ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ

ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ (Shūchéng Xiǎo Lán Huā) የአንሁይ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ መልኩ አዲስ የተከፈተ የኦርኪድ አበባን የሚመስል፣ ሽታውም ትክክለኛ የኦርኪድ ማስታወሻ ያለበት ነው። ከዚህ አስደናቂ መልክና ሽታ በስተጀርባ ከሦስት መቶ ዓመታት በላይ የቆየ የእደ ጥበብ ባህልና የዳቤሻን (大别山, Dàbiéshān) ተራሮች ምሥራቃዊ ግርጌ ልዩ መልክዓ ምድር ይገኛል።

1. ምደባና መነሻ፦

• አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ); በማጠናቀቂያ ደረጃ የከሰል መጋገር (烘焙) የበላይ ሚና የሚጫወትበት hōngqīng (烘青, hōngqīng) ምድብ ውስጥ ይመደባል፤ ማስተካከያው (fixation) ግን በድስት በመጥበስ (锅炒杀青) የሚከናወን በመሆኑ ቴክኖሎጂው የተዋሐደ ‹የተጠበሰ-የተጋገረ› (炒烘结合) ዘዴ ነው።
• ምድብ፦ ታሪካዊ ዝነኛ የአንሁይ ሻይ (安徽历史名茶); ከአሥሩ ባህላዊ ዝነኛ የአውራጃው ሻዮች (安徽十大传统名茶) አንዱ። የኦርኪድ-ሽታ አቅጣጫ የአረንጓዴ ሻዮች (兰香型绿茶) ተወካይ።
• መነሻ፦ ቻይና፣ አንሁይ አውራጃ (安徽, Ānhuī)፣ ሹቸንግ አውራጃ (舒城, Shūchéng)፣ ሉዓን ከተማ (六安, Lù’ān)። በዳቤሻን (大别山, Dàbiéshān) ተራራማ አካባቢ ምሥራቃዊ ተዳፋት ላይ፣ በያንግትዜ ወንዝና በሁዋይሄ ወንዝ መካከል ይገኛል። የጂኦግራፊያዊ ምልክት ጥበቃ የተደረገለት ቀጠና የአውራጃውን ተራራማ አካባቢዎች ያጠቃልላል፦ ሥያውቲየን (晓天)፣ ታንግቺ (汤池)፣ ሉጄን (庐镇)፣ ሄባን (河棚)፣ ጋውፈን (高峰) እንዲሁም ዉሥየን (五显)፣ ቹንችዩ (春秋)፣ ናንጋን (南港)፣ ሹቻ (舒茶) የሚባሉትን የገጠር አስተዳደር ክልሎች ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 31°01′–31°34′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 116°26′–117°15′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የአውራጃው ኦርጅናል ማጣቀሻ መረጃ መሠረት)። የምርቱ ዋና ማዕከል 31°27′–31°48′ ሰሜን፣ 116°49′–117°01′ ምሥራቅ ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ሹቸንግ ጥንታዊ የሻይ መፍለቂያ ነው። ‹የታንግ ሥርወ መንግሥት አዲስ ታሪክ› (《新唐书·地理志》) እንደሚለው፣ በታንግና በሶንግ ዘመናት የዚህ አካባቢ ሻይ ታዋቂ ነበርና ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ከሚቀርቡት ውስጥ ይመደብ ነበር። ሆኖም የዚያን ዘመን ቴክኖሎጂ ከዛሬው ፈጽሞ የተለየ ነው፦ ዛሬ የምናውቀው ባህሪው ያለው ሽታ ያለው ‹የኦርኪድ ሻይ› (兰花茶, Lánhuā chá) ቅርጽ የተፈጠረው በኪንግ ሥርወ መንግሥት (清朝) ዘመን፣ ምናልባትም በ17ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻና በ18ኛው መጀመሪያ አካባቢ ነው። ስመ ጥሩው የሻይ ምሁር ቸን ቹዋን (陈椽, Chén Chuán) ‹የአንሁይ ሻይ ቀኖና› (《安徽茶经》) ላይ እንደገለጹት፦ «ከኪንግ በፊትም የአካባቢው ልሂቃን ለኦርኪድ ሻይ ምርት ልዩ ትኩረት ይሰጡ ነበር» ብለዋል። በተጨማሪም ‹የተመረጡ የቻይና ዝነኛ ሻዮች ጥናቶች› (《中国名茶研究选集》) እና ‹የሻይ ሥራ ሳይንስ› (《制茶学》) በተሰኙ መሠረታዊ ሥራዎቻቸው ላይ ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋን እንደ ቢሉዎቹን (碧螺春)፣ ታይፒንግ ሆው ክዊ (太平猴魁)፣ ዮንግዚ ህዎቺንግ (涌溪火青)፣ ሉዓን ጓፒየን (六安瓜片) እና ቲየጓንዪን (铁观音) ካሉ ድንቅ ሻዮች ጋር አብረው አስቀምጠውታል። በዚህም የሻዩ ታሪክ ቢያንስ 300 ዓመታት ነው።

  ስለ ስሙ አመጣጥ ሁለት የሕዝብ አፈ ታሪኮች ይነገራሉ። የመጀመሪያው ከሥያውቲየን (晓天) ወረዳ ባይሳንዩዋን (白桑园) መንደር ስለነበረች ላን ኋ (兰花፣ «ኦርኪድ») ስለምትባል ወጣት ሴት የሚናገር ሲሆን፣ እርሷ የተዋጣች የእደ ጥበብ ባለሙያ ነበረች፤ ሻይዋም ኦርኪድን በሚመስለው ልዩ ሽታና ቅርጽ ይታወቅ ነበር። ከሻንዶንግ የመጡ ነጋዴዎች በከፍተኛ ዋጋ ይገዙት ስለነበር፣ ላን ኋ የመንደሯን ሰዎች ለመርዳት ስትል እስክትሞት ድረስ ቀንና ሌሊት ሠርታለች፤ የአገሬው ሰዎችም ለማስታወስ ሻዩን በስሟ ሰየሙት። ሁለተኛው አፈ ታሪክ ከሙወጺዩዋን (磨子园) መንደር ሁዋንግጂያዋን (黄家湾) ከሚባል ቦታ ሼን ሺንግዩ (沈兴余) ከተባለ ባለሙያ ጋር ይያያዛል፤ ሻዩ ከቶንግቸንግ የመጣውን ዠንግ ጓንዪን (郑国英) የተባለ ነጋዴ እጅግ ስላስደነቀው «ቅርጹ የገብስ እሸትን፣ ሽታው ደግሞ የኦርኪድ አበባን ይመስላል.» ብሎ እንዲናገር አድርጎታል።

  እ.አ.አ. በ1958 ማኦ ጀዶንግ በሹቸንግ አውራጃ የሚገኘውን የሹቻ ሕዝብ ኮምዩን (舒茶人民公社) ጎብኝተው የአካባቢውን ሻይ ከቀመሱ በኋላ ዝነኛ የሆነውን ምክር ተናገሩ፦ «ለወደፊቱ በተራራ ተዳፋቶች ላይ የሻይ ቦታዎችን በስፋት መዝራት አለባችሁ» (以后山坡上要多多开辟茶园)። ይህ ጉብኝት በአውራጃውና በመላ አገሪቱ የሻይ ልማት እንዲስፋፋ ትልቅ ማበረታቻ ሆኖ አገልግሏል። እ.አ.አ. በ1995 ዌን ጂያባው (温家宝) ሹቸንግን ሲጎበኙ የአካባቢው የሻይ ኢንዱስትሪ እንዲያድግ አስተዋጽኦ አድርጓል። በ1980ዎቹ በባህላዊው ቴክኖሎጂ ላይ ተመርኩዘው አዳዲስ ምርቶች ተዘጋጁ፦ ባይ ሹዋንግ ዉ ሃው (白霜雾毫) እና ዋን ሺ ዛው ኋ (皖西早花)፣ እነዚህም በ1987 ‹ዝነኛ የአንሁይ ሻዮች› የሚል ማዕረግ አግኝተዋል። እ.አ.አ. በ2016 ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ እንደ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ጥበቃ (国家地理标志保护产品) አገኘ። የአምራች ቴክኖሎጂውም በአንሁይ አውራጃ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ (2010) ውስጥ ተመዝግቧል።

• ስም፦ ሹቸንግ (舒城) የአውራጃው ስም ነው። ሺያዎ (小) — «ትንሽ» ማለት ሲሆን ይህን ሻይ ከትልቅ ቅጠል ካለው ‹ዳ ላን ኋ› (大兰花፣ ከ4–5 ቅጠሎች ጥሬ ዕቃ) ይለየዋል። ላን ኋ (兰花) — «ኦርኪድ»፦ ስሙ የኦርኪድ አበባን የሚመስለውን መልክ (ከቅጠል ጋር የተያያዙ ግንዶች) እንዲሁም ሽታውን (ትክክለኛ የኦርኪድ ማስታወሻ) ያመለክታል። በሰፊው የሚታወቀው የጥራት ቀመር «ሦስቱ ኦርኪዶች» (三兰, sān lán) ነው፦ የኦርኪድ ቅርጽ (兰花形)፣ የኦርኪድ ቀለም (兰草色)፣ የኦርኪድ ሽታ (兰花香)።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ የአውራጃው መገለጫ ማሕተም፣ «ወርቃማ ስሙ» (金名片) ነው። ሻዩ እንደ ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ ምልክት የንግድ ምልክት (证明商标) የተመዘገበ ሲሆን፣ በ«የቻይና አዲስና ምርጥ የግብርና ምርቶች» (全国名特优新农产品) ዝርዝር ውስጥ ተካቷል፣ «የአንሁይ ዝነኛ የንግድ ምልክት» (安徽省著名商标) የሚል ማዕረግም አግኝቷል። እ.አ.አ. በ2022 የአውራጃው የሻይ ቦታ ስፋት 133,000 ሙ (በግምት 8,867 ሄክታር) ደርሶ ነበር፣ ዓመታዊ ምርቱ 4,000 ቶን ደረቅ ሻይ፣ የሻይ ኢንዱስትሪው አጠቃላይ ዋጋ 23.5 ቢልዮን ዩዋን ነበር። በሻይ ልማቱ 20 ወረዳዎችና መንደሮች፣ ከ55,000 በላይ የገበሬ አባወራዎችና 200,000 የሻይ ሠራተኞች ተሳትፈዋል።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis.
• ዝርያ/ከልቲቫር፦ መሠረቱ ለዘመናት ከዳቤሻን ሁኔታዎች ጋር ተላምዶ ከፍተኛ ቅዝቃዜ መቋቋም የሚችል የአገር ውስጥ የሕዝብ ተከላ (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) ነው። በዚህ መሠረት ላይ ሦስት ብሔራዊ ዕውቅና ያላቸው ከልቲቫሮች ተፈልተዋል፦ ሹቻ ዛው (舒茶早, Shūchá Zǎo) — ቀደምት ዝርያ፣ ሻንፖ ልዩ (山坡绿, Shānpō Lǜ) እና ጉዩ ቹን (谷雨春, Gǔyǔ Chūn)። በክሎናል መራባት የተሠሩት የተክል ማሳዎች (无性系良种) 66,000 ሙ ደርሰዋል፣ የዝርያ ንጽሕና መጠኑም 50% ገደማ ነው።
• ቃሚ፦ ከጉዩ (谷雨፣ ሚያዝያ አጋማሽ) ቀጥሎ ይጀምራል። ለሺያዎ ላን ኋ ለስላሳ፣ ጭማቂ ያለውና ብዙ ለስላሳ ፀጉር ያለው፣ አንድ ዓይነት ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያለው፣ ሐምራዊ ግንድ ሳይኖረው (紫芽) የሚሰበሰብ ጥሬ ዕቃ ያስፈልጋል። ከፍተኛ ደረጃ ላላቸው እቃዎች ቡቃያው ከቅጠሉ የበለጠ ረዥም መሆን አለበት። ቃሚው በተራሮች ላይ ካለው የዱር ኦርኪድ አበባ ጋር የሚፈራረቅ በመሆኑ — የሻይ ግንዶቹ ሽታውን እንደሚቀበሉት ይታመናል።
• የቃሚ መስፈርት፦ ለልዩና ለአንደኛ ደረጃ አንድ ቡቃያ አንድ መከፈት ከጀመረ ቅጠል ጋር (一芽一叶初展)፤ ለመደበኛ ሺያዎ ላን ኋ አንድ ቡቃያ ከሁለት እስከ ሦስት ቅጠሎች ጋር (一芽二叶至一芽三叶)፤ አንድ ቡቃያ ከአራት እስከ አምስት ቅጠሎች ጋር — ለዳ ላን ኋ (大兰花) ይሰበሰባል። የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በዚያው ቀን መዘጋጀት አለበት (现采现制)።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ሙሉ፣ ያልተጎዱ ግንዶች፣ ምንም ዓይነት የሙቀት መጨመር፣ መራገፍ ወይም የሜካኒካል ጉዳት ሳይኖራቸው።

4. መልክዓ ምድርና የአዝመራ ልዩነቶች፦

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ የጂኦግራፊያዊ ምልክት መስፈርት ቢያንስ 300 ሜትር ይፈልጋል። ዋና ዋናዎቹ የሻይ ተራሮች፦ ባይሳንዩዋን (白桑园)፣ ጂያውዚሺ (珓子石)፣ ሙወጺዩዋን (磨子园)፣ ሉንግምየንሻን (龙眠山)፣ ሥያውማይሊንግ (小麦岭)፣ ጉጂጃይ (古迹寨)፣ ቲየንዚጃይ (天子寨)። የአውራጃው ከፍተኛው ነጥብ ዋንፎሻን (万佛山፣ 1539 ሜትር) ተራራ ነው።
• የአየር ንብረት፦ ሰሜናዊ ንዑስ-ትሮፒካል እርጥበታማ ዞን (北亚热带湿润气候)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15 °ሴ፤ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1200–1600 ሚሜ (ተራሮች በጣም ብዙ ያገኛሉ)፤ አማካይ ዓመታዊ ጭጋጋማ ቀናት — ከ280 በላይ፤ አንጻራዊ እርጥበት ≥ 80%፤ በቀንና በሌሊት ከፍተኛ የሙቀት ልዩነት። የተበታተነ ብርሃን ሁኔታ የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።
• አፈሮች፦ ቢጫ-ቡናማ አፈር (黄棕壤)፣ pH 5,5–6,5፣ ኦርጋኒክ ቁስ ይዘት ≥ 1,5%፣ የአፈር ልወጣ ≥ 1,0 ሜትር። አፈሮቹ ሴሊኒየም (硒) እና ዚንክ (锌) በሚባሉ ማዕድናት የበለጸጉ ናቸው፤ ይህም የሻዩን የማዕድን ውህደት በጥሩ ሁኔታ ይነካል።
• የግብርና ቴክኒክ፦ አውራጃው ልዩ የሆነ «ሻይ — ደን — አረንጓዴ ማዳበሪያ» (茶—林—绿肥) ሞዴልን ይለማመዳል፦ የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በዛፎችና በዱር ተክሎች (ሮዶዴንድረን፣ ኦርኪዶች፣ ፈርን) መካከል ይበቅላሉ፤ በዚህም አናቱ ላይ የደን ‹ኮፍያ›፣ ተዳፋቱ ላይ የቁጥቋጦና የሣር ‹መቀነት›፣ ግርጌው ላይ ደግሞ የሣር ሽፋን ‹ጫማ› ይፈጠራል (头戴帽，腰系带，脚穿鞋)። ከደን ጋር ያለው ዘመናት የቆየ አብሮ መኖር የሻይ ዛፉን በተፈጥሮ መዓዛ ክፍሎች ያሟላል። አካባቢው 93% በደን የተሸፈነ ሲሆን የኢንዱስትሪ ብክለት የለም። ማዳበሪያዎች በዋናነት የኬክ ማዳበሪያ (饼肥) እና ኦርጋኒክ ናቸው። አውራጃው «ብሔራዊ የኦርጋኒክ ምርት (ሻይ) ማዕከል» በሚል የምስክር ወረቀት ተሰጥቶታል።

5. የአምራች ቴክኖሎጂ፦

የሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ ባህላዊ ቴክኖሎጂ በድስት ማስተካከል (锅炒杀青) ከከሰል እሳት (炭火烘焙) ጋር ያዋህዳል — የኦርኪድ ሽታውን «የሚከፍተው» በትክክል የመጨረሻው የከሰል መጋገር ነው።

• ማስፋፊያና ምደባ (摊凉拣剔 — tānliáng jiǎntī): አዲሶቹ ግንዶች የላይኛው እርጥበት እንዲቀንስና የተበላሹ ቅጠሎች እንዲወገዱ ይሰፋሉ።
• ማስተካከልና ቅርጽ መስጠት (锅炒杀青、做型 — guōchǎo shāqīng, zuòxíng): በሁለት ተያያዥ የተንጣለሉ ድስቶች (两口并连斜锅) ልዩ በሆነ ምድጃ ላይ ይከናወናል። ባለሙያው ከሙሉ የቀርከሃ ዛጎል (实心竹丝把) በተሠራ የቀርከሃ ሻይ መጥረጊያ ይሠራል፤ ወደ አንድ አቅጣጫ ክብ እንቅስቃሴ ያደርጋል። መርህ፦ «መጥረጊያው ከሻዩ አይለይም፣ ሻዩም ከድስቱ አይለይም» (把不离茶，茶不离锅)። በፊተኛው (ሞቃት) ድስት ላይ መወርወር የበላይ ሲሆን፣ በኋለኛው (ቀዝቃዛ) ድስት ላይ ማንከባለልና መጫን የግንዱን ባህሪ የሆነውን «መንጠቆ-መሰል» ቅርጽ (弯钩状) ይፈጥራሉ። ዓላማው ቅጠሉ የ«ሻ-ሻ» ድምጽና ግልጽ ሽታ በሚፈጥርበት «አምስት ክፍል ደረቅ» (五成干) ሁኔታ ላይ ማድረስ ነው።
• የመጀመሪያ ማድረቂያ በከሰል (炭火笼初烘 — tànhuǒ lóng chūhōng): ባህላዊው ዘዴ ከኦክ ወይም ከቱንግ ዛፍ (黄栗树/桐树) የሚወጣ የእንጨት ከሰል ይጠቀማል። በከፊል የተመረተው ምርት በተሰነጠቀ የቀርከሃ መደረቢያ (篾制烘斗) ላይ ተዘርግቶ ከ70–80% ደረቅነት ድረስ በ100–120 °ሴ ይደርቃል። ይህ ደረጃ የኦርኪድ ሽታውን መሠረት ይጥላል።
• ምደባ (拣剔 — jiǎntī): ቢጫ ቅጠሎችን፣ ግንዶችንና መስፈርቱን ያላሟሉ ክፍሎችን ማስወገድ።
• የመጨረሻ ማድረቂያ በከሰል (足烘 — zúhōng): የሙቀት መጠኑ ወደ 80–100 °ሴ ዝቅ ይላል፤ ቅጠሉም እስከ ≤ 6% እርጥበት ድረስ ሙሉ በሙሉ ይደርቃል። የኦርኪድ ሽታው ሙሉ በሙሉ የሚገለጠው በዚህ ወቅት ነው — «በሙቀቱ ውስጥ አንድ ሽታ ይወጣል» (热气上冒一支香)።

በሜካናይዝድ ምርት ወቅት በማስተካከያውና በማድረቂያው መካከል የተለየ የማጠብለል (揉捻) እና/ወይም የማሽን ቅርጽ ማስተካከያ (理条, lǐtiáo) ደረጃ ይጨመራል፣ ነገር ግን ባህላዊው የእጅ ዘዴ ከፍ ያለ ዋጋ ይሰጠዋል።

6. የስሜት ሕዋሳት መለያ ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠሎች መልክ፦ ግንዶቹ ከቅጠሎች ጋር የተያያዙና እንደሚከፈት ኦርኪድ የሚመስሉ ናቸው፤ ቅርጻቸው — ስስ የተጠማዘዙ «መንጠቆዎች» (条索细卷呈弯钩状)፣ በተፈጥሮ የተዘረጉ ናቸው። ቀለማቸው — ብሩህ እምራልድ-አረንጓዴ (翠绿匀润) ሲሆን ግልጽ የሆነ ብርማ ፀጉር (毫锋显露) አለው።
• የደረቁ ቅጠሎች ሽታ፦ ንጹሕ ትኩስ ሲሆን ግልጽ የሆነ የኦርኪድ ማስታወሻና የደረቅ ፍሬ ድምጸት አለው። የ«ሦስት ሽታዎች» (三香) ቀመር፦ የመጀመሪያው ሽታ — ከረጢቱ ሲከፈት (清香扑鼻፣ «ንጹሕ ሽታ አፍንጫን ይመታል»)፣ ሁለተኛው — በመጀመሪያው ጉሮሮ ሲገባ (满口生香፣ «አፉ ሙሉ በሙሉ በሽታ ይሞላል»)፣ ሦስተኛው — ከተጠጣ በኋላ ባለው ጣዕም (齿颊留香፣ «ሽታው በጥርስና በጉንጭ መካከል ይቆያል»)።
• የቡናው (መረቅ) ሽታ፦ ትኩስ፣ ጽኑ፣ ግልጽ የሆነ የኦርኪድ ማስታወሻ (兰花香型) — የሻዩ ዋና የስሜት ሕዋሳት ፊርማ ነው። የደረቅ ፍሬ (栗香) እና የአበባ ድምጸቶች ተስማምተው ይዋሀዳሉ።
• ጣዕም፦ ትኩስ፣ ጭማቂ ያለ (鲜爽)፣ ጣፋጭና ለስላሳ (甘醇)፣ ረዥም የሚቆይ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘持久) ያለው። በትክክል ሲዘፈዝ — ምንም መራራነት አይኖርም፤ «ንቃት» (爽) እና ሌላ ጉሮሮ የመጠባበቅ ስሜት ያጋጥማል።
• የቡናው (መረቅ) ቀለም፦ ስስ-አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (汤色嫩绿明净)። የበሰለ ጥሬ ዕቃ ሲጠቀም — አረንጓዴ-ቢጫ ይሆናል።
• የሻዩ መሠረት (የተዘፈዘፈው ቅጠል)፦ ግንዶቹ «እንደ እሽግ» (叶底成朵) የተሰበሰቡ ናቸው፤ ቀለሙ — ስስ-ቢጫ-አረንጓዴ (嫩黄绿色)፣ አንድ ዓይነት ነው፤ ሸካራነቱ ሥጋዊ ሲሆን የጥሬ ዕቃውን ጥራት ያረጋግጣል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ይዘቱ የተራራማ hōngqīng ሻዮች ባህሪ የሆነ — መካከለኛ ነው፤ ይህም የጣዕሙን ለስላሳነት ያረጋግጣል። ከምንጮች እንደሚታወቀው የሺያዎ ላን ኋ ፖሊፊኖሎች በሽታ አምጪ ረቂቅ ዘሮች ላይ ያላቸው ፀረ-ባክቴሪያ ውጤታማነት ከሌሎች በርካታ አረንጓዴ ሻዮች የላቀ ነው።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): በተበታተነ ብርሃንና ጭጋጋማ በሆነው ከፍተኛ ተራራማ የአየር ንብረት ምክንያት L-theanine ከፍተኛ ይዘት አለው። አሚኖ አሲዶቹ ለ«xiānshuǎng» (鲜爽) ባህሪ ጣዕም ተጠያቂ ናቸው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — ይዘቱ «ከፍተኛ» (咖啡碱含量高) ተብሎ ይታወቃል፤ ከቴአኒን ጋር ያለው ውህደት ለስላሳነቱን እየጠበቀ ግልጽ የሆነ አነቃቂ ውጤት ይሰጣል።
• ውህዳዊ ዘይቶችና መዓዛ ንጥረ ነገሮች፦ የኦርኪድ ሽታው የተፈጠረው በተቀናጀ ሁኔታ ነው፦ ተፈጥሯዊ ቅድመ-ሁኔታዎች (በኦርኪዶች መካከል ማደግ፣ በቃሚ ወቅት መዓዛ ሞለኪውሎችን መምጠጥ) በከሰል መጋገር ሂደት በቴክኖሎጂ ይገለጣሉ። ቁልፍ ክፍሎች፦ linalool, nerol, geraniol, cis-jasmone.
• ቫይታሚኖች፦ C, B₁, B₂, E, ካሮቲኖይዶች።
• ማዕድናት፦ ሴሊኒየም (硒) እና ዚንክ (锌) — በአካባቢው አፈር ውስጥ የበለጸጉ ማዕድናት፤ ይህም ሹቸንግን ከሌሎች የአንሁይ የሻይ አካባቢዎች ይለየዋል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ፦ አንዳንድ ምንጮች እንደሚሉት፣ የሺያዎ ላን ኋ ፖሊፊኖሎች ነፃ ራዲካሎችን የማጥፋት አቅማቸው ከቫይታሚን E በ18 እጥፍ ይበልጣል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ብግነት ተግባር፦ ፖሊፊኖሎቹ በሽታ አምጪዎች ላይ ያላቸው ከፍተኛ ውጤታማነት — በቻይና ምንጮች ከሚገለጹት ልዩ ባህሪያት አንዱ ነው።
• አነቃቂ ውጤት፦ ከፍተኛ የካፌይን ይዘት ከቴአኒን ጋር ተዳምሮ ያለ ጭንቀት የአዕምሮ ግልጽነትና ንቃት ይሰጣል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ካቴኪኖችና ቫይታሚን ሲ የሴል ጤናን ይደግፋሉና የኦክሲዴሽን ሂደቶችን ያዘገያሉ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የአንጀት እንቅስቃሴን ያነሳሳሉና ማይክሮፍሎራውን መደበኛ ያደርጋሉ።
• የልብና ደም ወሳጅ ሥርዓት፦ አዘውትሮ መጠቀም የደም ቧንቧዎች የመለጠጥና መደበኛ የኮሌስትሮል መጠን እንዲቆዩ ያግዛል።
• የማስተዋል ተግባራት፦ L-theanine የአዕምሮ አልፋ-ሪትምን ይደግፋል።
• የበሽታ መከላከል ድጋፍ፦ የቫይታሚኖችና ማዕድናት (ሴሊኒየም፣ ዚንክ) ውህደት የመከላከል ተግባራትን ያጠናክራል።
• ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት አይመከርም (ታኒኖች የጨጓራ ሽፋንን ሊያበሳጩ ይችላሉ)፤ አዲስ ሻይ የ«እሳቱን መንፈስ» (褪火气) ለማስወገድ ለ15 ቀናት መቆየት ይሻላል፤ ለካፌይን ስሜታዊ ከሆኑ — ከቀኑ የመጀመሪያ አጋማሽ ብቻ ይጠጡ።

9. መዘፈዝ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °ሴ። ፈላ ውሃ የተከለከለ ነው — ክሎሮፊልን ያጠፋል፣ መረቁ ወደ ቢጫነት ይቀየራል፣ ሽታውም ጥሩነቱን ያጣል።
• የሻይ መጠን፦ 3–5 ግራም ለ150 ሚሊር (የብርጭቆ አሠራር)፤ 5–7 ግራም ለ100–120 ሚሊር (ጋይዋን በጎንግፉ ስልት)።
• ዕቃ፦ የብርጭቆ ብርጭቆ (玻璃杯) — ግንዶቹ እንደሚከፈት ኦርኪድ ወደ ላይ ሲስተካከሉ ለማየት ያስችላል፤ የሸክላ ጋይዋን (盖碗) — ተከፋፍሎ ለሚደረግ ቁጥጥር ላለው መዘፈዝ።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ ማሞቅ፣ ማጠብ።
  2. ሻዩን ማስገባት።
  3. የመጀመሪያ ጋራጅ፦ ከ80–85 °ሴ ውሃ ሙላ፣ ለ30 ሰከንድ ያህል ቆይቶ አፍስስ።
  4. ከሁለተኛው እስከ ስድስተኛው ጋራጅ፦ ለ10 ሰከንድ ይጨምሩ (ጎንግፉ)፤ 6–10 ጋራጆች።
  5. በአውሮፓዊ አሠራር፦ 2–3 ደቂቃ፤ መራራ ከሆነ — ሙቀቱን ወይም መጠኑን ይቀንሱ።
• ውሃ፦ ለስላሳ (ዝቅተኛ ማዕድን) ውሃ ጣፋጩንና የኦርኪድ ድምጸቱን አጉልቶ ያሳያል። ጠንካራ ውሃ ሽታውን ያዳክማል።

10. ማከማቻ፦

• አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ ዕቃ፤ ከብርሃን፣ እርጥበት፣ የውጭ ሽታዎችና የሙቀት መለዋወጥ ይጠበቃል።
• ምርጡ — ማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5 °ሴ ጥብቅ በሆነ የቫኩም ወይም የፎይል ማሸጊያ።
• አዲስ ሻይ ከከሰል መጋገር በኋላ «ለማረፍ» በጨለማና ቀዝቃዛ ቦታ ለ15 ቀናት እንዲቆይ ይመከራል።
• ከተመረተ በኋላ ባሉት 6–12 ወራት ውስጥ እጅግ የተሟላ ገላጭነት ይኖረዋል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ክልሉ እንደ ደረጃና ወቅት ይለያያል፦ ልዩ ደረጃ (特级፣ ነጠላ ቡቃያዎች አንድ መከፈት ከጀመረ ቅጠል ጋር፣ ≥ 90% አንድነት) ከ800 ዩዋን በ500 ግራም እና ከዚያ በላይ ያስከፍላል፤ በጅምላ የሚሸጡ ምርቶች በጣም ርካሽ ናቸው። ከዋናው የምርት ቀጠና (ባይሳንዩዋን፣ ሙወጺዩዋን) የሚገኝ ጥሬ ዕቃ የበለጠ ከፍተኛ ዋጋ አለው።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • መነሻውን ማረጋገጥ፦ ትክክለኛ ሺያዎ ላን ኋ በሹቸንግ አውራጃ ተራራማ አካባቢ (ከፍታ ≥ 300 ሜትር) መመረት አለበት — ቀደምት እቃዎች (ከ25 ማርች በፊት) ከሌሎች ክልሎች ከሆኑ፣ ምናልባትም ትክክለኛ ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ ላይሆኑ ይችላሉ።
  • መልክ፦ ግንዶቹ ከቅጠሎች ጋር እንደ ኦርኪድ «በመንጠቆ» የተያያዙ መሆን አለባቸው፤ ሻካራ፣ የተሰበረ ጥሬ ዕቃ የሐሰተኛነት ምልክት ነው።
  • ሽታ፦ ትክክለኛ ሺያዎ ላን ኋ ግልጽ የሆነ የኦርኪድ ማስታወሻ አለው፣ ቀላል «አረንጓዴ ትኩስነት» ብቻ አይደለም።
  • መረቅ፦ ግልጽ፣ ስስ-አረንጓዴ፤ ጥርት ያልሆነ ወይም ጠቆር ያለ ቀለም ጥርጣሬ ያሳድራል።
  • ምልክት ማድረጊያ፦ የጂኦግራፊያዊ ምልክት (地理标志) አርማና የአምራቹ መረጃ መኖር አለበት።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የ«አሥራ ስምንቱ ቅዱሳን ቁጥቋጦዎች» (十八棵神茶) አፈ ታሪክ፦ ላን ኋ ከሞተች በኋላ የመንደሩ ሰዎች በሥያውማይታን (小麦淌) ተዳፋት ላይ ምርጥ በሆኑ የሻይ ዛፎች ሥር ቀበሯት፤ ብዙም ሳይቆይ እዚያው 18 ቁጥቋጦዎች በቀሉ፣ እነዚህም በቀን ሊለቀሙ የሚችሉ ሲሆን — እስከ ማግስቱ ጠዋት ድረስ አዳዲስ ግንዶች ይበቅሉ ነበር። እነዚህ ዛፎች እጅግ ውድ የሆነ የጥሬ ዕቃ ምንጭ ሆኑ።
• ሺያዎ ላን ኋ ሲዘፈዝ ግንዶቹ እንደ ጥቃቅን የኦርኪድ እሽጎች በብርጭቆው ውስጥ ቀጥ ብለው «ይቆማሉ» — ይህ ሻዩ እንደ መጠጥ ብቻ ሳይሆን እንደ ውበት ትዕይንት ተደርጎ የሚወደስበት ውጤት ነው። ዝነኛው የሕዝብ አባባል — «ሙቀቱ ሲወጣ — አንድ ሽታ» (热气上冒一支香)፦ ሞቃት ጋይዋን ክዳኑን ሲከፍቱ አንድ የተጠናከረ የኦርኪድ ሽታ ፊትዎን ይመታል።
• ማኦ ጀዶንግ እ.አ.አ. በ1958 የሹቻ ኮምዩንን መጎብኘታቸው ለሹቸንግ ብቻ ሳይሆን ለመላው የቻይና የሻይ ልማት ወሳኝ ወቅት ነበር፦ «በተራራ ተዳፋቶች ላይ የሻይ ቦታዎችን በስፋት መዝራት» የሚለው ጥሪያቸው እንደ ብሔራዊ ፕሮግራም ተቀባይነት አግኝቶ በመላ አገሪቱ ከፍተኛ የሻይ ተክል መስፋፋት አስከትሏል።
• የሹቸንግ አውራጃ በዝነኛው «31ኛው ትይዩ» (北纬31°) ላይ ትገኛለች — ቻይና ውስጥ «የሻይ ልማት ወርቃማ ቀበቶ» ተብሎ በሚጠራው ኬክሮስ ላይ ሲሆን ሺ ሁ ሉንግ ጂንግ፣ ሉዓን ጓፒየን እና ሌሎች ታላላቅ ሻዮችም የሚገኙበት ነው።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

• ሉዓን ጓፒየን (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): የአንሁይ ጎረቤት — ያለ ቡቃያና ግንድ፣ ቅጠል ሳህን ብቻ ያለው ብቸኛው የዓለም አረንጓዴ ሻይ ነው። ፈጽሞ የተለየ መልክና ጣዕም፦ ጓፒየን የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተሞላ፣ በ«ላው ሁዎ» (拉老火) ቴክኒክ ምክንያት ግልጽ የ«እሳት» ባህሪ አለው። ሺያዎ ላን ኋ የበለጠ የሚያማምር፣ ቀላል፣ ግልጽ የኦርኪድ ድምጸት አለው።
• ህዎሻን ሁዋንግ ያ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): እንዲሁም በዳቤሻን ውስጥ ከሚገኘው ጎረቤት ህዎሻን አውራጃ የመጣ ቢጫ ሻይ ነው። ህዎሻን ሁዋንግ ያ ለስላሳና ጣፋጭ ባህሪ በሚሰጠው የmènhuáng (闷黄፣ «ቢጫነት») ሂደት ውስጥ ያልፋል። ሺያዎ ላን ኋ ንጹሕ አረንጓዴ ሲሆን በሽታው የበለጠ ትኩስና ብሩህ ነው።
• ታይፒንግ ሆው ክዊ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ትላልቅ ጠፍጣፋ ቅጠሎችና ባህሪ የ«ኦርኪድ» ሽታ ያለው ሌላ ዝነኛ የአንሁይ አረንጓዴ ሻይ። ሆኖም የኦርኪድ ማስታወሻው ያን ያህል ጠንካራ አይደለም፣ የቅጠሉ ቅርጽም በእጅጉ ይለያል — ሆው ክዊ በሀውልታዊነቱ፣ ሺያዎ ላን ኋ ደግሞ በጥቃቅንነቱና በጥበብ የተላበሰ ነው።
• ጂንግሥየን ላን ሥያንግ (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): ከጎረቤት ጂንግሥየን አውራጃ የመጣ አረንጓዴ ሻይ — የአንሁይ ትምህርት ቤት ሌላ «የኦርኪድ» ተወካይ። በስታይል ቅርበት አለው፣ ነገር ግን ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ በባህሪው «መንጠቆ-መሰል» ቅርጽና ይበልጥ ግልጽ በሆነ የደረቅ ፍሬ ድምጸት ይለያል።

በመደምደሚያ፦

ሹቸንግ ሺያዎ ላን ኋ — የሻይ-ግጥም ነው። በውስጡ ያለው ሁሉ ለአንድ ሐሳብ ተገዥ ነው — ለኦርኪዱ፦ የግንዱ ቅርጽ፣ የመረቁ ቀለምና ከሁሉም በላይ ደግሞ ያ ለመያዝ የማይቻል ነገር ግን ከማንም አረንጓዴ ሻይ ጋር የማይምታታ በማያሻማ ሁኔታ የሚታወቅ ሽታ። ከዚህ የኦርኪድ ውበት በስተጀርባ የዳቤሻን አስቸጋሪ ተራራማ መልክዓ ምድር፣ ከዱር ኦርኪዶች ጎን ለጎን የሚያድጉ ዘመናት ያስቆጠሩ የሕዝብ ተከላዎች፣ እና በአንድ እንቅስቃሴ እፍኝ ግንዶችን ወደ ጥበብ ሥራ የሚቀይር የቀርከሃ መጥረጊያ የያዘ ባለሙያ አለ። ይህ ሻይ ታጋሹን ይክሳል፦ ትክክለኛውን ውሃ፣ ትክክለኛውን ሙቀት ስጡት — እርሱም በሦስት ሽታዎች ይመልስልዎታል፦ በመጀመሪያው እስትንፋስ፣ በመጀመሪያው ጉሮሮ እና በረዥሙ፣ በብሩህ የድኅረ-ጣዕም ጊዜ።