ታይሁ ጹይ ዙ

ታይሁ ጹይ ዙ የ1980ዎቹ መጨረሻ አካባቢ በታይሁ ሐይቅ ዳርቻ ከዉሲ የተገኘ ዘመናዊ አረንጓዴ ሻይ ነው። የእሱ መለያ ምልክት የሆነው ጠፍጣፋ፣ በትንሹ የታጠፈ ቅጠል ሲሆን የቀርከሃ ቅጠልን ያስታውሳል፤ በብርሃን መስታወት ውስጥ ሲፈልቅ ቀጥ ብሎ ይወጣልና ጽዋውን ወደ አንዲት ትንሽ የቀርከሃ ደን ይለውጠዋል። ይህ ሻይ የጂያንግናን ውበት ፍንጭ ነው፦ ትኩስነት፣ ንጽሕና፣ ረቂቅነት።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ፣ 绿茶, lǜchá)።

• ምድብ፦ የጂያንግሱ አውራጃ የአካባቢ ታዋቂ ሻይ (名茶, míngchá)። በ2011 ዓ.ም. የተመዘገበው የጂኦግራፊያዊ አመልካች «ዱውሻን ታይሁ ጹይ ዙ» (斗山太湖翠竹) የምስክር ወረቀት የንግድ ምልክት (地理标志证明商标) ደረጃ አግኝቷል (ማመልከቻው በ2006 ቀርቦ ነበር)። በውድድሮች ብዙ ጊዜ ተሸላሚ ነው፦ በአውራጃ ደረጃ «ሉ ዩ ቤይ» (陆羽杯) ውድድር ስምንት ተከታታይ የመጀመሪያ ሥፍራዎችን አግኝቷል፤ በሀገር አቀፍ «ዡንግጉዎ ቤይ» (中国杯) አንደኛ ደረጃን ወሰደ፤ በዓለም አቀፍ የታዋቂ ሻዮች ውድድር ሁለት ጊዜ የወርቅ ሜዳሊያ አሸናፊ ሲሆን በቻይና የግብርና አውደ ርዕዮች ላይ ሁለት ጊዜ «የሀገር ብሔራዊ ስም ያለው ምርት» ተብሎ እውቅና አግኝቷል።

• መገኛ፦ ቻይና፣ ጂያንግሱ አውራጃ (江苏, Jiāngsū)፣ ዉሲ ከተማ አስተዳደር (无锡市, Wúxī shì)። ዋናው የምርት ቦታ በሲቤይ ከተማ (锡北镇) የሚገኘው ዱውሻን (斗山, Dǒushān) አካባቢ እንዲሁም ባሺ (八士)፣ ሹዌላንግ (雪浪)፣ ዑታንግ (藕塘)፣ ዣንግጂንግ (张泾)፣ ሁዳይ (胡埭) እና ሌሎች አካባቢዎች የሚገኙ እርሻዎች ናቸው። የሻይ ተክል ማሳዎቹ በታይሁ ሐይቅ (太湖) ሰሜናዊ ምዕራብ ዳርቻ ላይ በሚወጣው ኮረብታማ አካባቢ ይገኛሉ።

• ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ፦ በግምት 31,49° ሰሜን ኬክሮስ፣ 120,31° ምሥራቅ ኬንትሮስ (የዉሲ ከተማን መሠረት አድርጎ)። የዱውሻን አካባቢ ደግሞ 31,55° ሰሜን፣ 120,37° ምሥራቅ ነው።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ ታይሁ ጹይ ዙ በአንጻራዊ ሁኔታ ወጣት ሻይ ነው፦ እ.ኤ.አ. በ1984–1989 በዉሲ የሻይ ዘርፍ ባለሙያዎች ተፈጠረ። የፕሮጀክቱ ጅማሮ ከ1984 ጋር የተያያዘ ሲሆን በዚህ ወቅት ከፉጂያን አውራጃ የፉአን ዳ ባይ ቻ (福安大白茶) እና የፉዲንግ ዳ ሃው ቻ (福鼎大毫茶) ዝርያዎች እንዲሁም ከዠዪያንግ አውራጃ አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶) ለሙከራ ተከላ እና ለአዳዲስ ታዋቂ ሻይ ልማት መጡ። በመጀመሪያ ምርቱ «ዱውሻን ጪንግፈንግ» (斗山青峰) እና «ሊያንግሲ ላንግጂየን» (梁溪浪尖፣ «ሊያንግሲ» የዉሲ ታሪካዊ ስም ነው) ተብሎ ይጠራ ነበር፤ በ1989 ደግሞ የአሁኑ የሆነው ቅኔያዊ ስም «ታይሁ ጹይ ዙ» ተቀባይነት አገኘ።

የመጀመሪያዎቹ ምርቶች ሙሉ በሙሉ በእጅ ይሠሩ ነበር። እ.ኤ.አ. በ1994 ሁለገብ የሻይ ማሽኖች መተግበር ተጀመረ፤ ይህም ልዩ የሆነውን የቅጠል ቅርጽ ሳያጣ ምርቱን በብዛት ለማምረት አስቻለ። እ.ኤ.አ. በ2002 ሻይው በ«ሉ ዩ ቤይ» ውድድር ሌላ ድል አስመዘገበ — ስምንተኛውን ተከታታይ ድል — ይህም የዉሲ የሻይ ኢንዱስትሪ መሪ ምርት መሆኑን አጠናከረ። ከ2003 ጀምሮ በዱውሻን ተራራ ላይ «የታይሁ ጹይ ዙ ሻይ ፌስቲቫል» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节) በየዓመቱ ይካሄዳል፤ ይህም የምርት ስሙን እውቅና በከፍተኛ ደረጃ አሳድጎታል። እ.ኤ.አ. በ2011 በዱውሻን አካባቢ የሚገኙት ሁሉም የሻይ ማሳዎች (3500 ሙ ገደማ) እንደ አስተማማኝ የግብርና መሠረቶች ማረጋገጫ አግኝተዋል፤ ከእነዚህም መካከል የተወሰኑት የ«አረንጓዴ ምርት» (绿色食品) እና የኦርጋኒክ ሻይ (有机茶) ሰርቲፊኬት ወስደዋል። ምርቱ ወደ ጃፓን፣ ምዕራብ አውሮጳ፣ ደቡብ ምሥራቅ እስያ እና ሆንግ ኮንግ-ማካው ክልል ይላካል።

• ቁልፍ ቀኖች፦

  • 1984 — የፉጂያን ዝርያዎችን ወደ አካባቢው ማስገባትና የአዲስ ሻይ ልማት መጀመር።
  • 1989 — «ታይሁ ጹይ ዙ» የሚለው ስም መጽደቁ።
  • 1994 — ወደ ሜካናይዝድ ምርት ሽግግር።
  • 2002 — በ«ሉ ዩ ቤይ» ውድድር ስምንተኛ ተከታታይ ድል (የመጀመሪያ ሥፍራ፣ ጂያንግሱ አውራጃ)።
  • 2003 — በዱውሻን ተራራ ላይ ዓመታዊ የሻይ ፌስቲቫል መጀመር።
  • 2011 — «ዱውሻን ታይሁ ጹይ ዙ» የሚለው የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምዝገባ፤ የኦርጋኒክ የሻይ ማሳዎች ሰርቲፊኬት መሰጠት።

• ስም፦ ታይሁ (太湖, Tàihú) — «ታላቁ ሐይቅ»፣ በቻይና ሦስተኛው ትልቁ ንጹሕ ውሃ ሐይቅ፣ በዳርቻውም የሻይ ማሳዎቹ ይገኛሉ። ጹይ (翠, cuì) — «የነፍረጥ አረንጓዴ፣ ኢሜራልድ»። ዙ (竹, zhú) — «ቀርከሃ»። ሙሉ ስሙም — «የታይሁ ሐይቅ የነፍረጥ ቀርከሃ» — የሚለው ሲሆን የመገኛውን ጂኦግራፊያዊ አመጣጥም ሆነ ገጽታውን በትክክል ያሳያል፦ ጠፍጣፋ፣ በትንሹ የታጠፈ እና ለስላሳ አረንጓዴ ቅጠሎች ወጣት የቀርከሃ ቅጠሎችን ያስታውሳሉ።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ይህ ሻይ የተወለደበት የዱውሻን አካባቢ ሥር የሰደደ አፈ ታሪካዊና ሥነ-ምህዳራዊ መሠረት አለው። በአፈ ታሪክ መሠረት፣ ታዋቂው ንጉሠ ነገሥት ሹን (舜帝, Shùn Dì) እዚሁ መሬት እያረሰ «天人协和，万物共荣» — «የሰማይና የሰው ስምምነት፣ የሕይወት ሁሉ ብልጽግና» የሚለውን መርህ ሲያስተምር ነበር። በ18ኛው ክፍለ ዘመን፣ በካንግሺ (康熙) ንጉሠ ነገሥት ዘመን፣ አካባቢው የተጠበቀ ተፈጥሯዊ ቦታ ደረጃ አገኘ፦ አደን፣ ዓሣ ማጥመድና ደን መቁረጥ ታግዶ ነበር (禁渔禁猎，禁止开山)። ዛሬ ዱውሻን የጂያንግሱ አውራጃ የተፈጥሮ ሥነ-ምህዳር ቀጠና አካል ሲሆን «ታይሁ ጹይ ዙ» ደግሞ የዉሲ ከፍተኛ ጥራት ያለው የአካባቢ የግብርና ምርት ምልክት ሆኗል፤ ከዩዋንቱዥ (鼋头渚)፣ ሊንግሻን ዳፎ (灵山大佛) እና ሌሎች መስህቦች ጋር በታይሁ ዳርቻ የሻይ ቱሪዝም አካል ሆኖ ይተዋወቃል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis (L.) Kuntze.

• የዘር ዓይነት / ዝርያ፦ ለታይሁ ጹይ ዙ ምርት ሲባል ሆን ተብለው የተስተዋወቁት ዋና ዝርያዎች፦ ፉአን ዳ ባይ ቻ (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — ከፉጂያን አውራጃ የመጣ ትልቅ ቅጠል ያለው መስመር ሲሆን ለስላሳና በቀላሉ የሚሠራ ቡቃያ ይሰጣል፤ ፉዲንግ ዳ ሃው ቻ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ትልቅ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሱፍ ያለው ቡቃያ ያለው መስመር ሲሆን ግልጽ የሆነ ለስላሳ ፀጉርና ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያስገኛል። እንዲሁም አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶)፣ ሎንግጂንግ (龙井) እና የሚንግሻን (名山) ተከታታይ አካባቢያዊ መላመጃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።

• ምርት መሰብሰብ፦ የጸደይ ወቅት፣ በተለይም በ«ሲንግሚንግ» (清明፣ የኤፕሪል መጀመሪያ) ወቅትና ከዚያ በኋላ ባሉት ጥቂት ቀናት። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው (“premium”) ምርቶች (明前茶) ከሲንግሚንግ በፊት — በመጋቢት መጨረሻ ይሰበሰባሉ።

• የመሰብሰብ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያ እና አንድ ቅጠል መጀመሪያ ላይ ያለ የመክፈት ደረጃ (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn)። 500 ግ የተዘጋጀ ሻይ ለማምረት ከ30,000 በላይ ለስላሳ ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ።

• ጥሬ ዕቃው ላይ የሚጠበቀው፦ ቡቃያዎቹ ለስላሳ፣ ሙሉ፣ መጠናቸው አንድ ዓይነት፣ ከሜካኒካዊ ጉዳትና ከተባዮች ምልክት ነጻ መሆን አለባቸው። አዲስ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ወዲያውኑ ወደ ማቀነባበሪያ ይላካል።

4. አፈርና አካባቢን መሠረት ያደረገ ልዩ ባህሪያት፦

• መልክዓ ምድርና አቀማመጥ፦ የሻይ ማሳዎቹ የሚገኙት በታይሁ ሐይቅ ሰሜናዊ ምዕራብ ዳርቻ ዝቅተኛ በሆኑ ኮረብታዎች (丘陵) ተዳፋት ላይ ሲሆን በዱውሻን ተራራ አካባቢ ነው — «የተራራ ሰንሰለት ለብዙ ሊ የተዘረጋ» (斗山雄峙，绵亘数里)። ቦታው በሦስት ጎን በተራሮች ተከቦ ወደ ሐይቁ ክፍት በመሆኑ እርጥበት ያለው አየር በተፈጥሮው እንዲዘዋወር ያደርጋል። ማሳዎቹ ከከተማ ሰፈሮችና ከኢንዱስትሪ ቀጠናዎች የራቁ ናቸው።

• የከፍታ መጠን፦ ከባህር ጠለል በላይ 30–191 ሜትር። የዱውሻን ተራራ ከፍተኛው ከፍታ 191 ሜትር ነው። እነዚህ በሻይ ልኬት ዝቅተኛ ናቸው፤ ይሁን እንጂ የታይሁ ሐይቅ (ስፋቱ ~2400 ካሬ ኪ.ሜ.) ግዙፍ የውሃ መስታወት ቅርበት የከፍታ እጥረቱን በማካካስ «የሐይቅ ከፍተኛ ቦታ ተጽዕኖ» ይፈጥራል፦ በተከታታይ ከፍተኛ እርጥበት፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ እና የተበተነ ብርሃን።

• አየር ንብረት፦ ሰሜናዊ ሞቃታማ የዝናብ ወቅት ያለው እርጥበታማ (北亚热带季风湿润性气候)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 15,4 °C። የተትረፈረፈ ዝናብ፣ ረዥም በረዶ የሌለበት ወቅት። በታይሁ ቅርበት ምክንያት የአየር እርጥበት ከፍ ያለ ነው። ተደጋጋሚ የጠዋትና የማታ ጭጋጎች በሻይ ቅጠል ውስጥ የአሚኖ አሲዶችና ክሎሮፊል እንዲከማቹ የሚረዳ የተበተነ ብርሃን ይሰጣሉ።

• አፈር፦ አሲዳማና ትንሽ አሲዳማ (pH 4,5–6,0)፣ የሸክላ አፈር ዓይነት፣ ከፍተኛ ኦርጋኒክ ይዘት ያለው። ለምነቱ ለብዙ ምዕተ ዓመታት በተከማቸ የደን ቅጠል ሽፋን የተጠበቀ ነው — የዱውሻን አካባቢ ከካንግሺ ዘመን ጥበቃ አዋጅ ጀምሮ ጥቅጥቅ ያለ የደን ሽፋን ይዞ ቆይቷል።

• የግብርና ቴክኒክ፦ ከ2011 ጀምሮ በዱውሻን አካባቢ ያሉ ሁሉም እርሻዎች በተባይ ጥበቃ ላይ «አምስቱ አንድነት» (五统一) ሥርዓትን ይተገብራሉ፦ አንድ ወጥ ክትትል፣ አንድ ወጥ የተፈቀዱ መድኃኒቶች (ባዮሎጂካል ብቻ፣ በሰው ላይ ጉዳት የሌላቸው)፣ አንድ ወጥ የሕክምና ጊዜ፣ አንድ ወጥ ሥልጠና፣ አንድ ወጥ የቴክኒክ ደንብ። የሕክምና ብዛት ከ13–14 ወደ 6–7 በዓመት ቀንሷል። የተወሰኑት ማሳዎች የኦርጋኒክ ምስክር ወረቀት አላቸው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የታይሁ ጹይ ዙ ቴክኖሎጂ መጥበስንና በሙቅ አየር ማድረቅን (烘炒结合) ያጣምራል፤ በልዩ ሁኔታ ሻይው ልዩ የሆነውን የደረቅ ለውዝ አንጸባራቂና የመዓዛ ጽናት የሚሰጠውን «ሁዊቻው ቲሺያንግ» (辉炒提香 — «የሚያብለጨልጭ መጥበስ ከመዓዛ ማጉላት ጋር») የተባለውን የማጠናቀቂያ ሂደት ያካትታል።

• መዘርጋት (摊放 — tānfàng)፦ አዲስ የተሰበሰቡት ቡቃያዎች እርጥበቱን ለማስተካከልና መዓዛ መፈጠር እንዲጀምር አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር ለ3–5 ሰዓታት ይዘረጋሉ።

• መጠውለግ (萎凋 — wěidiāo)፦ ከማቆሚያው በፊት እርጥበቱን ለመቀነስና የቅጠሉን ተለዋዋጭነት ለማሳደግ ቀላል ቁጥጥር የሚደረግበት መጠውለግ። ለታይሁ ጹይ ዙ ይህ ሂደት አጭር ነው — ቅጠሉ ትኩስነቱን ማጣት የለበትም።

• ማቆሚያ / «አረንጓዴውን መግደል» (杀青 — shāqīng)፦ በዎክ ውስጥ ወይም በሜካናይዝድ መስመር ላይ ከፍተኛ ሙቀት ባለው ሁኔታ መጥበስ። ዓላማው ኢንዛይሞችን ማንቀሳቀስ ማቆም፣ አረንጓዴውን ባህሪ ማስቀመጥ እና የመዓዛ መሠረት መፍጠር ነው። መስፈርቱ፦ ቅጠሉ ለስላሳ፣ ቀለሙ ጥቁር አረንጓዴ፣ መዓዛው ንጹህ፣ ትኩስ።

• ቅርጽ መስጠት / ቅርጽ ማስያዝ (整形 — zhěngxíng)፦ የሻይውን «የቀርከሃ» ገጽታ የሚወስነው ቁልፍ ሂደት። ቅጠሉ ተጭኖና ተስተካክሎ የቀርከሃ ቅጠልን የሚመስል ጠፍጣፋና በትንሹ የታጠፈ ቅርጽ (扁似竹叶) ያገኛል። ቅርጽ መስጠቱ በእጅ ወይም ባለብዙ አገልግሎት ማሽኖች ቁጥጥር በሚደረግበት ግፊትና ሙቀት ይከናወናል።

• ቅድመ ማድረቅ (烘干 — hōnggān)፦ ሙቅ አየር እርጥበቱን ወደ መካከለኛ ደረጃ ዝቅ በማድረግ ቅርጹንና ቀለሙን ያረጋጋል።

• የሚያብለጨልጭ መጥበስ ከመዓዛ ማጉላት ጋር (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng)፦ በመካከለኛ ሙቀት የሚደረግ የመጨረሻ አጭር ጊዜ መጥበስ። ቅጠሉ ልዩ የሆነውን የዘይት አንጸባራቂ (油润) እና የተጠናከረ የደረቅ ለውዝ መዓዛ ያገኛል። ይህ ሂደት ነው ታይሁ ጹይ ዙን ከንጹሕ ማድረቂያ አረንጓዴ ሻዮች የሚለየውና «ሞቅ ያለ» ቃና የሚሰጠው።

• መለየት (精选 — jīngxuǎn)፦ የተሰበሩ ቅንጣቶችን ማስወገድና ምርቱን ማመጣጠን።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ገጽታ፦ ጠፍጣፋ፣ የቀርከሃ ቅጠልን የሚመስሉ (扁似竹叶)፣ በትንሹ የታጠፉ፣ ለስላሳ፣ የዘይት አንጸባራቂ ያላቸው። ቀለሙ የነፍረጥ አረንጓዴ (翠绿油润) ነው። ቡቃያዎቹ መጠናቸው አንድ ዓይነት ሲሆን ለስላሳ ቡቃያዎች ይታያሉ። በተለይ ከፍተኛ ደረጃ ላለው — ቅጠሎቹ ትክክለኛነት ያላቸው፣ «እንደ መስመር ያህል»፣ ለስላሳና በትንሹ የሚያብለጨልጩ ናቸው (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲)።

• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ፣ ትኩስ፣ የደረቅ ለውዝ ማስታወሻዎች ያሉት (栗香) እና ቀላል የአበባ ጥቃቅን ልዩነቶች። መዓዛው ጽኑ ነው፣ «ጥሬ» የሣርነት ስሜት የለውም።

• የፈላ ውሃ መዓዛ፦ ከፍ ያለ፣ ንጹህና የሚዘለቅ (清香持久 / 清高持久)። የደረቅ ለውዝ ቃናዎች በትኩስ አትክልትና ስስ የአበባ ማስታወሻዎች ይሞላሉ። መዓዛው ስሱ ነው — ይህ የጂያንግናን ሻዮች ባህሪ የሆነው «ጸጥ ያለ» ውበት እንጂ ኃይለኛ፣ «ጮክ» ያለ መዓዛ አይደለም።

• ጣዕሙ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ በመጠኑ ጭማቂ (鲜醇爽口)። አካሉ ቀላልና የሚያምር ነው — ያለ ክብደትና ያለ ግልፍተኝነት። ጣፋጩነቱ ግልጽ ያልሆነ ሲሆን ለስላሳ የመልስ ማስታወሻ አለው። አጠቃላይ ስሜቱ — «清雅甘醇» (ንጹህ፣ የሚያምር፣ በትንሹ ጣፋጭ ሙላት) — የ«ጂያንግናን» ዘይቤ ፍንጭ ነው።

• የፈላ ውሃ ቀለም፦ ግልጽ፣ ንጹህ፣ ብሩህ (清澈明亮)፣ የለስላሳ አረንጓዴ ወይም አረንጓዴ-ቢጫ ጥላ።

• የተፈለቀው ቅጠል (የሻይ ሥር)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ አንድ ዓይነት፣ ተጣጣፊና «ሕያው» (嫩绿匀整)። ቡቃያዎቹ ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ፣ የቡቃያውንና የቅጠሉን ሙሉነት ያሳያሉ። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ ልዩ የእይታ ተጽዕኖ ይታያል፦ ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው ይወጣሉ፣ ቀስ ብለው እየተወዛወዙ — «በነፋስ እንደተነፈሰ የቀርከሃ ደን» (似群山竹林)።

7. ኬሚካላዊ ይዘት፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ ለጂያንግሱ ጥራት ያላቸው አረንጓዴ ሻዮች የተለመደ ይዘት — 18–25 %። ዋና ካቴኪኖች — EGCG፣ EGC፣ ECG። መጠነኛ የፖሊፊኖል ይዘት (ከደቡባዊ ሻዮች ያነሰ) ለስላሳነትንና ከልክ ያለፈ መራራ ጠጣር አለመኖርን ያረጋግጣል።

• አሚኖ አሲዶች፦ የፉአን ዳ ባይ እና የፉዲንግ ዳ ሃው ዝርያዎች ጥቅም ላይ በመዋላቸውና ምቹ በሆኑ የአዝመራ ሁኔታዎች (የተበተነ ብርሃን፣ እርጥበት) ምክንያት ከፍ ያለ ይዘት። L-theanine — ለጭማቂነት (鲜) እና ለስላሳ ዘና ለማድረግ ኃላፊነት ያለው ዋነኛው አሚኖ አሲድ ነው።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — መጠነኛ ይዘት (በግምት 3–4 %)፣ ለስላሳ ንቃት ይሰጣል።

• ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (አስኮርቢክ አሲድ)፣ ቫይታሚን B ውስብስቦች፣ ቫይታሚን E።

• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ፎስፎረስ፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይድ፣ ዚንክ (በመጠነኛ መጠኖች)።

• ተለዋዋጭ ዘይቶች፦ በተለይ በማጠናቀቂያው መጥበስ የሚፈጠሩ የፉራን እና ፒራዚን ተዋጽኦዎችን ጨምሮ የተለያዩ ተለዋዋጭ ውህዶች፤ እነዚህም ለደረቅ ለውዝና ለለውዝ መሰል መዓዛ ተጠያቂ ናቸው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የፀረ-ሙቀት መከላከያ (Antioxidant)፦ ካቴኪኖች (EGCG) ነፃ ራዲካሎችን በማጥፋት የሕዋሳትን ኦክሲዴሽን ጉዳት ያዘገያሉ። አረንጓዴ ሻይን አዘውትሮ መጠጣት የኦክሲዴሽን ጭንቀት ማርከሮች ከመቀነስ ጋር ይዛመዳል።

• ለስላሳ ኃይል መሙላትና የአእምሮ ድጋፍ፦ የካፌይንና የL-theanine ጥምረት «ለስላሳ» ንቃትን ይሰጣል — ያለ ጭንቀትና ሹል ውድቀት። ቲአኒን ትኩረትንና የማስታወስ ችሎታን ለማሻሻል አስተዋጽኦ ያደርጋል።

• የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የሊፒድ መገለጫን ለማመቻቸትና የደም ሥሮች ተለዋዋጭነትን ለመጠበቅ ይረዳሉ።

• ፀረ-ባክቴሪያና ፀረ-እብጠት ተግባር፦ ካቴኪኖች የጥርስ መበስበስ ምክንያት የሆኑትን ስትሬፕቶኮከስ ጨምሮ በርካታ በሽታ አምጪ ባክቴሪያዎችን እድገት ያግዳሉ። ሻይው ለአፍ ንጽህና አስተዋጽኦ ያደርጋል።

• ከUV ጨረራ መከላከል፦ የአረንጓዴ ሻይ ፀረ-ሙቀት መከላከያዎች የቆዳን ጉዳት ከአልትራቫዮሌት ጨረራ በመቀነስ የፎቶ-እርጅናን ያዘገያሉ።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ መጠነኛ የፖሊፊኖል ይዘት የአንጀት እንቅስቃሴንና ፈሳሽ እንዲጨምር ያነሳሳል፣ ነገር ግን የ mucous membrane ብስጭት አያስከትልም።

• የሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ ካፌይንና ካቴኪኖች የሰባ አሲዶች መለቀቅንና ቴርሞጄነሲስን ያበረታታሉ — ይህም ጤናማ ክብደትን ለመጠበቅ መጠነኛ አስተዋጽኦ አለው።

• አስፈላጊ ማሳሰቢያ፦ ለካፌይን ስሜታዊ ለሆኑ ሰዎች፣ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ችግር በሚባባስበት ወቅት እንዲሁም ደም አረጋጋሚ መድኃኒቶችን በሚወስዱበት ጊዜ መጠነኛ መጠቀም ይመከራል።

9. ማፍላት (መጠጥ ማዘጋጀት)፦

• የውሃ ሙቀት፦ 75–85 °C። ለልዩ ከፍተኛ ደረጃ (嫩芽) — 75–80 °C፤ ለመጀመሪያ-ሁለተኛ ደረጃ — እስከ 85 °C።

• የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150–200 ሚሊ ሊትር።

• ዕቃ፦ ረጅም የመስታወት ብርጭቆ (玻璃杯) — ለመጀመሪያ ጊዜ ለማወቅ በጥብቅ ይመከራል፦ የሚከፈቱት ቡቃያዎች ቀጥ ብለው ሲወጡ የሚያሳዩት «ውዝዋዜ» — «በጽዋ ውስጥ ያለ የቀርከሃ ደን» — የዚህ ሻይ ዋነኛው ውበታዊ ደስታ ነው። የሸክላ ጋይዋን ደግሞ የመለየት ሂደቱን በትክክል ለመቆጣጠርና መዓዛውን ለመጠበቅ ይጠቅማል።

• ሂደት፦

  1. ብርጭቆውን ወይም ጋይዋንን በሙቅ ውሃ አሞቅ አድርጎ ውሃውን አፍስሱ።
  2. ሻይውን ጨምሩ።
  3. የሚፈለገው ሙቀት ያለውን ውሃ እስከ ዕቃው 1/3 ድረስ አፍስሱ፣ 15–20 ሴኮንድ ይጠብቁ — ቡቃያዎቹ መከፈት ይጀምራሉ።
  4. ውሃውን እስከ ዕቃው 3/4 ድረስ ጨምሩ።
  5. ማቆየት፦ ለመጀመሪያው ማፍለቅ 1.5–2 ደቂቃ። ቡቃያዎቹ ሲወጡ፣ ሲወርዱ፣ ቀጥ ብለው ሲቆሙ ይመልከቱ — ይህ የአምልኮ ሥርዓቱ አካል ነው።
  6. እስከመጨረሻው ሳይጠጡ ይጠጡ፦ ከፈላ ውሃው 1/3 ይተዉና አዲስ ውሃ ይጨምሩ። 2–3 ጊዜ ውሃ መጨመር ይቻላል።
  7. በተከታታይ በማፍሰስ ሲያፈሉ (ጋይዋን)፦ የመጀመሪያ ማፍሰስ — 20 ሴኮንድ፣ ቀጣዮቹ — እያንዳንዳቸው በ5–10 ሴኮንድ እየጨመሩ። በአጠቃላይ 3–5 ማፍሰሻዎች።

10. ማከማቸት፦

• ሙቀት፦ ምርጡ — 0–5 °C (ማቀዝቀዣ፣ አየር በማይገባበት ማሸጊያ)። በክፍል ሙቀት ውስጥ ሲከማች — ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ (ከ10 °C በላይ ያልሆነ)።

• ዕቃ፦ ባዶ በተደረጉ የአሉሚኒየም ከረጢቶች፣ ጥብቅ ክዳን ባላቸው የብረት ጣሳዎች። ከብርሃንና ከሌላ ሽታ መጠበቅ ግዴታ ነው።

• የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ ኦክሲጅን፣ ሌላ ሽታ። ታይሁ ጹይ ዙ ስሱ የሆነ ስስ መዓዛ ያለው ሻይ ነው፤ የማከማቻ ሁኔታዎች ሲበላሹ የ«አረንጓዴ» ትኩስነቱንና የዘይት አንጸባራቂውን ከሌሎች ረቂቅ ያልሆኑ ዓይነቶች በበለጠ ፍጥነት ያጣል።

• ምርጥ ጣዕም የሚቆይበት ጊዜ፦ ከተመረተበት ቀን ጀምሮ 6–12 ወር። የጸደይ ወቅት ሻይ በተመረተበት ዓመት ከበልግ በፊት መጠጣት ይሻላል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ መካከለኛ እና ከመካከለኛ በላይ። የጸደይ ሻይ ኤክስትራ-ደረጃ (明前特级) — ለ500 ግራም 1000–1500 ዩዋን (በ2009–2011 መረጃ መሠረት)፣ ይህም ከጥራት የጂያንግናን አረንጓዴ ሻዮች ጎን ያስቀምጠዋል፣ ነገር ግን ከሎንግጂንግ ወይም ቢሉዎቹን ከፍተኛ ደረጃዎች በታች ነው። ተደራሽ የሆነው አንደኛና ሁለተኛ ደረጃ በእጅጉ ርካሽ ነው።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • የጂኦግራፊያዊ አመልካቹን የመጠቀም መብት ካላቸው የዱውሻን አካባቢ እርሻዎች ወይም ከሲቤይ የሻይ አምራቾች ማኅበር (锡北镇茶业协会) የምርት መሸጫ መደብሮች ይግዙ።
  • ቅርጹን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ታይሁ ጹይ ዙ ጠፍጣፋ፣ «የቀርከሃ» መልክ ያለው፣ በትንሹ የታጠፈ፣ ለስላሳ ነው። በግምት የተጠማመሙ ወይም የተሰበሩ ቅጠሎች የሐሰት ወይም ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ናቸው።
  • ቀለሙን ያረጋግጡ፦ የነፍረጥ አረንጓዴ ከዘይት አንጸባራቂ ጋር። ደብዘዝ ያለ፣ ቢጫማ ወይም ወጥነት የሌለው ቀለም አሮጌ ጥሬ ዕቃን ያመለክታል።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ ንጹህ፣ ትኩስ፣ የደረቅ ለውዝ ማስታወሻ ያለው። ሹል «የተጠበሰ» ወይም «የዓሣ» ሽታ የቴክኖሎጂ ጥሰት ማሳያ ነው።
  • አፍልተው ይመልከቱ፦ እውነተኛው ሻይ በብርጭቆው ውስጥ ሲከፈት «የቀርከሃ ደን» ይፈጥራል — ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው ይወጣሉ፣ ፈላ ውሃው ግልጽና ብሩህ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «ታይሁ ጹይ ዙ» የሚለው ስም የተቀበለው በ1989 ሲሆን ከዚያ በፊት ሁለት «የሥራ» ስሪቶች ነበሩት፦ «ዱውሻን ጪንግፈንግ» (斗山青峰፣ «የዱውሻን ተራራ አረንጓዴ ጫፍ») እና «ሊያንግሲ ላንግጂየን» (梁溪浪尖፣ «የ[ወንዝ] ሊያንግሲ ማዕበል ግንባር»)። በአንድ ጊዜ ወደ ታይሁ ሐይቅና ወደ ቅጠሉ የቀርከሃ ምስላዊ ቅርጽ የሚጠቁመው ስም አሸነፈ — አጭርና ቅኔያዊ።

• 500 ግራም ደረቅ ታይሁ ጹይ ዙ ለማምረት ከ30,000 በላይ ለስላሳ ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ — እያንዳንዳቸው በእጅ የተለቀሙ።

• የዱውሻን አካባቢ ከቻይና ጥንታዊ የተፈጥሮ ጥበቃ ቀጠናዎች አንዱ ነው፦ አደን፣ ዓሣ ማጥመድና ደን መቁረጥ የተከለከለው በካንግሺ ንጉሠ ነገሥት (康熙፣ ከ1661–1722 ገዛ) ዘመን ነበር፤ ይኸውም ከ300 ዓመታት በፊት ማለት ነው። ይህ የዘመናት ጥበቃ ሥርዓት ለሻይ ማሳዎቹ ተፈጥሯዊ ሥነ-ምህዳር የሚፈጥረውን ልዩ የደን ሽፋን ጠብቆታል።

• ታይሁ ጹይ ዙ በመስታወት ውስጥ ሲፈላ ለሚታየው የእይታ ውጤት ሆን ተብሎ ከተፈጠሩት ጥቂት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። ቡቃያዎቹ ሲከፈቱ ቀጥ ብለው ይወጣሉና ትንሽ ይንቀጠቀጣሉ፤ ይህም የትንሽ የቀርከሃ ደን ቅዠት ይፈጥራል (似群山竹林) — ይህ በአጋጣሚ የመጣ ውጤት ሳይሆን በንቃት የተቀረጸ ውበት ነው።

• በዕድሜው ወጣት ቢሆንም (ከ40 ዓመት ባነሰ ጊዜ) ታይሁ ጹይ ዙ የ«ሉ ዩ ቤይ» ውድድር ሪከርድ አስመዝግቧል — ስምንት ተከታታይ ድሎች፤ ይህም በጂያንግሱ አውራጃ እጅግ የተሸለመ አረንጓዴ ሻይ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ሺ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)፦ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ መለኪያ። ሎንግጂንግ — ፍጹም ጠፍጣፋ ነው፣ «የባቄላ-የደረቅ ለውዝ» መዓዛ ያለውና የዘይት አካል ያለው። ታይሁ ጹይ ዙ — እንዲሁም ጠፍጣፋ ነው፣ ነገር ግን ልዩ የሆነ መታጠፍ ያለው («የቀርከሃ ቅጠል»)፣ ይበልጥ ስሱና ቀላል አካል ያለው፣ የመጥበሻ ማስታወሻው ያነሰ ጎልቶ የሚታይና የበለጠ «አረንጓዴ» ባህሪ ያለው።

• ቢ ሉዎ ጩን (碧螺春, Bìluóchūn)፦ ከሱዡ — ከዉሲ ጎረቤት ክልል በተመሳሳዩ የታይሁ ሐይቅ ዳርቻ የሚገኝ ታዋቂ የተጠማመመ አረንጓዴ ሻይ። ቢ ሉዎ ጩን — ጠመዝማዛ-የተጠማመመ ነው፣ የአበባ-የፍራፍሬ መገለጫ ያለው (ከፍራፍሬ ዛፎች ጋር በጋራ በመተከሉ ምክንያት)። ታይሁ ጹይ ዙ — ጠፍጣፋ ነው፣ የደረቅ ለውዝ ቃና ያለው፣ ያነሰ «የፍራፍሬ»፣ የበለጠ «የቀርከሃ» ባህሪ ያለው።

• ጂያንግሱ ያንግሺየን ሹዌ ያ (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá)፦ ሌላ የጂያንግሱ ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ — ከኢሲንግ (Yíxīng፣ እንዲሁም የዉሲ አካል)። ያንግሺየን ሹዌ ያ — የተጠማመመ ነው፣ ከፍ ያለ ለስላሳ ፀጉር ይዘት ያለውና የበለጠ «የተራራ» ባህሪ ያለው (ኢሲንግ ከዱውሻን ከፍ ያለ ነው)። ታይሁ ጹይ ዙ — ሜዳማ-ኮረብታማ ነው፣ የበለጠ «የሐይቅ»፣ ለስላሳና ረቂቅ ነው።

• ናንጂንግ ዩውሁዋ ቻ (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá)፦ ከጂያንግሱ ዋና ከተማ የሚገኝ የመርፌ-ቅርጽ አረንጓዴ ሻይ። ዩውሁዋ ቻ — ጥብቅ፣ ቀጥ ያሉ መርፌዎች ሲሆኑ የጥድ መዓዛ አላቸው፤ ታይሁ ጹይ ዙ — የደረቅ ለውዝ ቃና ያላቸው ጠፍጣፋ «የቀርከሃ ቅጠሎች» ናቸው። ሁለቱም የጂያንግሱ የሻይ ትምህርት ቤት አባላት ቢሆኑም ሙሉ በሙሉ የተለያዩ ስታይሎች ናቸው።

• አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá)፦ ሪከርድ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለው ከዠዪያንግ የሚገኝ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ። ታይሁ ጹይ ዙ እንዲሁ የሚጠቀመውን የአንጂ ባይ ቻ ዝርያ እንደ አንድ አካል ነው፤ ነገር ግን አጠቃላይ መገለጫው ለስላሳ፣ «የሐይቅ» እንጂ እንደ ኦሪጅናሉ አንጂ «በአሚኖ አሲድ-ጣፋጭ» ያልሆነ ነው።

በማጠቃለል፦

ታይሁ ጹይ ዙ የተፈጠረው ለውበት ባለው ንቃተ-ህሊና ያለው ፍላጎት ነው። የ«ቀርከሃ» ቅርጹ የቴክኖሎጂ አጋጣሚ ሳይሆን ጥበባዊ ሀሳብ ነው፤ እያንዳንዱን ማፍላት ወደ አንድ ትንሽ ትርኢት ይለውጣል፦ የመስታወት ብርጭቆው ወደ አንዲት ትንሽ የቀርከሃ ደን መስኮት ይሆናል፣ ለስላሳው አረንጓዴ ፈላ ውሃ ደግሞ የዚያ ሐይቅ። ጣዕሙና መዓዛውም እንዲሁ የሚያምር ነው፦ ትኩስ ንጽሕና፣ ስሱ የሆነ የደረቅ ለውዝ ማስታወሻ፣ ለስላሳ የመልስ ጣፋጭነት — ምንም አላስፈላጊ ነገር፣ ምንም ጮክ ያለ። ይህ የጂያንግናን ፍንጭ ነው — ራሱን የማያስገድድ፣ ነገር ግን በቀላሉ የሚገኝ ውበት። በሻይ ውስጥ ኃይልን ሳይሆን ረቂቅነትን ለሚያደንቁ፣ እና በጽዋቸው ውስጥ የቀርከሃ ደን ሲያብብ ለመመልከት አንድ ደቂቃ ለመስጠት ለሚዘጋጁ ፍጹም ምርጫ ነው።