home · article

ሞሊ ዩ ዲዬ

Mòlì yù dié · 茉莉玉蝶

ሞሊ ዩ ዲዬ የቻይና የጃስሚን ሻይዎች መካከል በከፍተኛ ውበት ከሚታወቁት አንዱ ነው። እያንዳንዱ የዚህ ሻይ ቅጠል በእጅ ተሠርቶ ክንፎቹን የዘረጋ ቢራቢሮ በሚመስል ቅርጽ የተቀረጸ በመሆኑ የማብሰያው ሂደት እውነተኛ የእይታ ትርኢት ይሆናል። ይህ ሻይ በቅርጽ በተሠሩ ወይም በተጋገሩ ሻይዎች ምድብ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ሲሆን፣ መልክን የማሳመር ጥበብ ከመዓዛና ጣዕም ጥራት ጋር እኩል ይከበራል።

1. መደብና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ የተዓማነ ሻይ (花茶, huāchá) — አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ) በጃስሚን አበባ ተዓማኖ የተዘጋጀ። በቻይና ሻይ መደብ ውስጥ ልዩ ክፍል በሆነው “እንደገና በተሠሩ ሻይዎች” (再加工茶, zàijiāgōng chá) ውስጥ ይመደባል።
ምድብ፦ የጥበብ የጃስሚን ሻይ (工艺花茶, gōngyì huāchá)። በእጅ በተሠሩ ቅርጽ ባላቸው (የተጋገሩ) ሻይዎች ውስጥ ይካተታል። የፉጁ ትምህርት ቤት የጃስሚን ሻይ አመራረት ልዩ ውጤት ነው።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建省, Fújiàn shěng)፣ ፉጁ ከተማ (福州, Fúzhōu) — የሥልጡን ቴክኖሎጂ የትውልድ ቦታ ተብላ የምትታወቀው የጃስሚን ሻይ አምራች ታሪካዊ ማዕከል። የፉጁ የማዕጣን ቴክኖሎጂ (窨制, yìnzhì) በ2014 ዓ.ም. በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ አራተኛው ብሔራዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተመዝግቧል፤ በ2022 ዓ.ም.ም “የቻይና ባህላዊ ሻይ አመራረት ቴክኖሎጂዎችና ተያያዥ ልማዶች” በሚል ፕሮጀክት በዩኔስኮ የማይዳሰስ ቅርስ ዝርዝር ገብቷል። በተጨማሪም በጓንግዚ (广西, Guǎngxī) — ትልቁ የጃስሚን እርሻ ቦታ — እንዲሁም በዩናን (云南, Yúnnán) እና ሲችዋን (四川, Sìchuān) ማምረት ይቻላል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ፉጁ — በግምት 26°04′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 119°18′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ትርጉም፦

ታሪክ፦ ሻይን በጃስሚን የማማሰር ጥበብ በቻይና የተጀመረው በሶንግ ሥርወ መንግሥት (宋朝, Sòng cháo, 960–1279) ዘመን ሲሆን፣ ሻይን ከአበባ መዓዛ ጋር የማጣመር ዘዴዎች ለመጀመሪያ ጊዜ ተገልጸዋል። ቴክኖሎጂው በሚንግ (明朝, Míng cháo, 1368–1644) እና በኪንግ (清朝, Qīng cháo, 1644–1912) ሥርወ መንግሥታት ዘመን ከፍተኛ ዕድገት አሳየ። ዡ ኩዋን (朱权) “በሻይ መዝገቦች” (《茶谱》, Chápǔ) ላይ እንደጻፈው፦ “ከአበቦች ለሻይ በጣም ጥሩዎቹ ሜይሁዋ፣ ጉይሁዋና ጃስሚን ናቸው።” በኪንግ ዘመን እቴጌ ጽሺ (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) በተለይ ጃስሚንን ከፍ አድርገው ይመለከቱት ስለነበር በቤተ መንግሥቱ የግል አበባቸው አድርገውት ነበር፤ ከዚያ በኋላ የፉጁ ጃስሚን ሻይ የጉንግቻ (贡茶, gòngchá — “የሚቀርብ ሻይ”) ደረጃ አግኝቶ ፉጁ የጃስሚን ሻይ ትልቁ የማምረቻና የንግድ ማዕከል ሆነች።

የጥበብ ቅርጽ ሻይዎች መፈጠር ዘግይቶ የመጣ ወግ ሲሆን፣ በሻይ ማጣመር (扎花茶, zā huāchá) ጥበብ ላይ ተመሥርቶ በ20ኛው ክፍለ ዘመን የዳበረ ነው። “የእንቁ ቢራቢሮ” ቅርጽ ከ“ድራጎን ዕንቁዎች” (龙珠, lóngzhū) እና “የብር መርፌዎች” (银针, yínzhēn) ጋር በመሆን የፉጁ ትምህርት ቤት ባሕርያዊ ቅርጾች አንዱ ነው።
ስም፦
- ሞሊ (茉莉, Mòlì) — ጃስሚን። ሻዩን በትኩስ ጃስሚን አበባዎች የማማሰር ዘዴን ያሳያል።
- ዩ (玉, Yù) — ኔፍራይት፣ ጃድ። በቻይና ባህል የክብር፣ የንጽህናና የሙሉነት ምልክት ነው። የሻዩን ከፍተኛ ጥራትና ጥልቅ ውበት ያጎላል።
- ዲዬ (蝶, Dié) — ቢራቢሮ። የሻይ ቅጠሎች በእጅ የተሠሩበትን ባሕርያዊ ቅርጽ ይገልጻል። በጥቅሉ ስሙ “የጃስሚን እንቁ ቢራቢሮ” ተብሎ ይተረጎማል።
ባህላዊ ትርጉም፦ ቢራቢሮ በቻይና ባህል የደስታ፣ የቀላልነትና የዳግም ልደት ምልክት ነው። በአበቦች መካከል የሚበር ቢራቢሮ ምስል ከዳኦኢስት ውበት እና ከዙዋንግ-ዚ (庄子, Zhuāngzǐ) ታዋቂ ስለ ቢራቢሮ ህልም ተረት ጋር በቅርበት የተሳሰረ ነው። ሞሊ ዩ ዲዬ እንደ መጠጥ ብቻ ሳይሆን እንደ ማሰላሰል ዕቃም ይከበራል፤ “ቢራቢሮው” በሙቅ ውኃ ውስጥ የሚከፈትበት ሂደት ማሰላሰያና ውበታዊ ደስታን ይሰጣል። ይህ ሻይ ውበትንና ጥልቀትን የሚያመለክት በጣም ተወዳጅ የስጦታ አይነት የጃስሚን ሻይ ነው።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

የሻይ መሠረት (茶坯, chápi): ሞሊ ዩ ዲዬ ለማምረት ከፍተኛ ጥራት ያለው አረንጓዴ ሻይ ያስፈልጋል፤ በተለምዶ “በሙቅ አየር የደረቀ” (烘青, hōngqīng) የሚባል ዓይነት ሲሆን በፀደይ ወራት በፉጂያን ግዛት የሚመረት ነው። ሆንግኪንግ መሠረት በተሰነጠቀ የቅጠል መዋቅሩ ምክንያት የጃስሚን መዓዛን በተሻለ ይይዛልና ይህ አይነቱ መሠረት ይመረጣል። የሻይ ቊጥቋጥ ዝርያ — በተለይ Camellia sinensis var. sinensis፣ የአካባቢው የፉጂያን ትንሽ ቅጠል ዝርያዎች።
ጃስሚን፦ ጥቅም ላይ የሚውሉት ትኩስ፣ አሁን ያበቡ የJasminum sambac (L.) Ait. (የሳምባክ ጃስሚን፣ 茉莉花, mòlihuā) አበባዎች ሲሆኑ፣ “የአረብ ጃስሚን” ተብሎም ይጠራል። ይህ ዝርያ በንግድ ከሚጠቀሙት የጃስሚን ዝርያዎች ሁሉ የበለጠ ጠንካራ፣ ጣፋጭና ንጹሕ መዓዛ አለው። በ J. sambac አበባዎች ውስጥ ከ110 በላይ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውሑዶች ተለይተዋል፤ ዋና ዋናዎቹም ሊናሎል (芳樟醇, fāngzhāngchún)፣ ቤንዚል አልኮል (苯甲醇, běnjiǎchún)፣ ሜቲል ቤንዞኤት (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) እና ኢንዶል (吲哚, yǐnduǒ) ናቸው።
የሻይ መሰብሰቢያ ደረጃ፦ የጥንቱ ፀደይ (መጋቢት–ሚያዚያ)። ለስላሳ ጉበሮ ከአንድ እስከ ሁለት ቅጠሎች ጋር ይሰበሰባል (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè ወይም yī yá èr yè)። ጥሬ ዕቃው ሙሉ፣ ቀለጠ፣ ምንም ሜካኒካዊ ጉዳት ሳይደርስበት መሆን አለበት።
የጃስሚን መሰብሰብ፦ አበቦቹ በበጋ ወራት (ሰኔ–መስከረም) ይሰበሰባሉ፤ በተለይም ከሰዓት በኋላ ከ14፡00 ጀምሮ ጉበሮዎቹ ከፍተኛ ብስለት ላይ ሲደርሱና ለመክፈት ዝግጁ ሲሆኑ ነው። የፉጁ ባለሞያዎች “ሦስቱ ክልከላዎች” (三不采, sān bù cǎi) የሚለውን መርህ ይከተላሉ፦ በማለዳ አይሰበሰብም፣ በደመናማ ቀን አይሰበሰብም፣ ከዝናብ በኋላ ባሉት ሦስት ቀናት ውስጥ አይሰበሰብም።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ እጅግ ከፍተኛ። የሚመረጡት ምንም ጉዳት ያልደረሰባቸው፣ መዓዛ ያላቸው የጃስሚን ጉበሮዎችና በለስላሳ ፀጉር (白毫, báiháo) የተሸፈኑ ምርጥ የሻይ ጉበሮዎች ብቻ ናቸው።

4. የሚበቅልበት አካባቢና የአመራረት ባሕርያት፦

የሻይ መሠረት — ፉጂያን ግዛት (福建): የቅርብ ሞቃታማ ዞን ዝናማ አየር ጠባይ፣ ለስላሳ ክረምትና ሞቃትና እርጥብ በጋ ያለው። አመታዊ አማካይ ሙቀት +19…+21°C፣ የዝናብ መጠን በዓመት 1200–1600 ሚሜ። የሻይ እርሻዎች በዋነኝነት በሰሜናዊና ምዕራባዊ ፉጂያን ተራራማ አካባቢዎች ከባህር ወለል በላይ ከ200–800 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ፤ እዚያም አሲዳማ ቀይ-ቢጫ አፈር (红壤, hóng rǎng) ከፍተኛ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር የያዘ በመሆኑ የአረንጓዴ ሻይ ለስላሳና ጣፋጭ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል።
የጃስሚን እርሻዎች — ፉጁ (福州): የጃስሚን አብቃይ ቦታዎች በሚንጂያንግ (闽江, Mǐnjiāng) እና በዉሎንግጂያንግ (乌龙江, Wūlóngjiāng) ወንዞች አጠገብ ባሉ በደለል የተፈጠሩ አሸዋማ አፈር ላይ (冲积土, chōngjī tǔ) ጥልቅ ለም ንጣፍ ባለው ቦታ ላይ ይገኛሉ። ሞቃት ቀናትና በአንጻራዊ ቀዝቃዛ ሌሊቶች በአበቦቹ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ በማድረግ የፉጁ ጃስሚን ባሕርያዊ የሆነውን “በረዶ ከረሜላ ጣፋጭነት” (冰糖甜, bīngtáng tián) ይሰጡታል። “የፉጁ ጃስሚንና የሻይ ባህል” ሥርዓት በ2014 ዓ.ም. በፋኦ (FAO) ዓለም አቀፍ ጠቀሜታ ባላቸው የግብርና ቅርሶች (GIAHS) ዝርዝር ውስጥ ተካቷል።
የጃስሚን የበቅሎ ከፍታ፦ ቆላማ ሜዳዎች፣ ከባህር ወለል በላይ ከ5–50 ሜትር።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የሞሊ ዩ ዲዬ አመራረት ሁለት ደረጃዎች ያሉት ሲሆን፣ የሻይ መሠረቱን ማዘጋጀትና ደጋግሞ በጃስሚን ማማሰር፣ በመጨረሻም የ“ቢራቢሮ” ቅርጽ በእጅ መፍጠርን ያካትታል። ከሻይ ቅጠል ሰብስቦ እስከ ተዘጋጅቶ ድረስ ያለው ሙሉ ሂደት በርካታ ወራት ይወስዳል፤ የሻይ መሠረቱ በፀደይ የሚሠራ ሲሆን ማማሰሩ ደግሞ በጃስሚን አበባ ወቅት በጋ ይከናወናል።

የሻይ መሠረት አመራረት (茶坯制作, chápi zhìzuò):
1. መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi): ለስላሳ ጉበሮዎችን ከአንድ እስከ ሁለት ቅጠሎች ጋር በእጅ መሰብሰብ።
2. ማድረቅ (摊凉, tānliáng): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ላዩን ያለውን እርጥበት ለማስወገድና ተጣጣፊነትን ለማደስ ለ4–6 ሰዓታት በቀጭን ንብርብር መዘርጋት።
3. አረንጓዴ ማስቀረት፣ “አረንጓዴን መግደል” (杀青, shāqīng): ኢንዛይሞችን ለማንቀላፋት፣ ኦክሳይድ መከሰትን ለማስቆምና አረንጓዴ ቀለሙን ለመጠበቅ በ180–200°C የአጭር ጊዜ የሙቀት ሕክምና ማድረግ።
4. ማቀዝቀዝ (晾凉, liàngliáng): ቅጠሎቹን በእኩል ለማቀዝቀዝ መዘርጋት።
5. ማጠብለል (揉捻, róuniǎn): በትንሹ የሕዋስ ጭማቂ እንዲለቀቅ በማድረግ ረዣዥም ቅርጽ መስጠት።
6. ማድረቅ (烘干, hōnggān): ቀሪ እርጥበት 4–4.5% እስኪሆን ድረስ በሙቅ አየር ማድረቅ፤ ይህ ለቀጣዩ ማማሰር ምርጥ ደረጃ ነው።
በጃስሚን ማማሰር (窨花, yìnhuā):
1. አበቦችን ማዘጋጀት (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): አዲስ የተሰበሰቡ የጃስሚን ጉበሮዎችን መለየት፣ የተበላሹትን ማስወገድ፣ ከዚያም በንብርብር በማዘርጋት አበቦቹ እንዲከፈቱና ከፍተኛ መዓዛ እንዲለቁ ለማነሳሳት የአበባውን ስብስብ ሙቀት (ምርጥ ደረጃ 32–37°C) ማስተካከል።
2. በማግኖሊያ ረዳት ማማሰር (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): ከመጀመሪያው የጃስሚን ማማሰር ዑደት በፊት የሻይ መሠረቱ አንዳንድ ጊዜ በጥቂት አዲስ ነጭ ማግኖሊያ አበባዎች (Michelia alba) — ከሻዩ ክብደት 1% ገደማ — የጀርባ ጥልቀት ለመፍጠርና የመጨረሻውን “ትኩስነት” (鲜灵度, xiānlíng dù) ለማጠናከር ይሠራል።
3. ተደጋጋሚ ማማሰር (多窨, duō yìn): የሻይ መሠረትና ትኩስ የጃስሚን አበባዎች በንብርብር ተደባልቀው ለ6–8 ሰዓታት ይቆያሉ፤ ከዚያም አበቦቹ ይለያሉ (起花, qǐhuā)፣ ሻዩም ይደርቃል (烘焙, hōngbèi)። ዑደቱ ከ5–7 ጊዜ (በከፍተኛ ደረጃ ሻይዎች — እስከ 8–10 ጊዜ) ይደገማል፤ በእያንዳንዱ ጊዜ አዲስ ትኩስ አበባዎች ይጨመራሉ። በፉጁ መመዘኛ መሠረት ከስድስተኛው ማማሰር ዑደት ጀምሮ “መዓዛ ማሳደግ” ደረጃ አይተገበርም።
4. መዓዛ ማሳደግ (提花, tíhuā): ከመጨረሻው ዋና ዑደት በኋላ የመጨረሻውን ንክኪ — የመዓዛውን “ላይኛው ማስታወሻ” ለመስጠት በጣም ምርጥና መዓዛ ያላቸው አበቦች በትንሽ መጠን (አበባ መጠን 6–10 ኪግ በ100 ኪግ ሻይ) ይጨመራሉ። ይህ ደረጃ የጃስሚን ማስታወሻ ትኩስነትና ተፈጥሯዊነት ስሜትን ያጠናክራል።
5. የመጨረሻ ማድረቅ፦ መዓዛውን ለማስቀረትና ለረጅም ጊዜ ማከማቸት እንዲቻል ሻዩ ቀሪ እርጥበት ከ6% በላይ እስካልሆነ ድረስ ይደርቃል።
የ“ቢራቢሮ” ቅርጽ መፍጠር (造型, zàoxíng): በመጨረሻው ደረጃ ባለሞያዎች ከተማሰሩት የሻይ ቅጠሎች የቢራቢሮ ቅርጾችን በእጅ ይሠራሉ። በርካታ ቅጠሎችና ጉበሮዎች በጥንቃቄ ተደረድረው “ክንፎች” ባለው ባሕርያዊ ቅርጽ በክር ወይም በመጠላለፍ ይያያዛሉ። ይህ ለብዙ ዓመታት ልምድና ጌጣ ጥበብ የሚጠይቅ ረቂቅና ብዙ ጉልበት የሚሻ ተግባር ነው።
መለየት (分级, fēnjí): የተሠሩት “ቢራቢሮዎች” በመጠን፣ በቅርጽ ሚዛንና በመዓዛ ጥራት ይለያሉ።

6. የሥሜት ሕዋሳት ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ በሚዛን የተዘረጉ “ክንፎች” ያላቸው በቢራቢሮ ቅርጽ የተሠሩ ንጹሕ ምስሎች። መጠኑ ከ3 እስከ 5 ሴ.ሜ ይለያያል። ቀለሙ — ከብር-አረንጓዴ እስከ ኦሊቭ-አረንጓዴ፣ ብዙውን ጊዜ በጉበሮዎቹ ላይ የሚታይ ነጭ ለስላሳ ፀጉር (白毫, báiháo) ይኖራል። ከቅጠሎቹ መካከል አንዳንድ የደረቁ የጃስሚን ቅጠሎች ሊኖሩ ይችላሉ።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ግልጽ፣ ጠንካራ የጃስሚን መዓዛ ከትኩስ አረንጓዴ ቅጠል ማስታወሻዎችና ከቀላል ማር ጣፋጭነት ጋር። መዓዛው ንጹሕ፣ ተፈጥሯዊ፣ ምንም ሰው ሠራሽ መዓዛ ወይም ሻጋታ ምልክት ሳይታይበት መሆን አለበት።
የተጣራው ሻይ መዓዛ፦ የሚሸፍን፣ ጥልቅ የጃስሚን መዓዛ ከቂጣ ጣፋጭነት ማስታወሻዎችና ለከፍተኛ ጥራት ሊናሎል ባሕርይ በሆነ በቀላሉ ከማይታወቅ የአበባ ትኩስነት ጋር። ሲቀዘቅዝ ከሻዩ መሠረት የመጡ ረቂቅ አረንጓዴ ቅጠል ድምጸ-ከል ማስታወሻዎች ይወጣሉ።
ጣዕም፦ ለስላሳ፣ ረቂቅ፣ የሚያድስ፣ በግልጽ የሚታወቅ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ያለው። ጣዕሙ የአረንጓዴ ሻይና የጃስሚን ማስታወሻዎች ተስማምተው ይገኛሉ። ማጣጣል አነስተኛ ወይም የለም፣ ምሬት የለም። የኋላ ጣዕም ረጅም፣ ንጹሕ፣ የአበባ-ማር፣ በትንሽ ቅዝቃዜ (回甘, huígān)።
የተጣራው ሻይ ቀለም፦ ደማቅ ወርቃማ ፍካት ያለው ቀላል ቢጫ፣ ግልጽ፣ ንጹሕ፣ የሚያብረቀርቅ። ደጋግሞ በተጣራ ቁጥር ወደ ገረጣ ገለባ ቀለም ያዘነብላል።
የሻይ ተረፈ ምርት (የተቀቀለው ቅጠል): የተከፈቱ ጉበሮዎችና ቅጠሎች ለስላሳ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ ተጣጣፊና የላስቲክ ባሕርይ አላቸው። “ቢራቢሮው” ከበርካታ አፍላት በኋላ እንኳን ቅርጹን ይዞ ይቆያል፤ ይህም የማምረት ጥበብን ያሳያል። ቅጠሎቹ ከፍተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ መሆኑን ያሳያሉ — ሙሉ፣ ምንም ጉዳት የሌለባቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ሞሊ ዩ ዲዬ የአረንጓዴ ሻይ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን ከጃስሚን ጥሩ መዓዛ ውሕዶች ጋር በማጣመር ልዩ ኬሚካላዊ ቅርጽ ይፈጥራል፦

ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): በአረንጓዴ ሻይ መሠረት ውስጥ አጠቃላይ የፖሊፊኖል መጠን ከ15–25% ደረቅ ክብደት ነው። ዋናው ካቴኪን — ኢፒጋሎካቴኪን-3-ጋላት (EGCG) ሲሆን ጠንካራ ፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ አለው።
አሚኖ አሲዶች: L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — ከ1–2% ደረቅ ክብደት፣ ጣፋጭ ጣዕም እና ከቀላል ማነቃቂያ ጋር የሚስማማ የሚያረጋጋ ውጤት ይሰጣል።
አልካሎይዶች: ካፌይን — 2–3% ደረቅ ክብደት (በ150 ሚሊ ሊትር ሻይ 20–35 ሚ.ግ. ገደማ)። ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን በጣም አነስተኛ መጠን ውስጥ ይገኛሉ።
ቪታሚኖች: አስኮርቢክ አሲድ (ቪታሚን ሲ)፣ ቢ ግሩፕ ቪታሚኖች (B₁, B₂)፣ ቪታሚን ፒ (ሩቲን)።
ማዕድናት: ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ፍሎራይን፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ።
የጃስሚን መአዛ ዘይቶች: የመዓዛ ቅርጹን መሠረት ይፈጥራሉ። ዋና ዋና ክፍሎች፦ ሊናሎል (የሸምበቆ አበባ ድምጽ)፣ ቤንዚል አሴቴት (የማር ጣፋጭነት)፣ ሜቲል ቤንዞኤት (የአበባ-ፍራፍሬ ድምጽ)፣ ኢንዶል (በትንሽ መጠን የአበባ መዓዛ ግንዛቤን ያጠናክራል)፣ ሜቲል አንትራኒላት (የብርቱካን አበባ ድምጽ)፣ አልፋ-ፋርኔዚን። በጃስሚን ሻይ ውስጥ የተለዩ ተለዋዋጭ ውሕዶች አጠቃላይ ቁጥር ከ145 በላይ ነው።
ክሎሮፊል: በሻቂንግ (杀青) ደረጃ አረንጓዴ ማስቀረት በመደረጉ ምክንያት የሚቆይ ሲሆን የተጣራውን ሻይ አረንጓዴ ቀለም ይሰጠዋል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

ፀረ-ኦክሲዳንት እርምጃ፦ የአረንጓዴ ሻይ ካቴኪኖች፣ በተለይ EGCG፣ ነፃ ራዲካሎችን በማጥፋትና ኦክሲዴቲቭ ጭንቀትን በመቀነስ የሕዋስ እርጅናን ይቀንሳሉ።
ረጋ ያለ የማነቃቂያ ውጤት፦ ካፌይንና L-theanine ጥምረት በድንገት ከፍ ወይም ዝቅ ሳይል እኩልና ዘላቂ ንቃት ይሰጣል፣ የትኩረት አቅምንና የማስተዋል ተግባራትን ያሻሽላል።
የማረጋጋትና ፀረ-ጭንቀት ውጤት፦ የጃስሚን ጥሩ መዓዛ ክፍሎች — ሊናሎልና ቤንዚል አሴቴት — በነርቭ ሥርዓት ላይ ቀላል የማስታገሻ ውጤት ያሳድራሉ፣ የጭንቀት ደረጃን ይቀንሳሉና ስሜታዊ መረጋጋትን ያመጣሉ።
የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ ፖሊፊኖሎችና ካቴኪኖች የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች ፈሳሽ እንዲበዛ ያደርጋሉ፣ ሜታቦሊዝምን ለመደበኛ ሁኔታ ማበጠር ያግዛሉ።
የልብና የደም ዝውውር ሥርዓትን መደገፍ፦ አረንጓዴ ሻይ አዘውትሮ መጠጣት “መጥፎ” ኮሌስትሮል (ኤልዲኤል) ከመቀነስና የደም ግፊት ከመደበኛ ሁኔታ ጋር ይያያዛል።
የተከላካይ ሥርዓትን ማጠናከር፦ በቫይታሚን ሲ፣ ቢ ግሩፕና ፀረ-ባክቴሪያ ባሕርይ ባላቸው ካቴኪኖች ጥምረት ምክንያት።
ፀረ-ባክቴሪያ እርምጃ፦ የጃስሚን መአዛ ዘይቶች የተለያዩ ጀርሞችን እድገት የሚገቱ አንቲሴፕቲክ ባሕርያት አሏቸው።
የሚያድስ ውጤት፦ በተለይም በበጋ ወቅት በቀዝቃዛ አፍላት (冷泡茶, lěng pào chá) ጥማትን በሚገባ ያረካል።

9. አፍላት፦

የውኃ ሙቀት፦ 75–85°C। በጣም ሞቃት ውኃ ለስላሳ ቅጠሎቹን “ያቃጥላል”፣ ምሬት ያስከትላልና ጥቃቅን ጥሩ መዓዛ ክፍሎችን ያጠፋል።
የሻይ መጠን፦ 1 “ቢራቢሮ” (በግምት 5–7 ግራም) ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውኃ። በብርጭቆ ማሰሮ ሲያፈሉ 2–3 “ቢራቢሮዎች” ለ300–500 ሚሊ ሊትር መጠቀም ይቻላል።
ዕቃ፦ የብርጭቆ ማሰሮ ወይም የብርጭቆ ጎድጓሳ ሳህን (玻璃壶, bōli hú) — የ“ቢራቢሮውን” መከፈት ለመመልከት የሚያስችል ምርጥ ምርጫ ነው። ከነጭ ፖርሴሊን የተሠራ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) እና የፖርሴሊን ማሰሮም ይስማማሉ። የሸክላ ዕቃ (ኢሺንግ ማሰሮዎች) መጠቀም አይመከርም ምክንያቱም የሸክላ ቀዳዳዎች የጃስሚን መዓዛ ይይዛሉና።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በፈላ ውኃ ያሞቁትና ውኃውን ያፈስሱ።
2. “ቢራቢሮውን” በጥንቃቄ በማሰሮው ወይም ጋይዋኑ ውስጥ ያስቀምጡት።
3. በተገቢው ሙቀት ውኃ አፍልተው የመጀመሪያውን አፍላት ወዲያውኑ ያፈስሱ (ሻይ ማጠብ፣ 洗茶, xǐ chá) — ይህም የቅጠሉን ቀዳዳዎች ከፍቶ ሻዩን ለዋና አፍላት ያዘጋጃል።
4. እንደገና ውኃ አፍልተው ከ2–3 ደቂቃ ይቆዩ (የመጀመሪያ ማፍሰሻ)።
5. የተጣራውን ሻይ ወደ ኩባያዎች አፍስሱ፣ መዓዛውን እየተደሰቱ።
6. እያንዳንዱን ተከታይ ማፍሰሻ በ30–60 ሰከንድ እየጨመሩ 3–5 ጊዜ አፍላቱን ይድገሙት። “ቢራቢሮው” ቀስ በቀስ እየተከፈተ በየአፍላቱ አዳዲስ የጣዕምና የመዓዛ ገጽታዎችን ያቀርባል።

10. ማከማቻ፦

ሞሊ ዩ ዲዬ፣ ልክ እንደማንኛውም በአረንጓዴ ሻይ መሠረት የተሠሩ የጃስሚን ሻይዎች፣ ለውጫዊ ጉዳት ስለሚጋለጥ ጥንቃቄ ያስፈልጋል። መዓዛውንና ትኩስነቱን ለመጠበቅ የሚከተሉትን ሁኔታዎች ማሟላት አለበት፦

ሙቀት፦ በ0–5°C በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ፣ ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ በተለየ አየር በማያስገባ ክፍል ውስጥ።
ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ ዕቃ — የፖርሴሊን፣ የቆርቆሮ ሳጥን ወይም በቫኪዩም የታሸገ የፎይል ከረጢት። የብርጭቆ ዕቃ በጨለማ ውስጥ ሲቀመጥ ተቀባይነት አለው።
የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ሌላ ሽታ፣ ከፍተኛ ሙቀት። ማሸጊያውን ደጋግሞ ከመክፈት መቆጠብ ያስፈልጋል።
የማከማቻ ጊዜ፦ በተገቢ ሁኔታ ሲቀመጥ — 12–18 ወራት። ጊዜ እያለፈ ሲሄድ የጃስሚን መዓዛ ቀስ በቀስ ስለሚዳከም ከተገዛ በኋላ በአንድ ዓመት ጊዜ ውስጥ መጠቀም ይመከራል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ሞሊ ዩ ዲዬ በእጅ የሚሠራና ደጋግሞ የሚማሰር ሻይ በመሆኑ ከተራ በጅምላ ከሚመረቱ የጃስሚን ሻይዎች ጋር ሲነጻጸር ዋጋው በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። በዋጋው ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩት፦ የሻይ መሠረት ጥራት (የፀደይ ሰብስብ በጣም ውድ ነው)፣ የማማሰር ዑደቶች ብዛት (እያንዳንዱ ተጨማሪ ዑደት አዲስ አበባ ይፈልጋል)፣ ቅርጾቹን በእጅ የመሥራት አስቸጋሪነት፣ እንዲሁም የባለሞያውና የአምራቹ ዝና ናቸው። የዋጋ ወሰን፦ ከመካከለኛ-ከፍተኛ እስከ ከፍተኛ ጥራት።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

ገጽታ፦ “ቢራቢሮዎቹ” በንጽሕና የተሠሩ፣ መጠናቸው ተመሳሳይ፣ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ ወይም ሌላ ውጪ ቁሳቁስ የሌላቸው መሆን አለባቸው። አላስፈላጊ ቅርጽ ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኛ ምርት ምልክት ነው።
መዓዛ፦ ተፈጥሯዊ የጃስሚን መዓዛ — ለስላሳ፣ ጥልቅ፣ ብዙ ንብርብር ያለው። ኃይለኛ፣ “ሽቶ የሚመስል”፣ በጣም ጣፋጭ ሽታ ሰው ሠራሽ መዓዛ ጥቅም ላይ መዋሉን ያሳያል። ጥራት ባለው ሻይ ውስጥ የጃስሚን መዓዛ ከአረንጓዴ ሻይ ማስታወሻ ጋር ተስማምቶ እንጂ አይሸፍነውም።
የተጣራው ሻይ ጣዕም፦ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ምሬት የሌለው። መራራ ወይም “ባዶ” ጣዕም ጥሬ ዕቃው ጥራት እንደሌለው ወይም ማማሰሩ በቂ እንዳልሆነ ያሳያል።
የተጣራው ሻይ ቀለም፦ ግልጽ፣ ንጹሕ፣ ቀላል ወርቃማ። ግልጽ ያልሆነ ወይም ጥቁር የተጣራ ሻይ — አሳሳቢ ምልክት ነው።
ዋጋ፦ ለዚህ አይነት ሻይ አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ — ሐሰተኛ ምርት ወይም ከተፈጥሯዊ ጃስሚን ይልቅ ሰው ሠራሽ መዓዛ ጥቅም ላይ መዋሉን የሚያሳይ ምልክት ነው።

12. አስደሳች መረጃዎች፦

ሞሊ ዩ ዲዬ የማፍላቱ ሂደት ሙሉ የእይታ ትርኢት ከሆነባቸው ጥቂት ሻይዎች አንዱ ነው። “ቢራቢሮው” በሙቅ ውኃ ውስጥ ቀስ ብሎ እየተከፈተ “ክንፎቹን” ሲዘረጋ ማየት ከ“አበባ ሻይ” (开花茶, kāihuā chá) ዝግጅት ጋር የሚወዳደር የከበረ የውበት ደስታ ነው።
1 ኪሎ ግራም ከፍተኛ ጥራት ያለው የጃስሚን ሻይ ለማምረት እስከ 6–8 ኪሎ ግራም በእጅ የሚሰበሰብ ትኩስ የጃስሚን አበባ ያስፈልጋል — እያንዳንዱ አበባ በተናጠል ይቀነጠፋል።
የፉጁ የጃስሚን ሻይና የአመራረት ባህሉ በ2014 ዓ.ም. በፋኦ ከዩናን ሩዝ እርከኖችና ከፑ’ኤር ሻይ ገነቶች ጋር ተራ በመሆን ዓለም አቀፍ ጠቀሜታ ያለው የግብርና ቅርስ ተብሎ ተመዝግቧል።
ሞሊ ዩ ዲዬ ለቅዝቃዛ አፍላት (冷泡, lěng pào) እጅግ ተስማሚ ነው፦ “ቢራቢሮው” በቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ተቀምጦ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ4–8 ሰዓታት ሲቆይ በተለይ ንጹሕና ለስላሳ የጃስሚን መዓዛ ያለው የሚያድስ መጠጥ ያስገኛል።
በቻይና ስለ ጃስሚን ሻይ የሚነገር አባባል እንዲህ ይላል፦ “የጃስሚንን መዓዛ ከዋጠ በኋላ [ሻዩ] ከሁሉ የላቀ ጣዕም አገኘ፤ በዓለም ውስጥ የመጀመሪያው መዓዛ ተብሎ መጠራቱ ተገቢ ነው” (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng)።

13. ከሌሎች የጃስሚን ሻይዎች ጋር ማነጻጸር፦

ሞሊ ሎንግ ጁ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “የጃስሚን ድራጎን ዕንቁዎች”: ቅጠሎቹ ጥብቅ ኳሶች ሆነው ተጠቅልለዋል። ከዩ ዲዬ ጠፍጣፋ “ቢራቢሮ” በተለየ ሎንግ ጁ ይበልጥ የታመቀ ሲሆን ለመክፈት ብዙ ጊዜ ይወስድና ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተከማቸ ሻይ ይሰጣል። ሁለቱም ሻይዎች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ቅርጽ-አላቸው የጃስሚን ሻይዎች ቢሆኑም በማፍላት ጊዜ የሚታየው እይታ በመሠረታዊነት የተለያየ ነው።
ሞሊ ዪን ዥን (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “የጃስሚን የብር መርፌዎች”: መሠረቱ — ነጭ ጉበሮዎች (የብር መርፌዎች፣ 白毫银针, Báiháo Yínzhēn)። ጣዕሙ ከዩ ዲዬ የበለጠ ረቂቅ፣ ጥንቃቄ የሚሻና ጣፋጭ ሲሆን ጥቅጥቅ አይደለም። የጃስሚን መዓዛው ይበልጥ ለስላሳና ግልጽ ነው። ከፍተኛ ዋጋ ክፍል ውስጥ ይመደባል።
ሞሊ ሁዋ ቻ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — ክላሲካል የጃስሚን ሻይ: ለሁሉም የጃስሚን ሻይዎች አጠቃላይ ስም። መደበኛው ሞሊ ሁዋ ቻ ቅርጽ ሳይሠራለት የተበታተነ ሻይ ሲሆን ብዙውን ጊዜ በማሽን የሚመረትና ከ3–4 የማማሰር ዑደቶች አሉት። ዩ ዲዬ በጥሬ ዕቃ ጥራት፣ በማማሰር ዑደቶች ብዛትና በእርግጥም በውበት ስሜት ይበልጣል።
ሞሊ ፌንግ ያን (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — “የጃስሚን ፊኒክስ ዐይን”: በእጅ የሚሠራ ሌላ ቅርጽ ያለው የጃስሚን ሻይ ሲሆን ቅጠሎቹ የአፈታሪኩን ፊኒክስ ዐይን በሚመስል ረዥም ሞላላ ቅርጽ ተሠርተዋል። ጣዕምና መዓዛ ባሕርይ ከዩ ዲዬ ጋር የሚቀራረብ ሲሆን ዋናው ልዩነት ቅርጹና የሚወክለው ምልክት ነው፦ ቢራቢሮ (ዩ ዲዬ) ቀላልነትንና ዳግም መወለድን ሲወክል፣ የፊኒክስ ዐይን (ፌንግ ያን) ዳግም መነሳትንና ብልጽግናን ያሳያል።

በማጠቃለያ፦

ሞሊ ዩ ዲዬ የሻይ ጥበበኛ ችሎታ ወደ ሥነ-ጥበብ ደረጃ ያደገበት ሻይ ነው። በእያንዳንዱ “የእንቁ ቢራቢሮ” ውስጥ የወራት ጉልበት ተደብቆአል፦ በፀደይ ወቅት በጣም ለስላሳ ጉበሮዎች ከመሰብሰብ ጀምሮ በበጋው በጣም ትኩስ በሆነው ጃስሚን ደጋግሞ እስከ ማማሰርና እስከ ረቂቅ የእጅ ቅርጽ መሥራት ድረስ። ይህ ሻይ እጅግ የሚያምር ጣዕም — ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ የሚሸፍን የጃስሚን መዓዛ ያለው — ብቻ ሳይሆን በውኃ ውስጥ የሚከፈተውን ቢራቢሮ ከማየት እውነተኛ ማሰላሰያ ደስታንም ይሰጣል። ሞሊ ዩ ዲዬ በሻይ ሥነ-ሥርዓት ውስጥ ባለው እያንዳንዱ ዝርዝር ነገር ውስጥ ውበትን ለሚያደንቁ፣ ሻይ መጠጣት ጥማትን ማርካት ብቻ ሳይሆን ወደ ውስጣዊ ስምምነትና ውበታዊ ደስታ የሚወስድ ጎዳና መሆኑን ለሚረዱ ሰዎች ፍጹም ምርጫ ነው።