ሞሊ ፒያው ሹዌ

ሞሊ ፒያው ሹዌ የሲቹአን የጃስሚን ሻይ ትምህርት ቤት ትልቁ መገለጫ ነው፤ በስሙ ውስጥ ቅኔ የተቀመጠበት ሻይ፦ «የሚያንዣብብ በረዶ» — እንደ መጀመሪያው በረዶ በመረግድ አረንጓዴ ኩሬ ላይ የሚፈርስ ያህል፣ ነጭ የጃስሚን ቅጠሎች በጥቁር አረንጓዴ የሻይ ቅጠሎች መካከል ሲዞሩ። ከአብዛኞቹ ክላሲካል የጃስሚን ሻዮች በተለየ ሁኔታ፣ የተገለገሉት አበቦች ከመዓዛ ማግኘት በኋላ በሙሉ የሚወገዱ ሲሆን፣ ፒያው ሹዌ ውስጥ ደግሞ የሻይ ጠጣቱን የእይታ ትርዒት ለማድረግ ደረቅ የጃስሚን ቅጠሎች ሆነ ብለው በተዘጋጀው ምርት ውስጥ ይቀራሉ። ይህ ሻይ የሲቹአን የ‹የሚበር በረዶ› (飘雪, piāo xuě — «የሚበር በረዶ») ዘይቤ ግልጽ ተወካይ ነው፣ በዚህ ዘይቤ ውስጥ የሻይ መዓዛ ከአበባው ይበልጣል፣ መረቁም ደግሞ በልዩ ጥግግት እና በሚያድስ መረጋጋት ይታወቃል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• አይነት፦ በአረንጓዴ ሻይ (ሳይመረቅ) ላይ የተመሠረተ ጣዕም የተጨመረበት ሻይ (花茶, huāchá)፣ በጃስሚን አበባ መዓዛ የተቀላቀለ። ባህሪው — በተዘጋጀው ምርት ውስጥ ደረቅ የጃስሚን ቅጠሎች መኖራቸው ነው።
• ምድብ፦ የቻይና ከፍተኛ ጥራት ጣዕም የተጨመረባቸው ሻዮች። የሲቹአን የጃስሚን ሻዮች ትምህርት ቤት ተወካይ (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá)፣ ይህም ከፉጅየን ትምህርት ቤት የሚለየው የሀገር ውስጥ የሻይ ዝርያዎችን በመጠቀም እና የቻውቺንግ ቴክኖሎጂን (炒青, chǎoqīng — በመጥበስ ማስተካከል) በመጠቀም ነው።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሲቹአን ክፍለ ሀገር (四川, Sìchuān)። በጣም ውድ የሆነው ፒያው ሹዌ የሚመረተው በኤሜይሻን ተራራ አካባቢ (峨眉山, Éméishān) — ከቻይና አራቱ ቅዱስ የቡድሂስት ተራሮች አንዱ — እና በጅያጅያንግ ወረዳ (夹江, Jiājiāng) ነው። የሻዩ መሠረት የሆነው ከኤሜይሻን፣ ሜንግዲንግሻን (蒙顶山, Méngdǐngshān) እና የደቡብ ሲቹአን ረጃጅም ተራራማ እርሻ ቦታዎች ነው። ለመዓዛ ማግኛ የሚሆነው ጃስሚን በተለምዶ በሲቹአን የሚገኘው ቺየንዌይ ወረዳ (犍为, Qiánwéi) ውስጥ ይበቅል ነበር፣ ምንም እንኳ በዘመናዊ ምርት ከጓንግሺ (横县, Héngxiàn) የሚመጣ ጃስሚንም ጥቅም ላይ ይውላል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ የኤሜይሻን አካባቢ — በግምት 29°35′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 103°20′ ምሥራቅ ኬንትሮስ። ጅያጅያንግ — 29°44′ ሰሜን፣ 103°34′ ምሥራቅ። ሜንግዲንግሻን — 30°04′ ሰሜን፣ 103°12′ ምሥራቅ።
• አማራጭ ስሞች፦ የጃስሚን «የሚንሳፈፍ በረዶ»፣ Jasmine Snow Flurry (እንግሊዝኛ)። «飘雪» (ፒያው ሹዌ) የሚለው ስም ለሙሉው የሲቹአን የጃስሚን ሻዮች አቅጣጫ የተለመደ ስም ሆኗል፦ «ቢ ታን ፒያው ሹዌ» (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě — «በኔፍራይት ኩሬ ላይ የሚንሳፈፍ በረዶ»)፣ «ሊን ሁ ፒያው ሹዌ» (林湖飘雪)፣ «ኤዲንግ ፒያው ሹዌ» (峨顶飘雪) እና ሌሎችም ዓይነቶች አሉ። «ቢ ታን ፒያው ሹዌ» — በ1980ዎቹ በመምህር ሹ ጂንሁዋ (徐金华, Xú Jīnhuá) የተፈጠረውና በኋላም ለ‹ጁዬቺንግ› ኩባንያ (竹叶青, Zhúyèqīng) የተላለፈው በጣም የታወቀ የንግድ ስም ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በሲቹአን ውስጥ ሻይን በጃስሚን ማጣጣም ባህል ጥልቅ ሥር አለው፣ ምንም እንኳ ከታሪክ አንጻር ከፉጅየን ትምህርት ቤት ያነሰ ልኬትና ዝና ቢኖረውም። ሲቹአን ከቻይና ጥንታዊ የሻይ አብቃይ ክልሎች አንዱ ነው፦ በጂን ዘመነ መንግሥት (IV ክፍለ ዘመን ዓ.ም.) ተጽፎ በነበረው «ሁዋያንግ ጉኦጂህ» (华阳国志, Huáyáng Guózhì) ውስጥ ቀድሞውንም በናንዓን አካባቢ (አሁን ለሻን፣ 乐山) እና ኤሜይሻን ዝነኛ ሻይ ይመረት እንደነበር ተመዝግቧል። ሆኖም «ፒያው ሹዌ» እንደ ራሱ የጃስሚን ሻይ ዓይነት የተቋቋመው በXX ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ብቻ ነው። ቁልፉ ሰው የሻይ መምህር ሹ ጂንሁዋ (徐金华, Xú Jīnhuá) ነው፣ የሲቹአን ክፍለ ሀገር ሺንጂን ወረዳ ተወላጅ (新津, Xīnjīn)፣ እ.ኤ.አ. በ1980ዎቹ በሚንግ ዘመነ መንግሥት የነበሩትን ታሪካዊ የመዓዛ ማግኛ ቴክኒኮችን መሠረት አድርጎ (ከእነዚህም መካከል የሹ ዌይ (徐渭) «ላንግዩአን» ዘዴ እና የመምህር ሚን ዌንሹዌይ (闵汶水) «የሚንግ ሻይ» ባህሎች ይገኙበታል) «ቢ ታን ፒያው ሹዌ» የተባለውን — ከኤሜይሻን የፀደይ ቡቃያዎች የተሠራና የጃስሚን ቅጠሎች የቀሩበት የጃስሚን ሻይ ፈጠረ። እ.ኤ.አ. በ1993 የሲቹአን የሻይ ማኅበረሰብ ቋሚ ምክር ቤት ስብሰባ ላይ ሻዩ በይፋ ቀርቦ «ቢ ታን ፒያው ሹዌ» የሚል ስም ተሰጠው። እ.ኤ.አ. በ1995 በሲቹአን የሻይ ደረጃ አሠጣጥ ኮሚቴ አማካይነት የምስክር ወረቀት አገኘ፣ ይህም በልዩ የጃስሚን ሻዮች ከፍተኛ ደረጃ ላይ ያለውን ጥራት አረጋግጧል። ከዚያ በኋላ፣ እ.ኤ.አ. በ2008፣ የምርት ስሙ ምርትን ዘመናዊ ላደረገው የ‹ጁዬቺንግ› (竹叶青茶业) ኩባንያ ተላለፈ። ሹ ጂንሁዋ በአክብሮት «ሹ ጎንግ» (徐公, Xú Gōng — «ክቡር ሹ») ተብሎ ይጠራ ነበር፣ ሻዩም — «徐公茶» (Xú Gōng Chá — «የክቡር ሹ ሻይ»)።
• ስም፦
  • «ሞሊ» (茉莉, Mòlì) — ጃስሚን።
  • «ፒያው» (飘, Piāo) — ማንዣበብ፣ በአየር ላይ መንሳፈፍ፣ መዞር።
  • «ሹዌ» (雪, Xuě) — በረዶ።
  • ሙሉ ምሳሌያዊ ፍቺ፦ እንደ በረዶ ቅንጣቶች በመረቁ ውስጥ የሚንሳፈፉና የሚዞሩ ነጭ የጃስሚን ቅጠሎች። ስሙ የመጣው ሰዓሊ ዴንግ ዳይኩን (邓岱昆, Dèng Dàikūn) ለሹ ጂንሁዋ ሻይ ክብር ሲል ከጻፈው የአክሮስቲክ ግጥም ነው፦ «碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间» — «ከኔፍራይት ወጣ ገባዎች ማዎ ጅየን እሰበስባለሁ፣ / ከኩሬው ጥልቀት ንጹህ ምንጭ ቀዳለሁ፣ / ይህ መንሳፈፍ ምንን ይመስላል? / የበረዶ ፕለም በዓለም ላይ ተበታትኗል»። የእያንዳንዱ ረድፍ የመጀመሪያ ምልክቶች «碧潭飘雪» (ቢ ታን ፒያው ሹዌ) የሚለውን ይፈጥራሉ።
  • በራሱ ደራሲ የተሰጠው የ«ቢ ታን ፒያው ሹዌ» ትርጉም፦ «碧» (bì) — የሻዩ ቀለም፤ «潭» (tán) — ኩባያ (እንደ ኩሬ)። «飘» (piāo) — መዓዛ የሚያወጡ ተንሳፋፊ ቅጠሎች፤ «雪» (xuě) — ነጭ በረዶ የሚመስለው ጃስሚን።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ፒያው ሹዌ የሲቹአን የሻይ ባህል ምልክት እና የክልል ኩራት ሆኗል። ሲቹአን የሻይ ቤት መገኛ (茶馆, cháguǎn) ናት፣ እና «ፒያው ሹዌ» ዘይቤ ያለው የጃስሚን ሻይ እስከ ዛሬ ድረስ የማኅበራዊ ሕይወት ማዕከል ከሆኑት የቼንግዱ (成都, Chéngdū) የሻይ ቤቶች ጋር በተለምዶ ይቆራኛል። ገጣሚና ሰዓሊ ሁአንግ ቹንያው (黄纯尧, Huáng Chúnyáo) የሹ ጂንሁዋን ሻይ ከቀመሰ በኋላ ግጥም ሰጠው፤ «ከመጀመሪያዎቹ የፀደይ ቡቃያዎች የሰማይ ስጦታ» ሲል ጠራው።

3. የእጽዋት ጥናት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• የሻይ ጥሬ እቃ (የሻይ መሠረት፣ 茶坯, chápī)፦ ለፒያው ሹዌ የሚያገለግሉት ከሀገር ውስጥ የሲቹአን ዝርያዎች Camellia sinensis var. sinensis የተሰበሰቡ ለስላሳ የፀደይ ቡቃያዎች እና ወጣት ቅጠሎች ናቸው። ቁልፍ ዝርያዎች — ፉሹአን ዛው (福选早)፣ ከኤሜይሻን፣ ሜንግዲንግሻን እና ደቡብ ሲቹአን (ኢቢን፣ 宜宾) የመጡ ዝርያዎች። የሻዩ መሠረት በቻውቺንግ ቴክኖሎጂ (炒青, chǎoqīng — በዎክ ውስጥ በመጥበስ ማስተካከል) ይዘጋጃል፣ ይህም የሲቹአንን ፒያው ሹዌ በሆንግቺንግ-መሠረት (烘青) ላይ ከተመሰረቱት የፉጅየን የጃስሚን ሻዮች በእጅጉ ይለየዋል። የተጠበሰው መሠረት ለሻዩ ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ «ሻይነት»፣ የአካል ጥግግት እና የጃስሚንን ጣፋጭነት የሚያመጣጥን ባህሪያዊ መረጋጋት ይሰጠዋል።
• የመሰብሰቢያ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያ እና አንድ ወይም ሁለት ወጣት ቅጠሎች (一芽一二叶, yī yá yī èr yè)። ጥቅም ላይ የሚውለው የፀደይ (ከቺንግሚንግ በፊት፣ 清明) ወይም የቅድመ-ፀደይ (明前, míngqián) መሰብሰብ ብቻ ነው። በ600–1500 ሜትር ከፍታ ላይ የሚገኙት የኤሜይሻን እርሻ ቦታዎች በ«የደመና መሸፈኛ» (华西雨屏, Huáxī Yǔpíng — የምዕራብ ሲቹአን ማይክሮ-አየር ንብረት፣ በቋሚ ጭጋግ እና ጤዛ) ምክንያት ቀደም ብሎ በሚጀመረው ልማት ምክንያት በተለይ ለስላሳ ቡቃያዎችን ይሰጣሉ።
• ጃስሚን፦ የክረምት መሰብሰብ ትኩስ አበቦች Jasminum sambac (L.) Ait. (伏季, fújì)። ባህላዊው የሲቹአን ጃስሚን — ከቺየንዌይ ወረዳ (犍为) ነው፣ ምንም እንኳ በዘመናዊ ሰፊ ምርት ከጓንግሺ (横县) የሚመጣ ጃስሚን በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። እንቡጦቹ የሚሰበሰቡት ከሰዓት በኋላ፣ መከፈት በሚጀምሩበት ወቅት ነው።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ የሻይ ቡቃያዎች — ቀጭኖች፣ ቀጥ ያሉ፣ ግልጽ ነጭ ጫፎች ያሏቸው (白毫, báiháo)፣ ምንም ጉዳት የሌለባቸው። ጥልቅ መዓዛ ለማግኘት የሹ ጂንሁዋ የመጀመሪያ ቀመር «5 ጂን (2.5 ኪ.ግ.) አበባ ለ1 ጂን (0.5 ኪ.ግ.) የሻይ መሠረት» የሚል ምጥጥን ያሳያል።

4. ተራር እና የማብቀል ልዩነቶች፦

• ኤሜይሻን፣ ሲቹአን ክፍለ ሀገር፦ ኤሜይሻን ተራራ (峨眉山, Éméishān) — ከቻይና አራቱ ቅዱስ የቡድሂስት ተራሮች አንዱ፣ የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ (ተፈጥሮአዊና ባህላዊ) ነው። በሲቹአን ሸለቆ ደቡብ-ምዕራብ ይገኛል፣ ከተፋሰሱ ወደ ቲቤት ደጋ በሚሸጋገርበት ዞን። ዋናው ጫፍ ዋንፎዲንግ (万佛顶, Wànfódǐng) — 3099 ሜትር ነው። የሻይ እርሻ ቦታዎች በ600–1500 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። የአየር ንብረት — እርጥበት ያለው የሐሩር-ታች ዞን፣ «የምዕራብ ሲቹአን የደመና መሸፈኛ» (华西雨屏) ተብሎ በሚታወቀው ክስተት የሚታወቅ፦ ብዙ ዝናብ (በዓመት 1500–2000 ሚሜ)፣ ቋሚ ጭጋግ፣ ረጅም የተበታተነ ብርሃን፣ ለስላሳ ክረምት። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 17°C ነው። አፈሮች — በኦርጋኒክ ቁስ የበለጸጉ አሲዳማ የተራራ ቢጫ አፈርና ቡናማ አፈር ናቸው። እነዚህ ሁኔታዎች ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት እና መካከለኛ የካቴቺን ይዘት ያላቸው ለስላሳ ቡቃያዎች እንዲፈጠሩ ምቹ ናቸው፣ ይህም ለሻዩ መሠረት ጣፋጭ፣ ለስላሳ ጣዕም ይሰጣል።
• ሜንግዲንግሻን፣ ያአን አካባቢ፦ ታሪካዊ የሻይ ተራራ፣ «ከያንግትዜ ወንዝ ውሃ፣ ከሜንግ ጫፍ ሻይ» (扬子江中水，蒙山顶上茶) በሚለው ክላሲካል ቀመር የተመሰገነ። ከፍታ 1000–1400 ሜትር፣ ተመሳሳይ የአየር ንብረት ሁኔታዎች።
• ጅያጅያንግ፦ በለሻን አውራጃ ውስጥ ያለ ወረዳ (乐山)፣ ከኤሜይሻን በስተደቡብ ይገኛል። ለፒያው ሹዌ የአረንጓዴ ሻይ መሠረት የሚሆን ባህላዊ ምርት ቦታ።
• ቺየንዌይ (ጃስሚን)፦ የሲቹአን ጃስሚን የሚበቅልበት የለሻን አውራጃ ወረዳ። የሐሩር-ታች የአየር ንብረት፣ በሚንጅያንግ ተፋሰስ (岷江) ውስጥ የሚገኙ ለም አሎቪየም አፈሮች።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የሞሊ ፒያው ሹዌ ምርት የሲቹአንን የሻይ መሠረት ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ (ቻውቺንግ — በመጥበስ ማስተካከል) ከብዙ ጊዜ የጃስሚን መቀባት እና በመጨረሻም የጃስሚን ቅጠሎችን ዝግጁ በሆነው ሻይ ውስጥ ማቆየትን ያጣምራል።

• የሻይ ቅጠል ማቀነባበር (የሻይ መሠረት ማምረት)፦

  1. መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ ለስላሳ የፀደይ ቡቃያዎችን ከአንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ጋር በእጅ መሰብሰብ።
  2. ማድረቅ (摊凉, tānliáng)፦ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ለ4–6 ሰዓታት ማስቀመጥ።
  3. አረንጓዴውን በመጥበስ ማስተካከል (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng)፦ ከፉጅየን ቴክኖሎጂ ቁልፍ ልዩነት። ቅጠሎቹ በ200–250°C ሙቀት ውስጥ በሚሞቅ ዎክ ውስጥ ይጠበሳሉ። የመጥበስ ማስተካከያ ለሻዩ መሠረት ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ «የተጠበሰ» መዓዛ፣ ጥግግት እና የሲቹአን ጃስሚን ሻዮችን ከፉጅየን ከሚለየው ባህሪያዊ ጣዕም ንድፍ ጋር ይሰጣሉ።
  4. ማቀዝቀዝ (晾凉, liàngliáng)።
  5. ማጠምጠም (揉捻, róuniǎn)፦ ቀላል ቁመታዊ ማጠምጠም፣ በጣም ጥብቅ አይደለም — ቅጠሎቹ እንደ ረዣዥም «ምላሶች» ወይም ሹ ጂንሁዋ እንደገለጻቸው «የድንቢጥ አፍ» (鹊嘴, quèzuǐ) ቅርጽ ይይዛሉ።
  6. መድረቅ (干燥, gānzào)፦ ለቀጣይ መዓዛ ማግኛ ምቹ ወደሆነ እርጥበት ደረጃ የመጨረሻ መድረቅ።

• በጃስሚን መዓዛ ማግኘት — መቀባት (窨制, xūnzhì)፦

  1. አበቦችን ማዘጋጀት (伺花, sìhuā)፦ መደበኛ ሂደት — የእንቡጦቹን መከፈት መቆጣጠር።
  2. በንብርብር መድረቅ (分层窨花, fēncéng xūnhuā)፦ የፒያው ሹዌ ቴክኖሎጂ ባህሪይ መለያ። ሻይና የተከፈቱ የጃስሚን አበቦች በልዩ ዕቃዎች ወይም በቀርከሃ ትሪዎች ውስጥ በተከታታይ ንብርብሮች ይደረደራሉ፦ የሻይ ንብርብር — የአበባ ንብርብር — የሻይ ንብርብር — የአበባ ንብርብር። ይህ በንብርብር ማስተካከል እኩል የሆነ መዓዛ መሰራጨትን ያረጋግጣል እና ለተዘጋጀው ሻይ የ«በረዶ ምዝናብ» የእይታ ውጤት ይሰጣል።
  3. ቋሚ መቀባት (静置窨花, jìngzhì xūnhuā)፦ ለእያንዳንዱ ዑደት 6–8 ሰዓታት።
  4. አየር ማስገባት (通花, tōnghuā)፦ አስፈላጊ ሲሆን።
  5. አበቦችን መለየት (起花, qǐhuā) — በከፊል፦ ከፉጅየን ቴክኖሎጂ በተለየ፣ ሁሉም አበቦች የሚወገዱበት፣ በፒያው ሹዌ ምርት የተወሰኑት አበቦች ሆነ ብለው በሻዩ ውስጥ ይቀራሉ። ይህ ልምምድ ለ«ፒያው ሹዌ» ዘይቤ መለያ ነው።
  6. ብዙ ጊዜ መቀባት፦ በተለምዶ ለብዙሃን ምርት 4–6 ዑደቶች፣ ለፕሪሚየም 6–9 ዑደቶች (በሹ ጂንሁዋ የመጀመሪያ ቀመር — «ዘጠኝ መቀባትና አንድ ማንሳት»፣ 九窨一提, jiǔ xūn yī tí፣ በ45-ቀን ዑደት)። ከፍተኛው «论道» ደረጃ (Lùndào — «የውይይት መንገድ»፣ የ‹ጁዬቺንግ› ፕሪሚየም መስመር) 9 መቀባት ይደርሳል።
  7. መዓዛ ማንሳት (提花, tíhuā)፦ ትኩስ አበቦችን በመጨረሻ መጨመር፣ እነዚህም ከአጭር መቀባት በኋላ በሻዩ ውስጥ ይቀራሉ፣ «ሕያው» የላይኛውን መዓዛ እና የእይታ ውጤት ይሰጣሉ።
  8. የመጨረሻ መድረቅ፦ እስከ 6–8% እርጥበት ድረስ ለስላሳ መድረቅ፣ ይህም የጃስሚን ቅጠሎች ነጭነታቸውንና ቅርጻቸውን እንዲጠብቁ ያደርጋል።

• መደርደር (分级, fēnjí)፦ የተዘጋጀው ሻይ በቅጠል ጥራት፣ በጃስሚን ቅጠሎች ብዛትና ሁኔታ እና በድብልቁ አንድ አይነት መሆን ይደረደራል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል መልክ፦ ረዥም፣ በትንሹ የተጠማጠሙ ጥቁር አረንጓዴ ቅጠሎች ግልጽ ነጭ ጫፎች ያሏቸው፣ በመካከላቸውም ደረቅ ነጭ ወይም በትንሹ ክሬም መሰል የጃስሚን ቅጠሎች በግልጽ ይታያሉ። ዝነኛውን «የበረዶ ምዝናብ ውጤት» የሚፈጥረው በአረንጓዴ ቅጠሎችና በነጭ ቅጠሎች መካከል ያለው ንፅፅር ነው። ቅጠሎቹ ሙሉ ናቸው፣ አቧራ ወይም ፍርፋሪ የላቸውም።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ጠንካራ፣ ግልጽ የጃስሚን መጀመሪያና ከተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ የተሠራ መሠረት ያለው — የአበባው ኖት የሻዩን ኖት የማያፍንበት ባህሪያዊ «ሁለት-ንብርብር» መዓዛ።
• የመረቁ መዓዛ፦ የበለጸገ ጃስሚን፣ በለስላሳ ነጭ ሽንብራ (ከተጠበሰው መሠረት) እና በማር ጣፋጭነት ኖቶች የተሟላ። መዓዛው ጸንቶ የሚቆይ ነው፣ ነገር ግን ከፉጅየን ከፍተኛ ደረጃ ጃስሚን ሻዮች ያነሰ «ሕያው» (鲜灵) ነው — ይህ ደግሞ በጥልቀት እና «ሞቃታማ» በሆነው የተጠበሰ ቅልጥፍ ይካሳል።
• ጣዕም፦ ጥግግት ያለው፣ የሚያድስ፣ ጥሩ መዋቅር ያለው እና ከፉጅየን ሞሊ ሁዋ ቻ ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ «ሻይነት» ያለው። አካሉ መካከለኛ እስከ ሙሉ ነው። ጣፋጭነቱ ተፈጥሯዊ ነው፣ ነገር ግን የተገታ፣ በትንሹ በመረጋጋት እና በባህሪያዊ ትኩስነት የተመጣጠነ። የመጨረሻ ጣዕሙ (回甘, huígān) — ንጹህ፣ በጃስሚን ኖቶች እና ለስላሳ ጣፋጭነት። የሲቹአን ዘይቤ፦ «茶香比花香重» (cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng — «የሻይ መዓዛ ከአበባው ይበረታል»)።
• የመረቁ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ ብሩህ። በተጠበሰው መሠረት ምክንያት ከፉጅየን ጃስሚን ሻዮች ይልቅ በትንሹ ይበልጥ የበለጸገ።
• የሻይ ቀሪ (የተፈላው ቅጠል)፦ የተዘረጉ ለስላሳ-አረንጓዴ ቅጠሎችና ቡቃያዎች መዓዛቸውን ካጡ ነገር ግን ቅርጻቸውን ከጠበቁ እርጥብ ጃስሚን ቅጠሎች ጋር። ግልጽ በሆነ ብርጭቆ ሲፈላ፣ ሻይ ቅጠሎቹ ወደ ታች ይሰምጣሉ፣ የጃስሚን ቅጠሎች ደግሞ በውሃው ውስጥ እና ላይ ላይ ይንሳፈፋሉ — የፒያው ሹዌ ፈርም የእይታ ማህተም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn)፦ ካቴቺኖች — EGCG፣ EC፣ EGC፣ ECG። አጠቃላይ ይዘት — ደረቅ ክብደት 18–28%። በመጥበስ ማስተካከል ከሆንግቺንግ-መሠረት ጋር ሲወዳደር ያልተረጋጉ ካቴቺኖች ይዘት በትንሹ ይቀንሳል፣ ነገር ግን በማሚላርድ ምላሾችና በካራሚላይዜሽን አማካይነት የበለጠ የተወሳሰበ የመዓዛ ንድፍ ይፈጥራል።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ L-theanine — ደረቅ ክብደት 1.5–2.5%። በጭጋግ መሸፈኛ ሁኔታዎች ውስጥ የሚበቅለው ከኤሜይሻን የሚገኘው ከፍተኛ ቦታ ጥሬ ዕቃ ከፍ ያለ የአሚኖ አሲድ ይዘት አለው — እስከ 484 ሚ.ግ/100 ግራም፣ ይህም በሲቹአን ሻይ ጥሬ ዕቃ የተንተራሲ ጥናቶች የተረጋገጠ ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — 2–4% (ለ150 ሚሊ ሊትር ኩባያ 30–50 ሚ.ግ.)። ቴኦብሮሚን እና ቴኦፊሊን — በፈለግ መጠን።
• የጃስሚን አስፈላጊ ዘይቶች፦ ባህሪያዊ የመዓዛ ውህዶች ስብስብ፣ ሆኖም በሲቹአን ጃስሚን ሻይ ውስጥ እንደ (Z)-3-ሄክሴን-1-ኦል፣ 1-ኦክቴን-3-ኦል፣ ፔንታናል እና ሄክሳናል ያሉ «አረንጓዴ» (青草气) ውህዶች አንጻራዊ ይዘት ከፉጅየን እና ጓንግሺ ከፍ ያለ መሆኑን ጥናቶች አሳይተዋል። ይህ ለሲቹአን ፒያው ሹዌ የበለጠ ትኩስ፣ «አረንጓዴ» የመዓዛ ባህሪ ይሰጣል፣ የጓንግሺ ጃስሚን ሻይ በአበባ ክፍሎች (ቤንዚል ቤንዞኤት፣ cis-ጃስሞን፣ ጄራኒዮል፣ α-ፋርኔዚን) የበለጸገ ነው።
• ቫይታሚኖች፦ C፣ B₁፣ B₂፣ E፣ P (ሩቲን)።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ፍሎራይድ፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ፀረ-ኦክሲዳንት እርምጃ፦ የአረንጓዴው መሠረት ካቴቺኖች እና ፖሊፊኖሎች ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች በመከላከል እና ኦክሲዳቲቭ እርጅናን በማዘግየት ግልጽ የፀረ-ኦክሲዳንት ውጤት ይሰጣሉ።
• የሚያነቃቃ እና የሚያበረታታ ውጤት፦ የካፌይን እና L-theanine ውህደት ያለ ፍርሃት ለስላሳ፣ ቀጣይነት ያለው ንቃትን ከተሻሻለ ትኩረት ጋር ይሰጣል። የቻውቺንግ-መሠረት ከሆንግቺንግ-ሻዮች ጋር ሲወዳደር በትንሹ የበለጠ ጎልቶ የሚታይ የሚያነቃቃ ውጤት ያስገኛል።
• ፀረ-ጭንቀት እርምጃ፦ ሊናሎል እና ሌሎች የጃስሚን ዘይት ክፍሎች ጭንቀትን ይቀንሳሉ፣ ስሜትን ያሻሽላሉ፣ ዘና እንዲሉ ያደርጋሉ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች እና ቴርፔኖይዶች የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ያበረታታሉ፣ የሰባ እና ከባድ ምግብ መፈጨትን ያመቻቻሉ። በሲቹአን ምግብ ውስጥ የጃስሚን ሻይ በተለምዶ ከቅመም ምግቦች ጋር የሚስማማ አጃቢ ሆኖ ያገለግላል።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት፦ አረንጓዴ ሻይን አዘውትሮ መጠቀም LDL ኮሌስትሮልን ለመቀነስ እና የደም ሥሮች ተጣጣፊነትን ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• ፀረ-ባክቴሪያ እርምጃ፦ የጃስሚን ዘይት ክፍሎች የተረጋገጠ ፀረ-ማይክሮቢያል እንቅስቃሴ አላቸው።
• የሚያድስ እና ጥማት የሚያረካ ውጤት፦ በተለይ በቀዝቃዛ መፍላት ዓይነት እጅግ ጥሩ የበጋ መጠጥ።
• ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ የአረንጓዴ ሻይ ካቴቺኖች ሙቀት-መፍጠርን (thermogenesis) እና የስብ ሜታቦሊዝምን በመጠኑ ያነቃሉ።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C። የፈላ ውሃ አይጠቀሙ — የመዓዛ ውህዶቹን ያበላሻል እና ከልክ ያለፈ መረጋጋት ያስከትላል።

• የሻይ መጠን፦ ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 3–5 ግራም። በጎንግፉ ዘዴ ሲፈላ — ለ100–120 ሚሊ ሊትር ጋይዋን 5–6 ግራም።

• ዕቃ፦ ግልጽ ብርጭቆ — ለፒያው ሹዌ ፍጹም ቅድሚያ የሚሰጠው፦ ግልጽ ግድግዳዎች ዝነኛውን «የበረዶ ምዝናብ ውጤት» — ከአረንጓዴ ቅጠሎች በላይ የሚንሳፈፉትን ነጭ ቅጠሎች ለመመልከት ያስችላሉ። ከነጭ ፖርሰሊን የተሠራ ጋይዋን (盖碗) እንዲሁ ተስማሚ ነው። ሹ ጂንሁዋ ራሱ ጋይዋንን ይመክር ነበር፣ ክዳኑ መዓዛውን እንደሚያጠናክር አጽንኦት ሰጥቷል።

• ሂደት፦

  1. ግልጽ ብርጭቆውን ወይም ጋይዋኑን በፈላ ውሃ አሞቁት፣ ውሃውን አፍስሱ።
  2. ሻዩን በዕቃው ውስጥ ያስቀምጡ።
  3. በ80–85°C ውሃ አፍልተው ወዲያውኑ አፍስሱ — ፈጣን ማጠብ (润茶, rùnchá)።
  4. የመጀመሪያ አፍላት፦ ውሃ አፍልቱ፣ ለ2–3 ደቂቃ ይቆዩ። «የበረዶ ምዝናብን» ይመልከቱ — የጃስሚን ቅጠሎች ወደላይ ይንሳፈፋሉ፣ የሻይ ቅጠሎች ወደታች ይሰምጣሉ፣ ባለ ሁለት-ንብርብር ምስል ይፈጥራሉ።
  5. መረቁን ወደ ኩባያዎች አከፋፍሉ።
  6. ተደጋጋሚ መፍላት፦ 3–5 አፍላቶች በእያንዳንዱ ጊዜ 30–60 ሰከንድ እየጨመሩ ቆይታውን ያራዝሙ። የቻውቺንግ-መሠረት በበርካታ አፍላቶች ጥሩ የጣዕም ጽናት ይሰጣል።

• ቀዝቃዛ መፍላት፦ ለ500 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ 3–5 ግራም፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ6–8 ሰዓታት። ግልጽ በሆነ ጠርሙስ ውስጥ በእይታ በተለይ ማራኪ ነው — ነጭ ቅጠሎች በአረንጓዴ ቅጠሎች መካከል ይንሳፈፋሉ።

10. ማከማቸት፦

• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ፣ ከሌላ ሽታዎች ርቆ።
• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ ግልጽ ያልሆነ ማሸጊያ — የቆርቆሮ ጣሳ፣ ፎይል የተደረገ ከረጢት።
• ሙቀት፦ ማቀዝቀዣ (0–5°C) አየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ። ከመክፈት በፊት — ወደ ክፍል ሙቀት ያምጡ።
• የማከማቻ ጊዜ፦ 12–18 ወር። የጃስሚን መዓዛ ከጊዜ ጋር ይዳከማል፤ በሻዩ ውስጥ የሚገኙት ደረቅ የጃስሚን ቅጠሎች አይጨምሩም ነገር ግን ትኩስነትን በምስል ያስታውሳሉ፣ ስለዚህ ሻዩን ከተመረተ በ6–12 ወራት ውስጥ መጠቀም ይሻላል።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ፒያው ሹዌ — ከተመጣጣኝ ዕለታዊ እስከ ፕሪሚየም ሰፊ የዋጋ ክልል ያለው ሻይ። መሠረታዊ ደረጃ (3–4 መቀባት፣ መደበኛ መሠረት) — 100–300 ዩአን/500 ግራም። መካከለኛ ደረጃ (5–6 መቀባት፣ የኤሜይሻን መሠረት) — 400–1000 ዩአን/500 ግራም። ፕሪሚየም ደረጃ (የ«ቢ ታን ፒያው ሹዌ» ምርት ስም፣ «论道» መስመር፣ 9 መቀባት) — 2000–5000 ዩአን/500 ግራም እና ከዚያ በላይ። ዋና ዋና የዋጋ ምክንያቶች፦ የሻዩ መሠረት አመጣጥ (ኤሜይሻን vs መደበኛ ሜዳማ እርሻ ቦታዎች)፣ የመቀባት ብዛት፣ የምርት ስም (ጁዬቺንግ፣ ሊን ሁ እና ሌሎች)።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ውጫዊ መልክ፦ የሻይ ቅጠሎች — ሙሉ፣ ረዥም፣ ነጭ ጫፎች ያሏቸው። የጃስሚን ቅጠሎች — ነጭ፣ ሙሉ፣ ያልተፈጨ። የሻይ እና የቅጠሎች ጥምርታ — ሚዛናዊ፣ በአበቦች ያልተጫነ (ከመጠን በላይ ቅጠሎች ብዙ ጊዜ ዝቅተኛ የመሠረት ጥራትን ይሸፍናሉ)።
  • መዓዛ፦ ተፈጥሯዊ፣ ሁለት-ንብርብር፦ የሻይ ኖት + የአበባ። ሠራሽ መዓዛ ማግኘት ራሱን የሚገልጠው በሰላም፣ አንድ-ልኬት፣ «ሽቶ» መሰል ሽታ ሲሆን ይህም በፍጥነት ይተናል።
  • ጣዕም፦ ጥግግት ያለው፣ የሚያድስ፣ በሚታወቀው «ሻይነት»። ምንም እንኳ ብዙ ቅጠሎች ቢኖሩም ጣዕሙ ባዶና ውሃማ ከሆነ — ይህ ዝቅተኛ የመሠረት ጥራት ምልክት ነው።
  • አመጣጥ፦ እውነተኛ ፒያው ሹዌ — የሲቹአን ምርት ነው። ከሌሎች ክልሎች የሚመጣ «ፒያው ሹዌ» ጥራት ያለው ሊሆን ይችላል፣ ነገር ግን ትክክለኛ የዘይቤው ተወካይ አይደለም።
  • ዋጋ፦ «ብዙ ጊዜ መቀባት» ተብሎ ሲታወጅ ከ80 ዩአን/500 ግራም በታች — ለጥርጣሬ ምክንያት።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የሹ ጂንሁዋ የመጀመሪያ ቀመር 5:1 የሆነ ምጥጥን ያሳያል — አምስት ጂን (2.5 ኪ.ግ.) ትኩስ የጃስሚን አበባ ለአንድ ጂን (0.5 ኪ.ግ.) የሻይ መሠረት። በ9-ጊዜ መቀባት ለ500 ግራም የተዘጋጀ ሻይ አጠቃላይ የጃስሚን ፍጆታ 12–15 ኪ.ግ. ትኩስ አበባ ይደርሳል።
• ኤሜይሻን — ከ3000 ዓመታት በላይ የሻይ ልማት ታሪክ ካላቸው የቻይና ጥንታዊ የሻይ ተራሮች አንዱ ነው። ገጣሚ ሉ ዩ (陆游) በደቡብ ሶንግ ዘመነ መንግሥት «ከኤሜይ አቅራቢያ የተገኙ የበረዶ ቡቃያዎች — ከጉሹ-ቹን ሻይ ቀይ ከረጢት አያንሱም» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春) ሲል አድንቋል።
• በሲቹአን የሻይ ቤቶች (茶馆) «ፒያው ሹዌ» ዘይቤ ያለው የጃስሚን ሻይ በባህላዊ የፖርሰሊን ጋይዋን ከክዳን ጋር ይቀርባል — የቼንግዱ የሻይ ባህል መለያ ባህሪ። ጋይዋን መዓዛውን ከክዳኑ ስር እንዲከማች ያደርጋል እና ለመጠጣት ክዳኑን በሚያምር ሁኔታ ለማንሸራተት ያስችላል።
• «ፒያው ሹዌ» (飘雪 — «የሚንሳፈፍ በረዶ») የሚለው ስም ለሙሉው የሲቹአን የጃስሚን ሻዮች ክፍል፣ የተቀመጡ ቅጠሎች ላሏቸው፣ የተለመደ ስም ሆኗል፦ «ሊን ሁ ፒያው ሹዌ»፣ «ኤዲንግ ፒያው ሹዌ»፣ «ዩ ሺን ፒያው ሹዌ» እና ሌሎችም — ሁሉም ከፉጅየን «ሻይ ታያለህ — አበባ አታይም» (见茶不见花) በተቃራኒ «ሻይና አበባ ታያለህ» (见茶见花) የሚለውን መርህ ይጠቀማሉ።

13. ከሌሎች የጃስሚን ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ፉጅየን ሞሊ ሁዋ ቻ (福建茉莉花茶)፦ በሆንግቺንግ-መሠረት (烘青 — በሙቅ አየር ማድረቅ) ላይ የተመሠረተ ሲሆን ፒያው ሹዌ ግን በቻውቺንግ (炒青 — መጥበስ) ላይ ነው። የፉጅየን ሻዮች — ይበልጥ «አበባማ»፣ የበላይነቱ ጃስሚን ያለው እና ባህሪያዊ «የበረዶ ስኳር ጣፋጭነት» (冰糖甜) አላቸው። ፒያው ሹዌ — ይበልጥ «ሻይማ»፣ ጥግግት ያለው፣ መረጋጋት ባለው ትኩስነት እና ጎልቶ የሚታይ የመሠረት ባህሪ ያለው። የፉጅየን ሻዮች — ያለ ቅጠሎች (见茶不见花)፣ ፒያው ሹዌ — ከቅጠሎች ጋር (见茶见花)።
• ሞሊ ሎንግጁ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū)፦ «የዘንዶ ዕንቁ» — በክብ ቅንጣቶች ቅርጽ ያለው የፉጅየን ጃስሚን ሻይ። በቅርጽ (ኳሶች vs ከቅጠሎች ጋር ስብርብር)፣ በመሠረት (ሆንግቺንግ vs ቻውቺንግ)፣ የሚታዩ ቅጠሎች አለመኖር ይለያያል። ሎንግጁ — ይበልጥ ጣፋጭ እና «ክብ»፣ ፒያው ሹዌ — ይበልጥ የተዋቀረና ትኩስ ነው።
• ሞሊ ንዩኤር ሁአን (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán)፦ «የሴት ልጅ ቀለበቶች» — በቀለበት ቅርጽ ያለው በእጅ የተሠራ ቅርጽ ያለው የጃስሚን ሻይ። ከፒያው ሹዌ ጋር የ«ጥበብ ሻዮች» አባልነት ይጋራል፣ ነገር ግን በቅርጽና በቴክኖሎጂ ሥር ነቀል በሆነ መልኩ ይለያል። ንዩኤር ሁአን — የሚታዩ ቅጠሎች የሉትም፣ በጣም ብዙ ጉልበት የሚጠይቅ ነው።
• ሞሊ ዪን ዠን (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn)፦ «የብር መርፌዎች» — በነጭ ቡቃያዎች ላይ የተመሠረተ ፕሪሚየም የጃስሚን ሻይ። ይበልጥ ስስ፣ የማይቆይ፣ ረቂቅ ጣዕም ያለው። ተቃራኒ የአጻጻፍ ዘይቤ ምሰሶ፦ አነስተኛነትና ንጽህና vs የፒያው ሹዌ የእይታ ውበት።
• ሁአንግሻን ማዎፌንግ ጃስሚን፦ ፒያው ሹዌ ከሌሎች ክልሎች በሚሠራባቸው ስሪቶች የተለያዩ የሻይ መሠረቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ ነገር ግን «ቅጠሎችን የማቆየት» መርህ ይቀራል። ውጤቱ ከሲቹአን ኦሪጅናል በእጅጉ ይለያል።

በማጠቃለያ፦

ሞሊ ፒያው ሹዌ በእያንዳንዱ ኩባያ የትውልዱን ታሪክ የሚተርክ ሻይ ነው። በውስጡ — በተቀደሱት ኤሜይ ተራሮች ጭጋግ ውስጥ ያደገው የሲቹአን አረንጓዴ ሻይ ጥልቀት፣ የበጋ ጃስሚን ልግስና እና እያንዳንዱን መፍላት ወደ ትንሽ ትርዒት ለመቀየር ነጭ ቅጠሎቹን በሻዩ ውስጥ ለመተው የወሰነው መምህር ቅኔያዊ እይታ አለ። «የሚንሳፈፍ በረዶ» — መጠጥ ብቻ ሳይሆን እንዲዘገዩ እና በቀላል ነገሮች ውስጥ ውበትን እንዲያዩ ግብዣ ነው፦ በአረንጓዴና በነጭ ንፅፅር፣ በውሃው ገጽ ላይ ባለው የቅጠሎች ውዝዋዜ፣ በአንድ ጊዜ በሚያነቃቃና በሚያረጋጋ መዓዛ። ይህ ሻይ ጣዕም ብቻ ሳይሆን የሻይ መጠጣትን የእይታ ቅኔ ለሚያደንቁ፣ እንዲሁም ከክላሲካል የፉጅየን ጃስሚን ሻዮች አማራጭ የሆነውን የሲቹአንን ለራሳቸው ለማግኘት ለሚፈልጉ ሁሉ ተስማሚ ነው።