home · article

ሊዩ ባኦ ሄይ ቻ

Liù bǎo chá · 六堡茶

ሊዩ ባኦ ቻ ከሄይ ቻ ምድብ ውስጥ እጅግ ልዩና ታሪካዊ ጠቀሜታ ካላቸው አንዱ ሲሆን፣ ከትሑት ‘የሠራተኞች ሻይ’ እስከ ተመረቀ ‘የሚጠጣ ጥንታዊ ቅርስ’ ድረስ ጉዞ አድርጓል። ይህ ከጓንግሺ የሚመነጨው ከድህረ-መፍላት ሂደት ያለፈ ሻይ፣ አንድ ሺህ አምስት መቶ ዓመታት ያህል ታሪክ ያለው፣ በ‘አራቱ ፍጹምነቶች’ ማለትም ቀይ፣ ጥግግ፣ የዳበረ፣ ለስላሳ (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) እና በየትኛውም የዓለም ሻይ ላይ በማይገኝ ልዩ የቤቴል ዘንባባ መዓዛ ዝነኛ ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፦

አይነት፦ ከድህረ-መፍላት ሂደት ያለፈ ጥቁር ሻይ (黑茶, Hēichá)። የመፍላቱ ደረጃ — ጥልቅ ሲሆን በማከማቻ ጊዜም የሚቀጥል ነው (ድህረ-መፍላት)። በብሔራዊ ደረጃ GB/T 32719.4-2016 መሠረት፣ ሊዩ ባኦ ቻ ለሄይ ቻ ደረጃ በአራተኛው ክፍል ውስጥ ይመደባል።
ምድብ፦ የቻይና ታዋቂ ሻዮች። በኪንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ከተዘረዘሩት 24 ታዋቂ ሻዮች አንዱ ነው። ከ2011 ዓ.ም. ጀምሮ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመላካች (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ነው። የማምረቻ ቴክኖሎጂው በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር (2014) እና ‘የቻይና ባህላዊ ሻይ ማምረቻ ቴክኒኮች’ አካል ሆኖ በዩኔስኮ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር (2022) ውስጥ ተካቷል።
መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግሺ-ዡዋንግ ራስ ገዝ ክልል (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)፣ ዉዙሆው ከተማ ደረጃ አስተዳደር (梧州市, Wúzhōu Shì)፣ ጻንግዉ አውራጃ (苍梧县, Cāngwú Xiàn)፣ ሊዩባኦ ቀበሌ (六堡镇, Liù Bǎo Zhèn)። የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ ቀጠና መላውን የዉዙሆው ከተማ አስተዳደራዊ አካባቢ የሚሸፍን ሲሆን፣ የተስፋፋው ምርት አካባቢ ደግሞ ናንኒንግ፣ ሊዩዥዋንግ እና ዉዙሆውን ጨምሮ በጓንግሺ ውስጥ የሚገኙ 12 የከተማ አስተዳደሮች ውስጥ 48 አውራጃዎችን ያጠቃልላል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°50′–24°10′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 110°30′–111°20′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የምርት ክልሉ እምብርት ለሆነው — ሊዩባኦ ቀበሌ፣ ጻንግዉ አውራጃ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ትርጉም፦

ታሪክ፦ የሊዩ ባኦ ቻ ታሪክ ከ1500 ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው። በሊዩባኦ ክልል ሻይ ማምረት መጀመሩን የሚያሳዩ ቀደምት ማስረጃዎች የደቡብና ሰሜን ሥርወ መንግሥታት ዘመን (南北朝, Nán Běi Cháo, 420–589 ዓ.ም.) ነው። በታንግ (唐, 618–907) እና ሶንግ (宋, 960–1279) ሥርወ መንግሥታት ዘመን፣ ከሊዩባኦ የሚመነጨው ሻይ ከአካባቢው ውጭም ታዋቂ ሆነ። ከፍተኛ ዕድገቱ የተስተዋለው በኪንግ ሥርወ መንግሥት (清, 1644–1912) ወቅት ነበር፦ በጂያኪንግ የግዛት ዘመን (嘉庆, 1796–1820)፣ ሊዩ ባኦ ቻ ከ24ቱ የሰለስቲያል ግዛት ታዋቂ ሻዮች መካከል ተካቶ በልዩ የቤቴል ዘንባባ መዓዛው ምክንያት ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት እንዲቀርብ ሆነ። የጻንግዉ አውራጃ ዜና መዋዕል (《苍梧县志》) የቶንግዝሂ ዘመን (同治, 1862–1874) እንዲህ ይላል፦ «ሻይ በብዙ ቦታዎች ይመረታል፤ ከሊዩባኦ የሚመነጨው ሻይ ምርጡ ነው፣ ጣዕሙ የተሞላ እናም ሌሊቱን ቢያድርም ባህሪያቱን አያጣም።»

እ.ኤ.አ. በ1897፣ በቻይናና በታላቋ ብሪታንያ መካከል ‘የበርማ ተጨማሪ ስምምነት’ ከተፈረመ በኋላ፣ ዉዙሆው ለዓለም ንግድ እንደ ወደብ ተከፈተ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ሊዩ ባኦ ቻ በ‘ሻይ ጀልባ መንገድ’ (茶船古道, Cháchuan Gǔdào) — ልዩ በሆነ የውሃ ንግድ መስመር — አማካይነት ወደ ጓንግዡዋንግ፣ ሆንግ ኮንግ፣ ማካው እና ከዚያም ወደ ደቡብ-ምሥራቅ እስያ፦ ማሌዢያ፣ ሲንጋፖር፣ ኢንዶኔዢያ ይላኩ ነበር። መስመሩ በ1951 ዓ.ም. ‘ዡንግጓ ቻሹን’ (《中国茶讯》) መጽሔት ላይ በግልጽ ተገልጿል፦ ከሄኮው መንደር የሚመነጨው ሻይ በጀልባዎች ወደ ሊየቡ ይጓጓዝ ነበር፣ ከዚያም በትላልቅ ባርጆች ወደ ፈንክካይ፣ በእንፋሎት ኃይል በሚንቀሳቀሱ መርከቦች ወደ ጓንግዡዋንግ፣ ከዚያም ወደ ውጭ አገር ይላክ ነበር።

በማሌዢያ፣ ሊዩ ባኦ ቻ ‘የማዕድን ቆፋሪዎች ሻይ’ (矿工茶, kuànggōng chá) ሆነ፦ በቆርቆሮ ማዕድን ማውጫዎች የሚሠሩ ቻይናዊ ሠራተኞች፣ የሐሩር ክልል ሙቀትንና እርጥበትን በመቋቋም፣ ኃይልን በመመለስ እና የምግብ መፈጨትን በማገዝ ችሎታውን ከፍ አድርገው ይመለከቱት ነበር። ይህ ሻይ ‘የባሕር ማዶ ቻይናውያን ሻይ’ (侨销茶, Qiáoxiāo Chá) የሚል ስም አገኘ።

ከሁለተኛው የዓለም ጦርነት በኋላ እና በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ የመጀመሪያ ጊዜያት ምርቱ ማሽቆልቆል አሳየ። እ.ኤ.አ. በ1954፣ የዉዙሆው ሻይ ፋብሪካ (梧州茶厂) ተመሠረተ፣ ሻይ የመንግሥት ግዥ ምርት ሆነ፣ እናም በእጅ የሚሠራው አነስተኛ ምርት በኢንዱስትሪያዊ ምርት ተተካ። በዚህ ወቅት ነበር ዘመናዊው ቀዝቃዛ ውሃ ዎዱዊ (渥堆) ቴክኖሎጂ እና የከርሰ ምድር ማከማቻ ሥርዓቶች የተጀመሩት። 21ኛው ክፍለ ዘመን በሄይ ቻና በፑኤር ላይ ፍላጎት በተነሳበት ሞገድ፣ ሊዩ ባኦ ቻ ዳግም መነቃቃት አሳይቷል፦ እ.ኤ.አ. በ2011 የጂኦግራፊያዊ አመላካችነት ደረጃ ተሰጠው፣ በ2014 የማይዳሰስ ቅርስ ደረጃ፣ በ2022 ደግሞ ቴክኖሎጂው በዩኔስኮ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል።
ስም፦
- ሊዩ ባኦ (六堡) — ቃል በቃል «ስድስት ምሽጎች/ማጠናከሪያዎች»። የዚህ ሻይ ምርት በታሪክ የተሠራበት የቀበሌ ስም ነው። ምልክቱ 六 (liù) «ስድስት» ማለት ሲሆን፣ 堡 (bǎo) ማለት «የተመሸገ ሰፈራ፣ ምሽግ» ማለት ነው።
- ሄይ ቻ (黑茶) — «ጥቁር (ጥቁር) ሻይ»፣ በስድስት-ቀለም የቻይና ሻዮች ምደባ ውስጥ ያለውን ምድብ የሚያመለክት ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሊዩ ባኦ ቻ የጓንግሺ-ዡዋንግ ራስ ገዝ ክልል መለያ ምልክት እና የዉዙሆው ከተማ አርማ ነው። ሻዩ በዕድሜ እየገፋ ሲሄድ የሚያሻሽል ባህሪውን አጽንኦት ለመስጠት ‘可以喝的古董’ (kěyǐ hē de gǔdǒng) — «የሚጠጣ ጥንታዊ ቅርስ» ይባላል። ሻዩ ‘ከሻይ ጀልባ መንገድ’ — በደቡብ ቻይና ወንዞች አማካይነት በተሠራ ልዩ የውሃ ንግድ ቧንቧ፣ ከታላቁ የሻይ መንገድ ጋር ከሚመሳሰለው ክስተት ጋር የማይነጣጠል ነው። ሊዩ ባኦ ቻ በደቡብ-ምሥራቅ እስያ ውስጥ ባሉ የሁዋቂያኦ ዲያስፖራዎች ዘንድ እንደ ጥልቅ ክብር መጠጥ ሆኖ ይቀጥላል፤ እዚያም ከእርጥብ ሐሩር ክልል አየር ንብረት እንደ ጥበቃ መጠጥ ሆኖ ይጠጣል።

3. የዕፅዋት ጥናት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / የሰብል ዓይነት፦ ዋናው ጥሬ ዕቃ የጻንግዉ አውራጃ አካባቢያዊ የቡድን ዝርያ — ጻንግዉ ቺዩንቲ ዥዎንግ (苍梧群体种, Cāngwú Qúntǐ Zhǒng)፣ እንዲሁም ትልልቅና መካከለኛ ቅጠል ያላቸው የጓንግሺ (广西大中叶种, Guǎngxī Dà Zhōng Yè Zhǒng) የሰብል ዓይነቶች፣ የተመረጡ መስመሮቻቸውን ጨምሮ ነው። የዕፅዋት ጥናት መደቡ — Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ነው። እፅዋቱ በዋናነት በጾታዊ መንገድ (በዘር) የሚራቡ ሲሆን፣ ትናንሽ ዛፎች (乔木, qiáomù) ወይም ከፊል-ዛፎች (小乔木, xiǎo qiáomù) ሲፈጥሩ ትልልቅ ወይም መካከለኛ ቅጠሎች አሏቸው። ቅጠሉ ረዥም ሞላላ ቅርጽ ያለው፣ ስለታም ሲሆን የበሰለ ቅጠል ቀለም — አንጸባራቂ የሆነ ጥቁር ቡናማ ነው። ልዩ ጥልቀትና ባለብዙ ሽፋን ጣዕም ያለው ጥሬ ዕቃ የሚሰጡት ከ100 ዓመት በላይ ዕድሜ ያላቸው አሮጌ ዛፎች (老树, lǎo shù) ልዩ ዋጋ አላቸው።
መሰብሰብ፦ መሰብሰብ ከፀደይ እስከ መኸር ይካሄዳል። ከፍተኛ ዋጋ ያለው የፀደይ ምርት (春茶, chūnchá) ነው። ለባህላዊው ‘የገበሬ’ ምድብ (农家茶, nóngjiā chá) እንዲሁም የመኸር ምርት ‘አሮጊት እናት ሻይ’ (老茶婆, Lǎo Chá Pó) አለ — ይህም ከሹዋንግጂያን ወቅት በኋላ (霜降, «ውርጭ መውደቅ»፣ በጥቅምት መጨረሻ) የሚሰበሰቡ ሻካራ ቅጠሎች ናቸው።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ መደበኛው ስብስብ — አንድ ቡቃያና ሁለት-ሦስት ቅጠሎች (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ነው። ለከፍተኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያና አንድ-ሁለት ለስላሳ ቅጠሎች ናቸው። ለ‘ገበሬ’ ሻይ መስፈርቱ ይለያያል፦ «የሻይ እህል» (茶谷, cháoǧ) — ለስላሳ ቡቃያዎች፤ «መካከለኛ ሻይ» (中茶, zhōngchá) — አንድ ቡቃያና ሦስት-አራት ቅጠሎች፤ «ሁለት ነጭ ሻይ» (二白茶, èr báichá) — ለስላሳና ሻካራ ቅጠሎች ድብልቅ፤ «አሮጊት እናት ሻይ» — ሻካራ አሮጌ ቅጠሎች ናቸው።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ትኩስ፣ ጤናማ፣ ከሜካኒካዊ ጉዳትና ከበሽታ ምልክቶች የጸዱ መሆን አለባቸው። ጥሬ ዕቃ የሚሰበሰበው በሥነ-ምህዳሩ ንጹህ በሆኑ አካባቢዎች፣ በተለይም ከምርት ክልሉ እምብርት ከሚገኙ ከፍተኛ ተራራማ እርሻዎች — እንደ ቡዪ (不倚村)፣ ታንግፒንግ (塘平村)፣ ሲሊዩ (四柳村) መንደሮች ሲሆን፣ ምርጡ ደግሞ ከጎንግዡዋንግ (恭州村) እና ሄይሺ (黑石村) መንደሮች የሚመነጨው ሻይ ነው።

4. ቴሮዋር እና የአመራረት ልዩ ባህሪያት፦

መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ፦ የምርት ክልሉ እምብርት — ሊዩባኦ ቀበሌ — ከትሮፒክ ኦፍ ካንሰር በስተሰሜን፣ በተራራማና መካከለኛ ተራራማ አካባቢ በዳሊያን (大连山) እና ጉዊጂያን (桂江) ተራሮች መገናኛ ላይ የሚገኝ ሲሆን ጥቅጥቅ ያሉ ወንዞችና ጅረቶች አሉት። አካባቢው በጣም የተወሳሰበ ሲሆን ሞቃታማ አረንጓዴ ደኖች ይሸፍኑታል።
የእርሻ ከፍታ፦ ዋናዎቹ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ300 እስከ 1000 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ የሚሰበሰበው ከፍተኛ ተራራማ አካባቢዎች (800–1400 ሜትር) ነው።
አፈር፦ በዋናነት አሲዳማ ቀይ አፈር (红壤, hóng rǎng) ሲሆን በሁሙስ (腐殖质, fǔzhízhì) እንዲሁም በፎስፈረስ፣ ብረትና ሌሎች ማዕድናት ውህዶች የበለጸገ ነው። የአፈሩ አሲዳማነት (pH 4.5–5.5) ለሻይ ቁጥቋጥ በጣም ተስማሚ ሲሆን በቅጠሎቹ ውስጥ ፖሊፊኖሎችና ማዕድናት እንዲከማቹ ያደርጋል።
የአየር ንብረት፦ ሞቃታማ ዝናባማ፣ ሞቃታማና እርጥብ። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን — 21°C ገደማ። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — በግምት 1500–1800 ሚሜ። ክልሉ ከፍተኛ የአየር እርጥበትና ተደጋጋሚ ጭጋግ (终年云雾缭绕, zhōngnián yúnwù liáorào — «ዓመቱን ሙሉ በደመናና ጭጋግ እቅፍ ውስጥ») ያለው ሲሆን ይህም ለስላሳ የተበታተነ ብርሃን በመስጠት አትክልቱ እንዳይበስልና መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችና አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋል።
ልዩ ባህሪያት፦ የተራራማ መልክዓ ምድር፣ የተትረፈረፈ ዝናብ፣ ጭጋግ፣ አሲዳማ ማዕድናት የበዛበት አፈር እና ሞቃታማ ሥነ-ሕይወት ጥምረት የሊዩ ባኦ ቻ ድህረ-መፍላት ቁልፍ ምክንያት ለሆነው ለአካባቢው ብቻ ተወስኖ ለሚገኘው ማይክሮፍሎራ እድገት ተስማሚ የሆነ ወደር የለሽ ቴሮዋር ይፈጥራል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የሊዩ ባኦ ቻ ምርት በተለያዩ ደረጃዎች ውስጥ በተቀመጡት ሁለት በመሠረታዊነት የተለያዩ አቅጣጫዎች ይከፈላል።

ባህላዊ ቴክኖሎጂ (传统工艺, chuántǒng gōngyì) — «የገበሬ ሻይ» (农家茶, nóngjiā chá)፦

በአካባቢያዊ ደረጃ DBS45/057-2018 «ሊዩ ባኦ ቻ (ባህላዊ ቴክኖሎጂ)» ቁጥጥር ሥር ነው። ቁልፉ ልዩነት — የውሃ ዎዱዊ ደረጃ አለመኖር ነው፤ ሻዩ በማከማቻ ጊዜ በተፈጥሯዊ መንገድ ይቦካል።

መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi)፦ ከላይ በተገለጸው መስፈርት በእጅ መሰብሰብ።
ማውለብለብ / ዘርግቶ ማስቀመጥ (摊青, tān qīng)፦ ትኩስ ቅጠሎች የተወሰነ እርጥበት እንዲተንና መጠነኛ ኦክሳይድ እንዲጀምሩ ከቤት ውጭ በቀርከሃ ወንፊት ወይም ምንጣፍ ላይ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋሉ።
አረንጓዴውን ማጥፋት (杀青, shā qīng)፦ ኢንዛይሞችን ለማነቃነቅ በዎክ ውስጥ በአንጻራዊነት ዝቅተኛ ሙቀት (低温杀青) ማብሰል። የማብሰያው ደረጃ ከአረንጓዴ ሻዮች የበለጠ ለስላሳ ሲሆን ይህም ለቀጣዩ ብስለት የተወሰነ የኢንዛይም እንቅስቃሴ እንዲቀር ያደርጋል።
ማወላወል (揉捻, róuniǎn)፦ በእጅ ወይም በማሽን ማወላወል፤ ዋናው ዓላማ — የሚወላወለውን የቅጠል ቅርጽ መፍጠር (整形, zhěngxíng) ነው። የሕዋስ መዋቅር ጉዳት መካከለኛ ነው።
ክምር ማቆርቆር (堆闷, duī mèn)፦ የተወላወሉት ቅጠሎች በትናንሽ ክምሮች ተደርገው በጨርቅ ይሸፈናሉ፤ መጠነኛ የሆነ ማይክሮቢያል ለውጥ ይከሰታል (ከዎዱዊ በተለየ ሁኔታ ውሃ ሳይጨመር)።
ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ በፀሐይ፣ በከሰል ፍም ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ ማድረቅ።
ተፈጥሯዊ ብስለት (陈化, chénhuà)፦ ሻዩ በቀርከሃ ቅርጫቶች ወይም በሴራሚክ ዕቃዎች ውስጥ ተቀምጦ አየር በሚገባባቸው ክፍሎች ውስጥ ይከማቻል። ድህረ-መፍላት በተፈጥሯዊ መንገድ፣ ለወራት፣ ለዓመታትና ለአሥርተ ዓመታት ይካሄዳል።

ዘመናዊ ቴክኖሎጂ (现代工艺, xiàndài gōngyì) — «የፋብሪካ ሻይ» (厂茶, chǎng chá)፦

በብሔራዊ ደረጃ GB/T 32719.4-2016 «ሄይ ቻ. ክፍል 4፦ ሊዩ ባኦ ቻ» ቁጥጥር ሥር ነው። ቁልፉ ልዩነት — አስገዳጅ የዎዱዊ ደረጃ (渥堆发酵)።

መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi)፦ ከባህላዊው ቴክኖሎጂ ጋር ተመሳሳይ።
ማውለብለብ (摊青, tān qīng)፦ ትርፍ እርጥበትን ማስወገድ።
አረንጓዴውን ማጥፋት (杀青, shā qīng)፦ በዝቅተኛ ሙቀት ማስተካከል።
ማወላወል (揉捻, róuniǎn)፦ የተወላወለ ቅርጽ መፍጠር፣ መካከለኛ የሕዋስ ጉዳት።
ማኦቻ ለማግኘት ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ ጥሬ-በከፊል የተዘጋጀ ምርት ማግኘት (毛茶, máochá)።
ማጣራትና ማዋሃድ (筛选·拼配, shāixuǎn · pīnpèi)፦ ማኦቻን በመጠን መለየት፣ ቆሻሻን ማስወገድ፣ የሚፈለገውን ደረጃ ድብልቅ ማዘጋጀት።
ዎዱዊ — እርጥብ ክምር (渥堆, wò duī)፦ ማዕከላዊው ደረጃ። ማኦቻ በቀዝቃዛ ውሃ ይታከማል (ልዩ የሆነው ‘ቀዝቃዛ’ የዎዱዊ ቴክኖሎጂ፣ ሊዩ ባኦን ከሹ ፑኤር የሚለየው)፣ በትላልቅ ክምሮች ተደራርበው ይሸፈናሉ። በማይክሮኦርጋኒዝሞች (በዋናነት እንደ Aspergillus፣ Eurotium ወዘተ.) ተጽዕኖ ሥር፣ በቁጥጥር ሥር ባለ ሙቀትና እርጥበት፣ ጥልቅ ኢንዛይማቲክ ለውጥ ይከሰታል። የሻይ ፖሊፊኖሎች ኦክሳይድ ሆነው ወደ ሻይ ቀለም (茶褐素, chá hèsù — ቴያብሮውኒን) ይለወጣሉ፣ መራራነትና ማሰር ይቀንሳል፣ ባህሪያዊ ልስላሴና ጥግግ ይፈጠራል። ሂደቱ ከብዙ ሳምንታት እስከ ብዙ ወራት የሚቆይ ሲሆን ሙቀትን ለማስወገድ ክምሮቹ በየጊዜው ይገለበጣሉ (翻堆, fān duī)።
በእንፋሎት ማብሰል (汽蒸, qìzhēng)፦ የተዘጋጀው ሻይ ለማለስለስና ለመጫን እንዲዘጋጅ በእንፋሎት ይቀመጣል።
መጫን / ቅርጽ መስጠት (压制成型, yāzhì chéngxíng)፦ የሞቀው ሻይ በባህላዊ የቀርከሃ ቅርጫቶች (竹篓, zhú lǒu)፣ እንዲሁም በጡብ መልክ (砖茶)፣ በክብ ቅርጽ (饼茶)፣ በጎጆ መልክ (沱茶) እና በሌሎች ቅርጾች ይጫናል።
ብስለት / ማብሰል (陈化, chénhuà)፦ ቁልፍ የመጨረሻ ደረጃ። ሻዩ በልዩ ሁኔታዎች ያረጃል፦ መጀመሪያ በዋሻ ወይም በከርሰ ምድር ማከማቻዎች (洞穴, dòngxué) በ75–90% አንጻራዊ እርጥበትና በ23–28°C ሙቀት ውስጥ፣ ከዚያም — በደረቁ ቀዝቃዛ መጋዘኖች ውስጥ። በደረጃው መሠረት ዝቅተኛው የማብሰያ ጊዜ — 180 ቀናት (ግማሽ ዓመት) ነው። ለማብሰል ከመቀመጡ በፊት በሻዩ ውስጥ ያለው የእርጥበት መጠን ከ18% መብለጥ የለበትም። ረዘም ያለ ጊዜ ሲቆይ፣ ጣዕሙ ጥልቀቱና ልስላሴው ይጨምራል — «越陈越佳» (yuè chén yuè jiā — «ባረጀ ቁጥር፣ የተሻለ ይሆናል»)።

የቴክኖሎጂው ልዩ ባህሪያት፦ የ‘ቀዝቃዛ ውሃ ዎዱዊ’ (冷水渥堆, lěngshuǐ wò duī) ቴክኖሎጂ የተሠራውና ወደ አገልግሎት የገባው በዉዙሆው ሻይ ፋብሪካ በ1958 ገደማ ሲሆን — ይህ ለሹ ፑኤር (1973) ከተሠራው ተመሳሳይ ቴክኖሎጂ በፊት ነው። ስለዚህ ሊዩ ባኦ ቻ በሄይ ቻ ዓለም ውስጥ የተፋጠነ የመፍላት ቴክኖሎጂ ታሪካዊ ቀዳሚ ነው ማለት ይቻላል። ሌላው ልዩ ባህሪ — ጥንታዊ ከርሰ ምድር ክፍሎችንና ዋሻዎችን (茶窖, chá jiào) ለማብሰያነት መጠቀም ሲሆን፣ እዚያም የተረጋጋው ማይክሮ-አየር ንብረትና የአካባቢው ማይክሮፍሎራ ልዩ የሆነ የሻይ ባህሪ ይፈጥራሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ የተለመደው ቅርጽ — የተወላወሉ ጠፍጣፋ ረዥም መስመሮች (条索, tiáosuǒ)፣ ጥብቅ ተጭነው፣ ጠንካራ። ቀለም — ጥቁር-ቡናማ (黑褐, hēi hè)፣ ቅባታማ ብርሃን ያለው። የተጫነ ሻይ — ጥብቅ ቅርጫቶች፣ ጡቦች፣ ክብ ቅርጾች ወይም ጎጆዎች። ለረጅም ጊዜ ሲቆይ ከላይ ‘ወርቃማ አበቦች’ (金花, jīnhuā) ሊታዩ ይችላሉ — ይህም ጠቃሚ የሆነው Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sàn náng jūn) ፈንገስ ጥቃቅን ወርቃማ-ቢጫ ነጥቦች የሚመስል ቅኝ ግዛት ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጥልቅ፣ ሞቃት፣ የእንጨት-የአፈር፣ ባህሪያዊ የማብሰያ ማስታወሻዎች ያሉት (陈香, chénxiāng)። ባረጁ ናሙናዎች ላይ ዝነኛው የቤቴል ዘንባባ መዓዛ (槟榔香, bīnláng xiāng) ይታያል — የሊዩ ባኦ ቻ መለያ ምልክት፤ በሌላ በየትኛውም ሻይ ላይ አይገኝም። እንዲሁም እንደነዚህ ያሉ ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ፦ የእንጨት መዓዛ (木香, mùxiāng)፣ የ‘ወርቃማ አበቦች’ / የእንጉዳይ መዓዛ (菌花香, jūnhuā xiāng)፣ በጣም ባረጁ ሻዮች ላይ የመድኃኒት መዓዛ (药香, yào xiāng)፣ የጥድ ሙጫ ሽቶ (松烟香, sōngyān xiāng)።
የቅልቁል መዓዛ፦ ንጹሕ፣ የማብሰያ (纯陈, chún chén)። ሞቃታማና የሚያቅፉ ድምፆች የበላይ ናቸው፦ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ፕሪም፣ የለውዝ ፍሬዎች፣ አሮጌ እንጨት፣ የጫካ እርጥብ ሙስና። ‘ወርቃማ አበቦች’ ባለው ሻይ ውስጥ — ስስ የእንጉዳይ ስሜት ይኖራል። በአሮጌ ሻዮች (30–50 ዓመታት) መዓዛው ግልጽ-ጣፋጭ እየሆነ ግልጽ የቤቴል ማስታወሻ ይኖረዋል።
ጣዕም፦ የተሞላ፣ የዳበረ፣ ጥብቅ (醇厚, chúnhòu)፣ ዘይታማ-ለስላሳ (甘滑, gān huá)፣ የሚያድስ (爽口, shuǎng kǒu)፣ ረዥምና ግልጽ የሆነ የሚመለስ ጣዕም ያለው (回甘, huí gān)። በበሰለ ሻይ ውስጥ — ግልጽ የቤቴል ዘንባባ ጣዕም (槟榔味, bīnláng wèi)። መራራነትና ማሰር በጥልቅ ማፍላት ምክንያት እስከ ዝቅተኛ ደረጃ ተቀንሰዋል። ያረጀ ሻይ ክብ፣ ሐርማማ፣ የተሞላ መልክ አለው። ማስታወሻዎች፦ ፕሪም፣ ዋልነት፣ አፈር፣ እንጉዳዮች፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች ጣፋጭነት፣ በቀሪው ጣዕም ላይ ቀላል የማይንዝ ቅዝቃዜ።
የቅልቁል ቀለም፦ ከጥልቅ አምበር እስከ ጥቅጥቅ ያለ ቀይ-ቡናማ፣ በጣም ባረጁ ናሙናዎች ላይ — የሩቢ ብልጭታ ያለው ጥቁር ማለት ይቻላል። ግልጽ፣ ንጹሕ፣ ብሩህ፣ የሚያምር ዘይታማ ብርሃን ያለው (红浓明亮, hóng nóng míng liàng)።
የሻይ ቀሪ (የተቀላቀለው ቅጠል)፦ ሙሉ፣ የሚንጠለጠሉ ቅጠሎች፣ ከተቀላቀሉ በኋላ የተከፈቱ። ቀለም — ከቀይ-ቡናማ (红褐, hóng hè) እስከ ጥቁር-ቡናማ፣ ጥቁር ማለት ይቻላል (黑褐, hēi hè)። ይዘት — ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ የመበስበስ ወይም የሻጋታ ምልክት የሌለው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የሊዩ ባኦ ቻ ኬሚካላዊ ውህደት የሚወሰነው በጥልቅ ድህረ-መፍላት ሲሆን፣ በዚህ ሂደት ውስጥ የሻይ ቅጠሉ የመጀመሪያዎቹ ክፍሎች በማይክሮኦርጋኒዝሞች ተጽዕኖ ትልቅ ለውጥ ያሳያሉ።

ፖሊፊኖሎች፦ በተዘጋጀው ሊዩ ባኦ ቻ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች መጠን ከመጀመሪያው ማኦቻ በእጅጉ ያነሰ ነው (በዎዱዊ ሂደት ውስጥ ከ12–38% ቅናሽ)። ካቴኪኖች (EGCG, ECG, EGC, EC) በከፍተኛ ሁኔታ ኦክሳይድ ሆነው ፖሊሜራይዝ በማድረግ የሻይ ቀለም ይፈጥራሉ። ለጣዕሙ መለስለስና ለቅልቁሉ ቀለም ጥልቀት መሠረት የሆነው ይህ ለውጥ ነው።
የሻይ ቀለሞች፦ ‘አራቱን ፍጹምነቶች’ የሚፈጥሩ ቁልፍ ንጥረ ነገሮች ቡድን። ቴያብሮውኒኖች (茶褐素, chá hèsù) — የበላይ ሆኖ የሚገኘው ቀለም (በዘመናዊ ሊዩ ባኦ ውስጥ እስከ 9–10% የደረቅ ክብደት)፣ የቅልቁሉ ቀይ-ቡናማ ቀለምና ዘይታማ ይዘትን የሚወስን ነው። የቴያፍላቪኖች ይዘት (茶黄素, chá huángsù) — 0.09–0.14% ገደማ፣ ቴያሩቢጂኖች (茶红素, chá hóngsù) — 3.0–5.7%። የእነዚህ ቀለሞች ጥምርታ ‘ቀይና ጥግግ’ (红浓) የሚለውን ባህሪያዊ ቀለም ይፈጥራል።
አሚኖ አሲዶች፦ አጠቃላይ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት — 2.2–2.6% ገደማ (በዎዱዊ ሂደት ውስጥ 33–48% ቅናሽ)። L-ቲአኒን ይገኛል፣ ነገር ግን ከአረንጓዴ ሻዮች ባነሰ መጠን። የተወሰኑት አሚኖ አሲዶች ወደ ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች በመቀየር ለባህሪያዊው መዓዛ ምሥረታ ይሳተፋሉ።
አልካሎይዶች፦ ካፌዪን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.9–4.3% (በዘመናዊ ቴክኖሎጂ ሻይ ውስጥ ከፍ ያለ)። ቲኦብሮሚን፣ ቲኦፊሊን — በጣም አነስተኛ መጠን። የካፌዪን ይዘት ከድህረ-ተፋዮ ሻዮች አንጻር በአንጻራዊነት መካከለኛ ነው።
አስፈላጊ ዘይቶችና መዓዛ ውህዶች፦ 49 እና ከዚያ በላይ ተለዋዋጭ ክፍሎች ተለይተዋል። የቤቴል ዘንባባ መዓዛ (槟榔香) ባለው ሻይ ውስጥ እነዚህ መዓዛ ውህዶች የበላይ ናቸው፦ α-ሴድሮል (α-雪松醇)፣ α-ተርፒኒዮል (α-萜品醇)፣ β-ሊናሎውል (β-芳樟醇)፣ ትራንስ-ኔሮሊዶል (反-橙花叔醇)፣ β-ሴድሬን (β-雪松烯)። ያረጀ መዓዛ (陈香) ባለው ሻይ ውስጥ አልኮሆሎችና አልዲሀይዶች የበላይ ናቸው።
ፖሊሳካራይዶችና ስኳሮች፦ የውሃ ውስጥ የሚሟሟ ካርቦሃይድሬቶች ይዘት ከመጀመሪያው ማኦቻ በላይ ነው፤ ምክንያቱም ‘ወርቃማ አበቦች’ ኢንዛይሞች ስታርችን ስለሚሰብሩት። የEurotium cristatum ፈንገሶች አሚላዝንና ኦክሲዳዝን በማፍሰስ ስታርችን ወደ ሞኖሳካራይዶች ይቀይራሉ — ይህ የሻዩን ጣፋጭነትና ‘የተሞላ መልክ’ ያጠናክራል።
ቪታሚኖች፦ ሲ (በአነስተኛ መጠን)፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ፍሎራይን፣ ሴሌኒየም — ይዘቱ በፎስፈረስና ብረት የበለጸገውን የክልሉን ማዕድናማ አፈር የተነሳ ነው።
ማይክሮኦርጋኒዝሞች፦ ሕያው ማይክሮፍሎራ የሻዩ የማይነጣጠል አካል ነው። ዋናዎቹ ዓይነቶች፦ Aspergillus niger፣ Eurotium cristatum፣ Rhizopus spp. እና ሌሎችም። በሁናን የግብርና ዩኒቨርሲቲ የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት በሊዩ ባኦ ቻ ዋና ዋና የመዓዛ ዓይነቶች መካከል ያለውን ልዩነት የሚወስነው ማይክሮቢያል ማኅበረሰቡ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

እርጥበትን ማስወጣት (祛湿, qūshī)፦ ሊዩ ባኦ ቻን ከሌሎች ሻዮች የሚለየው ዋናው ባህላዊ ባህሪ። በደቡብ-ምሥራቅ እስያና በደቡብ ቻይና እርጥብ አካባቢዎች ውስጥ በሐሩር ክልል አየር ንብረት ውስጥ የማይተካ መጠጥ ያደረገው ይህ ባሕርይ ነው። በባህላዊ ቻይናዊ ሕክምና መሠረት፣ ሻዩ ግልጽ ‘ሞቃት’ ባህሪ አለው (温性茶, wēn xìng chá)።
የምግብ መፈጨትን ማስተካከል፦ የሆድና አንጀት ትራክቱን ሥራ ያበረታታል፣ የሰባና ከባድ ምግብ መፈጨትን ያግዛል፣ የሆድ መነፋትንና ቃርን ያስታግሳል። በሊዩ ባኦ ቻ ውስጥ ያለው የሊፖሊቲክ ኢንዛይሞች (脂肪分解酵素) ይዘት ከሌሎቹ አብዛኛዎቹ ሻዮች ከፍ ያለ ነው።
የፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር፦ በሊዩ ባኦ ቻ ውስጥ ያሉት ቴያብሮውኒኖች ነጻ ራዲካሎችን (DPPH፣ ሃይድሮክሲል፣ ሱፐርኦክሳይድ) የማስወገድ ከፍተኛ አቅም ያሳያሉ — ይህ በጓንግሺ ዩኒቨርሲቲና በሌሎች ተቋማት ጥናቶች ተረጋግጧል።
የደም ቅባትና ኮሌስትሮል መጠንን መቀነስ፦ ትራይግሊሰራይዶችን ለመስበርና ‘መጥፎ’ ኮሌስትሮልን (LDL) ለመቀነስ ይረዳል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ሊዩ ባኦ ቻ ከሌሎች ሄይ ቻዎች ጋር ሲነጻጸር ከአልኮል ነክ ባልሆነ የጉበት ስብ በሽታ ላይ ከፍተኛ የመከላከል ተግባር አለው።
የደም ስኳር መጠንን መቆጣጠር፦ በርካታ ጥናቶች ሃይፖግሊኬሚክ አቅም እንዳለው ያመለክታሉ።
ዩሪክ አሲድ መጠንን መቀነስ (降尿酸, jiàng niào suān)፦ በዘመናዊ የቻይና ምንጮች ውስጥ እንደ አንድ ልዩ የሊዩ ባኦ ቻ ባህሪ ተጠቅሷል።
የጉበት መከላከያ ተግባር፦ ከኦክሲዳቲቭ ጭንቀትና ከሜታቦሊክ ጫናዎች ጋር ተያይዘው ከሚመጡ ጉዳቶች ጉበትን ይከላከላል።
የሰውነት በሽታ የመከላከል ተግባር፦ የአንጀት ማይክሮፍሎራን ማስተካከልና አጠቃላይ የሰውነት የመቋቋም አቅምን ማሳደግ።

9. መቅላቀል፦

የውሃ ሙቀት፦ 95–100°C (በጣም የፈላ ውሃ)። ሊዩ ባኦ ቻ — «ሙቀት ወዳጅ» ሻይ ነው፤ ሙሉ በሙሉ የሚከፈተው ከፍተኛ ሙቀት ላይ ብቻ ነው።
የሻይ መጠን፦ 5–7 ግራም በ100–150 ሚሊ ሊትር ውሃ (የጎንግፉ ቻ ዘዴ በተከታታይ በማፍሰስ)፤ 5 ግራም በ500 ሚሊ ሊትር ውሃ (ለማብሰል)።
ዕቃ፦ ተስማሚው — ኢሺንግ ሸክላ ማሰሮ (紫砂壶, zǐshā hú)፣ ሙቀትን በሚገባ የሚይዝና ሻዩን «የሚያስታውስ» ነው። እንዲሁም ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) ከፖርሲሊን ወይም ሴራሚክ ይስማማል። ለማብሰል — የመስታወት ወይም የሴራሚክ ማሰሮ።
ሂደት (በማፍሰስ ዘዴ)፦
1. ዕቃውን ማሞቅ (温壶, wēn hú)፦ ማሰሮውን ወይም ጋይዋንን በፈላ ውሃ ታጠቡ፣ ግድግዳዎቹን እያሞቁ።
2. ሻይ መጨመር፦ 5–7 ግራም ደረቅ ሻይ ያስገቡ።
3. ማጠብ — የመጀመሪያ ማፍሰስ (洗茶, xǐ chá)፦ በፈላ ውሃ አፍስሱና ወዲያውኑ ያፍስሱ። ለሊዩ ባኦ 1–2 ማጠቢያ እንዲደረግ ይመከራል — ይህ አቧራን ያስወግዳል፣ ሻዩን «ያነቃል» እንዲሁም ቅጠሉ እንዲከፈት ያዘጋጃል።
4. የመጀመሪያ መቅላቀል፦ በፈላ ውሃ አፍስሱ፣ 5–10 ሰከንድ ያህል ይቆዩ፣ ቅልቁሉን ወደ ቻሃይ (公道杯, gōngdào bēi) ያፍስሱ፣ ከዚያም ወደ ሻይ ጽዋዎች ያከፋፍሉ።
5. ተከታይ ማፍሰሻዎች፦ በእያንዳንዱ ማፍሰሻ ጊዜውን በ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ። ጥራት ያለው ሊዩ ባኦ ከ7–10 እና ከዚያ በላይ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፤ በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ አዳዲስ ገጽታዎችን ያሳያል።
የማብሰል ዘዴ (煮饮法, zhǔ yǐn fǎ)፦ 5 ግራም ሻይ በ500 ሚሊ ሊትር ውሃ። እስኪፈላ ያድርጉና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ5–10 ደቂቃዎች ያብስሉ። ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ — ሲቀዘቅዝ ቅልቁሉ ልዩ ተለጣፊነትና ዘይታማነት ያገኛል (稠滑, chóu huá)። ማብሰል በተለይ ላረጀ ሊዩ ባኦ ጥሩ ነው።

10. ማከማቸት፦

ሊዩ ባኦ ቻ — ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የተሠራ ሻይ ነው። ከጊዜ በኋላ ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያቱን ያለማቋረጥ ያሻሽላል፣ እናም በትክክለኛ ሁኔታዎች ውስጥ የሕይወቱ ጊዜ በተግባር አይገደብም።

ቦታ፦ ጨለማ፣ ደረቅ፣ በደንብ አየር የሚገባበት፣ የውጭ ሽታ የሌለው። ተስማሚ ሙቀት — 20–28°C፣ አንጻራዊ እርጥበት — 60–70%።
ዕቃ፦ በጣም ተስማሚዎቹ ባህላዊ የቀርከሃ ቅርጫቶች (竹篓, zhú lǒu) ናቸው፤ እነዚህም ቀጣይነት ላለው ድህረ-መፍላት «የሚተነፍስ» አካባቢ ይሰጣሉ። እንዲሁም ተቀባይነት ያላቸው፦ ባልተሸፈኑ ሴራሚክ ወይም ሸክላ ዕቃዎች (陶瓮, táo wèng)፤ ከተፈጥሯዊ ቁሳቁስ የተሠሩ የወረቀትና የጥጥ ከረጢቶች። በጣም የማይመከረው በፕላስቲክ፣ በብረት ጥቅል ወይም በብረት ጣሳዎች ውስጥ አየር እንዳያልፍ የተዘጋ ማሸግ ነው — ሻዩ ማይክሮባዮሎጂያዊ ሂደቶቹ እንዲቀጥሉ የአየር ማለፍ ያስፈልገዋል።
ከአረንጓዴ ሻይ መሠረታዊ ልዩነት፦ ሊዩ ባኦ ቻ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አይቻልም — ዝቅተኛ ሙቀትና ኮንደንስ ለማይክሮፍሎራና ለድህረ-መፍላት ሂደቶች ጎጂ ናቸው።
የሻይ ጠላቶች፦ ከመጠን በላይ እርጥበት (በሽታ አምጪ ሻጋታ ያስከትላል)፤ ቀጥተኛ የፀሐይ ጨረር፤ የውጭ ጠንካራ ሽታዎች (ቅመማ ቅመሞች፣ ሽቶ፣ የቤት ውስጥ ኬሚካሎች)፤ ሙሉ በሙሉ አየር አለማለፍ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የሊዩ ባኦ ቻ የዋጋ ወሰን በጣም ሰፊ ነው — በተመጣጣኝ ዋጋ ከሚገኙ የዕለት ተዕለት ዓይነቶች ጀምሮ እስከ አንድ ኪሎ ግራም በሺዎች ዶላር እስከሚያወጡ ሰብሳቢዎች ብርቅዬዎች ድረስ። ዋና ዋና የዋጋ መወሰኛ ምክንያቶች፦

ዕድሜ / ብስለት፦ ቁልፍ ምክንያት። ወጣት ሊዩ ባኦ (1–3 ዓመት) — በጣም ተመጣጣኝ ነው። ከ10–20 ዓመት ብስለት ያለው ሻይ በእጅጉ ውድ ነው። የድሮ ናሙናዎች (30–50 ዓመትና ከዚያ በላይ) — ሰብሳቢ ዕቃ ናቸው።
የጥሬ ዕቃ ጥራት፦ ከቡቃያ የሚመረት፣ ከከፍተኛ ተራራማ እርሻዎች፣ ከአሮጌ ዛፎች የሚመነጨው ሻይ — የበለጠ ውድ ነው።
የምርት ዓይነት፦ ከሊዩባኦ ክልል እምብርት በባህላዊ ቴክኖሎጂ የተሠራ ሻይ (农家茶) — እንደአጠቃላይ፣ ከፋብሪካ ሻይ የበለጠ ውድ ነው።
የአምራች ስም፦ ታሪካዊ ምልክቶች — ‘ሦስቱ ስትሮክ’ (三鹤牌, Sānhè Pái፣ የዉዙሆው ሻይ ፋብሪካ)፣ ‘ዡንግቻ’ (中茶牌, Zhōngchá Pái) — ከፍተኛ ዋጋ ይይዛሉ።
‘ወርቃማ አበቦች’ መኖር፦ የተትረፈረፈ ‘ወርቃማ አበባ’ ቅኝ ግዛት ዋጋውን ይጨምራል።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

ልዩ ከሆኑ ሻጮች ይግዙ እውቅና ካላቸውና የሻዩን አመጣጥ መከታተል ከሚችሉ። ከደረጃው ጋር የተጣጣመ የምስክር ወረቀት ይጠይቁ (GB/T 32719.4 ወይም DBS45/057)።
ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ፦ ደረቅ ቅጠሉ በጥብቅ የተወላወለ፣ ቅባታማ ብርሃን ያለው፣ ከአቧራ፣ ከተሰበሩ ቅንጣቶች ወይም ከውጭ ነገሮች የጸዳ መሆን አለበት። ‘ወርቃማ አበቦች’ መኖራቸው ተቀባይነት ያለውና ዋጋ ያለው ነው፣ ነገር ግን ከነጭ ወይም ጥቁር ሻጋታ ጋር አያምታቱ — የመጨረሻው መበላሸትን ያመለክታል።
መዓዛውን ያረጋግጡ፦ ባህሪያዊ ንጹሕ የማብሰያ መዓዛ፣ ያለ እርጥበት ሽታ፣ አሲድነት ወይም ኬሚካላዊ ማስታወሻዎች። አርቲፊሻል መዓዛ መጨመር ራሱን የሚገልጠው ጥልቀት በሌለው ሹልና ‘ጠፍጣፋ’ ሽታ ነው።
ቅልቁሉን ይገምግሙ፦ ቀለሙ ግልጽ፣ ብሩህ፣ ቀይ-ቡናማ መሆን አለበት። ጥርት ያለ፣ ደብዛዛ ቅልቁል የቴክኖሎጂ ወይም የማከማቻ ጥሰት ምልክት ነው። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ ያለ መራራነት፤ ባረጀ ሻይ ውስጥ — ግልጽ ልስላሴና ጣፋጭነት።
በተለይ ‘አሮጌ’ ሊዩ ባኦ ሲገዙ ንቁ ይሁኑ፦ ያረጁ ሻዮችን ማጭበርበር — በጣም ትርፋማው የማጭበርበር ዓይነት ነው። ለ’30-ዓመት’ ሻይ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ — ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ሐሰተኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የሹ ፑኤር ቀዳሚ፦ የ‘ቀዝቃዛ ውሃ ዎዱዊ’ ቴክኖሎጂ ለሊዩ ባኦ ቻ የተሠራው በዉዙሆው ሻይ ፋብሪካ በ1958 ገደማ ሲሆን — ይኸው ቴክኖሎጂ በዩናን ውስጥ ለፑኤር (1973) ከመተግበሩ ከ15 ዓመታት በፊት ነው። ስለዚህ ሊዩ ባኦ ቻ — በጥቁር ሻዮች መካከል የተቆጣጠረ መፍላት ቴክኖሎጂ ታሪካዊ አቅኚ ነው።
ወባንና ተቅማጥን ያሸነፈ ሻይ፦ በደቡብ ቻይናና በደቡብ-ምሥራቅ እስያ፣ ሊዩ ባኦ ቻ ለዘመናት እንደ መጠጥ ብቻ ሳይሆን እንደ መድኃኒት — ተቅማጥን ለማከም፣ ‘እርጥበትን’ (湿气, shīqì) ለማስወገድና ሞቃታማ በሽታዎችን ለመከላከል ያገለግል ነበር። ይህ የዕፅዋት ሕክምና ደረጃ እስከ ዛሬ በሕዝባዊ ሕክምና ውስጥ ይቀጥላል።
«የሻይ ጀልባ መንገድ»፦ ሊዩ ባኦ ቻ — ታሪካዊ የንግድ መስመሩ ሙሉ በሙሉ በውሃ ላይ ብቻ የሚያልፍ ብቸኛው ታላቅ ሻይ ነው። የሊዩጂያንግ → ሄጂያንግ → ጉዊጂያንግ → ሺጂያንግ ወንዞች ሰንሰለት የሊዩባኦን ተራራማ መንደሮች ከጓንግዡዋንግ፣ ሆንግ ኮንግና ከዚያም ከፔናንግና ኩዋላ ላምፑር ጋር ያገናኝ ነበር።
ሁለት ደረጃዎች ያሉት ሻይ፦ ሊዩ ባኦ — በአንድ ጊዜ ብሔራዊ ደረጃ (ለ’ፋብሪካ’ ሻይ ከዎዱዊ ጋር) እና አካባቢያዊ ደረጃ (ለ’ገበሬ’ ሻይ ያለ ዎዱዊ) የሚተገበርበት ብርቅዬ ምሳሌ ነው። እነዚህ ሁለቱ አቅጣጫዎች በሰላም አብረው ይኖራሉ፣ ለሻይ አፍቃሪዎች በመሠረታዊነት የተለየ ተሞክሮ ይሰጣሉ።
የታዋቂነት ዕድገት፦ እ.ኤ.አ. በ2024፣ በዉዙሆው ውስጥ 135 ፈቃድ ያላቸው የሻይ ኢንተርፕራይዞች፣ 14 ትላልቅ የማምረቻ ተቋማት እና ከ5,900 በላይ ከሊዩ ባኦ ሻይ ኢንዱስትሪ ጋር የተያያዙ አካላት ይንቀሳቀሳሉ።

13. የሊዩ ባኦ ቻ ዓይነቶች፦

በቴክኖሎጂ፦
- ባህላዊ ቴክኖሎጂ / የገበሬ ሻይ (传统工艺 / 农家茶)፦ ያለ ዎዱዊ ደረጃ። ቅልቁል — ቀላል (ብርቱካን