ሲቹዋን ብያን ቻ

• ዓይነት: ከድኅረ-ፈላሚ (post-fermented) ሻይዎች የሚመደብ፣ የሄይ ቻ (黑茶, Hēichá) ምድብ አባል ነው።
• ምድብ: በዋናነት በቻይና ደቡብ-ምዕራብና ሰሜን-ምዕራብ ክፍሎች ለሚኖሩ አናሳ ብሔረሰቦች እንዲሁም ወደ ጎረቤት ክልሎች (ቲቤት፣ ሞንጎሊያ፣ ማዕከላዊ እስያ አገሮች) ለመላክ በሚመረቱት «ብያን ቻ» (边茶, Biān Chá) በሚባሉት የድንበር ሻይዎች ይካተታል።
• አመጣጥ: ቻይና፣ የሲቹዋን ግዛት (四川, Sìchuān)፤ ዋና ዋና አምራች አካባቢዎች፦ የያ’አን (雅安, Yǎ’ān) ከተማ፣ ጋንዚ (甘孜, Gānzī) አውራጃ፣ አባ (阿坝, Ābā) አውራጃ እንዲሁም ከቲቤት ራስ ገዝ ክልል ጋር የሚዋሰኑ ሌሎች አካባቢዎች።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: ሲቹዋን በቻይና ደቡብ-ምዕራብ ክፍል የሚገኝ ሲሆን፣ በ26° እና 34° ሰሜን ኬክሮስ እንዲሁም በ97° እና 108° ምሥራቅ ኬንትሮስ መካከል ይገኛል።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: የሲቹዋን ብያን ቻ ታሪክ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው። በሲቹዋን ግዛት የሻይ ምርት የተጀመረው በሃን ሥርወ-መንግሥት ዘመን (206 ዓ.ዓ. – 220 ዓ.ም.) ወይም ከዚያም ቀደም ብሎ ሊሆን ይችላል። መጀመሪያ ሻይ ለአገር ውስጥ ፍጆታ ይመረት ነበር፤ ከጊዜ በኋላ ግን ከቲቤት ጋር በሚደረገው ንግድ ወሳኝ ሸቀጥ ሆነ፤ ይህም ከታንግ ሥርወ-መንግሥት (618–907) ጀምሮ በተለይም በሶንግ (960–1279) እና ሚንግ (1368–1644) ሥርወ-መንግሥታት ዘመን ነበር።

• የሻይ መንገድ: ሲቹዋን ብያን ቻ በጥንታዊው የሻይ መንገድ (茶马古道, Chá Mǎ Gǔdào) ማለትም «ደቡባዊ የሐር መንገድ» በመባል በሚታወቀው መንገድ ላይ ከሚጓጓዙ ዋነኛ ሸቀጦች አንዱ ነበር። ይህ የንግድ መንገድ ሲቹዋንንና ዩናንን ከቲቤት፣ ሕንድና ከሌሎች ክልሎች ጋር ያገናኝ ነበር። ሻይ በፈረሶች፣ መድኃኒታዊ ዕፅዋት፣ ቆዳና ሌሎች ሸቀጦች ይለዋወጥ ነበር።

• ለቲቤታኖች ያለው ጠቀሜታ: በከፍተኛ ተራሮች አስቸጋሪ ሁኔታ ውስጥ ለሚኖሩ ቲቤታኖች ሻይ መጠጥ ብቻ ሳይሆን እጅግ አስፈላጊ የምግብ ምርት የቪታሚኖችና የማዕድናት ምንጭ ሆኖ አሁንም ድረስ ያገለግላል። በተለምዶ ቲቤታኖች ከያክ ቅቤና ከጨው ጋር የተዘጋጀ ሻይ (ሱተይ ጻይ) ይጠጣሉ።

• “የድንበር ሻይ”: «ብያን ቻ» (边茶) የሚለው ስም «የድንበር ሻይ» ማለት ሲሆን፣ ይህም ሻይ በቻይና ዳርቻዎች ለሚኖሩ ሕዝቦች ለንግድ የሚቀርብ እንደነበር ያሳያል።

• ስሞች:

  • «ሲቹዋን» (四川) — የሲቹዋን ግዛት።
  • «ብያን ቻ» (边茶) — «የድንበር ሻይ»።
  • «ሄይ ቻ» (黑茶) — «ጥቁር ሻይ»።
  • «ካንግ ዡዋን» (康砖) — «ከካንግ የመጣ ጡብ»፤ ካንግ ማለት ከቲቤት ድንበር አቅራቢያ የምትገኘውን ካንዲንግ (康定) የተባለችውን ታሪካዊ የንግድ ማዕከል ያመለክታል።
  • «ጂን ጅየን» (金尖) — «የወርቅ ጫፎች/ቁንጮዎች»፤ በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ (ወጣት ቅጠሎች መጠቀምን) ያመለክታል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ሲቹዋን ብያን ቻ ለዘመናት በቻይናም ሆነ በቲቤት ኢኮኖሚ፣ ፖለቲካና ባህል ውስጥ ትልቅ ሚና ተጫውቷል። ሸቀጥ ብቻ ሳይሆን በተለያዩ ሕዝቦች መካከል ግንኙነትን የሚያጠናክር ድልድይ ነበር።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ: ሲቹዋን ብያን ቻ ለማምረት በዋናነት የሲቹዋን አካባቢያዊ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያዎች እንዲሁም ከዩናን የመጡ ዝርያዎች ያገለግላሉ። ብዙ ጊዜ ሻካራና የጎለመሱ ቅጠሎችና ግንዶች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ይህ የ«ድንበር» ሻይዎች መለያ ባሕርይ ነው። ሆኖም እንደ «ጂን ጅየን» ላሉት አንዳንድ ዓይነቶች ወጣት ቅጠሎችም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
• መሰብሰብ: መሰብሰቡ በአጠቃላይ በበጋና በመኸር ወቅት፣ ቅጠሎቹ ሲደርሱ ይከናወናል።
• የመሰብሰብ ደረጃ: እንደ ሻዩ ዓይነት ይለያያል። ወጣት ቅጠሎች (ቡቃያና 2-3 ቅጠሎች) እንዲሁም ከቅርንጫፎች ጋር የበሰሉ ቅጠሎች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ።
• ለጥሬ ዕቃው የሚያስፈልጉ መስፈርቶች: ለከፍተኛ ደረጃ ሻይዎች ከሚያስፈልገው ያነሰ ጥብቅ ነው። ዋናው ነገር ቅጠሎቹ ጤናማና ሳይጎዱ መሆናቸው ነው።

4. አካባቢና የምርት ልዩነቶች:

• የሲቹዋን ግዛት: በቻይና ደቡብ-ምዕራብ ክፍል የሚገኝ ሲሆን የሲቹዋን ሸለቆ፣ ተራሮችና ከፍታ ቦታዎችን ጨምሮ በተለያየ የመሬት አቀማመጥ ይታወቃል።
• የሚበቅልበት ከፍታ: የሻይ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ500 እስከ 2000 ሜትርና ከዚያ በላይ በሆነ ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
• አፈር: የተለያየ ቢሆንም በዋናነት ኦርጋኒክ ንጥረ ነገርና ማዕድናት የበለጸገ ለም አፈር ነው።
• የአየር ንብረት: ግልጽ ወቅቶች ያሉት ንዑስ-ሞቃታማ የዝናብ ንፋስ ዓይነት ነው። ከፍተኛ እርጥበት፣ ብዙ ዝናብ፣ ተደጋጋሚ ጭጋግና መጠነኛ የፀሐይ ብርሃን ያለው ነው። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን ከ14 እስከ 19°C ይደርሳል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

የሲቹዋን ብያን ቻ የማምረቻ ቴክኖሎጂ ከበሰለ ጥሬ ዕቃ አጠቃቀምና ሻዩን ለረጅም ጊዜ ማከማቸትና ማጓጓዝ ከሚያስፈልገው ሁኔታ ጋር የተያያዙ የራሱ ልዩ ገጽታዎች አሉት። ዋነኛው ደረጃ ከመጨመቅ በኋላ የሚካሄደው ድኅረ-ፈላሚነት ነው።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi): ከላይ ተብራርቷል።
• ማድረቅ (萎凋 — wěidiāo): የተሰበሰቡ ቅጠሎች ከቤት ውጭ ወይም በተከለለ ቦታ ውስጥ እንዲደርቁ ይደረጋል። ይህ ደረጃ አጭር ሊሆን ይችላል።
• «አረንጓዴነትን ማጥፋት» (杀青 — shā qīng): የፈላሚነት ሂደቶችን ለማስቆም በከፍተኛ ሙቀት መጥበስ። ለሲቹዋን ብያን ቻ ይህ ደረጃ ድስትም ሆነ በእንፋሎት ማብሰልን በመጠቀም በተለያዩ ምዕራፎች ሊከናወን ይችላል።
• ማጠምጠም (揉捻 — róuniǎn): የሴል አወቃቀሩን ለማበላሸት፣ ፈሳሹን ለማስወጣትና ቅርጽ ለመስጠት ቅጠሎቹ ይጠመጠማሉ። የማጠምጠሙ መጠን ሊለያይ ይችላል።
• ማድረቅ (烘干 — hōnggān): ሻዩ በፀሐይ፣ በከሰል ፍም ላይ ወይም በልዩ ማድረቂያ ካቢኔቶች ውስጥ ይደርቃል። ይህ ደረጃ አብዛኛውን እርጥበት ከቅጠሎቹ ለማስወጣት ረዘም ያለ ጊዜ ሊወስድ ይችላል።
• መፍላት/ኦክሲዴሽን: ለሲቹዋን ብያን ቻ እንደሌሎች ሄይ ቻዎች ሁሉ ከማድረቅና ከመጨመቅ በኋላ፣ በማከማቻና በማጓጓዝ ወቅት የሚከናወነው ድኅረ-ፈላሚነት ባሕርዩ ነው። ይህ ሂደት ለዓመታትና ለአሥርተ ዓመታት ሊቆይ የሚችል ሲሆን ለሻዩ ልዩ ጣዕሙንና መዓዛውን የሚሰጠውም እሱ ነው። አንዳንድ አምራቾች ከማድረቁ በፊት ቀላል መፍላት ሊያደርጉ ቢችሉም ይህ የተለመደ አይደለም።
• በእንፋሎት ማብሰል: ከመጨመቁ በፊት ቅጠሎቹ ለስላሳና ተጣጣፊ እንዲሆኑ ለማድረግ ሻዩ በተደጋጋሚ በእንፋሎት ይበሰላል።
• መጨመቅ (压制 — yāzhì): ሲቹዋን ብያን ቻ በተለምዶ ወደ ጡብ (ዡዋን ቻ — 砖茶) ወይም ሰሌዳ ይጫናል፤ ሌሎች ቅርጾች አልፎ አልፎ ይገኛሉ። መጭመቅ የሚከናወነው ልዩ ሻጋታዎችንና ማተሚያዎችን በመጠቀም ነው።
• መብሰል/ማረጅ: ከተጨመቀ በኋላ ሻዩ ቀስ በቀስ መፍላቱን እንዲቀጥልና እንዲበስል ወደ ማከማቻ ይላካል። ይህ ሂደት ከጥቂት ወራት እስከ በርካታ ዓመታትና አሥርተ ዓመታት ሊቆይ ይችላል።

6. የስሜት ህዋሳት መለያ ባህሪያት:

• የደረቁ ቅጠሎች ገጽታ: እንደ ማሸጊያው ቅርጽ ይወሰናል (የተጨመቀ ወይም የተበታተነ)። የተጨመቀ ሻይ: ጥቅጥቅ ያሉ ጡቦች ወይም ሰሌዳዎች፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ አንዳንዴም ቀለል ያሉ ቅጠሎች የተቀላቀሉባቸው። የተበታተነ ሻይ: ትልልቅ፣ የበሰሉ ቅጠሎች፣ የተጠመጠሙ ወይም የተሰበሩ፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም።
• የደረቁ ቅጠሎች መዓዛ: የበለጸገ፣ የእንጨት፣ የአፈር፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የቅመማ ቅመም ማስታወሻዎች ያሉት፣ አንዳንዴም የጢስ ወይም «የከርሰ ምድር ክፍል» ጥቃቅን ልዩነቶች ያሉት። በእድሜ እየገፋ ሲሄድ መዓዛው ይበልጥ የተወሳሰበና ጥልቅ ይሆናል።
• የተቀላቀለው ፈሳሽ መዓዛ: ብሩህ፣ እንጨትና ቅመም ያለው፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የለውዝ ሽታዎች ያሉት፣ አንዳንዴም ቀላል የጢስ ሽታ ያለው።
• ጣዕም: ሙሉ፣ የበለጸገ፣ ጥቅጥቅ ያለ፣ ቀላል መራራነትና ጣፋጭ የኋላ ጣዕም ያለው። በቅመማ ቅመሙ ውስጥ የእንጨት፣ የለውዝ፣ የቅመም ማስታወሻዎች፣ የደረቅ ፍራፍሬ፣ የፕረም፣ የአፈር ጥቃቅን ነገሮች የበላይ ናቸው። ጣዕሙ እንደ ሻዩ ዕድሜና አሰራር ይለወጣል። ባረጀ ሻይ ውስጥ መራራነቱ ይለሰልሳል፣ የበለጠ ጣፋጭ፣ «የኮምፖት» ማስታወሻዎች ይታያሉ።
• የተቀላቀለው ፈሳሽ ቀለም: ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ፣ የበለጸገ።
• የሻዩ ውስጠኛ ክፍል (የተቀቀለው ቅጠል): ትልልቅ፣ ሙሉ ወይም የተሰበሩ ቅጠሎች፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ሲቹዋን ብያን ቻ የበለጸገው በ:

• ፖሊፊኖሎች: ሻዩን መራራ የሚያደርጉና ፀረ-ኦክሲዳንት ባህሪ ያላቸው የታኒን ንጥረ ነገሮች።
• አሚኖ አሲዶች: L-theanine ን ጨምሮ።
• አልካሎይዶች: ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን።
• አስፈላጊ ዘይቶች: የሻዩን የበለጸገ መዓዛ ይፈጥራሉ።
• ቪታሚኖች: C፣ B ቡድን፣ E፣ K።
• ማዕድናት: ፖታሽየም፣ ፍሎራይድ፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

8. ጤናማ ጥቅሞች:

• የሚያሞቅ ውጤት: ሲቹዋን ብያን ቻ ግልጽ የሆነ የማሞቅ ውጤት ያለው በመሆኑ በተለይ በቀዝቃዛ ወቅት በጣም ጥሩ ነው።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል: የምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ በተለይም የሰባና ከባድ ምግብን ለማዋሃድ ያግዛል። የምግብ መፈጨት ችግሮችን ይቀልላል።
• አነቃቂ ውጤት: ያነቃቃል፣ ድካምን ያስወግዳል፣ የሥራ አቅምን ያሳድጋል፣ ትኩረትን ያሻሽላል።
• ፀረ-ኦክሲዳንት ውጤት: ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይጠብቃል፣ የእርጅና ሂደትን ያዘገያል፣ የበርካታ በሽታዎችን የመያዝ ስጋት ይቀንሳል።
• የልብና የደም ሥር ሥርዓት: «መጥፎ» ኮሌስትሮልን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮች ግድግዳ እንዲጠናከር፣ የደም ግፊት እንዲመጣጠን ሊረዳ ይችላል።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወጣት: ሰውነትን ከቆሻሻና ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች ለማንጻት ያግዛል።
• ክብደትን መቀነስ: ሜታቦሊዝምን ያፋጥናል፣ ስብን ለማፍረስ ያግዛል፣ የምግብ ፍላጎትን ለመቆጣጠር ይረዳል።
• ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ቫይረስ ውጤት: ሰውነት ለበሽታዎች ያለውን የመቋቋም አቅም ያሳድጋል።
• የደም ስኳር መጠንን መደበኛ ማድረግ: አንዳንድ ጥናቶች ሄይ ቻ የደም ስኳር መጠንን መደበኛ ለማድረግ እንደሚረዳ ያሳያሉ።

9. ማፍላት (ሻይ ማዘጋጀት):

• የውሃ ሙቀት: 95-100°C (የፈላ ውሃ)።

• የሻይ መጠን: ለ150-200 ml ውሃ ከ5-7 ግራም (በማፍሰስ ዘዴ ለማፍላት)። በትልቅ ማሰሮ ለማፍላት የሚሆነውን መጠን እንደሚፈለገው ጥንካሬ ያሰሉ።

• ዕቃ: ሙቀትን በሚገባ ስለሚይዝና ሻዩ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ስለሚያደርግ ከኢሲንግ ሸክላ የተሠራ ማሰሮ በጣም ተስማሚ ነው። እንዲሁም ጋይዋን ወይም የሸክላ ዕቃ መጠቀም ይቻላል።

• ሂደት:

  1. ዕቃውን ማሞቅ: ማሰሮውን ወይም ጋይዋኑን በፈላ ውሃ ያጠቡ።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ): ሻዩን በዕቃው ውስጥ ያስቀምጡ፣ የፈላ ውሃ ያፍሱበትና ወዲያውኑ ውሃውን አፍስሱ። ይህ ደረጃ አቧራን ለማጠብና ሻዩን ለማፍላት ለማዘጋጀት ስለሚረዳ ግዴታ ነው። ለሲቹዋን ብያን ቻ ይህን ማጠብ ሁለት ጊዜ ማድረግ ይቻላል።
  3. የመጀመሪያ ማፍላት: ሻዩን በፈላ ውሃ አፍስሱና እንደ ሻዩ ዕድሜና እንደሚፈለገው ጥንካሬ ከጥቂት ሰከንዶች እስከ 1-2 ደቂቃዎች (የመጀመሪያ ማፍሰስ) ያቆዩት።
  4. ፈሳሹን ወደ ስኒዎች ማከፋፈል: ፈሳሹን ከማሰሮው ወይም ከጋይዋኑ ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (ማፍሰሻ) አፍስሱ፣ ከዚያም ወደ ስኒዎች አከፋፍሉ።
  5. ተደጋጋሚ ማፍላት: ሲቹዋን ብያን ቻ ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜና ከዚያ በላይ) ሊፈላ ይችላል፤ በእያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰስ የማቆያ ጊዜውን በ10-30 ሰከንዶች ቀስ በቀስ ይጨምሩ። በእያንዳንዱ ማፍሰስ ጣዕሙና መዓዛው አዲስ ገጽታዎችን እየገለጠ ይለወጣል።

አስፈላጊ ጥቃቅን ነገሮች:

• ሻዩን መንቀል: ሲቹዋን ብያን ቻ ብዙ ጊዜ የተጨመቀ ስለሆነ ከማፍላቱ በፊት ትንሽ ቁራጭ መንቀል አስፈላጊ ነው። ይህን ቅጠሎቹን ላለመጉዳት በመጠንቀቅ ልዩ በሆነ የፑ-ኤር ቢላዋ ወይም መስፊያ ማድረግ ያስፈልጋል።
• ከልክ በላይ አታቆዩ: ረዘም ላለ ጊዜ ማቆየቱ የሻዩን ጣዕም ከልክ በላይ መራራ ሊያደርገው ይችላል።
• ማብሰል: ሲቹዋን ብያን ቻ እንደሌሎች ሄይ ቻዎች ሁሉ በእሳት ላይ ለማብሰል ተስማሚ ነው።

10. ማከማቻ:

ሲቹዋን ብያን ቻ እንደሌሎች ሄይ ቻዎች ሁሉ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የታሰበ ሲሆን ከጊዜ ወደ ጊዜ እየተሻለ ይሄዳል። ነገር ግን በትክክል እንዲበስል የተወሰኑ ሁኔታዎች ያስፈልጉታል:

• ቦታ: ጨለማ፣ ደረቅ፣ በሚገባ አየር የሚዘዋወርበት፣ ቋሚ የሙቀት መጠን ያለው (ምቹ ሁኔታ - የክፍል ሙቀት፣ ከ20-25°C አካባቢ) እና መጠነኛ እርጥበት (ከ60-70% አካባቢ)።

• ዕቃ: ሲቹዋን ብያን ቻ በቂ የሆነ መከላከያና አየር የመዘዋወር ችሎታ የሚሰጥ ከሆነ በተሻለ ሁኔታ በመጀመሪያው ማሸጊያው ውስጥ ማከማቸት ነው። እንዲሁም መጠቀም ይቻላል:

  • የሴራሚክ ወይም የሸክላ ዕቃዎች: እነዚህ አየርን በሚገባ የሚያሳልፉ ሲሆኑ ሻዩን ከባዕድ ሽታዎች ይጠብቃሉ።
  • የወረቀት ወይም የጨርቅ ከረጢቶች: ለማከማቻ ተስማሚ ናቸው፣ ነገር ግን ከተፈጥሯዊ ነገሮች የተሠሩና ባዕድ ሽታ የሌላቸው መሆናቸው አስፈላጊ ነው።
  • በጥብቅ በተዘጉ የፕላስቲክ ሳጥኖች ወይም የብረት ጣሳዎች ውስጥ ማከማቸት አይመከርም።

• የሻይ ጠላቶች:

  • እርጥበት: ከልክ ያለፈ እርጥበት ሻጋታ እንዲፈጠርና ሻዩ እንዲበላሽ ሊያደርግ ይችላል።
  • ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን: ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ያጠፋልና የሻዩን መዓዛ ያበላሸዋል።
  • ባዕድ ሽታዎች: ሻይ ሽታን በቀላሉ ስለሚቀበል ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ ዓሳ ወዘተ) አጠገብ መቀመጥ የለበትም።
  • ድንገተኛ የሙቀት መጠን ለውጥ: በሻዩ የመብሰል ሂደት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች:

የሲቹዋን ብያን ቻ ዋጋ በሚከተሉት ሁኔታዎች ላይ በመመስረት በእጅጉ ሊለያይ ይችላል:

• የሻዩ ዕድሜ: ሻዩ በዕድሜ በገፋ ቁጥር ዋጋው ከፍ ይላል። ያረጀ ሻይ በእጅጉ ከፍ ያለ ዋጋ አለው።
• የጥሬ ዕቃው ጥራት: ወጣት ቅጠሎችን (ለምሳሌ ለጂን ጅየን ዓይነት)፣ ከዱር ዛፎች የተገኙ ጥሬ ዕቃዎችን እንዲሁም ከከፍተኛ ተራራ እርሻዎች መጠቀሙ ዋጋውን ከፍ ያደርገዋል።
• የአምራቹ ስም: የታወቁ ብራንዶችና ባለሙያዎች ሥራ በአጠቃላይ የበለጠ ውድ ነው።
• የምርት ዓመት: አንዳንድ የተወሰነ ዘመን ያስቆጠሩ ናሙናዎች በጣም ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
• የሚገዙበት ቦታ: በልዩ የሻይ መሸጫ ሱቆች ውስጥ ዋጋው ከአምራቹ በቀጥታ ከመግዛት የበለጠ ከፍ ያለ ነው (ነገር ግን የጥራት ዋስትናውም ከፍ ያለ ነው)።

በታዋቂነቱና ዋጋው ምክንያት በገበያው ላይ የሲቹዋን ብያን ቻ ሐሰተኛ ቅጂዎችና ማስመሰያዎች ይገኛሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

• ከታማኝ ሻጮች ይግዙ: ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩና ስለ ሻዩ አመጣጥ አስተማማኝ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ጥሩ ስም ያላቸውን ልዩ የሻይ መሸጫ ሱቆች ይፈልጉ።
• ከልክ ያለፈ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ: በጣም ዝቅተኛ ዋጋ በተለይ ላረጁ ናሙናዎች ጥርጣሬ ሊፈጥር ይገባል። እውነተኛ ሲቹዋን ብያን ቻ ርካሽ ሊሆን አይችልም።
• ማሸጊያውንና ውጫዊ ገጽታውን በጥንቃቄ ይመርምሩ: የማሸጊያውን ጥራት፣ ስለ አምራቹ መረጃ መኖር፣ የምርት ዓመቱ (ሻዩ ያረጀ ከሆነ) ላይ ትኩረት ያድርጉ። ሻዩ ራሱ ከመግለጫው ጋር መመሳሰል አለበት፦ ጥብቅ ተጭነው የተሠሩ ጡቦች ወይም ሰሌዳዎች (ለተጨመቀ)፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም፣ ባሕሪያዊ መዓዛ።
• መዓዛውን ይገምግሙ: ደረቁ ሻይ ድለላ ወይም ባዕድ ሽታ ሳይኖረው የባሕሪው የእንጨት-ቅመም፣ «የኮምፖት» መዓዛ ሊኖረው ይገባል።
• ፈሳሹንና የሻዩን ውስጠኛ ክፍል ያረጋግጡ: የፈሳሹ ቀለም ከጥቁር አምበር እስከ ቀይ-ቡናማ፣ ግልጽ መሆን አለበት። የሻዩ ውስጠኛ ክፍል ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው ሙሉ ቅጠሎችን ማካተት አለበት።
• «ወርቃማ አበቦች» መኖራቸውን ያስተውሉ: «ጂን ኋ» (ወርቃማ አበቦች) መኖራቸው ጥሩ ምልክት ቢሆንም እነዚህን ማስመሰል ስለተማሩ 100% የእውነተኛነት ማረጋገጫ አይደለም።
• ለሙከራ የሚሆን አነስተኛ መጠን ይግዙ: ውድ የሆነ ሻይ በብዛት ከመግዛትዎ በፊት ጥራቱን ለመገምገም አነስተኛ መጠን ለሙከራ ይውሰዱ።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የቲቤት ሻይ: ሲቹዋን ብያን ቻ ለዘመናት ወደ ቲቤት ይቀርብ የነበረው ዋነኛ የሻይ ዓይነት ነበር። አሁንም ድረስ በባህላዊው የቲቤት ቅቤና ጨው ሻይ - ሱተይ ጻይ ውስጥ መሠረታዊ አካል ነው።
• ወደ ውጭ የሚላክ ሻይ: ከቲቤት በተጨማሪ ሲቹዋን ብያን ቻ ወደ ቻይና ሌሎች ክልሎች፣ እንዲሁም ወደ ሞንጎሊያና ማዕከላዊ እስያ አገሮች ይላክ ነበር።
• ጡብ ብቻ አይደለም: ሲቹዋን ብያን ቻ በተለምዶ ወደ ጡብ ቢጫንም አሁን ፓንኬክና የተበታተነ አማራጭን ጨምሮ ሌሎች ቅርጾችም ይገኛሉ።
• «ከካንግ የመጣ ጡብ» (ካንግ ዡዋን): «ካንግ» የሚለው ከቲቤት ድንበር አቅራቢያ የምትገኘውን ካንዲንግ (康定) የተባለችውን ታሪካዊ የንግድ ማዕከል ያመለክታል። ከሲቹዋን የሚመጣው ሻይ ወደ ቲቤት የሚገባው በዚህች ከተማ በኩል ነበር። «ዡዋን» ማለት ጡብ ማለት ነው። ይህ ስም ሻዩ በታላቁ የሻይ መንገድ ላይ ከነበረው ንግድ ጋር ያለውን ታሪካዊ ግንኙነት ያጎላል።
• ባህሎችን ማነቃቃት: በቅርብ ዓመታት በቻይና ውስጥ ሲቹዋን ብያን ቻን ጨምሮ ለባህላዊ የሻይ ዓይነቶች ያለው ፍላጎት እያነቃቃ ነው። ብዙ አምራቾች ጥንታዊ የማምረቻ ቴክኖሎጂዎችን ለማቆየትና ለማነቃቃት ሲጥሩ የሻይ አድናቂዎችም ይህንን ልዩ ሻይ ከጊዜ ወደ ጊዜ እያደነቁት ነው።

13. የሲቹዋን ብያን ቻ ዓይነቶች:

ሲቹዋን ብያን ቻ በተለያዩ መስፈርቶች ሊመደብ ይችላል:

• በምርት ቦታ: የሲቹዋን ግዛት የተለያዩ አካባቢዎች ለሻዩ የየራሳቸውን ልዩ ባሕርያት ሊሰጡት ይችላሉ።

• በጥሬ ዕቃ ጥራት:

  • ጂን ጅየን (金尖, Jīn Jiān — «የወርቅ ጫፎች/ቁንጮዎች»): ከፍተኛ ደረጃ፣ በጣም ለስላሳ ከሆኑ ጥሬ ዕቃዎች (ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች) ይሠራል።
  • ሌሎች ደረጃዎች: የበለጠ የበሰሉ ቅጠሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ጥራቱ ከጂን ጅየን ያነሰ ነው።

• በመጭመቂያ ቅርጽ:

  • ካንግ ዡዋን (康砖, Kāng Zhuān — «ከካንግ የመጣ ጡብ»): በጣም የተለመደው ቅርጽ፣ ጡቦች ወይም ሰሌዳዎች።
  • ሌሎች ቅርጾች: አልፎ አልፎ ፓንኬኮች፣ ቶ ቻ እንዲሁም የተበታተነ አማራጭ ይገኛሉ።

• በዕድሜ:

  • ወጣት: እስከ 3 ዓመት ያረጀ።
  • ያረጀ: ከ3 ዓመትና ከዚያ በላይ። ሻዩ በዕድሜ በገፋ ቁጥር ጣዕሙና መዓዛው ይበልጥ የተወሳሰበና ጥልቅ ይሆናል።

14. የመጠጥ ባህል:

• የቲቤት ሻይ: በቲቤት ውስጥ ሲቹዋን ብያን ቻ በተለምዶ ሱተይ ጻይ ለማዘጋጀት ያገለግላል - ከያክ ቅቤ ጋር የሚዘጋጅ ጨዋማ ሻይ። ይህ መጠጥ የቲቤታኖች አመጋገብ ወሳኝ ክፍል ሲሆን በከፍተኛ ተራሮች አስቸጋሪ ሁኔታ ውስጥ ያሞቃል፣ ያጠግባልና ኃይል ይሰጣል።
• ጎንግፉ ቻ: ሲቹዋን ብያን ቻ በጎንግፉ ቻ ዘዴ - በባህላዊው የቻይና ሻይ ሥነ-ሥርዓትም ሊፈላ ይችላል።
• ዕቃ: ለማፍላት ጋይዋን ወይም ከኢሲንግ ሸክላ የተሠራ ትንሽ ማሰሮ መጠቀም በጣም ጥሩ ነው።
• ከምግብ ጋር ማጣመር: ሲቹዋን ብያን ቻ ከሰባና ከባድ ምግብ እንዲሁም ከአንዳንድ ጣፋጮች ጋር በሚገባ ይስማማል።
• የቀኑ ሰዓት: ይህ ሻይ በማንኛውም የቀን ሰዓት ሊጠጣ የሚችል ቢሆንም በተለይ ከምሳ በኋላና ማታ ለመጠጣት ተስማሚ ነው።

ለማጠቃለል:

ሲቹዋን ብያን ቻ ከቲቤትና በቻይና ደቡብ-ምዕራብና ሰሜን-ምዕራብ ከሚኖሩ ሌሎች ሕዝቦች ባህልና አኗኗር ጋር በጥብቅ የተሳሰረ የበለጸገ ታሪክ ያለው ልዩ «ጥቁር» ሻይ ነው። ባህላዊ ሂደትን አልፈው ረጅም የተፈጥሮ መፍላት ያሳለፉት ትልልቅና የበሰሉ ቅጠሎቹ ጥልቅ ጥቁር አምበር ቀለም ያለው፣ የበለጸጉ የእንጨትና የቅመም ማስታወሻዎች ያሉት እንዲሁም ረጅምና ጣፋጭ የኋላ ጣዕም ያለው ፈሳሽ ይሰጣሉ። እውነተኛ ሲቹዋን ብያን ቻን መቅመስ ማለት የጥንታዊውን የቻይና ሻይ ባህል መንካት፣ የሲቹዋን ተራራማ አካባቢዎችን ኃይልና ጉልበት መሰማት እንዲሁም ይህን አስደናቂ ሻይ በማወቅ የማይረሳ ስሜት ማግኘት ነው። ይህ ሻይ እውነተኛነትንና ወጎችን ለሚያደንቁ እንዲሁም ወደ ያልተለመዱ ጣዕሞችና መዓዛዎች ዓለም አስደሳች ጉዞ ለማድረግ ዝግጁ ለሆኑ ሰዎች የተዘጋጀ ነው። ሲቹዋን ብያን ቻ ሰውነትን ከማሞቅ ባሻገር የአዕምሮ ግልጽነትን፣ ውስጣዊ መረጋጋትንና የስምምነት ስሜትን መስጠት ይችላል።