ሊዩአን ሔይቻ

“ሊዩአን ሔይቻ” በሚል ስም የሚጠራው ከአንሁዊ ግዛት የመጣ ብዙም የማይታወቅ ነገር ግን በታሪክ ጉልህ ስፍራ ያለው የጥቁር ሻይ ባህል ነው። በሰፊው ከሚታወቀው አረንጓዴ ሻይ ሊዩአን ጓፕየን (六安瓜片) በተለየ መልኩ የአንሁዊ ጥቁር ሻይ ወደ ሌላ የጣዕምና የቴክኖሎጂ ዓለም ማለትም ወደ ድኅረ-መፍላት፣ ረዥም ዕርጅናና የመድኃኒትነት ዝና ዓለም ነው የሚመደበው። በታሪክ አመጣጡ ይህ ባህል ሙሉ በሙሉ የተወከለው “አን ቻ” (安茶, Ānchá) በሚባለው ሻይ ሲሆን፣ እሱም “ሊዩአን ላን ቻ” (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — “የሊዩአን ቅርጫት ሻይ”) በመባልም የሚታወቅ ሲሆን፣ ለዘመናት በጓንግዶንግ፣ ሆንግ ኮንግና ደቡብ ምሥራቅ እስያ “ቅዱሱ ሻይ” (圣茶, Shèngchá) ተብሎ ተወዳጅ ነበር።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ ድኅረ-ፈላ ያለው ሻይ (ጥቁር ሻይ፣ ሔይ ቻ — 黑茶, Hēichá)። በምደባው ድንበር ላይ ያለ ቦታ አለው፦ የመጀመሪያዎቹ የምርት ሂደቶች አረንጓዴ ሻይን የሚመስሉ ሲሆኑ፣ “የሌሊት ጤዛ” (夜露, yèlù)፣ በእንፋሎት ማብሰሉ፣ በቀርከሃ ቅርጫቶች መጫኑና ለዓመታት ማርጅኑ ልዩ የሆኑ ሂደቶች ሙሉ በሙሉ ወደ ሔይ ቻነት ይለውጡታል።
• ምድብ፦ የአንሁዊ ጥቁር ሻዮች (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá)፤ ታሪካዊ “የሻይ ወደውጭ መላኪያ ባህል” (侨销茶, qiáoxiāo chá — “በውጭ አገር ለሚኖሩ የቻይና ማህበረሰቦች የሚውል ሻይ”)።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ አንሁዊ ግዛት (安徽, Ānhuī)። ዋናው የምርት ቦታ ሲመን ወረዳ (祁门县, Qímén Xiàn)፣ ሁዋንግሻን ማዘጋጃ ቤት ከተማ (黄山市, Huángshān Shì) ሲሆን፣ በተለይም ሉሲ ማህበረሰብ (芦溪乡, Lúxī Xiāng) እና ሮንግኩ ማህበረሰብ (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) ናቸው። በታሪክ አመጣጡ ጥሬ ዕቃዎች ከሊዩአን አውራጃ (六安, Liù’ān)፣ ከጂንጃይ ወረዳዎች (金寨, Jīnzhài) እና ከሁዎሻን (霍山, Huòshān) — ይህም የዳበይሻን ተራሮች ዞን (大别山, Dàbiéshān) ነው — ይመጡ ነበር።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ሲመን፦ በግምት 29.7–30.0° ስሜን ኬክሮስ፣ 117.5–117.8° ምሥራቅ ኬንትሮስ፤ ሊዩአን፦ በግምት 31.3–32.0° ስሜን ኬክሮስ፣ 115.7–117.0° ምሥራቅ ኬንትሮስ።
• ተለዋጭ ስሞች፦ አን ቻ (安茶, Ānchá)፣ ሊዩአን ላን ቻ (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — “የሊዩአን ቅርጫት ሻይ”)፣ ሩዋንጂ ቻ (软枝茶, Ruǎnzhī Chá — “ለስላሳ ቀንበጣማ ሻይ”)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የአንሁዊ ጥቁር ሻይ መነሻው በኋለኛው ሚንግ ዘመን (明, 16ኛ–17ኛ ክፍለ-ዘመን) ላይ ነው። የአን ቻ ቴክኖሎጂ የተመሰረተው በ1725 አካባቢ እንደሆነ ይታመናል፣ ምንም እንኳን “ለስላሳ ቀንበጣማ ሻይ” (软枝茶) ስለመኖሩ የሚጠቅሱ ዘገባዎች በዮንግሌ ዘመን (永乐, 1403–1424) በ«የሲአን አካባቢያዊ መዛግብት» (《祁阊志》) ውስጥ ቀድሞውኑ ይገኛሉ። በኪንግ ዘመን (清) ምርቱ ያቆጠቆጠ ሲሆን፦ ከቺያንሎንግ እስከ ሥያንፈንግ (乾隆–咸丰, 1736–1861) ባለው ጊዜ በሲመን ደቡባዊ ማህበረሰቦች በደርዘን የሚቆጠሩ የሻይ ሱቆች ይንቀሳቀሱ ነበር፣ እናም ታዋቂው የንግድ ምልክት “ሥን ይሹን” (孙义顺, Sūn Yìshùn) ከ200 ዓመታት በላይ ቆይቷል።

  በጂንግሊንግ ዩኒቨርሲቲ መረጃ (1936) መሠረት፣ “ከጓንግሡ (光绪, 1875–1908) በፊት ሲመን ወደ ሁለቱ ጓንግ ክልሎች [ጓንግዶንግ እና ጓንግሢ] የሚላክን አረንጓዴ ሻይ በሁሉም ቦታ ያመርት ነበር፤ አመራረቱ የሊዩአንን ሻይ ስለሚመስል በቋንቋውም ‘አን ቻ’ እየተባለ ይጠራ ነበር፣ እናም በጓንግዶንግ ምሥራቃዊ ክፍል ታላቅ ዝና ነበረው።” በዚህም ምክንያት “六安” የሚለው ስም ከሲመን ሻይ ጋር የተያያዘው በንግድ ልምምድ አማካኝነት ነበር፦ በሲመን በ”ሊዩአን” ቴክኒክ የሚመረተው ሻይ በካንቶን ገበያዎች ላይ “የሊዩአን ሻይ” ተብሎ ይታወቅ ነበር።

  እስከ 1932 ድረስ በሲመን “አን ቻ” የሚያመርቱ 47 የሻይ ሱቆች ነበሩ፣ የምርት መጠኑም 2000 ዳን (担፣ በግምት 100 ቶን) ይደርስ ነበር። በ1930ዎቹ የጓንግዶንግ ፊልሞች ላይ ታዋቂ ቤተሰቦች የቀርከሃ ቅርጫቶችን “ሊዩ አን ላን ቻ” ሲከፍቱ ማየት ይቻል ነበር። ነገር ግን በጃፓን-ቻይና ጦርነት ምክንያት የንግድ መስመሮቹ ተቋርጠው በ1940ዎቹ ምርቱ ቆሞ ነበር። ዳግም ማንሰራራት የተጀመረው እ.ኤ.አ. በ1984 ብቻ ሲሆን፣ ከ2000ዎቹ “ፑየር መጨናነቅ” በኋላ ግን የአን ቻ ፍላጎት በፍጥነት ጨምሯል። እ.ኤ.አ. በ2013 የቻይና ብሔራዊ የጥራት ቁጥጥር ቢሮ “አን ቻ”ን የጂኦግራፊያዊ አመልካች ጥበቃ ያለው ምርት አድርጎ እውቅና ሰጥቶታል (地理标志产品, DB34/T 1841-2019)።

  በ20ኛው ክፍለ-ዘመን መጀመሪያ ላይ በደቡብ ቻይናና ደቡብ ምሥራቅ እስያ በተከሰተ ወረርሽኝ ወቅት ዶ/ር ዳይ (戴) የተባሉ ሐኪም አን ቻን እንደመድኃኒት መሠረት (药引, yàoyǐn) በማዘዣ ውስጥ አካትተውት ነበር። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ሻይው በካንቶኒዝ እና ማሌዥያ ዲያስፖራዎች ዘንድ “የቅዱሱ ሻይ” (圣茶) የሚለውን ስም አጸንቷል።

• ስም፦

  • “ሊዩ አን” (六安, Liù’ān)፦ በምዕራባዊ አንሁዊ የሚገኝ የአውራጃ ታሪካዊ ስም ሲሆን በደቡባዊ ቻይና ገበያዎች ለአንሁዊ ጥቁር ሻይ የንግድ መለያ ሆነ። “ስድስት” + “መረጋጋት/ሰላም” — የበረከት የስፍራ ስም ነው።
  • “ሔይ ቻ” (黑茶, Hēichá)፦ “ጥቁር ሻይ” — የድኅረ-ፈላ ሻዮች ምድብ ነው።
  • “ላን ቻ” (篮茶, Lánchá)፦ “የቅርጫት ሻይ” — በቀርከሃ ቅርጫቶች (竹篓, zhúlǒu) ውስጥ በማሸጊያ ቅጠሎች (箬叶, ruòyè) ከተለጠፈ በኋላ በማሸግ ዘዴ የተገኘ ነው።
  • “አን ቻ” (安茶, Ānchá)፦ “የአንሁዊ ሻይ” — የ«安徽之茶» (ከአንሁዊ የመጣ ሻይ) አጽምሮት ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሊዩአን ሔይ ቻ / አን ቻ — ከጥቂት ታሪካዊ የ“ቺያኦሢያኦ ቻ” (侨销茶, qiáoxiāo chá) አንዱ ሲሆን — ይኸውም በደቡብ ምሥራቅ እስያ ለሚገኙ የሁዋጪያኦ (华侨) ማህበረሰቦች ለመላክ የታሰበ ሻይ ነው። ወደ ቲቤትና ሞንጎሊያ ከሚሄደው “ድንበር አቅራቢ” ሔይ ቻ በተለየ መልኩ አን ቻ ወደ ደቡብ — ወደ ጓንግዶንግ፣ ሆንግ ኮንግ፣ ማላያ፣ ሲንጋፖር፣ ኢንዶኔዥያ ይጓዝ ነበር። በካንቶኒዝ የሻይ ባህል ይህ ሻይ እንደ ልሂቃን የሚቆጠር ነበር፦ “ሀብታም ቤተሰቦች ሊዩ-አን ይጠጡ ነበር፣ ተራው ህዝብ ደግሞ ፑየርን እና ሊዩ ባኦን”። በሊንግናን (岭南) ያለው የመድኃኒትነት ዝናው — ለሙቀትና ለእርጥበት መድኃኒት — በትውልድ በመጡ ባሕላዊ የቻይና ሕክምና ሐኪሞች ተጠብቆ ቆይቷል።

3. ስነ-ዕፀዋዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ ዋናው ከልቲቫር ሲመን ጁዬ ቻንቲ ዦንግ (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) ነው — ይህም የሀገር ውስጥ መካከለኛ ቅጠል ሕዝብ ነው (Camellia sinensis var. sinensis)፣ እንዲሁም የተመረጡ ዘሮች “አንሁዊ ቁጥር 1” (安徽1号) እና “አንሁዊ ቁጥር 3” (安徽3号)። ቅጠሎቹ ቀንበጣማ ለስላሳነት ያላቸው (ስለዚህም በቋንቋው “ለስላሳ ቀንበጣማ ሻይ” የሚለው ስም)፣ ከፍተኛ የሽቶ ዕቃዎች ይዘትና ለማርጅን ጥሩ ብቃት አላቸው።
• ስብሰባ፦ ከሚያዝያ አጋማሽ እስከ ግንቦት አጋማሽ፣ በጉዩ (谷雨, “የእህል ዝናብ”) ወቅት አካባቢ፣ ጥብቅ በሆነ መልኩ በግምት ለ10 ቀናት ብቻ ነው። ይህ በቻይና ጥቁር ሻዮች ውስጥ ካሉት በጣም ጠባብ የስብሰባ “መስኮቶች” አንዱ ነው።
• የስብሰባ መስፈርት፦ 1 ቡቃያ + 2 ቅጠል (一芽二叶, yī yá èr yè)፣ 1 ቡቃያ + 3 ቅጠል (一芽三叶, yī yá sān yè) ወይም ተጓዳኝ ቅጠሎች (对夹叶, duìjiā yè) — ለ “ማኦ ጅየን” (毛尖) መደበኛ ደረጃ ሻይ። ለከፍተኛ ደረጃዎች “ጎንግ ጅየን” (贡尖) የበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ይውላል።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ትኩስ፣ ከመካኒካዊ ጉዳትና ከሌላ ሽታ ነፃ መሆን አለባቸው። የሔይ ቻ ምድብ ቢሆንም ለአን ቻ የሚውለው ጥሬ ዕቃ ከአብዛኞቹ ጥቁር ሻዮች የበለጠ ከፍተኛ ለስላሳ ነው — ወደ አረንጓዴ ሻይ መስፈርቶች ይቀርባል።

4. ተሮር እና የአመራረት ልዩነቶች፦

• መልክዓ-ምድራዊ አቀማመጥና ጂኦግራፊ (ሲመን)፦ የሲመን ወረዳ በደቡባዊ አንሁዊ ክፍል በሁዋንግሻን እና ጂዩሁዋሻን ሸለቆዎች መቀላቀያ ላይ ይገኛል። መልክዓ-ምድሩ ተራራማ ሲሆን በጥቅጥቅ ደኖች ተሸፍኗል። የሊዩሹዊ ወንዝ (率水) እና ገባር ወንዞቹ እርጥበታማ ሸለቆዎች ሥርዓት ይመሰርታሉ።
• የአመራረት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ እስከ 800 ሜትር። ዋና እርሻዎች በ300–600 ሜትር ከፍታ ላይ ናቸው።
• መልክዓ-ምድራዊ አቀማመጥና ጂኦግራፊ (ሊዩአን/ዳበይሻን)፦ ምዕራባዊ አንሁዊ፣ የዳበይሻን ተራሮች ግርጌ (大别山, Dàbiéshān)። ኮረብታማ መልክዓ-ምድር ከብዙ ወንዞችና ክሪኮች ጋር፣ የእርሻ ቦታዎች ከፍታ 200–800 ሜትር ነው።
• የአየር ንብረት፦ ወቅታዊ ለውጥ ያለው ንዑስ-ሞቃታማ የዝናብ ንፋስ አየር ንብረት። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን 15–16°C፣ የተትረፈረፈ ዝናብ (በሲመን 1600–1800 ሚሜ)፣ ከፍተኛ እርጥበትና ረዥም ጭጋግ።
• አፈሮች፦ ቀይ፣ ቢጫ እና ቢጫ-ቡናማ አፈሮች (红壤, 黄壤, 黄棕壤)፣ pH 4.5–5.5፣ በቂ የሆነ ስነ-ሕይወታዊ ንጥረ-ነገር ይዘት ያለው። የበለፀገው የተራራ አፈር ማዕድን ውህደት በቅጠሉ ውስጥ ቅድመ-ሽታ ንጥሮች እንዲከማቹ ያደርጋል።
• ሥነ-ምህዳር፦ ከፍተኛ የደን ሽፋን፣ ከኢንዱስትሪ ዞኖች መራቅ፣ በባህል ዝቅተኛ መጠን ያለው ምርት (በመላው ሲመን ዓመታዊ 200 ቶን አካባቢ) — እነዚህ ሁሉ የጥሬ ዕቃውን ሥነ-ምህዳራዊ ንጽህና ያረጋግጣሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የአን ቻ ቴክኖሎጂ ከቻይና ጥቁር ሻዮች መካከል ልዩ ነው፦ የአረንጓዴ ሻይ የመጀመሪያ ደረጃ ሂደቶችን ከልዩ “የሌሊት ጤዛ” እና በቀርከሃ ቅርጫቶች ከማሸግ ሂደቶች ጋር ያጣምራል፣ ከፍተኛው ደረጃ ደግሞ ሻይው የሔይ ቻ ባህሪያትን የሚያገኝበት የበርካታ ዓመታት እርጅና ነው። ሂደቱ በአራት ደረጃዎች ይከፈላል፦ የመጀመሪያ ማቀነባበሪያ (初制, chūzhì)፣ ማጣራት (精制, jīngzhì)፣ በእንፋሎት ማብሰልና መቅረጽ (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) እና ማከማቸት-ማብሰል (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà)።

ደረጃ I — የመጀመሪያ ማቀነባበሪያ (ጸደይ፣ በጉዩ አካባቢ)፦

• ማላላት (摊青, tān qīng)፦ ትኩሱ ቅጠል በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ከ3–5 ሴሜ ቁመት በሆነ ንብርብር ይዘረጋል፣ በየ30 ደቂቃው በግምት ለ~2 ሰዓታት ይገለበጣል፣ ቅጠሉ በትንሹ እስኪላላና እስኪጠቆር ድረስ።
• ማስተካከል / ‘አረንጓዴነትን መግደል’ (杀青, shāqīng)፦ ኢንዛይሞችን ለማነቃነቅ ወይም በከበሮ ውስጥ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማቀነባበሪያ። ከአረንጓዴ ሻይ ማስተካከል ጋር ይመሳሰላል።
• መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ የሕዋስ ፈሳሽ እንዲወጣና ቅርጽ እንዲኖረው ቅጠሉን በሜካኒካል መንገድ መቅረጽ።
• ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ወደ ጥሬ-ሻይ (毛茶, máochá) ሁኔታ እስኪደርስ ማድረቅ። በዚህ ደረጃ ሻይው በመሠረቱ የአረንጓዴ አይነት ከፊል-ምርት ነው።

ደረጃ II — ማጣራት (መኸር፣ በባይሉ አካባቢ — 白露, “ነጭ ጤዛዎች”፣ በመስከረም መጀመሪያ)፦

• መለየትና መምረጥ (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn)፦ ጥሬ-ሻይ ይነፋል፣ ይወናፈሳል እና በእጅ ይመረጣል፣ ጥሬ ቡቃያዎችና መስፈርቱን ያላሟሉ ነገሮች ይወገዳሉ።
• መቀላቀል (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī)፦ ተመሳሳይነት ያላቸው ምድቦችን ማዋሃድ።
• ተደጋጋሚ የእሳት ማቀነባበሪያ (足火, zúhuǒ)፦ እርጥበቱን ለማረጋጋትና ዕጣኑን ለማውጣት በተቆጣጠረ የሙቀት መጠን ተጨማሪ ማድረቅ።
• የሌሊት ጤዛ (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù)፦ ቁልፍ ልዩ ደረጃ። ከቀን እሳት ማቀነባበሪያ በኋላ ሻይው በተንጣለሉ የመኸር ምሽቶች ላይ ከ6–8 ሴሜ ቁመት በሆነ ንብርብር ከሰማይ በታች በቀርከሃ ምንጣፎች ላይ ይዘረጋል። በሌሊቱ ሙሉ ቅጠሉ ጤዛውን ይቅመሰዋል፣ ከዚያም በጠዋት ይሰበሰባል። ሂደቱ ብዙ ጊዜ ይደገማል። “የሌሊት ጤዛ” በተፈጥሮ ማቀዝቀዝ፣ ማራስ እና ቀስ በቀስ የማይክሮብ ሽግግር እንዲጀምር አስተዋጽኦ ያደርጋል፣ ይህም በኋላ በማከማቸት ወቅት ይጠነክራል። እንደ ጥበበኞቹ አባባል፦ “ያለ ሌሊት ጤዛ ጥሩ አን ቻ ማድረግ አይቻልም” (不经过夜露、做不好安茶)።

ደረጃ III — በእንፋሎት ማብሰልና መቅረጽ፦

• በእንፋሎት ማብሰል (蒸茶, zhēngchá)፦ ሻይው በቀርከሃ ትሪ ላይ በተዘረጋ ጨርቅ ላይ ከ3–4 ሴሜ ቁመት ባለው ንብርብር ይዘረጋል፣ እናም ግንዶቹና ቅጠሎቹ እስኪለሰልሱ ድረስ በእንፋሎት ይታከማል።
• በቅርጫቶች ማሸግ (装篓, zhuānglǒu)፦ የለሰለሰው ሻይ ከውስጥ በሹ/ቀርከሃ መጠቅለያ ቅጠሎች (箬叶, ruòyè) በተለጠፉ ትንንሽ ሲሊንደራዊ የቀርከሃ ቅርጫቶች (竹篓, zhúlǒu) ውስጥ ይቀመጣል። ሻይው በእጅ በጥብቅ ይጫናል። ይህ ደረጃ የአን ቻ ባህሪይ ገጽታን የሚወስን ነው፦ “ሦስት ሽታዎች በአንድነት” (三香合一, sān xiāng hé yī) — የቀርከሃ ሽታ፣ የመጠቅለያ ቅጠሎች ሽታ እና የሻይው ራሱ ሽታ።
• ማሰር (打围, dǎwéi)፦ 6–8 ትንንሽ ቅርጫቶች ወደ አንድ ጥቅል (条, tiáo) በቀርከሃ ሪባን ይታሰራሉ።
• የመጨረሻ ማድረቅ (复烘, fùhōng)፦ ጥቅሎቹ በመካከለኛ የሙቀት መጠን ይደርቃሉ።

ደረጃ IV — ማከማቸትና ማብሰል (陈化, chénhuà)፦

የተዘጋጀው ሻይ ከመሸጡ በፊት ቢያንስ ለ2–3 ዓመታት ያረጃል። በደረቅና አየር በሚተላለፍበት ክፍል ውስጥ በሚቆይበት ጊዜ፣ በቀሪ እርጥበትና በማይክሮፍሎራ አማካኝነት ቀስ በቀስ ድኅረ-መፍላት ይከሰታል — ሻይው ይጠቁራል፣ ጥሬነቱ ይለሰለሳል፣ ባህሪያዊው “ቸንሥያንግ” (陈香) ይታያል። ከ10–20 ዓመታት እና ከዚያ በላይ ያረጁ ናሙናዎች ከፍተኛ ግምት ይሰጣቸዋል።

6. ስሜተ-ህዋስያዊ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ጥቅጥቅ ብለው የተጠቀለሉ፣ ትንሽ ሸካራማ የሆኑ ጥቁር አረንጓዴ፣ የወይራ-ጥቁር ቀለም ያላቸው ቅጠሎች በቅባታማ አንጸባራቂ። ባረጁ ናሙናዎች — ቸኮሌት የሚመስል ብልጭታ ያለው ጥቁር ነው። በቀርከሃ ቅርጫቶች ከሹ ቅጠሎች ጋር ማሸጉ ባህሪያዊ ነው።
• የደረቅ ቅጠል ሽታ፦ የአበባ፣ ከደረቅ ቅጠል ማስታወሻዎችና ከቀላል ቅመም ጋር። ባረጀ ሻይ — ጥልቅ “ቸንሥያንግ” ከደረቅ ፍራፍሬ፣ ከለውዝ እና “የሐብሐብ ልጣጭ” (西瓜皮味, xīguāpí wèi) ጥላዎች ጋር — ይህም የእውነተኛ ጥራት ያለው አን ቻ ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል።
• የተቀመመ ሽታ፦ የበለፀገ፣ ባለብዙ ንብርብሮች። የእንጨት፣ የለውዝ ማስታወሻዎች፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ቀላል የአበባ ዳራ። በወጣት ሻይ — የበለጠ “አረንጓዴ”፣ ሳር መሰል ሽታ፤ ከእርጅና ጋር — ወደ “ቸንሥያንግ” እና የማር ጥላዎች ይጠነክራል።
• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተከማቸ፣ በትንሽ ክቡር መራራነት፣ ይህም በፍጥነት ወደ ግልጽ ጣፋጭነት (回甘, huígān) እና ወደሚያድስ ድኅረ-ጣዕም ይሸጋገራል። አካሉ ከመካከለኛ እስከ ሙሉ፣ ሸካራነቱ ለስላሳ ነው። ለብዙ ጊዜ መቅመም ከፍተኛ ጽናት አለው — ሻይው ያለ ጉልህ የበለጸገነት መቀነስ በተደጋጋሚ ይቀመማል።
• የተቀመመው ቀለም፦ ከአምበር-ብርቱካን (ወጣት ሻይ) እስከ ጥልቅ ቀይ-ቼስትነት (ያረጀ)። ግልጽ፣ ብሩህ።
• የሻይ ቅሪት (የተቀመመ ቅጠል)፦ ከጥቁር ወይራ እስከ ቡናማ-ቀይ፣ የቅጠል ደም-ሥሮች ብዙ ጊዜ ቀይ ቀለም አላቸው። ቅጠሉ ላስቲክ ሲሆን በደንብ ይዘረጋል።

7. ኬሚካዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ከሲመን ጁዬ እና ተዛማጅ ከልቲቫሮች የመጣው የመጀመሪያ ጥሬ ዕቃ ለመካከለኛ ቅጠል ሕዝቦች የተለመደ የፖሊፊኖሎች መጠን ይዟል። “በሌሊት ጤዛ” እና ረዥም እርጅና ሂደት ውስጥ የካቴቺኖች ክፍል ወደ ቴሩቢጂንስ (茶红素) እና ቴብራውኒንስ (茶褐素) ይለወጣል፣ ይህም ጣዕሙን በማለሰለስና የተቀመመውን ቀለም በማጥለቅ ያግዛል።
• አሚኖ አሲዶች፦ L-theanine (L-茶氨酸) እና ሌሎች አሚኖ አሲዶች — ይዘቱ በጥሬ ዕቃው ለስላሳነት ላይ የተመሠረተ ነው፤ “ጎንግ ጅየን” በሚባለው ደረጃ — ከፍ ያለ ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱)፣ ቴኦብሮሚን (可可碱) — ለሻይ የተለመደ መጠን። የካፌይን ይዘት በጥሬ ዕቃው ጥሬነትና ረዥም ሂደት ምክንያት መካከለኛ ነው።
• ፖሊሳካራይዶች፦ የሻይ ፖሊሳካራይዶች — የባረጁ ጥቁር ሻዮች አስፈላጊ አካል ሲሆኑ፣ የባዮአክቲቭ ባህሪያታቸውን የተወሰነ ክፍል ይወስናሉ።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ (በሂደት ላይ በከፊል ይወድማል)፣ ቫይታሚኖች ቢ ቡድን፣ ቫይታሚን ኢ።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ — ማበልጸጋቸው የሚወሰነው በተራራ አፈሮች ነው።
• ኢተሪካዊ ዘይቶች፦ ሽታውን በመፍጠር ቁልፍ ሚና ይጫወታሉ። ጥራት ያለው አን ቻ የሚታወቅበት ልዩ “የሐብሐብ ልጣጭ ሽታ” ከተወሰኑ የተርፔኖይዶችና የማያር ምላሽ ውጤቶች ጥምረት ጋር የተዛመደ ሲሆን፣ እነዚህም በተወሳሰበው የሂደትና የእርጅና ሰንሰለት ውስጥ ይፈጠራሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ሙቀትን የሚቀንስና “የሚያደርቅ” ተግባር (清热祛湿, qīngrè qūshī)፦ በካንቶኒዝ የሕክምና ባህል — ዋናው ባህሪ ነው። ሻይው ለሙቀትና ከመጠን በላይ “እርጥበት” (湿热, shīrè) ውጤታማ እንደሆነ ይታሰባል — ይህም ከሞቃታማና ንዑስ-ሞቃታማ የአየር ንብረት የባሕላዊ ቻይና ሕክምና ጽንሰ-ሃሳብ ነው።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ከመፍላት የተገኙ የፖሊፊኖል ተዋጽኦዎችና የሻይ ፖሊሳካራይዶች ፔሪስታልሲስን ያበረታታል እንዲሁም የሰባ ምግብ መፈጨትን ያመቻቻል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ቀሪ ካቴቺኖች እና የሽግግር ውጤቶቻቸው — ቴሩቢጂንስ እና ቴብራውኒንስ — የተረጋገጠ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ አላቸው።
• መርዝ ማስወገድ፦ በባህል አን ቻ የሌሎች መድኃኒቶችን ተግባር ለማጠናከርና “ሙቀትን ለማስወጣት” እንደ ሐኪም ማዘዣ አካል (药引) ሆኖ ያገለግል ነበር።
• የሚያበረታና የሚያድስ ውጤት፦ ካፌይን ከ L-theanine ጋር ተጣምሮ ያለ ሹል መበሳጨት ለስላሳ ማስነቃት ይሰጣል።
• በሊፒድ ሜታቦሊዝም ላይ ያለው ሊሆን የሚችል ተጽእኖ፦ በጥቁር ሻዮች ላይ የተደረጉ በርካታ ጥናቶች በመደበኛ መጠነኛ አጠቃቀም የኮሌስትሮል ደረጃዎች ላይ ሊኖር ስለሚችለው ጠቃሚ ተጽእኖ ይጠቁማሉ።
• ልዩነት፦ “ቀዝቃዛ መቅመም”፦ በደቡብ ቻይናና ደቡብ ምሥራቅ እስያ አን ቻ በባህል የሚቀመመው ትኩስ ብቻ ሳይሆን በተቀዘቀዘ መልኩም ጭምር ነው — የቀዘቀዘው ተቀማሚ ለበጋ ሙቀት በተለይ ውጤታማ እንደሆነ ይታሰባል።
• ተቃርኖዎችና ገደቦች፦ ለካፌይን ስሜታዊነት፣ የምግብ ቱቦ በሽታዎች መባባስ፣ መድኃኒት መውሰድ (ከ1–2 ሰዓታት ልዩነት)፣ እርግዝና — በመጠነኛ መጠቀም።

9. መቅመም፦

• የውሃ ሙቀት መጠን፦ 95–100°C (ከፍተኛ የፈላ ውሃ)።
• የሻይ መጠን፦ ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5–7 ግራም።
• ዕቃ፦ ከፖርሰሊን የተሰራ ጋይዋን (盖碗)፤ ከኢሲንግ ጭቃ የተሰራ ማስቀመጫ (宜兴紫砂壶) — ለጥቁር ሻዮች የተለየ የሆነ፤ ሴራሚክ ማስቀመጫ።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ያሞቁ።
  2. ሻይውን ከቀርከሃ ቅርጫቱ ያውጡ። በቅርጫቱ ውስጥ ያለው ሻይ ጥብቅ ሆኖ ተጭኗል — ቅጠሉን ሳይቆርሱ የሚያስፈልገውን መጠን በጥንቃቄ ይለዩ።
  3. ማጠብ (洗茶): በፈላ ውሃ አፍስሱ፣ ለ5–10 ሰከንዶች ይጠብቁ እና አፍስሱ። ለባረጀ ሻይ ሁለት ጊዜ ማጠብ ይቻላል።
  4. የመጀመሪያ አፍሳሽ፦ 15–20 ሰከንዶች። የተጫነው ሻይ ቀስ በቀስ ይከፈታል፤ የመጀመሪያዎቹ አፍሳሾች ቅጠሉ “እንዲተነፍስ” ያደርጋሉ።
  5. ተከታይ አፍሳሾች፦ ቆይታውን በ5–10 ሰከንዶች ይጨምሩ። ጥራት ያለው አን ቻ ከ10–15 እና ከዚያ በላይ አፍሳሾችን ይቋቋማል።
  6. የቀዘቀዘ አጠቃቀም (የሊንግናን ባህል): ሻይውን ከወትሮው ትንሽ አጠንክረው ይቀምሙ፣ እስከ ክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ — በሞቃት የአየር ሁኔታ ይህ ተቀማሚ ያደስና ጥማትን ያረካል።

10. ማከማቸት፦

• “ባረጀ ቁጥር የተሻለ” መርህ፦ አን ቻ — እርጅና ተቀባይነት ብቻ ሳይሆን የማብሰል አስፈላጊ አካል ከሆነባቸው ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው። ዝቅተኛው ጊዜ — 3 ዓመት ነው፤ የሚሰበሰቡ ናሙናዎች ከ10–30 ዓመታት እና ከዚያ በላይ ይቀመጣሉ።
• ልዩ ባህሪያት፦ ሻይው በቀጥታ በመጀመሪያዎቹ የቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ይቀመጣል — ማሸጊያው የቴክኖሎጂው አካል ነው፦ “ሦስቱ ሽታዎች” በማከማቻ ጊዜ መተባበር ይቀጥላሉ።
• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ አየር የሚተላለፍበት ክፍል፣ ከሹል ሽታዎች ነፃ የሆነ። የሙቀት መጠን 15–25°C፣ እርጥበት 50–70%። ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን እና አየር እንዳያልፍ ማሸግ አይመከሩም።
• ተለዋዋጭነት፦ “ያረጀ ነገር ግን ያልሸገረ፤ ያረጀ ነገር ግን ያልበላሸ፤ ባረጀ ቁጥር ጣዕሙ እየበለጠ ይሄዳል” (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) — ለአን ቻ የሚሆን ጥንታዊ ቀመር።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ አን ቻ በታሪክ “ከጥቁር ሻዮች መካከል መኳንንት” ተብሎ ይቀመጥ ነበር — ዋጋው ከጅምላ ሔይ ቻ (ፉ-ጡቦች፣ የድንበር ሻዮች) ጋር ሲነጻጸር በከፍተኛ ልዩነት ከፍ ያለ ነው። ዋጋው የሚወሰነው በእርጅና ጊዜ፣ በደረጃ (ጎንግ ጅየን — ከፍተኛ፣ ማኦ ጅየን — መካከለኛ፣ ሁዋሥያንግ — መደበኛ)፣ በአምራቹ ዝና እና በማከማቻ ሁኔታዎች ነው።
• የዋጋ ምክንያቶች፦ የተገደበ የምርት መጠን (በዓመት ~200 ቶን)፣ ጠባብ የስብሰባ ጊዜ፣ አድካሚ የእጅ ሥራ፣ የበርካታ ዓመታት እርጅና አስፈላጊነት።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • አምራቹን (孙义顺, 江南春, 南香 እና ሌሎች የሲመን ፋብሪካዎች)፣ ዓመት እና ምድብ መጥቀስ ከሚችሉ አቅራቢዎች ይግዙ።
  • ማሸጊያውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው አን ቻ በሹ (箬叶) መጠቅለያ ቅጠሎች በተለጠፉ የቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ነው፤ ባህሪያዊው ማሸጊያ አለመኖሩ የጥርጣሬ ምክንያት ነው።
  • ተቀማሚው ግልጽ፣ ከአምበር እስከ ቀይ፣ ያለ ደመና መሆን አለበት። የሚያድሰው “የሐብሐብ ልጣጭ” ድምጽ እና ንጹህ “ቸንሥያንግ” — የእውነተኛነት ምልክቶች ናቸው።
  • ሻይው ጠንካራ እና ለአፍሳሾች ተቋቋሚ መሆን አለበት — ሐሰተኛ ምርቶች በፍጥነት “ይበላሻሉ”።
  • ለ”ያረጀ” አን ቻ አጠራጣሪ ዋጋ — ማለት ይቻላል ሐሰተኛ ወይም በድጋሚ የተደረደረ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• “ሊዩ አን ቻ” (六安茶) እና “አን ቻ” (安茶) — በታሪክ አንድ ዓይነት ሻይ ሲሆኑ፣ በተለያዩ የንግድ ሁኔታዎች የተለያዩ ስሞችን አግኝተዋል፦ “ሊዩ አን” የሚለው ስም በካንቶኒዝ ገበያ ላይ የንግድ ምልክት ሲሆን “አን ቻ” ደግሞ በሲመን የምርት መለያ ነበር። ይህ በቻይና ሻይ ዓለም ውስጥ ካሉት በጣም አወዛጋቢ ስሞች አንዱ ነው።
• በ1930ዎቹ የጓንግዶንግ ፊልሞች የመኳንንት ቤተሰቦች “ሊዩ አን ላን ቻ” የተባሉ የቀርከሃ ቅርጫቶችን በሥነ-ሥርዓት ሲከፍቱ የሚያሳዩ ትዕይንቶችን ቀዳቸዋል — ሻይው የማዕረግ እና የተጣራ ጣዕም ምልክት ነበር።
• “የሌሊት ጤዛ” ቴክኖሎጂ በሌሎች የቻይና ሻይ ምድቦች ውስጥ ቀጥተኛ አቻ የለውም። ሻይው ቃል በቃል በመኸር ጤዛ ውስጥ “ይታጠባል” — ይህም የተፈጥሮ ማራስ እና የማይክሮብ በሽታ ማስተላለፍ ልዩ ውህደት ነው።
• አን ቻ — “የሐብሐብ ልጣጭ” (西瓜皮味) ሽታ ባህሪ የሆነለት ብቸኛው ጥቁር ሻይ ነው — ይህ ለየት ያለ አዲስ፣ በትንሹ ጥሬነት ያለው ጥላ የእውነተኛው ምርት መለያ ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል።
• የአን ቻ ማምረቻ ቴክኖሎጂ በአንሁዊ ግዛት ስለማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል (安徽省非物质文化遗产)።

13. ከሌሎች ጥቁር ሻዮች ጋር ማወዳደሪያ፦

• ከሊዩ ባኦ ቻ (六堡茶, Liùbǎo Chá) ጋር፦ ሁለቱም — “ቺያኦሢያኦ ቻ” ናቸው፣ ሁለቱም ወደ ደቡብ ይጓዙ ነበር። ሊዩ ባኦ በሰውነት ጥቅጥቅ ያለ፣ “የካምፎር” እና “የበቴል” ባህሪ ያለው ሲሆን፤ አን ቻ — የበለጠ ቀላል፣ የአበባ-ለውዝ ባህሪ ያለው እና “የሐብሐብ ልጣጭ” ፊርማ ጥላ አለው። ሊዩ ባኦ ወደ ትላልቅ ቅርጫቶች ተጭኖ ሊበታተን የሚችል ሲሆን፤ አን ቻ — በትንንሽ የቀርከሃ ቅርጫቶች ብቻ ነው።
• ከሹ ፑየር (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) ጋር፦ ሹ ፑየር — የዩንናን ሰፊ ቅጠል ሲሆን፣ ጠንካራ “አፈራዊ” ባህሪ ያለው እና ጥቁር ተቀማሚ አለው። አን ቻ — የአንሁዊ መካከለኛ ቅጠል፣ የበለጠ ቀላል፣ ግልጽ እና በባህሪው “አዲስ” ነው። ፑየር “የብዙሃን ሻይ” ነበር፤ አን ቻ — በተመሳሳይ ገበያዎች “የልሂቃን ሻይ” ነበር።
• ከአንሁዋ ትየን ጅየን (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) ጋር፦ ትየን ጅየን — የሁናን የተበታተነ ሔይ ቻ ሲሆን፣ ብዙ ጊዜ ከጥድ ጭስ ጋር። አን ቻ — በቅርጫቶች ተጭኗል፣ የጭስ ስሜት የለውም፣ የበለጠ ግልጽ “የጤዛማ” እና የአበባ ባህሪ አለው።
• ከፉ ዥዋን (茯砖, Fúzhuān) ጋር፦ ፉ ዥዋን — “ወርቃማ አበባ” እና የማር-እንጉዳይ ማስታወሻ አለው። አን ቻ “金花” የለውም፣ ባህሪው — የለውዝ-ፍራፍሬ “የሐብሐብ” ማስታወሻ አለው።
• ከሁበይ ኪንግ ዥዋን (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) ጋር፦ ኪንግ ዥዋን — ከስልቻ ጥሬ ዕቃና ግልጽ ጥሬነት ያለው የጅምላ ድንበር ሻይ ነው። አን ቻ — ከለስላሳ ጥሬ ዕቃ የተሰራ፣ “ንጹህ መጠጥ” (清饮, qīngyǐn) ላይ ያተኮረ የተጣራ ምርት ነው፣ ወተት-ጨዋማ መጠጦችን ለማዘጋጀት አይደለም።

በማጠቃለያ፦

ሊዩአን ሔይ ቻ፣ ወይም አን ቻ — ከቻይና እጅግ ማራኪ ከሆኑና በአንጻሩ ብዙም ካልተመረመሩ ጥቁር ሻዮች አንዱ ነው። ልዩ የሆነው “የሌሊት ጤዛ” ቴክኖሎጂው፣ በደቡባዊ ቻይና ገበያዎች ላይ ያለው የመኳንንት ታሪኩ እና ተወዳዳሪ የሌለው “የሐብሐብ ልጣጭ” ሽታው ከሌሎች በሰፊው ከሚታወቁ “ወንድሞቹ” የሚለየው ያደርገዋል። ይህ ሻይ ለመጠበቅ ፈቃደኛ ለሆኑ አድናቂዎች የሚሆን ነው፦ ወጣቱ አን ቻ አስደሳች ቢሆንም፣ የዓመታት እርጅና ብቻ እውነተኛ አቅሙን ይገልጣል — ንጹሕ፣ ጥልቅ “ቸንሥያንግ”፣ ለስላሳ ሸካራነት እና ለአፍሳሾች አስደናቂ ጽናት። ከሲመን ጥበበኞች አንዱ ማህተም የተጫነበትን እውነተኛ አን ቻ በቀርከሃ ቅርጫት ውስጥ ለማግኘት እድለኛ ከሆኑ — ዕድሉን አያምልጡ፦ እርስዎ በ20ኛው ክፍለ-ዘመን ሊጠፋ ተቃርቦ አሁን የሚገባውን ዳግም መንሰራራት እያገኘ ያለውን ለዘመናት የቆየ ባህል ይነኩበታል።