ሹዊ ሥያን

• ዓይነት፡ ኡሎንግ (የመፍላት መጠኑ የሚለያይ ቢሆንም አብዛኛውን ጊዜ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ፣ 30-70% ነው)። እንደ መጥበሻ ደረጃው ጠቆር ያለም ሆነ ነጣ ያለ ሊሆን ይችላል።

• ምድብ፡ ቻይና ውስጥ ታዋቂ ከሆኑት ሻይዎች አንዱ ሲሆን እጅግ ዝነኛ እና በስፋት ከሚመረቱት የኡሎንግ ዝርያዎች አንዱ ነው።

• መነሻ፡ ሹዊ ሥያን ሁለት ዋና ዋና ዓይነቶች አሉት፦

  • ኡይሻን ሹዊ ሥያን (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): መነሻው የፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn) ውስጥ ከሚገኙት የዩዊሻን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān) ነው። የድንጋይ ገደል ኡሎንግ (ያን ቻ) ተብሎ ይታሰባል።
  • ሚንናን ሹዊ ሥያን (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): መነሻው ከደቡብ ፉጂያን ግዛት፣ ሚንናን (闽南, Mǐnnán) ክልል፣ በተለይም ከአንሲ (安溪, Ānxī)፣ ዮንግቹን (永春, Yǒngchūn) እና ዣንግፒን (漳平, Zhāngpíng) ወረዳዎች ነው።
  • ጓንግዶንግ ሹዊ ሥያን (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): የሚመረተው በጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ቻውዡ (潮州, Cháozhōu) ወረዳ፣ በፈንግሁአን ተራሮች (凤凰山, Fenghuang Shan) አካባቢ ነው። ከፉጂያን ዝርያዎች ያነሰ ዝነኛ ነው።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡

  • ዩዊሻን፦ በግምት 27° ሰሜን ኬክሮስ፣ 117° ምሥራቅ ኬንትሮስ።
  • ደቡብ ፉጂያን (ሚንናን)፦ በግምት 24-25° ሰሜን ኬክሮስ፣ 117-118° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡ የሹዊ ሥያን ታሪክ ለበርካታ መቶ ዓመታት የዘለቀ ነው። በፉጂያን ግዛት ውስጥ እንደተሻሻለ ከዚያም ወደ ሌሎች ክልሎች እንደተስፋፋ ይታመናል።
• አፈ ታሪክ፡ “ሹዊ ሥያን” ስም ስለመጣበት መንገድ አንድ አፈ ታሪክ አለ። ይህም አንዲት ገበሬ በውኃ ጅረት አጠገብ ልዩ የሆነ የሻይ ቁጥቋጦ አገኘች ይላል። ከዚህ መልኩ የተዘጋጀውን ሻይ ቀምሳለች፣ በቀለማቱ ያጌጠ ለስላሳ የአበባ መዓዛ፣ ናርሲሰስ የሚያስታውስ መዓዛ ስላለው ተደነቀች። “ሹዊ ሥያን” ማለትም “የውኃ ናርሲሰስ” ብላ ጠራችው፤ ምክንያቱም የሻዩ ቁጥቋጦ ከውኃ አጠገብ ያደገ ሲሆን መዓዛውም ናርሲሰስን ያስታውሳል።
• ስም፡
  • “ሹዊ” (水) – ውኃ፣ የውኃ።
  • “ሥያን” (仙) – የማይሞት፣ የሰማይ ነዋሪ፣ ተረት ውስጥ የምትገኝ ሴት፣ ነገር ግን በዚህ ሁኔታ የሚያመለክተው የናርሲሰስ አበባን ነው።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ሹዊ ሥያን በቻይና ውስጥ እጅግ ተወዳጅ ከሆኑ ኡሎንግ ዝርያዎች አንዱ ነው። በተለያየ የጣዕም ገጽታው፣ በደማቅ የአበባ መዓዛው የሚደነቅ ሲሆን ስምምነትንና መረጋጋትን እንደሚሰጥ ይታመናል።

3. የእጽዋት ገለጻና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ፡ ሹዊ ሥያንን ለማምረት የሚውለው ተመሳሳይ ስም ያለው የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ ነው – ሹዊ ሥያን (水仙, shuǐ xiān)። ይህ ዝርያ የሚታወቀው በሚከተሉት ነው፦
  • ትልልቅ ቅጠሎች፡ የሹዊ ሥያን ቅጠሎች ከቲ ጓኒን ዝርያ ጋር ሲነጻጸሩ ብዙ ጊዜ ትልቅና ረዥም ናቸው።
  • ወፍራምና ሥጋ ያላቸው ቅጠሎች፡ የቅጠሉ ገጽ ወፍራምና እንደ ቆዳ ነው።
  • ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች፡ ቅጠሎቹ የጠቆረ አረንጓዴ ቀለም አላቸው።
  • የሚያብረቀርቅ የቅጠል ገጽ፡ ቅጠሎቹ ብዙ ጊዜ የሚያብረቀርቁ ናቸው።
  • ግልጽ የሆኑ ነርቮች፡ በቅጠሎቹ ላይ ነርቮች በግልጽ ይታያሉ።
  • የባህሪ መዓዛ፡ የሹዊ ሥያን ዝርያ በተለይ በናርሲሰስ፣ ኦርኪድ ወይም በወተት ብስኩት መዓዛ የሚመሰል ግልጽ የአበባ መዓዛ ያለው ነው።
• ምርት መሰብሰብ፡ መሰብሰብ የሚካሄደው በጸደይ፣ በበጋና በመኸር ሲሆን በጣም ውድ የሚባለው ግን የጸደዩ ሹዊ ሥያን ነው።
• የመሰብሰብ መስፈርት፡ አንድ ቡቃያ እና ከሁለት እስከ ሦስት የላይኛው ቅጠሎች ይሰበሰባሉ፣ አንዳንዴም የበሰሉ ቅጠሎችም ይሰበሰባሉ።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርት፡ ከፍተኛ ነው፤ ጤናማና ያልተጎዱ ቅጠሎች ብቻ ይውላሉ።

4. ተሩዋርና የአዝመራ ልዩ ባህሪያት፡

• የተሩዋሮች ልዩነት፡ ሹዊ ሥያን በተለያዩ ክልሎች የሚመረት ሲሆን ይህም የጣዕሙን ባህሪ ይነካል።
  • የዩዊሻን ተራሮች፡ ከቀይ ማዕድን ድንጋይ የተፈጠረ ልዩ የተራራ ቋጥኝ፣ ከባህሪው የ“ገደል” መልከዓ ምድር ጋር። አፈሩ በማዕድናት የበለፀገ ሲሆን ሻዩን “የገደል ባህሪ” (“ያን ዩን”) ይሰጠዋል። የአየር ንብረቱ እርጥብ ሲሆን ብዙ ጊዜ ጭጋግ ይኖራል። ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን በኃይለኛና በተሞላ ጣዕምና መዓዛ የታወቀ ሲሆን ግልጽ የሆነ የማዕድንና የ“ገደል” ማስታወሻዎች አሉት።
  • ደቡብ ፉጂያን (ሚንናን): ከንዑስ ሞቃታማ የዝናብ አየር ንብረት ጋር ያለ ኮረብታማ አካባቢ። አፈሩ ለም ነው። ከዚህ ክልል የሚገኘው ሹዊ ሥያን በአጠቃላይ ለስላሳ ጣዕምና ይበልጥ ግልጽ የሆኑ የአበባ ማስታወሻዎች አሉት።
• የማደግ ከፍታ፡ እንደ ክልሉ የሚለያይ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ከባህር ጠለል በላይ ከ400 እስከ 1000 ሜትርና ከዚያ በላይ ነው።
• የአየር ንብረት፡ ንዑስ ሞቃታማ የዝናብ አየር ንብረት፣ ሞቃታማ ክረምትና ሞቃት በጋ ያለው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ ያለበት ነው።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡

የሹዊ ሥያን የማምረት ቴክኖሎጂ ከሌሎች ኡሎንግ ጋር የሚመሳሰል ቢሆንም የአበባ መዓዛውን ለመጠበቅና ለማዳበር የሚረዱ የራሱ ልዩ ገጽታዎች አሉት።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ እንደተገለጸው።
• ማድረቅ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡት ቅጠሎች ለብዙ ሰዓታት ከቤት ውጭ (በፀሐይ ወይም በጥላ) ወይም በቤት ውስጥ ይዘረጋሉ።
• መንቀጥቀጥ (摇青 - yáo qīng): የኦክሳይድ ሂደቱን ለመጀመር ቅጠሎቹ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በጥንቃቄ ይንቀጠቀጣሉ። ይህ ደረጃ ቅጠሎቹ “እንዲያርፉ” በመተው ብዙ ጊዜ ይካሄዳል። ለሹዊ ሥያን የሚደረገው የመንቀጥቀጥ መጠንና ጊዜ እንደ ክልሉና እንደሚፈለገው ውጤት ሊለያይ ይችላል።
• መፍላት (发酵 - fājiào): በሚንቀጠቀጥበትና በሚያርፍበት ጊዜ የሚካሄደው የኦክሳይድ ሂደት። የሹዊ ሥያን የመፍላት መጠን ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ (30-70%) ሊለያይ ይችላል፤ ይህም ከጥቁር ኡሎንግ ውስጥ ያስቀምጠዋል፣ ነገር ግን ቀለል ያሉና “አረንጓዴ” ዓይነቶችም ይገኛሉ።
• “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 - shā qīng): የመፍላቱን ሂደት ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጠበስ።
• ማጠምዘዝ (揉捻 - róuniǎn): ቅጠሎቹ የተዘረጉ ርዝማኔ ያላቸውን ቅጥ ያላቸው ጠምዛዛ መስመሮች ቅርጽ ይይዛሉ። ሹዊ ሥያን ብዙ ጊዜ እንደ ቲ ጓኒን በጣም ጥብቅ ተጭኖ አይጠመዘዝም።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): እርጥበቱን ለማስወገድ ሻዩ ይደርቃል።
• መጥበስ (焙火 - bèihuǒ): ሹዊ ሥያን እንደ ክልሉና እንደ አምራቹ ቀለል ያለም ሆነ ከፍተኛ መጥበሻ ሊደረግበት ይችላል። መጥበሻው በከሰል ወይም በልዩ ምድጃዎች ሊካሄድ ይችላል። በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል፣ “የእሳት”፣ የካራሜል፣ የለውዝ ማስታወሻዎችን ይጨምራል። ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን ከደቡብ-ፉጂያን ካለው ጋር ሲነጻጸር ብዙ ጊዜ በከሰል ላይ ረዘም ያለ ጊዜ ይጠበሳል።
• መለየት (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፡

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፡ በአንጻራዊነት ትልልቅ፣ በርዝመታቸው የተጠመዘዙ ቅጠሎች፣ ጥቁር አረንጓዴ፣ ቡኒማ አረንጓዴ ወይም ቡኒ ቀለም ያላቸው (በመፍላቱና በመጥበሻው መጠን ላይ ተመስርቶ)፣ በቀላሉ የሚያብረቀርቁ ናቸው። በብርሃን ሱፍ የተሸፈኑ ቲፕሶች ሊኖሩ ይችላሉ።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ የተሞላ፣ ግልጽ በሆኑ የአበባ ማስታወሻዎች ያለው፣ ብዙ ጊዜ የናርሲሰስን፣ ኦርኪድን፣ ጋርደንያን መዓዛ የሚያስታውስ ነው። በተጨማሪም የፍራፍሬ፣ የማር፣ የወተት፣ የለውዝ፣ የቅመማ ቅመምና የእንጨት ልዩነቶችና የመጥበሻ ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ። ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን ብዙ ጊዜ ልዩ የሆነ “የገደል መዓዛ” (“ያን ዩን”) አለው።
• የማፍላት ውሃው መዓዛ፡ ብሩህ፣ የአበባ፣ ጣፋጭ፣ ከፍራፍሬ፣ ማር፣ የወተት ቅልቅል ስሜቶች ጋር።
• ጣዕም፡ የተሞላ፣ ጥርት ያለ፣ ቅባታማ፣ በትንሽ መጣፍና በጣፋጭ፣ በወተታማ ኋለ-ጣዕም ያለው። በድብልቁ ውስጥ የአበባ ማስታወሻዎች (ናርሲሰስ፣ ኦርኪድ) የበላይ ሲሆኑ ከፍራፍሬ፣ ማር፣ ወተት፣ ለውዝ፣ ቅመማ ቅመም ልዩነቶች ጋር ይደባለቃሉ። ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን ጣዕሙ ውስጥ ግልጽ የሆኑ የማዕድንና “የገደል” ማስታወሻዎች አሉት።
• የማፍላት ውሃው ቀለም፡ ከወርቃማ ቢጫ እስከ አምበር-ቀይ፣ ጥርት፣ ንጹህ፣ የሚያብረቀርቅ። ቀለሙ በመፍላቱና በመጥበሻው መጠን ይወሰናል።
• የሻዩ ውስጠ-ግርጌ (የተቀቀለው ቅጠል)፡ ሙሉ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች፣ ከተቀቀሉ በኋላ የተከፈቱ፣ ከአረንጓዴ-ቡኒ እስከ ቀይ-ቡኒ ቀለም ያላቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

ሹዊ ሥያን የሚከተሉትን ይዟል፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): አንቲኦክሲዳንቶች።
• አሚኖ አሲዶች፡ ኤል-ቲያኒንን ጨምሮ።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን፣ ቲኦብሮሚን፣ ቲኦፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች፡ የበለፀገውን የአበባ መዓዛ ያመጣሉ።
• ቪታሚኖች፡ ሲ፣ ቢ ቡድን፣ ኢ፣ ኬ።
• ማዕድናት፡ ፖታሲየም፣ ፍሎራይድ፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

• አነቃቂ ውጤት፡ ያነቃቃል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የሥራ አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትን ያሻሽላል።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፡ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይጠብቃል፣ እርጅናን ያዘገያል።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፡ ምግብ መፈጨትን ያነቃቃል፣ ምግብ እንዲዋሃድ ይረዳል።
• ሙቀት ሰጪ ተግባር፡ በቀዝቃዛ ወቅት ጥሩ ሙቀት ይሰጣል።
• የልብና የደም ሥር (Cardiovascular) ሥርዓት፡ “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ሥር ግድግዳዎችን ለማጠናከር ሊረዳ ይችላል።
• ዘና የሚያደርግ ውጤት፡ አነቃቂ ውጤት ቢኖረውም፣ የሻዩ መዓዛና ኤል-ቲያኒን ዘና እንዲሉና ጭንቀትን እንዲቀንሱ ያግዛሉ።
• አዲስ የሚያደርግ ተጽዕኖ፡ ጥማትን በደንብ ያረካል።

9. አዘገጃጀት፡

• የውኃ ሙቀት፡ 85-95°C (እንደ ሻዩ ጥራት፣ መጥበሻ ደረጃና እንደሚፈለገው ጥንካሬ ይለያያል)። ይበልጥ የተጠበሱት የዩዊሻን ዓይነቶች ብዙ ጊዜ ወደ 95°C በቀረበ ውኃ ይጠመቃሉ።

• የሻይ መጠን፡ ከ5-7 ግራም በ150-200 ሚሊ ሊትር ውኃ።

• ዕቃ፡ ጋይዋን፣ ከኢሲንግ ሸክላ የተሠራ ሸክላ ማሰሮ (በተለይ ለዩዊሻን ኡሎንግ ይመከራል) ወይም የፖርሴላን ዕቃ።

• ሂደት፡

  1. ዕቃውን በሙቅ ውኃ ያሞቁ።
  2. ሻዩን በጋይዋን ወይም ማሰሮው ውስጥ ያስቀምጡ።
  3. ሻዩን ውኃ አፍስሱና የመጀመሪያውን ውሃ ወዲያውኑ አፍስሱ (ሻይን ማጠብ)።
  4. እንደገና ውኃ አፍስሱና ከ1-3 ደቂቃ ያህል ያቆዩት (የመጀመሪያ ማፍላት)። የማፍላት ጊዜ እንደ ምርጫዎ፣ እንዲሁም እንደ ሻዩ ዕድሜና መጥበሻ ደረጃ ይወሰናል።
  5. ማፍላቱን ወደ ኩባያዎች ያፍስሱ።
  6. የማፍላት ጊዜውን ቀስ በቀስ እየጨመሩ ማፍላቱን ከ5-7 ጊዜ (ለዩዊሻን አንዳንዴም ከዚያ በላይ) ይድገሙት።

አስፈላጊ ማስታወሻዎች፡

• ረዥም ጊዜ አያስቀምጡ፡ ለረጅም ጊዜ ማቆየት ጣዕሙን መጣፍ ሊያደርገው ይችላል።
• ይሞክሩ፡ ለእርስዎ የሚመቹትን ለማግኘት የውኃ ሙቀትንና የማፍላት ጊዜን ይቀያይሩ።

10. ማከማቻ፡

ሹዊ ሥያን ከውጭ ሽታዎች ርቆ በደረቅ፣ በጨለማ፣ በቀዝቃዛ ቦታ፣ አየር በማያስገባ ኮንቴይነር ውስጥ (ከሴራሚክ፣ ፖርሴላን፣ መስታወት ወይም ቆርቆሮ ማሰሮ) መቀመጥ አለበት። 11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡

ሹዊ ሥያን ከፍተኛ ጥራት ካላቸውና በቂ ውድ ከሆኑ ኡሎንግ ዝርያዎች ውስጥ ይመደባል፣ በተለይም የዩዊሻኑ ዓይነት። ዋጋው እንደ ጥሬ ዕቃው ጥራት፣ እንደ አዝመራ ክልሉ (ለዩዊሻን፡ ዥንግ ያን፣ ባን ያን፣ ዦው ቻ)፣ እንደ ምርት መሰብሰብ ወቅት፣ እንደ አምራቹ ክህሎት፣ እንደ መጥበሻ ደረጃና እንደ ግዢ ቦታ ይወሰናል። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፡ ስለ ሻዩ መነሻ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ጥሩ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መደብሮች ይፈልጉ።
• በጣም ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ በጣም ዝቅተኛ ዋጋ አሳሳቢ መሆን አለበት።
• ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ቅጠሎቹ ሙሉ፣ ትልልቅ፣ በባህሪ ማብረቅረቂያና ቀለም ያላቸው መሆን አለባቸው።
• መዓዛውን ይገምግሙ፡ ደረቁ ሻይ ከላይ በተገለጹት ባህሪ ልዩነቶች የተሞላ የአበባ መዓዛ ሊኖረው ይገባል።
• ማፍላቱን ይፈትሹ፡ የማፍላቱ ቀለም ከወርቃማ ቢጫ እስከ አምበር-ቀይና ጥርት ያለ መሆን አለበት።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

• ሹዊ ሥያን በቻይና ውስጥ እጅግ ተስፋፍቶ ከሚመረቱት የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች አንዱ ነው።
• እንደ ክልሉና እንደ ማምረቻ ቴክኖሎጂው የሹዊ ሥያን ጣዕምና መዓዛ በከፍተኛ ሁኔታ ሊለያይ ይችላል።
• ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን ብዙ ጊዜ ከሮው ጉዊ ጋር ይነጻጸራል፤ ሮው ጉዊ ሌላው ዝነኛ የገደል ኡሎንግ ነው፤ የሚያመሳስሏቸው ነገሮች ቢኖሩም ሹዊ ሥያን ይበልጥ ግልጽ የሆኑ የአበባ ማስታወሻዎች ሲኖሩት ሮው ጉዊ ደግሞ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች እንዳሉት ይገለጻል።

13. የሹዊ ሥያን ዓይነቶች፡

• ኡይሻን ሹዊ ሥያን (武夷山水仙): በጣም የሚደነቀው ዓይነት ሲሆን በተለይም “ዥንግ ያን” (“እውነተኛ ገደሎች”) ከሚባለው ዞን የሚገኘው ነው። በኃይለኛ ጣዕም፣ በግልጽ “የገደል ዜማ” (“ያን ዩን”) እና በረጅም ኋለ-ጣዕም ይታወቃል። ብዙ ጊዜ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ በሆነ የከሰል መጥበሻ ይሠራል።
• ሚንናን ሹዊ ሥያን (闽南水仙): በደቡብ ፉጂያን ግዛት (ሚንናን ክልል) የሚመረት ነው። ከዩዊሻኑ ጋር ሲነጻጸር ብዙ ጊዜ ይበልጥ ቀለል ያለ፣ “አረንጓዴ” የጣዕም መገለጫ አለው። የመጥበሻው ደረጃ አብዛኛውን ጊዜ ዝቅተኛ ነው።
• ላኦ ሹዊ ሥያን (老水仙): ያረጀ ሹዊ ሥያን። በጊዜ ሂደት የሻዩ ጣዕምና መዓዛ ይለወጣሉ፤ ይበልጥ ለስላሳ፣ ጥልቅና ውስብስብ ይሆናሉ።
• ዳን ኮንግ ሹዊ ሥያን (单丛水仙): ከጓንግዶንግ ኡሎንግ ጋር የተገናኘ ሲሆን በፈንግሁአን ተራሮች (ጓንግዶንግ ግዛት) ከተለያዩ ቁጥቋጦዎች (ዳን ኮንግ) ጥሬ ዕቃ ተጠቅሞ የሚመረት ነው። ይህ የተለየ፣ ራሱን የቻለ ዓይነት ሲሆን ከዝርያው ስም በስተቀር ከፉጂያን ሹዊ ሥያን ጋር ብዙም አይመሳሰልም።
• የተጨመቀ ሹዊ ሥያን፡ በሚንናን ክልል (ደቡብ ፉጂያን) ሹዊ ሥያን ብዙ ጊዜ እንደ ፑኤር “ቢንግ ቻ” (ጠፍጣፋ) ቅርጽ ባላቸው ነገር ግን በመጠን በጣም በሚያንሱ ትናንሽ ብሎኮች ይጨመቃል። ይህ ሻይ ለማከማቸትና ለጉዞ ለማዋል ምቹ ነው።

14. ኡይሻን ሹዊ ሥያን እና “ያን ዩን” (岩韵):

ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን በ“ያን ዩን” (岩韵, yányùn) በሚለው ቃል በሚገለጸው ልዩ “የገደል” ባህሪው ይደነቃል። ይህ ውስብስብ ጽንሰ-ሐሳብ በቃላት ለመግለጽ አስቸጋሪ ቢሆንም እንደሚከተለው ሊገለጽ ይችላል፦

• ማዕድናዊነት፡ “ያን ዩን” ብዙ ጊዜ በሻዩ ጣዕምና መዓዛ ውስጥ ከሚሰማው የማዕድን ስሜት ጋር ይያያዛል። ይህ ስሜት ከቀዝቃዛ የድንጋይ መንፈስ፣ ከአፈራማነት፣ ከትንሽ የጨው ጣዕም ጋር ሊመሳሰል ይችላል።
• ጽናት፡ “ያን ዩን” ሻዩ ከተጠጣ በኋላም በምላስና በጉሮሮ ላይ በሚቆየው ረጅምና ጽኑ ኋለ-ጣዕም ውስጥ ይገለጣል።
• “የሻዩ አጽም”፡ ይህ ጽንሰ-ሐሳብ የጣዕሙን አወቃቀር፣ ጥግግት እና ጥርትነት ይገልጻል። ግልጽ “ያን ዩን” ያለው ሻይ “ብርቱ”፣ “ኃይለኛ”፣ “ዋና አንኳር ያለው” ሆኖ ይሰማል።
• ልዩ ኃይል፡ አንዳንድ የሻይ አፍቃሪዎች “ያን ዩን”ን ሻዩ ለሰው የሚያስተላልፈው ልዩ ኃይል፣ ጥንካሬ አድርገው ይገልጹታል።

“ያን ዩን” በሚከተሉት ልዩ ጥምረት ውጤት እንደሆነ ይታመናል፦

• አፈር፡ የዩዊሻን ተራሮች ድንጋያማና በማዕድናት የበለፀገ አፈር።
• ጥቃቅን የአየር ንብረት፡ ከፍተኛ እርጥበት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ የተበታተነ የፀሐይ ብርሃን።
• የቁጥቋጦዎች ዕድሜ፡ የሻይ ቁጥቋጦው ዕድሜው እየጨመረ በሄደ ቁጥር በቅጠሎቹ ውስጥ “ያን ዩን” ይበልጥ ግልጽ ይሆናል።
• የማቀነባበር ክህሎት፡ ረጅም የከሰል መጥበሻን ጨምሮ የሚካሄደው ባህላዊ የማምረት ቴክኖሎጂም ለ“ያን ዩን” መፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል።

15. በኡይሻን ሹዊ ሥያን እና በደቡብ ፉጂያን (ሚንናን) መካከል ያሉ ልዩነቶች፡

ባህሪ	ኡይሻን ሹዊ ሥያን	ደቡብ ፉጂያን (ሚንናን) ሹዊ ሥያን
ገጽታ	ጠቆር ያለ፣ ቀይ ቀለም ያለው፣ ጥብቅ ተጭኖ የተጠመዘዘ	ይበልጥ ነጭራማ፣ አረንጓዴ ቀለም ያለው፣ ብዙ ጥብቅ ሳይሆን የተጠመዘዘ
መዓዛ	የበለጠ የተሞላ፣ ከመጥበሻ፣ ደረቅ ፍራፍሬ፣ “ገደላማነት” ማስታወሻዎች ጋር	ይበልጥ አዲስ፣ አበባማ፣ ወተታማ
ጣዕም	ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ፣ መጣፍ፣ ከማዕድን ማስታወሻዎች ጋር፣ “ያን ዩን”	ይበልጥ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ ከአበባ ማስታወሻዎች ጋር
የማፍላት ውሃ ቀለም	ይበልጥ ጠቆር ያለ፣ አምበር-ቀይ	ይበልጥ ቀላል፣ ወርቃማ-ቢጫ
የመጥበሻ ደረጃ	አብዛኛውን ጊዜ መካከለኛ ወይም ከፍተኛ፣ በከሰል ላይ	አብዛኛውን ጊዜ ቀለል ያለ ወይም መካከለኛ
ኋለ-ጣዕም	ረጅም፣ ከማዕድንና ቅመማ ማስታወሻዎች ጋር	ቀላል፣ ከአበባ ማስታወሻዎች ጋር
ውጤት	ይበልጥ ኃይለኛ፣ አነቃቂ፣ ሙቀት ሰጪ	ይበልጥ ለስላሳ፣ አዲስ የሚያደርግ

በማጠቃለያ፡

ሹዊ ሥያን ለሻይ አፍቃሪዎች ሰፊ የጣዕምና የመዓዛ ስሜቶችን የሚሰጥ ሁለገብ እና አስደሳች ኡሎንግ ነው። እንደ መነሻ ቦታው፣ እንደ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂው እና እንደ መጥበሻ ደረጃው ለስላሳና አበባማ እንዲሁም ኃይለኛ፣ ጥርት ያለ፣ ግልጽ የማዕድን ማስታወሻዎች ያለው ሊሆን ይችላል። ከዩዊሻን የሚገኘው ሹዊ ሥያን ያለምንም ጥርጥር በገደል ኡሎንግ መካከል ዕንቁ ነው፣ የዝነኛው “የገደል ዜማ” - “ያን ዩን” መገለጫ ነው። እውነተኛውን ሹዊ ሥያን መቅመስ ማለት አስደናቂውን የቻይና ሻይ ዓለም ማወቅ፣ የተፈጥሮን ስምምነት መረዳት እና ጥንታዊ የሻይ ልማት ባህሎችን መንካት ነው። ይህ ሻይ ለዕለታዊ ሻይ መጠጣትም ሆነ ልዩና የማይረሳ ነገር መቅመስ ለሚፈልጉባቸው ልዩ አጋጣሚዎች ተስማሚ ነው።