home · article

ሲጂ ቹን «ቀይ ዕንቁ»

Sìjì chūn hóng zhū · 四季春紅珠

ሲጂ ቹን «ቀይ ዕንቁ» ከፍተኛ ኦክሳይድ የተደረገ የታይዋን ኡሎንግ ነው፣ ከታዋቂው የሻይ ዝርያ ሲጂ ቹን (四季春, Sìjì Chūn) — «የአራቱ ወቅቶች ጸደይ» ቅጠሎች የሚመረት። ይህ ሻይ በሚታወቀው ኡሎንግና በጥቁር (በቻይና ሥርዓተ ምደባ ቀይ) ሻይ መካከል ልዩ የሆነ አቀማመጥ ይይዛል፤ የኦክሳይድ መጠኑ ከ80–90% የሚደርስ ሲሆን፣ ይህም ጥልቅ የማርና የፍራፍሬ ባሕርይ ይሰጠዋል፤ ከዚህ ጋር የመጀመሪያው ዝርያ የሆነው የአበባ ተፈጥሮ እንደተጠበቀ ነው። ጥቅጥቅ ያሉ ክብ «ዕንቁ» ቅርጽ የተሠሩት…

1. ምደባ እና አመጣጥ:

ዓይነት: ኡሎንግ (烏龍茶, Wūlóng Chá) — ከፊል-ፈላ (semi-fermented) ሻይ ከፍተኛ የኦክሳይድ መጠን (80–90%) ያለው። በኦክሳይድ ደረጃው ይህ ሻይ «ቀይ ኡሎንግ» (紅烏龍, Hóng Wūlóng) ከሚባለው ምድብ ውስጥ የሚመደብ ሲሆን፣ በኡሎንጎችና በቀይ (ጥቁር) ሻዮች መካከል ድንበር ላይ ይገኛል። የፈላ ሂደቱ ሙሉ ኦክሳይድ ሳይደረስ ስለሚቆም፣ ሻዩን እንደ ኡሎንግ እንጂ እንደ ቀይ ሻይ እንዳይመደብ ያደርገዋል።
ምድብ: የታይዋን ከፍተኛ ኦክሳይድ ኡሎንግ። ከ2008 በኋላ በታይቱንግ የሻይና የመጠጥ ምርምር ጣቢያ ቅርንጫፍ (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Táidōng Fēnchǎng) የቀይ ኡሎንግ ማምረቻ ቴክኖሎጂ ከተሠራና ከተስፋፋ በኋላ በታይዋን በስፋት ከተስፋፋው «ቀይ ኡሎንግ» አቅጣጫ የሚመደብ ነው።
አመጣጥ: ታይዋን (臺灣, Táiwān)፣ ናንቱ ካውንቲ (南投縣, Nántóu Xiàn)፣ ሚንግጂየን ከተማ (名間鄉, Míngjiān Xiāng)። ሚንግጂየን በደሴቲቱ ከሚገኙ ትላልቅ የሻይ አምራች አካባቢዎች አንዱ ሲሆን፣ በናንቱ ካውንቲ ምዕራባዊ ክፍል፣ ከዡሹዊ ወንዝ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) በስተሰሜን በሚገኙ ተራራማ እርከኖች ላይ ይገኛል። ከከተማው እርከን መሬቶች ውስጥ ከ90% በላይ የሚሆነው በሻይ እርሻ የተሸፈነ ሲሆን፣ ይህም የታይዋን እጅግ ጥቅጥቅ ያለ የሻይ አውራጃ ያደርገዋል። ከሚንግጂየን በተጨማሪ፣ ሲጂ ቹን የተባለው ዝርያ በጂያዪ (嘉義, Jiāyì)፣ ዩንሊን (雲林, Yúnlín) እና ታኦዩአን (桃園, Táoyuán) ካውንቲዎችም የሚበቅል ቢሆንም፣ «ቀይ ዕንቁ» ግን ለሚንግጂየን ልዩ መገለጫ ነው።
መልክዓ ምድራዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 23°51′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 120°41′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።
አማራጭ ስሞች: Taiwan Four Seasons ‘Red Pearl’ Oolong Tea (እንግሊዘኛ)፣ Four Seasons Black Pearl (እንግሊዘኛ)፣ 四季春紅烏龍 (Sìjì Chūn Hóng Wūlóng — «የአራቱ ወቅቶች ቀይ ኡሎንግ»)።

2. ታሪክ እና ባሕላዊ ጠቀሜታ:

ታሪክ: ሲጂ ቹን (四季春, Sìjì Chūn) ዝርያ በ1985 በሰሜን ታይዋን ሙዣ (木柵, Mùzhà) አካባቢ በአንድ የሻይ ገበሬ ተገኝቷል። ገበሬው ከቲ ጓንዪን (鐵觀音, Tiě Guānyīn) ቁጥቋጦቹ መካከል ባልተለመደ ፍጥነት የሚያድጉ ጥቂት እፅዋትን አስተዋለ። በዝርዝር ጥናት እነዚህ በተፈጥሮ የተገኘ ከፊል-ዱር ድቅል (hybrid) መሆናቸውን ታወቀ — ምናልባትም የሁን ሺን ዋይ ዌይ ታኦ (紅心歪尾桃) እና የቺንግ ሺን (青心, Qīngxīn) ዝርያዎች ድቅል ሊሆን ይችላል። መጀመሪያ ላይ ይህ ዝርያ ሊዩ ጂ ሺያንግ (六季香, Liùjì Xiāng — «የስድስት ወቅቶች ጠረን») ተብሎ የተሰየመ ሲሆን፣ ይህም በዓመት እስከ ስድስት ጊዜ ምርት መስጠት መቻሉን ያንፀባርቃል። ከጊዜ በኋላ ግን የበለጠ ግጥማዊ የሆነው ሲጂ ቹን — «የአራቱ ወቅቶች ጸደይ» የሚለው ስም ዘላቂ ሆነ፤ ይህም በማንኛውም ወቅት ያለውን የጸደይ አበባ ጠረን ይጠቁማል።

ዝርያው በተለይ እንደ ሚንግጂየን ባሉ ዝቅተኛ ተራራማ አካባቢዎች በከፍተኛ ምርትነቱ፣ ለበሽታና ለድርቅ መቋቋም ባለው አቅም እንዲሁም በግልጽ በሚታወቀው የአበባ ጠረኑ ምክንያት በመላው ደሴት በፍጥነት ተስፋፋ። ከታይዋን የሻይ ልማት ሦስቱ «ሴት ልጆች» ከሆኑት — ጂን ሹዋን (金萱, Jīn Xuān, TRES ቁጥር 12) እና ኩዪ ዪ (翠玉, Cuì Yù, TRES ቁጥር 13) — በተለየ መልኩ ሲጂ ቹን በታይዋን የሻይ ምርምር ጣቢያ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) የተዘጋጀ ሳይሆን፣ እንዲሁም የTRES ቁጥር የለውም።

«ቀይ ዕንቁ» የማምረት ቴክኖሎጂ በ2008 በታይቱንግ ካውንቲ ሉየ (鹿野, Lùyě) ከተጀመረው የቀይ ኡሎንግ አቅጣጫ የተወሰደ ማስተካከያ ነው። የሚንግጂየን ገበሬዎች የጥልቅ ኦክሳይድና የጠንካራ መጠቅለል መርሆችን ለሲጂ ቹን ቅጠሎች በማዋል ልዩ የሆነ ዕንቁ-ቅርጽና የበለጸገ የማር-ፍራፍሬ ባሕርይ ያለውን ልዩ ምርት ፈጠሩ።
ስም: እያንዳንዱ የስሙ አካል ትርጉም አለው፦
- ሲ ጂ (四季) — «አራት ወቅቶች»፣ ዓመቱን ሙሉ የሚሰበሰብ መሆኑን ያመለክታል፤
- ቹን (春) — «ጸደይ»፣ የጠረኑን የጸደይ ትኩስነት ያጎላል፤
- ቀይ ዕንቁ (紅珠, Hóng Zhū) — በከፍተኛ ኦክሳይድ ምክንያት የሚፈጠረውን የቅጠል መጠቅለያ ቅርጽ (ጥቅጥቅ ክብ «ዕንቁዎች») እና ቀይ ቀለም ይገልጻል።
ባሕላዊ ጠቀሜታ: «ቀይ ዕንቁ» ጥራት ያለው የታይዋን ሻይ ለሁሉም ተደራሽ መሆኑን ያሳያል። ከፍተኛ-ተራራማ ኡሎንጎች — አሊሻን (阿里山, Ālǐshān)፣ ሊሻን (梨山, Líshān)፣ ሻንሊንሺ (杉林溪, Shānlínxī) — የተወሰኑ የአየር ሁኔታዎችንና የእጅ ሥራን የሚጠይቁ ሲሆኑ፣ «ቀይ ዕንቁ» ግን ተደራሽ ከሆነ ዝቅተኛ-ተራራማ ጥሬ ዕቃ የበለጸገና ብዙ ገጽታ ያለው መረቅ እንዲገኝ ያስችላል። ሻዩ በተረጋጋ ጥራቱ፣ በለስላሳ ጣዕሙና በሁለገብነቱ የሚደነቅ ነው — በሙቅ ሆነም በቀዝቃዛ መልክ ሲሠራ እኩል ጥሩ ስለሚሆን፣ በአገር ውስጥም ሆነ በዓለም አቀፍ ገበያዎች ተወዳጅ ያደርገዋል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ:

ዝርያ: የሻይ ተክል (Camellia sinensis var. sinensis)።
የዘር ዝርያ (Cultivar): ሲጂ ቹን (四季春, Sìjì Chūn)። በተፈጥሮ የተገኘ ከፊል-ዱር ድቅል፣ ምናልባትም የሁን ሺን ዋይ ዌይ ታኦ እና ቺንግ ሺን ዝርያዎች ድቅል ውጤት። ቁጥቋጦዎቹ መካከለኛ እስከ ትልቅ ቁመት ያላቸው፣ ጥቅጥቅ ያለና በጥሩ ሁኔታ የተዘረጋ አክሊል አላቸው። ወጣት ቡቃያዎች በመጀመሪያዎቹ የእድገት ደረጃዎች ባሕርያዊ የሆነ ላቬንደር ቀለም አላቸው። ቅጠሎቹ እንዝርት-ቅርጽ (lanceolate) ናቸው፣ መካከለኛ ርዝመት (4–6 ሴ.ሜ) አላቸው፣ ቀለላቸው ቀላል አረንጓዴ ሲሆን ጠርዙ በስሱ እና በሹል ጥርሶች የተከበበ ነው። መሶፊል ወፍራምና በመጠኑ አንጸባራቂ ነው። ጅማት በግልጽ የሚታይ ሲሆን፣ የጎን ጅማቶች ከመሃል ጅማት በ30–60° አንግል ይወጣሉ። የሻይ ቡቃያዎች መካከለኛ ጸጉራማነት አላቸው። ቀደም ብሎ የማቆጥቆጥ ወቅትና ብዙ አበባ የማፍራት ባሕርይ አለው። ዝርያው ለበሽታዎች ከፍተኛ የመቋቋም አቅምና መጠነኛ ድርቅን የመቋቋም ችሎታ አለው።
ምርት መሰብሰብ: በዝርያው ልዩ ምርታማነት ምክንያት በዓመት እስከ 6 ጊዜ ሰብል ይሰበሰባል። ዋና ዋና የመሰብሰቢያ ወቅቶች፦ መጀመሪያ ጸደይ (መጋቢት-ሚያዚያ)፣ መገባደጃ ጸደይ (ግንቦት)፣ በጋ (ሰኔ-ሐምሌ)፣ መገባደጃ በጋ (ነሐሴ)፣ በልግ (ጥቅምት) እና መጀመሪያ ክረምት (ኅዳር-ታኅሳስ)። የጸደይ ሰብል በተለምዶ እጅግ ጥሩ ጠረንና ዋጋ እንዳለው ይታሰባል። ለ«ቀይ ዕንቁ» ብዙውን ጊዜ የበጋና የበልግ ሰብሎች ያገለግላሉ፣ ምክንያቱም ቅጠሎቹ ብዙ ፖሊፊኖል ስለሚያከማቹ ለጥልቅ ኦክሳይድ ምቹ ነው።
የመሰብሰብ መስፈርት: ፍሌሽ — ቡቃያ ከ2–4 የደረሱ ቅጠሎች ጋር። በከፍተኛ ኦክሳይድ ጊዜ ሙሉ ጣዕም እንዲረጋገጥ ቅጠሎቹ ወጣት ቢሆኑም በቂ የበሰሉ መሆን አለባቸው።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: ለ«ቀይ ዕንቁ» ሲባል የሚመረጡት ጥቅጥቅ ያለ መዋቅርና በደንብ የሚታዩ ጅማቶች ያላቸው ቅጠሎች ሲሆኑ፣ እነዚህም ወደ ክብ ቅርጽ በሚደረገው ጠንካራ ሜካኒካል እርምጃ ሊቋቋሙ ይችላሉ። ብዙ ጊዜ የማሽን ምርት መሰብሰብ ይተገበራል፣ ይህም ለሚንግጂየን አካባቢ ባሕርይ ሲሆን ምርቱ ተደራሽ እንዲሆን ያደርገዋል።

4. ቴሮዋር እና የልማት ልዩ መገለጫዎች:

ክልል: ሚንግጂየን (名間鄉, Míngjiān Xiāng)፣ ናንቱ ካውንቲ፣ መካከለኛ-ምዕራብ ታይዋን። ከተማው ከዡሹዊ ወንዝ በስተሰሜን፣ ከጂጂ ተራሮች (集集, Jíjí) ሥር ይገኛል። ክልሉ ከምዕራብ ወደ ምሥራቅ 13.7 ኪ.ሜ ፣ ከሰሜን ወደ ደቡብ 9.1 ኪ.ሜ ርዝመት ያለው ሲሆን አጠቃላይ ስፋቱ 86.2 ኪ.ሜ² ነው። ናንቱ ወደ ባሕር መውጫ የሌለው ብቸኛው የታይዋን ካውንቲ ሲሆን፣ በደሴቲቱ ትልቁ የሻይ አምራች ክልል ነው፤ አጠቃላይ የሻይ እርሻ ስፋቱ 8,100 ሄክታር ያህል ነው።
የበቀለበት ከፍታ: ከባሕር ጠለል በላይ 200–500 ሜትር። በጂጂ ተራሮች ከፍተኛው ከፍታ 404 ሜትር ይደርሳል። ዝቅተኛ ከፍታዎችና ሙቅ የአየር ጠባይ ለቁጥቋጦዎቹ ፈጣን እድገትና ከፍተኛ ምርት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ፣ ነገር ግን ከከፍተኛ-ተራራማ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር የአሚኖ አሲዶች ክምችት ይቀንሳል። ለ«ቀይ ዕንቁ» ይህ ጉድለት አይደለም፤ ምክንያቱም በከፍተኛ ኦክሳይድ ጊዜ ዋናውን ሚና የሚጫወቱት አሚኖ አሲዶች ሳይሆኑ ፖሊፊኖሎች ናቸው።
አፈሮች: በዋናነት ለናንቱ ተራራማ አካባቢዎች ባሕርይ የሆኑ ቀይ ሸክላማና ሲልት-አፈር (紅壤, hóng rǎng) አፈሮች። ቀይ አፈሮች በብረትና በማዕድናት የበለጸጉ በመሆናቸው ለሻዩ ማዕድናዊ ባሕርይና ለመረቁ ባሕርያዊ ጥልቀት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
የአየር ጠባይ: የሐሩር-ክልል ታች ንፋስ ሞንሱን። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት — 22–25°C። የዝናብ መጠን — በዓመት 1500–2000 ሚሜ፣ ከግንቦት እስከ ነሐሴ ባለው ወቅት ተከማችቶ የሚወርድ። በቂ የፀሐይ ብርሃንና እርጥበት ማለት ይቻላል ዓመቱን ሙሉ የሻይ ቁጥቋጦዎች ከፍተኛ እድገት እንዲኖራቸው ያስችላል።
ልዩ መገለጫዎች: የሲጂ ቹን ዝርያ ለተለያዩ የልማት ሁኔታዎች ልዩ የሆነ መላመድ ችሎታ አለው። ለበሽታዎች ያለው ከፍተኛ የመቋቋም አቅም አንዳንድ ገበሬዎች ፀረ-ተባይ መድኃኒት ሳይጠቀሙ ኦርጋኒክ እርሻን እንዲለማመዱ ያስችላቸዋል። ሚንግጂየን በሜዳማና በደጋማ የመሬት አቀማመጥ ምክንያት በሰፊው በሜካናይዝድ ሰብሰባ የሚከናወን ሲሆን ይህም የምርት ወጪን በእጅጉ ይቀንሳል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

የ«ቀይ ዕንቁ» አመራረት ባሕላዊ የታይዋን የክብ-ቅርጽ ኡሎንግ ማምረቻ ዘዴ ክፍሎችን ከቀይ ኡሎንግ ባሕርይ ካላቸው ዘዴዎች ጋር ያጣምራል፤ እነዚህም ጥልቅ ኦክሳይድ፣ ጠንካራ መጠቅለልና (በሚታወቀው አሠራር) የመጨረሻ መብሰል-መጋግር ናቸው። ከመደበኛው ሲጂ ቹን ኡሎንግ ዋነኛው ልዩነት እጅግ ረዥም የሆነው የኦክሳይድ ደረጃ ሲሆን፣ ይህም ሻዩን በመረቅ ባሕርይ ወደ ቀይ ሻዮች ያቀርበዋል።

ምርት መሰብሰብ (採摘 — cǎi zhāi): ወጣት ፍሌሾችን (ቡቃያ + 2–4 ቅጠሎች) በማሽን ወይም በእጅ መሰብሰብ። ለ«ቀይ ዕንቁ» የእጅ ሰብሰባ ይመረጣል፣ ምክንያቱም የበለጠ ወጥ የሆነ ጥሬ ዕቃ ያቀርባል።
የፀሐይ ማድረቅ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): አዲስ የተሰበሰቡ ቅጠሎች ከቤት ውጪ በፀሐይ ሥር በቀጫጭን ንብርብር ይዘረጋሉ። ባለሙያው ውኃ ማጣቱ ተመጣጣኝ እንዲሆን ቅጠሎቹን አልፎ አልፎ ይገለብጣልና ያነሳሳል። የሚቆይበት ጊዜ — እንደ የአየር ሁኔታና እርጥበት ከ30 ደቂቃ እስከ በርካታ ሰዓታት ሊሆን ይችላል። ዓላማ — የመጀመሪያ እርጥበት ማጣት (እስከ 20–30%) እና የኦክሳይድ ሂደቶችን መጀመር።
የቤት ውስጥ ማድረቅ (室內萎凋 — shìnèi wěidiāo): ቅጠሎቹ ወደ ቤት ውስጥ ይዛወራሉ፣ በቀርከሃ ወይም በብረት ትሪዎች ላይ ይዘረጋሉ። በቅጠሉ ውስጥ ያለው የውኃ መቀነስና የውኃ ማከፋፈል ሂደት ይቀጥላል።
መንቀጥቀጥ / ማወዛወዝ (搖青 — yáo qīng): ቅጠሎቹ በቀርከሃ ወይም በሜካኒካል ከበሮዎች ውስጥ ተጭነው በየጊዜው ይንቀጠቀጣሉ። ሜካኒካሉ እርምጃ የቅጠሎቹን ጠርዞች ይጎዳል፣ የሕዋስ ግድግዳዎችን ያፈራርሳልና ፈላውን ያስነሳል። ይህ ደረጃ የእረፍት ጊዜዎች እየተፈራረቁ በጊዜ እየጨመረ ኃይለኛነት በርካታ ጊዜ ይደገማል። ለ«ቀይ ዕንቁ» ማወዛወዙ ዝቅተኛ-ኦክሳይድ ኡሎንጎች ከሚደረገው ይልቅ የበለጠ ኃይለኛና ተደጋጋሚ ነው።
ኦክሳይድ / ፈላ (氧化 — yǎnghuà / 發酵 — fājiào): የሻዩን «ቀይ» ባሕርይ የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። ኦክሳይዱ እስከ 80–90% ድረስ ይካሄዳል — ይህም ከባሕላዊ ታይዋን ኡሎንጎች (8–40%) እጅግ ከፍ ያለ ነው። ቅጠሎቹ ቁጥጥር በሚደረግበት የሙቀትና እርጥበት ሁኔታ ውስጥ እንዲቆዩ በማድረግ ፖሊፊኖሎቹ (ካቴኪኖች) ወደ ቴአፍላቪንና ቴሩቢጂን እንዲቀየሩ ይደረጋል። መረቁ አምበር-ቀይ ቀለምና ባሕርያዊ ጣፋጭነት የሚሰጡት እነዚሁ ውህዶች ናቸው። ሂደቱ ለበርካታ ሰዓታት የሚቀጥል ሲሆን፣ የ«ኡሎንግ» ብዙ ገጽታን ለመጠበቅ ሙሉ ኦክሳይድ ሳይደረስ በፊት ይቆማል።
ማስተካከል / «አረንጓዴን መግደል» (殺青 — shā qīng): ኤንዛይሞችን ለማቦዘንና ኦክሳይዱን ለማቆም በሙቀት በሚሽከረከሩ ከበሮዎች ውስጥ ለአጭር ጊዜ ከፍተኛ ሙቀት መስጠት። የሙቀት መጠኑ — 200–300°C አካባቢ፣ የሚቆይበት ጊዜ — ጥቂት ደቂቃዎች። በታይዋን ለዚህ በተለምዶ የሚሞቁ ከበሮዎች (ሙቅ አየር) ጥቅም ላይ ሲውሉ፣ አልፎ አልፎ በዎክ ውስጥ በእጅ ማሞቅ ይተገበራል።
መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): ቅጠሎቹ ባሕርያዊ የሆነውን ጥቅጥቅ ክብ-«ዕንቁ» ቅርጽ ያገኛሉ። በታይዋን ምርት ውስጥ ባለ ብዙ ደረጃ ሂደት ጥቅም ላይ ይውላል፤ ቅጠሎቹ በጨርቅ ከረጢቶች ውስጥ ተጭነው በሜካኒካል ፕሬስ ይጠቀለላሉ፣ ከዚያም ይከፈታሉ፣ ይበጠሳሉና ዑደቱ በብዙ ጊዜ ይደገማል። ለ«ቀይ ዕንቁ» መጠቅለሉ ኃይለኛ ሲሆን በዚህም የተነሳ ጥቅጥቅ ያሉና ጠንካራ አንጓዎች ይገኛሉ።
ማድረቅ (乾燥 — gānzào): የቀረውን እርጥበት ለማስወገድ (እስከ 3–5% ድረስ) እንዲሁም ቅርፁንና ጠረኑን ለማስተካከል የሙቅ አየር የመጨረሻ ማድረቅ። የሙቀት መጠኑ — 80–110°C አካባቢ።
ልዩ መገለጫ: ከሚታወቀው ዶንግ ዲንግ ኡሎንግ (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) በተለየ መልኩ ይህ ሻይ ብዙውን ጊዜ የመጨረሻ መብሰል-መጋግር (焙火 — bèihuǒ) አይደረግለትም፣ ይህም ትኩስ የፍራፍሬና የአበባ ማስታወሻዎቹን ይጠብቃል። ሆኖም አንዳንድ አምራቾች የካራሜል ጥላዎችን የሚያጠናክር ቀላል ወይም መካከለኛ መብሰል-መጋግር ያደርጋሉ። መብሰል-መጋግር የተደረገባቸው ቀይ ኡሎንጎች እንደ እርጅና ሻይ (陳放, chénfàng) ለማከማቸትም ተስማሚ ናቸው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት:

የደረቅ ቅጠሉ ውጫዊ ገጽታ: ጥቅጥቅ ያሉ፣ ጠንካራ የተጠቀለሉ ያልተመጣጠነ ክብ ቅርጽ ያላቸው «ዕንቁ» አንጓዎች። ቀለም — ጥቁር ቡኒ፣ ጥቁር ማለት የሚቻል፣ ቀይማ ወይም የነሐስ ብርሐብ አለው። የዘሩ መጠን — በዲያሜትር 5–8 ሚሜ። የላይኛው ገጽ በመጠኑ አንጸባራቂ ነው።
የደረቅ ቅጠል ጠረን: ኃይለኛ፣ ጣፋጭ፣ ባለ ብዙ ንብርብር። የማርና የተጋገሩ ፍራፍሬዎች ማስታወሻዎች — ፕረም፣ አፕሪኮት፣ ኮክ — በዋናነት ይገኛሉ። የቤሪ ፍሬ ጥላዎች (ራስበሪ፣ ሮዝ ሂፕ) እና ከሲጂ ቹን ዝርያ የተወረሱ ቀላል የጋርዲኒያና የሱከል-ማር አበባ ጠረኖች ይታያሉ። በጋይዋን ውስጥ ቅጠሉ ሲሞቅ ጠረኑ ይበልጥ ይወጣልና የተቃጠለ ስኳርና ካራሜል ማስታወሻዎች ይጨምራል።
የመረቁ ጠረን: የበለጸገ፣ ሙቅ፣ አቀፍ። የማር-ፍራፍሬ ባሕርይ በካራሜል፣ በጥቁር ሞላሰስና በቀላል ማዕድናዊ ማስታወሻዎች ተጨምሮበታል። መረቁ ሲቀዘቅዝ ለመጀመሪያው ዝርያ ባሕርይ የሆኑ የአበባ ጠረኖች ይታያሉ።
ጣዕም: ለስላሳ፣ ማሽላብ፣ አቀፍ፣ ሙሉና «ክብ» አካል ያለው። ለረጅም ጊዜ ቢቆይም እንኳ ምንም ዓይነት መራርነት ወይም ማሰር አይኖርም ማለት ይቻላል። የማርና የበሰሉ የድንጋይ ፍራፍሬዎች (ፕረም፣ አፕሪኮት) ጣፋጭ ማስታወሻዎች በዋናነት ይታያሉ። በመካከለኛ ደረጃ — ቀይ ቤሪ ፍሬዎችን (ራስበሪ) የሚያስታውስ ቀላል አሲዳማነትና ማዕድናዊ ጣዕም። የኋላ ጣዕሙ ረዥም፣ የማር-ጣፋጭ፣ የቤሪና ትንሽ ማሰር ያለው ፍጻሜ አለው። ሻዩ ግልጽ የሆነ ሁዊ ጋን (回甘, huí gān) — ተመላሽ ጣፋጭነት አለው።
የመረቁ ቀለም: ብሩህ፣ ንጹሕ፣ ከወርቃማ-አምበር እስከ ቀይማ-ብራንዲ። በመጀመሪያዎቹ ማፍሰሻዎች — ቀለሉ የበለጠ ቀላል፣ ማር-ወርቃማ፤ በረዥም ጊዜ ሲቆይ — ጥልቅ አምበር-ቀይ። ግልጽነቱ ከፍተኛ ነው።
የሻይ ግርጌ (የተጠመቀ ቅጠል): ቅጠሎቹ ሙሉ በሙሉ ይዘረጋሉ፣ ሙሉነታቸውንና መጠናቸውን ያሳያሉ። ቀለም — ጥቁር ቡኒ፣ ጥልቅ ኦክሳይድን የሚያረጋግጡ በደንብ የሚታዩ ቀይ-መዳብ ጠርዞች አሉት (ቀይ ጠርዝ — 紅邊, hóng biān)። የቅጠሉ መሃላዊ ክፍል የበለጠ ጥቁር፣ የወይራ-ቡኒ ቀለም ሊኖረው ይችላል። ቅጠሎቹ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ ጅማቶቻቸውም በግልጽ ይታያሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ከፍተኛ ኦክሳይድ የተደረገ ኡሎንግ እንደመሆኑ «ቀይ ዕንቁ» ከዝቅተኛ ኦክሳይድ ከተደረጉ ሻዮች የሚለየው የካቴኪን ለውጥ ውጤቶች — ቴአፍላቪንና ቴሩቢጂን — በብዛት በመገኘታቸው ነው፣ ይህም የኬሚካል ባሕርይውን ከቀይ (ጥቁር) ሻዮች ጋር ያቀራርበዋል።

ፖሊፊኖሎች: አጠቃላይ የፖሊፊኖል ይዘት — በደረቅ ክብደት ውስጥ 8–12% አካባቢ። በጥልቅ ኦክሳይድ ምክንያት ብዙ ካቴኪኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG) ወደ ቴአፍላቪኖች (ለመረቁ ብሩህነትና «ሕያውነት» የሚሰጡ) እና ቴሩቢጂኖች (ለቀለም ጥልቀት፣ ለአካል ሙላትና ለጣፋጭነት ኃላፊነት ያላቸው) ተለውጠዋል። የቀይ ኡሎንጎችን ጥራት የሚወስነው የቴአፍላቪኖችና የቴሩቢጂኖች ጥምርታ ነው — ከፍተኛ የቴአፍላቪን ደረጃ የጥሩ ጥሬ ዕቃና የአምራቹ ብቃት ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል።
አሚኖ አሲዶች: የL-ቴአኒን ይዘት መካከለኛ ነው (ከተጠለሉ ወይም ከከፍተኛ-ተራራማ ሻዮች ያነሰ፣ ነገር ግን የካፌይንን ተጽዕኖ ለማቃለል የሚያስችል ነው)። L-ቴአኒን እንቅልፍ ሳያመጣ ዘና ለማለት ያግዛልና ትኩረትን ያሻሽላል። አጠቃላይ የነፃ አሚኖ አሲዶች ይዘት — 1.5–3% አካባቢ።
አልካሎይዶች: ካፌይን (caffeine — ከደረቅ ክብደት 1.0–1.5%፣ ይህም በመደበኛ መሥሪያ ለ150 ሚሊ ሊትር ኩባያ ከ20–35 ሚ.ግ. ጋር ይዛመዳል)። ቴኦብሮሚንና ቴኦፊሊንም አነስተኛ በሆነ መጠን ይገኛሉ።
ቪታሚኖች: ቡድን B ቪታሚኖች (B₁፣ B₂፣ B₃)፣ ቪታሚን E፣ ቪታሚን K። የቪታሚን C ይዘት በኦክሳይድ ምክንያት ከአረንጓዴ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር ዝቅተኛ ነው።
ማዕድናት: ፖታሽየም፣ ካልሽየም፣ ማግኔዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ፣ ብረት። የሚንግጂየን ቀይ ሸክላማ አፈሮች የሻዩን ማዕድናዊ ባሕርይ ያበለጽጋሉ።
እሴንሻል ዘይቶች: ውስብስብ የፍራፍሬ-አበባ ጠረንን የሚወስኑ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮል፣ α-ፋርኔሲንና ሌሎች ቴርፔኖይድ ውህዶች ይገኙባቸዋል። የሲጂ ቹን ዝርያ በአበባ እስፔክትረም ከፍተኛ የአሮማቲክ ውህዶች ይዘት ያለው ሲሆን፣ እነዚህም በጥልቅ ኦክሳይድ ጊዜም በከፊል ይጠበቃሉ።
ልዩ መገለጫዎች: በከፍተኛ የኦክሳይድ ደረጃ ምክንያት «ቀይ ዕንቁ» ከመደበኛ ሲጂ ቹን ኡሎንግ (10–20% ኦክሳይድ) በጣም ብዙ ቴአፍላቪኖችንና ቴሩቢጂኖችን ይይዛል። ይህም ለቀይ ሻዮች ባሕርይ የሆነውን የበለጠ ጎልቶ የሚታየውን አንቲኦክሲዳንት ተግባር ከኡሎንግ ጠረን ባሕርይ ጋር ያጣምራል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት:

አንቲኦክሲዳንት ተግባር: ቴአፍላቪኖችና ቴሩቢጂኖች ህዋሳትን ከነፃ ራዲካሎች ጉዳት የሚከላከሉ ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች ናቸው። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከፍተኛ ኦክሳይድ የተደረጉ ሻዮች አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ከአረንጓዴ ሻዮች ጋር ሲወዳደር ሊቀርብ ይችላል፣ ምንም እንኳ የአሠራሩ ዘዴዎች ቢለያዩም።
የልብና የደም ሥሮች ሥርዓት ድጋፍ: ቴአፍላቪኖች የ«መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) መጠን እንዲቀንስና የደም ሥሮች ግድግዳ እንዲጠናከር ያደርጋሉ። ኡሎንጎችን አዘውትሮ መጠጣት ከልብና የደም ሥሮች ሕመም አደጋ ቅነሳ ጋር ይዛመዳል።
የምግብ መፈጨት መሻሻል: ፖሊፊኖሎችና ቴሩቢጂኖች የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞች እንዲመረቱ ያበረታታሉ፣ የአንጀት እንቅስቃሴን ያሻሽላሉ። «ቀይ ዕንቁ» ለስላሳ ስለሆነ ከኃይለኛ አረንጓዴ ሻዮች በተለየ መልኩ የሆድ ዕቃን አያናድድም።
ለስላሳ አነቃቂ ተጽዕኖ: መካከለኛ የካፌይን ይዘት ከL-ቴአኒን ጋር ተቀናጅቶ ሚዛናዊ ንቃትን ይሰጣል — ያለ ጭንቀትና ያለ ድንገተኛ የኃይል መጨመር ትኩረት የማድረግና የሥራ ብቃት ይጨምራል።
ሜታቦሊዝም ማሻሻል: ከፍተኛ ኦክሳይድ ያላቸው ኡሎንጎች ተርሞጄኔሲስንና የሊፕድ ሜታቦሊዝምን ያበረታታሉ፣ ይህም መደበኛ ክብደት ለመጠበቅ ሊረዳ ይችላል።
የሰውነት መከላከያ ድጋፍ: ፖሊፊኖሎች ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ቫይረስ ባሕርይ ስላላቸው የሰውነትን ተፈጥሯዊ የመከላከያ ዘዴዎች ያጠናክራሉ።
የአዕምሮ ተግባራት: የL-ቴአኒንና የካፌይን ጥምረት ትኩረትን፣ ትውስታንና የመረጃ ማቀናበር ፍጥነትን ያሻሽላል። L-ቴአኒን ከረጋ ትኩረት ሁኔታ ጋር ከተያያዙት የአንጎል አልፋ ሞገዶች መፈጠር ጋር ይዛመዳል።
የቆዳ ሁኔታ: አንቲኦክሲዳንቶች (ቴአፍላቪኖች፣ ቪታሚን E) የቆዳ እርጅና ሂደቶችን ለማቀዝቀዝ፣ ከአልትራቫዮሌት ጉዳት በመከላከል ያግዛሉ።

9. አጠማመት (መሥሪያ):

የውኃ ሙቀት: 90–95°C። ጥቅጥቅ ያሉትን «ዕንቁዎች» ለመክፈትና ከፍተኛ ኦክሳይድ ያለውን የኡሎንግ የበለጸገ ጣዕም ሙሉ በሙሉ ለማውጣት ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልጋል። አላስፈላጊ ማሰር እንዳይፈጠር በጣም የፈላ ውኃ (100°C) አይመከርም።
የሻይ መጠን: ለማፍሰሻ ዘዴ (ጎንግፉ ቻ፣ 功夫茶, gōngfū chá) በ100–150 ሚሊ ሊትር ውኃ 5–7 ግራም፤ በኩባያ ወይም በሻይ ማንኪያ ለማጠም በ250 ሚሊ ሊትር 3–4 ግራም።
ዕቃ: የሸክላ ጋይዋን (蓋碗, gàiwǎn) — ንጹሕ ጠረን እንዲወጣ የሚያደርግ ሁለገብ አማራጭ። የኢሺንግ ሸክላ ሻይ ማንኪያ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) — ለኡሎንጎች ጥሩ ተስማሚ ነው፣ ቀዳዳው ሸክላ ሻዩን «ያስታውሳል» እና ከጊዜ በኋላ መረቁን ያበለጽጋል። የብርጭቆ ሻይ ማንኪያ — የ«ዕንቁዎቹን» መከፈት ለመመልከት ምቹ ነው። እንዲሁም የአውሮፓ ዓይነት የሸክላ ሻይ ማንኪያ ለማጠም ይጠቅማል።
ሂደት (በማፍሰሻ ዘዴ — ጎንግፉ ቻ):
1. ጋይዋን ወይም ሻይ ማንኪያውን በፈላ ውኃ አሞቁ፣ ውኃውን አውጡ።
2. ደረቅ ሻዩን ያስገቡ፣ ለጥቂት ሰከንዶች ክዳኑን ይክደኑ፣ የሞቀውን ቅጠል ጠረን ይሽቱ።
3. ማጠብ፦ ውኃ በ90–95°C አፍልቀው ወዲያውኑ አውጡ (በ3–5 ሰከንዶች ውስጥ)። ይህ ቅጠሉን «ያነቃል» እና የሻይ አቧራውን ያስወግዳል።
4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፦ ውኃ አፍልቀው ከ15–30 ሰከንዶች ያህል ያጥሙ።
5. መረቁን በወንፊት ወይም በቻሃይ (公道杯, gōngdào bēi — የፍትሕ ጽዋ) በኩል ለኩባያዎች አከፋፍሉ።
6. ተከታይ ማፍሰሻዎች፦ ለእያንዳንዱ ማፍሰሻ የማጥመቂያ ጊዜውን በ10–15 ሰከንዶች ያሳድጉ።
7. ሻዩ ጣዕሙንና ጠረኑን ጠብቆ 5–8 ሙሉ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል። በመጨረሻዎቹ ማፍሰሻዎች የበለጠ ጥልቅ የማዕድንና የእንጨት ጥላዎች ይታያሉ።
ማጥመቅ (የአውሮፓ ዘዴ): 3–4 ግራም በ250 ሚሊ ሊትር፣ የሙቀት መጠን 90°C፣ የማጥመቂያ ጊዜ — 3–4 ደቂቃ። ጊዜውን እየጨመሩ 2–3 ተደጋጋሚ መጥመቂያዎች ማድረግ ይቻላል።
ቀዝቃዛ መሥሪያ (Cold Brew — 冷泡茶, lěng pào chá): ሻዩ በቀዝቃዛ ሲሠራ እጅግ በጥሩ ሁኔታ ይወጣል፦ 5–10 ግራም በ1 ሊትር ቀዝቃዛ ውኃ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ6–10 ሰዓታት ያጥሙ። ቀዝቃዛው መረቅ የማር-ፍራፍሬ ማስታወሻዎቹን ያጎላል እና ፈጽሞ ማለት ይቻላል ምንም ዓይነት መራርነት ወይም ማሰር አይኖረውም።

10. ማከማቸት:

ዕቃ: አየር የማያስገባና ብርሃን የማያስተላልፍ ኮንቴይነር — ጥብቅ ክዳን ያለው የቆርቆሮ ጣሳ፣ ፎይል የተደረገ ቫኩም ከረጢት ወይም የሸክላ ሻይ ማስቀመጫ።
ሁኔታዎች: ደረቅ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፣ የሙቀት መጠኑ 15–25°C ያለው፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን የራቀ። አንጻራዊ እርጥበት — ከ60% ያልበለጠ።
የሻይ ጠላቶች: እርጥበት፣ የውጭ ጠረኖች (ሻይ ጠረኖችን በንቃት ይይዛል)፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ድንገተኛ የሙቀት ለውጦች።
የማከማቻ ጊዜ: በትክክለኛ ሁኔታዎች — ጥራት ሳይቀንስ ከ1.5–2 ዓመት። ከፍተኛ ኦክሳይድ የተደረጉ ኡሎንጎች ዝቅተኛ ኦክሳይድ ከተደረጉት ይልቅ በማከማቸት ወቅት የተረጋጉ ናቸው። በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አያስፈልግም (ከአረንጓዴ ሻዮች በተለየ)።
የእርጅና አቅም: የመጨረሻ መብሰል-መጋግር (焙火, bèihuǒ) የተደረገባቸው ናሙናዎች ሊያረጁ ይችላሉ እና ከጊዜ በኋላ የበለጠ ጥልቅ፣ «የመከር» ጠረኖች — የደረቀ ፍራፍሬ፣ የቆየ እንጨት፣ ማር — ሊያገኙ ይችላሉ። ለእርጅና ቀዳዳ ያለው የሸክላ ኮንቴይነርና የተረጋጋ ማይክሮ-አየር ጠባይ ያስፈልጋል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች:

የዋጋ ምድብ: ተመጣጣኝ-መካከለኛ የዋጋ ክልል። በሲጂ ቹን ዝርያ ከፍተኛ ምርትነት፣ በማሽን የመሰብሰብ አቅምና ዝቅተኛ-ተራራማ እርሻ ቦታዎች ምክንያት «ቀይ ዕንቁ» በእጅ ከሚሠሩት ከፍተኛ-ተራራማ የታይዋን ኡሎንጎች (አሊሻን፣ ሊሻን፣ ዳ ዩ ሊንግ) በእጅጉ ያነሰ ዋጋ ያለው ነው። ይህ በታይዋን ኡሎንጎች መካከል ካለው ምርጥ የዋጋ/ጥራት ጥምርታ አንዱ ነው። ዋጋው እንደ ልዩ አምራቹ፣ እንደ ሰብል ወቅቱና የእጅ መሰብሰብ መኖር/አለመኖር ይለያያል።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
- ከታመኑ አቅራቢዎች ይግዙ ግልጽ የአቅርቦት ሰንሰለት ያላቸውን እና የተወሰነውን ክልልና የሰብሉን ወቅት የሚጠቁሙ።
- ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ: እውነተኛው «ዕንቁዎች» ጥቅጥቅ ብለው የተጠቀለሉ፣ ወጥ ጥቁር-ቡኒ ቀለም ያላቸው ቀይማ ብርሐብ ያለው፣ አረንጓዴ ወይም ጥቁር ቁራጮች ሳይቀላቀሉበት መሆን አለባቸው።
- ጠረኑን ያረጋግጡ: ተፈጥሯዊ ሻይ ንጹሕ፣ ባለ ብዙ ንብርብር የማር-ፍራፍሬ ጠረን አለው። ሹል፣ «ኬሚካላዊ» ወይም ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ደማቅ ጠረን ሰው ሠራሽ ጣዕም-ጠረን ማስገቢያዎች መጠቀሙን ሊያመለክት ይችላል።
- መረቁን ይገምግሙ: ቀለሙ ንጹሕና ግልጽ፣ ከወርቃማ-አምበር እስከ ቀይማ-ብራንዲ መሆን አለበት። ደመናማ ወይም ከተፈጥሮ ውጪ ጥቁር የሆነ መረቅ ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው።
- ተጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋዎችን ተጠንቀቁ: ዋጋው ከገበያ በእጅጉ ያነሰ ከሆነ — ጥሬ ዕቃው ርካሽ በሆኑ ዝርያዎች ሊተካ ወይም ከታይዋን ነው ተብሎ ቬትናምኛ ወይም የታይላንድ ሲጂ ቹን ሻይ (ይህ ዝርያ በታይላንድና በቬትናም በንቃት የሚበቅል ነው) ሊቀርብ ይችላል።

12. አስደሳች እውነታዎች:

የዝርያው መጀመሪያ ስም — ሊዩ ጂ ሺያንግ (六季香, «የስድስት ወቅቶች ጠረን») — በዓመት ያለውን ትክክለኛ የሰብል ብዛት ያመለክታል። ከጊዜ በኋላ የመጣውና የበለጠ ግጥማዊ የሆነው ሲጂ ቹን (四季春, «የአራቱ ወቅቶች ጸደይ») በንግድ የበለጠ ስኬታማ ሆነና በተለመደ አነጋገር ውስጥ ዘላቂ ሆነ።
ሲጂ ቹን ከጂን ሹዋን (金萱, TRES ቁጥር 12) እና ኩዪ ዪ (翠玉, TRES ቁጥር 13) ጋር የታይዋን የሻይ ልማት ከሚባሉት «ሦስት ሴት ልጆች» አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ይሁን እንጂ በታይዋን የሻይ ምርምር ጣቢያ ላቦራቶሪዎች ውስጥ ከተዘጋጁት «እህቶቹ» በተለየ፣ ሲጂ ቹን በቲ ጓንዪን ቁጥቋጦዎች መካከል በአጋጣሚ የተገኘ የተፈጥሮ ልጅ ነው።
የ«ቀይ ዕንቁ» ማሽላብ ዘይቤና ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ምክንያት ከፍተኛ በሆነ የማጥመቅ ጊዜ እንኳ ቢሆን መራራነት አይኖረውም ማለት ይቻላል — ይህ ባሕርይ በሻዮች መካከል ብርቅ ነው እና በተለይ ለሻይ ጀማሪዎች እጅግ ዋጋ ያለው ነው።
የሲጂ ቹን ዝርያ በታይላንድ (ቺያንግራይ ግዛት፣ ዶይ ሜ ሳሎንግ አካባቢ) እና በቬትናም በዝቅተኛ-ተራራማ እርሻዎች ላይ በደንብ ተላምዶ «ወደ ውጭ ተልኳል»። ነገር ግን ሚንግጂየን ባለው ቀይ አፈሩ ቴሮዋር ለታይዋናዊው ሻይ ሊደገም የማይችል ማዕድናዊ ጥላ ይሰጠዋል።
ቀይ ኡሎንጎች ከታይዋን ሻይ ምድቦች አንዱ በጣም ወጣቶቹ ሲሆኑ፣ በይፋ የኖሩት ከ2008 ዓ.ም. ጀምሮ ብቻ ነው። ከሲጂ ቹን ዝርያ የሚዘጋጀው «ቀይ ዕንቁ» የሚንግጂየን ገበሬዎች አዲሱን ቴክኖሎጂ በተፈተነው ጥሬ ዕቃ ላይ ተግባራዊ በማድረግ ልዩ ባሕርይ ያለው ኦሪጅናል ምርት መፍጠራቸውን የሚያሳይ ማሳያ ነው።

13. ከሌሎች የታይዋን ኡሎንጎች ጋር ማወዳደር:

ሲጂ ቹን ኡሎንግ (四季春烏龍, Sìjì Chūn Wūlóng) — ዝቅተኛ-ኦክሳይድ (10–20%): ከተመሳሳዩ ዝርያ የሚገኘው የታወቀው የሻይ ዓይነት። የመረቁ ቀለም — አረንጓዴማ ጥላ ያለው ገረጣ ቢጫ። ጠረን — ደማቅ የአበባ (ጋርዲኒያ፣ ሱከል-ማር)። ጣዕም — ትኩስ፣ «አረንጓዴ»፣ ቀላል ጣፋጭነትና የክሬም ፍጻሜ ያለው። ከ«ቀይ ዕንቁ» ዋነኛው ልዩነት — በኦክሳይዱ ደረጃ ነው፦ 10–20% ከ80–90% ጋር ሲነጻጸር፣ ይህም ፍጹም የተለየ የጣዕም ባሕርይ ይሰጣል።
ዶንግ ዲንግ ኡሎንግ (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) — መካከለኛ-ከፍተኛ-ኦክሳይድ (30–40%)፣ የተበሰለ-የተጋገረ: ከናንቱ ካውንቲ፣ ሉጉ (鹿谷, Lùgǔ) አካባቢ። የበለጠ ባሕላዊ፣ በደንብ መብሰል-መጋግር የተደረገ፣ የካራሜል-ለውዝ ባሕርይና የበለጠ «ሙቅ» ጥልቀት ያለው። ከ«ቀይ ዕንቁ» የሚለየው በዝቅተኛ የኦክሳይድ ደረጃ ሲሆን፣ ነገር ግን የበለጠ ጎልቶ የሚታይ መብሰል-መጋግር አለው። በዋናነት የሚጠቀመው የቺንግ ሺን ዝርያን ነው።
ከታይቱንግ ቀይ ኡሎንግ (臺東紅烏龍, Táidōng Hóng Wūlóng): በሉየ (鹿野, Lùyě) ከተማ የሚመረተው የዚህ ዘውግ «ሥርዓተ አባት»። ኦክሳይድ — ~80%፣ ከባድ መብሰል-መጋግር ግዴታ ነው። ጠረን — ሐሩር-ክልል ፍራፍሬዎች፣ ማር፣ ኮኮዋ። ከ«ቀይ ዕንቁ» የሚለየው በጠንካራ መብሰል-መጋግሩና በመጠኑ በተለየ ቴሮዋር (የታይዋን ምሥራቃዊ የባሕር ዳርቻ) ነው። ዋጋው በአጠቃላይ ከፍ ያለ ነው።
ዶንግ ፋንግ ሜይ ረን (東方美人, Dōngfāng Měirén — «የምሥራቅ ውበት»): ከሺንዡ (新竹, Xīnzhú) ከፍተኛ-ኦክሳይድ ኡሎንግ (60–80%)። ቁልፉ ልዩነት — በሲካዳ ነፍሳት (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) የተጎዱ ቅጠሎችን መጠቀሙ ሲሆን፣ ይህም ለሻዩ ልዩ የሆነ የሙስካት-ማር ባሕርይ ይሰጠዋል። የበለጠ ውድና በአመራረቱ ከፍተኛ ጉልበት የሚጠይቅ ነው።
ጂን ሹዋን ቀይ ኡሎንግ (金萱紅烏龍, Jīn Xuān Hóng Wūlóng): ከጂን ሹዋን (TRES ቁጥር 12) ዝርያ የተሠራ ቀይ ኡሎንግ። ለዚህ ዝርያ ባሕርይ የሆኑ የወተት-ክሬም ጥላዎች ከቀይ ኡሎንግ የማር ጣፋጭነት ጋር ተቀናጅተው ይታያሉ። ከ«ቀይ ዕንቁ» ጋር ሲነጻጸር የአበባነት መገለጫው ያነሰ ነው።

14. የሲጂ ቹን ዓይነቶችና ደረጃዎች:

እንደ መሰብሰቢያ ወቅት:

የጸደይ ሻይ (春茶, chūnchá, መጋቢት-ሚያዚያ): አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል፣ ግልጽ የጋርዲኒያ ጠረን፣ ትኩስና ደማቅ ጣዕም። ምርጡ ወቅት ተደርጎ ይወሰዳል።
የክረምት ሻይ (冬茶, dōngchá, ኅዳር-ታኅሳስ): በይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል፣ ከፍተኛ የፖሊሳካራይድ ይዘት፣ «ቀዝቃዛ» ጠረንና የሸንኮራ አገዳ ስኳር ጣፋጭነት። በዋጋ ሁለተኛ ወቅት።
የበጋና የበልግ ሰብሎች: በዋናነት ለንግድ ክምችቶችና ለሻይ መጠጦች ያገለግላሉ። የበለጠ ቀላል ጣዕም፣ ማሰር ከፍ ያለ ነው።

እንደ ደረጃ:

ልዩ ደረጃ (特級, tèjí): የአንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች ድርሻ ≥ 95%። ጥቅጥቅ ያሉ ጥራጥሬዎች፣ ቀለም — ጥቁር-አረንጓዴ ከአሸዋማ ጥላ ጋር። የጋርዲኒያ ጠረን — ኃይለኛ፣ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ፣ ዘልቆ የሚገባ። ዋጋ ከ600 ዩዋን በጂን ይጀምራል።
የመጀመሪያ ደረጃ (一級, yī jí): በዋናነት አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች። ንጹሕ ጠረን፣ የማር-ቢጫ፣ ግልጽ መረቅ።
የሁለተኛ ደረጃ (二級, èr jí): የበጋና የበልግ ቅጠሎችን ጨምሮ የተቀላቀለ ሰብል። ንጹሕ ጣዕም፣ ነገር ግን ውስብስብነቱ ያነሰ፣ ለማፍሰሻ ያለው ጽናት ዝቅተኛ ነው።

ለማጠቃለል:

ሲጂ ቹን «ቀይ ዕንቁ» ተደራሽነትና ብዙ ገጽታ በሚያስደንቅ ሁኔታ የተጣመሩበት የታይዋን ኡሎንግ ነው። ጥልቅ ኦክሳይዱ በ«የአራቱ ወቅቶች ጸደይ» ዝርያ ቅጠሎች ውስጥ ያልተጠበቁ ገጽታዎችን ያሳያል፤ ከተለመደው ቀላል የአበባነት ይልቅ — የበለጸገ የማር-ፍራፍሬ ጥምረት፣ ሙቅ አምበር መረቅ እና ከምርጥ ቀይ ሻዮች ጋር የሚወዳደር ነገር ግን የእነሱ ቀጥተኛነት የሌለው አቀፍ ለስላሳነት። ሻዩ በጎንግፉ ቻ፣ በረጅም ጊዜ በማጥመቅ በኩባያም ሆነ በቀዝቃዛ መልክ ሲሠራ በእኩል ድንቅ ነው — ይህ በእውነት ሁለገብ የሚያደርገው ብርቅ ጥራት ነው።

«ቀይ ዕንቁ» ከፍተኛ የዋጋ ገደብ ሳይኖር ወደ ታይዋን ኡሎንጎች ዓለም መግቢያ ለሚፈልጉ፣ እንዲሁም ስለ ሲጂ ቹን ዝርያ አቅሞች ያላቸውን ግንዛቤ ለማስፋት ለሚሹ ልምድ ላላቸው አድናቂዎች ተስማሚ ነው። ይህ ሻይ ለረጋ ያለ ምሽት ሻይ መጠጣት፣ የጎንግፉ ቻን ባሕል ለጓደኞች ለማስተዋወቅ፣ እና ለሞቃታማ የበጋ ቀን — የ«ቀይ ዕንቁ» ቀዝቃዛ መረቅ ከተለመዱት መጠጦች የሚያድስ፣ የማር አማራጭ በሚሰጥበት ጊዜ ተስማሚ ነው።