ሻንግራዎ ባይ ሜይ

ሻንግራዎ ባይ ሜይ ከጂያንግሺ ግዛት የሚገኝ ልዩ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ የሻንግራዎ ከተማ ጉዋንግሺን ወረዳ የሻይ ቅርስ መለያ ምልክት ነው። «ከሻንግራዎ ነጭ ቅንድብ» የሚል ግጥማዊ ስያሜውን ያገኘው፣ በቅጠሉ ገጽ ላይ በብዛት የሚታየው ዥብጥርጥር ነጭ ሱፍ ረጅም ዕድሜ ያለውን ዳዎኢስት ጠቢብ ሽበት የተሞላ ቅንድብ ስለሚመስል ነው። ይህ ሻይ በ1983 ዓ.ም. በዳሚያንባይ (大面白, Dàmiànbái) በተባለው አካባቢያዊ ሰብል ዝርያ ላይ ተመርኩዞ የተፈጠረ ሲሆን፣ በፍጥነት በአገር አቀፍ ደረጃ ተቀባይነት በማግኘቱ በ2007 ዓ.ም. በጂኦግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ ምርት ሆኖ ተመዝገበ።

1. ምደባና መገኛ፡-

• ዓይነት፡- አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። ያልቦካ፤ የቦካሙቀት መጠን አነስተኛ ነው (ከ5% በታች)።
• ምድብ፡- የቻይና ልዩ (ዕጩ) አረንጓዴ ሻዮች። «የጂያንግሺ ግዛት ስምንት ታዋቂ ሻዮች» (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው።
• መገኛ፡- ቻይና፣ ጂያንግሺ ግዛት (江西省, Jiāngxī Shěng)፣ ሻንግራዎ ከተማ (上饶市, Shàngráo Shì)፣ ጉዋንግሺን ወረዳ (广信区, Guǎngxìn Qū፣ ቀደም ሲል የሻንግራዎ አውራጃ ነበር)።
• ጂኦግራፊያዊ ውቅር፡- ምሥራቃዊ ኬንትሮስ 117°41′–118°14′፣ ሰሜናዊ ኬክሮስ 27°58′–28°50′።

2. ታሪክና ባህላዊ ፋይዳ፡-

• ታሪክ፡-

  የሻንግራዎ ክልል የሻይ ታሪክ ከአንድ ሺህ ሁለት መቶ ዓመታት በላይ ያስቆጥራል። በታንግ ዘመነ መንግሥት (唐朝፣ 618–907)፣ «የሻይ ቀኖና» (《茶经》፣ Chá Jīng) ደራሲው ታላቁ የሻይ ሊቅ ሉ ዩ (陆羽፣ Lù Yǔ)፣ በሕይወቱ ዘግይቶ በነበሩ ዓመታት በሰሜን ሻንግራዎ በሚገኘው ቻሻን ተራራ ላይ ተቀምጦ ሻይ ያበቅልና በዓለት ላይ ምንጭ ፈልቅቆ ይኖር ነበር። ባለቅኔ መንግ ጂያኦ (孟郊፣ Mèng Jiāo) ይህንን ክስተት «በሻንግራዎ ሉ ሁንግጅያን አዲስ ተራራማ መኖሪያ ላይ የተጻፈ ጽሑፍ» (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) በሚል ርዕስ ግጥም አስፍሮታል፤ «ደመና ለማከማቸት ቋጥኝ ከፈተ፤ ድንጋይ ፈልቅቆ ምንጭ አገኘ።» የሉ ዩ ምንጭ (陆羽泉፣ Lù Yǔ Quán) እስከ ዛሬ ድረስ ተጠብቆ የሚገኝ ሲሆን፣ በአፈሩ ቀላ ያለ ቀለም ምክንያት «የጉምጉምት ጕድጓድ» (胭脂井፣ Yānzhi Jǐng) በመባልም ይታወቃል። ከነፃነት በፊት ወረዳው «ሄሁንግ» (河红፣ Hé Hóng) ተብሎ በተጠራው ቀይ ሻይ ታዋቂ ነበር። በ1956 ዓ.ም. ምርቱ ወደ አረንጓዴ ሻይ ተቀየረ፣ ይኸውም «ራኦልዩ» (饶绿፣ Ráo Lǜ — «ከራኦ አረንጓዴ») የሚል ስም ተሰጠው። ከ1968 እስከ 1984 ዓ.ም. ባለው ጊዜ ውስጥ፣ ከሻንግሁ ከተማ (上沪乡፣ Shànghù Xiāng) የቡድን ሻይ ተክል ገነት፣ ሁንግሹይከን (洪水坑) አካባቢ፣ በግል መረጣና በእፅዋት ማስተዳደሪያ መንገድ «ዳሚያንባይ» (大面白፣ Dàmiànbái) የተባለ የዘር ተክል ተፈጠረ። በ1984 ዓ.ም. ለግዛቱ ዕውቅና በማግኘቱ የጂያንግሺ ግዛት ሳይንሳዊና ቴክኖሎጂያዊ ስኬት ሽልማት ተበረከተለት። በ1983 ዓ.ም. የሻንግራዎ አውራጃ ሻይ ቴክኒክ ጣቢያ ባለሙያዎች በዙንጭያዎ ከተማ (尊桥乡፣ Zūnqiáo Xiāng) የሻይ እርሻ ላይ ተመርኩዘው፣ «ሻንግራዎ ባይ ሜይ» የተሰኘ አዲስ የአረንጓዴ ሻይ ዝርያ ፈጠሩ። በዚያው ዓመት «የላቀ የጂያንግሺ ግዛት ሻይ» ተብሎ ምርጡ ተባለ። በ1995 ዓ.ም. በሁለተኛው የቻይና ገበሬዎች አውደ ርዕይ የወርቅ ሜዳሊያ በማግኘቱ ልዩ የመንግሥት ምርት (国家特贡产品፣ guójiā tè gòng chǎnpǐn) ሆኖ ተመዘገበ። በ2007 ዓ.ም. በጂኦግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ ምርት (国家地理标志产品፣ guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ሆነ። በ2010 ዓ.ም. በቻይና ዓለም አቀፍ የሻይ አውደ ርዕይ የወርቅ ሽልማት አግኝቷል። እ.ኤ.አ. በ2023 «ሻንግራዎ ባይ ሜይ» የሚለው ምርት ስም ዋጋ 2.445 ቢሊዮን ዩዋን ተገምቷል።

• የስም አመጣጥ፡-

  • ሻንግራዎ (上饶, Shàngráo) — በሰሜን-ምሥራቅ ጂያንግሺ ግዛት የሚገኝ የከተማ እና ታሪካዊ አውራጃ ስም ነው።
  • ባይ (白, Bái) — «ነጭ»፦ ቅጠሉን የሚሸፍነውን ጥቅጥቅ ያለ ነጭ ሱፍ ያመላክታል።
  • ሜይ (眉, Méi) — «ቅንድብ»፦ ረጅም ዕድሜ ያለው ዳዎኢስት ጠቢብ ጠማማ ቅንድብ (寿星, Shòuxīng) የሚመስለውን የደረቁ ቅጠል ቅርፅ ለመግለጽ ያገለግላል።

• ባህላዊ ፋይዳ፡- ሻንግራዎ ባይ ሜይ የጉዋንግሺን ወረዳ ዋነኛ የሻይ ምልክትና የክልሉ ባህላዊ ቅርስ አስፈላጊ አካል ነው። ከሉ ዩ ጋር ያለው ግንኙነት ለሻዩ የተለየ «ሻይ- ጽሑፋዊ» ክብር ሰጥቶታል። የጂያንግሺ ግዛት ባህላዊ የፀደይ ስጦታ ሻይ ሲሆን፣ በይፋዊ መቀበያና በሻይ ቀማሽነት ዝግጅቶች ላይም ጥቅም ላይ ይውላል።

3. ስነ-ዕፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡-

• ዝርያ / የሰብል ዝርያ፡- ዋነኛው የሰብል ዝርያ ዳሚያንባይ (大面白, Dàmiànbái) ሲሆን፣ ከሻንግራዎ የቡድን ሻይ ተክል ገነት የተመረጠ፣ የአካባቢው ሰብል ማዳቀል ነው። Camellia sinensis var. sinensis። ልዩ ባህሪያት፡- ብዙ መፈርጠፊያ (茸毛密布, róngmáo mìbù)፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት (ከደረቁ ንጥረ ነገር 4.6-5.37%)፣ የመሰብሰብ ጊዜ ከተለመደው ዝርያ ጋር ሲነፃፀር ከ7-10 ቀናት የሚረዝም የተክሉ ልስላሴ ቆይታ። ደጋፊ ዝርያዎች — ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) እና ዙዬ ጭ (槠叶齐, Zhūyè Qí) ናቸው።
• የተክል ዕድሜ፡- አብዛኞቹ የሻይ ቁጥቋጥዎች ዕድሜያቸው ከ30 ዓመት በላይ ነው።
• መሰብሰብ፡- የፀደይ መሰብሰብ (መጋቢት - ሚያዝያ)፣ በአብዛኛው የቺንግሚንግ በዓል (清明, Qīngmíng) ከመሆኑ በፊት እና በኋላ ነው። የፀደይ ሻይ ከፍተኛ መጠን ያለው አሚኖ አሲድ ይዟል።
• የመሰብሰብ መስፈርት፡- እንደየክፍለ ደረጃው፦ አንድ ቡቃያና መሰል መጀመሩን ያሳየ ቅጠል (银毫)፣ አንድ ቡቃያና በሙሉ የተሰራጨ ቅጠል (毛尖)፣ አንድ ቡቃያና ሁለት መጀመራቸውን ያሳዩ ቅጠሎች (翠峰) ነው። «አምስቱ ክልከላዎች» (五不采, wǔ bù cǎi) የሚለው ሕግ በጥብቅ ይከበራል፦ ዝናብ ሲዘንብ ቡቃያ አትለቅም፣ ንጥቅ ያለ ቡቃያ አትለቅም፣ ባዶ ቡቃያ አትለቅም፣ ቀለሙን የቀየረ ቡቃያ አትለቅም፣ በተባይ የተጎዳ ቡቃያ አትለቅም።
• የጥሬ ዕቃ ሁኔታ መስፈርት፡- አጠቃላይ መስፈርቱ «ገር፣ ወጥ፣ ትኩስ፣ ንጹሕ» (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng) ነው።

4. አካባቢና የተለየ የምርት ሁኔታ፡-

• የመሬት አቀማመጥ፡- የጉዋንግሺን ወረዳ በዉይሻን (ምሥራቃዊ ጫፍ) እና በሁዋይዩሻን ተራራ ሰንሰለቶች መካከል ይገኛል። የመሬት አቀማመጡ «ኮርቻ የሚመስል» ነው፦ ደቡባዊና ሰሜናዊ ድንበሮች ከፍተኛ ሲሆኑ፣ መሃል ላይ በሺንጅያንግ ወንዝ አጠገብ ያለው ክፍል ዝቅተኛ ነው። በደቡብ ያለው ከፍተኛው ጫፍ — ተራራ ዉፉጋንግ (五府岗, Wǔfǔ Gǎng) 1891.4 ሜትር ከፍታ ሲሆን፣ በሰሜን — ተራራ ሊንግሻን (灵山天梯峰) 1496 ሜትር ነው።
• ሻይ የሚበቅልበት ከፍታ፡- ከባህር ጠለል በላይ 300-600 ሜትር ነው። የሻይ ተክል ማሳዎች በዋነኛነት በተራራማ አካባቢዎች ሲሆኑ፣ ዘወትር በደመናና በጭጋግ የተከበቡ ናቸው፣ ውሃቸውንም የሚያገኙት ከተራራ ጅረቶች ነው።
• የአየር ንብረት፡- ንዑሳዊ-ሞቃታማ የዝናብ ወቅት ያለው እርጥበታማ የአየር ንብረት ነው። አመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 17.8°C ነው። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1724 ሚሊ ሜትር ያህል ነው። ጭጋጋማ ቀናት ቁጥር በዓመት ከ180 ይበልጣል። ዕለታዊ የሙቀት ልዩነት — ከ8°C በላይ ነው። ውርጭ የሌለበት ጊዜ — 270 ቀናት ነው። ዓመታዊ የፀሐይ ብርሃን — 1839 ሰዓታት ነው። ከፍተኛ የበታችን የተሰራጨ ብርሃን ክፍልፋይ በሻይ ቅጠል ውስጥ ለአሚኖ አሲዶች በከፍተኛ ደረጃ እንዲከማቹ ያግዛል።
• አፈር፡- አሲዳማ ምላሽ ያላቸው (pH 5.2–6.3) ቀይ አፈሮች (红壤, hóng rǎng) እና ቢጫ አፈሮች (黄壤, huáng rǎng) በብዛት ይገኛሉ። አፈሮቹ በማዕድን ንጥረ ነገሮች የበለጸጉ ናቸው፦ የዚንክ መጠን — 76.2 ሚግ/ኪግ፣ ሴሊኒየም እና ሌሎችም ህይወታዊ ፋይዳ ያላቸው ንጥረ ነገሮች አሉ።
• ሥነ-ምህዳር፡- በአካባቢው ያለው የደን ሽፋን 81% ነው። የአሉታዊ ጤዛማ ኦክስጅን መጠን ከከተማ ከ50 እጥፍ በላይ ይበልጣል። ወረዳው «የቻይና ተፈጥሯዊ ኦክስጅን ባር» (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) የሚል ማረጋገጫ አለው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡-

የሻንግራዎ ባይ ሜይ ቴክኖሎጂ የ«ቻዎቺንግ» (炒青 — በመጥበስ በኩል ማስተካከል) ዓይነት ሲሆን፣ «ሱፍ ማሳደግ» (提毫, tí háo) የተባለ ልዩ የፈጠራ ዘዴ የሚካተት ሲሆን፣ ይህም ለሻዩ ባህሪውን «የበረዶ» መልክ ይሰጠዋል። ምርቱ የእጅንና የማሽን ሥራዎችን ያጣምራል፤ ለመጨረሻው ማድረቂያ ባህላዊው የዛፍ ፍም ጥቅም ላይ ይውላል።

• ትኩስ ቅጠል ማስቀመጥ (摊放 — tān fàng): የተሰበሰበው ዕቃ በሚያማምር ቀዝቃዛና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ለ4–6 ሰዓታት በቀጭን ንብርብር ይደረጋል። ዓላማው — ከፊል እርጥበትን ማስወገድ፣ የመዓዛ ምሥረታ ማስጀመር፣ የቅጠሉን ተጣጣፊነት ማሳደግ ነው።

• የእርሞጅ ማስተካከያ / «አረንጓዴነት ማጥፋት» (杀青 — shā qīng): ይህ ከ130–140°C ባለው የሙቀት መጠን በከበሮ ምድጃ ውስጥ ይከናወናል። ከፍተኛው ሙቀት ኦክሲዳይዘሮችን እና ፖሊፊኖል ኦክሲዳይዘሮችን የማይሰሩ ያደርጋቸዋል፣ በዚህም አረንጓዴውን ቀለም እና ትኩሱን ጣዕም ያስተካክላል። ዋናው ነጥብ — ተመጣጣኝ ሙቀት ሰጥቶ እንዲሞቅ ማድረግ ፣ እንዳይቃጠል መጠንቀቅ ነው።

• ማጠምጠምና ሱፍ ማሳደግ (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): የማቀነባበሪያው ሙቀት ከ70–80°C ነው። ቅጠሎቹ «የቅንድብ ቅርፅ» ያላቸው ቀጥ ያሉ ዘንጎች እንዲሆኑ ይሽከረከራሉ። በዚህ ደረጃ «ቲሃዎ» የሚባለው የምርት ስሙ ባህሪ የሆነው ተግባር ይፈጸማል — ማለትም በቅጠሉ ገጽ ላይ ያለውን ዥብጥርጥር ነጭ ሱፍ የሚያወጣና የሚያሰፋ ምትሃታዊ ማሻሸት ነው።

• የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቂያ (初烘 — chū hōng): ከ70–80°C ባለው የሙቀት መጠን ማድረቅ፣ እርጥበቱን ወደ መካከለኛ ደረጃ ዝቅ ማድረግ።

• የመጨረሻ ማድረቂያ (复烘 — fù hōng): እርጥበቱ ከ6.5% መብለጥ እስከሌለበት ድረስ በ50–60°C ሙቀት ማድረቅ። በዚህ ደረጃ በተለምዶ የዛፍ ፍም (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ጥቅም ላይ ይውላል፣ ይህም የሻዩን መዓዛ በረቀቀ መንገድ ያስተካክላል እንዲሁም ሱፉን አያበላሸውም።

• የቴክኖሎጂ ልዩ ባህሪያት፡- «ቲሃዎ» (提毫) የተሰኘው የፈጠራ ተግባር — የሻንግራዎ ባይ ሜይ መለያ ምልክት ሲሆን፣ ከአብዛኞቹ የግዛቱ አረንጓዴ ሻዮች የሚለየውም በዚህ ነው። በሚሰበሰብበት ወቅት «አምስቱ ክልከላዎች» ላይ ጥብቅ ቁጥጥር ማድረግ እና በእያንዳንዱ ደረጃ የሙቀት ሁኔታን ሙሉ በሙሉ መቆጣጠር ለቋሚነቱ ጥራት ዋስትና ይሰጣሉ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፡-

• የደረቀው ቅጠል መልክ፡- ቅርፁ — «የቅንድብ ቅርፅ» (眉形, méi xíng) ነው፤ ዘንጎቹ ቀጥ ያሉ፣ ጠንካራ፣ ወጥ ናቸው። በብዛት በነርጠብጣቢ ነጭ ሱፍ (白毫满披, bái háo mǎn pī) የተሸፈነ ነው። ቀለሙ — የበለፀገ አረንጓዴ ሲሆን ዘይታማ ብሩህነት አለው (色泽绿润, sè zé lǜ rùn)። የኢንሃዎ (银毫) ክፍለ ደረጃ በሱፉ ከፍተኛ ጥግግት የተነሳ ነጭ ማለት የሚጠጋ ቀለም ያለው መሆኑ ልዩ ነው።

• የደረቀው ቅጠል መዓዛ፡- ንጹሕ፣ ከፍ ያለ፣ በግልጽ የሚታወቅ የደረቅ ቡላሚኮ ዓይነት ሽታ (熟栗香, shú lì xiāng) ያለው ሲሆን፣ በተለይ በኢንሃዎ ክፍለ ደረጃ ላይ በደንብ ይንጸባረቃል። ከበስተጀርባው የአበባ ድምቀቶች አሉት።

• የተፈላለቀው ሻይ መዓዛ፡- ከፍ ያለ እና ዘላቂ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ) ነው። ዋናው ገጽታ — የቡላሚኮ መዓዛ ሲሆን፣ ከትኩስ አረንጓዴ ሽታ እና ቀላል የአበባ ድምፆች ጋር አብሮ ይመጣል። መዓዛው በተለያዩ ፈሳሾች ውስጥ ለብዙ ጊዜ አይጠፋም።

• ጣዕም፡- ትኩስ እና የበለፀገ (鲜浓, xiān nóng) ሲሆን፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያስከተለው ግልጽ የሆነ ኡማሚ አለው። አካሉ — መካከለኛ ነው፣ ለስላሳ ጥግግት ስሜት ይሰጣል (醇, chún)። ግልጽ የሆነ የተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huí gān) በረዥም ጊዜ ውስጥ በአፍ ውስጥ ይቆያል። ጣዕሙ ሚዛናዊ ነው — በትክክል ሲፈላቀል የዘበበ መራርነትም ሆነ ጠፍጣፍነት የለውም።

• የቅመማው ቀለም፡- ለስላሳ አረንጓዴ፣ ብሩህ እና ግልጽ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng) ነው። የኢንሃዎን ሲፈላቅሉ ቅመሙ ቀላል ኤመራልድ ቀለም ያለው ሲሆን ባህሪው የሆነ «የሚያብረቀርቅ» ብልጭታ አለው።

• የሻይ ድንኳን (የተፈላቀለው ቅጠል): ለስላሳ አረንጓዴ፣ ወጥ፣ ለጠጣና ሕያው (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó) ነው። ኢንሃዎ ደግሞ ጽዋ ውስጥ ቀጥ ብለው የሚቆሙ እንደ ድንቢጥ ምላስ የሚመስሉ ሙሉ ቡቃያዎች (雀舌, què shé) ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡-

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn): ይዘቱ — ቢያንስ 21.3% (ለልዩ ክፍለ ደረጃ) ነው። ካቴቺኖች (儿茶素, ér chá sù) — 122.57 ሚግ/ግ ናቸው። ፀረ-ሙቀት አማቂ እንቅስቃሴን ያረጋግጣሉ እና የጠፍጣፋውን ክፍል ጣዕም ይፈጥራሉ።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān): ከፍተኛ ይዘት — ቢያንስ 4.6% (ለመጀመሪያ ክፍለ ደረጃ)፣ በዳሚያንባይ ዝርያ ደግሞ እስከ 5.37% ነው። ኤል-ቲአኒን (L-theanine) የበላይነቱን ይዞ ባህሪው የሆነውን «ኡማሚ»-ትኩስነት ጣዕም እና ለስላሳ ተነቃቂ ተግባር ያመጣል። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት — የዚህ ሻይ መለያ ምልክት ሲሆን፣ ይህም በተክል ማሳው ውስጥ ካለው የጭጋጋማ ቀናት ብዛት እና በተሰራጨው ብርሃን መትረፍረፍ ጋር የተያያዘ ነው።
• የውሃ መጥለቅያ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ቢያንስ 50% (ለልዩ ክፍለ ደረጃ) — ይህም የ«መጥለቅለቅ» እና የቅመሙ የበለፀገነት መለኪያ ሲሆን፣ ለአረንጓዴ ሻዮች ከሚያስፈልገው ብሔራዊ ደረጃ (34%) የሚበልጥ ነው።
• አልካሎይዶች፡- ካፌይን (咖啡因, kāfēiyīn) — ለከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ የተለመደ ይዘት ሲሆን፣ በግምት በአንድ ግራም ደረቅ ቅጠል ከ25-35 ሚግ ነው። ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን በጣም አነስተኛ መጠን አላቸው።
• ቪታሚኖች፡- ቪታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ) — አነስተኛ የሙቀት ማቀነባበሪያ ያላቸው አረንጓዴ ሻዮች ከፍተኛ የአስኮርቢክ አሲድ ክፍል ይይዛሉ። በተጨማሪም ቢ ኮምፕሌክስ ቪታሚኖች እና ቪታሚን ኢ ይዟል።
• ማዕድናት፡- ዚንክ፣ ሴሊኒየም፣ ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ማግኒዚየም። የዚንክ እና የሴሊኒየም ይዘት በጉዋንግሺን ወረዳ አፈር ጂኦኬሚካላዊ ባህሪያት ምክንያት ከፍ ያለ ነው።
• አስፈላጊ ዘይቶች እና መዓዛ ውህዶች፡- የቡላሚኮ መዓዛ የሚፈጠረው በመጠኑ መጠበስ በሚፈጠሩ የፒራዚኖችና የፉራኖኖች ውስብስብ ውህደት ነው። ትኩሱ አረንጓዴ ሽታ ደግሞ የሚሰጠው በሄክሳናል እና ሲስ-3-ሄክሰኖል ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡-

• ፀረ-ሙቀት አማቂ ተግባር፡- ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች እና ካቴቺኖች ይዘት ለኃይለኛ የፍሪ ራዲካል ማጥፋት አስተዋጽኦ ያደርጋል፣ በዚህም የሴሎችን እርጅና ለማዘግየት ያግዛል።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ድጋፍ፡- ካቴቺኖች (በተለይ EGCG) «የከፋውን» ኮሌስትሮል (LDL) መጠን ለመቀነስ፣ የቅባት ሜታቦልዝምን ለማፋጠን እና የአተሮስክለሮሲስ ለውጥ ስጋትን ለመቀነስ ያግዛሉ።
• ተነቃቂና አእምሮአዊ ውጤት፡- ኤል-ቲአኒን ከካፌይን ጋር በመቀናጀት ለስላሳና ሚዛናዊ ንቃት እንዲሁም ከቡና ጋር ተያይዞ ከሚመጣው ሹል ጭማሪና ማሽቆልቆል ውጪ የሆነ የአእምሮ ግልጽነት ይሰጣል።
• የጥርስና የአፍ ውስጣዊ ክፍል ጥበቃ፡- በሻዩ ውስጥ የሚገኘው ፍሎራይድ እና ካቴቺኖች የጥርስ መቦርቦር ባክቴሪያዎችን እንቅስቃሴ ያዳክማሉ እና የጥርስ ተቀማጭ ንጥረ ነገር መፈጠርን ይቀንሳሉ።
• የበሽታ መከላከል ስርዓት ድጋፍ፡- ፖሊፊኖሎች፣ ቪታሚን ሲ እና ረቂቅ ንጥረ ነገሮች (ዚንክ፣ ሴሊኒየም) በአንድ ላይ ተቀናጅተው የሰውነትን የመከላከል አቅም ያጠናክራሉ።
• የምግብ መፈጨት መሻሻል፡- መጠነኛ የአረንጓዴ ሻይ ፍጆታ የምግብ መፈጨት እርሞጆችን ምርት ያነቃቃል እና መደበኛ የአንጀት እንቅስቃሴን ይደግፋል።
• የቆዳ ሁኔታ፡- ፀረ-ሙቀት አማቂዎች እና ቪታሚን ኢ የቆዳ ቶን እንዲጠበቅ እና ከአልትራቫዮሌት ጨረር ጉዳት እንዲከላከል ያግዛሉ።

9. የማፍላቀቅ ዘዴ፡-

• የውሃ ሙቀት፡- 80–85°C። ለኢንሃዎ (银毫) ክፍለ ደረጃ — 80°C፤ ለማዎጂያን (毛尖) እና ጹይፈንግ (翠峰) — 80–85°C። በፍፁም የፈላ ውሃ መጠቀም የለበትም፤ ከ85°C በላይ የሆነ ሙቀት ኤል-ቲአኒንን ያጠፋል እንዲሁም ከመጠን በላይ መራራነት እንዲፈጠር ያደርጋል።
• የሻይ መጠን፡- 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (ጥምርታ 1፡50)። ለጋይዋን (100–120 ሚሊ ሊትር) — 5 ግራም።
• ዕቃ፡- የመስታወት ብርጭቆ (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) — የቡቃያዎቹን «ዳንስ» ለመመልከት ተስማሚ ነው፤ ነጭ የሸክላ ጋይዋን (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — የመውጪያውን መጠን እና የመዓዛ ክምችት በትክክል ለመቆጣጠር ያገለግላል።
• ሂደት፡-
  1. ዕቃውን ማሞቅ፡- ብርጭቆውን ወይም ጋይዋንን በሙቅ ውሃ ማጠጣት።
  2. ሻዩን መጨመር፡- ለኢንሃዎ ክፍለ ደረጃ ከላይ የማፍሰስ ዘዴ (上投法, shàng tóu fǎ) ይመረጣል፤ ማለትም መጀመሪያ ውሃውን አፍስሰው፣ ከዚያ ሻዩን በጥንቃቄ ማስገባት። ለማዎጂያን እና ጹይፈንግ — መሃል ላይ የማፍሰስ ዘዴ (中投法, zhōng tóu fǎ)፤ ማለትም 1/3 ውሃውን አፍስሰው፣ ሻዩን ጨምረው፣ እንዲረጥብ ትንሽ አናውጠው፣ ከዚያ ሙሉ መጠን እስኪሆን ውሃ ይጨምሩ።
  3. የመጀመሪያው መፍለቅለቅ፡- ለኢንሃዎ 1–2 ደቂቃ፤ ለማዎጂያን እና ጹይፈንግ 2–3 ደቂቃ።
  4. ተደጋጋሚ መፍለቅለቆች፡- ለእያንዳንዱ ተከታይ 30 ሰከንድ ይጨምሩ። ጥራት ያለው ባይ ሜይ ከ3-4 ሙሉ መፍለቅለቆች ይቋቋማል።
  5. አስፈላጊ፡- ውሃውን በብርጭቆው ጠርዝ በኩል ለስላሳ ጅረት ያፍሱት፣ ፍሰቱን ወደ ቅጠሎቹ ላይ አትምሩ — ይህ ሱፉ እንዳይበታተንና ቅመሙ እንዳይጨለም ይከላከላል።
• ውሃ፡- ዝቅተኛ ማዕድን ያለው ለስላሳ ውሃ ተመራጭ ነው። የተራራ ምንጭ ውሃ — ምርጥ ምርጫ ነው። አልካላይን ውሃ የቅመሙን ቀለም ሊያበላሸው ይችላል።

10. የማከማቻ ዘዴ፡-

• ሁኔታዎች፡- አየር የማይገባ ማሸጊያ፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ከውጪ ጠረኖች መከላከል። ጥሩው ማከማቻ — በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5°C ባለው ሙቀት በቫኩም ወይም በፎይል ማሸጊያ ነው። በእነዚህ ሁኔታዎች የማከማቻ ጊዜ — እስከ 12 ወራት፤ በቫኩም ማሸጊያ — እስከ 18 ወራት ድረስ ነው።
• አቅም፡- ሻንግራዎ ባይ ሜይ — የትኩስነት ሻይ ነው። በጣም ግልጽ የሆነው መዓዛና ጣዕም — ከምርት በኋላ ባሉት የመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ውስጥ ነው። ለረጅም ጊዜ ማስቀመጥ አይመከርም።
• ምክረ ሃሳቦች፡- ትኩስ ሻይ ከተከፈተ በኋላ በጨለማ ቦታ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ5–7 ቀናት መተው ይመከራል፣ ይህም «የእሳት መውጣት» (褪火, tuì huǒ) ይባላል፤ ከዚያ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል። የቫኩም ማሸጊያው ከተከፈተ በኋላ በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ መጠቀም ጥሩ ነው።

11. ዋጋና የሐሰተኛ ስጋት፡-

• የዋጋ ምድብ፡- ዋጋው እንደ ክፍለ ደረጃው በእጅጉ ይለያያል። ኢንሃዎ (银毫, Yínháo) — ከ800 ዩዋን በአንድ ጂን (500 ግ) እና ከዚያ በላይ፤ ማዎጂያን (毛尖, Máojiān) — 400–600 ዩዋን በአንድ ጂን፤ ጹይፈንግ (翠峰, Cuìfēng) — 200–400 ዩዋን በአንድ ጂን። ዋጋዎች እንደ ዓመቱ፣ በተወሰነ አምራች እና እንደ መሰብሰቢያ ወቅት ይለያያሉ።
• የዋጋ ሁኔታዎች፡- የጥሬ ዕቃ ክፍለ ደረጃ (የተክሉ ልስላሴ)፣ የሚሰበሰብበት ጊዜ (የቺንግሚንግ በዓል በፊት የሚሰበሰበው ሻይ ከፍ ያለ ዋጋ አለው)፣ የተወሰነው ቦታ (የዞኑ እምብርት — ዙንጭያዎ፣ ዶንግቱዋን)፣ በእጅ ወይም በማሽን መስራት የሚለው ጉዳይ።
• የሐሰተኛ ነገር ለማስወገድ የሚረዱ መንገዶች፡-
  • የጂኦግራፊያዊ አመላካች ማረጋገጫ (地理标志, dìlǐ biāozhì) ካላቸው አስተማማኝ አቅራቢዎች ይግዙ።
  • መልኩን ይመዝኑ፦ እውነተኛው ባይ ሜይ ወጥ፣ ቀጥ ያሉ ዘንጎችን እና ሙሉ (ያልበታተነ) ዥብጥርጥር ነጭ ሱፍ የተሞላ መሆን አለበት።
  • መዓዛውን ይፈትሹ፦ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ፣ የቡላሚኮ ሽታ ያለው። የውጪ ወይም «የሻገተ» ጠረን አለመኖር ይገባል።
  • ቅመሙን ይገምግሙ፦ ግልጽ፣ ለስላሳ አረንጓዴ ቀለም ያለው፣ ያልተጨለመ መሆን አለበት።
  • አጠራጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ — ጥራት ያለው ኢንሃዎ ከባድ በሆነ የእጅ መሰብሰብና ዝቅተኛ ምርት ምክንያት ርካሽ ሊሆን አይችልም።

12. አስደሳች እውነታዎች፡-

• ስም ከጠቢብ የተገኘ፡- «ባይ ሜይ» (白眉 — «ነጭ ቅንድብ») የሚለው ስም — ብርቅዬ የ«ሰው-መልክ» የሻይ አሰያየም አይነት ነው፤ በመርፌ በሚመስሉ ቅጠሎች ላይ ያለው ነጭ ሱፍ የዳኦኢስት ረጅም ዕድሜ አምላክ የሆነውን የሹሺንግን (寿星) ጥቅጥቅ ያለ ዥብጥርጥር ነጭ ቅንድብ ያስታውሳል። በቻይና ባህል ረጅም ነጭ ቅንድቦች የጥበብ እና ረጅም ዓመታት ሕይወት ምልክት ናቸው።
• የቡቃያዎች ዳንስ፡- የኢንሃዎ ክፍለ ደረጃን ከላይ በማፍሰስ ዘዴ ሲፈላቅሉ ቡቃያዎቹ በብርጭቆው ውስጥ በቀስታ ይወርዳሉ፣ ከዚያ ወደ ላይ ይወጣሉ እና ቀጥ ብለው «ይቆማሉ»፣ በዚህም የ«ጃድ ደን» (玉立, yù lì) ምስል ይፈጥራሉ። ይህ በቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል እጅግ ውበት ያላቸው ትዕይንቶች አንዱ ነው።
• ከሉ ዩ ጋር ያለው ትስስር፡- ሻንግራዎ — «የሻይ ቅዱስ» ሉ ዩ መኖሩን በሰነድ ከሚመሰከሩ ጥቂት ከተሞች አንዷ ናት፤ እሱ የፈለቀለቀው ምንጭ እና የሻይ ገዳም ፍርስራሾች ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ተጠብቀው ኖረዋል።
• ቢሊየነር ብራንድ፡- እ.ኤ.አ. በ2023፣ የ«ሻንግራዎ ባይ ሜይ» ምርት ስም ዋጋ 2.445 ቢሊዮን ዩዋን (ወደ 340 ሚሊዮን ዶላር ያህል) ደርሷል፤ ይህም በቻይና ከሚገኙ ትልልቅ ክልላዊ የሻይ ብራንዶች ጋር አንድ አድርጎ ያስቀምጠዋል።
• ኦክስጅን ገነት፡- ሻዩ የሚበቅልበት አካባቢ «የቻይና ተፈጥሯዊ ኦክስጅን ባር» ሆኖ የተረጋገጠ ሲሆን — የአሉታዊ ጤዛማ ኦክስጅን መጠን ከከተማ ደረጃ በ50 እጥፍ ይበልጣል፣ ይህም በቀጥታ የሻይ ቅጠሉን ንጽህና እና ትኩስነት ይነካል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር በንጽጽር፡-

• ሺንያንግ ማዎጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ከሄናን ግዛት የሚመነጭ ታዋቂ ሻይ ነው። እሱም በብዛት ሱፍና ትኩስ ጣዕም ቢኖረውም፣ ይበልጥ በተጣበቀ የ«መርፌ» ቅርፅ እና በግልጽ በሚታወቀው የቡላሚኮ መዓዛ ይለያል። ሻንግራዎ ባይ ሜይ — በዳሚያንባይ ዝርያ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት የተነሳ አካሉ «ይበልጥ ለስላሳ» እና ከጣዕሙ በኋላም «የበለጠ ጣፋጭ» ነው።
• ሉሻን ዩንዉ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ሌላው የጂያንግሺ ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ በሉሻን ተራራ ላይ ይበቅላል። የበለጠ ቀላልና አየር የሚመስል፣ ግልጽ የአበባ-ባቄላ ድምቀቶች አሉት። ባይ ሜይ ደግሞ ጥግግት ያለው፣ የቡላሚኮ ሽታው በተሻለ ጎልቶ የሚታይ እንዲሁም ረዘም ያለ የተመላሽ ጣፋጭነት አለው።
• ዉቸን ሚንሜይ (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi): ሌላው ከጂያንግሺ (ከዉቸን/ዉዩዋን ወረዳ) የሚገኝ «የቅንድብ ቅርፅ» ያለው ሻይ ነው። የበለጠ ረቂቅ በሆነ ሽክርክሪት እና በተለየ መዓዛ (የበለጠ ሣራማ) ይለያል። ባይ ሜይ በእይታ «የበለጠ ትልቅ» ሲሆን ይበልጥ ግልጽ የሆነ ሱፍ አለው።
• ሁዋንግሻን ማዎፈንግ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ከአጎራባች አንሁይ ግዛት የሚገኝ የተለመደ አረንጓዴ ሻይ ነው። ማዎፈንግ ይበልጥ ቀላል በሆነ «አበባ-ኦርኪድ» መዓዛ እና «ወርቃማ ጠርዝ ያለው የድንቢጥ ምላስ» ቅጠል ቅርፅ ይለያል። ባይ ሜይ — ጣዕሙ የበለጠ ሙሉ ሲሆን ይበልጥ ቀጥተኛ «የመርፌ» ቅርፅ አለው።

14. የሻንግራዎ ባይ ሜይ ክፍለ ደረጃዎች (አይነቶች)፡-

በጥሬ ዕቃው ልስላሴ እና በሚሰበሰብበት መስፈርት ሻዩ በሦስት ዋና ዋና ክፍለ ደረጃዎች ይከፈላል፦

• ኢንሃዎ (银毫, Yínháo — «ዥብጥርጥር ነጭ ሱፍ»): ከፍተኛው ክፍለ ደረጃ። ጥሬ ዕቃ — አንድ ቡቃያና መሰል መጀመሩን ያሳየ ቅጠል (一芽一叶初展)። በመልክ ሙሉ ዥብጥርጥር ነጭ መርፌን ያስታውሳል፤ ቀጥ ያለ። ሲፈላቀል ቡቃያዎቹ እንደ «ጃድ ምሰሶዎች» ቀጥ ብለው ይቆማሉ። መዓዛ — ግልጽ የቡላሚኮ፤ ጣዕም — ትኩስ፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ የሆነ የተመላሽ ጣፋጭነት አለው። የውሃ መጥለቅያ ≥50%፣ የሻይ ፖሊፊኖሎች ≥21.3%።
• ማዎጂያን (毛尖, Máojiān — «ሱፋማ ጫፎች»): መካከለኛው ክፍለ ደረጃ። ጥሬ ዕቃ — አንድ ቡቃያና አንድ በሙሉ የተሰራጨ ቅጠል (一芽一叶开展)። ቅጠሎቹ ጠንካራ፣ በሚመስል ሱፍ የተሞሉ ናቸው። መዓዛ — ዘላቂ፣ ንጹሕ፤ ጣዕም — ትኩስ እና ለስላሳ (鲜醇, xiān chún)። አሚኖ አሲዶች ≥4.6%።
• ጹይፈንግ (翠峰, Cuìfēng — «ኤመራልድ ጫፍ»): መሰረታዊው ክፍለ ደረጃ። ጥሬ ዕቃ — አንድ ቡቃያና መጀመራቸውን ያሳዩ ሁለት ቅጠሎች (一芽二叶初展)። ዘንጎቹ ጠንካራ፣ ግልጽ በሆነ ሱፍ የተሞሉ ናቸው። ጣዕሙ — የበለፀገ፣ አካሉ — ከከፍተኛ ክፍለ ደረጃዎች ይበልጥ ጥግግት ያለው ነው። ከ4–5 ሙሉ መፍለቅለቆች ይቋቋማል። ለዕለታዊ የሻይ ጠጣት ተስማሚ ነው።

በማጠቃለያ፡-

ሻንግራዎ ባይ ሜይ — ውብ ታሪክና ግልጽ ባህሪ ያለው ሻይ ነው። ከ«በረዶ» መልኩ ጀርባ የሺህ ዓመታት የጂያንግሺ የሻይ ባህል ተደብቋል፤ ከሉ ዩ ምንጭ ጀምሮ እስከ ዛሬው የጉዋንግሺን ወረዳ የተረጋገጡ እርሻዎች ድረስ። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት በዋጋ ምድቡ ካሉት እጅግ «ጣፋጭ» አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል — ትኩስነቱ፣ የቡላሚኮ ጣፋጭነቱ እና ረዥሙ ሁዊጋን ለጀማሪዎችም ሆነ ልምድ ላላቸው አድናቂዎች ያስደስታል። በጽዋ ውስጥ ቀጥ ብለው የቆሙ «ዥብጥርጥር ነጭ መርፌዎች» ያለው የኢንሃዎ ብርጭቆ የተፈላቀለ ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ በቻይና የሻይ ጠጣት ሁል ጊዜ ጥበብ እንደነበር የሚያስታውስ ትንሽ ትርኢት ነው።