ቶንግባይ ዩዬ

ቶንግባይ ዩዬ የሄናን ግዛት የቶንግባይ አውራጃ መለያ ምልክት ነው፤ ጠፍጣፋ (扁形) አረንጓዴ ሻይ ሲሆን በቴክኖሎጂና ውበት ከሺ ሁ ሎንግጂንግ ጋር ይዛመዳል። ስሙ «የቶንግባይ የማርጋሪት ቅጠል» ተብሎ ተተርጕሟል፤ ይህም ማጋነን አይደለም፦ ለስላሳ፣ ጠፍጣፋ፣ ኤመራልድ-ዘይታማ ቅጠል፣ አፕሪኮት-አረንጓዴ ግልጽ እርጥበት፣ ረዥም ጸንቶ የሚቆይ መዓዛ እና ግልጽ ጣፋጭነት ይህን ሻይ በ«ማዕከላዊ ሜዳ» (中原) ከሚገኙ ምርጥ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል። በብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች (农产品地理标志) የተጠበቀና የራሱ የሙያ ደረጃ GH/T 1445-2023 ያለው ነው።

1. ምደባና መነሻ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ)፣ ንዑስ-ምድብ — ጠፍጣፋ (扁形) አረንጓዴ ሻይ፣ በወክ ማስተካከል (炒青) የተሠራ።
• ምድብ፦ የተጠበቀ መነሻ ያለው ክልላዊ ታዋቂ ሻይ — ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (国家地理标志产品)። ከ«የሄናን ግዛት አሥር ታዋቂ ሻዮች» (河南十大名茶) አንዱ። በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግብርና ሚኒስቴር «ብሔራዊ ስመ-ጥር አዲስ የግብርና ምርቶች» ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። ከ2022 ዓ.ም. ጀምሮ «ቶንግባይ ዩዬ» የሚለው የምርት ስም በ«የቻይና 100 ምርጥ የሕዝብ አገልግሎት ሻይ ምርት ስሞች» (全国茶叶百强公用品牌) ውስጥ ተሰጥቷል።
• መነሻ፦ ቻይና፣ ሄናን ግዛት (河南, Hénán)፣ ናንያንግ ከተማ አስተዳደር ክልል (南阳, Nányáng)፣ ቶንግባይ አውራጃ (桐柏县, Tóngbǎi Xiàn)። ዋናው የማምረቻ ቦታ — የቶንግባይሻን ተራራ ሰንሰለት ዋና ጫፍ የሆነው የታይባይ ጫፍ (太白顶, Tàibái Dǐng, 1140 ሜትር) ምሥራቃዊ ተዳፋት፣ በጂንታይጓን (金台观) ቤተ መቅደስ፣ በሹይሊያንዶንግ (水帘洞) ፏፏቴ እና በታውሁዋዶንግ (桃花洞) ኮክ አካባቢ ነው።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 32.37° ሰሜን ኬክሮስ፣ 113.42° ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሚታ፦

• ታሪክ፦ ቶንግባይ በማዕከላዊ ቻይና ከሚገኙ ጥንታዊ የሻይ አምራች ክልሎች አንዱ ነው። በ«ሼን ኖንግ ቤን ካው» (《神农本草》) መሠረት ሼን ኖንግ (神农) የተባለው አፈ-ታሪካዊ የግብርና ጠባቂ «መቶ ቅጠላቅጠሎችን ቀምሶ በቀን ሰባ ሁለት መርዞች አጋጥመው በሻይ ይድናል» — የአካባቢው ተረቶች ደግሞ የሼን ኖንግን ተግባር ከቶንግባይሻን ተራሮች ጋር ያያይዙታል። የሻይ ቅዱስ ሉ ዩ (陆羽) «በሻይ ቀኖና» (《茶经》) ውስጥ ከጥንታዊው የዪያንግ አውራጃ (义阳郡, Yìyáng Jùn) የሚመጣውን ሻይ ጠቅሶ ከፍተኛ ግምገማ ሰጥቶታል፤ ይህ አውራጃ የአሁኑን ቶንግባይ አካባቢ ያጠቃልላል። የሕዝብ ምሳሌ እንዲህ ይላል፦ «ሉ-ጁን የት እንደሚሄድ ጠይቁ? — ሻይ የሚጠጣው በታይባይ ጫፍ ላይ ብቻ ነው» (借问陆君何处去？品茗只向太白峰)። በታንግ ሥርወ-መንግሥት (唐, 618–907) ወቅት ይህ አካባቢ ታዋቂ የሻይ ዞን ነበር። በሶንግ ዘመን (宋, 960–1279) ቶንግባይሻን ከአሥራ ሦስቱ የመንግሥት የሻይ ገበያዎች (茶场) አንዱ ነበር። አንድ የሶንግ ምሁር ታይባይን ሲጎበኝ ዝነኛውን የተጣማጅ ጽሑፍ ትቷል፦ «ሦስት ፎቅ ያለው ድንኳን — ለንባብና ስለ ዓለም ለመወያየት፤ ዘጠኝ የተራራ ፈሳሾች — ፏፏቴን ለማዳመጥና ሻይ ለማፍላት» (阁楼三层读书论世，泉飞九壑听瀑烹茗)።

  ዘመናዊው ሻይ «ቶንግባይ ዩዬ» የተፈጠረው በ1985 ዓ.ም. በቶንግባይ የሻይ-ምርጫ እርሻ (桐柏茶种场) ሲሆን መጀመሪያ ላይ በፏፏቴው ስም «ሹይሊያን ዩዬ» (水帘玉叶, «የውኃ መጋረጃው የማርጋሪት ቅጠል») ተብሎ ተሰይሟል። በዚያው ዓመት አዲሱ ምርት በናንያንግ በተካሄደ የቀማሽ ውድድር አሸንፎ በግዛት አውደ-ርዕይ ሽልማት አግኝቷል። በ1986 ዓ.ም. «የሄናን ግዛት ከፍተኛ ጥራት ያለው ሻይ» የሚል ማዕረግ ተሰጠው። በ1988 ዓ.ም. የጄጂያንግ ግብርና ዩኒቨርሲቲ (አሁን የጄጂያንግ ዩኒቨርሲቲ) የሻይ ጥናት ፋኩልቲ ፕሮፌሰሮች ከፍተኛውን የጥራት ደረጃ አረጋግጠዋል። በ1997 እና 1999 ዓ.ም. — «የሄናን ታዋቂ ሻይ» ማዕረግ፤ በ1999 ዓ.ም. — በኩንሚንግ ዓለም አቀፍ የአትክልት ሥነ-ጥበብ አውደ-ርዕይ የነሐስ ሜዳሊያ። በ2001 ዓ.ም. — በቻይና ዓለም አቀፍ የግብርና አውደ-ርዕይ «ስመ-ጥር ምርት» አቋም። በ2002 ዓ.ም. — በ«ሄናን አሥር ታዋቂ ሻዮች» ውስጥ መካተት። በ2006 ዓ.ም. — በ6ኛው ዓለም አቀፍ የታዋቂ ሻዮች ውድድር የብር ሜዳሊያ። በ2015 ዓ.ም. (ታኅሣሥ) — በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግብርና ሚኒስቴር እንደ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ተመዘገበ። በ2023 ዓ.ም. የሙያ ደረጃ GH/T 1445-2023 «ቶንግባይ ዩዬ ሻይ» (桐柏玉叶茶) ጸደቀ።

• ስም፦ «ቶንግባይ» (桐柏) — የአውራጃውና የተራራው ስም ሲሆን ቃል በቃል «በሳይፕረስ ላይ የሚገኝ ቶንግ-ዛፍ» (ታሪካዊ አቀማመጥ ስያሜ) ማለት ነው። «ዩ» (玉) — የማርጋሪት፣ የንጽሕናና የክብር ምልክት። «ዬ» (叶) — ቅጠል። ሙሉ ትርጉሙ፦ «የቶንግባይ የማርጋሪት ቅጠል» — ይህ የኤመራልድ ቀለሙን፣ ለስላሳነቱንና የሻይ ቅጠሉን ዋጋ የሚያጎላ ግጥማዊ ዘይቤ ነው።

• ባህላዊ ጠቀሚታ፦ ቶንግባይ «የማዕከላዊ ሜዳ የሻይ የትውልድ ሥፍራ» (中原茶乡) ሲሆን ከሄናን ዋና ዋና ሻይ አምራች አውራጃዎች አንዱ ነው። የሻይ ባህል በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ በጥልቀት ተጣምሯል፦ እንግዳ ሻይ ካልቀረበለት እንደማይፈለግ ይሰማዋል፣ አስተናጋጁም ጨዋ እንዳልሆነ ይቆጠራል። የአካባቢው ምሳሌ፦ «በረዷማ ሌሊት እንግዳ መጣ — ሻይን በወይን እንተካ» (寒夜客来茶当酒)። ከ2016 ዓ.ም. ጀምሮ በየዓመቱ «የጸደይ የመጀመሪያ መልቀሚያ» (春茶第一采) እና የቶንግባይ ዩዬ የእጅ ሥራ ውድድር ይካሄዳል — ከመላው አውራጃ የተውጣጡ ባለሞያዎች የሚገናኙበት በዓል ነው። የቶንግባይ የሻይ ኢንዱስትሪ ከ50,000 በላይ ሰዎችን ቀጥሯል።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis።
• የተለያዩ ዝርያዎች / የአዝመራ ዓይነት፦ የአካባቢው ትንሽ-ቅጠል የሕዝብ ተከላ (小叶种群体种)። በቶንግባይሻን ተራራ ላይ ሰፊ የዱርና የዱር የሆኑ ትንሽ-ቅጠል ሻይ ዛፎች (野生茶树) በሕይወት የተረፉ ሲሆን አንዳንድ ናሙናዎች የመቶ ዓመት ዕድሜ ደርሰዋል። ይህ በቻይና ውስጥ ኦርጋኒክ የምስክር ወረቀት ያለው ትልቁ የዱር ትንሽ-ቅጠል ሻይ ዛፎች ስብስብ ነው። ከ1962 ዓ.ም. ጀምሮ የቶንግባይ የሻይ-ምርጫ እርሻ (桐柏茶种场) በሥራ ላይ ሲሆን በሄናን ውስጥ ብቸኛው የሻይ ዝርያዎችን የማሻሻል ጣቢያ ሲሆን በዓመት ከ10 ሚሊዮን በላይ ችግኞች ያመርታል።
• መልቀም፦ ጸደይ (የማርች መጨረሻ — ሚያዝያ)፤ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ክፍሎች — ከኪንግሚንግ በዓል በፊት (清明前)። ለ«ቶንግባይ ዩዬ» መስመር የሚውለው የጸደይ ጥሬ ዕቃ ብቻ ነው።
• የመልቀሚያ መስፈርት፦ ከፍተኛ ደረጃ — ነጠላ ቡቃያ ወይም ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር በመክፈቻ መጀመሪያ ደረጃ ላይ (一芽一叶初展)፤ ቡቃያዎቹ ቢያንስ 80% ከቅጠሉ ረዘም ያሉ መሆን አለባቸው። መካከለኛ ደረጃ — ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር በመክፈቻ መጀመሪያ ደረጃ ላይ (一芽二叶初展)።
• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ የተበላሹ፣ የታመሙ፣ ወይን ጠጅ ቀለም ያላቸው ቅጠሎች፣ ነጠላ ሳንቃዎች፣ ዓሣ-መሰል ቅጠሎች (鱼叶) እና ቅርፊቶች አይፈቀዱም። የቅርንጫፎቹ ርዝመት እኩል መሆን አለበት። ጥሬ ዕቃው የሚጓጓዘው በቀርከሃ ቅርጫቶች ነው (የፕላስቲክ ከረጢቶች በጥብቅ የተከለከሉ ናቸው)።

4. ቴሯርና የአዝመራ ባህሪያት፦

የቶንግባይ አውራጃ በሄናንና ሁቤይ ድንበር ላይ ትገኛለች፣ በቶንግባይሻን የተራራ ሰንሰለት (桐柏山) ልብ ውስጥ — ይህ የኪንሊንግ — ሁዋይሄ ሥርዓት ምሥራቃዊ ቅጥያ ሲሆን በያንግጼ ተፋሰሶች (ንዑስ-ሞቃታማ) እና ሁዋንግሄ (ሞቃታማ ቀበሌ) መካከል ዋናው የአየር ንብረት ክፍፍል ነው። ቶንግባይ የምሥራቅ ቻይና ሦስተኛዋ ረዥም ወንዝ የሆነችው የሁዋይሄ ወንዝ (淮河) መነሻ ላይ ትገኛለች።

• የተክሉ ከፍታ፦ 400–800 ሜትር (ዋና እርሻዎች)፤ አንዳንድ የዱር ስብስቦች — እስከ 1000 ሜትር። ዋናው ጫፍ ታይባይ — 1140 ሜትር።
• የአየር ንብረት፦ ሽግግር ንዑስ-ሞቃታማ-ሞቃታማ፣ ሞንሱናዊ። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት ~15°C። ዝናብ ~1,168 ሚሜ/በዓመት፣ በዋነኝነት በጸደይ-በጋ ይከፋፈላል። የተትረፈረፈ ሙቅ እርጥበትና ተደጋጋሚ የተራራ ጭጋግ ለሻይ ቁጥቋጦ ምቹ የሆነ «ለስላሳ ብርሃን» ይፈጥራሉ።
• አፈር፦ ተራራማ ቢጫ-ቡናማ (黄棕壤) እና ተራራማ ቡናማ አፈር፣ አሲዳማና በትንሹ አሲዳማ (pH 4.5–6.0)፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ይዘት ያለው። ዐለት-እናት — ግራናይትና ግናይስ ናቸው። አፈሩ በደንብ የተፋሰሰና በማዕድናት የበለጸገ ነው።
• የግብርና ቴክኒክ፦ ቶንግባይ ከቅርብ ዋና ከተማ 80 ኪሜ ርቀት ላይ የምትገኝ አነስተኛ የኢንዱስትሪ ተጽዕኖ ያለባት ቀጠና ናት። የአየር፣ የአፈርና የውኃ ጥራት ለሥነ-ምህዳር ንጹህ ግብርና መስፈርቶች የሚያሟላ ነው። 100% የሻይ እርሻዎች ደህንነታቸው የተረጋገጠ እንደሆነ የተረጋገጠ ነው (无公害)። በ2023 ዓ.ም. በአውራጃው ውስጥ ያሉ ሁለት እርሻዎች በአገሪቱ ውስጥ ቀዳሚ ሆነው «የሥነ-ምህዳር ዝቅተኛ ካርቦን ሻይ አምራች» የሚል አቋም አግኝተዋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የቶንግባይ ዩዬ ቴክኖሎጂ ለጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች (扁形绿茶) የተለመደ ሲሆን ከሎንግጂንግ ጋር ተመሳሳይ ቢሆንም ከአካባቢው ጥሬ ዕቃ ጋር የተስማማ ነው። ቁልፍ ገጽታ — የመጨረሻውን ቅጠል ጠፍጣፋነት፣ ለስላሳነትና ብልጭታ የሚወስነው የ«ሁዊጓ» (辉锅) እርምጃ ነው። ሙሉ ዑደቱ፦ መልቀም → መዘርጋት → በወክ ማስተካከል → ለተገላቢጦሽ እርጥበት ማቆም → ማጣራት → ሁዊጓ (የመጨረሻ ቅርጽ መስጠት-ማድረቅ) → ማሸግ።

• መልቀም (采摘 — cǎizhāi)፦ ከላይ በተገለጸው መስፈርት መሠረት በእጅ መልቀም። ጥሬ ዕቃው ወዲያውኑ ወደ ፋብሪካው ይደርሳል።
• መዘርጋት (摊放 — tānfàng)፦ ጥሬ ዕቃው በጥላ ውስጥ፣ 2–3 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ንብርብር፣ ሁለት ጊዜ እየተገለበጠ ለ5–12 ሰዓታት ይዘረጋል። እርጥበቱ ከ25–30% ይቀንሳል፣ ቅጠሉ ለስላሳና ተጣጣፊ ይሆናል፣ ቀለል ያለ ንጹህ መዓዛ ይወጣል።
• አረንጓዴን ማስተካከል (杀青 — shāqīng)፦ ወክ እስከ 100–110°C ይሞቃል፣ ቀድሞ በሻይ ዘይት ይቀባል። ጭነቱ — ~150 ግራም። ቅጠሉ ወደ ወክ ሲገባ ቀለል ያለ ድምጽ ያሰማል። በእጅ የሚሠራው ቴክኒክ ሦስት ደረጃዎችን ያልፋል፦ (1) «ዱ» (抖, «ማንቀጥቀጥ») — 1–2 ደቂቃ፣ በደቂቃ 40–45 እንቅስቃሴዎች፣ እጅን ቀለል በማድረግ፣ በፍጥነት፤ (2) «ዱ + ዳይ + ሹዋይ» (抖 + 带 + 甩, «ማንቀጥቀጥ + መምራት + መጣል») — 2–3 ደቂቃ፣ ግፊቱ እየጨመረ ይሄዳል፣ ቅጠሉ መደልደል ይጀምራል፤ (3) «ና + ዝሁዋ» (捺 + 抓, «መጫን + መያዝ») — 8–9 ደቂቃ፣ ቅጠሉ ~80% ድረቅ ደረጃ ላይ ደርሶ ጠፍጣፋ ቅርጽ ይይዛል። ከወክ ውስጥ ማውጣት።
• ተገላቢጦሽ እርጥበት (回潮 — huícháo)፦ ትኩሱ ቅጠል በቀርከሃ ትሪ ላይ ተዘርግቶ ይቀዘቅዛል፣ ከዚያም እርጥብ ጨርቅ ተሸፍኖ ለ30–40 ደቂቃ ይቆያል። ቅጠሉ ውስጣዊ እርጥበቱን «ይመልሳል»፣ ይለሰልሳል፣ ይህም ለቀጣዩ እርምጃ ወሳኝ ነው።
• ማጣራት (过筛 — guòshāi)፦ ቅጠሉ በቀርከሃ ወንፊት (በኢንች 3.5 ቀዳዳዎች) ይጣራል። ትልቁና ትንሹ ክፍልፋዮች በሁዊጓ ውስጥ ተለይተው ይዘጋጃሉ።
• ሁዊጓ — የመጨረሻ ቅርጽ መስጠትና ማድረቅ (辉锅 — huīguō)፦ ጠፍጣፋነቱን፣ ለስላሳነቱን፣ ብልጭታውንና የመጨረሻውን ጣዕም-መዓዛ መገለጫ የሚወስነው ወሳኙ እርምጃ ነው። የወክ ሙቀት 70–80°C (ለከፍተኛ ደረጃዎች — ዝቅተኛ፣ ለመካከለኛ — ከፍተኛ)፣ በሂደቱ መጨረሻ — 50–60°C። ጭነት፦ 250–300 ግራም (ከማስተካከል በኋላ 3–4 ክፍሎች)። ከፍተኛው ደረጃ ~20 ደቂቃ ይዘጋጃል፣ መካከለኛው — ከዚያ በላይ። ቅጠሉ በወክ ግድግዳ ላይ ለስላሳ እንቅስቃሴዎች ተጭኖ የመጨረሻውን ጠፍጣፋ፣ ለስላሳና የሚያብረቀርቅ ቅርጽ ያገኛል።
• ማሸግና ማከማቸት (包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng)፦ የቀዘቀዘው ሻይ ትኩስነቱን ለመጠበቅ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ ይታሸጋል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጠፍጣፋ (扁平)፣ ለስላሳ (光滑)፣ እኩል። የቡቃያው ጥቃቅን ጸጉሮች በቅጠሉ መዋቅር ውስጥ ተደብቀዋል (芽毫隐藏)። ቀለሙ — ኤመራልድ-አረንጓዴ፣ ዘይታማ (翠绿油润)፣ ልዩ የሆነ ጤናማ ብልጭታ ያለው።
• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፦ ትኩስ፣ ንጹህ፣ ግልጽ የሆነ የቼስትነት-ለውዝ ኖታ (栗香) እና ስስ የአበባ ድምጽ ያለው። መዓዛው ጸንቶ የሚቆይ ነው — ክፍት በሆነ ኩባያ ውስጥም እንኳ ይቆያል።
• የእርጥበቱ መዓዛ፦ ከፍ ያለ፣ ረዥም፣ ግልጽ የሆነ የቼስትነት የበላይነት እና ለስላሳ ዕፅዋታዊ-ጣፋጭ ዳራ ያለው።
• ጣዕም፦ ትኩስ (鲜)፣ ሙሉ (醇厚)፣ ጠንካራ አካል ያለው። ግልጽ ጣፋጭነት፣ ለስላሳ ጥቅጥቅነት እና ንጹህ የኋላ-ጣዕም ጥምረት። መራርነት በተግባር የለም። ጸንቶ የሚቆይ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘)። ብዙ ጊዜ ለመጠመቅ ጥሩ የመቋቋም ችሎታ (耐冲泡)።
• የእርጥበቱ ቀለም፦ አፕሪኮት-አረንጓዴ (杏绿)፣ ብሩህ፣ ግልጽ፣ ሕይወት ያለው ብሩህነት ያለው።
• የሻይ ሥር (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ለስላሳ አረንጓዴ (嫩绿)፣ ብሩህ፣ አንድ ዓይነት። ቅጠሎቹ ሳይጎዱ ሙሉ፣ ተጣጣፊ ሆነው ይከፈታሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ግብርና ሚኒስቴር የሻይ ጥራት ቁጥጥር ማዕከል (农业农村部茶叶质量监督检验测试中心) መረጃ መሠረት፦

• ውኃ ውስጥ የሚሟሙ ንጥረ-ነገሮች፦ 44.7–49.5% — የጣዕሙን ሙላትና ብዙ ጊዜ መጠመቅን የሚያረጋግጥ እጅግ ከፍተኛ አሃዝ ነው።
• አሚኖ አሲዶች፦ 4.6–6.4% — ለአረንጓዴ ሻዮች ከአማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ ነው (የተለመዱ እሴቶች፦ 2–4%)። የቶንግባይ ዩዬ ግልጽ የሆነውን ጣፋጭነትና «ዑማሚ» ኖታውን የሚያመጣው ይህ አሃዝ ነው።
• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፦ መጠነኛ ይዘት አላቸው፤ ይህም ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች መጠን ጋር ሲደመር ጥሩውን «ጣፋጭነት/ማሸት» ጣዕም ሬሾ ይሰጣል።
• አልካሎይዶች፦ ካፌይን (~2.5–3.5% የደረቅ ክብደት)፣ ቴዎብሮሚን — በፍንጫ መጠን።
• ጥሬ ፋይበርና አመድ ይዘት፦ በአንጻራዊነት ዝቅተኛ — ይህ የጥሬ ዕቃው ከፍተኛ ጥራት ምልክት ነው (ለስላሳ ቡቃያዎችና ወጣት ቅጠሎች)።
• ቪታሚኖች፦ C፣ B₁፣ B₂፣ E፣ K። ከፍተኛ የቪታሚን C ይዘት ለስላሳ ወክ ማስተካከል ላላቸው ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች የተለመደ ነው።
• ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ። ሴሊኒየም — የቶንግባይሻን ተራራማ አፈር ጉልህ የሆነ ማይክሮ-ኤለመንት መሆኑ ተጠቁሟል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የፀረ-ሙቀት መከላከያ፦ ካቴኪኖችና ቫይታሚን C በጋራ ኃይለኛ የሆነ ነጻ ራዲካሎችን ማጥፋት ያስገኛሉ።
• የበሽታ መከላከያ ድጋፍ፦ የሻይ ፖሊፊኖሎች የሰውነት መከላከያ ሴሎችን የቫይረስ መከላከል እንቅስቃሴ ያሳድጋሉ።
• የንቃትና የትኩረት መጨመር፦ የካፌይንና የኤል-ቴአኒን ለስላሳ ተቀናጅቶ የሚሠራ ውጤት «ያለመረበሽ» አንድ ዓይነት ንቃት ይሰጣል።
• የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ የኢንዛይሞችን ፈሳሽ ማነቃቃት፣ ለስላሳ የቢል ማስወጣት ውጤት።
• የልብ ጥበቃ፦ አረንጓዴ ሻይን አዘውትሮ መጠጣት ጤናማ የኮሌስትሮልና የደም ግፊት ደረጃዎችን ከመጠበቅ ጋር ይዛመዳል።
• የእርጅና መከላከል ውጤት፦ የፀረ-ሙቀት መከላከያዎች ጥምረት የሴል እርጅናን ያዘገያል — ይህ በተለይ ለቶንግባይ ዩዬ ባሕርይ በሆነው ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ጊዜ ጎልቶ ይታያል።
• የራዲየሽን መከላከያ፦ አረንጓዴ ሻይ በባህላዊ መንገድ የሚገለጸው ባሕርይ፣ ፖሊፊኖሎች አንዳንድ ራዲዮኑክሊዶችን ከማስተሳሰር ችሎታ ጋር የተያያዘ ነው።

ለካፌይን የግለሰብ ስሜታዊነትን ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው። ከፍተኛ የሆድ አሲድነት ያላቸው ሰዎች አረንጓዴ ሻይን በባዶ ሆድ እንዳይጠጡ ይመከራል።

9. መጠመቅ፦

• የውኃ ሙቀት፦ 75–85°C። ለከፍተኛ ደረጃዎች (ነጠላ ቡቃያዎች) — 75–80°C፤ ለመደበኛ — እስከ 85°C።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ (ጋይዋን)፤ 5 ግራም በ200–250 ሚሊ (የመስታወት ብርጭቆ)።
• ዕቃ፦ የሸክላ ጋይዋን (盖碗) — የቼስትነት መዓዛውን ለመክፈትና መውጣቱን ለመቆጣጠር ምርጥ ምርጫ ነው። የመስታወት ብርጭቆ — ለዕለታዊ ሻይ መጠጣትና ለዕይታ ደስታ፦ የቶንግባይ ዩዬ ጠፍጣፋ ቅጠሎች በውኃ ውስጥ በሚያምር ሁኔታ «ይንሳፈፋሉ»።
• ሂደቱ፦
  1. ዕቃውን በሚፈላ ውኃ አሞቅተው ውኃውን ያፈስሱ።
  2. ሻይውን ያፈስሱ፣ የደረቁን ቅጠል መዓዛ ለመክፈት ጋይዋኑን በትንሹ ያንቀጠቅጡ።
  3. የመጀመሪያ መጠም፦ 80°C፣ በግድግዳው ላይ በማፍሰስ፣ ለ20–25 ሴኮንድ ያቆዩት። ቅጠሎቹ ይከፈታሉ፣ እርጥበቱ ለስላሳ አፕሪኮት-አረንጓዴ ቀለም ያገኛል።
  4. ሁለተኛ–ሦስተኛ መጠምቆች፦ 25–35 ሴኮንድ። የጣዕም ከፍተኛ ጫፍ — ሙሉ አካል፣ የቼስትነት ጣፋጭነት፣ ጸንቶ የሚቆይ የኋላ-ጣዕም።
  5. አራተኛ–ስድስተኛ መጠምቆች፦ 40–60 ሴኮንድ፣ ከ10–15 ሴኮንድ እየጨመሩ ይሂዱ። መዓዛው ወደ ለስላሳ የአበባ-ዕፅዋት ደረጃ ይሸጋገራል።
  6. በብርጭቆ ውስጥ በሚጠመቅበት ጊዜ፦ 2–3 ግራም በ200 ሚሊ፣ 2–3 ደቂቃ፤ ውኃ ማከል 2–3 ጊዜ ይቻላል።

10. ማከማቸት፦

• ከብርሃን፣ ከእርጥበት፣ ከሙቀትና ከሌላ ሽታ በመጠበቅ አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ ያከማቹ።
• በጣም ጥሩው መንገድ — በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5°C ባለ ሙቀት ውስጥ በቫኩም የአሉሚኒየም ከረጢት ውስጥ። ከመክፈት በፊት — እርጥበት እንዳይፈጠር ከረጢቱን ለ15–20 ደቂቃ ወደ ክፍል ሙቀት ያሞቁት።
• የሚመከር የመጠቀሚያ ጊዜ፦ ከተመረተ በኋላ 6–12 ወራት። የጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች የቼስትነት መዓዛ በመጀመሪያዎቹ 4–6 ወራት ውስጥ በጣም ጎልቶ ይታያል።
• ለረዥም ጊዜ ማከማቻ ሲፈለግ — እስከ 18 ወራት ድረስ ምንም የሚታይ የጥራት መቀነስ ሳይኖር በማቀዝቀዣ (−18°C) ውስጥ ማከማቸት ይቻላል።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፦

• የዋጋ ምድብ፦ መካከለኛ — ከፍተኛ። ከቅድመ-ጸደይ ነጠላ ቡቃያዎች የተሠሩ ክፍሎች (明前茶) — ከጅምላ ደረጃዎች በእጅጉ የበለጠ ውድ ናቸው። ከ«ዱር» ተራራማ ስብስቦች የሚመጣ ሻይ (野生茶) — የተለየ፣ የበለጠ ውድ የሆነ ቦታ ነው።
• የዋጋ ምክንያቶች፦ የመልቀሚያ ወቅትና ደረጃ፣ የሻይ ዛፎች ዕድሜ (የዱር — የበለጠ ውድ)፣ በእጅ ሲሠራ ከማሽን ጋር ሲወዳደር፣ የተለየ እርሻ።
• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት «ቶንግባይ ዩዬ» የመጠቀም መብት ካላቸው አምራቾች ይግዙ።
  • ውጫዊ ገጽታውን ያረጋግጡ፦ እውነተኛው ቶንግባይ ዩዬ — ጠፍጣፋ፣ ለስላሳ፣ «ተደብቆ» የሚገኝ ጥቃቅን ጸጉርና ዘይታማ ብልጭታ ያለው ነው። የሐሰት ምርቶች ብዙውን ጊዜ እኩል ያልሆነ ወለል ወይም ሻካራ ገጽታ አላቸው።
  • እርጥበቱ አፕሪኮት-አረንጓዴና ግልጽ መሆን አለበት፣ ያለ ጭጋግና ቡናማ ቀለማት።
  • መዓዛው — ንጹህ ቼስትነት ነው፣ ያለ ኬሚካላዊ «ሽቶ-ነክ» ነገር።
  • ለ«ከፍተኛ የጸደይ» ሻይ ተብሎ የሚቀርበው ጥርጣሬ አጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ — ከሌላ ክልሎች የመጣ ጥሬ ዕቃ መቀየር ወይም የበጋ-መኸር ቅጠል መጠቀም ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• የሻይው የመጀመሪያ ስም — «ሹይሊያን ዩዬ» (水帘玉叶, «የውኃ መጋረጃው የማርጋሪት ቅጠል») — በታይባይ ጫፍ ሥር ባለው የሹይሊያንዶንግ (水帘洞) ፏፏቴ ስም ነው። በኋላ ላይ የክልሉን የምርት ስም ማንነት ለማጠናከር ሻይው «ቶንግባይ ዩዬ» ተብሎ ተሰየመ።
• ቶንግባይ — በመካከለኛው ቻይና ከሚገኙ ጥንታዊ የሻይ ክልሎች አንዱ ሲሆን «የሻይ ባህል የትውልድ ሥፍራ» አቋም አለው፦ የአካባቢው ተረቶች አፈ-ታሪካዊውን ሼን ኖንግን ተግባር ከቶንግባይሻን ተራሮች ጋር ያያይዙታል።
• በ1962 ዓ.ም. በሄናን ግብርና ዩኒቨርሲቲ ሳይንቲስቶች ድጋፍ የተቋቋመው የቶንግባይ የሻይ-ምርጫ እርሻ (桐柏茶种场) — በሰሜን-ማዕከላዊ ቻይና የሻይ ክልል ውስጥ ትልቁ የሻይ ችግኞች ትምህርት ቤት ሲሆን በዓመት ከ10 ሚሊዮን በላይ ቅርንጫፎች ያመርታል።
• በ2017 ዓ.ም. «የሻይ አባቶች ከተማ» (茶祖小镇) ለመፍጠር የሁናን ግሩፕ «ዙዙ ዪንሽያንግ» (茶祖印象集团) ወደ ቶንግባይ መጥቷል — ይህ በሄናን ትልቁ የሻይ-ቱሪዝም ኮምፕሌክስ ሲሆን ምርትን፣ ሳይንስን፣ ባህልንና መዝናኛን የሚያጣምር ሲሆን 2.1 ቢሊዮን ዩዋን ኢንቨስት የተደረገበት ነው።
• አድናቂዎች ቶንግባይ ዩዬን ከሺ ሁ ሎንግጂንግ ጋር ያወዳድራሉ፤ የሄናን ሻይ በመዓዛ ንጽሕናና በጣዕም ጣፋጭነት ከጄጂያንግ «ታላቅ ወንድም» እንደማያንስ ሲገልጹ በተመሳሳይ ጊዜ በሚፈላለፉ ንጥረ-ነገሮች ሙላት ይበልጣል ይላሉ።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ሺ ሁ ሎንግጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)፦ ከጄጂያንግ የሚመጣ ሞዴል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ። ሁለቱም ሻዮች — ጠፍጣፋ፣ ለስላሳ፣ የቼስትነት መዓዛ ያላቸው ናቸው። ሎንግጂንግ ብዙውን ጊዜ ቀላል ነው፣ የበለጠ ግልጽ የሆነ «የባቄላ» ድምጽ ያለው፤ ቶንግባይ ዩዬ — በትንሹ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭና ከፍተኛ የሚፈላለፉ ንጥረ-ነገሮች ይዘት ያለው ነው (እስከ 49.5% ሲደርስ የመደበኛ ሎንግጂንግ ~36–40% ጋር ሲወዳደር)።
• ሺንያንግ ማኦ ጅያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)፦ ሌላው የሄናን ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን በመርፌ ቅርጽ (条形) ግን ጠፍጣፋ አይደለም። የበለጠ ጥቃቅን ጸጉሮች ያሉት፣ ግልጽ የሆነ ትኩስ «አረንጓዴ» ኖታ ያለው። ቶንግባይ ዩዬ — የተስተካከለ፣ የበለጠ የቼስትነትና ዘይታማ ነው።
• መንግዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù)፦ ከሲቹዋን የሚመጣ የተጠቀለለ አረንጓዴ ሻይ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ያለው። መገለጫው የበለጠ የአበባ-ጣፋጭና «የጠል» ነው፤ ቶንግባይ ዩዬ — በድምጽ ደረቅ ነው፣ የበለጠ ግልጽ የሆነ የቼስትነት «እምብርት» ያለው።
• ታይፒንግ ሁ ኩይ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí)፦ ከአንሁይ የሚመጣ ትልቅ-ቅጠል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ። ፈጽሞ የተለየ ውበት — ረዥም፣ ትልቅ ቅጠል የኦርኪድ መዓዛ ያለው። ቶንግባይ ዩዬ — የበለጠ የታመቀ፣ በመልክ ጥቅጥቅ ያለ፣ ከኦርኪድ ይልቅ የቼስትነት ኖታ ያለው ነው።

በማጠቃለያ፦

ቶንግባይ ዩዬ የቶንግባይሻን ተራራ ሰንሰለት ጥንታዊ ታሪክንና የዘመናዊው «የማዕከላዊ ሜዳ የሻይ ልብ» ምኞቶችን ተሸክሞ የሚመጣ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ ነው። ዋና ዋና ጥንካሬዎቹ — እንከን የለሽ ለስላሳ ቅጠል፣ ልዩ በሆነ መልኩ ከፍተኛ የአሚኖ አሲዶችና የሚፈላለፉ ንጥረ-ነገሮች ይዘት (50% ሊደርስ ይችላል)፣ ጸንቶ የሚቆይ የቼስትነት መዓዛ እና ለስላሳ፣ ረዥም ጣፋጭነት ናቸው። ሎንግጂንግን ለሚወዱ ነገር ግን አዲስ ነገር ለማግኘት ለሚፈልጉ — ቶንግባይ ዩዬ ከቻይና ውጭ ብዙም ከማይታወቀው የሄናን የሻይ ባህል ጋር ጥሩ ትውውቅ ይሆናል።