home · article

መይረን ሆንግቻ

Měirén hóngchá · 美人红茶

መይረን ሆንግቻ ከፍተኛ ደረጃ ያለው የፉጂያን ቀይ ሻይ ሲሆን፣ የሚመረተው ከለስላሳና ገና ካልተከፈቱት የሻይ ተክል እምቡጦች (ቲፕስ) ብቻ ነው፤ እነዚህ እምቡጦች በወርቃማ ጸጉር በብዛት ተሸፍነዋል። «美人» (měirén) የሚለው ስም — «ውብ ሴት» — የሻይውን ግርማና ረቂቅነት ያንጸባርቃል፤ ከወርቃማ እምቡጦች ውጫዊ ገጽታ አንስቶ እስከ ስሱ ማር-ቫኒላ ጣዕሙ ድረስ። መይረን ሆንግቻ ከታይዋናዊው ኡሎንግ ዶንግ ፋንግ መይረን (東方美人, Dōngfāng Měirén) ጋር መደናገር የለበትም — ምንም እንኳ…

1. ምደባና መገኛ፦

ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá) — ሙሉ በሙሉ የተመረቀ (የተኦክሲዳይዝድ)። በአውሮፓዊ ምደባ ከጥቁር ሻይ ጋር ይመጣጠናል። ጥሬ ዕቃው ከፍተኛ ደረጃ ያለው ሲሆን ሙሉ በሙሉ ከእምቡጦች (ቲፕስ) የተውጣጣ ነው።
ምድብ፦ ከፍተኛ ደረጃ ያለው የፉጂያን ቀይ ሻይ (闽红, Mǐnhóng)። ከጂን ጁን መይ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) እና ከዣንግሻን ሥያው ዣንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) ጋር በሰሜናዊ ፉጂያን ፕሪሚየም ሻይዎች ቡድን ውስጥ ይካተታል።
መገኛ፦ ቻይና፣ የፉጂያን ክፍለ ሀገር (福建省, Fújiàn shěng)፣ የዉዪሻን ተራራማ አካባቢ (武夷山, Wǔyíshān) እና በሰሜናዊ ፉጂያን አቅራቢያ ያሉ ከፍተኛ ቦታዎች። የዉዪሻን ክልል የዓለም ቀይ ሻይ ታሪካዊ መነሻ ነው (በ17ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያው ቀይ ሻይ — ዣንግሻን ሥያው ዣንግ — የተገኘው እዚሁ ነው) በተመሳሳይም ዝነኛ የሆኑት የአለት ኡሎንጎች (岩茶, yánchá) የትውልድ ቦታ ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ የዉዪሻን አካባቢ — በግምት 27°45′ N, 118°01′ E.

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ ፉጂያን የዓለም ቀይ ሻይ የትውልድ ሥፍራ ናት። በዉዪሻን ተራሮች የቀይ ሻይ ማምረት ታሪክ ከ16ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ እስከ 17ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ድረስ ይመለሳል፤ በዚህ ጊዜ ቶንግሙጓን (桐木关, Tóngmùguān) በምትባል መንደር በአጋጣሚ ሙሉ የማፍላት ቴክኖሎጂ ተገኝቶ ለዣንግሻን ሥያው ዣንግ መነሻ ሆነ። በ17ኛው–19ኛው ክፍለ ዘመን የዉዪሻን ቀይ ሻይዎች ወደ አውሮፓ ይላኩ ነበር፤ በዚያም «Bohea» (ከፉጂያንኛ «武夷» አጠራር) በሚል ስም ይታወቁ ነበር። መይረን ሆንግቻ እንደ ራሱ ዝርያ በአንጻራዊነት አዲስ ምርት ነው፦ ስታንዳርዳይዝድ የተደረገው የምግብ አዘገጃጀት ከ2000 በኋላ የተቀረጸ ሲሆን፣ ይህም በጂን ጁን መይ (በ2005 ለመጀመሪያ ጊዜ የተሰራ) ስኬት ተመስጦ የተፈጠረውን ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ቲፕስ ቀይ ሻይዎች የመፍጠር አጠቃላይ አዝማሚያ ተከትሎ ነው። መይረን ሆንግቻ ቀይ ሻይን እጅግ ስሱ ከሆኑ ጥሬ ዕቃዎች — ሙሉ በሙሉ በጸጉር ከተሸፈኑ እምቡጦች — የማምረት ባህልን ያዳብራል።
ስም፦ መይረን (美人) — «ውብ ሴት፣ ቆንጆ ሴት»፤ ሆንግቻ (红茶) — «ቀይ ሻይ»። ሙሉ ስሙ «美人红茶» «የውቧ ሴት ቀይ ሻይ» ተብሎ ይተረጎማል። ስሙ የሻይውን ውበት ያንጸባርቃል፦ ግርማ ሞገስ ያላቸው ወርቃማ ቲፕሶች ስስ የሴት ጣቶችን ወይም ውድ ጌጣጌጦችን ያስታውሳሉ፤ ወርቃማው መረቅ ደግሞ ከዕንቁ ንጸት ጋር ይመሳሰላል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ መይረን ሆንግቻ በፉጂያን ከሚገኙት በጣም ጥበብ የታከለባቸው ቀይ ሻይዎች መካከል ቦታ አለው። በጎንግፉ ቻ (功夫茶, gōngfū chá) ሻይ ሥነ-ሥርዓት ዐውድ ውስጥ ከጠንካራና ከበዛ ሻይዎች በተቃራኒ ረቂቅነትንና ስስነትን ያመላክታል። በታሪክ የቲፕስ ቀይ ሻይዎች እንደ መድኃኒት ይቆጠሩ ነበር፤ በቻይና ባህላዊ ሕክምና «ወርቃማ እምቡጦች» ጉልበት የሚሰጡና አጠቃላይ ጤንነትን የሚያጠናክሩ ባህሪያት ይኖራቸዋል ተብሎ ይታመን ነበር። በዘመናዊው የሻይ ባህል መይረን ሆንግቻ ልዩ እንግዶችን ከሚቀበሉበት ሻይዎች አንዱ ነው፤ ወርቃማ መረቁና ግርማ ሞገስ ያለው የቲፕሶቹ መልክ የክብረ በዓልና ለዝርዝር ጉዳዮች ትኩረት የማድረግ መንፈስ ይፈጥራሉ።

3. እጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ከልቲቫር፦ የቻይናው ትንሽ ቅጠል አይነት — Camellia sinensis var. sinensis። በዉዪሻን ተራራማ ሁኔታዎችና በሰሜናዊ ፉጂያን አቅራቢያ ካሉ አካባቢዎች በ800–1200 ሜትር ከፍታ ላይ የሚበቅሉ አካባቢያዊ የሻይ ቁጥቋጦዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ቁጥቋጦዎቹ ከ1–1.5 ሜትር ቁመት ያላቸው ሲሆኑ፣ 6–8 ሴሜ ርዝመት ያላቸውና ጫፋቸው እንደ ቡንቡ ያለ ኋሊት ያላቸው ቅጠሎች አሏቸው።
መሰብሰብ፦ መይረን ሆንግቻ ለማምረት የሚውለው ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ብቻ ነው — ከ20 ሚሜ የማይበልጡና ገና ያልተከፈቱ የጫፍ እምቡጦች (ቲፕስ፣ 芽头, yátóu)፤ እነዚህም ለስላሳ ነጭ ወይም ወርቃማ ጸጉር (白毫, báiháo) በብዛት ተሸፍነዋል። መሰብሰቡ በእጅ የሚከናወነው ፀደይ መጀመሪያ ላይ፣ የዝናብ ወቅት ከመጀመሩ በፊት፣ ብዙ ጊዜም በማለዳ ሰዓታት ነው። «ዘጠኝ አትልቀም» (九不采, jiǔ bù cǎi) በመባል የሚታወቀው ጥብቅ የምርጫ ስታንዳርድ ተግባራዊ ይሆናል፦ በጤዛ እርጥብ የሆኑትን፣ የተጎዱትን፣ የተከፈቱትን፣ ባዶዎቹን፣ የተዛቡትን፣ ቀለማቸውን የለወጡትን፣ በተባይ የተጠቁትን፣ በጣም አጫጭሮቹን ወይም በጣም ረዣዥሞቹን አይለቅሙም። ይህ መርህ የጥሬ ዕቃውን አንድነትና ከፍተኛ ጥራት ያረጋግጣል።
ጥሬ ዕቃ ላይ ያሉ መስፈርቶች፦ ሙሉ፣ ያልተጎዱ፣ ወጣት እምቡጦች በብዛት በጸጉር የተሸፈኑ ብቻ። የተከፈቱ ቅጠሎች ወይም የተሰባበሩ ቁርጥራጮች መኖር የማይፈቀድ ነው።

4. ተርሯርና የማብቀል ልዩ ባህሪያት፦

ክልል፦ በሰሜናዊ ፉጂያን የሚገኘው የዉዪሻን ተራራማ አካባቢ — የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ (ከ1999 ጀምሮ በተፈጥሮና በባህል ቅርስነቱ)። ክልሉ ለሻይ ልማት ልዩ ሁኔታዎችን በሚፈጥሩ ልዩ ጂኦሎጂካል፣ የአየር ንብረትና ባዮሎጂካል ነገሮች ስም አለው።
የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 800–1200 ሜትር።
አፈር፦ በአብዛኛው ለዉዪሻን ዳንሥያ ገጽታ (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ባህሪ የሆኑ አሲዳማ ድርሰት ያላቸው የተሸረሸሩ አለቶች (ግራናይት፣ ፖርፊሪ፣ የአሸዋ ድንጋይ) ናቸው። በፖታሺየም፣ በፎስፎረስና በጥቃቅን ንጥረ ነገሮች የበለጸጉ በመሆናቸው በሻይ ቅጠል ውስጥ ማዕድናት እንዲከማቹ ያደርጋሉ።
የአየር ንብረት፦ ሰብ-ትሮፒካላዊ ዝናም የሰፈነበት። አማካይ አመታዊ የሙቀት መጠን በግምት +17°C ነው። ከፍተኛ እርጥበት የተለመደ ነው — ከ60% በላይ የሚሆኑት የዓመቱ ቀናት በጭጋግ የተሞሉ ናቸው። ተደጋጋሚ ደመናና ጭጋግ የተበታተነ ብርሃን በማቅረብ የእምቡጦችን እድገት ያዘገዩታል፤ ይህም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችና አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያግዛል። በቀንና በሌሊት መካከል ያለው ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ የሚፈጥሩትን ሞኖተርፔኖች (ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ሊሞኔን) እንዲዋሃዱ ያነሳሳል።
ልዩ ባህሪያት፦ ዉዪሻን በደቡብ-ምሥራቅ ቻይና ከሚገኙት እጅግ ባዮ-ብዝሃነት ካላቸው ክልሎች አንዱ ነው። የሻይ ቁጥቋጦቹ በገደሎች፣ በአለታማ ቁልቁለቶችና በእርከን በተደረደሩ ቦታዎች ይበቅላሉ፤ እያንዳንዱ ንዑስ-ስፍራ (甸, diàn) የተለያየ ማይክሮ-ክሊማ አለው። ይህ የማይክሮ-ተርሯሮች ብዝሃነት ከተለያዩ ስፍራዎች ላለው ሻይ ልዩ ጥቃቅን ጣዕሞችን ይሰጣል። የዉዪሻን ተራሮች ከቀይ የአሸዋ ድንጋይ ገደላማ አለቶቻቸው ጋር ጠባብ ገደሎችንና ሸሎቆዎችን ይፈጥራሉ፤ በዚህም እርጥበት፣ ሙቀትና የፀሐይ ብርሃን ከክፍት ቁልቁለቶች በእጅጉ ይለያያሉ። በአለቶች ስንጥቅ ውስጥ ሥር የሰደዱት የሻይ ቁጥቋጦች ከተሸረሸረው አለት የበለጸገ ማዕድን ያገኛሉ፤ ይህም በሻይው ጣዕም ውስጥ በሚታወቀው የማዕድን ማስታወሻ — የዚህ ክልል ሻይዎች በጣም የሚወደዱበት «የአለት ማራኪነት» (岩韵, yányùn) — ይንጸባረቃል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የመይረን ሆንግቻ ምርት በጥሬ ዕቃው — ሙሉ እምቡጦች — ስስነት ምክንያት በእያንዳንዱ ደረጃ ልዩ ጥንቃቄ ያስፈልገዋል፤

መልቀም (采摘, cǎizhāi)፦ «ዘጠኝ አትልቀም» የሚለውን ስታንዳርድ በማክበር ማለዳ ላይ ስሱ እምቡጦችን በእጅ መልቀም።
ማድረቅ (萎凋, wěidiāo)፦ በጥላ ውስጥ ወይም አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በ22±2°C የሙቀት መጠን ለ16–18 ሰዓታት ያህል በተፈጥሯዊ መንገድ ማድረቅ። እምቡጦቹ በከፊል እርጥበታቸውን ያጣሉ፣ ለስላሳ ይሆናሉ፣ የመጀመሪያ መፍላት ሂደቶች ይጀምራሉ፣ የአበባ መዓዛም ያድጋል። የሙቀትና የአየር ፍሰት ቁጥጥር ወሳኝ ነው — ከመጠን በላይ ሙቀት ስሱ ሕብረ ሕዋሳት እንዲቃጠሉ ያደርጋል።
ማወልወል (揉捻, róuniǎn)፦ እጅግ ቀላልና ስሱ የሆነ ማወልወል — እምቡጦቹ መጎዳት የለባቸውም። ዓላማው ሴሉላር አወቃቀሩን በጥቂቱ በማወክ ኦክሳይደሽን ለማስጀመር የሚያስፈልገውን የሴል ፈሳሽ ማውጣት ብቻ ነው፤ ይህን ሲያደርግ ግን የቲፕሶቹን ሙሉነትና ግርማ ሞገስ ያለው ቅርፅ ማስጠበቅ ነው።
መፍላት / ኦክሳይደሽን (发酵, fājiào)፦ ቁልፍ ደረጃ። ከፍተኛ እርጥበት (ወደ 85% RH) እና መጠነኛ የሙቀት መጠን ባለው ሁኔታ ውስጥ ይካሄዳል። እንደየአንዳንዱ ጌታ ባህል ከጥቂት ሰዓታት እስከ አንድ ቀን ሊቆይ ይችላል። የፖሊፊኖሎች ሙሉ ኦክሳይደሽን ቲአፍላቪኖችንና ቲአሩቢጂኖችን ይፈጥራል — እነዚህም ለመረቁ ወርቃማ-ሙዓም ቀለም፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣፋጭ ጣዕምና ባህሪያዊ የማር መዓዛ ይሰጣሉ።
ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ መፍላቱን ለማስቆምና እርጥበቱን ወደ አስተማማኝ ደረጃ (ከ5% በታች) ለማውረድ የመጨረሻ ማድረቅ። ስሱ መዓዛውን እንዳያጣ በቁጥጥር ስር ባለ የሙቀት መጠን በጥንቃቄ ይከናወናል። አንዳንድ አምራቾች የበለጠ እኩል ውጤት ለማግኘት ኢንፍራሬድ ማድረቂያ ይጠቀማሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ግርማ ሞገስ ያላቸው፣ ቀጫጭን፣ በትንሹ የተወለወሉ፣ ወርቃማ ወይም ጥቁር ወርቃማ ቀለም ያላቸው በብዛት በጸጉር (白毫) የተሸፈኑ እምቡጦች። በመጠን አንድ አይነት ናቸው — የቲፕስ ርዝመት ወደ 15–20 ሚሜ ነው። በከፍተኛ ደረጃ ሻይዎች ውስጥ የተሰባበሩ ቁርጥራጮች ወይም የተከፈቱ ቅጠሎች መኖር አይፈቀድም።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ኃይለኛ፣ ጣፋጭ፣ የቫኒላ፣ ካራሜልና ማር ዋነኛ ማስታወሻዎች ያሉት። ቀላል የአበባ ጥቃቅን ልዩነቶች (ጽጌረዳ፣ ክሪሳንተሙም)። ዕቃው ሲሞቅ የተጠበሰ ለውዝና የቅቤ መጋገሪያ ማስታወሻዎች ይገለጣሉ።
የመረቅ መዓዛ፦ ውስብስብ፣ ጣፋጭ፣ ማር-ፍራፍሬ፣ በቫኒላ፣ በአበባና በካራሜል ጥቃቅን ልዩነቶች የተሞላ። መዓዛው ንጹህ ነው፣ የጢስ ወይም የአፈር ማስታወሻዎች የሉትም።
ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ቅባታማ፣ ለስላሳ። ግልጽ የሆነ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት — ማር፣ ካራሜል፣ የደረቅ ፍራፍሬ። ያለ ምሬት የሚሰማ ቀላል ጣፋጭ ሸራፊነት። አሲዳማነቱ በእርጋታ ሚዛኑን የጠበቀ ነው። በምላስ ላይ የሐር ሸራ መሰል ስሜት።
ኋላ የሚቀር ጣዕም፦ ረዥም፣ ጣፋጭ፣ የሚያድስ፣ በፍራፍሬና በማር ማስታወሻዎች የተሞላ። ለስላሳ የሆነ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huígān) ባህሪው ነው።
የመረቅ ቀለም፦ ብሩህ፣ ግልጽ፣ ወርቃማ-ብርቱካንማ ወይም ሙዓም-ቀይ በሚያስደንቅ አንጸባራቂነት። በስኒው ጠርዝ ላይ የተለመደው «ወርቃማ ማዕረግ» (金圈, jīnquān)።
የሻይ ታች (የተፈላው ቅጠል)፦ ግርማ ሞገሳቸውን የሚጠብቁ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ የመዳብ-ቀይ ቀለም ያላቸው እምቡጦች። የተፈላው ቅጠል ሙሉነትና አንድነት የጥራት መለኪያ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የመይረን ሆንግቻ ባዮኬሚካላዊ መገለጫው በጥሬ ዕቃው ስስነት (ሙሉ በሙሉ እምቡጦች) እና በሙሉ መፍላት ይወሰናል፦

ፖሊፊኖሎች፦ አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች መጠን — ከፍተኛ ነው፤ ይሁንና በሙሉ መፍላት ሂደት ውስጥ አብዛኛው ካቴኪኖች ወደ ቲአፍላቪኖች (茶黄素) እና ቲአሩቢጂኖች (茶红素) ይቀየራሉ። ቲአፍላቪኖች ለመረቁ ብሩህነትና ትኩስ ሸራፊነት ይሰጣሉ፤ ቲአሩቢጂኖች ደግሞ ጥቅጥቅ ያለ ስሜትን፣ የቀለም ጥልቀትንና ለስላሳነትን። የቲአፍላቪኖችና የቲአሩቢጂኖች ጥምርታ የቀይ ሻይን ጥራት ይወስናል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱) — ለቲፕስ ጥሬ ዕቃ ባህሪ የሆነ መጠነኛ መጠን። እምቡጦች ካፌይን ይይዛሉ፤ ነገር ግን በከፍተኛ የL-ቲአኒን መጠን ምክንያት አነቃቂ ውጤቱ ተለስሏል። እንዲሁም ቴዎብሮሚንና ቴዎፊሊን በጣም አነስተኛ መጠን ይገኛሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ ለፀደይ መጀመሪያ ቲፕስ ጥሬ ዕቃ ባህሪ የሆነ ከፍተኛ የነጻ አሚኖ አሲዶች መጠን። ቁልፉ አካል L-ቲአኒን (L-茶氨酸) ሲሆን እንደ ኡማሚ ላለ ጣፋጭ ጣዕምና ዘና ለሚያደርግ ተጽእኖ ተጠያቂ ነው። ይህ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች መጠን የሻይውን ግልጽ የሆነ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ያስከትላል።
የሚለዋወጡ ዘይቶች፦ ሊሞኔን፣ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮል እና ቫኒሊን ባህሪያዊ የሆነውን የቫኒላ-ማር መዓዛ ይፈጥራሉ። በተራራማው ተርሯር የሙቀት መገለባበጥ ምክንያት በእምቡጦች ውስጥ የተከማቹ ሞኖተርፔን ውህዶች።
ቫይታሚኖች፦ የB ቡድን ቫይታሚኖች፣ ቫይታሚን P (ሩቲን)። በሙሉ መፍላት ምክንያት የቫይታሚን C መጠን ቀንሷል።
ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ፎስፎረስ፣ ፍሎራይን፣ ማንጋኒዝ — በዉዪሻን ተራራማ አፈር ማዕድናዊ ይዘት የተነሳ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ለስላሳ አነቃቂ ተጽእኖ፦ መጠነኛ የካፌይን መጠን ከL-ቲአኒን ጋር ተዳምሮ ድንገተኛ መነቃቃትና የኋላ የጉልበት ውድቀት ሳያስከትል የተረጋጋ ንቃትና የተሻሻለ ትኩረት ይሰጣል።
የመከላከል ኦክሳይደሽን ተግባር፦ ቲአፍላቪኖችና ቲአሩቢጂኖች — የፖሊፊኖሎች መፍላት ውጤቶች — ነጻ ራዲካሎችን በማጥፋት ረገድ ጉልህ የሆነ የመከላከል ኦክሳይደሽን እንቅስቃሴ ያሳያሉ።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ቀይ ሻይ የምግብ መፈጨት ፈሳሾችን እንዲመረቱ ያበረታታል። በባህላዊ መንገድ በዝቅተኛ የሸራፊነት ቅሪት ምክንያት ለሆድ በጣም ቸር ከሆኑ የሻይ ዓይነቶች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል።
የደም ሥሮችን ማጠናከር፦ ፖሊፊኖሎችና ሩቲን (ቫይታሚን P) የደም ሥሮች ግድግዳ እንዲጠናከርና የመለጠጥ አቅሙ እንዲሻሻል ያግዛሉ።
የበሽታ መከላከልን መደገፍ፦ የመከላከል ኦክሳይደሽን ንጥረ ነገሮችና ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች ውህደት የሰውነትን የመከላከል ኃይል ይደግፋል።
ዘና የሚያደርግ ተጽእኖ፦ ከፍተኛ የL-ቲአኒን መጠን የነርቭ ውጥረትን ለማርገብና ስሜትን ለማሻሻል ያለ እንቅልፍ ያስችላል። ለስላሳ ማነቃቂያና ዘና የሚያደርግ ውህደት ሻይውን ከሰዓት በኋላ ለሚደረግ ጠጣት ተስማሚ ያደርገዋል።
የሚያሞቅ ተጽእኖ፦ በቻይና ባህላዊ ሕክምና ቀይ ሻይ «ሞቅ» ከሚባሉት መጠጦች ውስጥ ተመድቧል፤ በቀዝቃዛ ወቅትና «ቀዝቃዛ» ሕገ-መንግሥት ላላቸው ሰዎች ይመከራል።

9. መላተም፦

የውሃ ሙቀት፦ 85–90°C። ሙል የፈላ ውሃ አይጠቀሙ — ከመጠን በላይ ሙቅ ውሃ ስሱ እምቡጦችን ይጎዳል፣ ምሬትን ያመጣልና ስሱ መዓዛውን ያበላሸዋል።
የሻይ መጠን፦ ለተከታታይ ፈሳሽ ዘዴ 5–7 ግራም በ100–150 ሚሊሜትር ውሃ፤ ለማጠርቆ ደግሞ 3–4 ግራም በ200–250 ሚሊሜትር።
ዕቃ፦ የፖርሰሊን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) ወይም የመስታወት ማብያ — የወርቃማ እምቡጦቹን «ዳንስ» እና የመረቁን ቀለም ለማድነቅ ያስችላሉ። እንዲሁም ትንሽ የኢሺንግ ሸክላ ወይም የፖርሰሊን ማብያም ይስማማል።
ሂደት (ተከታታይ ፈሳሽ ዘዴ — ጎንግፉ ቻ)፦
1. ዕቃዎቹን ለማሞቅ በሙቅ ውሃ ያጠቡ።
2. ደረቅ ሻይውን በሞቀው ጋይዋን ውስጥ ያኑሩ። መዓዛውን ያስተውሉ — የቫኒላና የማር ማስታወሻዎች መገለጥ አለባቸው።
3. ማጠብ (洗茶, xǐ chá)፦ 85–90°C ውሃ ያፍሱና ወዲያውኑ ያፍስሱ — እምቡጦቹን ማንቃት።
4. የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ 10–20 ሰከንድ። ስሱ የአበባ-ማር ማስታወሻዎች።
5. ተከታይ ፈሳሾች፦ ጊዜውን በ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ። መካከለኛዎቹ ፈሳሾች የካራሜል-ቫኒላ እምብርትን ያሳያሉ። የመጨረሻዎቹ — የደረቅ ፍራፍሬና ቀላል የለውዝ ማስታወሻዎች።
6. ሻይው ከጣፋጭ ወደ ረጋ ያሉ የእንጨት ማስታወሻዎች በመሸጋገር ጣዕሙንና መዓዛውን ጠብቆ 7–10 ፈሳሾችን ይቋቋማል።
ማጠርቆ (የአውሮፓ ዘዴ)፦ 3–4 ግራም በ200–250 ሚሊሜትር፣ ለ2–4 ደቂቃ ያጠርቁ።

10. ማከማቸት፦

ዕቃ፦ አየር የማያሳልፍ፣ የማያሳይ — የፖርሰሊን ሻይ ማስቀመጫ፣ ጥብቅ ክዳን ያለው ቆርቆሮ፣ ፎይል የተለበጠ ቫኩም ፓኬጅ።
ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ። ተስማሚ ሙቀት — የክፍል ሙቀት፣ ድንገተኛ ለውጥን ያስወግዱ።
የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ኦክሲጅን፣ ሌሎች ሽታዎች (ቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ሽቶ፣ የቤት ኬሚካሎች)። የቲፕስ ቀይ ሻይ በተለይ ለውጭ መዓዛዎች ስሱ ነው፤ ምክንያቱም በብዛት ያለው ጸጉር ሽታዎችን በንቃት ስለሚስብ።
የማከማቻ ጊዜ፦ በትክክል ከተከማቸ — 2–3 ዓመታት። በጊዜ ሂደት ጣዕሙ በተወሰነ መልኩ «ሊደመስስ» ይችላል፣ ነገር ግን ከእርጅና ጋር ጉልህ መሻሻል አይታይም። ምርጥ ጥራቱን የሚያሳየው ከተመረተ በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ ነው።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ከፍተኛ ደረጃና ሱፐር-ፕሪሚየም ክፍል። ከፍተኛ ዋጋው የሚከተሉት ምክንያቶች ናቸው፦ ሙሉ በሙሉ የቲፕስ ጥሬ ዕቃ (ለ1 ኪሎ ግራም ሻይ ትልቅ መጠን ያላቸው እምቡጦች ያስፈልጋሉ)፣ «ዘጠኝ አትልቀም» በሚለው ስታንዳርድ ጉልበት የሚጠይቀው የእጅ መሰብሰብ፣ እና የተገደበ የምርት መጠን (የፀደይ መጀመሪያ ምርት ብቻ)።
የዋጋ መወሰኛ ምክንያቶች፦ የቲፕሶቹ ደረጃና አንድነት፣ በዉዪሻን ውስጥ ያለው ትክክለኛ የማብቀያ ቦታ፣ የተሰበሰበበት ጊዜ (በጣም ቀደምቱ ከፍ ያለ ዋጋ አለው)፣ የአምራቹ ጌታ ዝና።
ሐሰተኛ ምርቶች፦ እንደሌሎች ፕሪሚየም የቲፕስ ቀይ ሻይዎች (በተለይም ጂን ጁን መይ)፣ መይረን ሆንግቻም ለሐሰተኛነት የተጋለጠ ነው።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ከታመኑ አቅራቢዎች መግዛት፦ ግልጽ የሆነ የመገኛ ሰንሰለት ካላቸው መልካም ስም ካላቸው የሻይ መደብሮችና አቅራቢዎች ይግዙ።
- የውጫዊ ገጽታ ምዘና፦ እውነተኛ ሻይ አንድ ዓይነት፣ ሙሉ፣ ወርቃማ እምቡጦች በብዛት በጸጉር የተሸፈኑ ናቸው። የተሰባበሩ ቅጠሎች መኖር፣ አንድ ወጥ ያልሆነ ቀለም ወይም ደብዛዛ ጸጉር የሐሰተኝነት ወይም ዝቅተኛ ደረጃ ምልክቶች ናቸው።
- የመዓዛ ምዘና፦ ባህሪያዊ ንጹህ የቫኒላ-ማር መዓዛ። ደካማ፣ ጠፍጣፋ ወይም ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ሽታ ማስጠንቀቂያ ምልክት ነው።
- የመረቁን ማጣራት፦ በስኒው ጠርዝ ላይ ባህሪያዊ «ወርቃማ ማዕረግ» ያለው ብሩህ፣ ግልጽ፣ ወርቃማ-ሙዓም።
- ጥርጣሬ የሚፈጥር ዝቅተኛ ዋጋ፦ የቲፕስ ቀይ ሻይዎች ርካሽ ሊሆኑ አይችሉም — የጥሬ ዕቃና የጉልበት ወጪ ከፍተኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የ«ዘጠኝ አትልቀም» (九不采) ስታንዳርድ በሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ ካሉት ጥብቅ ከሚባሉት አንዱ ነው። ለምርት የሚውሉት ፍጹም እምቡጦች ብቻ መሆናቸውን ያረጋግጣል፤ ይህም በሚሰበሰብበት ወቅት እስከ 30–40% የሚሆነውን ጥሬ ዕቃ ውድቅ ያደርጋል። ይህ ከፍተኛ ጥንቃቄ የሻይውን ከፍተኛ ደረጃ የሚወስነው ነው።
በቴክኖሎጂ መልክ፣ መይረን ሆንግቻ የዝነኛው ጂን ጁን መይ «ታናሽ እህት» ናት — ሁለቱም ሻይዎች በ21ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ የዳበረው በሰሜናዊ ፉጂያን የቲፕስ ቀይ ሻይ ማምረት ባህል ውስጥ ይካተታሉ። ሆኖም እያንዳንዱ ጌታ ልዩ ባህሪ በመፍጠር የራሱን ጥቃቅን ልዩነቶች ወደ አዘገጃጀቱ ያመጣል።
የዉዪሻን ክልል — በአንድ ጊዜ የዓለም ቀይ ሻይ (17ኛው ክፍለ ዘመን፣ ዣንግሻን ሥያው ዣንግ)፣ ታዋቂ የአለት ኡሎንጎች (岩茶) የትውልድ ስፍራ እና ከመላው ዓለም የመጡ የሻይ አፍቃሪዎች የጉዞ መዳረሻ ነው። የዉዪሻን ገደሎች ማይክሮ-ክሊማ በጣም ልዩ ከመሆኑ የተነሳ ጥቂት አስር ሜትሮች ርቀት ያለው ሻይ የተለያየ ባህሪ ሊኖረው ይችላል።
የቲፕሶቹ ወርቃማ ቀለም በከፍተኛ የጸጉር መጠን (ትራይኮሞች) ውጤት ነው፤ እነዚህም በሚፈላበት ጊዜ ባህሪያዊ ወርቃማ ቀለም ያገኛሉ። ጸጉሩ በበዛና በተመጣጠነ መጠን የሻይው ደረጃ ከፍ ይላል።
የፉጂያን ቀይ ሻይ ባህል ከ«ድንገተኛ ግኝት» (ቶንግሙጓን በሚገኘው የሻይ እርሻ አርፎ ሳያውቅ የቅጠል መፍላት ስለጀመረው ወታደራዊ ቡድን የሚናገረው አፈ ታሪክ) እስከ ከፍተኛ ጥበብ ድረስ ያለውን ርቀት ተጉዟል — እና መይረን ሆንግቻ የዚህን ዝግመተ ለውጥ አንዱን ከፍታ ይወክላል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻይዎች ጋር ማነጻጸር፦

ጂን ጁን መይ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): በጣም ቅርብ ተመሳሳይ — እንዲሁም ከዉዪሻን የመጣ የፉጂያን ቲፕስ ቀይ ሻይ ነው። ጂን ጁን መይ አብዛኛውን ጊዜ በትንሹ የበለጠ ጠንካራና ጥግግ ያለ ሲሆን በፍራፍሬና በጢስ ማስታወሻዎች ላይ አጽንዖት አለው (በባህላዊ ስሪቶች)። መይረን ሆንግቻ በአንጻራዊነት የበለጠ ስሱ ነው፣ ይበልጥ ግልጽ የሆኑ የቫኒላና የካራሜል ጥቃቅን ልዩነቶች አሉት።
ዣንግሻን ሥያው ዣንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ታሪካዊ የፉጂያን ቀይ ሻይ። ባህላዊው ስሪት በጥድ እንጨት ማድረቅ ምክንያት ግልጽ የሆነ የተጨሰ ማስታወሻዎች አሉት። መይረን ሆንግቻ በባህሪው ሙሉ ለሙሉ የተለየ ነው፦ ንጹህ፣ ያለ ጢስ መዓዛ፣ ጥበብ የታከለበትና ጣፋጭ። ጥሬ ዕቃዎቹም ይለያያሉ፦ ሥያው ዣንግ የሚመረተው ከቅጠሎች ሲሆን፣ መይረን ደግሞ ሙሉ በሙሉ ከእምቡጦች ነው።
ቺ መን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ከአንሁይ የመጣ ዝነኛ ቀይ ሻይ። ባህሪያዊ በሆነው «ቺ መን ሥያንግ» — የፍራፍሬ፣ የአበባና ቀላል የጢስ ማስታወሻዎችን በሚያጣምር መዓዛው ይለያል። አካሉ መካከለኛ ጥግግት አለው። መይረን ሆንግቻ የበለጠ ቅባታማ፣ ለስላሳ፣ ይበልጥ ግልጽ የሆነ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት አለው።
ዲያን ሆንግ ጂን ያ (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): ከትልቅ ቅጠል የአሳም ዝርያ የሚገኝ የዩናን ወርቃማ-እምቡጥ ቀይ ሻይ። ኃይለኛ፣ ብቅል የተሰማው፣ ጥቅጥቅ ያለ። መይረን ሆንግቻ — ከትንሽ ቅጠል ዝርያ — በጣም የበለጠ ስሱ፣ ግርማ ሞገስ ያለው፣ ይበልጥ ስስና ውስብስብ መዓዛ ያለው፣ ነገር ግን አነስተኛ ኃይለኛ አካል አለው።

14. ሊሆኑ የሚችሉ መከላከያዎች፦

ለካፌይን ስሱነት፦ እንቅልፍ ማጣትና ከፍተኛ የነርቭ መበሳጨት ላለባቸው ሰዎች የሻይውን መጠቀም ከመተኛት ጥቂት ቀደም ብሎ እንዳይሆን ይመከራል።
እርግዝናና ጡት ማጥባት፦ በካፌይን ይዘት ምክንያት መጠነኛ መጠቀም፤ ከሐኪም ጋር መማከር ይመከራል።
የምግብ መፈጨት ትራክት መባባስ፦ ከፍተኛ የአሲድ መጠን ባለው የጨጓራ ቁስለትና በሚባባስ የሆድ ቁስለት ጊዜ በጥንቃቄ መጠቀም አለበት፤ ምክንያቱም ሻይ የሆድ ጭማቂ እንዲመረት ያበረታታል።
ከመድኃኒቶች ጋር ያለው መስተጋብር፦ እንደማንኛውም ሻይ፣ ከአንዳንድ መድኃኒቶች ጋር ምላሽ ሊሰጥ ይችላል — መደበኛ መድኃኒት የሚወስዱ ከሆነ ከሐኪም ጋር መማከር ይመከራል።

በማጠቃለል፦

መይረን ሆንግቻ የፉጂያን የሻይ ጥበብ ውበት ሁሉ ነው። ይህ ሻይ፣ በ«ዘጠኝ አትልቀም» መርህ ከተመረጡት እጅግ ስሱ ወርቃማ እምቡጦች የተሰራ፣ በግርማ ሞገስ ገጽታው፣ በውስብስብ ማር-ቫኒላ መዓዛው፣ እና ረዥም ጣፋጭ ኋላ ጣዕም ባለው ጥቅጥቅ ባለ፣ ለስላሳ ጣዕሙ ይማርካል። በዉዪሻን ተራሮች — የዓለም ቀይ ሻይ መነሻ — የተወለደው መይረን ሆንግቻ የአራት መቶ ዓመታትን ባህል በመቀጠል ወደ አዲስ የክብረ ውበት ደረጃ ያሳድገዋል። ይህ ለየት ያሉ ጊዜያት፣ ለማሰላሰል ለሚደረግ ሻይ መጠጣት፣ ጣዕሙን ብቻ ሳይሆን የእያንዳንዱንም የሻይ ቅንጣት ውበት ለሚያደንቁ ሰዎች የሚሆን ሻይ ነው።