home · article

ሜይ ዣን ዉሎንግ

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

ሜይ ዣን («የመጀመሪያነትን የያዘ የፕረንዝ አበባ») ከሁሉም እጅግ ሁለገብ እና ልዩ የሆኑ የፉጅያን ኩልቲቫሮች አንዱ ነው፤ ከአንድ ዓይነት ጥሬ ዕቃ ጌቶች ኡሎንጎችን (ከቀላል አንሲ እስከ ጥልቅ የተጠበሰ የኡዪ አለት)፣ ቀይ ሻይዎችን አልፎ ተርፎም ነጭ ሻይዎችን ይፈጥራሉ። እንደ ኡሎንግ፣ ሜይ ዣን በሚያበበው የፕረም አበባ ሜይሁዋ (梅花, méihuā) ጠንካራ መዓዛ፣ በፍራፍሬ-ማር ጣዕም እና ቴሮርን በግልጽ በማሳየት ችሎታው ይወደሳል—የዉዪሻን ማዕድናዊ አለቶች ይሁኑ የአንሲ ቀይ ኮረብቶች። ይህ…

1. ምደባ እና መገኛ፦

ዓይነት፦ ኡሎንግ (ከፊል የተመረተ ሻይ)። የኦክሳይዴሽን መጠን በሰፊ ክልል ይለያያል — ከ15% (ቀላል አንሲ ዘይቤ) እስከ 60–70% (ጥቁር የዉዪሻን ያንቻ) ሲሆን ይህም ሜይ ዣንን በቻይና ካሉት እጅግ «ተለዋዋጭ» ኡሎንጎች አንዱ ያደርገዋል።
ምድብ፦ የፉጅያን ኡሎንጎች። ሁለት ዋና ዘይቤዎች፦
- ዉዪሻን ሜይ ዣን (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — የአለት ኡሎንግ (岩茶, Yán Chá)፣ የሚንቤይ ዘይቤ። ተራራው ከተመረጡት «ስም ያላቸው ዝርያዎች» (名枞, Míngcōng) ውስጥ ይገኛል።
- አንሲ ሜይ ዣን (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — የሚንናን ኡሎንግ፣ የኩልቲቫሩ መገኛ ቦታ።
መገኛ፦ ቻይና፣ ፉጅያን ግዛት (福建, Fújiàn)።
- የኩልቲቫሩ መገኛ — አንሲ አውራጃ (安溪县, Ānxī Xiàn)፦ ሉትያን ከተማ (芦田镇, Lútián Zhèn)፣ ሳንያንግ መንደር (三洋村, Sānyáng Cūn)፣ ዪንፒንግሻን ተራራ (银瓶山, Yínpíng Shān)። ~25°05′ N፣ ~117°55′ E። ከፍታ — እስከ 1411 ሜትር።
- ዉዪሻን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān)፦ ሰሜን-ምዕራብ ፉጅያን። ~27°43′ N፣ ~117°41′ E።
- ኩልቲቫሩ በተጨማሪ ጓንግዶንግ፣ ጅያንግሲ፣ ዠይጅያንግ፣ አንሁይ፣ ሁናን፣ ሁቤይ፣ ጅያንግሱ፣ ጓንግሲ፣ ሲቹዋን፣ ዩናን እና ታይዋን ውስጥ ይበቅላል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የሜይ ዣን ኩልቲቫር የመጣው ከሳንያንግ መንደር (三洋村)፣ ሉትያን ከተማ (芦田镇)፣ አንሲ አውራጃ ሲሆን ይህም ደመናማና ጭጋጋማ የአየር ንብረት፣ የምንጭ ውሃ እና ለሻይ ልማት ተስማሚ የሆነ ለም አፈር ያለው ነው። ስለ ሜይ ዣን አመጣጥ ሁለት የታወቁ አፈ ታሪኮች አሉ። የመጀመሪያው በ1810 አካባቢ (የጅያቺንግ ንጉሠ ነገሥት 15ኛ ዓመት ግዛት፣ 嘉庆፣ ቺንግ ሥርወ መንግሥት) የተከሰተ ሲሆን፣ ከሳንያንግ መንደር የመጣው ገበሬ ያንግ ዪታንግ (杨奕糖, Yáng Yìtáng) በዪንፒንግሻን ተራራ አቅራቢያ ባለ ማሳ ላይ ሲሠራ፣ የደከመ መንገደኛ የሻይ ችግኞችን በትከሻ ቀንበር ተሸክሞ አለፈ። ያንግ ገንፎ አብልቶት ሲጨርስ፣ አመስጋኙ መንገደኛ በምትኩ ሦስት ያልታወቀ የሻይ ዛፍ ችግኞችን ሰጠው። ያንግ በዩሹቹዎ (玉树厝) በሚባለው የቤተሰብ ቤቱ ቅጥር ግቢ ተከላቸው። ከጥቂት ዓመታት በኋላ ዛፎቹ አድገው ከቅጠላቸው የተዘጋጀው ሻይ ልዩ በሆነ መዓዛ ሁሉንም አስገረመ። የአካባቢው ጁረን (举人፣ የትምህርት ዲግሪ ያለው) ያንግ ሁዌይል (杨辉文, Yáng Huīwén) የሻይ ዛፉን አበባ ከበረዶ ወቅት የፕረም አበባ ሜይሁዋ (Prunus mume) ጋር አመሳስለው «ሜይ ዣን» ብለው ሰየሙት — ይህም ከግጥም ረድፍ «梅占百花魁» (Méi zhàn bǎihuā kuí — «የፕረም አበባ ከመቶ አበባዎች በላይ ትመረጣለች») የተወሰደ ነው። ሁለተኛው ስሪት ከ1821 (የዳዋጓንግ ንጉሠ ነገሥት የመጀመሪያ ዓመት ግዛት፣ 道光) ጋር የተያያዘ ሲሆን፣ ከሲፒንግ (西坪) የመጣው የዋንግ (王氏) ዘር አባል ለአያቶች ስግደት ወደ ሉትያን መጣ። የአካባቢው ነዋሪዎች ስም የሌለውን የሻይ ዛፍ አሳዩትና ስሙን ጠየቁ። ዋንግ መልሱን አላወቀም፣ ነገር ግን ፊቱን ሲያነሳ በበሩ ላይ ያለውን ትይዩ ጽሑፍ «梅占百花魁» አየ — እና ወዲያውኑ ዛፉን «ሜይ ዣን» ብሎ ሰየመው። የአፈ ታሪኮቹ እውነተኝነት ምንም ይሁን ምን፣ የሜይ ዣን ኩልቲቫር ከ200 ዓመታት በላይ በሰነድ የተደገፈ ታሪክ አለው። እ.አ.አ. በ1985 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የግብርና ሰብል ልዩነት ፈተና ኮሚቴ ሜይ ዣንን እንደ ብሔራዊ ዝርያ በይፋ አጽድቆታል (ቁጥር GS13004-1985)። በሪፐብሊካዊው ዘመን (民国፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ) ኩልቲቫሩ ወደ ዉዪሻን ተራሮች ተወሰደ፣ የአካባቢው ጌቶችም የአለት ቴሮርን የመምጠጥ ችሎታውን አደነቁት። በ1970ዎቹ ወደ ሲቹዋን እና ዩናን ተሰራጨ፣ በአሁኑ ጊዜ ደግሞ ከአሥር በሚበልጡ የቻይና ግዛቶች ይበቅላል። ትኩረት የሚስብ ታሪካዊ ዝርዝር፦ እ.አ.አ. በ1923 የሳንያንግ ተወላጅ የሆነው የወታደራዊ አንቃሪ ያንግ ሃንሊየ (杨汉烈, Yáng Hànliè) አምስት ሳጥን የሜይ ዣን ሻይ ለሱን ያትሰን (孙中山, Sūn Zhōngshān) አበረከተ። የቻይና ሪፐብሊክ አባት የምስጋና ደብዳቤ መለሱ፤ ደብዳቤው እስከ ዛሬ በሳንያንግ መንደር በሚገኘው የያንግ ቤተሰብ ቤት ተቀምጦ ይገኛል። የቺንግ መገባደጃ ገጣሚ ሊን ሄንያን (林鹤年, Lín Hènián) ከሉትያን — ከ«ስምንቱ ታላላቅ የፉጅያን ገጣሚዎች» አንዱ — እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «种梅三万株，终老吾何悔» («ሠላሳ ሺህ የፕረም ዛፎችን ተከልኩኝ፤ እስከ ዘመኔ ፍጻሜ አልቆጭም»)፣ ይህም ኩልቲቫሩ በትውልድ አካባቢው የነበረውን መጠነ ሰፊ ተቀባይነትና ጠቀሜታ ያሳያል።
ስም፦
- «ሜይ» (梅) — የፕረም አበባ ሜይሁዋ (Prunus mume)፣ የቻይና ባሕል ዋነኛ ምልክት የሆነች፦ በሥቃይ ውስጥ መጽናት፣ ክቡርነት፣ ውበት። ሜይሁዋ በክረምቱ መገባደጃ ላይ፣ ሌሎች ዛፎች ገና ተኝተው ሳለ ታብባለች — በመከራ ፊት ያለ ድፍረት ምሳሌ ናት።
- «ዣን» (占) — መያዝ፣ መምረጥ፣ ማሸነፍ (የመጀመሪያ ቦታ)።
- ሙሉ ትርጉሙ፦ «የመጀመሪያነትን የያዘ የፕረም አበባ» — የሻዩ መዓዛ የፕረም አበባን ያስታውሳል፣ ጥራቱም ከሌሎቹ ሁሉ «ይመረጣል»።
- ተለዋጭ የኩልቲቫሩ ስሞች፦ ዳየ ሜይ ዣን (大叶梅占፣ «ትልቅ ቅጠል ያለው ሜይ ዣን»)፣ ጋዉጅያው ዉሎንግ (高脚乌龙፣ «ረጅም እግር ያለው ኡሎንግ» — ረጃጅም አንጓዎች ስላለው ቀጥ ያለ እድገት)።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሜይ ዣን ከስድስቱ የአንሲ ኡሎንግ ዝርያዎች አንዱ ነው፣ ምንም እንኳ ከቲየ ጓንዪን (铁观音) ጋር ሲወዳደር በዝነኝነቱ ያንሳል። ይህ «ለዕውቀት ፍለጋዎች የሚሆን ሻይ» ነው፦ እምብዛም ባይስፋፋም፣ ግልጽ የሆነ የዝርያ ባሕሪ ለሚፈልጉ መካከል ከፍተኛ አድናቆት ያገኛል። እ.አ.አ. በ1990ዎቹ የቲየ ጓንዪን ፋሽን በጅምላ የሻይ ተክል መተካትን ሲያስከትል፣ በአንሲ የሜይ ዣን ስፋት በከፍተኛ ደረጃ ቀነሰ። አሁንም በተራሮች ተዳፋት ላይ የቀሩት አሮጌ ዛፎች (老枞, lǎocōng) በተለይ ከፍ ያለ ዋጋ አላቸው። የዉዪሻን ሜይ ዣን የያንቻ ዕውቀት ፈላጊዎች ዘንድ «ዝምተኛ ተወዳጅ» ነው፤ ጠንካራ የሆነው የዝርያ ባሕሪው ጠንካራ ከሆኑት ሮው ጉዪ (肉桂) እና ሹዪ ሽየን (水仙) መካከልም እንኳ ጎልቶ ይታያል።

3. የዕፅዋት ሳይንሳዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ኩልቲቫር፦ ሜይ ዣን (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis። የፆታ አልባ (无性系, wúxìngxì) ዝርያ፣ ትንሽ ዛፍ (小乔木, xiǎo qiáomù) ቀጥ ያለ ግንድ ያለው። መካከለኛ ቅጠል (中叶类)፣ መካከለኛ ብስለት (中芽种)።
ሥነ ቅርፅ፦ ተክሉ ረጅም ነው — አሮጌ ዛፎች እስከ 1.6 ሜትር ቁመት እና 1.1 ሜትር ዘውድ ይደርሳሉ። ግንዱ ግልጽ ነው፣ ቅርንጫፎቹ መካከለኛ ጥግግት ያላቸው፣ አንጓዎቹ ረጃጅም ናቸው (ስለዚህ «ረጅም እግር ያለው ኡሎንግ» የሚለው ቅጽል ስም)። ቅጠሎቹ ረዣዥም-ሞላላ ናቸው፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ የሚያብረቀርቁ፣ ጠፍጣፋ ገጽታ እና በትንሹ ወደ ውስጥ የታጠፈ ጠርዝ አላቸው። የቅጠል ጠፍጣፋው ውፍረት ከአማካይ በላይ ነው፣ ጥግግቱ — ጥቅጥቅ ያለ፣ በቀላሉ የሚሰበር። የጠርዙ ጥርሳዊነት — ጥልቅ ያልሆነና ተደጋጋሚ ያልሆነ።
የኩልቲቫሩ ቁልፍ ባሕሪያት፦
- ከፍተኛ ምርት፦ ከአንድ ሙ (亩፣ ~667 ካሬ ሜትር) 200–300 ኪሎ ግራም ደረቅ ሻይ።
- ከፍተኛ የመላመድ ችሎታ — በተለያዩ የአየር ንብረት ዞኖችና የአፈር ዓይነቶች በቀላሉ ይቋቋማል።
- ልዩ ሁለገብነት (适制性, shìzhìxìng) — ለኡሎንጎች፣ ቀይ፣ አረንጓዴ እና ነጭ ሻይዎች ያገለግላል። በፉጅያን ዝርያዎች መካከል ብርቅ የሆነ ጥራት።
- ግልጽ የሆነ የዝርያ መዓዛ፦ የፕረም አበባ የሚመስል፣ ማር እና ቅመም ያለው፣ በከፍተኛ የንጹህ ዘይት ይዘት የተነሳ።
- ቡቃያዎቹ ከፍተኛ የእድገት ኃይል ቢኖራቸውም በፍጥነት ይደርቃሉ (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — ወቅቱን ጠብቆ መሰብሰብ ያስፈልጋል።
የስብስብ ደረጃ፦ ቡቃያ + 2–3 የላይ ቅጠሎች። ለኡሎንጎች ቀለል ያለ ውሃ ማጣት ያለው ለስላሳ ስብስብ ይመከራል (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo)። የፀደይ ስብስብ — ከሁሉ ውድ ነው።
ወቅቶች፦ የፀደይ ስብስብ ጫፍ — በኤፕሪል አጋማሽ (一芽三叶盛期፣ የሦስተኛው ቅጠል በብዛት የሚታይበት ወቅት)። ሜይ ዣን ዘግይቶ የሚበስል ዝርያ ነው፤ በአንሲ ከቲየ ጓንዪን 7–10 ቀናት ዘግይቶ ይሰበሰባል፣ ይህም ገበሬዎች የሜይ ዣን ወቅት ከመጀመሩ በፊት ዋናውን የቲጂአይ ምርት እንዲያዘጋጁ ያስችላቸዋል። በተጨማሪም በበጋና በመኸር ይሰበሰባል።

4. ቴሮር እና የአብቃይ ሁኔታዎች፦

አንሲ — የኩልቲቫሩ መገኛ (የሚንናን ሜይ ዣን)

የመሬት አቀማመጥ፦ የደቡብ-ምሥራቅ ፉጅያን ኮረብታማ መሬት። የሳንያንግ መንደር ከዪንፒንግሻን ተራራ (1411 ሜትር) እግር ሥር ትገኛለች — ይህም የአውራጃው ከፍተኛ ነጥብ ነው።
ከፍታ፦ 500–1200 ሜትር። ምርጡ ጥሬ ዕቃ — በዪንፒንግሻን ተዳፋት ከፍተኛ ቦታ ከሚገኙ የሻይ ተክሎች።
አፈር፦ ቀይ እና ቢጫ ላተራይት አፈሮች፣ ለም፣ ጥሩ ፍሳሽ ያላቸው። አሲዳማ ምላሽ (pH ~4.5–5.5)።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካላዊ ሞንሱን፣ አመታዊ አማካይ ~18–20°C፣ የዝናብ መጠን ~1700 ሚሜ/ዓመት። ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ ደመናማነት፣ የተትረፈረፈ የምንጭ ውሃ።
ውጤት፦ የበለጠ ትኩስ፣ ንጹህ የአበባ ባሕሪ፤ መካከለኛ አካል፤ የፕረም መዓዛ — ያለ ማዕድናዊ ክብደት የበለጠ ንጹህና ቀላል ነው።

ዉዪሻን — የአለቱ ሜይ ዣን (የሚንቤይ ዘይቤ)

የመሬት አቀማመጥ፦ ቀይ ኳርትዝ የአሸዋ ድንጋይ ዳንሽያ (丹霞, Dānxiá)፣ በአለቶች መካከል ያሉ ሸለቆዎችና ገደሎች (坑涧, kēngjiàn)። ቁጥቋጦዎቹ በአለቶች መሰንጠቂያና በጠባብ የተራራ ስንጥቆች ውስጥ ይበቅላሉ።
ከፍታ፦ 300–700 ሜትር።
አፈር፦ የእሳተ ገሞራ አለቶች ሲለሙኑ የተገኙ ውጤቶች — በብረት፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ የበለጸጉ። pH 4.5–5.5.
የአየር ንብረት፦ አመታዊ አማካይ ~18°C፣ አንጻራዊ እርጥበት >80%፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ የተበታተነ ብርሃን።
ውጤት፦ ማዕድናዊ «የአለት ዜማ» (岩韵, Yán Yùn) — ጥቅጥቅ ያለ አካል፣ ረዥም የሚቆይ ጣዕም። የፕረም-አበባ መዓዛ የደረቅ ፍራፍሬና የቅመማ ቅመም ጥላ ያለው «የድንጋይ» ጥልቀት ያገኛል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ቴክኖሎጂው እንደ ክልሉ ዘይቤ በእጅጉ ይለያያል።

የዉዪሻን ሜይ ዣን (የያንቻ ዘይቤ)

ስብስብ (采摘, cǎi zhāi)፦ በእጅ፣ ለስላሳ ቡቃያዎች።
በፀሐይ ማጉረምሰም (日光萎凋, rìguāng wěidiāo)፦ 30–60 ደቂቃ። የሜይ ዣን ቁልፍ መለያ — መዓዛውን ለማውጣትና የሣር ሽታውን ለማስወገድ የተጠናከረ ማጉረምሰም (重晒, zhòng shài) ይመከራል።
ማገላበጥ / መነሳሳት (做青, zuò qīng)፦ ከ«ዕረፍተ» እረፍቶች ጋር 4–5 ዑደቶች፣ ጠቅላላ ቆይታ 8–14 ሰዓታት። ኦክሳይዴሽን 40–70%። የሚበላሸውን ቅጠል ሳይጎዳ ሙሉ መፍላት እንዲኖር መነሳሳቱ — ቀላል ነው (轻摇, qīng yáo)።
ማስተካከል (杀青, shā qīng)፦ በከፍተኛ ሙቀት በከበሮ ወይም ወክ ውስጥ መብሰል።
ማጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ ርዝማኔ ማጠቅለል — የያንቻ ባሕርይ የሆኑት «ገመዶች» (条索, tiáosuǒ)።
በከሰል መብሰል (焙火, bèi huǒ)፦ መካከለኛ–ጠንካራ፣ በሎንግያን ከሰል (龙眼, lóngyǎn)። «እርጥበት እንዲመለስ» (回润, huí rùn) ከእረፍት ጋር 1–3 ዑደቶች። ይህ ደረጃ የካራሜል፣ የለውዝ እና የቸኮሌት ጥላዎችን ይጨምራል።
ማረፍ / ማቆየት (陈化 / 退火, tuì huǒ)፦ «እሳቱን ለማስታገሥ» ከ1–3 ወራት — ትኩሱና ሹል የሆነው አዲሱ የተበሰለ ሻይ ባሕርይ ይለሰልሳል፣ ጣዕሙም ክብ ይሆናል።

የአንሲ ሜይ ዣን (የሚንናን ዘይቤ)

1–4 ደረጃዎች ተመሳሳይ ናቸው፣ ነገር ግን ልዩነቶች አሏቸው፦

ኦክሳይዴሽን — 15–35% (በእጅጉ ደካማ)።
ማጉረምሰም በጥላ ሊሆን ይችላል (阴干萎凋)።

ማጠቅለል፦ በጨርቅ መቅረጽ (包揉, bāoróu) — እንደ ቲየ ጓንዪን ያሉ ግማሽ ሉላዊ (ጥራጥሬዎች)።
ማድረቅ፦ ቀላል አየር ማድረቅ ወይም ሳይበስል — ለከፍተኛ ትኩስነት።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕሪያት፦

የዉዪሻን ሜይ ዣን

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ርዝማኔ የተጠቀለሉ «ገመዶች» (条索)፣ ትላልቅ፣ ረጃጅም ግንዶችና ግልጽ አንጓዎች ያሏቸው — የኩልቲቫሩ መታወቂያ ምልክት። ቀለም — ጥቁር ቡናማ ከቀይ ነጸብራቅ ጋር።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በማዕድናዊነት ዳራ ላይ የሜይሁዋ ፕረም፣ ካራሜል፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች እና ቀላል የመብሰል ጢስ ሽታ። የቅመማ ቅመም ጥላዎች — ቀረፋ፣ ጥቡዝ አበባ፣ ባዲያን።
የቅመል መዓዛ፦ ኃይለኛና ባለ ብዙ ሽፋን፦ የመጀመሪያ ንብርብር — ሲያብብ ያለ ፕረም፤ ሁለተኛ — ማዕድን፣ የተበሰለ ለውዝ፣ ጥቁር ማር፤ ሦስተኛ — የቀረ የመብሰል ሙቀት። በእያንዳንዱ ማፍሰስ አዳዲስ ገጽታዎች ይገለጣሉ።
ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ዘይታማ፣ ግልጽ በሆነ ማዕድናዊነት (岩韵)። የፕረም፣ መራራ ቸኮሌት፣ ዋልነት፣ የቼዝነት ማር ማስታወሻዎች። የቀረ ጣዕም — ረዥም፣ ሞቃት፣ ባሕርዩ የሆነ የሚመለስ ጣፋጭነት ያለው (回甘, huígān)። አካል — ሙሉ፣ «ለጣፍ»።
የቅመል ቀለም፦ ጥቁር አምበር፣ ቀይ-ቡናማ፣ ጥልቅና ግልጽ።
የሻይ ውስጠኛው፦ ትላልቅ ቅጠሎች ቀይ-ቡናማ ጠርዞችና አረንጓዴ ማዕከል ያሏቸው — የያንቻ ጥንታዊ «አረንጓዴ ማዕከል፣ ቀይ ድንበር» (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān)።

የአንሲ ሜይ ዣን

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ግማሽ ሉላዊ ጥራጥሬዎች፣ አረንጓዴና ቡኒ ንጣፎች ያሏቸው። ከቲየ ጓንዪን የበለጠ ትልቅና ሸካራ፣ ምክንያቱም ትልቁ ቅጠልና ረጃጅም አንጓዎች ናቸው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ የሜይሁዋ ፕረም፣ ኦርኪድ፣ ኮክ፣ ቀላል የአበባ ማር። ያለ ማዕድንና የጢስ ሽታ — ንጹህ፣ «ፀሐያማ» ባሕርይ።
የቅመል መዓዛ፦ ግልጽ የአበባ-ፍራፍሬ — ኮክ፣ አፕሪኮት፣ የአካሺያ ማር። የፕረም ማስታወሻ — ብርሃናማ፣ ጨለማ አይደለም።
ጣዕም፦ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ የአበባ-ፍራፍሬ። መካከለኛ አካል። ቀላል ሹልነት። የቀረ ጣዕም — ትኩስ፣ አበባማ፣ ያለ ማዕድናዊ ክብደት።
የቅመል ቀለም፦ ቀላል ቢጫ፣ ወርቃማ-አረንጓዴ፣ ግልጽ።
የሻይ ውስጠኛው፦ ሙሉ አረንጓዴ ቅጠሎች ትንሽ ቀይማ ጠርዝ ያላቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ስለ ሜይ ዣን ውህደት ትክክለኛ መረጃ የተገኘው የፀደይ ቡቃያዎችን (一芽二叶፣ አንድ ቡቃያ — ሁለት ቅጠል) በመተንተን ነው፦

ፖሊፊኖሎች (የሻይ ፖሊፊኖሎች)፦ ~27.5% ከደረቅ ክብደት — ከፉጅያን ኡሎንጎች አማካይ በላይ። የካቴኪን ይዘት — ~18.1%። የዉዪሻን ስሪት ከፍተኛ ኦክሳይዴሽን ሲደረግ የተወሰኑ ካቴኪኖች ወደ ቲያፍላቪንና ቲያሩቢጂን ይቀየራሉ፣ እነዚህም የጣዕም ጥልቀትና የቅመሉን አምበር ቀለም ይፈጥራሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ ~3.6% ከደረቅ ክብደት። L-ቲያኒን — ዋነኛው አካል፤ ለጣፋጭነቱና ዘና ለሚያደርገው ውጤት ተጠያቂ ነው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ~4.4% (ከአማካይ በላይ — ግልጽ አነቃቂ እንቅስቃሴ)። ቲዮብሮሚን እና ቲዮፊሊን — በቀሪ መጠን ውስጥ።
ንጹህ ዘይቶች፦ ከፍተኛ ይዘት — የኩልቲቫሩ ቁልፍ ምልክት። ቤንዛልዲሃይድ እና ቤንዚል አልኮል (የፕረም፣ የአልሞንድ ማስታወሻዎች)፣ ሊናሎል እና ጌራኒዮል (የአበባ)፣ ሜቲል ሳሊሲሌት (ንፍጥ፣ «የክረምት-አረንጓዴ» ጥላ)። ሜይ ዣንን ከሌሎቹ የፉጅያን ኡሎንጎች ያለማሳሳት የሚለየውን ባሕርዩ የሆነውን «ፕረም» መገለጫ የሚፈጥሩት እነዚሁ ንጹህ ዘይቶች ናቸው።
ቪታሚኖች፦ C፣ የቡድን B (B₁፣ B₂)፣ E፣ K።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ። በዉዪሻን ስሪት — በቀይ የአሸዋ ድንጋይ ምክንያት ከፍ ያለ የብረት ይዘት።

8. ጠቃሚ ባሕሪያት፦

የአንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ ከፍተኛው የፖሊፊኖል ይዘት (27.5%) ግልጽ የሆነ አንቲኦክሲዳንት ተግባር ያረጋግጣል። የዉዪሻን ስሪት ላይ ቲያፍላቪኖች ተጨማሪ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
አነቃቂና ዘና የሚያደርግ ውጤት፦ የካፌይን (ከፍ ያለ ይዘት፣ ~4.4%) እና L-ቲያኒን ጥምረት ኃይለኛ ቢሆንም ያልተረበሸ ማነቃቂያ ያስገኛል። L-ቲያኒን የካፌይንን አስደሳች ተግባር ያለሰልሳልና የአእምሮ አልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ ይረዳል።
የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የዉዪሻን ስሪት፣ በጥልቁ መፍላትና መብሰሉ ምክንያት፣ በተለይ ከቅባታማና ከባድ ምግብ በኋላ ይመከራል። የአንሲው — ለዕለታዊ አጠቃቀም ተስማሚ ነው።
ሙቀት ሰጪ ውጤት፦ የተበሰለው የዉዪሻን ሜይ ዣን — እጅግ በጣም ጥሩ የክረምት ሻይ ነው፣ ሙቀት ይሰጣልና ያዝናናል።
የልብና የደም ሥር ሥርዓትን መደገፍ፦ ፖሊፊኖሎች የኤልዲኤል-ኮሌስትሮልን መጠን ለመቀነስና የደም ሥሮችን ግድግዳ ለማጠናከር ይረዳሉ።
የመዓዛ ሕክምና ውጤት፦ የሜይሁዋ የፕረም መዓዛ የሚያረጋጋና በውበት የሚያስማማ ተጽዕኖ አለው — በቻይና ባህል የፕረም መዓዛ ከንጽህናና ከመንፈስ ክቡርነት ጋር ይያያዛል።
የሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎችና ካፌይን ለስብ መበታተንና ሜታቦሊዝም ሂደቶችን ለማነቃቃት ይረዳሉ።

9. አፈላል፦

መለኪያ	የዉዪሻን (ያንቻ)	የአንሲ (ሚንናን)
የሙቀት መጠን	90–98°C	85–92°C
የሻይ መጠን	5–7 ግ / 120 ሚሊ	5–7 ግ / 150 ሚሊ
የመጀመሪያ ማፍሰስ	10–15 ሰከንድ	30–45 ሰከንድ
የማፍሰሻ ብዛት	6–9	5–7
ዕቃ	የዪሺንግ ማሰሮ (ለያንቻ የተስተካከለ ሸክላ)፣ ጋይዋን	የሸክላ ጋይዋን

ሂደት (የጎንግፉ ዘዴ)፦

ዕቃውን በሙቅ ውሃ ያሞቁት።
ሻዩን ያስገቡ፣ በሞቀ ክዳኑ በኩል የደረቁን መዓዛ ይተንፍሱ።
የመጀመሪያ ማጠቢያ ማፍሰስ — አፍስሱና ወዲያውኑ አፍስሱት።
የመጀመሪያ ማፍሰስ — ሰንጠረዡን ይመልከቱ።
የሚቀጥሉት ማፍሰሻዎች — ጊዜውን ከ5–15 ሰከንድ እየጨመሩ።
ጥራት ያለው የዉዪሻን ሜይ ዣን በእያንዳንዱ ደረጃ የተለያዩ ገጽታዎችን እየገለጠ እስከ 8–9 ማፍሰሻዎች ይቋቋማል።

10. ማከማቻ፦

የዉዪሻን (የተበሰለ)፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ዕቃ (የቆርቆሮ ማሰሮ፣ የፎይል ከረጢት)፣ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ። የመቆያ ጊዜ — 12–24 ወራት፤ «እሳቱ ከተረጋጋ» በኋላ (ከመብሰል ከ1–3 ወራት በኋላ) ሻዩ ወደ ጣዕም ጫፍ ይደርሳል። ዕድሜውን ለማራዘም ድጋሚ መብሰል ይችላል።
የአንሲ (ቀላል)፦ በማቀዝቀዣ ውስጥ (0–5°C)፣ አየር የማያስገባ የቫኩም ማሸጊያ፣ ከምግብ ነገሮች ተለይቶ። የመቆያ ጊዜ — 6–12 ወራት።
አጠቃላይ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ሙቀት፣ ኦክሲጅን፣ የውጭ ሽታዎች።

11. ዋጋ እና የሐሰት ስጋቶች፦

ሜይ ዣን ዉሎንግ መካከለኛ–ከፍተኛ የዋጋ ክልል ውስጥ ይገኛል። የዉዪሻን ያንቻ ልዩነት የበለጠ ውድ ነው — «የአለት ፕሪሚየም» እና ውስን መጠኖች። አንሲ — በተለይ ከሜዳ ተክሎች የሚመጣው የበለጠ ተመጣጣኝ ነው። አሮጌ ዛፎች (老枞) በሁለቱም ክልሎች — ከወጣት ተከላዎች እጅግ ውድ ናቸው።

የሐሰት ለይቶ ማወቅ፦

ባሕርዩ የሆነው የፕረም-አበባ መዓዛ — የኩልቲቫሩ መታወቂያ ምልክት ነው። ያለእሱ — ይህ ሜይ ዣን ሳይሆን ሌላ ዝርያ ነው።
ሙሉ፣ በደንብ የተሠሩ ቅጠሎች፦ «ገመዶች» (ዉዪሻን) ወይም ግማሽ ሉላዊ (አንሲ)። ትላልቅ፣ ረጃጅም አንጓዎች ያሏቸው — የሜይ ዣን ሥነ ቅርፃዊ ምልክት።
ቅመሉ — ንጹህ፣ ግልጽ፣ ከቀላል ቢጫ (አንሲ) እስከ ጥቁር አምበር (ዉዪሻን)።
ልዩ የሆነውን የመገኛ ክልል ከሚጠቁሙ ልዩ ሻጮች ይግዙ።
እጅግ ዝቅተኛ ዋጋ — ለጥንቃቄ ምክንያት ነው፤ በሜይ ዣን ስም ብዙውን ጊዜ ሌሎች፣ ዝቅተኛ ዋጋ ያላቸው ኩልቲቫሮች ይሸጣሉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

«የካሜሌን ዝርያ»፦ ከሜይ ዣን ኡሎንጎች፣ ቀይ ሻይዎች (ሜይ ዣን ሆንግ ቻ፣ 梅占红茶 — የጂንጁንሜይ ዘይቤን ጨምሮ፣ 金骏眉)፣ ነጭ ሻይዎች (ሜይ ዣን ባይ ቻ) እና አረንጓዴ (ባይ ማው ሁ፣ 白毛猴፣ «ነጭ ዝንጀሮ») ይሠራሉ። ሜይ ዣን ሆንግ ቻ ለባይሊን ጎንግፉ (白琳工夫) — ለፉጅያን የታወቀ ቀይ ሻይ — ከምርጥ ጥሬ ዕቃዎች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል።
የፕረም አበባ ሜይሁዋ (Prunus mume) — ከኦርኪድ፣ የቀርከሃ እና ክሪሳንተም ጋር ከ«አራቱ ክቡር» ተክሎች (四君子, sì jūnzǐ) አንዷ ናት። በክረምቱ መገባደጃ ላይ፣ ሌሎች ዛፎች ገና ተኝተው ሳለ ታብባለች — የጽናትና የመንፈስ ንጽህና ምልክት። የሜይ ዣን መዓዛ — ለዚህ ባህላዊ ዘይቤ ቀጥተኛ ፍንጭ ነው።
እ.አ.አ. በ1923 ሱን ያትሰን ለሜይ ዣን ሻይ ስጦታ በግሉ አመስግነዋል — ይህ ከቻይና ሪፐብሊክ መስራች ጋር ያለው ግንኙነት በሰነድ ከተረጋገጠላቸው ጥቂት የቻይና ሻይዎች አንዱ ነው።
የቺንግ መገባደጃ ገጣሚ ሊን ሄንያን፣ የሉትያን ተወላጅ፣ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ኩልቲቫሩ ከአሁኑ እጅግ ሰፊ መሆኑን የሚያሳዩ ረድፎችን ለሜይ ዣን ሰጥቷል — በአሥር ሺዎች የሚቆጠሩ ዛፎች የተራራ ተዳፋቱን ይሸፍኑ ነበር።
የዉዪሻን ሜይ ዣን — የያንቻ ጌቶች «ዝምተኛ ተወዳጅ» ነው፤ በዐይነ ስውር ጣዕም ፈተናዎች ጎልቶ የሚታየው የዝርያ ባሕሪው ጠንካራ ከሆኑት ሮው ጉዪና ጥልቅ ከሆኑት ሹዪ ሽየን መካከልም እንኳ ብዙ ጊዜ ተለይቶ ይታወቃል።

13. ከሌሎች የፉጅያን ኡሎንጎች ጋር ንጽጽር፦

መለኪያ	ሜይ ዣን (梅占)	ቲየ ጓንዪን (铁观音)	ሮው ጉዪ (肉桂)	ሹዪ ሽየን (水仙)
ዋናው ማስታወሻ	የሜይሁዋ ፕረም፣ ማር	ኦርኪድ፣ ክሬም	ቀረፋ፣ ቅመማ ቅመም	ናርሲሰስ፣ ዘይታማነት
ዘይቤ	አንሲ / ያንቻ	አንሲ (የተለያዩ ዘይቤዎች)	ያንቻ ብቻ	ያንቻ / ዣንግፒንግ
ሁለገብነት	በጣም ከፍተኛ (ኡሎንግ፣ ቀይ፣ አረንጓዴ፣ ነጭ)	መካከለኛ (ኡሎንግ ብቻ)	ዝቅተኛ (ያንቻ ብቻ)	መካከለኛ (ያንቻ + ዣንግፒንግ)
ሥነ ቅርፅ	ረጅም ዛፍ፣ ረጃጅም አንጓዎች	ቁጥቋጦ፣ የታመቀ	ቁጥቋጦ፣ መካከለኛ ቁመት	ዛፍ፣ ትልቅ ቅጠል
ዘግይቶ ብስለት	ዘግይቶ (ከቲጂአይ በ+7–10 ቀናት)	መደበኛ	መደበኛ	መደበኛ
የካፌይን ይዘት	~4.4% (ከፍተኛ)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. ሊኖሩ የሚችሉ ተቃራኒ ሁኔታዎች፦

የግለሰብ አለመቻቻል።
የሆድ ንፈትና የቁስል በሽታ መባባስ — በተለይ የዉዪሻንን ስሪት በባዶ ሆድ ለመጠጣት ጥንቃቄ ያስፈልጋል።
ለካፌይን ከፍተኛ ስሜታዊነት፣ እንቅልፍ ማጣት — የካፌይን ይዘቱ ከአማካይ በላይ ነው (4.4%)።
እርግዝናና ጡት ማጥባት — መጠነኛ መጠቀም።
የብረት ማሟያዎችን መውሰድ — ፖሊፊኖሎች የመምጠጥን ሂደት ይቀንሳሉ።

በማጠቃለያ፦

ሜይ ዣን — አንድ ዝርያ «ድምጽ» ሲኖረው ለሚወዱ የሚሆን ሻይ ነው። የእሱ የፕረም-አበባ መዓዛ — ረቂቅ የአበባ ሽታ ሳይሆን የማይሳሳትና የሚታወቅ ማስታወሻ ነው፣ እሱም በሁሉም የማቀነባበሪያ ዘይቤዎች ውስጥ እንደ ቀይ ክር የሚያልፈው፦ ቀላል የአንሲ ኡሎንግ፣ ኃይለኛ የዉዪሻን ያንቻ፣ ጥርት ያለ ቀይ ሻይ። ይህ ባሕርይ ያለው ካሜሌን ነው፤ ዘይቤውን ይቀይራል፣ ሆኖም ማንነቱን በፍጹም አያጣም። ከሁለት መቶ ዓመታት በላይ በሆነው ታሪኩ ሜይ ዣን በሳንያንግ ተራራማ ማሳዎች ላይ ስም ከሌለው ችግኝ አንስቶ እስከ በይፋ የተረጋገጠ ብሄራዊ ዝርያ ድረስ፣ ከመንገደኛ ስጦታ ላመስጋኝ ገበሬ እስከ ለቻይና ሪፐብሊክ አባት መባ ድረስ መንገዱን አሳልፏል። ከ«ትልቁ ሶስት» (ቲየ ጓንዪን፣ ዳ ሆንግ ፓው፣ ሮው ጉዪ) ባሻገር የሆነ ነገር ለሚፈልግ አድናቂ፣ ሜይ ዣን ተስማሚ ግኝት ነው፤ የክረምቱ ፕረም መዓዛና የሁለት ክፍለ ዘመን ታሪክ እርስ በእርስ የተሳሰሩበት፣ አንዱን ከሌላው መለየት የማይቻልበት ዝርያ ነው።