home · article

ታቹዋን ዩን ዉ

Tǎquán yún wù · 塔泉云雾

ታቹዋን ዩን ዉ ከአንሁይ ክፍለ ሀገር ደቡባዊ ክፍል የሚመረት ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ «ጋዎፈንግ ዩን ዉ» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «የከፍተኛ ጫፍ ክላውድስ ጭጋግ») በሚል ስያሜም ይታወቃል። ታሪኩ ከምስራቃዊ ጂን ዘመን ተነሥቶ፣ ከሹዋንቸንግ የሚመረተው ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ ይቀርብ እስከነበረበት፣ በኋላም በኪንግ ሥርወ መንግሥት አበብ ብሎ እስከ ሪፐብሊካኑ ዘመናት ሙሉ በሙሉ እስኪጠፋና በ1950ዎቹ ዳግም እስኪወለድ ድረስ ይዘረጋል። ታቹዋን ዩን ዉ ባሕርዩ ጠበቅ ያለ፣ ሽታው በአበባ፣…

1. ምደባና አመጣጥ፦

አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልተቦካ)፣ 烘青 (ሆንግኪንግ፣ hōngqīng — በሙቀት ተጠብሶ ከዚያም በሙቅ አየር መድረቅ)። ‘ልዩ’ (特制) በሚባለው የሆንግኪንግ አረንጓዴ ሻይ ምድብ ውስጥ ይመደባል።
ምድብ፦ ታሪካዊ ዝነኛ ሻይ (历史名茶, lìshǐ míngchá)። ‘የአንሁይ አሥር ታላላቅ ሻዮች’ (安徽十大名茶) ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ አንሁይ ክፍለ ሀገር (安徽省, Ānhuī Shěng)፣ የሹዋንቸንግ ከተማ አስተዳደር (宣城市, Xuānchéng Shì)፣ ሹዋንዡ ወረዳ (宣州区, Xuānzhōu Qū)፣ ሺኮው ከተማ (溪口镇, Xīkǒu Zhèn)። ዋናው ማምረቻ የጋኦፈንግሻን ተራራ (高峰山, Gāofēng Shān) ሰሜን ምዕራብ ቁልቁል አካባቢ ሲሆን፣ ታቹዋን (塔泉)፣ ዣንግዋን (张湾)፣ ዧኡ ዉታይ (庄屋台) መንደሮች እንዲሁም ባኦከን (鲍坑) እና ሚሎንግታ (密龙塔) የተባሉት የቲያንዡ (天竺村) አስተዳደራዊ መንደር ክፍሎች ይገኙበታል።
መልክዓ ምድራዊ ቦታ፦ በግምት 30°34′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 118°26′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የሺኮው ወረዳ፣ የሹዋንዡ፣ ኒንጉዋ እና ጂንግሸን መገናኛ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ፋይዳ፦

ታሪክ፦ የሹዋንቸንግ (የጥንቷ ሹዋንዡ፣ 宣州) አካባቢ ከቻይና ጥንታዊ ሻይ አምራች ክልሎች አንዱ ነው። ከሹዋንቸንግ ስለሚገኘው ሻይ የመጀመሪያው የሰነድ ማስረጃ በምስራቃዊ ጂን (东晋, 317–420) ዘመን ነበር፦ በዩዋን ንጉሠ ነገሥት የግዛት ዘመን (元帝, 317–322 ዓ.ም.) ዌን ቺያኦ (温峤, Wēn Qiáo) በሹዋንቸንግ ቢሮ ኃላፊ ሆኖ ሲያገለግል «አንድ ሺህ ጅን ሻይና ሦስት መቶ ጅን ሚን» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) ለንጉሠ ነገሥቱ አቀረበ — ይህም በቻይና ታሪክ ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ ስጦታ ሆኖ ሲቀርብ ከተመዘገቡት የመጀመሪያዎቹ አጋጣሚዎች አንዱ ነው። ስለዚህም የሹዋንዡ ሻይ ልማት ከ1700 ዓመታት በላይ ዕድሜ አለው።

በ‘ሹዋንቸንግ ካውንቲ ጋዜጣ’ (《宣城县志》) መሠረት፣ ከከተማዋ በስተደቡብ በመቶ ሊ ርቀት ላይ ያንግሻን (阳山) የሚባል ተራራ ሲኖር፣ በደቡብ በኩል ደግሞ ጋኦፈንግሻን (高峰山) የሚባል አለ። ‘ጫፉ በደመና የሚከበብ’ (峰冠云表) ነበር። በተራራው አናት ላይ በብረት ንጣፍ የተሠራ ንዑስ ገዳም (庵) የነበረ ሲሆን፣ ‘ሰዎች ከዝንጀሮዎች ጎን ለጎን ይኖሩ’ (人多杂猿猴以居) ነበር። ከስሩ ደግሞ የታኳን ገዳም (塔泉庵) ነበር፣ ‘በዚሁም የሚታወቀው ሻይ ይመረትበት ነበር’ (下有塔泉庵并产名茶)። ‘ታቹዋን’ (塔泉 — ‘የፓጎዳ ምንጭ’) የሚለው ስም ከዚህ ገዳምና አቅራቢያው ካለው የተራራ ምንጭ የመጣ ነው። ከዚህም የተነሣ ‘塔泉尽头水，高峰云雾茶’ — ‘በታቹዋን መነሻ ውሃ፣ በጋዎፈንግ ጫፍ ላይ የደመና ሻይ’ የሚለው የሙዚቃ ወግ ተፈጠረ።

በአፈ ታሪክ መሠረት፣ የታቹዋን ዩን ዉ ወርቃማ ዘመን በኪንግ ሥርወ መንግሥት፣ በዩንግዠን (雍正, 1723–1735) እና በተለይም በኪየንሎንግ (乾隆, 1736–1795) የግዛት ዘመን ነበር። አፈ-ታሪክ እንደሚለው፣ ንጉሠ ነገሥት ኪየንሎንግ ይህን ሻይ ከቀመሱ በኋላ ‘天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来’ — ‘የተፈጥሮ ውበት ራሱን አይሰውርም — ከአፍንጫዬ ሦስት ቻይ ርቆ እንኳ አስደናቂው መዓዛ ይሰማል’ አሉ። በሪፐብሊካኑ ዘመናት ምርቱ እየቀነሰ በመሄዱ ሻዩ ፈጽሞ ጠፋ። መነቃቃት የጀመረው በ1955 ነበር። በ1980ዎቹ የአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ የሻይ ፋኩልቲ ፕሮፌሰሮች ዋንግ ዠንሄንግ (王镇恒, Wáng Zhènhéng) እና ፋንግ ሺሁዊ (方世辉, Fāng Shìhuī) ቴክኖሎጂውን በመመለስና በማሻሻል ረገድ ዝርዝር ሥራ ሠሩ። በ1982 ታቹዋን ዩን ዉ በብሔራዊ የዝነኛ ሻዮች ውድድር ከፍተኛ ግምገማ አገኘ። በ1986 ‘የንግድ ሚኒስቴር ምርጥ ጥራት ያለው ምርት’ (商业部优质产品) የሚል ማዕረግ ተሰጠው። በ2002 ከቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የአረንጓዴ ምግብ ልማት ማእከል የ‘አረንጓዴ ምግብ’ (绿色食品) ሰርተፊኬት አግኝቷል። በ2010 በ17ኛው የሻንጋይ ዓለም አቀፍ የሻይ ባህል ፌስቲቫል በ‘የቻይና ዝነኛ ሻይ’ (中国名茶) ምድብ የወርቅ ሽልማት አሸናፊ ሆነ።
ስም፦ 塔泉 (Tǎquán) — ‘የፓጎዳ ምንጭ’ ማለት ሲሆን፣ ከታኳን ገዳም (塔泉庵) እና በአጥሩ አጠገብ ካለው የተራራ ምንጭ የመጣ ነው። 云雾 (yún wù) — ‘ደመናና ጭጋግ’ ማለት ሲሆን፣ በተከታታይ ደመና ባለበት ከፍተኛ ቦታ ላይ ለሚበቅሉ ሻዮች የሚሰጥ ጥንታዊ መግለጫ ነው። ተለዋጭ ታሪካዊ ስሙ ጋኦፈንግ ዩን ዉ (高峰云雾) ሲሆን፣ ጋዎፈንግሻን (高峰山, ‘ከፍተኛ ጫፍ’) የሚለውን ተራራ ያመለክታል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ታቹዋን ዩን ዉ ከሁዋንግሻን ማኦፈንግ፣ ከሉአን ጓፒየን እና ከታይፒንግ ሆውኩይ ጋር በመሆን በታላቁ የአንሁይ ሻይ ባህል መስመር ውስጥ ይገኛል። የሹዋንዡ ክልል በሉ ዩ የ‘ሻይ ክላሲክስ’ ውስጥ ተጠቅሷል፦ «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — ‘ከሹዋንቸንግ የነበረው ኪን ጂንግ የተባለ ነዋሪ ሁልጊዜ ወደ ዉቻንግ ተራራ ሄዶ ሻይ ይለቅም ነበር።’ ይህ በአንሁይ የሻይ ልማት ስለመኖሩ ከተጻፉት የመጀመሪያዎቹ ማስረጃዎች አንዱ ነው። በቅርብ ጊዜ፣ ታቹዋን ዩን ዉ የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የመንግሥት ምክር ቤት (国务院办公厅用茶) ሻይ የነበረ ሲሆን፣ አንዳንድ መረጃዎች እንደሚያሳዩት ደግሞ ለብሪታኒያ ንጉሣዊ ቤተሰብ ይላክ ነበር። በየዓመቱ ‘የደቡባዊ አንሁይ ከፍተኛ ተራራ ሻይ ፌስቲቫል’ (皖南高山茶叶节) በሺኮው ከተማ የሚካሄድ ሲሆን፣ ታቹዋን ዩን ዉ በተደጋጋሚ የመጀመሪያውን ቦታ አግኝቷል።

3. የሣይንቲፊክ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis።
ዘር / ሰብል አይነት፦ ዋናው ዘር ሺኮው ሊዩዬ ዦንግ (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — ‘የሺኮው የዊሎው ቅጠል’) ሲሆን፣ ጠባብና ረዥም ቅጠሎች ያሉት፣ ቡቃያዎቹም በጥሩ ጥሙር የተሸፈኑና ከፍተኛ የመዓዛ ንጥረ ነገር የያዙ የሀገር ውስጥ ዝርያዎች (群体种) ናቸው። ይህ ዘግይቶ የሚበቅል፣ ትንሽ ቅጠላማ የሆነ አይነት ሲሆን፣ በደቡብ ምዕራብ አንሁይ ተራራማ አካባቢዎች ለብዙ ምዕተ ዓመታት ሲላመድ የቆየ ነው።
መልቀሚያ፦ የጸደይ መገባደጃ — ብዙውን ጊዜ ከኪንግሚንግ (清明) በኋላ እስከ ጉዩ (谷雨, ‘የእህል ዝናብ’) ማለትም ከኤፕሪል መጀመሪያ እስከ መጨረሻ ድረስ ነው። የማሳዎቹ ከፍተኛ ከፍታ (ከ1000 ሜትር በላይ) በመሆኑ ቡቃያ ማውጣት ዘግይቶ ይጀምራል — በመጋቢት ወር በጋኦፈንግሻን ተራራ ላይ በረዶ ማየት የተለመደ ነው።
የመልቀሚያ መስፈርት፦ አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠል ቡቃያው ገና መከፈል ሲጀምር (一芽二叶初展)። የቡቃያው ርዝመት 8 ሴ.ሜ ገደማ ነው። ቡቃያዎቹ ሙሉና አዲስ መሆን አለባቸው። ‘አራቱ ምርጫዎች’ (四选, sì xuǎn) የሚባል ሥርዓት ተግባራዊ ይደረጋል፦ የማሳው ምርጫ፣ የቁጥቋጦው ምርጫ፣ የቅርንጫፉ ምርጫ እና የቡቃያው ምርጫ፤ እንዲሁም ‘የስምንቱ ክልክሎች’ (八不采, bā bù cǎi) ማለትም በጣም ትንሽም ሆነ ትልቅ ቡቃያዎችን አለመልቀም፤ ቡቃያ የሌላቸውን ቅጠሎች አለመልቀም፣ በዝናብ ወቅት አለመልቀም፣ በቀትር ሙቀት አለመልቀም ወዘተ ናቸው።
የመልቀሚያ ዘዴ፦ ‘በመደገፍ መንቀል’ (提折采法, tízhé cǎifǎ) ብቻ ነው — ቡቃያው በጥፍር ከመንቀል ይልቅ በጥንቃቄ ይበጠሳል (የ‘ጥፍር ቅሚያ’ ዘዴ ተከልክሏል፣ 指甲捏采)። ጥሬ ዕቃው በንጹሕ የቀርከሃ ቅርጫቶች ይጓጓዛል፣ አይጫንም እንዲሁም አይራምም።

4. ክልላዊ መረጃና የልማት ባሕርያት፦

የሚበቅልበት ከፍታ፦ ዋናው ማምረቻ የጋኦፈንግሻን ተራራ ሰሜን-ምዕራብ ቁልቁል በ1155 ሜትር ከፍታ ላይ ነው። ይህም በሹዋንዡ፣ ኒንጉዋ (宁国) እና ጂንግሸን (泾县) መገናኛ ላይ ከሚገኙት የተራራ ሰንሰለቶች አንዱ ከፍተኛ ጫፍ ነው።
የመሬት አቀማመጥ፦ የሁዋንግሻን ተራራ ቅርንጫፍ የሆነ የተራራ ሰንሰለቶች (黄山余脉)። ቦታው ‘ባለብዙ ንብርብር’ ነው፦ ጫፎች ከገደሎች ጋር ይፈራረቃሉ፣ ጅረቶች በተንደሳደቡ ቁልቁል ይጠመዛሉ። ማሳዎቹ በጫካው ከፍተኛ ቀበቶ ውስጥ፣ በደመና መካከል ይገኛሉ።
የአየር ንብረት፦ ሞቃታማ ንዑስ-ሞቃታማ። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 15.4 °C (የተመዘገበው ዝቅተኛ 13.7 °C፣ ከፍተኛ 40 °C)። ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1400 ሚሜ ገደማ። በረዶ የሌለበት ወቅት 229 ቀናት። አጭር የቀን ብርሃን (ተራሮቹ ፀሐይን ስለሚያስከድኑ) እና የማያቋርጥ የጧት/ማታ ጭጋግ — ለጥራት ቁልፍ ነገሮች ናቸው።
አፈር፦ ጥልቅ፣ ውሃ በደንብ የሚያሳልፍ፣ አሲዳማ (pH ≈ 5.5)። ዋነኛው ዓለት በማእድናት የበለጸገ የተራራ ስሌት ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ የወረዳው የደን ሽፋን ከ87% በላይ ነው። ማሳዎቹ ሰፋፊ በሆኑ ቅጠላማና ሾጣጣ ደኖች በተከበበ ተፈጥሯዊ አካባቢ ውስጥ ይገኛሉ፣ የበለጸገ ባዮሎጂካል ብዝሃነትም አላቸው። በተበታተነው ብርሃን (漫射光) በቀጥታ ከሚመጣው የፀሐይ ብርሃን ይልቅ የበዛ ሲሆን — ይህም የኤል-ቲያኒን መበላሸትን በማዘግየት አሚኖ አሲዶችን ስለሚያከማች ለሻዩ ልዩ ጣፋጭነትና ጥልቀት ይሰጣል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

ታቹዋን ዩን ዉ የ‘ልዩ ሆንግኪንግ አረንጓዴ ሻዮች’ (特制烘青绿茶) አባል ነው፣ ማለትም ቡቃያውን ማብሰል በመጥበስ የሚከናወን ሲሆን፣ የመጨረሻው መድረቅ ደግሞ በሙቅ አየር ነው (ይህም ሙሉ በሙሉ በተጠበሰ የቻኦኪንግ ሻዮች ዘዴ ሳይሆን)። ቴክኖሎጂው ስምንት ደረጃዎች ያሉት ሲሆን፣ በ1980ዎቹ በተመለሱና በተሻሻሉ ባህላዊ ዘዴዎች ላይ የተመሠረተ ነው፦

መልቀምና ማስፋፋት (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): ከተለቀመ በኋላ ቡቃያዎቹ በንጹህ፣ በቀዝቃዛና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ንጣፎች ላይ ይዘረጋሉ። የማስፋፋት ጊዜው ከ4–8 ሰዓታት (ከፍተኛው 10) ነው። ቅጠሉ የውጪውን አንጸባራቂ ካጣና ከረሰረሰ በኋላ፣ የእርጥበት መጠኑ ወደ 70–72% ሲወርድ፣ አዲስ የሆነ መዓዛ ሲወጣ — ይህ ለመብሰሉ የሚሰጥ ምልክት ነው።
ማብሰል / ሻኪንግ (杀青, shāqīng): በጠፍጣፋ ወክ ውስጥ (平口锅) በ110–200 °C ግድግዳ ሙቀት ይከናወናል (መርሁ ‘መጀመሪያ ከፍተኛ፣ ከዚያ ዝቅ ያለ’)። በእጅ ሲበሰል ክብደቱ 220–250 ግራ. ነው። በመጀመሪያዎቹ 1–2 ደቂቃዎች ፈጣን ሙቀት እንዲያገኝ ቀስ ብሎ ማማሰል፤ ከዚያም — እርጥበቱን ለማስወገድ፣ የሣሩን ሽታ ለማስወገድና እንዳይቃጠል ለመከላከል ወደ ላይ ከፍ አድርጎ መወርወር (高抛抖翻)። ከ5 ደቂቃዎች ገደማ በኋላ ቅጠሉ ወደ ጥቁር አረንጓዴነት ይቀየራል፣ ይለሰልሳል፣ የመጀመሪያ ደረጃ የሻይ መዓዛ ይወጣል። እርጥበቱ 60% ገደማ ነው። በማሽንም ሊበስል ይችላል — በሁለቱም ሁኔታዎች ቁልፉ መርህ ‘ሙሉ በሙሉ መብሰል፣ አንድ ወጥ ሆኖ መብሰል፣ ያለቀይ ግንድና ቀይ ቅጠል፣ ያለ የተቃጠለ ጫፍ’ (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点) ነው።
ማጠምጠምና ቅርጽ መስጠት (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): ከተበሰለ በኋላ የቀዘቀዘው ቅጠል ጥብቅና ውሱን በሆኑ ቅንጣቶች እንዲፈጠሩ ይጠመጠማል። የግፊቱ መጠን የወደፊቱን መጠጥ ጥግግት ይወስናል። ታቹዋን ዩን ዉ ጠባብና ትንሽ የታጠፉ የእንዝርት ቅርጽ ያላቸው ቅንጣቶች ይሠራሉ።
የመጀመሪያ ደረጃ ማድረቅ (初烘, chū hōng): በመካከለኛ ሙቀት ላይ ባለ ምድጃ ላይ ቅድመ-ማድረቅ።
ማርፊያ / ማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng): በቅንጣቱ ውስጥ የቀረውን እርጥበት ማዛወር — መዓዛው አንድ ወጥ እንዲሆን ወሳኝ ደረጃ ነው።
ድጋሚ ማድረቅ (复烘, fù hōng): እርጥበቱ እስከ ≤ 7% ድረስ የመጨረሻ ማድረቅ። የታቹዋን ዩን ዉ መለያ የሆነው የኦርኪድ ሽታ (兰花香) የሚጠናከረው በዚሁ ወቅት ነው።
መረጣ (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): ያልተስተካከሉ ቅንጣቶችን፣ ጠንካራ ግንዶችንና ስብራቶችን በእጅ ማስወገድ።
መለየትና ማሸግ (分级包装, fēnjí bāozhuāng): የተዘጋጀው ሻይ በደረጃ ተከፍሎ ይታሸጋል።

6. የስሜት ሕዋሳት መለየት ባሕርያት፦

የደረቁ ቅንጣቶች ገጽታ፦ ጥብቅ፣ ውሱን፣ በትንሹ የታጠፉ ቅንጣቶች (条紧匀细)፣ ሥጋዊና ከባድ (肥壮重实)። ቀለሙ ጥቁር አረንጓዴ ሲሆን በዘይት የተቀባ ያህል አንጸባራቂ ነው (色绿油润)። ነጭ ጥሙሮች ገጹን በብዛት ስለሚሸፍኑ ቀለል ያለ ብርማ ንክኪ ይፈጥራሉ (白毫裹身)።
የደረቁ ቅንጣቶች መዓዛ፦ ብሩህና አዲስ ሲሆን ዋነኛው የኦርኪድ ሽታ (兰花香) ከቀላል የቼስትነት ጥላ ጋር።
የመጠጡ መዓዛ፦ ጎልቶ የሚታይ የኦርኪድ መዓዛ (兰花香气明显) — ንጹህ፣ ከፍተኛና ዘላቂ። ይህ የታቹዋን ዩን ዉ ‘የመታወቂያ ካርድ’ ሲሆን፣ ከአብዛኞቹ የአንሁይ አረንጓዴ ሻዮች የሚለየውም በዚሁ ነው።
ጣዕም፦ ጠበቅና በዘይት የቀመመ (醇厚, chúnhòu)፣ ጥልቅ ጣፋጭነት ያለው። የኋላ ጣፋጭነቱ ረዥም ሲሆን፣ የተጋነነ ጣፋጭ መመለስ አለው (甘甜生津, gāntián shēngjīn) እንዲሁም በአፍ ውስጥ ለበርካታ ደቂቃዎች የሚቆይ ትኩስነትም ይሰማል። ‘淡中有回味’ (dàn zhōng yǒu huíwèi — ‘በሚመስለው ቀላልነት — የኋላ ጣዕም ጥልቀት’) የሚለው መግለጫ የዚህን ሻይ ባሕርይ በትክክል ያሳያል።
የመጠጡ ቀለም፦ ግልጽ፣ ብሩህ፣ ከቀለል አረንጓዴ እስከ ቢጫ-አረንጓዴ (清澈明丽)። የመጠጡ ንጽህና ከፍተኛ ነው።
የደረቁ ቅንጣቶች ቅሪት (叶底, yèdǐ): ቀለል ያለ አረንጓዴ ከቀላል ቢጫ ጥላ ጋር (芽叶嫩黄绿)፣ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ ቡቃያዎችና ቅጠሎች በጥሩ ሁኔታ ተጠብቀዋል።

7. ኬሚካላዊ ውሁድ፦

ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ይዘቱ ከደረቅ ክብደት 27.15% ገደማ (በታቹዋን ማዕከላዊ ቀጠና ላለው ጥሬ ዕቃ በተደረጉ ትንታኔዎች መሠረት)። ዋና ዋናዎቹ ክፍሎች ካቴኪኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG) ናቸው።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ይዘቱ ከፍ ያለ — ከደረቅ ክብደት 4.18%። ይህ ከፍተኛ መጠን ጎልቶ የሚታይ ጣፋጭነትና ‘ኡማሚ’ ጥላ እንዲኖር ያደርጋል። ኤል-ቲያኒን ዋነኛው አሚኖ አሲድ ነው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱) — 2.5–4% ገደማ። ቲዎብሮሚንና ቲዎፊሊን — በመጠኑ።
በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች (水浸出物): ይዘቱ ከፍ ያለ — ከአንሁይ አረንጓዴ ሻዮች አማካይ በላይ፣ ይህም የመጠጡን ጥግግትና ‘ሰውነት’ ያብራራል።
ቪታሚኖች፦ ሲ (አስኮርቢክ አሲድ — በሐሞታዊው የሆንግኪንግ ቴክኖሎጂ ምክንያት በጥሩ ሁኔታ ተጠብቆ ይቆያል)፣ B₁፣ B₂፣ E፣ K።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይን፣ ፎስፎረስ።
ውህደታዊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውሁዶች፦ ሊናሎል፣ ሊናሎል ኦክሳይድ፣ ኔሮሊዶል፣ ጄራኒዮል፣ ኢንዶል — ውስብስብ የኦርኪድ መዓዛ ይፈጥራሉ። ሜቲል ሳሊሲላቴ — ለትኩሱ ‘አረንጓዴ’ ሽታ ተጠያቂ ነው።
ልዩ ባሕርይ፦ የፖሊፊኖሎች እና የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ (27.15 : 4.18 ≈ 6.5 : 1) ለከፍተኛ ጥራት አረንጓዴ ሻዮች በጣም ተመራጭ በሆነው ዞን ውስጥ ይገኛል፦ ለ‘ሰውነት’ በቂ ፖሊፊኖሎች ሲኖሩ፣ አሚኖ አሲዶች መራራነቱን በማቃለል ጣፋጭነት ይጨምራሉ።

8. ጤንነት ጥቅሞች፦

የአንቲኦክሲደንት ጥበቃ፦ ከፍተኛ የሆነ የካቴኪኖች (በተለይም EGCG) ይዘት የሕዋሳት እርጅናን የሚያዘገይ ኃይለኛ የፍሪ ራዲካሎች ገላጋይ ውጤት ያስገኛል።
ማበረታትና ትኩረት መስጠት፦ የታወቀው ‘ካፌይን + ኤል-ቲያኒን’ ቅንጅት ያለ ሥጋት ለስላሳ የትኩረት መጨመር ያስገኛል — በጧትም ሆነ በሥራ ወቅት ለመጠጣት ምቹ ነው።
የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት፦ ፖሊፊኖሎች የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን የመለጠጥ ችሎታ ለማስጠበቅና የኮሌስትሮል መጠንን ለማስተካከል ይረዳሉ።
የምግብ መፈጨት፦ አረንጓዴ ሻይ የጨጓራ ጭማቂ መፍሰስንና የአንጀት እንቅስቃሴን ያነቃቃል። ጠበቅ ያለ ሰውነት ያለው ታቹዋን ዩን ዉ ከምሳ በኋላ ለመጠጣት ጥሩ ጓደኛ ነው።
በሽታ የመከላከል አቅም፦ ቫይታሚን ሲ እና ፖሊፊኖሎች የሰውነት መከላከያ ተግባራትን ይደግፋሉ።
የማወቅ ችሎታ ተግባራት፦ ኤል-ቲያኒን የአንጎልን አልፋ ሞገዶች በማመንጨት ዘና ያለ ትኩረትንና የፈጠራ አስተሳሰብን ያሻሽላል።
የአፍ ጤንነት፦ ፍሎራይንና ካቴኪኖች በሽታ አምጪ ተህዋስያንን እድገት በመግታት የጥርስ መበስበስ አደጋን ይቀንሳሉ እንዲሁም አፉን ያድሳሉ።
ጠቃሚ ማሳሰቢያ፦ ስሜታዊ ሆድ ላላቸው ሰዎች ይህን ሻይ ባዶ ሆድ ላይ መጠጣት አይመከርም፣ ምክንያቱም ከፍተኛ የሆነ የፖሊፊኖል ይዘት ስላለው። ከምግብ በኋላ ከ30–60 ደቂቃ በኋላ መጠጣቱ ምርጥ ነው።

9. የማጠጣት ዘዴ፦

የውሃ ሙቀት፦ 90–95 °C — ከብዙ ለስላሳ አረንጓዴ ሻዮች አጠጣጥ ሲነጻጸር በግልጽ የሞቀ ነው። የታቹዋን ዩን ዉ ጠበቅ ያለ ቅጠል ሙሉ መዓዛውንና ጣዕሙን ለማውጣት ከፍተኛ ሙቀት ያስፈልገዋል።
የሻይ መጠን፦ ለ200 ሚሊ ሊትር (ብርጭቆ) 3–4 ግራ. ወይም ለ150 ሚሊ ሊትር ጋይዋን 5 ግራ. ያህል።
ዕቃ፦ ግልጽ የሆነ፣ ቀጥ ያለ ግድግዳ ያለው የብርጭቆ መስታወት — የሻይ ቅንጣቶቹን በትኩረት ለመመልከት ይመከራል። የ‘ውሃ በላይ’ ዘዴ (上投法, shàngtóu fǎ): በመጀመሪያ ሙቅ ውሃ ይፈስሳል፣ ከዚያም የሻይ ቅንጣቶቹ በጥንቃቄ ይጨመራሉ — ቀስ ብለው ውሃው ውስጥ ሲሰምጡ ቅንጣቶቹ ይከፈታሉ። የሸክላ ጋይዋን ወይም የብርጭቆ ማሰሮም ተስማሚ ነው።
ሂደቱ፦
1. ዕቃውን በሞቀ ውሃ ያሞቁት፣ ውሃውንም ያፍስሱት።
2. የ 90–95 °C ውሃ ወደ መስታወቱ 2/3 ድረስ ይጨምሩ።
3. የደረቀውን ሻይ ቀስ አድርገው ወደ ውሃው ውስጥ ያስገቡት።
4. የመጀመሪያው መረቀቅ — 1.5–2 ደቂቃ (መስታወት)። መዓዛውን ይሸቱት፦ የኦርኪድ ሽታው ከመጀመሪያው መረቀቅ ጀምሮ መውጣት አለበት።
5. ከመጠጡ አንድ ሦስተኛ ያህል ብቻ በመስታወቱ ውስጥ በመተው ይጠጡት።
6. የውሃ መጨመሪያ ብዛት — 2–3 (መስታወት) ወይም 4–6 መረቀቅ (ጋይዋን፣ እያንዳንዱ መረቀቅ በ30–60 ሰከንድ እየጨመረ ይሄዳል)።

10. የማከማቻ ዘዴ፦

ዕቃ፦ አየር የማያስገባና የማያሳይ — የብረት ጣሳዎች ወይም ቫኩም በተደረገባቸው ፎይል ከረጢቶች።
የሙቀት መጠን፦ የማቀዝቀዣ መሣሪያ 0–5 °C ጥብቅ አየር በማያስገባ መያዣ ውስጥ። ማሸጊያውን ከመክፈት በፊት ውሀ እንዳይደርስበት ለማድረግ ወደ ክፍል ሙቀት ያድርሱት።
ብርሃንና እርጥበት፦ ፍጹም ጠላቶች ናቸው። ከወጥ ቤት ቅመማ ቅመሞች፣ ሽቶዎችና መድኃኒቶች ያርቁ።
የመቆያ ጊዜ፦ ሙሉ ጣዕሙን ለማግኘት 6–12 ወራት። የሆንግኪንግ አረንጓዴ ሻዮች ከቻኦኪንግ አረንጓዴ ሻዮች ይልቅ በማከማቻ ጊዜ በጥቂቱ ይበልጥ የተረጋጉ ናቸው፣ ሆኖም ‘ወጣት ሆኖ የመጠጣት’ መርሁ ሙሉ በሙሉ ተግባራዊ ይሆናል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ በአንሁይ አረንጓዴ ሻዮች መካከል መካከለኛና መካከለኛ-ከፍተኛ ክፍል። ከማዕከላዊ ቀጠና (ታቹዋን መንደር፣ ከፍታ ~1155 ሜትር) የሚመረተው ሻይ በአቅራቢያ ከሚገኙ ሜዳማ አካባቢዎች ከሚመረተው በእጅጉ ውድ ነው። ታቹዋን ዩን ዉ ‘ለጠዋቂዎች የሚሆን ሻይ’ የሚል ተርታ ይዟል — በሰፊው ህዝብ ዘንድ እንደ ሁዋንግሻን ማኦፈንግ ባይታወቅም፣ በጥልቁ ባሕርዩ ምክንያት በጠዋቂዎች ይወደዳል።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ከሺኮው (溪口镇) ከሚገኙ አምራቾች በትውልድ ማረጋገጫ ይግዙ። የ‘አረንጓዴ ምግብ’ (绿色食品) ሰርተፊኬት ተጨማሪ ማረጋገጫ ነው።
- ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ታቹዋን ዩን ዉ — ጥብቅ፣ ውሱን ቅንጣቶች ያሉት፣ በዘይት ያለ ብርሃን የሚያንጸባርቅና በብዛት ነጭ ጥሙር ያለው ነው። ልቅና ደብዛዛ ቅጠል የሐሰት ምልክት ነው።
- መዓዛ፦ የኦርኪድ ሽታው ተፈጥሯዊ መሆን አለበት፣ ያለ ሹልነትና ‘ካራሚል’ ጣፋጭነት።
- መጠጡ፦ ግልጽ፣ ለስላሳ አረንጓዴ። ግርዶሽ ወይም ቡኒማ ቀለም አሳሳቢ ምልክት ነው።
- ጣዕም፦ የመጀመሪያው ሲፕ ደካማ ሆኖ ሊታይ ይችላል፣ ነገር ግን የኋላ ጣዕሙ ጥልቅና ረዥም መሆን አለበት (淡中有回味)። የኋላ ጣዕም አለመኖር ሐሰተኛ መሆኑን ይጠቁማል።

12. የሚስቡ እውነታዎች፦

የማምረቻው አካባቢ በሦስት አውራጃዎች ማለትም በሹዋንዡ፣ ኒንጉዋ እና ጂንግሸን መገናኛ ላይ ሲሆን፣ የሁዋንግሻን ተራራ ሥርዓት ቅጥያ ነው (黄山余脉)። በተጨባጭ ሁኔታ፣ ታቹዋን ዩን ዉ በተመሳሳይ የጂኦሎጂካል ቅርጾች ላይ የሚበቅለው የታዋቂዎቹ የሁዋንግሻን ሻዮች ‘ታናሽ ወንድም’ ነው።
ስያሜውን የሰጠው የታኳን ገዳም (塔泉庵) በጋኦፈንግሻን ተዳፋት ላይ ነበር። ‘ሹዋንቸንግ ካውንቲ ጋዜጣ’ እንደዘገበው፣ ጣሪያው በብረት ንጣፍ (铁瓦) የተሠራ ሲሆን፣ ነዋሪዎቹ ‘ከዝንጀሮዎች ጎን ለጎን ይኖሩ ነበር’ — ይህም በሌሎች የአንሁይ ተራራማ አካባቢዎች ከሚነገረው ‘በዝንጀሮ የተለቀመ ሻይ’ (猴采茶) አፈ ታሪክ ጋር የሚመሳሰል ነው።
በሪፐብሊካኑ ዘመናት ከጠፋ በኋላ ሻዩ በ1955 ዳግም የተወለደ ሲሆን፣ የቴክኖሎጂ ማሻሻያ የተደረገው በ1980ዎቹ በአንሁይ ግብርና ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰሮች ዋንግ ዠንሄንግ እና ፋንግ ሺሁዊ ነበር — ይህም አካዳሚክ ሳይንስ ታሪካዊ ሻይን በቀጥታ ‘ባስነሣበት’ ብርቅ አጋጣሚ ነው።
ታቹዋን ዩን ዉ ለተወሰነ ጊዜ ‘የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የመንግሥት ምክር ቤት ቢሮ ሻይ’ (国务院办公厅用茶) ሆኖ ይቀርብ የነበረ ሲሆን፣ አንዳንድ ስብስቦች ደግሞ ለብሪታኒያ ንጉሣዊ ቤተሰብ ይላኩ ነበር (出口英国皇室)።
በሺኮው የሚካሄደው ዓመታዊው ‘የከፍተኛ ተራራ ሻይ ፌስቲቫል’ (皖南高山茶叶节) የደቡባዊ አንሁይ ዋነኛ የሻይ ዝግጅት ነው። ታቹዋን ዩን ዉ በፌስቲቫሉ ግምገማ ውድድሮች በተደጋጋሚ አሸንፏል፣ ለሦስት ተከታታይ ዓመታትም አንደኛ በመሆን ቦታውን ይዟል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

የሁዋንግሻን ማኦፈንግ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): በጣም የሚታወቀው የአንሁይ አረንጓዴ ሻይ ነው። ማኦፈንግ ልክ እንደ ታቹዋን ዩን ዉ የሆንግኪንግ ሻይ ነው፣ ነገር ግን ከበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ (ቡቃያ + አንድ ቅጠል) የሚሠራ ሲሆን፣ የታጠፈ ‘የወፍ ምላስ’ ቅርጽ አለው፣ መዓዛውም ቀጭንና ጣፋጭ ነው። ታቹዋን ዩን ዉ የበለጠ ጠበቅና ‘ጡንቻማ’ ሲሆን፣ የኦርኪድ ሽታው ደመቅ ያለ፣ የኋላ ጣዕሙም ጥልቅ ነው። ማኦፈንግ — ሐር ከሆነ፣ ታቹዋን — ቬልቬት ነው።
ጂንግሸን ላንሸንግ (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): ከጎረቤቱ ከጂንግሸን አውራጃ የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ — ሌላው የ‘ኦርኪድ’ ቤተሰብ አባል ነው። ላንሸንግ — ቅርጹ ይበልጥ ቀጭንና ረዥም ሲሆን፣ ግልጽ የአበባ መዓዛ አለው። ታቹዋን ዩን ዉ — የበለጠ ውሱን፣ ከባድ፣ ጠበቅ ያለ ሰውነት አለው።
ሉሻን ዩን ዉ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): የጂያንግሺ ‘የደመና ሻይ’ ከ‘ዐሥሩ ታላላቅ’ ውስጥ አንዱ። ትልቅ ቅጠል አለው፣ ወፍራም ግድግዳ ያላቸው ቅንጣቶች፣ ጎልቶ የሚታይ መራራነት አለው። ታቹዋን ዩን ዉ — የበለጠ ውበት ያለውና ጥሩ መዓዛ ያለው፣ የተሻለ የጣፋጭነትና የመራራነት ሚዛን አለው።
ጂንግቲንግ ሉ ሹዌ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): ከጂንግቲንግሻን ተራራ ሌላው ከሹዋንቸንግ የሚገኝ ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ። በ‘በረዶ’ ውጤቱ ተለይቶ ይታወቃል — ነጭ ጥሙሮች በማጠጣት ወቅት ከቅንጣቶቹ ተለይተው እንደ በረዶ ቅንጣት ቀስ ብለው ይሰምጣሉ። ባሕርዩ ይበልጥ ቀላልና የማሰላሰያ ነው። ታቹዋን ዩን ዉ — የበለጠ ጠበቅና ‘ክብደት ያለው’፣ የበለጸገ ነው።

ለመደምደሚያ፦

ታቹዋን ዩን ዉ ዕድል ያለው ሻይ ነው። በሺህ ሜትር ከፍታ ላይ ተወልዶ፣ (እንደ አፈ ታሪኩ) በኪየንሎንግ ንጉሠ ነገሥት የተወደሰ፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን ሁከት ውስጥ ጠፍቶ፣ በሳይንቲስቶች ጥረት ዳግም የተወለደ — ይህ ሻይ ታላላቅ የአንሁይ ሻዮችን የሚለየውን ‘ከሚመስለው ቀላልነት በስተጀርባ ያለው ጥልቀት’ በራሱ ይዟል። የኦርኪድ መዓዛው፣ ጠበቅ ያለ የቅባት ሰውነቱ እና ረዥም ጊዜ የሚቆየው እየጨመረ የሚሄደው ጣፋጭነቱ፣ ቀደም ሲል ከማኦፈንግና ከሆውኩይ ጋር ለሚተዋወቁትና አዲስ ነገር ግን ብዙም የማያንስ ነገር ለሚፈልጉ ሰዎች ግኝት ያደርገዋል። አረንጓዴ ሻይን ከማቃለል ልማድ በተቃራኒ፣ በሞቀ ውሃ — 90–95 °C አፍልተውት ይጠጡት — ከደመና የማይጠበቀውን ሙላት ይመልስልዎታል።