ቲያንታይ ሁዋንግቻ

ቲያንታይ ሁዋንግቻ ከዘመናዊ ቻይና እጅግ አስደናቂ ሻይዎች አንዱ ነው፤ ቅጠሎቹ ከማቀነባበር ሳይሆን በተፈጥሮ ወርቃማ ቢጫ ናቸው። ይህ የሜን-ሁዋን (闷黄) ሂደት ያለው ክላሲካል ቢጫ ሻይ ሳይሆን «የዝርያ ቢጫ ሻይ» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) የሚባለው ነው — ከተፈጥሮ ቢጫ ቀለም ያለው ሚውቴሽን ካለው ልዩ ዝርያ በአረንጓዴ ሻይ ቴክኖሎጂ የተሰራ ሻይ። መለያ ባህሪው «ሦስት አረንጓዴዎች በሦስት ቢጫዎች ተቀላቅለው» (三绿透三黄, sān lǜ tòu sān huáng) የሚለው መርህ ነው፤ ደረቅ ቅጠል፣ መጠጡ እና የተጠመቀው ቅጠል አረንጓዴ እና ወርቃማ ቢጫ ድምቀቶችን ያዋህዳሉ። ሻዩ የተወለደው በተቀደሰው ቲያንታይ ተራራ ላይ ነው — የቻይና የሻይ ልማት መፈንጠሪያ፣ ከዚህም እንደ አፈ ታሪኩ የሻይ ዘሮች ወደ ጃፓን፣ ኮሪያ እና በመላው ቻይና ተሰራጭተዋል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• አይነት፦ በመደበኛነት — አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ)፣ ከቢጫ ቅጠል ዝርያ የተሰራ። «ሁዋንግ ቻ» (黄茶፣ «ቢጫ ሻይ») የሚለው የንግድ ስያሜ የማቀነባበሪያ አይነትን ሳይሆን የጥሬ ዕቃውን ተፈጥሯዊ ቀለም ያመለክታል። ማስተዋል ያለበት ክላሲካል ቢጫ ሻይዎች (ጂዩንሻን ዪንዤን፣ ሜንግዲንግ ሁዋንግ ያ ወዘተ) «መፋቅ» (闷黄፣ mèn huáng) የሚባል ደረጃ በቴክኖሎጂያቸው የግድ ሲኖራቸው፣ ከእነዚህ ጋር መምታታት የለበትም። ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ያለዚህ ደረጃ — «በመዘርጋት → ማስተካከል → ቅርጽ መስጠት → ማድረቅ» በሚለው አረንጓዴ ሻይዎች ዘንድ በሚታወቀው ሂደት ነው የሚመረተው። ኦክሲዴሽን ደረጃው አነስተኛ ነው (ከ5% በታች)።

• ምድብ፦ የተጠበቀ መገኛ ያለው ክልላዊ ሻይ። ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ የመገበያያ ምልክት (国家地理标志证明商标, Guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo)። በ2022 ዓ.ም ዝርያው ዞንግሁዋንግ 1 (中黄1号) በብሔራዊ የግብርና ስታንዳርዳይዜሽን ማሳያ ዞን ማረጋገጫ አግኝቷል።

• መገኛ፦ ቻይና፣ ዠዪያንግ ግዛት (浙江省, Zhèjiāng Shěng)፣ ታይዡ ከተማ አስተዳደር ክልል (台州市, Táizhōu Shì)፣ ቲያንታይ ወረዳ (天台县, Tiāntái Xiàn)።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 29°05′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 121°01′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የቲያንታይ ወረዳ ማዕከላዊ ክፍል)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ የቲያንታይ ተራራ (天台山, Tiāntái Shān) የሻይ ታሪክ ከ1800 ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ሲሆን ከሃይማኖታዊ ትውፊት ጋር የማይነጣጠል ነው። በምሥራቃዊ ሃን ሥርወ መንግሥት መጨረሻ ላይ የነበረው ታኦኢስት ገ ሹዋን (葛玄, Gě Xuán, 164–244 ዓ.ም) በሁዋዲንግ ጫፍ (华顶, Huádǐng) በሚገኘው ጉውን-ዶንግ ዋሻ (归云洞) አጠገብ የሻይ አትክልትን በመትከል በቻይና ከመጀመሪያዎቹ ሰው ሰራሽ የሻይ እርሻዎች አንዱን እንደፈጠረ ይታመናል። እስከ ዛሬ ድረስ በሁዋዲንግ ብሔራዊ ደን ፓርክ ውስጥ «የገ ሲያን የሻይ አትክልት» (葛仙茗圃, Gě Xiān Míng Pǔ) — የጥንታዊው የሻይ ልማት ምልክት — ተጠብቆ ይገኛል። በደቡባዊ እና ሰሜናዊ ሥርወ መንግሥታት ዘመን ገጣሚው ስየ ሊንግዩን (谢灵运, Xiè Língyùn) የቲያንታይ የሻይ ዘሮችን ወደ ሃንግዡ ወደሚገኘው ሊንግዪን-ሲ ገዳም (灵隐寺) ወሰደ፣ ከዚህም እንደ ሱ ሺ (苏轼, Sū Shì) አባባል ታዋቂው ሎንግጂንግ መነሻውን አገኘ። ይህንንም «አጠቃላይ የሻይ ልማት ታሪክ» (《茶业通史》, Cháyè Tōngshǐ) ይመሰክራል፦ «ሻይ ከቲያንታይ ወደ ቺንግዩዋን እና ከዚያም ወደ ፉጂያን ተላልፏል»።

  የቲያንታይ ዓለም አቀፍ ተጽዕኖም እንዲሁ አስደናቂ ነው። በ805 ዓ.ም ጃፓናዊው መነኩሴ ሳይቾ (最澄, Saichō) የቲያንታይ የሻይ ዘሮችን ወደ ጃፓን አምጥቶ በሂዌይ ተራራ ሥር (比叡山) ተከለ — ይህ አትክልት የጃፓን ጥንታዊ የሻይ እርሻ ተደርጎ ይወሰዳል። በታንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ኮሪያዊው መልእክተኛ ኪም ዴርዮንግ (金大廉, Jīn Dàlián) የቲያንታይ ሻይ ዘሮችን በስጦታ ተቀብሎ በቺሪሳን ተራራ ላይ ዘራቸው — የኮሪያ የሻይ ልማት እንዲሁ ተጀመረ። በሶንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን ጃፓናዊው የዜን ቡዲስት ኤይሳይ (荣西, Yōsai/Eisai) የቲያንታይ ዘሮችን ወሰደና በኋላም «የሻይ መጠጣት ለጤንነት ስላለው ጥቅም» (《吃茶养生记》, Kissa Yōjōki) የሚለውን ጽሑፍ በመጻፍ የጃፓን የሻይ ባህል መሠረት ጣለ።

  ይሁንና የቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ማለትም ከቢጫ ቅጠል ዝርያ የተሰራው ሻይ ታሪክ ከዚህ በእጅጉ ዘግይቶ ይጀምራል። በ1998 ዓ.ም በቲያንታይ ወረዳ የሻይ ቁጥቋጦዎች ተፈጥሯዊ ክምችት ውስጥ ድንገተኛ ቢጫ ሚውቴሽን — ግልጽ ቢጫ ቡቃያ ያላቸው ቁጥቋጦዎች — ተገኙ። የምርጫ ሥራው በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ኢንስቲትዩት (中国农业科学院茶叶研究所, TRICAAS)፣ «ቲያንታይ ጂዩዥየ» (天台九遮茶叶公司) ኩባንያ እና የቲያንታይ የደን ልማት ቴክኖሎጂ ማስፋፊያ ጣቢያ (天台县林业特产技术推广站) በጋራ ተከናወነ። በ15 ዓመታት ፕሮግራም (የግለሰብ ምዘና፣ ክሎናል ማባዛት፣ የዝርያ ሙከራ) መጀመሪያ «ቲያንታይ ሁዋንግ» (天台黄) ተብሎ የተሰየመ ዝርያ ተፈጠረ። በ2013 ዓ.ም በዠዪያንግ ግዛት የደን ዝርያዎች ማረጋገጫ ኮሚቴ እንደ አዲስ ዝርያ ተቀባይነት አገኘ። በ2017 ዓ.ም «ዞንግሁዋንግ 1» (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào) በሚለው ኦፊሴላዊ ስም ሙሉ ማረጋገጫ አገኘ። በ2019 ዓ.ም ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ በቤጂንግ ዓለም አቀፍ የአትክልትና ፍራፍሬ ኤግዚቢሽን (北京世界园艺博览会) ላይ ቀረበ። እስካሁን ድረስ ይህ ዝርያ በመላው ቻይና ከ100,000 ሙ (~6,667 ሄክታር) በላይ — በዠዪያንግ፣ በሲቹዋን፣ በጉይዡ እና በሌሎችም ግዛቶች ተሰራጭቷል።

• ስም፦

  • «ቲያንታይ» (天台) — የወረዳው እና የተቀደሰው ተራራ ስም ሲሆን ትርጉሙም «የሰማይ በረንዳ / የሰማይ መድረክ» ማለት ነው። ቲያንታይ ተራራ ከቻይና አስር ታላላቅ ተራሮች አንዱ ሲሆን የቲያንታይ-ዞንግ (天台宗) ቡዲስት ትምህርት ቤት እና የናንዞንግ (南宗) ታኦኢስት ትምህርት ቤት መፈንጠሪያ ነው።
  • «ሁዋንግ» (黄) — «ቢጫ»። የማቀነባበሪያ አይነትን ሳይሆን የዝርያውን ወጣት ቡቃያዎች ተፈጥሯዊ ቀለም ያመለክታል።
  • «ቻ» (茶) — «ሻይ»። ስለዚህ ሙሉ ስሙ «የ[ቲያንታይ ተራራ] ቢጫ ሻይ» ማለት ሲሆን የጥሬ ዕቃውን ልዩ ተፈጥሯዊ ቀለም አጽንኦት ይሰጣል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ የዘመናዊው የቲያንታይ የሻይ ልማት መለያ ምልክት እና የክልሉ የሻይ ትውፊቶች እንደገና የመነቃቃት ምልክት ሆኗል። የቲያንታይ ወረዳ 10.3 ሺህ ሙ (በግምት 687 ሄክታር) ከፍተኛ ከፍታ ያላቸው የሻይ አትክልቶች ያሉት ሲሆን አራት የምርት መስመሮችን የያዘ ሥርዓት ገንብቷል፦ አረንጓዴ፣ ቢጫ፣ ቀይ እና ነጭ ሻይ። ከእነዚህ መካከል ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ልዩ ቦታ ይይዛል — ይህ የ«ቢጫ» መስመር ባንዲራ ሲሆን ከጥንታዊው የገ ሹዋን የሻይ ውርስ እና «ሻይ እና ቻን አንድ ጣዕም ናቸው» (茶禅一味, chá chán yī wèi) ከሚለው የቡዲስት ቀመር ጋር በጥብቅ የተሳሰረ ነው፤ ይህ ቀመር የተወለደውም እዚሁ ነው።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis።

• ዝርያ / ከልቲቫር፦ ዞንግሁዋንግ 1 (中黄1号, Zhōnghuáng 1 Hào)፣ ቀድሞ «ቲያንታይ ሁዋንግ» (天台黄) በመባል ይታወቅ ነበር። ከቲያንታይ ወረዳ የሻይ ቁጥቋጦዎች አካባቢያዊ ሕዝብ ተለይቶ የተገኘ ተፈጥሯዊ ቢጫ (ክሎሮፊል-እጥረት) ሚውቴሽን ነው። ዋናው እፅዋታዊ ባህሪው ግልጽ የሆነ የወጣት ቡቃያዎች ቢጫ ቀለም ነው፤ የፀደይ አዲስ ቡቃያዎች የዝይ ቢጫ ቀለም (鹅黄色, é huáng sè) ሲሆኑ የበጋ እና የመኸር ቡቃያዎች ደግሞ ፈዛዛ ቢጫ ናቸው። በዛፉ የታችኛው እና የውስጠኛው ክፍል ያሉ የጎለመሱ ቅጠሎች አረንጓዴ ናቸው። አንድ ዓመት የሆናቸው ተቀንጫጭ ችግኞች እንኳ ቢጫ ቀለም ይዘልቃሉ። በቡቃያዎቹ ላይ ያሉ ጸጉራማ (ትራይኮምስ) ቁጥር አነስተኛ ነው። የመብቀል ጥግግት ከፍተኛ ሲሆን ለስላሳነትን የመያዝ ችሎታ (持嫩性, chí nèn xìng) ጥሩ ነው። ከአብዛኞቹ ቢጫ እና ነጭ ሚውቴሽን ዝርያዎች በተለየ ዞንግሁዋንግ 1 ከመደበኛ አረንጓዴ ቅጠል ዝርያዎች ጋር ሊወዳደር የሚችል ከፍተኛ ቅዝቃዜንና ድርቅን የመቋቋም ችሎታ አለው፤ ይህም ሰፊ መሰራጨቱን ያብራራል።

• መሰብሰብ፦ በዋናነት በፀደይ (መጋቢት — ሚያዝያ) ሲሆን የቢጫ ቀለም መጠኑ ከፍተኛ በሚሆንበት ወቅት ነው። ለዋና ፓርቲዎች — የፀደይ መጀመሪያ መሰብሰብ (ከቺንግሚንግ በፊት፣ 清明፣ ሚያዝያ መጀመሪያ)። የበጋ እና የመኸር መሰብሰብ ይቻላል ነገር ግን የቡቃያው ቀለም ፈዛዛ ሲሆን የአሚኖ አሲድ ውህደቱም ደካማ ነው።

• የመሰብሰብ ደረጃ፦ እንደ መስፈርት T/ZNZ 055-2021 («ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ»)፦ ከፍተኛ ደረጃ (特级) — በዋናነት አንድ ቡቃያ እና አንድ ቅጠል፣ እስከ 30% የሁለተኛው ቅጠል መከፈት ተቀባይነት አለው፤ የቡቃያ ርዝመት ከ3.5 ሴ.ሜ አይበልጥም። ጥሬ ዕቃው ሙሉ፣ ትኩስ፣ ተመሳሳይ መሆን አለበት።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ አዲስ የተሰበሰቡ ቡቃያዎች በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ በትንሹ ሜካኒካዊ ጉዳት ወደ ፋብሪካው ይደርሳሉ። በመንገድ ላይ ሙቀት መጨመር ወይም መድለቅ አይፈቀድም። ከመጀመሪያ ደረጃ በታች የሆነ ወይም የመበላሸት ምልክት ያለው ጥሬ ዕቃ ለቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ምርት አይውልም።

4. ተርሯር እና የልማት ባህሪያት፦

• ክልል፦ የቲያንታይ ወረዳ በዠዪያንግ ግዛት ምሥራቃዊ ክፍል፣ በአራት የከተማ አስተዳደር ክልሎች — ታይዡ፣ ኒንግቦ፣ ሻዎሺንግ እና ጂንሁዋ — መገናኛ ላይ ይገኛል። የመሬት አቀማመጡ — «ስምንት ተራራ፣ ግማሽ ውሃ፣ ግማሽ ማሳ» (八山半水分半田)፦ 81% የሚሆነው ግዛት ዝቅተኛ ተራሮችና ኮረብታዎች ሲሆን 19% የወንዝ ሸለቆዎችና ደረጃ ሜዳዎች ናቸው። የቲያንታይ ተራራ ሥርዓት ከዠዪያንግ ዋና ተራራ ሰንሰለቶች አንዱ ሲሆን ከደቡብ ምዕራብ ወደ ሰሜን ምሥራቅ ይጓዛል፤ ከፍተኛው ጫፍ ሁዋዲንግ ጫፍ (华顶山, 1,098–1,138 ሜትር፣ እንደ ምንጮቹ ይለያያል) ነው። የሺፈንግ-ሲ ወንዝ ማዕከላዊ ሸለቆ (始丰溪) ከ50–250 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ የሻይ አትክልቶች ከባህር ጠለል በላይ ከ100 እስከ 600 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። በጣም ዋጋ ያለው ጥሬ ዕቃ ከ300–600 ሜትር ከፍታ ካሉ እርሻዎች ሲሆን የ«ተራራ ባህሪ» በግልጽ ይታያል፦ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ ከፍተኛ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት እና የተበታተነ ብርሃን።

• የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ኬክሮስ ሰብትሮፒካል ሞንሱን፣ የተፋሰስ ባህሪ ያለው። አራት ግልጽ ወቅቶች። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16.5–17.1°C ነው። አማካይ ዓመታዊ ዝናብ 1,350 ሚሜ አካባቢ ሲሆን አብዛኛው በሜዩ (梅雨፣ የፕለም ዝናብ ወቅት፣ ሚያዝያ — ሰኔ) እና በአውሎ ንፋስ ዝናብ (ሐምሌ — ጥቅምት) ወቅት ነው። አማካይ ዓመታዊ አንጻራዊ እርጥበት 80% ነው። አማካይ ዓመታዊ ጭጋጋማ ቀናት 19 ሲሆኑ ይህም ለሻይ ተስማሚ የሆነ የተበታተነ ብርሃን ይፈጥራል። የፀሐይ ብርሃን ሰዓት በዓመት 1,875 አካባቢ ነው። ከበረዶ ነፃ የሆነ ወቅት 232 ቀናት አካባቢ ነው።

• አፈር፦ በኮረብታና ዝቅተኛ ተራራማ አካባቢዎች ቀይ (红壤, hóng rǎng) እና ቢጫ-ቀይ (黄红壤) አፈር የተለመደ ሲሆን በመካከለኛ ከፍታ ተራራዎች ደግሞ ቢጫ አፈር (黄壤, huáng rǎng) ይገኛል። አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5–6.5)፣ ጥሩ የውሃ ፍሳሽ፣ የበለጸገ ኦርጋኒክ ቁስ አካል። የመሠረት አለቶች በዋናነት ሜሶዞይክ እሳተ ገሞራ (ጁራሲክ እና ክሪቴሽየስ) ሲሆኑ ይህም የማዕድን ልዩነትን ያረጋግጣል።

• የግብርና ቴክኒክ፦ እንደ መስፈርቱ፣ ለቲያንታይ ሁዋንግ ቻ እርሻ መሬት የሚመረጠው እስከ 25° ተዳፋት ያለው፣ የአፈር ጥልቀት ቢያንስ 50 ሴ.ሜ ያለው ቦታ ነው። የሚመከረው ጥላ ከ20–30% (በነፋስ በኩል የደን መከላከያ ቀበቶዎች) ነው። ሥነ ምህዳራዊ አያያዝ አዝማሚያ፦ ኦርጋኒክ ማዳበሪያዎች፣ በእጅ ማረም፣ ተባይ መቆጣጠሪያ ባዮሎጂካል ዘዴዎች። ምርቱ የ«አረንጓዴ ምግብ» (绿色食品, NY/T 391) መስፈርቶችን ማሟላት አለበት።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ቴክኖሎጂ ከክላሲካል ቢጫ ሻይዎች (ጂዩንሻን ዪንዤን፣ ሁዎ ሻን ሁዋንግ ያ ወዘተ) በመሠረታዊነት ይለያል፦ በስድስቱ ቀለማት ምደባ መሠረት ለቢጫ ሻይ ምድብ መለያ የሆነው የሜን-ሁዋን (闷黄፣ «መፋቅ») ደረጃ የለውም። የሻዩ ቢጫ ቀለም የሚመነጨው ሙሉ በሙሉ ከዞንግሁዋንግ 1 ዝርያ ተፈጥሯዊ ቀለም ነው። ማቀነባበሪያው ያተኮረው ለስላሳነትን፣ የአሚኖ አሲድ ብልጽግናን እና የባህሪውን የለውዝ መዓዛ በተቻለ መጠን በመጠበቅ ላይ ነው።

• መዘርጋት / ታን-ቺንግ (摊青 — tānqīng): አዲስ የተሰበሰቡ ቡቃያዎች ንጹህና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ከ3 ሴ.ሜ በማይበልጥ ንብርብር በእኩል ይዘረጋሉ። ጊዜው ከ4 እስከ 12 ሰዓታት (ከ20 አይበልጥም) ነው። ዓላማው እርጥበትን ማመጣጠን፣ የሳር መዓዛውን ማስወገድ መጀመር፣ ለመጠገን ማዘጋጀት ነው። በየጊዜው ቅጠሎቹ አንድ ወጥ እንዲደርቁ በጥንቃቄ ይገለባበጣሉ።

• አረንጓዴውን ማስተካከል / ሻቺንግ (杀青 — shāqīng): ወሳኝ ደረጃ፦ ኢንዛይሞችን (ኦክሲዳዞች) ሙሉ በሙሉ ለማንቀሳቀስ፣ ኦክሲዴሽንን ለማስቆም እና የመዓዛውን መሠረት ለመፍጠር ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሕክምና። ሙቀቱ — ከፍተኛ፣ ሕክምናው ፈጣን ነው። ዓላማው ግልጽ የሆነውን ቢጫ ቀለም እና ለስላሳ ሸካራነቱን እየጠበቀ የኢንዛይም እንቅስቃሴን ማውደም ነው።

• ቅርጽ መስጠት / ዞ-ሲንግ (做形 — zuòxíng): ትኩስ ቅጠሎቹ የባህሪ ቅርጽ ይሰጣቸዋል — አብዛኛውን ጊዜ ጠፍጣፋ ወይም በትንሹ የተጠማዘዘ፣ የቡቃያዎቹን ውሱንነትና አንድ ወጥነት አጉልቶ የሚያሳይ። በተመሳሳይ ጊዜ የሕዋስ ጭማቂ በከፊል ይወጣል፣ ይህም የጣዕም አቅሙን ያሳድጋል።

• ማድረቅ / ሆንግጋን (烘干 — hōnggān): የመጨረሻ ደረጃ — እርጥበቱን ወደ መደበኛ ደረጃ (≤6.0% በመስፈርቱ) ማድረስ። ሙቀቱ መካከለኛ፣ ማድረቁ ረጋ ያለ ሲሆን ጥቃቅን መዓዛውን ለመጠበቅ እና የለውዝ ማስታወሻዎችን ላለማበላሸት ነው። በዚህ ደረጃ ባህሪው ሊሺያንግ (栗香, lì xiāng) — የተጠበሰ ለውዝ መዓዛ — በመጨረሻነት ይፈጠራል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ውሱን፣ በጥንቃቄ የተሰሩ ቡቃያዎች ግልጽ ወርቃማ ቢጫ ቀለም ያላቸው፣ አረንጓዴ ድምቀቶች የተቀላቀሉበት። ቅጠሉ ለወጥ፣ በመጠን አንድ ወጥ፣ በትንሹ የሚያንጸባርቅ ነው። ጸጉራማዎቹ አነስተኛ ናቸው። ከፍተኛ ደረጃ (特级) — ሙሉ፣ ያልተከፈቱ ቡቃያዎች ከአንድ ቅጠል ጋር በብዛት ይገኛሉ።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ ግልጽ የለውዝ ማስታወሻ ያለው (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — የዚህ ሻይ መለያ ካርድ። ከበስተጀርባ ቀላል የአበባ ድምቀቶች ሊኖሩ ይችላሉ።

• የመጠጡ መዓዛ፦ ከፍተኛ፣ ግልጽ እና ዘላቂ። ለስላሳ የለውዝ ድምጽ የበላይነቱን ይይዛል፣ በአበባ-ማር መሰል ድጋፍ ተሟልቷል። መዓዛው የተረጋጋ ሲሆን ባዶ ዋንጫ ውስጥም ይቆያል (盖香, gàixiāng)። እንደ ባለሙያ ቀማሾች ገለጻ፣ ሊሺያንግ (የለውዝ መዓዛ) ለቲያንታይ ሁዋንግ ቻ እንደ «የኦርኪድ መዓዛ» ለቲየ ጓንዪን ያህል ዋና የጥራት ማሳያ ነው።

• ጣዕም፦ ትኩስ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ለስላሳ (醇和, chúnhé)፣ ግልጽ ጭማቂነትና የሰውነት ሙላት ያለው። መጀመሪያ ረጋ ያለ ጣፋጭነት በፍጥነት ወደ ረዥምና እኩል ወደሆነ ትዝታ — ሁዌይጋን (回甘, huígān) ይሸጋገራል። መራራነትና ሸካራነት አይኖርም፤ ይህም በከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘትና በአንጻራዊነት ዝቅተኛ የፖሊፊኖል መጠን ምክንያት ነው። የፊኖል-አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ) 2.3 ብቻ ነው — ይህ እጅግ ዝቅተኛ አሃዝ ሲሆን ግልጽ «ለስላሳነት» እና «ትኩስነት» መኖሩን ያሳያል።

• የመጠጡ ቀለም፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ግልጽ፣ ግልጽ ወርቃማ ቢጫ ድምቀት ያለው (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè)። በተደጋጋሚ ግፊት ወደ ሞቅ ወዳለ ቢጫ-አረንጓዴነት ያዘነብላል።

• የሻይ ጣል (የተጠመቀ ቅጠል): ቅጠሎቹ ሙሉ በሙሉ ይዘረጋሉ፣ ሙሉና ለስላሳ ቡቃያዎችን ግልጽ ቢጫ ቀለም (嫩黄鲜亮, nèn huáng xiān liàng) ያሳያሉ። የሻይ ጣሉ አንድ ወጥነትና ትኩስነት የጥራት ቁልፍ ምልክት ነው።

• አጠቃላይ ባህሪ፦ «ሦስት አረንጓዴዎች በሦስት ቢጫዎች ተቀላቅለው» (三绿透三黄) — ደረቅ ቅጠል አረንጓዴ ሲሆን ወርቃማ ድምቀት አለው፤ መጠጡ አረንጓዴ ሲሆን ቢጫ ድምቀት አለው፤ የሻይ ጣሉ አረንጓዴ ሲሆን ቢጫው የበላይ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ባዮኬሚካላዊ መገለጫ ልዩ ሲሆን በዞንግሁዋንግ 1 ዝርያ ጄኔቲካዊ ባህሪያት የሚወሰን ነው። መረጃው የተገኘው በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ኢንስቲትዩት (TRICAAS) ባካሄደው የዝርያ ሙከራ ሲሆን በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግብርና ሚኒስቴር የሻይ ጥራት ቁጥጥር ማዕከል የተረጋገጠ ነው።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān): ይዘቱ — 7.1% ከደረቅ ክብደት (የፀደይ መሰብሰብ፣ መስፈርት «ቡቃያና ሁለት ቅጠል»)። ይህ ከክልሉ ተራ አረንጓዴ ሻይዎች (በተለምዶ 1.5–3.0%) በ4–5 እጥፍ ይበልጣል። L-ቲያኒን (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) የበላይነቱን ይይዛል — ይህ አሚኖ አሲድ ለጣፋጭ ጣዕሙ፣ ለግልጽ «ትኩስነቱ» (鲜, xiān) እና ለስላሳ የማረጋጋት ውጤቱ ኃላፊ ነው። እጅግ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ መጠን የዚህ ሻይ ዋና ባዮኬሚካላዊ ባህሪ ነው።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚, chá duōfēn): ይዘቱ — 13.3%፣ ይህም ከተለመዱት አረንጓዴ ሻይዎች (18–30%) ያነሰ ነው። ዋና ዋና አካላት ካቴኪኖች ናቸው፦ ኤፒጋሎካቴኪን ጋሌት (EGCG)፣ ኤፒካቴኪን ጋሌት (ECG)፣ ኤፒካቴኪን (EC)። በአንጻራዊነት ዝቅተኛ የፖሊፊኖል ይዘት የጣዕሙን ለስላሳነትና ግልጽ መራራነትና ሸርጠጥነት አለመኖሩን ያብራራል።

• የፊኖል-አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ): 2.3 — እጅግ ዝቅተኛ አሃዝ። ለማነጻጸር፦ የፉዲንግ ዳ ባይ ዝርያ 3.7 አካባቢ ሲሆን የሁዋንግ ጂን ያ 2.7 አካባቢ ነው። ዝቅተኛ ጥምርታ ማለት «ትኩስነት» እና «ጣፋጭነት» በመራራነት ላይ ግልጽ የበላይነት አላቸው ማለት ነው።

• አልካሎይዶች: ካፌይን (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3.3%፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን። የካፌይን መጠኑ ለ Camellia sinensis var. sinensis የተለመደ ነው።

• የውሃ ጠረቅ ውጤት (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 43.3% — ከፍተኛ አሃዝ ሲሆን የመጠጡን ጥግግትና ብልጽግና ያሳያል።

• ቀለማት: ከፍተኛ የካሮቲኖይድ ይዘት — ሉቲን (叶黄素, yè huángsù)፣ ክሪፕቶክሳንቲን (隐黄素)፣ β-ካሮቲን። ለቡቃያዎቹና ለተዘጋጀው ሻይ የባህሪውን ወርቃማ ቢጫ ቀለም የሚሰጡት እነዚህ ናቸው። ከአረንጓዴ ቅጠል ዝርያዎች ጋር ሲነጻጸር የክሎሮፊል ይዘቱ ቀንሷል፤ ይህም የሚውቴሽኑ ጄኔቲካዊ ባህሪ ነው።

• ቫይታሚኖች: ቫይታሚን C (አስኮርቢክ አሲድ) — በፈጣን መጠገን ምክንያት ተጠብቆ ይቆያል፤ ቫይታሚኖች B ቡድን (B₁, B₂)፤ ቫይታሚን E (ቶኮፌሮሎች)።

• ማዕድናት: ፖታሲየም (K)፣ ማግኒዥየም (Mg)፣ ማንጋኒዝ (Mn)፣ ዚንክ (Zn)፣ ፍሎራይን (F)፣ ሴሊኒየም (Se)። የማዕድን መገለጫው በክልሉ የእሳተ ገሞራ አፈር የሚወሰን ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የማወቅ ችሎታን መደገፍ፦ እጅግ ከፍተኛ የL-ቲያኒን ይዘት (የደም-አንጎል እንቅፋትን የሚሻገረው አሚኖ አሲድ) ትኩረትን፣ የማስታወስ ብቃትን እና «የተረጋጋ ንቃት» ሁኔታን ለማሻሻል አስተዋፅኦ ያደርጋል — ከካፌይን ጋር በማጣመር ያለጭንቀት ረጋ ያለና ዘላቂ ማነቃቂያ ይሰጣል።

• አንቲኦክሲዳንት መከላከያ፦ ካቴኪኖች (በተለይ EGCG) ነፃ ራዲካሎችን በብቃት ያስወግዳሉ። ካሮቲኖይዶች የአንቲኦክሲዳንት አቅሙን ተጨማሪ ያሳድጋሉ።

• ለስላሳ ማነቃቂያ፦ ከፍተኛ L-ቲያኒን ጋር የተዋሀደው መካከለኛ የካፌይን ይዘት ያለሹል ቁልቁል ንቃትን ይሰጣል — ለአዕምሯዊ ሥራ ምቹ የቀን መጠጥ ነው።

• የዓይን ጤንነትን መደገፍ፦ ከፍተኛ የሉቲን እና β-ካሮቲን ይዘት የዓይን ሬቲናን ከፎቶ-ኦክሲዳቲቭ ጉዳት ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

• በጨጓራና አንጀት ላይ ረጋ ያለ ተጽዕኖ፦ ዝቅተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ሻዩን ለሆድ ወዳጅ ያደርገዋል — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻይዎች ያነሰ ኃይለኛ ነው። ስሜታዊ የምግብ መፍጫ ሥርዓት ላላቸው ሰዎች ተስማሚ ነው።

• መዝናናትና ጭንቀትን መቀነስ፦ L-ቲያኒን የአንጎል አልፋ-ሞገዶችን ማምረት ያበረታታል፣ ይህም ለተረጋጋ ትኩረት ሁኔታ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

• የልብና የደም ሥር ድጋፍ፦ ካቴኪኖችና ፍላቮኖይዶች የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት እና መደበኛ የደም ግፊትን በመደበኛ መጠጣት ይደግፋሉ።

• እንደማንኛውም ሻይ አጠቃቀም፣ ለካፌይን የግለሰብ ስሜታዊነትን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው።

9. መጠመቅ፦

• የውሃ ሙቀት፦ 75–85°C። ለከፍተኛ ደረጃዎች (በተለይ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ) — 75–80°C። ከፍ ያለ ሙቀት ለስላሳ ቡቃያዎችን «ሊያቃጥል» እና ለዚህ ሻይ ያልተለመደ መራራነት ሊያስከትል ይችላል።

• የሻይ መጠን፦ 2–3 ግራም በ100 ሚሊ ሊትር ውሃ (ጉንግፉ ዘዴ) ወይም 3–5 ግራም በ200–250 ሚሊ ሊትር (አውሮፓዊ ዘዴ)። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲጠመቅ — 3 ግራም በ200 ሚሊ ሊትር።

• ዕቃ፦

  • የቻይና ሸክላ ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn): ምርጥ ምርጫ። ነጭ ሸክላ መዓዛዎችን አይቀሰምም፣ ረቂቅ የለውዝ ድምጹን ያጎላል እና ወርቃማውን የመጠጡን ቀለም ለማድነቅ ያስችላል።
  • የመስታወት ብርጭቆ / ማሰሮ፦ ለዕይታ ደስታ ግሩም አማራጭ — ወርቃማ ቡቃያዎቹ በውሃ ውስጥ ሲዘረጉ የ«ዳንስ ቅጠሎች» (茶舞, chá wǔ) ውጤት መመልከት ይቻላል።
  • የሸክላ ማሰሮ፦ ለብዙ መጠን መጠመቅ ተስማሚ።
  • ኢሺንግ ዚሻ ማሰሮ አይመከርም — ቀዳዳ ያለው ሸክላ ረቂቅ ማስታወሻዎችን ይቀሰምማል፣ ከፍተኛ የሙቀት አቅም ደግሞ ለስላሳውን ጥሬ ዕቃ ሊያሞቅ ይችላል።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን በሞቀ ውሃ አሞቁ (ጋይዋን / ብርጭቆውን አጥበው ውሃውን አፍስሱ)።
  2. ደረቁን ሻይ ጨምሩ፣ የሞቀውን ቅጠል መዓዛ ይሸቱ — የለውዝ ማስታወሻው አሁንም ይታወቃል።
  3. ማጠብ (ለከፍተኛ ደረጃ ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ አማራጭ ነው — ሻዩ ከአቧራ ንጹህ ነው፤ ከተፈለገ ፈጣን ግፊት 3–5 ሰከንድ)።
  4. የመጀመሪያ ግፊት፦ 75–80°C ውሃ ጨምሩ፣ ለ30–45 ሰከንድ (ጉንግፉ) ወይም 1.5–2 ደቂቃ (አውሮፓዊ ዘዴ) ያርፍ።
  5. ቀጣይ ግፊቶች፦ ጊዜውን ቀስ በቀስ ይጨምሩ — 40፣ 50፣ 60 ሰከንድ እና ከዚያ በላይ።
  6. ሻዩ በጉንግፉ ዘዴ 4–6 ግፊቶችን ይቋቋማል፣ የለውዝ ጣፋጭነቱንና ትኩስነቱን ጠብቆ ያቆያል።

10. ማከማቻ፦

• ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ በቴክኖሎጂው አረንጓዴ ሻይ በመሆኑ ለብርሃን፣ ለእርጥበት፣ ለሙቀትና ለውጭ ሽታዎች ስሜታዊ ነው።

• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ — መቀርቀሪያ ያላቸው የአሉሚኒየም ከረጢቶች፣ የብረት ቆርቆሮ ጣሳዎች ወይም ቫክዩም ማሸጊያ።

• የሙቀት መጠን፦ ምርጡ — 0–5°C (ማቀዝቀዣ)፣ ሽታዎችን እንዳይቀሰምም ጥብቅ አየር በማያስገባ መልኩ ታሽጎ። በደረቅና በጨለማ ቦታ ከ5–10°C ማከማቸት ይቻላል።

• የጊዜ ገደብ፦ ለከፍተኛ ትኩስነት ከተመረተ በኋላ ባሉት 6–12 ወራት ውስጥ መጠጣት ይመከራል። ማሸጊያው ከተከፈተ በኋላ በ2–3 ወራት ውስጥ መጠጣት ያሻዋል።

• የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን (ክሎሮፊልንና ካሮቲኖይዶችን ያበላሻል፣ የባህሪ ቀለሙን እንዲጠፋ ያደርጋል)፣ እርጥበት (ኦክሲዴሽንንና ሻጋታን ያስከትላል)፣ ከፍተኛ ሙቀት (የአሚኖ አሲዶችን መበላሸትና መዓዛ ማጣትን ያፋጥናል)፣ ውጭ ሽታዎች (የሻይ ቅጠል ኃይለኛ ሽታ ቀስማ ነው)።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ ለዠዪያንግ አረንጓዴ ሻይዎች መካከለኛ-ከፍተኛ። ዋጋው እንደ ወቅቱ (የፀደይ መጀመሪያ «ከቺንግሚንግ በፊት» — በጣም ውድ ነው)፣ እንደ ደረጃ (高级 vs. 一级)፣ እንደ ልዩ እርሻ እና እንደ መገኛ እውነተኛነት ይወሰናል። የዝርያው ልዩነትና የክልላዊ ምርት ስም ዋጋውን ከተራ ዠዪያንግ አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያደርገዋል።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከታመኑ አቅራቢዎች መግዛት፦ ከቲያንታይ ወረዳ የተረጋገጡ አምራቾችን ሆነው የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ያለባቸውን ሻይ ይግዙ።
  • የውጫዊ ገጽታ ግምገማ፦ እውነተኛ ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ አረንጓዴ ድምቀት ያለው የባህሪ ወርቃማ ቢጫ ቀለም አለው። እኩል የሆነ፣ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ የተለወሰ ቢጫ ቀለም — ተጠራጣሪ ምልክት ነው።
  • መዓዛውን ማረጋገጥ፦ እውነተኛው የለውዝ መዓዛ (栗香) — ተፈጥሯዊ፣ ዘላቂ እና ንጹህ ነው። ሰው ሰራሽ ሽቶ ማራዘሚያ ሹልና በፍጥነት የሚጠፋ ሽታ ይሰጣል።
  • የመጠጡን ግምገማ፦ ተፈጥሯዊ ወርቃማ ድምቀት ያለው ግልጽ አረንጓዴ-ቢጫ መጠጥ። ጥርት ያልሆነ ወይም ከተፈጥሮ ውጪ ብሩህ የሆነ መጠጥ — የጥርጣሬ ምክንያት ነው።
  • ለዋጋው ትኩረት መስጠት፦ ተጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ ጥሬ ዕቃው ከሌሎች ክልሎች መተካቱን (ዞንግሁዋንግ 1 በብዙ ግዛቶች ይበቅላል፣ ነገር ግን «ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ» የሚባለው ከቲያንታይ ወረዳ ብቻ ነው) ወይም የተለመደ አረንጓዴ ሻይ እንደ ዝርያ ቢጫ ሻይ መቅረቡን ሊያመለክት ይችላል።

12. የሚያስደስቱ እውነታዎች፦

• ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ በስድስቱ ቀለማት ምደባ መሠረት ክላሲካል ቢጫ ሻይ አይደለም። ይህ «የዝርያ ቢጫ ሻይ» (品种黄茶) ነው — ከቢጫ ቅጠል ዝርያ የተሰራ አረንጓዴ ሻይ። «工艺黄茶» (ፕሮሰስ ቢጫ ሻይ፣ እውነተኛ ሁዋንግ ቻ ከሜን-ሁዋን ጋር) እና «品种黄茶» (የዝርያ ቢጫ ሻይ፣ ከቢጫ ዝርያ የተሰራ አረንጓዴ ሻይ) መካከል ያለው ግራ መጋባት በቻይና ሻይ ባለሙያዎች መካከልም በስፋት ከሚፈጸሙ ስህተቶች አንዱ ነው። ስለዚህ ጉዳይ በተለይ የቻይና ሻይ ሳይንሳዊ ማኅበር (中国茶叶学会) ያስጠነቅቃል።

• በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግብርና ሚኒስቴር የሻይ ጥራት ቁጥጥር ማዕከል በተወዳዳሪ ቀማሽ ላይ (በGB/T 23776-2009 መስፈርት) ዞንግሁዋንግ 1 በሦስት ዓመታት ሙከራ አማካይ ነጥብ 93.2 አግኝቷል — ይህም ከብሔራዊ መደበኛ ዝርያ ፉዲንግ ዳ ባይ (福鼎大白, 92.5 ነጥብ) እና ከክልላዊ ዝርያ ሁዋንግ ጂን ያ (黄金芽, 92.4 ነጥብ) ከፍ ያለ ነው።

• እንደ ታሪካዊ ጥናቶችና «አጠቃላይ የሻይ ልማት ታሪክ» ጽሑፍ፣ የሎንግጂንግ፣ የጃፓን፣ የኮሪያ የሻይ አትክልቶች እና የፉጂያን የሻይ ልማት ቅድመ አያት የሆኑት በትክክል የቲያንታይ የሻይ ዘሮች ናቸው። የቲያንታይ ተራራ የምሥራቅ ቻይና «የባህል ሻይ ልማት መፈንጠሪያ» ለሚለው ማዕረግ ዋነኛ እጩዎች አንዱ ነው።

• ቲያንታይ በቻይና ውስጥ ሁለት ሃይማኖታዊ ከፍተኛ ትምህርት ተቋማት ያሉባት ብቸኛ ወረዳ ናት፦ የቡዲስትና የታኦኢስት አካዳሚዎች። እዚህ ሻይና መንፈሳዊ ተግባር ለሁለት ሺህ ዓመታት የማይነጣጠሉ ናቸው።

• እ.አ.አ በ2020ዎቹ የዞንግሁዋንግ 1 ዝርያ በመላው ቻይና ከ100,000 ሙ (~6,667 ሄክታር) በላይ — በዠዪያንግ፣ በሲቹዋን፣ በጉይዡ እና በሌሎች ግዛቶች ተሰራጭቷል። ይሁንና የጂኦግራፊያዊ አመላካች «ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ» የሚጠብቀው በቲያንታይ ወረዳ ወሰኖች ውስጥ የሚመረተውን ሻይ ብቻ ነው።

13. ከሌሎች «ቢጫ» ሻይዎች ጋር ማነጻጸር፦

• ጂዩንሻን ዪንዤን (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): ከሁናን የመጣ ክላሲካል ቢጫ ሻይ ሲሆን የግዴታ የሜን-ሁዋን ደረጃ አለው። የመርፌ ቅርጽ (ቡቃያዎች ብቻ)። ጣዕሙ — ለስላሳ፣ በትንሹ ጣፋጭ፣ የማር ማስታወሻዎች ያሉት። መጠጡ — ቀላል ቢጫ። ከቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ቁልፍ ልዩነቱ በቴክኖሎጂው ውስጥ «መፋቅ» መኖሩና የጥሬ ዕቃው ተፈጥሯዊ ቢጫ ቀለም አለመኖሩ ነው።

• ሁዋንግ ጂን ያ (黄金芽, Huángjīn Yá፣ «ወርቃማ ቡቃያ»): ሌላ ቢጫ ቅጠል ያለው ሚውቴሽን ዝርያ፣ እንዲሁም እንደ አረንጓዴ ሻይ የሚሰራ። በ1990ዎቹ በዩዩያዎ ወረዳ (余姚)፣ ዠዪያንግ ተገኘ። የአሚኖ አሲድ ይዘቱ ከዞንግሁዋንግ 1 በመጠኑ ያነሰ ሲሆን የፊኖል-አሚኖ አሲድ ጥምርታ ከፍ ያለ ነው (2.7 vs. 2.3)። የውድድር ነጥቡ — 92.4 (ከዞንግሁዋንግ 1 ያነሰ)።

• ሜንግዲንግ ሁዋንግ ያ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): ከሲቹዋን የመጣ ክላሲካል ቢጫ ሻይ ሲሆን ጥንታዊ ታሪክ አለው (የታንግ ሥርወ መንግሥት)። ምርቱ ተደጋጋሚ «መፋቅ»ን ያካትታል። ጣዕሙ — ማር የሚመስል፣ ዙሪያውን የሚሸፍን፣ መራራነት የሌለው። ቁልፍ ልዩነቱ — ይህ እውነተኛ «ፕሮሰስ» ቢጫ ሻይ እንጂ «የዝርያ» አይደለም።

• አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): ተመሳሳይ «ስም vs. እውነታ» ሁኔታ — «ነጭ ሻይ» ይባላል ነገር ግን እንደ አረንጓዴ ሻይ ነው የሚመረተው፣ ከነጭ ቅጠል ሚውቴሽን ዝርያ። የአሚኖ አሲድ ይዘቱም ከፍ ያለ ነው (እስከ 6.5%)፣ ነገር ግን ዘዴው የተለየ ነው፦ ነጭ ሚውቴሽን (በዝቅተኛ ሙቀት የሚከሰት የክሎሮፊል እጥረት) vs. የቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ቢጫ ሚውቴሽን (ከፍተኛ የካሮቲኖይድ ይዘት)።

ለማጠቃለል፦

ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ የሻይ ቁጥቋጦ ተፈጥሯዊ ሚውቴሽን ፍጹም አዲስ የጣዕም ልምድ ምድብ እንዴት እንደሚወልድ ከሚያሳዩ እጅግ ብሩህ ምሳሌዎች አንዱ ነው። ይህ አያዎ (ፓራዶክስ) ሻይ ነው፦ በስምና በቀለም ቢጫ፣ በቴክኖሎጂ አረንጓዴ፣ በባህሪው ግን ይህም ሆነ ያ ሳይሆን ሌላ ነገር ነው፦ በሚገርም ሁኔታ ለስላሳ፣ ትኩስ እና ጣፋጭ መጠጥ ሲሆን ከምንም ጋር ሊምታታ የማይችል የለውዝ መዓዛ አለው። ከዚህ ወርቃማ ቅጠል በስተጀርባ የተቀደሰው ተራራ የሁለት ሺህ ዓመት የሻይ ታሪክ፣ የመራጮች የ15 ዓመት ጉልበት እና ለሻይ ዓለም ሪከርድ የሆነ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለውን ዝርያ የሰጠ ልዩ ጄኔቲክስ አለ። ለስላሳ ውሃ፣ ረጋ ያለ ሙቀት እና የሸክላ ጋይዋን ስጡት — እና ቲያንታይ ሁዋንግ ቻ ግልጽ በሆነ ወርቃማ-አረንጓዴ መጠጥ፣ ስርዓት ባለው የለውዝ መዓዛ፣ ለስላሳ በሆነ ጣዕም እና የቲያንታይ ጭጋጎችን ማሚቶ በሚያስተጋባ ረዥምና ግልጽ ትዝታ ይመልስልዎታል።