ፑኤር ሹ ቻ

ፑኤር ሹ ቻ ከአለም ልዩ ሻይዎች አንዱ ነው፤ የቻይ ጥበብ ብቻ ሳይሆን የማይክሮባዮሎጂ ምህንድስናም ውጤት ነው። ሼንግ ፑኤር (生普洱) በተጨመቀ ቅጠል ውስጥ ተዘግቶ ለአስርት ዓመታት የሚፈታ ጊዜ ከሆነ፣ ሹ ፑኤር ደግሞ ሰው ያንን ጊዜ ለማሳጠር የሚያደርገው ድፍረት የተሞላበት ሙከራ ነው፤ ተፈጥሮ ለዓመታት የምትፈጽመውን በጥቂት ሳምንታት ለማግኘት ይሞክራል። እ.ኤ.አ. በ1973 የተፈለሰፈው የእርጥብ ክምር ቴክኖሎጂ (渥堆, Wò Duī) በሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ አብዮት አድርጓል፤ አዲስ የሻይ ምድብ መፍጠር ብቻ ሳይሆን ዩናንን ከጥሬ ዕቃ አቅራቢነት ወደ አለም ከፍተኛ ተወዳጅ ሻይ ዋና አምራችነት ቀይሯል። ዛሬ ሹ ፑኤር ጥግግት ያለው፣ ለስላሳ፣ “ቀይ ወፍራም ያረጀ ለስላሳ” (红浓陈醇, hóng nóng chén chún) ጣዕም ያለው ሻይ ነው፤ ከተመረተ ወዲያውኑ ሊጠጣ የሚችል፣ ለስላሳና ሞቃት ባህሪ ያለው፣ በመቶዎች በሚቆጠሩ ሳይንሳዊ ጥናቶች የተረጋገጡ ጤናማ ጥቅሞች ያሉት ሻይ ነው። ወቅታዊ ደረጃ፡ GB/T 22111-2008።

1. ምደባና አመጣጥ:

• ዓይነት፦ ከተፈላቀ በኋላ የተመረቀ ሻይ (后发酵茶, hòu fājiào chá)። በመደበኛነት የሄይ ቻ (黑茶, hēichá — «ጥቁር ሻይ») ምድብ አባል ቢሆንም፣ በልዩ ቴክኖሎጂውና አመጣጡ ምክንያት ራሱን የቻለ ቡድን ሆኖ ተለይቷል — «ፑኤር» (普洱茶, Pǔ’ěr chá)። የሹ ፑኤር ቴክኖሎጂ በማይክሮባዊ ጠንካራ-መልክ መፍላት (微生物固态发酵, wēishēngwù gùtài fājiào) ላይ የተመሰረተ ሲሆን፣ በቀይና ኦሎንግ ሻይዎች ውስጥ ካለው ኢንዛይማዊ ኦክሳይዴሽን በመሰረታዊነት ይለያል።
• ምድብ፦ የቻይና ታዋቂ ሻይዎች (中国名茶, Zhōngguó Míngchá)። የተጠበቀ መልክአ-ምድራዊ አመላካች ያለው ምርት።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ዩናን ግዛት (云南, Yúnnán)። የሹ ፑኤር ምርት በዩናን ግዛት ውስጥ ብቻ ሊከናወን ይችላል — ይህ በደረጃው ብቻ ሳይሆን በአካባቢው በሚገኙ ማይክሮባዊ ማህበረሰቦች ጥገኝነትም ምክንያት ነው።
• ዋና ዋና የምርት ክልሎች፦
  • መንግሃይ (勐海, Měnghǎi): የሹ ፑኤር ምርት ዋና ማዕከልና «ዋና ከተማ»። እዚሁ በመንግሃይ ሻይ ፋብሪካ (አሁን «ዳ ዪ» — 大益, Dàyì) የዎ ዱዊ ቴክኖሎጂ ፍጹምነት ላይ ደረሰ። የመንግሃይ የአየር ንብረት (ሞቃታማ፣ እርጥበታማ ንዑስ-ሐሩር) እና ልዩ የአካባቢ ማይክሮፍሎራ በሌላ ክልል ሊባዛ የማይችልን ልዩ «የመንግሃይ ጣዕም» (勐海味, Měnghǎi wèi) ይፈጥራሉ። ዋና ድርጅቶች፦ «ዳ ዪ» (大益)፣ «ባ ጂያዎ ቲንግ» (八角亭)፣ «ፉ ዩዋን ቻንግ» (福元昌)።
  • ኩንሚንግ (昆明, Kūnmíng): የዎ ዱዊ ቴክኖሎጂ የትውልድ ቦታ (የኩንሚንግ ሻይ ፋብሪካ፣ 1973)። ቀዝቃዛና ደረቅ የደጋ አየር ንብረት (ከፍታ ~1900 ሜትር) የተለየ ማይክሮባዊ ስብጥር ስለሚፈጥር ቀለል ያለና ግልጽ የሆነ የኮምጣጤ ጣዕም ያለው ባህሪ ይኖረዋል። ታሪካዊ ምርቶች፦ 7581 (የኩንሚንግ ፋብሪካ ጡብ)።
  • ሺያጓን (下关, Xiàguān): ዳሊ ከተማ (大理, Dàlǐ)። ቶቻ (沱茶, tuóchá — «ጎጆ» ቅርጽ ያለው ሻይ) በማምረት ዝነኛ ነው። የሺያጓን ፋብሪካ የእንፋሎት (蒸汽, zhēngqì) አጠቃቀምን ያካተተ የራሱን የዎ ዱዊ ማሻሻያ አዘጋጅቷል፤ ይህም «የሺያጓን ጢስ» (下关烟味, Xiàguān yānwèi) የተባለ ልዩ ጣዕም ይፈጥራል። ዋና ምርት፦ 7663 — ወደ ኤክስፖርት የሚላክ ቶቻ፣ «ሺያኦ ፋ ቱኦ» (销法沱, Xiāo Fǎ Tuó — «ለፈረንሳይ የተዘጋጀ ቶቻ») በመባል ይታወቃል።
  • ሊንቻንግ (临沧, Líncāng) እና ፑኤር (普洱, Pǔ’ěr): ዋና ዋና የጥሬ ዕቃ (ማኦቻ) አቅራቢዎች። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ እነዚህ ክልሎችም የራሳቸውን የሹ ፑኤር ምርት በማስፋፋት ላይ ናቸው።
• መልክአ-ምድራዊ መጋጠሚያዎች፦ ዩናን ግዛት፦ 21°–29° ሰሜን ኬክሮስ፣ 97°–106° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

የሹ ፑኤር ታሪክ ከገበያ ፍላጎት፣ ከስለላ ሴራና ከሳይንሳዊ ጽናት የተወለደ የቴክኖሎጂ ዕመቅ ታሪክ ነው።

ቅድመ-ታሪክ፦ «ቀይ መረቅ» እና የሆንግ ኮንግ ፍላጎት። እስከ 1970ዎቹ ድረስ የነበረው ፑኤር በሙሉ ዛሬ ሼንግ ፑኤር የሚባለው ነበር — በፀሐይ የደረቀ የዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ (ሻይ ቺንግ ማኦ ቻ — 晒青毛茶, shài qīng máo chá)፣ ከብዙ ዓመታት እርጅና በኋላ ብቻ ለስላሳነትንና ጥልቀትን የሚያገኝ። ያረጀ ፑኤር ዋና ተጠቃሚዎች ሆንግ ኮንግና ደቡብ-ምሥራቅ እስያ ሲሆኑ፣ ገበያው «ቀይ መረቅ» (红汤, hóng tāng) ያለውን — ወፍራም፣ ጥቁር፣ ለስላሳ — ሻይ ይፈልግ ነበር። ሼንግን በተፈጥሯዊ መንገድ እስከሚፈለገው ደረጃ ማርጀት ከ10 እስከ 30 ዓመታት ስለሚወስድ ከፍተኛ እጥረት ይፈጥር ነበር።

እ.ኤ.አ. በ1950ዎቹ የሆንግ ኮንግ ሻይ ነጋዴ ሉ ዡሹን (卢铸勋, Lú Zhùxūn) በተፋጠነ መፍላት ሙከራ ጀመረ፤ የዩናን ሻይ ቺንግን እርጥብ በማድረግ፣ በከረጢት ውስጥ በማስቀመጥና ለተፋጠነ «እርጅና» ሁኔታ በመፍጠር ሞከረ። የእሱ ዘዴ — የዎ ዱዊ ቅድመ ሞዴል፦ «ለእያንዳንዱ መቶ ጂን ሻይ ሃያ ጂን ውሃ ጨምር፣ በማቅ ጨርቅ ሸፍን፣ እስከ 75 ዲግሪ አድርስ፣ ብዙ ጊዜ ገልብጥ» የሚል ነበር። በትይዩ በ1957 የጓንግዶንግ ሻይ ኤክስፖርት-ኢምፖርት ኩባንያ በጓንግዡ በሚገኘው ፋንግቹን ዳቹንኩ (芳村大冲口茶厂) ፋብሪካ የፑኤርን የተፋጠነ መፍላት የኢንዱስትሪ ቴክኖሎጂ በተሳካ ሁኔታ በማዘጋጀት የምርት ዑደቱን ከአንድ-ሁለት ዓመት ወደ ሁለት ወራት አሳጠረ። ይህ በታሪክ ውስጥ የመጀመሪያው የተሳካ የኢንዱስትሪ የተመረቀ ፑኤር ምርት ነበር።

1973 — የዩናን ሹ ፑኤር መወለድ። እ.ኤ.አ. በ1973 መጀመሪያ ላይ ዩናን ራሱን የቻለ የሻይ ኤክስፖርት መብት አገኘ። በጓንግዡ ኤግዚቢሽን (广交会, Guǎng Jiāo Huì) ላይ የዩናን ሻይ ኩባንያ ተወካዮች እስከዚያ ድረስ የዩናንን ጥሬ ዕቃ ጨምሮ ጓንግዶንግ ብቻ ያመርተው ለነበረው ለተመረቀው ፑኤር ከፍተኛ ፍላጎት አገኙ። የዩናን ሻይ ኩባንያ ምክትል ዋና ዳይሬክተር ቴክኖሎጂውን በራሳቸው ለመማር ወሰኑ።

ከኩንሚንግ ፋብሪካ ዉ ቺቺንግ (吴启英, Wú Qǐyīng) እና ከመንግሃይ ፋብሪካ ዞው ቢንግሊያንግ (邹炳良, Zōu Bǐngliáng)ን ጨምሮ ሰባት ሰዎች ያሉት ልዑካን ቴክኖሎጂውን ለማጥናት ወደ ጓንግዶንግ ተላኩ። ነገር ግን ጓንግዶንጎች ሞኖፖሊውን ማጣት ስላልፈለጉ ወደ ፋብሪካው እንዲገቡ አልፈቀዱላቸውም። በአፈ ታሪክ መሰረት፣ የዩናን ኩባንያ ተወካይ ሁዋንግ ዩሺን (黄又新) ከጓንግዡ የዩናን ውክልና ቢሮ ሰራተኛ ሺ ሚን (施敏) አማካይነት ወደ ሶስተኛው የጓንግዶንግ ሻይ ፋብሪካ (广东三厂) ዘልቆ መግባት ቻለ፤ ሺ ሚን ከፋብሪካው ሰራተኞች ጋር ወዳጅነት መስርቶ ነበር።

በተመሳሳይ ጊዜ በዩናን ኩባንያ ውስጥ ይሰራ የነበረው የሻይ ኢንዱስትሪ አንጋፋ ቼን ፔይረን (陈佩仁, Chén Péirén) ከጦርነት በፊት የመፍላት ልምድ እንዳለው በመግለጽ በአንድ ቶን ማኦቻ ላይ ብቻውን ሙከራ በማድረግ የመጀመሪያውን የዩናን ሹ ፑኤር አመረተ። በትይዩ ከጓንግዶንግ የተመለሰው ቡድን በኩንሚንግ ፋብሪካ ሙከራ ጀመረ። የጓንግዶንግ ቴክኖሎጂን በጭፍን ለመኮረጅ የተደረገው ሙከራ አልተሳካም፤ ጓንግዡ ውስጥ እርጥበት ለማድረግ ሙቅ ውሃ ይጠቀሙ ነበር፣ ነገር ግን በኩንሚንግ ሁኔታ (ቀዝቃዛና ደረቅ የደጋ አየር) ይህ ዘዴ አልሰራም። ሙቅ ውሃን በቀዝቃዛ ሲቀይሩት ሂደቱ ተሳክቷል። ከቼን ፔይረን ምርት ጋር የተቀላቀለው የመጀመሪያው ምርት በዚያው 1973 ወደ ሆንግ ኮንግ ተልኳል።

1974–1976: ሶስት ትምህርት ቤቶች መቋቋም። የመንግሃይና የሺያጓን ፋብሪካዎች የራሳቸውን ሙከራዎች አደረጉ። እያንዳንዱ ለአካባቢው አየር ንብረትና ማይክሮባዮታ የተመጣጠነ የራሱን የዎ ዱዊ ማሻሻያ አዘጋጀ። እ.ኤ.አ. በ1975 በዞው ቢንግሊያንግ መሪነት በመንግሃይ ፋብሪካ ቴክኖሎጂው ሙሉ በሙሉ ተዘጋጀ — የታዋቂዎቹ የሰባት-ኬክ ምርት ተጀመረ፦ 7452፣ 7572 (ጠፍጣፋ ኬኮች)። በዚያው ዓመት ሺያጓን 7663 — ከ1976 ጀምሮ በጅምላ ወደ ፈረንሳይ ስለተላከ በኋላ «ሺያኦ ፋ ቱኦ» ተብሎ የተሰየመውን የወጪ ንግድ ቶቻ አዘጋጀ። እ.ኤ.አ. በ1976 የኩንሚንግ ፋብሪካ 7581 — የኩንሚንግ ዘይቤ መለኪያ የሆነውን ዝነኛ ጡብ አቀረበ። የእነዚህ ሻይዎች የቁጥር ኮድ የመለያ የመጀመሪያ ደረጃ ሆነ፤ የመጀመሪያዎቹ ሁለት አሃዞች የምግብ አሰራሩ የተዘጋጀበትን ዓመት፣ ሶስተኛው አማካኝ የጥሬ ዕቃ ደረጃን፣ አራተኛው የፋብሪካ ኮድ ያመለክታሉ (1 — ኩንሚንግ፣ 2 — መንግሃይ፣ 3 — ሺያጓን)።

በዚህ መንገድ ሶስት ፋብሪካዎች — ኩንሚንግ፣ መንግሃይና ሺያጓን — በመፍላት አየር ንብረት፣ በማይክሮባዮታ ስብጥር፣ በሚጠቀሙት ውሃ ሙቀት (ሙቅ/ቀዝቃዛ/እንፋሎት)፣ በወርክሾፑ ወለል ቁሳቁስና በአስር ሌሎች መለኪያዎች የሚለያዩ ሦስት ታሪካዊ የሹ ፑኤር «ትምህርት ቤቶችን» መሰረቱ።

ዘመናዊው ዘመን። እ.ኤ.አ. በ2008 የፑኤር (ሹ ፑኤርን ጨምሮ) ፍቺ በብሔራዊ ደረጃ GB/T 22111-2008 ተቀምጧል። እ.ኤ.አ. በ2020 የሹ ፑኤር ፍጆታ ከጠቅላላው የፑኤር ገበያ 65% ገደማ ደርሷል፣ አመታዊ አማካኝ ዕድገት ከ10% በላይ ነው። እ.ኤ.አ. በ2013 ኩባንያ «ዳ ዪ» (大益) የማይክሮባዮሎጂ ጥናት ማዕከል — «ላቦራቶሪ ቁጥር 7» (七号院, Qī Hào Yuàn) — አቋቋመ፤ በ2016 ደግሞ «ማይክሮባዊ ሻይ አሰራር ዘዴ»ን (微生物制茶法, wēishēngwù zhì chá fǎ) ፈጠረ — ይህ የሶስተኛ ትውልድ የመፍላት ቴክኖሎጂ ሲሆን፣ በድንገት ራስን ከመበከል ይልቅ ልዩ በሆነ መንገድ ያደጉ ዝርያዎችን (菌方, jūn fāng) ቁጥጥር በተደረገበት መልኩ በማስተዋወቅ ላይ የተመሰረተ ነው።

• ስም፦
  • «ፑ» (普, pǔ) + «ኤር» (洱, ěr) — የፑኤር ከተማ (አሁን ኒንግኤር — 宁洱, Níng’ěr) ታሪካዊ ስም ሲሆን፣ በ«ሻይ ፈረስ መንገድ» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ላይ ዋና የመሸጋገሪያ ነጥብ ሆኖ አገልግሏል። «ፑኤር» የሚለው ስም ለአጠቃላይ የዩናን ከተፈላቀ በኋላ ለተመረቀ ሻይ ምድብ ሆኗል።
  • «ሹ» (熟, shú) — «ዝግጁ»፣ «የበሰለ»፣ «የተዘጋጀ» ማለት ሲሆን፣ ሻይው የተፋጠነ መፍላት ማለፉንና ለመጠጣት ዝግጁ መሆኑን ያመለክታል፤ ከ«ሼንግ» (生, shēng — «ጥሬ»፣ «ህያው») በተቃራኒ፣ ይህም ለብዙ ዓመታት ተፈጥሯዊ እርጅና ያስፈልገዋል።
  • «ቻ» (茶, chá) — ሻይ።

ስለዚህ፣ ሙሉ ስሙ — «የበሰለ (የተመረቀ) ፑኤር ሻይ» ማለት ነው። በዕለት ተዕለት አነጋገር «ሹ ፑ» (熟普, shú pǔ) የሚለው ምህጻረ ቃል በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ሹ ፑኤር የፑኤር ባህልን ዴሞክራሲያዊ አደረገው፤ የ«አሮጌ ፑኤር» — ወፍራም፣ ለስላሳ፣ ምቹ — ጣዕም አስርት ዓመታት መጠበቅ ሳያስፈልግ እና የስብስብ ዋጋ ሳይከፈል ተደራሽ አደረገው። ለሚሊዮኖች ሰዎች ሹ ፑኤር «የመጀመሪያው ፑኤር» ሆነ — ወደ አንዱ ውስብስብና አስደሳች የሻይ ዓለም መግቢያ።

በደቡብ-ምሥራቅ እስያ የዕለት ተዕለት ባህል ውስጥ ሹ ፑኤር «የምግብ ቤቶችና የሻይ ቤቶች ሻይ» (茶楼茶, chálóu chá) ነው፤ በጓንግዶንግ የዲም-ሳም ተቋማት (饮茶, yǐnchá) ውስጥ በተለምዶ ከስብና ከከባድ ምግብ ጋር አብሮ የሚቀርበው እሱ ነው። በፈረንሳይ «ሺያኦ ፋ ቱኦ» (የሺያጓን ወደ ውጭ የሚላክ ቶቻ) የ«ጤና ሻይ» ምልክት ሆነ — በ1979 አንድ የፈረንሳይ ሐኪሞች ቡድን የፑኤርን የደም ቅባት ቅነሳ ውጤት የሚያሳይ ጥናት ካሳተመ በኋላ፣ በአውሮፓ ተወዳጅነቱ በፍጥነት ጨመረ።

3. ሥነ-ዕፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ ዩናን ዳ ዬ ዡንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — «የዩናን ትልቅ-ቅጠል»)፣ Camellia sinensis var. assamica። የGB/T 22111 መስፈርት ቁልፍ መስፈርት — የዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ብቻ መጠቀም ነው። በአዲስ ቅጠል ውስጥ የፖሊፊኖልስ ይዘት ቢያንስ 28% ነው፣ ይህም ለጥልቅ ማይክሮባዊ መፍላት በቂ ንጥረ-ነገር ያረጋግጣል። ዋና ዋና ዝርያዎች፦
  • መንግሃይ ዳ ዬ ዡንግ (勐海大叶种): በሹ ፑኤር ምርት ውስጥ ዋነኛው። ከፍተኛ የፖሊፊኖልስ ይዘት፣ ጠንካራ ጣዕም መገለጫ።
  • መንግኩ ዳ ዬ ዡንግ (勐库大叶种): ከሊንቻንግ አውራጃ። ብዙ አሚኖ አሲዶች፣ የበለጠ «ጣፋጭ» ጥሬ ዕቃ።
  • ፈንግቺንግ ዳ ዬ ዡንግ (凤庆大叶种): ብዙም ጥቅም ላይ አይውልም፤ ለስላሳነቱ ይታወቃል።
• ዋና ጥሬ ዕቃ፦ ሻይ ቺንግ ማኦ ቻ (晒青毛茶, shài qīng máo chá) — «በፀሐይ የደረቀ አረንጓዴ ጥሬ ዕቃ»። ይህ የመሰብሰብ፣ የማድረቅ፣ «አረንጓዴነትን ማጥፋት» (杀青, shā qīng — መፍላትን ለማቆም የሚጠበስ)፣ ማጠቅለልና በፀሐይ ማድረቅ ደረጃዎችን ያለፈ ግማሽ-ምርት ነው። የዎ ዱዊ ሂደት ግብዓት የሚሆነው ሻይ ቺንግ ማኦ ቻ ነው።
• የዛፎች ዕድሜ፦ ከሼንግ ፑኤር በተለየ፣ ለብዙሃኑ ሹ ፑኤር የዛፎች ዕድሜ ወሳኝ አይደለም፤ አብዛኛው ጥሬ ዕቃ ከ20-60 ዓመት ዕድሜ ካላቸው ከእርሻ ቁጥቋጦዎች (台地茶, táidì chá) ነው። ሆኖም በከፍተኛ ደረጃ ክፍል ውስጥ፣ ከአሮጌ ዛፎች (老树, lǎo shù — 50-100 ዓመታት) እና ከጥንታዊ ዛፎች (古树, gǔ shù — 100+ ዓመታት) የሚገኝ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ይህም ለሻይው ከፍተኛ ጥልቀት፣ ማዕድናዊነትና የተሻለ የማፍላት አቅም ይሰጣል።
• መሰብሰብ፦ ከፀደይ እስከ መኸር። የፀደይ መሰብሰብ (መጋቢት-ሚያዚያ) ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል። ለሹ ፑኤር የበጋ/የመኸር ጥሬ ዕቃ እንዲሁም ከሼንጎች የበለጠ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ ከ«አንድ ቡቃያ — አንድ-ሁለት ቅጠሎች» (ለከፍተኛ ደረጃ ጎንግ ቲንግ) እስከ «ሁለት-አራት ቅጠሎች» (ለብዙሃን 5-7 ደረጃ)። የበለጠ የበሰለ ቅጠል ከተመረቀ በኋላ የበለጠ ጣፋጭነት ይኖረዋል።
• የጥሬ ዕቃ ደረጃዎች (በ GB/T 22111):
  • ልዩ / ጎንግ ቲንግ (宫廷, Gōngtíng — «ኢምፔሪያል ቤተ መንግሥት»): በአብዛኛው ቡቃያዎችና ጥቃቅን ቅጠሎች፤ ወርቃማ ጫፎች። ከጠቅላላው የምርት መጠን ከ5% በታች። ለስላሳ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ የለውዝና የቸኮሌት ማስታወሻዎች ያሉት።
  • 1-3 ደረጃ፦ ጥቃቅንና መካከለኛ ጥሬ ዕቃ፤ ቡናማ ቀለም ከወርቃማ ጠብታዎች ጋር። ለጥራት ኬኮችና ቶቻዎች መሰረት።
  • 5 ደረጃ፦ መካከለኛ ቅጠል ከተወሰነ የቅጠል እጀታ ጋር። ከተመረቀ በኋላ — ግልጽ ጣፋጭነት። «ላኦ ቻ ቱ» (老茶头, lǎo chá tóu — «አሮጌ የሻይ ራሶች» — በመፍላት ወቅት በተፈጥሮ የሚጣበቁ ክምችቶች) በብዛት የሚፈጠሩት ከዚህ ጥሬ ዕቃ ነው።
  • 7-9 ደረጃ፦ ትልቅ፣ ሻካራ ቅጠል፤ ለብዙሃን ምርት፣ ለሻይ ከረጢቶችና ለምርት መውጫዎች ያገለግላል።

4. ቴሮዋር እና የአዝመራ ልዩነቶች፦

• ክልል፦ ዩናን በቻይና ደቡብ-ምዕራብ፣ ከማይናማር፣ ላኦስና ቬትናም ጋር ድንበር ላይ ትገኛለች። ተራራማ መልከዓ ምድር፣ ከፍተኛ የከፍታ ልዩነት (ከ76 እስከ 6740 ሜትር) እና የተለያዩ ማይክሮ አየር ንብረቶች ዩናንን ከአለም እጅግ የበለጸጉ የዕፅዋት ክልሎች አንዷ ያደርጓታል። ዩናን የሻይ ዛፍ የትውልድ ቦታ እንደሆነች ይታመናል — እዚህ እስከ 2700 ዓመታት ዕድሜ ያላቸው ጥንታዊ የዱርና የተመረቱ የሻይ ዛፎች ተገኝተዋል።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 800-2100 ሜትር። ከፍ ባለ መጠን እድገቱ ይቀዘቅዛል፣ በቅጠሉ ውስጥ ያለው ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችና አሚኖ አሲዶች መጠን ይጨምራል። ከ1400-1800 ሜትር ከፍታ ያለው ጥሬ ዕቃ ተመራጭ ነው።

• አፈሮች፦ ቀይ ላቴራይት አፈሮች (红壤, hóng rǎng) እና ቢጫ ላቴራይት አፈሮች (黄壤, huáng rǎng) የበላይ ናቸው። አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5-6.0)፣ ከፍተኛ የብረት፣ አልሙኒየምና ማንጋኒዝ ይዘት፣ ጥሩ የውሃ መውረጃ። ኦርጋኒክ ቁስ — ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ይዘት፣ በተለይም ጥንታዊ ዛፎች ባሉባቸው የደን ስነ-ምህዳሮች።

• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሐሩራዊ ዝናማማ ሲሆን፣ በደቡብ (ሺሹዋንግባና) ሐሩራዊ እና በሰሜን (ዳሊ) ሞቃታማ አካላት አሉት። አመታዊ አማካኝ የሙቀት መጠን 15-22°ሴ ነው። ዝናብ፦ 1000-1800 ሚሜ/ዓመት ግልጽ የሆነ እርጥብ ወቅት ያለው (ግንቦት-ጥቅምት)። ተደጋጋሚ የጠዋት ጭጋግ፣ ጉልህ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት (እስከ 15°ሴ)፣ ከፍተኛ የአልትራቫዮሌት ጨረር።

• ሥነ-ምህዳር፦ ክፍት በሆኑ የእርሻ እርከኖች ላይ ከሚገኙ የእርሻ ረድፍ ተከላዎች (台地, táidì) እስከ የደን ስነ-ምህዳሮች፣ ጥንታዊ ዛፎች ከተለያዩ ሐሩራዊና ንዑስ-ሐሩራዊ እፅዋት ጋር በሲምባዮሲስ እስከሚበቅሉበት ድረስ። ኬሚካሎች ጥቅም ላይ የማይውሉባቸው «ከሥነ-ምህዳር የአትክልት ስፍራዎች» (生态茶园, shēngtài cháyuán) ጥሬ ዕቃ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል።

• ስለ ቴሮዋር ወሳኝ ማስታወሻ፦ ቴሮዋር የዋናውን ጥሬ ዕቃ (ማኦቻ) ጥራት የሚወስን ቢሆንም፣ የሹ ፑኤር የመጨረሻ ጣዕም በእኩል መጠን በመፍላቱ ቦታ ላይ የተመረኮዘ ነው — በአካባቢው ማይክሮባዮታ፣ በወርክሾፑ አየር ንብረት፣ ክምሩን ለማራስ በሚጠቀሙት ውሃ ጥራት። ለዚህም ነው «የመንግሃይ ጣዕም» የጥሬ ዕቃው ባህሪ ሳይሆን የመፍላቱ አካባቢ ባህሪ የሆነው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የሹ ፑኤር ምርት ባለ ሁለት-ደረጃ ሂደት ነው፤ በመጀመሪያ ከአዲስ ቅጠል ሻይ ቺንግ ማኦ ቻ ይሰራል (እንደ ሼንግ ፑኤር)፣ ከዚያም ማኦቻው የተፋጠነ ማይክሮባዊ መፍላት — ዎ ዱዊ ይደረግበታል።

ደረጃ I. የሻይ ቺንግ ማኦ ቻ (晒青毛茶) ምርት፦

• መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi): በእጅ ወይም በማሽን።
• ማድረቅ (萎凋 — wěidiāo): ከቤት ውጭ ወይም በቤት ውስጥ መዘርጋት፤ የተወሰነ ውሃን ማስወገድ፣ ቅጠሉን ማለስለስ።
• «አረንጓዴነትን ማጥፋት» (杀青 — shā qīng): የመፍላት ሂደቶችን ለማቆም በዎክ ወይም በከበሮ መጥበስ። ለፑኤር ጥሬ ዕቃ ሻቺንግ ከአረንጓዴ ሻይ የበለጠ ረጋ ባለ መልኩ ይከናወናል — ለቀጣይ ለውጦች አስፈላጊ የሆኑትን ኢንዛይሞች ሙሉ በሙሉ እንዳይጠፉ ለማድረግ።
• ማጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): የሴል እንክብሎችን ማፍረስ፣ ቅርጽ መስጠት፣ ጭማቂን ማውጣት።
• የፀሐይ ማድረቅ (日晒干燥 — rìshài gānzào): በፀሐይ ማድረቅ — የማሽን ማድረቂያ ከሚጠቀመው አረንጓዴ ሻይ በእጅጉ የሚለይበት ነጥብ። የፀሐይ ማድረቅ ለቀጣይ መፍላት ወሳኝ የሆነውን የቀረ ኢንዛይም እንቅስቃሴ ይጠብቃል።

ደረጃ II. ዎ ዱዊ — እርጥብ ክምር ማፍላት (渥堆发酵):

የሹ ፑኤር ምርት ዋናና ወሳኙ ደረጃ። ሻይ ቺንግ ማኦ ቻ ሙሉ በሙሉ ወደተለየ ምርት የሚቀየረው እዚህ ላይ ነው።

• እርጥበት ማድረግ / «መስመጥ» (潮水 — cháo shuǐ): ማኦቻ በንጹህ የመፍላት ወርክሾፕ ወለል ላይ ከ50-100 ሴሜ ውፍረት ባለው ንብርብር ይዘረጋና በአንድ ወጥ መልኩ በውሃ ይራሳል። የእርጥበት ይዘት እስከ 30-35% ይደርሳል። የውሃው መጠንና ሙቀት — ከብዙ የባለሙያው ምስጢሮች የመጀመሪያው ነው፤ የኩንሚንግ ፋብሪካ በታሪክ ቀዝቃዛ ውሃ፣ ጓንግዶንግ ሙቅ ውሃ፣ ሺያጓን ደግሞ እንፋሎት ይጠቀም ነበር። ውሃው ንጹህ፣ ያልተለመደ ጣዕም የሌለው መሆን አለበት፤ ብዙ ፋብሪካዎች የተራራ ምንጭ ውሃ ይጠቀማሉ።

• ክምር መፍጠር (堆放 — duī fàng): እርጥበት የተደረገው ማኦቻ ከ50-120 ሴሜ ቁመት ባለው ክምር (堆子, duīzi) ውስጥ ይቀመጣል (የአንድ ክምር ክብደት — ከብዙ መቶ ኪሎግራም እስከ ብዙ ቶን)። ሙቀትንና እርጥበትን ለማቆየት ክምሩ በእርጥብ የጥጥ ጨርቅ (棉布, miánbù) ይሸፈናል።

• ዋናው መፍላት (发酵 — fājiào): በሞቃትና እርጥበታማ የክምሩ አካባቢ ማይክሮኦርጋኒዝሞች ከፍተኛ እንቅስቃሴ ይጀምራሉ። በክምሩ ውስጥ ያለው ሙቀት ከ55-65°ሴ ይደርሳል፤ እርጥበቱ — 80-90%። ሂደቱ ከ40 እስከ 90 ቀናት ይቆያል (በሚፈለገው የመፍላት ደረጃ፣ በወቅቱ፣ በክምሩ መጠንና በቴክኖሎጅስቱ ጥበብ ላይ በመመስረት)።

  ማይክሮባዮሎጂካል ስብጥሩ — ውስብስብ ስነ-ምህዳር ሲሆን የሚከተሉትን ያካትታል፦

  • ጥቁር ሻጋታ (黑曲霉, hēi qū méi — Aspergillus niger): ዋነኛው ኦርጋኒዝም፤ የሴል እንክብሎችንና ታኒን ንጥረ ነገሮችን የሚሰብሩ ሴሉላዝ፣ ፔክቲናዝ፣ ታናዝ ኢንዛይሞችን ያመርታል። የሹ ፑኤር ጣዕም ዋና «አርክቴክት» ጥቁር ሻጋታ ነው።
  • እርሾ (酵母菌, jiàomǔ jūn): በደርዘን የሚቆጠሩ ዝርያዎች፤ በኦክሳይዴሽን-ሪዳክሽን ግብረመልሶች ውስጥ ይሳተፋሉ፣ «ጣፋጭ» እና «የዳቦ» ጥሩ መዓዛ ማስታወሻዎችን ይፈጥራሉ። ልዩ የሆነው የመንግሃይ እርሾ ስብጥር — የ«መንግሃይ ጣዕም» ሚስጥር ነው።
  • ራይዞፐስ (根霉, gēn méi — Rhizopus): ኦርጋኒክ አሲዶችንና አልኮሆሎችን ያመርታል።
  • ፔኒሲሊየም (青霉, qīng méi — Penicillium): በመጀመሪያ ደረጃዎች ላይ ይሳተፋል።
  • ግራጫ-አረንጓዴ አስፐርጂላ (Aspergillus glaucus): ፕሮቲኖችን የሚሰብሩ ኢንዛይሞችን ያመርታል።
  • ባክቴሪያዎች፦ ሚናዎቻቸው እስካሁን ሙሉ በሙሉ ያልተጠኑ በርካታ ዝርያዎች።

  በተለያዩ የመፍላት ደረጃዎች የተለያዩ ማይክሮኦርጋኒዝሞች የበላይ ይሆናሉ፤ በመጀመሪያ ደረጃ — ጥቁር ሻጋታ፣ ራይዞፐስና ፔኒሲሊየም፤ በመካከለኛና መጨረሻ ደረጃ — ጥቁር ሻጋታና እርሾ።

• ክምሩን ማገልበጥ (翻堆 — fān duī): በየጊዜው (በየ 7-10 ቀኑ) ባለሙያው ሙቀትን፣ እርጥበትንና የመፍላቱን አንድነት በመቆጣጠር ክምሩን ያገላብጠዋልና ያዋህደዋል። ሙቀቱ ከ65°ሴ በላይ ከሆነ — ክምሩ «ሊቃጠል» ይችላል፣ ሻይው የተቃጠለ ጣዕም ያገኛል። ሙቀቱ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ — መፍላቱ አይዳብርም። ይህ ከፍተኛ ልምድ የሚጠይቅ ደረጃ ነው፤ «የእጅና የአፍንጫ ጥበብ» ተብሎ ይጠራል — ቴክኖሎጅስቱ ሂደቱን በእይታ፣ በንክኪና በማሽተት ይቆጣጠራል።

• ቦዮችን ቆፍሮ ማውጣት (开沟 — kāi gōu): በመጨረሻው ደረጃ ላይ ክምሩ በፍጥነት እርጥበት እንዲወጣና ሙቀቱ እንዲቀንስ በቦይ ይቆረጣል። የመቆፈሪያው ጊዜ ወሳኝ ነው፤ በጣም ቀደም ብሎ ከሆነ — ሻይው «ያልተመረቀ» (生涩, shēng sè — «ጥሬና ሻካራ») ይሆናል፤ በጣም ዘግይቶ ከሆነ — «ከልክ በላይ የተመረቀ» (碳化, tànhuà — «ካርቦናይዜሽን»፣ ጣዕሙን ማጣት) ይሆናል።

• መዘርጋትና ማድረቅ (摊晾 — tān liáng): ክምሩ ለማቀዝቀዝና ለማድረቅ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋል። ሻይው እስከ መደበኛ እርጥበት (10-13%) ይደርቃል።

• የመፍላት ደረጃ፦ የተዘጋጀውን ሻይ ዘይቤ የሚወስን ወሳኙ መለኪያ፦

  • ቀላል መፍላት (轻发酵, qīng fājiào; 30-40 ቀናት): መረቁ — ብርቱካንማ-ቀይ፤ ቀላል መራራነትና የቀረ «ህያውነት» ይኖረዋል። ምሳሌ፦ ቀደምት «73ኛው ጡቦች»።
  • መካከለኛ መፍላት (适度发酵, shìdù fājiào; 45-55 ቀናት): መረቁ — ቀይ-ቡናማ፤ ለስላሳነትና ውስብስብነት ሚዛን። በአዋቂዎች ይመረጣል።
  • ከባድ መፍላት (重发酵, zhòng fājiào; 60-90 ቀናት): መረቁ — ጥቁር-ቼሪ፣ ጥቁር ማለት ይቻላል፤ ከፍተኛ ለስላሳነት፣ የእንጨት-አፈር መዓዛ። የጅምላ ገበያ መስፈርት።

ደረጃ III. የመጨረሻ ሂደት፦

• ማጣራትና መለየት (筛分 — shāi fēn, 拣剔 — jiǎn tī): በመጠንና በደረጃ መከፋፈል፤ የውጭ ነገሮችን ማስወገድ።
• መጨመቅ (蒸压成型 — zhēngyā chéngxíng, በምርጫ): በእንፋሎት ማራስና ወደ ባህላዊ ቅርጾች መጨመቅ፦ ጠፍጣፋ ኬክ (饼, bǐng — በተለምዶ 357 ግ)፣ ጡብ (砖, zhuān)፣ ቶቻ (沱, tuó — «ጎጆ»)፣ እንዲሁም መደበኛ ያልሆኑ፦ እንጉዳይ (紧茶, jǐnchá)፣ ዱባ (金瓜, jīnguā)፣ ሚኒ-ቶቻ (3-8 ግ)።
• ማድረቅ (干燥 — gānzào): የተጨመቀውን ሻይ ተጨማሪ ማድረቅ።

6. የሥሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የሹ ፑኤር ቀኖናዊ ቀመር — «红浓陈醇» (hóng nóng chén chún — «ቀይ፣ ወፍራም፣ ያረጀ፣ ለስላሳ») ነው። እያንዳንዱ አራቱ ፊደላት ከአራቱ ቁልፍ የጥራት ገጽታዎች አንዱን ይገልጻሉ።

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀለም — ከጥቁር-ቡናማ (褐红, hè hóng) እስከ ጥቁር ማለት (深褐, shēn hè)፣ እንደ ደረጃውና እንደ መፍላቱ ደረጃ ይለያያል። ከፍተኛ ደረጃ ጥሬ ዕቃ (ጎንግ ቲንግ፣ 1-3 ደረጃ) — ጥቃቅን፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ የተጠቀለሉ ቅጠሎች ግልጽ ወርቃማ ጫፎች (金毫, jīn háo) ያሉት። ዝቅተኛ ደረጃ — የበለጠ ትልቅ ቅጠል፣ ከእጀታዎች ጋር። ላዩን — ዘይታማ፣ ባህሪይ ብልጭታ (油润, yóu rùn) ያለው። የተጨመቀ ሻይ — ጥቅጥቅ ያለ፣ አንድ አይነት፣ ባዶ ቦታና ልስላሴ የሌለው።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ መሰረታዊው — «ያረጀ መዓዛ» (陈香, chén xiāng): የአፈር፣ «የስር ቤት»፣ የእርጥብ እንጨት፣ የደን ንጣፍ፣ የእንጉዳይ ማስታወሻዎች ያሉት። ከፍተኛ ጥራት ባለው ሻይ — ንጹህ፣ የ«ዓሣ» ወይም «የሻጋታ» ማስታወሻዎች የሌሉበት። አዲስ በተመረተ ሻይ «堆味» (duī wèi — «የክምር ሽታ») — ከ3-6 ወራት ውስጥ የሚጠፋ ልዩ የመፍላት መዓዛ ሊኖር ይችላል።

• የመረቁ መዓዛ፦ ባለብዙ-ደረጃ፣ በጥሬ ዕቃው፣ በመፍላቱና በእርጅናው ላይ የተመረኮዘ ነው፦

  • ቸን ሺያንግ (陈香 — «ያረጀ»): መሰረታዊ፣ የግድ የሚኖር። ንጹህ፣ ጥልቅ፣ «የአፈር»።
  • ሙ ሺያንግ (木香 — «የእንጨት»): ሰንዳል፣ አሮጌ እንጨት፣ ቀረፋ። የመንግሃይ ሻይዎች ባህሪ ነው።
  • ዛኦ ሺያንግ (枣香 — «የተምር»): ሞቃት፣ ጣፋጭ። ከበሰለ ጥሬ ዕቃ በከባድ መፍላት ሻይዎች ውስጥ ይታያል።
  • ኑ ሺያንግ (糯香 — «የተጣበቀ ሩዝ»): ክሬማማ፣ «የወተት»። ተፈጥሯዊ ሊሆን ወይም ሊጨመር ይችላል (የ Semnostachya menglaensis ቅጠሎች መጨመር)።
  • ያኦ ሺያንግ (药香 — «የመድኃኒት»): ካምፎር፣ የጂንሰንግ ሥር፣ የዛፍ ልጥ። ባረጁ ሻይዎች (10+ ዓመታት) ውስጥ ይታያል።
  • ጂያኦ ታንግ ሺያንግ (焦糖香 — «የካራሚል»): በከፍተኛ ሙቀት የመጨረሻ ማድረቂያ ወቅት ይታያል።

• ጣዕም፦ «ቹን ሑ» (醇厚, chún hòu — «ለስላሳና ሙሉ») — ዋናው ጥራት። መረቁ ወደ አፍ የሚገባው ጥቅጥቅ ብሎ፣ «ዘይታማ»፣ ምንም ምልክት የሌለው መራራነት ወይም ሻካራነት (በትክክል ሲፈላ)። ጣፋጭነት (甘甜, gāntián) — የማያቋርጥ፣ «ከበስተጀርባ»፣ «የስኳርነት» ስሜት የሌለው። ልስላሴ (顺滑, shùn huá) — ከፍተኛ የፔክቲንና የፖሊሳካራይድስ ይዘት ስላለው «በአፍ ውስጥ ሐር» የመሰለ የመነካካት ስሜት። ወፍራምነት (稠润, chóu rùn) — የመረቁ «መለጠጥ»፣ «አካሉ»። ባረጁ ናሙናዎች (5+ ዓመታት) — እየጨመረ የሚሄድ ምቹ ልስላሴ፤ በአሮጌ ሻይዎች (15+ ዓመታት) — «ባዶነት ቅልጥፍና» (虚空感, xūkōng gǎn)፣ ወፍራምነቱ ከጊዜያዊነት ጋር አያዎ (ፓራዶክስ) በሆነ መልኩ የሚጣመርበት።

• የመረቁ ቀለም፦ «红浓» (hóng nóng — «ቀይና ወፍራም»)። ከጥልቅ ጥቁር-አምበር እስከ ሩማን እና ጥቁር ማለት (እንደ መፍላቱ ደረጃና እንደ መጠኑ)። በሐሳብ ደረጃ — ንጹህ፣ በብርሃን ላይ ደማቅ ሩቢ የሚያንጸባርቅ። ጥርት ያልሆነ መረቅ — በቂ ያልሆነ ወይም ጉድለት ያለበት መፍላት ምልክት ነው። በእያንዳንዱ ተከታይ ፈሳሽ ቀለሙ እየቀለለ ይሄዳል፣ ነገር ግን ጥርትነቱን ይጠብቃል።

• የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተፈላ ቅጠል): ቡናማ-ቀይ (红褐, hóng hè) እስከ ጥቁር-ቼስት። ላዩን — ዘይታማ፣ ባህሪይ ብልጭታ ያለው። ሸካራነት — ለስላሳ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያለው (በትክክለኛ መፍላት)፤ ጠንካራና በቀላሉ የሚሰበር — ከመጠን በላይ ሲፈላ። በላኦ ቻ ቱ (老茶头) — ጥቅጥቅ ያሉ፣ የተጣበቁ ክምችቶች፣ በውስጣቸው ቅጠሉ ብዙ ጊዜ የበለጠ ቀለል ያለ ይሆናል።

7. ኬሚካዊ ስብጥር፦

የሹ ፑኤር ኬሚካዊ መገለጫ ከዋናው ማኦቻ በእጅጉ የተለየ ነው፤ የዎ ዱዊ መፍላት ማይክሮኦርጋኒዝሞች አንዳንድ ውህዶችን ሲሰብሩና ሌሎችን ሲያዋህዱ የሚከሰት ጥልቅ ባዮኬሚካል ለውጥ ነው።

• የሻይ ቀለማት — ዋነኛው የውህዶች ክፍል፦

  • ቲያብሮውኒንስ / ቻሄሱ (茶褐素, chá hè sù — Theabrownins, TBs): የሹ ፑኤር ዋና አካል — ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው ፖሊሜሪክ ቡናማ ቀለማት፣ በኦክሳይዴሽንና በፖሊሜራይዜሽን ከፖሊፊኖልስ የሚፈጠሩ። ይዘት — ከደረቅ ንጥረ ነገር 8.3-13.7% (በጥናት መረጃዎች)። ቲያብሮውኒንስ የመረቁን ጥቁር ቀለም፣ «የጨርቅ» ሸካራነትንና «የበሰለ» ጣዕምን የሚወስኑ ናቸው። በውሃ ውስጥ ይሟሟሉ፣ ነገር ግን በኦርጋኒክ መሟሟያዎች አይሟሟሉም። አደረጃጀቱ እጅግ ውስብስብ ሲሆን እስካሁን ሙሉ በሙሉ አልተፈታም።
  • ቲያሩቢጂንስ / ቻሁንግሱ (茶红素, TRs): በሹ ፑኤር ውስጥ ያለው ይዘት ወደ ~1.2% ቀንሷል (በሼንግ — ~4%) — አብዛኛው ክፍላቸው ወደ ቲያብሮውኒንስ ይቀየራል።
  • ቲያፍላቪንስ / ቻሁአንግሱ (茶黄素, TFs): ጥቂት ዱካዎች (~0.1-0.3%)።

• ካቴኪንስ (儿茶素, ér chá sù): ይዘቱ ከሼንግና ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሲነጻጸር በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል — ካቴኪንስ ለቀለማት ምርት ዋና ንጥረ ነገር ሆነው ያገለግላሉ። የካቴኪንስ መቀየሪያ 70% ይደርሳል።

• ጋሊክ አሲድ (没食子酸, méi shí zǐ suān — Gallic acid, GA): በሹ ፑኤር ውስጥ ውህደቱ በከፍተኛ ሁኔታ የሚጨምር ጥቂት ውህዶች አንዱ ነው (በታኒንና በካቴኪን ጋላቴስ ሃይድሮላይዜሽን በማይክሮባል ኢንዛይሞች ይፈጠራል)። አንቲኦክሲዳንትና ዕጢን የመከላከል ባህሪያት አሉት።

• ስታቲኖች (他汀类, tātīng lèi): በሌሎች ሻይዎች ውስጥ የማይገኝ ልዩ አካል፤ ማይክሮኦርጋኒዝሞች (በተለይም Aspergillus እና Streptomyces) በመፍላቱ ወቅት ሎቫስታቲን (洛伐他汀, luòfá tātīng) ያዋህዳሉ — ይህ የHMG-CoA reductase ዋና ኢንዛይም ተፈጥሯዊ መከላከያ ሲሆን ኮሌስትሮልን የማዋሃድ ሂደት ውስጥ ቁልፍ ሚና ይጫወታል። ይህ በሻይ ባዮኬሚስትሪ ውስጥ ከታዩት እጅግ ያልተጠበቁ ግኝቶች አንዱ ነው።

• GABA / ጋማ-አሚኖቡቲሪክ አሲድ (γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān — GABA): በሹ ፑኤር ውስጥ ያለው ይዘት ከሼንግ ፑኤር በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። GABA የማዕከላዊ ነርቭ ስርዓት ዋና መከላከያ ኒውሮትራንስሚተር ሲሆን የማረጋጋትና ጭንቀትን የመቀነስ ውጤት አለው።

• የሻይ ፖሊሳካራይድስ (茶多糖, chá duō táng): ይዘቱ ከሼንግ ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ ነው። የሚሟሟ ፖሊሳካራይድስ የመረቁን «ወፍራምነት» እና «አካል» ይፈጥራሉ፣ በሽታን የመከላከል አቅምን የማስተካከል ውጤት አላቸው።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — 2.5-4.5%። በከባድ መፍላት ወቅት ይዘቱ በተወሰነ ደረጃ ሊቀንስ ይችላል። ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን — በጥቂት ዱካዎች።

• አሚኖ አሲዶች፦ አጠቃላይ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት በመፍላቱ ወቅት ይቀንሳል (የተወሰነው በቲያብሮውኒንስና በሜላኖይዲንስ ስብጥር ውስጥ ይካተታል)። L-ቲአኒን — በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ውህደት።

• ተለዋዋጭ ውህዶች (ጥሩ መዓዛ ያላቸው): ሜቶክሲፊኖልስ — የሹ ፑኤር ቁልፍ የመዓዛ ውህዶች ክፍል ሲሆኑ፣ በጋሊክ አሲድ ማይክሮባል መበላሸት የሚፈጠሩ ናቸው። የቸን ሺያንግን ባህሪይ «የአፈር»፣ «የእንጨት» መዓዛ የሚፈጥሩት ሜቶክሲፊኖልስ ናቸው። በተጨማሪም ሊናሎኦል፣ ጄራኒኦል፣ 1,2,3-ትራይሜቶክሲቤንዘን እና ሌሎችም ይገኛሉ።

• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ፣ ብረት፣ ካልሺየም። ፍሎራይድ — በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍ ባለ መጠን፣ በተለይም ከሻካራ ጥሬ ዕቃ በሚሰራ ሻይ ውስጥ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ሹ ፑኤር ከባዮአክቲቭ ባህሪ አንጻር በሰፊው ከተጠኑ ሻይዎች አንዱ ነው። እስካሁን በመቶዎች የሚቆጠሩ ሳይንሳዊ ጥናቶች ታትመዋል (በእንስሳት ሞዴሎችም ሆነ በሰዎች ላይ ክሊኒካዊ ጥናቶች)።

• ለሆድ የሚያሞቅና የሚከላከል ውጤት (养胃护胃, yǎng wèi hù wèi): ሹ ፑኤር ግልጽ የሆነ ሞቃት ተፈጥሮ አለው (茶性温和, chá xìng wēnhé)። በመፍላቱ ሂደት ውስጥ ታኒኖች (የሚጠቁር ንጥረ ነገሮች) ስለሚበላሹ፣ በሆድ ሽፋን ላይ ያለው የማበሳጨት ውጤት በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል። ሹ ፑኤር ስሜታዊ ሆድ ላላቸው ሰዎች ከሚመከሩ ጥቂት ሻይዎች አንዱ ነው።

• የደም ቅባት ምጣኔን ማስተካከል (降脂解腻, jiàng zhī jiě nì): በጣም የተረጋገጠው ባህሪ። ቲያብሮውኒንስ፣ ጋሊክ አሲድና ስታቲኖች (ሎቫስታቲን) በጋራ በተለያዩ የቅባት ምጣኔ ደረጃዎች ላይ ይሰራሉ፤ የኮሌስትሮል ውህደትን ይከለክላሉ (ስታቲኖች)፣ በአንጀት ውስጥ የስብ መሳብን ይቀንሳሉ (ቲያብሮውኒንስ)፣ የስብ ህብረ ህዋስ መበላሸትን ያነቃቃሉ (ጋሊክ አሲድ)። ዘመናዊ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት ቁልፉ ዘዴ የአንጀት ማይክሮባዮታ መልሶ ማዋቀር ሊሆን ይችላል፤ ሹ ፑኤር ከሜታቦሊክ ጤና ጋር የተያያዙ Akkermansia muciniphila እና Faecalibacterium prausnitzii ባክቴሪያዎችን ቁጥር እንዲጨምር ያደርጋል።

• የእንቅልፍ ጥራትን ማሻሻል (改善睡眠, gǎishàn shuìmián): በሹ ፑኤር ውስጥ ያለው ከፍተኛ የGABA ይዘት ረጋ ያለ ማስታገሻ ውጤት ይሰጣል። ሹ ፑኤር ምሽት ላይ ያለ እንቅልፍ ማጣት ስጋት ሊጠጡ ከሚችሉት ጥቂት ሻይዎች አንዱ ነው (በተለይም የካፌይን ይዘት ዝቅተኛ በሆነበት ከባድ መፍላት)።

• አንቲኦክሲዳንት ውጤት፦ የካቴኪንስ ይዘት ቢቀንስም፣ የሹ ፑኤር አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ በጋሊክ አሲድ፣ ቲያብሮውኒንስና በሻይ ፖሊሳካራይድስ ምክንያት ጉልህ ነው።

• የዩሪክ አሲድ ምጣኔን ማስተካከልን መደገፍ (降尿酸, jiàng niào suān): አዳዲስ ጥናቶች (ከ«ዳ ዪ» ማይክሮባዮሎጂ ማዕከል ጨምሮ) የሹ ፑኤር አካላት ክሳንቲን ኦክሳይዳዝ (የዩሪክ አሲድ ምርት ቁልፍ ኢንዛይም) መከልከልና በኩላሊት ውስጥ የዩሬት ማጓጓዣዎችን መግለጫ ማስተካከል እንደሚችሉ ያሳያሉ።

• የሰውነትን በሽታ የመከላከል አቅም መደገፍ፦ የሻይ ፖሊሳካራይድስና የማይክሮባል ሜታቦሊዝም ምርቶች የሰውነትን በሽታ የመከላከል ምላሽ ያነቃቃሉ፤ ከፍ ያለ የሚሟሟ ስኳሮችና ቫይታሚን ሲ (በመፍላቱ ወቅት ውህደቱ ይጨምራል) አጠቃላይ የማጠናከሪያ ውጤቱን ያጠናክራሉ።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 100°ሴ — ሙሉ በሙሉ የፈላ ውሃ። ሹ ፑኤር መዓዛውንና የመረቁን «አካል» ሙሉ በሙሉ ለማውጣት ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልገዋል።
• የሻይ መጠን፦ ከ5-7 ግራም ለ100-150 ሚሊር ውሃ። ለተበታተነ ሻይ — 15% ያነሰ።
• ዕቃዎች፦
  • የዪሺንግ ማቅለጫ (紫砂壶, zǐshā hú): ምርጥ ምርጫ። ቀዳዳው ሸክላ «ይተነፍሳል»፣ መረቁን ያለሰልስላልና ከጊዜ በኋላ መዓዛውን በመምጠጥ «የማቅለጫ ማህደረ ትውስታ» ይፈጥራል። ለሹ ፑኤር የተለየ ማቅለጫ እንዲመደብ ይመከራል።
  • ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn): ለቅምሻና ለጥራት ምዘና። እያንዳንዱን ፈሳሽ ለመቆጣጠር ያስችላል።
  • ቴርሞስ ወይም ሙቀት ጠባቂ ኩባያ፦ የሚፈቀድ የዕለት ተዕለት ዘዴ — 3-5 ግራም ሻይ በፈላ ውሃ አፍልቶ መተው።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ማሞቅ።
  2. ሻይ መጨመር። ሻይው የተጨመቀ ከሆነ — በፑኤር ቢላዋ (茶刀, chá dāo) በጥንቃቄ አንድ ቁራጭ መስበር፣ ቅጠሉን ላለመፍጨት በመሞከር።
  3. ማጠብ (洗茶, xǐ chá): ሁለት ጊዜ ማጠብ እያንዳንዳቸው ከ8-10 ሰከንድ። የመጀመሪያው — ቅጠሉን «ማንቃት» እና አቧራን ማስወገድ፤ ሁለተኛው — የቀረ «堆味» ማጠብ። ሁለቱንም ማጠቢያ ውሃ ማፍሰስ።
  4. ከመጀመሪያ እስከ ሶስተኛ ፈሳሽ፦ 8-10 ሰከንድ።
  5. ከአራተኛው ፈሳሽ ጀምሮ፦ ለእያንዳንዱ 5 ሰከንድ መጨመር።
  6. የመቆየት አቅም፦ ጥራት ያለው ሹ ፑኤር ከ10-15 ፈሳሾችን ይቋቋማል።
  7. ማብሰል (煮, zhǔ): የፈሳሾቹ አቅም ካለቀ በኋላ፣ ከባድ መፍላት ያለው ሻይ በፈላ ውሃ ውስጥ ከ1-3 ደቂቃ ሊበስል ይችላል — ተጨማሪ ጥቂት ጊዜያት ለስላሳ፣ ጣፋጭ መጠጥ ያስገኛል።

10. ማከማቸት፦

ሹ ፑኤር ከሼንግ በእጅጉ ያነሰ የማከማቸት ጥንቃቄ የሚፈልግ ሲሆን፣ ከተመረተ ወዲያውኑ ሊጠጣ ይችላል። ሆኖም ማርጀት ጥራቱን ሊያሻሽል ይችላል።

• አዲስ ሻይ (0-3 ወራት): «堆味» (duī wèi) — እንደ «ዓሣ»፣ «የአፈር»፣ «እርጥብ ስር ቤት» ተብሎ የሚገለጽ ልዩ የመፍላት ሽታ ይኖረዋል። ከመጠጣቱ በፊት ሻይው ከ3-6 ወራት «እንዲተነፍስ» እንዲደረግ ይመከራል።

• 1-3 ዓመታት፦ ዱዊወይ (堆味) ይጠፋል፤ መረቁ የበለጠ ንጹህ፣ ለስላሳ ይሆናል። ለአብዛኛው የጅምላ ገበያ ሹ ፑኤሮች ምርጥ ጅምር።

• 3-7 ዓመታት፦ የበሰለ ቸን ሺያንግ ይፈጠራል፤ መረቁ ዘይታማ ልስላሴ ያገኛል። የተምርና የእንጨት ማስታወሻዎች ይጠናከራሉ።

• 10+ ዓመታት፦ «ያኦ ሺያንግ» (药香 — «የመድኃኒት መዓዛ») ይታያል፤ መረቁ — እጅግ ለስላሳ፣ «አየር የሚሰጥ»። ሆኖም የሹ ፑኤር በማከማቸት የሚደረግ ለውጥ ከሼንግ ጋር ሲነጻጸር እጅግ ያነሰ አስደናቂ ነው — አብዛኛው ኬሚካዊ ለውጥ በዎ ዱዊ ወቅት አስቀድሞ ተከናውኗል።

• የማከማቻ ሁኔታዎች፦

  • ቦታ፦ ደረቅ፣ ጨለማ፣ አየር የሚገባበት፣ ሌላ ሽታ የሌለበት።
  • የሙቀት መጠን፦ 20-30°ሴ (ምርጡ ~25°ሴ)። ከፍተኛ መለዋወጥን ማስወገድ።
  • እርጥበት፦ 50-70%። ከፍተኛ እርጥበት ከሙቀት ጋር ሲደመር — የሻጋታ ስጋት (霉味, méi wèi)። ወሳኝ ማስታወሻ፦ ሹ ፑኤር በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ የለበትም — ቅዝቃዜ ጥሩ መዓዛውን ያፍናልና አዎንታዊ ለውጦችን ያዘገያል።
  • መያዣ፦ ክራፍት-ወረቀት፣ የቀርከሃ ኮንቴይነሮች፣ የጥጥ ከረጢቶች — ለ«መተንፈስ» ማከማቻ። አላማው ወቅታዊውን ሁኔታ ማቆየት ከሆነ አየር የማያስገባ ማሸጊያ ይፈቀዳል።
  • ለየብቻ ማከማቸት፦ ከሼንግ ፑኤር እና ከሌሎች ጥሩ መዓዛ ካላቸው ሻይዎች በተለየ ቦታ እንዲቀመጥ ይመከራል፣ በሽታ ሽግግርን ለማስወገድ።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ እጅግ ሰፊ የሆነ ክልል — ከእጅግ ተደራሽ (ከእርሻ ጥሬ ዕቃ የተሰራ የጅምላ ሹ) እስከ የስብስብ ደረጃ (ከስም ጥሬ ዕቃ የተሰራ ጉ ሹ ሹ ፑኤር፣ ያረጁ ናሙናዎች)። ሹ ፑኤር በአጠቃላይ በዕድሜ ከሚመሳሰል ሼንግ ፑኤር ያነሰ ዋጋ አለው — ምክንያቱም «ዝግጁ» ስለሆነና አስርት ዓመታት መጠበቅ ስለማያስፈልገው ነው።

• ዋና ዋና የዋጋ ክፍሎች፦

  • የጅምላ ገበያ ክፍል (የዕለት ተዕለት ሻይ): የእርሻ ጥሬ ዕቃ 5-9 ደረጃ፣ መካከለኛ/ከባድ መፍላት። ዋጋ — ከጥቂት አስሮች እስከ ጥቂት መቶ ዩዋን በኪሎግራም (ወይም በመደበኛ 357 ግ ኬክ)። የትልልቅ ፋብሪካዎችን ምርት ያካትታል — 7572፣ 7581 እና ተመሳሳይ።
  • መካከለኛ ክፍል፦ የተመረጠ ጥሬ ዕቃ 1-3 ደረጃ፣ ጎንግ ቲንግ፤ ቁጥጥር የተደረገበት መፍላት። ዋጋ — በአንድ ኬክ ጥቂት መቶ ዩዋን።
  • ከፍተኛ ደረጃ ክፍል፦ የ«ጉ ሹ» (古树) ወይም «ላኦ ሹ» (老树) ጥሬ ዕቃ፤ ውስን ምርት፤ በባለሙያ የሚመረት። ዋጋ — ከሺህ ዩዋን ጀምሮ ከዚያ በላይ።
  • የስብስብ ክፍል፦ ያረጁ የ1990-2000ዎቹ ኬኮች፤ ታሪካዊ የምግብ አሰራሮች (የጥንት 7572፣ 7581)፤ ብርቅ የባለሙያ ሻይዎች። ዋጋ — ከጥቂት ሺህ እስከ አስር ሺህዎች ዩዋን።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • መረቁ ንጹህ መሆን አለበት። ጥርት ያልሆነ፣ «ቆሻሻ» መረቅ — ጉድለት ያለበት መፍላት ወይም ሐሰተኛነት ምልክት ነው (ሼንግን እንደ ሹ በማቅረብ እርጥብ ማከማቻ)።
  • ሽታው ንጹህ መሆን አለበት። በወጣት ሻይ ውስጥ ቀላል «堆味» ይፈቀዳል፣ ነገር ግን «የዓሣ»፣ «ኮምጣጣ»፣ «የሻጋታ» ወይም «የበሰበሰ» ሽታ አይፈቀድም። የውጭ ሽታዎች — ጉድለት ምልክት ናቸው።
  • ቅጠሉ ሙሉ መሆን አለበት። በጣም የተሰበረ፣ ጥቃቅን፣ አቧራማ ሻይ — በአጠቃላይ ዝቅተኛ ጥራት ያለው የኢንዱስትሪ ምርት ነው።
  • የሻይ ውስጠኛ ክፍልን ይመርምሩ። ቅጠሎቹ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው፣ አንድ አይነት ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው። ጠንካራ፣ «ኮረኮማ»፣ አንድ አይነት ያልሆነ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች — ጉድለት ያለበት መፍላት ምልክት ነው።
  • «ሰው ሰራሽ እርጅናን» ይጠንቀቁ። አንዳንድ ሐቀኝነት የጎደላቸው ሻጮች ወጣት ሼንግ ፑኤርን እንደ ያረጀ ሻይ በማቅረብ ከፍተኛ እርጥበት ባለበት ቦታ (湿仓, shī cāng — «እርጥብ መጋዘን») ውስጥ ያከማቻሉ። «እርጥብ መጋዘን» ሻይ ከሹ ፑኤር ንጹህ ቸን ሺያንግ የሚለይ ባህሪይ «የስር ቤት» ሽታ አለው።
  • ለዕድሜ ከልክ በላይ አይክፈሉ። ሹ ፑኤር የተፈለሰፈው በ1973 ነው። ማንኛውም «የ1950ዎቹ ሹ ፑኤር» — መቶ በመቶ ሐሰተኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ከስለላ የተወለደ ሻይ። የዎ ዱዊ ቴክኖሎጂ የተፈጠረው በኢንዱስትሪ ስለላ ምክንያት ነው፤ ዩናኖች የጓንግዶንግን የመፍላት ምስጢር ለማወቅ ሞክረው፣ ውድቅ ተደርገው፣ በጓንግዡ ባለው «የራሳቸው ሰው» አማካይነት ብቻ ወደ ፋብሪካው ሰርገው መግባት ቻሉ። ከዚህም በላይ የተገኘው ቴክኖሎጂ ሙሉ በሙሉ እንደገና መስራት ነበረበት — የጓንግዶንግ ዘዴ በዩናን ደጋ ሁኔታ አልሰራም።

• ሦስት ፋብሪካዎች — ሦስት ጣዕሞች። የኩንሚንግ፣ የመንግሃይና የሺያጓን ፋብሪካዎች በተመሳሳይ የጥሬ ዕቃ አይነትና ተመሳሳይ የዎ ዱዊ መሰረታዊ መርህ እየሰሩ፣ ሶስት ፍጹም የተለያዩ የጣዕም ዘይቤዎችን ፈጠሩ። ምክንያቱ — በአካባቢው አየር ንብረት፣ በውሃ ስብጥር፣ በወርክሾፕ ወለልና ግድግዳ ማይክሮፍሎራ፣ እርጥበት ለማድረግ በሚጠቀሙት የውሃ ሙቀትና በአስሮች ሌሎች መለኪያዎች ልዩነት ነው። «የመንግሃይ ጣዕም» በኩንሚንግ ሊባዛ አይችልም፣ በተቃራኒውም እንዲሁ።

• ወለሉ እንደ የባለሙያው ምስጢር። በአሮጌ ፋብሪካዎች የመፍላት ወርክሾፕ የሻይ ጭማቂንና ማይክሮኦርጋኒዝሞችን ለአስርት ዓመታት ሲመጥ የቆየ የአፈር ወይም የድንጋይ ወለል አለው። ይህ «ህያው ወለል» — ሊተካ የማይችል የመፍላቱ አካል ነው፤ አዳዲስ ወርክሾፖችን ሲገነቡ አንዳንድ ፋብሪካዎች ሆን ብለው አሮጌውን ወለል «ያስተላልፋሉ» ወይም አዲሱን ከአሮጌው «እርሾ» ጋር ያጋልማሉ።

• ላኦ ቻ ቱ — «ስህተት ሆነ የተወደደ ምግብ»። በዎ ዱዊ ሂደት ውስጥ አንዳንድ ቅጠሎች በሚወጣው ፔክቲን ምክንያት ጥቅጥቅ ያሉ ክምችቶች ሆነው ይጣበቃሉ። ቀደም ሲል እነዚህ ይጣሉ ነበር፤ ዛሬ «አሮጌ የሻይ ራሶች» (老茶头, lǎo chá tóu) እንደ ራሳቸው ምርት የሚሸጡ ሲሆን ልዩ ጣፋጭነታቸውና «የተጣበቀ ሩዝ» መዓዛቸው ዋጋ ይሰጣቸዋል።

• «ሺያኦ ፋ ቱኦ» — ለፈረንሳይ ፑኤር። የሺያጓን ቶቻ 7663 ከ1976 ጀምሮ ወደ ፈረንሳይ ይላክ የነበረ ሲሆን እዚያ በጣም ተወዳጅ ከመሆኑ የተነሳ የራሱን ስም አገኘ። እ.ኤ.አ. በ1979 የፑኤርን የደም ቅባት መቀነስ ውጤት ያገኙት የፈረንሳይ ሕክምና ጥናቶች፣ ሻይው በራሱ ቻይና ውስጥ ፋሽን ከመሆኑ ከረጅም ጊዜ በፊት በአውሮፓ «የጤና ሻይ» አደረጉት።

• በቦታ ሐሰተኛ ሊሆን የማይችል ሻይ። አብዛኛዎቹ ሻይዎች ማጭበርበር የጥሬ ዕቃ ጉዳይ ሲሆን፣ የሹ ፑኤርን «የመንግሃይ ጣዕም» ማጭበርበር በአካል አይቻልም፤ ምክንያቱም የሚወሰነው በመንግሃይ ልዩ ማይክሮባዮታ ሲሆን ይህ ማይክሮባዮታ በተመሳሳይ ወርክሾፖች ውስጥ ለግማሽ ምዕተ-አመት ባልተቋረጠ መፍላት የተፈጠረ ነው።

• ሶስተኛው አብዮት። እ.ኤ.አ. በ2016 ኩባንያ «ዳ ዪ» «የማይክሮባል ሻይ አሰራር ዘዴ» (微生物制茶法) መፈጠሩን አስታውቋል — ይህ የሶስተኛ ትውልድ የመፍላት ቴክኖሎጂ ሲሆን፣ በድንገት ራስን ከመበከል ይልቅ ልዩ በሆነ መንገድ ያደጉና የተመረጡ የማይክሮኦርጋኒዝም ዝርያዎች (菌方, jūn fāng) ወደ ንጽህና በተደረገው ጥሬ ዕቃ ውስጥ እንዲገቡ ይደረጋል። ይህ በባህላዊው ዎ ዱዊ ሊታሰብ በማይችል ትክክለኛነት ጣዕሙን ለመቆጣጠር ያስችላልና ወደ «በፕሮግራም ሊመራ የሚችል» ሻይ መንገድ ይከፍታል።

13. ከሌሎች ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• ሼንግ ፑኤር (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): የዘረመል «መንታ» — አንድ አይነት ጥሬ ዕቃ፣ አንድ አይነት ክልል፣ ነገር ግን ሙሉ በሙሉ የተለየ እጣ ፋንታ። ሼንግ ዎ ዱዊን አያልፍም፤ በተፈጥሮ፣ በዝግታ፣ ለዓመታትና ለአስርት ዓመታት ይፈላል። ወጣት ሼንግ — መራራ፣ ሻካራ፣ ብሩህ፣ «ህያው»፤ ያረጀ ሼንግ (20+ ዓመታት) — ጥልቅ፣ ለስላሳ፣ የመድኃኒት ማስታወሻዎች ያለው። ሹ ፑኤር የተፈጠረው እንደ «የተፋጠነ ስሪት» ያረጀ ሼንግ ቢሆንም፣ በእውነቱ ይህ የተለየ ሻይ ነው፤ በሹ ውስጥ የጣዕም መገለጫውን የሚፈጥሩት ማይክሮባል ሜታቦላይቶች ሲሆኑ፣ ባረጀ ሼንግ ውስጥ ደግሞ — ዝግተኛ አውቶኦክሳይዴሽን ምርቶች ናቸው። ልምድ ያለው ቀማሽ ሁልጊዜ አንዱን ከሌላው ይለያል።

• የሁናን ሄይ ቻ (湖南黑茶) — ፉ ዡዋንግ፣ ቲያን ጂያን እና ሌሎች፦ በመርህ ደረጃ ዘመዶች ናቸው (ከማይክሮኦርጋኒዝሞች ጋር ከተፈላቀ በኋላ መፍላት)፣ ነገር ግን በሁሉም ዝርዝሮች ይለያያሉ፤ የተለየ ጥሬ ዕቃ (መካከለኛ-ቅጠል)፣ የተለየ ማይክሮባዮታ (ለፉ ዡዋንግ ባህሪይ ያለው «ወርቃማ አበባ» — Eurotium cristatum፣ በፑኤር ውስጥ የማይገኝ)፣ የተለየ የመፍላት ቴክኖሎጂ (ያለ ክምር ማፍላት)። የሁናን ሄይ ቻ ጣዕም — የበለጠ ቀላል፣ የአበባና የእንጉዳይ ማስታወሻዎች ያለው፣ የሹ ፑኤር «የአፈር» ጥልቀት የለውም።

• የሲቹዋን ብያን ቻ (四川边茶): ለቲቤት ታሪካዊ «የድንበር ሻይ»። ሻካራ ጥሬ ዕቃ፣ ቀላል መፍላት። ጣዕሙ — ጥቅጥቅ ያለ፣ የአፈር፣ ነገር ግን የሹ ፑኤር ውስብስብነትና «ጨርቃማነት» የሌለው። ከቅምሻ ሻይ ይልቅ ለዕለት ተዕለት «ነዳጅ» ይበልጥ የቀረበ ነው።

• ሊዩ ባኦ ቻ (六堡茶, Liùbǎo Chá): የጓንግሺ ከተፈላቀ በኋላ የተመረቀ ሻይ። በእርጥብ ክምር ማፍላት ደረጃ ያልፋል፣ ነገር ግን የጓንግሺ ማይክሮባዮታና አየር ንብረት ከዩናን የተለየ በመሆኑ ባህሪይ «የቤተል መዓዛ» (槟榔香, bīnláng xiāng) ይፈጥራል። መረቁ — ከሹ ፑኤር የበለጠ ቀላልና ንጹህ፤ ጣዕሙ — የበለጠ ለስላሳ፣ ግልጽ «የሚያድስ» ማስታወሻ ያለው።

• ጉሹ ሻይ ሆንግ (古树晒红, Gǔshù Shàihóng): ከጥንታዊ ዛፎች በፀሐይ የደረቀ የዩናን ቀይ ሻይ። በቀይ ሻይና በፑኤር መካከል ያለ ድንበር ላይ ይገኛል፤ አንድ አይነት የዩናን ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ፣ ነገር ግን ከዎ ዱዊ ይልቅ — ክላሲክ (ሆኖም ያልተሟላ) የቀይ ሻይ መፍላት፣ ከማሽን ማድረቂያ ይልቅ — የፀሐይ ማድረቂያ። በጣዕም — ከወጣት ሹ ፑኤር የበለጠ ለስላሳና ጣፋጭ፣ የማር ማስታወሻዎች ያሉት፤ የተወሰነ የማርጀት አቅም አለው፣ ነገር ግን በለውጡ ጥልቀት ከሹ ፑኤር ጋር አይወዳደርም።

በማጠቃለያ፦

ሹ ፑኤር — አያዎ (ፓራዶክስ) ሻይ ነው። በአንድ ጊዜ ወጣት ነው (ቴክኖሎጂው ከስልሳ ዓመት በታች ነው) እና በሺህ-አመት ባህል የዩናን ሻይ ምርት ሥር የሰደደ ነው። የተወለደው ከትዕግስት ማጣት ነው — «አሮጌ ጣዕም» በፍጥነት ለማግኘት ካለው ፍላጎት — ነገር ግን ሚሊዮኖችን ትዕግስትን እንዲያደንቁና ጊዜ ሻይን እንዴት እንደሚለውጥ እንዲመለከቱ አስተምሯል። በማይክሮቦች — በማይታይ የፈንገስና የባክቴሪያ ሠራዊት የተፈጠረ ነው — ነገር ግን ከሰው ጥበብን፣ ውስጣዊ ግንዛቤንና የአስርት ዓመታት ልምድን ይፈልጋል። ለጀማሪ እጅግ ተደራሽ የሆነ «የመጀመሪያ ፑኤር» ነው፤ ለሳይንቲስት ደግሞ ማለቂያ የሌለው የምርምር ነገር ነው። በእያንዳንዱ ኩባያ ሹ ፑኤር ውስጥ — የዩናን ንዑስ-ሐሩራዊ ሥነ-ምህዳር ውህደት፣ የግማሽ ምዕተ-አመት የቴክኖሎጂ ዕመቆች ታሪክ እና መራራ ቅጠልን ወደ ሞቃታማ፣ የጨርቅ ለስላሳ፣ ማለቂያ የሌለው የሚያጽናና መጠጥ የሚቀይሩት ጥቃቅን ፍጥረታት ጸጥ ያለና የማይታይ ሥራ አለ።