ሾው ሜይ

ሾው ሜይ ከፉጂያን ነጭ ሻይዎች ውስጥ በጣም ሕዝባዊ እና በብዛት የሚመረተው ሲሆን፣ በቻይና ውስጥ ከጠቅላላው የነጭ ሻይ ምርት ከግማሽ በላይውን ይይዛል። በሚመስለው ቀላልነት ይህ ሻይ አስደናቂ ጥልቀት አለው፤ አዲሱ ሾው ሜይ (ሺን ቻ፣ 新茶) ጥቅጥቅ ያለ ሣር-ማር ጣዕም ያለው መረቅ ሲሰጥ፣ ያረጀው (ላኦ ቻ፣ 老茶) በዓመታት ውስጥ ወደ ሙቅ «ኮምፖት» በመቀየር የተምርና የደረቅ ፍራፍሬ ማስታወሻዎችን ስለሚያዳብር «የሕዝብ ሀብት» እየተባለ ይጠራል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• አይነት፦ ነጭ ሻይ (微发酵茶፣ wēi fājiào chá — በቀላሉ የተቀቀለ፣ የመቅላት ደረጃ ~5–10%)።
• ምድብ፦ የፉጂያን ነጭ ሻይዎች። በብሔራዊ ደረጃ GB/T 22291—2017 «ነጭ ሻይ» (白茶፣ Báichá) መሠረት፣ ሾው ሜይ ከባይ ሃኦ ዪን ዠን (白毫银针)፣ ባይ ሙ ዳን (白牡丹) እና ጎንግ ሜይ (贡眉) ጋር አራቱ ይፋዊ የነጭ ሻይ ምድቦች አንዱ ነው። ሾው ሜይ ከነዚህ ውስጥ በዋጋ በጣም ተደራሽና በምርት መጠን ትልቁ ነው። በደረጃው መሠረት በሁለት ዓይነት ይከፈላል፦ አንደኛ (一级) እና ሁለተኛ (二级)።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ፉጂያን ክፍለ ሀገር (福建፣ Fújiàn)። ዋና ዋና የማምረቻ አካባቢዎች፦
  • ፉዲንግ (福鼎፣ Fúdǐng)፦ የነጭ ሻይ ታሪካዊ የትውልድ ሥፍራ፣ በኒንግዴ (宁德፣ Níngdé) ውስጥ የሚገኝ ከተማ-አውራጃ። ቁልፍ የማምረቻ መንደሮች — ፓንሺ (磻溪፣ Pánxī)፣ ጓንያንግ (管阳፣ Guǎnyáng)፣ ዲያንቱ (点头፣ Diǎntóu)።
  • ዠንግሄ (政和፣ Zhènghé)፦ በናንፒንግ (南平፣ Nánpíng) አውራጃ ውስጥ የሚገኝ ወረዳ፣ ሁለተኛው ክላሲካል የነጭ ሻይ ማዕከል፣ በበለጠ የአህጉራዊ ማይክሮ የአየር ንብረት የሚለይ።
  • ሌሎች አካባቢዎች፦ ጂያንያንግ (建阳፣ Jiànyáng)፣ ሶንግሺ (松溪፣ Sōngxī)፣ ዠረንግ (柘荣፣ Zhèróng) — ሾው ሜይን ያመርታሉ፣ በአነስተኛ መጠን ቢሆንም።
• ጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 27°00’–27°30’ ሰ.ኬ.፣ 119°30’–120°00’ ም.ኬ. (ለዋና አካባቢዎች ፉዲንግ እና ዠንግሄ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ትርጉም፦

• ታሪክ፦ ነጭ ሻይ በፉጂያን ክፍለ ሀገር ለብዙ መቶ ዓመታት የቆየ ታሪክ አለው። ታዋቂው የሻይ ጌታና ተመራማሪ ዣንግ ቲያንፉ (张天福፣ Zhāng Tiānfú፣ 1910–2017) የነጭ ሻይን ዝግመተ ለውጥ በአጭሩ እንዲህ ሲሉ ገልጸውታል፦ «በመጀመሪያ ሺያኦ ባይ (小白፣ Xiǎo Bái — “ትንሹ ነጭ”)፣ ከዚያም ዳ ባይ (大白፣ Dà Bái — “ትልቁ ነጭ”)፣ ከዚያም ሹይሺያን ባይ (水仙白፣ Shuǐxiān Bái — “ከውሃ ናርሲሰስ የሆነ ነጭ”) መጡ»። «ትንሹ ነጭ» ማለት ከአገር ውስጥ የቁጥቋጦ ዝሪያ ጻይቻ (菜茶፣ càichá) የተሠራ ሻይ ሲሆን፣ ከዚህ በታሪክ አሁን ያለው ጎንግ ሜይ የሚባለው ቀዳሚም ሆነ የመጀመሪያዎቹ የሾው ሜይ ዓይነቶች ይሠሩ ነበር። በ19ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ – በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ፉዲንግ ዳ ባይ እና ፉዲንግ ዳ ሃኦ የተባሉ ትልቅ ቅጠል ያላቸው ኩልቲቫሮች መስፋፋት ሲጀምሩ፣ ሾው ሜይ በብዛት ከነዚህ ከፍተኛ ምርት ሰጪ ዝሪያዎች መመረት ጀመረ፣ ይህም እንደ ብዙኃን እና ተደራሽ ምድብ ያለውን ቦታ አጠናከረው። በኪንግ ዘመን (清朝፣ Qīng cháo) በዠንግሄ ወረዳና አካባቢው ይመረት የነበረው ሾው ሜይ (‹寿眉白茶› በሚል ስም) ለቤተ መንግሥቱ ይቀርብ ነበር — ከዚህ አቅርቦት በኋላ ለየት ያለ ጎንግ ሜይ (贡眉 — «የመባ-ቅንድብ») የሚለው ስም ተገኘ። በ20ኛው ክፍለ ዘመን ሙሉ ሾው ሜይ ዋናው ወደ ውጭ የሚላክ ነጭ ሻይ ሆኖ ቀጥሏል፣ በተለይም በሆንግ ኮንግ፣ ማካው እና በደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች ገበያዎች ተወዳጅ ነበር። በፉዲንግ መንደሮች ውስጥ ቅጠላማውን ነጭ ሻይ ለጉንፋን እንደ ቤት ውስጥ «መድኃኒት» አድርገው ለበርካታ ዓመታት የማስቀመጥ ባህል ከረጅም ጊዜ በፊት ጀምሮ ነበር — ይህ አሠራር ለዘመናዊው ያረጀ ነጭ ሻይ ፍንዳታ ቅድመ-ሁኔታ ሆነ።
• ስም፦
  • 寿 (Shòu)፦ ረጅም ዕድሜ፣ ረጅም ሕይወት። ይህ የቻይንኛ ፊደል ብዙ ጊዜ እንደ ምርጫ ምኞት የሚያገለግል ሲሆን ከጤናና ረጅም ዕድሜ ጋር በተያያዙ ስሞች ውስጥ ይገኛል።
  • 眉 (Méi)፦ ቅንድብ። የደረቁን ቅጠል ባህርያት — የተጠማዘዘ፣ የተዘረጋ፣ የሽማግሌን ቅንድብ የሚመስል መሆኑን ያመለክታል።
  • የ«寿眉» ሙሉ ትርጉም — «የረጅም ዕድሜ ቅንድብ» ወይም «የሽማግሌ ቅንድብ» — የሻዩን ውጫዊ ገጽታ ከረጅም ዓመታት ሕይወት ምኞት ጋር በምሳሌያዊ መንገድ ያገናኘዋል።
• ባህላዊ ትርጉም፦ ሾው ሜይ በፉጂያን እና በደቡብ ቻይና የዕለት ተዕለት ሻይ ባህል ውስጥ ልዩ ቦታ አለው። በጓንግዶንግ እና ሆንግ ኮንግ በዲም ሳም ምግብ ቤቶች (饮茶፣ yǐnchá — «ሻይ መጠጣት») እንደ የዕለት ተዕለት ነጭ ሻይ በባህላዊ መንገድ ይቀርባል — ጥቅጥቅ ያለ፣ መዓዛ ያለው እና ከስቡ የካንቶኒዝ ምግብ ጋር የሚስማማ። በመጨረሻዎቹ አሥርተ ዓመታት፣ ያረጀ ነጭ ሻይ (老白茶፣ lǎo báichá) ተወዳጅነት እያደገ ሲሄድ፣ ሾው ሜይ በቤት ውስጥ ለማስረጅ በጣም ተፈላጊው ሻይ ሆኗል — ከአዲሱ ሣራዊ መገለጫ ወደ «ኮምፖት» ጣፋጭነት የሚደረገውን ለውጥ በእሱ ምሳሌነት ለመከታተል ቀላሉ ነው። በቻይና የሻይ አካባቢ «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá፣ sān nián yào፣ qī nián bǎo — «አንድ ዓመት — ሻይ፣ ሦስት ዓመት — መድኃኒት፣ ሰባት ዓመት — ሀብት») የሚል አባባል ይነገራል፣ እናም ይህ በሾው ሜይ ላይ በጣም ግልጽ ሆኖ ይታያል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ኩልቲቫሮች፦ በGB/T 22291—2017 መሠረት፣ ለሾው ሜይ ምርት የሚከተሉት ዝሪያዎች ይፈቀዳሉ፦
  • ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶፣ Fúdǐng Dàbáichá)፦ «ከፉዲንግ የመጣ ትልቅ ነጭ ሻይ» — ለፉዲንግ ሾው ሜይ ዋናው ኩልቲቫር። የCamellia sinensis var. sinensis ነው። ሰፋፊ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ቡቃያዎች በብዙ ነጭ ለስላሳ ፀጉር ተለይቶ ይታወቃል።
  • ፉዲንግ ዳ ሃኦ ቻ (福鼎大毫茶፣ Fúdǐng Dàháochá)፦ «ከፉዲንግ የመጣ ትልቅ ለስላሳ ፀጉራም ሻይ» — ሁለተኛው ቁልፍ ኩልቲቫር፣ በተለይም ጥቅጥቅ ያለ ብርማ ለስላሳ ፀጉር ይሰጣል።
  • ዠንግሄ ዳ ባይ ቻ (政和大白茶፣ Zhènghé Dàbáichá)፦ «ከዠንግሄ የመጣ ትልቅ ነጭ ሻይ» — ለዠንግሄ ዘይቤ ተመራጭ ኩልቲቫር።
  • ሹይሺያን (水仙፣ Shuǐxiān)፦ «የውሃ ናርሲሰስ» — አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል እና ባህርያዊ «ሥጋዊ» መረቅ ይሰጣል።
  • ጻይቻ (菜茶፣ Càichá)፦ አገር በቀል የቁጥቋጦ ዝሪያ (群体种፣ qúntǐzhǒng) — ለሾው ሜይ ይፈቀዳል፣ ነገር ግን በአዲሱ ደረጃ መሠረት ከጻይቻ ብቻ የተሠራ ሻይ ብዙ ጊዜ እንደ ጎንግ ሜይ ይመደባል።
• መሰብሰብ፦ ሾው ሜይ ከሌሎች የነጭ ሻይ ምድቦች ዘግይቶ ይሰበሰባል — በአጠቃላይ፣ በሚያዝያ መጨረሻ – ግንቦት (የጸደይ ምርት፣ 春寿眉፣ chūn shòuméi) እና እንደገና በመኸር በመስከረም – ጥቅምት (የመኸር ምርት፣ 秋寿眉፣ qiū shòuméi)። የጸደዩ ሾው ሜይ የበለጠ መዓዛ ያለውና ረቂቅ፣ የአበባ ማስታወሻዎች ያሉት እንደሆነ ይቆጠራል፤ የመኸሩ — የበለጠ ጥቅጥቅ ያለና ጣፋጭ፣ ማር-ፍራፍሬ ቃናዎች ያሉት ነው። የመኸር ሻይ በጥቅጥቅነቱ ምክንያት ለማስረጅ ብዙ ጊዜ ይቀመጣል።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያ ከሁለት እስከ ሦስት የተከፈቱ ቅጠሎች ጋር (一芽二叶至一芽二、三叶፣ yī yá èr yè zhì yī yá èr፣ sān yè)፣ ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎችና ግንዶች ይፈቀዳሉ። ቡቃያዎች መኖራቸው ግዴታ አይደለም፣ ነገር ግን ተመራጭ ነው። ከባይ ሃኦ ዪን ዠን (ቡቃያዎች ብቻ) እና ባይ ሙ ዳን (ቡቃያ + አንድ ወይም ሁለት ወጣት ቅጠሎች) ጋር ሲነጻጸር፣ ለሾው ሜይ የሚሆነው ጥሬ ዕቃ በእጅጉ የበሰለ ነው።
• ለጥሬ ዕቃው የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቅጠሎቹ ጤናማ መሆን አለባቸው፣ ሜካኒካዊ ጉዳትና የበሽታ ምልክቶች የሌላቸው። ከፍተኛ የቅጠልና የግንድ መጠን የፔክቲንና የውሃ-ሟሟ ስኳሮች ይዘት እንዲጨምር ያደርጋል፣ ይህም የሾው ሜይ ባህርያዊ «ጥቅጥቅነት» እና የመረቁን ጣፋጭነት ይፈጥራል፣ እንዲሁም ለማስረጅ ጥሩ አቅም ይሰጣል፦ ለዓመታት በሚቆይ ክምችት ወቅት ወደ «ኮምፖት» ጣፋጭነትና የተምር መዓዛ የሚለወጡት በትክክል የግንዶቹ ፔክቲኖችና ፖሊሳካራይዶች ናቸው።

4. ቴሩዋር እና የማብቀል ባህርያት፦

• የአየር ንብረት፦ የምሥራቃዊ ፉጂያን ሞቃታማ የሞንሱን አየር ንብረት በብዙ ዝናብ (በዓመት 1400–2000 ሚሜ)፣ ከፍተኛ አንጻራዊ እርጥበት (75–85%) እና መለስተኛ ክረምቶች ይታወቃል። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 18–20 °C። እርጥበት ያለው አየር ቀስ ብሎ የሚደረግ ረጋ ያለ መጥለቅለቅ ለማድረግ ያስችላል፣ ይህም በተለይ ለሾው ሜይ ለበሰለ ቅጠል አስፈላጊ ነው።
• አፈሮች፦ አሲዳማ ቀይ አፈሮችና ቢጫ አፈሮች (pH 4.5–5.5)፣ በደንብ የሚያጠጣጡ፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች የበለጸጉ። ተራራማ ቁልቁለቶች ተፈጥሯዊ የውሃ ፍሳሽና የአፈር ማዕድናት ሙሌት ያረጋግጣሉ።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ ከ300 እስከ 900 ሜትር። ከፍተኛ ተራራማ የሻይ አትክልቶች (600+ ሜትር) የበለጠ መዓዛ ያለውና ለስላሳ ጥሬ ዕቃ በግልጽ «ጭጋጋማ» ማስታወሻ ይሰጣሉ፣ ሜዳማዎቹ ደግሞ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለና ጠንካራ ቅጠል ይሰጣሉ።
• የፉዲንግ ባህርያት፦ ከባህር ቅርበት (የሳንሻ ወሽመጥ፣ 三沙湾) የዕለት ተዕለት የሙቀት መለዋወጥን የሚያለሰልስ ባህርያዊ ነፋስ ይፈጥራል። የፉዲንግ ሾው ሜይ የበለጠ የአበባና አዲስ መገለጫ ተለይቶ ይታወቃል። የፀሐይ መጥለቅለቅ (日光萎凋) — የፉዲንግ ዘይቤ መገለጫ ነው።
• የዠንግሄ ባህርያት፦ ከባህር ይበልጥ የራቀ፣ ከፍ ያለ ቦታ ላይ ይገኛል (የአትክልት ስፍራዎች አማካይ ከፍታ 400–700 ሜትር)። የዠንግሄ ሾው ሜይ በአጠቃላይ ይበልጥ ጥልቅ፣ ጥቅጥቅ ያለና «ጨለማ» ባህሪ ያለው መረቅ ይሰጣል። እዚህ ብዙ ጊዜ የቤት ውስጥ መጥለቅለቅ (室内萎凋) ይተገበራል፣ ይህም ይበልጥ ረዥም ጊዜ የሚፈጅ (እስከ 48–72 ሰዓታት) ሲሆን ጥልቅ ማር-ጣፋጭ ባህሪ ይፈጥራል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የሾው ሜይ ምርት ከሁሉም የሻይ ዓይነቶች በሰው ጣልቃገብነት ደረጃ በጣም አነስተኛ ከሆኑት አንዱ ነው። ቁልፍ መርህ — «አትጥበስ፣ አትጠቅልል» (不炒不揉፣ bù chǎo bù róu) ነው፣ ይህም የቅጠሉን ተፈጥሯዊ ውህደት በከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ ያስችላል።

• መሰብሰብ (采摘፣ cǎizhāi)፦ የበሰሉ ቡቃያዎችን በእጅ ወይም በማሽን መሰብሰብ። ለጥራት ላለው ሾው ሜይ፣ ቅጠሉን የማይጎዳ የእጅ ምርት ተመራጭ ነው፦ የተጎዱት የትልቅ ቅጠል ክፍሎች በፍጥነት ይጠቁራሉና ጥሬነት ያመጣሉ።
• መጥለቅለቅ (萎凋፣ wěidiāo)፦ የነጭ ሻይ ምርት ማዕከላዊ ደረጃ። የተሰበሰቡ ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ወንፊቶች (水筛፣ shuǐshāi) ወይም ልዩ መደርደሪያዎች ላይ ይዘረጋሉ። መጥለቅለቁ ከቤት ውጭ በተበታተነ የፀሐይ ብርሃን (日光萎凋፣ rìguāng wěidiāo — የፉዲንግ ዘይቤ)፣ ተፈጥሯዊ አየር ማናፈሻ ባለው ክፍል ውስጥ (室内萎凋፣ shìnèi wěidiāo — የዠንግሄ ዘይቤ) ወይም በተቀናጀ ዘዴ ይከናወናል። የሚቆይበት ጊዜ — እንደ የአየር ሁኔታና የቅጠሉ ውፍረት ከ24 እስከ 72 ሰዓታት ነው። በመጥለቅለቅ ሂደት ውስጥ ቅጠሉ ከ60–70% እርጥበት ያጣል፣ ለስላሳ ኦክሲዴሽን ሂደቶች ይጀመራሉ፣ ባህርያዊ መዓዛ ይፈጠራል። መጥፎ መጥለቅለቅ (በጣም ፈጣን ወይም በከፍተኛ ሙቀት) ለበሰለው ቅጠል ጥሬ ሣራዊ ምሬት ይሰጣል — በቀጣይ ማስረጅ ሊታረም የማይችል ጉድለት።
• ማድረቅ (干燥፣ gānzào)፦ የተጠለቀለቀው ቅጠል ቀሪ እርጥበት ≤8.5% እስኪሆን ድረስ ሙሉ በሙሉ ይደርቃል። ተፈጥሯዊ የፀሐይ መድረቅ (晒干፣ shàigān) ወይም በ40–50 °C ዝቅተኛ ሙቀት የአየር መድረቅ (烘干፣ hōnggān) ጥቅም ላይ ይውላል። ከመጠን በላይ ማሞቅ አይፈቀድም — ለሻዩ የተጋገረ ማስታወሻዎች ይሰጠዋልና ስስ መዓዛ ውህዶችን ያበላሻል።
• መለየት (拣剔፣ jiǎntī)፦ ሻካራ ግንዶችን፣ የተሰበሩ ቅጠሎችን፣ ባዕድ ነገሮችን ማስወገድ። ዝግጁ የሆነው ሻይ በGB/T 22291—2017 መሠረት ወደ ዓይነቶች (一级 እና 二级) ይከፈላል።
• መጭመቅ (压制፣ yāzhì) — እንደ አማራጭ፦ ከፍተኛ የሾው ሜይ ክፍል በ100፣ 200 ወይም 357 ግራም ክብደት ወደ ብሊን (饼፣ bǐng) እንዲሁም ወደ ጡብ (砖፣ zhuān) ይጨመቃል። ከመጨመቁ በፊት ሻዩ በእንፋሎት ይቀቀላል፣ ከዚያም ይቀረጻልና ይደርቃል። የተጨመቀ ሾው ሜይ ለማጓጓዝና ለማስረጅ የበለጠ ምቹ ነው፦ የታመቀ ቅርጹ በማከማቸት ወቅት ይበልጥ ተመጣጣኝ ለውጥ ያረጋግጣል። በእንፋሎት በሚቀቀልበት ወቅት የሻይ ቀለም ንጥረ ነገሮች መጠን በትንሹ ይጨምራልና የመረቁን ሙላት ያሳድጋል።
• ማስረጅ (陈化፣ chénhuà) — ለላኦ ቻ፦ በቁጥጥር ስር ለብዙ ዓመታት ማከማቸት (ዝርዝር ለማየት ክፍል 10 እና 13ን ይመልከቱ)። በማስረጅ ሂደት ውስጥ ቀስ በቀስ የሚሆኑ ተፈጥሯዊ ለውጦች ይካሄዳሉ፦ የካቴኪኖች ፖሊሜራይዜሽን፣ የፔክቲኖች መሰንጠቅ፣ የመዓዛ መገለጫ መልሶ ማደራጀት — እነዚህ ራሳቸው «ሣራዊውን» ሺን ቻ ወደ «ኮምፖታዊ» ላኦ ቻ ይለውጣሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህርያት፦

የሾው ሜይ ኦርጋኖሌፕቲክ መገለጫ እንደ ሻዩ ዕድሜ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል — ከዚህ በታች የአዲሱ ሻይ (ሺን ቻ፣ 新茶) ባህርያት ቀርበዋል፣ በማስረጅ ወቅት ስለሚከሰቱ ለውጦች ማስታወሻዎች ጋር።

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ትላልቅ፣ ሰፋፊ ቅጠሎች ግልጽ ግንዶች ያላቸው፣ ብዙ ጊዜ ተፈጥሯዊ ጥቅልል ያላቸው። ሺን ቻ፦ ቀለም ከግራጫ-አረንጓዴ እስከ የወይራ-አረንጓዴ በብርማ ለስላሳ ፀጉር ተንጣለሎ ያለው። ላኦ ቻ (3–7+ ዓመታት)፦ ቀለሙ ወደ ቢዥ-ቡናማና ጥቁር-ቡናማ ይሸጋገራል፤ አረንጓዴ ጥላው ሙሉ በሙሉ ይጠፋል። የተጨመቀ ሾው ሜይ ጥቅጥቅ ያሉ ብሊኖችን ወይም ጡቦችን በደንብ ሊለይ የሚችል የቅጠል መዋቅር ያለው ይመስላል።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ሺን ቻ፦ አዲስ ሣር፣ የሜዳ ድርቆሽ፣ ቀላል ማር፣ የፖም ቅርፊት ጥላዎች፤ በጸደይ ምርቶች ላይ — የአበባ ልዩነቶች፣ በመኸር ምርቶች ላይ — የበለጠ የበሰለ ፍራፍሬነት። ላኦ ቻ፦ ማር፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች (ተምር፣ ዘቢብ፣ የደረቀ አፕሪኮት)፣ ሙቅ ሣሮች፣ ቀላል የእንጨት ጣዕም፤ ከ7+ ዓመታት ማስረጅ ጋር — ስስ «መድኃኒታዊ» ማስታወሻ (药香፣ yàoxiāng)።
• የመረቁ መዓዛ፦ ሺን ቻ፦ ብሩህ፣ ሕያው — የሜዳ ሣሮች፣ አዲስ የታጨደ ድርቆሽ፣ ማር፣ የአበባ ዱቄት፣ አረንጓዴ ፖም። ላኦ ቻ፦ ጥልቅ፣ ባለብዙ ንብርብር — ማር፣ ተምር፣ ቅመማማ ሣሮች፣ የመኸር ጫካ፤ ሲቀቀል መዓዛው ኃይለኛ «ኮምፖታዊ» ይሆናል።
• ጣዕም፦ ሺን ቻ፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ በንጹህ ሣራዊ መስመርና በመጠነኛ ለስላሳ ጠንከርነት። ከጣዕሙ በኋላ የሚቆየው ረዥም፣ ጣፋጭ ሣራዊ ዱካ ያለው። ላኦ ቻ፦ ወፍራም፣ የተከበበ፣ ቬልቬት የሚመስል፣ በትንሹ ጠንከርነት ያለው። ግልጽ «ኮምፖታዊ» ጣፋጭነት — ተምር፣ በለስ፣ ካራሜል የተደረገ ፒር። ስሜታዊ በሆነ መንገድ — የቅባትነትና «የሐር» ስሜት። ከጣዕሙ በኋላ የሚቆየው ሙቅ፣ የሚሸፍን (回甘፣ huígān — «የሚመለስ ጣፋጭነት») ነው።
• የመረቁ ቀለም፦ ሺን ቻ፦ ቀላል-ወርቃማ፣ ግልጽ፣ በመጀመሪያዎቹ ፈሳሾች ትንሽ አረንጓዴ ጥላ ያለው። ላኦ ቻ፦ ከጥልቅ አምበር እስከ ቀላ-ቀይ-ቡናማ። መረቁ በሁለቱም ሁኔታዎች ግልጽና ንጹህ መሆን አለበት — ጥርት አለመሆን የጉድለት ምልክት ነው።
• የሻይ ግርጌ (叶底፣ yèdǐ)፦ በመጠን የተለያዩ ቅጠሎች፣ በደንብ የተከፈቱ፣ ተጣጣፊ። ሺን ቻ፦ ከግራጫ-አረንጓዴ እስከ የወይራ ቀለም። ላኦ ቻ፦ ጥቁር-ቡናማ፣ ለስላሳ፣ ግን የማይሰባበሩ። ጤናማ ግርጌ — ያለ ጥቁር ነጠብጣቦች፣ ሻጋታና ደስ የማይል ሽታ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ነጭ ሻይ ከሌሎች ዓይነቶች የሚለየው በትንሹ ቴክኖሎጂያዊ ጣልቃገብነት ነው፦ ሻቺንግ (杀青፣ shāqīng — «አረንጓዴ ማስተካከል»)፣ መጠቅለልና ኃይለኛ መቅላት አለመኖር የቅጠሉን ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገሮች በከፍተኛ ደረጃ ለመጠበቅ ያስችላል። ለብዙ ዓመታት በሚቆይ ማስረጅ ወቅት ኬሚካላዊ መገለጫው ከፍተኛ ለውጥ ያሳያል።

• ፖሊፌኖሎች (茶多酚፣ chá duōfēn)፦ በአዲሱ ሾው ሜይ መረቅ ውስጥ ያለው ይዘት — ወደ 0.75 mg/mL (ከባይ ሃኦ ዪን ዠን ~1.0 mg/mL እና ከባይ ሙ ዳን ~1.04 mg/mL ያነሰ)። የካቴኪኖች ይዘት — ~0.135 mg/mL፤ ከነሱ ውስጥ EGCG (ኤፒጋሎካቴኪን-3-ጋሌት) — ዋነኛው አንቲኦክሲዳንት። በማስረጅ ወቅት የካቴኪኖች ይዘት ወደ ቴያሩቢጂኖችና ቴያብራውኒኖች በፖሊሜራይዜሽን ምክንያት ይቀንሳል፣ ይህም ጠንከርነትን ይቀንሳልና ጣዕሙን የበለጠ የተከበበ ያደርገዋል፣ እንዲሁም መረቁ ከወርቃማ ወደ አምበር-ቀላ ቀይ ይጨልማል።
• ፍላቮኖይዶች (总黄酮፣ zǒng huángtóng)፦ ~0.070 mg/mL — ከባይ ሃኦ ዪን ዠን (~0.020 mg/mL) በእጅጉ ከፍ ያለ። በነጭ ሻይ ውስጥ አጠቃላይ ይዘት — 8.54–12.93 mg/g ደረቅ ንጥረ ነገር። የነጭ ሻይ ልዩ ባህሪ፦ የፍላቮኖይዶች ይዘት በማከማቸት ወቅት ይጨምራል — ይህ ጠቋሚ ከጊዜ በኋላ ከሚቀንስባቸው አብዛኛው ሌሎች የሻይ ዓይነቶች በተለየ መልኩ። ኳርሴቲን-ግላይኮሲዶች የበላይነት አላቸው።
• አሚኖ አሲዶች፦ በነጭ ሻይ ውስጥ አጠቃላይ ይዘት — 5.97–8.89% (ከስድስቱ የሻይ ዓይነቶች መካከል ከፍተኛው ጠቋሚ)። L-ቲያኒን (茶氨酸) በሾው ሜይ — በአማካይ 2.5 mg/g (በባይ ሃኦ ዪን ዠን ካለው — 10.1 mg/g ያነሰ፣ በቅጠሉ ብስለት ምክንያት)። ነጭ ሻይ በአጠቃላይ ከፍ ያለ የγ-አሚኖቡቲሪክ አሲድ (GABA) ይዘት ተለይቶ ይታወቃል። በማስረጅ ወቅት ነፃ አሚኖ አሲዶች በማይያርድ ምላሾች (ከስኳሮች ጋር መስተጋብር) ቀስ በቀስ ይበላሉ፣ ቡናማ ቀለም ንጥረ ነገሮችንና «ካራሜላዊ» መዓዛ ማስታወሻዎችን ይፈጥራሉ።
• ካፌይን (咖啡碱፣ kāfēijiǎn)፦ ከደረቅ ክብደት 2.2–4.9% — ከሌሎች የነጭ ሻይ ምድቦች ጋር ቅርብ። በማስረጅ ወቅት ይዘቱ በአንጻራዊነት የተረጋጋ ነው፣ ነገር ግን ያረጀ ሻይ በሰው የሚሰማው ካፌይናዊ ተጽእኖ ለስላሳ ሆኖ ይታያል።
• ፔክቲኖች እና ውሃ-ሟሟ ስኳሮች፦ ሾው ሜይን ከቡቃያማ ምድቦች የሚለየው ቁልፍ ባህሪ። እነዚህ ፔክቲኖች የመረቁን «ሐር መሰል» ሸካራነት ይፈጥራሉ። ለብዙ ዓመታት በሚቆይ ክምችት ወቅት ፔክቲኖች ቀስ በቀስ ይሰነጠቃሉ፣ ውሃ-ሟሟ ስኳሮችን ይለቃሉ — ይህ «ኮምፖታዊ» ጣፋጭነትንና ባህርያዊ የተምር መዓዛ (枣香፣ zǎoxiāng) ይፈጥራል፣ በተለይም ሲቀቀል ጎልቶ ይታያል።
• ኦርጋኒክ አሲዶች፦ ይዘቱ (~0.46 mg/mL) ከባይ ሃኦ ዪን ዠን (~0.19 mg/mL) በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። ኪኒክ፣ ታርታሪክ፣ ማሊክና ሲትሪክ አሲዶች የበላይነት አላቸው፣ እነዚህም ስስ «ጭማቂነት» እና ቀላል መራርነት ይፈጥራሉ።
• መዓዛ ውህዶች፦ በአዲሱ ሻይ ውስጥ ተርፔኖይድ አልኮሆሎች (ሊናሎል፣ ጄራኒዮል — «ሣራዊ» ማስታወሻዎች) የበላይነት አላቸው። በማስረጅ ወቅት እነዚህ ወደ ዝቅተኛ ተለዋዋጭነት አልዲሃይዶችና ኤስተሮች በማር፣ ደረቅ ፍራፍሬና ቅመማ-እንጨታማ ባህርያት ይለወጣሉ።
• ቪታሚኖች እና ማዕድናት፦ ቪታሚኖች C፣ B₁፣ B₂፣ E (ቪታሚን C በረጅም ጊዜ ማስረጅ ወቅት በከፍተኛ ደረጃ ይቀንሳል)፤ የማዕድን ንጥረ ነገሮች — ፖታሽየም፣ ማግኒየም፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ሴሌኒየም — የተረጋጉ ሆነው ይቆያሉ።

8. ጠቃሚ ባህርያት፦

ነጭ ሻይ — በመጀመሪያ ደረጃ መጠጥ እንጂ መድኃኒት አይደለም፣ ከዚህ በታች የተገለጹት ባህርያት የሕክምና ምክርን አይተኩም። አዲሱ ሾው ሜይ በባህላዊ ቻይናዊ መድኃኒት ውስጥ «ቀዝቃዛ» (凉፣ liáng) ኢነርጂ ያለው መጠጥ ሆኖ ሲታይ፣ ያረጀው — የበለጠ «ሙቅ» (温፣ wēn) ነው፣ ይህም የኬሚካላዊ መገለጫውን እውነተኛ ለውጥ ያንጸባርቃል።

• አንቲኦክሲዳንት ድጋፍ፦ ከፍተኛ የፍላቮኖይዶች (በማስረጅ እያደገ የሚሄድ)ና የፖሊፌኖሎች ይዘት ግልጽ የሆነ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ያረጋግጣል። ጥናቶች ከEGCG፣ ፍላቮኖይዶችና ኪኒክ አሲድ ይዘት ጋር ተያያዥነት አሳይተዋል።
• ለስላሳ ማነቃቂያ፦ የካፌይንና L-ቲያኒን ሚዛን እኩል፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ ንቃት ይሰጣል። አዲሱ ሾው ሜይ — ለጠዋት ሻይ መጠጥ ጥሩ አማራጭ፤ ያረጀው — ለተረጋጋ ማታ ተስማሚ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ በፔክቲኖች የበለጸገ መረቅ የጨጓራውን ሽፋን ለስላሳ በሆነ መንገድ ያሽከረክራል። ያረጀ ሾው ሜይ በተለይ ከከባድ ምግብ በኋላ ምቾት እንደሚሰጥ ይታሰባል።
• የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት፦ የነጭ ሻይ ፖሊፌኖሎች የሊፒድ ሜታቦሊዝምን መደበኛ እንዲሆን ያግዛሉ። በእንስሳት ሞዴሎች ላይ የተደረጉ ጥናቶች የኮሌስትሮልና ትራይግሊሰራይድ ደረጃ መቀነስ አሳይተዋል።
• የሰውነት መከላከያ ማጠንከር፦ የፖሊፌኖሎች፣ አሚኖ አሲዶችና ማይክሮኤለመንቶች ውስብስብ የሰውነትን መከላከያ ተግባራት ይደግፋል።
• ፀረ-ባክቴሪያ እርምጃ፦ የፖሊፌኖል መገለጫ መካከለኛ ባክቴሪዮስታቲክ እንቅስቃሴ ያሳያል፣ በአፍ ንጽህና ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው። የፍሎራይን ይዘት የጥርስ ኤናሜል ጤናን ይደግፋል።
• ፀረ-ኢንፍላማቶሪ አቅም፦ በፉጂያንና ደቡብ ምሥራቅ እስያ ባህላዊ መድኃኒት ውስጥ ያረጀ ነጭ ሻይ በባህላዊ መንገድ ለጉንፋን ሁኔታዎች ያገለግላል። በቬትናም ውስጥ ሾው ሜይን ለልጆች እንደ ፀረ-ሙቀት መድኃኒት የመጠቀም ልማድ ተጠብቆ ቆይቷል።
• የቆዳ ሁኔታ፦ የፖሊፌኖሎችና ፍላቮኖይዶች አንቲኦክሲዳንት ባህርያት ሕዋሳትን ከኦክሲዴቲቭ ጭንቀት ለመጠበቅ ያግዛሉ።
• ገደቦች፦ ለካፌይን ስሜታዊነት ካለ በኋላ ማታ መጠጣት አይመከርም። የጨጓራ-አንጀት በሽታዎች ሲኖሩና በእርግዝና ወቅት ሁኔታውን ከሐኪም ጋር ማስተባበር ተገቢ ነው።

9. ማፍላት፦

የማፍላት ምክሮች ለአዲስና ላረጀ ሾው ሜይ በመሠረታዊነት ይለያያሉ።

• የውሃ ሙቀት፦ 90–100 °C ለአዲስ፤ 95–100 °C ላረጀው። ሾው ሜይ በቅጠሉ ብስለት ምክንያት የሚፈላ ውሃን በደንብ ይቋቋማል። ያረጀ ሾው ሜይን በቂ ሙቀት አለመስጠት (ከ85 °C በታች) — የተለመደ ስህተት ነው፤ መረቁ «ባዶ» ይሆናል። ለአዲሱ ከመጠን በላይ ጠንከርነት በሚኖርበት ጊዜ ወደ 85–90 °C ዝቅ ማድረግ ይቻላል።
• የሻይ መጠን፦ በ150–200 ml 5–7 g (የፈሳሽ ዘዴ፣ ጎንግፉ)። ለማብሰል — በ400–500 ml 2–3 g። ለቴርሞስ — በ300–500 ml 2–3 g።
• ዕቃ፦ የፖርስሌን ጋይዋን (盖碗፣ gàiwǎn) — ሁለንተናዊ አማራጭ፣ በተለይ ለአዲሱ ሻይ፦ ገለልተኛው ቁሳቁስ ስስ መዓዛውን «አይሰርቅም»። የብርጭቆ ማሰሮ — ቅጠሉ ሲከፈት ለመመልከት ምቹ ነው። የሸክላ ማሰሮ — ላረጀው ይፈቀዳል፣ ነገር ግን ገለልተኛና የታጠበ መሆን አለበት። ለማብሰል — በእሳት ላይ የብርጭቆ ማሰሮ፣ የሴራሚክ ማሰሮ ወይም የብረት ቴትሱቢን።
• ሂደት (ፈሳሾች)፦
  1. ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን በሚፈላ ውሃ አሞቁ (ላረጀው ማሞቅ በተለይ አስፈላጊ ነው)።
  2. ሻዩን አፍስሱ፣ ክዳኑን ይዝጉ ለ5–10 ሰከንዶች — መዓዛውን ወደ ውስጥ ይሳቡ። የተጨመቀ ሻይ ከሆነ — እንዲፈታ ጊዜ ይስጡት፣ በቢላ አትፈረካክሱት።
  3. የማጠብ ፈሳሽ — ውሃ አፍስሱና ወዲያውኑ አፍስሱ (润茶፣ rùnchá)። ያረጀ ሻይ ለረጅም ጊዜ በጥብቅ ማሸጊያ ውስጥ ተከማችቶ ከሆነ — ከመፍላቱ በፊት ለ10–20 ደቂቃዎች «እንዲተነፍስ» ይፍቀዱለት።
  4. የመጀመሪያው ፈሳሽ — 15–20 ሰከንዶች። በቻሃይ (公道杯፣ gōngdào bēi) በኩል ወደ ስኒዎች አፍስሱ።
  5. ተከታይ ፈሳሾች — ጊዜውን በ5–10 ሰከንዶች ይጨምሩ። ጥራት ያለው ሾው ሜይ ከ6–12 ፈሳሾች ይቋቋማል።
• ማብሰል (煮茶፣ zhǔchá) — ላረጀና ለተጨመቀ ሾው ሜይ ምርጡ መንገድ፦ 2–3 g ሻይ በቀዝቃዛ ውሃ (400–500 ml) አፍስሱ፣ ወደ መፍላት አምጡት፣ በዝቅተኛ እሳት ላይ ለ3–8 ደቂቃዎች አብስሉት። ማብሰል ፔክቲኖችንና ስኳሮችን ይለቃል፣ ከፍተኛውን ወፍራም «ኮምፖታዊ» መገለጫ ይፈጥራል። እንደገና ውሃ ጨምረው 1–2 ጊዜ ተጨማሪ ማብሰል ይቻላል።
• ቴርሞስ፦ በ300–500 ml ሚፈላ ውሃ 2–3 g፣ 10–20 ደቂቃዎች። ሾው ሜይ — ለቴርሞስ በጣም «ጓደኛ」 ከሆኑ ሻይዎች አንዱ ነው፦ የበሰለ ቅጠል ከሙቅ ውሃ ጋር ረዥም ግንኙነትን በሚገባ ይቋቋማል።

10. ማከማቸት፦

ሾው ሜይ — በጣም ግልጽ የሆነ የማስረጅ አቅም ካላቸው ነጭ ሻይዎች አንዱ ነው። ብሔራዊ ደረጃ GB/T 22291—2017 ነጭ ሻይ ለረጅም ጊዜ ማከማቸትን እንደሚፈቅድ በቀጥታ ያመለክታል።

• ለዕለታዊ ፍጆታ (እስከ 1 ዓመት)፦ አየር የማያስገባ ዕቃ (የፎይል ከረጢት፣ ጥብቅ ክዳን ያለው ብረት ቆርቆሮ)፣ የሙቀት መለዋወጥ የሌለበት ደረቅና ቅዝቃዛ ቦታ፣ ከፀሐይ ብርሃንና ባዕድ ሽታዎች የራቀ። ለስላሳ የጸደይ ምርቶች ከፍተኛ የቡቃያ ይዘት ላላቸው፣ ፍጹም አየር በማያስገባ ሁኔታ በማቀዝቀዣ (0–5 °C) ውስጥ ማከማቸት ይፈቀዳል።
• ለማስረጅ (1–20+ ዓመታት)፦
  • ዕቃ፦ ባለሦስት ንብርብር ማሸጊያ — የአሉሚኒየም ፎይል + ፖሊኤቲሊን + የካርቶን ሳጥን። ለተጨመቁ ብሊኖች — በካርቶን ወይም የእንጨት ሳጥን ውስጥ የወረቀት መጠቅለያ። «የሚተነፍስ» ማሸጊያ ይበልጥ ኃይለኛ ለውጥን ይፈቅዳል፤ አየር የማያስገባ — ሂደቱን ያዘገየዋል፣ ነገር ግን ስጋቶችን ይቀንሳል።
  • እርጥበት፦ ወሳኝ አስፈላጊ መለኪያ። ምርጥ — 40–65%። እርጥበት (>70%) — ዋናው ጠላት፦ ሻጋታ፣ አሲድነት፣ ድሮ ሽታ። ከ30% በታች — ሻዩ «ይደርቃል» እና በጣም በዝግታ ያረጃል።
  • ሙቀት፦ የክፍል ሙቀት (15–28 °C)፣ ያለ ሹል መለዋወጥ።
  • ሽታዎች፦ ከቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ዕጣን፣ የቤት ውስጥ ኬሚካሎች ፍጹም መነጠል።
  • ቁጥጥር፦ በየ3–6 ወሩ የሻዩን ሁኔታ በዓይንና በመዓዛ ማረጋገጥ።
• የሾው ሜይ ማስረጅ ተለዋዋጭነት፦
  • 0–12 ወራት (ሺን ቻ፣ 新茶)፦ አዲስ ሣር፣ ድርቆሽ፣ ቀላል ማር፣ አበቦች። መረቁ ቀላል-ወርቃማ።
  • 1–3 ዓመታት፦ ሣራዊ አረንጓዴነት ይለሰልሳል፣ ማርና ፍራፍሬ ማስታወሻዎች እየጨመሩ ይሄዳሉ። ጣዕሙ የተከበበ ይሆናል፣ ሹል ጠንከርነት ይቀንሳል።
  • 3–7 ዓመታት (ላኦ ቻ፣ 老茶)፦ መረቁ ወደ ጥልቅ አምበር ይጨልማል። ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ቅመማማ ሣሮች የበላይነት አላቸው፣ «ኮምፖታዊ」 መስመር ይጀምራል። ባህርያዊ የተምር መዓዛ (枣香፣ zǎoxiāng) ይታያል።
  • 7+ ዓመታት፦ ጥልቅ፣ ሙቅ መገለጫ — ደረቅ ሣሮች፣ የእንጨት ጣዕም፣ ተምር፣ ዘቢብ፣ ቀላል «መድኃኒታዊ」 ማስታወሻ። ለማብሰል ተስማሚ።
  • አንድ ሁኔታ፦ ደረቅ ማከማቸት እና ሽታዎች አለመኖር። እርጥብ በሆነ ማከማቸት «ዕድሜ」 ወደ ጉድለት (ሻጋታ፣ አሲድነት) ይቀየራል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ሥራዎች፦

ሾው ሜይ — ከአራቱ የፉጂያን ነጭ ሻይ ምድቦች በዋጋ በጣም ተደራሽ ነው። መሠረታዊ ጥራት ያለው አዲስ ልቅ ሾው ሜይ በቻይና ውስጥ ለ500 ግራም ከ50–150 ዩዋን ይሸጣል፣ ጥራት ያለው ተራራማ — ከ200–500 ዩዋን። በንጹህ ክምችት ያረጀ ሾው ሜይ (5–10 ዓመታት) በከፍተኛ ደረጃ ውድ ሲሆን የባይ ሙ ዳን ዋጋ ሊደርስ ይችላል። የተጨመቁ ብሊኖች (357 ግራም) አዲስ ሾው ሜይ — ከ50–200 ዩዋን፣ የ3–5 ዓመት — ከ100–500 ዩዋን፣ እንከን የለሽ ክምችት ያለው የአሥር ዓመት — በብዙ እጥፍ ውድ።

በዋጋ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች፦ የጥሬ ዕቃ ዓይነት (ተራራማ/ሜዳማ)፣ የመሰብሰብ ወቅት (ጸደይ ከፍ ያለ ዋጋ አለው)፣ የእጅ ወይም የማሽን ምርት፣ የአምራች ስም፣ የተወሰነው መንደር/ተራራ፣ የምርት ዓመት እና — ላረጁ ክፍሎች — የክምችት ጥራት።

ሐሰተኛ ሥራዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

• ከታመኑ ሻጮች ይግዙ ስለ ክልሉ፣ የምርት ዓመቱና ስለ አምራቹ ግልጽ መረጃ ያላቸውን።
• ደረቅ ቅጠሉን ይገምግሙ፦ ሙሉ ቅጠሎች በትንሹ ፍርፋሪና አቧራ፣ ተፈጥሯዊ የቀለም ልኬት። አጠራጣሪ በሆነ መልኩ አንድ ዓይነት ጥቁር ቀለም ያለ ልዩነት — ሰው ሰራሽ «እርጅና» (做旧፣ zuòjiù) ምልክት ነው፦ ከመጠን በላይ መጥበስ ወይም ሆን ተብሎ በከፍተኛ እርጥበት ማከማቸት።
• መዓዛውን ያረጋግጡ፦ ንጹህ፣ ያለ ድሮ ሽታ፣ ሻጋታ፣ «የከርሰ ምድር ቤት»፣ ኬሚካላዊና ሽቶ ማስታወሻዎች። አዲሱ — ሣርና ማር አለው፤ ያረጀው — ደረቅ ፍራፍሬና ሙቅ ሣሮች አሉት። የተጋገረ ማስታወሻዎች — ከመጠን በላይ መጥበስ ምልክት ናቸው።
• መረቁ ግልጽ መሆን አለበት — ጥርት አለመሆን የጥሬ ዕቃ ወይም የክምችት ጉድለት ያመለክታል።
• «ሰው ሰራሽ ያረጀ」 ሻይ ይጠንቀቁ፦ «10-አመት ሾው ሜይ» በአዲስ ዋጋ — በእርግጠኝነት ማለት ይቻላል ሐሰተኛ ነው። እውነተኛ ያረጀ ሻይ ንጹህ ማር-ደረቅ ፍራፍሬ መዓዛ፣ ወፍራም ከጣዕሙ በኋላ የሚቆይ እንጂ «ባዶነት」 እና ምሬት የለውም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• ሾው ሜይ — ከፈሳሾች ጋር በእኩል ደረጃ በባህላዊ መንገድ የሚቀቀለው ብቸኛው ነጭ ሻይ ነው። ማብሰል ከበሰለ ቅጠልና ግንዶች ፔክቲኖችን ይለቃል፣ ወፍራም «ኮምፖታዊ」 መረቅ ይፈጥራል — ለዚህም ነው በጣም «ኩሽና」 ከሆኑ የቻይና ሻይዎች አንዱ ተብሎ የሚጠራው፦ ከምግብ አጠገብ በማብሰያ ላይ በሚገባ ይሰማል።
• የተጨመቀ ያረጀ ሾው ሜይ — የተምር መዓዛ (枣香፣ zǎoxiāng) በቋሚነት የሚያዳብር ብቸኛው የነጭ ሻይ ምድብ ነው — ይህ በግንዶች ውስጥ ፔክቲኖች ሲለወጡ የሚፈጠር ጣፋጭ የደረቀ ተምር ማስታወሻ ነው። በቡቃያማ ምድቦች ይህ መዓዛ በተግባር አይፈጠርም።
• ሾው ሜይ በፉጂያን ከጠቅላላው የነጭ ሻይ ምርት ከ50% በላይ ይይዛል፣ ይህም በቻይና የነጭ ሻይ ኢንዱስትሪ «የጀርባ አጥንት」 ያደርገዋል።
• በአብዛኛዎቹ ሻይዎች የፍላቮኖይዶች ይዘት ከጊዜ ጋር የሚቀንስ ከሆነ፣ በነጭ ሻይ ውስጥ ያድጋል — ይህ በበርካታ ሳይንሳዊ ጥናቶች የተመዘገበ ልዩ ባዮኬሚካላዊ ባህሪ ነው።
• በፉዲንግ መንደሮች ውስጥ እስከ አሁን ድረስ ያረጀ ሾው ሜይን እንደ ቤት ውስጥ «የመጀመሪያ እርዳታ መስጫ」 አድርገው ያከማቹታል — በጉንፋን የመጀመሪያ ምልክቶች ጊዜ ጠንከር አድርገው ያበስሉታል፣ አንዳንዴም ደረቅ ፍራፍሬዎችን ይጨምራሉ።
• ሾው ሜይ — በማፍላት ስህተቶች ረገድ በጣም «ይቅር」 የሚለው ነጭ ሻይ ነው፦ የበሰለ ቅጠሉ የሚፈላ ውሃንና ከመጠን በላይ መቆየትን ይቋቋማል — ስሱ ባይ ሃኦ ዪን ዠን ምሬት በሚሆንበት ቦታ፣ ሾው ሜይ ለመጠጣት ምቹ ሆኖ ይቆያል።

13. ሺን ቻ እና ላኦ ቻ፦ ሁለቱ የሾው ሜይ ፊቶች፦

ሾው ሜይ በአንድ ጊዜ እንደ ራሱ ዋጋ ያለው አዲስ ሻይ (ሺን ቻ፣ 新茶፣ xīn chá) እና ለብዙ ዓመታት ማስረጅ መሠረት (ላኦ ቻ፣ 老茶፣ lǎo chá) ሆኖ በመኖሩ ልዩ ነው። እነዚህ ሁለት የተለያዩ ሻይዎች ሳይሆኑ፣ አንድ ሻይ በተለያዩ የሕይወት ደረጃዎች ውስጥ ነው — እና ጎን ለጎን ማወዳደራቸው የነጭ ሻይ ማስረጅ ምን እንደሆነ በጣም ጥሩ ከሚባሉት ምስላዊ መግለጫዎች አንዱን ይሰጣል።

• ሾው ሜይ ሺን ቻ (寿眉新茶) — የአሁኑ ወቅት ሻይ ወይም እስከ 12 ወራት የቆየ ማስረጅ። መገለጫ፦ አዲስ ሣር፣ ድርቆሽ፣ ቀላል ማር፣ አረንጓዴ ፖም። መረቁ ቀላል-ወርቃማ። በ90–95 °C በፈሳሾች እና በቴርሞስ ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከፈታል። ይህ «የስራ」 የዕለት ተዕለት ሻይ ነው — የተረጋጋ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ተደራሽ። የመኸር ሺን ቻ (秋寿眉) በጥቅጥቅነቱ ምክንያት ብዙ ጊዜ ለማስረጅ ይቀመጣል፣ የጸደይ (春寿眉) — በአበባ ረቂቅነቱ ይከበራል።
• ሾው ሜይ ላኦ ቻ (寿眉老茶) — ከ3 ዓመታት በላይ ያረጀ ሻይ፣ አብዛኛውን ጊዜ ለግልጽ «አሮጌ」 መገለጫ 5–7+ ዓመታት። መገለጫ፦ ማር፣ ተምር፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፣ ቅመማማ ሣሮች፣ «ኮምፖታዊ」 ወፍራምነት። መረቁ ከአምበር እስከ ቀላ ቀይ። ለማብሰል፣ ቴርሞስ፣ ረጅም ጊዜ መፍላት ተስማሚ። ምርጥ ክፍሎች — እንከን የለሽ ደረቅ ክምችት ያላቸው — ቬልቬት የመሰለ ቅባትነትንና የተምር መዓዛ (枣香) ያሳያሉ። «ላኦ ቻ」 ተብሎ ለመሰየም ዝቅተኛው የጊዜ ገደብ መደበኛ ደረጃ የለም — ይህ በሚታወቅ የመገለጫ ለውጥ ላይ የተመሠረተ የገበያ ስያሜ ነው።
• ቁልፍ ኬሚካላዊ ልዩነት፦ በሺን ቻ ውስጥ የነፃ ካቴኪኖች (ጠንከርነት፣ አዲስነት) እና አሚኖ አሲዶች (ጣፋጭነት፣ «ኡማሚ」) ይዘት ከፍ ያለ ነው። በላኦ ቻ ውስጥ የፍላቮኖይዶች ይዘት (አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ)፣ ፖሊሜራይዝድ ፖሊፌኖሎች (የተከበበነት) እና ውሃ-ሟሟ ስኳሮች (ኮምፖታዊ ጣፋጭነት) ከፍ ያለ ነው። ካፌይን በሁለቱም ሁኔታዎች በአንጻራዊነት የተረጋጋ ነው።
• ተግባራዊ ምክር፦ የቤት ውስጥ ነጭ ሻይ ማስረጅ መጀመር ከፈለጉ — አዲስ ሾው ሜይ በጣም ተግባራዊና ተደራሽ እጩ ነው። ምክንያታዊ ገንዘብ ያስወጣል፣ መጠነኛ የክምችት ስህተቶችን ይቅር ይላልና ከ1–2 ዓመታት በኋላ ብሩህ የለውጥ ተለዋዋጭነት ያሳያል።

14. ከሌሎች ነጭ ሻይዎች ጋር ማወዳደር፦

• ባይ ሃኦ ዪን ዠን (白毫银针፣ Báiháo Yínzhēn — «የብር መርፌዎች»)፦ ቡቃያዎች ብቻ።