ፓንአን ዩን ፈንግ

ፓንአን ዩን ፈንግ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «የፓንአን ደመናማ ጫፍ» — አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ከፓንአን አውራጃ (磐安县)፣ የጂንሁአ ከተማ (金华市)፣ ዠጅያንግ ጠቅላይ ግዛት የሚገኝ፣ በዳፓንሻን ተራራማ ሰንሰለት (大盘山脉) ውስጥ የሚገኝ ሲሆን፣ ይህም «የተራራዎች ቅድመ አያት፣ የውሃዎች ሁሉ ምንጭ» (群山之祖、诸水之源) ተብሎ ይጠራል፦ እዚህ አራት ዋና ዋና ወንዝ ሥርዓቶች ይጀምራሉ—ኪያንታንግጅያንግ (钱塘江)፣ ኦውጅያንግ (瓯江)፣ ሊንግጅያንግ (灵江) እና ጻዖጅያንግ (曹娥江)። የፓንአን ሻይ ባህል ከጂን ዘመን (ከ3ኛው–5ኛው ክፍለ ዘመን) ጀምሮ ነው፦ እንደ ተረት ከሆነ፣ ታኦዊ ቅዱስ ሹ ሹን (许逊፣ «እውነተኛ ገዢ»፣ 真君大帝) — ከ«አራቱ ታላላቅ የሰማይ መምህራን» (四大天师) አንዱ — በፓንአን ተራሮች ሲዘዋወር፣ የዱር ሻይ ዛፎችን አይቶ፣ ለአካባቢው ገበሬዎች የማቀነባበር ቴክኒክን አስተማረ እና ታዋቂውን «ዉዡ ዶንግባይ» (婺州东白፣ «የዉዡ ምሥራቃዊ ነጭ ሻይ») ፈጠረ። ሉ ዩ በ«ሻይ መጽሐፍ» ውስጥ «ዉዡ ዶንግባይ»ን ከታዋቂ ሻይዎች ዝርዝር ውስጥ አካትቶታል፤ «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «ከዳፓንሻን እና ዶንግባይሻን ተራሮች የመጣው ምርጥ ነው፣ ለንጉሥ ስጦታ ተብሎ ተዘርዝሯል»። በአውራጃው ውስጥ ዩሻን ጉቻቻንግ (玉山古茶场፣ «የዩሻን ጥንታዊ ሻይ ገበያ») ይገኛል፣ ይህም በቻይና ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተጠብቆ የቀረው ብቸኛው ጥንታዊ የሻይ ገበያ ነው (የተመሠረተው በሶንግ ዘመን፣ በቺንግ ዘመን እንደገና ተሠራ፣ ስፋቱ 3430 ካሬ ሜትር ነው)፣ የብሔራዊ ደረጃ ቅርስ (全国重点文物保护单位)። በ2022 ዓ.ም. «ቻን ቻቻንግ» (赶茶场፣ «በሻይ ገበያ ላይ የሚካሄድ አውደ ርዕይ» — የፓንአን ሕዝባዊ በዓል) በዩኔስኮ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ የተካተተው የ«የቻይና ባህላዊ የሻይ ምርት ቴክኒኮችና ተዛማጅ ልማዶች» አካል ሆኖ ነው።

የጥራት ቀመር፦ «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng, «ሦስት አረንጓዴ — አንድ መዓዛ»)፦ አረንጓዴ መስመር፣ አረንጓዴ መረቅ፣ አረንጓዴ የሻይ ግርጌ + የኦርኪድ መዓዛ። በአፈር ውስጥ ያለው ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር — 3.5–14.8% — በቻይና ከሚገኙ ሁሉም የሻይ አካባቢዎች ውስጥ ከፍተኛው ክልል አንዱ ነው። የውሃ-መሟሟት ንጥረ ነገሮች — 47% (ብሔራዊ መስፈርት 36% ሲሆን — በ11 መቶኛ ነጥብ ይበልጣል)። የደን ሽፋን — 80.1%። የምርት ስም ዋጋ — 23.51 ቢሊዮን ዩዋን (2024)።

1. ምደባና አመጣጥ:

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ ነው። በከፊል የተጠበሰ-በከፊል የደረቀ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng)። ሁለት ቅርጾች አሉት፦ መስመራዊ (条形, tiáo xíng — «መርፌ ቅርጽ»፣ ዋናው) እና ጠፍጣፋ (扁形, biǎn xíng)። የቅርጽ ማውጣት የጸሐፊው ቴክኖሎጂ «抖捺理» (dǒu nà lǐ) — «መንቀጥቀጥ፣ መጫን፣ ማስተካከል» — የሶስት የእጅ ዘዴዎችን በተለዋዋጭ መቀያየር የቅጠሉን ንጹሕነት ለመጠበቅ እና የባህሪውን «መርፌ» መዋቅር ለመቅረጽ ያገለግላል።

• ምድብ፦ የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (国家农产品地理标志产品, 2020)። «ብሔራዊ ታዋቂ ሻይ» (全国名茶, የንግድ ሚኒስቴር, 1986)። «የባህል ሻይ» በሃንግዡ የሻይ ፌስቲቫል (文化名茶, 1991)። የአውራጃ ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ (县级非遗, 2021 — ቴክኖሎጂ)። «ቻን ቻቻንግ» (赶茶场) — የዩኔስኮ ቅርስ አካል (2022)። የታንግ ዘመን «ጉንግቻ» (婺州东白)። ዩሻን ጉቻቻንግ — የብሔራዊ ደረጃ ቅርስ።

• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ዠጅያንግ ጠቅላይ ግዛት (浙江省)፣ ጂንሁአ ከተማ (金华市)፣ ፓንአን አውራጃ (磐安县)። 14 ወረዳዎችና ከተሞች። ዳፓንሻን ተራራማ ሰንሰለት (大盘山脉)፣ 600–1200 ሜትር። መጋጠሚያዎች፦ 120°17′–120°47′ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 28°49′–29°19′ ሰሜን ኬክሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ፦

ፓንአን — «ንጹሕ ተራራማ አውራጃ» (纯山区县) ነው፣ በዠጅያንግ ውስጥ በጣም ተራራማ ከሆኑት አንዱ፣ «የተራራዎች ቅድመ አያት፣ የውሃዎች ሁሉ ምንጭ» (群山之祖、诸水之源)። የሻይ ታሪክ የሚጀምረው ከጂን ዘመን (3ኛ–5ኛ ክፍለ ዘመን) ነው፦ ታኦዊ ቅዱስ ሹ ሹን (许逊, 239–374)፣ «እውነተኛ ገዢ» (真君大帝) ተብሎ የሚከበረው እና ከ«አራቱ ታላላቅ የሰማይ መምህራን» (四大天师) አንዱ — ከዣንግ ዳኦሊንግ፣ ገ ሆንግ እና ሳ ሾውጅያንግ ጋር — በፓንአን ውስጥ በዩሻን ተራሮች ሲዘዋወር፣ የዱር ሻይ ዛፎችን አገኘና ለአካባቢው ገበሬዎች የተሻሻለ የማቀነባበር ቴክኒክን አስተማረ። ውጤቱም «ዉዡ ዶንግባይ» (婺州东白) ነበር — በመላው ቻይና ዝነኛ የሆነ ሻይ። ሹ ሹን — እውነተኛ ታሪካዊ ሰው ነው፣ የናንቻንግ ተወላጅ፣ በጋንጅያንግ ወንዝ ላይ የጎርፍ አደጋን በመዋጋት ዝነኛ፤ የታኦይዝም ጂንግሚንግ ትምህርት ቤት (净明道) መስራቹ አድርጎ ያከብረዋል። የሶንግ ዘመን የዩሻን ሻይ ገበሬዎች፣ ለሹ ሹን አመስጋኝነታቸውን ለመግለጽ፣ ለእርሱ ክብር ሲሉ «ቻቻንግሚያኦ» (茶场庙, «የሻይ ገበያ ቤተ መቅደስ») አቆሙ፣ በዚህም እስከ ዛሬ ድረስ እንደ «ሻይ አምላክ» (茶神) ያመልኩታል — ይህ በቻይና ውስጥ አንድ ታኦዊ ቅዱስ በተለይ የሻይ ጠባቂ ሆኖ የሚከበርበት ብቸኛው ቤተ መቅደስ ነው። በታንግ ዘመን ሉ ዩ «ዉዡ ዶንግባይ»ን በ«ሻይ መጽሐፍ» ውስጥ አካትቶታል፣ በማለትም፦ «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — ሻይው «ጉንግቻ» ሆነ። በሶንግ ዘመን በሻይ ገበያ ቤተ መቅደስ ዙሪያ ዩሻን ጉቻቻንግ ተፈጠረ — ከቻይና ጥንታዊ የሻይ ንግድ ገበያዎች አንዱ፣ መንግሥት «የሻይ ሞኖፖሊ» (榷茶, quèchá) የሚያካሂድበት ነበር። አሁን ያለው ሕንፃ (ቺንግ፣ ስፋቱ 3430 ካሬ ሜትር) ቤተ መቅደሱን፣ አስተዳደራዊ ክፍሎችንና የንግድ አዳራሹን ያካትታል — በቻይና ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተጠብቆ የቀረው ብቸኛው ጥንታዊ የሻይ ገበያ (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址) ነው።

በ1979 ዓ.ም.፣ በታንግ ዘመኑ «ዉዡ ዶንግባይ» መሠረት እና ከሺሁ ሎንግ ጂንግ፣ ታይፒንግ ሆው ኩይ እና ኤሜ ኤሩይ ቴክኒኮችን በማዋሃድ፣ ዘመናዊው «ፓንአን ዩን ፈንግ» ተፈጠረ። በ1983 ዓ.ም. — የፓንአን አውራጃ መልሶ ማቋቋም (ቀድሞ የዶንግያንግ አካል ነበር)፦ የዳፓንሻን እና ዶንግባይሻን ተራሮች በሁለቱ አውራጃዎች ተከፋፈሉ፣ ፓንአን ዳፓንሻንን «ወረሰ»፣ ዶንግያንግ ደግሞ ዶንግባይሻንን። ይህም አዲስ ስም አስፈለገ — «ዩን ፈንግ» («ደመናማ ጫፍ»)። በ1986 ዓ.ም. — «ብሔራዊ ታዋቂ ሻይ» (የንግድ ሚኒስቴር)። በ2020 ዓ.ም. — ጂኦግራፊያዊ አመላካች። በ2022 ዓ.ም. «ቻን ቻቻንግ» (赶茶场) — በዩሻን ጥንታዊ የሻይ ገበያ ላይ የሚካሄደው ሕዝባዊ አውደ ርዕይ-በዓል — በዩኔስኮ ቅርስነት የተመዘገበው «የቻይና ባህላዊ የሻይ ምርት ቴክኒኮችና ተዛማጅ ልማዶች» አካል ሆነ።

• ስም፦ 磐安 (Pánān) — የአውራጃው ስም፤ 云峰 (Yún Fēng) — «ደመናማ ጫፍ» — በደመና የተሸፈኑ ተራራ ጫፎች ምስል። ሙሉ ትርጉሙ፦ «የፓንአን ደመናማ ጫፍ»። የምርት ስም መፈክር፦ «道骨仙风，磐安峰» — «የዳኦ መንፈስና የማይሞቱት ነፋስ — የፓንአን ጫፍ»።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ፓንአን — «የተራራዎች ቅድመ አያት፣ የውሃዎች ሁሉ ምንጭ» (群山之祖、诸水之源) ነው፦ የዠጅያንግ አራት ታላላቅ ወንዞች ተፋሰስ ነው። ከታኦይዝም ጋር ያለው ግንኙነት (ሹ ሹን — ከ«አራቱ የሰማይ መምህራን» አንዱ)፣ ጥንታዊው የሻይ ገበያ እና የዩኔስኮ ቅርስነት ፓንአን ዩን ፈንግን «ተፈጥሮ፣ ዳኦ እና ንግድ» ከ1700 ዓመታት በላይ የተሳሰሩበት ሻይ ያደርገዋል።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• የሻይ ዝርያ / ኩልቲቫር፦ ዋናው — ሙሄ ኩንቲዡንግ (木荷群体种) — ከተራራማው ጭጋጋማ የአየር ንብረት ጋር የተላመደ ሀገር በቀል ዝርያ ነው። ተጨማሪ፦ ሎንግጂንግ 43 (龙井43)፣ ዉኒው ዛኦ (乌牛早)። ከፍተኛው ደረጃ፦ ነጠላ ቡቃያ ወይም አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል፣ የቅጠሉ ርዝመት ≤3.5 ሴሜ።

• መሰብሰብ፦ የጸደይ — ከቺንግሚንግ በፊት። መስፈርቱ እንደ ደረጃው ይለያያል፦ ከፍተኛ — ነጠላ ቡቃያዎች (90%+ ሱፍ)፤ አንደኛ — አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል (≥90%)፤ ሁለተኛ — አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች።

• ደረጃዎች፦

  • ከፍተኛ (特级): ሙሉ ቡቃያ፣ ሱፍ ≥85%። ከ2000 ዩዋን/500 ግራም።
  • አንደኛ (一级): አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል ≥90%። 800–2000 ዩዋን።
  • ሁለተኛ (二级): አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች። 300–800 ዩዋን።

4. ቴሮየርና የምርት ባህሪያት:

ፓንአን — «纯山区县» (ንጹሕ ተራራማ አውራጃ) ነው፦ ተራሮች 100% የሚሆነውን ክልል ይሸፍናሉ። ዳፓንሻን (大盘山, 1245 ሜትር) — ዋናው ጫፍ፣ «የአራቱ ወንዞች ጣራ»።

• የምርት ከፍታ፦ 600–1200 ሜትር። ዋናው — 800+ ሜትር።

• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ትሮፒካል ሞንሱን። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 16.1 °C። የዝናብ መጠን — 1570 ሚሜ። ጭጋጋማ ቀናት — ≥200. እርጥበት — ≥85%። «ተራሮች ረጃጅም፣ ውሃዎች ንጹሕ፣ ደኖች ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጭጋጎች ከባድ ናቸው» (山高水秀、林密雾重) — የቴሮየር ቀመር።

• አፈር፦ ቀይ-ቢጫ አፈር (红黄壤, pH 4.5–5.5)። የአፈር ንብርብር ጥልቀት — 50–100 ሴሜ። ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር — 3.5–14.8% — በቻይና ከሚገኙ የሻይ አካባቢዎች ውስጥ ከፍተኛ እና ሰፊ ክልል ካላቸው አንዱ ነው። አነስተኛ ማዕድን ያለው የተራራ ምንጭ ውሃ።

• ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን — 80.1%። ፓንአን — ብሔራዊ ማሳያ የሥነ-ምህዳር ሥልጣኔ አውራጃ (国家级生态文明建设示范县) ነው። በተራራማ አካባቢዎች ዜሮ ኢንዱስትሪ። በ2007 ዓ.ም. የግብርና ሚኒስቴር ላቦራቶሪ ትንተና እንዳረጋገጠው፦ የውሃ-መሟሟት ንጥረ ነገሮች — 47% (በ11 መቶኛ ነጥብ ከብሔራዊ መስፈርት 36% በላይ)፣ 13 ዓይነት ፀረ-ተባዮች — አልተገኙም፣ እርሳስ — 0.74 ሚ.ግ/ኪግ (ከደህንነት መስፈርት 5 ሚ.ግ/ኪግ ጋር ሲነጻጸር)። «የተለመዱ የተራራ ሻይ ባህሪያት» — የባለሙያዎች መደምደሚያ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የፓንአን ዩን ፈንግ ቴክኖሎጂ «ዉዡ ዶንግባይ»ን በመውረስ ከሺሁ ሎንግ ጂንግ (ጠፍጣፋ ቅርጽ)፣ ታይፒንግ ሆው ኩይ (ትልቅ ቅጠል ቅርጽ መስጠት) እና ኤሜ ኤሩይ (ረጋ ያለ ማድረቅ) ክፍሎችን ያዋህዳል። ዋና ደረጃዎች፦

• መዘርጋት (摊放): 3–6 ሰዓታት። የእርጥበት መጥፋት ~15%።

• አረንጓዴ ማስተካከል (杀青) — በተንጋደደ ጎድጓዳ ሳህን (斜锅, xiégūo): የሙቀት መጠን — 160 °C። ከመደበኛው አግድም ጎድጓዳ ሳህን በተለየ፣ ተንጋደደው ጎድጓዳ ሳህን (斜锅) በአንድ ጊዜ ቅጠሉን መወርወርና በስበት ኃይል ከግድግዳው ጋር ማሽከርከርን ያረጋግጣል። መሣሪያ — የቀርከሃ መቅዘፊያ (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ወይም ዙንግዡ (棕帚, የዘንባባ መጥረጊያ)። መርህ፦ «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «ቅጠሉ አረንጓዴ ሆኖ ይቀራል፣ አያረጅም፤ ቅጠሉ ይበስላል፣ አይቢጫም፤ ግንዱ ይታጠፋል፣ አይሰበርም»። ተንጋደደ ጎድጓዳ ሳህን + የቀርከሃ መቅዘፊያ — በአብዛኛዎቹ ሌሎች የዠጅያንግ አረንጓዴ ሻይዎች ውስጥ የማይገኝ ልዩ የፓንአን ቴክኖሎጂ ባህሪ ነው።

• ቅርጽ መስጠት (做形) — የጸሐፊው ቴክኖሎጂ «抖捺理»: በጠፍጣፋ ጎድጓዳ ሳህን (平锅)፣ 80 °C። ሶስት ዘዴዎች ይቀያየራሉ፦

  • ዱ (抖) — «መንቀጥቀጥ»: ቅጠሉ ይወረወራልና ይለያያል። ለስላሳ ቅጠሎች — ብዙ «ዱ»፤ ሻካራ ቅጠሎች — ያነሰ።
  • ና (捺) — «መጫን»: ቅጠሉ ከጎድጓዳ ሳህኑ ግድግዳ ጋር ይጫናል። ለስላሳ — አይጫኑ (嫩叶不捺)፤ ሻካራ — የበለጠ ይጫኑ።
  • ሊ (理) — «ማስተካከል»: ቅጠሎቹ እንደ «መርፌ» ቀጥ ብለው ይስተካከላሉ።

  ውጤት፦ ቀጥ ያሉ፣ ረዥም ቅጠሎች (紧直苗秀) ሙሉነታቸው ተጠብቆ — ቅጠሉ አይሰበርም ወይም አይፈርፈርም።

• ማድረቅ — ባለ ሁለት ደረጃ:

  • የመጀመሪያ (初烘): 100–120 °C። እርጥበት ~30% እስኪሆን («刺手感» — «እጅን ይወጋል»)።
  • የመጨረሻ (复烘) — «በዝግታ በደካማ እሳት» (文火慢烘): እርጥበት ≤6% እስኪሆን። ዓላማ — እኩል ማድረቅ እና መዓዛውን «ማሳየት»። ቅጠሉ ሲፈተልክ ዱቄት ይሆናል።

• መምረጥ (拣剔) እና ማሸግ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጥ ያሉ፣ ረዥም «መርፌዎች» (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù)፣ «እንደ ቀጥ ያሉ ወታደሮች»። ኤመራልድ አረንጓዴ፣ የሚያብረቀርቁ (翠绿鲜润)። ሱፍ ይታያል፣ ነገር ግን የበላይነት የለውም።

• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ፣ ዘላቂ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)። የኦርኪድ (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ዋናው።

• የመረቁ መዓዛ፦ ኦርኪድ-የአበባ፣ «አየር የሚመስል»። ሲቀዘቅዝ — «የማር» እና «የቼስትነት» ጥላዎች። ዘላቂነት — በቀዝቃዛ ኩባያ ላይ 3+ ደቂቃዎች።

• ጣዕም፦ ትኩስ፣ ለስላሳ፣ የሚያድስ (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu)። ጣፋጭ-ለስላሳ (甘醇)። ተመላሽ ጣዕሙ — ጣፋጭ፣ ረዥም (回味甘甜)። መራርነትና ሻካራነት — አነስተኛ ነው።

• የመረቁ ቀለም፦ ለስላሳ አረንጓዴ (嫩绿明亮) — በአንዳንድ ምንጮች «杏绿» («አፕሪኮት-አረንጓዴ») ይባላል።

• የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል): ለስላሳ፣ «በእሽጎች»፣ አረንጓዴና ብሩህ (嫩绿成朵)። ቅጠሎቹ — ሙሉ፣ ያልተሰበሩ ናቸው።

• የጥራት ቀመር: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng) — «ሦስት አረንጓዴ — አንድ መዓዛ»፦ አረንጓዴ መስመር (条索翠绿) + አረንጓዴ መረቅ (汤色嫩绿) + አረንጓዴ የሻይ ግርጌ (叶底绿亮) + የኦርኪድ መዓዛ (兰花清香)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

• የውሃ-መሟሟት ንጥረ ነገሮች: 47% — ከብሔራዊ መስፈርት (36%) በ11 መቶኛ ነጥብ በላይ። ይህ ማለት ከደረቁ ንጥረ ነገር ግማሽ ያህሉ ወደ መረቁ ውስጥ ይለቀቃል — በዠጅያንግ እና በመላው ቻይና ከሚገኙ አረንጓዴ ሻይዎች መካከል ከፍተኛ ከሚባሉት አንዱ ነው። ከፍተኛ የውሃ-መሟሟት ንጥረ ነገሮች በቀጥታ የአፈሩ ሪከርድ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር (3.5–14.8%) እና የ200 ቀናት ጭጋግ ውጤት ነው፦ ዝቅተኛ ቀጥታ የፀሐይ ብርሃን የሚያገኘው የሻይ ቁጥቋጦ ብዙ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮችን (አሚኖ አሲዶች፣ ስኳሮች) እና ያነሱ የማይሟሟ ንጥረ ነገሮችን (ሊግኒን፣ ሴሉሎስ) ያመነጫል። ውጤቱ — ለስላሳነቱን ጠብቆ የበለጸገ «አካል» ያለው መረቅ።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ~19.2% — ልከኛ ደረጃ፣ ለስላሳነትን ያረጋግጣል።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ከፍ ያሉ — በ200 ቀናት ጭጋግ፣ በተበታተነ ብርሃን እና በሪከርድ የአፈር ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር (3.5–14.8%) ምክንያት። EGCG ንቁ ነው።

• እርሳስ (Pb): 0.74 ሚ.ግ/ኪግ — ከደህንነት መስፈርት (5 ሚ.ግ/ኪግ) በ6.8 እጥፍ ያነሰ።

• ፀረ-ተባዮች: 13 ዓይነቶች — አልተገኙም (የ2007 ትንተና)።

• ካፌይን: ለአረንጓዴ ሻይ የተለመደ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ: EGCG + ቫይታሚን ሲ — ድርብ አንቲኦክሲዳንት ሥርዓት። 19.2% ፖሊፊኖሎች ከከፍተኛ የውሃ-መሟሟት ንጥረ ነገሮች (47%) ጋር ተዳምረው አንቲኦክሲዳንቶችን ወደ መረቁ ውስጥ በብቃት እንዲለቀቁ ያረጋግጣሉ።

• አነቃቂ ውጤት: ካፌይን ከL-ቲአኒን ጋር በመተባበር — ለስላሳ፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃት።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ: ካቴቺኖች የሆድና የአንጀት እንቅስቃሴን እና የስብ መበላሸትን ያነቃቃሉ።

• የእውቀት ተግባራት: L-ቲአኒን የአልፋ ሞገድ የአንጎል እንቅስቃሴን ያበረታታል።

• ሥነ-ምህዳራዊ ንጽህና: ዜሮ ፀረ-ተባዮች + ዝቅተኛ እርሳስ = በዠጅያንግ ውስጥ በጣም «ንጹሕ» ከሚባሉት ሻይዎች አንዱ።

• አስፈላጊ: የተዘረዘሩት ባህሪያት በአጠቃላይ መረጃ ላይ የተመሠረቱ እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም። ዕለታዊ መጠን — ከ600 ሚሊሊትር አይበልጥ።

9. አፈላለል:

• የውሃ ሙቀት: 85 °C። የፈላ ውሃ አይጠቀሙ — ቅጠሎቹ ለስላሳ በመሆናቸው «ይቃጠላሉ»።

• የሻይ መጠን: 3 ግራም በ150 ሚሊሊትር (1:50 ጥምርታ)።

• ዕቃ: የብርጭቆ ብርጭቆ — የቅጠሎቹን «ዳንስ» ለመመልከት፦ ቀጥ ያሉ «መርፌዎች» ቀስ ብለው በአቀባዊ ይሰምጣሉ፣ በ«እሽጎች» ይከፈታሉ፣ «የኦርኪድ አበባ ቅጠሎችን» (形如兰花瓣瓣) የሚያስታውሱ። ይህ በዠጅያንግ ውስጥ ካሉት እጅግ ውብ የሻይ ሥነ-ሥርዓቶች አንዱ ነው።

• ዘዴ — «三投法» (Sān tóu fǎ, «ሦስት ማፍሰሻዎች»):

  1. ብርጭቆውን አሞቁት።
  2. ሻዩን አፍሱት።
  3. 1/3 የሚሆነውን ውሃ (85 °C) አፍሱት።
  4. ብርጭቆውን ለ30 ሰከንድ አወዛውዙት — «መንቃት»።
  5. ውሃውን እስከ 7/10 ድረስ ሙሉት።
  6. ለ1.5 ደቂቃ ያህል ይቆዩ።

• የማፍሰሻ ብዛት: 3–4። እያንዳንዱ ተከታይ — +20–30 ሰከንድ።

10. ማከማቻ:

• የሙቀት መጠን: 0–5 °C (ማቀዝቀዣ)፣ አየር በማያስገባ መልኩ። ፓንአን ዩን ፈንግ — ለእርጥበትና ለመዓዛ ስሜታዊ የሆነ ለስላሳ «በከፊል የተጠበሰ-በከፊል የደረቀ» ሻይ ነው።
• ማስቀመጫ: አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ።
• ብርሃን: ሙሉ በሙሉ ማግለል።
• የሚቆይበት ጊዜ: ከ6–8 ወራት በፊት እንዲጠጣ ይመከራል። ከተከፈተ በኋላ — 30 ቀናት።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች:

ፓንአን ዩን ፈንግ — ከፍተኛ የዋጋ ክልል ያለው ሻይ ነው። ከፍተኛው ደረጃ — ከ2000 ዩዋን/500 ግራም ጀምሮ፤ አንደኛ — 800–2000 ዩዋን፤ ሁለተኛ — 300–800 ዩዋን።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
  • የጂኦግራፊያዊ አመላካች — «磐安云峰»። የምርት ስም ዋጋ — 23.51 ቢሊዮን ዩዋን።
  • ቅርጽ — ቀጥ ያሉ፣ ረዥም «መርፌዎች» (紧直苗秀)፣ የተጠማዘዙ ወይም ጠፍጣፋ አይደሉም።
  • መዓዛ — የኦርኪድ (兰花清香)። የኦርኪድ ቃና አለመኖር — የሐሰተኝነት ምልክት ነው።
  • ቀመር «三绿一香» — ሦስቱም «አረንጓዴዎች» (መስመር፣ መረቅ፣ ግርጌ) + አንድ መዓዛ።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የታኦዊ ቅዱስ ሻዩን ፈጠረ። ሹ ሹን (许逊, 239–374) — ከ«አራቱ ታላላቅ የሰማይ መምህራን» (四大天师) አንዱ — የዩሻን ገበሬዎችን ሻይ ማቀነባበርን በግሉ አስተማረና «ዉዡ ዶንግባይ»ን ፈጠረ። የሻይ ገበያ ቤተ መቅደስ (茶场庙) — ቤተ መቅደሱ ነው። የምርት ስም መፈክር፦ «道骨仙风» — «የዳኦ መንፈስና የማይሞቱት ነፋስ»።

• ዩኔስኮ (2022)። «ቻን ቻቻንግ» (赶茶场) — በዩሻን የሻይ ገበያ ላይ የሚካሄደው ሕዝባዊ አውደ ርዕይ-በዓል — በዩኔስኮ ቅርስነት «የቻይና ባህላዊ የሻይ ምርት ቴክኒኮች» ውስጥ ገብቷል። ይህ ሻዩ ራሱ ሳይሆን የሻይ አውደ ርዕይ የዩኔስኮ ደረጃ ያገኘበት ብርቅ ሁኔታ ነው።

• በቻይና ውስጥ ብቸኛው ጥንታዊ የሻይ ገበያ። ዩሻን ጉቻቻንግ — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — በቻይና ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተጠብቆ የቀረው ብቸኛው ጥንታዊ የሻይ ንግድ ገበያ ነው። ስፋቱ — 3430 ካሬ ሜትር።

• የአራት ወንዞች ምንጭ። ፓንአን — የኪያንታንግጅያንግ፣ ኦውጅያንግ፣ ሊንግጅያንግ እና ጻዖጅያንግ ተፋሰስ ነው። ሻዩ ወደ ፓስፊክ ውቅያኖስ በሚፈሱት አራት የወንዝ ሥርዓቶች «ጣራ» ላይ ይበቅላል።

• ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር 3.5–14.8%። በቻይና የሻይ አካባቢዎች መካከል ሪከርድ ክልል። 14.8% ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር — የጥቁር አፈር ደረጃ ነው፣ ነገር ግን በተራራማ አሲዳማ አፈር ላይ።

• የውሃ-መሟሟት ንጥረ ነገሮች 47%። ከመስፈርቱ (36%) በ11 መቶኛ ነጥብ ይበልጣል። ከሻዩ ግማሽ ያህሉ ወደ መረቁ ውስጥ ይለቀቃል — ከፍተኛ «ምርታማነት»።

• ተንጋደደ ጎድጓዳ ሳህን + የቀርከሃ መቅዘፊያ (斜锅竹炒手). ለፓንአን ብቻ የሚሆን ጥብስ፦ የጎድጓዳ ሳህኑ ዘንበል ቅጠሉ ወደ ታች እንዲንከባለል ያደርገዋል፣ መቅዘፊያው ደግሞ ወደ ላይ ይወረውረዋል — «የስበት ኃይል ጥብስ»።

• «三绿一香» — «ሦስት አረንጓዴ — አንድ መዓዛ»። በእያንዳንዱ የፓንአን ዩን ፈንግ ኩባያ ውስጥ የተቀረጸ የጥራት ቀመር።

13. ከሌሎች ዠጅያንግ አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንጽጽር:

• ሺሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ሃንግዡ። ጠፍጣፋ፣ የተጠበሰ። «የቼስትነት» / «የባቄላ» መዓዛ። የቻይና በጣም ታዋቂው አረንጓዴ ሻይ። ፓንአን — «መርፌ» ቅርጽ፣ የኦርኪድ መዓዛ፣ በከፊል የተጠበሰ-በከፊል የደረቀ። ሁለቱም ከዠጅያንግ ናቸው፣ ነገር ግን ከተለያዩ ማይክሮ አየር ንብረቶች፦ ሺሁ — የሐይቅ ዞን (30–100 ሜትር)፣ ፓንአን — ተራራማ (600–1200 ሜትር)።

• ካይሁዋ ሎንግ ዲንግ (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): ኩዡ (ዠጅያንግ)። ተራራማ፣ «ቡጢ»-ቅርጽ። የቼስትነት መዓዛ። ፓንአን — የበለጠ «የኦርኪድ» እና «መርፌ» ቅርጽ።

• ጂንግሺያን ሆልዝ ተ ጂያን (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): አንሁይ። እንዲሁም «መርፌ» ቅርጽ። ነገር ግን ከተለየ ጠቅላይ ግዛት ከተለየ ቴሮየር ጋር። ፓንአን — ከ«አራቱ ወንዞች ጣራ» ሲሆን እስከ 14.8% የሚደርስ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር አለው።

ለማጠቃለል፦

ፓንአን ዩን ፈንግ — ከ«አራቱ ወንዞች ጣራ» የሚመጣ ሻይ ነው፣ በ3ኛው ክፍለ ዘመን በታኦዊ ቅዱስ ሹ ሹን የተፈጠረ፣ በሉ ዩ «ሻይ መጽሐፍ» እንደ «ጉንግቻ» የተወደሰ፣ በቻይና ብቸኛው ሙሉ በሙሉ በተጠበቀው ጥንታዊ የሻይ ገበያ ላይ የተሸጠ፣ እና በ2022 ዓ.ም. በ«ቻን ቻቻንግ» አውደ ርዕዩ አማካኝነት በዩኔስኮ ቅርስነት ውስጥ የተካተተ ነው። የሱ ቀመር «三绿一香» — ሦስት አረንጓዴዎች እና አንድ የኦርኪድ መዓዛ — የሚወለደው ከ200 ቀናት ጭጋግ፣ 80% ደን፣ እስከ 14.8% የሚደርስ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር እና ከተንጋደደው ጎድጓዳ ሳህንና ከቀርከሃ መቅዘፊያ ነው። በ85 °C በ«ሦስት ማፍሰሻዎች» ዘዴ አፍልተው ያዘጋጁና ቀጥ ያሉት «መርፌዎች» በንጹሕ ውሃ ውስጥ ቀስ ብለው «እንደ ኦርኪድ አበባ እሽጎች» ሲከፈቱ ይመልከቱ — እናም «የዳኦ መንፈስና የማይሞቱት ነፋስ» ኩባያዎን ይሙላ።