home · article

ሜንግዲንግ ጋን ሉ

Méngdǐng gān lù · 蒙顶甘露

ሜንግዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) በቻይና ካሉ እጅግ ጥንታዊ ታዋቂ ሻይዎች አንዱ ሲሆን፣ ከተጠማለሉ (揉捻, róuniǎn) አረንጓዴ ሻይዎች መካከል ቀደምት ወኪል ነው። የሚመረተው በሲቹዋን ክፍለ ሀገር በሚገኘው ሜንግዲንግሻን (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ተራራ ላይ ሲሆን “የሻይ አባት” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) እና “የታዋቂ ሻይ ቀዳሚ” (名茶先驱, míngchá xiānqū) ተብሎ ይከበራል። ስሙ በቀጥታ ሲተረጎም “ከሜንግ ሊቅ ላይ ያለ ጣፋጭ የማለዳ ጤዛ” ማለት…

1. አይነትና መነሻ፡

አይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። ከተጠማለለ (卷曲形, juǎnqū xíng) ከተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ዝርያ ነው።
መደብ፡ የቻይና ታዋቂ ሻይዎች (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá)። ታሪካዊ የንጉሠ ነገሥት ቀረጥ (贡茶, gòngchá) ነበር። ከ2001 ጀምሮ “የትውልድ ቦታ ማረጋገጫ ያለው ምርት” ተብሎ የሚጠበቅ ሲሆን በ2020 ደግሞ በአውሮፓ ህብረት የጂኦግራፊያዊ አመልካች መዝገብ ተካቷል።
መነሻ፡ ቻይና፣ ሲቹዋን (四川, Sìchuān) ክፍለ ሀገር፣ ያአን (雅安市, Yǎ’ān Shì) የከተማ አስተዳደር፣ ሚንግሻን (名山区, Míngshān Qū) አውራጃ፣ ሜንግዲንግሻን (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ተራራ፣ ሜንግሻን (蒙山, Méng Shān) በመባልም ይታወቃል። ዋናው ቦታ አምስቱ ሜንግዲንግሻን ጫፎች ናቸው፡ ሻንግኪንግ (上清峰, Shàngqīng Fēng)፣ ሊንግጂያዎ (菱角峰, Língjiǎo Fēng)፣ ፒሉዎ (毗罗峰, Píluó Fēng)፣ ጂንግቹዋን (井泉峰, Jǐngquán Fēng) እና ጋንሉ (甘露峰, Gānlù Fēng)። ታሪካዊው ማዕከል ሻንግኪንግ ጫፍ ሲሆን ታዋቂው ኋንግቻሁአን - “የንጉሠ ነገሥቱ ሻይ አትክልት” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) የሚገኝበት ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ በግምት 30°05′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 103°12′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
ደረጃዎች፡ የሜንግሻን ሻይ ብሔራዊ ደረጃ — GB/T 18665-2008፤ የሜንግዲንግ ጋን ሉ ሻይ የኢንዱስትሪ ደረጃ — GH/T 1232-2018። በደረጃው ትርጉም መሠረት፣ ሜንግዲንግ ጋን ሉ በያአን የከተማ አስተዳደር ውስጥ ከሚመረቱ የጸደይ እምቡጦችና የመጀመሪያ ቅጠሎች ከCamellia sinensis ተለዋጭ sinensis መካከለኛና ትናንሽ ቅጠል ዝርያዎች የሚዘጋጅ፣ በሻይ ማብሰል፣ መጠምለል፣ ቅርጽ ስጥቶና ማድረቅ ሂደቶች ውስጥ ያለፈ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ባሕርያዊ ጥራቱም “በሱፍ የተሞላ ጥብቅ ጥቅልል፣ ለስላሳ አረንጓዴ ከቅባት አንጸባራቂ ጋር፣ ጣዕሙ ‘ቹንጋን ሁዌይጋን’ (醇甘回甘)” የሚል ነው።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቂትነት፡

ታሪክ፡ በሜንግዲንግሻን ተራራ ላይ ያለው የሻይ ልማት ከሁለት ሺህ ዓመት በላይ ታሪክ ያለው ሲሆን ይህም ዘርፉን የዓለም ጥንታዊ የባሕል ሻይ ልማት ማዕከላት አንዱ ያደርገዋል።

በልማድ መሠረት፣ በሀን ንጉሠ ነገሥት ሹዋን-ዲ (宣帝, Xuāndì) ዘመነ መንግሥት ጋንሉ (甘露, 53–50 ዓ.ም. ግድም) በሚል መፈክር የአካባቢው ነዋሪ ው ሊዠን (吴理真, Wú Lǐzhēn) በሜንግሻን ዳገታ ላይ የበቀሉ የዱር ሻይ ቁጥቋጦዎችን አግኝቶ በሜዳ አሳደጋቸው እና በአምስቱ ጫፎች መካከል ባለው ጠፍጣፋ ቦታ ላይ ሰባት ቁጥቋጦዎችን ተከለ። ይህ ድርጊት በሰነድ የተደገፈ ጥንታዊ የታለመ የሻይ ልማት ተደርጎ ይቆጠራል። ው ሊዠን “የሻይ ልማት አባት” (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ) ተብሎ ይከበራል፣ ሚንግሻን አውራጃ ደግሞ እስከ ዛሬ “የሻይ አባት የትውልድ ሀገር” (茶祖故里, cházǔ gùlǐ) ትባላለች። በ1186 (የደቡብ ሰንግ ሥርወ መንግሥት) ንጉሠ ነገሥት ሺያዎ-ዞንግ (孝宗, Xiàozōng) ው ሊዠንን ከሞተ በኋላ “ሁሉንም በጎነት የሚሰጥና ተአምራዊ ፈውስ ያለው ታላቅ የጋንሉ አስተማሪ” (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī) በሚል ማዕረግ ሾሙት፤ የሰባቱ አፈታሪካዊ ቁጥቋጦዎችም ቦታ በድንጋይ ታጥሮ “የንጉሠ ነገሥቱ ሻይ አትክልት” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) ተባለ።

በታንግ ዘመን (唐, 618–907) የሜንግዲንግ ሻይ “ወርቃማ ዘመን” ተጀመረ። በ742 (በሹዋን-ዞንግ የቲያንባዎ የመጀመሪያ ዓመት) ከሜንግ ተራራ የተገኘ ሻይ ለመጀመሪያ ጊዜ በንጉሠ ነገሥት ቀረጥ መዝገብ ውስጥ ገባ። ሊ ጂፉ (李吉甫) “ዩዋንሄ ጁንሺያን ቱጂ” (《元和郡县图志》, 813) ላይ “ሜንግሻን—በየዓመቱ የሚቀርብ ሻይ ያቀርባል፣ በሹ ምድር ከሁሉም የተሻለ” ሲል ጽፏል። ሊ ዣዎ (李肇) “ታንግ ጉዎሺቡ” (《唐国史补》, 825 ገደማ) ላይ “በጂያንናን የሜንግዲንግ ሺሁዋ አለ—ትናንሽ ካሬዎች ወይም የተበታተኑ እምቡጦች፣ ከሁሉም በላይ የተከበሩ” ሲል ጠቅሷል። በ840 (የካይቸንግ 5ኛ ዓመት) ጃፓናዊው መነኩሴ ኤንኒን (圆仁, Ennin) የሜንግዲንግ ሻይን እንደ ንጉሠ ነገሥት ስጦታ ወደ ጃፓን ወሰዱ።

“ጋንሉ” ተብሎ የሚጠራው ሻይ ለመጀመሪያ ጊዜ በሰነድ የተመዘገበው በሚንግ ዘመን (嘉靖, Jiājìng, 1541) “ሲቹዋን ዞንግጂ” (《四川总志》) ውስጥ ነው፦ “የሻንግኪንግ ጫፍ ጋንሉን ያመርታል።” የዛሬው የሜንግዲንግ ጋን ሉ አሠራር ዘዴ በሚንግ ዘመን የዳበረ ሲሆን ከሰንግ ሻይዎች ዋንቹን ዪንየ (万春银叶, Wànchūn Yínyè) እና ዩየ ቻንግቹን (玉叶长春, Yùyè Chángchūn) ልምድ ተነስቶ በዙሁ ዩዋንግዣንግ አዋጅ (1391) ከተጨመቁ ሻይዎች ወደ ልቅ ሻይዎች ሽግግር ሲደረግና የመጥበስ ዘዴ (炒青, chǎoqīng) ሲተገበር እንደሆነ ይታመናል። ሊ ሺጠን (李时珍, Lǐ Shízhēn) “በንጻዎ ጋንግሙ” (《本草纲目》) ላይ “እውነተኛ ሻይ በተፈጥሮው ቀዝቃዛ ነው፤ በያዥዎ ከሜንግ ተራራ የሚወጣ ብቻ ሞቅ ያለና በሽታን የሚያባርር ነው” (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾) ሲል ጽፏል።

የሜንግዲንግ ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት የሚቀርበው ቀረጥ ከታንግ እስከ ቺንግ መጨረሻ ድረስ ለ1169 ዓመታት ያህል ቀጥሏል። በቺንግ ዘመን “የሰማይ ሻይ” (仙茶, xiānchá) ከ“ንጉሠ ነገሥቱ አትክልት” የሚወሰደው በአያቶች ቤተ መቅደስ (太庙, Tàimiào) ውስጥ ለመሥዋዕት ብቻ እስኪሆን ደረሰ። በ20ኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ ሁከት ዘመናት ውስጥ ባሕሉ ከተቋረጠ በኋላ፣ ሜንግዲንግ ጋን ሉ ምርት በ1958–1959 ታሪካዊ ዘዴዎችን በማጥናት እንደገና ተወለደ፤ በ1959 ሻይው “የመላ ሀገር ታዋቂ ሻይ” (全国名茶) የሚል ማዕረግ ተሰጠው እና የሀገር ደረጃ የሥነ-ሥርዓት ሻይ (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá) ሆነ።

ስም፡
- 蒙顶 (Méngdǐng) — “የሜንግ ሊቅ” ማለትም ሜንግዲንግሻን ተራራ፣ የትውልድ ቦታው። “ሜንግ” (蒙) የሚለው ቃል ከተራራውን ከሚሸፍኑት ተደጋጋሚ ጭጋጎች ጋር የተያያዘ ነው (蒙沫, ménɡmò — “በጭጋግ ጢስ የተሸፈነ”)።
- 甘露 (Gānlù) — “ጣፋጭ የማለዳ ጤዛ”፣ “መልካም መጠጥ”። የዚህ የስም አካል አመጣጥ በተለያየ መንገድ ይተረጎማል፦ (1) ው ሊዠን ሻይ ማልማት የጀመረበትን ዘመን ጋንሉ (年号甘露) ማጣቀሻ፤ (2) የው ሊዠን ከሞት በኋላ የተሰጠው ማዕረግ — “የጋንሉ አስተማሪ” (甘露大师)፤ (3) የፈላልኩት ጣዕም—እንደ ሰማያዊ ጤዛ ጣፋጭና ቅልጥልጥ ያለ፤ (4) በቡዳህ ወግ ሳንስክሪታዊው amṛta (“ያለመሞት መልካም መጠጥ”) በትክክል 甘露 ተብሎ ይተረጎማል።
ባሕላዊ ጠቂትነት፡ ሜንግዲንግ ጋን ሉ በቻይና ሻይ ባሕል ቁልፍ ምዕራፎችን ሁሉ የሚያሳልፍ ልዩ ቦታ አለው። ሜንግዲንግሻን ተራራ “የዓለም የሻይ ባሕል መቅደስ” (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān) ተብሎ ይከበራል። ባይ ጁዪ (白居易, Bái Jūyì) “ከሻይዎች መካከል የድሮ ወዳጅ ሜንግሻን ነው” (茶中故旧是蒙山) ሲል ዘምሯል። ገጣሚ ሊ ያንዋንግ (黎阳王) “ሉ ዩ ፍትሐዊ ውሳኔ ቢሰጥ ኖሮ—ይህ የሰማይ በታች የመጀመሪያው ሻይ መሆን ነበረበት” (若教陆羽持公论，应是人间第一茶) ሲል ጽፏል። ወን ቶንግ (文同, Wén Tóng) “የሹ ሻይ ቅዱስ ይባላል፣ የሜንግ ጣዕም በእውነት ዋጋ የለውም” (蜀土茶称圣，蒙山味独珍) በማለት ደምድሟል። “ከያንግትዜ ልብ የሚወጣ ውሃ፣ ከሜንግሻን ሊቅ የሚወጣ ሻይ” (扬子江中水，蒙山顶上茶) የሚለው የዘውግ ሀረግ በቻይና እጅግ ታዋቂ ከሆኑ የሻይ ምሳሌዎች አንዱ ሆኗል። ከሜንግዲንግሻን ተራራ ጋር ልዩ የሻይ ወጎች የተያያዙ ናቸው፦ ሥነ-ሥርዓቱ “የሰማይ ነፋስ፣ አሥራ ሁለቱ ማዕረጎች” (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) እና እንቅስቃሴያዊ የአቀራረብ ዘዴ “የዘንዶ አሥራ ስምንቱ መንገዶች” (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì)።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

ዘር / እርቦ ዝርያ፡ Camellia sinensis var. sinensis (ትንሽና መካከለኛ ቅጠል ዝርያዎች)። ዋና ዋናዎቹ እርቦ ዝርያዎች፡ ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá)፣ ሚንግሻን ትዝዛኦ 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213)፣ ሚንግሹዋን 311 (名选311, Míngxuǎn 311)፣ ሚንግሹዋን 131 (名选131, Míngxuǎn 131)። በታሪክ የሚከበሩት በአካባቢው ያሉ የሲቹዋን መካከለኛ-ቅጠል ቡድኖች (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng)፣ ሚንግሻን ባይሃዎ (名山白毫, Míngshān Báiháo)፣ ሜንግሻን 101 (蒙山101号) ናቸው። የሻይ ቁጥቋጦዎች በአጠቃላይ ከባህር ጠለል በላይ ከ1000 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ይበቅላሉ፤ ወጣት ቡቃያዎች ለስላሳነትን ከፍተኛ የማቆየት ችሎታ (持嫩性, chí nèn xìng) አላቸው፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶችና የሻይ ፖሊፌኖል ክስተር ይይዛሉ።
መሰብሰብ፡ የጸደይ ምርጫ፣ ጅማሬው የምሥራቅ እኩለ ቀን አካባቢ (春分, Chūnfēn)፣ የመጋቢት መጨረሻ። የከፍተኛ ደረጃዎች ጥሬ ዕቃ የሚሰበሰበው ከኪንግሚንግ በዓል (清明, Qīngmíng, ≈ 5 ኤፕሪል) በፊት ነው፣ “ከኪንግሚንግ በፊት ያለ ሻይ” (明前茶, míngqián chá) ይባላል። መሰብሰብ በሙሉ በእጅ ነው።
የመሰብሰቢያ ደረጃ (እንደየደረጃው)፡
- ልዩ (特级, tèjí): ነጠላ እምቡጥ ወይም እምቡጥ ከአንድ ገና ከተገለጠ ቅጠል ጋር (单芽或一芽一叶初展)።
- አንደኛ (一级, yījí): በተለምዶ እምቡጥ ከአንድ ቅጠል ጋር (一芽一叶为主)።
- ሁለተኛ (二级, èrjí): እምቡጥ ሁለት ልክ መገለጥ ከጀመሩ ቅጠሎች ጋር (一芽二叶初展)።
የጥሬ ዕቃ መሥፈርቶች፡ ቡቃያዎቹ ለስላሳ፣ ሙሉ፣ ተመሳሳይ መጠን ያላቸው፣ ከሜካኒካዊ ጉዳት ነጻ መሆን አለባቸው። መሰብሰብ የሚከናወነው በደረቅ የአየር ሁኔታ ነው። ጉድለት ያለባቸው፣ የበሰሉና የተጎዱ ቡቃያዎች ይጣላሉ።

4. አፈር ለምነትና የማልማት ባሕርይ፡

መልካም አቀማመጥ፡ ሜንግዲንግሻን ተራራ በሲቹዋን ሸለቆ ምዕራባዊ ክፍል፣ በኪዮንግላይሻን (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) ተራራማ ሥርዓት ውስጥ ይገኛል። ከምሥራቁ ኤሜይሻን (峨眉山) ይደልላል፣ ከደቡቡ ዳሺያንግሊንግ (大相岭) ሰንሰለታማ፣ ከምዕራቡ ጂያጂንሻን (夹金山)፣ ከሰሜኑ ደግሞ የቸንግዱ ገደል (成都盆地) ይዘረጋል። በተራራው ሥር ኪንግዪጂያንግ (青衣江, Qīngyī Jiāng) ወንዝ ይፈስሳል።
ማደጊያ ከፍታ፡ ዋና እርሻዎች — ከባህር ጠለል በላይ ከ800 እስከ 1500 ሜትር፤ ዋናው አፈር ለምነት ዞን — 1000–1400 ሜትር አካባቢ።
አየር ንብረት፡ ንዑስ-ትሮፒካላዊ ሞንሱናል፣ ለዘብ ያለና እርጥበታማ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 14–15°ሴ። ክረምቱ ለዘብ ያለ፣ ሰመሩ መጠነኛ ሞቅ ያለ ነው። ዋንኛው ባሕርይ — እጅግ ከፍተኛ የጭጋግ ቀናት ብዛት፦ በዓመት 280–300። የተደጋጋሚ ጭጋግ መኖር ተፈጥሯዊ “ጥላ” ይፈጥራል፡ የተበተነ ብርሃን ከቀጥታው ስለሚበልጥ ፎቶሲንተሲስን በማዘግየት አሚኖ አሲዶች (በተለይ ኤል-ቴአኒን) እንዲከማቹ ያደርጋል፣ በተመሳሳይ ጊዜ የካቴኪንስ መጠን እንዲቀንስ በማድረግ ባሕርያዊ ጣፋጭና ለስላሳ ጣዕም ከትንሽ መራራነት ጋር ያረጋግጣል።
ዝናብ፡ በዓመት ከ2000 ሚሜ በላይ — ከቻይና በጣም እርጥበታማ የሻይ ዞኖች አንዱ።
አፈር፡ ለም፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.6)፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር የበለጸገ። በባሕርዩ — ጥሩ የውኃ ፍሳሽ ያለው ቢጫ-ቡናማ ተራራማ አፈር። አሲዳማው ምላሽና የማዕድን ይዘቱ ለሻይ ቁጥቋጦ ተስማሚ ሲሆን ሻይውን በግልጽ የማዕድን ቅሚጫ ያለብሳሉ።

5. የማምረት ሥነ-ሥርዓት፡

ሜንግዲንግ ጋን ሉ ከሚንግ ዘመን ወዲህ የተገኘውን የ“ሦስት መጥበስ — ሦስት መጠምለል” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ታሪካዊ ዘዴ ከሚያስቀጥሉ ጥቂት አረንጓዴ ሻይዎች አንዱ ነው። እያንዳንዱ የመጥበስና የመጠምለል ደረጃ የተወሰነ ተግባር ያከናውናል፡ ቀስ በቀስ እርጥበት መቀነስ፣ ጥብቅ የሆነ ጥቅልል መፍጠር እና ባሕርያዊ መዓዛ ማንቃት። ከዚህ በታች እያንዳንዱ ደረጃ በዝርዝር ተገልጿል።

መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi): ከላይ በክፍል 3 በተገለጸው የደረጃ መሥፈርት መሠረት ለስላሳ እምቡጦችና የላይኛው ቅጠሎች በእጅ መሰብሰብ። የሚከናወነው በማለዳ በደረቅ አየር ነው።
ማልመስ / መዘርጋት (摊放 — tān fàng): የተሰበሰቡት ቡቃያዎች ጥሩ አየር በሚንቀሳቀስበት በጥላ ክፍል ውስጥ ለ4–8 ሰዓታት ተንጣጥረው ይቀመጣሉ። ዓላማው — ከመጠን ያለፈ የገጽታ እርጥበትን ለማስወገድ፣ ረቂቅ የሆነ የውስጠ-ህዋስ ሂደት ለማነሳሳት፣ ቅጠሎቹን በማለስለስ ለመጥበስ ዝግጁ ማድረግ ነው።
የመጀመሪያ መጥበስ — “አረንጓዴ ማብሰል” (杀青 — shā qīng): የማስተካከል ዋና ደረጃ። የቦካ ሙቀት፡ 140–160°ሴ። መጠን — በአንድ ጊዜ 400 ግራም ትኩስ ቅጠል ገደማ። ዘዴ — በዋናነት መወርወር (抖炒, dǒu chǎo) በመሃል ደረጃ ላይ አጭር የመዝጊያ ማፍላት (闷炒, mèn chǎo) (1–2 ደቂቃ)። ቆይታ — 5–8 ደቂቃ። ዓላማ — ኦክሲዳዜስን ማንቀላፋት፣ መቦካቸውን ማቆም፣ እንድታ አይነት ጠረን ማስወገድ እና አረንጓዴ ቀለምን ማስተካከል ነው። መውጫው ላይ የእርጥበት ይዘት — 60% አካባቢ።
የመጀመሪያ መጠምለል (头揉 — tóu róu): ቀድሞ መሠረታዊ የ“ቁራጭ” ቅርጽ ለመፍጠር ቀጥተኛ መጠምለል (推揉, tuī róu) ለ2–3 ደቂቃዎች፤ ከዚያ ክብ መጠምለል (团揉, tuán róu) — 10 ዙር ገደማ። ግፊቱ ለስላሳ እምቡጦቹን እንዳይጎዳ ቀላል ነው።
ሁለተኛ መጥበስ (二炒 — èr chǎo): የቦካ ሙቀት፡ 100–120°ሴ። እርጥበቱ ወደ 45% እስኪቀንስ መወርወር።
ሁለተኛ መጠምለል (二揉 — èr róu): ቀጥተኛና ክብ መጠምለልን በመቀያየር ለ6–8 ደቂቃዎች። በዚህ ደረጃ የሻይ ቁራጮቹ ጥብቅ ሆነው መጠምለል ይጀምራሉ። ግፊቱ — ከመካከለኛ እስከ ጠንካራ።
ሦስተኛ መጥበስ (三炒 — sān chǎo): የቦካ ሙቀት፡ 60–80°ሴ። እስከ ~35% እርጥበት መወርወር።
ሦስተኛ መጠምለል (三揉 — sān róu): መጀመሪያ ቀላል፣ ከዚያ ጠንካራ፤ በ6–7 ደቂቃ ውስጥ 3–4 ጊዜ ክብና ቀጥተኛ መጠምለልን መቀያየር። በዚህ ደረጃ ሁሉም የሻይ ቁራጮች ጥብቅ ሆነው ይጠለላሉ፣ የሕዋስ ግድግዳ መፍረስ 60–70% ይደርሳል።
ጉብጠት መፍታትና ቅርጽ ስጥቶ (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): የተጠለለው ሻይ ወደ ቦካ (50–70°ሴ) ይመለሳል፣ በመጀመሪያ ጉብጠቶቹን ለመለየት 3–4 ደቂቃ ይወረወራል። እርጥበቱ ወደ ~25% ሲቀንስ ባለሙያው ሻይውን በሁለት እጆቹ ይዞ በእጅ መገልበጥ (搓揉, cuō róu) ያከናውናል — 4–5 ሽክርክሮች፣ ከዚያ መልሶ ወደ ቦካ ይበትነዋል። ሂደቱ በተደጋጋሚ ይከናወናል። ቅርጹ ሲረጋጋና እርጥበቱ 15–20% ሲደርስ ሙቀቱ ወደ ~70°ሴ ከፍ ይላል እና በሻይ ፍርፋሪዎቹ ላይ ለምለም ነጭ ሱፍ (白毫, báiháo) እስኪታይ ድረስ ፈጣን የመጨረሻ መገልበጥ (~1 ደቂቃ) ይከናወናል። ከዚያ በኋላ ሻይው ወጥቶ ይቀዘቅዛል።
ማድረቅ (烘干 — hōnggān): በሁለት ደረጃዎች፡ ቀዳሚ (初烘, chū hōng) እና ተደጋጋሚ (复烘, fù hōng)። ከቀዳሚ ማድረቅ በኋላ ሻይው ተዘርግቶ በትንንሽ ክምር ተሰልፎ እስከ ~5% እርጥበት ይደርቃል። በታሪክ ለማድረቅ የዛፍ ከሰል (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) ይጠቀሙ ነበር፣ ይህም የተጠበሰ ዛፍ ፍሬና የባቄላ መዓዛ ማስታወሻዎችን ያጠናክራል።
መለየትና ደረጃ መስጠት (匀堆定级 — yún duī dìng jí): የተዘጋጀው ሻይ ለተመሳሳይነት ይቀላቀላል፣ በመጠንና በጥራት ይለያል፣ ደረጃ ይሰጠዋል።
የሥነ-ሥርዓቱ ልዩ ባሕሪያት፡ የሜንግዲንግ ጋን ሉ ከአብዛኛዎቹ የቻይና አረንጓዴ ሻይዎች ዋና ልዩነቱ — በትክክል የ“ሦስት መጥበስ — ሦስት መጠምለል” ዘዴ ነው። በሙቀት ቀስ በቀስ እየቀነሰ ማሞቅና መጠምለልን መቀያየር፡ (ሀ) ለስላሳውን ጥሬ ዕቃ ሳይሰብር ጥብቅና የታመቀ ጥቅልል መፍጠር፣ (ለ) የተትረፈረፈ ነጭ ሱፍ እንዲገለጥ፣ (ሐ) ውስብስብ የሆነ መዓዛ በሂደት መፈጠር፣ (መ) በሊ ሺጠን የተጠቀሰው የሻይው ልዩ “ሞቅ” ያለ ተፈጥሮ እንዲገኝ ያደርጋል። ከዚህ ዘዴ ማፈንገጥ (የማብሰያና የመጠምለያ ብዛት መቀነስ) በገበያ ላይ የሚታዩትን የ“ዛፍ ፍሬ” የጋን ሉ ቅጂዎች ያስከትላል፣ እነዚህም ክላሲካል አበባዊ-ትኩስ ባሕርያቸውን ያጣሉ።

6. የስሜት ህዋሳት ባሕርያት፡

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ጥብቅ ሆነው የተጠለሉ ስስ ቁራጮች (卷曲形, juǎnqū xíng)፣ ለምለም ብርማ-ነጭ ሱፍ የተሸፈኑ (银毫满披, yín háo mǎn pī)። ቀለም — ለስላሳ አረንጓዴ ከቅባት አንጸባራቂ ጋር (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn)። ቅጠሉ ሙሉ፣ እምቡጡ ትልቅ፣ ጥሬ ዕቃው ተመሳሳይ ነው። በመልክ ጥብቅ ከተጠለሉ “ቅንድቦች” ወይም “የድንቢጥ ምላሶች” ጋር ይመሳሰላል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ ትኩስ፣ ግልጽ አበባዊ — የኦርኪድ ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው (兰花香, lánhuā xiāng)፣ በትኩስ ፍራፍሬ (鲜果香, xiānguǒ xiāng) እና በንጹህ ቅጠላማነት (清香, qīng xiāng) ተሞልተዋል። በከሰል በደረቁ ሻይዎች ላይ የተጠበሰ ዛፍ ፍሬና የወጣት ባቄላ ሞቅ ያለ መሠረት ይታያል።
የፈላልኩት መዓዛ፡ ደምቋል፣ ከፍ ያለ፣ ትኩስ — የኦርኪድ አበብ ማስታወሻዎች ሙሉ በሙሉ ይገለጣሉ፣ በትንሽ ፍራፍሬያዊ ጣፋጭነትና በንጹህ “አረንጓዴ” ቃና ታጅበዋል። መዓዛው ለስላሳና በተመሳሳይ ጊዜ ዘላቂ ነው (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù)፣ በስኒው ውስጥ “የመቆየት” ባሕርይ አለው።
ጣዕም፡ ለስላሳ፣ መንፈስን የሚያድስ፣ ጣፋጭና ሙላት ያለው (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún)። በመጀመሪያዎቹ ማፍሰሻዎች — ደንበኛና ቀላል ነው፤ በ4-7ኛው ማፍሰሻ ጣዕሙ ከፍተኛ ውፍረትና ክብነት ላይ ይደርሳል። በግልጽ የሚሰማ የቀረ ጣፋጭ ጣዕም (回甘, huígān) — ረዥም፣ ንጹህ፣ አፍን “በምራቅ እንዲሞላ” (生津, shēngjīn) ያደርጋል። መራራነትና ሻካራነት በትክክለኛ የአፍላል ዘዴ አነስተኛ ናቸው። የመጠጡ አካል — መካከለኛ፣ እንደ ሐር የመሆን ስሜት ያለው። አጠቃላይ ሚዛን ወደ “ትኩስነትና ጣዕም ግልጽነት” (鲜度, xiāndù) እያዘነበለ መጠነኛ “ጥብቅነት” (浓醇度, nóngchúndù) አለው።
የፈላልኩት ቀለም፡ ቢጫ-አረንጓዴ ድምቀት (黄碧, huángbì)፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ በደማቅ አንጸባራቂ (清澈明亮, qīngchè míngliàng)። በልዩ ደረጃ — “አረንጓዴ የማይጎል አፕሪኮት” ቀለም (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng)። ነጭ ሱፉ ከቅጠሎቹ ተለይቶ በጠጣኙ ውስጥ ይንሳፈፋል፣ ባሕርያዊ ብርማ “ጭጋግ” ይፈጥራል።
የሻይ ጥባጥ (የዳቦ ቅጠል): አረንጓዴ ድምቀት ያለው ለስላሳ ቢጫ (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng)፣ ሙሉ፣ ተጣጣፊ፣ ተመሳሳይ። እምቡጦችና ቅጠሎቹ በግልጽ ይታያሉ፣ ደማቅ አረንጓዴ ናቸው። ቀይ-ቡናማ ክፍሎች መታየት መበላሸትን ወይም የሥነ-ሥርዓት ጥሰትን ሊያመለክት ይችላል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

ፖሊፌኖሎች (ካቴኪንስ): የሻይ ፖሊፌኖሎች ይዘት መካከለኛ-ከፍተኛ ነው (ይህም ለተራራማ አረንጓዴ ሻይዎች በከፊል ተፈጥሯዊ ጥላ ባለባቸው የተለመደ ነው)። ዋና ዋና አካላት፡ EGCG (ኤፒጋሎካቴኪን ጋላት — የመራራ ጣዕምና የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ዋና ምንጭ)፣ ECG፣ EGC፣ EC። በተደረገ ጥናት (ዩናን ዩኒቨርሲቲ፣ 2020) መሠረት EGCG TAV = 1093.37 በሆነ መጠን የመራራነት መሪ አካል ሲሆን ECG ደግሞ TAV = 245.08 አለው። በሜንግዲንግሻን ተደጋጋሚ ጭጋግ ምክንያት የፖሊፌኖሎች ይዘት ከበረሃማ አካባቢ ከሚመረቱ ሻይዎች በመጠኑ ዝቅተኛ ነው።
አሚኖ አሲዶች (ኤል-ቴአኒንን ጨምሮ): ከፍተኛ ይዘት — የሜንግዲንግ አፈር ለምነት ቁልፍ ባሕርይ ነው። ኤል-ቴአኒን (茶氨酸, cháānjīsuān) — የ“ኡማሚ” እና የጣፋጭነት መሪ አካል፤ TAV = 8.01። እንዲሁም ግሉታሚክ አሲድ (TAV = 5.14) እና አስፓራጂክ አሲድ (TAV = 3.43) ከፍተኛ አስተዋጽኦ አላቸው። የጋማ-አሚኖቡቲሪክ አሲድ (GABA) መኖር የመጠጡን ትኩስነት ስሜት ያጠናክራል። የሜንግሻን ሻይዎች የውኃ መውጣጫ 42–46% ይደርሳል (ለአረንጓዴ ሻይዎች ደረጃ 38%+ ሲሆን)፣ ይህም ልዩ የሆነ ከፍተኛ የሚሟሙ ንጥረ ነገሮች መጠን ያሳያል።
አልካሎይዶች፡ ካፌይን — መጠነኛ ይዘት (ለአረንጓዴ ሻይዎች የተለመደ፣ በግምት 20–35 ሚ.ግ/ግ)፤ TAV = 546.84 ሲሆን ለመራራ ማስታወሻዎች ከፍተኛ አስተዋጽኦ ያደርጋል። ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን በትንሽ መጠንም ይገኛሉ።
ቪታሚኖች፡ ቫይታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) — ረጋ ባለ ሂደት ምክንያት በአንጻራዊነት ከፍተኛ ይዘት፤ የቢ ቡድን ቪታሚኖች።
ማዕድናት፡ ፍሎራይን፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ሴሌኒየም (ይዘቱ እንደየተክሉ ቦታ ይለያያል)።
የሻይ ስኳሮች (ፖሊሳካራይዶች): ከፍተኛ ይዘት፣ ለጣፋጭነትና ለጣዕም ውፍረት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
የሚተን ዘይቶች፡ የአበባና ፍራፍሬ መዓዛ ባህርይ ይፈጥራሉ፤ ይህ ልዩነታቸው ከ“ሦስት መጥበስ” ዘርፈ-ብዙ ደረጃ ዘዴ የመነጨ ነው።
የውህደት ልዩ ባሕሪያት፡ በብዙ ጭጋግና በተበተነ ብርሃን ምክንያት የሜንግዲንግ ሻይዎች አሚኖ አሲድ-ፖሊፌኖል ውድር (酚氨比, fēn’ān bǐ) ወደ አሚኖ አሲዶች ያዘነበለ ነው — ይህም የጣፋጭነትና የትኩስነት የበላይነት ከመራራነትና ከሻካራነት በላይ መሆኑን ያረጋግጣል። የቾንግኪንግ የግብርና ሳይንስ አካዳሚ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከሌሎች ክልሎች የሚመጡ የሻይ ዘሮች እንኳ በሚንግሻን ሲተከሉ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያላቸውና ዝቅተኛ ፌኖል-አሚኖ አሲድ ውድር ያላቸው ቅጠሎች ያፈራሉ።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፡

ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፡ ካቴኪንስ (በተለይ EGCG) እና ፖሊፌኖሎች ነጻ ራዲካሎችን በማስወገድ ኦክሲዳቲቭ ጭንቀትንና የሕዋስ እርጅናን ያዘገያሉ።
ረጋ ያለ የማነቃቂያ ውጤት፡ ካፌይን ከኤል-ቴአኒን ጋር ተዳምሮ ድንገተኛ መረበሽ ሳይፈጥር ለስላሳና ዘላቂ ንቃት ይሰጣል። ኤል-ቴአኒን በተመሳሳይ ጊዜ ጭንቀትን በመቀነስ ትኩረትን ያሳድጋል።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፡ ፖሊፌኖሎች የሆድ ፈሳሽን በማነቃቃት የሰባ ምግቦችን መበታተን ያመቻቻሉ። በ“በንጻዎ ጋንግሙ” ውስጥ የተጠቀሰው የሜንግዲንግ ሻይ “ሞቅ” ያለ ተፈጥሮ ከብዙ ሌሎች አረንጓዴ ሻይዎች ይልቅ ለሆድ ለስላሳ ያደርገዋል።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት፡ ካቴኪንስና የሻይ ፖሊሳካራይዶች መደበኛ የደም ቅባት መጠንን ለመጠበቅ ያግዛሉ፣ የኮሌስትሮልን መጠን ለመቆጣጠር ይረዳሉ።
የሰውነትን የመከላከል አቅም ማጠናከር፡ የፖሊፌኖሎች፣ የቫይታሚን ሲና የማይክሮ ንጥረ ነገሮች ስብስብ የሰውነትን መቋቋም አቅም ያሳድጋል።
የአፍና የዓይን ጤና፡ ፍሎራይንና ካቴኪንስ ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር አላቸው፣ ለድድና ለጥርስ መከላከያ ንጣፍ ጠቃሚ ናቸው። ባሕላዊ ቻይናዊ ሕክምና ለሜንግዲንግ ሻይ ለዓይን ጠቃሚ ተጽዕኖ ያደርጋል (护齿明目, hù chǐ míng mù)።
ሽንትን የማንቀሳቀስና የማደስ ውጤት፡ ካፌይን የኩላሊት ተግባርን ያነቃቃል፣ መርዞችን ለማስወገድ ይረዳል፤ መጠጡ በሞቃት የአየር ሁኔታ ጥምን በሚገባ ያረካል።
የቆዳ ሁኔታ፡ የፖሊፌኖሎች ፀረ-ኦክሲዳንት ተጽዕኖ ከቫይታሚን ሲ ጋር ተዳምሮ የቆዳን ቶን ለማሻሻል ሊያግዝ ይችላል።

9. አፍላል፡

የውኃ ሙቀት፡ 80–85°ሴ (በፍጹም የፈላ ውሃ አይጠቀሙ — ለስላሳውን ጥሬ ዕቃ በቀላሉ “ማቃጠል” ይቻላል፣ ይህም መራራነትን ያስከትላል እና የአበባውን መዓዛ ያበላሻል)።
የሻይ መጠን፡ ለ150–200 ሚ.ሊ. ውሃ 3–5 ግራም (ሻይ እና ውሃ ውድር በግምት 1:50–1:60)። በጋይዋን ለማፍላት በማፍሰሻ — ለ100–120 ሚ.ሊ. 5–6 ግራም።
ዕቃ፡ በሚገባ — ግልጽ የብርጭቆ ብርጭቆ (玻璃杯, bōli bēi) ሲሆን ይህም የሚከፈቱትን ቅጠሎች “ዳንስ” እና በመጠጡ ውስጥ ያለውን የሱፉን ብርማ ጭጋግ እንዲመለከቱ ያስችላል። እንዲሁም ለማፍሰሻ ጊዜ ትክክለኛ ቁጥጥር የሚያስችለው ፖርሰሊን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) ወይም ፖርሰሊን ማሰሮ ተስማሚ ነው። ውሃ — ለስላሳ፣ አነስተኛ ማዕድን ያለው፤ የተራራ ምንጭ ውሃ ተመራጭ ነው።
የሚመከረው ዘዴ — ከላይ ማፍሰሻ (上投法, shàng tóu fǎ):
1. ብርጭቆውን ወይም ጋይዋንን በፈላ ውሃ ያሞቁት፣ ያፍስሱ።
2. እቃውን በውሃ (85°ሴ) 1/3 ድርሻ ይሙሉ።
3. 3–5 ግራም ሻይ ጨምሩበት፣ ብርጭቆውን ትንሽ አናውጡት፣ ሻይው ለ1–2 ደቂቃዎች እርጥበት እንዲይዝ ያድርጉ (浸润, jìnrùn)።
4. ውሃውን እስከ 7/10 ድርሻ ይጨምሩ። ሙቀቱ ወደ ~60°ሴ ሲቀዘቅዝ ይጠብቁና መጠጣት ይጀምሩ።
5. እያንዳንዱ ቀጣይ ማፍሰሻ በ20 ሰከንድ ገደማ ጊዜውን ይጨምሩ።
6. እስከ 1/3 ሲጠጡ ውሃ ይጨምሩ — እስከ 3–4 ጊዜ መድገም ይቻላል።
አማራጭ ዘዴ (ጋይዋን፣ ማፍሰሻ):
1. ጋይዋንን ያሞቁ።
2. 5–6 ግራም ሻይ ጨምሩበት።
3. ማጠብ — ፈጣን ማፍሰሻ (በምርጫ፤ ለከፍተኛ ጥራት አረንጓዴ ሻይ ብዙ ጊዜ ማጠቡ ይተላለፋል)።
4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፡ 15–20 ሰከንድ።
5. ቀጣዮቹ፡ ቀስ በቀስ ጊዜውን በመጨመር፣ 4–7 ማፍሰሻዎች። በተለይ በመካከለኛው ማፍሰሻ (4–7) ጣዕሙ በሙሉ ይገለጣል።
ምክረ ሐሳቦች፡
- በጣም ረዥም ጊዜ አያፍሉ (闷泡, mèn pào) — ይህ መራራነትንና ሻካራነትን ያጠናክራል።
- አዲስ ሻይ “ቀዝቃዛ” ተፈጥሮ አለው፤ በባዶ ሆድ ብዙ መጠጣት አይመከርም።
- የሻይ ጥባጥ ጥራት ጥሩ አመላካች ነው፡ ለስላሳ ቢጫ፣ ተመሳሳይ — የጥራት ምልክት ነው፤ ቀይ-ቡናማ — ለጥርጣሬ ምክንያት ነው።

10. ክምችት፡

ከብርሃን፣ ከእርጥበትና ከውጫዊ ሽታ የተጠበቀ የታሸገ ማስቀመጫ (ፖርሰሊን፣ የሚጣበቅ ክዳን ያለው ብርጭቆ ወይም የብረት ቆርቆሮ)።
ጥሩው ሁኔታ — ማቀዝቀዣ፣ በተለየ ክፍል፣ ከ0–5°ሴ ባለው ሙቀት። ሻይው የምግብ ሽታዎችን እንዳያገኝ ማሸጊያው በተቻለ መጠን የታሸገ መሆን አለበት።
ትኩስነት ወሳኝ ነው፡ የአረንጓዴ ሻይ መዓዛና ጣዕም በፍጥነት ይቀንሳል። ማሸጊያውን ከከፈቱ በኋላ ሻይውን በ1–2 ወራት ውስጥ መጠቀም ይመረጣል።
ሻይን ደጋግሞ ከማቀዝቀዣ ማውጣትን ያስወግዱ — ኮንደንስ ቅጠሉን ያበላሻል። ሻይውን መጀመሪያ ላይ በትንንሽ ክፍሎች መከፋፈል ጥሩ ነው።
በትክክለኛ ሁኔታ የመቆያ ጊዜ — እስከ 12–18 ወራት፣ ነገር ግን ጣዕሙ ከፍተኛ የሚሆነው ከተመረተ በመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ነው።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡

የዋጋ ምድብ፡ ሜንግዲንግ ጋን ሉ ከመካከለኛ-ከፍተኛ እስከ ከፍተኛ ዋጋ ካላቸው ምድብ ውስጥ ነው። ዋጋው የሚወሰነው በመሰብሰቢያ ቅድመነት (የቅድመ-ኪንግሚንግ ክፍሎች — በጣም ውድ ናቸው)፣ በደረጃ (特级 — በጣም ውድ)፣ በእጅ ሥራ መጠን፣ በተወሰነው አምራች ዝና ነው። ከታዋቂዎቹ ብራንዶች መካከል፡ ዌይዱዠን (味独珍)፣ ሁአንግሚንግዩዋን (皇茗园)፣ ዩሁአ (跃华)፣ ሊዠን (理真) — የመጨረሻው ኦፊሴላዊ የሜንግዲንግ ቅርስ ብራንድ ተደርጎ ይቀመጣል።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስቀረት እንደሚቻል፡
- ስለ ትውልድ ቦታ፣ ደረጃና ክፍል መረጃ መስጠት ከሚችሉ ታማኝ ልዩ ባለሙያ የሻይ መደብሮች ይግዙ። የ GH/T 1232-2018 ወይም GB/T 18665-2008 መለያ መኖሩን ያስተውሉ።
- ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይገምግሙ፡ እውነተኛ ጋን ሉ — ጥብቅ ሆነው የተጠለሉ ስስ ቁራጮች፣ ለምለም ብርማ ሱፍ ያላቸው፣ ለስላሳ አረንጓዴ ናቸው። ፍርስራሾች መኖር፣ ተመሳሳይ ያልሆነ ቀለም ወይም ሱፍ አለመኖር የዝቅተኛ ጥራት ወይም የሐሰተኛነት ምልክቶች ናቸው።
- መዓዛውን ይፈትሹ፡ ንጹህ፣ ትኩስ፣ ግልጽ የአበባ ማስታወሻዎች (ኦርኪድ) ያሉት መሆን አለበት። ከባድ “የተጠበሰ” ወይም “የሣር” ሽታ ያለ አበባዊ አካል መኖር የጥርጣሬ ምክንያት ነው።
- መጠጡን ይገምግሙ፡ ግልጽ፣ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ደማቅ። ደብዛዛ፣ ጥቁር ወይም ጣዕም የሌለው መጠጥ ችግርን ያመለክታል።
- አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ ያስጠነቅቁ፡ እውነተኛ የቅድመ-ኪንግሚንግ ሜንግዲንግ ጋን ሉ ልዩ ደረጃ ርካሽ ሊሆን አይችልም። የሜንግዲንግ ጥሬ ዕቃ ብዙ ጊዜ “ቢሉዎቹን” እና ሌሎች ሻይዎችን በሌላ ስም ለማምረት እንደሚውል ይታወቃል።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

የዓለም ሻይ ልማት መነሻ፡ ሜንግዲንግሻን ተራራ “የዓለም የሻይ ባሕል መቅደስ” እና በፕላኔታችን ላይ የባሕል ሻይ መነሻ ቦታዎች አንዱ ሆኖ ይታወቃል። የው ሊዠን ሰባቱ ቁጥቋጦዎች የሻይ ሥልጣኔ “ዜሮ ኪሎ ሜትር” ዓይነት ናቸው።
የቀረጥ ክብረ ወሰን፡ የሜንግዲንግ ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት በቀረጥ የቀረበው ለ1169 ዓመታት ያህል ያለማቋረጥ (742 — የ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ) — በቻይና ውስጥ ከቀረጥ ሻይዎች መካከል ረዘም ያለ “የሥራ ዘመን” ያለው ነው። በቺንግ ዘመን “የሰማይ ሻይ” ከንጉሠ ነገሥቱ አትክልት የሚወሰደው በታይሚያዎ ቤተ መቅደስ ለአያቶች መሥዋዕት ብቻ ነበር፤ ንጉሠ ነገሥቱ የጠጡት “አጃቢ ቀረጥ” (陪贡, péigòng) ብቻ ነበር — ከኋንግቻሁአን ውጭ የተሰበሰበ 28 ጂን ሻይ።
ብቸኛው “ሞቅ” ያለ አረንጓዴ ሻይ፡ በባሕላዊ ቻይናዊ ሕክምናና በሊ ሺጠን ማስታወሻ መሠረት የሜንግዲንግ ሻይ ለአረንጓዴ ሻይዎች ልዩ የሆነ “ሞቅ” ያለ ተፈጥሮ (性温, xìng wēn) አለው፣ ይህም ለስሜታዊ ሆድ ላላቸው ሰዎች የሚስማማ ያደርገዋል።
ቡዳህ ወግ፡ የሜንግዲንግ ሻይ ማምረት በታሪክ በሜንግ ተራራ ገዳማት ውስጥ ያተኮረ ነበር፣ በቤተ መቅደሳት መካከል የሥራ ክፍፍል ነበር፡ ኪያንፎስ (千佛寺) ገዳም ለማልማት፣ ጂንግጁያን (静居庵) ለመሰብሰብ፣ ዥጁስ (智矩寺) ለማምረት፣ ቲያንጋይስ (天盖寺) ደግሞ ለቅምሻና ለጥራት ግምገማ ኃላፊነቱን ወስደዋል። የሜንግዲንግ “ከሜንግ ተራራ ምግብ የማቅረብ ሥርዓት” (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí) በቡዳህ መነኩሴ የተቀናበረ ሲሆን በመላው ምስራቅ እስያ በሚገኙ የቡዳህ ገዳማት ዕለታዊ የአምልኮ ሥርዓት ውስጥ ገብቷል።
“ኡማሚ” ጣዕም ያለው ሻይ፡ ሜንግዲንግ ጋን ሉ በከፍተኛ ውድር (ሻይ፡ውሃ = 1:70) እና በዝቅተኛ ሙቀት (50°ሴ አካባቢ) ሲፈላ እንደ ጃፓናዊው ግዮኩሮ ያለ ግልጽ የ“ኡማሚ” ጣዕም ያሳያል — ይህም እጅግ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ውጤት ነው።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንጽጽር፡

ሎንግ ጂንግ (龙井, Lóngjǐng): ሎንግ ጂንግ ጠፍጣፋ የተጨመቀ ቅጠል ቅርጽና ግልጽ “የተጠበሰ” ባቄላ-ዛፍ ፍሬ መዓዛ አለው። ሜንግዲንግ ጋን ሉ — ለምለም ሱፍ ያለው የተጠለለ ቅርጽና የበላይ የሆነ አበባዊ (ኦርኪድ) ባህርይ አለው። የሎንግ ጂንግ ጣዕም — የበለጠ ቅባታማና ነትማ ነው፤ ጋን ሉ — የበለጠ ጣፋጭና “ጤዛማ” ነው።
ቢ ሉዎ ቹን (碧螺春, Bìluóchūn): ሁለቱም ሻይዎች — የተጠለሉና ሱፋማ ናቸው፣ ብዙ ጊዜ ይደባለቃሉ። ልዩነቶቹ፡ ቢ ሉዎ ቹን የበለጠ ጥብቅ በሆነ ስፓይራል ተጠልሏል፣ ግልጽ ፍራፍሬ-አበባ መዓዛ ከማስቀረፊያ ፍሬ ማስታወሻዎች ጋር አለው። ጋን ሉ — የበለጠ ልቅ ጥቅልል፣ ንጹህ ኦርኪድ አበባነትና ከጣዕም በኋላ ግልጽ “የዛፍ ፍሬ ሸለቆ” አለው። የሜንግዲንግ ጥሬ ዕቃ ብዙ ጊዜ ቢ ሉዎ ቹንን ለመምሰል እንደሚውል ይታወቃል።
ሜንግዲንግ ሁአንግ ያ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ተመሳሳይ ተራራ ላይ “ጎረቤት” ነው፣ ነገር ግን የቢጫ ሻይ ዝርያ ነው። ሁአንግ ያ “ማርከስ” (闷黄, mèn huáng) የሚባል ተጨማሪ ደረጃ ውስጥ ያልፋል፣ ይህም የበለጠ ክብና ቅባታማ ጣዕም ከተዳከመ ሻካራነትና ቢጫማ መጠጥ ጋር ይሰጣል። ጋን ሉ — የበለጠ ብሩህ፣ ትኩስ፣ ይበልጥ ግልጽ አበባዊ መዓዛ ያለው ነው።
ዥውየኪንግ (竹叶青, Zhúyèqīng): በንግድ በጣም ስኬታማ የሆነው የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይ (የ“ዥውየኪንግ” ኩባንያ ብራንድ)። ጠፍጣፋ ቅጠል፣ ለስላሳ፣ ከብዙ ገጽታ ካለው ጋን ሉ ጋር ሲወዳደር ትንሽ “ቀላል” ነው። ጋን ሉ በመጠምለልና በሱፉ ምክንያት የበለጠ የቅርበት ውስብስብነት አለው።
ኤሜይ ማኦፌንግ (峨眉毛峰) እና ሌሎች የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይዎች፡ ሜንግዲንግ ጋን ሉ ከእነዚህ መካከል ጎልቶ የሚታየው ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት (ልዩ ጥቃቅን የአየር ንብረት ውጤት)፣ የበለጠ ውስብስብ የመዓዛ ባህርይና የብራንዱ ታሪካዊ ጥልቀት ነው።

በማጠቃለያ፡

ሜንግዲንግ ጋን ሉ ሁለት ሺህ ዓመት የሞላ ታሪክ፣ ልዩ የተራራማ አፈር ለምነት እና ረቂቅ የእጅ ሥራ ብልሀት የሚገናኙበት ሻይ ነው። በዓመት ለ300 ቀናት በጭጋግ የተጠቀለሉት የሜንግዲንግሻን ጫፎች ለቅጠሉ ያልተለመደ የአሚኖ አሲድ ክምችት ይሰጣሉ — ሊሳሳት የማይችለውን ያንን “ጣፋጭ የማለዳ ጤዛ” በጣዕሙ ውስጥ የሚፈጥረውም ይህ ክምችት ነው። ከሚንግ ጌቶች