ታይቻ 23 ሃው ቺ ዩን ባይ ቻ

ታይቻ 23 ሃው ቺ ዩን ባይ ቻ ከታይዋን የመጣ አዲስ ትውልድ ነጭ ሻይ ሲሆን፣ የሚመረተው ከቲቲኢኤስ ቁጥር 23 “ቺ ዩን” (祁韻፣ “የቺመን ዜማ”) ከሚባለው ዝርያ ነው። ይህ ዝርያ የተዘጋጀው ከታዋቂው የቻይና ቀይ ሻይ ቺመን (ኪሙን) ዘሮች ነው። ምንም እንኳ “የቀይ ሻይ” የዘር ግንድ ቢኖረውም፣ ይህ ዝርያ በተለይ በነጭ ሻይ አሠራር ሂደት ውስጥ ጎልቶ የሚታይ ችሎታ አሳይቷል፤ ውስብስብ የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ ያለው እና ከኮፍያ ጣፋጭነት ጋር የሚቀርብ ሲሆን፣ የታይዋንን “ሻይ ህዳሴ” ከሚወክሉት ግንባር ቀደሞቹ አንዱ ነው።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ ነጭ ሻይ (ዝቅተኛ ማፍላት ያለበት፣ የኦክሳይድ መጠን ከ12% በታች)።
• ምድብ፦ ከትንሽ ቅጠል ቀይ ሻይ ዝርያ የተሰራ የሙከራ ታይዋናዊ ነጭ ሻይ። እጅግ ውስን ምርት ያለው ልዩ ምርት።
• ዝርያ፦ ቲቲኢኤስ ቁጥር 23 (臺茶23號, Táichá 23 Hào)፣ የንግድ ስሙ ቺ ዩን (祁韻, Qíyùn)። የቻይና አንሁይ ግዛት ከሚገኘው ከቺመን (祁門, Qímén) ሻይ ክልል ከተወሰዱ ተክሎች ዘር የተገኘ ትንሽ ቅጠል ያለው Camellia sinensis var. sinensis ነው።
• መገኛ፦ ታይዋን፣ ናንቱ ካውንቲ (南投縣, Nántóu Xiàn)። ዋናው የማምረቻ አካባቢ ሚንግጂያን ከተማ (名間鄉, Míngjiān Xiāng) እና የዩቺ ከተማ (魚池鄉, Yúchí Xiāng) አካባቢዎች ናቸው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ~23.84°N, 120.70°E (ሚንግጂያን አካባቢ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የቲቲኢኤስ ቁጥር 23 የዘር ግንድ በ1938 (የሾዋ ዘመን 27ኛ ዓመት) ተጀመረ፤ ከታይፔ ኢምፔሪያል ዩኒቨርሲቲ (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) ፕሮፌሰር ርዮ ያማሞቶ (山本亮, Yamamoto Ryō) ከአንሁይ ግዛት ቺመን ሻይ ክልል ዘሮችን አምጥተው በዩቺ (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所) ለሚገኘው የቀይ ሻይ ሙከራ ጣቢያ — አሁን የታይዋን ሻይ ምርምር ጣቢያ ዩቺ ቅርንጫፍ (TRES 魚池分場) — አስረከቡ። የቺመን ዘሮች ዓለም አቀፍ ደረጃዎችን ሊወዳደር የሚችል የታይዋን ቀይ ሻይ ለመፍጠር ተመርጠው ነበር። ጣቢያው ለአሥርተ ዓመታት ምልከታ እና የሙከራ ስራ አካሄደ። በ2001–2002 ከተከማቸው ቁሳቁስ ውስጥ “ቺ ባን 1” (祁辦1) የተባለ ተስፋ ሰጪ መስመር ተለይቶ ጎልቶ የሚታይ ባህሪያት አሳየ። በ2015–2017 ከቁጥጥር ዝርያ ቺንግ ሺን ዉሎንግ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ጋር ንጽጽር ሙከራዎች ተካሂደው የአዲሱ ዝርያ በበርካታ አመልካቾች የላቀ መሆኑን አረጋገጡ። በ2018 (የሪፐብሊኩ 107ኛ ዓመት) ዝርያው በቲቲኢኤስ ቁጥር 23 በይፋ ተመዘገበ። የንግድ ስሙ “ቺ ዩን” (祁韻, “የቺመን ዜማ” / “የቺመን ማሚቶ”) የተመረጠው እ.ኤ.አ. ግንቦት 18 ቀን 2019 የTRES 116ኛ ዓመት የምስረታ በዓል ላይ በተካሄደ ድምጽ መስጠት ሲሆን፣ ከአራት አማራጮች — “ሆንግዩዌ” (紅悅)፣ “ቺ ዩ” (祁玉)፣ “ቺ ዩን” (祁韻) እና “ሆንግ ቺ” (紅祁) — አሸንፏል።

  ምንም እንኳ ዝርያው ለቀይ ሻይ ምርት የተፈጠረ ቢሆንም፣ ወጣት ቅጠሎችንና ቡቃያዎችን በነጭ ሻይ ቴክኖሎጂ ማቀነባበሩ በዚህ ምድብ ውስጥ ያለውን ልዩ አቅም አሳይቷል። ቺ ዩን ነጭ ሻይ በአስደናቂ የአበባና የፍራፍሬ መዓዛው በተወዳጆች ዘንድ በፍጥነት እውቅና አገኘ።

• ስም፦ “ታይቻ 23 ሃው” (臺茶23號) — “የታይዋን ሻይ ቁጥር 23”፣ የዝርያው ምዝገባ ቁጥር። “ቺ ዩን” (祁韻) — “የቺመን ዜማ” ወይም “የቺመን ማሚቶ”፦ “ቺ” (祁) የሚለው ምልክት የወላጅ ዘሮች መገኛ የሆነውን ቺመንን ያመለክታል፣ “ዩን” (韻) ደግሞ “ዜማ”፣ “ሪትም”፣ “የድህረ ጣዕም” ማለት ነው — በታይዋን ሻይ ውበት እምብርት የሆነውን ፅንሰ-ሀሳብ ማለትም የጣዕም ጥልቀትንና ድምፅ ማስተጋባትን ያመለክታል። “ባይ ቻ” (白茶) — “ነጭ ሻይ”።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ቺ ዩን ባይ ቻ የታይዋንን ሻይ ህዳሴ አዲሱን ማዕበል ያመለክታል — ከብዙ ምርት ወደ ልዩ፣ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ልዩ ምርቶች መሸጋገር። ይህ ሻይ የአህጉር አቋራጭ የዘረ-መል ቀጣይነት ሀሳብን ያካትታል፦ የቻይናው ቺመን ዘሮች በታይዋን ምርጫ አማካይነት ለአሥርተ ዓመታት ካለፉ በኋላ ሙሉ ለሙሉ አዲስ ማንነት አግኝተዋል። የቺ ዩን ነጭ ሻይ ዓመታዊ ምርት መጠን በጣም ዝቅተኛ ነው — ወደ 200 ኪ.ግ. ገደማ — ይህም ከታይዋን ብርቅዬ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis፣ ዝርያ ቲቲኢኤስ ቁጥር 23 (ቺ ዩን)። ትንሽ ቅጠል ያለው ቁጥቋጦ አይነት (灌木型, guànmù xíng)፣ መካከለኛ ቁመት ያለው፣ ቀጥ ያለ ቡቃያ እድገት አይነት ያለው። ጠንካራ የእድገት ኃይል፣ ከፍተኛ የቡቃያ ጥግግት እና በአንድ አሃድ ስፋት ከፍተኛ ምርት አለው። ለበሽታ እና ለድርቅ ጠንካራ መቋቋም ችሎታ አለው።
• ሞርፎሎጂ፦ ቡቃያዎች እስከ 120 ሴ.ሜ ቁመት ይደርሳሉ። ጎልማሳ ቅጠሎች ረዥም ሞላላ ቅርጽ ያላቸው፣ ርዝመታቸው 8–10 ሴ.ሜ፣ ስፋታቸው 3–4 ሴ.ሜ፣ በጥሩ ሁኔታ የተቦረቦረ ጫፍ እና በትንሹ ሞገዳማ ገጽ አላቸው፣ ደብዛዛ ግራጫ-አረንጓዴ ቀለም አላቸው። ወጣት ቡቃያዎች ባህሪይ የሆነ ነጭ-ቢጫ-ቀይ ቀስ በቀስ የሚሸጋገር ቀለም አላቸው፤ ቡቃያዎቹ ውፍረታቸው እስከ 0.2 ሚ.ሜ የሚደርስ የብር ፀጉር ሽፋን (ትሪኮሞች) ያላቸው ሲሆን — ይህ የከፍተኛ ጥራት ነጭ ሻይ ጥሬ እቃ ቁልፍ መለያ ነው። የፀደይ መነቃቃት ከቁጥጥር ዝርያው ቺንግ ሺን ዉሎንግ በ2 ሳምንታት ገደማ ቀድሞ ይከሰታል።
• ጥሬ እቃ፦ በብቸኝነት የሚሰበሰበው የመጀመሪያው የፀደይ መከር ነው — “ቅድመ-ቺንግሚንግ” (明前, Míngqián, ከቺንግሚንግ በዓል በፊት)። የመሰብሰቢያ ጊዜ — የካቲት መጨረሻ — የመጋቢት መጀመሪያ (በናንቱ አካባቢ — የሚያዝያ መጀመሪያ)። የመሰብሰቢያ መስፈርት — በእጅ የተሰበሰቡ ወጣት ትንንሽ ቅጠሎች (ቡቃያ እና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች) ርዝመታቸው ከ4 ሴ.ሜ የማይበልጥ፣ ምንም አይነት መቧጠጥ የሌለባቸው። በጥሬ ዕቃው ክብደት ውስጥ ያለው ጥሩ የቡቃያ እና የወጣት ቅጠሎች ጥምርታ ወደ 70/30 ገደማ ነው። የተጠናቀቀው ምርት ውጤት — ከተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ክብደት 25% ገደማ ነው።

4. ተርሯር እና የአዝመራ ባህሪያት፦

• ክልል፦ ሚንግጂያን ከተማ (名間鄉)፣ ናንቱ ካውንቲ፣ መካከለኛው ታይዋን። እንዲሁም በዩቺ ከተማ አካባቢ እና በአጎራባች አካባቢዎች ይመረታል።
• ከፍታ፦ ከባህር ወለል በላይ 300–350 ሜትር።
• አፈር፦ አሲዳማ ቀይ አፈር (pH 4.5–5.5)፣ በታይዋን ትልቁ ወንዝ በሆነው በዡሹዊ ሺ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) ግራናይት ደላላ ክምችት ላይ የተመሰረተ። እነዚህ አፈሮች በጣም ጥሩ የውኃ መቅሰም፣ መጠነኛ የኦርጋኒክ ንጥረ-ነገር ይዞታ እና የሻይ ጣዕም ላይ ተፅዕኖ የሚያሳድር ልዩ የማዕድን ይዘት ያቀርባሉ።
• የአየር ንብረት፦ ሞቃታማ ዝናብ አዘል፣ ብዙ ዝናብ (~1,800 ሚ.ሜ በዓመት፣ ከፍተኛው በበጋ ወራት) እና አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~21°C። ልዩ ባህሪው — ተደጋጋሚ እና ከባድ ጭጋግ (በዓመት ከ150 ቀናት በላይ)፣ ይህም የሻይ ቁጥቋጦዎችን እድገት ያዘገያል፣ የፎቶሲንተሲስ መጠንን ይቀንሳል እና በወጣት ቡቃያዎች ውስጥ የአሚኖ አሲዶች እና የመዓዛ ንጥረ-ነገሮች ክምችት እንዲኖር ያግዛል። የቀን ሙቀት ልዩነት 8–10°C ሲሆን፣ ይህም በቅጠሎቹ ውስጥ ያሉትን ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ተጨማሪ ማበረታቻ ይሰጣል።
• ልዩ ነገሮች፦ የሻይ ቁጥቋጦዎች የሚመረቱት በካሜሊያ እና ሌሎች ዛፎች ተፈጥሯዊ ተከላ በሚፈጠረው ከፊል ጥላ ስር ሲሆን፣ ይህም የዱር ሻይን የደን አዝመራ ሁኔታ በመምሰል L-ቲአኒን እንዲከማች ያግዛል። ኦርጋኒክ ማዳበሪያ (ኮምፖስት) ጥቅም ላይ ይውላል፣ ምንም እንኳ እርሻው መደበኛ የኦርጋኒክ ሰርተፊኬት ባይኖረውም። ለነጭ ሻይ የቲቲኢኤስ ቁጥር 23 አብቃይ አቅኚ ዩ (余) የሚባል ገበሬ ሲሆን፣ ከ0.5 ሄክታር በታች የሆነ የዚህ ዝርያ እርሻ ያስተዳድራል። የእርሻ ቦታው በዡሹዊ ሺ ወንዝ ሸለቆ ውስጥ መሆኑ የተረጋጋ የውሃ ክምችት ያቀርባል፣ የወንዙ ጭጋግም ወጣት ቡቃያዎችን ከቀጥታ የፀሐይ ጨረር ተጨማሪ ጥበቃ ያደርጋል፣ ይህም ለነጭ ሻይ ጥሬ ዕቃ ጥራት አስፈላጊ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ቴክኖሎጂው ያለመ ሲሆን በትንሹ ጣልቃገብነት የቅጠሉን የመጀመሪያ መልክ እና ኬሚካላዊ ውህድ ከፍተኛ ጥበቃ ማድረግ ነው። ዋናው መርህ — “አትጠቅልሉ፣ አትጥበሱ” (不揉不炒, bù róu bù chǎo) የሚለው ነው።

• በፀሐይ ማድረቅ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): የተሰበሰቡ ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር (≤5 ሴ.ሜ) ተዘርግተው በተበታተነ የፀሐይ ብርሃን ስር 28°C በሆነ ሙቀት ውስጥ ለ45 ደቂቃዎች ይቀመጣሉ፣ እርጥበቱ ወደ ~65% እስኪቀንስ ድረስ። ይህ ሂደት የመጀመሪያ ኦክሳይድ ሂደቶችን ይጀምራል እና የመዓዛ ይዘቱን መሰረት ይፈጥራል።
• በክፍል ውስጥ ማድረቅ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): ሻይው ወደ ቁጥጥር ሙቀት (~25°C) እና እርጥበት (~85%) ወዳለው ክፍል ይወሰዳል፣ እዚያም በሚሽከረከሩ የቀርከሃ ከበሮዎች ውስጥ ለተጨማሪ 18 ሰዓታት ማድረቁን ይቀጥላል። ቀላል ሜካኒካል መቀላቀል እኩል መድረቅን ያረጋግጣል። የፖሊፊኖሎች ኦክሳይድ መጠን ከ12% በታች ሲደርስ ሂደቱ ይቆማል።
• ማድረቅ (烘乾, hōnggān): ሻይው በሙቅ አየር ሁለት ጊዜ ይደርቃል ~105°C በሆነ ሙቀት ውስጥ እስከ መጨረሻው እርጥበት ከ5% እስኪበልጥ ድረስ። ሁለቴ ማድረቅ በማከማቻ ወቅት የጣዕም መረጋጋትን እና የመፍላት ሂደቶችን ሙሉ በሙሉ ማቆምን ያረጋግጣል።
• አለመጠቅለል፦ መሰረታዊ ልዩ ነጥብ — ሙሉ በሙሉ የመጠቅለል ደረጃ (揉捻, róuniǎn) አለመኖር ሲሆን፣ ይህም የቅጠሉን፣ የብር ቡቃያዎችን እና ከፍተኛ መጠን ያለው ፀጉር ሽፋንን ጤናማነት ለመጠበቅ ያስችላል።
• የጥራት ቁጥጥር፦ እያንዳንዱ ምርት የካቴቺኖችን መጠን (ከደረቅ ክብደት >18% መሆን አለበት) በIR ስፔክትሮስኮፒ ዘዴ በላብራቶሪ ቁጥጥር ያልፋል። ይህ የተረጋጋ ከፍተኛ የባዮሎጂካል ንቁ ንጥረ-ነገር ይዘት ማረጋገጫ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ያልተጠቀለሉ፣ ሙሉ፣ መርፌ-ቅርጽ ያላቸው ቡቃያዎች ከብር-አረንጓዴ ቀለም ጋር ከ15 ሚ.ሜ ርዝመት ጀምሮ፣ በትንሹ የተበላሹ ክፍሎች ያሉት። የብር ፀጉር ሽፋን — ጥቅጥቅ ያለ እና በደንብ የሚታይ ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ውስብስብ፣ ባለብዙ ንብርብሮች። የጃስሚን እና አዲስ የታጨደ የሜዳ ሳር (ጢሞፊ) ማስታወሻዎች የበላይነት ያላቸው ሲሆን፣ ዝናብ ካለፈ በኋላ እርጥብ ግራናይት ሽታ በሚመስል ስውር ማዕድናዊ ሽታ የተሞሉ ናቸው። በዝርያው ጎልማሳ ቅጠሎች ውስጥ የእንጨትና የሎሚ ቃናዎችም ይታወቃሉ፣ ነገር ግን በቀደሙት ቡቃያዎች በተገኘው ነጭ ሻይ ጥሬ ዕቃ ውስጥ የአበባ ስፔክትረም የበላይ ነው።
• የተፈላ ውሃ መዓዛ፦ የደረቁን ቅጠል የአበባ ማስታወሻዎች ያዳብራል እና ያጠናክራል — ጃስሚን፣ ማግኖሊያ፣ ቀላል የፍራፍሬ ሽታዎች። በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ትኩስ ፖም (‘ፉጂ’ አይነት)፣ ቱሊፕ እና የአበባ ማር ማስታወሻዎች ይታያሉ።
• ጣዕም፦ ባለብዙ ገፅታ፣ በሞገዶች የሚገለጽ። የመጀመሪያው ሞገድ — ከስውር ማዕድናዊ መሰረት ጋር የማግኖሊያ የአበባ ጣፋጭነት። መካከለኛው ክፍል — የደን ለውዝ የለውዝ-ክሬም ቃናዎች፣ ለስላሳ ሸካራነት። መጨረሻ — ቀላል የዝንጅብል ሥር ቅመም እና ያልበሰለ ካኪ የሚያስታውስ ስውር መራራነት። ሸካራነት — ለስላሳ፣ ተጠቃላይ የሚሸፍን፣ ለነጭ ሻይ የሚታይ ጥግግት ያለው። የድህረ ጣዕም (回甘, huígān) — ረጅም፣ ጣፋጭ የአበባ-የማር ማስተጋባቶች ያሉት።
• የተፈላ ውሃ ቀለም፦ ግልጽ፣ የአልማዝ-ቢጫ፣ ቀላል የወርቅ ፍካት ያለው።
• የሻይ ገማግል (葉底, yèdǐ): ሙሉ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ቅጠሎች እና ቡቃያዎች ቀላል-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ ቅርጻቸውን በጥሩ ሁኔታ የጠበቁ። በቡቃያዎቹ ላይ ያሉት ፀጉራሞች የሚታዩ ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህድ፦

ቀደም ብሎ መሰብሰብ እና ረጋ ያለ ሂደት የሚከተሉትን ልዩ ከፍተኛ የባዮሎጂካል ንቁ ንጥረ-ነገሮችን ያረጋግጣል፦

• ፖሊፊኖሎች፦ ከፍተኛ የካቴቺኖች ይዘት፣ በተለይ EGCG (ኤፒጋሎካቴቺን ጋሌት) — ~14% ከደረቅ ክብደት። አጠቃላይ የካቴቺኖች መጠን — ከ18% በላይ (በላብራቶሪ ቁጥጥር የሚደረግ)። ለማነጻጸር፦ የፉጂያን ዪን ዠን EGCG ይዘት ብዙውን ጊዜ 8–12% ነው።
• አሚኖ አሲዶች፦ በግልጽ የሚታይ ከፍተኛ የL-ቲአኒን መጠን — ከደረቅ ክብደት ከ5% በላይ፣ ይህም ለነጭ ሻዮች ከሚታወቀው አማካይ በእጅጉ ይበልጣል። ረጋ ያለ ማድረቅ ከትኩስ ቅጠል የመጀመሪያ አሚኖ አሲዶች ከ80% በላይ ለመጠበቅ ያስችላል። ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች እና የፖሊፊኖሎች ጥምርታ ግልጽ ጣፋጭነትን እና የጣዕም ልስላሴን ይወስናል።
• አልካሎይዶች፦ መጠነኛ የካፌይን ይዘት — ~2% ከደረቅ ክብደት። ቲዎብሮሚን እና ቲዎፊሊን — በጣም አነስተኛ መጠን።
• ቫይታሚኖች፦ ጉልህ የሆነ የቫይታሚን C ይዘት — በ100 ግራም ደረቅ ንጥረ-ነገር ከ150 ሚ.ግ. በላይ፣ ይህም ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ይበልጣል። የB ቡድን ቫይታሚኖችም ይገኛሉ።
• ማዕድናት፦ የፍሎራይድ ይዘት — ~0.03%። ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ። የማዕድን ውህዱ የበለፀገው በዡሹዊ ሺ ሸለቆ ደላላ ቀይ አፈር ልዩ ባህሪ ምክንያት ነው።
• መዓዛ ውህዶች፦ የነጭ ሻይ ሂደት የቺ ዩን ዝርያ መዓዛ ሙሉ በሙሉ እንዲገለጥ ያስችለዋል — ተለዋዋጭ ውህዶች ስብስብ ሊናሎል (የአበባ ማስታወሻዎች)፣ ኔሮሊዶል (የፍራፍሬ ሽታዎች)፣ ቤንዚል አሲቴት (ጃስሚን)፣ እንዲሁም የሚታወቅ “ሽሪ-ላንካን” የፊት ገጽ መዓዛ የሚፈጥሩትን የቺመን ጀነቲካዊ ውርስ ባህሪ ያላቸውን ቃናዎችን ያካትታል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የፀረ-ኦክሲደንት ተግባር፦ ከፍተኛ የፀረ-ኦክሲደንት እንቅስቃሴ — ORAC መመዘኛ ~980 µmol TE/g፣ ይህም በባህላዊ መንገድ “ሱፐርፉድ” ከሚባሉት ብዙ ምርቶች (ሰማያዊ እንጆሪ፣ ሮማን) ይበልጣል። EGCG ነፃ ራዲካሎችን በከፍተኛ ሁኔታ ማጥፋትን ያረጋግጣል።
• የደም ስኳር ቁጥጥር፦ አልፋ-አሚሌዝ ኢንዛይምን የመቀነስ ችሎታ የስታርች መበላሸትን ለማዘግየት እና ከምግብ በኋላ ያለውን የግሉኮስ መጠን ለመቀነስ አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል። ለሜታቦሊክ ሲንድሮም መከላከያ ጠቃሚ ነው።
• የነርቭ መከላከያ ተግባር፦ ቅድመ ምርምሮች የL-ቲአኒን እና የፖሊፊኖሎች ጥምረት የነርቭ ሴሎችን ሊከላከል እንደሚችል ያመለክታሉ፣ ይህም ለኒውሮዲጄኔሬቲቭ በሽታዎች መከላከያ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል።
• ያለ እንቅልፍ የሚሰጥ የመዝናናት ስሜት፦ ከፍተኛ የL-ቲአኒን ይዘት (>5%) የአልፋ አእምሮ ሞገዶችን በማነቃቃት የ”ጸጥ ንቃት” ሁኔታ — ያለማስታገሻ ውጤት የሚገኝ ዘና ያለ ትኩረት — እንዲኖር ያግዛል።
• የሰውነት በሽታ የመከላከል ስርዓት ድጋፍ፦ ካቴቺኖች፣ ፖሊሳካራይዶች እና ቫይታሚን C በጥምረት አጠቃላይ የማጠናከር እና የበሽታ መከላከል አቅምን የማነቃቃት ውጤት አላቸው።
• በቆዳ ላይ ጠቃሚ ተፅዕኖ፦ ከፍተኛ የቫይታሚን C እና የፀረ-ኦክሲደንት ፖሊፊኖሎች ይዘት ለኮላገን ምርት እና ቆዳን ከአልትራቫዮሌት ጉዳት ለመከላከል አስተዋጽኦ ያደርጋል።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C። ከፍ ያለ ሙቀት ከመጠን ያለፈ መራራነት ሊያወጣ እና ስስ መዓዛ ውህዶችን ሊያበላሽ ይችላል።
• የሻይ መጠን፦ በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ 3–5 ግራም።
• ዕቃ፦ የፖርሰሊን ጋይዋን (蓋碗, gàiwǎn) — በጣም ጥሩ ምርጫ ነው፣ የማፍላት ጊዜን ለመቆጣጠር እና ቅጠሎቹ ሲከፈቱ ለመመልከት ያስችላል። የመስታወት ማስቀመጫም ተስማሚ ነው። ስሱ መዓዛውን የሚስብ ባልተቀበረ ሸክላ ዕቃዎች አይመከርም።
• ውሃ፦ ለስላሳ፣ የተጣራ፣ ዝቅተኛ ማዕድን ያለው።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቁ።
  2. ሻይውን ያስቀመጡ፣ ቡቃያዎቹ ለ10–15 ሰከንድ እንዲሞቁ ይተዉ።
  3. የመጀመሪያው ምላጭ — 15–20 ሰከንድ፣ አፍስሱ። ይህ መታጠብ ነው (洗茶, xǐ chá)፦ ቅጠሉን ያነቃል እና ትንንሽ የፀጉር ክፍሎችን ያስወግዳል።
  4. ሁለተኛው ምላጭ — 45–60 ሰከንድ። የመጀመሪያውን የመዓዛ ማዕበል ይደሰቱ።
  5. ቀጣይ ምላጮች — የማፍላት ጊዜን እያንዳንዱን በ10–15 ሰከንድ ቀስ በቀስ ይጨምሩ።
  6. ሻይው ከ5–7 ምላጮች ድረስ ይቋቋማል። ጣዕሙ ከአበባ-ጃስሚን ወደ ለውዝ እና ማር ይሸጋገራል።

10. ማከማቻ፦

• አየር በማያስገባ፣ ግልጽ ባልሆነ መያዣ ውስጥ በደረቅ፣ በቀዝቃዛ ቦታ፣ ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች እና ቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ርቆ ያስቀምጡ። ጥሩው የእርጥበት መጠን — ከ45% አይበልጥም።
• እንደሌሎች ነጭ ሻዮች፣ የማርባት አቅም አለው፦ በትክክል ከተከማቸ (አየር የማያስገባ መያዣ፣ የተረጋጋ ሙቀት 15–25°C፣ ከእርጥበት ጥበቃ) ሻይው ከጊዜ በኋላ የበለጠ ጥልቅ የማር-ደረቅ ፍራፍሬ ማስታወሻዎችን ያገኛል።
• አዲሱን፣ የአበባ መገለጫ ለመጠበቅ በማቀዝቀዣ (0–5°C) ውስጥ አየር በማያስገባ መያዣ ማከማቸት እና በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ መጠቀም ይመከራል።
• ለማርባት (ከ1 እስከ 5 ዓመታት) — በደረቅና አየር በሚገባበት ቦታ ድንገተኛ የሙቀት መለዋወጥ ሳይኖር ማከማቸት፤ የማርና የለውዝ ማስታወሻዎች መጠናከር ሲጠበቅ የአበባ ማስታወሻዎች ደግሞ ይለሰልሳሉ። አንዳንድ አዋቂዎች የአንድ ዓመት ማርባት ቺ ዩን ባይ ቻ ተጨማሪ የጣዕም ጥልቀት እንዲያሳይ እንደሚያስችለው ያስተውላሉ፣ የአበባ ማስታወሻዎች የመጀመሪያ ብሩህነት ወደ ውስብስብ፣ “የበልግ” ባህሪ ሲቀየር የደረቁ ፍራፍሬዎችና የቼስትነት ማስታወሻዎች ይታያሉ። ይሁን እንጂ የዚህ ሻይ ዋና ዋጋ — አዲሱ፣ የፀደይ መገለጫ ነው፣ እና አብዛኞቹ አፍቃሪዎች በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ መጠቀምን ይመርጣሉ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ እጅግ ከፍተኛ። በጣም ውስን የምርት መጠን (~200 ኪ.ግ/በዓመት)፣ በእጅ መሰብሰብ እና ከፍተኛው ጥራት ምክንያት ዋጋው ከሌሎች የታይዋን ነጭ ሻዮች እና ከብዙ ዉሎንጎች በእጅጉ ይበልጣል። የችርቻሮ ዋጋ — ከ60 እስከ 120+ USD በ100 ግራም፣ እንደየምርቱ እና የሽያጭ መስመሩ ይወሰናል።
• የዋጋ ምክንያቶች፦ የዝርያው እጅግ ብርቅነት (ከ0.5 ሄክታር ያነሰ እርሻ በአቅኚ አምራች)፣ በእጅ የሚሰራ ስራ፣ በጣም አነስተኛ ምርቶች፣ የዝርያው አዲስነት፣ በላብራቶሪ ምርመራ የተረጋገጠ ጥራት።
• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ከታይዋን ገበሬዎች ጋር ቀጥተኛ ግንኙነት ካላቸው ታማኝ ልዩ አቅራቢዎች ብቻ ይግዙ። በዚህ ጊዜ የቺ ዩን ነጭ ሻይ አምራቾች ክበብ በጣም ጠባብ ነው።
  • ስለመገኛው መረጃ ይጠይቁ፦ ሚንግጂያን ወይም ዩቺ አካባቢ፣ ናንቱ ካውንቲ የሚል ማመልከቻ።
  • ውጫዊ መልክን ይገምግሙ፦ ሙሉ፣ ያልተጠቀለሉ፣ የብር-አረንጓዴ ቡቃያዎች ጥቅጥቅ ያለ ፀጉር ያላቸው። የተሰበሩ ክፍሎች ወይም የተጠቀለሉ ቅጠሎች መኖራቸው ሐሰተኛ መሆኑን ወይም መተካቱን ያመለክታል።
  • መዓዛ እና ጣዕሙን ያረጋግጡ፦ የጃስሚን፣ የሜዳ ሳር እና የማዕድናዊነት ባህሪ ማስታወሻዎች፤ የማንቶል ቃናዎች አለመኖር (ከTTES ቁጥር 18 የሚለይ) እና የጭስ ማስታወሻዎች አለመኖር።
  • በቀላሉ ሊገኙ በሚችሉ የታይዋን ወይም የቻይና ነጭ ሻዮች ከመተካት ይጠንቀቁ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የቺ ዩን የዘረ-መል ግንድ የሻይ ምርጫን ውስብስብ ታሪክ ያንጸባርቃል፦ በ1938 በአንድ ጃፓናዊ ፕሮፌሰር ከቻይናው አንሁይ ግዛት የተሰበሰቡት የቺመን ዘሮች ወደ ታይዋን መጡ፣ ከ80 ዓመታት የምርጫ ስራ በኋላ ሙሉ ለሙሉ አዲስ ዝርያ ፈጠሩ፣ ይህም በታሪክ ለቺመንም ሆነ ለታይዋን ባህሪ ያልሆነውን ምድብ — ነጭ ሻይ — እየፈጠረ ነው።
• ምንም እንኳ “የቀይ ሻይ” መገኛ ቢኖረውም፣ በነጭ ሻይ ሂደት ውስጥ ቺ ዩን የፉጂ ፖም፣ ቱሊፕ፣ ሰንዳል እንጨት፣ አረንጓዴ ፕለም፣ የአበባ ማር፣ ላውረል እና ቫዮሌት ማስታወሻዎችን ያካተተ መዓዛ ስፔክትረም ያሳያል — ይህ በሙሉ ማፍላት ወቅት የማይገኝ የቀለም ቅንብር ነው።
• ለTTES ቁጥር 23 የንግድ ስም በተደረገው ውድድር “ቺ ዩን” የሚለው አማራጭ “ሆንግ ቺ” (紅祁)፣ “ሆንግዩዌ” (紅悅) እና “ቺ ዩ” (祁玉) ን አሸንፏል። “韻” (ዩን — ዜማ፣ ማሚቶ፣ የድህረ ጣዕም) የሚለው ምልክት ምርጫ “ዩን” የሚለው ፅንሰ-ሀሳብ ከፍተኛ የሻይ ባህሪያት አንዱ የሆነበትን የታይዋን ሻይ ልማት ውበታዊ ዝንባሌ ያጎላል።
• TRES መጀመሪያ ላይ TTES ቁጥር 23 ን “ለአራት ወቅታት” (一年四季均可產製高香型紅茶) እንደ ቀይ ሻይ ዝርያ አድርጎ አስቀምጦታል፦ ዓመቱን ሙሉ ሊሰበሰብና ሊቀነባበር ይችላል። ይሁን እንጂ ለነጭ ሻይ የሚውለው በፀደይ መጀመሪያ ጥሬ ዕቃ ብቻ ሲሆን፣ ይህም የምርት መጠኑን ተጨማሪ ይገድባል።

13. ከሌሎች ነጭ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ታይቻ 18 ሃው ሆንግዩ ባይ ቻ (臺茶18號紅玉白茶): ከትልቅ ቅጠል ድቅል ቲቲኢኤስ ቁጥር 18 የተሰራ የታይዋን ነጭ ሻይ። ጎልቶ የሚታይ የማንቶል-ካምፈር መገለጫ፣ የፍራፍሬ ጣፋጭነት፣ የዘይታማ ሸካራነት። ቺ ዩን በተቃራኒው — የአበባ፣ ኮፍያ ያለው፣ ከማዕድናዊ መሰረት ጋር እና የማንቶል ቃናዎች የሉትም። ሆንግዩ — ልዩነትና ባህሪ ከሆነ፣ ቺ ዩን — ረቂቅነትና ጥልቀት ነው።
• ከፉዲንግ ባይ ሃው ዪን ዠን (福鼎白毫銀針): የፉጂያን የብር መርፌ ደረጃ። አዲስ፣ ማዕድናዊ፣ የቀርከሃ እና የሳር ክምር ማስታወሻዎች ያሉት። ቺ ዩን የበለጠ ጎልቶ የሚታይ የአበባ ጣፋጭነት፣ የለውዝ ማስተጋባቶች እና “ሞቅ” ያለ አጠቃላይ ባህሪ ሲኖረው ይለያል፣ ፉዲንግ ዪን ዠን ደግሞ የበለጠ “ቀዝቃዛ” እና አጭር ነው።
• ቺ ዩን ሆንግ ቻ (祁韻紅茶): ከተመሳሳዩ ዝርያ ቲቲኢኤስ ቁጥር 23 የተሰራ ቀይ ሻይ — ዝርያው ለዚሁ የተፈጠረበት ዋና ምርት። ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ፣ ብርቱካናማ-ቀይ ቀለም ያለው ውሃ፣ ጣፋጭ የአበባ-የፍራፍሬ ማስታወሻዎች እና መጠነኛ መራራነት ያለው። በTRES ኦፊሴላዊ መግለጫ መሠረት፣ የቺ ዩን ቀይ ሻይ “ብርቱካናማ-ቀይ፣ ብሩህ እና የሚያብረቀርቅ ውሃ፣ የተጣራ መዓዛ ከጣፋጭ አበቦችና ፍራፍሬዎች ማስታወሻዎች ጋር፣ ጣፋጭ-የበለፀገ ጣዕም ከአስደሳች መራራነት ጋር” አለው። ከነጭ ሻይ ስሪቱ ጋር ሲነጻጸር — የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ የተዋቀረ፣ ነገር ግን ያን ያህል “አየራዊ” ያልሆነ እና አነስተኛ ሂደት የሚጠብቃቸውን ስስ የአበባ ዝርዝሮች ክፍል ያጣል።
• ዩናን ዳሊ ቻ ዪን ዠን (云南大理茶銀針): ከዱር C. taliensis የተሰራ ነጭ ሻይ። በባህሪው የበለጠ ለስላሳ እና “የደን”፣ የኦርኪድ እና የማግኖሊያ ማስታወሻዎች ያሉት። ቺ ዩን — የበለጠ የተዋቀረ፣ መሃል ላይ የለውዝ እና መጨረሻ ላይ የዝንጅብል ቅመም ያለው ነው።

14. መከልከያዎች፦

• የግለሰብ አለመቻቻል፦ እንደማንኛውም ሻይ፣ የግለሰብ ምላሾችን ሊያስከትል ይችላል።
• ካፌይን፦ መጠነኛ ይዘት (~2%) ቢኖረውም፣ ለካፌይን ከፍተኛ ስሜታዊነት ያላቸው፣ የእንቅልፍ ችግር ወይም የልብ ምት ችግር ያለባቸው ሰዎች የሚጠቀሙበትን መጠን መቆጣጠር አለባቸው።
• እርግዝና እና ጡት ማጥባት፦ ከሐኪም ጋር መማከር ይመከራል፤ መጠነኛ መጠቀም (በቀን 1–2 ኩባያ) በአጠቃላይ ተቀባይነት እንዳለው ይታሰባል።
• ከመድሃኒቶች ጋር ያለው መስተጋብር፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች በበርካታ መድሃኒቶች ሜታቦሊዝም ላይ ተፅዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ። የታዘዙ መድሃኒቶች በሚወስዱበት ጊዜ ልዩ ባለሙያን ማማከር ይመከራል።

በማጠቃለያ፦

ታይቻ 23 ሃው ቺ ዩን ባይ ቻ የታይዋን ምርጫ ታሪክ እና አቅም ሁሉ የተከማቸበት ሻይ ነው። በቅኝ ግዛት ዘመን አንድ ጃፓናዊ ሳይንቲስት ካመጣቸው ከታዋቂው ቺመን ዘሮች ጀምሮ፣ በስምንት አሥርተ ዓመታት ትዕግስት በተሞላ ስራ አማካይነት — ማንም ወደማያቅደው፣ ነገር ግን የአዲሱ ዝርያ እጅግ ግጥማዊ መግለጫ ወደሆነው ወደ ነጭ ሻይ አደረሱ። ኮፍያ ያለ የአበባ ጣፋጭነት፣ የጃስሚንና የደን ለውዝ ማስታወሻዎች ያለው ባለብዙ ንብርብር መዓዛ፣ ረጅም የድህረ ጣዕም እና እጅግ ከፍተኛ የጠቃሚ ንጥረ-ነገሮች ይዘት ይህን ሻይ በእያንዳንዱ ኩባያ ውስጥ ፍጹም ጥራትን እና ተወዳዳሪ የሌለውን ልዩነት ለሚሹ አፍቃሪዎች ተስማሚ ምርጫ ያደርገዋል። ቺ ዩን — በኩባያው ውስጥ “ዜማ” ነው፣ እናም ሙሉ በሙሉ በአዲስ መንገድ ያሰማል።