ሲጂቹን

ሲጂቹን ከታይዋን ኡሎንግ ሻይዎች መካከል እጅግ ምርታማ እና ተደራሽ ከሆኑት አንዱ ሲሆን፣ በአመት እስከ ስድስት እስከ ስምንት ጊዜ መሰብሰብ በሚችል ጠንካራ የተክል ዝርያ ምክንያት ሰፊ ተደራሽነት አግኝቷል። ሻይው ዋነኛ የአትክልት መዓዛ በሆነው የጋርዴንያ ሽታ እና ለስላሳ፣ የሚያድስ ጣዕም የሚታወቅ ሲሆን፣ ይህም በታይዋን ለሻይ መጠጥ ኢንዱስትሪ መሠረታዊ ጥሬ ዕቃ እንዲሆን እንዲሁም በባሕላዊ ሻይ ስነ-ሥርዓት ዘንድ ተወዳጅ የዕለት ተዕለት ኡሎንግ አድርጎታል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ ኡሎንግ (ከፊል-የተቦካ ሻይ)። የኦክሳይድ መጠን — 15–30%፣ አብዛኛውን ጊዜ ቀላል እርሾ (清香型, qīngxiāng xíng — በግምት 20%) ወይም መካከለኛ እርሾ (浓香型, nóngxiāng xíng — በግምት 30%)። መብሰሉ በአጠቃላይ ዝቅተኛ ነው፤ ዘይቤው የሚያድስ የአበባ መዓዛን ለማቆየት ያተኮረ ነው።
• ምድብ፦ ዝቅተኛና መካከለኛ ከፍታ ያላቸው የታይዋን ኡሎንጎች። ከፍተኛ ተራራ ኡሎንጎች (高山茶, gāoshān chá) አይደሉም፤ ዋና እርሻዎቹ ከ1000 ሜትር በእጅጉ በታች ይገኛሉ። በንግድ ደረጃ ብዙ ጊዜ «ሶንግቦ ቻንግቺንግ ቻ» (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — «የማይረግፍ ሶንግቦ ሻይ» ተብሎ ይቀመጣል።
• መገኛ፦ ታይዋን (台灣, Táiwān)፣ ናንቶው ወረዳ (南投縣, Nántóu Xiàn)፣ ሚንግጂያን ከተማ (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — ዋና የምርት ማዕከል። እንዲሁም በጂያዪ ወረዳ (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) እና በሁዋሊየን ወረዳ (花蓮縣, Huālián Xiàn) ይመረታል። የተክሉ ዝርያ ለመጀመሪያ ጊዜ የተገኘው በሙዥ አካባቢ (木柵, Mùzhà፣ የዛሬው ታይፔ) ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°50′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 120°40′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የሚንግጂያን ሻይ ዞን ማዕከል፣ በባጉዋሻን ተራራማ ደቡባዊ ጫፍ የሚገኘው ባይሊንግ ሜዳማ አካባቢ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ሲጂቹን በ1980ዎቹ መጀመሪያ የተገኘ በአንጻራዊነት ወጣት የተክል ዝርያ ነው። የሻይ አርሶ አደር ዠንግ ዌንሁይ (張文輝, Zhāng Wénhuī) ከሙዥ አካባቢ በተፈጥሯዊ ድቅል-ዘር (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) የተገኘና ልዩ የሆነ ኃይለኛ እድገትና ዓመቱን ሙሉ ማስከተል የሚያሳይ የሻይ ተክል በአትክልቱ ውስጥ አስተዋለ። ተክሉ መጀመሪያ «ሁዪ ዛዪ ቻ» (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — «የሁዪ ሻይ») ተብሎ በተገኘው ሰው ስም ተጠርቷል፤ እንዲሁም «ሊዩ ጂ ሽያንግ» (六季香, Liù Jì Xiāng — «የስድስት ወቅቶች መዓዛ») ተብሏል። ዘሩ ወደ ናንቶው ወረዳ ሚንግጂያን ከተማ ሲገባ፣ የአካባቢው ገበሬዎች የአዲሱን ዘር ከፍተኛ ምርታማነት ከፍ አድርገው በመገምገም «ሲጂቹን» — «የአራቱ ወቅቶች ጸደይ» የሚል ስም ሰጡት። እ.ኤ.አ. በ1988 የተክሉ ችግኝ ወደ ፉጂያን ግዛት (ቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ) እንዲገባ ተደረገ። ከ2000 በኋላ ሲጂቹን «የኢንዱስትሪ ግኝት» አደረገ፤ በማሽን ለመሰብሰብ ምቹ በመሆኑና በከፍተኛ ምርታማነቱ ምክንያት በታይዋን በፍጥነት ለሚያብበው የሻይ መጠጥ ኢንዱስትሪ (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) ዋነኛ ጥሬ ዕቃ ሆነ። በአንዳንድ ግምቶች በደሴቲቱ መካከለኛና ዝቅተኛ ከፍታ ሻይ ዞኖች ውስጥ እስከ 30% የሚሆነውን ቦታ ይይዛል።

• ስም፦

  • «ሲጂ» (四季) — «አራት ወቅቶች»፣ የተክሉ ዓመት ሙሉ የመብቀልና የመሰብሰብ ችሎታን ያመለክታል።
  • «ቹን» (春) — «ጸደይ»፣ ሳይለያይ የሚያድስ፣ የጸደይ መዓዛ ያለው መሆኑን በየትኛውም ሰብሰብ ጊዜ ያሳያል።
  • ሙሉ ስም «የአራቱ ወቅቶች ጸደይ» ዘለዓለም ትኩስ መሆንን የሚያሳይ ግጥማዊ ምሳሌ ነው፦ እያንዳንዱ ሰብስብ በመዓዛው ምርጥ የጸደይ ምርቶችን የሚያስታውስ ሻይ ያስገኛል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሲጂቹን በታይዋን ሻይ ባሕል ውስጥ ልዩ ቦታ አለው። በአንድ በኩል የሻይ ኢንዱስትሪው «የሥራ ፈረስ» ነው — ጅምላ ፣ ዲሞክራሲያዊ ምርት፣ ለወተት ሻይ ውሕዶችና ለተቀመመ ኡሎንግ መሠረት። በሌላ በኩል፣ ከዕደ-ጥበባት እርሻዎች የሚገኙ ጥራት ያላቸው የጸደይና የክረምት ምርቶች በንጹህ የአበባ መገለጫና በሚስማማ ጣዕም በባለሙያዎች ዘንድ የተከበሩ ናቸው። ሲጂቹን ለመጀመሪያ ጊዜ በቀዝቃዛ የሻይ መጠጥ መልክ ለቀመሱት ሚሊዮን ሰዎች ወደ ታይዋን ኡሎንግ ዓለም «መግቢያ» ሆኗል። ሻይው ከሶንግቦ ሻይ ክልል (松柏, Sōngbǎi) እና ከሚንግጂያን ከተማ ጋር ጥልቅ ትስስር አለው — ይህች ከተማ የታይዋን ትልቁ የጅምላ ሻይ ማዕከል ስትሆን የሻይ ሱቆቿ በመንገዶች ላይ በመቶዎች ሜትሮች ተዘርግተው ይገኛሉ።

3. እጽዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / አይነት፦ ሲጂቹን (四季春, sìjìchūn) — በተፈጥሯዊ ድቅል-ዘር የተገኘ የታይዋን አካባቢያዊ ዘር (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng) ነው። የታይዋን የሻይ ምርምር ተቋም (TTES) በይፋ ከተመዘገቡት «ታይ ቻ» (台茶, Táichá) ተከታታይ ዘሮች አንዱ አይደለም። የዘር ምድብ Camellia sinensis var. sinensis ነው። እጽዋታዊ ባህሪ፦ ቁጥቋጦ መልክ (灌木型, guànmù xíng)፣ ትንሽ ቅጠል ዓይነት (小葉種, xiǎoyè zhǒng)፣ ቀደምት ማስከተል (早生種, zǎoshēng zhǒng)። የቅጠሉ ቅርጽ — እንደ እሬት ዘመድ (纺锤形, fǎngchuí xíng) ሲሆን በሁለቱም ጫፎች ሾጣጣ ነው። የቅጠል ሰሌዳው ቀለም — ቀላል አረንጓዴ ሲሆን ቢጫማ ጥላ አለው። የቅጠሉ ዳርቻዎች በትናንሽ ስለታም ጥርሶች ተሸፍነዋል። ወጣት ቡቃያዎች ደብዛዛ ቀይ-ሃምራዊ ቀለም አላቸው። ተክሉ በስርጭት ልምድ (樹型披張, shùxíng pīzhāng)፣ ጥቅጥቅ ያለ ቡቃያና ቅጠል አቀማመጥ፣ ኃይለኛ የእድገት ጉልበት፣ ለበሽታና ለቅዝቃዜ ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ ያለው ነው። ማለት ይቻላል የእረፍት ጊዜ የለውም፣ ይህም በአመት ብዙ ጊዜ መሰብሰብ ያስችላል።

• ሰብሰብ፦ የዚህ ዝርያ ዋነኛ ጥቅም — በአመት እስከ 6–8 ጊዜ መሰብሰብ መቻል ነው (አንዳንድ ምንጮች 4–5 ሙሉ ሰብስቦች ሲኖሩ ተጨማሪ የበጋ ሰብስቦች እንዳሉ ያመለክታሉ)። በጣም ዋጋ ያለው — የጸደይ ሰብሰብ (春茶, chūnchá፣ መጋቢት-ሚያዝያ)፦ አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፣ የጋርዴንያ መዓዛ በግልጽ ይሰማል፣ የሚያድስና ንጹህ ጣዕም። የክረምት ሰብሰብ (冬茶, dōngchá፣ ኅዳር-ታኅሣሥ) በጥቅጥቅ ያለ ጭማቂ፣ እንደ ሸንኮራ አገዳ ጣፋጭነት እና በባሕሪው «ቀዝቃዛ» መዓዛ ይከበራል። የበጋና የመኸር ሰብስቦች በዋናነት ለንግድ ውሕዶችና ለሻይ መጠጦች ያገለግላሉ።

• የሰብሰብ ደረጃ፦ በዋናነት አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè)። ለልህቀት ምርቶች — አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠሎች ቢያንስ 95% ድርሻ። የጅምላ ምርት በማሽን አሰባሰብ ይከናወናል።

• ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ከከፍተኛ ተራራ ኡሎንጎች ጋር ሲነጻጸሩ ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉት መስፈርቶች ጥብቅ አይደሉም፣ ይህም የዘሩ የንግድ መሳቢ አካል ነው። የበለጡ ቅጠሎችን መጠቀም ይቻላል፣ ነገር ግን ምርጥ ምርቶች ከተመሳሳይ የብስለት ደረጃ ካላቸው ወጣት ቡቃያዎች ይመረጣሉ።

4. አፈርና አካባቢ እና የአዝመራ ባህሪያት፦

• ክልልና መልከዓ ምድር፦ ዋናው ምርት ቦታ — በሚንግጂያን ከተማ በባጉዋሻን ተራራማ ሰንሰለት (八卦山脈, Bāguà Shānmài) ደቡባዊ ጫፍ ላይ የሚገኘው ባይሊንግ ሜዳማ አካባቢ (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì) ነው። ይህ ለስላሳ ተዳፋትና ሰፊ የእርከን እርሻዎች ያሉት ኮረብታማ ቦታ ነው። ተጨማሪ ምርት ቦታዎች — የመቶ አመት ዕድሜ ያላቸው የሻይ አትክልቶች ያሉባቸው ሶንግቦከንግ (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) እና ቺሹዪ (赤水, Chìshuǐ) አካባቢዎች። እንዲሁም በጂያዪ እና በሁዋሊየን ወረዳዎች ይመረታል።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባሕር ጠለል በላይ 200–500 ሜትር — ዓይነተኛ ዝቅተኛና መካከለኛ ከፍታ ክልል። አንዳንድ እርሻዎች ሲጂቹንን እስከ 800 ሜትር ከፍታ ያመርታሉ፣ ነገር ግን አብዛኛው ምርቱ ከ500 ሜትር በታች በሆኑ እርሻዎች የሚመረት ነው።

• የአየር ንብረት፦ ከፊል-ሞቃታማ፣ ሞቃትና እርጥብ ነው። አመታዊ አማካይ ሙቀት 18–22 °C። አመታዊ የዝናብ መጠን — ከ2000 ሚሜ በላይ። የአየር እርጥበት — 80% እና ከዚያ በላይ። ጭጋጋማ ቀናት ብዛት — በአመት ከ200 በላይ። በሚንግጂያን በክፍት ሜዳዎች ላይ ያለው የፀሐይ ብርሃን ብዛት የሻይ ቁጥቋጦው ኃይለኛ እድገትና ተደጋጋሚ ሰብሰብ እንዲኖር ያደርጋል፣ ነገር ግን ከከፍተኛ ተራራ ጥላማ ቦታዎች ጋር ሲነጻጸር የአሚኖ አሲድ ክምችትን ይቀንሳል።

• አፈር፦ ለባጉዋሻን ሜዳማ አካባቢ ባህሪ የሆነው ቀይ እና ቀይ-ቢጫ ላቴራይት አፈር (紅黃壤, hóng huáng rǎng)። የአሲድነት መጠን pH 4.5–6.5። አፈሩ በብረትና በማግኒዥየም የበለፀገ፣ በደንብ የሚያፋስስ በመሆኑ የሻይ ቁጥቋጦዎች ጥልቅ ሥር እንዲያደርጉ ያስችላል። በሻይ አትክልቶች አካባቢ ያለው የደን ሽፋን በግምት 85% ነው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የሲጂቹን ቴክኖሎጂ በቀላል እርሾ እና የአበባ መዓዛን «መቆለፍ» ላይ አጽንዖት በመስጠት የታይዋንን ኡሎንግ አሰራር ይከተላል። ቁልፍ ባህሪ — ስስ የአበባ ማስታወሻዎችን የሚያስቀምጠው «ዝቅተኛ ሙቀት ቀስ ብሎ ማድረቅ» (低温慢焙, dīwēn mànbèi) ነው። ምርቱ የሚከናወነው ለኦክሳይድ ተጋላጭ በሆኑ ደረጃዎች ላይ የብረት ዕቃዎች ሳይጠቀም ነው። አጠቃላዩ ሂደት ከከፍተኛ ተራራ ኡሎንጎች ጋር ሲነጻጸር በቴክኖሎጂ ቀላልና ፈጣን ነው፤ ምክንያቱም የጅምላ ምርት ባህሪ ስላለው።

• ሰብሰብ / 採摘 — cǎizhāi፦ ወጣት ቡቃያዎች በእጅ (ለልህቀት ምርቶች) ወይም በማሽን (ለጅምላ ምርት) ይሰበሰባሉ። የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ወዲያውኑ ወደ ማቀነባበሪያ አውደ ጥናት ይወሰዳል።

• የፀሐይ መድረቅ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo፦ ቅጠሎች ለመጀመሪያ እርጥበት ማጣትና የእርሾ ሂደቶችን ለማነቃቃት ለ30 ደቂቃ ያህል በፀሐይ ላይ ይዘረጋሉ።

• የቤት ውስጥ መድረቅ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo፦ በቀዝቃዛ አየር በሚገኝ ክፍል ውስጥ ለ4 ሰዓታት ያህል ይቀጥላል። ቅጠሉ እንዲለወጥ ይሆናል፣ የመዓዛ መሠረት ይፈጠራል።

• መንቀጥቀጦች / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng)፦ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ የሚደረጉ ሦስት ዙር ጥንቃቄ የተሞላበት መንቀጥቀጦች በቅጠሉ ዳርቻ ከፊል ኦክሳይድ ይጀምራሉ፣ ይህም «ቀይ ዳርቻ ያለው አረንጓዴ ቅጠል» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) የሚል ባሕሪ ያለው ንድፍ ይፈጥራል። ለሲጂቹን የመንቀጥቀጡ ኃይለኛነት በተለምዶ ከዶንግ ዲንግ ወይም ከዳንኮንግ ያነሰ ነው።

• ማስተካከል / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng)፦ የእርሾ ሂደቶችን ለማቆምና የመዓዛውን አቅጣጫ ለማጠናከር በ280 °C ገደማ ሙቀት መጥበስ።

• ማጠምዘዝ / 揉捻 — róuniǎn፦ ቅጠሉ ለውጫዊ መልክና ለተሻለ የመሟሟት ብቃት እንዲኖረው ይጠምዘዛል።

• የመጀመሪያ ደረቅ ማድረቅ / 初烘 — chūhōng፦ ለማረጋጋት በ80 °C ማድረቅ።

• በመጠቅለል ቅርጽ መስጠት / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng፦ በጨርቅ ውስጥ በእጅ መጠቅለልና በመቀጠልም መጫን ለታይዋን ኡሎንጎች የተለመደውን ግማሽ ሉላዊ ቅርጽ (半球狀, bànqiú zhuàng) ይሰጠዋል።

• የመጨረሻ ደረቅ ማድረቅ / 復烘 — fùhōng፦ ለማከማቸት ተስማሚ ወደሆነ የተረጋጋ የእርጥበት መጠን እስኪደርስ ድረስ በ60 °C ማድረቅ። የአበባ መዓዛውን በተቻለ መጠን ለማቆየት «ዝቅተኛ-ሙቀት ቀስ ብሎ ማድረቅ» ዘዴ ይተገበራል።

• መለየት / 分級 — fēnjí፦ የተጠናቀቀው ሻይ በእህል መጠን፣ በተመሳሳይነትና በጥራት ይለያል።

እንደ ማቀነባበሪያ ዓይነት ሁለት ዘይቤዎች አሉ፦

• ቺንግሺያንግ (清香型, qīngxiāng xíng) — ቀላል እርሾ (~20%)፣ በሚያድስ የአበባ መዓዛ ላይ አጽንዖት።
• ኖንግሺያንግ (浓香型, nóngxiāng xíng) — መካከለኛ እርሾ (~30%)፣ ግልጽ ጣፋጭነት ያለው የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ የማር ጣዕም።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ መልክ፦ ጥብቅ የተጠመጠሙ ግማሽ ሉላዊ ቅንጣቶች (半球狀, bànqiú zhuàng)፣ እልግብና ጥቅጥቅ ያሉ። ቀለም — ጥቁር አረንጓዴ ሲሆን ቅባታማ አንጸባረቅ (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn) አለው፣ ለዚህ ዝርያ ባሕሪ የሆነ ቀላል ቢጫማ ጥላ ይታይበታል። የቅንጣቶቹ መጠን እኩል ነው።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ የሲጂቹን መታወቂያ በሆነው የጋርዴንያ አበባ (梔子花香, zhīzihuā xiāng) የተሞላ፣ ኃይለኛና ንጹህ የአበባ መዓዛ አለው። ተጨማሪ ማስታወሻዎች፦ ማግኖሊያ (玉蘭香, yùlán xiāng)፣ የዱር ዝንጅብል አበባ (野薑花香, yě jiānghuā xiāng)፣ የሳር-ፍራፍሬ ጥቃቅን ልዩነቶች። መዓዛው ንቁ፣ «ወደ አንተ የሚመጣ» ነው — ሳይፈላ በፊት እንኳ በርቀት ይሰማል።

• የጠጣሁት መዓዛ፦ እየጨመረ ጣፋጭነት ያለው የበለፀገ የአበባ ዝርዝር። በሞቃት ጠጣሁት ውስጥ — ሙሉ፣ ቅባታማ የአበባ-ፍራፍሬ ስብስብ። በቀዝቃዛ — የበለጠ ንጹህ፣ ግልጽ የአበባ ቃና በዋናነት ጋርዴንያ ላይ ትኩረት ያደርጋል። መካከለኛ እርሾ ባላቸው ዓይነቶች ውስጥ የማርና የካራሜል ጥላዎች ይታያሉ።

• ጣዕም፦ የሚያድስና ሕያው (鮮爽, xiānshuǎng)፣ ግልጽ ለስላሳ ጣፋጭነት (甘滑, gānhuá) እና ሙሉ ቅሬታ አለው። ሁዪጋን (回甘, huígān — ተመላሽ ጣፋጭነት) — ዘላቂ፣ ቀዝቃዛ «የጉሮሮ ዜማ» (喉韻, hóuyùn) አለው። የጠጣሁት አካል — ከቀላል እስከ መካከለኛ፣ ከከፍተኛ ተራራ ኡሎንጎች ያነሰ ቅባታማና የተወሳሰበ፣ ነገር ግን የበለጠ ብሩህና «የሚጮህ» የአበባ አካል አለው። የአሚኖ አሲድ ይዘት ≥ 4.2% ግልጽ የሆነ ትኩስነትና ኡማሚ ያረጋግጣል። ከመጠን በላይ ሲቆይ ቀላል መራራነት ሊኖር ይችላል፤ ምክንያቱም በአንጻራዊነት ከፍተኛ የሆነ የካቴቺን ይዘት እና ከቺንግ ሺን ኡሎንግ ጋር ሲነጻጸር ዝቅተኛ የሆነ የቴአኒን መጠን።

• የጠጣሁት ቀለም፦ በቀላል እርሾ — እንደ ማር አረንጓዴ ሲሆን ወርቃማ አንጸባረቅ (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng)፣ ግልጽና ንጹህ። በመካከለኛ እርሾ — ብርቱካናማ-ቢጫ፣ ብሩህና የተሞላ (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng)።

• የሻይ ቅሪት (የተፈላ ቅጠል)፦ ሙሉ፣ የሚለጠጥ፣ ሥጋማ ቅጠሎች ከባሕሪው «ቀይ ዳርቻ ያለው አረንጓዴ ቅጠል» ንድፍ ጋር — አረንጓዴ-የወይራ ማዕከል እና ቀይ-ቡናማ ኦክሳይድ የተደረገባቸው ዳርቻዎች። ቅጠሉ ወፍራምና ለስላሳ (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng) ነው፣ ከበርካታ አፈላሎች በኋላ በደንብ ይከፈታል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

• ፖሊፊኖሎች (የሻይ ፖሊፊኖሎች, 茶多酚, chá duōfēn)፦ አጠቃላይ ይዘት — ከአጠቃላይ ደረቅ ክብደት 15–25%። አጠቃላይ የካቴቺን ይዘት — በግምት 101–121 mg/g (በታይዋን የሻይ ምርምር ተቋም መረጃ) ሲሆን፣ ይህ ከጂን ሹዋን (台茶12号) ጋር ሊወዳደር የሚችል ሲሆን ከቺንግ ሺን ኡሎንግ (በግምት 124 mg/g) በተወሰነ ደረጃ ዝቅተኛ ነው። ዋና ካቴቺኖች፦ ኤፒጋሎካቴቺን-ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴቺን-ጋሌት (ECG)፣ ኤፒካቴቺን (EC)። የሲጂቹን ፖሊፊኖሎች ከፍተኛ የመከላከል አቅም ያሳያሉ።

• አሚኖ አሲዶች፦ አጠቃላይ የነፃ አሚኖ አሲዶች ይዘት — ≥ 4.2% (ለጸደይ ሰብሰብ)። ዋናው አካል — L-ቴአኒን (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ሲሆን በጣዕሙ ውስጥ የትኩስነትና የኡማሚ ስሜት ያስገኛል። በሲጂቹን ውስጥ ያለው የቴአኒን ይዘት ከቺንግ ሺን ኡሎንግ (青心烏龍) ጋር ሲነጻጸር በግልጽ ዝቅተኛ ነው፤ ይህም ዝቅተኛ ከፍታ ባላቸው እርሻዎች ላይ ባለው ሰፊ የፀሐይ ብርሃን እና በዚህም ምክንያት በፎቶሲንቴሲስ ሂደት ውስጥ ቴአኒን ወደ ካቴቺን በተፋጠነ ሁኔታ በመበላሸቱ ሊገለፅ ይችላል።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — ከአጠቃላይ ደረቅ ክብደት 2–4%። በተፈላ ጠጣሁት ውስጥ — በ100 ሚሊ ሊትር በግምት 25–55 ሚሊ ግራም (በመጠንና በአፈላል ዘዴ ይወሰናል)፣ ይህም በተመሳሳይ መጠን ካለው ቡና ጋር ሲነጻጸር በግምት አንድ አራተኛውን የካፌይን ይዘት ይይዛል። በተጨማሪም ቴኦብሮሚን እና ቴኦፊሊን በአነስተኛ መጠን ይገኛሉ።

• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን ሲ (አስኮርቢክ አሲድ)፣ የቢ ቡድን ቪታሚኖች (B₁፣ B₂፣ ፎሊክ አሲድ)። የቪታሚን ሲ ይዘት በቀላል እርሾ ምርቶች ውስጥ ከፍተኛ ነው።

• ማዕድኖች፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዥ፣ ፍሎራይን፣ ብረት፣ ዚንክ — በሰውነት ጠቃሚ የሆኑ አነስተኛ መጠኖች አሉ። በሚንግጂያን አፈር ውስጥ ያለው ከፍተኛ የብረትና የማግኒዥየም ይዘት በሻይው ማዕድናዊ መገለጫ ላይ ይንጸባረቃል።

• እስንሻ ዘይቶች (ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች)፦ የሲጂቹንን ባሕሪ የሆነውን የጋርዴንያ መዓዛ ይወስናሉ። የተለዋዋጭ ክፍልፋይ ዋና አካላት፦ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮል፣ ቤንዚል አሲቴት፣ ሜቲል ሳሊሲሌት። ይህ ልዩ የሆነ የተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች ሚዛን ሲጂቹን በዓይነ-ስውር ቅምሻ ውስጥ እንኳ በቀላሉ እንዲታወቅ ያደርገዋል።

• ልዩ ባህሪያት፦ የሲጂቹን ኬሚካላዊ መገለጫ ባሕሪ — በአንጻራዊነት ከፍተኛ የሆነ የካቴቺን ይዘት እና መካከለኛ የአሚኖ አሲድ መጠን። ይህ የበለጠ «የሚጮህ»፣ ንቁ ጣዕም ይሰጣል፣ ነገር ግን ረዘም ላለ ጊዜ ሲቆይ መራራነትና ሻካራነት ሊኖር ይችላል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ከፍተኛ ይዘት ያላቸው የሻይ ፖሊፊኖሎች ነፃ ራዲካሎችን ማስወገድ ያስችላሉ። አንዳንድ የታይዋን ምንጮች የሲጂቹን ፖሊፊኖሎች ፀረ-ኦክሲዳንት አቅም ከቪታሚን ኢ በብዙ እጥፍ እንደሚበልጥ ያመለክታሉ።

• የሚያነቃቃ ተጽእኖ፦ የካፌይንና የL-ቴአኒን ጥምረት ለስላሳ፣ ግን ዘላቂ የሚያነቃቃ ተጽእኖ ይሰጣል — የትኩረትና የሥራ አቅም መጨመር ያለ ስለታም «የካፌይን ከፍተኛ ጊዜ» እና ያለ ተከታይ ውድቀት።

• ሜታቦሊዝምን መደገፍ፦ ፖሊፊኖሎች ስብን ለመሰባበርና የሜታቦሊዝም ሂደቶችን ለማፋጠን ይረዳሉ። ሲጂቹን በታይዋን በተለምዶ በተመጣጠነ አመጋገብ ውስጥ ለዕለታዊ አገልግሎት ተስማሚ የሆነ «ቀላል» ሻይ ተደርጎ ይወሰዳል።

• የምግብ መፈጨት እገዛ፦ ኦርጋኒክ አሲዶችና ፖሊፊኖሎች የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች እንዲፈጠሩ ያነቃቃሉ፤ ምግብን ለመፍጨት ይረዳሉ። ከምግብ በኋላ መውሰድ ይመከራል፤ ባዶ ሆድ ላይ ጠንካራ ጠጣሁት የሆድ ሙክሙክስን ሊያበሳጭ ይችላል።

• የልብና የደም ሥር ድጋፍ፦ ፀረ-ኦክሲዳንት አካላት ኦክሳይድ የተደረገውን ኮሌስትሮል መጠን ለመቀነስና የደም ሥሮች መለጠጥን ለማስቀጠል ይረዳሉ።

• የሽንት መጨመር ተጽእኖ፦ መካከለኛ የካፌይን ይዘት ትርፍ ፈሳሽን ለማስወገድና እብጠትን ለመቀነስ ይረዳል።

• የሰውነት ተከላካይ ሥርዓትን ማጠናከር፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች ፀረ-ተህዋሲያን ንቁነት ያላቸው ሲሆን የሰውነት ተከላካይ ተግባርን ይደግፋሉ።

• ሥነ-ልቦናዊ ምቾት፦ L-ቴአኒን እንቅልፍ ሳያስከትል ዘና እንዲሉ ያደርጋል፤ የጭንቀት ሆርሞኖችን መጠን ይቀንሳል። የሲጂቹን በቀዝቃዛ ውኃ ማፍላት — አነስተኛ የታኒን መሟሟት ያለው ለስላሳ፣ የሚያረጋጋ መጠጥ ለማግኘት ተወዳጅ ዘዴ ነው።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ ለሞቃት አፈላል 90–95 °C። ለቀዝቃዛ አፈላል (ኮልድ-ብሩ) — ቀዝቃዛ ውኃ (~5 °C)፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ4–5 ሰዓታት ማቆየት።

• የሻይ መጠን፦ የጎንግፉ ዘዴ፦ 8 ግራም በ200 ሚሊ ሊትር (የሻይ ምጥጥን 1:25)። የዕለት ተዕለት ዘዴ፦ 3–5 ግራም በ250–300 ሚሊ ሊትር። ቀዝቃዛ አፈላል፦ 5 ግራም በ1000 ሚሊ ሊትር።

• ዕቃ፦ ጋይዋን (蓋碗, gàiwǎn) ከፖርሴሊን — የአበባ መገለጫውን ለማሳየት ምርጥ ምርጫ። እንዲሁም ከኢሺንግ ሸክላ የተሠራ ማንቺያ (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) ተስማሚ ነው፤ ምንም እንኳን ለቀላል ኡሎንጎች ፖርሴሊን መዓዛን ስለማይቀመጥ የበለጠ ተመራጭ ነው። የመስታወት ዕቃ — ቅጠሉ ሲከፈት ለማየት ጥሩ ምርጫ ነው።

• ሂደት (የጎንግፉ ዘዴ)፦

  1. ጋይዋንንና ስኒዎቹን በፈላ ውኃ ያሞቁ።
  2. 8 ግራም ሻይ በ200 ሚሊ ሊትር ጋይዋን ውስጥ ያድርጉ።
  3. ሻይውን በሁለት ፈጣን አፈላሎች (እያንዳንዳቸው 5 ሰከንድ) ያጠቡ — ይህ ቅጠሉን «ያነቃል»።
  4. የመጀመሪያ አፈላል፦ በ95 °C ውኃ ያፍሉ፣ ለ45 ሰከንድ ያቆዩ፣ ያፍሱ።
  5. ጠጣሁቱን በወንፊት ወይም በቻሃይ (公道杯, gōngdào bēi) በኩል ወደ ስኒዎች ያፍሱ።
  6. ቀጣይ አፈላሎች፦ በእያንዳንዱ አፈላል የማቆያ ጊዜውን በ10 ሰከንድ ይጨምሩ።
  7. ጥራት ያለው ሲጂቹን ከ5–7 ሙሉ አፈላሎች ይቋቋማል።

• ቀዝቃዛ አፈላል፦ 5 ግራም ሻይ በ1000 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ያፍሉ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ4–5 ሰዓታት ያቆዩ። ይህ ዘዴ የታኒንና የካፌይን መሟሟትን ይቀንሳል፤ በተለይ ንጹህ፣ ጣፋጭና የሚያድስ መጠጥ ከብሩህ የአበባ መዓዛ ጋር ይሰጣል — በሞቃት ጊዜ የሲጂቹን ባህሪ ለማሳየት ከምርጥ መንገዶች አንዱ።

10. ማከማቸት፦

ሲጂቹን እንደ ቀላል ኡሎንግ ለውጭ ተጽእኖዎች ስሱ ስለሆነ ጥንቃቄ የተሞላበት ማከማቸት ያስፈልገዋል፦

• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ ማሸጊያ — ከብዙ ንብርብር ፎይል የተሠሩ ቫክዩም ከረጢቶች ወይም ጥብቅ ክዳን ያላቸው የቆርቆሮ ማስቀመጫዎች።
• የሙቀት መጠን፦ ለረጅም ጊዜ ማከማቸት ማቀዝቀዣ (5–10 °C) ይመከራል፣ በተለይም በቺንግሺያንግ ዘይቤ ለተሠሩ ምርቶች። የተበሰሉ ዓይነቶች (ኖንግሺያንግ) ዝቅተኛ ጥንቃቄ የሚጠይቁ ሲሆኑ በክፍል ሙቀት ሊቀመጡ ይችላሉ።
• የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎችና ቀጥተኛ ብርሃን — የመዓዛና የጣዕም መበላሸት ዋና ምክንያቶች ናቸው።
• የጊዜ ገደቦች፦ ትኩስ ሲጂቹን በ6–12 ወራት ውስጥ መውሰድ ይሻላል። የታይዋን ምንጮች አዲስ ሻይ ከመጨረሻ ማድረቅ በኋላ «እሳትን ለማውረድ» (褪火, tuìhuǒ) ለ15 ቀናት ያህል በጨለማ ቦታ እንዲቆይ ይመክራሉ፤ ማሸጊያው ከተከፈተ በኋላ ከፍተኛውን መዓዛ ለማቆየት በ72 ሰዓታት ውስጥ መጠቀም ያስፈልጋል።
• ለማቆየት ተስማሚ አይደለም፦ ከጨለማ ኡሎንጎች ወይም ከፑየርስ በተለየ፣ ሲጂቹን በዕድሜ አይሻሻልም። ዋጋው በትኩስነቱ ነው።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ሲጂቹን በጣም ተደራሽ ከሆኑ የታይዋን ኡሎንጎች ውስጥ አንዱ ነው። የዋጋ ክልሉ ከከፍተኛ ተራራ ሻይዎች (አሊሻን፣ ሊ ሻን፣ ዳ ዩ ሊንግ) በእጅጉ ዝቅተኛ ነው። ዋጋው እንደ ሰብሰብ ወቅት (የጸደይና የክረምት — ውድ፣ የበጋ/የመኸር — ርካሽ)፣ እንደ አሰባሰብ ዘዴ (በእጅ — ውድ፣ በማሽን — ርካሽ)፣ እንደ እርሻውና እንደ ዓመቱ ይለያያል። በታይዋን ለልዩ ክፍል ጥራት ላላቸው ምርቶች ግምታዊ ዋጋ — በጂን (500 ግራም) ከ600 ዩዋን (≈ 2,700 ሩብል) ጀምሮ እና ከዚያ በላይ፤ የጅምላ ምርቶች በጣም ርካሽ ናቸው።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከልዩ ሻጮች ይግዙ ስለ መገኛውና ስለ እርሻው ግልጽ መረጃ ካላቸው።
  • የደረቅ ቅጠል መዓዛን ይገምግሙ፦ እውነተኛ ሲጂቹን ንጹህ፣ ብሩህ የጋርዴንያ መዓዛ አለው — ያለ ኬሚካላዊ ሽቶነት እና ያለ የውጭ ማስታወሻዎች። ግልጽ የአበባ መዓዛ አለመኖር ወይም «ሰው ሰራሽ» መሆኑ — የማስጠንቀቂያ ምልክት ነው።
  • የውጫዊ መልክን ያረጋግጡ፦ ቅንጣቶቹ እኩል የተጠመጠሙ፣ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ከመጠን በላይ ግንድና አቧራ የሌላቸው መሆን አለባቸው።
  • ጠጣሁቱን ይፈትሹ፦ ቀለሙ — ንጹህ፣ ግልጽ፣ ያለ ጭጋግ። ጣዕሙ — የሚያድስ፣ ለስላሳ፣ ተመላሽ ጣፋጭነት ያለው፣ ያለ የበሰበሰ ወይም የሻገተ ስሜት።
  • ያልተለመደ ዝቅተኛ ዋጋ ሲገጥምዎት ይጠንቀቁ፦ ከመጠን ያለፈ ርካሽ «ሲጂቹን» ዝቅተኛ ጥራት ካለው ጥሬ ዕቃ የተሠራ ሊሆን ወይም እንደ ታይዋናዊ የሚቀርብ የዋናው ቻይና ምርት ሊሆን ይችላል (ዘሩ ከ1988 ጀምሮ እዚያም ይበቅላል)።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በሻይ ስም ውስጥ የአርሶ አደሩ ስም መኖር። በሙዥ አካባቢና በታይዋን አንጋፋ የሻይ ጌቶች መካከል ይህ ሻይ አሁንም አንዳንድ ጊዜ «ሁዪ ዛዪ ቻ» (輝仔茶) — «የሁዪ ሻይ» ተብሎ ይጠራል፣ ይህም አግኚውን ዠንግ ዌንሁዪን ያመለክታል። ይህ በይፋ ባልሆነ ስሙ ውስጥ የአንድ የተወሰነ ሰው ስም ከተቀመጠባቸው ጥቂት የታይዋን ሻይዎች አንዱ ነው።

• የቀዝቃዛ አፈላል ንጉሥ። ሲጂቹን ለኮልድ-ብሩ ዘዴ ከምርጥ ሻይዎች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል፦ በቀዝቃዛ ሲፈላ የአበባ መዓዛው በተለይ ንጹህና ብሩህ ሆኖ የሚገለጥ ሲሆን መራራነትና ሻካራነት ፈጽሞ አይታዩም። በዚህ ቀዝቃዛ መጠጥ መልክ ነበር መጀመሪያ የታይዋንን ጅምላ ሸማች ያሸነፈው።

• የባብል-ሻይ ኢንዱስትሪ ሞተር። በ2000ዎቹ የታይዋን የሻይ ውሕዶች ኢንዱስትሪ (手搖茶飲) ፍንዳታ እድገት በአብዛኛው የተመሠረተው በሲጂቹን ላይ ነበር። ከፍተኛ ምርታማነቱ፣ ዝቅተኛ ዋጋው እና በወተትና በስኳር ውስጥም ቢሆን «የሚታይ» ብሩህ መዓዛው ለወተት ሻይና ለፍራፍሬ ሻይ መጠጦች ተስማሚ መሠረት አድርጎታል።

• ከጂን ሹዋን ጋር አይምታቱ። በአንዳንድ ምንጮች ሲጂቹን ከ«ታይ ቻ» ቁጥር 12 (台茶12号) ማለትም ከጂን ሹዋን (金萱, Jīnxuān) ጋር በስህተት ይታወቃል። እነዚህ ፈጽሞ የተለያዩ ዝርያዎች ናቸው፦ ጂን ሹዋን — ግልጽ ክሬማማ-ወተታማ መዓዛ ያለው በTTES በይፋ የተመዘገበ የተመረጠ ዝርያ ሲሆን፣ ሲጂቹን ደግሞ የተፈጥሮ መገኛ ያለው አካባቢያዊ ዝርያ ሲሆን ዋነኛ መዓዛው የጋርዴንያ ነው።

• «አራት ወቅቶች» — ማጋነን አይደለም። በሚንግጂያን ረጋ ያለ ከፊል-ሞቃታማ አየር ንብረት ውስጥ ዝርያው በእርግጥ ወደ እረፍት ሁኔታ አይሄድም እናም ዓመቱን ሙሉ ቡቃያ ማምረቱን ይቀጥላል፤ እስከ 6–8 ሰብስቦችን ያረጋግጣል — ይህ በዓለም ላይ ካሉ የሻይ ዝርያዎች ሪከርድ ከሚመዘግቡት አመልካቾች አንዱ ነው።

13. ከሌሎች የታይዋን ኡሎንጎች ጋር ንጽጽር፦

• አሊሻን ኡሎንግ (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng)፦ በብዛት ከቺንግ ሺን ኡሎንግ ዝርያ የተሠራ ከፍተኛ ተራራ ኡሎንግ (1000–1500 ሜትር)። የበለጠ የተወሳሰበ፣ ቅባታማና ጥልቀት ያለው ጣዕም ከክሬማማና ከፍራፍሬ ማስታወሻዎች ጋር። ጠጣሁቱ ጥቅጥቅ ያለና «ከባድ» ነው። ሲጂቹን — ቀላል፣ ብሩህ፣ የበለጠ የአበባ መዓዛ ያለው፣ በዋጋም በእጅጉ ተደራሽ ነው።

• ዶንግ ዲንግ ኡሎንግ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng)፦ መካከለኛ-ከፍታ ኡሎንግ (500–800 ሜትር) መካከለኛ-እስከ-ጠንካራ መብሰል ያለው። የጣዕም መገለጫ — ከለውዝ-ካራሜል ጣዕም ጋር የማር ጣፋጭነትና ግልጽ ሁዪጋን አለው። ዶንግ ዲንግ በባህሪው በጣም ጥልቀት ያለውና «ሞቃታማ» ሲሆን፣ ሲጂቹን ደግሞ የሚያድስና «ቀዝቃዛ» ነው።

• ጂን ሹዋን (金萱, Jīnxuān፣ ታይ ቻ ቁጥር 12)፦ በተፈጥሮ ክሬማማ-ወተታማ መዓዛ የሚታወቅ የታይዋን የተመረጠ ዝርያ። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ ክሬማማ፣ ግልጽ የአበባ መዓዛ የሌለው። ሲጂቹን እና ጂን ሹዋን ብዙ ጊዜ በሚንግጂያን ውስጥ በተመሳሳይ እርሻዎች ላይ ይበቅላሉ፣ ነገር ግን ፈጽሞ የተለያዩ የመዓዛ መገለጫዎች ይሰጣሉ፦ በሲጂቹን ውስጥ የጋርዴንያና የዱር አበቦች ሽታ ሲኖር በጂን ሹዋን ደግሞ ወተታማ ለስላሳነት።

• ዌንሻን ባውጆንግ (文山包種, Wénshān Bāozhǒng)፦ ተራማጅ መጠምዘዝ ያለው (ግማሽ ሉላዊ ያልሆነ) ቀላል ኦክሳይድ የተደረገ የታይዋን ኡሎንግ። ባውጆንግ — የበለጠ የሚያምርና የተጣራ ነው፣ የሊሊ ኦፍ ዘ ቫሊ እና የናርሲሰስ ጥቃቅን መዓዛ አለው። ሲጂቹን — በአበቦቹ የበለጠ «ከፍተኛ ድምፅ ያለው»ና ቀጥተኛ ሲሆን፣ ለመረዳትም ቀላል ነው።

• ኩዪ ዩ (翠玉, Cuìyù፣ ታይ ቻ ቁጥር 13)፦ የጃስሚን-ማግኖሊያ መዓዛ ባህሪ ያለው የተመረጠ ዝርያ። መገለጫው ከሲጂቹን የበለጠ ስስና «ለስላሳ» ነው። ሁለቱም ሻይዎች የመካከለኛና ዝቅተኛ ከፍታ ቀበቶ አባል ሲሆኑ ብዙ ጊዜ በተመሳሳይ የዋጋ ክፍል ውስጥ ይወዳደራሉ፣ ነገር ግን በመዓዛቸው ይለያያሉ፦ በኩዪ ዩ ውስጥ ጃስሚን እና በሲጂቹን ውስጥ ጋርዴንያ።

14. የሲጂቹን ዓይነቶች እና ደረጃዎች፦

በሰብሰብ ወቅት፦

• የጸደይ ሻይ (春茶, chūnchá፣ መጋቢት-ሚያዝያ)፦ አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል፣ ግልጽ የጋርዴንያ መዓዛ፣ የሚያድስና ብሩህ ጣዕም። ምርጥ ወቅት ተደርጎ ይወሰዳል።
• የክረምት ሻይ (冬茶, dōngchá፣ ኅዳር-ታኅሣሥ)፦ የበለጠ ወፍራም ቅጠል፣ ከፍተኛ የፖሊሳካራይድ ይዘት፣ «ቀዝቃዛ» መዓዛና እንደ ሸንኮራ አገዳ ጣፋጭነት። ሁለተኛ ዋጋ ያለው ወቅት።
• የበጋና የመኸር ሰብስቦች፦ በዋናነት ለንግድ ምርቶችና ለሻይ መጠጦች ያገለግላሉ። ጣዕሙ ቀላል፣ ሻካራነቱ ከፍ ያለ ነው።

በደረጃ፦

• ልዩ ክፍል (特級, tèjí)፦ የአንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠል ድርሻ ≥ 95%። ቅንጣቶቹ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ቀለሙ — ጥቁር አረንጓዴ ከአሸዋማ ጥላ ጋር። የጋርዴንያ መዓዛ — ኃይለኛ፣ ዘላቂ፣ ዘልቆ የሚገባ። ዋጋ በጂን ከ600 ዩዋን ጀምሮ።
• አንደኛ ክፍል (一級, yī jí)፦ አንድ ቡቃያ + ሁለት ቅጠሎች የበላይነት አላቸው። መዓዛ ንጹህ፣ ጠጣሁት ማር-ቢጫ፣ ግልጽ ነው።
• ሁለተኛ ክፍል (二級, èr jí)፦ የበጋና የመኸር ቅጠሎችን ያካተተ ድብልቅ ሰብሰብ። ጣዕም ንጹህ ነው ነገር ግን ያነሰ የተወሳሰበ፣ ለአፈላሎች ያለው ጥንካሬ ዝቅተኛ ነው።

በማጠቃለያ፦

ሲጂቹን — ይህ ተቃርኖ የሆነ ሻይ ነው፦ ከሁሉም ቀላልና ተደራሽ ከሆኑ የታይዋን ኡሎንጎች አንዱ ሲሆን በተመሳሳይ ጊዜ የሚያስደንቅ ገላጭና የማይረሳ ባህሪ አለው። የጋርዴንያ መዓዛው — ብሩህ፣ ደስታን የሚሰጥ፣ እጅግ ደፋር — ከሌላ ነገር ጋር ሊምታታ አይችልም፣ ይኸውም «የአበቦች ቀጥተኛነት» ከታይዋን የመንገድ ሻይ ቤቶች ጀምሮ እስከ አውሮፓ ሻይ ሱቆች ድረስ የሚሊዮኖችን ፍቅር አስገኝቶለታል። ከታይዋን ኡሎንጎች ጋር መተዋወቅ ለሚጀምሩት ሲጂቹን ምርጥ መግቢያ ነው፦ ለማፍላት ቀላል ነው፣ ስህተቶችን ይቅር ይላል፣ በኮልድ-ብሩ መልክ እጅግ ያምራል እናም በተመሳሳይ ጊዜ የታይዋን ኡሎንግ ምን እንደሆነ በታማኝነት ያሳያል። ልምድ ላላቸው የሻይ አፍቃሪዎች ደግሞ ከሚንግጂያን የሚገኝ ጥሩ የጸደይ ሲጂቹን ምርት — የአንድ ሻይ ባህሪ የሚወሰነው በእርሻው ከፍታና በዋጋ ብቻ ሳይሆን በዘሩ ፣ በአፈርና አካባቢው እና በጥበቡ ጥሩ ጥምረት መሆኑን የሚያስታውስ ነው — ይህም የታይዋናውያን በግጥም «ዘለዓለም ጸደይ» ብለው የጠሩት አስማታዊ አጋጣሚ ነው።