home · article

ሎንግጂ ሁንግ ቻ

Lóngjí hóngchá · 龙脊红茶

ሎንግጂ ሁንግ ቻ ከሎንግጂ ተራራማ አካባቢ (龙脊፣ «የድራጎን አከርካሪ») በሎንግሸንግ አውራጃ፣ ጓንግሺ-ዡዋንግ ራስ ገዝ ክልል የሚመጣ ቀይ ሻይ ነው። ጥሬ ዕቃው ከ100 እስከ 500 ዓመት ዕድሜ ባላቸው የዱርና ከፊል-ዱር ዛፋማ የሻይ ዛፎች ቅጠሎች ሲሆን፣ እነዚህ ዛፎች የሚበቅሉት በቻይና በጣም ፎቶጂኒክ ከሆኑ መልክዓ ምድሮች አንዱ በሆነው በታዋቂው የሎንግጂ የሩዝ እርከኖች ተዳፋት ላይ ነው። ይህ ሻይ ከፍተኛ ተራራማ ጭጋጋማ ደኖች ቴሯር (terroir) ከትልቅ ቅጠል ዝርያ ጋር ተዳምሮ ጥልቅ፣…

1. ምደባና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) — ሙሉ በሙሉ የተፈላ ሻይ / ኦክሲዳይዝ የተደረገ።
ምድብ፦ ክልላዊ የቻይና ቀይ ሻዮች፤ ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኝ ሻይ (古树红茶, gǔshù hóngchá)።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጓንግሺ-ዡዋንግ ራስ ገዝ ክልል (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)፤ የጉይሊን ከተማ አስተዳደር (桂林市, Guìlín Shì)፤ ሎንግሸንግ የብዝሃ ብሔር ራስ ገዝ አውራጃ (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn)። ዋናው የምርት አካባቢ የሎንግጂ ከተማ (龙脊镇, Lóngjǐ Zhèn) እና አጎራባች የጅያንግዲጅያንግ (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng)፣ ሎንግሸንግ (龙胜镇, Lóngshèng Zhèn) ከተሞች ናቸው።
ጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ≈ 25.8° ሰሜን፣ 110.1° ምሥራቅ (የሎንግጂ ከተማን መሠረት ያደረገ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ በሎንግጂ ተራሮች የሻይ ልማት ታሪክ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጥራል። እንደ ባይዱ ባይኬ (Baidu Baike) እና የአካባቢው ዜና መዋዕል ዘገባዎች፣ የሻይ ዛፎች መጀመሪያ የተመረቱት በአካባቢው በሚኖሩ የዡዋንግ (壮族, Zhuàngzú) እና የያዎ (瑶族, Yáozú) ሕዝቦች ሲሆን፣ ይህም የተከሰተው አሁንም በሶንግ ሥርወ መንግሥት (宋朝, Sòng Cháo) መጨረሻ ላይ፣ የተራራማ መንደሮች ነዋሪዎች የዱር ትልቅ ቅጠል የሻይ ዛፎችን ከደን ወደ ቤታቸው የጓሮ አትክልት ሲያዛውሩ ነው። በቺንግ ሥርወ መንግሥት በቺየንሎንግ ንጉሠ ነገሥት (乾隆, Qiánlóng, 1735–1796) ዘመነ መንግሥት፣ የሎንግጂ ሻይ ንጉሠ ነገሥታዊ መባ ሆነ (贡茶, gòngchá) — ይህንን የሚያረጋግጠው በሎንግጂ ከተማ በዱዋንዣይ (段寨) መንደር የተተከለ የድንጋይ ሐውልት ነው። ይሁንና በአብዛኛው የታሪክ ዘመናት የሎንግጂ ሻይ እንደ አረንጓዴ ሻይ ይመረት ነበር። ቀይ ሻይ (ሁንግ ቻ) ሆን ተብሎ ከአካባቢው ጥሬ ዕቃ መመረት የጀመረው በጣም ዘግይቶ — በ2010ዎቹ መጀመሪያ ላይ፣ የገበያው ከጥንታዊ ዛፎች በሚመረቱ ቀይ ሻዮች ላይ ፍላጎት እያደገ በመምጣቱ ነው። በ2014 በሎንግሸንግ አውራጃ 13 የሻይ ፋብሪካዎች የሠሩ ሲሆን፣ የምርት ቦታውም 2000 ሄክታር ደርሶ ነበር። በ2015 የሎንግጂ ሻይ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር እንደ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ጥበቃ ያለው ምርት ሆኖ ተመዝግቧል (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì)።

እስከ 2024 ድረስ በሎንግሸንግ አውራጃ ከ40 በላይ የሻይ ኢንተርፕራይዞች ይሠሩ የነበረ ሲሆን፣ ከእነዚህም ውስጥ 30 ያህሉ ከሎንግጂ ጥሬ ዕቃ በሚመረቱ ምርቶች ላይ ያተኮሩ ነበሩ። ዓመታዊ የደረቅ ሻይ ምርት ከ300 ቶን በላይ የደረሰ ሲሆን፣ ከእነዚህም ውስጥ 100 ቶን ያህሉ ልዩ የሆነው የሎንግጂ ሻይ (ቀይና ጥቁር) ነበር። በአውራጃው አጠቃላይ የሻይ ማሳ ስፋት ከ13,000 ሙ (≈ 870 ሄክታር) በላይ ሲሆን፣ አጠቃላይ የሻይ ምርቶች ዋጋም 100 ሚሊዮን ዩዋን ደርሷል። የሎንግጂ ሻይ ታዋቂ እንዲሆን ቁልፍ ሚና የተጫወተው የባህሉ ወራሽ የሆነው ሼ ፉፉ (谢福复, Xiè Fùfù) ሲሆን፣ እርሱም ‹‹ሎንግጂ ቻ ዌንሁዋ ልዩዩ ቻንየ›› (龙脊茶文化旅游产业有限公司) የተባለውን ኩባንያ በመምራት ብራንዱን ከሎንግሸንግ ‹‹ጥቃቅን ቴሯር›› ውጭ በንቃት በማስተዋወቅ ላይ ይገኛል።
ስም፦ «龙脊» (Lóngjǐ) — በቀጥታ ሲተረጎም «የድራጎን አከርካሪ» — የተራራ ሰንሰለቱንና የታዋቂውን የሩዝ እርከኖች ስም ነው። የአካባቢው ነዋሪዎች የሚጠምዛዙትን እርከኖች በደመና ውስጥ እንደተኛ «የድራጎን አከርካሪ» ይጠሯቸዋል። «红茶» (hóngchá) — ቀይ ሻይ ማለት ነው። ሙሉ ስሙ — «ከድራጎን አከርካሪ የሚገኝ ቀይ ሻይ»።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሎንግጂ ሁንግ ቻ ከሎንግሸንግ የብዝሃ ብሔር ተራራማ ማኅበረሰቦች ባህል ጋር በማይለይ ሁኔታ የተሳሰረ ነው። የሎንግጂ ሻይ ከውሃ፣ ከሩዝና ከሩዝ ወይን ጋር በመሆን ከ«አራቱ የሎንግጂ ሀብቶች» (龙脊四宝, Lóngjǐ Sì Bǎo) አንዱ ነው። በየዓመቱ የሎንግጂ ጥንታዊ የሻይ በዓል (龙脊古茶祭祀大典) ይከበራል፤ ይህም ሥርዓታዊ መባዎችን፣ የባህላዊ እጅ ምርት ማሳያንና የሻይ ሥነ-ሥርዓቶችን ያካትታል — ይህ ፌስቲቫል የክልሉ የማይዳሰስ ባህላዊ ውርስ አካል ነው። የሎንግጂ የሻይ ዛፎች የእርሻ ሰብል ሳይሆኑ ከፊል-ዱር የደን ታላላቅ ዛፎች ናቸው፤ ቅጠሎቻቸውን ለመሰብሰብ ዛፉ ላይ መውጣት ያስፈልጋል — ይህም የሎንግጂ ሻይን ከ«台地茶» (táidì chá — «የእርከን/የእርሻ ሻይ») በመሠረታዊነት ይለየዋል።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ከልቲቫር፦ የሎንግጂ ትልቅ ቅጠል ሻይ (龙脊大叶种, Lóngjǐ Dàyè Zhǒng)፣ በተጨማሪም ሎንግሸንግ ሎንግጂ ቻ (龙胜龙脊茶) ተብሎ ይጠራል። የCamellia sinensis የትንሽ ዛፍ መልክ ትልቅ ቅጠል ዝርያዎች (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng) ቡድን ነው። በ‹‹የቻይና ሻይ ጥናት መዝገበ-ቃላት›› (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) ውስጥ የቻይና 28ኛው የተመረጠ የሻይ ዛፍ ዝርያ ሆኖ ተመዝግቧል። ባህሪያት፦ ጠንካራ ቡቃያ የማፍለቅ ችሎታ፣ ትላልቅ ወፍራም ቡቃያዎች፣ ጥቅጥቅ ያሉ ሥጋ መሰል ቅጠሎች። ዛፎቹ ከ5–9 ሜትር ያድጋሉ፤ በሎንግጂ ተራሮች ውስጥ ካሉት እጅግ ጥንታዊ የ«ሻይ ንጉሥ» (茶王, cháwáng) ናሙናዎች ዕድሜ ከ500 ዓመታት በላይ ሲሆን፣ ከ150 ዓመታት በላይ ዕድሜ ያላቸው ዛፎች ቁጥር ከ3,000 በላይ፣ በአንዳንድ ግምቶች ደግሞ በመላው የመልክዓ ምድራዊ ዞን ግዛት ከ30,000 በላይ ነው።
መሰብሰብ፦ በዓመት አንድ ጊዜ ብቻ — በሚያዝያ–ግንቦት (የቺንግሚንግ ወቅት፣ 清明፣ እና ጉዩ፣ 谷雨)። ዓመታዊው አንድ ጊዜ መሰብሰብ የአካባቢው አምራቾች መሠረታዊ መርህ ሲሆን፣ ይህም ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃንና በጥንታዊ ዛፎች ሥነ-ምህዳር ላይ አነስተኛ ተፅዕኖን ያረጋግጣል።
የመሰብሰቢያ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè) — መሠረታዊው ደረጃ። ለፕሪሚየም ክፍሎች — አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል (一芽一叶, yī yá yī yè)።
ለጥሬ ዕቃው የሚፈለጉ መሥፈርቶች፦ ቅጠሎቹ የሚሰበሰቡት ከዛፋማ የሻይ ዛፎች ብቻ ነው (ከቁጥቋጥ እርሻዎች አይደለም)፤ ጥሬ ዕቃው ትኩስ፣ ሙሉ፣ በእጅ የተሰበሰበ መሆን አለበት።

4. ቴሯርና የአዝመራ ባህሪያት፦

የአዝመራ ከፍታ፦ 800–1000 ሜትርና ከዚያ በላይ — ዋናው የሻይ ማሳዎች ዞን። አንዳንድ የዱር ዛፎች እስከ 1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ሞንሱናዊ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 18.1°C። ከበረዶ ነጻ የሆነ ወቅት 314 ቀናት። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1500–2400 ሚሜ። አማካይ ዓመታዊ የፀሐይ ብርሃን 1223.3 ሰዓታት ብቻ — ለንዑስ-ሞቃታማ አካባቢ ዝቅተኛ ሲሆን፣ ይህም በቋሚ ደመናና ጭጋግ ምክንያት ነው። አንጻራዊ እርጥበት — 82% ገደማ። በቀንና በሌሊት መካከል ጉልህ የሙቀት ልዩነት አለ። አካባቢው በ‹‹晴日早晚遍野茶，阴雨连天满山云›› — «በጠራ ቀን ጠዋትና ማታ — እስከ አድማስ ድረስ የሻይ ማሳዎች፣ በዝናብና በደመና ጊዜ — ተራሮች በደመና ውስጥ ይጠመዛሉ» በሚል ቀመር ይታወቃል።
አፈር፦ ትንሽ አሲዳማ (pH 5.8–6.9)፣ ጥልቅ፣ ተንኮታኳች፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዞታ ያለው። በለጋምና ለብዙ መቶ ዓመታት ቅጠል በመረገፉ የበለጸገ የተራራ-ደን አፈር።
የውሃ ሀብቶች፦ የሎንግሸንግ አውራጃ ግዛት ከ480 በላይ በሆኑ ወንዞችና ጅረቶች የተቆራረጠ ነው፤ ዋናው የውሃ ሥርዓት የሱንጅያንግ ወንዝ (浔江, Xúnjiāng) ነው። የውሃ አቅርቦቱ ፍጹም ንጹህ ነው — በአውራጃው ትላልቅ የኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች የሉም፣ የከባድ ብረቶች ልቀትም የለም።
የልማት ቴክኒክ፦ ጥንታዊ የሻይ ዛፎች በባህላዊው አረዳድ አይለሙም — እነሱ በከፊል-ዱር የደን አካባቢ ውስጥ ያለ ኬሚካል ማዳበሪያና ሠራሽ ፀረ-ተባይ መድኃኒቶች ያድጋሉ። የተራራማ ደኑ ሥነ-ምህዳር ራሱ ከተባዮች ጥበቃንና በለጋምና ለብዙ መቶ ዓመታት ቅጠል በመረገፉ አማካኝነት ምግብን ያቀርባል። መሰብሰብ የሚከናወነው በእጅ ሲሆን፣ ብዙ ጊዜ ዛፎቹ ላይ መውጣትን ይጠይቃል። በርካታ እርሻዎች የሎንግጂ ዝርያን የዘረ-መል (genetic pool) ለማቆየት የችግኝ ቦታዎችን በመፍጠርና ምርቱን ለማስፋት አዲስ ጥቅጥቅ ያለ ተከላ ያላቸው ቦታዎችን በማልማት ላይ ይገኛሉ።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ሎንግጂ ሁንግ ቻ የሚመረተው በክላሲካል የጎንግፉ-ቀይ ሻይ ቴክኖሎጂ ሲሆን፣ ይህም ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኘውን ትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ባህሪ ግምት ውስጥ በማስገባት የተስማማ ነው።

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ በእጅ ከዛፋማ የሻይ ዛፎች መሰብሰብ፤ እንደ ‹‹ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች›› ደረጃ ያሉ ለስላሳ ቡቃያዎችን መምረጥ።
ማውለቅ (萎凋, wěidiāo)፦ ትኩስ ቅጠሎች ለተፈጥሯዊ ማውለቅ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በጥላ ውስጥ ይዘረጋሉ። እንደ የአየር ሁኔታው የቆይታ ጊዜ 12–20 ሰዓታት። የሎንግጂ ዝርያ ትልቅ ሥጋ መሰል ቅጠል ከትንሽ ቅጠል ዝርያዎች የበለጠ ረዥም ማውለቅ ያስፈልገዋል። ዓላማው — እርጥበትን ወደ 60–64% መቀነስ፣ የሴል አወቃቀርን ማለስለስ ነው።
ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn)፦ የወለቀው ቅጠል ይጠምጠማል — የሴል ግድግዳዎች ይሰበራሉ፣ ጭማቂው ይለቀቃል። ለትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ቅጠሉን እንዳይሰበር መጠነኛ ግፊት ይደረጋል።
መፍላት/ኦክሲዳይዜሽን (发酵, fājiào)፦ የተጠመጠመው ቅጠል በሞቃትና እርጥብ ክፍል ውስጥ በንብርብሮች ይቀመጣል። ኦክሲዳይዜሽኑ የሣር ሽታው ሙሉ በሙሉ እስኪጠፋና የማይለወጥ የማር-ፍራፍሬ መዓዛ እስኪፈጠር ድረስ ይቀጥላል። ቅጠሉ ቀይ-መዳብ ቀለም ይይዛል።
ማድረቅ/ማሞቅ (烘干, hōnggān)፦ የመገለጫውን ማስተካከል በሙቅ አየር ወይም ከሰል በላይ ባሉ የቀርከሃ ፍርግሞች ላይ። አንዳንድ አምራቾች በጥድ ቀጫጭን እንጨት (ከዠንግ ሻን ሥያዎ ዠንግ ቴክኖሎጂ ጋር በሚመሳሰል መልኩ) ቀላል ማጤስ ይጠቀማሉ፣ ይህም ለሻዩ ረቂቅ የጢስ ማስታወሻ ይሰጠዋል — ይህ የአንዳንድ የሎንግጂ ሁንግ ቻ ክፍሎች ባህሪ ነው።
መለየት (分级, fēnjí)፦ ወደ ክፍልፋዮች መከፋፈል፣ ጉድለት ያለባቸውን ቅጠሎች ማስወገድ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ትላልቅ፣ ጥቅጥቅ ብለው የተጠመጠሙ ከ«ጠማማ» መዋቅር (紧结, jǐnjié) ጋር ያሉ የሻይ ቅጠሎች። ቀለሙ — ጥቁር-ቡናማ ከቀይ ብልጭታ ጋር። ወርቃማ ጫፎች (tips) ይታያሉ፣ ነገር ግን ከትንሽ ቅጠል ጎንግፉ-ቻዎች ያነሰ የተትረፈረፈ ነው — ይህም በትልቅ ቅጠል ዝርያ ምክንያት ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጥልቅ፣ ሞቃት — ማር፣ ለውዝ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች። በአንዳንድ ክፍሎች — ከደኑ ቴሯር ጋር የተያያዘ ቀላል የጢስ እና የሾጣጣ ዛፍ መዓዛ።
የተቀቀለው ሻይ መዓዛ፦ ኃይለኛና ብዙ ንብርብሮች ያሉት። የመጀመሪያው ማዕበል — የማር-ጣፋጭ ከደረቅ ፍራፍሬ (ተምር፣ ዘቢብ) ማስታወሻዎች ጋር፤ ሁለተኛው — ጥልቅ የእንጨት-ለውዝ ማስታወሻዎች፤ በመጨረሻው — ሞቃት፣ ትንሽ የጢስ «የደን» ማስታወሻ። መዓዛው በስኒው ግድግዳ ላይ ለረጅም ጊዜ ይቆያል።
ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ሙሉ ሰውነት ያለው፣ ቬልቬት መሰል ሸካራነት ያለው — ይህ ከትልቅ ቅጠል ጥንታዊ ዛፎች የሚመጡ ሻዮች ዓይነተኛ ባህሪ ነው። ንጹህ ጣፋጭነት ከለስላሳ መራራነትና ከማዕድን ድምቀት ጋር ይደባለቃል። ድኅረ-ጣዕሙ ረዥም፣ የሚያሞቅ፣ የቼስትነት ማር ማስታወሻዎች ያሉት ነው። ጣዕሙ በተመሳሳይ ክልል ከሚገኙ የእርሻ ቀይ ሻዮች በጉልህ «የበለጠ ስፋት» ያለውና ጥልቅ ነው።
የተቀቀለው ሻይ ቀለም፦ ከአምበር እስከ ቀይ-ቼስትነት፣ ግልጽ፣ ብሩህ፣ ወርቃማ ክፈፍ ያለው።
የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተፈላ ቅጠል)፦ ትላልቅ፣ የተከፈቱ ቅጠሎች፤ ቀለሙ — መዳብ-ቡናማ፣ አንድ ዓይነት። ቅጠሎቹ ሥጋ መሰል፣ ተለጣጭ፣ ሙሉ ናቸው — የእጅ መሰብሰብና የጥንቃቄ አያያዝ ምልክት።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖሎች፦ ከጥንታዊ ትልቅ ቅጠል ዛፎች የሚገኘው ጥሬ ዕቃ በአጠቃላይ ከትንሽ ቅጠል ዝርያዎች የበለጠ ከፍተኛ የፖሊፊኖል መጠን ይይዛል። ሙሉ በሙሉ በሚፈላበት ሂደት ካቴኪኖች ወደ ቴያፍላቪኖችና ቴያሩቢጂኖች ይለወጣሉ፣ እነዚህም ጥቅጥቅ ያለ ሰውነትንና የተቀቀለውን ሻይ ቀይ-አምበር ቀለም ይፈጥራሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ L-theanine እና ሌሎች አሚኖ አሲዶች — ይዘታቸው በጥላማ ተራራማ-ደን አካባቢ አዝመራና በዓመታዊ አንድ ጊዜ መሰብሰብ ምክንያት ከፍ ያለ ነው (ዛፉ ለአንድ ዓመት ሙሉ ንጥረ ነገሮችን ያከማቻል)።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — በትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ውስጥ ያለው ይዘት በአጠቃላይ ከትንሽ ቅጠል የበለጠ ነው (በግምት 3.5–5%)፤ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን — በጥቂት መጠን ይገኛሉ።
ቫይታሚኖች፦ የB ቡድን ቫይታሚኖች፣ የቫይታሚን C ጥቂት መጠን፣ ሩቲን (ቫይታሚን P)።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም። በለጋምና ለብዙ መቶ ዓመታት በኦርጋኒክ ቅጠል መረገፍ የበለጸገው የሎንግጂ ተራራማ-ደን አፈር ከፍተኛ የማይክሮ ኤለመንቶች ይዘትን ያረጋግጣል።
አስፈላጊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች፦ የተርፔኖይድ አልኮሆሎች ውስብስብ (ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮል)፣ አልዲሃይዶች፣ የማይያርድ ምላሽ ውጤቶች። የጥንታዊ ዛፎች የደን አካባቢ ለእርሻ ቀይ ሻዮች ብርቅ የሆኑ ልዩ «የደን» እና የእንጨት ማስታወሻዎችን ወደ መዓዛው ያመጣል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ለስላሳ ማነቃቂያ፦ ከፍ ያለ የካፌይን ይዘት ከL-theanine ጋር ሲደባለቅ ግልጽ ሆኖም ሚዛናዊ የሆነ የማነቃቂያ ተፅዕኖ ይሰጣል — ያለ ጭንቀት ንቃትን ያመጣል።
አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ፦ ከፍተኛ የፖሊፊኖል መጠን ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት መከላከያ ይሰጣል።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ከትልቅ ቅጠል ዛፎች የሚገኘው ቀይ ሻይ በባህላዊ መንገድ በተለይ ከፍተኛ የታኒን ይዘት ስላለው ለምግብ መፈጨት ጠቃሚ እንደሆነ ይታሰባል።
የማሞቅ ውጤት፦ በባህላዊ የቻይና አመጋገብ ጥናት ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኘው ቀይ ሻይ እንደ «ሞቃት ተፈጥሮ» ምርት ይመደባል — ያሞቃል፣ የቺ እና የደም ዝውውርን ያሻሽላል።
የማስተዋል ተግባራት፦ L-theanine ለመዝናናትና ትኩረትን ለማሻሻል ያግዛል።
የማዕድን አቅርቦት፦ በተራራማ-ደን አፈር የበለጸገ ማዕድን ይዘት ምክንያት፣ ሻዩ ለነርቭ ሥርዓት፣ ለአጥንት ሕብረ ሕዋስና ለኢነርጂ ሜታቦሊዝም ጠቃሚ የሆኑትን ፖታሲየም፣ ማግኒዥየምና ማንጋኒዝ የተባሉትን ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ መጠን ይዟል።
የቆዳ ሁኔታ፦ የፖሊፊኖሎች አንቲኦክሲዳንት ባህሪያት ከB ቡድን ቫይታሚኖች ጋር ሲደባለቁ የቆዳ ጤንነትን ይደግፋሉ፣ ይህም የኦክሲዴቲቭ ውጥረትን ለመቀነስ ያግዛል።
የሰውነት ተከላካይ ሥርዓት ድጋፍ፦ በተራራማ-ደን አፈር ማዕድን ብልጽግና ምክንያት በሻይ ቅጠል ውስጥ የሚገኙት ዚንክና ሴሊኒየም ለሰውነት ተከላካይ ተግባር ድጋፍ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

9. ማፍላት፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C።
የሻይ መጠን፦ 5–6 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር (የጎንግፉ ዘዴ)። ከትልቅ ቅጠል ጥንታዊ ዛፎች የሚገኘው ሻይ ከትንሽ ቅጠል ይልቅ ትንሽ ተጨማሪ ጥሬ ዕቃ ሊፈልግ ይችላል።
ዕቃ፦ ከፖርሰሊን የተሠራ ጋይዋን (盖碗) — መዓዛውን በሙሉ ለማውጣት። የዪሲንግ ማሰሮ — ተጨማሪ ለስላሳነትና ጥልቀት ይሰጣል። የመስታወት ማሰሮ — ትላልቅ ቅጠሎች ሲከፈቱ ለመመልከት ያስችላል።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ ያሞቁ።
2. ሻዩን አፍስሱ፣ የሞቀውን ቅጠል መዓዛ ይተንፍሱ።
3. ማጠብ — ፈጣን አፈሳሰስ (2–3 ሰከንድ)፣ ፈሰሱ። ጥቅጥቅ ባለ መጠምጠም ላለው ትልቅ ቅጠል ሻይ ማጠቡ ጠቃሚ ነው፦ ቅጠሉን ‹‹ያነቃዋል››።
4. የመጀመሪያ አፈሳሰስ፦ 10–12 ሰከንድ።
5. ከሁለተኛው እስከ አራተኛው አፈሳሰስ፦ 10–15 ሰከንድ።
6. ከአምስተኛው አፈሳሰስ ጀምሮ — ጊዜውን በ5–15 ሰከንድ ይጨምሩ።
7. ከጥንታዊ ጥሬ ዕቃ የተሠራ ጥራት ያለው ሎንግጂ ሁንግ ቻ 8–12 አፈሳሰሶችን ይቋቋማል፣ ቀስ በቀስ እየጨመረ የሚሄድ ጥልቅ የለውዝና የእንጨት ማስታወሻዎችን ያሳያል።

10. ማከማቻ፦

አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ ዕቃ፤ ደረቅ፣ ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፤ የሙቀት መጠን 15–25°C።
የተመቻቸ የመጠቀሚያ ጊዜ — 12–24 ወራት። ከፍተኛ የሚመነጩ ንጥረ ነገሮች ይዘት ስላለው፣ ከጥንታዊ ጥሬ ዕቃ የሚመጡ ጥራት ያላቸው ክፍሎች እስከ 2–3 ዓመት ሊቆዩና ‹‹ሊበስሉ›› ይችላሉ፣ ይህም የበለጠ ለስላሳ፣ ክብ ቅርጽ ያለው መገለጫ ያገኛሉ።
በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች አጠገብ አያከማቹ።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ከእውነተኛ ጥንታዊ ጥሬ ዕቃ የሚመጣ ሎንግጂ ሁንግ ቻ — ልዩ ገበያ ያለውና በአንጻራዊነት ውድ የሆነ ምርት ነው፦ በግምት 200–500+ ዩዋን በ500 ግራም ለመደበኛ ክፍሎች፣ ከ‹‹ንጉሥ›› የሻይ ዛፎች ለሚመጡ ፕሪሚየም ክፍሎች ደግሞ እስከ ብዙ ሺህ ዩዋን ይደርሳል። ዋጋው የሚወሰነው በዛፎቹ ዕድሜ፣ በአዝመራ ከፍታ፣ በመሰብሰቢያ ደረጃና በክፍሉ መጠን ነው (በዓመታዊ አንድ ጊዜ መሰብሰብ ምክንያት መጠኑ ትንሽ ነው)።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
1. ከሎንግሸንግ አውራጃ ከተረጋገጡ አምራቾች ይግዙ። የጂኦግራፊያዊ ምልክት ማሳያ «龙脊茶» (AGI2015-02-1699) መኖሩ ቁልፍ አመላካች ነው።
2. ቅጠሉን ይገምግሙ፦ ትላልቅ፣ ሙሉ፣ ጥቅጥቅ ብለው የተጠመጠሙ የሻይ ቅጠሎች — የጥንታዊ ጥሬ ዕቃ ምልክት፤ ትንሽ፣ የተሰባበረ ቅጠል ከብዙ ዱቄት ጋር — የእርሻ ሻይ ምልክት።
3. መዓዛውን ይፈትሹ፦ ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኘው ሻይ ጥልቅ፣ «ስፋት» ያለው የደን ማስታወሻዎች ያሉት መዓዛ አለው፤ የእርሻው አማራጭ ደግሞ የበለጠ ጠፍጣፋና የማያሻማ ነው።
4. የተፈላውን ቅጠል ይገምግሙ፦ ሙሉ፣ ሥጋ መሰል፣ ትላልቅ ቅጠሎች — እውነተኛ ጥንታዊ ሻይ፤ ትንሽ፣ ቀጫጭን ቅጠሎች — መተካት።
5. በ«龙脊古树红茶» ስም በአጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ የሚሸጡ ምርቶችን በጥንቃቄ ይያዙ — እውነተኛው የምርት መጠን ውስን ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ሎንግጂ ሁንግ ቻ — ቃል በቃል «በዛፍ ላይ የሚሰበሰብ ሻይ» ነው፦ ሰብሳቢዎቹ ለስላሳ ቡቃያዎቹን ለማግኘት በግንዶችና ቅርንጫፎች ላይ እስከ ብዙ ሜትሮች ከፍታ ይወጣሉ። ይህ የመሰብሰቡን ሂደት አድካሚና በመጠኑም ቢሆን አደገኛ ያደርገዋል።
በሎንግጂ ተራሮች ከ500 ዓመታት በላይ ዕድሜ ያለው «የሻይ ዛፍ-ንጉሥ» (茶王) ተጠብቆ ቆይቷል። እንደ አካባቢው የሻይ ኩባንያዎች መረጃ፣ ከ150 ዓመታት በላይ ዕድሜ ያላቸው ዛፎች ቢያንስ 3,000 ሲሆኑ፣ እ.ኤ.አ. በ2025 ግምቶች መሠረት በመላው የመልክዓ ምድራዊ ዞን ከ30,000 በላይ ናቸው።
በቺንግ ዘመን የአካባቢው ገበሬዎች የሎንግጂ ሻይ ለቤተ መንግሥት መባ የመሆን ደረጃውን ማረጋገጥ የቻሉት አንድ ነዋሪ ፓን ቲየንሆንግ (潘天红) በጥሬው ከጉይሊን አስተዳደር በጀርባው ተሸክሞ ባመጣው የድንጋይ ሐውልት አማካኝነት ነበር — የገበሬዎችን ሻይ በነፃነት የመሸጥ መብት የሚከላከል የፍርድ ቤት ውሳኔ የያዘው ሐውልት እስከ ዛሬ በመንደሩ ቆሟል (በሥያንፈንግ ዘመን ተሰባብሮ ነበር)።
የሎንግጂ ሻይ ከ«四宝» («አራቱ የሎንግጂ ሀብቶች») አንዱ ነው — ከሩዝ፣ ከውሃና ከሩዝ ወይን ጋር።
የሎንግጂ ሁንግ ቻ ምርት ግዛት በዓለም ታዋቂ ከሆኑት የሎንግጂ የሩዝ እርከኖች (龙脊梯田) ጋር ይገጣጠማል፣ እነዚህም በዋና ዋና የግብርና ውርሶች መዝገብ ውስጥ ተካተዋል — ሻይና ሩዝ በአንድ መልክዓ ምድር ውስጥ ለዘመናት አብረው ኖረዋል።
በ2020 የባህሉ ወራሽ ሼ ፉፉ «የሻይ ምግብ» (茶膳, chá shàn) አቅጣጫ ማሳደግ ጀመረ — የሎንግጂ ሻይ ቅጠሎች የተጨመሩባቸው ምግቦች፦ የሻይ የቀርከሃ ዶሮ፣ ከሻይ ቅጠል ጋር ሰላጣዎች። ይህ በየዓመቱ እርከኖቹን ለሚጎበኙ ቱሪስቶች (በ2024 ከ1.15 ሚሊዮን በላይ ሰዎች) ሻዩን ለማስተዋወቅ ያስችላል።
የሎንግጂ ሻይ በቻይና ውስጥ «በዛፍ ላይ መውጣት» ችግር ወቅታዊ ከሆነባቸው ጥቂቶቹ አንዱ ነው — የአካባቢው ሰብሳቢዎች በሻይ ዛፎች ግንድ ላይ የመውጣት ክህሎት ይለማመዳሉ፣ ይህም በሎንግጂ ያለውን የሻይ ሰብሳቢ ሙያ በአካላዊ ሁኔታ ልዩ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች ከጥንታዊ ዛፎች ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

ድየን ሁንግ ጉ ሹ (滇红古树, Diānhóng Gǔshù)፦ ከዩናን የሚገኝ ከጥንታዊ ዛፎች የሚመረት ቀይ ሻይ (C. sinensis var. assamica)። በአጠቃላይ፣ የበለጠ ኃይለኛ፣ ብቅል መሰል፣ ብሩህ ወርቃማ ጫፍ ያለው። ሎንግጂ ሁንግ ቻ — የበለጠ ረቂቅ፣ ስስ፣ የበለጠ ግልጽ «የደን» ማስታወሻ ያለውና አነስተኛ የጣፋጭነት መጠን ያለው ነው።
ዪሆንግ ጎንግ ፉ (宜红工夫, Yíhóng Gōngfū)፦ በትንሽ ቅጠል ዝርያዎች ላይ የተመሠረተ ከሁቤይ የሚገኝ ክላሲካል ጎንግፉ-ቀይ ሻይ። ከሎንግጂ በጉልህ ይለያል፦ የበለጠ ረቂቅ መጠምጠም፣ የበለጠ ብሩህ የማር መዓዛ፣ አነስተኛ ግልጽ «ጥልቀት» እና ማዕድናዊነት። ዪሆንግ — «የከተማ»፣ የተጣራ፤ ሎንግጂ — «ተራራማ»፣ ተፈጥሯዊ ነው።
ጅዩዘንግ ሻን ሁንግ ቻ (九层山红茶)፦ ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኝ የታይዋን ቀይ ሻይ። በፅንሰ-ሃሳቡ ሊመሳሰል ይችላል (የዱር ጥሬ ዕቃ፣ ውስን መሰብሰብ)፣ ነገር ግን ፍጹም በተለየ ቴሯርና የበለጠ ግልጽ በሆኑ የአበባ ማስታወሻዎች ይለያል።

ለማጠቃለል፦

ሎንግጂ ሁንግ ቻ በቻይና ውስጥ ካሉት እጅግ ልዩ ቀይ ሻዮች አንዱ ነው፦ ከእያንዳንዱ የሻይ ቅጠል በስተጀርባ የእርሻ ልማት ቴክኒክ ሳይሆን በ«የድራጎን አከርካሪ» ተራሮች ውስጥ የሰውና የደን ለዘመናት አብሮ የመኖር ታሪክ አለ። ጥልቅ፣ ቬልቬት መሰል ጣዕም ከደንና ከለውዝ ማስታወሻዎች ጋር፣ በዓመት አንድ ጊዜ ከጥንታዊ ዛፎች የሚሰበሰበው ትልቅ ሥጋ መሰል ቅጠል — ይህ ሁሉ ሎንግጂ ሁንግ ቻን ለዝግታ፣ ለማሰላሰል ለሚደረግ የሻይ መጠጣት ሻይ ያደርገዋል። ከዩናን ጉሹ-ቀይ ሻዮች አማራጭ ለሚፈልጉና ብዙም ያልታወቀውን ግን ብሩህ የሆነውን የተራራማው ጓንግሺ የሻይ ባህል ለማወቅ ለሚፈልጉ አድናቂዎች ተስማሚ ነው።