ሹይ ጂን ጊ

• ዓይነት: ከፍተኛ ፍላት ያለው ኡሎንግ (ጨለማ ኡሎንግ)፣ ብዙውን ጊዜ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ ደረጃ ያለው ጥብስ ያለው።
• ምድብ: የቻይና ታዋቂ ሻይዎች፣ ከ“አራቱ ታላላቅ ቁጥቋጦዎች” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) የዉዪ ተራሮች አንዱ ነው።
• አመጣጥ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ዉዪሻን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān)፣ ዉዪሻን ከተማ ወረዳ። በተለምዶ ከሁሉ የተሻለው ሻይ “እውነተኛ ዓለቶች” ከሚባለው የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ “አጥንት ጃን” (正岩, Zhèng Yán) የሚመነጭ ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: 27°43’ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°41’ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: የሹይ ጂን ጊ ታሪክ ብዙ መቶ ዓመታት ያስቆጠረ ቢሆንም ትክክለኛው ጊዜ አይታወቅም። በቺንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን (1644-1912 ዓ.ም.) ይታወቅ እንደነበረ ይታመናል።
• አፈ ታሪክ: ከሻዩ ስም ጋር የተያያዘ አፈ ታሪክ አለ። አንድ ጊዜ በከባድ ዝናብ ውቅያኖስ ውሃ የሻይ ቁጥቋጦን ከዓለቱ አናት ላይ አጥቦ ከሥሩ ወደሚገኝ መሰንጠቅ ወሰደው። በአካባቢው ገዳም የሚኖሩ መነኮሳት ይህን ቁጥቋጦ አግኝተው ከቅጠሎቹ የተዘጋጀውን ሻይ ሲቀምሱ ጣዕሙና መዓዛው አስደነቃቸው። ሻዩን “ሹይ ጂን ጊ” - “ወርቃማው የውሃ ኤሊ” ብለው ሰየሙት፣ ምክንያቱም ቁጥቋጦው በውሃ (“ሹይ”) ታጥቦ ተገኘ፣ የተገኘውም የኤሊ ቅርፊት በሚመስል መሰንጠቅ (“ጊ”) ውስጥ ሲሆን ውድ የሆነ “ወርቃማ” ባህሪ ነበረው።
• ስም:
  • “ሹይ” (水) - ውሃ። ከአንዱ እይታ አንጻር ከሻዩ አመጣጥ አፈ ታሪክ ጋር የተያያዘ ነው።
  • “ጂን” (金) - ወርቅ፣ ወርቃማ። የሻዩን ውድነት እንዲሁም የመፍላቱን ወርቃማ ቀለም ያመለክታል።
  • “ጊ” (龟) - ኤሊ። እንዲሁ ከአፈ ታሪኩ ጋር ይዛመዳል፣ እንዲሁም ምናልባትም የቅጠሎቹን ቅርፅ ወይም የሚበቅልበት ቦታ (የኤሊ ቅርፊት የሚመስል መሰንጠቅ) ያመለክታል።
• ባህላዊ ጠቀሜታ: ሹይ ጂን ጊ በጣም ከሚከበሩ እና ከሚደነቁ የዉዪሻን ኡሎንግ ሻይዎች አንዱ ነው። ልዩ በሆነው “የዓለት” ባህሪው (“ያን ዩን”)፣ በበለፀገ ጣዕሙ፣ በጠንካራ መዓዛው የሚደነቅ ሲሆን እንደ ከፍተኛ ጥራት ሻይ ይቆጠራል።

3. የእፅዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ:

• ዝርያ: ሹይ ጂን ጊ ለማምረት ተመሳሳይ ስም ያለው የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ - ሹይ ጂን ጊ (水金龟, shuǐ jīn guī) - ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ ዝርያ የሚታወቀው በ:
  • መካከለኛ ቅጠል መጠን: የሹይ ጂን ጊ ቅጠሎች መካከለኛ መጠን ያላቸው፣ ሞላላ ቅርፅ ያላቸው ናቸው።
  • ጥቁር አረንጓዴ ቅጠል ቀለም: ቅጠሎቹ ጥልቅ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም አላቸው።
  • ጠንካራ የቅጠል ጽሁፍ: የቅጠሉ ሰሌዳ ጠንካራ፣ እንደ ቆዳ ነው።
  • የሚታዩ የደም ሥሮች: በቅጠሎቹ ላይ የደም ሥሮች በግልጽ ይታያሉ።
• መሰብሰብ: መሰብሰቡ የሚካሄደው በፀደይ ወቅት፣ ብዙውን ጊዜ በሚያዝያ መጨረሻ - በግንቦት መጀመሪያ ላይ ነው።
• የመሰብሰቢያ መደበኛ: አንድ እምቡጥ እና ሁለት ወይም ሦስት የላይኛው ቅጠሎች ይሰበሰባሉ።
• ለጥሬ እቃ የሚጠበቀው: ከፍተኛ ነው፣ ጤናማ እና ያልተጎዱ ቅጠሎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ።

4. ቴሮር እና የማብቀል ባህሪያት:

• ዉዪሻን ተራሮች: ከቀይ የአሸዋ ድንጋይ የተዋቀረ ልዩ የተራራ ስብስብ። ተራሮቹ በሸለቆዎች የተቆራረጡ፣ በደኖች የተሸፈኑ ናቸው፣ እዚህ ብዙ ወንዞች፣ ፏፏቴዎች እና ጭጋጎች አሉ። እነዚህ ሁኔታዎች የዉዪሻን ኡሎንግ ሻይዎችን ታዋቂ “የዓለት” ባህሪ ይፈጥራሉ።
• የማብቀል ከፍታ: የሻይ እርሻዎች ከባህር ወለል በላይ ከ500-1000 ሜትር ከፍታ ላይ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ ይገኛሉ።
• አፈሮች: የዉዪሻን መታወቂያ ልዩ አፈሮቹ ናቸው (“አጥንት ጃን” - የ“እውነተኛ ዓለቶች” አፈሮች)። በማዕድናት የበለፀጉ ቀይ አፈሮች፣ የአሸዋ ድንጋይና ጠጠር የተቀላቀሉ። እነዚህ አፈሮች በደንብ ውሃ የሚያስተላልፉ ሲሆን ለሻዩ “ያን ዩን” (岩韵, yányùn) - “የዓለቶች ዜማ” ወይም “የዓለት ዜማ” የሚባለውን ልዩ “የማዕድን” ጣዕም ይሰጡታል።
• የአየር ንብረት: ሞቃታማ የክረምት እና ሞቃት የበጋ ወቅት ያለው፣ ንዑስ-ሞቃታማ ዝናብ ንፋስ አየር ንብረት። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ የሻይ ቁጥቋጦዎችን ከባህር ፀሐይ የሚከላከሉና በቅጠሎቹ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ የሚያግዙ ተደጋጋሚ ጭጋጎች።
• “አጥንት ጃን” (正岩, Zhèng Yán): “እውነተኛ ዓለቶች” - የጥበቃ ቦታው ልብ፣ በጣም ጥሩው “ቀኖናዊ” ሹይ ጂን ጊ እዚህ እንደሚመረት ይታመናል። እነዚህ ጠባብ ሸለቆዎች ከላይ ከፍ ያሉ ዓለቶች ያሉባቸው ሲሆን የሻይ ቁጥቋጦዎች በመሰንጠቆች ውስጥ፣ በትናንሽ ስፍራዎች ላይ ይበቅላሉ።
• “ባን ጃን” (半岩, Bàn Yán): “ግማሽ ዓለቶች” - በ“አጥንት ጃን” ዙሪያ ያለ ክልል፣ የማብቀል ሁኔታዎች ትንሽ ያነሰ አስቸጋሪ የሆኑ።
• “ዡ ቻ” (洲茶, Zhōu Chá): “የደሴት ሻይ” - ከጥበቃ ቦታው ውጭ በሜዳማ ስፍራዎች የሚበቅል ሻይ።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

የሹይ ጂን ጊ ምርት ብዙ ክህሎት የሚጠይቅ ውስብስብ ሂደት ነው። ባህላዊ የኡሎንግ ሻይ የማምረት ደረጃዎችን እና የዉዪሻን ኡሎንግ ሻይዎችን ልዩ ባህሪያትን ያካትታል፣ በተለይም በከሰል ላይ ረጅም ጊዜ መጥበስ።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ ተብራርቷል።
• ማውለብለብ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ከቤት ውጭ (ፀሐያማ ወይም ጥላ ውስጥ ማውለብለብ) ወይም በቤት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ይዘረጋሉ። የማውለብለብ ሂደት በጣም ረጅም ሊሆን ይችላል።
• ማወናወጥ (摇青 - yáo qīng): ቅጠሎቹ የመፍላት ሂደቱን ለማስጀመር በቀስታ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ይንቀጠቀጣሉ እና ይነደፋሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ “እንዲያርፉ” በማድረግ መካከል ብዙ ጊዜ ይከናወናል።
• ፍላት (发酵 - fājiào): ቅጠሎቹ በሚንቀጠቀጡበት እና “እረፍት” በሚያደርጉበት ጊዜ የሚከሰት የኦክሲዴሽን ሂደት። ሹይ ጂን ጊ ከፍተኛ ፍላት ያላቸው ኡሎንግ ሻይዎች ምድብ ውስጥ ቢሆንም የፍላት ደረጃው እንደ አምራቹ ሊለያይ ይችላል።
• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 - shā qīng): የፍላት ሂደቱን ለማቆም በከፍተኛ ሙቀት መጥበስ።
• መጠቅለል (揉捻 - róuniǎn): ቅጠሎቹ ረዥም የሆኑ የተጠቀለሉ መስመሮች ቅርፅ ይሰጣቸዋል።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): እርጥበቱን ለማስወገድ ቅድመ ማድረቅ።
• በከሰል ላይ መጥበስ (焙火 - bèihuǒ): ሹይ ጂን ጊን ጨምሮ የዉዪሻን ኡሎንግ ሻይዎችን በማምረት ቁልፍ ከሆኑት ደረጃዎች አንዱ። ሻይ በቀስታ በልዩ ቅርጫቶች ውስጥ በሚነድ ከሰል ላይ ይጠበሳል። ይህ ሂደት ለብዙ ሰዓታት ወይም ለቀናት ሊቆይ ይችላል፣ ሙቀቱና ጊዜውም በአዋቂው በጥንቃቄ ይቆጣጠራል። በከሰል ላይ መጥበስ ለሹይ ጂን ጊ ልዩ የሆነ “የጢስ” መዓዛ እና “እሳታማ” ጣዕም ከመስጠቱም በላይ ሲከማች ለተጨማሪ ብስለት ያግዘዋል። የመጥበስ ደረጃ ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሊሆን ይችላል።
• መለየት (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያል።
• እረፍት: ከተጠበሰ በኋላ ጣዕሙና መዓዛው እንዲመጣጠን ሻዩ ለተወሰነ ጊዜ “ያርፋል”።
• ዳግም መጥበስ: አንዳንድ ጊዜ ቀላል በሆነ መልኩ ዳግም መጥበስ ይከናወናል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገፅታ: ትላልቅ፣ ረዥም በሆነ መልኩ የተጠቀለሉ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡናማ፣ ጥቁር ማለት የሚቻል ቀለም ያላቸው፣ ቀይ ወይም ወርቃማ ነፀብራቅ ያላቸው። ቅጠሎቹ ጠንካራ፣ ጠቃጠቆ እና እንደተቀቡ የሚመስሉ ናቸው።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ: የበለፀገ፣ ብዙ ገፅታ ያለው፣ የ“እሳት” (ጥብስ)፣ የእንጨት፣ የቅመማ ቅመም፣ የፍራፍሬ (የደረቀ ፍራፍሬ) እና የአበባ ለስላሳ ማስታወሻዎች ያሉት። የቾኮሌት፣ የካራሜል፣ የለውዝ ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ። “የዓለት” መዓዛ (“ያን ዩን”) ባህሪው ነው።
• የመፍላቱ መዓዛ: ጥልቅ፣ የሚሸፍን፣ የጥብስ፣ የደረቀ ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም ዋነኛ ማስታወሻዎች ያሉት፣ በቾኮሌት፣ የለውዝ ለስላሳ ገፅታዎች፣ አንዳንዴም ትንሽ መራራነት ያለው።
• ጣዕም: በጣም የበለፀገ፣ የተሞላ፣ ጠንካራ፣ እንደተቀባ ያለ፣ ትንሽ የሚገጥም እና መልካም መራራነት ያለው፣ ወዲያውኑ ወደ ረዥም ጣፋጭ የኋላ ጣዕም የሚሸጋገር። በቅንብሩ ውስጥ የ“እሳት” (ጥብስ)፣ የእንጨት፣ የቅመማ ቅመም፣ የቾኮሌት፣ የካራሜል፣ የፍራፍሬ (ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት፣ ዘቢብ)፣ የለውዝ፣ የአበባ እና የማዕድን (“የዓለት”) ማስታወሻዎች ይገኛሉ።
• የመፍላቱ ቀለም: ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ የኮኛክ አይነት፣ ግልጽ፣ ንፁህ፣ እንደተቀባ አንፀባራቂ ያለው።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላው ቅጠል): ሙሉ፣ ጠንካራ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው ከቀይ ለስላሳ ነፀብራቅ ጋር፣ በመፍላት ሂደት ውስጥ የሚዘረጉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ሹይ ጂን ጊ፣ ልክ እንደሌሎች የዉዪሻን ኡሎንግ ሻይዎች፣ በሚከተሉት የበለፀገ ነው፦

• ፖሊፊኖሎች: ከፍተኛ መጠን ያለው ፖሊፊኖሎች፣ ካቴኪኖችን፣ ቲአፍላቪኖችን፣ ቲአሩቢጂኖችን ጨምሮ።
• አሚኖ አሲዶች: ኤል-ቲአኒንን ጨምሮ የተለያዩ አሚኖ አሲዶችን ይዟል።
• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቲኦብሮሚን፣ ቲኦፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች: ሀብታምና ብዙ ገፅታ ያለውን መዓዛ ይፈጥራሉ።
• ቪታሚኖች: C፣ B ቡድን፣ E፣ K።
• ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

8. ጤናማ ጥቅሞች:

• አነቃቂ ውጤት: ሹይ ጂን ጊ ግልጽ የሆነ አነቃቂ ውጤት አለው፣ ያበረታል፣ አእምሮን ያበራል፣ የስራ አቅምንና ትኩረትን ይጨምራል።
• ማሞቂያ ውጤት: ይህ ሻይ በቀዝቃዛ ወቅት በጣም ያሞቃል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል: የምግብ መፈጨትን ያንቀሳቅሳል፣ በተለይም የሰባ ምግብ መዋሃድን ያግዛል።
• አንቲኦክሲዳንት ውጤት: ህዋሳትን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይከላከላል፣ የእርጅና ሂደትን ያዘገያል።
• የልብና የደም ሥር ስርዓት: “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳ ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን ለማስተካከል ሊረዳ ይችላል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወጣት: ሰውነትን ከተረፈ ምርትና ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ለማንጻት ያግዛል።
• ስሜትን ማሻሻል: ሹይ ጂን ጊ የመስማማት፣ የሰላም እና የደስታ ስሜት ይሰጣል።

9. አፍላት:

• የውሃ ሙቀት: 90-95°C (ከፍተኛ የመፍላት ውሃ መጠቀም አይመከርም)።
• የሻይ መጠን: ለ150-200 ሚሊ ሊትር ውሃ 5-7 ግራም።
• ዕቃ: ጋይዋን (ባህላዊ ቻይናዊ ኩባያ ከክዳን ጋር) ወይም ከኢሺንግ ሸክላ የተሰራ የሸክላ ማሰሮ ተስማሚ ነው። የኢሺንግ ሸክላ ቀዳዳ ያለውና በደንብ “የሚተነፍስ” በመሆኑ ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ያስችለዋል። የኢሺንግ ሸክላ ማሰሮ የሻዩን መዓዛ “ያከማቻል” ስለዚህ ለዉዪሻን ኡሎንግ ሻይዎች ብቻ እንዲውል ይመከራል።
• ሂደት:
  1. የዕቃ ማሞቂያ: ዕቃውን ለማሞቅና ለአፍላቱ ለማዘጋጀት ጋይዋኑን ወይም ማሰሮውን በመፍላት ውሃ ያጠቡ።
  2. ሻይ ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ): ሻዩን በጋይዋኑ ውስጥ አስቀምጠው በትንሽ ሙቅ ውሃ ሞልተው ወዲያውኑ ውሃውን ያፍስሱ። ይህ ደረጃ ከቅጠሎቹ ላይ አቧራ ለማስወገድ እንዲሁም ሻዩን “ለማንቃት”፣ እንዲከፈት ለማዘጋጀት ያስችላል።
  3. የመጀመሪያ አፍላት: ሻዩን በሙቅ ውሃ (90-95°C) ሞልተው ከ1-3 ደቂቃ ያህል ይቆዩ። የመጀመሪያው አፍላት ጊዜ በተለይ ሻዩ ጥሩ ጥራት ካለው ከ30-60 ሰከንድ አካባቢ አጭር ሊሆን ይችላል።
  4. መፍላቱን በኩባያዎች ማሰራጨት: መፍላቱን ከጋይዋኑ ወይም ከማሰሮው ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ) ያፍስሱ፣ ከዚያም በኩባያዎች ያሰራጩት። ይህ ሁሉም ኩባያዎች ተመሳሳይ ጥንካሬ ያለው መፍላት እንዲያገኙ ነው።
  5. ተደጋጋሚ አፍላቶች: ሹይ ጂን ጊ ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ) ሊፈላ ይችላል፣ በእያንዳንዱ ቀጣይ ማፍሰስ የመቆየት ጊዜን ቀስ በቀስ ከ30-60 ሰከንድ ይጨምሩ። በእያንዳንዱ ማፍሰስ የሻዩ ጣዕምና መዓዛ በአዳዲስ ገፅታዎች እየተገለጠ ይለወጣል።

አስፈላጊ ማስተዋሎች:

• ከመጠን በላይ አይቆዩ: ረዥም ጊዜ መቆየት የሻዩን ጣዕም ገጥሯልና መራራ ሊያደርገው ይችላል።
• ሻዩን ያዳምጡ: በራስዎ ስሜት ይመሩ እና በሚፈለገው የመፍላት ጥንካሬ መሰረት የአፍላት ጊዜን ያስተካክሉ።
• ሻዩን ይከታተሉ: ለመፍላቱ ቀለም፣ ለመዓዛው፣ ለሻይ ቅጠሉ መከፈት ትኩረት ይስጡ። ይህ የሻዩን ባህሪ በተሻለ እንዲገነዘቡ እና ጥሩውን የአፍላት ዘዴ እንዲመርጡ ያግዝዎታል።

10. ማከማቻ:

ሹይ ጂን ጊ፣ በተለይም ከፍተኛ የተጠበሱ ናሙናዎች፣ ከአረንጓዴ ወይም ከቀላል ፍላት ኡሎንግ ሻይዎች ጋር ሲነጻጸር ለማከማቻ ሁኔታዎች ብዙም ጥብቅ አይደለም። ሆኖም የበለፀገ ጣዕሙንና መዓዛውን ለመጠበቅ የሚከተለውን ይመከራል፦

• ቦታ: ሻዩን በደረቅ፣ ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፣ ከፍተኛ የሙቀት ለውጥ በሌለው ቦታ ያከማቹ።
• ዕቃ: አየር የማያስገባ ዕቃ ይጠቀሙ፣ ከሁሉ የተሻሉት፦
  • የሴራሚክ ወይም የሸክላ ማሰሮዎች: የሻዩን መዓዛ በደንብ ይጠብቃሉ እና በጣዕሙ ላይ ተፅዕኖ አያሳድሩም።
  • የሸክላ ማሰሮዎች: እነዚህም ተስማሚ ናቸው፣ ነገር ግን ሌላ ሽታ እንደሌላቸው ያረጋግጡ።
  • የብረት (ቆርቆሮ) ሳጥኖች: ይፈቀዳሉ፣ ነገር ግን ለምግብ እንዲሆኑ የተዘጋጁ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
  • ጠንካራ የወረቀት ከረጢቶች: ለአጭር ጊዜ ማከማቻ ተስማሚ ናቸው።
• የሻይ ጠላቶች: ሻዩ እነዚህ ነገሮች እንዳይደርሱበት ያድርጉ፦
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን: ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያበላሻል እና መዓዛውን ያባብሰዋል።
  • እርጥበት: ሻይ ሊያልፍና ሊበስል ይችላል።
  • ሌሎች ሽታዎች: ሻይ በቀላሉ ሽታዎችን ይቀበላል፣ ስለዚህ ከቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ ዓሣ እና ሌሎች ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ ያከማቹት።

11. ዋጋ እና አስመሳይ ምርቶች (ቀጣይ):

ሹይ ጂን ጊ በተለይ ከ“አጥንት ጃን” የተፈጥሮ ጥበቃ ቦታ የሚመነጭ ከሆነ ውድ ሻይ ነው። ዋጋው እንደሚከተሉት በመወሰን በሰፊው ሊለያይ ይችላል፦ ከአስሮች ዶላር እስከ መቶዎች ዶላር በ100 ግራም፣ አንዳንዴም ከዚያ በላይ፦

• አመጣጥ: ከ“አጥንት ጃን” (“እውነተኛ ዓለቶች”) የሚገኝ ሻይ ከ“ባን ጃን” (“ግማሽ ዓለቶች”) ወይም “ዡ ቻ” (“የደሴት ሻይ”) እጅግ በላቀ ዋጋ ይሰጠዋል። ከሁሉ የተከበረና ውድ የሆነው በ“አጥንት ጃን” ውስጥ ከሚገኙ የተወሰኑ በተለይ ታዋቂ ከሆኑ ሸለቆዎችና ቦታዎች የሚመጣው ሻይ ነው።
• የጥሬ እቃ ጥራት: የተመረጡ እምቡጦችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ የሚውሉ ወይም የበሰለ ጥሬ እቃ ጥቅም ላይ ይውላል የሚለው።
• የአምራቹ ክህሎት: ሻዩን ያመረተው የሻይ አዋቂ ልምድና ዝና በዋጋው ላይ ከፍተኛ ተፅዕኖ ያሳድራል።
• የጥብሱ ደረጃና ጥራት: በልምድ አዋቂ የተከናወነው ውስብስብ፣ ብዙ ደረጃ ያለው የከሰል ጥብስ የሻዩን ዋጋ በከፍተኛ ደረጃ ይጨምረዋል።
• የሻዩ ዕድሜ: አንዳንድ አድናቂዎች ከጊዜ በኋላ አዲስ የጣዕም ለስላሳነት የሚያገኘውን ያረጀ ሹይ ጂን ጊ ይመርጣሉ።
• ብርቅነት: አንዳንድ ብርቅዬ ዝርያዎች ወይም ድብልቆች በጣም ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
• ፍላጎት: ለሹይ ጂን ጊ ያለው ከፍተኛ ፍላጎት በዋጋው ላይ ተፅዕኖ ያሳድራል።

በዚህ ከፍተኛ ዋጋና ታዋቂነት የተነሳ በሚያሳዝን ሁኔታ በገበያው ላይ በርካታ አስመሳይና አስመሳይ ምርቶች አሉ። አስመሳይ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

• ከታመኑ ሻጮች ብቻ ይግዙ: የሻዩን አመጣጥ፣ የተሰበሰበበትን ዓመት፣ አምራቹን በተመለከተ እውነተኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩ ጥሩ ስም ያላቸው ልዩ የሻይ መደብሮችን ይፈልጉ። እንዲሁም እውነተኛነቱንና ጥራቱን ማረጋገጥ አለባቸው።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ: አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የአስመሳይ ምርት እርግጠኛ ምልክት ነው። እውነተኛ ሹይ ጂን ጊ ርካሽ ሊሆን አይችልም። ተአምራት እንደሌሉ ያስታውሱ።
• ውጫዊ ገፅታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ: ለቅጠሎቹ ቅርፅ፣ ቀለም፣ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። ከላይ ከተሰጠው መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ ሌሎች ቅልቅል መኖራቸው ዝቅተኛ ጥራት ወይም አስመሳይ ምርት ምልክት ነው።
• መዓዛውን ይገምግሙ: ደረቁ ሻይ የበለፀገ፣ ውስብስብ መዓዛ ከባህሪያዊ የጥብስ፣ የደረቀ ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች ጋር ሊኖረው ይገባል። ደካማ፣ የማይገለጽ ወይም ሌላ ሽታ ያለው ሻይ ያስወግዱ። አንዳንድ ጊዜ ታማኝ ባልሆኑ ሻጮች የሚጠቀሙት ሰው ሰራሽ መዓዛ በተለምዶ ከመጠን በላይ ጠንካራ በሆነ ከተፈጥሮ ውጭ በሆነ ሽታ ይታያል።
• መፍላቱንና የሻይ ግርጌውን ያረጋግጡ: የመፍላቱ ቀለም ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ መሆን አለበት፣ ግልጽ፣ እንደተቀባ አንፀባራቂ ያለው። የሻይ ግርጌው ሙሉ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው ቅጠሎችን ማካተት አለበት።
• ከ“አጥንት ጃን” የሚመጣ ሹይ ጂን ጊ ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ: በውስን የምርት መጠንና ከፍተኛ ፍላጎት ምክንያት ከዚህ ቦታ የሚመጣ ሻይ ብዙ ጊዜ ይመሰላል።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• “ወርቃማው የውሃ ኤሊ”: የሻዩ ስም በአፈ ታሪክ ውስጥ ተደብቆ ብቻ ሳይሆን ምናልባትም ከመጀመሪያው የተገኘበት ቦታ ጋር ይዛመዳል - የኤሊ ቅርፊት በሚመስል ዓለት ውስጥ ካለ መሰንጠቅ ጋር፣ በአፈ ታሪኩ መሰረት የውሃ ፍሰት የሻይ ቁጥቋጦውን ወደዚያ ወስዷል።
• ለአዋቂዎች የሚሆን ሻይ: ሹይ ጂን ጊ ውስብስብ ጣዕሙንና መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለማድነቅ የተወሰነ ልምድና ዝግጅት የሚጠይቅ ሻይ ነው።
• ረዥም ማከማቻ: አንዳንድ የሻይ አፍቃሪዎች ጣዕሙ ይበልጥ ለስላሳና ጥልቅ እንዲሆን ሹይ ጂን ጊን ለብዙ ዓመታት ማስቀመጥ ይመርጣሉ።

13. ከሌሎች የድንጋይ ኡሎንግ ሻይዎች ጋር ንፅፅር:

• ዳ ሆንግ ፓኦ (大红袍, Dà Hóng Páo - ትልቁ ቀይ ካባ): ምናልባትም በጣም ታዋቂው የዉዪሻን ኡሎንግ። በ“የዓለት” ባህሪውና በማዕድን ማስታወሻዎች ከሚደነቀው ሹይ ጂን ጊ በተለየ መልኩ በዳ ሆንግ ፓኦ ውስጥ የበለጠ የተለያዩ የጣዕም ገፅታዎች ጎልተው ይታያሉ፦ እንደ ድብልቁና አምራቹ ካራሜል፣ ፍራፍሬዎች፣ አበቦች።
• ሩዊ ጊ (肉桂, Ròu Guì - ቀረፋ): ሌላው ታዋቂ የዉዪሻን ኡሎንግ። ሩዊ ጊ በዋነኛ የቀረፋ ማስታወሻ ባለው ደማቅ፣ ቅመማማ መዓዛ ይታወቃል። ሹይ ጂን ጊ ግን የበለጠ ረቂቅ፣ ውስብስብ መዓዛ ያለው ሲሆን የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች በግልጽ አይታዩም።
• ቲየ ሉኦሃን (铁罗汉, Tiě Luóhàn - የብረት አርሃት): እንዲሁም በዉዪሻን ተራሮች ይመረታል። ቲየ ሉኦሃን በአጠቃላይ የበለጠ ኃይለኛ፣ ገጥሯልና ጣዕም ያለው ሲሆን ግልጽ የሆኑ የማዕድን ማስታወሻዎች ያሉት ሲሆን ሹይ ጂን ጊ ደግሞ የበለጠ የተጣራና ጣፋጭ ነው።
• ባይ ጂ ጓን (白鸡冠, Bái Jīguān - ነጭ ዶሮ ቀንዳም): ብርቅዬ የዉዪሻን ኡሎንግ፣ ከሹይ ጂን ጊ የሚለየው ይበልጥ ብርሃን በሆነ ቅጠል እና በአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ነው።

ለማጠቃለል:

ሹይ ጂን ጊ የተጣራና ብርቅዬ የድንጋይ ኡሎንግ ነው፣ ከ“አራቱ ታላላቅ ቁጥቋጦዎች” የዉዪሻን ተራሮች አንዱ። የጥብስ፣ የደረቀ ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመምና የማዕድን ማስታወሻዎች ያለው የበለፀገ፣ የተሞላ ጣዕሙና ከ“የዓለት” ለስላሳ ገፅታዎች ጋር ያለው ጥልቅ፣ የሚሸፍን መዓዛው እጅግ አዋቂ የሆነውን ሻይ አድናቂ ልብ ሊማርክ ይችላል። ይህ ሻይ ልዩ ከሆነው ቴሮር፣ ከብዙ መቶ ዓመታት ባህሎችና ከከፍተኛ ክህሎት እርስ በርስ የሚስማማ ውህደት ውጤት የሆነ እውነተኛ የሻይ ጥበብ ስራ ነው። እውነተኛውን ሹይ ጂን ጊ መቅመስ ማለት አፈ ታሪክን መንካት ማለት ነው፣ በድንጋይ ኡሎንግ ሻይዎች ዓለም ውስጥ የጥራት መለኪያን ማወቅ እና ይህን አስደናቂ ሻይ ከማወቅ የማይረሱ ልምዶችን ማግኘት ማለት ነው። ይህ ሻይ ለልዩ አጋጣሚዎች፣ ለችኮላ ላልሆነ፣ ለአስተሳሰብ ጠልቆ ለመግባት እና በእያንዳንዱ ጭልጥ፣ በእያንዳንዱ የጣዕምና የመዓዛ ለስላሳ ገፅታ ለመደሰት በሚፈልጉበት ጊዜ የሚሆን ሻይ ነው።