ሺመን ዪን ፌን

ሺመን ዪን ፌን — «የድንጋይ በር ብር ጫፍ» — ወጣት ሆኖ ሳለ በፍጥነት ስሙን ያስጠነቀቀ አረንጓዴ ሻይ ከሁናን ግዛት ሰሜን-ምዕራብ ከሚገኘው ሺመን አውራጃ ነው። እ.ኤ.አ. በ1991 ዓ.ም በሁናን የግብርና ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር ዙ ሥያንሚን መሪነት በጥንታዊው ንጉሠ ነገሥት ሻይ «ኒዩዲ» (牛抵茶) ላይ ተመሥርቶ የተፈጠረው ሺመን ዪን ፌን በሦስት አሥርት ዓመታት ውስጥ ከመቶ በላይ ብሔራዊ እና ዓለም አቀፍ ሽልማቶችን ሰብስቧል፤ ከእነዚህም ውስጥ «የቻይናው የታወቀ የንግድ ምልክት» (2012) እና የ2010 ሻንጋይ ኤክስፖ የዓለም ትርኢት «ብቸኛ ኦፊሴላዊ ሻይ» የሚለውን ማዕረግ ያጠቃልላል። ሻዩ የሚበቅለው በ«ወርቃማው» ሠላሳኛው ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ በሀገሪቱ ንጹሕ ሥነ-ምህዳር ካላቸው አካባቢዎች በአንዱ በሆነው በውሊንግ ደመናማ ተራሮች ሲሆን ሴሊኒየም የበዛበት ነው።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። ያልተቦካ፤ የኦክሳይድ መጠኑ አነስተኛ ነው (ከ5% በታች)።
• ምድብ፦ የሁናን «ዐሥሩ ታዋቂ ሻዮች» (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá፣ ከ2005 ዓ.ም ጀምሮ)። በተጠበቀ መልክዓ ምድራዊ አመላካችነት የተመዘገበ ምርት — እንደ መልክዓ ምድራዊ የማረጋገጫ ምልክት (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo፣ 2007) ተመዝግቧል። «የቻይናው የታወቀ የንግድ ምልክት» (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo፣ 2012) ነው።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ሁናን ግዛት (湖南省, Húnán Shěng)፣ ቻንግዴ ከተማ (常德市, Chángdé Shì)፣ ሺመን አውራጃ (石门县, Shímén Xiàn)። 12 መንደሮች፣ 3 የእርሻ-ደን ማእከላት።
• መልክዓ ምድራዊ ኅብረ-ሥፍሮች፦ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ 110°29′–111°32′፣ ሰሜናዊ ኬክሮስ 29°16′–30°08′።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦

የሺመን አውራጃ የሻይ ታሪክ ከ1,700 ዓመታት በላይ ይዘልቃል። በምዕራብ ጂን ዘመን (西晋፣ 265–316) በተዘጋጀው «ጂንግዡ ቱዲጂ» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) በተሰኘው የጂኦግራፊ ድርሰት ውስጥ እንዲህ ተብሏል፦ «የውሊን አውራጃ ሰባቱም አውራጃዎች ሻይ ያፈራሉ፣ [እርሱም] ምርጥ ነው» (武陵七县通出茶，最好)። ሺመን የውሊን አውራጃ (武陵郡, Wǔlíng Jùn) አካል ነበር።

በታንግ ዘመን (唐朝፣ 618–907) ታዋቂው ጸሐፊ ሊዩ ዩሺ (刘禹锡, Liú Yǔxī) በላንግዡ (የዛሬው ቻንግዴ) አውራጃ ሥማ (司马) ሆኖ ሲያገለግል «በምዕራብ ተራራ ቤተ መቅደስ ሻይ ስለመቅመስ የሚዘምር ዘፈን» (《西山兰若试茶歌》) በማለት ጽፎ የአካባቢውን አረንጓዴ ሻይ የማብሰያ ቴክኖሎጂ መዝግቧል። በሺመን በሚገኘው የጂያሻን ገዳም (夹山寺, Jiāshān Sì) ውስጥ «ሻይ እና ዜን — አንድ ጣዕም» (茶禅一味, chá chán yī wèi) የሚለው ታዋቂው ፅንሰ-ሀሳብ ተወለደ፤ ይህም የጃፓን ሻይ ሥነ-ሥርዓት ፍልስፍናዊ መሠረት ሆነ።

በጂያሻን ገዳም አቅራቢያ በሺመን ተራሮች ይመረት የነበረው ሻይ «ኒዩዲ» (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — «የሚያበረታታ በሬ ሻይ») ከሶንግ ዘመን (宋, 960–1279) እስከ ኪንግ ሥርወ መንግሥት መጨረሻ (清, 1644–1912) ድረስ ያለማቋረጥ በንጉሠ ነገሥት መባ መዝገብ (贡茶, gòng chá) ውስጥ ይካተት ነበር። ይህ በሳይ ሥያንግ (蔡襄, Cài Xiāng) «የሻይ ማስታወሻዎች» (《茶录》, Chá Lù) እና በአካዳሚክ ምሁር ቸን ዞንግማው (陈宗懋, Chén Zōngmào) «ቻይናው ሻይ ካኖን» (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) ውስጥ ተመዝግቧል።

ዘመናዊ ታሪክ፦ እ.ኤ.አ. በ1991 ከሁናን የግብርና ዩኒቨርሲቲ (湖南农业大学) ፕሮፌሰር ዙ ሥያንሚን (朱先明, Zhū Xiānmíng) የመሩት ቡድን ከሺመን ሻይ ኩባንያ ጋር በመተባበር የታሪኩን «ኒዩዲ ሻ» ቴክኖሎጂ በማሻሻል «ሺመን ዪን ፌን» የሚል አዲስ ሻይ ፈጠሩ። እ.ኤ.አ. በ1993 ዓ.ም እንደ «የሁናን ግዛት ስመ-ሻይ» እውቅና አገኘ። እ.ኤ.አ. በ1994 በእስያ-ፓሲፊክ ዓለም አቀፍ የንግድ ትርኢት የወርቅ ሜዳሊያ አሸነፈ። እ.ኤ.አ. በ2005 በ«ሁናን አሥር ታዋቂ ሻዮች» ውስጥ ገባ። እ.ኤ.አ. በ2010 የሻንጋይ ኤክስፖ ዓለም አቀፍ የሻይ ፌስቲቫል ብቸኛ ኦፊሴላዊ ሻይ ሆነ። እ.ኤ.አ. በ2012 «የቻይናው የታወቀ የንግድ ምልክት» ማዕረግ አገኘ። እ.ኤ.አ. በ2021 በመልክዓ ምድራዊ አመላካችነት የተመዘገበ ብሔራዊ የግብርና ምርት ሆኖ ለመመዝገብ የክፍለ ግዛቱን ሙያዊ ምርመራ በተሳካ ሁኔታ አለፈ። እ.ኤ.አ. በ2023 የምርት ስሙ ዋጋ 2.445 ቢሊዮን ዩዋን (በሌሎች ግምቶች — 1.8 ቢሊዮን) ሆኖ ተገምቷል።

• ስም፦

  • ሺመን (石门, Shímén) — ቃል በቃል «የድንጋይ በሮች» — በሁናን ግዛት ሰሜን-ምዕራብ ክፍል፣ በውሊንግ ሸንተረር ምሥራቃዊ ጫፍ ላይ የሚገኝ የአውራጃ ስም ነው።
  • ዪን (银, Yín) — «ብር»፦ ቅጠሉን የሚሸፍነውን ጥቅጥቅ ያለ ብርማ ጸጉራማነት ያመለክታል።
  • ፌን (峰, Fēng) — «ጫፍ»፣ «ከፍታ»፦ የሻዩን ተራራማ መገኛ እና የዘሩን ሹል ቅርጽ ለማመልከት የሚጠቀም ዘይቤ ነው።

የካሊግራፊ ባለሙያው ሺ ሙ (史穆) ስሙን በሚከተለው የአክሮስቲክ አራት-ረድፍ ግጥም አወድሰውታል፦ «石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽» — «በድንጋይ መደላድል ውስጥ ሕያው ምንጭ ይበስላል፣ በሮች አጠገብ ጭላንጭል ይዘረጋል፤ ብርማው መርፌ ቡንጫ ሆኖ ይበቅላል፣ አረንጓዴው ጫፍ ላይ አዲስ ቡቃያ ይደልባል።»

• ባሕላዊ ጠቀሜታ፦ ሺመን ዪን ፌን የሺመን አውራጃ ዋናው የሻይ ምርት ስም እና ከሁናን ሻይ ዋና አርማዎች አንዱ ነው። ከጂያሻን ገዳም እና «ሻይ እና ዜን — አንድ ጣዕም» ከሚለው ፅንሰ-ሀሳብ ጋር ያለው ትስስር ልዩ የ«ሻይ-ቡዲስት» ደረጃ ይሰጠዋል። የሺመን አውራጃ «የቻይና የታወቀ ሻይ የትውልድ አገር» (中国名茶之乡) እና «የቻይና የሻይ ዜን የትውልድ አገር» (中国茶禅之乡) የሚሉ ማዕረጎችን ይዟል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ዘር፦ ዋናዎቹ — ሺመን ኪንቲ ዦንግ (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — የአካባቢው መቶ ዓመታት ያስቆጠረ የሕዝብ ብዛት ዝርያ፣ እና ባይሃው ዛው (白毫早, Báiháo Zǎo) — ወፍራም ጸጉራማነት ያለው ቀደምት የእድገት ዓይነት ያለው ከፍተኛ መንግሥታዊ ምርጥ መሥመር። ረዳት ዝርያዎች፦ ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶)፣ ዡዬ ሺ (槠叶齐, Zhūyè Qí) እና ሌሎች ከወሲባዊ እርባታ የተወለዱ ዝርያዎች። Camellia sinensis var. sinensis። የዋና ቁጥቋጦዎች ዕድሜ — ከ30 ዓመት በላይ። የመቶ ቡቃያዎች ክብደት (አንድ ቡቃያ + አንድ ቅጠል) — ወደ 45 ግራም።
• ስብሰባ፦ በፀደይ ወራት፣ በኪንግሚንግ በዓል (清明፣ ሚያዝያ መጀመሪያ) አካባቢ። ቦታው ከፍታ ባለው ቦታ ላይ በመሆኑ እና ቁጥቋጦዎቹ ዘግይተው ስለሚነቁ ምርቱ ከቆላማ አካባቢዎች በኋላ ይጀምራል። ለ«ዪን ፌን ዋንግ» (银峰王፣ «የብር ጫፍ ንጉሥ») — በተለይ ምርጥ ለሆነው ንኡስ ዓይነት — ስብሰባው በኪንግሚንግ አካባቢ ከ2–3 ቀናት ብቻ የሚወሰን ሲሆን፣ በጥብቅ ንጹህ የአየር ጸባይ ከቀኑ 9፡00 እስከ ምሽቱ 3፡00 ሰዓት ብቻ ነው።
• የስብሰባ መስፈርት፦ ልዩ ክፍል — በተለይ ነጠላ ቡቃያዎች (单芽, dān yá)፣ ርዝመቱ ከ2.5 ሳ.ሜ አይበልጥም። አንደኛ ክፍል — አንድ ቡቃያ ከአንድ መዘርጋት ከሚጀምር ቅጠል ጋር (≥80%)። ሁለተኛ ክፍል — አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር። የ«አራቱ ክልከላዎች» (四不采, sì bù cǎi) ሕግ በጥብቅ ይከበራል፦ በዝናብ ጊዜ ቡቃያ አለመሰብሰብ፣ ጤዛማ ቡቃያ አለመሰብሰብ፣ ሐምራዊ ቡቃያ አለመሰብሰብ፣ የተጎዱ እና የተዳከሙ ቡቃያዎች አለመሰብሰብ። እንዲሁም «የዓሣ ቅጠሎች» (鱼叶)፣ ቅርፊት እንቅጥቋጦች እና የቅጠል እጀታዎች አይፈቀዱም።
• ለጥሬ ዕቃ የሚፈለጉ መስፈርቶች፦ «ለስላሳ፣ ተመሳሳይ፣ ንጹሕ፣ እኩል» (嫩、匀、净、齐)።

4. የመሬት አቀማመጥ እና የማብቀል ባህሪያት፦

• የመሬት አቀማመጥ፦ የሺመን አውራጃ የሚገኘው በውሊንግ ተራራ ሸንተረር (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) ምሥራቃዊ ጫፍ ላይ ሲሆን አራት ግዛቶች (ሁናን፣ ኹበይ፣ ጉይዡ፣ ቾንግኪንግ) በሚገናኙበት ሥፍራ ነው። የሁናን ከፍተኛው ጫፍ (2098.7 ሜትር) የሆነው ኹፒንግሻን ተራራ (壶瓶山, Húpíng Shān) በአውራጃው ምዕራባዊ ክፍል የሚገኝ ሲሆን የብሔራዊ ተፈጥሮ ጥበቃ ማዕከል ነባራዊ አካል ነው። ክልሉ በዚህ ኬክሮስ ከሚገኙት እጅግ በንጽሕና ሥነ-ምህዳራዊ ቅንጅት ውስጥ አንዱ ሆኖ «የሦስተኛ ዘመን እጽዋትና እንስሳት መሸሸጊያ» ተደርጎ ይወሰዳል።
• ማደጊያ ከፍታ፦ ከ300-1200 ሜትር ከባሕር ጠለል በላይ። ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃ ዋና ማዕከል — በ600 ሜትር እና ከዚያ በላይ ከፍታ ላይ የሚገኙት ተራራማ ቦታዎች፣ በቋሚ ደመናና ጭጋግ ዞን ውስጥ፣ ከተራራ ወንዞች በሚገኝ ውሃ የሚጠጡ።
• የአየር ንብረት፦ ድብልቅ ሞቃታማ ደጋማ ዝናብ፣ ግልጽ የሆነ ቁመታዊ የሙቀት ልዩነት ያለው። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን 13–17°C (እንደ ከፍታው ይለያያል)። ዓመታዊ ዝናብ — 1300–1900 ሚሜ። የጭጋግ ቀናት ብዛት — በዓመት ከ180 በላይ። የቀን ሙቀት ልዩነት — ከ8°C በላይ። የተበታተነ ብርሃን ብዛት ለአሚኖ አሲዶች ክምችት ይረዳል (የፀደይ ሻይ፦ አሚኖ አሲዶች ≥3.32%)።
• አፈር፦ አሲዳማ (pH 5.0–6.5) የሆኑ ቢጫ-ቡኒማ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) እና ቀይ (红壤, hóng rǎng) አፈሮች። በሴሊኒየም (0.82 ሚ.ግ/ኪ.ግ) እና ዚንክ (1.6 ሚ.ግ/ኪ.ግ) የበለጸጉ ናቸው — ሺመን የሁናን «የሴሊኒየም ቀበቶ» አካል ነው።
• ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን — 81%። የአሉታዊ አየር አዮኖች ክምችት — ከከተማ ደረጃ 50 እጥፍ ከፍ ያለ ነው። አካባቢው «የቻይና የተፈጥሮ ኦክስጅን ባር» (中国天然氧吧) ተብሎ የተረጋገጠ ነው። የተወሰኑት የእርሻ ቦታዎች የአውሮፓ ሕብረት ኦርጋኒክ ማረጋገጫ አግኝተዋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የሺመን ዪን ፌን ቴክኖሎጂ ከታሪካዊው «ኒዩዲ ሻ» የተወረሰው እና በፕሮፌሰር ዙ ሥያንሚን ቡድን የተሻሻለው የ«ቻኦኪን» (炒青) ዘዴ ነው። ልዩ ባህሪው — ዘጠኝ ቅደም ተከተል ያለው ባለብዙ ደረጃ ሂደት ሲሆን በ«ቲሃው» (提毫 — ጸጉሩን ማስነሳት) እና በከሰል-የተጋገረ የመጨረሻ ማድረቅ ባህሪያቱ ነው።

• መዘርጋት (摊青 — tān qīng): ንጹሕና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ትኩስ ቅጠል ከ3 ሳ.ሜ በማይበልጥ ውፍረት ለ4–10 ሰዓታት ይዘረጋል። ዓላማው — የመጀመሪያ እርጥበት መተን እና መዓዛ መፈጠር ነው።

• የአንዛይሞች ማስተካከያ (杀青 — shā qīng): የጠፍጣፋ ወጋ (平口锅) ሙቀት — 140°C። ምጣኔ — 500 ግራም። በሁለት እጅ መጋገር፣ «የተዘጋ» (闷, mèn) እና «የሚበተን» (抖, dǒu) ሁነቶችን በመቀያየር። ዝግጁነት የሚወሰነው ቅጠሉ ብሩህነቱን ሲያጣ፣ ሲለሰልስ እና ንጹሕ መዓዛ ሲያወጣ ነው።

• ማቀዝቀዝ / «ንጹሕ ንፋስ» (清风 — qīng fēng): የተስተካከለው ቅጠል በፍጥነት ለማቀዝቀዝ እና ቢጫማነትን (闷黄) ለመከላከል በቀርከሃ ወንፊት 10 ወይም ከዚያ በላይ ጊዜ ይጣላል።

• ቅድመ-ማብሰያ (炒坯 — chǎo pī): የሙቀት መጠን 85°C፣ የእርጥበት መጠን ወደ 40% ገደማ እስኪሆን ድረስ በሁለት እጅ ለስላሳ ማነሳሳት።

• ማጥበቢያ / «መጭመቂያ» (紧条 — jǐn tiáo): የሙቀት መጠን 60°C። የእርጥበት መጠኑ ~30% እስኪሆን ድረስ መጠነኛ አንድ ጎን ማዞር። እንቅስቃሴዎች — ከቀላል ወደ ይበልጥ ኃይለኛ፣ እንዳይጣበቁ አልፎ አልፎ በመበተን።

• መቅረጽ / «ማስተካከል» (理条 — lǐ tiáo): የሙቀት መጠን 50°C። ቀጤ ያለ «መርፌ-አይነት» ቅርጽ ለመፍጠር ቀኝ እጅ ቅጠሉን ወደፊት ያስተካክላል። እንቅስቃሴዎቹ እጅግ ጥንቃቄ የተሞላባቸው ናቸው። ዝግጁነት — 80% ደረቅነት።

• ማረፍ (摊凉 — tān liáng): እርጥበትን ለማመጣጠን በአየር ላይ ለአጭር ጊዜ (ወደ 4 ደቂቃ) ማቀዝቀዝ።

• ጸጉር ማስነሳት (提毫 — tí háo): የሙቀት መጠን 50°C። ቅጠሎቹን እርስ በርስ ማሻሸት ብርማውን ጸጉር አውጥቶ ያስተካክለዋል፣ የሺመን ዪን ፌን ፊርማ የሆነውን የ«ብር ካፖርት» በዱላው ላይ ይፈጥራል። ይህ የሺመን ዪን ፌን ፊርማ ተግባር ነው።

• የከሰል ማድረቂያ (烘焙 — hōng bèi): የመጨረሻው ማድረቅ በ70°C የእርጥበት መጠኑ ከ5% በላይ እስኪሆን ድረስ። በከሰል የሚጋገር (木炭焙, mùtàn bèi) ቴክኖሎጂ መዓዛውን በረቀቀ መንገድ ይቆልፈዋል እና ጸጉሩን ከጉዳት ይጠብቀዋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጫጭን፣ ቀጤ፣ አንድ ዓይነት ዱላዎች (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) ከተጠራ ጫፍ ጋር (锋苗, fēng miáo)። በብርማ ጸጉር የተሸፈኑ ናቸው። (银毫满披, yín háo mǎn pī)። ቀለሙ — የከበረ ድንጋይ አረንጓዴ ሲሆን ዘይት የመሰለ አንጸባራቅ አለው (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn)።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ፦ ለስላሳ (嫩香, nèn xiāng)፣ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ፣ የጣና ለውዝ ማስታወሻዎች ያሉት (栗香, lì xiāng) — በተለይ በልዩ ክፍል። ለስላሳ «አበባማ» የተፈጥሮ ሽንት ማስታወሻ ያለው።
• የተቀላቀለው ሻይ መዓዛ፦ ከፍ ያለ እና የሚጸና (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)። ዋናው ባህሪ — ብዙ ደረጃ ያለው ነው፦ «አንደኛው ማፍሰስ — ንጹሕ መዓዛ (清香)፣ ሁለተኛው — ጥልቅ ጣዕም (味浓)፣ ሦስተኛውና አራተኛው — ረቂቅ የሆነ ፈለግ (幽香犹存)»። እንደ ቀማሾች ምስክርነት፣ ምርጥ ናሙናዎች መዓዛውን እስከ ሰባተኛው ማፍሰስ ድረስ ይጠብቃሉ።
• ጣዕም፦ ንጹሕና የሚያነቃቃ (鲜爽, xiān shuǎng)፣ በተመሳሳይ ጊዜ ጥልቅና ጥቅጥቅ ያለ (醇厚, chún hòu)። የሚመለስ ጣፋጭነት (回甘, huí gān) — ዘላቂና ግልጽ ነው (回味甘甜, huí wèi gān tián)። መራርነቱ አነስተኛ ነው። ሸካራነቱ — መካከለኛ እስከ ሙሉ፣ የ«ጭማቂነት» ስሜት ያለው።
• የተቀላቀለው ሻይ ቀለም፦ ደማቅ አረንጓዴ፣ ግልጽና ንጹሕ (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)።
• የሻይ ዳይ (የተፈላ ቅጠል): ለስላሳ አረንጓዴ፣ ንጹሕ፣ ሕያውና ተመሳሳይ (嫩绿鲜活匀整)። ቡቃያዎቹ ሙሉ በሙሉ፣ በሚገባ የተከፈቱ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውሕደት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn): ከ30% ያላነሰ (ለአንደኛ ክፍል)። ከፍተኛ መጠኑ በተራራማው መልክዓ ምድርና በሙቀት መለዋወጥ ምክንያት ነው።
• ካቴኪኖች (儿茶素, ér chá sù): ሪከርድ የሆነ የEGCG መጠን — 8.22%፣ ይህም እንደ አምራቹ መረጃ፣ ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች ከፍተኛ ከሚባሉት አመላካቾች አንዱ ነው። EGCG በጣም የባዮአክቲቭ ካቴኪን ሲሆን አንቲኦክሲዳንት አቅሙን ይወስናል።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān): ከ3.32% ያላነሰ (የፀደይ ሻይ)። L-theanine የ«ኡማሚ»-ንጽህና እና ለስላሳ የማነቃቂያ ውጤት ይሰጣል።
• የውሃ መውጫ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ከ45% ያላነሰ (ልዩ ክፍል) — ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ ከፍ ያለ ነው፣ ይህም ለማፍሰስ ጥሩ ጽናት እንዳለው ያስረዳል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — በግምት 25–35 ሚ.ግ/ግራም። ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን — ዱካ መጠን።
• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን ሲ፣ የB ቡድን ቫይታሚኖች፣ ቫይታሚን ኢ።
• ማዕድናት፦ ሴሊኒየም (በአፈሩ 0.82 ሚ.ግ/ኪ.ግ፣ ጉልህ ክፍሉ ወደ ቅጠሉ ይሸጋገራል)፣ ዚንክ (1.6 ሚ.ግ/ኪ.ግ)፣ ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ማግኒዚየም።
• የሚተኑ ዘይቶች፦ የጣና ለውዝ መዓዛ የሚፈጠረው በፒራዚኖች እና ፉራኖኖች ነው፤ ለስላሳ የአበባ ማስታወሻዎች — በሊናሎል እና ጄራኒዮል ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ ሪከርድ የሆነው የEGCG (8.22%) መጠን ከአረንጓዴ ሻዮች ውስጥ ካሉት ከፍተኛ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴዎች አንዱን ይሰጣል። ፖሊፊኖሎች ነጻ ራዲካሎችን በማስወገድ የሕዋስ እርጅናን ያዘገያሉ።
• የልብና የደም ሥርዓት ድጋፍ፦ ካቴኪኖች የስብ መፈጨትን ያፋጥናሉ፣ የLDL-ኮሌስትሮል መጠን እንዲቀንስ ይረዳሉ እና የደም ቧንቧ ግትርነት አደጋን ይቀንሳሉ።
• የጥርስ ጥበቃ እና ፀረ-ባክቴሪያ ውጤት፦ ካቴኪኖች የጥርስ ተባዮችን እንቅስቃሴ በመግታት የጥርስ ምግብ ቅሪት መፈጠርን ይቀንሳሉ።
• አነቃቂ እና አዕምሯዊ ውጤት፦ የካፌይን እና L-theanine ውሕደት እኩል፣ ዘላቂ የነቃ ስሜት እና የአዕምሮ ግልጽነት ይሰጣል።
• የሴሊኒየም ድጋፍ፦ ሴሊኒየም በበዛበት አፈር ምክንያት ሻዩ ለሰውነት ተመጣጣኝ የሆነ ሴሊኒየም ምንጭ ነው — ለበሽታ መከላከያና ለታይሮይድ ተግባር አስፈላጊ የሆነ ማዕድን ንጥረ ነገር።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን መጠነኛ ማነቃቃት።
• የበሽታ መከላከያ ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች እና ቫይታሚን ሲ በጥምረት የሰውነትን የመከላከል አቅም ያጠናክራሉ።

9. የማፍላት ዘዴ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C። የፈላ ውሃ በፍጹም መጠቀም አይቻልም፦ ከ85°C በላይ የሆነ ሙቀት L-theanineን ያጠፋል እና ወደ ከፍተኛ መራርነት ይመራል።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (1:50 ጥምርታ)።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ (透明玻璃杯) — የብር ቡቃያዎችን መከፈት ለመመልከት ተስማሚ ነው። የተራራ ምንጭ ውሃ ይመረጣል፤ የተቀላቀለውን ሻይ ቀለም የሚያበላሽ የአልካላይን ውሃ ያስወግዱ።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን ማሞቅ፦ ብርጭቆውን በሙቅ ውሃ ያጠቡ።
  2. ሻዩን ማስገባት፦ የላይኛው የማፍሰስ ዘዴ (上投法, shàng tóu fǎ): መጀመሪያ ውሃውን ያፍሱ፣ ከዚያም ሻዩን በጥንቃቄ ያስገቡ።
  3. የመጀመሪያው ውህደት፦ 1–2 ደቂቃ።
  4. ተደጋጋሚ ውህደቶች፦ ለእያንዳንዱ ተከታይ 30 ሴኮንድ ይጨምሩ። ጥራት ያለው ሺመን ዪን ፌን 3–4 ሙሉ ማፍላቶችን ይቋቋማል፤ ምርጥ ናሙናዎች — እስከ 5 እና ከዚያ በላይ።
  5. አስፈላጊ፦ ውሃውን በብርጭቆው ጠርዝ ላይ በቀስታ ያፍሱ — ይህ ጸጉሩ እንዳይበተንና ውህደቱ እንዳይጠላሽ ይከላከላል።

10. ማከማቻ፦

• ሁኔታዎች፦ አየር የማያስገባ ማሸጊያ፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሌላ ሽታ የተጠበቀ። በ0-5°C ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ምርጥ ነው።
• አቅም፦ ትኩስ ሻይ ነው። በጣም ግልጽ የሆነው መዓዛና ጣዕም — ከተመረተ በመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ውስጥ ነው።
• ምክሮች፦ ትኩስ ሻዩን «እሳቱ እንዲወጣ» (褪火) በጨለማ ቦታ በክፍል ሙቀት ለ5–7 ቀናት ያርፉት። ከተከፈተ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ እና በወር ውስጥ ይጠጡ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ልዩ ክፍል — 1000–3000 ዩዋን በአንድ ጂን (500 ግራም)፤ አንደኛ ክፍል — 600–1200 ዩዋን፤ ሁለተኛ ክፍል — 400–800 ዩዋን። «ዪን ፌን ዋንግ» (银峰王) — ምርጥ ንኡስ ዓይነት፦ እ.ኤ.አ. በ2003 በሐራጅ 100 ግራም በሪከርድ 53,000 ዩዋን ተሸጠ።
• የዋጋ መለያ ምክንያቶች፦ ክፍል፣ የስብሰባ ጊዜ (ከኪንግሚንግ በፊት ያለው ሻይ የበለጠ ውድ ነው)፣ የተወሰነው የእርሻ ቦታ (የኹፒንግሻን ከፍተኛ ተራራማ ቦታ — በጣም ውዱ)፣ እጅ-ከ. ማሽን ማቀነባበር፣ የኦርጋኒክ ማረጋገጫ መኖሩ።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • «石门银峰» የሚል የመልክዓ ምድራዊ አመላካችነት ምልክት ካላቸው ሥልጣን ካላቸው አቅራቢዎች ይግዙ።
  • የውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ፦ ቀጫጭን፣ ቀጤ፣ ተመሳሳይ ዱላዎች በብዛት፣ ያልተበላሸ ብርማ ጸጉር ያላቸው። ደረቅ፣ ተመሳሳይ ያልሆነ ቅጠል — የሐሰተኛ ምልክት ነው።
  • መዓዛውን ይፈትሹ፦ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ፣ ያለ ሌላ ሽታ። የ«ታፍኖ» ወይም «የጢስ» ማስታወሻዎች መኖር ባህሪው አይደለም።
  • ጽናቱን ይፈትኑ፦ እውነተኛው ዪን ፌን መዓዛውን ቢያንስ እስከ ሦስተኛው ወይም አራተኛው ማፍሰስ ድረስ ይጠብቃል።
  • ለአንደኛ ክፍል ከ400 ዩዋን በታች ከሆነ ዋጋ ይጠንቀቁ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የንጉሠ ነገሥት ሻይ ወራሽ፦ ሺመን ዪን ፌን ከሶንግ እስከ ኪንግ ዘመን ድረስ የንጉሠ ነገሥት መባ የነበረው የ«ኒዩዲ» (牛抵茶, «የሚያበረታታ በሬ ሻይ») ቀጥተኛ ዘር ነው — በግምብረኛ ቤተ መንግሥት ውስጥ ወደ 800 ዓመታት የሚጠጋ ቀጣይነት ያለው «ሥራ»።
• የ«ሻይ እና ዜን — አንድ ጣዕም» የትውልድ አገር፦ በሺመን የሚገኘው የጂያሻን ገዳም «茶禅一味» (ሻይ እና ዜን — አንድ ጣዕም) የሚለው ታዋቂ ቀመር የተወለደበት ሥፍራ ነው፤ ይህንንም የታንግ ዘመን መነኩሴ ሻን ኹዌ (善会) ለመጀመሪያ ጊዜ የተናገረው ሲሆን የሶንግ ዘመን መምህር ዩአንዉ ከኪን (圆悟克勤) በካሊግራፊ በመጻፍ ወደ ጃፓን አስተላለፈው፣ በዚያም የጃፓን ሻይ ሥነ-ሥርዓት የማዕዘን ድንጋይ ሆነ።
• 53,000 ዩዋን በ100 ግራም፦ እ.ኤ.አ. በ2003 በሺመን ስመ-ሻዮች ሐራጅ ላይ 100 ግራም «ዪን ፌን ዋንግ» በ53,000 ዩዋን ተሸጠ — ምርት ስሙን በመላ ሀገሪቱ ያስደመመ ሪከርድ ዋጋ።
• «የሦስተኛ ዘመን መሸሸጊያ»፦ ዋና እርሻ ቦታዎች የሚገኙበት የኹፒንግሻን ተራሮች የሦስተኛ ዘመን ጥንታዊ እጽዋትና እንስሳት «መሸሸጊያ» ናቸው — በሌላው ክፍል የጠፉ ዝርያዎች እዚህ ተጠብቀው ቆይተዋል። ይህ በ30ኛው ትይዩ ላይ እጅግ በንጽሕና ሥነ-ምህዳር የተጠበቀ አካባቢ አንዱ ነው።
• የሴሊኒየም ገነት፦ የሺመን አውራጃ አፈሮች የሁናን «የሴሊኒየም ቀበቶ» አካል ናቸው — በቻይና ውስጥ ሴሊኒየም በተፈጥሮው በባዮአቫይላብል መልክ ከሚገኝባቸው ጥቂት ቦታዎች አንዱ።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

• ሥንያንግ ማውጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ከኸናን የሚገኝ ታዋቂ ሻይ፣ እንዲሁም የበዛ ጸጉር ያለው። ማውጂያን — በቅርጹ ይበልጥ «ረቂቅ» ነው፣ ለስላሳ የአበባ መዓዛ አለው። ሺመን ዪን ፌን — በሸካራነትና በጣዕም የበለጠ ጥልቅ ነው፣ የበለጠ ግልጽ የሆነ የጣና ለውዝ ማስታወሻ እና ለማፍሰስ የተሻለ ጽናት አለው።
• ሻንግራው ባይ ሜይ (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): የጂያንግዚ የ«ቅንድብ-አይነት» አረንጓዴ ሻይ ከበዛ ጸጉር ጋር። በእይታ ግንዛቤ ይመሳሰላል፣ ነገር ግን ዪን ፌን የሚመረተው ከተለያዩ ዝርያዎች ነው (የተራራ ሕዝብ ብዛት ከዳሚያንባይ)፣ የበለጠ ጥልቅ የሆነ የጣና ለውዝ መዓዛ እና የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ሸካራነት አለው።
• ጉዣንግ ማውጂያን (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): ሌላው የሁናን ታዋቂ ሻይ ከውሊንግ ተራራማ ቀበቶ፣ ነገር ግን ከሸንተረሩ ምዕራባዊ ክፍል። ቀለል ያለ፣ ግልጽ «አረንጓዴነት» እና የሳር ጣዕም አለው። ሺመን ዪን ፌን — ጥቅጥቅ ያለ ነው፣ የበለጠ ዘላቂ የሆነ ሊዩጋን አለው።
• አንኋ ሶንግዠን (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): የሁናን «መርፌ-አይነት» ሻይ። በጣም ቀጭን፣ ረዥም «መርፌ» እና ለስላሳ የ«ጥድ» መዓዛ ተለይቶ ይታወቃል። ዪን ፌን — የበለጠ ጠንካራ ነው፣ በጣና ለውዝ እና ጽናት ላይ ያተኩራል።

ለማጠቃለል፦

ሺመን ዪን ፌን የ1,700 ዓመት የውሊን አውራጃን ሻይ ወግ ከዘመናዊ ሳይንሳዊ አቀራረብ ጋር የሚያገናኝ ሻይ ነው። ከ«ብር ካፖርቱ» በስተጀርባ የንጉሠ ነገሥቱ «ኒዩዲ ሻ» ውርስ፣ የጂያሻን ቻን-ቡዲስት ገዳም ፍልስፍና፣ የኹፒንግሻን ተራሮች ሥነ-ምህዳራዊ ንጽሕና እና እያንዳንዱን ጽዋ ደስታ ብቻ ሳይሆን ጤና ላይ ኢንቨስትመንት የሚያደርገው ሪከርድ የሆነው የEGCG መጠን ቆሟል። «አንደኛው ማፍሰስ — ንጹሕ መዓዛ፣ ሁለተኛው — ጥልቅ ጣዕም፣ ሦስተኛውና አራተኛው — ረቂቅ ፈለግ» — ይህ የምርት ስሙ መፈክር የሆነው ቀመር ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻው ጠብታ ሊያስደንቅ የሚችል ሻይ ባህሪን በትክክል ይገልጸዋል።