ታይሹን ሳን ቤይ ሥያንግ

ታይሹን ሳን ቤይ ሥያንግ — በደቡባዊ ጠጅያንግ ግዛት ከምትገኘው ታይሹን አውራጃ የሚመነጭ ክልላዊ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ በቋሚነቱ ታዋቂ ነው፤ ከሦስት ጊዜ መብቀያ በኋላ እንኳ ጠረኑ ጎልቶና ሙሉ ሆኖ ይቀጥላል። ሻዩ ቅኔያዊ ስያሜውን ያገኘው ከዚህ ባሕርይው ነው።

1. ምደባ እና መነሻ:

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበከረ)፣ የቻዎቺንግ (炒青, chǎoqīng) ምድብ — በመብሰል (ደረቅ ሙቀት) ዘዴ የሚዘጋጅ።
• ምድብ፦ ጥበቃ በተደረገለት መልክዓ-ምድራዊ አመልካች የተሰጠው ክልላዊ ታዋቂ ሻይ፤ የ«ዌንሊዩ» (温绿) — የዌንዡ አረንጓዴ ሻዮች ቡድን አባል ሲሆን ይህም የቻይና ሦስቱ ታላላቅ የአረንጓዴ ሻይ ቡድኖች አንዱ ነው።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ጠጅያንግ ግዛት (浙江, Zhèjiāng)፣ ዌንዡ ከተማዊ ክልል (温州, Wēnzhōu)፣ ታይሹን አውራጃ (泰顺, Tàishùn)። ጥበቃ የሚደረግለት ቀጠና ሉዎያንግ (罗阳)፣ ባይጃንግ (百丈)፣ ልዩፌንግ (柳峰)፣ ስሺ (泗溪)፣ ያያንግ (雅阳) እና ሌሎችን ጨምሮ 36 ወረዳዎችንና መንደሮችን፣ በድምሩ 205 መንደሮችን ይሸፍናል።
• መልክዓ-ምድራዊ መጋጠሚያዎች፦ 27°17′–27°50′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 119°37′–120°15′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የታይሹን አውራጃ በጠጅያንግ ደቡባዊ ጫፍ ላይ በተራራማ አካባቢ የምትገኝ ሲሆን፣ ከፉጅየን ግዛት ጋር ትዋሰናለች፤ ለዘመናት የቆየ የሻይ ታሪክም አላት። በቾንግዠን (明崇祯六年፣ 1633 ዓ.ም.) ስድስተኛ ዓመት በ«ታይሹን ሥየንጂ» (《泰顺县志》) እንደተመዘገበው፦ «ሻይ በተራሮች ሁሉ ይገኛል፣ ነገር ግን ምርጡ በስሺና ናንጭያው ነው።» በቺንግ ዘመን አካባቢው የሚመረቱት «ሁዋንግ ታንግ» (黄汤) እና «ባይ ሀው ዪን ዠን» (白毫银针) የተባሉት ሻዮች እንደ ጓንግቻ (贡茶) ለቤተ-መንግሥቱ ይቀርቡ ነበር። ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መቋቋም በኋላ ባለው ጊዜ፣ የታይሹን ቻዎቺንግ ሻይ ወደ ውጭ ለሚላከው ሜይቻ (眉茶) ሻይ ቅይጥ ወሳኝ ጥሬ ዕቃ ሆነ፤ ይኸውም በሻንጋይ ወደብ በኩል ከአርባ በላይ አገራት ይላካል፤ በዚህም የታይሹን ሻይ «የጠጅያንግ አረንጓዴ ሻይ ወይጂንግ» (浙江绿茶的「味精」 — «የጣዕም አሻሽል») የሚል ቅፅል ስም አገኘ። እ.ኤ.አ. በ1958 ደራሲው ዡ ዳፌንግ (周大风) በታይሹን አውራጃ ውስጥ ታዋቂውን «የሻይ ልጓም ዘፈን» (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ) ፈጠረ፤ ዘፈኑ በመላ አገሪቱ ተስፋፋ እና እ.ኤ.አ. በ2005 የአውራጃው መዝሙር ሆኖ ጸደቀ። ከ1980ዎቹ ጀምሮ አካባቢው ቻዎቺንግ ሻይ በሀገር ውስጥ ገበያ «ሳን ቤይ ሥያንግ» (三杯香) በሚል ስም መሸጥ ጀመረ። እ.ኤ.አ. በ1996 አውራጃው የመጀመሪያውን የሻይ ባህል በዓል አካሄደ፣ እ.ኤ.አ. በ1999 ደግሞ የታይሹን ሻይ ማኅበር (泰顺县茶业协会) ተቋቋመ። እ.ኤ.አ. በ2010 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር ሻዩን ጥበቃ የተደረገለት የግብርና መልክዓ-ምድራዊ አመልካች ደረጃ ሰጠው። እ.ኤ.አ. በ2019 ስሙ «የቻይና የግብርና ስሞች ካታሎግ» (中国农业品牌目录) ውስጥ ገባ። እ.ኤ.አ. በ2020 ታይሹን ሳን ቤይ ሥያንግ ቻ በቻይና እና በአውሮፓ ኅብረት መካከል በተደረገው ስምምነት (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737) የመጀመሪያ በሆነው እርስ-በርሳቸው ጥበቃ በሚደረግላቸው መልክዓ-ምድራዊ አመልካቾች ዝርዝር ውስጥ ተካተተ። እ.ኤ.አ. በ2023 ባህላዊው የአመራረት ቴክኖሎጂው በጠጅያንግ ግዛት ስድስተኛው የቁሳዊ ያልሆኑ ባህላዊ ቅርሶች መዝገብ ውስጥ ተመዘገበ።

• ስም፦ ሳን ቤይ ሥያንግ (三杯香) ቃል-በቃል «የሦስት ኩባያዎች ጠረን» ማለት ሲሆን፦ «ሦስት» (三, sān) የሚለው ቁጥር በዚህ አውድ የብዛትንና የቋሚነትን ሐሳብ ያስተላልፋል — ሻዩ ከሦስተኛውና ከዚያ በኋላ ከሚደረጉት መብቀያዎች በኋላ እንኳ ሙሉ ጠረኑን ያሳያል። ታይሹን (泰顺) ደግሞ ሻዩ የሚመረትበት የአውራጃው ስም ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ታይሹን «የቻይና የሻይ ትውልድ አገሮች» (中国茶叶之乡) እና «የቻይና ታዋቂ ሻዮች ትውልድ አገሮች» (中国名茶之乡) ከሚባሉት መካከል ስትሆን፣ ብሔራዊ ቁልፍ የሻይ ምርት አውራጃ ናት። ስሙ በዓለም አቀፍ የሻይ ባህል በዓል እና በጠጅያንግ አረንጓዴ ሻዮች ኤግዚቢሽን ላይ በተደጋጋሚ የወርቅ ሽልማት አግኝቷል። ሻዩ ለድያውዩታይ (钓鱼台国宾馆) — የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መንግሥታዊ የእንግዳ መቀበያ ቤተ-መንግሥት — ይፋዊ መጠጥ ሆኖ ተመረጠ፤ እንዲሁም እ.ኤ.አ. በ2010 በሻንጋይ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን ላይ በDEVNET ድንኳን ቻይናን ወክሎ ቀርቧል። እ.ኤ.አ. በ2022 የክልሉ ስም ዋጋ 19.14 ቢሊዮን ዩዋን ተገምቷል፤ ሻዩም የጠጅያንግ ግዛት 15ኛው የቻይና ኮሚኒስት ፓርቲ ጉባኤ ይፋዊ መጠጥ ሆኖ ተሾመ።

3. ዕፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis።
• ዘር / አዝመራ፦ መሠረቱን የሚፈጥረው የታይሹን አካባቢያዊ የሕዝብ ተከላ (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) ሲሆን — ይህም ለዘመናት ከአካባቢው መሬ-ውኃ ጋር በዘር (ጾታዊ) መራባት አማካይነት የተላመደ የዘረ-መል ልዩነት ያለው የትንሽና መካከለኛ-ቅጠል ዛፎች ስብስብ ነው። እንደዚህ ያሉት ቁጥቋጦዎቹ ለበረዶና ለበሽታ ከፍተኛ የመቋቋም ችሎታ ያላቸው ናቸው። ከአካባቢው ሕዝብ ዘር በተጨማሪ፣ የተመረጡ የትንሽና መካከለኛ-ቅጠል አዝመራዎች (中小叶优良茶树品种) በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ከእነዚህም መካከል ሉንግጂንግ 43 (龙井43) እና ኡንዩ ዛው (乌牛早) ይገኙበታል፤ ሆኖም የስሙ ዋና ማንነት በተለምዶው የሕዝብ ዘር ላይ የተመሠረተ ነው።
• ልምጣ፦ ልምጣው የሚጀምረው በቺንግሚንግ (清明፣ የሚያዝያ መጀመሪያ) ወቅት ሲሆን፤ የፀደይ ልምጣ በጥራት ምርጥ ነው፣ የበልግ ልምጣ መካከለኛ ደረጃ ላይ ሲሆን፣ የክረምት ልምጣ ደግሞ ቀላል ነው። ለዋነኛ ክፍልፋዮች ቀደምት የፀደይ ልምጣ (ሚንጭየን፣ 明前) ጥቅም ላይ ይውላል።
• የልምጣ ደረጃ፦ እንደ ክፍልፋዩ ከአንድ ጉንጉርና አንድ መክፈት ከጀመረ ቅጠል (一芽一叶初展) እስከ አንድ ጉንጉርና ሦስት መክፈት ከጀመሩ ቅጠሎች (一芽三叶初展) ድረስ። ለጅምላ ክፍልፋዮች ደረጃው አንድ ጉንጉርና ሁለት ቅጠሎች (一芽二叶) ነው።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ አዲስ የተለመዙ ቅጠሎች በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ይቀመጣሉና ወዲያውኑ ለማቀነባበር ወደ ማምረቻው ይወሰዳሉ፤ ከመጠን በላይ ሙቀት እና ሜካኒካዊ ጉዳት አይፈቀዱም።

4. መሬ-ውኃ እና ልዩ የአዝመራ ባህሪያት፦

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባሕር ወለል በላይ 150–1620 ሜትር፤ ከፍተኛው ነጥብ ባይዩንጅየን ጫፍ (白云尖፣ 1611.3 ሜትር) ነው። ዋናዎቹ የሻይ እርሻዎች ከ200–800 ሜትር ከፍታ ላይ የሚገኙ ሲሆን፣ የዋነኛ ጥሬ ዕቃ ልምጣ ደግሞ ከ800 ሜትር በላይ ከፍታዎች ላይ ይካሄዳል።
• የአየር ንብረት፦ ንዑሳዊ-ሞቃታማ ውቅያኖሳዊ ዝናብማ ንፋስ አየር ንብረት (亚热带海洋型季风气候)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 17.8 °C፤ አማካይ ዓመታዊ ዝናብ 1991.7 ሚሜ፤ ዓመታዊ የፀሐይ ብርሃን 1759.2 ሰዓት፤ ውርጭ የሌለበት ወቅት 242 ቀናት። የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት ከፍተኛ በመሆኑ፣ የጠረን ውህዶችንና አሚኖ አሲዶችን ክምችት ያግዛል።
• ጥቃቅን የአየር ንብረት፦ አማካይ ዓመታዊ አንጻራዊ እርጥበት 83 %፤ ተደጋጋሚ ጭጋግና ደመናማነት («ከዐሥሩ ተራሮች ዘጠኙ በደመና ተሸፍነዋል»)፤ የአየር ጥራት ከብሔራዊ ደረጃ GB 3095 የመጀመሪያ ክፍል ጋር ይዛመዳል።
• አፈር፦ በዋናነት ቀይና ቢጫ-ቡናማ አፈር (红壤、黄棕壤) ሲሆን የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት 1.0–4.33 %፣ pH 4.5–6.5 ነው። የእናት አለት የጁራሲክ እሳተ-ገሞራና የክሬታሲየስ እሳተ-ገሞራ-ደለል-አለት ውቅሮች ናቸው። አፈሩ ልል፣ በውኃ በደንብ የሚያልፍ፣ ኳርትዝ ጠጠሮች የያዘ ነው።
• የግብርና ቴክኖሎጂ፦ ታይሹን ብሔራዊ የሥነ-ምሕዳር ማሳያ አውራጃ (国家级生态示范区) ስትሆን የደን ሽፋን 75.6 % ነው። የሻይ አትክልቶቹ በሥነ-ምሕዳራዊ ግብርና መርሆዎች ይመራሉ፦ ኦርጋኒክ ማዳበሪያዎች፣ የተቀናጀ ተባይ መከላከል (ባዮሎጂካል፣ ፊዚካልና ግብርናዊ ዘዴዎች)፣ በNY/T 5018 መሠረት አነስተኛ ፀረ-ተባይ መድኃኒት አጠቃቀም። እ.ኤ.አ. በ2009 የሻይ አትክልቶቹ ስፋት 6.5 万 ሙ (በግምት 4333 ሄክታር) ሲሆን፣ ዓመታዊ ምርቱ ከ3000 ቶን በላይ ነበር።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የማምረቻው ቴክኖሎጂ ‘ከፍተኛ ቋሚ ጠረን ባለው ጥቅጥቅ ያለና ለስላሳ ጣዕም’ (香高味醇፣ 经久耐泡) ባህሪ ለመፍጠር ያለመ ነው። ዋናው የማብሰያ ዘዴ መጥበስ (炒青, chǎoqīng) ሲሆን፤ የመጨረሻ ደረጃዎቹ መጥበስንም ማድረቅንም ያካትታሉ። ሙሉው ዑደት በDB3303/T35.5 መሥፈርት ቁጥጥር ሥር ነው።

• መዘርጋትና ማድለብ (摊青 — tānqīng)፦ አዲስ የተለመዘው ጥሬ ዕቃ የተወሰነ እርጥበት እንዲያጣ፣ የቅጠሉ ሁኔታ እንዲስተካከልና የጠረን ቀዳሚ ንጥረ ነገሮች መፈጠር እንዲጀምሩ በአየር በሚተላለፍበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋል።
• ማብሰል (杀青 — shāqīng)፦ ቁልፍ ደረጃ — በተንጋደደ የብረት መጥበሻ ውስጥ መጥበስ (斜锅)። በእጅ በሚመረትበት ጊዜ አሠሪው የተለያየ መጠን ያለው የቀርከሃ ሻይ-መጥረጊያ (竹丝帚, zhúsī zhǒu) ይጠቀማል፦ ትልቁን — ለባለጌ ቅጠል፣ ትንሹን — ለስላሳ ቅጠል። እንቅስቃሴዎቹ መወርወርንና ማቅለልን (抖闷结合) ያጣምራሉ፤ ይህም ያለ ጥሬ ሣር ጠረን ምንም እንኳ ኦክሳይድ መቆሙን ያረጋግጣል።
• ማፍሰስ (揉捻 — róuniǎn)፦ የሴል ጭማቂ መክፈት፣ የቅጠሉ መጀመሪያ አወቃቀር መመሥረትና ሲፈላ ንጥረ ነገሮችን ለማውጣት መሠረት መጣል።
• የሁለተኛ ደረጃ ማድረቅ (烘二青 — hōng èrqīng)፦ ለቀጣይ ሂደት የሚሆን እርጥበት የሚቀንስ መካከለኛ ማድረቅ።
• ሦስተኛ መጥበስ (三青 — sānqīng / 炒三青)፦ ተጨማሪ የቅርጽ አሰጣጥና የጠረን ማዳበሪያ በመካከለኛ ሙቀት የሚካሄድ ደረጃ፤ «ሦስት» የሚለው በቴክኖሎጂው ሰንሰለት ውስጥ ያለው ስም ከሻዩ ስም ጋር ይገናኛል።
• ሁዊጓ — የመጨረሻ መጥበስ (煇锅 — huīguō)፦ የመጨረሻ የቅርጽ አሰጣጥና ጠረን የማውጣት ደረጃ፦ አሠሪው ቅጠሉን ወደሚፈለገው ቅርጽ ይመራዋልና ቁጥጥር በሚደረግበት ሙቀት የደረቅ-ካስታን ጠረን ያስተካክላል።
• የማውቻ መለየት (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ)፦ የተዘጋጀው ግማሽ-ምርት በክፍልፋይ ይለያል፣ ጥራቱን ያልጠበቁት ይወገዳሉ፣ ይታሸጋል።

በሜካናይዝድ ምርት ወቅት የሻይ መጥበሻ ማሽኖች (炒茶机) እና ማድረቂያ መሣሪያዎች (烘干机) ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ሆኖም የደረጃዎቹ ቅደም-ተከተል ተጠብቆ ይቆያል።

6. የስሜት-ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ በደቃቁ የተጠቀለሉ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ጉንጉሮች (细紧苗秀)፣ በመጠን ለጥጥ ያሉ፣ በጫፎቻቸው ግልፅ የሆነ ደመናማ ሽፋን ያላቸው (毫锋显露)። ቀለሙ ደማቅ መረግ-አረንጓዴ፣ ጎልቶ የሚያብረቀርቅ (色泽翠绿) ነው።
• የደረቁ ቅጠል ጠረን፦ ንፁህ፣ ትኩስ፣ ለጥራታዊ ቻዎቺንግ ሻዮች ባህሪ የሆነው ግልፅ የደረቅ-ካስታን ማስታወሻ (栗香, lìxiāng) ያለው። በዋነኛ ክፍልፋዮች ውስጥ ስሱ የአበባ ጥላዎች ይታያሉ።
• የቅጠሉ ጠረን፦ ከፍተኛ፣ ቋሚ (高香持久)፣ በደረቅ-ካስታን ቃና የሚከፈትና ወደ ስሱ ጣፋጭነት የሚሸጋገር። ጠረኑ ከብዙ ጊዜ ፍላት በኋላ የመቆየት ችሎታው የስሙን ማንነት የሚወስነው ነው።
• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ትኩስና ረጋ ያለ (滋味鲜爽丰厚)፣ ግልፅ ጣፋጭነትና ቅባታማ ቅልጥፍጥ ያለው። በትክክል ሲፈላ መራራነትና ማርቃት አነስተኛ ናቸው። የጣዕም ‘ውፍረት’ (味厚) ስሜት የውኃ-ሟሟ ንጥረ ነገሮች ከፍተኛ ይዘት ውጤት ነው።
• የፈላው ቀለም፦ ደማቅ መረግ-አረንጓዴ፣ ግልፅና የሚያንጸባርቅ (汤色绿艳明亮)።
• የሻዩ ሥር (የተፈላው ቅጠል)፦ ስሱ አረንጓዴ፣ ትኩስና ሕያው (叶底嫩绿鲜活)፣ ተመሳሳይነት ያለው፣ በደንብ የተጠበቁ ጉንጉሮች ያሉት።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ ለቻዎቺንግ ዓይነት አረንጓዴ ሻዮች መጠነኛ ይዘት ያለው፤ ዋናውን ሚና የሚጫወቱት ካቴኪኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG) ሲሆኑ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴን ያረጋግጣሉ። በተደጋጋሚ ፍላት የሚታየው ከፍተኛ ቋሚነት የፖሊፊኖሎችና የፕሮቲን ውስብስቦች ሚዛናዊ ጥምርታ መኖሩን ያሳያል።
• አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ በተገኙ መረጃዎች መሠረት፣ በታይሹን ሻይ ውስጥ የሚገኘው የአሚኖ አሲዶች (በዋናነት L-theanine) ይዘት ከጠጅያንግ አረንጓዴ ሻዮች አማካይ አሃዝ ጋር ሲነፃፀር ከፍ ያለ ነው። ቴያኒን ለባህሪያዊ ጣፋጭነቱና ለትኩስነት ስሜቱ (鲜) ተጠያቂው ነው።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (ካፌይን፣ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን) ለአረንጓዴ ሻይ በተለመደው መጠን (ለካፌይን 20–35 ሚ.ግ/ግ አካባቢ) ይገኛል። የካፌይንና የቴያኒን ትብብር ሹል መቃወስ ሳያስከትል ረጋ ያለ አበረታች ውጤት ይሰጣል።
• የውኃ-ሟሟ ንጥረ ነገሮች (水浸出物)፦ ከ37 % በታች አይደለም — ይህ ጉልህ አሃዝ የጣዕሙን ‘ጥቅጥቅ ያለነት’ እና ሻዩ ተደጋጋሚ ፍላት የመቋቋም ችሎታውን ያብራራል።
• አስፈላጊ ዘይቶች እና ጠረን ውህዶች፦ የደረቅ-ካስታን ጠረን (栗香) በሚጠበስበት ጊዜ የሚፈጠረው በማያርድ ምላሾችና በስኳሮች ካራሜላይዜሽን አማካይነት ሲሆን፤ ከቁልፍ ክፍሎቹ መካከል ፒራዚኖች፣ ፉርፉራል፣ ሊናሎል ይገኙበታል።
• ቪታሚኖች፦ ሐ፣ ቢ₁፣ ቢ₂፣ ኢ፣ ኬ — ላልበከሩ ሻዮች በተለመደው መጠን።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን፣ ሴሊኒየም (የማይክሮ-ኤለመንቶች ይዘት እንደየ የተወሰነው ቦታ ይለያያል)።
• በDB3303/T35.6 መሥፈርት መሠረት ሌሎች አመልካቾች፦ የደረቁ ቅጠል እርጥበት ≤ 6.5 %፣ የጥሬ ፋይበር ይዘት ≤ 14.5 %፣ አመድ ≤ 6.5 %።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• አበረታች ውጤት፦ የካፌይንና የL-theanine ጥምረት እንደ ቡና ሳይሆን በአንድ-ሁለት ሰዓት ውስጥ ‘ውድቀት’ ሳያስከትል ረጋ ያለና ቀጣይነት ያለው ትኩረትንና የአዕምሮ ግልፅነትን ያበረታታል።
• አንቲኦክሲዳንት ውጤት፦ ካቴኪኖች (በተለይ EGCG) ነፃ ራዲካሎችን በማጥፋት የሰውነትን ሴላዊ መከላከያ ይደግፋሉ።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የሆድ-አንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታሉ፣ ረጋ ያለ ባክቴሪያ-ተከላካይ ውጤት አላቸው።
• የልብና የደም-ሥር ሥርዓት፦ ዘወትር አረንጓዴ ሻይ መጠጣት በኮሌስትሮል ደረጃዎችና በደም-ሥሮች ተለዋዋጭነት ላይ ጠቃሚ ተጽዕኖ እንዳለው ይታመናል።
• የበሽታ-መከላከያ ድጋፍ፦ ቪታሚን ሐ እና ፖሊፊኖሎች የሰውነትን የመከላከያ ኃይሎች ለማጠናከር አስተዋፅዖ ያደርጋሉ።
• ሜታቦሊዝም፦ አረንጓዴ ሻይ መደበኛ ሜታቦሊዝምን ሊደግፍና የሰውነት ክብደት ቁጥጥርን ሊያበረታታ ይችላል።
• የማስተዋል ተግባራት፦ ቴያኒን የአዕምሮን አልፋ ሪትም በመደገፍ ወደ መረጋጋት ትኩረት እንዲያመራ ያደርጋል።
• ለካፌይን ያለውን የግለሰብ አግባብነት ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል፤ የሆድ ግድግዳ ሊያበሳጩ በሚችሉ ታኒኖች ምክንያት ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት አይመከርም።

9. አፈላል፦

• የውኃ ሙቀት፦ 80–85 °C። በጣም ስሱ የሆነ ጥሬ ዕቃ (ልዩ ክፍልፋዮች) 75–80 °C ይፈቅዳል፤ በጣም ሞቃት ውኃ ክሎሮፊልን ያጠፋል፣ ፈላውም ወደ ቢጫነት ይቀየራል።
• የሻይ መጠን፦ ለብርጭቆ አፈላል 3 ግ በ150 ሚሊ (1፡50 ጥምርታ)፤ ለጋይዋን ወይም ሻይ ማሰሮ 5–7 ግ በ150–200 ሚሊ።
• ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ (玻璃杯) — ለታይሹን ሻይ ጥንታዊው ምርጫ ነው፤ የጉንጉሮቹን ‘ዳንስ’ ለመመልከት ያስችላል። የሸክላ ጋይዋን (盖碗) ወይም የሸክላ ሻይ ማሰሮ ለበለጠ ቁጥጥር ላለው አፈላል ተስማሚ ናቸው።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን በሞቃት ውኃ አሞቅተው ያፈሱት።
  2. ሻዩን ይጨምሩ።
  3. የመጀመሪያው ፍላት — 30 ሰከንድ፣ ከዚያ አፍስሰው ይጠጡ።
  4. ከሁለተኛው እስከ አራተኛው ፍላት — በእያንዳንዱ ተከታይ ፍላት ሰዓቱን በ10–15 ሰከንድ ይጨምሩ።
  5. ሻዩ (በጉንግፉ ዘዴ) 4–6 ጥራት ያላቸው ፍላቶችን ወይም በብርጭቆ ውስጥ 2–3 ሙሉ ፍላቶችን ይቋቋማል።
  6. በአውሮፓዊው ዘዴ፦ 2–3 ደቂቃ የማብቀል ጊዜ፤ ቢመራራ — ሙቀቱን ይቀንሱ ወይም የቅጠሉን መጠን ይቀንሱ።

10. ማከማቻ፦

• ከብርሃን፣ እርጥበት፣ ከውጭ ጠረኖች እና ከሙቀት መለዋወጥ በመጠበቅ አየር በማያስገባ ግልጽ ባልሆነ ዕቃ (የአሉሚኒየም ፎይል፣ ቫኩም እሽግ፣ አጥብቆ የሚዘጋ የቆርቆሮ ሳጥን) ውስጥ ያከማቹ።
• ጥሩው የማከማቻ ሙቀት — 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) ሲሆን ጥብቅ የአየር አለመግባት ያስፈልጋል። እሽጉን ከመክፈት በፊት ወደ ክፍል ሙቀት ማምጣት አለብዎት፣ እንዳይጠል።
• የ«እሳታማ» ማስታወሻ (褪火气) እንዲጠፋ አዲስ ሻይ ከተመረተ በኋላ ለ15 ቀናት አካባቢ እንዲቆይ ይመከራል።
• ሳን ቤይ ሥያንግ ከተመረተ በኋላ ባሉት 6–12 ወራት ውስጥ በጣም ጎልቶ ይታያል። ከጊዜ በኋላ የደረቅ-ካስታን ጠረኑ እየደከመ ይሄዳል፣ የጣዕሙ ትኩስነትም ይቀንሳል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ክልሉ ሰፊ ነው፦ ተመጣጣኝ ከሆኑ የዕለት-ተዕለት ክፍልፋዮች (ለ250 ግ በ50–100 ዩዋን አካባቢ) እስከ ዋነኛ የፀደይ ልምጣ የመጀመሪያ ክፍልፋዮች (ለ500 ግ ከ800 ዩዋን በላይ)። ዋናዎቹ የዋጋ ምክንያቶች — የልምጣ ወቅት (ሚንጭየንና ዩጭየን የበለጠ ውድ ናቸው)፣ ክፍልፋይ (የጉንጉር ደረጃ)፣ የሚበቅልበት ከፍታ እና የአምራቹ ዝና ናቸው።
• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስቀረት እንደሚቻል፦
  • የመልክዓ-ምድራዊ አመልካች (农产品地理标志) ምልክትና የታይሹን ሻይ ማኅበር አርማ ካላቸው ከታመኑ አቅራቢዎች ይግዙ።
  • ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ሳን ቤይ ሥያንግ ጥቅጥቅ ያሉ፣ ለጥጥ ያሉ፣ በደቃቁ የተጠቀለሉ፣ የሚያንጸባርቅ አረንጓዴ ቀለምና ግልፅ ደመናማ ሽፋን ያላቸው ጉንጉሮች አሉት።
  • ጠረኑን ይፈትሹ፦ ባህሪያዊው የደረቅ-ካስታን ማስታወሻ ያለ ሰው ሰራሽ ጣዕም ወይም የተቃጠለ ጣዕም ንፁህ መሆን አለበት።
  • ፈላውን ይገምግሙ፦ ደማቅ አረንጓዴ፣ ግልፅ፣ ቢያንስ ለሦስት ጊዜ ፍላት የሚቆይ ጎልቶ የሚታይ ጣዕም ያለው።
  • ሻዩ አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ርካሽ ከሆነ ወይም የተወሰነ አምራችና የቡድን ቁጥር ሳይጠቀስ «ሳን ቤይ ሥያንግ» በሚል ስም ቢሸጥ ተጠንቀቁ።

12. አስገራሚ እውነታዎች፦

• የቻይና የሻይ ባህል ምልክቶች አንዱና የታይሹን አውራጃ ይፋዊ መዝሙር የሆነው ታዋቂው «የሻይ ልጓም ዘፈን» (《采茶舞曲》) የተመሰጠው በአካባቢው የሻይ መልክዓ-ምድር ነበር — ደራሲው ዡ ዳፌንግ እ.ኤ.አ. በ1958 በዶንግሺ (东溪) መንደር የፈጠራ ጉዞ ባደረገበት ወቅት ነው የፈጠረው።
• የታይሹን ቻዎቺንግ «የማይታይ ጀግና» ነበር፦ ለአሥርተ-ዓመታት ወደ ውጭ ለሚላከው ሜይቻ ሻይ አስፈላጊ የቅይጥ አካል ሆኖ አገልግሏል፣ የማንኛውም ቅይጥ ጣዕም እስኪያሻሽል ድረስ የጠጅያንግ አረንጓዴ ሻይ «ወይጂንግ» (味精, «ቅመም አሻሽል») ተብሏል።
• ከእ.ኤ.አ. 2020 ጀምሮ ታይሹን ሳን ቤይ ሥያንግ በቻይና እና በአውሮፓ ኅብረት መካከል እርስ-በርሳቸው ጥበቃ በሚደረግላቸው የመልክዓ-ምድራዊ አመልካቾች ዝርዝር (PGI-CN-2737) ውስጥ ተካትቷል፤ ይህም ዓለም አቀፍ የሕግ ደረጃ ካላቸው ጥቂት የጠጅያንግ ክልላዊ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።
• የአካባቢው ሕዝባዊ ተከላ (群体种) ለዘመናት ከዘር (有性繁殖) ተራብቷል፣ ይህም ለክሎናል እርሻዎች የማይታይ የዘረ-መል ልዩነት ይፈጥራል — እያንዳንዱ ቁጥቋጦ ከጎረቤቱ ትንሽ ይለያል፣ ይህም የጣዕሙን ልዩነት ያበለጽገዋል።
• እ.ኤ.አ. በ2022 ሳን ቤይ ሥያንግ የጠጅያንግ ግዛት 15ኛው የቻይና ኮሚኒስት ፓርቲ ጉባኤ ይፋዊ ሻይ ሆኖ ከተመረጠ በኋላ፣ በአንድ ወር ውስጥ የስሙ ሽያጭ በ172 % አደገ።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶, Ānjí Báichá)፦ እንዲሁም የጠጅያንግ አረንጓዴ ሻይ ቢሆንም፣ ከባይ ዬ ዪ ሀው ዝርያ — ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘትና እጅግ ስሱ የኡማሚ መገለጫ ያለው። ሳን ቤይ ሥያንግ በይዘቱ ጥቅጥቅ ያለና ለአንጂ ባህሪ ያልሆነ ግልፅ የደረቅ-ካስታን ማስታወሻ ያለው ነው።
• ጠጅያንግ ሱንግ ዠን (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn)፦ ከጠጅያንግ የሚመነጭ የቅጠሉ ቅርጽ ጥድ-መርፌ የሚመስል አረንጓዴ ሻይ። ቀለል ያለ፣ የሣር-ጥድ ማስታወሻዎች የበላይ የሆኑበት፤ በተደጋጋሚ ፍላት ጠረኑን በማስቀጠል ረገድ ሳን ቤይ ሥያንግ ይበልጣል።
• ሥይንያንግ ማው ጅየን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)፦ ከሄናን የሚመነጭ ታዋቂ ቻዎቺንግ ሲሆን፣ ጥቅጥቅ ያለ ደመናማ ሽፋንና ከፍተኛ ትኩስ ጠረን ያለው። ሁለቱም ሻዮች የተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች ናቸው፤ ሆኖም ማው ጅየን የበለጠ ግልፅ መራርነትና ‘ሹል’ መገለጫ ያለው ሲሆን፣ ሳን ቤይ ሥያንግ ደግሞ ለስላሳና ጣፋጭ ነው።
• ላውሻን ልዩ ቻ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá)፦ ከሻንዶንግ የሚመነጭ ሰሜናዊ አረንጓዴ ሻይ ባህሪያዊ ‘የባቄላ’ ጣዕም ያለው። ሳን ቤይ ሥያንግ የበለጠ ደቡባዊ የአበባ-ደረቅ-ካስታን ባህሪ ያለውና በፍላቶች የተሻለ ቋሚነት ያለው ነው።

በመደምደሚያው፦

ታይሹን ሳን ቤይ ሥያንግ ከመጀመሪያው ቁልጭ ብሎ ለማስደመም ሳይሆን በቋሚነትና በጥልቀት ለማሸነፍ ከሚሞክሩት ሻዮች አንዱ ነው። የደረቅ-ካስታን ጠረኑ፣ ጥቅጥቅ ያለው ትኩስ ጣዕሙና ለአረንጓዴ ሻይ ብርቅ የሆነው በተደጋጋሚ ፍላት ያለው ቋሚነት ለዕለታዊ ሻይ-መጠጣት ተስማሚ ጓደኛ ያደርጉታል — አስተማማኝ፣ የተረጋጋና ሁሌም ደስ የሚያሰኝ። ከኋላው የዘመናት ተራራማ ባህል፣ ንጹህ የደቡባዊ ጠጅያንግ ተዳፋትና በየዓመቱ እየቀነሰ የሚሄደው የጥንታዊ ሕዝባዊ ተከላዎች የዘረ-መል ልዩነት አለ። ይህ ሻይ ሥነ-ሥርዓት አይጠይቅም — በ80–85 °C ለስላሳ ውኃ ያለው ቀላል የመስታወት ብርጭቆ ባህሪውን ሙሉ በሙሉ ይከፍታል። ሦስት ጊዜ አፍልተው ይስጡት — ለምን እንዲህ እንደሚባል ይገባዎታል።