ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ

ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) — ከቻይና አራቱ ታላላቅ ባህላዊ ቢጫ ሻይዎች አንዱ ሲሆን፣ ከጁንሻን ዪን ዠን (君山银针, Jūnshān Yínzhēn)፣ ከመንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá) እና ከሆሻን ሁዋን ያ (霍山黄芽, Huòshān Huángyá) ጋር በአንድ ረድፍ ይቆማል። ይህ ሻይ አስደናቂ እጣ ፈንታ ያለው ነው፤ በኪንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን በበቂ ሁኔታ ያልደረቀ አረንጓዴ ሻይ በማጓጓዝ ላይ እያለ በአጋጣሚ “ተለጠጠ” ሲባል ተወለደ፤ የሰሜኑ ገዢዎች ከዋናው የበለጠ እንደወደዱት ከታወቀ በኋላ የቤተ መንግሥት ስጦታ ሆነ፤ በጦርነቶች ምክንያት ለአሥርተ ዓመታት ሙሉ በሙሉ ጠፋ፤ ከዚያም በ21ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ በአንድ የቀድሞ የገጠር መምህር ጥረት እንደገና ተለማ – ይኸው በኋላ ተጨባጭ ያልሆነ ቅርስ ጠባቂ ሆነ። “ዘጠኝ ማድረቂያዎች፣ ዘጠኝ ግፊቶች” በመባል የሚታወቀው ልዩ ቴክኖሎጂ (九烘九闷, jiǔ hōng jiǔ mèn) — በዓለም ላይ ካሉት ቢጫ ሻዮች ሁሉ ውስጥ እጅግ ረጅሙ እና ብዙ ደረጃ ያለው የሜንሁዋን (mènhuáng) ሂደት — የሻዩን መለያ መገለጫ ይፈጥራል፡ “杏黄汤、玉米香” — የአፕሪኮት ቢጫ መረቅ እና የወተት በቆሎ መዓዛ።

1. ክላሲፊኬሽን እና መገኛ:

• ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ (黄茶, huángchá)፣ ቀላል ፍላሜንተሽን ያለው። “ቢጫ ትንሽ ሻይ” (黄小茶, huáng xiǎo chá) በሚባለው ንዑስ-ምድብ ውስጥ ይመደባል — ይህ ምድብ ጥሬ ዕቃውን ከአንድ እምቡጥ ጋር አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ያሉትን የሚጠቀም ነው (ከነጠላ እምቡጦች ከሚሠራው “huáng yá chá” ልዩነት)።
• ምድብ፦ ከቻይና አራቱ ታላላቅ ባህላዊ ቢጫ ሻዮች (中国四大传统黄茶) አንዱ። “ዌንዡ ሁዋንግ ታንግ” (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) በመባልም ይታወቃል — “የዌንዡ ቢጫ መረቅ” ማለት ነው። የተጠበቀ ጂኦግራፊያዊ ማመላከቻ ያለው ምርት (2014)። “በቻይና–አውሮፓ ህብረት ስምምነት የተጠበቁ ጂኦግራፊያዊ ማመላከቻዎች ዝርዝር” ውስጥ ተካቷል (中欧地理标志保护名录, 2020)።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ዠጂያንግ አውራጃ (浙江, Zhèjiāng)፣ ዌንዡ ከተማ ደረጃ ክልል (温州, Wēnzhōu)፣ ፒንግያንግ አውራጃ (平阳县, Píngyáng Xiàn)። በታሪካዊ ሁኔታ ታይሹን (泰顺)፣ ሩኢአን (瑞安) እና ዮንግጂያ (永嘉) አውራጃዎች ውስጥም ይመረት ነበር፤ ምርጡ ሻይ ከታይሹን (ዶንግሲ አካባቢ) እና ከፒንግያንግ (ቤይጋንግ / ናንያንዳንግ አካባቢ) እንደሚመጣ ይታሰብ ነበር። “ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ” የሚለው የንግድ ስም የተረጋገጠው በዙሪያው ካሉ አውራጃዎች የሚመረተው ሻይ በሙሉ በፒንግያንግ ነጋዴዎች ተገዝቶ በአንድ ብራንድ ስር ወደ ሰሜን ይላክ ስለነበር ነው።
• ጂኦግራፊያዊ ኮዎርዲኔቶች፦ በግምት 27° ሰሜን ኬክሮስ፣ 120° ምሥራቅ ኬንትሮስ። ፒንግያንግ “በ27ኛው ትይዩ ላይ ያለው የቢጫ ሻይ ወርቃማ ቀበቶ” (北纬27°黄茶黄金生长带) አካል ሆኖ ይቀመጣል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

  • ኪንግ (清)፣ የቺያንሎንግ–ጂያቺንግ ዘመነ መንግሥት (~1736–1820 ዓ.ም.) — አጋጣሚ ልደት፦ በኪንግ ዘመን ፒንግያንግ ትልቅ አረንጓዴ ሻይ አምራች ነበር፣ ዋና ምርቱ በባህር እና በወንዞች በኩል ወደ ቲያንጂን (天津)፣ ዪንግኩ (营口) እና ቤጂንግ ይላክ ነበር። በአፍ በተላለፈ ወግ መሠረት፣ አንድ ጊዜ ረዥም የዝናብ ወቅት ትኩስ የተሰበሰበ አረንጓዴ ሻይ በወቅቱ ማድረቅ አልተቻለም። በማድረስ ጊዜ ገደብ የተጫኑት ነጋዴዎች በደንብ ያልደረቀውን ሻይ ወደ ሰሜን ላኩት። ረጅሙን የባህር ጉዞ በተጓዙበት ወቅት እርጥበታማው ቅጠል በመጋዘን ውስጥ “ተለጠጠ” — ድንገተኛ ሜንሁዋን ተፈጠረ። ሻዩ እቃው ላይ ሲደርስ፣ ደማቅ አረንጓዴነቱን አጥቶ ቢጫማ ቀለም አገኘ። ላኪዎቹን ያስደነቀው ነገር የሰሜኑ ገዢዎች ይህን ሻይ ከተለመደው አረንጓዴ ሻይ የበለጠ ለስላሳ፣ ትንሽ ጨካኝ ያልሆነ እና ደስ የሚል ሆኖ ማግኘታቸው ነው። እንዲህ ነው ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ የተወለደው — ሕልውናውን ለአንድ አደጋ እና በተመሳሳይ ጊዜ ለአንድ እድለኛ አጋጣሚ ዕዳ ያለበት ሻይ።
  • ኪንግ፣ የጓንግሹ ዘመነ መንግሥት (~1875–1908 ዓ.ም.) — የላቀ ደረጃ፦ ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ በቤተ መንግሥት ስጦታዎች (贡茶) መዝገብ ውስጥ ተካቷል። ወደ ሰሜን የሚላከው ዓመታዊ መጠን “ከአንድ ሺህ ዳን በላይ” (千余担, ~50 ቶን) ይደርስ ነበር — ለተለየ ቢጫ ሻይ ከፍተኛ መጠን።
  • 1930ዎቹ–1970ዎቹ — መጥፋት፦ ጦርነቶች፣ የኢኮኖሚ አለመረጋጋት እና ቴክኖሎጂው በጽሑፍ አለመመዝገቡ ምርቱ ሙሉ በሙሉ እንዲጠፋ አደረጉ። ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ ለበርካታ አሥርተ ዓመታት ከገበያ ጠፋ።
  • 1979 — የመጀመሪያ የተሃድሶ ሙከራ፦ ምርቱ እንደገና ተጀመረ፣ ነገር ግን ቴክኖሎጂው ያልተረጋጋና መጠኑ አነስተኛ ነበር።
  • 1980ዎቹ — ሳይንሳዊ ተሃድሶ፦ ከፒንግያንግ አውራጃ ግብርና ቢሮ ከፍተኛ የእርሻ ባለሙያ ሊን ፒንግ (林平) ከሹዊቱ የሙከራ ሻይ ጣቢያ ሉ ሊቹዋን (卢立浣) እና ቼን ጂዙ (陈积柱) ጋር በመተባበር ቴክኖሎጂውን እንደገና ለማቋቋም የብዙ ዓመታት ሥራ ጀመሩ። ቁልፍ ደረጃዎችን እንደገና ለመቆጣጠር ከ10 ዓመታት በላይ ፈጀ፡ ማጠቅለል፣ ፍላሜንተሽን እና የሜንሁዋን-ማድረቂያ።
  • 2003 — ናሙናዎች፦ የሻንጋይ ሻይ ማህበር አዎንታዊ ምዘና የተሰጣቸው የመጀመሪያ የላቦራቶሪ ናሙናዎች የሁዋንግ ታንግ።
  • 2006 — የፈጠራ ባለቤትነት፦ “ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ፡ የሻይ ቅጠል ማቀነባበሪያ ሂደት” የሚለው ቴክኖሎጂ በቻይና ህዝብ ሪፐብሊክ መንግሥታዊ የፈጠራ ባለቤትነት ቢሮ እንደ ፈጠራ ተመዘገበ።
  • 2009 — ገበያ ላይ መውጣት፦ ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ በተወሰነ መጠን ለሽያጥ ቀረበ።
  • 2012 — “ዘጠኝ ማድረቂያዎች፣ ዘጠኝ ግፊቶች”፦ ዦንግ ዌይቢያ (钟维标, Zhōng Wéibiāo)፣ የቀድሞ የገጠር መምህር ከቻዮያንሻን ተራራ አቅራቢያ ከሚገኘው የሺንልየን መንደር (新联村) የሹዊቱ ከተማ፣ ለሁለት አሥርተ ዓመታት የግል ምርምር፣ በመቶዎች የሚቆጠሩ ሙከራዎች እና ከአረጋውያን የእደ-ጥበብ ባለሙያዎች ጋር ምክክር ካደረጉ በኋላ፣ ጥንታዊውን የ“九烘九闷” ቴክኖሎጂ እንደገና አቋቋሙና አሻሽለውታል። የፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ ዘመናዊ መስፈርት መሠረት የሆነው፣ ሻዩን “የአፕሪኮት መረቅ፣ የበቆሎ መዓዛ” የሚለውን ባህሪያዊ መገለጫ ያመጣለት፣ ይህ ዘዴ ነው።
  • 2014 — ጂኦግራፊያዊ ማመላከቻ፦ ብሔራዊ የ“በጂኦግራፊያዊ ማመላከቻ የተጠበቀ ምርት” (国家地理标志产品) ማረጋገጫ።
  • 2020 — የአውሮፓ እውቅና፦ በ“የአውሮፓ ህብረት–ቻይና ጂኦግራፊያዊ ማመላከቻዎች ዝርዝር” ውስጥ መካተት — በዚህ መዝገብ ውስጥ ካሉት ጥቂት ቢጫ ሻዮች አንዱ።
  • 2021 — ተጨባጭ ያልሆነ ቅርስ፦ የ“九烘九闷” ቴክኖሎጂ በዠጂያንግ አውራጃ ተጨባጭ ያልሆነ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ገባ። ዦንግ ዌይቢያ የዚህ ባህል ጠባቂ (传承人) እንደሆኑ ታወቀ።
  • 2024፦ የ“ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ” ብራንድ ግምት 40.77 ቢሊዮን ዩዋን ደረሰ። ፒንግያንግ “የቻይና ቢጫ ሻይ የትውልድ አገር” (中国黄茶之乡) እና “የቻይና ሻይ ባህል የትውልድ አገር” (中国茶文化之乡) የሚሉ ማዕረጎችን ተቀብሏል።

• ስም፦

  • “ፒንግያንግ” (平阳) — የዚህ ሻይ ታሪካዊ የንግድ ማዕከል የሆነችው ፒንግያንግ አውራጃ። ሂሮግሊፎቹ በቀጥታ “ለስላሳ ፀሐይ” / “ሰላማዊ ፀሐይ” ማለት ነው።
  • “ሁዋንግ ታንግ” (黄汤) — “ቢጫ መረቅ”፡ ስሙ ዋናውን የእይታ ባህሪ — የተፈላ ሻይ ቀለምን ያመለክታል። ይህ ሻይ የተሰየመው በሚሰበሰብበት ቦታ ወይም በቅጠሉ ቅርጽ ሳይሆን በመረቁ ቀለም መሆኑ፣ ቁልፍ ውበቱን የሚያጎላ፣ ብርቅዬ ጉዳይ ነው።
  • ሙሉ ትርጉሙ፦ “ከፒንግያንግ የሚገኝ ቢጫ መረቅ”።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ የጠፉ የሻይ ባህሎች የተሃድሶ ምልክት ነው። የዦንግ ዌይቢያ — ጥንታዊውን ሻይ ለማዳን ሲሉ የማስተማር ሙያቸውን የተዉ፣ ድሃ የተራራ መንደር ወደ የበለጸገ የሻይ ክልል የቀየሩ እና የተጨባጭ ያልሆነ ቅርስ ጠባቂ የሆኑ የገጠር መምህር ታሪክ — በዘመናዊ ቻይና ሻይ ልማት ውስጥ እጅግ አበረታች ከሆኑት አንዱ ነው። እ.ኤ.አ. በ2020 በቻዮያንሻን ሻይ እርሻ ግቢ ውስጥ “ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ የሻይ ፓርክ” (平阳黄汤茶博园) ተከፈተ — ሙዚየምና የሻይ ማምረቻ ወርክሾፕ ያለው 3A ምድብ የቱሪስት መዳረሻ። ፒንግያንግ “茶旅融合” (chá lǚ rónghé, “ሻይ እና ቱሪዝም ውህደት”) ሞዴሉን በማደግ ላይ ትገኛለች።

3. ቦታኒካል ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፦

• አይነት፦ ዋነኛው ኩልቲቫር — ፒንግያንግ ትዝዛዎ ቻ (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) — “የፒንግያንግ እጅግ ቀደምት ሻይ”። በ1998 በአውራጃ ደረጃ እውቅና አግኝቷል (省级良种)። ትንሽ ዛፍ / ትልቅ ቁጥቋጦ፣ መካከለኛ ቅጠል ያለው ዓይነት። ዋናው ልዩነቱ — እጅግ ቀደምት መነቃቃት (ስሙ በቀጥታ “በተለይ ቀደምት” ማለት ነው)፣ የመራቢያ እድገት አለመኖር (በተለመደ ሁኔታ አያብብም እንዲሁም ዘር አይሰጥም)። በእጽዋት መንገድ ይባዛል። እንዲሁም የአካባቢው የቡድን ህዝብ (当地群体种) — “ዱር” / “ሁዋንግየ” (荒野茶) ሻይ ከአሮጌ ቁጥቋጦዎች ለማምረት ያገለግላል።
• መሰብሰብ፦ ዋናው ወቅት — ለፀደይ ሻይ ከጂንግዠ (惊蛰, “ነፍሳት መነቃቃት”፣ ~ማርች 5) እስከ ቺንግሚንግ (清明, ~ኤፕሪል 5)፤ ለመኸር ሻይ የባይሉ (白露, “ነጭ ጤዛ”፣ ~ሴፕቴምበር 8) ወቅት። የፀደይ ሻይ በአሚኖ አሲዶች ከፍተኛ ይዘት ምክንያት ከፍ ያለ ዋጋ ይሰጠዋል፤ የመኸር ሻይ ደግሞ በጣፋጩና በተረጋጋ ጥራቱ ይመረጣል።
• የመሰብሰብ መስፈርት፦ ለከፍተኛ ደረጃ — አንድ እምቡጥ ከአንድ ገና ከሚታይ አነስተኛ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展)። ለአንደኛ ደረጃ — እምቡጥ ከአንድ ቅጠል ጋር (一芽一叶)። ለሁለተኛ ደረጃ — እምቡጥ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (一芽二叶初展)። የእምቡጡ ርዝመት ≤3 ሴ.ሜ. መሰብሰብ ለመጀመር መመዘኛ፦ በአንድ ካሬ ሜትር የቁጥቋጦ አናት ላይ 10–15 ደረጃቸውን የጠበቁ ቡቃያዎች።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ጥሬ ዕቃው በመጠንና በመከፈት ደረጃ ተመሳሳይ መሆን አለበት። መሰብሰብ የሚከናወነው በደረቅ የአየር ሁኔታ ነው። ቅጠሎች በቀርከሃ ዕቃዎች (ፕላስቲክ ሳይሆን.) ተጭነው ወዲያውኑ ለማቀነባበር ይላካሉ።

4. ቴራር እና የማልማት ልዩ ባህሪያት፦

• ክልል፦ ፒንግያንግ በዠጂያንግ ደቡብ-ምሥራቅ፣ በምሥራቅ ቻይና ባህር ተጽዕኖ ሥር ትገኛለች። ዋናው ዞን — በሹዊቱ ከተማ (水头镇) ውስጥ የሚገኘው ቻዮያንሻን ተራራ (朝阳山, Cháoyáng Shān) እና ናንያንዳንግ አካባቢ (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, ደቡባዊ ያንዳንግ ተራሮች)። የአውራጃው አጠቃላይ የሻይ እርሻ ስፋት — ከ51,000 ሙ በላይ (~3400 ሄክታር)፣ ከእነዚህ ውስጥ ዋናው ዞን 8000 ሙ ያህል ይሸፍናል።
• የማደግ ከፍታ፦ ለዋናው ቻዮያንሻን ዞን ከባህር ጠለል በላይ 400–700 ሜትር። የደን ሽፋን — 87.4%።
• አፈር፦ በከረረ እሳተ ገሞራ ባዝማት ላይ የተመሰረቱ ቀይ-ቢጫ አፈሮች (火山岩风化红黄壤, pH 4.5–5.5)። ልዩ ባህሪው — ከፍተኛ የሴሊኒየም ይዘት (0.74–0.80 mg/kg)፣ እንዲሁም ፖታሺየም እና ዚንክ። የኦርጋኒክ ውሁድ ይዘት — 1.1–3.9%። የእናት አለት እሳተ ገሞራ አመጣጥ ለሻዩ ባህሪያዊ ማዕድናዊነት ይሰጠዋል።
• የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ሰብትሮፒካል የባህር ሙሶን (中亚热带海洋性季风气候)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 17.9°C። ዓመታዊ ዝናብ 1631.6 ሚ.ሜ. ጭጋጋማ ቀናት ብዛት በዓመት ≥200። አንጻራዊ እርጥበት ≥85%። በቀንና በሌሊት መካከል ያለው ግልጽ የሙቀት ልዩነት የአሮማቲክ ውሁዶችና አሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲፈጠር ይረዳል። የባህር አየር ንብረት ለስላሳ ክረምትና ትኩስ ያልሆነ በጋ ያረጋግጣል።
• ልዩ ባህሪያት፦ ቻዮያንሻን — ተከታታይ ደመናና ከፍተኛ የኔጌቲቭ አየሮኖች ክምችት ያለው ጫፍ። የኢንዱስትሪ ተቋማት አለመኖር፣ ምንጭ ውሃ አቅርቦት። በቲያንጂንግያንግ ተራራ (天井垟) ላይ ያሉት አሮጌ የሻይ ቁጥቋጦዎች (荒野茶, huāngyě chá) ከ50-100+ ዓመታት ዕድሜ ያላቸው የዱር ያለፉ ተክሎችን ይወክላሉ — ሻያቸው በተለይ ጥልቅ ጣዕሙ እና “የዱር ኢነርጂው” ይከበራል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ ቴክኖሎጂ — ከሁሉም ቢጫ ሻዮች መካከል እጅግ ረጅሙና ብዙ ደረጃ ያለው ነው። የ“九烘九闷” ሙሉ ሂደት ከ72 ሰዓት በላይ ይፈጃል። አጠቃላይ የግፊት ጊዜ — 18–22 ሰዓት፣ በሶስት ዋና ዑደቶች ተከፋፍሎ ቀስ በቀስ የሙቀትና የእርጥበት መጨመር ጋር። ሂደቱ የሚከተሉትን ደረጃዎች ያጠቃልላል፦

• መዘርጋት / ታንቺንግ (摊青 — tān qīng)፦ ትኩስ ቅጠሎች በንጹህና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀርከሃ ወንፊቶች ላይ በቀጭን ንብርብር (≤3 ሴ.ሜ) ይዘረጋሉ። ጊዜ — እንደ እርጥበቱና የጥሬ ዕቃው ደረጃ 4–12 ሰዓታት (ከፍተኛ 20 ሰዓት)። እርጥበት በእኩል እንዲጠፋ በየጊዜው ማዞር። የተለያዩ ደረጃዎችና ክፍሎች በተናጠል ይዘረጋሉ።
• “አረንጓዴን መግደል” (杀青 — shā qīng)፦ ኤንዛይሞችን ለማጥፋት ሜካኒካል ወይም በእጅ መጥበስ። የሙቀት መጠኑ ዝርዝር እንደ አምራቹ ይለያያል፤ መርሁ ቀለሙን ጠብቆ ፈጣን ከፍተኛ-ሙቀት ሂደት ነው።
• ማጠቅለል (揉捻 — róuniǎn)፦ ቀጭን፣ ጥብቅና ትንሽ ጠማማ ገመድ-አምሳያ ቅጠሎች (细紧纤秀) መፍጠር። ግፊት — “ቀላል → መካከለኛ → ቀላል” በሚለው መርህ።
• የመጀመሪያ ግፊት / ዪ ሜን (一闷 — yī mèn)፦ የተጠቀለለው ቅጠል በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ በ30–40 ሴ.ሜ ንብርብር ይደረደራል፣ በእርጥብ ነጭ ጨርቅ ይሸፈናል። የክፍሉ ሙቀት — 25–28°C፣ አንጻራዊ እርጥበት — 65–75%። ጊዜ — 5–6 ሰዓት። በክምር ውስጥ ያለው ሙቀት ወደ ~32°C ሲደርስ፣ እኩል ለማድረግና ለማቀዝቀዝ ማዞር ይከናወናል። ዝግጁነት መመዘኛ፦ ቅጠሉ ቢጫማ ቀለም ይይዛል፣ ንጹህ መዓዛ ይወጣል። ይህ የመጀመሪያ ቢጫነት ቁልፍ ደረጃ ነው።
• የመጀመሪያ ማድረቅ / ዪ ሆንግ (一烘 — yī hōng)፦ ማድረቂያ ማሽን፣ የሚገባ አየር ሙቀት 80–90°C። ቅጠል በቀጭን ንብርብር (2–3 ሴ.ሜ) ይዘረጋል፣ ጊዜ — 10–12 ደቂቃ። እስከ ~50% እርጥበት ድረስ ማድረስ። ቅጠሉ ለስላሳ ሆኖ ይቀራል፣ የሻይ መዓዛ ይወጣል።
• ሁለተኛ ግፊት / ኧር ሜን (二闷 — èr mèn)፦ ቢጫነትን ለማጠናከር የሚደረግ ድጋሚ ግፊት። ሙቀት — 22–28°C፣ እርጥበት — 75–80%። ጊዜ — 7–8 ሰዓታት (ከመጀመሪያው ዑደት የበለጠ ረጅም)። መመዘኛ፦ ቅጠሉ በግልጽ ቢጫ ይሆናል፣ ባህሪያዊው “ሜንሽያንግ” (闷香) — የግፊት መዓዛ ይወጣል።
• ሁለተኛ ማድረቅ / ኧር ሆንግ (二烘 — èr hōng)፦ ሙቀት ወደ 90–100°C ይጨምራል። ንብርብር — 3–4 ሴ.ሜ፣ ጊዜ — 8–10 ደቂቃ። እስከ ~70% ደረቅነት ድረስ ማድረስ። የሁዋንግ ታንግ መዓዛ ግልጽ ይሆናል።
• ሦስተኛ ግፊት / ሳን ሜን (三闷 — sān mèn)፦ “ሶስቱን ቢጫዎች” ምስረታ የሚያጠናቅቀው የመጨረሻ ዑደት። ሙቀት — 25–30°C፣ እርጥበት — 80–85%። ጊዜ — 4–6 ሰዓታት። ቅጠሉ ለስላሳ ቢጫ ቀለም ይይዛል፣ የግፊት መዓዛው ግልጽና ዘላቂ ይሆናል።
• ሦስተኛ ማድረቅ / ሳን ሆንግ (三烘 — sān hōng)፦ የመጨረሻ ከፍተኛ-ሙቀት ማድረቅ፦ 110–120°C፣ ንብርብር 4–5 ሴ.ሜ፣ 3–4 ደቂቃ። ሙሉ በሙሉ እስኪደርቅ ድረስ ማድረስ።
• የተዘጋጀውን ሻይ መለየት (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ)፦ ነጠላ ቅጠሎችን፣ ግንዶችን፣ የሻይ ዘሮችን ማስወገድ። ጥራትን ማመጣጠን። በአንድ ሣጥን ከ4–5 ኪግ እሽግ ማድረግ።

ስለ “九烘九闷” ስም ማስታወሻ፦ “ዘጠኝ ማድረቂያዎች፣ ዘጠኝ ግፊቶች” የሚለው ስም — ታሪካዊ ሲሆን፣ ማድረቅና ግፊት በተደጋጋሚ የመቀያየር አጠቃላይ መርህን ይገልጻል። በዘመናዊ ደረጃውን የጠበቀ ምርት ውስጥ ሦስት ዋና ዑደቶች (ሦስት ማድረቂያዎች፣ ሦስት ግፊቶች) አሉ፣ ነገር ግን በእያንዳንዱ ዑደት ውስጥ ተጨማሪ ጥቃቅን የድጋሚ ማድረቅና መለወጥ ደረጃዎች ሊኖሩ ይችላሉ፣ ይህም በአጠቃላይ ወደ ዘጠኝ አሠራሮች ይጠጋል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጭን፣ ጥብቅ፣ ጥሩ ቅርጽ ያላቸው ገመድ-አምሳያ ቅጠሎች (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù)። ቀለም — ቢጫማ-አረንጓዴ ከብዙ ለስላሳ ፀጉራማነት ጋር (色泽黄绿多毫)። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ዓይነቶች — ግልጽ ወርቃማ ሪም (金圈)። ቅርጹ ከመንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽) ጠፍጣፋ ሰይፍ-አምሳያ እምቡጦች የተለየ ነው — እዚህ ላይ ቅጠሉ ጠማማ ነው፣ ቀጭን ጠመዝማዛ ይመስላል።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ፣ ከፍ ያለ፣ የወጣት በቆሎ እና የአበባ ሽታ ያለው።
• የመረቁ መዓዛ፦ “ነን ዩሚሺያንግ” (嫩玉米香) — የወተት በቆሎ መዓዛ — በረዥም ባለብዙ ደረጃ ግፊት የሚፈጠረው ዋና የመዓዛ ባህሪ። ይህ በሜንሁዋን ሂደት የተቀየረው “ማኦሺያንግ” (毫香, የፀጉራማነት መዓዛ) ነው። እንዲሁም “ሚላንሽያንግ” (蜜兰香, የማር-ኦርኪድ)፣ “ቺንግፈን” (清芬, ንጹህ የአበባ) ሽታዎች ይገኛሉ።
• ጣዕም፦ ሲያንቹን ጋንሹዋን (鲜醇甘爽) — ትኩስ፣ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ አነቃቂ። ጥግግት ያለው ነገር ግን ከባድ ያልሆነ ሸካራነት። የጣዕም መገለጫ ቀመር — “浓而不涩，厚而醇甜” — “ጥቅጥቅ ያለ ነገር ግን ጨካኝ ያልሆነ፤ ጥብቅ ነገር ግን ለስላሳ-ጣፋጭ”። የድህረ-ጣዕሙ — ረዥም ጊዜ የሚቆይ ጣፋጭ “መመለስ” (回甘, huígān)።
• የመረቁ ቀለም፦ “ሺንግሁዋንግ ሚንግልያንግ” (杏黄明亮) — አፕሪኮት-ቢጫ፣ ግልጽ፣ ጥርት ያለ ነጸብራቅ ያለው። ከፍተኛ ደረጃ ላላቸው — በስኒው ጠርዝ ላይ ወርቃማ ሪም አለው (金圈, jīn quān)። ከመንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽) ለስላሳ ቢጫ መረቅ በቃና በእጅጉ ሞቃታማና ጥልቅ ነው።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ ቢጫ ቀለም ያላቸው፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ቅጠሎች፣ በንጹህ “ሮዜቶች” ተሰባስበዋል (嫩黄成朵匀齐)። ተመሳሳይነት — ትክክለኛ ደረጃ አሰጣጥ ምልክት ነው።
• ልዩ ምልክት፦ እንደ መንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽) ሁሉ፣ ጥራት ያለው ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ “ላንግሁሁን” (冷后浑) ያሳያል — በቀዝቃዛ መረቅ ውስጥ ጥቃቅን “ወርቃማ ክሪስታሎች” (金晶花, jīn jīng huā) በመታየት መደብዘዝ — እነዚህ ክሪስታላይዝ የተደረጉ የቲአፍላቪን ውስብስቦች ናቸው። ይህ ጉድለት ሳይሆን የበለጸገ ኬሚካላዊ ውህደት ምልክት ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት — ለቢጫ ሻዮች የተለመደ፣ በሶስት-ደረጃ ግፊት ወቅት ካቴቺኖች በከፊል ይቀየራሉ። ለአፕሪኮት መረቅ ቀለምና ለ“ወርቃማ ክሪስታሎች” ክስተት ተጠያቂ የሆኑት የቲአፍላቪኖች (茶黄素, cháhuángsù) — ቀለሞች ከፍተኛ ይዘት።
• አሚኖ አሲዶች፦ ከደረቅ ንጥረ ነገር ≥4.5% — ከፍተኛ መረጃ ጠቋሚ፣ ቀደም ባለ መሰብሰብ (የማርች መጀመሪያ)፣ የባህር አየር ንብረት እና የፒንግያንግ ትዝዛዎ (平阳特早茶) ኩልቲቫር ባህሪያት የተነሳ። L-theanine — ዋነኛው አሚኖ አሲድ ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ከደረቅ ንጥረ ነገር 2.8% ያህል። ከL-theanine ጋር በማጣመር ለስላሳ፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ አነቃቂ ውጤት ይሰጣል።
• ቪታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ ቢ-ግሩፕ ቪታሚኖች።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም። ልዩ ባህሪው — ከቻዮያንሻን እሳተ ገሞራ አፈሮች የተወረሰው ከፍተኛ የሴሊኒየም (Se) ይዘት። ሴሊኒየም — ጠቃሚ አንቲኦክሲዳንት ጥቃቅን ንጥረ ነገር ነው።
• የሚሟሟ ስኳሮች፦ ከፍተኛ ይዘት፣ ግልጽ የሆነውን ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ይሰጣል።
• የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች፦ ረጅሙ ሶስት-ደረጃ ሜንሁዋን ከፍተኛ መጠን ያለው የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች ያመነጫል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች ብዛት ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ ከምሳ በኋላ ለሻይ ምርጥ ከሆኑት አንዱ ያደርገዋል። የስብ መፈጨት ውጤታማነት ተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ ካለው አረንጓዴ ሻይ በ ~1.5 እጥፍ ከፍ ብሏል ተብሎ ይገመታል።
• ለስላሳ ማነቃቂያ፦ የL-theanine እና የካፌይን ጥምረት — ያለ ፍርሃት የተረጋጋ ንቃት።
• በሆድ ላይ ቀስ ያለ ተጽዕኖ፦ ሶስት-ደረጃ ግፊት የካቴቺኖችን ጠበኝነት በእጅጉ ይቀንሳል። ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ ከአረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ለስላሳ ሲሆን፣ ሚስጥራዊነት ያለው የምግብ መፈጨት ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው።
• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ፖሊፊኖሎች እና ሴሊኒየም ሁለት እጥፍ አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ ይሰጣሉ — ለሻይ ብርቅዬ ጥምረት።
• የሊፒድ ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ ቲአፍላቪኖች የኮሌስትሮል ውህደትን በማገድ ይሳተፋሉ።
• የልብና የደም ሥር ስርዓትን መደገፍ፦ የፖሊፊኖል ውስብስቦች ለደም ሥሮች የመለጠጥና የደም መርጋት አደጋን ለመቀነስ ይረዳሉ።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 85–90°C። የፈላ ውሃ (100°C) ለስላሳውን ጥሬ ዕቃ በጣም ጠበኛ ስለሆነ መራራነት ያመጣል።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ110–150 ሚሊ ሊትር ውሃ።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ — የመረቁን ቀለምና የቅጠሉን ባህሪ ለማየት። ነጭ ፖርሴሊን ጋይዋን (110 ሚ.ሊ) — መዓዛውን በከፍተኛ ሁኔታ ለማውጣት።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ አሞቅ ማድረግ፣ ማፍሰስ።
  2. 3 ግራም ሻይ መጨመር።
  3. ውሃውን በ85–90°C አንድ ሦስተኛውን ዕቃ ሙላ። ሁሉንም ቅጠሎች እርጥብ ያድርጉ፣ 10 ሰከንድ ይጠብቁ (የ“ሩንቻ” ዘዴ)።
  4. ውሃውን እስከ ሙሉ መጠን ድረስ መሙላት። የመጀመሪያ ማፍሰስ — 30 ሰከንድ።
  5. ተከታይ ማፍሰሻዎች፦ ጊዜውን በ10 ሰከንድ መጨመር። ከፍተኛው ደረጃ 5–7 ወይም ከዚያ በላይ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል።
  6. በመረቁ ጠርዝ ላይ የ“ወርቃማ ሪም” (金圈) መታየትን ይመልከቱ — ከፍተኛ ጥራት ምልክት።

10. ማከማቸት፦

ምርጥ ዘዴ — በፎይል ከረጢት ውስጥ ተዘግቶ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ -10°C እስከ -18°C ባለው የሙቀት መጠን ማከማቸት። አዲስ የተገዛ ሻይ “የቀረውን ሙቀት ለማስወገድ” (褪火气) ለ7 ቀናት በክፍል ሙቀት እንዲቆይ ይመከራል፣ ከዚያም ብቻ ለረጅም ጊዜ ማከማቸት። በክፍል ሙቀት በጨለማ ደረቅ ቦታ — በ3–6 ወራት ውስጥ መጠቀም። የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ሙቀት፣ ሽታዎች፣ ኦክስጅን። የቀዘቀዘ መረቅ መደብዘዝ (冷后浑) — የመበላሸት ምልክት አይደለም፦ ሲሞቅ ግልጽነት ሙሉ በሙሉ ይመለሳል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ — በተለይም ከቻዮያንሻን ዋና ዞን በሚመጣው የቢጫ ስሪት ውድ ሻይ ነው። ከፍተኛ ደረጃ — ከ5000 ዩዋን በላይ በጂን (500 ግራም) እና ከዚያ በላይ። አንደኛ ደረጃ — 2000–4000 ዩዋን። ሁለተኛ ደረጃ — 800–1800 ዩዋን። በዋጋ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ፦ ደረጃ፣ የጥሬ ዕቃ ምንጭ (የእርሻ vs. “የዱር”)፣ ወቅት (ፀደይ ከመኸር የበለጠ ውድ)፣ የተወሰነ እርሻ።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • “ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ” ምልክትና የጂኦግራፊያዊ ማመላከቻ ሎጎ ካላቸው የተረጋገጡ ሻጮች ይግዙ።
  • እውነተኛ ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ — ቀጭን፣ ጥሩ ቅርጽ ያላቸው ጠማማ ገመድ-አምሳያ ቅጠሎች (ጠፍጣፋ ሳይሆን፣ ክብ ሳይሆን)፣ ብዙ ለስላሳ ፀጉራማነት እና ቢጫማ-አረንጓዴ ቀለም ያለው።
  • መረቁ — አፕሪኮት-ቢጫ (杏黄)፣ ግልጽ፣ ወርቃማ ሪም ያለው። ደማቅ አረንጓዴ መረቅ — ሁዋንግ ታንግ አይደለም።
  • መዓዛ — የግድ የወተት በቆሎ ሽታ (玉米香) ያለው። ይህ ሽታ አለመኖር — አጠራጣሪ ምልክት ነው።
  • ዋናው ሐሰተኛ ነገር፦ ከፒንግያንግ የሚመጣ ተራ አረንጓዴ ሻይ እንደ ሁዋንግ ታንግ መሸጥ። አረንጓዴ ሻይ ርካሽ ነው እንዲሁም ባህሪያዊው የበቆሎ መዓዛ የለውም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ — በአጋጣሚ የተፈጠረ ብቸኛው ታላቅ ቢጫ ሻይ ነው፦ በማጓጓዝ ወቅት ባልታቀደ ግፊት። ሁሉም ሌሎቹ (ጁንሻን ዪን ዠን (君山银针)፣ መንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽)፣ ሆሻን ሁዋን ያ (霍山黄芽)) ዓላማ ያለው የተዘጋጀ ቴክኖሎጂ አላቸው።
• ዦንግ ዌይቢያ — የፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ አዳኝ የሆነው የቀድሞ የገጠር መምህር — አንድ ሰው አንድን ሙሉ የሻይ ባህል እንዴት ሊያድስ እንደሚችል የሚያሳይ ምሳሌ ነው። የእሱ መንደር ሺንልየን፣ በአንድ ወቅት በአውራጃው እጅግ ድሃ ከነበሩት አንዷ፣ አሁን ከ100,000 በላይ ዓመታዊ ጎብኝዎች ያሉት የቱሪስት መሠረተ ልማት ያለው የበለጸገ የሻይ ማዕከል ሆናለች።
• የ“ዘጠኝ ማድረቂያዎች፣ ዘጠኝ ግፊቶች” ቴክኖሎጂ (九烘九闷) — በዓለም ላይ ካሉት ቢጫ ሻዮች ሁሉ ረጅሙ የሜንሁዋን ሂደት ነው፦ ከመጀመሪያ እስከ መጨረሻ ከ72 ሰዓት በላይ፣ ከእነዚህ ውስጥ 18–22 ሰዓታት ንቁ ግፊት ላይ ይውላሉ። ለማነፃፀር፦ መንግዲንግ ሁዋን ያ — 8–12 ሰዓታት፣ ሞጋን ሁዋን ያ — 40 ደቂቃ ያህል።
• ከፍተኛ የሴሊኒየም ይዘት ያላቸው የቻዮያንሻን የእሳተ ገሞራ አፈሮች (0.74–0.80 mg/kg) — ለዠጂያንግ የሻይ ክልሎች ብርቅ ነው። ሴሊኒየም — ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ነው፣ በሻይ ውስጥ መገኘቱ ተጨማሪ ጥቅም ይቆጠራል።
• ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ — ከሐሰተኛ ምርቶች ጥበቃ ወደ አውሮፓ ገበያ እንዲገባ የሚያስችለው በአውሮፓ ህብረት–ቻይና ዓለም አቀፍ የተጠበቁ ጂኦግራፊያዊ ማመላከቻዎች መዝገብ ውስጥ ከተካተቱት ጥቂት ቢጫ ሻዮች አንዱ ነው (2020)።
• በቀዝቃዛ መረቅ ውስጥ ያለው የ“ወርቃማ ክሪስታሎች” (金晶花) ክስተት የቲአፍላቪን ውስብስቦች ክሪስታላይዜሽን ምክንያት ነው — ይህ ሻዩ ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ በግልጽ ብርጭቆ ውስጥ ሊታይ የሚችል እይታን የሚማርክ ክስተት ነው።

13. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ማነፃፀር፦

• ጁንሻን ዪን ዠን (君山银针, Jūnshān Yínzhēn)፦ ሁለቱም በ‘አራቱ ታላላቅ’ ውስጥ ይገኛሉ፣ ነገር ግን ጁንሻን — “huáng yá chá” (ከነጠላ እምቡጦች) ሲሆን፣ ፒንግያንግ ደግሞ “huáng xiǎo chá” (ከእምቡጥና ቅጠል) ነው። ጁንሻን — ዘይታማ፣ የሐር መሰል፤ ፒንግያንግ — የበለጠ ጠገንጎ፣ ግልጽ የበቆሎ ሽታ ያለው። የጁንሻን ቴክኖሎጂ (በወረቀት መጠቅለል) “ከዘጠኝ ማድረቂያዎች፣ ዘጠኝ ግፊቶች” በእጅጉ ቀላል ነው።
• መንግዲንግ ሁዋን ያ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá)፦ መንግዲንግ — የቼስትነት-ማር፣ ሰይፍ-አምሳያ ቅርጽ፣ “ሶስት መጥበሻዎችና ሶስት ግፊቶች” ያለው። ፒንግያንግ — የበቆሎ-አበባ፣ ጠማማ፣ “ዘጠኝ ማድረቂያዎችና ዘጠኝ ግፊቶች” ያለው። መንግዲንግ — የ2000-ዓመት ታሪክ ያለው ንጉሠ ነገሥታዊ ሻይ፤ ፒንግያንግ — ከአጋጣሚ የተወለደና በጽናት የታደሰ ሻይ።
• ሞጋን ሁዋን ያ (莫干黄芽, Mògān Huángyá)፦ ሁለቱም — የዠጂያንግ ቢጫ ሻዮች ናቸው፣ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ የተለያየ ባህሪ አላቸው። ሞጋን — ቀላል፣ የአበባ፣ ከቀርከሃ ፍንጭ ጋር፣ አንድ አጭር ግፊት። ፒንግያንግ — ጥቅጥቅ፣ ጠገንጎ፣ የበቆሎ መዓዛ ያለው፣ ሶስት እጥፍ ረዥም ግፊት። ፒንግያንግ በጣዕም መገለጫ በእጅጉ “የበለጠ ጥልቅ” እና “ሞቃታማ” ነው።
• ሆሻን ሁዋን ያ (霍山黄芽, Huòshān Huángyá)፦ የአንሁይ የ‘አራቱ ታላላቅ’ ተወካይ። ሆሻን — የበለጠ ጨካኝ፣ ማዕድናዊ፣ “አረንጓዴ” ባህሪ ያለው። ፒንግያንግ — የበለጠ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ በእጅጉ ረዥም ግፊት ምክንያት ይበልጥ ግልጽ የሆነ “ቢጫ” ለውጥ አለው።

ለማጠቃለል፦

ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ — ታሪኩ እንደ ምሳሌ የሚነበብ ሻይ ነው፤ ውድቀት ወደ ግኝት፣ መጥፋት ወደ ተሃድሶ፣ ድህነት ወደ ብልጽግና ስለመለወጥ። ከደቡብ ወደቦች ወደ ሰሜን ዋና ከተሞች በሚደረገው ጉዞ ላይ በአጋጣሚ “ከመለጠጥ” የተወለደ፣ በጦርነቶች ትርምስ ውስጥ ጠፍቶ በአንድ ሰው ጽናት እንደገና የተገኘው ይህ ሻይ አንድን ሀሳብ ያስተላልፋል፦ እውነተኛ ጥራት የትዕግስት ውጤት እንጂ የችኮላ አይደለም። ቴክኖሎጂው — በቢጫ ሻዮች መካከል እጅግ ረጅሙ፣ መረቁ — እንደ አፕሪኮት ጀንበር ስትጠልቅ ሞቃት፣ መዓዛው — እንደ ትኩስ በቆሎ በሞቀ ኩሽና ውስጥ ምቹ ነው። ፒንግያንግ ሁዋንግ ታንግ — የሚያስተምረን ሻይ ነው፦ አንዳንድ ጊዜ ስህተት የሚመስለው ነገር የባህል መጀመሪያ ሆኖ ይገኛል።