ሉአን ጓ ፒያን

ሉአን ጓ ፒያን በዓለም ላይ ከቡቃያና ከቅጠል ጉንዳን ነፃ በሆነ ብቸኛ ቅጠል ላሜላ ብቻ የሚመረት ብቸኛው አረንጓዴ ሻይ ነው። ስሙ «ከሉአን የሚመጡ የዱባ ዘሮች» የሚል ትርጉም ያለው ሲሆን፣ ከተሰራ በኋላ የዘር ቅርጽ የሚያስመስል ቅጠልን ይገልጻል። ከቻይና አስር ታዋቂ ሻዮች አንዱ፣ በኪንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን የንጉሠ ነገሥት ግብር ሻይ፣ ብሔራዊ ቅርስ (ከ2008 ዓ.ም. ጀምሮ የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ) እና በ1971 ለኪሲገር የተሰጠ የመንግሥት ስጦታ ነው። ሉአን ጓ ፒያን በሶስት ልዩ ባህሪያቱ ምክንያት ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ለየት ይላል፤ እነሱም «ቡቃያ የለም፣ ቅጠል ጉንዳን የለም» (无芽无梗)፣ «እንደ ብስለቱ የተለየ መብሰል» (老嫩分炒) እና «ሶስቴ እውነተኛ እሳት» (三昧真火) – ተረት የሆነውን «ላ ላኦሆ» (拉老火)ንም ጨምሮ።

1. ምድብ እና አመጣጥ:

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ። በልዩ የ«ፒያንቻ» ምድብ ውስጥ ይገኛል (片茶፣ «ቅጠል/ላሜላ ሻይ»)።
• ምድብ፦ የቻይና ታዋቂ ሻዮች (中国十大名茶)። የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ (国家级非物质文化遗产, 2008)። በጂዖግራፊያዊ አመልካችነት የተጠበቀ ምርት።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ አንሆይ ግዛት (安徽省)፣ ሉአን ከተማ-አውራጃ (六安市, Liù’ān Shì)፣ ዳቤሻን ተራራማ ክልል (大别山, Dàbié Shān)። ዋና ዋና ቦታዎች፦ ጂንዛይ አውራጃ (金寨县, Jīnzhài Xiàn) — የውስጥ ተራራማ ወረዳ (内山)፤ ዩአን ወረዳ (裕安区, Yù’ān Qū) — የውጭ ወረዳ (外山)። ሞዴል ቴሮዋር፦ የቺሻን ተራራ (齐山 / 齐头山, Qí Shān) እና በሺያንግሆንግዲያን ከተማ (响洪甸镇) ቺሻን መንደር ውስጥ የሚገኘው ታዋቂው የሌሊት ወፎች ዋሻ (蝙蝠洞, Biānfú Dòng) ናቸው።
• የጂዖግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ~31°30′N, 115°50′E.
• ተለዋጭ ስሞች፦ ጓ ፒያን (瓜片) — ምህጻረ ቃል፤ ፒያን ቻ (片茶፣ «የቅጠል ሻይ»)፤ ሉአን ፒያን (六安片)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ፋይዳ፦

• ታሪክ፦ የሉአን ሻይ ታሪክ ለብዙ መቶ ዘመናት ወደ ኋላ ይመለሳል። በሉ ዩ (陆羽፣ 8ኛው ክፍለ ዘመን) በ«የሻይ ቀኖና» (《茶经》) ውስጥ «ሉቾው ሉአን ቻ» (庐州六安茶) የሚለው ተጠቅሷል። የማይንግ ሥርወ መንግሥት ምሁር ሹ ጓንቺ (徐光启) «የተሟላ የግብርና ድርሰት» (《农政全书》) በሚለው መጽሐፋቸው ውስጥ «የሉአን ቅጠል ሻይ ከፍተኛ ደረጃ ነው» (六安州之片茶，为茶之极品) ብለው ጠርተውታል። በኪንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ጓ ፒያን የንጉሠ ነገሥት ግብር ሻይ (贡茶) ሆነ፤ በአፈ ታሪክ መሠረት፣ እቴጌ ጣውላንት ሲሺ በወር 14 ልያንግ «ጥሩ ሻን ደመና ጭጋግ» (齐山云雾) የሚባለውን የጓ ፒያን ቀዳሚ ይቀበሉ ነበር። የሉአን ጓ ፒያን ዘመናዊ ቅርጽ በ1905 አካባቢ ተቀረጸ፦ አንደኛው ስሪት እንደሚለው፣ ከሉአን የመጣ አንድ የሻይ ገምጋሚ ከተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ረቂቅ የሆኑትን የቅጠል ላሜላዎች ብቻ መምረጥ ጀመረ፣ ቡቃያዎችንና ቅጠል ጉንዳኖችን እየጣለ፤ ሁለተኛው ደግሞ ከጂንዛይ (齐头山后冲) የመጡ ገበሬዎች የተለያየ ብስለት ያላቸውን ቅጠሎች ለይተው መሰብሰብና መጥበስ ጀመሩ። የተገኘው ሻይ፣ የሱፍ አበባ ዘር የሚመስል፣ «ጓዚ ፒያን» (瓜子片፣ «የዘር ቅንጣቢዎች») ተብሎ ተጠራ፣ በኋላም አጠር ብሎ «ጓ ፒያን» ተባለ።

  በ20ኛው ክፍለ ዘመን፣ ሉአን ጓ ፒያን የአብዮትና የዲፕሎማሲ ሻይ ነበር። ጠቅላይ ሚኒስትር ጀው ኤንላይ (周恩来) ከሱ ጋር የተዋወቁት ከሉአን በመጡ አጋሮች በኩል ሲሆን እስከ ሕይወታቸው መጨረሻ ቀን ድረስ ለእርሱ ታማኝ ሆነው ቆይተዋል። እ.ኤ.አ. በ1971፣ ሄንሪ ኪሲገር ወደ ቻይና ባደረጉት የመጀመሪያ ሚስጥራዊ ጉብኝት፣ ሉአን ጓ ፒያን እንደ መንግሥታዊ ስጦታ (国品礼茶) ቀርቦላቸው ነበር። በካዎ ሹኪን «በቀይ ግንብ ውስጥ ያለው ሕልም» (《红楼梦》) በተሰኘው ልቦለድ ውስጥ ሻይ ከ80 ጊዜ በላይ ተጠቅሷል።

• ስም፦ «ሉ አን» (六安) — የከተማ-አውራጃው ስም (ከሀን ሥርወ መንግሥት ጀምሮ)፤ «ጓ ፒያን» (瓜片) — «የዱባ/የቅል ዘር ቅንጣቢዎች» — የቅጠሉን ቅርጽ ይገልጻል።

• ባህላዊ ፋይዳ፦ ሉአን ጓ ፒያን ከአስሩ ታላላቅ ሻዮች መካከል «በጣም ጸጥ ያለው» ነው፦ ከሎንግጂንግ ወይም ከቢሉኦቹን ጋር ሲወዳደር በውጭ አገር ብዙም የሚታወቅ አይደለም፣ ነገር ግን «በአስሩ ታዋቂ ሻዮች መካከል ከፍተኛው የጥራት ግምገማ ያለው እሱ ነው» (在十大名茶中质誉最高) — ይህም በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የቴክኒካል ክትትል አስተዳደር ተቀምጧል። ልዩነቱ ፍጹም ነው፦ ከነጠላ የቅጠል ላሜላዎች ብቻ የተሰራ ሌላ ምንም ዓይነት አረንጓዴ ሻይ በዓለም ላይ የለም።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ በዳቤሻን ተራሮች ውስጥ የሚበቅሉ የCamellia sinensis var. sinensis አገር በቀል ህዝቦች። ለውስጥ ተራራማ ወረዳ (内山) ከፍ ያለ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያላቸው አገር በቀል ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• ምርቃም፦ በአረንጓዴ ሻይ ደረጃዎች ዘግይቶ ነው — ጉዩ አካባቢ (谷雨፣ ~20 ኤፕሪል)፣ ±10 ቀናት። መርህ፦ «ለስላሳውን ሳይሆን ጠንካራውን ፈልጉ» (求壮不求嫩) — በጣም ወጣት ቡቃያዎችን ከሚያደንቁት ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች በተቃራኒ። ወቅቱ በሊሲያ ያበቃል (立夏፣ ~6 ሜይ)፦ «ከሊሲያ በኋላ — ጓ ፒያን የለም» (立夏之后，再无瓜片)።
• የመሰብሰቢያ ደረጃ፦ በቅርንጫፉ ላይ ያለው ሁለተኛውና ሦስተኛው ቅጠል — የበሰለ፣ ሥጋዊ፣ «ጠንካራ» (壮)። ያለ ቡቃያ፣ ያለ ቅጠል ጉንዳን — ልዩ መስፈርት። ከተሰበሰበ በኋላ «ባንፒያን» (扳片) — እያንዳንዱን የቅጠል ላሜላ ከቅጠል ጉንዳኑና ከአጎራባች ቅጠሎች በእጅ በመለየት፣ እንደ ብስለቱ በመከፋፈል ይከናወናል።
• «ባንፒያን» (扳片) — ቁልፍ ተግባር፦ የተሰበሰቡት ቀንበጦች በእጅ ይበታተናሉ፦ በመጀመሪያ ሦስተኛው ቅጠል ይወገዳል፣ ከዚያ ሁለተኛው፣ ከዚያ የመጀመሪያው፣ ከዚያም የላይኛው ለስላሳ ቅጠል ጉንዳንና የታችኛው ሻካራ ቅጠል ጉንዳን/አራተኛ ቅጠል ይለያያሉ። እያንዳንዱ ቡድን በተናጠል ይበሰላል።

4. ቴሮዋር እና የአዝመራ ባህሪያት፦

• የዳቤሻን ተራሮች (大别山): በአንሆይ–ሁቤ–ሄናን ድንበር ላይ ያለ ኃይለኛ ተራራማ ክልል። የሻይ እርሻዎች በሰሜናዊው ተዳፋት ላይ፣ በጥልቅ ሸለቆዎችና በብዙ ጭጋግ ውስጥ ይገኛሉ። የደን ሽፋን — ከ50% በላይ።
• የውስጥ ተራራማ ወረዳ (内山): ጂንዛይ — ቺሻን (齐山)፣ ሺያንግሆንግዲያን (响洪甸)፣ ሺያንሁዋሊንግ (鲜花岭)። ከፍታ — 300–800 ሜትር። ምርጡ ሻይ — ከቺሻን ተራራ (齐头山, 804 ሜትር)፣ በተለይም ከሌሊት ወፎች ዋሻ አካባቢ (蝙蝠洞) ነው። እዚህ ያለው ሻይ «ቺ ሻን ሚንግ ፒያን» (齐山名片፣ «የቺሻን ታዋቂ ላሜላዎች») — ከፍተኛ ደረጃ ተብሎ ይጠራል።
• የውጭ ወረዳ (外山): ዩአን — ሺባንቾንግ (石板冲)፣ ሺፖሼ (石婆店)፣ ሺዝጋንግ (狮子岗)። ከፍታ — 100–300 ሜትር። ይበልጥ ተመጣጣኝ ሻይ፣ ብዙ ጊዜ በማሽን የሚመረት።
• የአየር ንብረት፦ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~15.3°C። ዝናብ — 1,200–1,400 ሚሜ። እርጥበት — 80%+። የተራራ ሸለቆዎች በብዙ ጭጋግ፣ አጭር የቀን ብርሃንና ከፍተኛ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት ያለው ማይክሮ ክሊሜት ይፈጥራሉ።
• አፈር፦ ቢጫ-ቡናማ ተራራማ (黄棕壤)፣ ትንሽ አሲዳማ (pH ~6.5)፣ ቀልጣፋ፣ ጥልቅ፣ በኦርጋኒክ ቁስና በማዕድን የበለጸገ።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የሉአን ጓ ፒያን ምርት በአረንጓዴ ሻይ ዓለም ውስጥ እጅግ አድካሚ ከሆኑት አንዱ ነው። 13 ተግባራት፣ ከመሰብሰብ እስከ ዝግጁ ምርት ~አንድ ሳምንት ያህል። ሦስት ልዩ ባህሪያት — «ሳን ዱቴ» (三独特):

ልዩነት 1፦ «ያለ ቡቃያ፣ ያለ ቅጠል ጉንዳን» (无芽无梗):

• ባንፒያን (扳片): ከተሰበሰቡ በኋላ ቀንበጦቹ በእጅ ይበተናሉ — እያንዳንዱ የቅጠል ላሜላ ከቅጠል ጉንዳኑ ይለያል። ቅጠሎቹ እንደ ብስለታቸው ይመደባሉ፦ ለስላሳ (1ኛ ቅጠል)፣ መካከለኛ (2ኛ)፣ የበሰለ (3ኛ)። ቡቃያዎችና ቅጠል ጉንዳኖች ይወገዳሉ። ለምን? ያለ ቡቃያ — «የሣር» ጣዕም (青草味) የለም፤ ያለ ቅጠል ጉንዳን — መራራነት የለም (ቅጠል ጉንዳኖቹ በሚሰበሰቡበት ጊዜ ቀድሞውኑ ጠንካራ ናቸው)። ውጤቱ፦ «ጣዕሙ የበለጸገ ነው ፣ ግን መራራ አይደለም፤ መዓዛው ጠንካራ ነው ፣ ግን ሻካራ አይደለም» (味浓而不苦，香而不涩)።

ልዩነት 2፦ «እንደ ብስለቱ የተለየ መጥበስ» (老嫩分炒):

• እያንዳንዱ ቡድን (ለስላሳ፣ መካከለኛ፣ የበሰለ ቅጠሎች) በተለያየ ሙቀትና ጊዜ በተናጥል ይበሰላል፣ ምክንያቱም የእርጥበት መጠንና የቅጠሉ መዋቅር ስለሚለያይ።
• ሼንጉዎ (生锅፣ «ጥሬ ድስት»): የመጀመሪያ ደረጃ መጥበስ በጋለ ዎክ (~100°C+)። ኢንዛይሞችን ማነቃነቅ መከልከል፣ ቅርጽ መስጠት ይጀምራል።
• ሹጉዎ (熟锅፣ «የበሰለ ድስት»): በለስላሳ ሙቀት ሁለተኛ ደረጃ መጥበስ። የመጨረሻ ቅርጽ መስጠት — ቅጠሉ በዎክ ግድግዳዎች ላይ ይጫናል፣ ጠርዞቹ ወደ ኋላ ይታጠፋሉ (叶缘背卷) ፣ የ«ዘር» ባህሪይ ቅርጽ ይፈጥራሉ።

ልዩነት 3፦ «ሶስቴ እውነተኛ እሳት» (三昧真火): ሦስት ተከታታይ የእሳት ማድረቂያ ደረጃዎች፦

• ላ ማኦሆ (拉毛火፣ «ፀጉር እሳት መጎተት»): የመጀመሪያው ማድረቂያ በቀርከሃ ቅርጫቶች ላይ ከከሰል ፍም በላይ (~100°C)፣ በየ2–3 ደቂቃው ይገለባበጣል። እስከ ~80% ድርቀት። ቅጠሉ የ«ዘር» ቅርጽ ይይዛል፣ ቀለሙ ኤመራልድ ይሆናል።
• ላ ሺያኦሆ (拉小火፣ «ትንሽ እሳት መጎተት»): ሁለተኛ ማድረቂያ (~120°C)። እስከ ~90% ድርቀት። መዓዛ መፈጠር። ከዚያ — ለቀሪው እርጥበት እኩል ስርጭት 3–5 ቀናት «ዕረፍት» (吐绿/回疲፣ «አረንጓዴ ማውጣት»)።
• ላ ላኦሆ (拉老火፣ «ያረጀ እሳት መጎተት»): የመጨረሻውና በጣም አስደናቂው ተግባር። ሙቀት — 160–180°C። ከ3-4 ኪሎ ሻይ ጋር ግዙፍ የቀርከሃ ቅርጫት (ዲያሜትር ~1.5 ሜትር) — ሁለት ሰዎች ከሚነደው ፍም በላይ ያነሱታል፣ ለ2-3 ሰከንዶች ይይዛሉ፣ ያወርዳሉ፣ ሻይውን ይገለባበጣሉ፣ እንደገና ያነሱታል — እና በተከታታይ ~150 ጊዜ እንደዚህ ያደርጋሉ። «ቅርጫቱን በፍጥነት አንሳ፣ ሻይውን እኩል ገልብጥ፣ ቅርጫቱን በትክክል ደብቅ፣ እግርህን አረጋጋ፣ ቅርጫቱን በቀስታ አስቀምጥ» (抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻)። በቅጠሉ ገጽ ላይ ባህሪይ የሆነ «ውርጭ» (白霜, bái shuāng) ይታያል — የስኳርና የአሚኖ አሲዶች ክሪስታላይዜሽን። ዝነኛውን «ባኦ ሉ» (宝绿፣ «ውድ አረንጓዴ») ቀለምና የጓ ፒያን የማይመሰል መዓዛ የሚፈጥረው በትክክል «ላ ላኦሆ» ነው።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ የዱባ ዘሮችን የሚመስሉ ጠፍጣፋ ላሜላዎች (瓜子形) — ስሙ «ጓፒያን» የመጣውም ከዚህ ነው። ጠርዞች ወደ ኋላ የታጠፉ ናቸው (叶缘背卷)። ቀለም — «ውድ አረንጓዴ» (宝绿, bǎo lǜ) በላዩ ላይ ባህሪይ ነጭ «ውርጭ» (白霜, bái shuāng) — ይህ የመጨረሻው የእሳት ማድረቂያ «ላ ላኦሆ» ምልክት ነው። ቅጠሎቹ ለስላሳ፣ በመጠን አንድ ወጥ ናቸው (ደረጃው የሚወሰነው በቡድኑ ነው)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ከፍ ያለ፣ የሚቆይ፣ የተጠበሰ ቼስትነት (板栗香, bǎnlì xiāng) ባህሪይ ማስታወሻዎች ያሉት — የጓ ፒያን መለያ መዓዛ፣ በ«ሶስቴ እሳት» የሚፈጠር። ተጨማሪ ማስተዋሎች — ቀላል የአበባ (ኦርኪድ)፣ «አረንጓዴ» (አዲስ የታጨደ ሣር)፣ አንዳንድ ጊዜ — ቀላል ጭስ።
• የማፍላት መዓዛ፦ «ትኩስና ከፍተኛ» (清香高爽, qīngxiāng gāoshuǎng)። የቼስትነት ዳራ፣ የአበባና የሣር ማስታወሻዎች። መዓዛው የሚቆይ ነው — ከ3-5 ማፍለቂያዎች ድረስ ይቆያል።
• ጣዕም፦ «የበለጸገ፣ ግን ሻካራ አይደለም፤ ጣፋጭ፣ ግን አይጨነቅም» (味浓而不苦，香而不涩)። ጥቅጥቅ ያለ፣ «ሙሉ ሰውነት ያለው» (醇厚, chúnhòu)። ጣፋጩ ተፈጥሯዊ ነው፣ ከቼስትነት-ለውዝ ጥልቀት ጋር። ሻካራነት — አነስተኛ ነው (የቡቃያና የቅጠል ጉንዳን አለመኖር)። ከቺ ሻን ተራራማ አፈር የመጣ ቀላል ማዕድናዊነት። የኋላ ጣዕም — ረጅም፣ ጣፋጭ፣ «በሚመለስ ጣፋጭነት» (回甘, huígān)። ሁዋይጋን ጎልቶ የሚታይ፣ እየጨመረ የሚሄድ።
• የማፍላቱ ቀለም፦ ግልጽ፣ በቢጫ ቀለም ያሸበረቀ ደማቅ አረንጓዴ (清澈明亮)። «በሕይወት ያለ» ቀለም — እንደ ተራራ ወንዝ።
• የሻይ ዳርቻ (የተጠለቀ ቅጠል): ሙሉ፣ ጠፍጣፋ፣ ተለጣፊ የቅጠል ላሜላዎች — ያለ ቡቃያ፣ ያለ ቅጠል ጉንዳን፣ ያለ ቁርጥራጮች። አንድ ወጥ ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም። የጓ ፒያን የሻይ ዳርቻ በትክክል ጥራትን ለመገምገም ምርጥ መንገድ ነው፦ ሁሉም ቅጠሎች አንድ አይነት መጠን ያላቸው፣ ሙሉ፣ «በሕይወት ያሉ» መሆን አለባቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህድ፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ከፍተኛ የካቴኪን ይዘት፣ በተለይም EGCG። የበሰለ ቅጠሎች (ቡቃያዎች አይደሉም.) ከስላሳ ቡቃያ ቀንበጦች የበለጠ ፖሊፊኖሎችን ይይዛሉ — ይህም ጓ ፒያን በጣም «አንቲኦክሲዳንት» ከሆኑት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): L-theanine — ይዘቱ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ። የተራራ ቴሮዋር (800+ ሜትር፣ ጭጋግ፣ የሙቀት ልዩነቶች) ለአሚኖ አሲዶች ክምችት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• ካፌይን (咖啡因): መካከለኛ ይዘት — ከቡቃያ ሻዮች ያነሰ ነው (ቡቃያዎች ከፍተኛ ካፌይን ይይዛሉ፤ ጓ ፒያን የሚመረተው ከቅጠሎች ነው)።
• ቫይታሚኖች፦ C (ከፍተኛ — አረንጓዴ ሻይ)፣ B₁፣ B₂፣ E፣ K።
• ማዕድናት፦ የበለጸገ መገለጫ — የቺ ሻን ግራናይትና ስላቴ አፈሮች። ፖታሺየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ማግኒዚየም፣ ፎስፈረስ።
• መዓዛ ውህዶች፦ በ«ሶስቴ እሳት» ወቅት የሚፈጠሩ የፒራዚንና የፉራን ውስብስቦች — ለቼስትነት መዓዛ ተጠያቂ ናቸው። ሊናሎል፣ ጄራኒዮል — የአበባ ማስተዋሎች።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ከፍተኛ አንቲኦክሲዳንት አቅም፦ የበሰለ ቅጠሎች (ቡቃያዎች አይደሉም) ብዙ ፖሊፊኖሎችን ይይዛሉ — ጓ ፒያን በአረንጓዴ ሻዮች መካከል በEGCG «መሪ» ከሆኑት አንዱ ነው።
• ረጋ ያለ ማነቃቃት፦ ካፌይን + L-theanine። የካፌይን ይዘት ከቡቃያ ሻዮች ያነሰ ነው — ለስላሳ ቃና፣ ከሰዓት በኋላ ለሻይ መጠጣት ተስማሚ ነው።
• የሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካቴኪኖች ቴርሞጂኔሲስንና የስብ ኦክሲዴሽንን ያፋጥናሉ።
• የልብና የደም ቧንቧ ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የደም ቧንቧዎችን ተለጣፊነት ያሻሽላሉ፣ ኮሌስትሮልን መደበኛ ያደርጋሉ።
• ምቹ የምግብ መፈጨት፦ የቡቃያና የቅጠል ጉንዳን አለመኖር በሆድ ላይ ያለውን የሚያበሳጭ ተጽእኖ ይቀንሳል።
• ማዕድናዊነት፦ በተራራማ አፈሮች ምክንያት የበለጸገ የማዕድን መገለጫ።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C። ጠፍጣፋ የበሰሉ ቅጠሎች ከቡቃያ ሻዮች ይልቅ ለከፍተኛ ሙቀት ስሱ ናቸው፣ ነገር ግን የፈላ ውሃ አይመከርም — ጣዕሙን «ሊያበስለው» ይችላል።
• የሻይ መጠን፦ ከ3-5 ግራም በ150-200 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ የብርጭቆ ብርጭቆ (玻璃杯) — ጥንታዊ ዘዴ፦ ጠፍጣፋዎቹ «ዘሮች» እየተከፈቱ ቀስ ብለው ወደ ታች ሲወርዱ ለመመልከት ያስችላል። የፖርሴላን ጋይዋን — ለበለጠ ቁጥጥር ለሚደረግበት ማውጣት። ትንሽ ማሰሮ።
• ሂደት (የ«ድርብ መሙላት» ዘዴ፣ 二道冲泡法):
  1. ብርጭቆውን/ጋይዋን በሙቅ ውሃ አሞቅ።
  2. ከ3-5 ግራም ሻይ አፍስሱ።
  3. የድምጽ መጠኑን ~1/3 ውሃ (80°C) አፍስሱ፣ ለ30 ሰከንዶች ይቆይ — ቅጠሉን «ማንቃት»።
  4. እስከ ሙሉ ድምጽ ድረስ ሙሉ።
  5. ከ2-3 ደቂቃዎች ያህል ይቆይ። «የዘሮቹን ዳንስ» ይመልከቱ።
  6. ~2/3 ሲጠጣ፣ ሙቅ ውሃ (85°C ሊሆን ይችላል) ሙሉ።
  7. ከ3-5 መሙላቶች። ጓ ፒያን ተደጋጋሚ ማፍለቂያዎችን በጽናት ይይዛል — የበሰሉ ቅጠሎች ከቡቃያዎቹ ይልቅ በዝግታ ይወጣሉ።
• አማራጭ — የማፍሰስ ዘዴ (功夫泡法): ከ4-5 ግራም በ100-120 ሚሊ ሊትር ጋይዋን ውስጥ፣ 70–80°C፣ የመጀመሪያ ማፍላት — 60 ሰከንዶች፣ ከዚያ — 45-60 ሰከንዶች፣ ከ4-6 ማፍሰሻዎች።

10. ማከማቸት፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ — ቆርቆሮ ሳጥን፣ በፎይል የተለበጠ ዚፕ-ዘጋ ከረጢት።
• ሁኔታዎች፦ ማቀዝቀዣ (0–5°C) — ለአረንጓዴ ሻይ በጥብቅ ይመከራል። አየር የማያስገባ ማሸጊያ ግዴታ ነው (አረንጓዴ ሻይ ሽታዎችን በፍጥነት ይቀበላል)። በክፍል ሙቀት — በ2-3 ወራት ውስጥ ይጠጣ።
• ጊዜ፦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ6-12 ወራት። ትኩስ ጓ ፒያን (የመጀመሪያዎቹ 3 ወራት) — ምርጡ የቼስትነት መዓዛና ትኩስነት። በቅጠሎቹ ላይ ያለው «ነጭ ውርጭ» (白霜) — የትኩስነት ምልክት ነው፤ ከተሰወረ — ሻይው ያረጀ ነው።
• ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ኦክሲጅን፣ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች።

11. ዋጋ እና የሐሰት ሥራዎች፦

ሉአን ጓ ፒያን ከ«ቻይና አስር ታላላቅ ሻዮች» አንዱ ነው፣ ዋጋውም እንደዚያው ነው። መደበኛ (በማሽን የተሰበሰበ፣ 2-3ኛ ቅጠል) — 200–600 ዩዋን/500 ግራም። ከፍተኛ (በእጅ የተሰራ፣ ሥራ፣ 1ኛ ቅጠል፣ ቺ ሻን) — 1,000–3,000 ዩዋን/500 ግራም። ለስብስብ የሚሆን (ቢያንፉዶንግ፣ «ላ ላኦሆ» በእጅ) — 3,000–10,000+ ዩዋን/500 ግራም።

የሐሰት ሥራዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ቅርጽ — «ዘር»፦ ያለ ቡቃያና ያለ ቅጠል ጉንዳን፣ ጠርዞቻቸው ወደ ኋላ የታጠፉ ጠፍጣፋ ላሜላዎች። ቡቃያዎች ካሉ — ይህ ጓ ፒያን አይደለም።
• «ነጭ ውርጭ» (白霜): በትኩስ ጓ ፒያን ላይ ያለ ባህሪይ ሽፋን — የ«ላ ላኦሆ» ምልክት። ውርጭ አለመኖር — ያረጀ ሻይ ወይም ቀለል ያለ ቴክኖሎጂ ምልክት ነው።
• የቼስትነት መዓዛ (板栗香): መለያ ምልክት። መዓዛው ያለ ቼስትነት-ለውዝ ጥልቀት «ጠፍጣፋ» ወይም «ሣር የመሰለ» ከሆነ — ቀለል ያለ ምርት ነው።
• አመጣጥ፦ እውነተኛ ጓ ፒያን — ከዩአን ወረዳ (裕安区) እና ከጂን አውራጃ (金寨县)፣ ሉአን ከተማ፣ አንሆይ ግዛት ነው። ቁልፍ ቦታዎች፦ ቺ ሻን (齐山)፣ ቢያንፉዶንግ (蝙蝠洞)፣ ሺቶውባ (石头坝)።
• ከሲቹዋን ወይም ከሁቤ ስለመጣ «ሉአን ጓፒያን» ይጠንቀቁ፦ ብዙ ጊዜ ርካሽ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች ከአንሆይ እንደመጣ ጓ ፒያን ተደርገው ይሸጣሉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በዓለም ላይ ብቸኛው «ያለ ቅጠል ጉንዳን» ታዋቂ ሻይ፦ ሉአን ጓ ፒያን ከ«ቻይና አስር ታላላቅ ሻዮች» መካከል (እና በዓለም ላይ ካሉት ጥቂቶች አንዱ) ያለ ቡቃያና ያለ ቅጠል ጉንዳን — ከቅጠል ላሜላዎች ብቻ የሚመረት ብቸኛው ነው። ይህ «አሉታዊ ምርጫ» — አያዎ (ፓራዶክስ) እርምጃ ነው፦ የሻይ ኦርቶዶክስ ቡቃያዎችን ያደንቃል፤ ጓ ፒያን ያለ ቡቃያ ቅጠል ታላቅ ሊሆን እንደሚችል ያረጋግጣል።
• ኪሲገር እና ጀው ኤንላይ (1971): በሰፊው በተሰራጨ አፈ ታሪክ መሰረት፣ ጠቅላይ ሚኒስትር ጀው ኤንላይ (周恩来) በጁላይ 1971 በፔኪንግ ባደረጉት ሚስጥራዊ ጉብኝት ለሄንሪ ኪሲገር ሉአን ጓ ፒያንን ሰጥተዋቸዋል — ለኒክሰን ታሪካዊ ጉብኝት ዝግጅት። ጓ ፒያን «ዲፕሎማሲን ከከፈቱት ሻዮች» አንዱ ሆነ።
• «በቀይ ግንብ ውስጥ ያለው ሕልም» (红楼梦): በካዎ ሹኪን ታላቅ ልቦለድ ውስጥ ከሉአን የሚመጣ ሻይ ከ80 ጊዜ በላይ ተጠቅሷል — ይህም በኪንግ ልሂቃን መካከል የነበረውን ተወዳጅነት ማሳያ ነው።
• «ላ ላኦሆ» — በቻይና ሻይ አምራችነት ውስጥ በጣም አስደናቂው ተግባር፦ ሁለት ሰዎች ሻይ የሞላበት ግዙፍ የቀርከሃ ቅርጫት ከሚነደው ፍም በላይ ያነሳሉ፣ ይገለባበጣሉና ያወርዳሉ — በተከታታይ ~150 ጊዜ። ይህ ማጓጓዣ ቀበቶ አይደለም — ፍጹም ቅንጅትን የሚጠይቅ ሥነ-ሥርዓት ነው፣ እና በሻይ ዓለም ውስጥ ካሉት እጅግ አስደናቂ የእይታ ትዕይንቶች አንዱ ነው።
• ቢያንፉዶንግ (蝙蝠洞፣ «የሌሊት ወፎች ዋሻ»): የጓ ፒያን በጣም ታዋቂው ማይክሮ-ሎኬሽን። የሻይ ቁጥቋጦዎች በድንጋያማ ዋሻ ዙሪያ ባሉ ቁልቁለቶች ላይ ይበቅላሉ፣ ሌሊት ወፎች ክረምቱን በሚያሳልፉበት። የእነሱ ጓኖ አፈሩን በፎስፈረስና በማይክሮ ኤለመንቶች ያበለጽገዋል፣ ይህም እንደ አካባቢው ገበሬዎች አስተያየት የምርጥ ክፍሎችን ልዩ ጣዕም ይፈጥራል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ዲንግ ጉ ዳ ፋንግ (顶谷大方, Dǐnggǔ Dà Fāng): እርሱም ጠፍጣፋ ነው፣ እርሱም ከአንሆይ ነው፣ እርሱም የቼስትነት መዓዛ አለው — ነገር ግን ዳ ፋንግ ቡቃያዎችንና ቅጠሎችን ያካትታል፤ ጓ ፒያን — ቅጠሎች ብቻ ነው። ዳ ፋንግ — «የሎንግጂንግ አያት» ነው፤ ጓ ፒያን — «የተለየ የዝግመተ ለውጥ ቅርንጫፍ» ነው። ዳ ፋንግ — ይበልጥ ለስላሳና ጣፋጭ ነው፤ ጓ ፒያን — ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለና የበለጸገ ነው።
• ሎንግጂንግ (龙井, Lóng Jǐng): እርሱም ጠፍጣፋ ነው፣ ግን ከዜጅያንግ ነው። ሎንግጂንግ ቡቃያ + ቅጠሎችን ይጠቀማል፤ ጓ ፒያን — ቅጠሎች ብቻ። ሎንግጂንግ — የባቄላ-ሣር መዓዛ፤ ጓ ፒያን — የቼስትነት። ሎንግጂንግ — «ቀላል» እና «ትኩስ»፤ ጓ ፒያን — «ጥቅጥቅ ያለ» እና «ጥልቅ»።
• ኋንግሻን ማኦፌንግ (黄山毛峰): በአንሆይ ያለ «ጎረቤት»። ጠማማ (ጠፍጣፋ አይደለም)፣ በብዙ ነጭ ጥቃቅን ፀጉሮች የተሞላ። የኦርኪድ መዓዛ። ከ«ቼስትነት-ጥቅጥቅ» ካለው ጓ ፒያን የበለጠ «የአበባ» እና «አየር የተሞላ»።
• ታይ ፒንግ ሆው ኩዋን (太平猴魁): ሌላው ከአንሆይ «ታላቅ» አረንጓዴ ሻይ። ግዙፍ ጠፍጣፋ ቅጠሎች ከ«ጥልፍልፍ» ጋር። የኦርኪድ-ቫኒላ መገለጫ። ከጓ ፒያን ይልቅ በቅርጽ «አጋንንታዊ»፣ በጣዕም ያነሰ «የተጠናከረ»።
• ቢሎቹን (碧螺春, Bì Luó Chūn): ከጂያንግሱ — ጠማማ «ስፓይራሎች» በብዙ ጥቃቅን ፀጉር። የአበባ-የፍራፍሬ መገለጫ። ፈጽሞ የተለየ ዘይቤ — «ቀላል» vs «ጥቅጥቅ ያለ»።

በማጠቃለል፦

ሉአን ጓ ፒያን — የሚያምፅ ሻይ ነው፦ ስስ ቡቃያዎች በሚደነቁበት ዓለም እርሱ ሆን ብሎ እነርሱን አይቀበልም፤ የተጠማመመ ቅርጽ ውበት አስፈላጊ በሆነበት ዓለም እርሱ የዱባ ዘር ቀላል ቅርጽን ይመርጣል፤ ቴክኖሎጂ ቁጥጥር ወደሚደረግበት ሚኒማሊዝም በሚመኝበት ዓለም፣ በመላው የቻይና ሻይ አምራችነት ውስጥ እጅግ አስደናቂውን ተግባር ጨምሮ፣ «ሶስቴ እውነተኛ እሳትን» ያልፋል።

ሆኖም ግን — «ከቻይና አስር ታላላቅ ሻዮች» ውስጥ ይገኛል፣ የጀው ኤንላይ ዲፕሎማሲያዊ ስጦታ ነበር እና «በቀይ ግንብ ውስጥ ባለው ሕልም» ውስጥ ከ80 ጊዜ በላይ ተጠቅሷል። ውጤቱ ስለራሱ ስለሚናገር፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገ፣ የቼስትነት-ጣፋጭ ጣዕም፣ ከየትኛውም ሌላ ጥሬ ዕቃ ወይም ቴክኖሎጂ ሊገኝ የማይችል።

ያለ ቡቃያ ቅጠል። ርህራሄ የሌለው እሳት። ያለ ስምምነት ጣዕም። ይህ — ሉአን ጓ ፒያን ነው።