ታንያንግ ጎንግፉ

ታንያንግ ጎንግፉ ከ‹‹ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉ-ቀይ ሻዮች›› (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) መካከል ከባይሊን ጎንግፉ (白琳工夫) እና ከዠንግሄ ጎንግፉ (政和工夫) ጎን ቀደምቱ እና በጣም ታዋቂው ነው። ይህ በባይዩንሻን ተራራ ግርጌ በምትገኘው ታንያንግ ተራራማ መንደር የተወለደ ሻይ በ19ኛው ክፍለ ዘመን በዓለም አቀፍ የሻይ ገበያ አፈ ታሪክ ከሆነ በኋላ እስከዛሬ ድረስ የፉጂያን ግዛት ፉአን ወረዳ መታወቂያ ሆኖ ቀጥሏል።

1. ምደባ እና አመጣጥ:

• አይነት: የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ።
• ምድብ: ጎንግፉ-ሆንግቻ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — የቀይ ሻይ ባህላዊ የብልሀት አሰራር ዘይቤ። ከ‹‹ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ግዛት ቀይ ጎንግፉ ሻዮች›› (闽红三大工夫) አንዱ።
• አመጣጥ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ፉአን ከተማ (福安市, Fú’ān Shì)፣ ሽክው ከተማ (社口镇, Shèkǒu Zhèn)፣ ታንያንግ መንደር (坦洋村, Tǎnyáng Cūn)። የምርት ቀጠናው እምብርት በባይዩንሻን ተራራ (白云山) ግርጌ በጉዊሊን ሰንሰለት (归岭) ላይ ይገኛል፤ ታሪካዊው የጥሬ እቃ አሰባሰብ ስፋት ደግሞ ከሰሜን ምዕራብ ዠንግሄ እስከ ደቡብ ምሥራቅ ሥያፑ ወረዳዎች ሰባት-ስምንት ወረዳዎችን ይሸፍናል፤ ርዝመቱም በመቶዎች የሚቆጠር ሊ (የቻይና ርቀት መለኪያ) ነው።
• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 27°05′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 119°39′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (ታንያንግ መንደር፣ ሽክው ከተማ፣ ፉአን ከተማ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: ፉአን ከፉጂያን ጥንታዊ የሻይ አምራች ክልሎች አንዱ ነው፤ ሻይ ማምረት ከታንግ ሥርወ መንግሥት (唐朝) ጀምሮ ተመዝግቧል፤ በሶንግ ሥርወ መንግሥት (宋朝) ደግሞ አካባቢው ከግዛቱ ዋና አምራች ወረዳዎች መካከል ተሰልፎ ነበር። ይሁንና ቀይ ሻይ እዚህ የደረሰው በጣም በኋላ ነው። ከሚንግ እስከ መጀመሪያው ቺንግ ባለው ጊዜ የአካባቢው ባለሙያዎች ከአካባቢው ‹ሳይቻ› (菜茶, càichá) ሕዝብ ብዛት ‹ጉዊሥያንግ ቻ› (桂香茶) የተባለውን ጥሩ መዓዛ ያለው ሻይ ያመርቱ ነበር። የ1851 ዓ.ም. (የሥያንፌንግ የመጀመሪያ ዓመት፣ 咸丰元年) ትልቁ ለውጥ ነበር፤ ከጂያንኒንግ የመጣ አንድ ሻይ ነጋዴ ከቾንግአን ወረዳ (አሁን ዉይሻን) ወደ ታንያንግ የቀይ ሻይ አምራች ቴክኖሎጂ አመጣ። የ‹‹ዋንሥንግሎንግ›› (万兴隆) የሻይ ቤት መስራች ኑሮው ነዋሪ ሁ ፉስ (胡福四፤ ሁ ጂንሥ ተብሎም ይታወቃል፣ 胡进四) አዲሱን ቴክኒክ — ተፈጥሯዊ ማምዞዝ፣ በእጅ መጠቅለል፣ በቤት ውስጥ ማፍላትና በከሰል ማብሰል — በአካባቢው ጥሬ እቃ ‹<ታንያንግ ሳይቻ›> ላይ በተሳካ ሁኔታ ተግባራዊ ያደረገው የመጀመሪያው ሰው ነበር። ውጤቱ ከጠበቁት በላይ ነበር፤ ልዩ የሆነ የሎንጋን ጣዕምና ንፁህ ጣፋጭ ጣዕም ያለው በጥሩ ሁኔታ የተጠቀለለ ቀይ ሻይ የውጭ ገዢዎችን እውቅና በፍጥነት አተረፈ።

  ከ1881 እስከ 1936 (ከጓንግሡንግ 光绪 እስከ ሚንጉዎ 民国) የታንያንግ ጎንግፉ ምርት ወደ ውጭ የሚላከው መጠን በየዓመቱ ከአሥር ሺህ ዳን (የክብደት መለኪያ) በላይ ነበር፤ በሪከርዱ 1898 ዓ.ም. ወደ 2,100 ቶን በላይ ደርሶ ነበር። በሙያንግ መንደር (穆阳) ለአንድ ኪሎ ሜትር በተዘረጋው ቦታ 36 የሻይ ንግድ ቤቶች 3,000 ተቀጣሪ ሠራተኞች ይኖሩበት ነበር። ሻይ በጓንግዡ በኩል ወደ ሆላንድ፣ ታላቋ ብሪታንያ፣ ጃፓንና ደቡብ-ምሥራቅ እስያ አገሮች ይላክና በዓመት ከአንድ ሚሊዮን በላይ የብር ዩዋን ያስገኝ ነበር። የዚያን ጊዜ የአካባቢ አባባል እንዲህ ይላል፦ «አገር ስትበለጽግ — ሻይ በወርቅ ይለወጣል፤ ጀልባዎች በሎንግፌንግ ድልድይ ላይ ይቆማሉ — ብር በማስቆጠሪያ ይለካል»።

  እ.ኤ.አ. በ1915 ታንያንግ ጎንግፉ በፓናማ-ፓስፊክ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን (巴拿马万国博览会) — ከብሔራዊ መጠጥ ማውታይ ጋር — የወርቅ ሜዳሊያ በማግኘት ሻዩን በዓለም ምርቶች ደረጃ አስቀምጦታል። እ.ኤ.አ. በ1934 በፉአን የሻይ ኢንዱስትሪ ላይ ተመሥርቶ የመጀመሪያው የፉጂያን የሻይ ሙያ ትምህርት ቤት ተቋቋመ፤ በፉጂያን ግዛት የግንባታ አስተዳደር ሥር በሽክው የሻይ ማሻሻያ ጣቢያ (አሁን የፉጂያን ሻይ ምርምር ተቋም) ተቋቋመ፤ የመጀመሪያ ዳይሬክተሩ ዣንግ ቲያንፉ (张天福) በቻይናውያን መሐንዲስ ከተሠራው የመጀመሪያው የቻይና ሞዴል የሆነውን «9·18» የሻይ ማጠቅለያ ማሽን ፈለሰፈ።

  ሁለተኛው የቻይና-ጃፓን ጦርነት ከተጀመረ በኋላ የምርት መላኪያ መንገዶች ተዘግተው ምርቱ በከፍተኛ ሁኔታ ቀነሰ። እ.ኤ.አ. በ1950ዎቹ ኢንዱስትሪውን ለማደስ በታንያንግና በሹዊሜን የመንግሥት የመጀመሪያ ደረጃ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች እንዲሁም የፉአን ሻይ ፋብሪካ ተገነቡ፤ በማሽን የማምረትና የተሻሻሉ ዝርያዎችን — ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶)፣ ፉአን ዳባይቻ (福安大白茶)፣ ፉዩን (福云) — ማስተዋወቅ ተጀመረ። እ.ኤ.አ. በ1960 የምርት መጠን 2,500 ቶን ደርሶ ነበር — የታሪክ ከፍተኛ ደረጃ። ይሁንና ከዚያ በኋላ በመንግሥት የሻይ ዓይነቶች ማስተካከያ ማዕቀፍ ውስጥ ክልሉ ወደ አረንጓዴ ሻይ ምርት እንዲሸጋገር ተደረገ («ከቀይ ወደ አረንጓዴ መቀየር»፣ «由红改绿»)፤ የታንያንግ ጎንግፉ ምርት ወደ ዜሮ ሊጠጋ ቀነሰ።

  የምርት ስም ዳግም ማደግ የጀመረው እ.ኤ.አ. በ2006 የፉአን ከተማ መንግሥት የ‹‹ታንያንግ ጎንግፉ›› አንድ የሕዝብ ምርት ስም መፍጠርን የሚያካትት የ‹‹አምስት አንድነቶች›› (五个一) ስትራቴጂ ሲነድፍ ነው። እ.ኤ.አ. በ2009 የማምረቻ ቴክኖሎጂው በፉጂያን ግዛት የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ገብቷል፤ እ.ኤ.አ. በ2021 ደግሞ በአምስተኛው የቻይና ብሔራዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል (የቅርስ ቁጥር፦ Ⅷ-149)። ሻዩ እንደ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ምርትም (地理标志保护产品) ጥበቃ አግኝቷል።

• ስም: «ታንያንግ» (坦洋) የባይዩንሻን ተራራ ግርጌ ላይ የምትገኘው የሻዩ መነሻ መንደር ስም ነው። የመንደሩ ስም ራሱ የመሬት አቀማመጧን በግጥም ይገልጻል፦ «ታን» (坦) — «ለስላሳ፣ ሰፊ»፣ «ያንግ» (洋) — «ሰፊ፣ ስፋፊ» ማለት ሲሆን ይህም በተራራ ጅረት አጠገብ ያለች ሸለቆ ባህሪን ያንጸባርቃል። «ጎንግፉ» (工夫) — ቀጥታ ትርጉሙ «ጥበብ»፣ «ጥንቃቄ የተሞላበት ሥራ» — እያንዳንዱ ደረጃ ከፍተኛ የእጅ ጥበብ ክህሎት፣ ጥንቃቄና ከፍተኛ ጊዜ የሚጠይቅበት ባህላዊ የቀይ ሻይ አሰራር ዘይቤ መጠሪያ ነው። ስለዚህ ሙሉ ስሙ «ከታንያንግ መንደር የመጣ በጥበብ የተሰራ ቀይ ሻይ» ማለት ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ታንያንግ ጎንግፉ ተራ ሻይ ብቻ ሳይሆን የፉአንና የምሥራቃዊ ፉጂያን በሙሉ (闽东, Mǐndōng) ባህላዊ ምልክት ነው። የታንያንግ መንደር ከሻይ ንግድ የዕድገት ዘመን የቀረውን የሕንፃ ቅርስ ጠብቃለች፤ ጥንታዊ ቤቶች፣ የተሸፈነ ድልድይ፣ የጥበቃ ማማዎች፣ የሺ እና የሁ ቤተሰቦች ቅድመ አያቶች ቤተመቅደሶች — ሁሉም በኋለኛው ቺንግ ዘይቤ ነው። በአንዱ የሻይ አምራች አቅኚ በሺ ጓንግሊንግ (施光凌) የተቋቋመው የቀድሞው የ‹‹ፌንግታይሎንግ›› (丰泰隆) የሻይ ንግድ ቤት ሕንፃ አሁን የታንያንግ ጎንግፉ ታሪክ ሙዚየም ሆኖ ያገለግላል። ፉአን «የቻይና ቀይ ሻይ ዋና ከተማ» (中国红茶之都) እና «የቻይና ሻይ የትውልድ አገር» (中国茶叶之乡) የሚል ማዕረግ አላት፤ የከተማዋ ሻይ ተክል መሬቶችም ከ300 ሺህ ሙ (20,000 ሄክታር) በላይ ነው።

3. የዕፅዋት ገለጻ እና ጥሬ እቃ:

• ዝርያ / አይነተኛ ዝርያ: ባህላዊው ጥሬ እቃ ‹‹ታንያንግ ሳይቻ›› (坦洋菜茶) — ለዘመናት ከፉአን ተራራማ ሁኔታዎች ጋር የተላመደ የትንሽ ቅጠል ዝርያ Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng) አካባቢያዊ ሕዝብ ነው። ይህ ሕዝብ በቀጭኑ ለስላሳ ቡቃያዎች፣ ግልጽ በሆነ ስስ ፀጉርና ከፍተኛ መዓዛ ባላቸው ንጥረ ነገሮች ይታወቃል፤ ይህም የሚታወቀውን ‹‹የሎንጋን መዓዛ›› (桂圆香) ይፈጥራል። በዘመናዊ ምርት ውስጥ በትይዩ ደግሞ የተሻሻሉ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፦ ፉዲንግ ዳባይቻ (福鼎大白茶)፣ ፉአን ዳባይቻ (福安大白茶)፣ ፉዩን 6 (福云6号) እና ሌሎች ከፍተኛ መዓዛ ያላቸው ዓይነቶች ወርቃማ ሥስ ፀጉር ያላቸውን ክፍልፋዮች መጠን ያሳድጋሉ።
• መሰብሰብ: ዋናው ወቅት ፀደይ ነው (መጋቢት-ሚያዝያ)፤ በጣም ጥሩዎቹ ክፍሎች ከቺንግሚንግ ፌስቲቫል (清明) በፊት እና ወዲያው ይሰበሰባሉ። የበጋ ሰብሰባ (ግንቦት-ሰኔ) ይበልጥ ጠንካራ ቅጠል ያላቸውን ነገር ግን መዓዛው ያነሰ ክፍሎች ያስገኛል።
• የመሰብሰብ መስፈርት: ለከፍተኛ ደረጃዎች — አንድ ቡቃያ (单芽, dānyá) ወይም አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል (一芽一叶, yī yá yī yè)። ለመደበኛ ክፍሎች — አንድ ቡቃያና ሁለት-ሦስት ቅጠሎች (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)። ቅጠሉ ለስላሳ፣ ሙሉ እና ምንም ዓይነት ሜካኒካዊ ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት።
• የጥሬ እቃ መስፈርቶች: ትኩስ፣ ሙሉ ቅጠል፣ ሻካራ ግንዶችና ቅጠል ውስጥ ያሉ ሰርጦች የሌሉት፤ ከመሰብሰብ እስከ ማምዞዝ መጀመሪያ ያለው ጊዜ አነስተኛ መሆን አለበት፤ የክፍሉ ቡቃያ ብስለት ተመሳሳይ መሆን አለበት።

4. አፈርና አየር ንብረት (ቴሮሩአር) እና የማምረቻ ልዩ ባህሪያት:

የታንያንግ መንደር በፉአን ከተማ ሰሜን-ምዕራብ በሽክው ከተማ ውስጥ በባይዩንሻን ተራራ (白云山፣ ከፍተኛው ቦታ — 1449 ሜትር) ግርጌ ላይ ትገኛለች። የተራራው ሰንሰለት እንደ ተፈጥሯዊ ጋሻ ሆኖ የሚያገለግል ሲሆን የቺንግሆንግሲ ጅረት (清虹溪) ደግሞ መንደሩን ከምዕራብ ወደ ምሥራቅ አቋርጦ የሚፈስ በመሆኑ ተደጋጋሚ ጭጋግና ከፍተኛ እርጥበት ያለው ማይክሮ አየር ንብረት ይፈጥራል።

• የእርሻ ቁመት: ዋናዎቹ የእርሻ ቦታዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ100 እስከ 600 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። የላቀ ጥሬ እቃ «ጉዊሊን ሆንግቻ» (归岭红茶) በፉአንና በሾውኒንግ ወረዳዎች መገናኛ ላይ በ1,080 ሜትር ከፍታ ላይ ይሰበሰባል — ይህ ማይክሮ ወረዳ የተሻለ ጥራት ታሪካዊ እምብርት ተደርጎ ይወሰዳል።
• አየር ንብረት: ንዑስ-ትሮፒካል ሙንሶን ነው፤ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15.4°ሴ አካባቢ ነው፤ አማካይ ዓመታዊ ዝናብ 1,600–1,800 ሚሜ ነው፤ አንጻራዊ እርጥበት 78–85% ነው። ተራሮቹ ብዙ ጊዜ በደመናና በጭጋግ ስለሚሸፈኑ የፀሐይ ብርሃን በመበተን በቅጠሉ ውስጥ አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋል።
• የአፈር ዓይነት: በዋነኛነት አሲዳማ ቀይ አፈሮች (红壤, hóng rǎng) እና ቢጫ-ቀይ አፈሮች ሲሆኑ pH 4.5–6.5 ናቸው፤ ከፍተኛ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገርና ጥሩ የውሃ ፍሳሽ አላቸው። የአፈሩ ማዕድን ይዘት ሻዩ ሲስቀነድ ልዩ የሆነ «ጥግግት» እና ማዕድን በኋላ የሚሰማ ጣዕም ይሰጠዋል።
• የግብርና ዘዴ: በባህል — በእጅ መሰብሰብና ተፈጥሮን የሚያከብር እርሻ። በዘመናዊ እርሻዎች ውስጥ ኦርጋኒክ ግብርና ደረጃዎች በንቃት እየተተገበሩ ነው፤ ብዙ የእርሻ ቦታዎች በ«አረንጓዴ» (ለአካባቢ ተስማሚ) ማምረቻ ስርዓት የተረጋገጡ ናቸው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

ታንያንግ ጎንግፉ የሚመረተው በሚታወቀው የጎንግፉ-ሆንግቻ ዘዴ ሲሆን ቁልፉ በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ ያለው ጥንቃቄ ነው — በስሙ ውስጥ «ጎንግፉ» የሚለው ቃል የሚያመለክተውም ይህንኑ ነው። በታሪካዊ ሁኔታ ሁሉም ክዋኔዎች በእጅ ይከናወኑ ነበር፤ በአሁኑ ጊዜ የእጅ ዘዴዎች (ለከፍተኛ ደረጃዎች) እና ሜካናይዜሽን (ለጅምላ ክፍሎች) ይጣመራሉ። ቴክኖሎጂው አራት መሠረታዊ የመጀመሪያ ማቀነባበሪያ ደረጃዎችን እና ስድስት እስከ አሥር የማጠናቀቂያ ማቀነባበሪያ ደረጃዎችን ያካትታል።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi): ለስላሳ ቡቃያዎችን በተቀመጠው የደረጃ መስፈርት መሠረት በእጅ መምረጥ። መሰብሰቡ ጤዛ ከደረቀ በኋላ በጧቱ ሰዓታት ውስጥ ይካሄዳል።

• ማምዞዝ (萎凋 — wěidiāo): የተሰበሰበው ቅጠል በቀርከሃ ትሪዎች ወይም በልዩ የማምዞዣ ሳጥኖች ላይ በቀጭን ንብርብር ይዘረጋል። ዓላማው የእርጥበት መጠኑን ወደ 58–62% ዝቅ ማድረግ፣ ለቅጠሉ የመለጠጥ ችሎታ መስጠትና የመጀመሪያ ደረጃ ኤንዛይማቲክ ሂደቶችን ማስጀመር ነው። ተፈጥሯዊ ማምዞዝ (日光萎凋 — በፀሐይ ላይ፣ ወይም 室内萎凋 — በቤት ውስጥ) ወይም መሣሪያዎችን መጠቀም (萎凋槽) ይቻላል። እንደየሁኔታው የሚቆይበት ጊዜ ከ8 እስከ 16 ሰዓታት ነው። ለከፍተኛ ደረጃ ታንያንግ ጎንግፉ ደረጃዎች ለስላሳ ውሕድ ማምዞዝ ይመረጣል።

• መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): የተማዘዘው ቅጠል የሴሎችን መዋቅር ለማፍረስና የሴል ጭማቂውን ወደ ላይ ለማውጣት ይጠቀለላል፤ ይህም አንድ ወጥ የሆነ ኦክሳይድ መኖሩን ያረጋግጣል። ለለስላሳ ጥሬ እቃ አንዴ ብቻ በትንሹ ግፊት ለ45 ደቂቃ ያህል መጠቅለል ይተገበራል፤ ለበለጠ ሻካራ ቅጠል ደግሞ ሁለት-ሦስት ጊዜ በመሃል ላይ እብጠቶችን በመስበር ይከናወናል። ለከፍተኛ ደረጃዎች እብጠቶችን መስበር (解块 — jiěkuài) የሚከናወነው በእጅ በመሆኑ የቅጠሉን ቅርፅ አይጎዳም።

• ኦክሳይድ ማድረግ / ማፍላት (发酵 — fājiào): የተጠቀለለው ቅጠል በ25–30°ሴ የሙቀት መጠን እና ከ90–95% እርጥበት ባለው ልዩ ክፍል ውስጥ በ8–10 ሴ.ሜ ንብርብር ይደረጋል። በኦክሳይድ ሂደት ፖሊፊኖሎች ወደ ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች ይለወጣሉ፤ ቅጠሉ ወደ መዳብ-ቀይ ቀለም ይለወጣል፤ ልዩ የሆነው ጣፋጭ-ፍራፍሬያማ መዓዛም ይፈጠራል። የሚቆይበት ጊዜ ከ3 እስከ 5 ሰዓታት ነው፤ መዘጋጀቱን የሚያሳየው ምልክት የበለጸገ የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ እና ተመሳሳይ የሆነ ቀይ-መዳብ ቅጠል ቀለም ነው።

• ማድረቅ (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): ማድረቅ በሁለት ደረጃዎች ይካሄዳል። የመጀመሪያው — በከፍተኛ ሙቀት (~120°ሴ) ለ35–40 ደቂቃ በማድረቅ እርጥበቱን ወደ ~25% ማድረስ — የኦክሳይድ ውጤቱን ያስተካክላል እንዲሁም ኤንዛይማቲክ ሂደቶችን ያቆማል። መሃል ላይ ከቀዘቀዘና ከተስተካከለ በኋላ (ለ2–3 ሰዓታት ማቀዝቀዝ) እርጥበቱን ወደ ~8% ለማድረስ ሁለተኛው ማድረቅ በ75–85°ሴ ይካሄዳል። የመጨረሻው «መዓዛ ማሳደግ» (提香 — tíxiāng) የሚከናወነው በ80–85°ሴ ሲሆን እርጥበቱን ወደ ~5% ማድረስ ሲቻል ሻዩ ሲጨመቅ ወደ ዱቄትነት የሚቀየር ሲሆን ግንዱም ሲሰበር መንቈርጠጥ ሲል ነው።

• የማጠናቀቂያ ማቀነባበሪያ (精制 — jīngzhì): የደረቀው «ቀይ ማዎቻ» (红毛茶) ተከታታይ ክዋኔዎችን ያልፋል፦ መንቀጥቀጥ-ማጣሪያ (抖筛 — dǒushāi)፣ የመደርደሪያ ማጣሪያ (撩筛 — liáoshāi)፣ ማፈፊያ (扬簸 — yángbǒ)፣ በእጅ መምረጥ (拣剔 — jiǎntī)፣ ዳግም ማብሰል (复火 — fùhuǒ)፣ ክፍሉን ማመጣጠን (匀堆 — yúnduī) እና ማሸግ (装箱 — zhuāngxiāng)። እነዚህ ስድስት እስከ አሥር ክዋኔዎች «መንቀጥቀጥ፣ መለየት፣ ማውጣት፣ መምረጥ፣ ማፈፍ፣ ማጠብ» (抖、分、捞、选、簸、漂) በሚለው ቀመር የተገለጹ ሲሆን እንደ ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ የተመዘገበውን የእጅ ጥበብ እምብርት ይመሰርታሉ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ መልክ: ቀጭን፣ ጥብቅ ሆነው የተጠቀለሉ፣ ቀጥ ያሉ ክሮች መሰል (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí)፤ ቀለሙ — ጥልቅ ጥቁር ከዘይት አንጸባራቂ ጋር (乌黑油润)፤ በከፍተኛ ደረጃዎች ላይ — የሚታዩ ወርቃማ ወይም ነጭ ሥስ ፀጉሮች (金毫 / 白毫)። ቅጠሉ ለስላሳ፣ ዱቄትና ተሰባሪ ፍርስራሽ የሌለበት እና ግልጽ ቅርጽ ያለው ነው።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ንጹህ፣ የሚያሞቅ፣ መልከ ጣፋጭ — የተሸከሙት የደረቀ ሎንጋን (桂圆香, guìyuán xiāng)፣ የተደረቁ ፍራፍሬዎችና ቀላል ካራሜል ናቸው። በምርጥ ክፍሎች ውስጥ የቀረፋ ዛፍ የሚያስታውስ ስስ የአበባ ጥላ (桂花香) ይሰማል።
• የሻዩ ፈሳሽ መዓዛ: የበለጸገ፣ ባለ ብዙ ንብርብሮች — ጎልቶ የሚታየው ሎንጋን ሲሆን ወደ ማር፣ የተደረቁ ፍራፍሬዎች (ተምር፣ የደረቀ አፕሪኮት) እና ስስ ካራሜል ይሸጋገራል። በሞቀ ፈሳሽ ውስጥ አንዳንዴ ቀላል የእንጨት-ቅመም ጥላ ይታያል። መዓዛው የማይነቃነቅ ሲሆን እስከ መጨረሻው የማፍሰስ ጊዜ ድረስ ይቆያል።
• ጣዕም: ሙሉ አካል ያለው፣ ክብ እና ጥቅጥቅ ያለ (醇厚, chúnhòu)፤ ጎልቶ የሚታይ ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት (甜和, tiánhé) ከጭማቂ «ዘይታማ» አካል ጋር። መራራ ጣዕሙ ለስላሳና ጣልቃ የማይገባ ሲሆን በፍጥነት ወደ ረዥም ጣፋጭ በኋላ ጣዕም — «የጣፋጭነት መመለስ» (回甘, huígān) ይለወጣል። በምርጥ ክፍሎች ውስጥ ግልጽ የሆነ «የጉሮሮ ማራኪነት» (喉韵, hóuyùn) — በጉሮሮ ውስጥ የሚሰራጭ የጥልቀትና የሙቀት ስሜት ይሰማል።
• የፈሳሽ ቀለም: ከደማቅ ቀይ-አምበር እስከ ሩቢ ቀለም ሲሆን በስኒው ጠርዝ ላይ ልዩ የወርቅ ክበብ (金圈, jīnquān) አለው፤ ፈሳሹ ግልጽ፣ ንጹህ እና ሕያው አንጸባራቂ አለው።
• የሻይ ግርጌ (የተፈላው ቅጠል): ቅጠሎቹ አንድ ወጥ በሆነ መልኩ ይከፈታሉ፤ ቀይ-መዳብ እና መዳብ-ቡናማ ጥላ ይይዛሉ፤ ሸካራነቱ ተለጣጭና ለስላሳ ነው፤ በከፍተኛ ደረጃዎች — ግልጽ የሆነ ቅጠል ውስጥ ሰርጦች አወቃቀር ያላቸው ሙሉ ለስላሳ ቡቃያዎች ናቸው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

• ፖሊፊኖሎች: ሙሉ ኦክሳይድ በሚደረግበት ሂደት ውስጥ ጉልህ ክፍል የሆኑት ካቴኪኖች (በተለይ EGCG እና EC) ወደ ቲያፍላቪኖች (TF, ከደረቅ ክብደት 1–2%) እና ቲያሩቢጂኖች (TR, 10–15%) ይለወጣሉ። ቲያፍላቪኖች የፈሳሹን ብሩህነትና «ወርቃማ ክበብ» የሚወስኑ ሲሆን ቲያሩቢጂኖች ደግሞ የቀለሙን ጥልቀትና የአካሉን «ቬልቬታማነት» ይወስናሉ። በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች ይዘት ከደረቅ ክብደት ከ10–15% ገደማ ነው።
• አሚኖ አሲዶች: አጠቃላይ ይዘቱ ከ2–4% ሲሆን L-ቲአኒን (ቲያኒን) የሚባለውን ያካትታል — ይህም ለስላሳነት፣ ጣፋጭ በኋላ ጣዕም እና ከካፌይን ጋር በመቀናጀት የሚሰራውን «ተረጋግቶ ማነቃቃት» የሚያስገኝ ዋናው አካል ነው።
• አልካሎይዶች: ካፌይን — ከደረቅ ክብደት 2–4% (በ200 ሚሊ ሊትር ሻይ ውስጥ በግምት 40–60 ሚ.ግ.)፤ ቲዮብሮሚንና ቲዮፊሊን — በአሻራ መጠን ይገኛሉ።
• ቪታሚኖች: ቡድን B (B₁, B₂, B₃)፣ ቪታሚን C (በኦክሳይድ ጊዜ በከፊል ቢወድምም በሚታዋሉ መጠኖች ይቀራል)፣ ቪታሚን ኢ
• ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ፣ ፎስፈረስ፤ ሴሌኒየም — ለፉጂያን ቀይ ሻዮች በተለመደው ማይክሮ ዶዝ ውስጥ ይገኛል።
• ኢተሪካል ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች: ከ300 በላይ ተለይተው የሚታወቁ ክፍሎች ሲኖሩ ከእነዚህም መካከል ጄራኒዮል፣ ሊናሎል፣ ፊኒላሴታልዲሀይድ እንዲሁም በማድረቅና በማሞቅ ጊዜ የሚፈጠሩ የማያርድ ምላሽ ውጤቶች ይገኙበታል። የሚታወቀውን የሎንጋንና የካራሜል መዓዛ የሚፈጥረውም ይህ ውስብስብ ክፍል ነው።
• ልዩ ባህሪያት: በጥራት ባለው ታንያንግ ጎንግፉ ውስጥ የቲያፍላቪን እና የቲያሩቢጂን ጥምርታ (TF/TR) ከፉጂያን ጎንግፉ-ሆንግቻዎች መካከል በጣም ተስማሚ ከሆኑት አንዱ ተደርጎ ስለሚወሰድ ይህም በአንድ ጊዜ ደማቅ ቀለም፣ ግልጽ ጣዕምና ረዥም በኋላ ጣዕም ያስገኛል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• መለስተኛ ማነቃቃት: የካፌይንና የL-ቲአኒን ጥምረት እንደ ቡና ሹል «ከፍተኛ» ውጤት ሳያስከትል ለስላሳ የንቃት ስሜት ያረጋግጣል — ትኩረትና ትኩረት መስጠት ቀስ በቀስ ይጨምራሉ እንዲሁም ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያሉ።
• የፀረ-ሙቀት ማመንጨት መከላከያ: ቲያፍላቪኖችና ቲያሩቢጂኖች ግልጽ የሆነ ፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ በማሳየት ነፃ ራዲካሎችን ለማጥፋትና ኦክሲዳቲቭ ጭንቀትን ለመቀነስ ያግዛሉ።
• የምግብ መፈጨትን መደገፍ: ሞቅ ያለ ቀይ ሻይ በባህላዊ መንገድ ከምግብ በኋላ ይጠጣል፤ ታኒኖችና ፖሊፊኖሎች የምግብ መፍጫ ጭማቂዎችን ምርት በማነቃቃት ምግብን በተስማሚ ሁኔታ ለመቀበል ያግዛሉ።
• የልብና የደም ቧንቧ ጤንነት: ቀይ ሻይን በመጠኑ አዘውትሮ መጠጣት የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን የመለጠጥ ችሎታን ከመጠበቅና የደም ግፊትን ከማስተካከል ጋር ይያያዛል።
• የማሞቅ ውጤት: በባህላዊ የቻይና ሕክምና ቀይ ሻይ «ሞቅ» ተፈጥሮ (温性, wēnxìng) ባላቸው መጠጦች ውስጥ ይመደባል፤ ይህም በተለይ በቀዝቃዛ ወቅትና «ቀዝቃዛ» ሕገ መንግሥት ላላቸው ሰዎች ጠቃሚ ያደርገዋል።
• የበሽታ መከላከያ ሥርዓትን የማስተካከል ተግባር: የሻይ ፖሊፊኖሎች በተለይም ከአሚኖ አሲዶች ጋር ተዳምረው በሽታ የመከላከል ሥርዓቱን የሚያነቃቃ ተጽእኖ አላቸው።
• የአእምሮ ችሎታ ድጋፍ: የL-ቲአኒንና የካፌይን ጥምረት የሥራ ማስታወስንና የመረጃ ማቀናበሪያ ፍጥነትን በማሻሻል ጭንቀትን ይቀንሳል።
• ውበታዊ-ስሜታዊ መረጋጋት: ሞቅ ያለ፣ ጣፋጭ የሎንጋን መዓዛና ለስላሳ ጣዕሙ በነርቭ ሥርዓቱ ላይ የሚያረጋጋ ተጽእኖ በማሳደር ምቾትና ስምምነት ስሜት ይፈጥራሉ።

9. አፈላል:

• የውሃ ሙቀት: ለመደበኛ ክፍሎች 90–95°ሴ፤ መራራነትን ለማስወገድና ጣፋጩን ለማውጣት ከፍተኛ የስስ ፀጉር መጠን ላላቸው ለስላሳ ከፍተኛ ደረጃዎች 85–90°ሴ።
• የሻይ መጠን: 4–6 ግራም በ100–120 ሚሊ ሊትር (የጎንግፉ ዘዴ፣ 功夫泡法)፤ 2–3 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር (በትልቅ ማሰሮ ወይም ብርጭቆ ውስጥ መንፈላለፍ)።
• ዕቃዎች: የሸክላ ጋይዋን (盖碗፣ 100–120 ሚሊ ሊትር) — ተስማሚ ምርጫ ነው፤ መዓዛውን ሳያዛባ ያጋልጣል። የሸክላ ማሰሮዎች — ጥሩ አማራጭ ነው። ለጥቅጥቅ ያሉ፣ ሻካራ ክፍሎች ከዐይንሲንግ ሐምራዊ ሸክላ (紫砂壶) የተሰራ ማሰሮ መገለጫውን በማለሰለስ ክብነት ይጨምራል። የብርጭቆ ቻሃይ (公道杯) የፈሳሹን «ወርቃማ ክበብ» ለመገምገም ያስችላል።
• ሂደቱ:
  1. ሁሉንም ዕቃዎች በፈላ ውሃ አሞቁና ውሃውን አፍስሱ።
  2. ሻዩን በጋይዋን ውስጥ አፍስሱና ክዳኑን በትንሹ ዘግተው ደረቅ መዓዛውን ይሸቱት።
  3. ማጠብ (በምርጫ): ውሃ አፍስሱና ወዲያውኑ አፍስሱ (1–2 ሰከንድ) — ይህ ቅጠሉን «ያነቃዋል»። ለስላሳ ለሆኑ ደረጃዎች ማጠብ አያስፈልገውም።
  4. የመጀመሪያው ማፍሰስ: 5–10 ሰከንድ። ፈሳሹ ከዚህ ቀደም ብሩህና መዓዛ ያለው መሆን አለበት።
  5. ከሁለተኛው እስከ አራተኛው ማፍሰስ: 8–12 ሰከንድ።
  6. ከዚያ በኋላ በእያንዳንዱ ቀጣይ ማፍሰስ ጊዜውን በ3–5 ሰከንድ ቀስ በቀስ ይጨምሩ።
  7. ለጥራት ክፍል መመሪያ: 6–10 ማፍሰሶች። ጥቅጥቅ ያሉ፣ የበሰሉ ክፍሎች ከዚህ በላይ ሊቋቋሙ ይችላሉ።
  8. በትልቅ ማሰሮ/ብርጭቆ ውስጥ ለማፍላት: 2–3 ግራም ሻይ በ200–250 ሚሊ ሊትር በ90°ሴ ውሃ አፍስሱና ለ2–3 ደቂቃ ይንፉ።

10. ማከማቻ:

• አየር የማያስገባ ዕቃ: ጥብቅ ክዳን ያለው የብረት ቆርቆሮ፣ የሴራሚክ ሻይ ኮንቴይነሮች (ቻቻን) ወይም ከፎይል የተሰራ ቫክዩም ከረጢት።
• ከብርሃን፣ እርጥበት፣ ሌሎች ጠረኖችና ከፍተኛ የሙቀት መጠን መለዋወጥ መጠበቅ።
• የሚመከር የማከማቻ ሙቀት: 10–25°ሴ፣ ደረቅና የጨለመ ቦታ።
• እንደ ጎንግፉ-ሆንግቻ ያሉ ቀይ ሻዮች ከተመረቱ በ12–24 ወራት ውስጥ የተሻለ ውጤት ያሳያሉ። ይሁንና ጥቅጥቅ ያሉ የታንያንግ ጎንግፉ ክፍሎች ለ2–3 ዓመታት በጥንቃቄ ሲከማቹ «መቀላጠፍ» ሊጀምሩ ስለሚችሉ ተጨማሪ ጥልቅ የእንጨት-ቅመም ጥላዎች ያገኛሉ።
• ከቅመማ ቅመም፣ ቡና፣ ሽቶና ሌሎች ጠንካራ ጠረን ምንጮች አጠገብ ከማከማቸት ይቆጠቡ።
• ሻይ እርጥበትን የመሳብ ባህሪ አለው — እርጥብ በሆነ አየር ንብረት ውስጥ ሲከማች ተጨማሪ ጥበቃ (በዕቃው ውስጥ ሲሊካ ጄል) ይመከራል።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች:

የታንያንግ ጎንግፉ ዋጋ በሰፊ ስፋት ይለያያል: መደበኛ ክፍሎች በመጠነኛ ዋጋ ሊገኙ ሲችሉ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ‹ሳይቻ› ጥሬ እቃ ከሚጠቀሙት ከጉዊሊን ተራራ የመጡ ክፍሎች በተለይም ከ~1,080 ሜትር ከፍታ ላይ ከሚሰበሰበው ውስን ጥሬ እቃ ›‹ጉዊሊን ሆንግቻ›› የተሰሩት ክፍሎች ብዙ እጥፍ ሊያወጡ ይችላሉ። በዋጋው ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች: የእርሻ ቁመት፣ ዝርያ (ክላሲካል ‹ሳይቻ› ከተሻሻሉ ዝርያዎች የበለጠ ዋጋ አለው)፣ የመሰብሰብ መስፈርት (የስስ ፀጉር መጠን)፣ የእጅ ሥራ መጠን፣ ሽልማቶችና የጂኦግራፊያዊ ምልክት ሁኔታ መኖር።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
  1. የክፍሉን መመረቂያ አመት፣ ወቅት፣ ክልልና አምራች ከሚገልጹ የታመኑ ሻጮች ይግዙ። የጂኦግራፊያዊ ምልክት ምልክት ማድረጊያ (地理标志产品保护) መኖሩን ያስተውሉ።
  2. ውጫዊ መልኩን ይገምግሙ: እውነተኛ ታንያንግ ጎንግፉ ዱቄትና የተሰባበሩ ቁርጥራጮች የሌለበት ለስላሳ፣ ቀጭን የመጠቅለያ ዘዴ ሊኖረው ይገባል፤ ከፍተኛ ደረጃዎች — ግልጽ ወርቃማ ወይም ነጭ ሥስ ፀጉሮች ሊኖራቸው ይገባል።
  3. መዓዛውን ይፈትሹ: ንጹህ፣ ያለ ኬሚካላዊ ስለታምነት፣ የተቃጠለ ወይም የበሰበሰ ጣዕም የሌለበት። እውነተኛው መዓዛ — ለስላሳ፣ ጣፋጭ-ፍራፍሬያማ፣ ሎንጋን ነው።
  4. ፈሳሹን ይገምግሙ: ግልጽ፣ ደማቅ ቀይ-አምበር ቀለም ያለው ከወርቃማ ክበብ ጋር መሆን አለበት። ግልጽ ያልሆነ ወይም ደብዛዛ ፈሳሽ ዝቅተኛ ጥራት ወይም የቴክኖሎጂ ጥሰት ምልክት ነው።
  5. «የተሸለሙ» ወይም «ውድድር» ክፍሎች ተብለው በሚጠረጠሩት ዝቅተኛ ዋጋዎች ላይ ተጠራጣሪ ይሁኑ — ይህ በእርግጠኝነት መተካት ነው ማለት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የታንያንግ ጎንግፉ አሰራር ቴክኖሎጂ በአምስተኛው የቻይና ብሔራዊ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ዝርዝር ውስጥ (2021) በቁጥር Ⅷ-149 — «የቀይ ሻይ አሰራር ቴክኖሎጂ (የታንያንግ ጎንግፉ ሻይ አሰራር ቴክኖሎጂ)» (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺) ተካቷል።
• እ.ኤ.አ. በ1962 ከታንያንግ የሻይ ቁጥቋጦዎች ዘሮች ለሙከራ ልማት ወደ ሴካሶ ከተማ (ማሊ፣ አፍሪካ) ተልከው ነበር — በዚህ መንገድ የታንያንግ ሻይ ከቻይና ውጭ ተዛምቶ በሌላ አህጉር በተሳካ ሁኔታ ተስተዋወቀ።
• በተለምዶ ከፍተኛውን ጥራት ያለው «ጉዊሊን ሆንግቻ» (归岭红茶) እንደሆነ ይታሰባል — ይህ በፉአን እና በሾውኒንግ ወረዳዎች መገናኛ ላይ ከሚገኘው ጉዊሊን ተራራ የሚመጣ ቀይ ሻይ ሲሆን በ1,080 ሜትር ከፍታ ላይ ይሰበሰባል። ምርቱ በጣም ውስን ሲሆን በጣዕም ጥራት አዋቂዎች ከጂንጁንመይ ጋር በተመሳሳይ ደረጃ ያስቀምጡታል።
• «የቻይና ሻይ አባት» (茶界泰斗) ተብሎ የሚታወቀው የሻይ ባለሙያ ዣንግ ቲያንፉ (张天福, 1910–2017) ታንያንግ ጎንግፉን ከፍ አድርጎ ይመለከተው ነበር፤ «ታንያንግ ጎንግፉ — በቻይናም ሆነ በውጭ አገር ታዋቂ ነው» (坦洋工夫，驰名中外) የሚል ጽሑፍም ትቷል።
• በታንያንግ መንደር ውስጥ እስከዛሬ ድረስ «የሻይ ብር ቢሌቶች» (茶银票) ተጠብቀዋል — ይህ በውጭ ንግድ የዕድገት ዘመን ትልልቅ የሻይ ንግድ ቤቶች ከአቅራቢዎችና ከሠራተኞች ጋር ለሚያደርጉት ግንኙነት ያወጡት የራሳቸው ገንዘብ ነው።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንፅፅር:

• ዠንግሻን ሥያውዦንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ከዉይሻን ወረዳ የመጣ የሁሉም የዓለም ቀይ ሻዮች ቅድመ አያት ነው። (ለባህላዊ ዘይቤ) በጥድ እንጨት ማጤስ ቴክኖሎጂ የተለየ ሲሆን ይህም ከታንያንግ ጎንግፉ ንጹህ ጣፋጭ-ፍራፍሬያማ መገለጫ በተቃራኒ ጭስና ጥድ መዓዛ ይሰጠዋል። አካሉ የበለጠ ኃይለኛና «ጢስ» ያለው ሲሆን ታንያንግ የበለጠ ለስላሳ፣ የሚያምርና «ፍራፍሬያማ» ነው።
• ባይሊን ጎንግፉ (白琳工夫, Báilín Gōngfū): ከ‹‹ሦስቱ ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉ›› ሁለተኛው ሲሆን ከባይሊን አውራጃ (ፉዲንግ ከተማ) የመጣ ነው። አብዛኛውን ጊዜ አካሉ በመጠኑ ቀላል ሲሆን መዓዛው የበለጠ የአበባ አካል ያለው ሲሆን ሸካራነቱም የበለጠ ስሱ ነው። ታንያንግ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ሲሆን ዋነኛው የሎንጋን መገለጫ አለው።
• ጪ መን ሆንግ ቻ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ከአንሁዊ ግዛት የመጣው «ጪ ሆንግ» ከአሥሩ ታላላቅ የቻይና ሻዮች አንዱ ነው። መገለጫው «የጪመን መዓዛ» (祁门香) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን እንደ ማር-ኦርኪድ ከስኳር ጥል ጽጌረዳ ማስታወሻዎች ጋር ይገለጻል። ፈሳሹ ከታንያንግ ጎንግፉ ሙሉ አካልና «ሞቅ» ያለ የሎንጋን መገለጫ ጋር ሲነጻጸር የበለጠ ቀላልና «ሽቶማ» ነው።
• ዲያን ሆንግ (滇红, Diānhóng): ከትልቅ ቅጠል አሳሚክ ንዑስ ዝርያ (C. sinensis var. assamica) የተሰራ የዩናን ቀይ ሻይ። የበለጠ ጥቅጥቅ ያለና «አካል» ያለው ሲሆን ደማቅ ወርቃማ ሥስ ፀጉሮች፣ የቸኮሌት ጣዕም፣ የተቃጠለ ስኳርና የበርበሬ ቅመሞች አሉት። ታንያንግ የበለጠ ለስላሳ፣ ቆንጆና «የሐር» ሸካራነት አለው።
• ሊቹዋን ሆንግ (利川红, Lìchuān Hóng): ልዩ የሆነ «ቀዝቃዛ ደመናማ» (冷后浑) ባህሪ ያለው የሁቤይ ቀይ ሻይ። አካሉ ከታንያንግ ጋር ሊወዳደር ቢችልም የበለጠ ግልጽ የማር ጣፋጭነትና «የጥድ» ማስታወሻዎች አሉት፤ በሰሊኒየም ይዘቱም ልዩ ነው። ታንያንግ — በመገለጫው የበለጠ «ፍራፍሬማ» እና «ክብ» ነው።

ለማጠቃለል:

ታንያንግ ጎንግፉ በባይዩንሻን ግርጌ ከምትገኝ ተራራማ መንደር የመጡ የአሥር ትውልዶች ሻይ እመቤቶች ጥበብ የተጣመረበት ባህሪና ታሪክ ያለው ሻይ ነው። ልዩ የሆነው የተደረቀ ሎንጋን መዓዛው፣ ክብ ጣፋጭ ጣዕሙ ረዥም የሚያሞቅ በኋላ ጣዕም ያለውና ወርቃማ ክበብ ያለበት የሚያምር ሩቢ ፈሳሹ ይህን ሻይ ከምሳ በኋላ ለሚካሄድ ቀስ ብሎ ሻይ መጠጣትም ሆነ ጸጥ ላለ የማታ ጊዜ ተስማሚ ምርጫ ያደርጉታል። ከተለመዱት የዩናን ወይም የዉይሻን ቀይ ሻዮች ወደ የበለጠ ስሱና ልዩነት ወዳለው ነገር መንገድ ለሚፈልጉ ሰዎች ታንያንግ ጎንግፉ ከ170 ዓመታት በፊት በተራራ ጅረት ዳርቻ በምትገኝ አንዲት ትንሽ መንደር በተጀመረው የ‹‹እጅ ጥበብ ሥራ›› ዓለም ውስጥ እያንዳንዱ ማፍሰስ አዲስ ጥላ የሚያሳይበት ወደ ፉጂያን ጎንግፉ-ሆንግቻዎች ዓለም ጥሩ መሪ ይሆናል።