ጭዌ ሼ ሉይ ቻ

ጭዌ ሼ (雀舌, Quèshé) — “የድመት ምላስ” — በቻይና ባህል ውስጥ እጅግ ጥንታዊ እና እጅግ ተረት ከሆኑ አረንጓዴ ሻይ ቅርጾች አንዱ ነው። ይህ የአንድ የተወሰነ ዓይነት ወይም አዝርዕት ስም ሳይሆን፣ የደረቅ ቅጠል ቅርጽ መመዘኛ (茶形标准) ነው፡ ትንንሽ፣ ጠፍጣፋ፣ በትንሹ ጥምዝምዝ ያሉ እና ጫፋቸው ሹል የሆኑ ሻይ ቅጠሎች፣ ስፋታቸው 4–5 ሚሜ እና ርዝመታቸው 15–20 ሚሜ ሲሆን፣ ከድመት ትንንሽ ምላሶች ጋር በሚገርም ሁኔታ ይመሳሰላሉ። በሰንግ (宋) ዘመን ሊቅ ሸን ኩዎ (沈括, Shěn Kuò) «መንግ ሺ ቢ ታን» (《梦溪笔谈》) በተሰኘው መጽሐፉ ላይ እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «በጥንት ዘመን የሻይ ጉንጉን ‘ጭዌ ሼ’ እና ‘ማይ ከ’ ተብሎ ይጠራ ነበር—ይህም የሚያሳየው እጅግ ለስላሳነቱን ነው።» ‘ጭዌ ሼ’ በሚል ስም ከጉይጆው እና ሲቹዋን እስከ ጂያንግሱ እና ዠጂያንግ ድረስ ባሉ በርካታ የቻይና ግዛቶች ከፍተኛ ጥራት ያላቸው አረንጓዴ ሻዮች ይመረታሉ—እያንዳንዱም የራሱ መሬት፣ አዝርዕት እና የቴክኖሎጂ ልዩነት ያለው ቢሆንም፣ ሁሉም በማይሳሳት ትንሽ ቅርጽ እና በጥሬ ዕቃ ለስላሳነት አንድነት አላቸው።

1. ምድብና መነሻ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልተቦካ። በተለይ ጫዎቺንግ (炒青, chǎoqīng)—የተቦካና ልዩ የሆነ ጠፍጣፋ “የምላስ” ቅርጽ የተሰጠው አረንጓዴ ሻይ። አንዳንድ ዝርያዎች (እንደ ሁዋንግሻን ማው ፈንግ) የሆንግቺንግ (烘青, hōngqīng) ማለትም የማድረቅ ዘዴ ያለው ዓይነት ናቸው።
• ምድብ፦ ምድብ-አጠቃላይ እይታ መጣጥፍ። ‘ጭዌ ሼ’ የሻይ ቅጠል ቅርጽ መመዘኛ እንጂ፣ አንድ ብቸኛ ምርት አይደለም። በቻይና ከፍተኛ ጥራት ካላቸው አረንጓዴ ሻዮች ውስጥ ይመደባል፤ ብዙዎቹ ዝርያዎቹ በየራሳቸው ግዛት ከታዋቂና ከተመረጡ ሻዮች ዝርዝር ውስጥ ይገኛሉ።
• መነሻ፦ ‘ጭዌ ሼ’ ቅርጽ ያላቸው ሻዮች በሚከተሉት አስፈላጊ ክልሎች ይመረታሉ፦
  • ጉይጆው (贵州, Guìzhōu)፦ ማይታን ጭዌ ሼ / «ማይታን ጭዌ ሼ» (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá)—በሀገር አቀፍ ደረጃ በጣም የታወቀ ‘ጭዌ ሼ’ ነው። ማይታን አውራጃ (湄潭县)፣ ዙንዪ ከተማ (遵义市)።
  • ሲቹዋን (四川, Sìchuān)፦ ዪቢን ጭዌ ሼ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé)፣ ፑጂያንግ ጭዌ ሼ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé)፣ መንግሻን ጭዌ ሼ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé)፣ ኧሜይ ጭዌ ሼ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé)።
  • ጂያንግሱ (江苏, Jiāngsū)፦ ጂንታን ጭዌ ሼ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé)—ጂንታን አውራጃ፣ ቻንግዡ ከተማ። ከ2013 ጀምሮ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች (GI) ያለው።
  • ዠጂያንግ (浙江, Zhèjiāng)፦ ከአንጂ አውራጃ (安吉) እና ከሌሎችም የሚመነጩ የተለያዩ ‘ጭዌ ሼ’ዎች።
  • ፉጂየን (福建, Fújiàn)፦ ዉዪሻን ጭዌ ሼ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé)—ይህ ልዩ ጉዳይ ነው፦ ኡሎንግ (岩茶, yánchá) እንጂ አረንጓዴ ሻይ አይደለም፤ ሆኖም ‘ጭዌ ሼ’ የሚለውን ስም ይዟል።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ እንደየተለያዩት የማምረቻ ክልሎች ይለያያሉ።

2. ታሪክና ባህላዊ ትርጉም፦

• ታሪክ፦ ‘ጭዌ ሼ’ የሚለው ቃል እጅግ ለስላሳ የሆኑ የሻይ ጉንጉኖችን ለማመልከት ከታንግ (唐, 618–907) ዘመን ጀምሮ በቻይና ጽሑፎች ውስጥ ይገኛል። ባለቅኔ ሊዩ ዩሺ (刘禹锡, Liú Yǔxī) እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «ፍም ጨምሬ ‘የድመት ምላሶችን’ አበስላለሁ፤ ውሃ እየረጨሁ ‘የዘንዶ ጺም’ አጸዳለሁ» (添炉烹雀舌，洒水浄龙须)። ሸን ኩዎ በ«መንግ ሺ ቢ ታን» (《梦溪笔谈》፣ 11ኛው ክፍለ ዘመን) ላይ እንዲህ ሲል አብራርቷል፦ «በጥንት ዘመን የሻይ ጉንጉኖች ‘ጭዌ ሼ’ እና ‘ማይ ከ’ (麦颗, mài kē, ‘የእህል ቅንጣት’) ተብለው ይጠሩ ነበር፤ ይህም እጅግ ለስላሳነታቸውን ያጎላ ነበር።»

  በባህላዊው የሻይ ቅጠል የሥልጣን ተዋረድ መሠረት ‘ጭዌ ሼ’ ‘ሊየን ሺን’ (莲心, liánxīn, ‘የሎጦስ ልብ’—ነጠላ ጉንጉን) እና ‘ጪዣንግ’ (旗枪, qíqiāng, ‘ሰንደቅና ጦር’—ጉንጉን በጥቂቱ ከተከፈተ ቅጠል ጋር) ቀጥሎ ሦስተኛውን ደረጃ ይይዝ ነበር፤ ይህም ‘ጉንጉን + አንድ ቅጠል መከፈት የጀመረበት ደረጃ’ ነው (一芽一叶初展)። አራተኛውና ዝቅተኛው ደረጃ ‘ዪንግ ዥዋ’ (鹰爪, yīng zhǎo, ‘የጭልኪት ጥፍር’) ነበር። ስለዚህ ‘ጭዌ ሼ’ የቅኔ ዘይቤ ብቻ ሳይሆን ለዘመናት የሻይን ደረጃ የወሰነ ጥብቅ የለስላሳነትና የጥራት መመዘኛ ነው።

  በዘመናዊቷ ቻይና ‘ጭዌ ሼ’ የሚለው ስም ለብዙ ክልላዊ አረንጓዴ ሻዮች የንግድ ምልክትና የከፍተኛ ጥራት ማህተም ሆኗል፤ እያንዳንዳቸውም ስም-አልባ ከሆኑ አካባቢያዊ ምርትነት ወደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ታዋቂ የንግድ ምልክት የራሱን መንገድ አልፏል።

• ስም፦

  • «ጭዌ» (雀)—ድመት ማለት ነው።
  • «ሼ» (舌)—ምላስ ማለት ነው።
  • «ልዊ ቻ» (绿茶)—አረንጓዴ ሻይ ማለት ነው።
  • ስሙ የሻይ ቅጠሎችን ቅርጽ በሚያስደንቅ ትክክለኛነት ይገልጻል፦ ትንንሽ፣ ጠፍጣፋ፣ በትንሹ ጥምዝምዝ ያሉ፣ ጫፋቸው ሹል—እንደ ድመት ምላሶች ናቸው። ከተቀላቀለ በኋላ ጉንጉኑና ቅጠሉ በትንሹ ተለያይተው የተከፈተ ምንቃር የሚመስል ቅርጽ ይፈጥራሉ (雀嘴形, quèzuǐ xíng)።

• ባህላዊ ትርጉም፦ ጭዌ ሼ በቻይና የሻይ ባህል ውስጥ የስነ-ውበት ፍጽምና ምልክት ነው። ጥቃቅን ‘ምላሶች’ ግልጽ በሆነ ብርጭቆ ውስጥ ሲከፈቱ መመልከት በራሱ ማሰላሰል የሚፈጥር ደስታ ነው። የ’ጭዌ ሼ’ ቅርጽ ያለው ሻይ በባህሉ ክብር የሚገባው ስጦታ ተደርጎ ይወሰድ ነበር፦ ትንሽ ውበቱ፣ አድካሚ የማምረት ሂደቱ እና የተጣራ ጣዕሙ ለተቀባዩ አክብሮትን የሚገልጹ ነበሩ። ከሊዩ ዩሺ እስከ ዋንግ ቲንግነ (汪廷讷፣ «ዩሁ ፐንግ ጭዌ ሼ፣ ጂንዋን ዡ ሎንግቱአን»—«በጃድ ማስቀመጫ ውስጥ ‘የድመት ምላሶችን’ ያበስላሉ፣ በወርቅ ጽዋ ውስጥ ‘የዘንዶ ኳስ’ ያፈሳሉ») ድረስ ያለው የ’ጭዌ ሼ’ ምስል በሥነ-ጽሑፍ ውስጥ መጠቀሚያ የነበረው የቅኔ ባህል ይህ ቅርጽ በቻይና ባህል ውስጥ ያለውን ዘላቂ ደረጃ ያሳያል።

3. ሥነ-ዕፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• የዝርያ ዓይነት / አዝርዕት፦ ‘ጭዌ ሼ’ ቅርጽ ያላቸውን ሻዮች ለማምረት ለአንድ የተወሰነ ክልል የተመቻቹ የተለያዩ አዝርዕቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦
  • ጉይጆው (ማይታን)፦ ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) እንዲሁም የጉይጆው አካባቢያዊ ዝርያዎች።
  • ሲቹዋን (ዪቢን)፦ ለቅድመ ምንቃት የተላመዱ የሲቹዋን መካከለኛና ትንሽ ቅጠል ዝርያዎች (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng)።
  • ጂያንግሱ (ጂንታን)፦ አካባቢያዊ የሕዝብ ብዛት ዝርያዎች (群体种, qúntǐzhǒng) እንዲሁም የተመረጡ አዝርዕቶች።
  • ዠጂያንግ (አንጂ)፦ ባይ ዬ ዪ ሃው (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, «ነጭ ቅጠል ቁጥር 1»)—አነስተኛ ክሎሮፊል እና ከፍተኛ አሚኖ አሲድ ያለው አዝርዕት።
  • ሲቹዋን (መንግዲንግ)፦ አካባቢያዊ የመንግዲንግ ትንሽ ቅጠል ዝርያዎች። የጋራ ገጽታቸው—ለስላሳና ጥቅጥቅ ያሉ ጉንጉኖችን የሚሰጡ፣ በጥቃቅን ጠፍጣፋ ቅርጽ ለመቅረጽ የሚመቹ ትንሽ ወይም መካከለኛ ቅጠል ያላቸው ካሜሊያ ሲኔንሲስ ቫር. ሲኔንሲስ ዝርያዎች ናቸው።
• ምርቃት፦ የጸደይ መጀመሪያ—በጣም ወሳኝ ወቅት ነው። በሲቹዋን ምርቃቱ ገና በየካቲት መጨረሻ ሊጀመር ይችላል፤ በጂያንግሱ እና ዠጂያንግ ደግሞ በመጋቢት አጋማሽ ላይ ነው። ለከፍተኛ ደረጃ ጥራት ደረጃዎች የሚሰበሰበው ከቺንግሚንግ (明前, míngqián) በፊት ብቻ ነው።
• የምርቃት መመዘኛ፦ ነጠላ ጉንጉን (单芽) ወይም ጉንጉንና አንድ ቅጠል መከፈት የጀመረበት ደረጃ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)። ይህ ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች የበለጠ ጥብቅ የሆነ መሠረታዊ ከፍተኛ መመዘኛ ነው። የሲቹዋን የዪቢን ጭዌ ሼ ባህል ‘ዘጠኝ ክልክሎች’ የሚባለውን ሕግ (九不采, jiǔ bù cǎi) ይደነግጋል፦ በዝናብ ጊዜ፣ ብዙ ጉንጉን ያላቸውን ቀንበጦች፣ ባዶ ጉንጉኖች፣ የተከፈቱትን፣ በጣም ረዥሞቹን፣ ቀጫይ የሆኑትን፣ አጫጭሮቹን፣ በነፍሳት የተጎዱትንና የታመሙትን አይሰበስቡም ማለት ነው።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መሥፈርቶች፦ እጅግ ከፍተኛ ናቸው። ሁሉም ጉንጉኖች ሙሉ፣ ትኩስ እና በመጠን ተመሳሳይ መሆን አለባቸው። በእጅ መሰብሰብ—የግድ ነው፤ በማሽን መሰብሰብ የሚያስፈልገውን ትክክለኛነት አያረጋግጥምና።

4. መሬትና የማምረት ልዩነቶች፦

• የመሬት ልዩነት፦ ጭዌ ሼ በተለያዩ ግዛቶች ስለሚመረት፣ የማደግ ሁኔታዎች በእጅጉ ይለያያሉ፦
  • ማይታን (ጉይጆው)፦ የጉይጆው ከፍታ ሜዳ፣ ከፍታ 500–1200 ሜትር። ንዑስ ሞቃታማ የዝናም አየር ንብረት፣ የተትረፈረፈ ጭጋግና ዝናም፣ አሲዳማ ቢጫ-ቀይ አፈር። «የደቡብ ጥቁር አፈር»—በስፋት ከቻይና ትላልቅ የሻይ ልማት ቀጣናዎች አንዱ ነው (万亩茶海፣ «የአሥር ሺህ-ሙ ሻይ ባሕር»)።
  • ዪቢን (ሲቹዋን)፦ ደቡብ ሲቹዋን፣ በሀገሪቱ ከቀደሙት የሻይ ቀጣናዎች አንዱ። ረጋ ያለ የአየር ንብረት፣ ቀደም ብሎ የሚነቃ ምንቃት፣ ለም አፈር። የሻይ ተክሎች ከኦስማንተስና ከጂንኮ ጋር ተደባልቀው ተክለዋል፤ ይህም የተበታተነ ብርሃን መጠንን ይጨምራል።
  • ጂንታን (ጂያንግሱ)፦ ከያንግዜ ወንዝ ደቡብ ያለ ኮረብታማ ሜዳ አካባቢ፣ ከፍታ 30–300 ሜትር። ረጋ ያለ እርጥበታማ የአየር ንብረት ከግልጽ የወቅት ልዩነት ጋር።
  • መንግዲንግ (ሲቹዋን)፦ ተራራማ መሬት፣ ከፍታ 800–1400 ሜትር፣ ቋሚ ጭጋግ፣ እርጥበታማ ንዑስ ሞቃታማ የአየር ንብረት (ለዝርዝር—«መንግ ዲንግ ማው ፈንግ» የሚለውን መጣጥፍ ይመልከቱ)።
• የጋራ ገጽታዎች፦ ሁሉም ዋና ዋና የጭዌ ሼ ማምረቻ ቀጣናዎች በንዑስ ሞቃታማ የአየር ንብረት ቀጣና ውስጥ የሚገኙ ሲሆን፣ በደንብ በሚደርቅ አሲዳማ ወይም ደካማ አሲዳማ አፈር ላይ፣ በቂ ዝናምና ከፍተኛ የተበታተነ ብርሃን ባለበት ነው። የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹና ስውር የሆነ መዓዛ እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የጭዌ ሼ ምርት ዋና የቴክኖሎጂ ተግባር—እጅግ ለስላሳ የሆነውን ጥሬ ዕቃ የቅጠሉን አንድነት ሳይጎዳ ልዩ ለሆነው ጠፍጣፋና ሹል ለሆነው ‘የድመት ምላስ’ ቅርጽ መስጠት ነው። አጠቃላይ ዕቅድ፦

1. ምርቃት (采摘 — cǎizhāi)፦ በእጅ፣ ምርጥ የሆኑትን በመምረጥ፣ በ’ጉንጉን’ ወይም ‘ጉንጉን + አንድ ቅጠል መከፈት የጀመረበት ደረጃ’ መሠረት።
2. ማድረቅ / ማውረድ (摊凉 — tānliáng)፦ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ትርፍ ውሃ ለማስወገድና የመዓዛ ቀዳሚዎች መፈጠር እንዲጀምሩ በቀጭኑ ንብርብር ለ2–4 ሰዓታት ይዘረጋል።
3. ‘አረንጓዴውን መግደል’ (杀青 — shāqīng)፦ የኢንዛይም ኦክሲዴሽን ለማስቆም፣ አረንጓዴ ቀለም ለመጠበቅ እና የሣር ጣዕም ለማስወገድ የሚደረግ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ብስባሽ (ድስት፣ ሮለር ወይም ከበሮ)። ችሎታ የሚጠይቅ ወሳኝ ደረጃ ነው፦ ሙቀቱ ከመጠን በላይ ከሆነ ለስላሳ ጉንጉኖች ይቃጠላሉ፣ ካልበሰለ ደግሞ ‘ያልበሰለ አረንጓዴ’ ጣዕም ይቀራል።
4. ማቀዝቀዝ (晾凉 — liàngliáng)፦ ከሻቺንግ በኋላ ቅጠሎቹ ሙቀትንና እርጥበትን ለማመጣጠን ይዘረጋሉ።
5. ቅርጽ መስጠት (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo)፦ ቁልፍ ደረጃ። ቅጠሎቹ በተደጋጋሚ በማወንጨፍ (抛, pāo)፣ በማንቀጥቀጥ (抖, dǒu)፣ በመጫን (压, yā) እና በመጠኑ በማሸት (搓, cuō) አማካኝነት ልዩ የሆነውን ጠፍጣፋ፣ ረዥምና ሹል ቅርጽ በእጅ ወይም በልዩ የቅርጽ ማሽኖች ያገኛሉ። ሂደቱ ከፍተኛ ችሎታ ይጠይቃል፦ የሻይ ቅጠሎቹ ለስላሳ፣ ጠፍጣፋ፣ ሙሉ፣ ስንጥቅና እጥፋት ሳይኖራቸው መሆን አለባቸው። ጭዌ ሼን ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች የሚለየው ይህ ደረጃ ነው።
6. ማድረቅ (干燥 — gānzào)፦ የመጨረሻ ማድረቅ በተለያዩ ደረጃዎች ቀስ በቀስ እየቀነሰ በሚሄድ ሙቀት እስከ 5–7 % እርጥበት ድረስ ይከናወናል። ቅርጹን ያስተካክላል፣ መዓዛውንና ቀለሙን ያረጋጋል።
7. መለየት / ደረጃ መስጠት (分级 — fēnjí)፦ የተዘጋጀው ሻይ በመጠን፣ በቅርጽና በጥራት ይለያል። የተሰበሩ፣ ቅርጻቸው የተዛባና ወጥነት የሌላቸው ቅጠሎች ይወገዳሉ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህርያት፦

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ትንንሽ፣ ጠፍጣፋ (扁平, biǎnpíng)፣ ረዥም፣ በትንሹ ጥምዝምዝ ያሉና ጫፋቸው ሹል የሆኑ የሻይ ቅጠሎች—የድመት ምላሶችን በትክክል የሚመስሉ። ስፋት 4–5 ሚሜ፣ ርዝመት 15–20 ሚሜ። ቀለም—ከቀላ አረንጓዴ (ለስላሳ ጥሬ ዕቃ) እስከ ጥቁር አረንጓዴ፣ አንዳንዴም በጉንጉኖቹ ላይ ከብርማ ጸጉር ጋር። ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ለስላሳ፣ በመጠን ተመሳሳይ፣ በትንሹ የተሰበሩ ናቸው። ገጽታ—ለስላሳና በትንሹ የሚያብረቀርቅ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ እንደ ክልሉና ቴክኖሎጂው የጸደይ አረንጓዴ ማስታወሻዎች፣ ቀላል የአበባ ንዝህላዎች፣ አንዳንዴ የለውዝ ወይም የጫርት ሽታ ያለው። የጉይጆው ጭዌ ሼ ግልጽ የሆነ ‘የማሽላ መዓዛ’ (粟香, sùxiāng) ከአበባ ድምቀቶች ጋር አለው፤ የጂያንግሱ ደግሞ ንጹህ የጫርት መዓዛ አለው።
• የሻይ ውህድ መዓዛ፦ ግልጽ፣ ትኩስ፣ በሣርና በአበባ ማስታወሻዎች የተሸለመ። ከባድነትና ጭስ የሌለበት ንጹህ፣ ‘ግልጽ’ መዓዛ። የመቆየት አቅም—ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ።
• ጣዕም፦ ረጋ ያለ፣ ለስላሳ፣ የሚያድስ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ጣፋጭ የሆነ፣ ከቀላልና አስደሳች ረጋ ያለ ካፌይን አልባና ከረዥም ጣዕመ-ቀሪ ጋር። እጅግ በለስላሳ ጥሬ ዕቃ የተነሳ—ግልጽ ‘የመጠጣት ቀላልነት’ እና የሐር ሸላማነት ስሜት አለው። የአረንጓዴ፣ የአበባ፣ የፍራፍሬና የለውዝ ማስታወሻዎች—ከክልል ክልል ይለያያሉ። የማይታን ጭዌ ሼ—醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu)—«የበለጸገና የሚያድስ» ነው፤ የጂንታን ጭዌ ሼ—ግልጽ የጫርት ጣዕም ያለው።
• የውህድ ቀለም፦ ከቀላ አረንጓዴ እስከ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ ንጹህ፣ ጥሩ ብልጭታ ያለው። የጉይጆው ዝርያዎች—ጥርት ያለ ቢጫ-አረንጓዴ ነው።
• የሻይ ዳይ (የተቀላቀለ ቅጠል)፦ ሙሉ፣ ተለጣፊ፣ ለስላሳ-አረንጓዴ ቅጠሎችና ጉንጉኖች፣ ወደ ባህሪው ‘የምንቃር ቅርጽ’ (雀嘴形) የተከፈቱ—ጉንጉኑና ቅጠሉ በትንሹ ተለያይተው ጥቃቅን ‘የተከፈተ ምንቃር’ ይፈጥራሉ። የሻይ ዳይ ወጥነትና ለስላሳነት—የጥራት ዋና አመልካች ነው።

7. ኬሚካላዊ ጥንቅር፦

ጭዌ ሼ፣ እጅግ ወጣትና ለስላሳ በሆነ ጥሬ ዕቃው የተነሳ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት እና በአንጻራዊ ሁኔታ መካከለኛ የፖሊፊኖል ይዘት ያለው ሲሆን፣ ይህም ረጋ ያለና ጣፋጭ ጣዕም ይፈጥራል።

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፦ ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ10–15% ከፍ ያለ ይዘት (በባይዱ ባይከ መረጃ መሠረት)፤ ይህም በዋነኛነት በጥሬ ዕቃው ወጣትነት ምክንያት ነው። ዋነኛው ካቴኪን—EGCG ነው።
• አሚኖ አሲዶች (L-ቲያኒንን ጨምሮ)፦ ከፍ ያለ ይዘት—የ’ጭዌ ሼ’ አሚኖ አሲድ ኢንዴክስም ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ ደረጃ በላይ ነው። L-ቲያኒን ለየት ያለውን ጣፋጭነትና የውህዱን ‘አካል’ ይወስናል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን—ለስላሳ አረንጓዴ ሻይ የተለመደ መካከለኛ ይዘት። ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን—በጥቃቅን መጠን።
• ቫይታሚኖች፦ C (ከፍተኛ ይዘት)፣ የB ቡድን።
• ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ዚንክ።
• ልዩነት፦ በ’ጭዌ ሼ’ ውስጥ የአሚኖ አሲዶች እና የፖሊፊኖሎች ጥምርታ ወደ አሚኖ አሲዶች አቅጣጫ የተዘነበለ ስለሆነ፣ ረጋ ያለነትንና ትንሽ ከተረዘመ ቅልቅል እንኳን ሳይቀር ጠንከር ያለ መራራነት አለመኖርን ያስረዳል።

8. ጠቃሚ ባህርያት፦

• ፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር፦ ከፍተኛ የካቴኪኖች (EGCG) ይዘት ህዋሳትን ከኦክሲዴቲቭ ጭንቀት ይጠብቃል እንዲሁም የእርጅናን ሂደት ያዘገያል።
• ረጋ ያለ አነቃቂ ውጤት፦ ሚዛናዊ የካፌይንና የL-ቲያኒን ጥምረት ለስላሳ የትኩረት መጨመርን፣ ስጋት የሌለበትን መንቃት ይሰጣል።
• የበሽታ መከላከልን ማጠናከር፦ ፖሊፊኖሎችና ቫይታሚን C ለወቅታዊ ኢንፌክሽኖች የመቋቋም አቅምን ለማሳደግ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ቀላልና ረጋ ያለው ውህድ የምግብ መፍጫ ሥርዓትን የሙከስ ሽፋን ሳያበሳጭ በጥሩ ሁኔታ ይነካዋል።
• የሚያድስ ውጤት፦ ጥማትን በሚገባ ያረካል፤ ለሞቃት የአየር ሁኔታ ምርጥ ነው።
• የልብና የደም ቧንቧ ድጋፍ፦ አረንጓዴ ሻይን አዘውትሮ መጠቀም የሊፒድ መገለጫ አመላካቾች መሻሻል ጋር የተያያዘ ነው።
• በቆዳ ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ፦ የአረንጓዴ ሻይ ፀረ-ኦክሲዳንቶች የቆዳን ጤነኛነትና ንጽህና ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

9. አሠራር (ሻይ ማፍላት)፦

• የውሃ ሙቀት፦ 75–85 °C. ለጤጂ (ነጠላ ጉንጉን) — 70–75 °C፤ ለመደበኛ ‘ጉንጉን + ቅጠል’ — 80–85 °C። ከመጠን በላይ ማሞቅ አይፈቀድም—ስሱ የሆነውን መዓዛ ያጠፋል እንዲሁም መራራነትን ያመጣል።
• የሻይ መጠን፦ ከ3–5 ግራም በ150–200 ሚሊ ውሃ።
• ዕቃ (መጠቀሚያ)፦ የመስታወት ብርጭቆ (玻璃杯)—‘የምላሶቹን ዳንስ’ ለማየት (ይህ ጭዌ ሼን ሲያፈሉ ከሚገኙ ዋና የስነ-ውበት ደስታዎች አንዱ ነው)። የሸክላ ጋይዋን—መዓዛውን በተሟላ ሁኔታ ለማውጣት።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ያሞቁትና ውሃውን ያፍሱት።
  2. ሻዩን በዕቃው ውስጥ ያድርጉት።
  3. ማጠብ—ፈጣን ማጠብ (1–2 ሰከንድ)፣ ለከፍተኛ ደረጃዎች እንደ አማራጭ።
  4. በሚፈለገው የሙቀት መጠን ውሃ አፍልቀው ከ1–2 ደቂቃ (የአውሮፓ ዘዴ) ወይም 8–15 ሰከንድ (ጎንግፉ፣ 5–6 ግራም በ120 ሚሊ) ያቆዩት።
  5. ውህዱን ያፍሱት።
  6. ጊዜውን በ10–15 ሰከንድ እየጨመሩ 3–5 ጊዜ መድገም ይችላሉ። ለስላሳ ጥሬ ዕቃው አብዛኛውን ንጥረ ነገር በመጀመሪያዎቹ 2–3 ማፍላቶች ያስወጣል።

10. ማከማቻ፦

• አየር የማያሳልፍ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ—ቫክዩም የተደረገ የማይዝግ ፖሊስተር ፓኬጆች፣ ቆርቆሮ ሳጥኖች።
• በጣም ጥሩው—ማቀዝቀዣ (0–5 °C)፣ ልዩ ክፍል። ከመክፈት በፊት—ሙሉ በሙሉ እስኪሞቅ ድረስ በክፍል ሙቀት ውስጥ ማቆየት ግዴታ ነው።
• የመቆያ ጊዜ—በትክክለኛ ሁኔታዎች እስከ 12 ወር ድረስ፤ ከተከፈተ በኋላ—3–6 ሳምንታት።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ሌሎች ሽታዎች።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ጭዌ ሼ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ የዋጋ ምድብ ውስጥ ይገኛል። ዋጋው እንደ ክልሉ በእጅጉ ይለያያል፦ የጉይጆው ማይታን ጭዌ ሼ እና የጂያንግሱ ጂንታን ጭዌ ሼ— እንደ ደንቡ የበለጠ ውድ ናቸው (ለ500 ግራም ለከፍተኛ ደረጃዎች ከ300 እስከ 1500+ ዩዋን)፤ የሲቹዋን የጅምላ ጭዌ ሼ—የበለጠ ተመጣጣኝ ነው (ከ100 እስከ 500 ዩዋን)። ዋና ዋና የዋጋ ምክንያቶች፦ የጥሬ ዕቃ መመዘኛ (ነጠላ ጉንጉን ከ. ጉንጉን + ቅጠል ጋር)፣ ወቅት (ከዶምንግ በፊት ከ. ከቺንግሚንግ በኋላ)፣ ክልል እና ብራንድ።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ስለ መነሻ፣ ስለ ምርት ዘመንና ስለ አምራቹ ግልጽ መረጃ ካላቸው ልዩ የሻይ መደብሮች ይግዙ።
  • የሻይ ቅጠሎች ቅርጽ—ቁልፍ መለያ ነው፦ እውነተኛ ጭዌ ሼ—ሙሉ፣ ቀጭን፣ ጠፍጣፋና ሹል ‘ምላሶች’ ናቸው፣ ያለ ትልቅ ስብራትና ሻካራ ግንዶች።
  • የደረቅ ቅጠል መዓዛ—ትኩስ፣ ሣርና አበባ ያለው፣ ንጹህ፣ ያለ ድግምት ሽታ።
  • ውህዱ—ግልጽ፣ ከቀላ አረንጓዴ እስከ ቢጫ-አረንጓዴ መሆን አለበት። የተደበረረ፣ ጥቁር ቀለም—የዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
  • ተጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ (ለ’ጤጂ ጭዌ ሼ’ በማንኛውም ክልል ለ500 ግራም ከ80 ዩዋን በታች)—ለመጠርጠር ምክንያት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ጥንታዊው የለስላሳነት ተዋረድ፦ በጥንታዊው የቻይና ባህል የሻይ ቅጠል በአራት ደረጃዎች ይመደብ ነበር፦ ‘ሊየን ሺን’ (莲心፣ የሎጦስ ልብ—ነጠላ ጉንጉን)፣ ‘ጪ ዣንግ’ (旗枪፣ ሰንደቅና ጦር—ጉንጉን ከሚጀምር ቅጠል ጋር)፣ ‘ጭዌ ሼ’ (雀舌፣ የድመት ምላስ—ጉንጉን + አንድ የሚከፈት ቅጠል) እና ‘ዪንግ ዥዋ’ (鹰爪፣ የጭልኪት ጥፍር—የበለጠ የጎለመሰ ቀንበጥ)። አራቱም ደረጃዎች—የቅኔና ትክክለኛ የእንስሳት ዘይቤዎች ናቸው።
• የማሰላሰል ሻይ፦ ጭዌ ሼን ግልጽ በሆነ ብርጭቆ ውስጥ ማፍላት በራሱ የስነ-ውበት ሥነ-ስርዓት ነው። ጥቃቅን ‘ምላሶች’ በዝግታ እየሰመጡ፣ እየተከፈቱ እና በውሃው ውፍረት ውስጥ ‘እየጨፈሩ’ የጥሬ ዕቃውን ለስላሳነትና ሙሉነት ያሳያሉ።
• የዪቢን ዘጠኝ ክልክሎች፦ የሲቹዋን የዪቢን ጭዌ ሼ የማምረት ባህል በሚሰበሰብበት ጊዜ የ’ዘጠኝ ክልክሎች’ ሕግን (九不采) ያካትታል፦ በዝናብ ጊዜ አይሰበስቡም፣ ብዙ ጉንጉን ያላቸውን፣ ባዶ ጉንጉኖች፣ የተከፈቱትን፣ ረዥሞቹን፣ ቀጫዮቹን፣ አጫጭሮቹን፣ በተባዮች የተጎዱትንና የታመሙትን ቀንበጦች—ይህ ከዚህ በፊት ታይቶ የማያውቅ የምርጫ ጥብቅነት ነው።
• የዓለም የወርቅ ሜዳሊያ፦ የጉይጆው ማይታን ጭዌ ሼ (ማይታን ጭዌ ሼ) እ.ኤ.አ. በ2011 በዓለም አቀፍ አረንጓዴ ሻይ ውድድር (世界绿茶评比) ከፍተኛውን የወርቅ ሽልማት በማግኘቱ የዚህን ቅርጽ ዓለም አቀፍ ደረጃ አረጋግጧል።
• አረንጓዴ ያልሆነው ጭዌ ሼ፦ ዉዪሻን ጭዌ ሼ (武夷雀舌)—አረንጓዴ ሻይ ያልሆነው ብቸኛው ‘የድመት ምላስ’ ነው። ይህ ከዳ ሆንግ ፓው (大红袍) የዘር ሐረግ የመጣ ኡሎንግ (岩茶፣ ያንቻ) ነው። ትንሽ ቅጠል ያለው፣ አነስተኛ የተክል ልማት እና ከፍተኛ ዋጋ ያለው ሲሆን፣ በጭዌ ሼዎች መካከል ‘ነጭ ቁራ’ ነው።

13. የጭዌ ሼ ዝርያዎች፦

• ማይታን ጭዌ ሼ / ማይታን ጭዌ ሼ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá)፦ ጉይጆው፣ ማይታን አውራጃ። የቻይና ባንዲራ ተሸካሚ ‘ጭዌ ሼ’። ቅርጽ—ጠፍጣፋ፣ ለስላሳ፣ የሱፍ አበባ ዘርን የሚመስል። ጸጉር በጭንቅ አይታይም። ቀለም—ጥርት ያለ አረንጓዴ። መዓዛ—ንጹህ ‘የማሽላ’ (粟香) ከአበባ ድምቀቶች ጋር። ጣዕም—የበለጸገ፣ የሚያድስ፣ ከረዥም ጣፋጭነት ጋር።
• ጂንታን ጭዌ ሼ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé)፦ ጂያንግሱ፣ ጂንታን አውራጃ። ከ2013 ጀምሮ ብሔራዊ GI-ምርት። ቅርጽ—ጠፍጣፋ፣ ረዥም፣ ለስላሳ፣ ‘እንደ ወፍ ምላስ’። ቀለም—አረንጓዴ በትንሽ ብልጭታ። መዓዛ—ንጹህ፣ ከፍ ያለ፣ ግልጽ የጫርት ንዝህላ ያለው። ጣዕም—ትኩስ፣ ለስላሳ።
• ዪቢን ጭዌ ሼ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé)፦ ሲቹዋን፣ ዪቢን ከተማ። በጣም ቀደምት ከሆኑት የቻይና ሻዮች አንዱ—ምርቃቱ የሚጀምረው በየካቲት አጋማሽ ነው። ቅርጽ—ጠፍጣፋ፣ ለስላሳ፣ የቅባታማ-አረንጓዴ። መዓዛ—ንጹህ፣ ትኩስ። ጣዕም—ረጋ ያለ፣ ጣፋጭ። በሚሰበሰብበት ጊዜ የ’ዘጠኝ ክልክሎች’ ሕግ አለው።
• መንግሻን ጭዌ ሼ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé)፦ ሲቹዋን፣ መንግዲንግሻን ተራራ። የመንግዲንግ የሻይ ምርቶች መስመር ከፍተኛ ደረጃ ያለው ምርት ሲሆን፣ ብዙ ጊዜ ከነጠላ ጉንጉኖች የሚዘጋጅ። ቅርጽ—ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያለ፣ ለስላሳ-አረንጓዴ ከጸጉር ጋር። መዓዛ—ረጋ ያለ፣ አበባ-ጫርት። ጣዕም—ጣፋጭ፣ የተጣራ። የሻይ-ዳኒ ታሪካዊ ደረጃ።
• ፑጂያንግ ጭዌ ሼ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé)፦ ሲቹዋን፣ ፑጂያንግ አውራጃ (ቸንግዱ)። የጅምላ፣ ተመጣጣኝ ዋጋ ያለው። ቅርጽ—የተለመደው ‘የምላስ’ ቅርጽ። ጣዕም—ንጹህ፣ የሚያድስ።
• ኧሜይ ጭዌ ሼ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé)፦ ሲቹዋን፣ ኧሜይሻን ተራራ። ከፍተኛ-ተራራ መሬት (800–1500 ሜትር)፣ የተትረፈረፈ ጭጋግና በረዶ። ‘ዡዬቺንግ’ (竹叶青) እና ‘ኧሜይ ሹዌ ያ’ (峨眉雪芽) የሚሉት ብራንዶች—በሲቹዋን ውስጥ በጣም ከተስፋፉት ውስጥ ይገኛሉ። ቅርጽ—ጠፍጣፋ፣ ረዥም። መዓዛ—ንጹህ፣ ትኩስ፣ ከከፍተኛ ተራራ ማስታወሻዎች ጋር።
• ዉዪሻን ጭዌ ሼ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé)፦ ፉጂየን፣ ዉዪሻን ተራሮች። ማስተዋል ያለበት፦ ይህ ኡሎንግ (岩茶) እንጂ አረንጓዴ ሻይ አይደለም። ከዳ ሆንግ ፓው የዘር ሐረግ የመጣ ትንሽ ቅጠል ዝርያ። አነስተኛ ስፋት፣ ከፍተኛ ዋጋ። መዓዛ—ጠንካራ የአበባ ከማዕድን ድምቀት ጋር፤ ጣዕም—ወፍራም፣ ከ«岩韵» (ያንዩን፣ ‘የገደል ባህርይ’) ጋር።

ለማጠቃለል፦

ጭዌ ሼ—ሻይ ብቻ ሳይሆን የቅርጽ ፍልስፍና ነው፤ በውስጡም የስነ-ውበት ፍጽምና ከጣዕም ሊነጠል አይችልም። እያንዳንዱ ጥቃቅን ‘ምላስ’—ከንጋት ጀምሮ የሚደረገው እጅግ ጥብቅ የሆነ የጉንጉን ምርጫ እስከ ተደጋጋሚ የእጅ ቅርጽ አሰጣጥ ዑደቶች ድረስ ያለው የዕደ-ጥበብ ውጤት ነው። በአንድ ስም ሥር ከጉይጆው ‘የሻይ ባሕሮች’ እስከ ዉዪሻን ገደሎች፣ ከዪቢን ቀደምት እርሻዎች እስከ ጭጋጋማው የመንግዲንግሻን ጫፎች ድረስ ያለው አጠቃላይ የመሬቶች፣ የአዝርዕቶችና የባህሎች ዓለም ተደብቆ ይገኛል። ለአድናቂው ጭዌ ሼ—ወደ ማሰላሰል የሻይ መጠጥነት የሚደረግ ግብዣ ሲሆን፣ በውስጡም የሚከፈተው ቅጠል ውበት ከውህዱ ጣዕም ያላነሰ አስፈላጊ ነው፤ እያንዳንዱ ጽዋ ደግሞ ሻይ መጠጥ ብቻ ሳይሆን ጥበብ የሆነበትን የሺህ ዓመታት ባህል ያስታውሳል።