home · article

ቲያንታይሻን ዩኑቻ

Tiāntáishān yúnwùchá · 天台山云雾茶

ቲያንታይሻን ዩኑቻ ወደ 1,700 ዓመታት የሚጠጋ የመልማት ታሪክ ያለው ከቻይና ቀደምት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። ይህ በዜጂያንግ አውራጃ ከሚገኘው ቲያንታይ ተራራ የሚመረተው «ደመናና ጭጋግ ሻይ» በአለም የሻይ ባህል ልዩ ቦታ አለው፤ ምክንያቱም የሻይ ዘሮችና ቴክኖሎጂዎች ወደ ጃፓንና ኮሪያ፣ በኋላም ወደ ሲሁ ሀይቅ ዳርቻዎች ተላልፈው ታዋቂው ሎንግ ጂንግ የተወለደው ከዚሁ ነው። ቲያንታይ «የጂያንግናን ሻይ ምንጭ» (江南茶源) እና «የጃፓንና ኮሪያ ሻይ ቅድመ አያት» (韩日茶祖) የሚሉትን ማዕረጎች…

1. ምደባና መገኛ፦

አይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። ከፊል-የተቆላና ከፊል-የደረቀ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — በዋናነት በቃሎ (በመቁላጠጥ) የተሰራ። ያልቦካ፣ ኦክሲዴሽን ደረጃው ዝቅተኛ ነው።
ምድብ፦ የዜጂያንግ አውራጃ ታሪካዊ ታዋቂ ሻይ (浙江历史名茶)። ከአራቱ ታሪካዊ ታዋቂ የዜጂያንግ ሻዮች አንዱ። በጂኦግራፊያዊ አመላካችነት የተጠበቀ ምርት (中国国家地理标志产品፣ በ2010 የተመዘገበ)። በ«የቻይና ታዋቂ ሻዮች» (《中国名茶》) ዝርዝር ውስጥ በስድስተኛ ቁጥር ተካቷል።
መገኛ፦ ቻይና፣ ዜጂያንግ አውራጃ (浙江省)፣ ታይጆው ማዘጋጃ ቤት (台州市, Táizhōu shì)፣ ቲያንታይ አውራጃ (天台县, Tiāntái xiàn)። ሻዩ የሚመረተው በቲያንታይ ተራራ ስብስብ ጫፎች ላይ ሲሆን፣ ከዋናው ጫፍ ሁዋዲንግ (华顶, Huádǐng፣ 1,098 ሜትር) የሚገኘው ሻይ በጣም ዝነኛ ስለሆነ በታሪክ ሁዋዲንግ ዩኑቻ (华顶云雾茶) ወይም በቀላሉ ሁዋዲንግ ቻ (华顶茶) ተብሎ ይጠራል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 28°57′–29°21′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 120°41′–121°16′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የተጠበቀ ስም ያለው ቦታ፣ የቲያንታይ አውራጃ 15 ከተሞችና ወረዳዎችን ያጠቃልላል)።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ ቲያንታይሻን ዩኑቻ ከሁሉም የቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል በጽሑፍ ከተመዘገቡት እጅግ ጥንታዊ ታሪኮች አንዱ አለው።

በቲያንታይ ተራራ ላይ የሻይ ልማት መጀመሩ በምስራቅ ሃን ዘመን መጨረሻ (በ2ኛው መጨረሻ – 3ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ዓ.ም.) ነው ተብሎ ይታመናል። «የቲያንታይ ተራራዎች ሙሉ መግለጫ» (《天台山全志》) እንደሚለው፣ የዳኦይስት መምህር ጌ ሹዋን (葛玄, Gě Xuán፣ 164–244 ዓ.ም.) «በሁዋዲንግ ተራራ ላይ የሻይ አትክልት ቦታ አቋቋመ» (葛玄植茶之圃已上华顶山)። ይህ «የማይሞተው ጌ የሻይ አትክልት» (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ) በመባል የሚታወቀው ቦታ በጂያንግናን ክልል ውስጥ በሰው እጅ የተተከለ እጅግ ጥንታዊ የሻይ አትክልት ሲሆን ከ1,700 ዓመታት በላይ ያስቆጠረ ነው።

በደቡብና ሰሜን ሥርወ መንግሥታት ዘመን (420–589 ዓ.ም.) የቲያንታይ ትምህርት ቤት መስራች የሆነው የቡዲስት አስተማሪ ዢሂ (智顗, Zhìyǐ፣ 538–597 ዓ.ም.) በሁዋዲንግ ተራራ ላይ «ወይን አለመጠጣትንና በተቀመጠ ማሰላሰልን ይለማመዱ ነበር፤ ለንቃት ሻይ ይጠጡ ነበር»። ደቀ መዝሙሩ ዢዛንግ (智藏, Zhìzàng) ይህን ሻይ ለበሽታ ሕክምና ለሱይ ንጉሠ ነገሥት ያንግ-ዲ አቅርቦ ነበር — በንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ሻይን ለሕክምና ከመጠቀም ቀደምት ምሳሌዎች አንዱ።

በታንግ ዘመን «የሻይ ቅዱስ» ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) «በሻይ ቀኖና» (《茶经》) ውስጥ እንዲህ ሲል መዝግቧል፦ «ታይጆው፣ ሺፌንግ አውራጃ — [ሻይ] በቺቸንግ አጠገብ የተወለደ፣ ከ[ሻይ] ሼንግዦው ጋር እኩል ነው» (台州始丰县生赤城者，与歙同)፣ የቲያንታይን ሻይ ከአንሁዪ ዝነኛ ሻዮች ጋር አስተካክሎታል።

በአለም የሻይ ታሪክ ውስጥ ወሳኝ ጊዜ የሻይ ባህል ከቲያንታይ ወደ ጃፓንና ኮሪያ መሸጋገሩ ነው። በ804 ዓ.ም. ጃፓናዊው መነኩሴ ሳይቾ (最澄, Saichō) ቡዲዝምን ለመማር ወደ ቲያንታይሻን መጥቶ ወደ አገሩ ሲመለስ የሻይ ዘሮችን ይዞ ሄዶ በሂዬ (比叡山) ተራራ ላይ ተከላቸው — እንዲህም ታዋቂው «የሂዮሺ የሻይ አትክልት» (日吉茶園) ተፈጠረ። በደቡባዊ ሶንግ ዘመን መነኩሴው ኢሳይ (栄西, Eisai፣ 1141–1215 ዓ.ም.) ሁለት ጊዜ ቲያንታይሻንን ጎብኝቶ፣ በሁለተኛ ጊዜ የሻይ ልማትና ማቀናበሪያ ዘዴዎችን ይዞ በመሄድ «ስለ ሻይ አጠጣት ለጤንነት ጥበቃ የሚጠቅሙ ማስታወሻዎች» (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki) የተሰኘውን ዝነኛ ጽሑፍ ጻፈ፤ በዚህም ውስጥ «ሻይ ረጅም ዕድሜን የሚሰጥ ተአምራዊ መድኃኒት ነው» (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術) ሲል አወድሶታል። ኢሳይ «የጃፓን ሉ ዩ» ተብሎ ይጠራል።

በሰሜናዊ ሶንግ ዘመን ከቲያንታይሻን የሚገኘው ሻይ ለንጉሠ ነገሥቱ መባ በሚቀርቡት ሻዮች ዝርዝር (贡茶) ውስጥ ተካቷል። ገጣሚው ሶንግ ቺ (宋祁) «የቡዳ የሰማይ ጠል ውድ ሆኖ ሩቅ ይፈሳል» (佛天雨露流珍远) ሲል አወድሶታል። ይህ አገላለጽ ክንፍ አውጥቶ ሻዩ «የቡዳ ሰማያት ጠል፣ የንጉሠ ነገሥቱ አትክልቶች የአበባ ማር» (佛天雨露，帝苑仙浆) የሚል የግጥም ተርታ ስም አገኘ።

በኪንግ ዘመን የሻይ አዋቂው ፔንግ ዪንግ (彭颖) «ስለ ሁዋዲንግ ተራራ ሻይ ማስታወሻ» (《记华顶茶说》) በተባለው ጽሑፉ ውስጥ እንዲህ ሲል ጽፏል፦ «የእኛ ታይዋንያዊው ሁዋዲንግ በአስር ሺህ ተራራዎች መካከል ከፍ ብሏል፣ ደመናና ጭጋግ ይንከባለላሉ፣ እና እጅግ ግሩም የሆነ ሻይ ይወለዳል… ጂያንግሲም ሆነ ሎጂዬ ከእሱ ጋር ሊወዳደሩ አይችሉም»።

በቅርብ ጊዜ ታሪክ፦ በ1979 ቲያንታይሻን ዩኑቻ ከመጀመሪያው ቡድን የሚታደሱ የዜጂያንግ አውራጃ ታሪካዊ ታዋቂ ሻዮች ውስጥ ተካቷል። በ2010 የጂኦግራፊያዊ አመላካችነት መንግሥታዊ ምዝገባ (地理标志证明商标) አግኝቷል። በ2012 የማምረቻ ቴክኒኩ በዜጂያንግ አውራጃ የማይነካ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተመዝግቧል።
ስም፦ ቲያንታይሻን (天台山) — በምስራቃዊ ዜጂያንግ የሚገኝ ተራራማ ስብስብ፣ የዳኦይዝምና የቲያንታይ ትምህርት ቤት ቡዲዝም ቅዱስ ተራራ። ዩንዉ (云雾) — «ደመናና ጭጋግ»፣ ሻዩ በሚበቅልበት ከፍታ አካባቢ የሚታዩ የአየር ንብረት ሁኔታዎችን የሚጠቁም። ቻ (茶) — «ሻይ»። ሙሉ ስሙ ቃል በቃል፦ «ከቲያንታይ ተራራዎች የሚገኝ ደመናማ-ጭጋጋማ ሻይ» ማለት ነው። ታሪካዊ አማራጭ ስም — ሁዋዲንግ ዩኑቻ (华顶云雾茶)፣ በስብስቡ ዋና ጫፍ ስም የተሰየመ።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ቲያንታይሻን ዩኑቻ ክልላዊ ሻይ ብቻ ሳይሆን ከዓለም የሻይ ታሪክ ወሳኝ መጋጠሚያ ነጥቦች አንዱ ነው። የቲያንታይ ተራራ የ«የሻይ የባህር ጉዞ መንገድ» (茶叶海上之路) ምንጭ ነው፦ ከጥንታዊው ቲያንታይ በዩዌ መንግሥት ዋና ከተማ — ሻዎክሲንግ — አልፎ ወደ ሚንግዦው ወደብ (ዘመናዊው ኒንግቦ) ከዚያም በባህር በኩል ወደ ጃፓን። ከቲያንታይ የመጡ የሻይ ዘሮች የጃፓን የሻይ ባህል መሠረት መሆን ብቻ ሳይሆን፣ በስፋት ተቀባይነት ባለው አስተያየት መሠረት በደቡብ ሥርወ መንግሥታት ወቅት ወደ ሃንግዦው አካባቢ ከገቡ በኋላ ለሲ ሁ ሎንግ ጂንግ መነሻ ሆነዋል። የሻይ ከቲያንታይ ትምህርት ቤት ቡዲዝም ጋር ያለው ግንኙነት በሺሊያንግ የድንጋይ ድልድይ ላይ በሚገኘው ፋንጓንግ ገዳም ውስጥ «ለአርሃቶች የሻይ መባ» (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) የሚባለውን ልዩ ሥርዓት ወለደ፤ ይህ ሥርዓት ወደ ጃፓን ኢሄይጂ ገዳም ተሸጋግሮ እስከ ዛሬ ድረስ ተጠብቆ ቆይቷል።

3. ቦታኒካዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፦

ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis.
ዝርያ / ዘር፦ አካባቢያዊ የሕዝብ ዘር (群体种, qúntǐ zhǒng) — ከቲያንታይሻን ከፍተኛ ተራራማ ቀዝቃዛ የአየር ንብረት ጋር የተላመዱ የዘረመል መስመሮች ድብልቅ ታሪካዊ ክምችት። ቁጥቋጦዎቹ ከፍተኛ የበረዶ መቋቋም አቅምና አጭር የዕድገት ወቅት አላቸው፣ ነገር ግን ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያላቸውን ቡቃያዎች ይሰጣሉ።
መሰብሰብ፦ የፀደይ ወቅት ብቻ (春茶)። ከፍተኛ ተራራማ ቀዝቃዛ የአየር ንብረት ስላለ (በሁዋዲንግ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 12.2°C) እምቡጦቹ ከቆላማ አካባቢዎች በጣም ዘግይተው ይበቅላሉ። የመሰብሰቡ መጀመሪያ — ከሥያውማን (小满፣ «ትንሹ መሙላት»፣ በግምት ግንቦት 20–22) በኋላ ሲሆን፣ ይህም ከአብዛኞቹ የዜጂያንግ አረንጓዴ ሻዮች 3–4 ሳምንታት ዘግይቷል። በኪንግ ምንጮች ዘንድ፣ በሁዋዲንግ የሚገኙ መነኮሳት «ያለምንም ጥርጥር በሊሥያ (立夏፣ «የበጋ መጀመሪያ») አካባቢ ሻይ ይሰበስባሉ»፣ «ምክንያቱም ይህ ቦታ ቀዝቃዛ ነው፣ እና [ሻዩ] ዘግይቶ ይበስላል»።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ አንድ እምቡጥና አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች መውጣት በሚጀምሩበት የመጀመሪያ ደረጃ (一芽一叶至一芽二叶初展)።
ለጥሬ እቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቡቃያዎቹ ጠንካራ፣ ብዙ ነጭ ለስላሳ ፀጉራም (ሙሽ) ያላቸው መሆን አለባቸው። የሻዩን ልዩ ባህሪ ለማስጠበቅ የፀደይ ቡቃያ ብቻ ይሰበሰባል — የበጋና የመከር ሰብሳቢዎች አይደረጉም።

4. ቴሯርና የመልማት ልዩ ባህሪያት፦

መሬት አቀማመጥና ጂኦግራፊ፦ የቲያንታይ ተራራማ ስብስብ ከሰሜን-ምስራቅ ወደ ደቡብ-ምዕራብ ተዘርግቶ የሥያንሥያሊንግ ሸንተረርን ከዦውሻን ደሴቶች ጋር የሚያገናኝ ሲሆን፣ ለቻውዌጂያንግና ዮንግጂያንግ ወንዞች የተፋሰስ ክፍፍል መስመር ሆኖ ያገለግላል። ዋናው ጫፍ — ሁዋዲንግ (华顶峰፣ 1,098 ሜትር)፣ «እንደ ሎተስ ቅጠል ያሉ» የጫፎች ቀለበት የተከበበ ነው፣ «ሁዋዲንግም የአበባ ማህበራቸው አናት ነው» (状如百叶莲花，华顶正当花之顶)። የሻይ አትክልቶቹ በዋናነት በ800–900 ሜትር ከፍታዎች ላይ ሲሆኑ፣ በደን ውስጥ በትናንሽ ቦታዎች ተበታትነው ይገኛሉ።
የሚበቅለው ከፍታ፦ 600–1,098 ሜትር። በጣም ጥሩዎቹ ክፍሎች — ከ800–900 ሜትር በሁዋዲንግ ጫፍና በታዋቂው ጉዪዩንዶንግ ዋሻ (归云洞፣ «የሚመለሱ ደመናዎች ዋሻ»)፣ ከጥንታዊው «የማይሞተው ጌ የሻይ አትክልት» አጠገብ።
የአየር ንብረት፦ ከፍተኛ ተራራማ፣ ጨካኝ። በሁዋዲንግ ዞን አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 12.2°C አካባቢ (በአውራጃ ደረጃ — 17.1°C)። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1,900 ሚሜ አካባቢ። አራቱም ወቅቶች በጥቅጥቅ ጭጋጎች ውስጥ ሲሆኑ፣ በክረምት ደግሞ በረዶ የተለመደ ነው። የአካባቢው ነዋሪዎች «በሁዋዲንግ ላይ ስድስተኛ ወር [ማለትም በጋ] የለም፤ ክረምታዊ ንፋስ ቢነፍስ — ወዲያውኑ በረዶ ይሆናል» (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪) ይላሉ። እንዲህ ያለው ጨካኝ የአየር ንብረት እድገትን የሚያዘገይ ቢሆንም፣ አሚኖ አሲዶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ያግዛል።
አፈር፦ ጥልቅና ለም የሆኑ፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘት ያላቸው ተራራማ አሸዋማ-ሸክላማ አፈሮች (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ)። አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5–6.0)፣ በማዕድን ንጥረ ነገሮች — ዚንክና ሴሊኒየም የበለጸገ።
የግብርና ቴክኒክ፦ በታሪክ የሻይ ቁጥቋጦዎቹ በትናንሽ ቡድኖች፣ በተበታተነ መልኩ ረጃጅም ዛፎች ባሉበት — እንደ ክሪፕቶሜሪያ (柳杉)፣ ወርቃማ ጥድ (金钱松)፣ ሮዶደንድሮንና ቀርከሃ ባሉበት ተክለው ነበር፤ እነዚህም ከከፍተኛ ተራራማ ንፋስ የሚከላከሉ ተፈጥሯዊ «መከላከያዎችን» ይፈጥራሉ። በክረምት አፈሩን በቀርከሃ ቅጠሎችና በደረቅ ሣር በመሸፈን እርጥበት እንዲጠበቅና ተጨማሪ ማዳበሪያ እንዲኖር ይደረጋል። ዘመናዊዎቹ እርሻዎችም እንዲሁ በሥነ-ምህዳራዊ ዘዴ የሚመሩ ሲሆን — እ.ኤ.አ. በ2022 መላው የቲያንታይ አውራጃ የአውራጃ «አረንጓዴ» የግብርና ምርቶች ማዕከል በመሆን የምስክር ወረቀት አልፏል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ቲያንታይሻን ዩኑቻ በታሪክ ንፁህ የተቆላ አረንጓዴ ሻይ (炒青绿茶) ነበር፣ ሆኖም በዘመናዊነት ሂደት ውስጥ ቴክኖሎጂው ከፊል-የተቆላና ከፊል-የደረቀ አይነት (半炒半烘) ሆኖ እንዲስተካከል ተደርጓል፣ በዋናነትም በቃሎ የሚሰራ ነው። ማቀናበሪያው በእጅ ይከናወናል።

ትኩስ ቅጠል ማዘርጋት (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng)፦ የተሰበሰበው ጥሬ እቃ እርጥበቱን ለማመጣጠንና መዓዛው እንዲጀምር በአየር በሚተላለፍበት ክፍል ውስጥ በቀጭን ሽፋን ይዘረጋል።
በከፍተኛ ሙቀት ማስተካከል (高温杀青 — gāowēn shāqīng)፦ «አረንጓዴን መግደል» የሚካሄደው የመፍላት ሂደቶችን ሙሉ በሙሉ ለማስቆምና የመዓዛውን መሠረት ለመገንባት በከፍተኛ ሙቀት ነው። የዎክ መጥበሻ (ትልቅ ብረት መጥበሻ) ጥቅም ላይ ይውላል።
ማራገብና ለማቀዝቀዝ ማዘርጋት (煽热摊凉 — shān rè tānliáng)፦ ትኩሱ ቅጠል «መተንፈስን»ና ቢጫ መሆንን ለመከላከል ሙቀቱን ለመቀነስ በፍጥነት ይዘረጋልና ይማረገባል።
በቀስታ መጨማደድ (轻揉 — qīng róu)፦ የሕዋስ አወቃቀሩን ለማፍረስና ቅርፅ ለመፍጠር ቡቃያዎቹን ሳይበላሹ በእጅ መጨማደድ-ማሸት (搓揉, cuō róu) ይደረጋል።
የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘 — chū hōng)፦ እርጥበቱን ወደ መካከለኛ ደረጃ ለማውረድ ማድረቅ።
ድጋሚ ማቀዝቀዝ (煽热摊凉)፦ ሌላ የማራገብና የማዘርጋት ዙር።
በዎክ ውስጥ መቁላጠጥ (入锅炒制 — rù guō chǎozhì)፦ የመጨረሻውን ቅርፅና ጣዕም መፍጠር፣ «ሙሹን ማሳየት» (提毫, tíháo) በሚባለው ሂደት ማድረቅ — በዎክ ውስጥ በሚሽከረከርበት ጊዜ በቅጠሉ ላይ ያለው ነጭ ለስላሳ ሙሽ ቆሞ ግልጽ ይሆናል።
በዝቅተኛ ሙቀት የመጨረሻ ማድረቅ (低温辉焙 — dīwēn huī bèi)፦ እርጥበትን ለማረጋጋት፣ መዓዛውን ለማስተካከልና ለማቆየት በዝቅተኛ ሙቀት የመጨረሻ ማድረቅ።
ማቀዝቀዝና ማሸግ (稍凉装箱)፦ የተዘጋጀው ሻይ በትንሹ ቀዝቅዞ አየር በማይገባ መልኩ ይታሸጋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ቀጭን፣ ጥብቅ ተጠቃልሎ፣ በትንሹ ጠመዝማዛ (细紧弯曲, xìjǐn wānqū)። ቡቃያዎቹ ጠንካራ፣ ብዙ ነጭ ሙሽ ያላቸው (芽毫壮实显露)። ቀለሙ — የጠገረ መረግድ-አረንጓዴ የሚያብረቀርቅ (翠绿光润)።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ከፍተኛና ንፁህ (清高, qīnggāo)፣ የለውዝ-ቼስትነት ጥላዎች ያሉት (栗香, lìxiāng)። መዓዛው ዘላቂ መሆኑ ባህሪው ነው — በፍጥነት አይበተንም።
የመረቀቂጡ መዓዛ፦ ጠንከር ያለ፣ ከፍ ያለ፣ ረጅም ዕድሜ ያለው (高锐浓郁持久)። የቼስትነቱ ቃና ለስላሳ ጣፋጭ-የአበባ ማስታወሻ ተጨምሮበታል። ከሁዋዲንግ በሚገኙ ምርጥ ክፍሎች ውስጥ መዓዛው «እንደ ኦርኪድ» (芳味如兰) ተብሎ ይገለጻል።
ጣዕም፦ ሙሉ አካል ያለውና የበለጸገ (浓厚, nónghòu)፣ በአንድ ጊዜ ትኩስና «ንፁህ» (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè)። ከመጀመሪያው ጉትጉታ ጀምሮ የሚሰማ ግልጽ የሆነ ጣፋጭነት (甘甜, gāntián)። መራርነትና ሻካራነት በጣም አነስተኛ ነው። የመጨረሻ ጣዕሙ — ረጅም የሚቆይ፣ የሚመለስ ጣፋጭነት (回甘, huígān) በፍጥነትና ለስላሳ ሆኖ ይመጣል። ሻዩ ብዙ ጊዜ ማፍላትን በደንብ ይቋቋማል — «ሦስት ጊዜ ቢፈላም መዓዛው አያልቅም» (冲泡三次尤有余香)።
የመረቀቂጥ ቀለም፦ ለስላሳ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ግልጽና ብሩህ (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈)።
የሻይ ታች (የተፈላ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ አንድ አይነት፣ ብሩህ አረንጓዴ የሚያብረቀርቅ (嫩匀绿明)። ቡቃያዎቹ ሙሉ በሙሉ በመከፈት ጥሩ ጥሬ እቃ መሆኑን ያሳያሉ።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦

ፖሊፌኖሎች (茶多酚)፦ ይዘቱ ለከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ መጠነኛ ነው — በግምት 16–22%። ከቆላማ ሻዮች ጋር ሲነጻጸር ዝቅተኛ የካቴኪኖች መጠን በከፍታ፣ በዝቅተኛ ሙቀትና በተበታተነ ብርሃን የሚመጣ ሲሆን ይህም ለስላሳውንና ያልተጠነከረውን ጣዕም ያብራራል። ዋና ካቴኪኖች፦ EGCG፣ ECG፣ EGC።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ ከፍ ያለ ይዘት — ከከፍተኛ ተራራማ ደመናማ-ጭጋጋማ ቴሯር ቁልፍ ባህሪያት አንዱ። L-ቲአኒን የበላይ ሲሆን «ትኩሱን ጣፋጭነት»ና ዘና የሚያደርገውን ክፍል ይወስናል። በምንጮች ዘንድ፣ የአሚኖ አሲዶች ይዘት በክልሉ ውስጥ ካሉት አረንጓዴ ሻዮች አማካይ ይልቅ በእጅጉ ከፍ ያለ ነው።
ካፌይን (咖啡碱)፦ ለአረንጓዴ ሻዮች የተለመደ ደረጃ — ከደረቅ ክብደት 2.5–3.5% አካባቢ። ከከፍተኛ L-ቲአኒን ጋር ተዳምሮ ሹል የነርቭ መነቃቃት ሳያስከትል ለስላሳ ንቃትን ይሰጣል።
ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (ጥንቃቄ ባለው ከፊል-የተቆላ ቴክኖሎጂ ምክንያት ከፍ ያለ ይዘት)፣ የB ቡድን ቫይታሚኖች (B₁፣ B₂)፣ ቫይታሚን E።
ማዕድናት፦ ዚንክ፣ ሴሊኒየም (የቲያንታይ ተራራማ አፈሮች ባህሪ)፣ ፖታሲየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይድ።
ተለዋዋጭ ዘይቶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች፦ የቼስትነት መዓዛ በመቁላጠጥ ጊዜ በፒራዚኖችና ፉራን ውህዶች ይፈጠራል። የአበባው ጥላ — ሊናሎል፣ ጂራኒዮል። የመዓዛው ረጅም መቆየት ከመቁላጠጡና ከመጨረሻው ዝቅተኛ-ሙቀት ማድረቅ ጥምረት ጋር የተያያዘ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

ለስላሳ ንቃት ማነቃቃትና የአእምሮ ግልጽነት፦ ከፍተኛው የL-ቲአኒን ይዘት ከካፌይን ጋር ሲደባለቅ የተረጋጋ፣ ያተኮረ ንቃትን ይሰጣል — ለማሰላሰያ ልምምዶች ምቹ ሻይ፣ ከቡዲዝም ጋር ለዘመናት የዘለቀውን ግንኙነት የሚያብራራውም ይህ ነው።
አንቲኦክሲዳንት መከላከል፦ ካቴኪኖችና ቫይታሚን C በጋራ በመሆን ነፃ ራዲካሎችን ያጠፋሉ።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ፦ ፖሊፌኖሎች የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ምርት በማነቃቃት ቅባትን ለመሰባበር ያግዛሉ።
የልብና የደም ሥሮች ድጋፍ፦ ከፍተኛ ካቴኪን ያለው አረንጓዴ ሻይ አዘውትሮ መጠጣት የኮሌስትሮልንና የደም ግፊትን ደረጃ መደበኛ ለማድረግ ሊረዳ ይችላል።
የሰውነት በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፦ ቫይታሚን C፣ ፖሊፌኖሎችና ጥቃቅን ንጥረ ነገሮች (ዚንክ፣ ሴሊኒየም) አጠቃላይ የማጠናከር ተግባር አላቸው።
የማስታወስ ችሎታን መደገፍ፦ L-ቲአኒን የአንጎል α-ማዕበልን እንዲፈጠር በማገዝ ትኩረትንና የማስታወስ ችሎታን ያሻሽላል።
ፀረ-ብግነት ተግባር፦ ካቴኪኖች፣ በተለይም EGCG፣ ፀረ-ብግነት ባህሪያት አላቸው።
ተቃራኒ ምልክቶች፦ በባዶ ሆድ አይመከርም (ታኒኖች የሆድ ግድግዳን ሊያበሳጩ ይችላሉ)። ለካፌይን ስሜታዊነት ካለ — በቀኑ የመጀመሪያ አጋማሽ ላይ መጠጣት።

9. ማፍላት፦

የውሃ ሙቀት፦ 75–85°C። በጣም ለስላሳ ለሆኑ ጥሬ እቃዎች (特级፣ አንድ እምቡጥ) — 75–80°C። የፈላ ውሃ በፍጹም አይመከርም፦ ከ85°C በላይ በሆነ ሙቀት ክሎሮፊል ይደመሰሳል፣ መረቀቂጡ ቢጫ ይሆናል፣ ሻካራ መራርነት ይታያል።
የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ (1፦50 ሬሾ)። ለጋይዋን፦ 5 ግራም በ100–120 ሚሊ።
ዕቃዎች፦ የመስታወት ብርጭቆ (玻璃杯) — የሚመከረው አማራጭ፣ የቡቃያዎቹን ውብ መከፈት ለማየት ያስችላል። ለበለጠ ቁጥጥር የሚደረግበት ማፍላት የሸክላ ጋይዋን (盖碗)።
ሂደቱ፦
1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ አሞቆ ማፍሰስ።
2. ሻዩን ወደ ብርጭቆው ውስጥ ማስገባት።
3. የ«ላይኛው ማፍሰስ» ዘዴ (上投法, shàng tóu fǎ) ይመከራል፦ መጀመሪያ ብርጭቆውን እስከ 70% ድረስ ውሃ ሞልቶ፣ ከዚያ ሻዩን አውርዶ በዝግታ በውሃው ውስጥ እንዲሰጥም ማድረግ።
4. የመጀመሪያ ማፍላት — ከ2–3 ደቂቃዎች ያቆዩ። ለጋይዋን፦ ቅድመ ማጠብ (润茶) — 5 ሰከንድ፣ የመጀመሪያ ማፍሰስ — 20–30 ሰከንድ።
5. በብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ — ⅓ ሲጠጣ ውሃ መጨመር (የ«ሦስት ጊዜ መሙላት» ዘዴ)።
6. የማፍላት ብዛት፦ 3–5 (በብርጭቆ)፣ እስከ 5–6 (በጋይዋን)። መዓዛው በሦስተኛው ማፍላትም ይጠበቃል።

10. ማከማቸት፦

ሁኔታዎች፦ አየር የማያስገባ መጠቅለያ — በቆርቆሮ ወይም በቲን ሳጥን ውስጥ የተቀመጠ የፎይል ከረጢት። ከብርሃን፣ ከእርጥበትና ከሌላ ሽታ የተጠበቀ።
ሙቀት፦ በጣም ጥሩ — ማቀዝቀዣ፣ 0–5°C፣ ጥብቅ አየር የማያስገባ ሆኖ ሲቀመጥ። ለወቅታዊ አጠቃቀም (እስከ 2 ወር) — ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ።
የማከማቻ ጊዜ፦ በጣም ጥሩው ጣዕም — ከተመረተ በኋላ በመጀመሪያዎቹ 6–12 ወራት ውስጥ። አዲሱ ሻይ ከመጠጣቱ በፊት «እሳቱን ለማስወገድ» (褪火气) በተዘጋ መጠቅለያ ውስጥ ለ10–15 ቀናት እንዲቆይ ይመከራል። መጠቅለያው ከተከፈተ በኋላ — የመዓዛ ትኩስነቱን ለማስጠበቅ በ2–3 ሳምንታት ውስጥ መጠቀም።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

የዋጋ ምድብ፦ ሰፊ ክልል። ተራ ቲያንታይሻን ዩኑቻ — ከ200 ዩዋን ለ500 ግራም። ከፍተኛ ደረጃ ያለው ከሁዋዲንግ የሚገኝ ሻይ — ከ1000 ዩዋን እና ከዚያ በላይ። ዋጋው የሚወሰነው በሚመረትበት ልዩ ከፍታ፣ በጥሬ እቃ ደረጃና በአምራቹ ዝና ላይ ነው።
የሐሰት ሻይን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ቅርፁን መፈተሽ፦ እውነተኛ ቲያንታይሻን ዩኑቻ — ቀጭን፣ በትንሹ ጠመዝማዛ፣ ብዙ ነጭ ሙሽ ያለው ነው። ሻካራ፣ ወፍራም፣ ጠፍጣፋ ቅጠሎች — የተለወጠ ምልክት ነው።
- መዓዛውን መገምገም፦ ንፁህ «ከፍ ያለ» ኖታ ያለው እውነተኛ የቼስትነት ቃና። መዓዛው ደብዛዛ፣ «ሣራማ» ወይም ሌላ ሽታ ያለው ከሆነ — ሻዩ ጥራት የሌለው ወይም የሐሰት ነው።
- መረቀቂጡን መፈተሽ፦ ለስላሳ-አረንጓዴ ወይም ለስላሳ-ቢጫ፣ ግልጽና ብሩህ። ጥቁር ወይም ደመናማ መረቀቂጥ — ያረጀ ሻይ ወይም የቴክኖሎጂ ጥሰት ምልክት ነው።
- የማፍላት ጽናት፦ እውነተኛው ሻይ መዓዛውን በ3ኛው አልፎ ተርፎም በ4ኛው ማፍላት ያቆያል። ጣዕሙ በፍጥነት ማጣት — ከዝቅተኛ አካባቢዎች በመጣ ጥሬ እቃ የተቀየረ መሆኑን ያሳያል።
- መገኛ፦ በጂኦግራፊያዊ አመላካችነት ከተጠበቀው ዞን (ቲያንታይ አውራጃ፣ 15 ሰፈሮች) የመጣ መሆኑን ማረጋገጫ ይጠይቁ። በዚህ ስም የሚሸጥ ነገር ግን ከተጠበቀው ዞን ውጭ የሚመረት ሻይ እውነተኛ አይደለም።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

በ238 ዓ.ም. ገደማ (三国吴赤乌元年) በሁዋዲንግ ተራራ ላይ «የማይሞተው ጌ የሻይ አትክልት»ን የተከለው ጌ ሹዋን (葛玄, Gě Xuán) ቡዲስት ሳይሆን የዳኦይስት መምህር ነበር። ስለዚህ ቲያንታይሻን ዩኑቻ ከቻይና ሁለት ታላላቅ መንፈሳዊ ወጎች መገናኛ ላይ የተወለደ ብርቅዬ ሻይ ነው፦ ዳኦይዝም (ጌ ሹዋን) እና ቡዲዝም (ዢሂ፣ የቲያንታይ ትምህርት ቤት)።
በሺሊያንግ የድንጋይ ድልድይ (石梁) ላይ በሚገኘው ፋንጓንግ ገዳም ውስጥ የተጀመረው «ለአርሃቶች የሻይ መባ» (罗汉供茶) ሥርዓት በ1072 ዓ.ም. (የሰሜናዊ ሶንግ ዘመን) በጃፓናዊው መነኩሴ ጆጂን (成寻, Jōjin) በዝርዝር ተገልጾ ነበር፣ ከዚያም ወደ ጃፓን ተሸጋግሮ እስከ ዛሬ ድረስ በኢሄይጂ ገዳም (永平寺) ተጠብቆ ቆይቷል።
በሰፊው ተቀባይነት ባለው አስተያየት መሠረት፣ ከቲያንታይሻን የመጡ የሻይ ዘሮች በደቡብ ሥርወ መንግሥታት ወቅት ወደ ደቡብ ወደ ሃንግዦው አካባቢ በመስፋፋታቸው በኋላ ለሲ ሁ ሎንግ ጂንግ — በዓለም በጣም ታዋቂው አረንጓዴ ሻይ መነሻ ሆነዋል። ይህ ግንኙነት እውነት ከሆነ ቲያንታይን «የሎንግ ጂንግ አያት» ማለት ይቻላል።
ከፍተኛ ተራራማ ቀዝቃዛ የአየር ንብረት ስላለው በሁዋዲንግ የሻይ ሰብሳቢ የሚጀመረው ከሥያውማን (የግንቦት መጨረሻ) በኋላ ብቻ ነው፣ ይህም በአብዛኞቹ የዜጂያንግ ሻይ አምራች አካባቢዎች የፀደይ ወቅት ሲጠናቀቅ ነው። ይህ ቲያንታይሻን ዩኑቻን በቻይና ውስጥ ካሉት እጅግ «ዘግይተው» ከሚሰበሰቡ የፀደይ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።
እ.ኤ.አ. በ2020ዎቹ የቲያንታይ አውራጃ 10.3 ሺህ ሙ (በግምት 6,870 ሄክታር) የሻይ አትክልቶች ያሉት ሲሆን፣ ዓመታዊ ምርቱ ከ3,000 ቶን በላይ፣ የሻይ ኢንዱስትሪውም ከ200 በላይ ኢንተርፕራይዞችን ያጠቃልላል፤ አጠቃላይ ዓመታዊ ገቢው ከ4.5 ቢሊዮን ዩዋን በላይ ሲሆን የአውራጃው ቀዳሚ የግብርና ዘርፍ ነው።

13. ከሌሎች «ደመናማ-ጭጋጋማ» ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

ሉሻን ዩኑቻ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá)፦ ከጂያንግሲ አውራጃ የሚገኝ ንቡር «ደመናማ-ጭጋጋማ» ሻይ። ሁለቱም ሻዮች ከፍተኛ ተራራማ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ያላቸውና የቼስትነት መዓዛ ያላቸው ናቸው። ሆኖም ሉሻን ዩንዉ ቻ አብዛኛውን ጊዜ የበለጠ ጎልቶ የሚታይ ጎምዛዛነትና «ጠንካራ» ባህሪ ሲኖረው፣ ቲያንታይሻን ዩኑቻ ግን በጥልቅ ጣፋጭነቱና በበለጠ ለስላሳነቱ ዝነኛ ነው። በምንጮች ማስታወሻ መሠረት ቲያንታይሻን ዩኑቻ ከሉሻን ዩኑቻ ይልቅ «ተጨማሪ የቹንሥያንግ ንብርብር (醇香፣ ቹንሁ/醇厚 ጣፋጭ-ወፍራም መዓዛ)» አለው።
ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)፦ ከቲያንታይ የሻይ ዘሮች የመጣ «ዘር» ነው ተብሎ የሚገመት። ሎንግ ጂንግ — ጠፍጣፋ፣ በከፍተኛ ሙቀት የተቆላ፣ የባቄላ-ቼስትነት መዓዛና ዘይታማ ሸካራነት ያለው። ቲያንታይሻን ዩኑቻ — ከፊል-የተቆላና ከፊል-የደረቀ፣ ጠመዝማዛ፣ በከፍተኛ ተራራማ ቴሯር የተነሳ ለስላሳ ሸካራነትና ግልጽ ጣፋጭነት ያለው።
ሁዋንግሻን ማዎ ፌንግ (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng)፦ እንዲሁም በጭጋግ ከተሸፈነ ተራራማ ሥርዓት የሚመጣ ከፍተኛ ተራራማ ሻይ። ማዎ ፌንግ ቀለል ያለ፣ ይበልጥ ለስላሳ፣ የአበባ ኖታዎች ያሉት፤ ቲያንታይሻን ዩኑቻ ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለና የበለጸገ፣ የበለጠ ጎልቶ የሚታይ የቼስትነት ቃና ያለው።
ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)፦ በእንፋሎት ከሚሰሩ ጥቂት የቻይና አረንጓዴ ሻዮች አንዱ። ዩ ሉ ይበልጥ «ሣራማ»፣ አረንጓዴ ፕሮፋይል ከግልጽ ኡማሚ ጋር ይሰጣል፤ ቲያንታይሻን ዩኑቻ በቃሊቱ ምክንያት — ይበልጥ «ሞቃታማ»፣ ግልጽ የቼስትነት መዓዛ ያለው ነው።

ለማጠቃለል፦

ቲያንታይሻን ዩኑቻ — ምንም ማጋነን ሳይኖር ከኋላው የምስራቅ እስያ አጠቃላይ የሻይ ባህል ታሪክ የሚገኝበት ሻይ ነው። በሁዋዲንግ ጫፍ ከሚገኘው «የማይሞተው ጌ የሻይ አትክልት» ክሮች ወደ ጃፓን የሻይ አትክልት ሂዮሺ፣ ወደ ኮሪያ የሻይ ወጎች፣ ወደ ሎንግ ጂንግ ራሱ ይዘረጋሉ። ነገር ግን ከታላቁ ታሪክ ወጣ ብሎ አንድ ስኒ ብቻ ብንወስድ እንኳ፦ በነጭ ሙሽ ውስጥ ያሉ ቀጫጭን ጠመዝማዛ ቡቃያዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ ቀስ ብለው እየሰጠሙ፤ ለስላሳ አረንጓዴማ-ቢጫ መረቀቂጥ፤ የዘመናት ጭጋጎች ማስተጋባት የሚሰማበት ንፁህ የቼስትነት መዓዛ፤ ለስላሳ፣ ሙሉ፣ በሦስተኛው ማፍላት እንኳ የማይጠፋ ጣፋጭ ጣዕም፣ — ይህ ሁሉ ቲያንታይሻን ዩኑቻን ከቻይና ምርጥና ብዙም ዕውቅና ካልተሰጣቸው አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።