home · article

ታይዋን ሆንግዩ ቁጥር 18

Táichá 18 hào hóngyù · 臺茶18號紅玉

ሆንግ ዩ — “ቀይ ነፍሪት” — በዓለም ላይ ምንም አይነት አቻ የሌለው ልዩ የታይዋን ቀይ ሻይ ነው። ከበርማ ትልቅ ቅጠል ሻይ እና ከታይዋን የዱር ተራራ ሻይ በማዳቀል የተፈጠረው ይህ ኩልቲቫር፣ በሌላ የትኛውም የፕላኔታችን ሻይ ውስጥ የማይገኝ ልዩ መዓዛዊ ፊርማ ያለውን ቀይ ሻይ ለዓለም ሰጠ፦ ተፈጥሯዊ የቀረፋ እና የአዲስ ማንታ ማስታወሻዎች። ሆንግ ዩ የታይዋን ምርጫ ኩራት፣ የግማሽ ምዕተ ዓመት ሳይንሳዊ ጥረት ፍጻሜ እና የፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ ቀይ ሻይ ዋና ምልክት ነው።

1. ምደባና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ ሙሉ በሙሉ ፈርመንት የተደረገ (ኦክሳይድ የተደረገ) ቀይ ሻይ (紅茶, hóngchá)። በአውሮፓውያን አመዳደብ — ጥቁር ሻይ (black tea)።
ምድብ፦ የታይዋን ቀይ ሻዮች። የሪዩዌታን (日月潭, Rìyuètán — “የፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ”) ክልል ዋንጫ ምርት ነው። በዓለም አቀፍ ገበያ Sun Moon Lake Black Tea እና Formosa Assam በመባልም ይታወቃል።
አመጣጥ፦ ታይዋን (台灣, Táiwān)፣ ናንቱ ወረዳ (南投縣, Nántóu Xiàn)፣ ዩቺ መንደር (魚池鄉, Yúchí Xiāng)፣ የሪዩዌታን ሐይቅ አካባቢ (日月潭)። እንዲሁም በሁዋሊየን (花蓮縣, Huālián Xiàn)፣ ታይዱንግ (台東縣, Táidōng Xiàn) እና ፒንግዱንግ (屏東縣, Píngdōng Xiàn) ወረዳዎች ይመረታል፣ ነገር ግን ከሁሉም በላይ ዋጋ ያለው ከዩቺ ክልል የሚመነጨው ሻይ ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°51′N፣ 120°54′E (የሪዩዌታን ሐይቅ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦

በታይዋን የቀይ ሻይ ታሪክ ከጃፓን ቅኝ ግዛት ዘመን (1895–1945) ጋር በማይነጣጠል ሁኔታ የተሳሰረ ነው። በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የጃፓን ቅኝ ገዢ ባለሥልጣናት ከህንድና ከሲሎን ሻይ አማራጭ ለመፍጠር በማሰብ ከህንድ ወደ ታይዋን ትልልቅ ቅጠል ያላቸውን አሣም ዝርያዎች (Camellia sinensis var. assamica) በሥርዓት ማስገባት ጀመሩ። የሪዩዌታን ሐይቅ አካባቢ ከሐሩር ክልል በታች በሆነው የአየር ንብረቱ፣ በለም አፈሩና በ750 ሜትር አካባቢ ከፍታው ምክንያት እጅግ ምቹ ቦታ ሆኖ ተለየ።

በ1925 ዓ.ም ጃፓኖች የሻይ ማሻሻያ ምርምር ጣቢያ (茶業改良場魚池分塲, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng) አቋቋሙ፤ ይህም በኋላ በታይዋን የሻይና መጠጥ ሰብሎች ማሻሻያ ተቋም (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS) ሥር የዩቺ ምርምር ክፍል ሆነ። ይህ ጣቢያ የታይዋን ቀይ ሻይ ምርጫ መፈልፈያ ነበር።

በጃፓን ዘመንም ቢሆን በህንድ አሣም ዝርያዎችና በአገር ውስጥ በሚገኘው የታይዋን የዱር ተራራ ሻይ (Camellia formosensis) መካከል ማዳቀል ተጀመረ። ሆኖም ሙሉ የሆነ የምርጫ ፕሮግራም አሥርተ ዓመታት ፈጅቷል። የእናት ተክሉ የበርማ ትልቅ ቅጠል ዝርያ B-729 (緬甸大葉種) ሲሆን፣ የአባት ተክሉ ደግሞ የታይዋን የዱር ተራራ ሻይ B-607 (台灣野生山茶) ነበር። የዚህ ማዳቀል ውጤት የአሣም ቅድመ አያቶችን ምርታማነትና ትልቅ ቅጠልነት ከታይዋን የዱር ሻይ ልዩ መዓዛ ባሕርያትና ጽናት ጋር ያዋሃደ ድቅል ነበር።

በ1999 ዓ.ም. (የሪፐብሊኩ 88ኛው ዓመት) ይህ ድቅል በይፋ ተመዝግቦ ታይ ቻ ቁጥር 18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) የሚል ስም እንዲሁም ሆንግ ዩ (紅玉, Hóng Yù — “ቀይ ነፍሪት”) የሚል ግጥማዊ ስም ተሰጠው። ከሐሳቡ እስከ ይፋዊ ምዝገባው ድረስ ከ50 ዓመት በላይ ፈጅቷል — ይህም ሪከርድ የሆነ የምርጫ ጊዜ ነው።

ከ2000ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ ሆንግ ዩ በፍጥነት የታይዋንን የውስጥ ገበያ ቀዳጅ በመሆን ቀጥሎም ዓለም አቀፍ ዕውቅናን አገኘ። ልዩ የሆነው መዓዛዊ መገለጫው (ቀረፋ + ማንታ) በሻይ ዓለም ውስጥ ስሜት ቀስቃሽ ነበር። እ.ኤ.አ. በ2010ዎቹ ሆንግ ዩ በተለይም በጃፓን፣ አውሮፓ እና ዩናይትድ ስቴትስ በዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽኖች ላይ በጣም ከሚታወቁት የታይዋን ሻዮች አንዱ ሆነ።

ስም፦
- ሆንግ ዩ (紅玉) — “ቀይ ነፍሪት”። ስሙ ሁለት ባሕርያትን ያመለክታል፦ “ቀይ” (紅) — የማፍላቱ ቀለም፣ “ነፍሪት” (玉) — ውድነትና ንጽሕና።
- ታይ ቻ ቁጥር 18 (台茶18號) — በታይዋን የሻይ ማሻሻያ ተቋም የተሰጠ ኦፊሴላዊ የምርጫ ቁጥር። ቁጥሩ ይህ ተቋሙ በይፋ የመዘገበው 18ኛው ኩልቲቫር መሆኑን ያሳያል።
- ፎርሞዛ አሣም (Formosa Assam) — “ውቧ ደሴት” (ፎርሞዛ — ፖርቱጋላውያን የታይዋንን ይጠሩበት የነበረ ስም) እና የጥሬ ዕቃውን የአሣም ምንጭነት የሚያመለክት ታሪካዊ የኤክስፖርት ስም ነው። ሆንግ ዩ ንጹሕ የአሣም ዝርያ ሳይሆን ድቅል ስለሆነ ይህ ስም እየቀነሰ ጥቅም ላይ እየዋለ ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ሆንግ ዩ የምልክት ሻይ ነው፦ የሳይንሳዊ አርቆ አሳቢነት ምልክት (ከሐሳብ እስከ ውጤት ግማሽ ክፍለ ዘመን)፣ የታይዋን ማንነት ምልክት (ከህንድ የገባ የዘረመል ቁስ ከታይዋን ተወላጅ ጋር መዋሀድ) እና የሪዩዌታን ክልል ምልክት፤ የክልሉ ኢኮኖሚና የቱሪስት ማራኪነት በአብዛኛው የሚወሰነው በዚህ ሻይ ነው። የፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ — የታይዋን ትልቁ የተፈጥሮ የውሃ አካል እና የደሴቲቱ ዋና የቱሪስት መስህቦች አንዱ ነው፤ በዳርቻው ያሉት የሆንግ ዩ የሻይ እርሻዎች የባህላዊ ገጽታው አካል ሆነዋል።

3. የአትክልት ጥናታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ኩልቲቫር፦ ታይ ቻ ቁጥር 18 (台茶18號) — የበርማ ትልቅ ቅጠል ሻይ (B-729፣ Camellia sinensis var. assamica) እና የታይዋን የዱር ተራራ ሻይ (B-607፣ Camellia formosensis) ድቅል። የአትክልት ጥናታዊ ባሕርያት (በTBRS መረጃ)፦
- ልማዳዊ ቅርጽ፦ ቀጥ ያለ ዛፍ (直立型喬木፣ zhílì xíng qiáomù)፣ ትልቅ ቅጠል ዓይነት።
- ቅጠሎች፦ ኤሊፕቲክ፣ ትልልቅ፣ የጎለመሱ ቅጠሎች ጥቁር አረንጓዴ ሲሆኑ ልዩ የሆነ ሐምራዊ ነጸብራቅ አላቸው።
- ቡቃያዎች፦ ነጣ ያለ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ጥቂት ለስላሳ ፀጉር ያላቸው (茸毛稀)፣ ነጭ ፀጉር ፈጽሞ አይገኝም — ይህ ሆንግ ዩን ከብዙ ትልልቅ ቅጠል ቀይ ሻዮች ይለየዋል።
- የመብሰያ ዓይነት፦ ቀደም ብሎ የሚበስል (早生種፣ zǎo shēng zhǒng)።
- ጽናት፦ ለበሽታዎችና ለተባዮች መካከለኛ-ከፍተኛ ጽናት፤ ከፍተኛ የድርቅ መቋቋም (抗旱性強) — ከታይዋን የዱር ሻይ አባት የተወረሰ።
- መላመድ፦ በዩቺ ቀጠና (600–800 ሜትር) የተሻለ ውጤት ያሳያል፣ ነገር ግን ዝቅተኛ ከፍታዎችንም ተላምዷል።
ለሪዩዌታን ቀይ ሻይ ሌሎች ኩልቲቫሮች፦
- ታይ ቻ ቁጥር 8 (台茶8號)፦ ከጃይፑር (ህንድ) በመጣ የአሣም ዝርያ ላይ የተመሠረተ። ይበልጥ ክላሲክ የሆነ “አሣም” መገለጫ ይሰጣል፣ በብቅልና በቅመም ማስታወሻዎች፣ ያለ ግልጽ የማንታ-ቀረፋ መዓዛ።
- ታይ ቻ ቁጥር 21 (台茶21號፣ “ሆንግ ዩን”፣ 紅韻)፦ በኋላ የተፈጠረ ድቅል (2008 ዓ.ም.)፣ የሲትረስ አበባና የጽጌረዳ ማስታወሻዎች አሉት።
- የታይዋን የዱር ተራራ ሻይ (台灣山茶፣ Táiwān Shānchá)፦ በንጹሕ መልኩ አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላል፤ አስደሳች ነገር ግን መተንበይ የማይችል መገለጫ ይሰጣል።
መሰብሰብ፦ በዩቺ ከሐሩር ክልል በታች የአየር ሁኔታ ዓመቱን ሙሉ፣ ነገር ግን ምርጡ ጥሬ ዕቃ — የበጋ ምርት (夏茶) ነው፣ ይህም ያልተለመደ ነው፦ ለአብዛኞቹ ሻዮች በጋ ዝቅተኛ ጥራት ወቅት ነው፣ ነገር ግን ትልልቅ ቅጠል ያላቸው የአሣም ዝርያዎች ከፍተኛውን መዓዛዊ ንጥረ ነገር የሚያከማቹት በሞቃት ወራት ነው።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት የላይኛው ቅጠሎች (一芽二、三葉)። ለፕሪሚየም ምድቦች በእጅ የሚሰበሰብ።

4. ቴሯርና የአዝመራ ልዩ ባሕርያት፦

የሪዩዌታን ሐይቅ (日月潭)፦ በደሴቲቱ መካከለኛ ተራራማ ክፍል ከባህር ጠለል በላይ 748 ሜትር ከፍታ ላይ የሚገኝ የታይዋን ትልቁ የተፈጥሮ ሐይቅ። ስሙ የሐይቁን ቅርጽ ያንጸባርቃል፦ ሰሜናዊው ክፍል ፀሐይን (日) ያስታውሳል፣ ደቡባዊው — ግማሽ ጨረቃን (月)። የሐይቁ የውሃ መጠን ልዩ የሆነ ማይክሮ ክሊማይት ይፈጥራል፣ የቀንና ወቅታዊ የሙቀት መለዋወጥን በማለስለስ የተረጋጋ እርጥበት ያረጋግጣል።
የሚበቅልበት ከፍታ፦ የሆንግ ዩ ዋና እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ 600–800 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። ይህ ከፍተኛ ተራራማ ኡሎንጎች (1000+ ሜትር) በታች፣ ነገር ግን ከአብዛኞቹ የዓለም ቆላማ ቀይ ሻዮች በላይ ነው።
አፈር፦ ቀይ አፈር (紅壤)፣ በደንብ የሚያፈስስ፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገርና በማዕድናት የበለጸገ። የእሳተ ገሞራ አመጣጥ ያለው አፈር ልዩ የማዕድን መገለጫን ያረጋግጣል።
የአየር ንብረት፦ ከሐሩር ክልል በታች የሆነ የዝናብ ንፋስ (ሞንሱን) በተራራማ አካላት የተቀላቀለ። ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 20–22°C። የዝናብ መጠን ከፍተኛ — በዓመት ከ2500 ሚሜ በላይ፣ — ይህም ከታይዋን አማካይ በእጅጉ ይበልጣል። እርጥበት ከፍተኛ፣ ተደጋጋሚ ጭጋግና የማለዳ ጤዛ። እነዚህ ሁኔታዎች ሙቀትና እርጥበት ለሚፈልጉት ትልልቅ ቅጠል አሣም ዝርያዎች ተስማሚ ናቸው።
የቴሯር ልዩነቶች፦ መጠነኛ ከፍታ፣ እርጥበትና ሙቀት ጥምረት በቅጠሎች ውስጥ የተጠናከረ የመዓዛ ንጥረ ነገር ክምችት እንዲኖር ያደርጋል። የዩቺ ቴሯር በትክክል የሆንግ ዩን የንግድ ምልክት የሆነውን የማንታ-ቀረፋ መዓዛ ለመፍጠር ወሳኙ ምክንያት እንደሆነ ይቆጠራል — በሌሎች ክልሎች ያው ኩልቲቫር ያን ያህል ግልጽ ያልሆነ መዓዛዊ መገለጫ ይሰጣል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፦

የሆንግ ዩ አመራረት የታይዋን ወግ ባሕርይ በሆነው ረዥም ማውለቅወል ያለውን ክላሲካል የቀይ ሻይ ቴክኖሎጂ ይከተላል።

መሰብሰብ (採摘፣ cǎi zhāi)፦ ለፕሪሚየም ምድቦች በእጅ፤ ለጅምላ — በማሽን።
ማውለቅወል (萎凋፣ wěi diāo)፦ በጣም ረዥም ከሆኑት ደረጃዎች አንዱ — 18–24 ሰዓታት እና ከዚያ በላይ። በፀሐይ ማውለቅወል (日光萎凋) ይጀምራል እና በቤት ውስጥ (室內萎凋) ይቀጥላል። ረዥሙ ማውለቅወል ለቀረፋ-ማንታ መገለጫ ኃላፊነት ያላቸውን የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎች የሚፈጥሩ ባዮኬሚካላዊ ሂደቶችን ያስነሳል። የእርጥበት መጥፋት — እስከ 60–70%።
መጠቅለል (揉捻፣ róu niǎn)፦ በእጅ ወይም በሮለር ላይ። የሆንግ ዩ ትልቅ ቅጠል ጥሬ ዕቃ ባሕርያዊ ቁመታዊ ቅርጽ (條狀፣ tiáo zhuàng) ይሰጣል — ከኡሎንጎች እና አሊሻን ሆንግ ቻ ከፊል-ሉላዊ መጠቅለል በተለየ። መጠቅለል የሴል አወቃቀሩን ያፈርሳል፣ ኢንዛይሞችንና የሴል ፈሳሽን ያስወጣል።
ፈርመንቴሽን / ኦክሲዴሽን (發酵፣ fā jiào)፦ ሙሉ ኦክሲዴሽን በ22–28°C የሙቀት መጠን እና 90–95% እርጥበት። የቆይታ ጊዜ — 3–5 ሰዓታት። የቀረፋ-ማንታ መዓዛ የመጨረሻ ምስረታ የሚከናወነው በዚህ ደረጃ ላይ ነው፦ ከታይዋን የዱር ሻይ የተወረሱ ልዩ ቴርፔኖይዶች ኦክሲዴሽን ልዩ የሆኑ የሜንቶልና የቀረፋ ማስታወሻዎችን ይሰጣል።
ማድረቅ (烘乾፣ hōng gān)፦ ሁለት ደረጃ ያለው፦ ፈርመንቴሽኑን ለማቆም ከፍተኛ ሙቀት እና ሙሉ ለሙሉ ለማድረቅና መዓዛውን ለማስተካከል ዝቅተኛ ሙቀት። የመጨረሻ እርጥበት — ከ5% ያልበለጠ።
መለየት (分級፣ fēnjí)፦ በመጠን፣ ጥራትና ውጫዊ ገጽታ።

6. የስሜት ህዋሳት ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ መካከለኛ ርዝመት ያላቸው ፈትል ቅርጽ፣ ጥብቅ ተጠቅልለው፣ በትንሹ የታጠፉ። ቀለሙ — ከጥቁር ቡናማ እስከ ጥቁር ሲሆን ባሕርያዊ ሐምራዊ ነጸብራቅ (墨黑泛紫光፣ mò hēi fàn zǐ guāng) አለው — ይህ የሆንግ ዩ መታወቂያ ነው። ለስላሳ ፀጉር በጣም አነስተኛ ነው (ከዲያን ሆንግ ወይም ኢንግ ሆንግ ቁጥር 9 በተለየ)። ቅጠሉ ለወጥ፣ አንድ ዓይነት ነው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ብሩህ፣ ውስብስብ፣ ወዲያውኑ የሚታወቅ። መሪ ማስታወሻዎች፦ ተፈጥሯዊ ቀረፋ (肉桂香፣ ròuguì xiāng) እና አዲስ ማንታ/ሜንቶል (薄荷香፣ bòhé xiāng)። እነዚህ ማስታወሻዎች የመዓዛ መጨመር ውጤት አይደሉም — በጄኔቲክ በኩልቲቫሩ ውስጥ የተካተቱ ሲሆኑ በዩቺ ቴሯር ይጠናከራሉ። ተጨማሪ ልዩነቶች፦ ማር፣ ካራሜል፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ቀላል የእንጨት ቃናዎች።
የማፍላቱ መዓዛ፦ ጠንካራ፣ ባለብዙ ንብርብር። የመጀመሪያ እቅድ — ቀረፋና ማንታ፣ “ሞቃታማ ትኩስነት” ስሜት ይፈጥራሉ — በሌላ ሻይ ውስጥ የማይገኝ ተቃራኒ ጥምረት። ሁለተኛ እቅድ — የፍራፍሬ ማስታወሻዎች (ፕለም፣ አፕሪኮት)፣ ማር፣ ካራሜል። የጀርባ ልዩነቶች — የእንጨት፣ ቫኒላ።
ጣዕም፦ ሙሉ፣ የበለጸገ፣ በፍጥነት ለስለስ ብሎ ወደ ረጅም ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘) የሚሸጋገር ግልጽ መጨመቂያ (收斂性፣ shōuliǎn xìng) ያለው። አካሉ ጥቅጥቅ ያለ፣ ሸካራነቱ — ጥቅጥቅ ያለ ሐር ነው። ከለስላሳው አሊሻን ሆንግ ቻ በተለየ መልኩ፣ ሆንግ ዩ ግልጽ “አጽም” — ከአሣም ቅድመ አያቶቹ የተወረሰ አወቃቀርና ጥንካሬ አለው። የቀረፋና የማንታ ማስታወሻዎች በጣዕሙ ውስጥም ይገኛሉ፣ በብቅል፣ ጥቁር ቸኮሌትና ጣፋጭ በርበሬ የተሟሉ።
የማፍላቱ ቀለም፦ ወርቃማ-ቀይ፣ ብሩህና ንጹሕ (金紅鮮明፣ jīn hóng xiānmíng)። ግልጽ፣ ግልጽ ብልጭታ ያለው።
የሻይ ውስጠኛ ክፍል (የተፈላ ቅጠል)፦ ትልልቅ፣ ሙሉ ቅጠሎች ቀይ-ቡናማ ቀለም ያላቸውና ሐምራዊ ንዝረት ያላቸው። ተጣጣፊ፣ ላስቲክ የመሰሉ፣ በእኩል ፈርመንት የተደረጉ። ቅጠሎቹ ከትንንሽ ቅጠል ቀይ ሻዮች በእጅጉ የሚበልጡ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የሆንግ ዩ ድቅል ተፈጥሮ የአሣምና የታይዋን ተራራማ ሻዮችን ባሕርያት የሚያጣምረውን ልዩ ባዮኬሚካላዊ መገለጫውን ይወስናል።

ፖሊፌኖሎች (茶多酚)፦ በትኩስ ቅጠሉ ውስጥ ከፍተኛ ይዘት (ከትልቅ ቅጠል አሣም ወላጅ የተወረሰ)። በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ካቴቺኖች ወደ ቴአፍላቪኖች እና ቴአሩቢጂኖች ኦክሳይድ ተደርገዋል፣ እነዚህም ቀለም፣ መጨመቂያና የጣዕም አወቃቀር ይፈጥራሉ። የፖሊፌኖል ይዘት ግልጽ “ጥንካሬን” (收斂性) ያረጋግጣል።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ መካከለኛ ይዘት። የፖሊፌኖል/አሚኖ አሲድ ሚዛን ወደ ፖሊፌኖሎች ዘንበል ያለ ነው (ከፍተኛ ተራራማው አሊሻን ሆንግ ቻ በተለየ)፣ ይህም ጠንካራና መዋቅራዊ የጣዕም ባሕርይ ያስረዳል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን ይዘት — መካከለኛ-ከፍተኛ (ለትልልቅ ቅጠል ዝርያዎች ባሕርይ)። ቴኦብሮሚን እና ቴኦፊሊን — ለቀይ ሻይ በተለመደው መጠን።
ኢቴሪያል ዘይቶችና መዓዛ ውህዶች፦ የሆንግ ዩ ዋነኛ ልዩነት። የቀረፋ መዓዛው በከፍተኛ ሲናማልዲሃይድ (ሲናማልዲሃይድ) እና ተዛማጅ ውህዶች ይዘት የሚመጣ ነው፤ የማንታ መዓዛው — በሜንቶል እና ሜንቶን ይዘት። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በዋናነት ከታይዋን የዱር ተራራ ሻይ (B-607) የተወረሱ ሲሆኑ በሌሎች Camellia sinensis ኩልቲቫሮች ውስጥ የማይገኝ የጄኔቲክ ልዩ ባሕርይ ነው። በተጨማሪም ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮሊዶል ይገኛሉ።
ቪታሚኖች፦ ሲ (ሙሉ ፈርመንቴሽን ከተደረገ በኋላ በእጅጉ የቀነሰ)፣ ቡድን B፣ ኢ፣ ኬ።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ካልሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ፍሎራይን።
የሚሟሟ ስኳሮች፦ መካከለኛ ይዘት፤ የተፈጥሮ ጣፋጭነትን መሠረት ይሰጣሉ፣ መጨመቂያውን አወቃቀር ያሟላል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

አበረታች ውጤት፦ መካከለኛ-ከፍተኛ የካፌይን ይዘት ግልጽ ንቃትንና የተሻሻለ ትኩረትን ያረጋግጣል።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ከፍተኛ የቴአፍላቪኖችና የቴአሩቢጂኖች ይዘት — ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች፣ ሴሎችን ከኦክሲዳቲቭ ጉዳት ለመከላከል ያግዛሉ።
ሙቀት ሰጪ ተግባር፦ ሙሉ ፈርመንቴሽንና “ሞቃታማ” ተፈጥሮ (性溫) ሆንግ ዩን ለክረምት ምቹ መጠጥ ያደርጉታል፣ የደም ዝውውርንና የሙቀት መቆጣጠሪያን ለማሻሻል ያግዛሉ።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞች መፍሰስን ያበረታታል፣ ስብን ለማፍረስ ያስችላል። ቀይ ሻዮች በተለምዶ ከበዛ ምግብ በኋላ ይመከራሉ።
ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-ኢንፍላማቶሪ ተግባር፦ ፖሊፌኖሎች በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን እድገት የመግታት እና ኢንፍላማቶሪ ሂደቶችን የመቀነስ ችሎታ አላቸው።
የልብና የደም ሥርዓት ድጋፍ፦ የኤልዲኤል-ኮሌስትሮል መጠንን ለመቀነስ እና የደም ቧንቧዎችን ተጣጣፊነት ለማሻሻል ሊያግዝ ይችላል።
የአጥንት ሕብረ ሕዋስ ማጠናከር፦ የቀይ ሻይ ፖሊፌኖል ውህዶች ኦስቲኦክላስቶችን (የአጥንት ሕብረ ሕዋስን የሚያፈርሱ ሴሎች) እንቅስቃሴ ሊገቱ ይችላሉ፣ ይህም ኦስቲዮፖሮሲስን ለመከላከል ጠቃሚ ነው።

9. ማፍላት፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C።
የሻይ መጠን፦ 5 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር ውሃ (የጎንግፉ ዘዴ)፤ 3–4 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር (የአውሮፓ ዘዴ)።
ዕቃ፦ የሸክላ ጋይዋን (蓋碗) — የቀረፋ-ማንታ መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለመግለጥ ምርጡ ምርጫ። የሸክላ ማሰሮ — ጥሩ አማራጭ። የኢሺንግ ማሰሮ ተስማሚ ነው፣ ነገር ግን ልዩ መዓዛ ማስታወሻዎቹን ላለማዳፈን ገለልተኛ ሸክላ ይመረጣል።
ሂደት (የጎንግፉ ዘዴ)፦
1. ጋይዋኑንና ቻሃዩን በፈላ ውሃ ያሞቁ።
2. 5 ግራም ሻይ አፍስሱ፣ መዓዛውን ያስተንፍሱ — ባህርያዊ የቀረፋና የማንታ ማስታወሻዎች በደረቁ ቅጠል ላይ እንኳን ሊሰማቸው ይገባል።
3. በ 90–95°C ውሃ ያፍስሱ፣ ወዲያውኑ አፍስሱ (ማጠብ፣ 洗茶) — ቅጠሉን ማንቃት።
4. የመጀመሪያ ፈሰሰ፦ 10–15 ሰከንዶች። በመጀመሪያው ፈሰሰ ላይ እንኳን የማንታ-ቀረፋ መዓዛው ይገለጣል።
5. ከሁለተኛ እስከ አራተኛ ፈሰሰዎች፦ 10–20 ሰከንዶች።
6. ከአምስተኛ እስከ ሰባተኛ ፈሰሰዎች፦ 20–40 ሰከንዶች፣ እየደከመ ሲሄድ እየጨመረ።
7. ሆንግ ዩ በጎንግፉ ዘዴ 5–7 ፈሰሰዎችን ይቋቋማል።
ቀዝቃዛ ማፍላት፦ በጣም ተስማሚ። 5 ግራም በ500 ሚሊ ሊትር ውሃ፣ በማቀዝቀዣ 6–8 ሰዓታት። የማንታ ክፍሉ በቀዝቃዛ ማፍላት ይጠናከራል፣ የሚያድስ የበጋ መጠጥ ይፈጥራል።
ከወተት ጋር፦ ሆንግ ዩ ወተት ሻይ ለማዘጋጀት ከታይዋን ሻዮች ምርጡ ነው። ጠንካራ አወቃቀሩ፣ ጥቅጥቅ ያለ አካሉና የቀረፋ-ማንታ መዓዛው ከወተት ጀርባ አይጠፉም። የበለጠ የተከማቸ ማፍላት ይመከራል (7–8 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር፣ 30–40 ሰከንዶች)።

10. ማከማቸት፦

ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ቀዝቃዛ፣ ጨለማ ቦታ። የታሸገ ዕቃ።
የሙቀት መጠን፦ የክፍል ሙቀት (15–25°C)። ማቀዝቀዣ አያስፈልገውም።
የማከማቻ ጊዜ፦ በትክክለኛ ሁኔታዎች 2–3 ዓመታት። ምርጡ አጠቃቀሙ — በመጀመሪያዎቹ 18 ወራት ውስጥ።
የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ኦክሲጅን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ዕቃዎች፦

የዋጋ ምድብ፦ ከዩቺ ክልል የሚመነጨው ሆንግ ዩ የታይዋን ቀይ ሻዮች ፕሪሚየም ክፍል ነው። ከፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ ዳርቻ የመጣ እውነተኛ ሆንግ ዩ ዋጋ — ከ600 እስከ 2000 NT$ በሊያንግ (37.5 ግራም)፣ ይህም በ100 ግራም በግምት ከ1600–5300 NT$ ጋር እኩል ነው። ከሌሎች ክልሎች (ሁዋሊየን፣ ታይዱንግ) ምርቶች — ርካሽ ናቸው፣ ነገር ግን መዓዛዊ መገለጫቸው ያን ያህል ግልጽ አይደለም።
ሐሰተኛዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- አመጣጡን ያረጋግጡ፦ ከሁሉም በላይ ዋጋ ያለው ከዩቺ (魚池鄉) የመጣው ሆንግ ዩ ነው። ለአምራች ክትትል ማርክ (產銷履歷) እና ለፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ ቀይ ሻይ ማህበር ሰርተፊኬቶች ትኩረት ይስጡ።
- የንግድ ምልክቱን መዓዛ ይፈልጉ፦ እውነተኛው ሆንግ ዩ በደረቅ ቅጠሉ ላይ እንኳን ግልጽ የሆኑ፣ የሚታወቁ የቀረፋና የማንታ ማስታወሻዎች አሉት። እነዚህ ማስታወሻዎች ከሌሉ — ፊት ለፊትዎ ያለው ሌላ ኩልቲቫር ነው (ምናልባትም ታይ ቻ ቁጥር 8 ወይም የአሣም ዝርያ)።
- የቅጠሉን ቀለም ይገምግሙ፦ በደረቅ ቅጠሉ ላይ ያለው ሐምራዊ ነጸብራቅ — የሆንግ ዩ ባሕርያዊ መገለጫ ነው፣ ከሌሎች ዝርያዎች በሚደረጉ ሐሰተኛዎች ውስጥ የለም።
- ለስላሳ ፀጉር መኖሩን ተመልከቱ፦ ሆንግ ዩ በጣም አነስተኛ ለስላሳ ፀጉር ካላቸው ጥቂት ትልልቅ ቅጠል ቀይ ሻዮች አንዱ ነው። ቅጠሉ ወፍራም ወርቃማ ለስላሳ ፀጉር ከተሸፈነ — ይህ ምናልባት ሌላ ዝርያ ነው።
- “Sun Moon Lake” የሚለውን መለያ አይመኑ፦ “ፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ” የሚለው ጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ጥብቅ ጥበቃ የለውም፤ መለያው ከሌሎች ክልሎች በሚመጣ ሻይ ላይ ሊለጠፍ ይችላል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

ከሐሳብ እስከ ስም ግማሽ ምዕተ ዓመት፦ የሆንግ ዩ ምርጫ ከ50 ዓመታት በላይ ፈጅቷል — በጃፓን ዘመን ከተደረጉት የመጀመሪያ ማዳቀሎች ጀምሮ እስከ ኦፊሴላዊው ምዝገባ በ1999 ዓ.ም.። ይህ በሻይ ኢንዱስትሪ ታሪክ ውስጥ በጣም ረዥም ጊዜ ከወሰዱ የምርጫ ፕሮጀክቶች አንዱ ነው።
በሻይ ዓለም ውስጥ ኤንደሚክ፦ ሆንግ ዩ የሚገኘው በታይዋን ብቻ ነው። የአባት ክፍሉ — Camellia formosensis — የታይዋን ኤንደሚክ ነው፣ በዓለም ላይ ሌላ ቦታ አይገኝም። ይህም ሆንግ ዩን አቻ የሌለው በእውነት ልዩ ኩልቲቫር ያደርገዋል።
ከምዕራባውያን ሻዮች መካከል በጣም ቻይናዊው፦ ሆንግ ዩ — ሙሉ ቅጠል ቀይ ሻይ ሲሆን ከአብዛኞቹ “ምዕራባውያን” ጥቁር ሻዮች (BOP፣ CTC) በተለየ መልኩ ለባህላዊ ቻይናዊ የማፍላት ዘዴ (工夫泡፣ gōngfu pào) በሸክላ ዕቃ ውስጥ ለማፍላት የታሰበ ነው። አይቆረጥምም አይፈጨም — ይህ “ምሥራቃዊ” ቀይ ሻይ “ምዕራባዊ” ሥሮች ያለው ሙሉ ቅጠል ነው።
የፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ — የታይዋን ሻይ መፈልፈያ፦ ከሆንግ ዩ በተጨማሪ የሪዩዌታን ክልል ከአንድ ሙሉ “台茶” ቁጥር ያላቸው ዝርያዎች መስመር ጋር የተያያዘ ነው። ሐይቁ ለታኦ ተወላጅ ሕዝብ (邵族፣ Shāozú) የተቀደሰ ቦታ እና የታይዋን ዋና የቱሪስት መስህቦች አንዱ ነው።
ቀረፋ ያለ ቀረፋ፣ ማንታ ያለ ማንታ፦ በሆንግ ዩ ውስጥ የቀረፋና የሜንቶል ማስታወሻዎችን የሚሰጡት መዓዛ ውህዶች ከቀረፋ (Cinnamomum) እና ከማንታ (Mentha) ጋር ምንም ግንኙነት የላቸውም — እነሱ በሻይ ተክሉ ራሱ የተዋሐዱ ናቸው። ይህ በእጽዋት ዓለም ውስጥ የኮንቨርጀንት መዓዛ ዝግመተ ለውጥ ምሳሌ ነው።

13. የሪዩዌታን ሆንግ ቻ ዝርያዎች፦

ከሆንግ ዩ (ታይ ቻ ቁጥር 18) በተጨማሪ “የፀሐይና ጨረቃ ሐይቅ ቀይ ሻይ” (日月潭紅茶) በሚል ስም የሚመረቱ ሻዮች ከበርካታ ኩልቲቫሮች ናቸው፦

ታይ ቻ ቁጥር 18 “ሆንግ ዩ” (紅玉)፦ ዋንጫው። የማንታ-ቀረፋ መዓዛ፣ ጠንካራ ጣዕም፣ የቅጠሉ ሐምራዊ ነጸብራቅ።
ታይ ቻ ቁጥር 8፦ ይበልጥ “ክላሲክ” የአሣም መገለጫ — ብቅል፣ ጥቁር ቸኮሌት፣ የደረቀ ፕለም። ያለ ማንታ-ቀረፋ ማስታወሻዎች። ብዙውን ጊዜ ለጅምላ ምድቦችና ከወተት ጋር ለሻይ ያገለግላል።
ታይ ቻ ቁጥር 21 “ሆንግ ዩን” (紅韻)፦ በ2008 ዓ.ም. የተመዘገበ። በሲትረስ አበባና በጽጌረዳ ማስታወሻዎች ያማረ መዓዛ አለው። ከሆንግ ዩ የበለጠ ለስላሳ።
የታይዋን ተራራ ሻይ (台灣山茶)፦ የዱር ዝርያ፣ በውስንነት የሚሰበሰብ። ያልተለመደ “የዱር” መገለጫን ከሣርማ እና ከእንጨት ማስታወሻዎች ጋር ይሰጣል።
የአሣም ዝርያ (阿薩姆種)፦ በጃፓን ዘመን ከህንድ የመጡ ቀጥተኛ የአሣም ዝርያዎች ዘሮች። ጠንካራ፣ ብቅላማ፣ ግልጽ መጨመቂያ ያላቸው።

14. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

አሊሻን ሆንግ ቻ (阿里山紅茶)፦ ከፍተኛ ተራራማ የታይዋን ቀይ ሻይ ከትንንሽ ቅጠል ኡሎንግ ኩልቲቫሮች። ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ “የጉሮሮ ትዝታ” እና የተራራ ንጽሕና አለው፣ ነገር ግን የማንታ-ቀረፋ መዓዛና የሆንግ ዩ ጠንካራ መዋቅር የለውም።
ዲያን ሆንግ (滇紅፣ Diān Hóng)፦ የዩናን ትልቅ ቅጠል ቀይ ሻይ። ሁለቱም ኃያላን፣ ጠንካራ፣ ትልልቅ ቅጠል ናቸው፣ ነገር ግን ዲያን ሆንግ ወደ ቸኮሌት-ቅመም መገለጫ ያዘነብላል፣ ሆንግ ዩ ደግሞ — ወደ ማንታ-ቀረፋ። ዲያን ሆንግ ብዙውን ጊዜ ለስላሳና ጣፋጭ ነው፤ ሆንግ ዩ የበለጠ መዋቅራዊ ነው።
አሣም FTGFOP (ህንድ)፦ ቀጥተኛ “የጄኔቲክ ዘመድ” (የጋራ አሣም ቅድመ አያት)። የህንድ አሣም — ብቅላማ፣ ጠንካራ፣ ግልጽ መጨመቂያ ያለው፣ ከወተት ጋር ለሻይ ምቹ። ሆንግ ዩ ተመሳሳይ ጥንካሬ ቢኖረውም በእጅጉ የበለጠ ውስብስብ መዓዛዊ መገለጫና ረጅም ትዝታ አለው።
ቺ መን ሆንግ ቻ (祁門紅茶)፦ ትንሽ ቅጠል፣ ለስላሳ፣ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ያለው። የትልቅ ቅጠል፣ ጠንካራ፣ ማንታ-ቀረፋ የሆነው ሆንግ ዩ ሙሉ ተቃራኒ። በአንድ ምድብ ውስጥ ያሉ የተለያዩ ዓለማት።
ኢንግ ሆንግ ቁጥር 9 (英紅9號)፦ የጓንግዱንግ ትልቅ ቅጠል ቀይ ሻይ። ሁለቱም — ከዩናን/አሣም ቅድመ አያቶች ዘሮች ናቸው፣ ነገር ግን ኢንግ ሆንግ ቁጥር 9 በባህርይ የስኳር ድንች ማስታወሻ እና በማር-ብቅል መገለጫ ይለያል፣ ሆንግ ዩ ደግሞ — በማንታ-ቀረፋ ልዩነቱ።

15. ማጠቃለያ፦

ሆንግ ዩ ወደ ዓለም ለመምጣት ግማሽ ምዕተ ዓመት፣ ዓለምን ለማሸነፍ ደግሞ ጥቂት ዓመታት ብቻ የፈጀበት ሻይ ነው። በውስጡ የበርማ ኃይልና የታይዋን የዱር ጸጋ፣ የአሣም ጥንካሬና የሜንቶል ንጽሕና፣ የሪዩዌታን ዳርቻዎች የትሮፒካል ልግስናና የታይዋን መራጮች ሳይንሳዊ ትክክለኛነት ተገናኝተዋል። የንግድ ምልክቱ መዓዛ — በአንድ ኩባያ ውስጥ ቀረፋና ማንታ — በሺዎች ከሚቆጠሩ Camellia sinensis ዝርያዎች መካከልም ሆነ በሰው ሠራሽ መዓዛ በተቀመሙ ሻዮች መካከል ምንም አቻ የለውም። ሆንግ ዩ የማይተካውን ለሚያደንቁ፣ እውነተኛው ልዩነት በግብይት ክፍሎች ሳይሆን በላብራቶሪዎች ጸጥታ፣ በመራጮች ትዕግሥትና በምድር ልግስና ውስጥ እንደሚወለድ ለሚያምኑ የተዘጋጀ ሻይ ነው።