home · article

ታይዋን ቺ ዩን ቁጥር 23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

ታይዋን ቺ ዩን ቁጥር 23 የታይዋን አዲሱ ትንሽ ቅጠል ቀይ ሻይ ነው፣ ከታዋቂው ቻይናዊ ሻይ እምኤን ሁን ቻ (祁門紅茶) ቀጥተኛ ዘር የሆነ። በተፈጥሮ የሚመጣው መዓዛው፣ ቤርጋሞትን በሚያስገርም ሁኔታ የሚያስታውስ፣ ያለ ምንም ማጣፈጫ ሙሉ በሙሉ በአዝርዕቱ ዘረመልና በአካባቢው ምህዳር የተፈጠረ ነው። ይህ ባሕርይ “የተፈጥሮ ኤርል ግሬይ” የሚል መደበኛ ያልሆነ ቅጽል ስም አስገኝቶለታል፣ በስፔሻሊቲ ሻይ አፍቃሪዎች ዘንድም ፈጣን ተቀባይነት እያገኘ ነው።

1. ዓይነትና መነሻ፦

ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (紅茶, hóngchá)። ሙሉ በሙሉ የበሰለ (ኦክሳይድ የተደረገ) ሻይ። በምዕራባዊ ሥርዓት ደግሞ ጥቁር ሻይ (black tea) ይባላል።
ምድብ፦ የታይዋን ምርጥ ደረጃ የተሻሻለ ቀይ ሻይ፣ ትንሽ ቅጠል። በታይዋን የሻይና መጠጥ ምርምርና ማስተዋወቂያ ጣቢያ (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) ከተዘጋጁት «ታይቻ» (臺茶, Táichá) አዝርዕት ተከታታይ ውስጥ ይገኛል። ኦርቶዶክስ ልቅ ቅጠል ሻይ።
መነሻ፦ ታይዋን (臺灣, Táiwān)፣ ናንቱ አውራጃ (南投縣, Nántóu Xiàn)፣ ምንግጂያን ከተማ (名間鄉, Míngjiān Xiāng)። ይህ አዝርዕት የተገኘው በTRES ንዑስ ተቋም በዩቺ ቅርንጫፍ (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) ነው።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 23°50’ ሰሜን ኬክሮስ፣ 120°41’ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የሚንግጂያን አካባቢ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የቺ ዩን ዘረመል መስመር እስከ 1938 ዓ.ም (ሸዋ 27ኛ ዓመት) ድረስ ይመለሳል፤ በወቅቱ በታይፔ ኢምፔሪያል ዩኒቨርሲቲ (臺北帝國大學) ይሠሩ የነበሩት ፕሮፌሰር ርዮ ያማሞቶ (山本亮, Yamamoto Ryō) ከአንሁይ ግዛት (安徽省) ከተከበረው የፂምኤን (祁門) ሻይ አካባቢ የሻይ ቁጥቋጦ ዘሮች አምጥተው ነበር። ዘሮቹ የተላለፉት በታይዋን ጄኔራል ገዥነት ማዕከላዊ ምርምር ተቋም ሥር ለነበረው የዩቺ የቀይ ሻይ ሙከራ ክፍል (魚池紅茶試驗支所) ነበር—ይህ ተቋም በኋላ የዘመናዊው TRES የዩቺ ቅርንጫፍ ሆነ። ለአሥርተ ዓመታት የተክል ቁሳቁሱ ከአካባቢው ሁኔታ ጋር መላመድና የመስክ ምርጫን አሳለፈ። ከ2001 እስከ 2002 ዓ.ም (የቻይና ሪፐብሊክ 90-91ኛ ዓመታት) ከፂምኤን ዘሮች ዘሮች መካከል ጥሩ ተስፋ ያለው ናሙና ተመረጠ፤ “ፂባን 1” (祁辦1) የሚል ምልክት ተሰጠው። ከ2015 እስከ 2017 (የቻይና ሪፐብሊክ 104-106ኛ ዓመታት) የንጽጽር ሙከራ ከቁጥጥር አዝርዕት ቺንግ ሺን ዉሎንግ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ጋር—ይህም የታይዋን ዋና የኡሎንግ አዝርዕት ነው—ተካሄደ፤ አዲሱ ናሙና በምርታማነትና በቀይ ሻይ ጥራት ረገድ ከፍተኛ ተመራጭነት አሳይቷል። አዝርዕቱ በ2017 ዓ.ም (የቻይና ሪፐብሊክ 106ኛ ዓመት) በቲቲኢኤስ ቁጥር 23 በይፋ ተመዘገበ። እ.ኤ.አ. በሜይ 2019፣ የTRES 116ኛ ዓመት በዓል ላይ ለንግድ ስም ድምጽ መስጠት ተካሄደ፤ ከአራት እጩዎች — «ሆንግ ዩዌ» (紅悅)፣ «ቺ ዩ» (祁玉)፣ «ቺ ዩን» (祁韻) እና «ሆንግ ቺ» (紅祁) — «ቺ ዩን» የሚለው ስም አሸነፈ።
ስም፦ «ቺ ዩን» (祁韻) ሁለት ሐረጎችን ያቀፈ ነው፦ «ቺ» (祁) — ቀጥተኛ ማጣቀሻ ወደ ፂምኤን (祁門)፣ የቀደመው ዘር የትውልድ ቦታ፣ ቻይና ውስጥ ካሉት በጣም የተከበሩ የሻይ ሥም ሥፍራዎች አንዱ፤ «ዩን» (韻) — “ማራኪነት”፣ “ዜማ”፣ “የድኅረ ጣዕም” ማለት ሲሆን ከ«የሻይ ዜማ» (茶韻, cháyùn) ጽንሰ-ሐሳብ ጋር የሚቀራረብ ሲሆን የጣዕምና የመዓዛ ስሜቶችን ጥልቀትና ድምጻዊ ሙላት ይገልጻል። ስለዚህ «ቺ ዩን» “የፂምኤን ማራኪነት” ወይም “የፂምኤን ዜማ” ተብሎ ሊተረጎም ይችላል። «23» (23號, 23 Hào) የሚለው ቁጥር በTRES አዝርዕት መዝገብ ውስጥ ያለውን ተከታታይ ምዝገባ ቁጥር ያመለክታል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የቺ ዩን ቁጥር 23 መምጣት የታይዋን የሻይ ልማት ብዝሃነት ስትራቴጂ ውስጥ ትልቅ ምዕራፍ ነበር። ታይቻ ቁጥር 18 ሆንግ ዩ (紅玉) ከአሣሚካ የወረሰውን ትልቅ ቅጠል አቅጣጫ የሚወክል ከሆነ፣ ቺ ዩን ደግሞ ወደ ፂምኤን—ከዓለም ታላላቅ ሦስት ቀይ ሻዮች አንዱ ወደሆነው—የሚመለሰውን ትንሽ ቅጠል ባህል ያሳያል። ሻይው በዓለም አቀፍ የስፔሻሊቲ ሻይ ገበያ ሞቅ ያለ ተቀባይነት አግኝቷል፣ ይህም የታይዋን እንደ የሻይ ፈጠራ ማዕከል ያለውን ዝና አረጋግጧል፤ ታይዋን ኡሎንጎችን በማሻሻል ብቻ ሳይሆን የዓለም ደረጃ ቀይ ሻዮችን በመፍጠርም አቅሟን አሳይታለች። አዝርዕቱ ከፍተኛ ቅልጥፍናንም ያሳያል፦ ከቀይ ሻይ በተጨማሪ ከዚሁ ጥሬ እቃ ነጭ ሻይና ጋባ-ኡሎንግ በተሳካ ሁኔታ ይመረታሉ።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ እቃ፦

ዝርያ / አዝርዕት፦ ቲቲኢኤስ ቁጥር 23 (ቺ ዩን፣ 祁韻)። በ1938 ዓ.ም ወደ ታይዋን ከመጡት የፂምኤን የሻይ ቁጥቋጦዎች ዘሮች የተገኘ ነው። ትንሽ ቅጠል ዝርያ (Camellia sinensis var. sinensis)። መካከለኛ ቁመና ያለው ቁጥቋጦ (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng)፣ ቀደምት የመብሰል ወቅት ያለው (早生種, zǎoshēng zhǒng)። የመትረፍ አቅሙ ጠንካራ ነው፣ በቀንበጦች ላይ ያለው ቡቃያ ጥግግት ከፍተኛ ነው፣ ይህም በአንድ ካሬ ከፍተኛ ምርት እንዲኖር ያስችላል። የበሰለው ቅጠል ረዥም-ሞላላ ቅርጽ ያለው ሲሆን ርዝመቱ 8–10 ሴሜ፣ ወርዱ 3–4 ሴሜ ነው፣ የቅጠሉ ገጽታ በትንሹ ሞገዳማ ነው። ወጣት ቡቃያዎችና ቀንበጦች በጸደይ ወቅት ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ሲሆን ቀይማ ቀለም አላቸው፣ በተወሰኑ ሁኔታዎችም ቀላል ሐምራዊ ቀለም ሊይዙ ይችላሉ፤ ይህም ከታይዋን የዱር ሻይ ዓይነቶች (Camellia formosensis) ከሚመጣ የዘረመል ተጽዕኖ ጋር ይያያዛል። ቡቃያዎቹ በሚታይ ጥቃቅን ፀጉር (茸毛, róngmáo) ተሸፍነዋል። አዝርዕቱ ለበሽታዎች ጠንካራ መቋቋምና ከፍተኛ ድርቅን የመቋቋም አቅም አለው።
ምርቃት፦ የጸደይ ወቅት ቡቃያ መነቃቃት ከቺንግ ሺን ዉሎንግ በሁለት ሳምንት ገደማ ይቀድማል—በናንቱ ሁኔታዎች ሚያዝያ መጀመሪያ ላይ የመጀመሪያ ምርቃት ማካሄድ ይቻላል። ከፍተኛ ጥራት ያለው ቀይ ሻይ ለማምረት በዋናነት የበጋ ምርቃት ጥሬ እቃ ይጠቀማሉ፦ ቡቃያና ሁለት-ሦስት የላይኛው ቅጠሎች (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)። አዝርዕቱ ዓመቱን ሙሉ ከፍተኛ መዓዛ ያለው ቀይ ሻይ ለማምረት ተስማሚ ነው (一年四季均可產製高香型紅茶)።
የጥሬ እቃ መስፈርቶች፦ የቡቃያዎቹን ሙሉነት ለመጠበቅ በእጅ መሰብሰብ ይመረጣል። በእድገት ወቅት ሚዛናዊ በሆነ ጊዜ፣ ጤናማና ያልተጎዱ ቀንበጦች ብቻ ናቸው የሚሰበሰቡት፤ በዚህ ጊዜ የመዓዛ ንጥረ ነገሮችና ካቴኪኖች ሚዛን የተሻለ ነው።

4. አካባቢያዊ ምህዳርና የልማት ባህሪያት፦

አካባቢ፦ ምንግጂያን ከተማ (名間鄉, Míngjiān Xiāng)፣ ናንቱ አውራጃ—በስፋት የታይዋን ትልቁ የሻይ ልማት አካባቢ ሲሆን፣ በታሪክ በኡሎንጎችና በአረንጓዴ ሻዮች ላይ ያተኮረ ነው። የዚህ ትንሽ ቅጠል አዝርዕት በዚህ ክልል ውስጥ በተሳካ ሁኔታ መላመዱ ለአካባቢው ገበሬዎች አዲስ የገበያ እድሎችን ይከፍታል፣ ከተለምዷዊ ኡሎንጎችም አልፎ ምርታቸውን እንዲሰፋ ያስችላቸዋል። ከሚንግጂያን በተጨማሪ አዝርዕቱ በዩቺ (魚池鄉) አካባቢና አጠገቡ ባሉ የናንቱ አካባቢዎችም ይለማል።
የበቀል ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 300–350 ሜትር። ይህ ከአሊሻን ወይም ከሊሻን ከፍተኛ ተራራ ኡሎንጎች በእጅጉ ዝቅተኛ በመሆኑ የምርት ወጪን ይቀንሳል፣ ቺ ዩንንም የበለጠ ተደራሽ ያደርገዋል።
አፈር፦ ጥሩ የተፈጥሮ ፍሳሽ ያላቸው ቀይ-ቡናማ የላተራይት አፈሮች (紅壤, hóng rǎng)። ደካማ አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5–5.5) ለሻይ ቁጥቋጦ ተስማሚ ነው።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ የዝናብ ወቅት ንፋስ ያለው፣ በቂ ዝናብ (በዓመት 1800–2000 ሚሜ ገደማ) እና ሙቀት ያለው። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን +20–22°C አካባቢ ነው። መካከለኛው ከፍታ ረዥም የእድገት ወቅትና የቁጥቋጦዎችን ከፍተኛ ምርታማነት ያረጋግጣል።
ልዩ ባህሪያት፦ በርካታ የሚንግጂያን ገበሬዎች ሥነ-ምህዳራዊ የአልማ ዘዴዎችን ይተገብራሉ፦ በእጅ ማረም፣ ባዮሎጂካል ዝግጅቶችን መጠቀም፣ ሰው ሠራሽ ፀረ-ተባይ መድኃኒቶችን አለመጠቀም፤ ምንም እንኳን ሁሉም መደበኛ የኦርጋኒክ ምስክር ወረቀት ባይኖራቸውም። የቺ ዩን ትንሽ ቅጠል ቁጥቋጦዎች ውሱንነት ከተለምዷዊ የኡሎንግ አዝርዕት ጋር ሲወዳደር ከፍ ያለ የልማት ጥግግት እንዲኖር ያስችላል፣ ይህም ከሄክታር የሚገኘውን ምርት ይጨምራል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ቴክኖሎጂው ለቺ ዩን ትንሽ ቅጠል ጥሬ እቃ ከተመቸው የቀይ ሻይ ምርት ጋር ይዛመዳል (工夫紅茶, gōngfu hóngchá)። በአንጻራዊነት ውሱን የሆነው ቅጠል በማንከባለልና ኦክሳይዴሽን ደረጃዎች የበለጠ ጥንቃቄ የተሞላበት አያያዝ ያስፈልገዋል።

ማድረቅ (萎凋, wěidiāo)፦ አዲስ የተሰበሰቡ ቅጠሎች የተረፈ እርጥበትን ለማስወገድ ይዘረጋሉ። የፀሐይና የጥላ ድብልቅ ማድረቅም ሊኖር ይችላል። ቅጠሉ ጥንካሬውን ያጣል፣ ለስላሳና ተለዋዋጭ ይሆናል። በዚህ ደረጃ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ውህድ መፈጠር ይጀምራል።
ማንከባለል (揉捻, róuniǎn)፦ በደረቀው ቅጠል ላይ የሚደረግ መካኒካል ወይም የእጅ ማንከባለል። የሴል ግድግዳዎች መሰባበር የሴል ጭማቂ እንዲወጣና ፖሊፊኖሎች ከኦክሳይዴሽን ኤንዛይሞች ጋር እንዲገናኙ ያደርጋል። የቺ ዩን ትንሽ ቅጠል ጥብቅ በሆነ የግማሽ-ሉላዊ ወይም ጠማማ ቅርጽ ይንከባለላል።
ኦክሳይዴሽን / መፍላት (發酵, fājiào)፦ በተቆጣጠሩት የሙቀትና እርጥበት ሁኔታዎች ውስጥ የፖሊፊኖሎች ሙሉ ኦክሳይዴሽን። በዚህ ደረጃ ነው ባሕርያዊ የሎሚና የአበባ ማስታወሻዎች የሚፈጠሩት፤ ይህም ከአዝርዕቱ የፂምኤን መሰረት በጄኔቲካዊ ቅድመ-ውሳኔ በተሰጣቸው ከፍተኛ የሊሞኔንና ሊናሎል ኦክሳይድ ይዘት ምክንያት ነው።
ማድረቅ (烘乾, hōnggān)፦ ኦክሳይዴሽንን ለማቆምና እርጥበትን ለማረጋጋት የመጨረሻ የሙቀት አያያዝ። አንዳንድ አምራቾች የኢንፍራሬድ ማድረቂያዎችን ይጠቀማሉ፤ እነዚህም የበለጠ እኩል ማሞቅንና የተለዋዋጭ መዓዛ ክፍሎቹን በተሻለ ሁኔታ መጠበቅን ያረጋግጣሉ—በዋናነት ደግሞ የምርቱን መለያ የሆነውን የቤርጋሞት መዓዛ የሚፈጥሩትን ሊሞኔንና ሊናሎል ኦክሳይድን ይጠብቃል። በሙቅ አየር ባህላዊ ማድረቅም ይቻላል፣ ነገር ግን በጣም ስሱ የሆኑትን የላይኛው ማስታወሻዎች ከፊል መጥፋት ሊያስከትል ይችላል። የተዘጋጀው ምርት የመጨረሻ እርጥበት መጠን ከ5% በታች ነው።
መለየት (分級, fēnjí)፦ ከማድረቅ በኋላ ግንዶችን፣ ደረጃውን ያልጠበቁ ቅጠሎችን ለማስወገድና የተለያዩ መጠኖችን ለማመጣጠን በእጅ ወይም በማሽን መለየት ይካሄዳል። ከፍተኛ መጠን ያላቸው ቲፕስ ያሏቸው ምርጥ ምርቶች በከፍተኛ ደረጃ ዋጋ ይሰጣቸዋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቀ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥቁር ቡናማ ቀለም፣ ጥብቅ ግማሽ-ሉላዊ ወይም ጠማማ ቅርጽ ያላቸው ትናንሽ፣ ጥብቅ ተጠምጥመው የተንከባለሉ ቅጠሎች። የብር-ወርቃማ ቡቃያዎች (ቲፕስ) መገኘት ለሻዩ ልዩ የሆነ የነጠብጣብ ገጽታ ይሰጠዋል።
የደረቀ ቅጠል መዓዛ፦ ኃይለኛ፣ የተወሳሰበ፣ ብዙ ንብርብር ያለው። የበሰለ ብርቱካንና የጥቁር ቸኮሌት ማስታወሻዎች ከብቅል ዳራና ከቀላል የእንጨት ሽታ ጋር ተቀላቅለው ይገኛሉ። በሚሞቅበት ጊዜ ግልጽ የሆነ የሎሚ ድምጽ ይታያል።
የቅመማ ውሃ መዓዛ፦ ብሩህ፣ ጣፋጭ፣ የቤርጋሞትን የሚያስታውስ የሎሚ ድምጽ በላቀ ሁኔታ የሚገኝበት (የቤርጋሞት ልጣጭ፣ የቤርጋሞት ዘይት)። ይህ ተፈጥሯዊ “የቤርጋሞት” መዓዛ የቺ ዩን መለያ ምልክት ሲሆን ያለ ምንም ማጣፈጫ ነው የሚገኘው። በተጨማሪም የማርና የአበባ ማስታወሻዎች ይገኛሉ፣ ከኋላ ደግሞ ቅመማማ ድምጾች አሉ።
ጣዕም፦ የበለጸገ፣ ሙሉ አካል ያለው፣ ግን ለስላሳና ተጠቃላይ የሆነ። የማር ጣፋጭነት ከቀላል የብቅል ጣዕምና ከሚያድስ የሎሚ መራራነት ጋር ተስማምቶ ይገኛል። የድኅረ ጣዕሙ ሞቅ ያለ፣ ቅመማማ ነው፣ የለውዝ ወይም የቀረፋ ማስታወሻዎች ያሉት፣ የሚዘረጋና የሚያስታውስ ነው። በትክክል ሲጠመቅ ሻዩ ከሞላ ጎደል መራሪቃን አያመጣም።
የቅመማ ውሃ ቀለም፦ ግልጽ የሆነ፣ ደመቅ ያለ አምበር-ብርቱካናማ ወይም መዳብ-ቀይ ቀለም፣ የሚንጸባረቅ ነው። የTRES ይፋዊ መግለጫ ቅመማ ውሃውን “ብርቱካናማ-ቀይ፣ ዕጹብ ድንቅና ብሩህ-ግልጽ” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) ሲል ይገልጸዋል።
የሻይ ጥብስ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ትናንሽ፣ የሚለጠጡ፣ ጥቁር ቡናማ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች፣ መጠናቸው ተመሳሳይ ነው፣ ከበርካታ ጊዜ መጠመቅ በኋላም ሙሉነታቸውን ይጠብቃሉ።

7. ኬሚካዊ ውህደት፦

ለቀይ ሻይ ከሚታወቁት መደበኛ ባዮሎጂካል አክቲቭ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ቺ ዩን ቁጥር 23 ከፂምኤን ቅድመ አያቶቹ በወረሰው ልዩ የተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች መገለጫ ተለይቶ ይታወቃል።

ፖሊፊኖሎች፦ ካቴኪኖች ሙሉ ኦክሳይዴሽን በሚካሄድበት ሂደት ወደ ቲአፍላቪኖች (0.3–1.5%) እና ቲአሩቢጂኖች (5–11%) ይለወጣሉ፤ እነዚህም የቅመማ ውሃውን ብሩህነት፣ የጣዕም አወቃቀሩንና የፀረ-ሙቀት አማቂ አቅሙን ይወስናሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ L-theanine—የሻይ ቁልፍ አሚኖ አሲድ ሲሆን ለስላሳ የማረፍ ስሜትንና “ጣፋጭ” የጣዕም ክፍልን ያረጋግጣል። የL-theanine እና የካፌይን ሚዛን ለጥራት ቀይ ሻይ ባሕርይ የሆነውን “የነቃ መረጋጋት” ሁኔታ ይፈጥራል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (ቲን)፣ ይዘቱ ለትንሽ ቅጠል ቀይ ሻዮች የተለመደ ነው—በደረቅ ንጥረ ነገር ግራም 25–40 ሚ.ግ. ገደማ። ቲኦብሮሚንና ቲኦፊሊን በዝቅተኛ መጠን ይገኛሉ።
ተለዋዋጭ መዓዛ ውህዶች፦ የቺ ዩን ቁልፍ ባህሪ። ከፍተኛ የሊሞኔን (የሎሚ ድምጽ) እና የሊናሎል ኦክሳይድ (የአበባ፣ የቤርጋሞት ድምጽ) ይዘት ተፈጥሯዊውን “የቤርጋሞት” መዓዛ ያመጣል። ማጣፈጫ ሳይጨመርበት ይህን ባሕርያዊ መዓዛ የሚፈጥር አንድ የተለየ የቴርፔን ውህድ ሊኖር እንደሚችል ይታሰባል፤ ይህም ሙሉ በሙሉ በአዝርዕቱ ዘረመልና በአካባቢው ምህዳር ብቻ የተፈጠረ ነው።
ቫይታሚኖች፦ ቡድን B ቫይታሚኖች (B₁, B₂)፣ ቫይታሚን C (በከፊል ይቆያል)፣ ቫይታሚን ኢ.
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

አነቃቂና የሚያተኩር ውጤት፦ ካፌይን ከL-theanine ጋር ተዳምሮ ትኩረትንና ንቃትን በለስላሳ ሁኔታ ያሳድጋል፣ ያለ መረበሽና ጭንቀት።
የፀረ-ሙቀት አማቂ ጥበቃ፦ ቲአፍላቪኖችና ቲአሩቢጂኖች ጠንካራ ፀረ-ሙቀት አማቂያን (አንቲኦክሲዳንቶች) በመሆናቸው የኦክሳይዴሽን ጫናን በመቀነስ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ጉዳት ይጠብቃሉ።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ መጠነኛ የሆነ የቀይ ሻይ አጠቃቀም የምግብ መፈጨትን ያበረታታል፣ ምግብም በምቾት እንዲፈጭ ያደርጋል።
የልብና የደም ሥሮች ጤንነት፦ የቀይ ሻይ ፖሊፊኖሎች ለደም ሥሮች ተለዋዋጭነት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ፣ በደም ውስጥ ባለው የስብ መገለጫ ላይም አዎንታዊ ተጽዕኖ ሊኖራቸው ይችላል።
የማሞቅ ውጤት፦ ቀይ ሻይ በተለምዷዊ የምሥራቅ እስያ አመጋገብ ጥናት ውስጥ “ሞቅ ያለ” (溫性, wēnxìng) መጠጥ ተደርጎ ይወሰዳል።
በስሜታዊ ሁኔታ ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ፦ የቺ ዩን ልዩ የሎሚ-አበባ መዓዛ የሚያረጋጋና ስሜትን ከፍ የሚያደርግ ውጤት ሊኖረው ይችላል—ይህ የመዓዛ ሕክምና ውጤት የሻዩን ፊዚዮሎጂያዊ ተጽዕኖ የሚያሟላ ነው።
የማወቅ ችሎታዎች መሻሻል፦ የካፌይንና የL-theanine ተቀናጅቶ መሥራት በሥራ ትውስታና በማተኮር ችሎታ ላይ አዎንታዊ ተጽዕኖ አለው።
ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ የቀይ ሻይ ፖሊፊኖሎች መጠነኛ የፀረ-ተህዋሲያን ባህሪ ስላላቸው የአፍ ንጽህናንና የድድ ጤንነትን ይደግፋሉ።
የቆዳ ሁኔታ፦ የቀይ ሻይ ፖሊፊኖሎች የፀረ-ሙቀት አማቂ ባህሪ ቆዳን ከኦክሳይዴሽን ጫና ጋር ተያይዞ ከሚመጣ ያለ ዕድሜ እርጅና ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል።

9. የማዘጋጀት ዘዴ፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95°C። ትንሽ ቅጠል ጥሬ እቃ ከመጠን በላይ ለማሞቅ ስሜታዊ ነው—ገና የፈላ ውሃ መራሪቃን ሊያሳድግና ስሱ የሆኑትን የመዓዛ ማስታወሻዎች ሊያደበዝዝ ይችላል።
የሻይ መጠን፦
- የመንፋት ዘዴ (功夫茶, gōngfū chá)፦ ለ100–150 ሚሊ ሊትር ጋይዋን ወይም ማሰሮ 5–7 ግራም።
- የአውሮፓ ዘዴ (መንሸር)፦ ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 3–5 ግራም።
ዕቃ፦ የሸክላ ወይም የመስታወት ጋይዋን (蓋碗, gàiwǎn) የሎሚ-አበባ መዓዛውን ለማውጣትና የቅመማ ውሃውን ብሩህ ቀለም ለመመልከት ምርጥ ነው። የሸክላ ማሰሮም ይቻላል፣ ነገር ግን የመዓዛ ብሩህነቱን በመጠኑ ሊያደበዝዝ ይችላል።
ሂደት (የመንፋት ዘዴ)፦
1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቁት፣ ውሃውን አፍስሱት።
2. ሻዩን አፍስሱበት፣ ክዳኑን ይዝጉ፣ ቅጠሉ 10–15 ሰከንድ “እንዲነቃ” ይተዉት።
3. ማጠብ፦ ውሃ አፍስሱበትና ወዲያውኑ አፍስሱት (ቅጠል ማንቃት)።
4. የመጀመሪያ መንፋት፦ ከ15–20 ሰከንድ ያህል ያንሸሩት።
5. ከሁለተኛ እስከ አራተኛ መንፋት፦ ከ15–25 ሰከንድ።
6. ተከታይ መንፋቶች፦ በእያንዳንዱ ጊዜ ከ5–10 ሰከንድ ይጨምሩ።
7. ሻዩ ከ5–7 መንፋቶች ይቋቋማል፣ የተለያዩ የመዓዛ ገጽታዎችን ያሳያል—መጀመሪያ ላይ የሎሚ፣ መጨረሻ ላይ የቅመም-ማር።
ማስታወሻ፦ በአውሮፓውያን ዘዴ ከ3–5 ደቂቃ ማንሸር። አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ተመልሶ ማዘጋጀት ይቻላል።

10. ማከማቻ፦

ቺ ዩን ቁጥር 23 ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ ቀይ ሻይ በመሆኑ ማቀዝቀዣ አያስፈልገውም። ትኩስነቱንና ልዩ የሆነውን የሎሚ-ቤርጋሞት መዓዛ ለመጠበቅ የሚከተለው ይመከራል፦

ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያሳልፍ ዕቃ (ቆርቆሮ ሳጥን፣ የሸክላ ሻይ ዕቃ፣ ቫኩም ከረጢት)።
የሙቀት መጠን፦ የክፍል ሙቀት፣ ቋሚ (15–25°C)፣ ያለ ሹል ለውጥ።
እርጥበት፦ ከ60% ያልበለጠ።
ብርሃን፦ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃን መከላከል።
ጠረኖች፦ ኃይለኛ ጠረን ካላቸው ምርቶች ተለይቶ ማከማቸት—ሻይ የውጭ ጠረኖችን በቀላሉ ስለሚቀበል፣ ይህም ተፈጥሯዊ የሎሚ መዓዛውን ሊያዛባው ይችላል።
የማከማቻ ጊዜ፦ ሁኔታዎቹ ከተሟሉ እስከ 2–3 ዓመት ድረስ። የተሻለው አጠቃቀም ከምርት በኋላ በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ ነው፤ በዚህ ጊዜ ተለዋዋጭ የመዓዛ ክፍሎቹ ከፍተኛ ደረጃ ላይ ናቸው።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ቺ ዩን ቁጥር 23 የሚመደበው በከፍተኛ ደረጃ የታይዋን ቀይ ሻዮች ውስጥ ነው፤ ምንም እንኳን ከፍተኛ ተራራ ያልሆነ መነሻውና የአዝርዕቱ ጥሩ ምርታማነት ከሆንግ ዩ ቁጥር 18 በመጠኑ የበለጠ ተደራሽ ቢያደርገውም። በዓለም አቀፍ የስፔሻሊቲ-ሻይ ገበያ ዋጋዎች በ50 ግራም ከ10–20 የአሜሪካ ዶላር ይደርሳሉ። ዋጋው እንደ ምርቃት ወቅት (የበጋው የተሻለ ዋጋ ያለው)፣ አያያዝ ዘዴና የገበሬው ዝና ይለያያል።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ከታይዋን ገበሬዎች ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ካላቸው የታመኑ ልዩ አቅራቢዎች መግዛት።
- የአዝርዕቱን ስያሜ ቲቲኢኤስ ቁጥር 23 እና የምርት ክልሉን (ሚንግጂያን፣ ናንቱ) ማረጋገጥ።
- መዓዛውን መገምገም፦ ተፈጥሯዊ የቤርጋሞት-ሎሚ መዓዛ ዋናው የእውነተኝነት ማረጋገጫ ምልክት ነው። ሰው ሠራሽ ማጣፈጫዎች ብዙውን ጊዜ ይበልጥ “ጠፍጣፋ”፣ ነጠላ ድምጽ ያለው ጠረን ይሰጣሉ።
- ውጫዊ ገጽታውን መመልከት፦ ትንሽ፣ ጥብቅ የተጠምጠመ ቅጠል ከቲፕስ ጋር፣ እንጂ ትላልቅ የተቀደዱ ቅጠሎች ወይም ፍርፋሪ አይደለም።
- አጠራጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ከሚሸጥ መጠንቀቅ፦ አዲስ በመሆኑና ምርቱ ውስን ስለሆነ ርካሽ “ቺ ዩን” ሐሰተኛ ወይም ቅልቅል የመሆኑ ዕድሉ ከፍተኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

“የተፈጥሮ ኤርል ግሬይ”፦ የቺ ዩን ቁጥር 23 እጅግ አስደናቂ ባህሪያት አንዱ ቤርጋሞትን የሚያስታውሰው ተፈጥሯዊ መዓዛው ሙሉ በሙሉ በጄኔቲክስና በአካባቢው ምህዳር ብቻ መፈጠሩ ነው። ይህ በዓለም ላይ የተቀመመ ሻይ መገለጫን በተፈጥሮ የሚደግም ብቸኛው ቀይ ሻይ ያደርገዋል።
ከዘር እስከ ይፋዊ ምዝገባ ያለው ጉዞ 80 ዓመት ፈጅቷል፦ ዘሮቹ ከፂምኤን የተመጡት በ1938 ሲሆን አዝርዕቱ ቁጥር ያገኘው ግን በ2017–2018 ብቻ ነበር። ይህ በዓለም የሻይ ምርጫ ታሪክ ውስጥ “ከእርሻ እስከ መደርደሪያ” ካሉት ረዥሙ ታሪኮች አንዱ ነው።
የቺ ዩን አዝርዕት ከፍተኛ ቅልጥፍናን ያሳያል፦ ከአንድ ጥሬ እቃ ቀይ ሻይ፣ ነጭ ሻይ (ለስላሳ የአበባ ማስታወሻዎችና የለውዝ መዓዛ ያለው) እና ጋባ-ኡሎንግ (ባሕርያዊ “ጋባ-መራሪነት” ያለው) በተሳካ ሁኔታ ይመረታሉ። ይህ ለተሻሻለ አዝርዕት ያልተለመደ ሁለገብነት ነው።
የንግድ ስሙ “ቺ ዩን” (祁韻) የተመረጠው በTRES 116ኛ ዓመት በዓል ላይ በሕዝብ ድምጽ አሰጣጥ ነበር—ይህ ለግብርና አዝርዕት አሰያየም ያልተለመደ ዲሞክራሲያዊ አሰራር ነው።
የቺ ዩን የበሰለ ቅጠል መዓዛ ውስጥ የእንጨት ማስታወሻዎች በቀላል ማንዳሪን ማስታወሻ ይታጀባሉ፤ ሆኖም ወጣት ቀንበጦች ነጭ ሻይ ለማምረት ሲጠቀሙ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ቤተ-ሥዕል ይወጣል፦ ፉጂ አፕል፣ ቱሊፕ፣ አረንጓዴ ፕለም፣ የአበባ ማር አልፎም ቀላል የቫዮሌት ድምጾች።

13. ከሌሎች የታይዋን ቀይ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

ታይቻ ቁጥር 18 ሆንግ ዩ (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù)፦ የአሣሚካና የታይዋን የዱር ካሜሊያ ድቅል ትልቅ ቅጠል። ቺ ዩን ውበትና የሎሚ ግርማ ከሆነ፣ ሆንግ ዩ ኃይልና የሚንት ትኩስነት ነው። ሆንግ ዩ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ አካል፣ ግልጽ የሆኑ የሚንት-ቀረፋ ማስታወሻዎችና የበለጠ መራሪነት አለው። ቺ ዩን የበለጠ ለስላሳ፣ መዓዛ ያለውና በዋጋ ተደራሽ ነው።
ታይቻ ቁጥር 21 ሆንግ ዩን (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn)፦ የፂምኤንና የህንድ ዝርያዎች ድቅል። የሎሚ አበባዎች (የማንዳሪን ልጣጭ መዓዛ) ባላቸው ግልጽ የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ ተለይቶ ይታወቃል። ከቺ ዩን ይልቅ የበለጠ “ሞቃታማ” ባህሪ ያለው ሲሆን የሎሚ ማስታወሻው ይበልጥ ጎልቶ ይታያል። ቺ ዩን ወደ ክላሲካል የፂምኤን መገለጫ ያዘነብላል—የበለጠ የተገራ፣ ቅመማማና ጥልቅ ነው።
ፂምኤን ሁን ቻ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá)፦ ቀጥተኛ የጄኔቲክ ቅድመ አያት። ክላሲካል ፂምኤን “የፂምኤን መዓዛ” (祁門香, Qímén xiāng) በመባል የሚታወቀው ዝና አለው—የኦርኪድ፣ የማርና የደረቁ ፍራፍሬዎች ማስታወሻዎች ያሉት የተወሳሰበ መዓዛ፤ ይህም ከህንድ ዳርጂሊንግና ከሲሎን ኡቫ ጋር በዓለም ታላላቅ ሦስት ቀይ ሻዮች ውስጥ እንዲካተት አድርጎታል። ቺ ዩን የዚህ መገለጫ የተወሰነ ክፍል ወርሷል፣ ነገር ግን የታይዋን አካባቢያዊ ምህዳር ትኩረቱን ወደ ይበልጥ ጎልቶ ወደሚታዩ የሎሚ-ቤርጋሞት ማስታወሻዎች በማዛወር ከፂምኤን ባህል የተለየ “የታይዋን” ዓይነት ፈጥሯል። በጣዕም መገለጫ ቺ ዩን በላይኛው ማስታወሻዎች የሽሪላንካ ቀይ ሻይን የሚያስታውስ ሲሆን ከፂምኤን ቅድመ አያት በወረሰው ባሕርያዊ ቅመማማ ጥልቀት ግን ተለይቷል።

በማጠቃለል፦

ታይዋን ቺ ዩን ቁጥር 23 አስደናቂ ዕጣ ፈንታ ያለው ሻይ ነው፦ በቅኝ ግዛት ዘመን ከአንሁይ የመጡ ዘሮች በታይዋን መሬት ላይ ሙሉ ለሙሉ አዲስ ማንነት አግኝተዋል። ሰማንያ ዓመታት መላመድ፣ ምርጫና ትዕግሥት የተሞላበት ምልከታ የታላቁ ፂምኤን ሁን ቻ ዘርን በዓለም ላይ ከየትኛውም ቀይ ሻይ የማይገኝ ተፈጥሯዊ የቤርጋሞት መዓዛ ወዳለው ራሱን ወደቻለ፣ ለይቶ ወደሚታወቅ አዝርዕት ቀይረውታል። ቺ ዩን ተፈጥሯዊነትንና ብዙ ገጽታን ለሚያደንቁ መዓዛ ያላቸው ቀይ ሻዮች አፍቃሪዎች ጥሩ ምርጫ ነው። ከታይዋን ቀይ ሻይ ጋር ለመጀመሪያ ጊዜ ለሚተዋወቅም ሆነ መተንበይን ለደከመ ልምድ ላለው አዋቂ እንደ ግኝትም ያህል ጥሩ ነው፦ የሚያስደንቅ ሻይ ነው። ኤርል ግሬይን ለሚወዱ፣ ነገር ግን ያለ ሰው ሠራሽ ማጣፈጫ ተመሳሳይ ነገር ለመቅመስ ለሚመኙ፣ ቺ ዩን ቁጥር 23 እውነተኛ መገለጥ ይሆናል—ሰው ሊመስለው የሚሞክረውን የመዓዛ ውህድ ተፈጥሮ ማምረት እንደምትችል የሚያረጋግጥ ነው።