ሻን ሊን ሺ ዉሎንግ

ሻን ሊን ሺ ዉሎንግ በቀዝቃዛና ጭጋጋማ ደኖች ውስጥ ከሚመረቱት የታይዋን ከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ ሻይዎች መካከል አንዱ ሲሆን የሚመረተው በናንቱ ካውንቲ ነው። ሻይው በለዩ የ “ቀዝቃዛ መዓዛ” (冷香, lěng xiāng)፣ በክሪፕቶሜሪያ መርፌ ቅጠልና በኦርኪድ አፀዋይ፣ በቅባታማ ጣዕም እንዲሁም ዘላቂ በሆነ ተመላሽ ጣፋጭ ቅሪት የታወቀ ነው። ከአሊሻንና ከሊሻን ጋር በመሆን በታይዋን ከሚገኙት ሦስት በጣም ታዋቂ ከፍተኛ ተራራማ የሻይ አካባቢዎች መካከል ይመደባል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• አይነት፦ ኦሎንግ (烏龍茶, wūlóng chá) — በከፊል የተቦካ ሻይ። የኦክሳይድ መጠን ቀላል ነው፤ ከ15 እስከ 30 በመቶ። ማብሰያው በአጠቃላይ ቀላል ወይም መካከለኛ ነው፤ ባህላዊው የውድድር ዘይቤ (竹山鎮農會) የበለጠ ግልጽ ማብሰያ ይፈቅዳል (በታይዋን ሚዛን 4–5 ነጥብ)።
• ምድብ፦ የታይዋን ከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ (高山烏龍, gāoshān wūlóng)። በታይዋን ምደባ መሠረት ከባህር ጠለል በላይ ከ1 000 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ የሚበቅል ሻይ ነው።
• አመጣጥ፦ ታይዋን (臺灣, Táiwān)፣ ናንቱ ካውንቲ (南投縣, Nántóu Xiàn)፣ ዡሻን ከተማ (竹山鎮, Zhúshān Zhèn)፣ ሻንሊንሺ ተራራማ አካባቢ (杉林溪, Shānlínxī)። የሻይ አካባቢው የሚገኘው በአሊሻን ተራሮች ዳገት ላይ ነው (阿里山支脈)፤ በሦስት ካውንቲዎች — ናንቱ፣ ጅያዪ (嘉義, Jiāyì) እና ዩንሊን (雲林, Yúnlín) — መገናኛ ላይ። አንዳንድ እርሻዎች ወደ ሉጉ ከተማ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng) ይዘልቃሉ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°38′ ሰሜን፣ 120°46′ ምሥራቅ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ሻንሊንሺ በአንጻራዊ ሁኔታ ወጣት የሻይ አካባቢ ነው። በጃፓን አስተዳደር ዘመንና ከጦርነቱ በኋላ በነበሩት የመጀመሪያዎቹ አሥርተ ዓመታት ተራራማው አካባቢ የንግድ እንጨት አቆራረጥ ቀጣና ነበር፤ ተዳፋቶቹ በጃፓናዊ ክሪፕቶሜሪያ (杉木, shānmù — Cryptomeria japonica) ተሸፍነው ነበር፤ አካባቢው ስያሜውን ያገኘውም ከዚህ ተክል ነው። እስከ 1970ዎቹ ድረስ የደን ጥበቃ ፖሊሲና የመንግሥት ተለዋጭ የኢኮኖሚ እንቅስቃሴዎች ማበረታቻ የደን ኢንዱስትሪው እንዲቀንስ አድርገዋል። አንተርፕረነሩ ሊዩ አንዲንግ (劉安定) «ሻንሊንሺ» የሚል የመዝናኛ ኩባንያ አቋቁመው በታይዋን የመጀመሪያ በሆነው የግል ተራራማ መንገድ ላይ እንዲሠራ አደረጉ፤ መንገዱም በታዋቂው «ዐሥራ ሁለት የአመት መቁጠሪያ መታጠፊያዎች» (十二生肖彎道) አልፎ ከሺቱ (溪頭) ወደ ሻንሊንሺ ያመራል። በ1970ዎቹ መጨረሻና በ1980ዎቹ መጀመሪያ ገበሬዎች የሻይ ቁጥቋጦዎችን መትከል የጀመሩት ከደን በተጸዳዱ መሬቶች ላይ ሲሆን በዋናነት ደግሞ የቺንግ ሺን ኦሎንግ ዝርያ ነበር። የመጀመሪያው አዝመራ እንኳን ሻይው ልዩ የሆነ «ቀዝቃዛ» ሾጣጣ ቅጠል ማስታወሻ እንደሚያገኝ አሳይቷል፤ ይህም ከቀድሞው የክሪፕቶሜሪያ ደኖች አካባቢና አሁንም ካለው አሲዳማ ሾጣጣ ቅጠል ንኡስ አልጋ ጋር የተያያዘ ይመስላል። እስከ 1990ዎቹ ድረስ የሻንሊንሺ «ቀዝቃዛ ማዕድናዊ መዓዛ» የገበያ ስሜት ሆነ፤ ሻይውም በጣም ከሚፈለጉት ጋኦሻን-ሻ ሻይዎች መካከል በጽኑ ተቀመጠ። ከ2000ዎቹ ጀምሮ የዡሻን ከተማ ገበሬዎች ማህበር (竹山鎮農會) በየዓመቱ የጥራት ውድድሮችን (የፀደይና የክረምት ወቅቶች) ያካሂዳሉ፤ ናሙናዎቹ የሚገመገሙት በታይዋን የሻይ ማሻሻያ ጣቢያ ባለሞያዎች ነው (茶業改良場)። የውድድር መስፈርቶች — 70 በመቶ መዓዛና ጣዕም፣ 20 በመቶ የቅጠል ውጫዊ ገጽታ፣ 10 በመቶ የመረቅ ቀለም። በተለይ የሚሸለሙት ናሙናዎች (特等獎) በጨረታ በአንድ ጂን (600 ግራም) ወደ 30 000 የታይዋን ዶላር የሚደርስ ዋጋ ያገኛሉ።

• ስም፦ «ሻን ሊን ሺ» (杉林溪) ቃል በቃል ሲተረጎም «የአርዘ ሊባኖስ ደን ጅረት» ማለት ነው። ፊደሉ 杉 (shān) ክሪፕቶሜሪያን ያመለክታል (በሩሲያኛ ባህል ብዙ ጊዜ «የቻይና አርዘ ሊባኖስ» — Cunninghamia ወይም «የጃፓን አርዘ ሊባኖስ» — Cryptomeria ተብሎ ይተረጎማል)፤ 林 (lín) — ደን፤ 溪 (xī) — የተራራ ጅረት። «ዉሎንግ» (烏龍, wūlóng) — «ጥቁር ዘንዶ» ማለት ሲሆን በከፊል ለተቦኩ ሻይዎች አጠቃላይ መጠሪያ ነው። አካባቢው በተለያዩ የሻይ ቀጣናዎች መጠሪያዎችም የታወቀ ነው፦ ሎንግፈንግሻ (龍鳳峽, Lóngfèngxiá — «የዘንዶና የፊኒክስ ገደል»)፣ ያንግዛይዋን (羊仔彎, Yángzǎiwān)፣ ሩዋንአን (軟鞍, Ruǎnān)፣ ፋንዚቲየን (番仔田, Fānzǎitián)፣ ሳን ሴንግ ፒን (三層坪, Sāncéngpíng)፣ ጻዎዳዚ (草沓仔, Cǎotàzǎi)።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሻን ሊን ሺ ዉሎንግ ከናሙና ታይዋን ጋኦሻን ሻይዎች መካከል አንዱ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን በታይዋን አድናቂዎችም ሆነ በዓለም አቀፍ ገበያ ከፍተኛ ደረጃ አለው። የሻንሊንሺ አካባቢ በተመሳሳይ ጊዜ ታዋቂ የቱሪስት ቀጣና ነው — የተፈጥሮ መናፈሻዎች፣ የእይታ ማማዎች፣ በክሪፕቶሜሪያና በቀርከሃ ጫካዎች መካከል የሚያልፉ የተራራ መንገዶች ይገኛሉ። በ«ዐሥራ ሁለት የአመት መቁጠሪያ መታጠፊያዎች» በኩል ተጉዘው በየመንገዱ ክፍል ሻይ መቅመስ መቻሉ ሻንሊንሺን በታይዋን ካሉት በጣም ማራኪ የሻይ ቱሪዝም መዳረሻዎች አንዱ አድርጎታል።

3. የእጽዋት ሳይንሳዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ ዋናው ከልቲቫር ቺንግ ሺን ኦሎንግ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ነው፤ እሱም ሩዋንዥ ኦሎንግ (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — «ለስላሳ ቅርንጫፎች ያለው ኦሎንግ» በመባልም ይታወቃል። ይህ ዘግይቶ የሚበስል ታይዋናዊ አገር በቀል ዝርያ ሲሆን ከፉጅያን ዝርያዎች ከሩዋንዥ ኦሎንግና ከአይ ጅያኦ ኦሎንግ (矮腳烏龍) የዘር ሐረግ ያለው ነው። ቺንግ ሺን ኦሎንግ በሻንሊንሺ አካባቢ ከሚገኙት ተከላዎች 90 በመቶውን ያህሉን ይይዛል። ይህ ዝርያ ከፍተኛ መጠን ያለው የአልኮሆል መዓዛ ውህዶች ይዟል (በተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች መገለጫ ውስጥ 55–70 በመቶ)፤ እነዚህም እንደ ኦክሳይድ መጠኑ በቀላሉ ወደተለያዩ የአበባ ማስታወሻዎች ይለወጣሉ። በጥቂቱ ጂን ሹዋን (金萱, Jīn Xuān) — TTES ቁጥር 12፣ በቀላል ወተታማ ገጽታ የሚታወቅ፣ እና ጹይ ዩ (翠玉, Cuì Yù) — TTES ቁጥር 13፣ መንፈስን የሚያድስ መዓዛ የሚሰጥ፣ ይገኛሉ። Camellia sinensis var. sinensis.
• አዝመራ፦ ዋና ወቅቶች ፀደይ (春茶, chūnchá፤ ግንቦት) እና ክረምት (冬茶, dōngchá፤ ህዳር) ናቸው። በተጨማሪም ዘግይቶ የሚከናወነው «የክረምት ቅጠል» (冬片, dōngpiàn) — በክረምት እልባት አካባቢ የሚከናወነው አዝመራ — ልዩ በሆነ ቀዝቃዛና ንጹህ መዓዛ ይከበራል። የበጋና የመኸር አዝመራዎች ዝቅተኛ ዝና አላቸው። በሻንሊንሺ ያለው የፀደይና የክረምት ቡቃያዎች አማካይ የእርባታ ጊዜ ከ55 ቀናት በላይ ነው — ይህም ከቆላማ የሻይ ቀጣናዎች በእጅጉ ረዘም ያለ ነው፤ የአሚኖ አሲዶችና የመዓዛ ንጥረ ነገሮች ክምችት እንዲጨምር አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• የአዝመራ ደረጃ፦ ለከፍተኛ ደረጃ ሻይዎች «አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠል» (一心二葉, yī xīn èr yè) ነው፤ በውድድር ሻይ ውስጥ የዚህ ደረጃ ድርሻ ≥ 95% ነው። ቅጠሎቹ ከኋላ በኩል በቀጭን ነጭ ሱፍ የተሸፈኑ መሆን አለባቸው።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ሙሉ ወጣት ቀንጣዎች፣ ወጥ ብስለት፣ ጭማቂነት፣ የሜካኒካዊ ጉዳት አለመኖር፣ ሌላ ሽታና ደረቅ ቅጠላ ቅጠል አለመኖር። በ«ልዩ» ደረጃ የተመደበ አዲስ ቅጠል ውስጥ ያለው የአሚኖ አሲድ ይዘት ከ5.2% ያነሰ አይሆንም።

4. አካባቢና የማብቀል ባህሪያት፦

• ክልልና መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ፦ ሻንሊንሺ ሰፊ የሆነ ተራራማ ቀጣና ሲሆን በአሊሻን ተራሮች ዳገት ላይ የሚገኝ ነው፤ ገደላማ ተዳፋቶች፣ ጥልቅ ሸለቆዎችና በርካታ ጅረቶች አሉት። የደን ሽፋን 93% ይደርሳል፤ ተራራዎቹ በቀዳማዊና ሁለተኛ ደረጃ ክሪፕቶሜሪያና የቀርከሃ ደኖች ተሸፍነዋል፤ ይህም የሻይ አትክልቶቹን ከውጭ ብክለት ይከላከላል። ዋና ዋና የሻይ ቀጣናዎች፦ ሎንግፈንግሻ (海拔 ~1 800 ሜትር) — በጣም ከፍተኛና ታዋቂ እንደሆነ ይታሰባል፤ ያንግዛይዋን (~1 500 ሜትር) — እድሜያቸው ≥ 30 ዓመት የሆኑ የጎለመሱ ዛፎች ያሉባቸው እርሻዎች፤ ሩዋንአን፣ ፋንዚቲየን፣ ሳን ሴንግ ፒን፣ ጻዎዳዚ — መካከለኛ ከፍታ ያላቸው ቀጣናዎች።
• የበቀለበት ከፍታ፦ የሻይ እርሻዎቹ የሚገኙት ከ1 000 እስከ 1 950 ሜትር ከፍታ ላይ ነው። የምርጥ አትክልቶቹ ዋናው ክፍል ከ1 500–1 800 ሜትር ከፍታ ላይ ነው፤ እጅግ ከፍተኛ ቦታዎቹ (አንዳንድ ምንጮች እስከ ~2 600 ሜትር) ከፉሾውሻንና ከጽዊፈን ጋር የሚዋሰኑ ቀጣናዎች ናቸው።
• የአየር ንብረት፦ ከፊል ሞቃታማ ደጋማ ነው። አመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን ከ15 °C በታች። ዕለታዊ የሙቀት ልዩነት ≥ 15 °C። በዓመት ውስጥ ጭጋጋማ ቀናት ብዛት ≥ 200፣ አንጻራዊ እርጥበት ≥ 85%። ጭጋግ የሚጀምረው ከቀኑ ሰዓታት ጀምሮ ሲሆን የሻይ እርሻዎቹን በመሸፈን የፀሐይ ብርሃንን ይበትናልና የቅጽበተ-ፎቶሲንቴሲስ (photosynthesis) ሂደትን ያዘገየዋል። ቅጠሉ በዝግታ ማደጉ መራራነትንና ስለታማነትን ይቀንሳል (ዝቅተኛ የካቴቺን ይዘት) እንዲሁም ጣፋጭነትንና መዓዛማነትን ከፍ ያደርጋል (ከፍተኛ የአሚኖ አሲድና አስፈላጊ ዘይት ይዘት)። ክረምቱ ቀዝቀዝ ያለ ሲሆን አንዳንዴ የበረዶ ሙቀት ይከሰታል።
• የአፈር አይነት፦ በእሳተ ገሞራ አለት ላይ የተከማቸ ቀይ-ቢጫ አፈር (紅黃壤)፣ pH 4.5–5.5፣ በብረትና በማግኒዝየም የበለጸገ። የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘት ≥ 3%። በገደላማ ተራራማ ተዳፋቶች ላይ ጥሩ የተፈጥሮ ውኃ ማፍሰሻ አለው። ከክሪፕቶሜሪያዎች የሚመነጨው አሲዳማ ሾጣጣ ንኡስ አልጋ ለሻይው ባህሪ ለሆነው «ቀዝቃዛ» ማዕድናዊ መዓዛ መፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የአመራረት ዘይቤው «ቺንግሺአንግ» (清香, qīngxiāng) — «ንጹህ መዓዛ» ነው፦ ቀላል ብካይ (20–30%)፣ ቀዝቃዛውን ሾጣጣ መዓዛ ለመጠበቅ ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀስ ብሎ ማድረቅ፣ በእጅ ግማሽ ክብ ቅርጽ ማውጣት። የዡሻን ገበሬዎች ማህበር ውድድር ዘይቤ የመረቁን ጥልቀትና ጥግግት ለማሳየት በበለጠ ግልጽ ብካይና ማብሰያ ላይ ያተኩራል።

• አዝመራ / 採摘 — cǎizhāi፦ የላይኛውን «ቡቃያ + 2 ቅጠል» ደረጃ ቀንጣዎች በእጅ መሰብሰብ። አዲሱ ቅጠል ከመጠን በላይ እንዳይሞቅና ቁጥጥር ያልተደረገበት ኦክሳይድ እንዳይከሰት ወዲያውኑ ወደ ማቀነባበሪያ ክፍል ይደርሳል።
• በፀሐይ ማድረቅ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo፦ የተሰበሰቡት ቅጠሎች እርጥበት ማጣት እንዲጀምሩና የኢንዛይም ሂደቶች እንዲነቃቁ ከ20–30 ደቂቃ ለስላሳ የፀሐይ ብርሃን ከቤት ውጭ ይዘረጋሉ።
• በቤት ውስጥ ማድረቅ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo፦ ቅጠሉ አየር ወደሚገባበት ክፍል ተወስዶ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በግምት ለ4 ሰዓታት ይዘረጋል። በዚህ ደረጃ የሕዋስ ሽፋኖቹ በከፊል ይጎዳሉ፤ ይህም ቀስ በቀስ ኦክሳይድን በማስጀመር የመዓዛውን መሠረት ይፈጥራል።
• ማራገብ / 搖青 — yáoqīng፦ ቅጠሉ «እንዲያርፍ» በማድረግ መካከል ሶስት ዑደት የሚደረግ ረጋ ያለ ማራገብ (浪青, làngqīng)። ለሻን ሊን ሺ ማራገቡ በተለይ ስስ ነው — ዓላማው ከመጠን በላይ ብካይ ሳይፈጠር የአበባ መዓዛ ማበጠር ነው። ኦክሳይዱ በዋናነት በቅጠሉ ጠርዝ ላይ ይከሰታል፤ ይህም «አረንጓዴ ቅጠል ከቀይ ጠርዝ ጋር» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) የሚባለውን ባህሪ ጠርዝ ይፈጥራል።
• ማስተካከያ (杀青) / 炒青 — chǎoqīng፦ ወደ 280 °C በሚጠጋ ሙቀት ማሞቅ የኢንዛይም ሂደቶችን ያስቆማልና የመዓዛውን አቅጣጫ ያስተካክላል።
• ማጠምጠም / 揉捻 — róuniǎn፦ የሕዋስ አወቃቀሩን ለማፍረስና የመረቅነት ባህሪውን ለማሳደግ ቅጠሉ በሜካኒካል መንገድ ይዘጋጃል።
• የመጀመሪያ ደረቅ ማድረቂያ / 初烘 — chūhōng፦ ቅርጹን ለማረጋጋት በ80 °C ማድረቅ።
• በጨርቅ ማጠምጠም / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng፦ ቅጠሉን በጨርቅ ጠቅልሎ በእጅ ደጋግሞ በማጠምጠም ባህሪው ግማሽ ክብ ቅርጽ (半球狀, bànqiú zhuàng) እንዲይዝ ይደረጋል። ይህ ደረጃ በጣም አድካሚ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ሲሆን ችሎታና አካላዊ ጥንካሬ ይጠይቃል።
• የመጨረሻ ደረቅ ማድረቂያ / 復烘 — fùhōng፦ «ዝቅተኛ ሙቀት — ቀስ ብሎ ማብሰል» (低溫慢焙, dīwēn mànbèi) በሚለው መርህ መሠረት ~60 °C ላይ ዝቅተኛ ሙቀት በመጠቀም ማድረቅ፤ «ቀዝቃዛውን መዓዛ» ለማጠናከርና እርጥበቱን እስከ ማከማቻ ደረጃ ለማረጋጋት።
• መለየት / 揀剔 — jiǎntī፦ የቆዩ ቅጠሎች፣ የቅጠል እጀቶችና ሌሎች ነገሮች መወገድ። ለውድድር ሻይ ምርጫው በተለይ ጥብቅ ነው።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ አድርገው የተጠማጠሙ ግማሽ ክብ ቅመማ ቅመሞች (半球狀)፣ ከመካከለኛ እስከ ትልቅ መጠን። ቀለም — ጥቁር አረንጓዴ ከቅባታማ ብርሃን ጋር (墨綠油潤)። ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ዝርያዎች ቅመሞቹ ከባድና ጥብቅ ናቸው። ማለስለሻ ሱፍ ባላቸው ቡቃያዎች ላይ ትንሽ የብርሃን ሱፍ ይታያል።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ዋነኛው «ቀዝቃዛ» ማስታወሻ (冷香) — ንጹህ፣ ቀዝቀዝ ያለ፣ ግልጽ የሆነ የክሪፕቶሜሪያ ሾጣጣ ገጽታ ያለው። ከበስተጀርባ ኦርኪድ፣ የሸለቆ ሊሊ እና ትንሽ ወተታማ ጣፋጭነት ይታያሉ። የፀደይ ሻይ የአበባ-ጥራጥሬ መዓዛ (蘭香與嫩豆香) በይበልጥ ያሳያል፤ የክረምት ሻይ ደግሞ የስኳር ጣፋጭነትንና ማዕድናዊነትን።
• የመረቅ መዓዛ፦ እየጨመረ የሚሄድ የማር ጣፋጭነት ያለው የተሞላ የአበባ-ሾጣጣ ድርድር። የኦርኪድ ማስታወሻ ከክሪፕቶሜሪያ እንጨታማ «መሠረት» ጋር ይጠላለፋል — ይህ ሻንሊንሺን ከሌሎች ጋኦሻን ሻይዎች የሚለየው የምርት ስም ማስታወቂያ ነው። ከቀዘቀዘ በኋላ ከስኒው ሥር ዘላቂ የሆነ ወተታማ-ካራሚል መዓዛ ይወጣል። በተቃጠሉት የውድድር ዘይቤዎች የለውዝ-ካራሚል ልዩነቶች ይታያሉ።
• ጣዕም፦ ሙሉ፣ ቅባታማ፣ ለስለስ ያለ (甘滑醇厚)። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ምክንያት የሆነ ግልጽ ትኩስነት (鮮)። ጣፋጭነት — በክረምት ሻይ «የሸንኮራ አገዳ» አይነት፣ በፀደይ ሻይ የበለጠ የአበባና ቀላል። ትንሽና ደስ የሚል መራራነት በፍጥነት ወደ ረዥም ተመላሽ ጣፋጭ ቅሪት ይለወጣል (回甘, huígān)፤ ይህም በጉሮሮ ውስጥ ባህሪ የሆነ ከሙት-ሜንታ የሚመስል ቅዝቃዜ (喉韻, hóuyùn) ይኖረዋል። የመረቅ አካል ጥብቅ ነው፤ ግልጽ የሆነ «ጄል» የመሰለ ሸካራነት አለው (膠質顯)። ማስታወሻዎች፦ ኦርኪድ፣ ክሪፕቶሜሪያ፣ የለሰለሰ ፒች፣ ማር።
• የመረቅ ቀለም፦ ማር የመሰለ አረንጓዴ ከወርቃማ ማፍጋት ጋር (蜜綠透金黃)፣ ከፍተኛ ግልጽነት፣ ላይ ላዩ ላይ ግልጽ የሆነ ኮሎይዳል አንጸባረቅ (光暈)።
• የሻይ ውስጥ (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ ተለጣጭ፣ ሙሉ ቅጠሎች፣ እስከሙሉ መጠን የተዘረጉ። ቀለም — ከብሩህ አረንጓዴ እስከ የወይራ አረንጓዴ፣ በጠርዙ ላይ ቀላ ያለ ድንበር አለው። ቅሮችና የቅጠል እጀቶች — ተለጣጭና ጭማቂ ናቸው።

7. ኬሚካዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች፦ አጠቃላይ የፖሊፊኖል ይዘት — ለኦሎንግ ሻይ መካከለኛ ነው፤ በከፍታ ቦታ ዝግተኛ እድገትና ቀላል ብካይ ምክንያት ከቆላማ ዝርያዎች ያነሰ ነው። ዋና ዋና አካላት — ካቴቺኖች፦ ኤፒጋሎካቴቺን ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴቺን ጋሌት (ECG)፣ ኤፒጋሎካቴቺን (EGC)፣ ኤፒካቴቺን (EC)። በከፊል ኦክሳይድ ምክንያት የተወሰኑት ካቴቺኖች ስለታማነትን ወደሚያለሰልሱ ቴአፍላቪን መሰል ውህዶች ይቀየራሉ።
• አሚኖ አሲዶች፦ ከፍተኛ መጠን — ከፍተኛ ደረጃ ባላቸው ዝርያዎች አዲስ ቅጠል ውስጥ ከ5.2% በታች አይደለም (ከታይዋን ኦሎንግ አማካይ ከፍ ያለ)። ኤል-ቲአኒን (ቲአኒን) የበላይ ነው፤ ለጣፋጭነት፣ «ኡማሚ» ገጽታና የመዝናናት ውጤት ተጠያቂ ነው። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ክምችት በዝቅተኛ ሙቀት፣ በተበታተነ ብርሃንና በከፍተኛ የሙቀት ልዩነት ምክንያት የሚመጣ የዝግተኛ እድገት ቀጥተኛ ውጤት ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — መካከለኛ ደረጃ (በግምት 2–3% የደረቅ ክብደት)። የታኒን ይዘት ከቆላማ ኦሎንግ ሻይዎች በ~20% ከፍ ያለ ነው፤ ስለዚህ በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም። በተጨማሪም ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊን ይገኛሉ።
• ቪታሚኖች፦ C፣ E፣ K፣ ቡድን B። በቀላል ኦክሳይድ ምክንያት ቪታሚን C በጠንካራ ከተቦኩ ሻይዎች በተሻለ ይቆያል።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዝየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ፍሎራይድ (~15 ሚ.ግ/100 ግራም — ከፍተኛ መጠን፤ ግልጽ የሆነ የጥርስ መቦርቦርን የመከላከል እንቅስቃሴን ያረጋግጣል)፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም በትንሽ መጠን። የማዕድን መገለጫው ከእሳተ ገሞራ አፈር በሚገኘው ብረትና ማግኒዝየም የበለጸገ ነው።
• አስፈላጊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች፦ ለቺንግ ሺን ኦሎንግ ከልቲቫር የመዓዛ መገለጫውን 55–70% የሚሸፍኑ ከፍተኛ መጠን ያላቸው የአልኮሆል መዓዛ ውህዶች (ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮል፣ ሲስ-3-ሄክሴኖል) አሉ። እነዚሁ ውህዶች በቀላል ብካይ ወቅት ወደ ኦርኪድና ክሪፕቶሜሪያ መዓዛዎች ይለወጣሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ፖሊፊኖሎችና ካቴቺኖች ነጻ ራዲካሎችን በማጥፋት የሕዋስ እርጅና ሂደቶችን ለማዘግየት ያግዛሉ። በተለያዩ ምንጮች መሠረት የከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ ሻይዎች ነጻ ራዲካሎችን የማጥፋት ውጤታማነት ከቪታሚን E 18 እጥፍ እንቅስቃሴ ጋር ሊወዳደር ይችላል።
• ሜታቦሊዝምንና ቅባት ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ስብ እንዲቀላቀል አስተዋጽኦ ያደርጋሉ፤ በአንዳንድ መረጃዎች የከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ የሊፖላይሲስ ፍጥነት ከቆላማ አቻዎቻቸው በ~30% ከፍ ያለ ነው። አዘውትሮ መጠጣት «መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) እንዲቀንስና «ጥሩ» ኮሌስትሮል (HDL) እንዲጨምር ሊያግዝ ይችላል።
• አነቃቂና የሚያረጋጋ ሚዛን፦ ካፌይንና ኤል-ቲአኒን ጥምረት ያለጭንቀት ለስላሳ፣ ትኩረት የተሰጠው ንቃት ያቀርባል። ኤል-ቲአኒን በአንጎል ውስጥ የአልፋ ሞገዶች እንዲፈጠሩ ያበረታታል፤ ይህም የተረጋጋ ትኩረት ሁኔታ እንዲኖር ያደርጋል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎችና የቆዳ ማቅለሚያዎች (tannins) የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች ፈሳሽነትን በቀስታ በማነቃቃት ምግብ እንዲዋሃድ ያሻሽላሉ። የተቃጠሉ ዘይቤዎች በተለይ ለሆድ ተስማሚ ናቸው።
• የአፍ ጤንነት፦ ከፍተኛ የፍሎራይድ ይዘት (~15 ሚ.ግ/100 ግራም) ከፖሊፊኖሎች ፀረ-ባክቴሪያ እንቅስቃሴ ጋር ተዳምሮ የጥርስ መቦርቦር ባክቴሪያዎች እንቅስቃሴን ያስቆማል (በአንዳንድ ግምቶች እስከ 90%)፣ የጥርስ ኢሜል ያጠናክራል።
• የልብና የደም ዝውውር ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከርና የLDL ኮሌስትሮል ኦክሳይድን በመግታት የደም ቧንቧ ጥንካሬ አደጋን ለመቀነስ ያግዛሉ።
• የቆዳ ሁኔታ መሻሻል፦ አንቲኦክሲዳንቶች፣ ቪታሚኖች C እና E የቆዳ ቀለም እንዲመጣጠንና ተለጣጭነቱ እንዲቀጥል አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
• ውጥረትን ማቃለል፦ የክሪፕቶሜሪያ መዓዛና ከፍተኛ የኤል-ቲአኒን ይዘት በአንድ ላይ የሚያረጋጋ ውጤት ይፈጥራሉ፤ ይህም ሻይውን ለአስተውሎት ሻይ መጠጣት ልምምድ ጥሩ ማሟያ ያደርገዋል።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ 90–95 °C ለመደበኛ ዕቃዎች፤ 85–90 °C ለእጅግ ለስላሳ የፀደይ አዝመራ «ልዩ» ደረጃ ሻይ። የውድድር ዘይቤ (የተቃጠለ) 95–100 °C ይቋቋማል።

• የሻይ መጠን፦ 6–8 ግራም ለ150–200 ሚሊ ሊትር (ጎንግፉ)፤ 3–4 ግራም ለ250 ሚሊ ሊትር (አውሮፓዊ ዘይቤ)።

• ዕቃ፦ ነጭ የሸክላ ማንቆርቆሪያ (蓋碗, gàiwǎn) — «ቀዝቃዛውን መዓዛ» ለማውጣትና የመረቁን ቀለም ለመገምገም ተስማሚ ነው። የዪሺንግ ማንቆርቆሪያ ከዡሻ (紫砂, zǐshā) — ለተቃጠሉ ዘይቤዎች ተስማሚ ሲሆን ለስላሳነት ይጨምራል። የሸክላ ማንቆርቆሪያ — ሁለገብ አማራጭ ነው።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሚፈላ ውኃ አሞቁ፣ ውኃውን አፍስሱ።
  2. ሻይውን በማንቆርቆሪያው ወይም በማንቆርቆሪያው ውስጥ አስገቡ። የሞቀውን ደረቅ ቅጠል መዓዛ ይገምግሙ።
  3. ማጠቢያ (润茶, rùnchá)፦ ውኃ አፍስሱና ከ3–5 ሰከንድ በኋላ አፍስሱ — ይህ የተጠማለሉትን ቅጠሎች «ማንቃት» ነው። በፍላጎት ሁለት ጊዜ ይድገሙት።
  4. የመጀመሪያ አፈላል፦ ከ30–45 ሰከንድ አፍልቀው ከዚያም በስኒዎች ውስጥ አፍስሱ።
  5. ተከታይ አፈላሎች (2–10)፦ በእያንዳንዱ አፈላል ጊዜውን በ10 ሰከንድ ይጨምሩ። ጥራቱ የተረጋገጠ ሻንሊንሺ ከ8–10 ሙሉ አፈላሎች ይቋቋማል።
  6. በመጨረሻዎቹ አፈላሎች (7–10) የቀሩትን ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ለማውጣት የውኃውን ሙቀት ወደ 95–100 °C ከፍ ማድረግ ይቻላል።

• ምክር፦ የመጀመሪያዎቹን አፈላሎች ከልክ በላይ አይቆዩ — ከመጠን በላይ መረቅ መውጣቱ ወደማይፈለግ ስለታማነት ይመራል፤ ይህም ስሱ የሆነውን የሾጣጣ መዓዛ «ይዘጋዋል»። አጭር አፈላሎች የጣዕሙን የተደረደረ አወቃቀር በተሻለ ያሳያሉ።

10. ማከማቻ፦

• አጠቃላይ ሁኔታዎች፦ አየር የማያስገባ ማሸጊያ (ቫክዩም ወይም ከክሊፕስ ጋር የሆነ የፎይል ከረጢት)፣ ቀዝቀዝ ያለ (< 20 °C)፣ ጨለማ ቦታ፣ ሌላ ሽታ የሌለው።
• ቀላል ዘይቤ (ቺንግሺአንግ)፦ በተመረጠ ሁኔታ — ከሌሎች ምርቶች ተለይቶ በተለየ ክፍል ውስጥ ከ0–5 °C ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ። ይህ አይነት ሻይ በተለይ ለእርጥበትና ለሽታ ስሜታዊ ነው። ከተከፈተ በኋላ ማሸጊያው የመዓዛውን ትኩስነት ለማስቀጠል በ72 ሰዓታት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል።
• የተቃጠለ ዘይቤ፦ ያን ያክል ጥብቅ አይደለም፤ አየር በማያስገባ ኮንቴይነር ውስጥ በክፍል ሙቀት ማከማቸት ይቻላል። ከጊዜ በኋላ የተቃጠሉ ኦሎንግ ሻይዎች በትንሹ «ሊያርፉ» ይችላሉ፤ መዓዛቸውም ይለሰልሳል።
• አዲስ ሻይ፦ አዲሱ ሻይ ከማምረቻ ሙቀት የተረፈውን «የእሳት ኪ» (火氣, huǒqì) ለማስወገድ ለአንድ ወር ያህል በጨለማ ቦታ «እንዲያርፍ» ይመከራል።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ሙቀት፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ሌላ ሽታዎች።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ሻን ሊን ሺ ዉሎንግ የታይዋን ከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ ፕሪሚየም ክፍል ውስጥ ይመደባል። ዋጋው እንደሚከተሉት ይወሰናል፦ በሚበቅልበት ከፍታ (ከፍ ባለ መጠን ውድ ይሆናል)፣ በሚሰበሰብበት ወቅት (ከፍተኛ ተራራማ ቀጣናዎች የክረምት ሻይ — እጅግ ውድ ነው፤ የገበያውን 70% ይይዛል)፣ በከልቲቫር (ቺንግ ሺን ኦሎንግ ከጂን ሹዋን የበለጠ ውድ ነው)፣ በእጅ ሥራው መጠን፣ በውድድር ደረጃና በተወሰነው አምራች ዝና። በግምት፦ ከ1 800 ሜትር ከፍታ ያለው «ልዩ» ደረጃ ሻይ — በጂን (500 ግራም) ከ6 000 ዩዋን ($180) ጀምሮ። የውድድር «ልዩ ሽልማት» ዕጣዎች (特等獎) በጂን ወደ 30 000 የታይዋን ዶላር (~$950) ይደርሳሉ።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ግልጽ የሆነ የትውልድ ሰንሰለት ካላቸው ልዩ ሻጮች ይግዙ። ጥሩ ስም ያላቸው የታይዋን ሻይ መደብሮች ስለ ከፍታው፣ ስለ ወቅቱና ስለ አምራቹ መረጃ ይሰጣሉ።
  • ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ ቅመሞቹ ጥብቅ፣ ወጥ የሆነ፣ ቅባታማ-አረንጓዴ፣ አቧራና ስብራት የሌለበት መሆን አለበት።
  • መዓዛውን ያረጋግጡ፦ እውነተኛው ሻንሊንሺ በኬሚካል «ሽቶማነት» ወይም ጠፍጣፋ የአበባ ሽታ ሳይሆን ንጹህ «ቀዝቃዛ» ሾጣጣ መዓዛ አለው።
  • መረቁን ይተንትኑ፦ ቀለሙ — ማር የመሰለ አረንጓዴ ከወርቃማ ብልጭታ ጋር፣ ግልጽ፣ ኮሎይዳል አንጸባረቅ ያለው። ግርድፍ ወይም ጥቁር መረቅ ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኛነት ምልክት ነው።
  • ተጠራጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፦ እውነተኛው ከፍተኛ ተራራማ ሻንሊንሺ ርካሽ ሊሆን አይችልም። «ሻንሊንሺ» ተብለው ምልክት የተደረገባቸው ቆላማ ኦሎንግ ሻይዎች የተለመደ የማጭበርበር አይነት ናቸው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የክሪፕቶሜሪያ መዓዛ እንደ አካባቢ አሻራ። የሻንሊንሺ ባህሪ የሆነው ሾጣጣ ማስታወሻ የመዓዛ ተጨማሪ ሳይሆን የተፈጥሮ አካባቢ ተጽእኖ ውጤት ነው፦ በቀድሞ የክሪፕቶሜሪያ መቆረጫ ቦታዎች ላይ የተተከሉት የሻይ ቁጥቋጦዎች ከአፈሩ ውስጥ የመዓዛ ውህዶችን ይመጥባሉ። ይህ «የአርዘ ሊባኖስ» ገጽታ የሻይው ዋነኛ የእውነተኛነት ማረጋገጫ ሆኗል፤ እንዲሁም ከአጎራባች የአሊሻንና የሊሻን የሻይ ቀጣናዎች ልዩነቱን ያሳያል።
• የታይዋን የመጀመሪያው የግል ተራራማ መንገድ። በ1970ዎቹ በሊዩ አንዲንግ ተነሳሽነት ከሺቱ ወደ ሻንሊንሺ የተሠራው መንገድ በደሴቲቱ ላይ በግል ካፒታል የተደገፈ የመጀመሪያው የተራራ መንገድ ነበር። አካባቢውን ለቱሪዝምና ለሻይ እርሻ የከፈተው ይኸው መንገድ ሲሆን የቀድሞ የደን አቆራረጥ ቀጣና የነበረውን ቦታ በጣም ታዋቂ ከሆኑ የሻይ አካባቢዎች አንዱ አድርጎታል።
• «ዐሥራ ሁለቱ የአመት መቁጠሪያ መታጠፊያዎች»። በሻንሊንሺ ያለው ተራራማ መንገድ በ12 መታጠፊያዎች ውስጥ ያልፋል፤ እያንዳንዳቸውም በቻይናውያን የአመት መቁጠሪያ ዑደት ውስጥ ባለ እንስሳ ስም ተሰይመዋል። የተለያዩ የሻይ ቀጣናዎች በእነዚህ መታጠፊያዎች አጠገብ ይገኛሉ፤ ልምድ ያካበቱ አድናቂዎች በመንገዱ የተለያዩ ክፍሎች ላይ ከሚገኘው ሻይ መካከል ስውር የጣዕም ልዩነቶችን ይለያሉ።
• ሎንግፈንግሻ — የአካባቢው ከፍተኛው የሻይ ቦታ። በ~1 800 ሜትር ከፍታ ላይ ያለው የሎንግፈንግሻ («የዘንዶና የፊኒክስ ገደል») ቀጣና — የሻንሊንሺ ልሂቃን ቦታ ሲሆን በዓመት ሦስት አዝመራዎች ብቻ ይፈቀዳሉ። የዚህ ሻይ «ቀዝቃዛ መዓዛ» ከፍተኛ ጥልቀት ያለው ሲሆን የጉሮሮ ቅሪቱም በጣም ረዥም ነው።
• የውድድር ዘይቤ ከ «ንጹህ መዓዛ» ጋር። ከብዙዎቹ የታይዋን ጋኦሻን ሻይዎች በተለየ፣ እነዚህ በቀላል ቺንግሺአንግ ዘይቤ ላይ ብቻ ከማተኮር ይልቅ፣ ሻንሊንሺ በዡሻን ገበሬዎች ማህበር የውድድር ሥርዓት አማካይነት ግልጽ በሆነ ብካይና ማብሰያ የሚታወቀውን፣ የመረቁን ጥግግትና ጣፋጭነት የሚያጎላውን ጥልቅ የሆነ «ሞቅ ያለ» ዘይቤ (熟香, shúxiāng) ያዳብራል።

13. ከሌሎች ከፍተኛ ተራራማ የታይዋን ኦሎንግ ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• አሊሻን ኦሎንግ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng)፦ በአጎራባች ጅያዪ ካውንቲ ከ1 000–1 600 ሜትር ከፍታ ላይ ይበቅላል። መዓዛው — የበለጠ ተመሳሳይ ነው፤ ግልጽ የሆነ የእንጨት ገጽታ ሳይኖረው ንጹህ የኦርኪድ ማስታወሻ አለው። ጣዕሙ — ለስላሳና የሚያምር፣ ያነሰ የማዕድን ጥግግት ያለው። እንደ «ጀማሪ» ከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ ሲቆጠር፣ ሻንሊንሺ የበለጠ ውስብስብና ብዙ ሽፋን ያለው ነው።
• ሊሻን ኦሎንግ (梨山烏龍, Líshān Wūlóng)፦ ከ1 800–2 600 ሜትር ከፍታ ላይ ይመረታል፤ ይህም በዓለም ላይ ካሉት ከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ ሻይዎች አንዱ ያደርገዋል። መዓዛው — የተጣራ፣ ፍራፍሬ-አበባ፣ «በረዶማ» ገጽታ ያለው። ከዚህ ጋር ሲነጻጸር፣ ሻንሊንሺ ይበልጥ ጥብቅ አካልና ግልጽ የሆነ ሾጣጣ-እንጨታማ ባህሪ አለው። ሊሻን ይበልጥ ውድና ብርቅ ነው።
• ዶንግ ዲንግ ኦሎንግ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng)፦ ከሉጉ ከተማ (ከዡሻን አጠገብ ያለ አውራጃ) የሚገኝ ክላሲክ ኦሎንግ ሲሆን ከ600–800 ሜትር በሆነ መጠነኛ ከፍታ ላይ ይበቅላል። በባህላዊ መንገድ የበለጠ ጠንካራ ማብሰያና ብካይ ይደረግበታል። ጣዕሙ — ሞቅ ያለ፣ ካራሚል-ለውዝ፣ ከሻንሊንሺ ጋር ሲነጻጸር ያነሰ ትኩስነትና «ቀዝቃዛ» ማስታወሻ አለው። ዶንግ ዲንግ — የታይዋን ኦሎንግ ሻይዎች ታሪካዊ «አስተማሪ» ሲሆን፣ ሻንሊንሺ — የእርሱ ከፍተኛ ተራራማ «ወራሽ» ነው።
• ዳ ዩ ሊን ኦሎንግ (大禹嶺烏龍, Dàyǔlǐng Wūlóng)፦ በጣም ከፍተኛ ተራራማ ቦታ ላይ የሚገኝ የታይዋን ኦሎንግ (2 400–2 600 ሜትር)። እጅግ የተገደበ ምርት፣ በጣም ስሱ፣ ኢተሪያል መዓዛ ከማዕድናዊ ግልጽነት ጋር። ከዚህ ጋር ሲነጻጸር፣ ሻንሊንሺ የበለጠ ተደራሽ ነው፣ ግልጽ አካልና ሾጣጣ ባህሪ አለው፣ ነገር ግን በ«አየርማነቱ»ና በማዕድናዊ ንጽህናው ያንሳል።

በማጠቃለያ፦

ሻን ሊን ሺ ዉሎንግ የተራራማ ጫካ ነፍስ ያለው ሻይ ነው። በአንድ ወቅት የዘመናት እድሜ ያላቸው ክሪፕቶሜሪያዎች ይበቅሉበት በነበረው ተዳፋት ላይ የተወለደው ይህ ሻይ የጭጋጉን ቅዝቃዜ፣ የእሳተ ገሞራ አፈር ማዕድናዊነትንና የምርት ስሙ ማስታወቂያ የሆነውን ጸጥ ያለ የሾጣጣ መዓዛ ውስጡ አዳለ። ቅባታማ፣ ለስለስ ያለ፣ ጥልቅ የሆነ የጉሮሮ ቅሪት ያለውና ዘላቂ የሆነ ኦርኪድ-የአርዘ ሊባኖስ ማስታወሻ ያለው ይህ ሻይ ከአፈላል ወደ አፈላል ቀስ ብሎ እየተለቀቀ ወደ አልፎ አልፎና አስተውሎት ወደተሞላ ሻይ መጠጣት ይጋብዛል። ሻንሊንሺ ከታይዋን ከፍተኛ ተራራማ ኦሎንግ ሻይዎች ጋር ቀድሞ ለሚያውቁና የሚቀጥለውን የውስብስብነት ደረጃ ለሚፈልጉ ጥሩ ምርጫ ነው፦ ከአሊሻን የበለጠ ጥብቅ፣ ከሊሻን የበለጠ «ጫካማ»፣ ከዶንግ ዲንግም የበለጠ ትኩስ። እያንዳንዱ የዚህ ሻይ ስኒ በ«የአርዘ ሊባኖስ ደን ጅረት» ጭጋጋማ መንገዶች ላይ የሚደረግ አነስተኛ ጉዞ ነው።