ሞሊ ሎንግ ዙ

ሞሊ ሎንግ ዙ — ከቻይና የጃስሚን ሻይዎች እጅግ ውብና ውበታዊ አገላለጽ ካላቸው አንዱ ነው። ከፍተኛ ጥራት ባለው አረንጓዴ ሻይ እጅ በመሥራት ጥብ ተደርገው የተሠሩ ዕንቁ ቅርጽ ያላቸው ኳሶች፣ በትሬ Jasminum sambac አበባዎች የሚገኙትን ጠረን በተደጋጋሚ በሚካሄደው የኢንሁዋ (窨花) ቴክኖሎጂ አማካኝነት አስተላልፈው፣ ሲፈሉ ቀስ ብለው እንደሚበቅል አበባ ይገለጣሉ፤ ጽዋውን በጣፋጭ የጃስሚን መዓዛ እና በአረንጓዴ ሻይ ትኩስነት ይሞላሉ። ይህ ሻይ በ2022 ዓ.ም የዩኔስኮ የዓለም ውርስ እውቅና ያገኘው የፉጂያን ማጠናኛ የአሮማቴራፒ ወግ ውብ መግለጫ ነው። እንዲሁም «ፉጂያን ዥሁ» (福建珠, Fújiàn Zhū — «የፉጂያን ዕንቁ») በሚል የንግድ ስም ይገኛል።

1. ምደባ እና አመጣጥ:

• ዓይነት: የሚጣፍጥ ሻይ (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). መሠረቱ — አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ), ሆንግኪን (烘青, hōngqīng). የማሽሞኘት ዘዴ — በአዲስ የጃስሚን አበባዎች ተደጋጋሚ የኢንዡ (窨制, yìnzhì) ሂደት። የተለዩ (ልዩ) የጃስሚን ሻይዎች ንዑስ ምድብ (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) ነው።
• ምድብ: ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የቻይና የሚጣፍጡ ሻይዎች። ሞሊ ሎንግ ዙ ከታወቁ የጃስሚን ሻይዎች እንደ ሞሊ ኢን ዠን (茉莉银针)፣ ሞሊ ዳ ባይ ሃው (茉莉大白毫) እና ሞሊ ሾው ዙ (茉莉寿珠) ጋር በአንድ ደረጃ ይመደባል።
• መገኛ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ፉዡ ከተማ (福州, Fúzhōu) — የጃስሚን ሻይዎች ታሪካዊ የትውልድ ቦታ እና በቻይና የኢንዡ ኢንዱስትሪ እውቅና ያለው ማዕከል። የተወሰኑ የማምረት ወረዳዎች፦ ጂንያን (晋安区, Jìn’ān qū)፣ ካንግሻን (仓山区, Cāngshān qū)፣ ማዌ (马尾区, Mǎwěi qū)፣ የሚንሆው ወረዳ (闽侯县, Mǐnhóu xiàn)፣ ቻንግሌ (长乐, Chánglè)፣ ዩንታይ (永泰县, Yǒngtài xiàn)፣ ሚንኪን (闽清县, Mǐnqīng xiàn) ናቸው። ሞሊ ሎንግ ዙ በተጨማሪም በጓንግዚ-ዡዋንግ ራስ-ገዥ ክልል (广西, Guǎngxī) — በቻይና ትልቁ የጃስሚን አብቃይ ክልል — እንዲሁም በሲቹዋን (四川, Sìchuān) እና ዩናን (云南, Yúnnán) ግዛቶች ይመረታል፤ በዩናን ትላልቅ ቅጠል ያላቸው የዩናን ዝርያዎች (Camellia sinensis var. assamica) ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ እነዚህ ደግሞ የበለጠ የተሞላ መጠጥ ይሰጣሉ።
• ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ: በግምት 26°05′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 119°18′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (ለፉዡ)።
• አማራጭ ስሞች: ፉጂያን ዥሁ (福建珠, Fújiàn Zhū)፣ ሞሊ ባይ ሎንግዡ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — «ነጭ የድራጎን ዕንቁ»፣ ከነጭ ቡቃያዎች የሚዘጋጅ ዓይነት)፣ ሞሊ ሽዩኪዩ (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — «የተጠለፈ የጃስሚን ኳስ»)፣ Jasmine Dragon Pearls (እንግሊዝኛ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: በፉጂያን ሻይን በጃስሚን የማሽሞኘት ወግ በዓለም ላይ ካሉት ጥንታዊ ነው፤ ከ800 ዓመታት በላይ ታሪክ አለው። ጃስሚን (Jasminum sambac) ወደ ቻይና ከደቡብ እስያ በሐር መንገድ በምዕራባዊ ሃን (西汉, Xī Hàn, ከክ.ሮ. 206 እስከ 9 ዓ.ም) ዘመን ገብቶ በፉዡ ጠንካራ መሠረት ያለው ሲሆን ይህም “የሻይ ዛፎች — በኮረብታ፣ ጃስሚን — በወንዞች ዳር” (山丘栽茶树，沿河种茉莉) የሚል ባሕርያዊ ገጽታ እንዲፈጠር አድርጓል። ሻይን በአበባ የማሽሞኘት መነሻ በሰሜናዊ ሶንግ (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ዘመን የተከተለ ሲሆን ፉዡ “የጃስሚን ዋና ከተማ” ሆና የመጀመሪያዎቹን የጃስሚን ሻይዎች ማምረት ጀመረች። የደቡብ ሶንግ ገጣሚ ሺ ዩ (施岳) “ቡ ዩ — ሞሊ” (《步月·茉莉》) በሚለው ግጥሙ ቀደምት የጃስሚን ማጠናኛ መንገድን ገልጿል፦ «焙旋熏» (ማቃጠልና ወዲያውኑ ማሽተት)። በ1240 ዓ.ም ዣዎ ሺሁ (赵希鹄) “ጥያኦሼ ሌይብየን” (《调燮类编》) በሚለው ጽሑፍ የጃስሚን ሻይ አሠራር ዘዴን በዝርዝር አስቀምጧል። እስከ ሚንግ ሥርወ መንግሥት (明朝, Míng cháo, 1368–1644) ድረስ የኢንዡ ቴክኖሎጂ የተረጋጋ ሥርዓት ሆነ፦ ሹ ቦ (徐勃) “ሚንግታን” (《茗谭》) በሚለው ጽሑፉ “闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶” — «የፉጂያን ሰዎች በሁሉም ቦታ ሻይን በጃስሚንና መሰል አበባዎች ያጠሻሉ» ሲል ጽፏል። በኪንግ ሥርወ መንግሥት (清朝, Qīng cháo) በንጉሠ ነገሥት ሽያንፈንግ (咸丰, 1850–1861) ዘመን የፉጂያን ጃስሚን ሻይ የግብር ሻይ (贡茶, gòng chá) ደረጃ አግኝቶ ወደ ጅምላ ምርት ገባ። ንግሥት ሲሺ (慈禧, Cíxǐ) በተለይ የጃስሚን ሻይን ትወደውና ለውጭ ዲፕሎማቶች በስጦታ ታበረክት ነበር፤ በእርሷ ዘመን ጃስሚን ለተወሰነ ጊዜ “ብሔራዊ አበባ” ተብሎ ይታሰብ ነበር። በ1856–1886 ዓመታት ፉዡ ከቻይና ሦስቱ ትላልቅ የሻይ ገበያዎች አንዱ ሆነች፤ ከወደብ የሚላከው ሻይ ከአገሪቱ አጠቃላይ ሻይ ኤክስፖርት 35–44% ይይዝ ነበር። እስከ 1933 ድረስ የጃስሚን ሻይ ምርት መጠን 7500 ቶን ደረሰ። ሻይን እንደ ዕንቁ መቅረጽ — በፉዡ የሻይ ጥበብ ትምህርት ቤት ማዕቀፍ ውስጥ የተፈጠረ ዘግይቶ የመጣ የፉዡ ፈጠራ ነው። ከፉዡ የኢንዡ ቴክኖሎጂ ወደ ታይዋን (1882)፣ ሲቹዋን (1884)፣ ሱዡ (1938) እና ሌሎች ክልሎች ተስፋፋ። ክፍት የማሻሻያ ፖሊሲ (1978) እስኪጀመር ድረስ 100% የቻይና ኤክስፖርት ጃስሚን ሻይ የፉዡ ምርት ነበር።

  ዘመናዊ ምዕመናን፦ በ2008 ዓ.ም የፉጂያን ጃስሚን ሻይ በቻይና ሦስት ዓይነት የጂኦግራፊያዊ አመልካች ያገኘ የመጀመሪያው ምርት ሆነ። በ2014 ዓ.ም “የፉዡ ጃስሚን ሻይ የኢንዡ ቴክኖሎጂ” (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) በአራተኛው የቻይና ብሔራዊ ውርስ ዝርዝር ውስጥ ተካተተ። በ2022 ዓ.ም “በቻይና ውስጥ የሻይ አሠራር ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችና ተያያዥ ልማዶች” በሚል ፕሮጀክት የዩኔስኮ የማይዳሰስ ባህላዊ ውርስ ተብሎ እውቅና አገኘ — ይህን ክብር ያገኘ ብቸኛው በአበባ የሻይ ማሽሞኘት ቴክኖሎጂ ነው።

• ስም: እያንዳንዱ ሃያሪ የትርጉም ጭነት አለው፦

  • «ሞሊ» (茉莉, mòlì) — ጃስሚን። ቃሉ ከሳንስክሪት mallikā የተገኘ ሲሆን ወደ ቻይና ከ2,000 ዓመታት ገደማ በፊት ከዕፅዋቱ ጋር መጣ።
  • «ሎንግ» (龙, lóng) — ድራጎን፣ የቻይና ባህል የኃይል፣ የዕድል እና የንጉሣዊ ጥራት ምልክት። ድራጎን ከዕንቁ ጋር መጫወቱ ከቻይና አፈታሪክ ማዕከላዊ ምስሎች አንዱ ነው።
  • «ዙ» (珠, zhū) — ዕንቁ፣ የንጽህናና የፍጹምነት ምልክት፤ የተጠመጠመውን የሻይ ሉላዊ ቅርጽ ይገልጻል። ሙሉ ስሙ «የድራጎን ጃስሚን ዕንቁ» ማሽሞኛውንም፣ ክቡርነቱንም፣ የሻይ ቅርጹንም አጽንኦት ይሰጣል። አማራጭ ስሙ «ፉጂያን ዥሁ» (福建珠) በቀጥታ የትውልድ ግዛቱን ያመለክታል፣ ነገር ግን የሙሉ ስሙን አስፈላጊ ክፍሎች ይተዋል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: የጃስሚን ሻይ የፉዡ ነዋሪዎች የዕለት ተዕለት ሕይወት ወሳኝ አካልና የከተማዋ ምልክት ነው። ከ1985 ዓ.ም ጀምሮ ጃስሚን የፉዡ ማዘጋጃ ቤት አበባ ነው። በፉዡ ባህል «ሞሊ» (茉莉, ጃስሚን) ከ «莫离» (mò lí — «አትለያዩ») ጋር ድምጹ ተመሳሳይ ነው፤ ይህ የጃስሚን ሻይዎችን የታማኝነትና የትውልድ አገር ናፍቆት ምልክት ያደርጋቸዋል። ጸሐፊት ቢንግ ሺን (冰心, Bīng Xīn)፣ የፉዡ ተወላጅ፣ እንዲህ ስትል ጽፋለች፦ «በቤቶችና በሱቆች [የፉጂያን ስደተኞች]፣ የፉጂያን ምግብና የጃስሚን ሻይ ይዘው፣ ለፉጂያናዊ መላው ዓለም ቤት እንደሆነ ይሰማኛል።» በቀድሞዋ ፉዡ የፍቅር ልማድ ነበር፦ በኪሺ (七夕, Qīxī — የቻይና “የፍቅረኛሞች ቀን”) ምሽት ወጣት ሴቶች በጃስሚን ባጌጡ ጀልባዎች ላይ ሆነው አበባዎችን ወደ ወንዙ በመበተን ደስተኛ ፍቅር ይለምኑ ነበር። የጃስሚን ሻይ በተለምዶ ከምግብ በኋላ መፈጨትን ለማሻሻል ይጠጣል፤ ለእንግዶችም የእንግዳ ተቀባይነት ምልክት ሆኖ ይቀርባል። በኪንግ መጨረሻና በሪፐብሊኩ መጀመሪያ ዘመን የጃስሚን ሻይ በፔኪንግ የባህል ኮድ አካል ሆነ፤ ይህም በጥንታዊ የሻይ ብራንዶች — ዣንግ ዪዩአን (张一元) እና ዉ ዩታይ (吴裕泰) አማካኝነት ነበር፤ እነዚህ የፉጂያን ጥሬ ዕቃና ባህላዊ ቴክኖሎጂ ይጠቀማሉ። የፉዡ ጃስሚን ሻይ በ«ቻይና ታዋቂ ሻይዎች መዝገብ» (《中国名茶志》) ውስጥ እንደ ታሪካዊ ታዋቂ ሻይ (历史名茶) በአበባ ሻይ ምድብ ውስጥ የተካተተ ብቸኛው የጃስሚን ሻይ ነው።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ:

• የሻይ መሠረት (茶坯, chápī): ለከፍተኛ ደረጃ ሞሊ ሎንግ ዙ ሁንግኪን ሉቻ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — በሙቅ አየር የደረቀ አረንጓዴ ሻይ — ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ዘዴ የሻይን የተፈጥሮ ጣዕም ይጠብቃል፤ በማብሰል ሂደት (炒青, chǎoqīng) የሚመጡ ሌሎች ጣዕሞችን አያስገባም እንዲሁም የጃስሚንን ጠረን ለመምጠጥ የሚመች ቅጠል ክፍተት ያረጋግጣል። ባህላዊ የፉጂያን ዝርያዎች፦ ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)፣ ፉዲንግ ዳ ሃው ቻ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ትላልቅ ቡቃያ ያላቸው Camellia sinensis var. sinensis ዝርያዎች በሙሉ ነጭ ሱፍ ተሸፍነው የላቀ የጠረን ኬሚካላዊ ቅንጅቶች መምጠጥ የሚችሉ — እንዲሁም ረንግቹን ዛኦ (榕春早, Róngchūn Zǎo) እና የአካባቢው ጉሻን ቻቻይ (鼓山菜茶, Gǔshān càichá)። የዩናን ስሪቶች በትላልቅ ቅጠል Camellia sinensis var. assamica ላይ የተመሰረቱ ሲሆን ይህም በማር ጣፋጭነት የተሞላ መጠጥ ይሰጣል።
• ጃስሚን (茉莉花, mòlìhuā): አዲስ የጃስሚን ሳምባክ አበባ (Jasminum sambac (L.) Ait.) — ከኦሊየስ (Oleaceae) ቤተሰብ የሆነ ዘላቂ አረንጓዴ ቁጥቋጦ። ለማሽሞኘት የሚውሉት ባለ ሁለት ቅጠል (双瓣, shuāngbàn) እና ባለ አንድ ቅጠል (单瓣, dānbàn) አበባዎች ሲሆኑ በተደጋጋሚ በሚፈሰው መፍሰሻ ወቅት ይቀያየራሉ። ከፍተኛው ጥራት ያለው አበባ “በሦስት ሞቃታማ ወቅቶች” (三伏, sān fú) — በበጋው ከፍተኛ ጊዜ (ሐምሌ-ነሐሴ) ፣ ጃስሚን ከፍተኛ ጠረን ባለው ወቅት የሚሰብሰብ ነው።
• የሻይ ሰብስብ: ጸደይ (መጋቢት-ሚያዝያ)፣ የመጀመሪያ ጸደይ ቡቃያ (明前, míngqián ወይም 雨前, yǔqián) ወቅት። ከሰብስብ በኋላ ቅጠሉ ሙሉ የአረንጓዴ ሻይ አሠራር ሂደት ውስጥ ያልፋል እና የጃስሚን ወቅት ከመጀመሩ በፊት እንደ ዕንቁ ይጠመጠማል።
• የሰብስብ መስፈርት: አንድ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠል (一芽一叶 ወይም 一芽二叶)። ለፕሪምየም ክፍሎች — ነጠላ ቡቃያ (单芽, dān yá)።
• የጃስሚን ሰብስብ: በጋ (ሰኔ-ሴፕቴምበር)። ቡቃያዎቹ ከሰዓት በኋላ (ከ14:00 በኋላ) ሲሰበሰቡ በከፍተኛ ሁኔታ የተመሉ ናቸው፣ ግን እስካሁን ሙሉ በሙሉ አልተከፈቱም — ሙሉ መከፈት አፋፍ ላይ ሲሆኑ ከፍተኛውን የጠረን ዘይትና “የቱሃን ኃይል” (吐香, tǔ xiāng — «ጠረን ማውጣት») ይይዛሉ። መከፈትና ከፍተኛ ጠረን ማውጣት ምሽትና ሌሊት ላይ ስለሚከሰቱ የአሮማቴራፒ ባለሞያዎች የሥራ መርሐ ጊዜን ይወስናል።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርት: እጅግ ከፍተኛ። የሻይ ቡቃያዎች — ሙሉ፣ አንድ ዓይነት፣ ያለ ማንኛውም መካኒካዊ ጉዳት። የጃስሚን ቡቃያዎች — ነጭ ቀለም፣ ጽንፍ ያላቸው፣ ምንም የመድረቅ ወይም የመጎዳት ምልክት የሌለባቸው።

4. ቴሮር እና የአዝመራ ባህሪያት:

• ፉዡ፣ ፉጂያን ግዛት፦ በቻይና ደቡብ-ምሥራቅ፣ ሚንግጂያንግ ወንዝ (闽江, Mǐn Jiāng) ታችኛው ጫፍ ላይ ትገኛለች። ሞቃታማ የባሕር ሞንሱን አየር ንብረት፦ ለስላሳ ክረምት፣ ሞቃታማ እርጥበታማ በጋ፣ ብዙ ዝናብ (በዓመት 1100–1700 ሚሜ)፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 19–20°C፣ ያለበረዶ ጊዜ ~326 ቀናት። የጃስሚን እርሻዎች በሚንግጂያንግና ዉሎንግጂያንግ (乌龙江, Wūlóng Jiāng) ወንዞች ዳርቻ በሚገኙ ለምለም ደለል በተሞሉ ሜዳዎች (冲积平原砂壤土) ላይ — ለም ፍል አፈር፣ ትንሽ አሲዳማ ወይም ገለልተኛ፣ ልቅ፣ በሚገባ የሚያፈስስ፣ በኦርጋኒክ የበለጸገ ነው። ቁልፍ ነገር — በበጋ ወቅት በቀንና በሌሊት ሙቀት መካከል ያለው ከፍተኛ ልዩነት ነው፦ ሞቃታማው ቀን በቡቃያዎች ውስጥ የጠረን ኬሚካሎችን ማዋሃድ ያጠናክራል፣ ቀዝቃዛው የባሕር ነፋስ ሌሊት መሰራጨታቸውን ያዘገየዋል፣ ጠረኑን «ያሽገዋል»። በፔኪንግ ዩኒቨርሲቲ በ1988 በተደረገ ጥናት፣ የፉዡ ጃስሚን በጭንቅላት ኖታዎች ውስጥ ከ43 በላይ ተለዋዋጭ ውህዶች የያዘ ሲሆን፣ ከእነዚህም መካከል ልዩ የሆኑትን ሲስ-ጃስሞን (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) እና ሲስ-3-ሄክሰኖል ያካትታል፣ እነዚህ ከሌሎች የቻይና ክልሎች ጃስሚን ውስጥ አልተገኙም። ይህ ሞለኪውላር «ፊርማ» ለፉዡ ጃስሚን ሻይ ልዩ የሆነውን «የበረዶ ስኳር ጣፋጭነት» (冰糖甜, bīngtáng tián) ይሰጣል።
• የሻይ እርሻዎች፦ ከባሕር ጠለል በላይ ከ200-1000 ሜትር ከፍታ ባለው የፉጂያን ተራራማ አካባቢዎች ይገኛሉ። አፈሮቹ — አሲዳማ ቀይ አፈርና ቢጫ አፈር (pH 4.5–6.0)፣ በብረትና በኦርጋኒክ ውህዶች የበለጸጉ ናቸው። ተደጋጋሚ ጭጋግና የተበተነ ብርሃን ለአሚኖ አሲዶች ክምችት ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራሉ።
• ዩናን፦ ከ1200-1800 ሜትር ከፍታ ባለው እርሻ ላይ፣ ትላልቅ ቅጠል ባላቸው ዛፎች ላይ። የዩናን ሞሊ ሎንግ ዙ በመጠጡ ውስጥ የበለጠ ጠንካራ አካልና በአሳሚካ ዝርያ ባህሪ የማር ጣፋጭነት አላቸው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

የሞሊ ሎንግ ዙ ማምረት — ሁለት ወቅቶችን የሚሸፍን ውስብስብ ሂደት ነው፦ ጸደይ (ሻይ መሠረት) እና በጋ (ማሽሞኘት)። የከፍተኛ ደረጃ ማምረት አጠቃላይ ጊዜ ከ60 ወይም ከዛ በላይ ቀናት የሚወስድ ሲሆን ከ200 በላይ የቴክኖሎጂ ደረጃዎችን ያልፋል። የፉዡ ትምህርት ቤት ቁልፍ መርህ — «ሻይ አየህ፣ አበባ አታይም» (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā)፦ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ የአበባ ቅጠል አይቀርም፤ ሙሉው ጠረን ወደ ሻይ ቅጠሉ «አጥንት» ዘልቆ ገብቷል (花香入骨, huā xiāng rù gǔ)።

ምዕራፍ I. የሻይ መሠረት ዝግጅት (茶坯, chápī):

1. ሰብስብ (采摘, cǎizhāi): የጸደይ ወቅት የ«ቡቃያ + 1-2 ቅጠል» መስፈርት ያላቸው ወጣት ቡቃያዎች እጅ መሰብሰብ።
2. ማድረቅ መጀመር (摊凉, tānliáng): የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ከመጠን በላይ እርጥበት ለማስወገድ ለ4-6 ሰዓታት በቀርከሃ ትሪ ላይ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋል።
3. ቅጠሉን ማስተካከል (杀青, shāqīng): ኢንዛይሞችን ለማስወገድና የአረንጓዴውን ቀለም ለማስጠበቅ በዎክ ወይም በሲሊንደር ማሽን ከፍተኛ ሙቀት (200–260°C) መስጠት።
4. ዕንቁ ቅርጽ መሥረት (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): በተለምዶ እጅ በመሥራት የሚከናወነው ቁልፍና እጅግ አድካሚ ደረጃ። ሴት ባለሞያ (ይህ ሥራ በታሪክ በሴቶች ይከናወናል) ጥቂት ቡቃያዎችን ወስዳ በአውራ ጣቷና በጣት ጠቋሚዋ መካከል እያሽከረከረች ጥብ ያለ ኳስ ትሠራለች። ሂደቱ የብዙ ዓመታት ልምድና ልዩ ቻግረት ይጠይቃል፤ ሙሉ የሥራ ቀን (8-9 ሰዓት) ልምድ ያላት ሠራተኛ ከ0.5-1.25 ኪሎ ግራም ጥሬ ዕቃ ብቻ ታሠራለች። ጥራት ያለው ዕንቁ ጥብ፣ ለስላሳ፣ «አይነት» የሚባሉ የተጠመጠሙ ቡቃያዎች ነጥቦችና በላዩ ላይ ቀጭን «ስፒስል ጽሑፍ» ያለው መሆን አለበት። የ«ዕንቁ» ቅርጽ ውበታዊ ብቻ ሳይሆን ተግባራዊም ነው፦ የታመቀ መዋቅሩ ከስፖንጂ መሰል ውስጣዊ ገጽታ ጋር በኢንሁዋ ወቅት የጃስሚንን ጠረን በብቃት ይቀበላል።
5. ማድረቅ (烘干, hōnggān): የተቀረጹት ዕንቁዎች የተረጋጋ እርጥበት እስኪኖራቸው ድረስ በሙቅ አየር ይደርቃሉ። መሠረቱ እስከ ጃስሚን ወቅት (ሐምሌ-ነሐሴ) ድረስ ይቀመጣል።

ምዕራፍ II. በጃስሚን ማሽሞኘት (窨花, yìnhuā):

ማሽሞኘት — የሙሉ ሂደቱ ልብ ነው። የፉዡ ትምህርት ቤት «ሰባት ጊዜ አሽተት፣ አንድ ጊዜ ጠረኑን ከፍ አድርግ» (七窨一提, qī xūn yī tí) የሚለውን መርህ ይከተላል። ለከፍተኛ ደረጃ ሻይ (六窨 እና ከዚያ በላይ) የመጨረሻው «ከፍ ማድረግ» ላይተገበር ይችላል (六窨以上不提花)።

6. የአበባ ዝግጅት (伺花, sìhuā): ቀን የተሰበሰቡት ቡቃያዎች ተለይተው የተበላሹና ያልተከፈቱ ይወገዳሉ፤ በአየር የተሞሉ የመረብ ዕቃዎች ውስጥ ይደረደራሉ እና ተመሳሳይ እንዲከፈቱ ሙቀትንና እርጥበትን በመቆጣጠር በተከታታይ ይነቃነቃሉ።
7. ሻይና አበባ መቀላቀል (茶花拌和, cháhuā bànhé): የተከፈቱት አበባዎችና የሻይ ዕንቁዎች በተለዋዋጭ ንብርብሮች ተደርድረው በጥንቃቄ ይደባለቃሉ። ስድስት ቁልፍ መለኪያዎች ይቆጣጠራሉ፦ የአበባ ብዛት (配花量)፣ የመክፈቻ ደረጃ፣ ሙቀት፣ እርጥበት፣ የንብርብር ውፍረትና የማቆያ ጊዜ። «መተንፈሻ-መውጫ» (一吐一吸, yī tǔ yī xī) ሂደት ይጀምራል፦ አበባዎች ጠረን ኬሚካሎችን ያወጣሉ፣ ሻይ ዕንቁዎቹ ስፖንጂ መሰል መዋቅራቸው ይቀበላቸዋል። በተመሳሳይ አካላዊ-ኬሚካላዊ ግብረ መልሶች ይከናወናሉ፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች በከፊል ይከፋፈላሉ (መራራነት ይቀንሳል)፣ ፕሮቲኖች ወደ አሚኖ አሲዶች ይከፋፈላሉ (ጣፋጭነት ይጨምራል)።
8. አየር መስጠት (通花, tōnghuā): ከ5-6 ሰዓታት በኋላ ውህዱ ተነቅንቆ ከመጠን በላይ ሙቀት ለማስወጣትና ኦክስጅንን ለመስጠት አየር ይሰጠዋል፤ ይህም የአበባዎቹን ህይወት ይጠብቃል። ይህ ደረጃ አብዛኛውን ጊዜ ከንጋት በፊት በሚሆኑት ሰዓታት ይከናወናል።
9. አበባ መለየት (起花, qǐhuā): ከአየር ከተሰጠ ከ5-6 ሰዓታት በኋላ ሻዩና አበባዎቹ በወንፊት ይለያያሉ። ቅደም ተከተሉ በጥብቅ ይቆጣጠራል፦ «በመጀመሪያ — ብዙ ዑደት ያላቸውን፣ ከዚያም — ጥቂት ያላቸውን፤ ተመሳሳይ ቁጥር ሲሆኑ በመጀመሪያ ከፍተኛ ደረጃ ያለውን» (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)።
10. መካከለኛ ማድረቅ (复火, fùhuǒ): ወሳኝ ደረጃ፦ በአበባዎቹ የተጨመረውን ትርፍ እርጥበት ማስወገድ ያስፈልጋል፣ የተቀበለውን ጠረን ሳያሰራጭ። የማድረቂያው ሙቀት በልዩ ጥንቃቄ ይቆጣጠራል — ከሙሉ ሂደቱ ውስጥ በቴክኒካዊ በጣም አስቸጋሪው ክፍል ተደርጎ ይወሰዳል።
11. ተደጋጋሚ ድግግም (多次窨制, duōcì yìnzhì): የ«መቀላቀል → ማፍጨጫ → መለየት → ማድረቅ» ዑደት ከ5 እስከ 9 ጊዜ ይደጋገማል (ለከፍተኛ ደረጃ — 7-9 ጊዜ)፣ በእያንዳንዱም ጊዜ በአዲስ ክፍል አበባዎች። በእያንዳንዱ ዑደት ጠረኑ ወደ ሻይ ቅጠሉ መዋቅር ጠልቆ ይገባል። በመላው የማሽሞኘት ጊዜ የአበባ-ሻይ ጥምርታ ለፕሪምየም ዝርያዎች 2:1 እና ከዚያ በላይ ይደርሳል። እያንዳንዱ ተጨማሪ ዑደት የማምረቻ ወጪን በ15% ገደማ ይጨምራል።
12. የመጨረሻው «ጠረን ከፍ ማድረግ» (提花, tíhuā): ለሻዩ ገጽታ «ትኩስነት» እና «ህይወታዊነት» (鲜灵度, xiānlíng dù) ለመስጠት በትንሽ መጠን በተለየ ሁኔታ በተመረጡ አዲስ አበባዎች የሚካሄድ የመጨረሻ፣ አጭር ዑደት።
13. የመጨረሻ ማድረቅና አደራደር (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): እርጥበት እስከ 6-7% ድረስ የመጨረሻ ማድረቅ፣ ክፍሉን ማስተካከል፣ እንደ መጠን፣ ጥብቅነትና የዕንቁዎች ውጫዊ ገጽታ አደራደር፣ ማሸግ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: ከ8-12 ሚሜ ዲያሜትር ያላቸው ጥብ የተጠመጠሙ ሉላዊ ዕንቁዎች፣ ለመያዝ ከባድ — ወደ ጠንካራ ነገር ሲወድቁ ባሕርያዊ ድምጽ ያወጣሉ። ቀለም — ከብርቱ አረንጓዴ እስከ ጥቁር አረንጓዴ፣ ገጽታው በተዘረጉ ነጭ ቲፕሶች (白毫, báiháo) ተሸፍኗል። ዕንቁዎቹ በመጠን እኩል፣ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ ብናኝ እና ቢጫ የአበባ ቅጠሎች የሌሉባቸው ናቸው (የአበባ ቅጠሎች መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም ቸልተኛ ማቀነባበሪያ ምልክት ነው)።
• የደረቅ ቅጠል ጠረን: የተጠናከረ፣ ጣፋጭ፣ በግልጽ የጃስሚን ድምጽና «ሕያው ትኩስነት» (鲜灵, xiānlíng) ያለው — ይህ የፉዡ ጣዕም መርማሪዎች የጃስሚን መንፈስ ጥርትነትን፣ ንጽህናንና ተፈጥሯዊነትን የሚገልጹበት ቃል ነው። ከጃስሚን ንብርብር በታች የአረንጓዴ ሻይ መሠረት ይንጸባረቃል። ጠረኑ ሹል ሳይሆን የሚሸፍን፣ «ሐር» ነው።
• የመጠጡ ጠረን: የተሞላ፣ ጥልቅ፣ በርካታ ንብርብሮች ያለው ጃስሚን፣ በአዲስ አረንጓዴ ዕፅዋት ኖታዎች፣ በትንሽ የማር ሞቀትና በስውር የፍራፍሬ ጭረቶች የተሞላ። ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የፉዡ ናሙናዎች በልዩ ባሕርያቸው የታወቁ ናቸው — «የበረዶ ስኳር ጣፋጭነት» (冰糖甜)፣ ለስላሳ፣ የተጠጋጋ የጃስሚን ድኅረ ጣዕም ያለ ቅባት። ጠረኑ ዘላቂ ነው፣ ከ4-5 ፈሳሽ ድረስ ይቆያል።
• ጣዕም: ለስላሳ፣ የተጠጋጋ፣ ጣፋጭ፣ በግልጽ የሚታይ ሜንጦፍና ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ያለው። የአረንጓዴ ሻይ ልስላሴና የጃስሚን አበባ ጣፋጭነት ተስማምተዋል — «ጠረኑ ቢኖርም አያስቸግርም፤ ትኩስ ቢሆንም አይንጥም» (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)። አካሉ መካከለኛ፣ ጽሑፉ ሐር ነው። ድኅረ ጣዕሙ (回甘, huígān) ረዥም፣ አበባ-ማር የሆነ፣ በትንሽ የሚያድስ ጭራጥነት የተሞላ ነው። መራራነት አይገኝም። በእያንዳንዱ ፈሳሽ የጣዕም አዳዲስ ገጽታዎች ይገለጣሉ።
• የመጠጡ ቀለም: በወርቅ ጭረት የተሞላ ቀላል ቢጫ፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ በግልጽ አንጸባራቂ። በእያንዳንዱ የማሽሞኘት ዑደት መጠጡ በትንሹ ጥልቅ የሆነ ቢጫ ድምጽ ያገኛል (በኢንሁዋ ሂደት ውስጥ ፖሊፊኖሎች በመከፋፈላቸው የሚመጣ ውጤት)።
• የሻይ ታች (የተፈላ ቅጠል): ሲፈሉ ዕንቁዎቹ ቀስ ብለው ይከፈታሉ፣ ሙሉና ጤናማ ቡቃያዎችና ለስለስ ያሉ አረንጓዴ ወይም ቢጫ-አረንጓዴ ቅጠሎች ወደሚሆኑ ይገለጣሉ፤ እነዚህም ለስላሳ፣ ተለዋጭ፣ በመጠን እኩል ናቸው። በመስታወት ጽዋ ውስጥ ዕንቁ ሲከፈት መመልከቱ በሻይ ባህል ውስጥ ካሉት እጅግ ውበታዊ እይታዎች አንዱ ነው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር:

ሞሊ ሎንግ ዙ የአረንጓዴ ሻይን ባዮኬሚካላዊ ፕሮፋይል ከጃስሚን ልዩ የጠረን ኬሚካላዊ ቅንጅቶች ጋር ያጣምራል። የኢንሁዋ ሂደት ኬሚካላዊ ስብጥሩን በከፍተኛ ሁኔታ ያስተካክላል፦ ፖሊፊኖሎች በከፊል ይከፋፈላሉ (መራራነትን በማለስለስ)፣ ፕሮቲኖች ወደ ነጻ አሚኖ አሲዶች ይከፋፈላሉ (ጣፋጭነትንና የጣዕም «አካልን» በማጠናከር)።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn): ካቴኪኖች — ዋና የፀረ-ሙቀት አማቂ ቡድን፦ ኤፒጋሎካቴኪን-3-ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴኪን (EC)፣ ኤፒጋሎካቴኪን (EGC)፣ ኤፒካቴኪን-3-ጋሌት (ECG)። አጠቃላይ የፖሊፊኖል ይዘት — ከደረቅ ክብደት 15-30%። በቻይና የሥነ ምግብ ጥናት ማህበር አኃዛዊ መረጃ መሠረት፣ በጃስሚን ሻይዎች ውስጥ ያለው የፖሊፊኖል ይዘት ከንጹህ አረንጓዴ ሻይ አሐዝ ጋር ቅርብ ነው (አማካይ ~31%)።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān): L-theanine — ልዩ የሻይ አሚኖ አሲድ፣ ይዘት ከደረቅ ክብደት 1-2%። በአጠቃላይ እስከ 26 ዓይነት አሚኖ አሲዶች ተለይተዋል። በኢንሁዋ ሂደት ውስጥ ፕሮቲኖች በመከፋፈላቸው ምክንያት ይዘቱ ከተራ አረንጓዴ ሻይ ትንሽ ከፍ ያለ ነው።
• አልካሎይዶች (生物碱, shēngwùjiǎn): ካፌይን — ከደረቅ ክብደት 2-4% (~30-50 ሚሊግራም በ150 ሚሊ ጽዋ)። ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን — በፍንጣሪ መጠን።
• የጃስሚን አስፈላጊ ዘይቶች (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): ከ110 በላይ ተለይተው የታወቁ የጠረን ኬሚካሎች። በHS-SPME-GC-MS ዘዴ በተደረጉ ጥናቶች መሠረት፣ ቁልፍ ባሕርያዊ ንጥረነገሮች፦ ሊናሎል (芳樟醇, fāngzhāngchún) — በአበባ-የሸለቆ ሊሊ ጠረን የተሞላ ዋናው ተርፔኖይድ፤ ቤንዚል አሲቴት (乙酸苄酯) — የማር ጣፋጭ ድምጽ፤ ሜቲል አንትራኒሌት (邻氨基苯甲酸甲酯) — ጣፋጭ የወይን-ብርቱካን ጭረት፤ ኢንዶል (吲哚) — በትንሽ መጠን ለጠረኑ ጥልቀት ይሰጣል፤ ሜቲል ቤንዞት (苯甲酸甲酯) — የፍራፍሬ ድምጽ፤ ሜቲል ሳሊሲሌት (水杨酸甲酯) — ትኩስ የማይንት ኖታ፤ ሲስ-ጃስሞን (顺式茉莉酮) — በሌሎች ክልሎች ጃስሚን ውስጥ ያልተገኘ የፉዡ ጃስሚን ልዩ መለያ፤ α-ፋርነሰን — የፍራፍሬ ኖታ፤ ቤንዚል አልኮል (苯甲醇) — በጠረኑ «ሕያውነት» (鲜灵度) ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።
• ቫይታሚኖች: ሲ (አስኮርቢክ አሲድ)፣ ኢ፣ β-ካሮቲን፣ ቡድን B (B₁, B₂, B₆)።
• ማዕድናት: ፖታስየም፣ ማግኔዚየም፣ ፍሎር፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ፎስፎረስ፣ ሴሊኒየም።

8. ጤናማ ባህሪያት:

• የፀረ-ሙቀት አማቂ ተግባር: የአረንጓዴ ሻይ ካቴኪኖች ከጃስሚን ፊኖሊክ ውህዶች ጋር ተዳምረው ለሴሎች ከሙቀት አማቂ ጭንቀት ጠንካራ ጥበቃ ይሰጣሉ። በሆንግ ኮንግ ቻይና ዩኒቨርሲቲ የተደረጉ ጥናቶች የጃስሚን ሻይ ጠንካራ የፀረ-ሙቀት አማቂ እንቅስቃሴና በደም ውስጥ ያለውን የሙቀት ውህዶች የመቀነስ ችሎታ አረጋግጠዋል።
• የጭንቀት መከላከያና የማረጋጋት ተግባር: የጃስሚን አስፈላጊ ዘይቶች — በዋናነት ሊናሎል — የማረጋጋት ተጽዕኖ ያሳያሉ፣ የኮርቲሶል መጠንን ይቀንሳሉ፣ የእንቅልፍ ጥራትንና ስሜታዊ ሁኔታን ያሻሽላሉ። ከL-theanine ጋር መቀላቀላቸው ይህን ተጽዕኖ ያጠናክራል።
• ለስላሳ አነቃቂ ተጽዕኖ: ካፌይን ከL-theanine ጋር ተዳምሮ ሹል ፒኮችና «የካፌይን ውድቀት» የሌለበት የተረጋጋ፣ ዘላቂ ንቁነት ያስገኛል፤ ትኩረትንና አጭር ጊዜ ማስታወስን ያሻሽላል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ: ፖሊፊኖሎችና የጃስሚን አስፈላጊ ዘይቶች የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞችን ፈሳሽነትና ንቅስቃሴን ያበረታታሉ፣ ቅባታማ ምግብ ፍላጎትን ያቃልላሉ። በቻይና ውስጥ የጃስሚን ሻይ በባህል ከምግብ በኋላ ይጠጣል።
• የልብና የደም ዝውውር ድጋፍ: በፕሮፌሰር ቸን ዥን-ዩ (የሆንግ ኮንግ ቻይና ዩኒቨርሲቲ) መረጃ መሠረት፣ የአሠራር ዘዴው ከምግብ ውስጥ የሚገኘውን ኮሌስትሮልና ቅባት መጠን ከመቀነስ ጋር የተያያዘ ነው። ካቴኪኖች የLDL-ኮሌስትሮል መጠን እንዲቀንስና የደም ሥሮች ተለዋዋጭነት እንዲጠበቅ ያደርጋሉ።
• በሽታ ተከላካይነትን ማጠናከር: ፖሊፊኖሎች፣ ፖሊሳካራይዶችና አሚኖ አሲዶች የT- እና B-ሊምፎሳይቶችን መራባት ያነቃቃሉ፣ የኢንተርሌውኪን IL-2 እና IL-3 እንቅስቃሴን ከፍ ያደርጋሉ።
• የፀረ-ባክቴሪያ ተግባር: የጃስሚን አስፈላጊ ዘይቶች በተለይ በአፍ ውስጥ በሽታ አምጭዎች ላይ የተረጋገጡ የፀረ-ሴፕቲክ ባህሪያት አላቸው።
• የቆዳ ሁኔታ መሻሻል: የፖሊፊኖሎችና ቫይታሚኖች የፀረ-ሙቀት አማቂ ቅንጅት ቆዳን ከፎቶ-እርጅና ለመጠበቅና የፊት ቀለምን ለማሻሻል ያግዛል።

9. ማፍላት:

• የውሃ ሙቀት: 80–85°C። ከመጠን በላይ ሙቀት ስስ የጃስሚን ዘይቶችን ያጠፋል እንዲሁም ከአረንጓዴው መሠረት መራራነትን ያስከትላል።
• የሻይ መጠን: 3–5 ግራም (5–8 ዕንቁዎች) በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ። ለጉንግፉ ዘዴ — 5–7 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር ጋይዋን።
• ዕቃ: የመስታወት ማሰሮ ወይም ጽዋ — የዕንቁዎችን አስደናቂ መከፈት ለመከታተል ያስችላል (ማፍላቱ ውበታዊ አካል)። ነጭ የሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — የመጠጡን ጠረንና ቀለም በሚገባ ያስተላልፋል፣ ለጉንግፉ ዘዴ በጣም ተመራጭ ነው። የሸክላ ማሰሮ — ለብዙ መጠን። ኢሺንግ ሸክላ አይመከርም — ባለ ብዙ ቀዳዳ ቁስ የጃስሚንን ጠረን ይጠመዋል።
• ሂደት:
  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቁት፣ ውሃውን አፍስሱት።
  2. ዕንቁዎቹን በማሰሮው ወይም ጋይዋን ውስጥ ያስቀምጡ።
  3. በ80–85°C ውሃ ሞልተው ወዲያውኑ አፍስሱት — ፈጣን ማጠብ (润茶, rùnchá) ቅጠሉን «ለማንቃት» (1–3 ሴኮንዶች)።
  4. የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ ውሃ ሞልተው፣ ከ30-45 ሴኮንዶች (ጉንግፉ) ወይም 2-3 ደቂቃ (አውሮፓዊ ዘዴ) ያስቀምጡ። ዕንቁዎቹ ቀስ ብለው መከፈት ይጀምራሉ።
  5. መጠጡን ወደ ጽዋዎች አፍስሱት።
  6. ተደጋጋሚ ማፍላት፦ ከ5-7 ፈሳሽ በየ 10-15 ሴኮንድ ጊዜ እየጨመሩ። ዕንቁዎቹ እስከ 3-4ኛው ፈሳሽ ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ፣ የጥሬ ዕቃውን ውበት ያሳያሉ።
• ቀዝቃዛ ማፍላት (冷泡, lěngpào): 3–5 ግራም ዕንቁ በ500 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ6-8 ሰዓታት ያስቀምጡ። ውጤቱ — ለስላሳ-ጣፋጭ፣ የሚያድስ መጠጥ፣ ለሞቃታማ ወቅት ምርጥ ነው።

10. ማከማቻ:

የጃስሚን ሻይ ከንጹህ አረንጓዴ ሻይ ይልቅ ለሙቀት አማቂ እምብዛም የሚጎዳ ነው (የኢንሁዋ ሂደት ቅጠሉን በከፊል ያረጋጋዋል)፣ ነገር ግን ዋናው «ጠላቱ» — የጃስሚን ጠረን ማጣት ነው። በደረቅ፣ በቀዝቃዛ፣ በጨለማ ቦታ፣ ባይበስል በማይፈልቅ መያዣ (የሸክላ ወይም የቆርቆሮ ጣሳ በጥብቅ ክዳን፣ የፎይል ከረጢት በዚፕ መቆለፊያ፣ ባዶ እሽግ) ውስጥ፣ ከተለያዩ ጠረኖች ራቅ ብሎ ማከማቸት ያስፈልጋል — የሻይ ዕንቁዎች ከፍተኛ የመምጠጥ ችሎታ ይኖራቸዋል። ተመራጩ — በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0-5°C ባዶ በሆነ እሽግ ማስቀመጥ፤ ከመክፈትዎ በፊት የቀዘቀዘውን እሽግ እርጥበት እንዳይከማች ወደ ክፍል ሙቀት ማምጣት ያስፈልጋል። በክፍል ሙቀት ማስቀመጥም ይቻላል (ንጹህ አረንጓዴ ሻይ በተቃራኒ ማቀዝቀዣ ግዴታ አይደለም፣ ምንም እንኳ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ቢመከርም)። የማከማቻ ጊዜ — በተገቢው ሁኔታ ከ12-18 ወራት። ከተከፈተ በኋላ በ2-3 ወራት ውስጥ መጠቀም ይመከራል። የሻዩ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ሌሎች ጠረኖች።

11. ዋጋ እና የሐሰት ሥራዎች:

ሞሊ ሎንግ ዙ — ፕሪምየም የጃስሚን ሻይ ነው። ዋጋው በቀጥታ በኢንሁዋ ዑደቶች ብዛት፣ በሻይ መሠረትና ጃስሚን ጥራት እንዲሁም በእጅ ሥራ ድርሻ ላይ ይወሰናል። ግምታዊ የዋጋ ክልሎች (ቻይና)፦ የጅምላ ምርት (3-4 ዑደቶች) — ከ200 እስከ 600 ዩዋን በ500 ግራም፤ ጥራት ያለው (5-7 ዑደቶች፣ የፉዡ ምንጭ) — ከ800 እስከ 2000 ዩዋን በ500 ግራም፤ የእጅ ሙያተኛ (8-9 ዑደቶች፣ ደራሲ ምርት) — ከ3000 ዩዋን በላይ በ500 ግራም።

የሐሰት ሥራዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

• ውጫዊ ገጽታ: ዕንቁዎቹ ጥብ ተደርገው የተጠመጠሙ፣ መጠናቸው እኩል፣ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ ፍርፋሪ እና ቢጫ የአበባ ቅጠሎች የሌሉባቸው መሆን አለባቸው። በከፍተኛ ጥራት ላንግዡ ውስጥ የአበባ ቅጠሎች መኖር የሐሰት ወይም ዝቅተኛ ደረጃ ምልክት ነው። በብዛት የሚገኙ የብርቱ ቲፕሶች — ጥሩ ምልክት ነው።
• ጠረን: ተፈጥሯዊ፣ «ሕያው» (鲜灵) የጃስሚን ጠረን ያለ ሠው ሰራሽ፣ ሹል ወይም ከመጠን በላይ ጣፋጭ ኖታዎች። ሠው ሰራሽ ማሽሞኘት ጠፍጣፋ፣ አንድ አይነት፣ በፍጥነት የሚጠፋ ጠረን ይሰጣል። እውነተኛ የኢንዡ ጠረን እስከ 3-5 ፈሳሽ ይቆያል።
• መጠጥ: ንጹህ፣ ግልጽ፣ ወርቃማ-ቢጫ። ደመናማ ወይም ጥቁር መጠጥ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ማሳያ ነው።
• መከፈት: እውነተኛ የእጅ ዕንቁዎች ቀስ ብለው ይከፈታሉ፣ ቅጠሉን ሳያበላሹ። በማሽን የተሠሩት — የበለጠ ልቅና በፍጥነት ይከፈታሉ።
• የጠረን ጽናት: ጥራት ያለው ከ5+ ዑደቶች ያለው ላንግዡ ከ3 ፈሳሽ በኋላ እንኳ ግልጽ ጃስሚን ያስቀምጣል፤ ርካሹ ከ2-3 ዑደቶች ያለው በሁለተኛው ላይ ጠረኑን ያጣል። የፉዡ ጃስሚን ሻይ በሦስት ዕጥፍ ጂኦግራፊያዊ አመልካች የተጠበቀ ነው — ከተረጋገጡ አምራቾች መግዛት ይመከራል።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የከፍተኛ ደረጃ ሞሊ ሎንግ ዙ ሙሉ የማምረቻ ዑደት ከ60 ቀናት በላይ የሚወስድ ሲሆን ከ200 በላይ የግል ቴክኖሎጂ ደረጃዎችን ያካትታል — በሙሉ የሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም አንዱ አድካሚ ሂደት ነው። የጸደይ ሻይ በመጋቢት-ሚያዝያ ይዘጋጃል፣ ማሽሞኘቱ ደግሞ ጃስሚን በሚያብብበት ሐምሌ-ነሐሴ ውስጥ ይካሄዳል።
• 500 ግራም ከፍተኛ ጥራት ያለው ሞሊ ሎንግ ዙ (7 ዑደቶች) ለማምረት እስከ 1500-1750 ግራም አዲስ የጃስሚን አበባ — በአስር ሺዎች የሚቆጠሩ ነጠላ ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ። ለከፍተኛ ዝርያዎች አጠቃላይ የአበባ-ሻይ ጥምርታ ከ2:1 በላይ ይሆናል።
• ዕንቁዎችን በእጅ መቅረጽ — በሻይ ምርት ውስጥ አንዱ በጣም አነስተኛ ሜካናይዝድ የሆነ ተግባር ነው። በ90ዎቹ ዓመታት ለመጠምጠሚያ ክፍያ በ500 ግራም የተዘጋጁ ዕንቁዎች ከ4-7 ዩዋን ነበር፤ ዋጋው እንደ መጠኑና እንደ ኳሶቹ ንጽህና ይለያይ ነበር — ትንንሽና እኩል የሆኑት ከፍ ያለ ዋጋ ይሰጣቸዋል። ይህ ሥራ በፉጂያን ገጠራማ አካባቢዎች ለአረጋውያን አስፈላጊ የገቢ ምንጭ ሆኖ ይቆያል።
• በፉዡ ቀበሌኛ «ሻይ» (茶) እና «መድኃኒት» በተመሳሳይ — «ዳ» ይጠራሉ፣ ይህም ሻይን እንደ መድኃኒት የመመልከት ጥንታዊ አመለካከትን ያንጸባርቃል።
• «ሻይ ታያለህ — አበባ አታይም» (见茶不见花) የሚለው መርህ የፉዡ ትምህርት ቤት ጥራት ምልክት ነው። በተዘጋጀው ምርት ውስጥ የአበባ ቅጠሎች መኖራቸው አብዛኛውን ጊዜ ላዩን ላይ ማሽሞኘትን ወይም የግብይት ዘዴን ያመለክታል። የሲቹዋን ትምህርት ቤት (ሞሊ ፒያኦ ሹዌ) በተቃራኒው ለዕይታ ስሜት ሆን ብለው ቅጠሎችን ያስቀምጣሉ — ይህ ሌላ ውበታዊ ጽንሰ-ሐሳብ ነው እንጂ የጥራት አመላካች አይደለም።

13. ከሌሎች ጃስሚን ሻይዎች ጋር ንጽጽር:

• ሞሊ ኢን ዠን (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «የጃስሚን ብርቱ መርፌዎች»: መሠረቱ — ረዥም ቀጥ ያለ ቲፕሶች