ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ

ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «የኒንግቺያንግ አውራጃ የወፍ ምላስ» — ከኒንግቺያንግ አውራጃ (宁强县, Níngqiáng Xiàn)፣ ከሃንዞንግ ከተማ (汉中市)፣ ከሼንሺ አውራጃ (陕西省) የመጣ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን የሚገኘው በሃንጂያንግ ወንዝ ምንጭ (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — የያንግትዜ ዋና ገባር ወንዝ አካባቢ ነው፤ ይህ ወንዝ ለሃን ሥርወ መንግሥት፣ ለሃን ሕዝብና ለሃን ፊደላት ስሙን የሰጠ ነው። በኒንግቺያንግ የሻይ ባሕል ከታንግ ዘመን ጀምሮ ነው፤ ሉ ዩ በ«ሻይ ቀኖና» (《茶经》) እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «梁州生褒城、金牛二县山谷» — «በሊያንግዡ አካባቢ በባዎችንግና በጂንኒዩ አውራጃዎች ሸለቆዎች ውስጥ [ሻይ ይበቅላል]»። ጂንኒዩ (金牛፣ «ወርቃማው በሬ») የኒንግቺያንግ ጥንታዊ ስም ሲሆን ከ«ወርቃማው በሬ መንገድ» (金牛道, Jīnniú Dào) አፈ ታሪክ ጋር የተያያዘ ነው — ይህ መንገድ ጓንዡንግን (ሺያን) ከሲቹዋን ጋር በኪንሊንግ ተራሮች በኩል የሚያገናኝ ጥንታዊ መተላለፊያ ነበር። ሻዩ በ1992 የተፈጠረ ሲሆን በ1996 ዓ.ም. «ልዩ የመንግሥት ፍላጎት ሻዮች» (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) ተብለው ከተመደቡት መካከል ገብቷል — ይኸውም ለዞንግናንሃይ (中南海) — ለቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ከፍተኛ አመራር መኖሪያ ቤት ይቀርብ ነበር። እ.ኤ.አ. በ2002 ኒንግቺያንግ የሼንሺ የመጀመሪያው አውራጃ ሆኖ ብሔራዊ ኦርጋኒክ ሻይ ማረጋገጫን ያገኘ ሲሆን የአውራጃው ክልል በዩኔስኮ ባዮስፌር ክልል (联合国世界人与自然生物圈保护区) ውስጥ ተካቷል። አፈሩ ሴሊኒየም (Se) በ 0.653–3.853 ፒፒኤም ይይዛል — ይህም ከሃንዞንግ አማካይ 1.5 እጥፍ ይበልጣል።

ከ2007 ጀምሮ ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ በ«ሃንዞንግ ሥያንማኦ» (汉中仙毫፣ «የሃንዞንግ መለኮታዊ ለስላሳ ሽፋን») በተባለው ክልላዊ ጃንጥላ ብራንድ ሥር ቢሆንም የራሱን ቴክኖሎጂና የመዓዛ መገለጫ ጠብቋል፦ «ሃንዞንግ ሥያንማኦ» ጠፍጣፋና የቼስትነት መዓዛ ያለው ከሆነ፣ «ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ» ደግሞ «የወፍ ምላስ» (雀舌形) ቅርጽ ያለው ሲሆን «ከፍተኛ ጥሩ መዓዛ» (高长馥郁) ያለው እና ምንም ዓይነት የመጨናነቅ ስሜት የሌለው ነው።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ ነው። ቅርጹ — «የወፍ ምላስ» (雀舌形, quèshé xíng)፦ በትንሹ ጠፍጣፋ፣ ቀጭን፣ ብርማ ለስላሳ ሽፋን ያለው — ቡቃያው እንደተዘረጋ «የወፍ ምላስ» ይመስላል። በ«ሃንዞንግ ሥያንማኦ» (汉中仙毫፣ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት 2007) ክልላዊ ብራንድ ሥር ያለ ንዑስ ምድብ ሲሆን የራሱን ማንነት፣ ቴክኖሎጂና ስም አስጠብቋል።

• ምድብ፦ የ«ሃንዞንግ ሥያንማኦ» (国家地理标志产品, 2007) የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት። «ልዩ የመንግሥት ፍላጎት ሻይ» (国家特需用茶, 1996 — ለዞንግናንሃይ መቅረብ)። የሼንሺ የመጀመሪያው ኦርጋኒክ ሻይ (国家有机茶认证, 2002)። ብሔራዊ የኦርጋኒክ ሻይ ደረጃ ማሳያ ቦታ (国家级有机茶标准化示范区, 2003)። የሁሉም-ቻይና የግብርና ሳይንስና ቴክኖሎጂ ኤግዚቢሽን «ሖውጂ» የወርቅ ሽልማት (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995)። የሺያን ዓለም አቀፍ የንግድ ትርኢት ወርቅ (西交会金奖, 2002)። በዩኔስኮ ባዮስፌር ክልል ውስጥ ይገኛል። በሴሊኒየም የበለጸገ ነው።

• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሼንሺ አውራጃ (陕西省)፣ ሃንዞንግ ከተማ (汉中市)፣ ኒንግቺያንግ አውራጃ (宁强县)። የጥራት ማዕከል፦ ሃንዩዋን (汉源镇፣ «የሃን [ጂያንግ] ምንጭ») እና ጋኦዣይዚ (高寨子镇) ከተሞች፣ ከባሕር ጠለል በላይ 800–1200 ሜትር፣ በሃንጂያንግ እና ጂያሊንግጂያንግ ምንጭ ተፋሰሶች ውስጥ።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ~32°45′–33°15′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 105°55′–106°35′ ምሥራቅ ኬንትሮስ። በሼንሺ አውራጃ ውስጥ እጅግ ሰሜን-ምዕራብ የሆነው የሻይ አውራጃ ሲሆን በኪንሊንግ እና ባሻን መገናኛ ላይ ይገኛል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

ኒንግቺያንግ በሼንሺ ከሚገኙ ጥንታዊ የሻይ አውራጃዎች አንዱ ነው። ሉ ዩ በ«ሻይ ቀኖና» (8ኛው ክፍለ ዘመን) ሊያንግዡን (梁州፣ የሃንዞንግ ጥንታዊ ስም) ሻይ ከሚመረትባቸው ክልሎች ዝርዝር ውስጥ አስፍሮ «የባዎችንግ እና የጂንኒዩ [አውራጃዎች] ሸለቆዎች» (梁州生褒城、金牛二县山谷) በማለት ጠቅሷል። ጂንኒዩ የኒንግቺያንግ ጥንታዊ ስም ሲሆን ከ«ወርቃማው በሬ መንገድ» (金牛道) ጋር የተያያዘ ነው — ይህ ከጦርነት መንግሥታት ዘመን ጀምሮ በጓንዡንግ እና በሲቹዋን መካከል የንግድ ልውውጥ ይደረግበት የነበረ ጥንታዊ መንገድ ነው። ስለዚህ ከኒንግቺያንግ የሚመረተው ሻይ ሸቀጦች (ሻይን ጨምሮ) ከ2300 ዓመታት በላይ ሲጓጓዙበት በነበረው መንገድ ላይ ነው የሚመረተው።

ዘመናዊው «ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ» በ1992 በአውራጃው የሻይ ቴክኖሎጂ ቡድን ከአካባቢው የሕዝብ ዝርያዎች ተፈጠረ። እ.ኤ.አ. በ1993 የግብርና ሚኒስቴርን ምርመራ አለፈ። እ.ኤ.አ. በ1995 በሁሉም-ቻይና የግብርና ሳይንስና ቴክኖሎጂ ኤክስፖ ላይ የ«ሖውጂ» የወርቅ ሽልማት (后稷金像奖) አገኘ። እ.ኤ.አ. በ1996 — «国家特需用茶» — ልዩ የመንግሥት ፍላጎት ሻዮች መካከል ተካቷል፦ ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ ለዞንግናንሃይ (中南海) — ለቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ከፍተኛ አመራር መኖሪያ ቤት ይቀርብ ነበር። ይህ ሻይ «የመንግሥት የመጀመሪያ ሰዎች ሻይ» የሚል የተረጋገጠ ማዕረግ ካላቸው ጥቂት የቻይና ሻዮች አንዱ ነው። እ.ኤ.አ. በ2002 — በሺያን ዓለም አቀፍ የንግድ ትርኢት ላይ የወርቅ ሽልማት (西交会金奖) አገኘ። በዚያው 2002 ኒንግቺያንግ የመጀመሪያው የሼንሺ አውራጃ ሆኖ ብሔራዊ የኦርጋኒክ ሻይ ማረጋገጫ ሲያገኝ እ.ኤ.አ. በ2003 ደግሞ — ብሔራዊ የኦርጋኒክ ሻይ ደረጃ ማሳያ ቦታ ሆነ። እ.ኤ.አ. በ2005 ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ ከዉዚ ሥያንማኦ (午子仙毫) እና ዲንግጁን ሚንግሜይ (定军茗眉) ጋር በመሆን «የሃንዞንግ ሦስቱ ታላላቅ ሻዮች» (汉中三大名茶) የሚል ቡድን ፈጠሩ፤ እ.ኤ.አ. በ2007 ሦስቱም ብራንዶች «ሃንዞንግ ሥያንማኦ» (汉中仙毫) በተባለው ጃንጥላ ብራንድ ሥር ተዋሃዱ። እ.ኤ.አ. በ2017 «ሃንዞንግ ሥያንማኦ» በቻይና 50 ጠንካራ ክልላዊ የሻይ ብራንዶች (中国茶叶区域公用品牌价值50强) ውስጥ ገባ።

• ስም፦ 宁强 (Níngqiáng) — የአውራጃው ስም ነው፤ 雀舌 (Què Shé) — «የወፍ ምላስ» — የተዘጋጀውን ሻይ ቅርጽ የሚገልጽ ነው፦ ትንሽ፣ በትንሹ ጠፍጣፋ፣ ቀጭን ቡቃያ እንደተዘረጋ የወፍ ምላስ ይመስላል። «ኪውሼ» ከ«ማኦ ጂያን» እና «ማኦ ፈንግ» ጋር ከሚመደቡት የአረንጓዴ ሻይ ክላሲካል ምድቦች አንዱ ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ኒንግቺያንግ — «የሃንጂያንግ ምንጭ» (汉江源头) ነው። ሃንጂያንግ (汉江) — ርዝመቱ 1577 ኪ.ሜ. የሆነው የያንግትዜ (长江) ዋና ገባር ወንዝ ሲሆን ስሙን ለሃን ሥርወ መንግሥት (汉朝, 202 ዓ.ዓ. — 220 ዓ.ም.)፣ ለሃን ሕዝብ (汉族) እና ለሃን ፊደላት (汉字) የሰጠ ነው። ከሃንጂያንግ ምንጭ የሚገኘው ሻይ — «የሃን ሥልጣኔ ምንጭ» ላይ ያለ ሻይ ነው። በተጨማሪም ኒንግቺያንግ በ«ወርቃማው በሬ መንገድ» ላይ ይገኛል — ይህም ሺያንን እና ቼንግዱን በኪንሊንግ ተራሮች በኩል የሚያገናኝ ጥንታዊ የትራንስፖርት መስመር ነው። ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼን መጠጣት ማለት በአንድ ጊዜ ከሉ ዩ «ሻይ ቀኖና»፣ ከ«ሃን» ማንነት ምንጭ እና ከ2300 ዓመት ታሪክ ካለው «ወርቃማው በሬ መንገድ» ጋር መገናኘት ነው።

3. እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ማልማት፦ በኪንሊንግ-ባሻን መገናኛ ከሚገኙት ሰሜናዊ ንዑሳዊ ሞቃታማ አካባቢዎች ጋር የተላመደ አካባቢያዊ የሕዝብ ዝርያ (本地群体种) ነው። ትንሽ ቅጠል ያለው፣ ቅዝቃዜን የሚቋቋም፣ በቡቃያዎቹ ላይ ብዙ ብርማ ለስላሳ ሽፋን ያለው ነው። አንዳንድ እርሻዎች የለስላሳ ሽፋን መጠንን ለመጨመር በፉዲንግ ዳባይ ቻ ክሎን ተጨምረዋል።

• መሰብሰብ፦ የጸደይ ወቅት — በኪንግሚንግ አካባቢ (清明፣ የኤፕሪል መጀመሪያ)። መስፈርቱ — አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል በመጀመርያ ደረጃ ላይ (一芽一叶初展)። የ«ወፍ ምላስ» ቅርጽ እንዲኖረው ቡቃያው ሙሉ፣ ቀጭንና ጉድለት የሌለበት መሆን አለበት።

• የጥሬ ዕቃ ባዮኬሚስትሪ፦ ፖሊፊኖሎች ≥24.73%፣ አሚኖ አሲዶች — 3.43%፣ ከአፈር የሚገኙ Se + Zn።

4. ቴሩዋር እና የማልማት ልዩ ባህሪያት፦

ኒንግቺያንግ በሁለት ታላላቅ የተራራ ሥርዓቶች መገናኛ ላይ ይገኛል — በሰሜን በኩል ኪንሊንግ (秦岭) እና በደቡብ ባሻን (巴山)፤ ይህም ጥልቅ የተራራ ሸለቆዎችን ከጅረቶችና ከጭጋጋማ ሸለቆዎች ጋር ይፈጥራል።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ 800–1200 ሜትር። ዋናው — 1000±200 ሜትር፣ በተራራ ሸለቆዎች ውስጥ የምንጭ ጅረቶች ባሉበት።

• የአየር ንብረት፦ ሰሜናዊ ንዑሳዊ ሞቃታማ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 12.9°C (በቻይና ሻይ አካባቢዎች ውስጥ ካሉት ዝቅተኛዎች አንዱ — «ቀዝቃዛ» ሻይ)። የዝናብ መጠን — 900–1100 ሚሜ። የቀን-ሌሊት ሙቀት ልዩነት — >10°C — ጉልህ ነው፣ የአሚኖ አሲዶችን ክምችት ያበረታታል። የደመና እርጥበት — 85%። የኪንሊንግ ተራሮች ሸለቆውን ከቀዝቃዛ ሰሜናዊ ነፋሳት የሚከላከል ተፈጥሯዊ መከላከያ ሲሆኑ እርጥበታማ የፓስፊክ የአየር ብዛቶችን ግን ያስገባሉ — ለሻይ ቁጥቋጦዎች «ተፈጥሯዊ ሙቅ ቦታ» ይፈጥራሉ።

• አፈሮች፦ ቡናማ፣ በግራናይት ላይ የዳበሩ (花岗岩发育棕壤土, pH 4.8–5.5)። ኦርጋኒክ ቁስ — >2.0%። ሴሊኒየም (Se) — 0.653–3.853 ፒፒኤም — ከሃንዞንግ አማካይ 1.5 እጥፍ ይበልጣል። ይህ በሼንሺ ከሚገኙት እጅግ በሴሊኒየም ከበለጸጉ የሻይ አፈሮች አንዱ ነው። Znም እንዲሁ ከፍ ያለ ነው።

• ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን — >65%። የአውራጃው ክልል በዩኔስኮ ባዮስፌር ክልል (联合国世界人与自然生物圈保护区) ውስጥ ይገኛል። ከ90% በላይ የሻይ ምርት የሚመረተው በሥነ-ምህዳራዊ ዞን ማዕከል ውስጥ ነው። የኬሚካል ፀረ-ተባዮችና ማዳበሪያዎች ከ2002 ጀምሮ ታግደዋል (ኦርጋኒክ ማረጋገጫ)። የኪንሊንግ የበረዶ ጅረቶች ከፍተኛ ንጽህና ያለው የመስኖ ውሃ ይሰጣሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ ቴክኖሎጂ «机械提效、手工定魂» — «ለውጤታማነት ሜካናይዝድ፣ ለነፍስ የእጅ ሥራ» የሚለውን ያጣምራል። ቁልፍ ደረጃዎች፦

• መዘርጋት (摊放, tān fàng)፦ ለ4–6 ሰዓታት በክፍል ሙቀት። የእርጥበት መቀነስ ~15%። የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎችን ማዳበር።

• አረንጓዴውን ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ በ160–180°C በተዘዋዋሪ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መጥበስ። የ«አረንጓዴ» ትኩስነትንና መዓዛን ለመጠበቅ ፈጣን ነው። የሼንሺ ክላሲካል ዘዴ የሆነው መወርወር (抛) እና መጫን (闷) ተለዋጭ ጥቅም ላይ ይውላል።

• «የወፍ ምላስ» ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng)፦ ቁልፍ ደረጃ። ቡቃያውን በመዳፎች በመጠኑ ጠፍጣፋ በማድረግ ወደ ባህሪው «ምላስ» ቅርጽ — ቀጭን፣ በትንሹ ጠፍጣፋ፣ ሾጣጣ ጫፍ ያለው። እንቅስቃሴዎቹ — ቀላል፣ «የሚጫኑ» (捺, nà) ናቸው፣ ቅጠሉን ላለመጨፍለቅና ብርማውን ለስላሳ ሽፋን ለመጠበቅ ያለ ጠንካራ ግፊት። የጎድጓዳ ሳህኑ ሙቀት — ወደ 80–90°C ዝቅ ይላል። ይህ ደረጃ — የኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ «ነፍስ» ሲሆን ከጠፍጣፋው «ሃንዞንግ ሥያንማኦ» ዋናው ልዩነት ነው፦ «ምላሱ» ድምጽንና «አየራዊነትን» ይጠብቃል፣ ጠፍጣፋው «ሥያንማኦ» ግን ሙሉ በሙሉ ይጫናል።

• ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ ባለ ሁለት ደረጃ — የመጀመሪያ በ100–110°C፣ የመጨረሻ በ70–80°C እስከ እርጥበት ≤6.5%። ለስላሳው የመጨረሻ ማድረቅ የኒንግቺያንግ ባህሪ የሆነውን «ከፍተኛ ጥሩ መዓዛ» (高长馥郁) ይጠብቃል።

• ዘመናዊ አካላት፦ ስፔክትራል ትንታኔዎች የ Se እና የፖሊፊኖሎች ይዘትን ይቆጣጠራሉ፤ ዲጂታል ቴርሞስታቶች — የጎድጓዳ ሳህኑን ሙቀት ይቆጣጠራሉ። ሆኖም የ«ምላሱን» ቅርጽ መስጠት ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚሠራ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ገጽታ፦ በትንሹ ጠፍጣፋ፣ ቀጭን «የወፍ ምላሶች» (微扁挺秀、匀齐似雀舌)። ኤመራልድ አረንጓዴ ሆነው ብዙ ብርማ ለስላሳ ሽፋን ያላቸው (翠绿显毫)። ቡቃያዎቹ — ተመጣጣኝ፣ በመጠን አንድ ዓይነት ናቸው።

• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ «ለስላሳ» (嫩香, nèn xiāng)። «ከፍተኛ፣ ዘላቂ፣ ጥሩ መዓዛ» (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — ይህ ከመደበኛው «ሃንዞንግ ሥያንማኦ» ዋና ልዩነቱ ነው፤ የኋለኛው «ቼስትነት» (栗香) ቃና የበላይነት አለው። ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ — የበለጠ «የአበባ» እና «ኦርኪድ-አይነት» ነው።

• የፈሳሹ መዓዛ፦ ንጹሕ (清香)፣ ግልጽ የሆነ የአበባ-ፍራፍሬ ማስታወሻ ያለው። ሲቀዘቅዝ — «የማር» ድምፀ-ከል ይኖረዋል። የመዓዛ ዘላቂነት — በቀዝቃዛ ስኒ ላይ 3+ ደቂቃ።

• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለና ጣፋጭ (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián)። የሚመለስ ጣዕም (回甘) — ዘላቂና ንጹሕ። ምንም ዓይነት የመጨናነቅ ስሜት የለም (无涩感, wú sè gǎn) — «醇厚甘甜，无涩感» የሚለው ቀመር — ከ«ሃንዞንግ ሥያንማኦ» እና ከአብዛኞቹ ሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ቁልፍ የጣዕም ልዩነት ነው። ይህ ዝቅተኛ ፖሊፊኖሎች (24.73%) እና ከፍተኛ አሚኖ አሲዶች (3.43%) ውጤት ነው — በ«ቀዝቃዛ» ቴሩዋር (12.9°C) እና በ Se-አፈሮች ምክንያት የተገኘ ሚዛን።

• የፈሳሹ ቀለም፦ አረንጓዴ፣ ብሩህና ንጹሕ (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè)።

• የሻይ ግርጌ (የተጠመቀው ቅጠል)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ «እንደ እቅፍ አበባ»፣ ሥጋዊ (嫩绿成朵、肥厚柔软)። ቡቃያዎቹ — ሙሉ፣ ያልተሰበሩ፣ የ«ምላስ» ቅርጻቸውን ጠብቀው የሚገኙ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ ≥24.73% — ለአረንጓዴ ሻይ መጠነኛ ደረጃ ሲሆን ለስላሳነትንና የመጨናነቅ ስሜት አለመኖርን ያረጋግጣል።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ 3.43% — በ«ቀዝቃዛ» ቴሩዋር (12.9°C) እና በከፍተኛ የቀን-ሌሊት ልዩነት (>10°C) ምክንያት የተገኘ ከፍተኛ ደረጃ። L-theanine የበላይነት አለው።

• ሴሊኒየም (Se)፦ 0.653–3.853 ፒፒኤም — ከሃንዞንግ አማካይ 1.5 እጥፍ ይበልጣል። በሴሊኒየም ከበለጸጉ ግራናይት አፈሮች።

• ዚንክ (Zn)፦ ከፍ ያለ — ከተመሳሳዩ አፈሮች።

• ካፌይን (咖啡碱)፦ ለአረንጓዴ ሻይ መደበኛ ደረጃ።

• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ፣ ቢ ቡድን ቪታሚኖች።

• የፖሊፊኖሎች እና አሚኖ አሲዶች ጥምርታ፦ ~7.2 — ለ«ለስላሳ» ሰሜናዊ አረንጓዴ ሻዮች ባህሪ ነው፤ ለማነጻጸር የደቡባዊዎቹ — 10–15 ነው። ይህ ዝቅተኛ ጥምርታ «የመጨናነቅ ስሜት አልባ» የሚለውን ቀመር ይፈጥራል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• በሴሊኒየም መበልጸግ፦ የ Se ይዘት — እስከ 3.853 ፒፒኤም — በሼንሺ ሻዮች መካከል ካሉት ከፍተኛ አመልካቾች አንዱ ነው። ሴሊኒየም ለሰውነት ቁልፍ የሆነው አንቲኦክሲዳንት ኤንዛይም ለሆነው ግሉታቲዮን ፐሮክሲዳዝ አሠራር አስፈላጊ የሆነ ንጥረ ነገር ነው። የ Se-ሻይን አዘውትሮ መጠጣት የበሽታ መከላከልንና አንቲኦክሲዳንት ጥበቃን ለመደገፍ ያግዛል።

• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ፖሊፊኖሎች (24.73%) + ቪታሚን ሲ + Se — ሶስትዮሽ አንቲኦክሲዳንት ሥርዓት።

• የማነቃቂያ ውጤት፦ ካፌይን ከ L-theanine ጋር በመተባበር — ለስላሳ፣ ዘላቂ ንቃት ያለ መረበሽ። በተለይ በዝቅተኛው የፖሊፊኖሎች-አሚኖ አሲዶች ጥምርታ ምክንያት የሚለሰለስ ውጤት።

• የማወቅ ችሎታ ተግባራት፦ L-theanine የአንጎልን አልፋ ሞገድ እንቅስቃሴ ያነቃቃል — «የተረጋጋ ትኩረት» ሁኔታ።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ካቴኪኖች የጨጓራና አንጀት እንቅስቃሴን በለስላሳ ሁኔታ ያበረታታሉ።

• አስፈላጊ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በአጠቃላይ መረጃ ላይ የተመሰረቱ እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም። ዕለታዊ መጠን — ከ600 ሚሊ ሊትር አይበልጥም።

9. መጥመቅ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 75–85°C። የፈላ ውሃ አይጠቀሙ — ለስላሳዎቹ «ምላሶች» «ይቃጠላሉ» እና የአበባ መዓዛን ያጣሉ። ለከፍተኛ ደረጃ ያለው — 75°C።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (1:50 ጥምርታ)።

• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ (የሚመከር) — በውሃ ውስጥ ቀስ ብለው የሚወርዱትን «የወፍ ምላሶች» «ዳንስ» ለመመልከት። ነጭ የፖርሰሊን ጋይዋን — መዓዛን ለማከማቸት። የኢሺንግ ማሰሮዎችን መጠቀም አይመከርም — ቀዳዳዎቹ ለስላሳውን መዓዛ «ይወስዱታል»።

• የመጥመቂያ ዘዴ — «መካከለኛ ማፍሰስ» (中投法, zhōng tóu fǎ)፦

  1. ብርጭቆውን በፈላ ውሃ ያሞቁት።
  2. 1/3 ውሃ በ85°C ያፍስሱ።
  3. ሻዩን ይጨምሩ።
  4. ብርጭቆውን ለ30 ሰከንድ ያንቀጠቅጡ — «ማንቃት»።
  5. ከድምጹ 7/10 ድረስ ውሃ ይጨምሩ።
  6. ለ1.5–2 ደቂቃ ያጥቡት።

• የመጥመቂያ ብዛት፦ 3–4 መጥመቂያዎች። እያንዳንዱ ተከታይ — +30 ሰከንድ። ሶስት መጥመቂያዎች «ከፍተኛ ጥሩ መዓዛን» ይጠብቃሉ — «三泡余韵绵长» («ከሶስት መጥመቂያዎች በኋላ የሚመለሰው ጣዕም አሁንም ረዥም ነው»)።

10. ማከማቻ፦

• የሙቀት መጠን፦ 0–5°C (ማቀዝቀዣ)፣ አየር በማያስገባ ማሸጊያ። ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ — ለስላሳ «የቡቃያ» ሻይ ሲሆን ለሙቀት፣ ለእርጥበት እና ለሌላ ሽታዎች እጅግ በጣም ስሱ ነው።
• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ። የአሉሚኒየም ፎይል + ቫክዩም ማሸጊያ — ተስማሚ ነው።
• ብርሃን፦ ሙሉ በሙሉ ማግለል — ለስላሳ ሽፋኑ እና ክሎሮፊሉ ለብርሃን ስሱ ናቸው።
• የመጠቀሚያ ጊዜ፦ በ6–8 ወራት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል። አዲሱ ሻይ — «እሳቱን» ለማስወገድ የ7–10 ቀናት «ዕረፍት»።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ — ከሌሎች የ«ኪውሼ» ምድብ ሻዮች ጋር የሚወዳደር ከፍተኛ የዋጋ ክልል ያለው ሻይ ነው። ከፍተኛ ደረጃ — ከ600–1000 ዩዋን/500 ግራም፤ የመጀመሪያ — 300–600 ዩዋን፤ የጅምላ — 100–300 ዩዋን።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ምልክት — «宁强雀舌» ወይም «汉中仙毫» ከ«宁强» ጋር እንደ ምርት ቦታ መጠቀስ።
  • ቅርጽ — ቀጭን «የወፍ ምላሶች» (微扁挺秀)፣ ጠፍጣፋም ሆነ ጠማማ አይደሉም።
  • መዓዛ — «ከፍተኛ ጥሩ መዓዛ» (高长馥郁)፣ ያለ «ቼስትነት» ቃና (ይህም ለመደበኛው «ሥያንማኦ» ባህሪ ነው)።
  • ጣዕም — የመጨናነቅ ስሜት የለውም (无涩感)። የመጨናነቅ ስሜት መኖር — በሌላ ሻይ የተተካ መሆኑን የሚያመለክት ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ለዞንግናንሃይ የሚቀርብ ሻይ (1996)። «国家特需用茶» — ልዩ የመንግሥት ፍላጎት ሻይ ማዕረግ። ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ ለቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ከፍተኛ አመራር መኖሪያ ቤት ይቀርብ ነበር — «የመጀመሪያ ሰዎች ሻይ» የሚል የተረጋገጠ ማዕረግ ካላቸው ጥቂት የቻይና ሻዮች አንዱ ነው።

• የሃንጂያንግ ምንጭ = የ«ሃን» ሥልጣኔ ምንጭ። ሃንጂያንግ — ለሃን ሥርወ መንግሥት (汉朝)፣ ለሃን ሕዝብ (汉族) እና ለሃን ፊደላት (汉字) ስሙን የሰጠ ወንዝ ነው። ከምንጮቹ ሻይ መጠጣት — 1.4 ቢሊዮን ሰዎችን የሚያገናኘውን የ«ሃን» ማንነት ሥሮች መንካት ነው።

• «ወርቃማው በሬ መንገድ» (金牛道)። ከጦርነት መንግሥታት ዘመን (5ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ዓ.) ጀምሮ በሺያን እና በቼንግዱ መካከል የንግድ ልውውጥ ይደረግበት የነበረው የኪንሊንግ ተራሮችን አቋርጦ የሚያልፈው ጥንታዊው መንገድ። ኒንግቺያንግ (ጥንታዊው ጂንኒዩ) — በዚህ መንገድ ላይ ቁልፍ ጣቢያ ነበር። ሻይ — በዚህ መንገድ ላይ ከ2300 ዓመታት በላይ ሲጓጓዝ ከቆዩት ሸቀጦች አንዱ ነው።

• የዩኔስኮ ባዮስፌር ክልል። የኒንግቺያንግ አውራጃ ክልል — በዩኔስኮ «ሰው እና ባዮስፌር» (MAB) ፕሮግራም ጥበቃ ሥር ነው። በባዮስፌር ክልል ውስጥ የሚመረተው ሻይ — ብርቅ ነው።

• Se እስከ 3.853 ፒፒኤም። በሁሉም የሼንሺ ሻይ አካባቢዎች መካከል ካሉት ከፍተኛ አመልካቾች አንዱ። ለማነጻጸር፦ «የተለመዱ» Se-ሻዮች 0.3–0.8 ፒፒኤም ይይዛሉ።

• የሼንሺ የመጀመሪያው ኦርጋኒክ ሻይ (2002)። ኒንግቺያንግ — በአውራጃው የኦርጋኒክ ማረጋገጫ ፈር ቀዳጅ ሲሆን ለመላው ሃንዞንግ መስፈርት አስቀምጧል።

• «የመጨናነቅ ስሜት የለም» — የጥራት ቀመር። «醇厚甘甜，无涩感» — «ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭ፣ የመጨናነቅ ስሜት የለውም»። ይህ የልዩ ሚዛን ውጤት ነው፦ ፖሊፊኖሎች 24.73% / አሚኖ አሲዶች 3.43% = ጥምርታ ~7.2 — በቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል ካሉት ዝቅተኞቹ አንዱ ነው።

13. ከሌሎች «ኪውሼ» እና ከሃንዞንግ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ሃንዞንግ ሥያንማኦ (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo)፦ የሃንዞንግ ሻዮችን የሚያገናኝ ጃንጥላ ብራንድ። ጠፍጣፋ ቅርጽ። «የቼስትነት» መዓዛ። ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ — «ምላስ» (雀舌) ቅርጽ፣ «ከፍተኛ ጥሩ መዓዛ»፣ የመጨናነቅ ስሜት የለውም። የኒንግቺያንግ ጣዕም — የበለጠ «የአበባ» እና «ለስላሳ» ነው።

• ጂንታን ኪውሼ (金坛雀舌, Jīntán Què Shé)፦ ጂያንግሱ። እንዲሁም «የወፍ ምላስ»፣ ግን ከምሥራቃዊ ቻይና፣ ያለ Se-ማበልጸግ። መዓዛ — «ንጹሕና ለስላሳ» (清雅)። ኒንግቺያንግ — ይበልጥ ግልጽ የሆነ «ጥሩ መዓዛ» እና Se ያለው።

• ዲንግጁን ሚንግሜይ (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi)፦ ሃንዞንግ፣ «የ[ዲንግጁን] ተራራ ቅንድብ-ቅርጽ ሻይ» — ከተመሳሳዩ «ሥያንማኦ» ብራንድ። ቅርጽ — ቀጭን «ቅንድብ»። ኒንግቺያንግ — «ምላስ»። ሁለቱም — በሴ የበለጸጉ ናቸው፣ ነገር ግን ከተለያዩ የሃንዞንግ ጥቃቅን አካባቢዎች የመጡ ናቸው።

በማጠቃለያ፦

ኒንግቺያንግ ቹዌ ሼ — «የወፍ ምላስ» ከሃንጂያንግ ምንጮች — ለመላው ሥልጣኔ ስም ከሰጠው ወንዝ የመጣ ሻይ ነው። እ.ኤ.አ. በ1996 ለዞንግናንሃይ ይቀርብ የነበረው፣ በዩኔስኮ ባዮስፌር ክልል ውስጥ፣ በ«ወርቃማው በሬ መንገድ» ላይ የሚመረተው — ይህ የኪንሊንግ ተራሮችን አቋርጦ የሚያልፈው ጥንታዊው መንገድ ነው — የሼንሺ የመጀመሪያው ኦርጋኒክ ሻይ ሲሆን በቻይና እጅግ በሴሊኒየም ከበለጸጉት አንዱ ነው (እስከ 3.853 ፒፒኤም)። የእሱ ቀመር — «醇厚甘甜，无涩感» — «ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭ፣ የመጨናነቅ ስሜት የለውም» — የማስታወቂያ መፈክር ሳይሆን የልዩ ቴሩዋር ውጤት ነው፦ 12.9°C አማካይ ዓመታዊ ሙቀት፣ ግራናይት Se-አፈሮች እና በኪንሊንግ እና ባሻን መገናኛ ላይ ያለ የተራራ ሸለቆ። በ«መካከለኛ ማፍሰስ» በ85°C ያጥቡት — እና ከሶስት መጥመቂያዎች በኋላ የሚመለሰው ጣዕም አሁንም እንደ ሃን ወንዝ ረዥም ይሆናል፣ ከእነዚህ ተራሮች ወደ ታላቁ ያንግትዜ እየፈሰሰ።