home · article

መንግዲንግ ሁዋንግ ያ

Méngdǐng huáng yá · 蒙顶黄芽

የመንግዲንግ ሁዋንግ ያ ቴክኖሎጂ ከቢጫ ሻዮች መካከል እጅግ ውስብስብ ከሆኑት አንዱ ነው። የእሱ መለያ ምልክት የ«ሳንቻኦ ሳንመን» (三炒三闷፣ «ሦስት ጥብስ፣ ሦስት ማቅለጥ») ዘዴ ሲሆን፣ ቀስ በቀስ፣ በደረጃ የ«ቢጫ» ባህሪን የሚፈጥር ነው። ሙሉው ዑደት ስምንት ደረጃዎችን ያካትታል፦

መንግዲንግ ሁዋንግ ያ (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá) ከዓለም የሻይ እርሻ መነሻ ከሆነው ከመንግዲንሻን ተራራ የሚገኝ ንጉሠ ነገሥታዊ ቢጫ ሻይ ነው። ይህ አፈ ታሪክ የሆነ ሻይ ነው፤ ታሪኩ በዓለም ታሪክ በሰነድ ከተረጋገጠ የመጀመሪያ የሻይ ተክል የማልማት ተግባር (53 ዓ.ዓ. በፊት) ጋር የተያያዘ ሲሆን፣ ከ742 ዓ.ም. ጀምሮ እስከ 1911 ዓ.ም. የኪንግ ሥርወ መንግሥት ማብቂያ ድረስ ለ1169 ዓመታት ያለማቋረጥ ለሰማይ መስዋዕትነት የሚቀርብ የቤተ መንግሥት ሻይ ሆኖ ቆይቷል። በቻይና ታሪክ ሌላ የትኛውም ሻይ ከመንግዲንግ ሁዋንግ ያ ጋር በቤተ መንግሥት አገልግሎት ቆይታና ቀጣይነት ሊወዳደር አይችልም። ልዩ የሆነው የ«ሳንቻኦ ሳንመን» (三炒三闷፣ «ሦስት ጥብስ፣ ሦስት ማቅለጥ») ቴክኖሎጂ ዝነኛ የሆነውን «ሦስት ቢጫዎች» (三黄፣ sān huáng) ውበት ይፈጥራል፤ ይህም ቢጫ ደረቅ ቅጠል፣ ቢጫ ፈሳሽ፣ ቢጫ የሻይ ቅሪት እና ኪንግ ዘመን ባለሙያዎች «ጣዕሙ ጣፋጭና ንጹህ፣ ቀለሙ ቢጫና አረንጓዴ ሰማያዊ» (味甘而清，色黄而碧) በሚለው ቀመር የገለጹት ጣዕም ይወክላል።

1. ምደባና መነሻ፦

ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ (黄茶፣ huángchá)፣ በትንሹ የዳቦ መፍላት ሂደት የሚያልፍ። ከፍተኛ ጥራት ባለው የጥሬ ዕቃ ምንጭ ምድብ ውስጥ «ከቡቃያ የሚሰራ ቢጫ ሻይ» (黄芽茶፣ huáng yá chá) ንዑስ ክፍል ውስጥ ይመደባል።
ምድብ፦ ታሪካዊ ንጉሠ ነገሥታዊ የቻይና ሻይ። በ1959 ዓ.ም. «የቻይና አሥር ታላላቅ ሻዮች» (中国十大名茶) ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። ጥበቃ የሚደረግለት ጂኦግራፊያዊ መገለጫ ያለው ምርት ነው።
መነሻ፦ ቻይና፣ ሲቹዋን ግዛት (四川፣ Sìchuān)፣ ያአን ከተማ (雅安፣ Yǎ’ān)፣ ሚንግሻን ወረዳ (名山区፣ Míngshān Qū)፣ የመንግዲንሻን ተራራ (蒙顶山፣ Méngdǐng Shān)፣ መንግሻን (蒙山፣ Méng Shān) በመባልም ይታወቃል። ዋናው አካባቢ አምስቱ የመንግዲን ተራራ ቁንጮዎች ሲሆኑ እነሱም፦ ሻንግኪን (上清峰)፣ ጋንሉ (甘露峰)፣ ሊንግጃዎ (菱角峰)፣ ፒሉ (毗罗峰) እና ጂንግኳን (井泉峰) ናቸው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 30° ሰሜን ኬክሮስ፣ 103° ምሥራቅ ኬንትሮስ። በ30ኛው ትይዩ ላይ ባለው የሻይ እርሻ «ወርቃማ ቀበቶ» ውስጥ ይገኛል።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦
- ምዕራብ ሃን (西汉፣ 206 ዓ.ዓ. በፊት — 8 ዓ.ም.) — አመጣጥ፦ በ53 ዓ.ዓ. በፊት (በባህላዊው የቀን አወጣጥ) ሐኪሙና ታኦኢስቱ ዉ ሊዠን (吴理真፣ Wú Lǐzhēn) ሰባት የሻይ ቁጥቋጦዎችን በመንግዲን ተራራ አምስት ቁንጮዎች መካከል በሚገኝ ሜዳ ላይ ተከለ — ይህም በዓለም ታሪክ በሰነድ የተረጋገጠ የመጀመሪያው የሻይ ማልማት ተግባር እንደሆነ ይቆጠራል። ይህ ቦታ ከጊዜ በኋላ በድንጋይ አጥር ተወስኖ «ሁዋንግቻ ዩዋን» (皇茶园፣ Huángchá Yuán) — «ንጉሠ ነገሥታዊ የሻይ መናፈሻ» የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል። የኪንግ ዘመን «የሚንግሻን ወረዳ ቅጂዎች» (《名山县志》) ስለ ሰባት ዛፎቹ እንዲህ ሲል ይመሰክራል፦ «ለሁለት ሺህ ዓመታት አልደረቁምም አላደጉምም፤ ቅጠላቸው ቀጭንና ረዥም፣ ጣዕማቸው ጣፋጭና ንጹህ፣ ቀለማቸው ቢጫና አረንጓዴ ሰማያዊ ነው፤ በስኒ ውስጥ ሲቀላ ከፈሳሹ ላይ ጥሩ መዓዛ ያለው ደመና ይወጣና ለረጅም ጊዜ አይበታተንም።» እነዚህ ዛፎች «ሥያንቻ» (仙茶፣ «ሰማያዊ ሻይ») የሚል ስም አግኝተዋል። በ1186 ዓ.ም. የሶንግ ንጉሠ ነገሥት ሥያኦ-ዞንግ ከሞት በኋላ ለዉ ሊዠን «ጋንሉ ፑሁዪ ምያኦጂ ዳሽ» (甘露普惠妙济大师፣ «የጣፋጩ ጤዛ፣ የሁሉም መልካም ነገርና ተአምራዊ ፈውስ ታላቅ መምህር») የሚል ማዕረግ ሰጥቷቸዋል። ዉ ሊዠን «ቻዙ» (茶祖) — «የሻይ አባት» ተብለው ይከበራሉ።
- ታንግ (唐፣ 618–907 ዓ.ም.) — የታላቅነት ዘመን፦ በ742 ዓ.ም. (1ኛ የቲያንባዎ ዓመት፣ የሥዋን-ዞንግ ንግሥና) ከመንግዲን ተራራ የሚገኘው ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ የሰማይ መስዋዕት (祭天祀祖专用贡茶) እንዲቀርብ በቤተ መንግሥት ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። ሊ ዣው (李肇) «በመንግሥታዊ ታሪክ ላይ ተጨማሪዎች» (《国史补》) በተሰኘው ጽሑፉ እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «በጅያንናን ሜንግዲን ሽሁዋ የሚባል አለ — አንዳንዴ በጥቃቅን ጡቦች፣ አንዳንዴም በተበታተነ መልክ ነው፤ የመጀመሪያ ተብሎ ይጠራል» (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一)። ፔይ ዌን (裴汶) «በሻይ ላይ የተደረጉ ውይይቶች» (《茶述》) በተሰኘው ጽሑፉ የሜንግዲን ሻይን ከጉዡ ስዊንሱን ጋር በአንድ ደረጃ አስቀምጦታል፦ «በመላው ዓለም ብዙ ምርቶች ቢቀርቡም፣ ጉዡ፣ ኪያንግና መንግሻን ከሁሉ የላቁ ናቸው።» ቦ ጁዪ እንዲህ ሲል ያሞገሰው፦ «በቺን ድምጾች ውስጥ የማውቀው “አረንጓዴው ውሃ” ብቻ ነው፣ ከሻዮች መካከል የቀድሞ ጓደኛዬ መንግሻን ነው» (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山)።
- ሶንግ–ሚንግ–ኪንግ (960–1911 ዓ.ም.) — ያልተቋረጠ የቤተ መንግሥት አገልግሎት፦ የማቅረቡ ሥነ-ሥርዓት ለብዙ ምዕተ ዓመታት ሳይለወጥ ቆይቷል። በየዓመቱ 12 መነኮሳት (12ቱን ወራት የሚወክሉ) ከሁዋንግቻዩዋን በትክክል 360 የሻይ ቡቃያዎችን (እንደ ጨረቃ ዓመት ቀናት ብዛት) ያነጡ ነበር። የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በባህላዊው ቴክኖሎጂ ተጠብሶ በሁለት የብር ማስቀመጫዎች ውስጥ ተጭኖ እንደ «ዠንግጎንግ» (正贡፣ «ዋና ምርት») ወደ ዋና ከተማዋ ይላክ ነበር። ንጉሠ ነገሥቱ «ፔይጎንግ» (陪贡፣ «ተጓዳኝ ሻይ») ተብሎ የሚቀርበውን — ልጃገረዶች ከሁዋንግቻዩዋን ውጭ ባሉ ተዳፋት ላይ የሰበሰቡትን 28 ጂን (斤) ሻይ ብቻ መጠጣት ይችሉ ነበር። ይህ ሥርዓት እስከ 1911 ዓ.ም. ድረስ ቆየ — በአጠቃላይ 1169 ዓመታት ያለማቋረጥ የቆየ የቤተ መንግሥት ማዕረግ።
- 1958 — የቅርብ ጊዜ ታሪክ፦ በቼንግዱ በተካሄደው የቻይና ኮሚኒስት ፓርቲ ማዕከላዊ ኮሚቴ የሥራ ጉባኤ ላይ ማኦ ዜዶንግ መንግዲንግ ሁዋንግ ያን ቀምሰው እንዲህ ሲሉ አዘዙ፦ «የመንግሻን ሻይ መሻሻል አለበት፣ ከሕዝቡ ጋር መገናኘት አለበት» (蒙山茶要发展，要与群众见面)። በ1959 ዓ.ም. መንግዲንግ ጋንሉ (蒙顶甘露) — የሁዋንግ ያ «አረንጓዴው ዘመድ» — «የቻይና አሥር ታላላቅ ሻዮች» ዝርዝር ውስጥ ገባ።
- XXI ክፍለ ዘመን፦ የመንግዲንግ ሁዋንግ ያ አመራረት ቴክኖሎጂ በሲቹዋን ግዛት የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተካቷል። በ2022 ዓ.ም. የጉጎንግ ሙዚየም (故宫博物院) በሕይወት የተረፉትን የቤተ መንግሥት ሻይ ናሙናዎች ቆጠራ አካሂዶ ነበር፤ ከ11 የሲቹዋን ሻዮች ውስጥ 8ቱ የመንግዲን ምንጭ ያላቸው ሆነው ተገኝተዋል። በ2025 ዓ.ም. «ዠንፒን» (珍品፣ «ሀብት») የተባለ የጥራት ደረጃን በማስተዋወቅ አዲስ የኢንዱስትሪ ስታንዳርድ «መንግዲንግ ሁዋንግ ያ» (《蒙顶黄芽》团体标准) ታትሟል። «መንግዲንሻን ሻ» (蒙顶山茶) የሚለው ብራንድ 43.99 ቢሊዮን ዩዋን (2022 ዓ.ም.) ይገመታል፤ ለስድስት ተከታታይ ዓመታት በቻይና ከሚገኙት አሥር በጣም ጠንካራ የክልል ሻይ ብራንዶች ውስጥ ይካተታል።
ስሙ፦
- «መንግዲንግ» (蒙顶) — የመንግሻን ተራራ ጫፍ። «መንግ» (蒙) የሚለው ምልክት «ተጠቀለለ»፣ «ተሸፈነ» ማለት ሲሆን — ተራራውን የሚሸፍነውን ቋሚ ጭጋግ ያመለክታል።
- «ሁዋንግ ያ» (黄芽) — «ቢጫ ቡቃያዎች»። ስሙ ለመጀመሪያ ጊዜ የተመዘገበው በአምስቱ ሥርወ መንግሥታት ዘመን በነበረው ማኦ ዌንሢ (毛文锡) «ቻፑ» (《茶谱》) ውስጥ ነው፦ «አሁንም ፕያንግጃ የሚባል አለ — እርሱም የመጀመሪያ ጸደይ ቡቃያዎች ነው» (又有片甲者，即是早春黄芽)።
- ሙሉ ትርጉሙ፦ «ከመንግሻን ጫፍ የሚገኙ ቢጫ ቡቃያዎች»።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ መንግዲንግ ሁዋንግ ያ በዓለም የሻይ ባህል ውስጥ ልዩ ቦታ ይይዛል። መንግዲንሻን «ሦስት ዓለም» ተብሎ ይታወቃል፦ የሻይ ባህል መፈጠሪያ ቦታ (世界茶文化发源地)፣ የሻይ ሥልጣኔ መገኛ (世界茶文明发祥地) እና የሻይ ቅዱስ ተራራ (世界茶文化圣山)። በተራራው ላይ የሚገኙት፦ ሁዋንግቻዩዋን — ጥንታዊው የሻይ መናፈሻ፣ መንግኳን-ጂንግ (蒙泉井) — የዉ ሊዠን ጉድጓድ፣ የቲያንጋይ-ሢ ቤተመቅደስ (天盖寺) ከሻይ አባት መሠዊያ ጋር፣ እንዲሁም የዓለም የሻይ ባህል ሙዚየም (世界茶文化博物馆፣ በ2005 ዓ.ም. የተከፈተ)። መንግዲንሻን ሲቹዋንን ከቲቤት ጋር የሚያገናኘው የ«ቻማ ጉዳዎ» (茶马古道፣ የሻይ-ፈረስ መንገድ) ዋነኛ አካል ነው።

3. ቦታኒካዊ ገለጻና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ፦ የመንግሻን ቡድን ህዝብ (蒙山群体种፣ Méngshān qúntǐ zhǒng) — ትንሽ ቅጠል ያለው የCamellia sinensis var. sinensis ዓይነት። የቁጥቋጦ ዓይነት ሲሆን፣ ከፍተኛ የበረዶ መቋቋሚያ፣ ከፍተኛ ተራራማ አካባቢ እና ቋሚ ደመናማ ሁኔታዎች ጋር መላመድ ያለው ነው። ቅጠሎቹ ትንሽ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ከፍተኛ አሚኖ አሲድ ይዘት ያላቸው ናቸው። በሁዋንግቻዩዋን የሚገኙት ጥንታዊ ዛፎች ዕድሜ — በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ወደ 2000 ዓመት ገደማ ነው (የዘመናዊ ተከላዎች ትክክለኛ ዕድሜ በእጅጉ ያነሰ ቢሆንም፣ የዘረመል የዘር ሐረግ ያለማቋረጥ ተጠብቆ ቆይቷል)።
ምርቅም፦ ዋናው ወቅት ከጩንፈን (春分፣ የጸደይ ምሽቶች እኩል፣ ~ ማርች 20) እስከ ጉዩ (谷雨፣ ~ ኤፕሪል 20) ድረስ ያለው ጊዜ ነው። የምርቅሙ መጀመር የሚወሰነው በቁጥቋጦው ላይ ባሉት 10% የሚያክሉት ቡቃያዎች ላይ የሚገኙት ቅርፊት መወገጃ በሚከፈትበት ጊዜ ነው። ከፍተኛው የ«ዠንፒን» ጥራት ደረጃ የሚሰበሰበው ከኪንግሚንግ (清明፣ ~ ኤፕሪል 5) በፊት ብቻ ነው።
የምርቅም ደረጃ፦ ለ«ዠንፒን» እና «ትቺ» (特级) ጥራት ደረጃዎች — ሙሉ፣ ክብ፣ ጠንካራ የሆኑ ብቸኛ ቡቃያዎች (单芽፣ dān yá) ብቻ ሲሆኑ ቅርፊትና ዓሳ መሰል ቅጠላ ቅጠሎች የሌሏቸው ናቸው። የቡቃያው ርዝመት ≤2.5 ሴ.ሜ ነው። ለመጀመሪያ ደረጃ — አንድ ገና ብቅ ላለ ቅጠል ያለው ቡቃያ (一芽一叶初展) ነው። ለ500 ግራም የከፍተኛ ደረጃ ደረቅ ሻይ 40,000–50,000 ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉት መስፈርቶች፦ «የማይሰበሰቡበት አምስት ክልክሎች» (五不采፣ wǔ bù cǎi) ደንብ ይሠራል፦ ሐምራዊ ቡቃያዎች አይሰበሰቡም፣ በተባይ የተጠቁት አይሰበሰቡም፣ ጠል ነክረው የሚገኙትን አይሰበሰቡም፣ ዘጕዝጉዞቹ አይሰበሰቡም፣ ባዶ የሆኑት አይሰበሰቡም። ጥሬ ዕቃው ከፋብሪካው እንደደረሰ ወዲያውኑ ይዘረጋና ይደረደራል።

4. ቴሯርና የማልማት ልዩ ገጽታዎች፦

ክልል፦ መንግዲንሻን በሲቹዋን ደብረ ቅርጫት ምዕራባዊ ጫፍ ላይ፣ በኪንግሃይ-ቲቤት ተራራማ ሰንሰለት እና በምዕራብ ሲቹዋን ሜዳዎች መካከል ባለው መሸጋገሪያ ዞን ውስጥ ይገኛል። ተራራው የኪዮንግላይ ሰንሰለት (邛崃山脉፣ Qiónglái Shānmài) አካል ነው። አምስቱ ቁንጮዎች የሻይ መናፈሻዎቹን ከነፋስ የሚከላከልና የቋሚ ደመናማነትን ልዩ ማይክሮ የአየር ንብረት የሚፈጥር «ኩባያ» ይመሰርታሉ።
ዕድገት ከፍታ፦ የመንግዲንሻን ቁንጮ — 1456 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ። የሻይ መናፈሻዎቹ ከ800 እስከ 1450 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ሁዋንግቻዩዋን ወደ 1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል።
አፈሮች፦ ቢጫ-ቡናማ የተራራ አፈር (黄棕壤፣ huáng zōng rǎng)፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.6)፣ ጥልቅ፣ ለስላሳ፣ ከፍተኛ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ያለው። በሴሊኒየም፣ በዚንክ እና በሌሎች ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። ዋናው ድንጋይ — የተፈረካከሱ የአሸዋ ድንጋይና ስሌት ድንጋይ ናቸው።
የአየር ንብረት፦ ሰሜናዊ ንዑስ-ትሮፒካል እርጥበታማ፣ «ቲያንሎው» (天漏፣ «በሰማይ ላይ ያለ ቀዳዳ») በሚል ባህርያዊ ቅፅል ስም የሚታወቀው — የያአን ክልል ከቻይና እጅግ ዝናብ ከበዛባቸው ቦታዎች አንዱ በመሆን ታዋቂ ነው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 14–15°C። ዓመታዊ የዝናብ መጠን ≥2000 ሚሜ። ጭጋጋማ ቀናት ብዛት — በዓመት 280–300 (በቻይና የሻይ ክልሎች ውስጥ ሪከርድ)። አንጻራዊ እርጥበት ≥85%። የተበታተነ የብርሃን ድርሻ እጅግ ከፍተኛ ነው። እነዚህ ሁኔታዎች — ቋሚ ደመና፣ ከፍተኛ እርጥበት፣ ሚዛናዊ ሙቀት — ለቡቃያዎቹ ቀስ በቀስ ዕድገትና ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ማጠራቀሚያ ተስማሚ ናቸው።
ልዩ ገጽታዎች፦ ኢኮሎጂካል ንጽህና፦ መንግዲንሻን ከኢንዱስትሪ ዞኖች የራቀች፣ በደኖች የተከበበች ስትሆን፣ የአየርና የውሃ ጥራት ከፍተኛውን ደረጃ ያሟላል። የቴሯር ቀመር — «ከፍተኛ ተራራማ + ደመና + ዝናብ + አሲዳማ አፈር» — በሌላ ቦታ ሊባዙ የማይችሉ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

«አረንጓዴውን መግደል» (杀青 — shā qīng)፦ ዲያሜትሩ ~50 ሴ.ሜ የሆነ ጠፍጣፋ ጥብስ (平锅) ይጠቀማል፣ መጣበቅን ለመከላከል በቀጭን የነጭ ሰም ሽፋን ተለበጦ። የጥብሱ ሙቀት — ወደ 130°C ገደማ። የጥሬ እቃ መጠን — 120–150 ግራም ቡቃያዎች በአንድ ጥብስ። ጊዜ — 4–5 ደቂቃዎች። ቡቃያዎቹ ቀለሙ እስኪጠቆር፣ የሻይ መዓዛ እስኪወጣ፣ እና የእርጥበት ይዘቱ እስከ 55–60% እስኪቀንስ ድረስ በፍጥነትና በቀላል እንቅስቃሴዎች ይጠበሳሉ። ከመጠን በላይ ማሞቅ አይፈቀድም፤ ለስላሳ የሆኑት ብቸኛ ቡቃያዎች እጅግ ጥንቃቄ የተሞላ አያያዝ ያስፈልጋቸዋል።
የመጀመሪያው ማቅለጥ / ቹባው (初包 — chū bāo)፦ የተጠበሱት ቡቃያዎች በክራፍት ወረቀት (草纸፣ cǎo zhǐ) — አየር የሚያስገባ፣ ነገር ግን ሙቀትንና እርጥበትን የሚይዝ ባህላዊ ቁሳቁስ — ውስጥ ይጠቀለላሉ። ጥቅሉ ለስላሳ የተረፈ ሙቀት ባለበት ምድጃው አጠገብ (灶边) ይቀመጣል። በጥቅሉ ውስጥ ያለው ሙቀት — 28–32°C፣ እርጥበት — ወደ 90% ገደማ። የመጀመሪያው የማቅለጡ ጊዜ — ወደ 60 ደቂቃዎች ገደማ። ቹባው በሚካሄድበት ጊዜ የኢንዛይም ሳይኖር የቢጫነት ሂደት ይጀምራል፤ ክሎሮፊል በከፊል ይፈርሳል፣ ካቴኪኖች ኦክሲዴሽን ያጋጥማቸዋል፣ ቢጫ ቀለሞችና ባህሪያዊ ጣፋጩ መፈጠር ይጀምራሉ።
ሁለተኛው የመጥበስ ዑደት / ፉቻው (复炒 — fù chǎo)፦ ቡቃያዎቹ ከጥቅሉ ተወግደው ከሻኪንግ ጊዜ ጋር ሲነጻጸር በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንደገና ይጠበሳሉ። ዓላማው — ላዩን ላዩን ማድረቅ፣ የማቅለጡን መካከለኛ ውጤት ማስተካከል እና ቅጠሉን ለቀጣዩ ደረጃ ማዘጋጀት።
ሁለተኛው ማቅለጥ / ፉባው (复包 — fù bāo)፦ ቡቃያዎቹ እንደገና በክራፍት ወረቀት ተጠቅልለው በተመሳሳይ ሁኔታዎች ውስጥ ይቆያሉ። ጊዜ — ወደ 60 ደቂቃዎች ገደማ። ቢጫነቱ ጥልቀት ያገኛል፣ መዓዛው ይበልጥ ግልጽ ይሆናል።
ሦስተኛው የመጥበስ ዑደት / ሳንቻው (三炒 — sān chǎo)፦ እርጥበቱን ለመቆጣጠርና ቀለሙን ለማስተካከል ሌላ የቀላል መጥበስ ዑደት።
ክምር ማድረግ / ዱይጂ ታንፋንግ (堆积摊放 — duījī tānfàng)፦ ከሦስተኛው መጥበስ በኋላ ቡቃያዎቹ ዝቅተኛ ክምር ሆነው ተዘርግተው ከፍተኛ እርጥበት ባለው አካባቢ ውስጥ ይቀመጣሉ። ይህ የ«እርጥብ ማቅለጥ» (湿闷发酵) ደረጃ ሲሆን የ«ሦስቱን ቢጫዎች» አፈጣጠር የሚያጠናቅቅ ነው። የሁሉም የማቅለጥ ደረጃዎች ጠቅላላ ጊዜ 8–12 ሰዓታት ነው።
አራተኛው የመጥበስ ዑደት / ስቻው (四炒 — sì chǎo)፦ የመጨረሻውን ቅርጽ — ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያለ፣ ሰይፍ መሰል ጅራፍ (扁平挺直似剑) — ለመስጠት የሚደረግ የመጨረሻ መጥበስ።
ማድረቅ / ሁንግበይ (烘焙 — hōngbèi)፦ እርጥበቱን ወደ ደረጃው ደረጃ (≤6.5%) ለማድረስና መዓዛውን ለማስተካከል ዝቅተኛ ሙቀት ያለው የመጨረሻ ማድረቅ።

የ«ሳንቻኦ ሳንመን» ዘዴ ዋና ነጥብ፦ ብዙ ጊዜ የሚደረገው የመጥበስና የማቅለጥ መፈራረቅ የቢጫነቱን መጠን በከፍተኛ ትክክለኛነት ለመቆጣጠር ያስችላል። እያንዳንዱ የ«መጥበስ — ማቅለጥ» ዑደት ቢጫ ቀለሙንና ጣፋጩን ያጠናክራል፣ ነገር ግን መጥበሱ ሂደቱን በተፈለገው ጊዜ በማስቆም ከልክ በላይ እንዳይሄድ ይከላከላል። ውጤቱም — ሚዛናዊ፣ ብዙ ሽፋን ያለው ጣዕምና የ«ሦስቱ ቢጫዎች» ውበት ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ ሰይፍ መሰል ቡቃያዎች (扁平挺直似剑፣ biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn)፣ በመጠን ተመሳሳይ የሆኑ። ብዙ የወርቅ ጥቃቅን ፀጉሮች (金毫显露)። ቀለሙ — ሞቅ ያለ ቡናማ-ቢጫ ከቅባታማ ማንጸባረቅ ጋር (褐黄油润፣ hè huáng yóu rùn)። የ«ዠንፒን» ጥራት ደረጃ በሆነው ውስጥ ቡቃያዎቹ እጅግ ለየት ያሉና የተመረጡ ናቸው።
የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ የ«ነንሊሥያንግ» (嫩栗香) — የወጣት ጣሉያ ፍሬ መዓዛ — ኖታ ያለው። በተጨማሪም የማርና ጣፋጭ-እህል ጥላዎች ይገኛሉ።
የፈሳሹ መዓዛ፦ ቲየንሥያን ኑንግዩ (甜香浓郁) — ጥጋብ ያለ፣ ጣፋጭ፣ የጣሉያ መሠረትና የማር ጫፍ ያለው። በተከታይ የውሃ ታጠቦች ጊዜ የፍራፍሬና የክሬም ጥቃቅን ልዩነቶች ይገለጣሉ። የ«ዠንፒን» ጥራት ደረጃ በሆነው ውስጥ «ሚሥያን» (蜜韵) — ዘላቂ የማር ተውኔት — ግልጽ ነው።
ጣዕሙ፦ ሥያንቹን ሁዌይጋን (鲜醇回甘) — አዲስ፣ ለስላሳ፣ ረዥም ጣፋጭ መመለሻ ያለው። ሸካራነቱ የሐር-ቅባታማ ነው። በብዙ ጊዜ ማቅለጥ ምክንያት ምሬትና ጥቅጥቅ ማል በተግባር አይገኙም። ጣዕሙ «ሳንቲየን» (三甜፣ ሦስት ጣፋጮች) በሚል ቀመር ይገለጻል፦ የመዓዛ ጣፋጭ፣ የጣዕም ጣፋጭ፣ የጣዕም-በኋላ ጣፋጭ። ጥራት ያለው የመንግዲንግ ሁዋንግ ያ ባህሪ ምልክት — «ሌንግሑሁን» (冷后浑) — የቀዘቀዘ ፈሳሽ መታወክ ሲሆን፣ ይህም ከፍተኛ የፖሊፊኖል ውስብስብ ንጥረ ነገሮች መኖራቸውን ያሳያል።
የፈሳሽ ቀለም፦ «ሁዋንግሊያንግ ቶውቢ» (黄亮透碧) — ብሩህ ቢጫ ከአረንጓዴ-ሰማያዊ ነጸብራቅ ጋር፣ ግልጽ፣ ንጹህ ማንጸባረቅ ያለው። ይህ ከኪንግ ዜና መዋዕሎች ጀምሮ የተገለጸው የመንግዲንግ ሁዋንግ ያ መለያ ምልክት ነው።
የሻይ ቅሪት (የተቀቀለው ቅጠል)፦ ሙሉ፣ ለስላሳ፣ አንድ ወጥ የሆኑ ለስላሳ ቢጫ ቀለም ያላቸው ቡቃያዎች (全芽嫩黄匀整)። ሁሉም ቡቃያዎች ሳይበላሹ አንድ ወጥ ሆነው ተከፍተዋል።

7. ኬሚካዊ ውሁድ፦

ፖሊፊኖሎች፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት — ከደረቁ ንጥረ ነገር ወደ 27.5% ገደማ። በብዙ ደረጃዎች በሚካሄደው ማቅለጥ ምክንያት ካቴኪኖቹ በከፊል ወደ ትንሽ ጥቅጥቅ ማል ወደሌላቸው ቅርጾች ይቀየራሉ፣ ይህም የጣዕሙን ለስላሳነት ያብራራል። ይህ በሚሆንበት ጊዜም ከመጀመሪያው ጥሬ ዕቃ ≥85% የሚሆነው ባዮሎጂካዊ ንቁ ውሁዶች ተጠብቀው ይቆማሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ ከደረቁ ንጥረ ነገር 3–5%። L-ቲአኒን — ለጣፋጩ፣ ለዑማሚ እና ለስላሳው ቶኒክ ውጤት ተጠያቂው ዋና አካል ነው። ከፍተኛ ተራራማ የሆነው መነሻና ቋሚ ደመናማነቱ ለከፍተኛው የቲአኒን ይዘት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ከደረቁ ንጥረ ነገር 2.5–3.5%። ከL-ቲአኒን ጋር ያለው ተቀናጅቶ መሥራት ረጅም፣ የተረጋጋ ንቃትን ያረጋግጣል።
ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ ቢ ቡድን ቫይታሚኖች (B1፣ B2)፣ ቫይታሚን ኢ።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም፣ ፍሎራይድ። ሴሊኒየምና ዚንክ — የመንግዲንሻን አፈሮች ባህሪያዊ ገጽታ ናቸው።
የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች፦ በብዙ ደረጃዎች የሚካሄደው ማቅለጥ ከፍተኛ መጠን ያላቸው የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞችን (消化酶) ያመነጫል። በአንዳንድ መረጃዎች መሠረት፣ የቢጫ ሻይ የስብ ክፍፍል ውጤታማነት ከተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ ከሚመረተው አረንጓዴ ሻይ በ1.5 እጥፍ ይበልጣል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች ብዛት መንግዲንግ ሁዋንግ ያን ከምግብ በኋላ ለመጠጣት ከሚመረጡት ሻዮች አንዱ ያደርገዋል። በባህላዊ መንገድ የሆድ ድርቀት፣ የሆድ መተንፈስ፣ የምግብ መፈጨት ፍጥነት መቀዛቀዝ ሲሰማ ይመከራል።
ለስላሳ ማነቃቂያ፦ ከፍተኛው የL-ቲአኒን ይዘት ከካፌይን ጋር ተዳምሮ «የተረጋጋ ትኩረት» ሁኔታን ይሰጣል — ብስጭት የሌለው ንቃት። ውጤቱ ከአረንጓዴ ሻዮች የበለጠ ረጅምና የተረጋጋ ነው።
ለሆድ ቀላል ተጽዕኖ፦ ብዙ ጊዜ የሚደረገው ማቅለጥ ጠበኛ የሆኑትን ካቴኪኖች ይዘት በከፍተኛ ደረጃ ይቀንሳል፣ ይህም መንግዲንግ ሁዋንግ ያ ከአረንጓዴ ሻዮች ይልቅ ለሆድ ግልጽ በሆነ መልኩ ረጋ ያደርገዋል። ሻይ ለሚወዱ፣ ነገር ግን በአረንጓዴ ዓይነቶች ምቾት ለሚሰማቸው ሰዎች ይመከራል።
የፀረ-ኦክሲዳንት መከላከያ፦ ፖሊፊኖሎች (≥85% የተፈጥሮ ውሁዶች ተጠብቀው የሚቆዩ) ከአረንጓዴ ሻዮች ጋር የሚወዳደር ኃይለኛ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴን ያረጋግጣሉ።
የሊፒድ ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ ፖሊፊኖሎቹና የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞቹ የስብ ክፍፍልንና የኮሌስትሮል መጠን መቀነስን ያበረታታሉ።
ፀረ-ኢንፍላማቶሪ ተግባር፦ ካቴኪኖችና ቲአፍላቪኖች መጠነኛ የፀረ-ኢንፍላማቶሪ እንቅስቃሴ አላቸው።

9. አፈላል፦

የውሃ ሙቀት፦ 85°C — ምሬትን ሳያስከትሉ ጣፋጩንና መዓዛውን ለመግለጥ ምርጡ ነው። የወጠፈጠፈ ውሃ አይመከርም፤ ለስላሳዎቹ ብቸኛ ቡቃያዎች ከፍተኛ ሙቀትን በደንብ አይታገሡም።
የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር ውሃ።
ዕቃ (ዕቃ መያዣ)፦ የመስታወት ስኒ (玻璃杯) — የፈሳሹን ቀለምና «የቡቃያዎቹን ጭፈራ» ለመመልከት ምርጥ ነው። ነጭ የሸክላ ጋይዋን (盖碗) — መዓዛውን ከፍተኛ ደረጃ ለመግለጥ።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በወጠፈጠፈ ውሃ አሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
2. 3 ግራም ሻይ አፍስሱ። የሞቀውን ደረቅ ቅጠል መዓዛ ይገምግሙ።
3. የ85°C ውሃ አፍስሱ፣ ዕቃውን እስከ ግማሽ ይሙሉ። ሁሉንም ቡቃያዎች በጥንቃቄ እርጥብ ያድርጉ፣ ከ2–3 ደቂቃዎች ይጠብቁ (የ«ሩንቻ» ዘዴ፣ 润茶)።
4. ውሃውን እስከ ሙሉ መጠን ይጨምሩ። ከ1–2 ደቂቃዎች ያረፍዱት።
5. የፈሳሹን ቀለም ይመልከቱ፦ የባህሪው «ቢጫ ከአረንጓዴ ሰማያዊ ነጸብራቅ ጋር» መታየቱ ትክክለኛ የአፈላል ምልክት ነው።
6. ተደጋጋሚ አፈላሎች፦ 5 ወይም ከዚያ በላይ የውሃ ማፍሰሻዎች፣ ጊዜውን በ15–20 ሴኮንድ እየጨመሩ። የመጀመሪያው ማፍሰሻ — 30 ሴኮንድ፣ እያንዳንዱ ተከታይ — +15 ሴኮንድ።

10. አከማቸት፦

መንግዲንግ ሁዋንግ ያ ጥንቃቄ የተሞላ አከማቸት ያስፈልገዋል። ምርጡ ሁነታ — በፎይል ውስጥ የታሸገ ከረጢት ወይም የብረት ማስቀመጫ ውስጥ ተዘግቶ፣ በረዶ ቤት ውስጥ ከ −10°C እስከ −18°C ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ማስቀመጥ። ይህ ሁነታ ከፍተኛውን ትኩስነትና መዓዛ ጠብቆ ማቆየትን ያረጋግጣል። በማቀዝቀዣ ውስጥ (0–5°C) ማስቀመጥ ይቻላል — በዚህ ጊዜ የሚቆዩበት ጊዜ በተወሰነ ደረጃ ያጥረዋል። በክፍል ሙቀት ውስጥ — በጨለማ፣ ደረቅ ቦታ፣ ከሌላ ሽታዎች ርቆ፤ በ6 ወራት ውስጥ ይጠሙት። አዲስ የተገዛ ሻይ ከተረፈው የማድረቂያ ሙቀት (褪火气፣ tuì huǒqì) «ለማሳረፍ» 15 ቀናት በተዘጋ እሽግ ውስጥ በክፍል ሙቀት እንዲቆይ ይመከራል፣ ከዚያ በኋላ ብቻ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ያስገቡት። የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ሙቀት፣ ሽታዎች፣ ኦክሲጅን።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

መንግዲንግ ሁዋንግ ያ ከቻይና እጅግ ውድ ከሆኑ ቢጫ ሻዮች አንዱ ነው። የ«ዠንፒን» ጥራት ደረጃ ዋጋ በአንድ ጂን (500 ግራም) ከ3000–5000 ዩዋን ሊበልጥ ይችላል፤ «ትቺ» — 1500–3000 ዩዋን፤ የመጀመሪያ ደረጃ — ከ500 ዩዋን ጀምሮ። ዋጋው የሚወሰነው በ፦ የጥራት ደረጃ፣ በተወሰነ የእርሻ ማሳ (ከአምስቱ ቁንጮዎች ዋና ዞን የሚገኘው ሻይ የበለጠ ውድ ነው)፣ የምርቅም ቀን (ከኪንግሚንግ በፊት — የበለጠ ውድ) እና የአምራቹ ስም ነው።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ከ«መንግዲንሻን ሻ» (蒙顶山茶) እና/ወይም «ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ መገለጫ» ምልክት ካላቸው የተረጋገጡ ሻጮች ይግዙ። ለብራንዱ ምልክት ትኩረት ይስጡ።
- ቅርጹን ይገምግሙ፦ እውነተኛው መንግዲንግ ሁዋንግ ያ — ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ ሰይፍ መሰል ቡቃያዎች ናቸው (የተጠቀለሉም ሆነ ክብ ያልሆኑ)። የወርቅ ጥቃቅን ፀጉሮች በግልጽ ይታያሉ።
- ቀለሙን ያረጋግጡ፦ ደረቅ ቅጠሉ ሞቅ ያለ ቡናማ-ቢጫ ቀለም ከቅባታማ ማንጸባረቅ ጋር መሆን አለበት። ደማቅ አረንጓዴ ቅጠል — የአረንጓዴ ሻይ (መንግዲንግ ጋንሉ) ምልክት ነው፣ ቢጫ አይደለም።
- ፈሳሹ — «ቢጫ ከአረንጓዴ ሰማያዊ ነጸብራቅ ጋር» (黄亮透碧)። ፈሳሹ ደማቅ አረንጓዴ ከሆነ — እንደ ሁዋንግ ያ ተደርጎ የሚቀርብ አረንጓዴ ሻይ ነው። ደብዛዛና ጥርት ያልሆነ ከሆነ — ዝቅተኛ ጥራት ነው።
- ዋናው ሐሰተኛ ምርት፦ መንግዲንግ ጋንሉን (አረንጓዴ ሻይ) እንደ መንግዲንግ ሁዋንግ ያ ማቅረብ። ጋንሉ ርካሽና በቀላሉ የሚገኝ ነው፤ የሚለየውም በአረንጓዴ ቅጠል ቀለሙ፣ አረንጓዴ ፈሳሽ እና ያለ «ቢጫ» ጣፋጭነት የበለጠ ግልጽ ትኩስነት ባለው ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

መንግዲንግ ሁዋንግ ያ — በቻይና ውስጥ እጅግ ረጅሙና ያልተቋረጠ የቤተ መንግሥት ማዕረግ ታሪክ ያለው ሻይ ነው፦ 1169 ዓመታት (742–1911)። ሌላ የትኛውም ሻይ ወደዚህ ክብረ ወሰን አይቀርብም።
በየዓመቱ ማርች 27 በቲያንጋይ-ሢ ቤተመቅደስ ውስጥ ለቻዙ — ለዉ ሊዠን — የማምለክ ሥነ-ሥርዓት ይካሄዳል። ቀኑ በአጋጣሚ አልተመረጠም፤ በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ይህ የሻይ አባት የትውልድ ቀን ነው።
በ2022 የጉጎንግ ሙዚየም በቤተ መንግሥት ምርቶች ስብስብ ውስጥ ከ11 የሲቹዋን ሻዮች ውስጥ 8ቱ የመንግዲን ሻይ ናሙናዎች መሆናቸውን አገኘ — ይህም ከሲቹዋን ሻዮች መካከል የመንግዲን የበላይነት ሚና ማረጋገጫ ነው።
ስለ ዉ ሊዠንና ስለ ዩየ ሥያንዚ (玉叶仙子፣ «የጃድ ተረት ልጅ») አፈ ታሪክ፦ ወጣቱ ሐኪም የወንዝ ልጅ አገናኝቶ የሻይ ዘሮች ሰጠችው። ዘሮቹ ሲበቅሉ ለመጋባት ተስማሙ። በዚህም ምክንያት በመንግዲን ተራራ ላይ ሰባት የሻይ ዛፎች ታዩ፤ ዉ ሊዠንም ሻይንና ፍቅርን አገኘ።
የሕዝብ ተረት «ያንግዚጃንግ ዡንግ ሹዪ፣ መንግሻን ዲንግ ሻንግ ቻ» (扬子江中水，蒙山顶上茶) — «ከያንግዜ መሃል የመጣ ውሃ፣ ከመንግሻን ጫፍ የመጣ ሻይ» — እንደ ምርጥ የሻይ ጠጥቶ ቀመር ይቆጠራል። ይህ በቻይና ውስጥ ባለ እያንዳንዱ የሻይ ባለሙያ ዘንድ የታወቀ ነው።
ለጥራት ያለው መንግዲንግ ሁዋንግ ያ ባህሪ የሆነው የ«ሌንግሁሁን» (冷后浑፣ «ከቀዘቀዘ በኋላ መታወክ») ክስተት፣ የሙቀት መጠኑ ሲቀንስ በማይሟሟ የካቴኪን-ካፌይን ውስብስብ ንጥረ ነገሮች አፈጣጠር ምክንያት ነው። ይህ ጉድለት ሳይሆን የበለጸገ ኬሚካዊ ውሁድ ምልክት ነው።

13. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ጁንሻን ዪን ዠን (君山银针፣ Jūnshān Yín Zhēn)፦ ሁለቱም ከቡቃያ የሚሰሩ «ሁዋን ያ ቻ»፣ ሁለቱም ንጉሠ ነገሥታዊ ሻዮች ናቸው። ጁንሻን ዪን ዠን የሚለየው ይበልጥ ቀጥ ባለ፣ በመርፌ ቅርጽ (ከመንግዲን ጠፍጣፋ፣ ሰይፍ መሰል ቅርጽ ጋር ሲነጻጸር)፣ ይበልጥ ግልጽ በሆነ ቅባታማ አካልና ያነሰ ውስብስብ ቴክኖሎጂ (የ«ሦስት ጥብስ — ሦስት ማቅለጥ» ሥርዓት ሳይኖረው) ነው። መንግዲንግ ሁዋንግ ያ — የበለጠ ቆንጆ፣ በሸካራነት ደረቅ፣ ይበልጥ ግልጽ በሆነ የጣሉያ-ማር መዓዛ ያለው ነው።
ሞጋን ሁዋንግ ያ (莫干黄芽፣ Mògān Huáng Yá)፦ የዠጅያንግ «ዘመድ»። ሞጋን — የበለጠ አዲስ፣ አበባማ፣ በ«የቀርከሃ» ባህሪ ያለው፤ መንግዲንግ — የበለጠ ጣፋጭ፣ ጥልቀት ያለው፣ የጣሉያ መሠረት ያለው ነው። ሞጋን ከ20ኛው ክፍለ ዘመን ምሁራን-አሻሽዮች ጋር የተያያዘ ነው፤ መንግዲንግ — ከንጉሠ ነገሥታትና ከታኦኢስት አፈታሪኮች ጋር። የሞጋን ቴክኖሎጂ ቀላል (አንድ ማቅለጥ)፣ የመንግዲን ደግሞ — ውስብስብ (ሦስት ዑደቶች) ነው።
ሑዋሻን ሁዋንግ ያ (霍山黄芽፣ Huòshān Huáng Yá)፦ የአንሁዪ ቢጫ ሻይ፣ እንዲሁም ከቡቃያዎች። ሑዋሻን — የበለጠ ጥቅጥቅ ማል ያለው፣ በባህሪው «አረንጓዴ»፣ ግልጽ ማዕድናዊነት ያለው ነው። መንግዲንግ — የበለጠ ጣፋጭ፣ ለስላሳ፣ የበለጠ ጥልቅ «ቢጫ» ባህሪ ያለው ነው። ሑዋሻን ሁዋንግ ያ በ1915 የፓናማ ኤግዚቢሽን የወርቅ ሜዳሊያ አግኝቷል — እያንዳንዱ እነዚህ ሻዮች የራሱ ክብር አለው።
ዳየኪንግ (大叶青፣ Dàyèqīng)፦ የጓንግዶንግ ትልቅ ቅጠል ያለው ቢጫ ሻይ — የመንግዲን የቅጥ ተቃራኒው። ዳየኪንግ — ከባድ፣ የበቆሎ ቡቃል ቅርፊት፣ የተጠበሰ ቅርፊት ኖታ ያለው፤ መንግዲንግ — የተጣራ፣ ጣፋጭ፣ የማር ነው። ንጽጽሩ የቢጫ ሻዮች ስፔክትረም ምን ያህል ሰፊ እንደሆነ ያሳያል።

በመደምደሚያ፦

መንግዲንግ ሁዋንግ ያ ሁሉም የቻይና የሻይ ታሪክ ክሮች የሚገናኙበት ሻይ ነው። እዚህ — ከሁለት ሺህ ዓመታት በፊት የመጀመሪያዎቹን ዛፎች የተከለው አፈ ታሪካዊው የሻይ አባት አለ። እዚህ — መነኮሳቱ በትክክል 360 ቡቃያዎችን የሰበሰቡበት ንጉሠ ነገሥታዊው የሰማይ መስዋዕቶች አሉ። እዚህ — የመንግሻን ሻይን ያወደሱት የቦ ጁዪና የሊዩ ዩሢ ግጥሞች አሉ። እንዲሁም እዚሁ — የ«ሦስት ጥብስና ሦስት ማቅለጥ» ቴክኖሎጂን የሚጠብቁ፣ የቢጫ ሙምና የአረንጓዴ ሰማያዊ ቀለም ያለው ፈሳሽ፣ የጣሉያና ማር ጣዕም፣ እንደ 1169 ዓመታት የዚህ ሻይ በሰማዩ ልጅ ዙፋን ቤት መቆየት የቆየ ጣፋጭነት ያለው ሻይን የሚወልዱት ዘመናዊዎቹ ባለሞያዎች አሉ።