ሾው ጎንግ ቻ

ሾው ጎንግ ቻ (手工茶, shǒugōng chá) ማለት በማሽን ከሚመረተው ሻይ በተለየ በእጅ ለተሰሩ ሻዮች የሚሰጥ አጠቃላይ መጠሪያ ነው። ይህ ቃል ከትውልድ ወደ ትውልድ ሲተላለፉ የመጡ ባህላዊ የሻይ አመራረት ዘዴዎችን አጉልቶ ያሳያል፤ እነዚህ ዘዴዎች በእደ-ጥበባቸው፣ ለዝርዝር ጉዳዮች በሚሰጡት ትኩረትና የእጅ ሥራ ለዕቃው በሚያበረክተው ልዩ ባህሪያት የተከበሩ ናቸው።

በእጅ የሚሰራ ሻይ ዋና ዋና ባህሪያት፡-

• የእደ-ጥበብና ባህል፡- የሾው ጎንግ ቻ ምርት በጥልቅ እውቀትና በብዙ ዓመታት ልምድ ላይ የተመሰረተ ነው። ብዙ ጊዜ የቤተሰብ ሚስጥር የሆኑና ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ ባህላዊ ቴክኒኮችና ክህሎቶች ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ።
• ለዝርዝር ጉዳዮች ትኩረት መስጠት፡- በእጅ በሚሰራው ሻይ ምርት በየደረጃው ጥንቃቄ የተሞላ ክትትል ይደረጋል። ቅጠሎችን ከመልቀም፣ በሚደርቁበት ወቅት ሙቀትንና እርጥበትን ከመቆጣጠር፣ መጠቅለል፣ መፍላት (ኦክሲዴሽን) እና ማድረቅ ሁሉም ሂደቶች በከፍተኛ ትክክለኛነትና በአምራቹ ስውር ግንዛቤ ይከናወናሉ።
• ልዩነት፡- የእጅ ሥራ በርካታ ተለዋዋጮችን (የአየር ሁኔታን፣ የሻይ ቅጠሉን ባህሪ፣ የአምራቹን ክህሎት ልዩነት) ስለሚያካትት እያንዳንዱ የሾው ጎንግ ቻ ምርት ልዩ የሆነ ጣዕም፣ መዓዛና ገጽታ ሊኖረው ይችላል።
• ጥራት፡- የእጅ ሥራ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ ለማምረት እንደሚያስችል በሰፊው ይታመናል። ባለሙያዎች ምርጥ ቅጠሎችን በጥንቃቄ መምረጥና ማቀናበር፣ ሂደቶቹን በትክክል መቆጣጠር እና እንደ ሁኔታውና እንደ ጥሬ እቃው ማስተካከያ ማድረግ ይችላሉ።
• የሥራ ጫናና ዋጋ፡- በእጅ የሚሰራ ሻይ ማምረት ከማሽን ምርት የበለጠ ብዙ ሥራ የሚጠይቅና ጊዜ የሚወስድ ነው። ይህ ደግሞ በአጠቃላይ በሾው ጎንግ ቻ ከፍተኛ ዋጋ ላይ ይንጸባረቃል።

የሾው ጎንግ ቻ (በእጅ የሚሰራ) ምርት ደረጃዎች፡-

ልዩ ደረጃዎቹ እንደ ሻዩ ዓይነት (አረንጓዴ፣ ነጭ፣ ኡሎንግ፣ ጥቁር ወዘተ) እና እንደ ምርት ክልሉ ሊለያዩ ቢችሉም፣ በእጅ የሚሰራ ሻይ አመራረት አጠቃላይ ደረጃዎች የሚከተሉት ናቸው፡

1. የሻይ ቅጠል መልቀም (采摘 – Cǎizhāi):
   • በእጅ መልቀም የሾው ጎንግ ቻ ዋነኛ ገጽታ ነው። ባለሙያዎች ብዙ ጊዜ “የመልቀሚያ መመዘኛዎችን” ተከትለው የተወሰኑ ዓይነት ጉንጉኖችንና ቅጠሎችን ብቻ ይመርጣሉ፤ ለምሳሌ “አንድ ጉንጉንና ሁለት ቅጠል” ወይም “አንድ ጉንጉንና ሦስት ቅጠል”።
   • በእጅ መልቀም የተበላሹ ወይም ተገቢ ያልሆኑ ቅጠሎችን በማስወገድ በብስለት ጫፍ ላይ ያሉ ምርጥ ቅጠሎችን ብቻ ለመምረጥ ያስችላል።
2. ማድረቅ (萎凋 – Wěidiāo):
   • ቅጠሎቹ በቀጭን ሽፋን ከቀርከሃ በተሰሩ ትሪዎች ወይም ጨርቆች ላይ ተዘርግተው በፀሐይ ወይም በጥላ እንዲደርቁ ይደረጋል።
   • በሚደርቁበት ወቅት ቅጠሎቹ እርጥበታቸውን በማጣት ለቀጣይ ሂደት ዝግጁ ይሆናሉ። በእጅ ምርት ውስጥ ባለሙያዎች ቅጠሎቹን እየዳሰሱ ሁኔታውን እየተቆጣጠሩ እንደ አየር ሁኔታና እንደ ሻዩ ዓይነት ማስተካከያ ያደርጋሉ።
3. መጨፍለቅ/መጠቅለል (揉捻 – Róuniǎn):
   • ይህ ደረጃ በተለይ ለኡሎንግ፣ ለጥቁርና ለአንዳንድ አረንጓዴ ሻዮች ወሳኝ ነው። ቅጠሎቹ በእጅ ይፈለጫሉና ይጠቀለላሉ።
   • በባህላዊ መንገድ ይህ የሚሰራው ቅጠሎቹን ከቀርከሃ በተሰሩ ምንጣፎች ወይም ቅርጫቶች ውስጥ በማንከባለል ነበር። መጨፍለቅ የቅጠሉን ሴላዊ መዋቅር በማፍረስ ለኦክሲዴሽን (መፍላት) የሚረዱ ጭማቂዎችንና ኤንዛይሞችን ያስወጣል። የመጠቅለሉ መጠንና ዓይነት በሻዩ ቅርፅና በሚፈላበት ጊዜ የጣዕም መውጣት ፍጥነት ላይ ተጽእኖ አለው።
4. ኦክሲዴሽን/መፍላት (发酵 – Fājiào) (ለጥቁርና ለኡሎንግ ሻዮች):
   • ለጥቁርና ለአንዳንድ የኡሎንግ ሻዮች ከተጨፈለቁ በኋላ ቅጠሎቹ ኦክሲዴሽን ይደረግባቸዋል። በቀዝቃዛና እርጥብ ቦታ ተዘርግተው ኤንዛይሞቹ ከኦክሲጅን ጋር እንዲገናኙ ይደረጋል።
   • ባለሙያዎች የሚፈለገውን የመፍላት ደረጃ ለማግኘት ሙቀትን፣ እርጥበትንና የኦክሲዴሽኑን ጊዜ ይቆጣጠራሉ፤ ይህም የሻዩን ቀለም፣ መዓዛና ጣዕም ይወስናል። በእጅ ምርት ውስጥ ይህ ቁጥጥር ብዙ ጊዜ በተሞክሮና በስውር ግንዛቤ ላይ የተመሰረተ ነው።
5. መቅጨት (杀青 – Shāqīng) (ለአረንጓዴ ሻዮች):
   • ለአረንጓዴ ሻዮች ኦክሲዴሽንን ለመከላከል ቅጠሎቹ “መቅጨት” ይደረግባቸዋል፤ ይህም አብዛኛውን ጊዜ በማሞቅ ነው። በባህላዊ መንገድ ይህ የሚሰራው ክፍት እሳት ላይ በተቀመጡ በእጅ በሚያዙ ትላልቅ መጥበሻዎች (ዎክ) ውስጥ ነበር።
   • ባለሙያው በዎኩ ውስጥ ያሉትን ቅጠሎች እጆቹን ተጠቅሞ ያለማቋረጥ እያነሳሳ በእኩል እንዲሞቁ በማድረግ የመፍላት ሂደቱን ያቆማል፣ አረንጓዴ ቀለሙንና ትኩስ ጣዕሙንም ይጠብቃል።
6. ማድረቅ (干燥 – Gānzào):
   • ከተቀጨ ወይም ከተፈላ በኋላ ቅጠሎቹ የእርጥበት መጠኑን ለመቀነስና ጣዕሙንና መዓዛውን ለማስቀጠል ይደርቃሉ። በባህላዊ መንገድ ማድረቅም እንዲሁ በፀሐይ፣ በምድጃ ወይም በፍም ላይ ሊሆን ይችላል።
   • በእጅ ምርት ውስጥ ባለሙያዎች የሻዩን ጥራት ሊጎዳ የሚችለውን ከልክ በላይ ማድረቅን ወይም ያለአግባብ ማድረቅን ለማስወገድ የማድረቁን ሂደት በጥንቃቄ ይቆጣጠራሉ።
7. መለየትና ማሸግ (分级与包装 – Fēnjí yǔ bāozhuāng):
   • ከደረቀ በኋላ ሻዩ ግንዶችን ወይም ጥራት የሌላቸውን ቅጠሎች ለማስወገድ በእጅ ሊለያይ ይችላል። ከዚያም ሻዩ ይታሸጋል።
   • ለሾው ጎንግ ቻ ማሸጊያውም ብዙ ጊዜ በእጅ የሚሰራ ሲሆን የምርቱን ባህላዊና የእደ-ጥበብ ባህሪ ሊያጎላ ይችላል።

ብዙ ጊዜ በእጅ የሚመረቱ የሻይ ዓይነቶች፡-

ብዙ የሻይ ዓይነቶች በእጅም ሆነ በማሽን ሊመረቱ ይችላሉ። ሆኖም አንዳንድ የሻይ ዓይነቶች በእጅ ሲሰሩ በተለይ ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጣቸው ሲሆን፣ በታሪክ በባህላዊ መንገድ ሲመረቱም የቆዩት በእጅ ነው። እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

• የቻይና ሻዮች፡-
  • አረንጓዴ ሻዮች፡- እንደ ሎንግ ጂንግ (龙井)፣ ቢ ሎ ቹን (碧螺春)፣ ሁዋንግ ሻን ማኦ ፌንግ (黄山毛峰) ያሉ ብዙ ታዋቂ አረንጓዴ ሻዮች ብዙውን ጊዜ በእጅ የተሰሩ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ስሪቶች አሏቸው።
  • ኡሎንግ፡- ብዙ ታዋቂ ኡሎንጎች፣ በተለይም የዉዪሻን አለታማ ኡሎንጎች (武夷岩茶) እና የታይዋን ኡሎንጎች፣ ውስብስብ ጣዕምንና መዓዛን ለማግኘት በባህላዊ መንገድ በእጅ ይሰራሉ።
  • ነጭ ሻዮች፡- ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የብር መርፌዎች (银针) እና ነጭ ፒዮኒ (白牡丹) ብዙ ጊዜ በእጅ ይለቀማሉና ይሰራሉ።
  • ቢጫ ሻዮች፡- እንደ ጁን ሻን ዪን ዠን (君山银针) ያሉ ብርቅዬ ቢጫ ሻዮች በሂደቱ ስስነት ምክንያት ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በእጅ ይሰራሉ።
  • ጥቁር ሻዮች፡- አንዳንድ የቻይና ጥቁር ሻይ ዝርያዎች፣ ለምሳሌ ዲያን ሆንግ (滇红)፣ እንዲሁ በእጅ የተሰሩ ስሪቶች ሊኖራቸው ይችላል።
• የጃፓን ሻዮች፡-
  • ግዮኩሮ (玉露): ከፍተኛ ጥራት ያለው ግዮኩሮ ብዙ ጊዜ በእጅ ይሰራል፣ በተለይም ቅጠሎችን በሚጠቀለሉበት ደረጃ።
  • ካቡሴቻ (かぶせ茶): አንዳንድ የካቡሴቻ ዓይነቶችም በእጅ ሊሰሩ ይችላሉ።
• የሕንድ ሻዮች፡-
  • ዳርጂሊንግ፡- አንዳንድ የዳርጂሊንግ ከፍተኛ ኮረብታ ኡሎንጎችና ጥቁር ሻዮች በተለይም የመጀመሪያ ምርቶች (first flush) በእጅ ሥራቸው ዋጋ ይሰጣቸዋል።

የሾው ጎንግ ቻ (በእጅ የተሰራ ሻይ) ጥቅሞች፡-

• ከፍተኛ ጥራት (በብዙ ጊዜ): የእጅ ሥራ ምርጥ ቅጠሎችን በጥንቃቄ መምረጥንና ማቀናበርን፣ ሂደቶችን በትክክል መቆጣጠርንና ከሁኔታዎች ጋር መላመድን ያስችላል። ይህም ይበልጥ ውስብስብና ስውር ጣዕምና መዓዛ ያለው ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ ሊያስገኝ ይችላል።
• ልዩነትና ግለሰባዊነት፡- እያንዳንዱ የሾው ጎንግ ቻ ምርት የአንድ የተወሰነ አምራች ክህሎትና የምርት ሁኔታዎች አሻራ ስላለበት እያንዳንዱ ምርት ልዩ ያደርገዋል።
• ባህሎችን መጠበቅ፡- ሾው ጎንግ ቻ የብዙ ሻይ ክልሎች ባህላዊ ቅርስ አስፈላጊ አካል የሆኑትን ባህላዊ የሻይ አመራረት ዘዴዎችን ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋል።
• ይበልጥ ጥልቅ የሆነ ጣዕምና መዓዛ፡- ብዙ ጠቢባን በእጅ የተሰራ ሻይ ከጅምላ ምርት ሻይ ጋር ሲወዳደር ይበልጥ ጥልቅ፣ የበለጸገና ውስብስብ ጣዕምና መዓዛ እንዳለው ያምናሉ።

የሾው ጎንግ ቻ (በእጅ የተሰራ ሻይ) ጉዳቶች፡-

• ከፍተኛ ዋጋ፡- የእጅ ምርት ሥራ ብዙ ስለሚጠይቅ ሾው ጎንግ ቻ በአጠቃላይ በማሽን ከሚመረተው ሻይ የበለጠ ውድ ነው።
• ውስን ተደራሽነት፡- የሾው ጎንግ ቻ ምርት በእጅ ሥራ መጠን የተገደበ በመሆኑ ከጅምላ ምርት ሻይ ጋር ሲወዳደር ተደራሽነቱ ያነሰ ሊሆን ይችላል።
• አንድ ዓይነት አለመሆን (በአንዳንድ ሁኔታዎች): ልዩነት ዋጋ የሚሰጠው ቢሆንም፣ በአንዳንድ ሁኔታዎች የእጅ ሥራ በምርቶች መካከል ከበለጠ ደረጃውን የጠበቀ የማሽን ምርት በተለየ መልኩ አንዳንድ አለመመሳሰሎችን ሊያስከትል ይችላል።

ሾው ጎንግ ቻን እንዴት መለየት እንደሚቻል፡-

• ዋጋ፡- በአጠቃላይ ሾው ጎንግ ቻ በማሽን ከሚመረተው ተመሳሳይ ሻይ የበለጠ ውድ ነው።
• ውጫዊ ገጽታ፡- ብዙ ጊዜ (ነገር ግን ሁልጊዜ አይደለም) ሾው ጎንግ ቻ ፍጹም እኩል ከሆነው የማሽን ሻይ የበለጠ “ያልተስተካከለ” ወይም “ተፈጥሯዊ” ገጽታ ሊኖረው ይችላል። ለምሳሌ፣ መጠቅለሉ አንድ ዓይነት ላይሆን ይችላል፣ ነገር ግን ይህ እርግጠኛ ምልክት አይደለም።
• ከሻጩ/ከአምራቹ የሚገኝ መረጃ፡- በጣም አስተማማኝ መንገድ ከሻጩ ወይም ከአምራቹ የሚገኝ መረጃ ነው። “በእጅ የተሰራ” (手工፣ Shou Gong፣ Handmade) መሆኑን የሚያጎላ መግለጫ ይፈልጉ። በጥራት ሻይ ላይ ልዩ ትኩረት የሚሰጡ ሕሊና ያላቸው ሻጮች ብዙ ጊዜ ሻዩ በእጅ የተሰራ ስለመሆኑ ይገልጻሉ።
• መቅመስ፡- ልምድና መቅመስ ሾው ጎንግ ቻን ለመለየት ሊረዳ ይችላል። ብዙ ጊዜ የበለጠ ውስብስብና የበለጸገ ጣዕም መገለጫ አለው።

ሾው ጎንግ ቻ የት እንደሚገዛ፡-

• ልዩ የሻይ መደብሮች፡- በተለይ በጥራት ሻይ ላይ በሚያተኩሩ መደብሮች፣ በተለይም በቻይና፣ በጃፓን ወይም በሕንድ ሻይ ላይ በሚያተኩሩ፣ ብዙ ጊዜ ሾው ጎንግ ቻ ማግኘት ይቻላል።
• የኦንላይን መደብሮች፡- በሻይ ላይ የተካኑ ብዙ የኦንላይን መደብሮች ሾው ጎንግ ቻ ያቀርባሉ። የታመኑ ሻጮችን መምረጥ አስፈላጊ ነው።
• የሻይ እርሻዎችና አምራቾች፡- አንዳንድ የሻይ እርሻዎችና አምራቾች ምርቶቻቸውን በቀጥታ ይሸጣሉ፣ ብዙ ጊዜም ሾው ጎንግ ቻ ያቀርባሉ።
• የሻይ አውደ ርዕዮችና በዓላት፡- በሻይ አውደ ርዕዮችና በዓላት ላይ የሾው ጎንግ ቻ አምራቾችንና ሻጮችን ማግኘት ይቻላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፡- በዓለም ላይ እጅግ ውድ የሆነው ሻይ - ከዉዪ ተራሮች እናት ቁጥቋጦዎች የሚገኘው ዳ ሆንግ ፓኦ (大红袍) - ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚሰራ ሲሆን ዋጋው በኪሎግራም ከ1 ሚሊዮን ዶላር በላይ ነው። በጃፓን በሻይ ምርት ሙያቸው በመንግሥት ደረጃ እውቅና የተሰጣቸው “ሕያው ብሔራዊ ሀብቶች” የሆኑ ባለሙያዎች አሉ። አንዳንድ የሻይ አመራረት ቴክኒኮች በምስጢር የተያዙ ሲሆን በቤተሰብ ውስጥ ብቻ ይተላለፋሉ። 1 ኪሎግራም የከፍተኛ ደረጃ ሻይ ለማምረት እስከ 80,000 የሚደርሱ ጉንጉኖችን በእጅ መልቀም ሊያስፈልግ ይችላል። በንጉሠ ነገሥቱ ቻይና ስስ የሆኑትን ጉንጉኖች ላለመጉዳት ሻይ የሚለቅሙት ልዩ ሴት ለቃሚዎች ነበሩ፣ እነሱም የሐር ጓንት ብቻ ለብሰው ነበር። ዘመናዊ ሳይንሳዊ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ባለሙያው በሚጠቀልልበት ጊዜ የሚፈጥረው የእጅ ንዝረት በሻይ ቅጠሉ ሴላዊ መዋቅር ላይ ተጽዕኖ በማሳደር ልዩ የሆነ ጣዕም መገለጫ ይፈጥራል።

በማጠቃለያ፡- ሾው ጎንግ ቻ የሻይ ጥበብ ጫፍ ነው፤ እያንዳንዱ ቅጠል የባለሙያውን እጅ አልፎ ልምዱን፣ ስውር ግንዛቤውንና ለሙያው ያለውን ፍቅር ይቀበላል። ይህ መጠጥ ብቻ ሳይሆን የሺህ ዓመታት ባህሎችንና በሰውና በተፈጥሮ መካከል ያለውን ስምምነት ፍልስፍና የሚያንጸባርቅ ባህላዊ ቅርስ ነው። በጅምላ ምርትና ደረጃውን በጠበቀ አሰራር ዘመን ውስጥ፣ በእጅ የተሰራ ሻይ የግለሰባዊ ክህሎትን፣ ትዕግሥትንና ለዝርዝር ጉዳዮች ትኩረት መስጠትን ዋጋ ያስታውሰናል።

ሾው ጎንግ ቻን በመምረጥ ከፍተኛ ጥራት ያለውን ምርት ከመግዛት ባለፈ ለውጤታማነትና ለትርፍ በሚደረገው ፉክክር ሊጠፉ የሚችሉ ልዩ እውቀቶችንና ባህሎችን ለመጠበቅ ድጋፍ እናደርጋለን። እያንዳንዱ የዚህ ሻይ ጽዋ በሕይወት ያለ ታሪክ ለመንካት፣ ከቀደሙትና ከዛሬዎቹ ባለሙያዎች ጋር ግንኙነት ለመፍጠር፣ እና በነፍስና በክህሎት ከተሰራ መጠጥ እውነተኛ ደስታ ለመቀበል እድል ነው።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፡- ለሾው ጎንግ ቻ የሚከፈለው ዋጋ ከማሽን አቻው በከፍተኛ ደረጃ ከፍ ያለ ነው - እንደ ብርቅነቱና ጥራቱ ከ50 እስከ 5000 ዶላር በኪሎግራም ሊደርስ ይችላል። የከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች (ከዉዪ አለቶች የሚገኘው ዳ ሆንግ ፓኦ፣ እውነተኛው ሺ ሁ ሎንግ ጂንግ) በኪሎግራም ከ10,000 ዶላር በላይ ሊያወጡ ይችላሉ። ከፍተኛ ዋጋ ሕሊና የሌላቸውን ሻጮች ይስባል። የተለመዱ ሐሰተኛ ምርቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ በማሽን የተሰራ ሻይ በእጅ እንደተሰራ መቅረብ፤ በታወቁ ስሞች ስር ከሌሎች ክልሎች የመጣ ሻይ መሸጥ፤ ሰው ሰራሽ እርጅና ማድረግ፤ ጣዕም ማሻሻያ መጨመር። የእውነተኝነት ምልክቶች፡ የቅጠሎች አለመመሳሰል፣ ከልክ ያለፈ ማብረቅ የሌለበት ተፈጥሯዊ አንጸባራቂነት፣ የኬሚካል ሽታ የሌለው ውስብስብ ተፈጥሯዊ መዓዛ፣ ከታመኑ አምራቾች የተገኘ የትውልድ ምንጭ ሰርተፍኬቶች። ጥሩ ስም ካላቸውና ቅምሻ የማቅረብ እድል ካላቸው ልዩ ሻጮች ለመግዛት ይመከራል።

10. አከማቸት፡- ሾው ጎንግ ቻን ጥራት ለመጠበቅ ትክክለኛ አከማቸት ወሳኝ ነው። ምርጥ የሙቀት መጠን 15-20°ሴ ፣ እርጥበት 50-60% ነው። ሻዩ ከብርሃንና ከሌሎች ሽታዎች በተጠበቀ ከቆርቆሮ፣ ከሴራሚክ ወይም ከወፍራም ወረቀት በተሰራ አየር የማያስገባ እቃ ውስጥ መቀመጥ አለበት። አረንጓዴና ቢጫ ሻዮች ከመፍላታቸው 30 ደቂቃ በፊት ማውጣት እስከሆነ ድረስ በአየር የማያስገባ ከረጢት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢቀመጡ ይሻላል። ኡሎንጎችና ቀይ ሻዮች በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀመጣሉ። ፑየርስ አየር ዝውውር ስለሚያስፈልጋቸው በወረቀት መጠቅለያ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ። የማከማቻ ጊዜ፡ አረንጓዴና ቢጫ - ከ1-2 ዓመት፣ ነጭ - ከ2-3 ዓመት (አንዳንዶቹ ከዕድሜ ጋር ይሻሻላሉ)፣ ኡሎንግ - ከ2-5 ዓመት፣ ቀይ - ከ2-3 ዓመት። ማሸጊያውን አዘውትሮ ከመክፈት መቆጠብና ሻዩን ከተከፈተ በኋላ በ2-3 ወራት ውስጥ መጠቀም አስፈላጊ ነው።

9. መፍላት ማፍላት፡- ሾው ጎንግ ቻን ማፍላት ለዝርዝር ጉዳዮች ልዩ ትኩረት ይጠይቃል። ውሃው ለስላሳ (የማዕድን መጠን 50-150 ሚ.ግ/ሊ) መሆን አለበት፣ በተለይ የምንጭ ወይም የተጣራ። የሙቀት መጠኑ ይለያያል፡ ለአረንጓዴና ቢጫ 70-80°ሴ፣ ለነጭ 80-90°ሴ፣ ለኡሎንግ 85-95°ሴ፣ ለቀይ 90-95°ሴ። ዕቃዎች በተለይ ከኢሺንግ ሸክላ፣ ከሸንክላላ ወይም ከመስታወት የተሰሩ ናቸው። የሻይና ውሃ ጥምርታ፡ ለጎንግ ፉ ቻ ዘዴ በ150 ሚሊ ሊትር 3-5 ግራም፣ ለምዕራባዊ ዘይቤ በ200-250 ሚሊ ሊትር 2-3 ግራም። ለጎንግ ፉ ቻ የማፍላት ጊዜ፡ የመጀመሪያ ማፍላት 10-20 ሰከንድ ሲሆን ለእያንዳንዱ ተከታይ በ5-10 ሰከንድ ይጨምራል። ሾው ጎንግ ቻ አብዛኛውን ጊዜ ከ6-12 ማፍላቶች ይቋቋማል። ዕቃዎቹን አስቀድሞ ማሞቅና ቅጠሎቹን ለማንቃት ፈጣን ማጠብ (5 ሰከንድ) ማድረግ አስፈላጊ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡- ሾው ጎንግ ቻ ባዮአክቲቭ ውህዶችን በተመቻቸ ሁኔታ በማስቀረት የተሻሻሉ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት። የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ከማሽን ሻይ ጋር ሲወዳደር ከ20-30% ከፍ ያለ ሲሆን ይህም ከነፃ ራዲካሎች የተሻለ ጥበቃ ይሰጣል። ከፍተኛ የቲአኒን ይዘት ያለ ቡና ዓይነት መረበሽ ትኩረትን ለማሻሻልና ጭንቀትን ለመቀነስ ይረዳል። ፖሊፊኖሎች የኮሌስትሮልን መጠንና የደም ግፊትን በመቀነስ የልብና የደም ቧንቧ ጤናን ይደግፋሉ። አዘውትሮ መጠቀም ሜታቦሊዝምን ለማሻሻል ይረዳል እንዲሁም ክብደትን ለመቆጣጠር ሊረዳ ይችላል። ፀረ-ብግነት ባህሪያት ሥር የሰደዱ በሽታዎችን ለመከላከል ይረዳሉ። አንዳንድ ጥናቶች በተለይ በእጅ ለሚሰሩ አረንጓዴ ሻዮች የካንሰር የመከላከል አቅም ሊኖራቸው እንደሚችል ያመለክታሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡- የሾው ጎንግ ቻ ኬሚካላዊ ውህደት በጥንቃቄ በሚደረገው አያያዝ ምክንያት ብዙ ጊዜ የበለጠ የበለጸገና ሚዛናዊ ነው። በእጅ በሚሰሩ አረንጓዴ ሻዮች ውስጥ የፖሊፊኖል (ካቴቺኖች) ይዘት ከ25-35% ሊደርስ ይችላል። ለኡማሚ ጣዕምና ለማረጋጋት ተጽእኖ ተጠያቂ የሆነው ቲአኒን (L-theanine) በዝቅተኛ ሙቀት በእጅ በሚደረገው አያያዝ በተሻለ ሁኔታ ይቆያል (ከ2-3% ከ1-2% በማሽን ሻይ)። መዓዛ የሚፈጥሩት አስፈላጊ ዘይቶች በከፍተኛ መጠን ይገኛሉ - እስከ 0.08% ሲሆን በማሽን ሻይ 0.03-0.05% ነው። የካፌይን ይዘት እንደ ሻዩ ዓይነት ከ2% እስከ 4% ይለያያል። ቫይታሚኖች (በተለይ C፣ E፣ K) እና ማዕድናት (ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ) እንዲሁ በእጅ አያያዝ በተሻለ ሁኔታ ይቆያሉ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፡- ሾው ጎንግ ቻ ልዩ በሆነ ውስብስብነትና ጥልቀት ባለው የጣዕምና የመዓዛ መገለጫ ይታወቃል። መዓዛው ብዙ ጊዜ በርካታ ንብርብሮች ያሉት ሲሆን ቀስ በቀስ ይከፈታል - ከመጀመሪያዎቹ የአበባ ሽታዎች እስከ ጥልቅ የማዕድንና የፍራፍሬ ልዩነቶች። ጣዕሙ ለብዙ ደቂቃዎች ሊቆይ የሚችል ረጅምና እየተሻሻለ የሚሄድ የድህረ-ጣዕም ስሜት (ሁዊ ጋን) ያሳያል። የመረቁ ጥራት ብዙ ጊዜ አስፈላጊ ዘይቶች በእጅ አያያዝ በተሻለ ሁኔታ ስለሚቆዩ የበለጠ ቅባታማና የሚሸፍን ነው። የመረቁ ቀለም ብዙ ጊዜ የበለጠ ደምቆና ንጹህ ነው። ከተፈላ በኋላ ያሉት ቅጠሎች (የ ዲ) ሙሉነትንና ተጣጣፊነትን ያሳያሉ፣ ይህም በጥንቃቄ መያዙን ያሳያል። ብዙ ሾው ጎንግ ቻዎች ልዩ የሆነው “ቺ” (茶气) ባህሪ አላቸው - ጠቢባን በሰውነት ውስጥ እንደሚሰራጭ ሙቀት የሚገልጹት የኃይል ስሜት።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፡- የሾው ጎንግ ቻ ምርት ቴክኖሎጂ ጥልቅ እውቀትንና የብዙ ዓመታት ልምድን ይጠይቃል። እያንዳንዱ ደረጃ በስሜት ህዋሳት ቁጥጥር ይደረግበታል - ባለሙያው ዝግጁነትን የሚወስነው በሽታው፣ በስሪቱ፣ በቀለሙ አልፎ ተርፎም በቅጠሎቹ ድምፅ ነው። በሚደርቁበት ጊዜ ባለሙያው ቅጠሎቹን አዘውትሮ በማገላበጥ እኩል የሆነ የእርጥበት መጥፋት ያረጋግጣል። መጠቅለል እንደሚፈለገው ቅርፅ በተለያየ ጥንካሬ ይከናወናል - ለነጭ ሻዮች ከቀላል መጨፍለቅ እስከ ኡሎንግ ድረስ ጥብቅ መጠቅለል። ለአረንጓዴ ሻዮች የመቅጨት ሙቀት (180-280°ሴ) እና በዎክ ውስጥ የማነሳሳት ፍጥነት ወሳኝ ነው። ኡሎንግ በሚመረትበት ጊዜ ልዩ የሆነው “ያኦ ቺንግ” (摇青) ቴክኒክ ጥቅም ላይ ይውላል - ቅጠሎቹን በከፊል ጠርዝ ላይ ለመጉዳት በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ማንቀጥቀጥ። ማድረቁ በመካከላቸው ቅጠሎቹ እረፍት በሚያደርጉባቸው በርካታ ደረጃዎች ሊከናወን ይችላል።

4. ቴሮየርና የማደግ ልዩ ገጽታዎች፡- ለሾው ጎንግ ቻ ምርት የሚሆኑ የሻይ አትክልቶች ብዙ ጊዜ ማሽነሪ መጠቀም በማይቻልባቸው አስቸጋሪ ተራራማ አካባቢዎች ይገኛሉ። የማደግ ከፍታ አብዛኛውን ጊዜ ከባህር ጠለል በላይ ከ800-2000 ሜትር ነው። አፈሩ በተለይ አሲዳማ (pH 4.5-5.5)፣ በኦርጋኒክ ቁስ የበለጸገ፣ ፍሳሽም ጥሩ የሆነ መሆን አለበት። የአየር ንብረቱ በተደጋጋሚ ጭጋግ፣ መካከለኛ ሙቀት (15-25°ሴ) እና በቂ ዝናብ (በዓመት 1200-2000 ሚ.ሜ) ያለው መሆን አለበት። ለሾው ጎንግ ቻ የሚሆኑ ብዙ እርሻዎች ያለ ፀረ-ተባይና ኬሚካላዊ ማዳበሪያ በኦርጋኒክ ዘዴዎች ይበቅላሉ። ለብዝሀ-ህይወት ልዩ ትኩረት ይሰጣል - የሻይ ቁጥቋጦዎች ብዙ ጊዜ ከሌሎች ተክሎች ጋር በሲምባዮሲስ ውስጥ ይበቅላሉ፣ ይህም ለሻዩ ልዩ የጣዕም ልዩነቶች ይሰጣል።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፡- ለሾው ጎንግ ቻ የሚውለው ጥሬ እቃ ለማሽን ምርት ከሚውለው ጋር ተመሳሳይ ነው - የ Camellia sinensis ቅጠሎችና ጉንጉኖች። ሆኖም ለእጅ ምርት የሚደረገው የጥሬ እቃ ምርጫ በእጅጉ ጥብቅ ነው። ባለሙያዎች “ኢ ያ ሊያንግ የ” (一芽一两叶 - አንድ ጉንጉንና ሁለት ቅጠል) ወይም “ኢ ያ ሳን የ” (一芽三叶 - አንድ ጉንጉንና ሦስት ቅጠል) የሚሉትን መመዘኛዎች ተከትለው የተወሰኑ ወጣት ቡቃያዎችን ብቻ ይመርጣሉ። ለከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች ጉንጉኖች ብቻ (እንደ ዪን ዠን) ወይም አንድ ጉንጉንና አንድ ቅጠል ብቻ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። የመልቀሚያ ጊዜ አስፈላጊ ነው - የመጀመሪያ የጸደይ ምርቶች (ሚንግ ቺያን - ከቺንግሚንግ በዓል በፊት) በተለይ ዋጋ አላቸው። ለሾው ጎንግ ቻ የሚሆነው ጥሬ እቃ ብዙ ጊዜ ዕድሜያቸው ከመቶ ዓመታት ሊበልጥ ከሚችለው ከአሮጌ የሻይ ዛፎች (ጉ ሹ) የሚመነጭ ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡- የሾው ጎንግ ቻ ታሪክ ከሻይ ታሪክ ሊነጠል አይችልም። እስከ 20ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ ሁሉም ሻይ ማለት ይቻላል በእጅ ይሰራ ነበር። ማሽነሪ መጠቀም የጀመረው በ1950ዎቹ ሲሆን ይህም ከአለም አቀፍ ፍላጎት መጨመር ጋር የተያያዘ ነበር። በቻይና ባህል ውስጥ በእጅ የሚሰራ ሻይ የሻይ ጥበብ ከፍተኛ መገለጫ ተደርጎ ይወሰዳል፣ ይህም የ“ጎንግ ፉ” (功夫) ፅንሰ-ሀሳብ መገለጫ ነው - በረጅም ልምምድ የሚገኝ ክህሎት። በጃፓን ሻይ ሥነ-ሥርዓት በባህላዊ ዘዴዎች የሚመረተው ሻይ በተለይ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል። የሾው ጎንግ ቻ ባህላዊ ጠቀሜታ የሚገለጸው ከአሰልጣኝ ወደ ተማሪ የሚተላለፉትን የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ - የምርት ቴክኒኮችን በመጠበቅ ነው። ዩኔስኮ በበርካታ የቻይና ክልሎች ውስጥ ያሉትን ባህላዊ የሻይ አመራረት ዘዴዎች እንደ ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ እውቅና ሰጥቶባቸዋል።

1. ምደባና መነሻ፡- ሾው ጎንግ ቻ እንደ ተለየ የሻይ ዓይነት ሳይሆን ለሁሉም ዋና ዋና ምድቦች ማለትም ለአረንጓዴ፣ ነጭ፣ ቢጫ፣ ኡሎንግ፣ ቀይ (ጥቁር) እና ፑየር ሻዮች የሚተገበር የምርት ዘዴ ተብሎ ይመደባል። ቃሉ የመነጨው ከቻይና ፊደላት 手工 (shǒugōng) ሲሆን 手 ማለት “እጅ”፣ 工 ደግሞ “ሥራ” ወይም “ክህሎት” ማለት ነው። በእጅ የሻይ አመራረት ጽንሰ-ሀሳብ የተጀመረው ከ5,000 ዓመታት በፊት ከሻይ ባህል ራሱ ጋር በቻይና ውስጥ ሲሆን በዚያን ጊዜ ሁሉም የሻይ ማቀነባበሪያ ሂደቶች ሙሉ በሙሉ በእጅ ይከናወኑ ነበር። በጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ ሾው ጎንግ ቻ የሚመረተው በሁሉም ባህላዊ የሻይ ክልሎች ነው፡ በቻይና ውስጥ በፉጂያን፣ ዠጂያንግ፣ ዩናን፣ አንሁይ አውራጃዎች፤ በጃፓን ሺዙኦካና ኪዮቶ አውራጃዎች፤ በሕንድ ዳርጂሊንግና አሳም፤ እንዲሁም በታይዋንና በስሪላንካ።

በማጠቃለያ፡- ሾው ጎንግ ቻ የሻይ ጥበብ ጫፍ ነው፤ እያንዳንዱ ቅጠል የባለሙያውን እጅ አልፎ ልምዱን፣ ስውር ግንዛቤውንና ለሙያው ያለውን ፍቅር ይቀበላል። ይህ መጠጥ ብቻ ሳይሆን የሺህ ዓመታት ባህሎችንና በሰውና በተፈጥሮ መካከል ያለውን ስምምነት ፍልስፍና የሚያንጸባርቅ ባህላዊ ቅርስ ነው። በጅምላ ምርትና ደረጃውን በጠበቀ አሰራር ዘመን ውስጥ፣ በእጅ የተሰራ ሻይ የግለሰባዊ ክህሎትን፣ ትዕግሥትንና ለዝርዝር ጉዳዮች ትኩረት መስጠትን ዋጋ ያስታውሰናል።

ሾው ጎንግ ቻን በመምረጥ ከፍተኛ ጥራት ያለውን ምርት ከመግዛት ባለፈ ለውጤታማነትና ለትርፍ በሚደረገው ፉክክር ሊጠፉ የሚችሉ ልዩ እውቀቶችንና ባህሎችን ለመጠበቅ ድጋፍ እናደርጋለን። እያንዳንዱ የዚህ ሻይ ጽዋ በሕይወት ያለ ታሪክ ለመንካት፣ ከቀደሙትና ከዛሬዎቹ ባለሙያዎች ጋር ግንኙነት ለመፍጠር፣ እና በነፍስና በክህሎት ከተሰራ መጠጥ እውነተኛ ደስታ ለመቀበል እድል ነው።