ሸንግ ፑኧር

**.png)

---

**

1. ምደባ እና አመጣጥ:

• ዓይነት፡ ድህረ-ብስለት ሻይ። ብዙ ጊዜ ከአረንጓዴ፣ ነጭ፣ ቢጫ፣ ኦሎንግ፣ ቀይ እና ጥቁር ሻይ የተለየ ልዩ የሻይ ዓይነት ተብሎ ይመደባል።
• ምድብ፡ ታዋቂዎቹ የቻይና ሻዮች፣ በጣም ከታወቁትና ልዩ ከሆኑት የቻይና ሻዮች አንዱ።
• አመጣጥ፡ ቻይና፣ ዩንናን ክልል (云南, Yúnnán)። በታሪክ፣ ምርጥ የማምረቻ ክልሎች ተብለው የሚወሰዱት፡
  • ስድስቱ ታዋቂ የሻይ ተራራዎች (六大茶山, Liù Dà Chá Shān): በሺሹዋንግባንና (Xishuangbanna) ወረዳ፦ ዩለ (攸乐)፣ ገደን (革 登)፣ ይባን (倚邦)፣ ማንጅህ (莽枝)፣ ማንዙዋን (蛮砖) እና ማንሳ (曼撒)። በኋላም አዲሶቹ ስድስት ተጨመሩ፦ ናንኖ (南糯)፣ ናንጭያው (南峤)፣ መንግሱንግ (勐宋)፣ ጂንግማይ (景迈)፣ ቡላን (布朗) እና ባዳ (巴达)።
  • ሊንጻንግ ወረዳ (临沧, Líncāng): በጥንታዊ የሻይ ዛፎችና በኃያል፣ በሙሉ ሰውነት ባላቸው ሸንግ ሻዮች ይታወቃል።
  • ፑኧር ወረዳ (普洱, Pǔ’ěr): የፑኧር ንግድ ታሪካዊ ማዕከል፣ ለሻይው አጠቃላይ ዓይነት ስሙን የሰጠ (ምንም እንኳ ከተማዋ ራሷ ትልቅ የማምረቻ ማዕከል ባትሆንም)።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ ዩንናን ክልል በ21° እና 29° ሰሜን ኬክሮስ፣ እንዲሁም በ97° እና 106° ምሥራቅ ኬንትሮስ መካከል ይገኛል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ትርጉም:

• ታሪክ፡- የሸንግ ፑኧር ታሪክ በመቶዎች፣ ምናልባትም በሺዎች ዓመታት የሚቆጠር ነው። መጀመሪያ ላይ በዩንናን የሚገኘው ሻይ እንደ ምግብ ይበላ ወይም እንደ መድኃኒት ያገለግል ነበር። ከጊዜ በኋላ ሻይን ለማከማቻና ለማጓጓዝ በሚመች መልኩ ወደ እንጀራ መሰል እና ሌሎች ቅርጾች የመጫን ባህል ተፈጠረ። ሸንግ ፑኧር ለረጅም ጊዜ በዋናነት በዩንናን ራሷ እና በቲቤት ይታወቅ ነበር፤ በ”ሻይ መንገድ” ወደ ቲቤት ይላክ ነበር። ከቻይና ውጭ ሰፊ ዕውቅና ያተረፈው በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ - በ21ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነው።

• ስም፡-

  • “ሸንግ” (生) - ስሮንግ፣ ያልተቀናጅጠ፣ አረንጓዴ፣ ወጣት። የማምረቻው ቴክኖሎጂ ባህሪ ሰው ሰራሽ እርጅና አለመኖሩን ያመላክታል (እንደ ሹ ፑኧሮች ሳይሆን)።
  • “ፑኧር” (普洱) - ታሪካዊ የፑኧር ንግድ ማዕከል የነበረች የዩንናን ከተማ ወረዳ ስም ነው። በአሁኑ ጊዜ ይህ ስም መላውን የሻይ ዓይነት ለማመልከት ያገለግላል።

• ባህላዊ ትርጉም፡- ሸንግ ፑኧር ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ የዩንናን የበለጸገ ባህልና ታሪክ አካል ነው። ከአካባቢው ሕዝቦች ባህሎች ጋር በጥብቅ የተሳሰረ ሲሆን፣ ለክልሉ ከፍተኛ ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ አለው። በቅርብ አሥርተ ዓመታት፣ ሸንግ ፑኧር የመሰብሰብና የኢንቨስትመንት ዕቃ ሆኗል፤ አጠቃቀሙም የራሱ ሥርዓቶችና ተጠቃሚዎች ያሉት ሙሉ ንዑስ ባህል ሆኗል።

3. እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡-

• ዝርያ፡- ለሸንግ ፑኧር ማምረት በዋናነት የሚያገለግለው ትልቅ-ቅጠል ዝርያ ዩንናን ዳየ ዥንግ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “ትልቁ የዩንናን ቅጠል”) እንዲሁም የዚሁ ዓይነት ዝርያዎችና ሌሎች የአካባቢው ዝርያዎች ሲሆኑ፣ እነዚህ ሁሉ የCamellia sinensis var. assamica ዝርያ ናቸው። ይህ ዝርያ የሚከተሉትን ባህርያት ያሳያል፦
  • ትላልቅ ቅጠሎች፡- በሌሎች ክልሎች ከሚገኙ ትንንሽ-ቅጠል ዝርያዎች በእጅጉ የሚተልቁ።
  • ሥጋዊ፣ ጭማቂ የሞላባቸው ቅጠሎች፡- ቅጠሉ ወፍራምና ሥጋዊ ነው።
  • ከፍተኛ የፖሊፊኖል፣ አሚኖ አሲዶች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ይዘት፡- ይህም ለሻይው የበለጸገ ጣዕም፣ መዓዛ እና ለረጅም ጊዜ የመቆየት አቅም ይሰጠዋል።
• የዛፎች ዕድሜ፡- በሸንግ ፑኧር ጥራትና ዋጋ ላይ ተጽዕኖ ከሚያሳድሩት እጅግ አስፈላጊ ነገሮች አንዱ። የሚከተሉት ይመደባሉ፦
  • ታው ዲ ቻ (小树茶) - ቁጥቋጦዎች ወይም ትናንሽ ዛፎች፡- ዕድሜያቸው ከጥቂት ዓመታት እስከ ጥቂት አሥርታት ዓመታት። ከወጣት ተክሎች የሚገኝ ጥሬ ዕቃ ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ ዋጋ ላላቸው ፑኧሮች ይውላል።
  • ዳ ሹ ቻ (大树茶) - ትላልቅ ዛፎች፡- ዕድሜያቸው ከጥቂት አሥርታት እስከ መቶ ዓመታት። ከእንደዚህ ዓይነት ዛፎች የሚገኝ ሻይ ከፍ ያለ ተወዳጅነት አለው።
  • ጉ ሹ ቻ (古树茶) - ጥንታዊ ዛፎች፡- ዕድሜያቸው ከመቶ ዓመታት በላይ፣ አንዳንዴም እስከ አንድ ሺህ ዓመታት ወይም ከዚያ በላይ የሆኑ። ከጥንታዊ ዛፎች የሚገኝ ጥሬ ዕቃ በጣም ዋጋ ያለውና ውድ ተደርጎ ይወሰዳል።
• ምርት መሰብሰብ፡- ምርቱ በዋናነት በጸደይ ወቅት የሚሰበሰብ ሲሆን፣ በበጋና በመኸርም ሊሰበሰብ ይችላል። በጣም ዋጋ ያለው የጸደይ ሸንግ ፑኧር ተደርጎ የሚወሰደው ከጽውሚንግ በዓል (የሚያዝያ መጀመሪያ) በፊት ከተሰበሰበ ጥሬ ዕቃ ነው።
• የምርት አሰባሰብ ደረጃ፡- እንደ ሻዩ ጥራት የሚመረተው ወይ ቡቃያና አንድ-ሁለት የላይኛው ቅጠሎች፣ ወይም የበሰለ ቅጠሎች (2-4 ቅጠሎች) ነው።
• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፡- ከፍተኛ ናቸው። ጥቅም ላይ የሚውሉት ጤናማ፣ ያልተጎዱ ቅጠሎች ብቻ ናቸው። ለከፍተኛ ጥራት ሸንጎች፣ በጣም ለስላሳውና ጭማቂ የሞላበት ጥሬ ዕቃ ይመረጣል።

4. ቴሮዋር እና የማብቀል ባህርያት፡-

• ዩንናን ክልል፡- በቻይና ደቡብ-ምዕራብ፣ ከምያንማር፣ ላኦስ እና ቬትናም ጋር በሚዋሰነው አካባቢ ይገኛል። በተራራማ መልክዓ ምድሯ፣ በተለያየ የአየር ንብረቷና በበለጸገ ዕፅዋቷ ትታወቃለች። ዩንናን የCamellia sinensis የሻይ ዛፍ የትውልድ ቦታ ተደርጋ ትወሰዳለች።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡- የሻይ እርሻዎችና ደኖች ከባህር ወለል በላይ ከ800 እስከ 2300 ሜትርና ከዚያ በላይ በሆነ ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
• አፈሮች፡- የተለያዩ ናቸው፣ ነገር ግን በዋናነት በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችና በማዕድናት የበለጸጉ ለም ቀይ አፈሮችና ቢጫ አፈሮች ናቸው።
• የአየር ንብረት፡- እንደ ከፍታውና የተለየ ክልል፣ የአየር ንብረቱ ከንዑስ-ሞቃታማ እስከ መካከለኛ ሊለያይ ይችላል። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ እና በቀንና በሌሊት የሙቀት መጠን ከፍተኛ ልዩነት የተለመዱ ናቸው። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን ከ12 እስከ 23°C ይደርሳል። እንደነዚህ ያሉት ሁኔታዎች የሻይ ቅጠሎች እንዲዘገዩና ከፍተኛ መጠን ያለው ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች፣ አሚኖ አሲዶችና ሌሎች ጠቃሚ ውህዶች እንዲከማቹ ያደርጋሉ።
• ሥነ-ምህዳር፡- የሸንግ ፑኧር የሚበቅልባቸው ብዙ አካባቢዎች ከትላልቅ ከተሞችና ከኢንዱስትሪ ማዕከላት ርቀው ስለሚገኙ ንጹህ ሥነ-ምህዳር አላቸው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፡-

የሸንግ ፑኧር የማምረቻ ቴክኖሎጂ ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች ጋር ሲወዳደር ቀላል ቢመስልም፣ ከፍተኛ ሙያና ልምድ ይጠይቃል። ዋናው ባህሪው ሰው ሰራሽ እርጅና (እንደ ሹ ፑኧሮች ሳይሆን) አለመኖሩ ነው። ሸንግ ፑኧር በማከማቻ ሂደት ውስጥ በተፈጥሮአዊ መንገድ ይቦካል።

• ምርት መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተገልጧል።
• ማደያለል (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር በክፍት አየር (በፀሐይ ወይም በጥላ) ወይም በደንብ አየር በሚተላለፍበት ክፍል ውስጥ ይነጠፋሉ። ዓላማው ከቅጠሎቹ የተወሰነውን እርጥበት ማስወገድ፣ ለስላሳ ማድረግ እና ቀላል የኦክሳይድ ሂደት መጀመር ነው። የዚህ ደረጃ ቆይታ ጊዜ ሊለያይ ይችላል።
• «አረንጓዴነትን መግደል» (杀青 - shā qīng): የመፍላት ሂደቶችን ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጥበስ ነው። ይህ ደረጃ ሁልጊዜ አይከናወንም፣ አንዳንድ አምራቾች በተለይም ለከፍተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃ የሻይውን ከፍተኛ ተፈጥሮአዊነት ለማስጠበቅ ሲሉ ይዘለዋሉ። «አረንጓዴነትን መግደል» ቢከናወን፣ እንደ አለመታደል ሆኖ ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሲወዳደር የበለጠ ቀላልና ጥንቃቄ የተሞላበት ነው።
• ማጠንጠን (揉捻 - róuniǎn): የሕዋሳትን መዋቅር ለመጉዳት፣ ጭማቂውን ለማስለቀቅና ቅጠሎቹን ቅርጽ ለማስያዝ ቅጠሎቹ በእጅ ወይም በልዩ ማሽኖች (ሮለሮች) ይጠነጠናሉ። የማጠንጠኑ መጠን ሊለያይ ይችላል።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): ሻይው በፀሐይ፣ በጥላ ወይም በልዩ ማድረቂያ ካቢኔቶች ውስጥ ይደርቃል። በባህላዊ መንገድ፣ ሸንግ ፑኧሮች በፀሐይ ይደርቃሉ፣ ይህም ልዩ ባህሪ ይሰጣቸዋል። ለቀጣይ መፍላት አቅም እንዲኖረው ሻይውን ከመጠን በላይ አለማድረቅ በጣም አስፈላጊ ነው።
• መለየት (分级 - fēnjí): ጥሬ ሻይ (ማኦ ቻ - 毛茶) እንደ መጠኑና ጥራቱ ይለያል።
• መጫን (压制 - yāzhì): የግድ አይደለም ደረጃ። ሸንግ ፑኧር በተበታተነ መልክ (ማኦ ቻ) ወይም በተጨመቀ መልክ ሊሸጥ ይችላል። በጣም የተለመዱት የመጫኛ ቅርጾች፦
  • እንጀራ (饼茶, Bǐngchá): ክብ ቅርጽ ያለው ጸጉር ኬክ፣ ብዙውን ጊዜ ክብደቱ 357 ግራም ነው (ባህላዊ ክብደት፣ ነገር ግን ሌሎችም ሊኖሩ ይችላሉ)።
  • ጡብ (砖茶, Zhuānchá): አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ብሮኬት።
  • ቶ ቻ (沱茶, Tuóchá): ጎጆ ወይም ሳህን ቅርጽ።
  • ሌሎች ቅርጾች፡- ካሬ፣ እንጉዳይ፣ ዱባ ወዘተ.
• ማከማቸት እና ተፈጥሮአዊ መፍላት (陈化 - chénhuà): ከተደረቀ (እና ከተጨመቀ፣ ሻይው ከተጨመቀ) በኋላ፣ ሸንግ ፑኧር ለማከማቻ ይላካል። ሻይው በማከማቻ ሂደት ውስጥ በማይክሮኦርጋኒዝሞች፣ በሙቀትና በእርጥበት ተጽዕኖ ስር ተፈጥሮአዊ፣ የዘገየ መፍላት ይከሰታል። ይህ ሂደት ለዓመታትና ለአሥርተ ዓመታት ሊቆይ ይችላል፤ በዚህ ጊዜ የሻይው ጣዕም፣ መዓዛና ቀለም ቀስ በቀስ ይቀየራሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህርያት፡-

የሸንግ ፑኧር ኦርጋኖሌፕቲክ ባህርያት በሻዩ ዕድሜ፣ በጥሬ ዕቃው ጥራት፣ በቴሮዋር እና በማምረቻ ቴክኖሎጂ ላይ በእጅጉ የተመሰረቱ ናቸው። ወጣት ሸንግ ፑኧር (እስከ 3-5 ዓመት):

• ደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡- መካከለኛ ወይም ትልቅ መጠን ያላቸው፣ የተጠነጠኑ (የመጠንጠኛ መጠኑ በአምራቹ ይለያያል)፣ አረንጓዴ-ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ ብርማ ወይም ወርቃማ ቡቃያዎች (ቲፕሶች) ያሉት።
• ደረቅ ቅጠል መዓዛ፡- ትኩስ፣ የሣር ዓይነት፣ የአበባ፣ የፍራፍሬ (አረንጓዴ ፖም፣ ፒር) ማስታወሻዎች ያሉት፣ አንዳንዴም ቀላል የማር ስሜቶች ያሉት።
• የሻይ ጠጅ መዓዛ፡- ብሩህ፣ ትኩስ፣ የሣርና የአበባ ማስታወሻዎች በብዛት ያሉት፣ የፍራፍሬ፣ የአረንጓዴ ተክል ስሜቶች ያሉት።
• ጣዕም፡- የበለጸገ፣ በትንሹ መራራና ጨርቃም የሆነ፣ ወደ ጣፋጭ ቅሪት ጣዕም በፍጥነት የሚሸጋገር። ቅልቅሉ ውስጥ የትኩስ አረንጓዴ ተክል፣ አበባ፣ ፍራፍሬ፣ ማር ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ። ወጣት ሸንግ ብዙ ጊዜ “አረንጓዴ”፣ “የሣር ዓይነት” ጣዕም አለው።
• የሻይ ጠጅ ቀለም፡- ቀላል ቢጫ፣ ወርቃማ-አረንጓዴ፣ ግልጽ።
• የሻይ ድንኳን (የተቀቀለው ቅጠል): ከተቀቀለ በኋላ የተከፈቱ፣ ሙሉ፣ ተጣጣፊ የሆኑ አረንጓዴ-ቡናማ ቅጠሎች።

ያረጀ ሸንግ ፑኧር (ከ5-7 ዓመት በላይ እና ከዚያ በላይ):

• ደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡- ቅጠሎቹ እየጠቆሩ ይሄዳሉ፣ ቡናማ፣ ቀይማ፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም ይይዛሉ። መጠንጠኛው እየቀነሰ ሊሄድ ይችላል።
• ደረቅ ቅጠል መዓዛ፡- ይበልጥ ጥልቅ፣ ውስብስብ፣ በደረቅ ፍራፍሬ (ፕሪም፣ ደረቅ አፕሪኮት፣ ተምር)፣ የእንጨት፣ የለውዝ፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች የበዛ። “የአፈር”፣ “የከርሰ ምድር ክፍል”፣ “የአሮጌ መጽሐፍ” ስሜቶች ይታያሉ።
• የሻይ ጠጅ መዓዛ፡- የበለጸገ፣ ብዙ ገጽታ ያለው፣ ደረቅ ፍራፍሬ፣ እንጨት፣ ለውዝ፣ ቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች ያሉት፣ አንዳንዴም ቀላል ጭስማ፣ ካምፎር ወይም እንጉዳይ ስሜቶች ያልተለመዱ።
• ጣዕም፡- ከወጣት ሸንግ ጋር ሲወዳደር የበለጠ ለስላሳ፣ የተጠጋጋ፣ በትንሹ መራራና ጨርቃም ያለው። ጣፋጩ የበለጠ ይገለጣል። ቅልቅሉ ውስጥ ደረቅ ፍራፍሬ፣ እንጨት፣ ለውዝ፣ ቅመማ ቅመም፣ ካራሜል፣ ቸኮሌት ማስታወሻዎች ይታያሉ። ቅሪት ጣዕሙ ረጅምና እየከበበ የሚሄድ ነው።
• የሻይ ጠጅ ቀለም፡- ከአምበር-ቀይ እስከ ጥቁር ቡናማ፣ ግልጽ፣ የሚያብረቀርቅ።
• የሻይ ድንኳን (የተቀቀለው ቅጠል): ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው ሙሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች።

7. ኬሚካላዊ ቅንብር፡-

ሸንግ ፑኧር በ:

• ፖሊፊኖሎች (ካቴቺኖች): ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ። ከሻዩ ዕድሜ ጋር፣ ካቴቺኖች ኦክሳይድ ይደረጋሉ፣ ወደ ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች ይቀየራሉ፣ ነገር ግን አንቲኦክሲደንት ባህርያቱ እንደተጠበቁ ይቆያሉ።
• አሚኖ አሲዶች: በተለይም L-ቲያኒን የተባለው የሚያረጋጋ ተጽዕኖ ያለው እና ለጣፋጩ ጣዕም ተጠያቂ የሆነ።
• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። የካፌይን ይዘቱ በተለይም በወጣት ሸንግ ውስጥ በጣም ከፍተኛ ሊሆን ይችላል።
• ኤተር ዘይቶች: የሻይውን የበለጸገ መዓዛ ያስከትላሉ።
• ቪታሚኖች: ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ.
• ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየምን ያበለጽጋል።

8. ጠቃሚ ባህርያት፡-

• አበረታች ተጽዕኖ፡- ያበረታታል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የሥራ አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትንና ትውስታን ያሻሽላል። ከሸንግ ፑኧር በተለይም ከወጣቱ የሚገኘው ተጽዕኖ በጣም ኃይለኛ ሊሆን ይችላል።
• አንቲኦክሲደንት ተግባር፡- ሕዋሳትን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅናን ሂደት ያዘገያል፣ ካንሰርንና የልብና የደም ሥሮች በሽታዎችን ጨምሮ የበርካታ በሽታዎችን ስጋት ይቀንሳል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፡- ምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ ምግብን በተለይም የሰባን ለመዋሃድ ያግዛል፣ የምግብ መፈጨት ችግሮችን ያስታግሳል። በቻይና ፑኧር ብዙ ጊዜ ከምግብ በኋላ ይጠጣል።
• ክብደትን መቀነስ፡- ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል፣ ስብን ለመሰባበር ያግዛል፣ የምግብ ፍላጎትን ለመቆጣጠር ይረዳል። ፑኧር ብዙ ጊዜ ለክብደት መቀነስ ምግቦች ውስጥ ይካተታል።
• መርዝ ማስወገድ፡- መርዛማ ንጥረ ነገሮችንና ቆሻሻዎችን ከሰውነት ለማስወገድ ያግዛል፣ ጉበትን ያጸዳል።
• የልብና የደም ሥሮች ሥርዓት፡- “መጥፎ” ኮሌስትሮል (LDL) እንዲቀንስ፣ የደም ሥሮች ግድግዳ እንዲጠናከር፣ የደም ግፊት እንዲስተካከል ሊረዳ ይችላል።
• ፀረ-ብግነት ተግባር፡- ፀረ-ብግነት ባህርያት አሉት።
• በሽታን የመከላከል አቅምን ማጠናከር፡- ሰውነት ለተላላፊዎች ያለውን የመቋቋም አቅም ያሳድጋል።
• ለማየት የሚሰጠው ጥቅም፡- በባህላዊ ቻይና ሕክምና፣ ፑኧር በማየት ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ እንዳለው ይታመናል።
• ፀረ-ጭንቀት ተጽዕኖ፡- የነርቭ ጭንቀትን ለማስታገስ፣ ስሜትን ለማሻሻል፣ ጭንቀትን ለመዋጋት ይረዳል።

አስፈላጊ፡- ሸንግ ፑኧር፣ በተለይም ወጣቱ፣ በሰውነት ላይ ኃይለኛ ተጽዕኖ ሊኖረው ይችላል። በባዶ ሆድ፣ ከመተኛት በፊት መጠጣት እንዲሁም ለካፌይን ከፍተኛ ስሜታዊነት ላላቸው ሰዎች አይመከርም። 9. መቅመስ፡-

• የውሃ ሙቀት፡- ለወጣት ሸንግ ፑኧር - 80-90°C፣ ላረጀው - 90-95°C።

• የሻይ መጠን፡- በ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም።

• ዕቃ፡- ጋይዋን (የቻይና ባህላዊ የሽፋን ጽዋ) ወይም ከኢሺንግ ሸክላ የተሰራ ማሰሮ ተስማሚ ነው። የኢሺንግ ሸክላ ተሰንጥቆ የሚተነፍስ በመሆኑ ሻይው ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ያስችለዋል። የኢሺንግ ማሰሮ የሻይውን መዓዛ “ያከማቻል”፣ ስለዚህ ለሸንግ ፑኧሮች ብቻ እንዲውል ይመከራል። እንዲሁም የሸክላ ወይም የመስታወት ዕቃ መጠቀም ይቻላል።

• ሂደት፡-

  1. ዕቃውን ማሞቅ፡- ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን በሙቅ ውሃ በማጠብ እቃውን ለማሞቅና ለመቅመሻ እንዲዘጋጅ ያድርጉ።
  2. ሻይውን ማጠብ (ፈጣን ውሃ ማፍሰስ): ሻይውን በጋይዋኑ ውስጥ ያድርጉት፣ ትንሽ ሙቅ ውሃ ጨምሩበትና ወዲያውኑ ውሃውን አፍስሱት። ይህ ደረጃ ከቅጠሎቹ ላይ ያለውን አቧራ ለማጠብና ሻይውን “ለማንቃት”፣ ለመክፈት እንዲዘጋጅ ያግዛል። ላረጁ ሸንጎች ይህ ደረጃ በተለይም አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም ሊኖር የሚችለውን “የመቀመጫ” ጣዕም ለማስወገድ ይረዳል።
  3. የመጀመሪያው መቅመስ፡- ሻይውን በሙቅ ውሃ (80-95°C) ሙሉውን ይሸፍኑትና ከጥቂት ሰከንዶች እስከ 1-2 ደቂቃ ያቆዩት (የመጀመሪያው ውሃ ማፍሰስ)። ለወጣት ሸንጎች የመጀመሪያው መቅመሻ ጊዜ በጣም አጭር፣ በትክክል 5-15 ሰከንዶች ሊሆን ይችላል፣ ላረጁት ደግሞ ትንሽ ይረዝማል።
  4. ሻዩን ወደ ጽዋዎች ማፍሰስ፡- ሻዩን ከጋይዋን ወይም ከማሰሮው ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (የማፍሰሻ ዕቃ) አፍስሱት፣ ከዚያም ወደ ጽዋዎቹ ያከፋፍሉት። ይህ ሁሉም ጽዋዎች አንድ ዓይነት ጥንካሬ ያለው ሻይ እንዲያገኙ ለማድረግ ነው።
  5. ተደጋጋሚ መቅመሻ፡- ሸንግ ፑኧርን ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴ 10 ወይም ከዚያ በላይ) በየተራ በማፍላት፣ በእያንዳንዱ ቀጣይ ማፍሰሻ 10-30 ሰከንዶችን በማከል ማፍላት ይቻላል። በእያንዳንዱ ማፍሰሻ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ በአዳዲስ ገጽታዎች እየተገለጠ ይቀየራል።

አስፈላጊ ማጤኛዎች፡-

• ከመጠን በላይ አያቆዩት፡- በጣም ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየት የሻዩን ጣዕም ጨርቃምና መራራ ሊያደርገው ይችላል። ይህ በተለይ ለወጣት ሸንጎች አስፈላጊ ነው።
• ሻዩን ያዳምጡት፡- በራስዎ ስሜት ይመሩና በሚፈለገው የሻይ ጥንካሬ ላይ በመመስረት የመፍላቱን ጊዜ ያስተካክሉ።
• ሻዩን ይከታተሉት፡- ለሻዩ ቀለም፣ መዓዛ፣ ለቅጠሉ መከፈት ትኩረት ይስጡ። ይህ የሻዩን ባህሪ በተሻለ ለመረዳትና ጥሩውን የመፍላት ዘዴ ለመምረጥ ይረዳዎታል።
• ሙከራ ያድርጉ፡- የራስዎን ጥሩ አማራጭ ለማግኘት የተለያዩ የመፍላት ዘዴዎችን፣ የውሃ ሙቀትን፣ የማቆያ ጊዜን ለመሞከር አይፍሩ።

10. ማከማቸት፡-

የሸንግ ፑኧር ትክክለኛ ማከማቸት በማብሰያው፣ በጣዕሙና በመዓዛው እድገት ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድር መሠረታዊ ምክንያት ነው። ከሌሎች አብዛኞቹ ሻዮች ሳይሆን፣ ሸንግ ፑኧር ዝም ብሎ አይቀመጥም፣ ነገር ግን በጊዜ ሂደት ቀስ በቀስ መፍላትን (ማብሰል) ይቀጥላል።

• ቦታ፡- ሸንግ ፑኧር በጨለማ፣ ደረቅና በደንብ አየር በሚተላለፍበት ቦታ በቋሚ የሙቀት መጠን (ተስማሚው - የክፍል ሙቀት፣ 20-25°C ገደማ) እና መካከለኛ እርጥበት (60-70% ገደማ) መቀመጥ አለበት። ድንገተኛ የሙቀትና የእርጥበት ለውጦችን ያስወግዱ።

• ዕቃ፡- ሸንግ ፑኧርን አየር በሚያስገባ ነገር ግን ሻዩን ከውጭ መዓዛዎችና ከእርጥበት በሚከላከል «በሚተነፍስ» ዕቃ ውስጥ ማከማቸት ይመረጣል። በባህላዊ መንገድ ለፑኧር ማከማቻ ጥቅም ላይ የሚውሉት፦

  • የሸክላ ወይም የሸክላ ዕቃዎች፡- ጥሩ የአየር ዝውውር ይሰጣሉ እንዲሁም በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ አያሳድሩም።
  • የወረቀት ማሸጊያ፡- በመጀመሪያው የወረቀት ማሸጊያ (ቱንግ፣ የእንጀራ ክምር የሚጫንበት) ሸንግ ፑኧር ሊቀመጥ ይችላል፣ ነገር ግን ወረቀቱ ደረቅ መሆኑንና የውጭ መዓዛ አለመኖሩን መከታተል አስፈላጊ ነው።
  • የካርቶን ሳጥኖች፡- ይፈቀዳሉ፣ ነገር ግን ከሸክላ ወይም ከሸክላ ዕቃዎች ያነሰ ተመራጭ ነው።

• የሻይ ጠላቶች፡-

  • እርጥበት፡- ከመጠን በላይ እርጥበት ሻጋታ እንዲፈጠርና ሻዩ እንዲበላሽ ሊያደርግ ይችላል።
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፡- ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋልና የሻዩን መዓዛ ያበላሸዋል።
  • የውጭ መዓዛዎች፡- ሻይ መዓዛዎችን በቀላሉ ይቀበላል፣ ስለዚህ ጠንካራ መዓዛ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ ዓሣ ወዘተ) አጠገብ ማከማቸት አይቻልም።
  • ድንገተኛ የሙቀት ለውጦች፡- በሻዩ የማብሰያ ሂደት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።

• አየር ማስተላለፍ፡- ሸንግ ፑኧር የሚቀመጥበት ክፍል የአየር ዝውውርን ለማረጋገጥና እርጥ መዓዛ እንዳይከሰት በደንብ አየር የሚተላለፍበት መሆን አለበት።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፡-

የሸንግ ፑኧር ዋጋ በጣም ሰፊ በሆነ ገደብ ውስጥ ሊለያይ ይችላል፣ ከጥቂት ዶላሮች ለአንድ እንጀራ እስከ በሺዎች የሚቆጠሩ ዶላሮችና ከዚያ በላይ። ዋጋው በሚከተሉት ላይ የተመሰረተ ነው፦

• የዛፎች ዕድሜ፡- ከጥንታዊ ዛፎች (ጉ ሹ) የሚገኝ ጥሬ ዕቃ ከወጣት ቁጥቋጦዎች (ታው ዲ) እጅግ በጣም ውድ ነው።
• የሚበቅልበት ክልል፡- ከታዋቂ የሻይ ተራራዎች (ለምሳሌ፣ ከ”ስድስቱ ታላላቅ የሻይ ተራራዎች”) የሚገኙ ሸንግ ፑኧሮች ከፍ ያለ ዋጋ አላቸው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፡- የተመረጡ ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ መዋሉ ወይስ የበሰለ ጥሬ ዕቃ።
• የአምራቹ ሙያ፡- ሻዩን ያመረተው የሻይ ማስተር ልምድና ስም በዋጋው ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል።
• የመከር ዓመት፡- የሸንግ ፑኧር ዋጋ በእያንዳንዱ የማከማቻ ዓመት ይጨምራል ማለት ነው። በተለይም ከ10-15 ዓመታት በላይ ያስቆጠሩ የተለየ መጠን ያላቸው ፑኧሮች ተወዳጅ ናቸው።
• ብርቅነት፡- አንዳንድ ብርቅ ዝርያዎች ወይም ቅይጦች በጣም ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
• ፍላጎት፡- በሸንግ ፑኧሮች ላይ ያለው ከፍተኛ ፍላጎትም በዋጋው ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

በከፍተኛ ዋጋና ተወዳጅነት ምክንያት፣ በሚያሳዝን ሁኔታ በገበያው ላይ ብዙ የሐሰት ምርቶችና ማስመሰያዎች ይገኛሉ። የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡-

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ፡- ስለ ሻዩ አመጣጥ፣ የመከር ዓመት፣ አምራች አስተማማኝ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉና ለደንበኞቻቸው ግድ የሚሰጡ ጥሩ ስም ያላቸው ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። እንዲሁም ለእውነተኛነቱና ለጥራቱ ዋስትና ሊሰጡ ይገባል።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡- አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ - ማለት ይቻላል ሁልጊዜ የሐሰት ምርት ማረጋገጫ ምልክት ነው። እውነተኛ ሸንግ ፑኧር፣ በተለይም ከጥንታዊ ዛፎች፣ በርካሽ ሊሸጥ አይችልም። አስማታዊ ነገሮች እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ውጫዊውን ገጽታ በጥንቃቄ ይመርምሩ፡- ቅርጹ፣ ቀለሙ፣ የቅጠሎቹ/ቡቃያዎቹ አንድነት ትኩረት ይስጡ። ከላይ ከተገለፀው መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ የውጭ ቆሻሻዎች መኖራቸው ዝቅተኛ ጥራት ወይም የሐሰት ምርት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡- ደረቅ ሻይ እንደ ዕድሜው የሚቀየር ልዩ መዓዛ ሊኖረው ይገባል።
• ሻዩንና የሻይ ድንኳኑን ያረጋግጡ፡- የሻዩ ቀለም፣ ጣዕምና መዓዛ ለዚያ ዕድሜ ላለው የሸንግ ፑኧር መግለጫ መዛመድ አለበት።
• ለማሸጊያው ትኩረት ይስጡ፡- ማሸጊያው ንጹህና ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት። ስለ አምራቹ፣ የመከር ዓመቱ፣ የትውልድ ክልሉ መረጃ በላዩ ላይ መገለጽ አለበት።
• ያረጁ ሸንግ ፑኧሮችን ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡- አሮጌ ፑኧሮችን ማስመሰል በተለይ ጠቃሚ ነው፣ ስለዚህ ከፍተኛ ጥንቃቄ ያድርጉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፡-

• “የሚኖር” እና የሚለዋወጥ ሻይ፡- ሸንግ ፑኧር - በማከማቻ ሂደት ውስጥ መፍላቱን ቀስ በቀስ የሚቀጥል “ሕያው” ሻይ ነው። ከጊዜ በኋላ ጣዕሙና መዓዛው እየተለወጠ የበለጠ ውስብስብና ጥልቅ ይሆናል።
• ለታጋሾች ሻይ፡- ሸንግ ፑኧርን ሙሉ በሙሉ ለማድነቅ ጊዜና ትዕግስት ያስፈልጋል። አንዳንድ ተጠቃሚዎች ከመጠጣታቸው በፊት ሸንግ ፑኧሮችን ለተወሰኑ ዓመታት ወይም ለአሥርተ ዓመታት ማቆየትን ይመርጣሉ።
• በሻይ ላይ ኢንቨስት ማድረግ፡- ብርቅ እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ሸንግ ፑኧሮች የኢንቨስትመንት ዕቃ ሊሆኑ ይችላሉ፣ ምክንያቱም ዋጋቸው በጊዜ በመጨመሩ ምክንያት።
• የሻይ ሻጋታ፡- በሸንግ ፑኧር እንጀራ ላይ አንዳንዴ ነጭ ሽፋን ሊታይ ይችላል፣ ይህም ብዙ ጊዜ እንደ ሻጋታ ይወሰዳል። በእውነቱ፣ ይህ ሻጋታ ሳይሆን “ነጭ ውርጭ” - “ባይ ሹዋንግ” (白霜) የሚባለው፣ ክሪስታላይዝድ የሻይ ጭማቂ ነው፣ ይህም ጥሩ ጥራትና ትክክለኛ ማከማቻ ምልክት ነው። ነገር ግን፣ እርግጠኛ ካልሆኑ፣ ከልዩ ባለሙያ ጋር መማከር ይሻላል።

13. የሸንግ ፑኧር ዓይነቶች፡-

ሸንግ ፑኧሮች በሚከተሉት የተለያዩ መመዘኛዎች ሊመደቡ ይችላሉ፦

• በእድሜ፡-

  • ወጣት (አዲስ) ሸንግ ፑኧሮች (እስከ 3-5 ዓመት): ግልጽ መራራና ጨርቃም ያለው የበለጠ ብሩህ፣ ትኩስ ጣዕም አላቸው።
  • ያረጁ ሸንግ ፑኧሮች (ከ5-7 ዓመት በላይ): ጣዕሙ የበለጠ ለስላሳ ይሆናል፣ የተጠጋጋ፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የእንጨት፣ የለውዝ ማስታወሻዎች ይታያሉ።
  • አሮጌ (ላኦ ቻ) ሸንግ ፑኧሮች (ከ10-15 ዓመት በላይ እና ከዚያ በላይ): በውስብስብ፣ ጥልቅ ጣዕምና መዓዛ እንዲሁም በኃይለኛ ተጽዕኖ ይመሰገናሉ።

• በቅርጽ፡-

  • የተበታተነ (ማኦ ቻ): ያልተጨመቀ ሻይ።
  • የተጨመቀ፡- እንጀራዎች (ቢን ቻ)፣ ጡቦች (ዥዋን ቻ)፣ ቶ ቻ (ሚኒ-ጎጆዎች)፣ ዱባዎች እና ሌሎችም።

• በጥሬ ዕቃ፡-

  • ቁጥቋጦ (ታው ዲ ቻ፣ ሥያኦ ሹ): ከወጣት ቁጥቋጦዎች ወይም ከትናንሽ ዛፎች የተገኘ ጥሬ ዕቃ።
  • ትላልቅ ዛፎች (ዳ ሹ ቻ): ዕድሜያቸው ከጥቂት አሥርታት እስከ መቶ ዓመታት ከሆኑ ዛፎች የተገኘ ጥሬ ዕቃ።
  • ጥንታዊ ዛፎች (ጉ ሹ ቻ): ከመቶ ዓመታት በላይ ከሆኑ፣ አንዳንዴም በመቶዎች የሚቆጠሩ ዓመታት ያስቆጠሩ ዛፎች ጥሬ ዕቃ።

• በክልል፡- ስድስቱ ታዋቂ የሻይ ተራራዎች፣ ሊንጻንግ፣ ፑኧር እና ሌሎችም። እያንዳንዱ ክልል በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድር የራሱ የቴሮዋር ባህርያት አሉት።

14. የመጠቀሚያ ባህል፡-

• ጎንግፉ ቻ፡- ሸንግ ፑኧር፣ በተለይም ያረጀው፣ በጎንግፉ ቻ ዘዴ - በባህላዊ የቻይና ሻይ ሥነ-ሥርዓት ለማፍላት ተስማሚ ነው።
• መቅመስ፡- ሸንግ ፑኧርን በሚቀምሱበት ጊዜ ለሁሉም ገጽታዎች ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው፦ የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፣ የደረቅ ቅጠል መዓዛ፣ የሻይ ጠጅ መዓዛ፣ ጣዕም፣ የሻይ ጠጅ ቀለም፣ ቅሪት ጣዕም እና የሻይ ድንኳን።
• ከምግብ ጋር ማጣመር፡- ወጣት ሸንግ ፑኧር ከቀላል መክሰስ፣ ከፍራፍሬ ጋር በደንብ ይሄዳል። ያረጀ ሸንግ ፑኧር ከምግብ በኋላ ሊጠጣ ይችላል፣ ምግብ መፈጨትን ያበረታታል። ሸንግ ፑኧርን በጣም ከጣፋጭ ወይም ከሰባ ምግቦች ጋር ማጣመር አይመከርም።

ለማጠቃለል፡-

ሸንግ ፑኧር በመቶ ዓመታት ያስቆጠረ ታሪክና የበለጸገ ባህል ያለው አስደናቂ፣ ልዩ ሻይ ነው። ዕድሜ ረዥም የማከማቸትና ጣዕሙንና መዓዛውን በጊዜ ሂደት የመቀየር ችሎታው ከሚያምር ወይን ጋር ያመሳስለዋል። ይህ ሻይ ማሰላሰልን፣ ለዝርዝሮች ትኩረት መስጠትንና ትዕግስትን ይጠይቃል። ነገር ግን እሱን ለማጥናትና ለመረዳት ጊዜ ለመስጠት ፈቃደኛ ለሆኑ፣ ሸንግ ፑኧር አዲስ የጣዕም ስሜቶች ዓለምን ይከፍታል፣ ሃይልን፣ የአእምሮ ንጽትንና የማይረሱ የደስታ ጊዜያትን ይሰጣል። እውነተኛ ሸንግ ፑኧርን መቅመስ ማለት የዩንናንን ጥንታዊ የሻይ ባህል መንካት፣ የዱር ተፈጥሮን ኃይልና ጉልበት መሰማት እንዲሁም በጊዜ ሂደት መለወጡንና ማደጉን የሚቀጥለውን “ሕያው” ሻይ አስደናቂ ዓለም ማወቅ ነው።