home · article

ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ

Tóngchéng xiǎo huā · 桐城小花

ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ ከአንሁዊ ግዛት የመጣ ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን፣ “የኦርኪድ ሻይ” (兰花茶, lánhuā chá) ከተባለው ቤተሰብ ውስጥ ይገኛል። ልዩነቱ የሚገኘው በመዓዛ ተጨማሪ ሳይሆን፣ በሎንግሚየን ተራራዎች ተዳፋት ላይ ከሻይ ቁጥቋጦዎች ጋር አብረው በሚበቅሉ የዱር ኦርኪዶች በተፈጥሮ በሚፈጠረው የኦርኪድ መዓዛ ነው። በሚንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን የተፈጠረው ይህ ሻይ፣ ለዘመናት ከቻይና ምርጥ ሻዮች ጋር በእኩል ደረጃ ሲከበር ቆይቷል፤ የንጉሠ ነገሥት ስጦታ የሆነው “ጉንግቻ” (ግብር) ደረጃም…

1. ምደባ እና መነሻ፡

ዓይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ፣ 绿茶, lǜchá)። አሠራሩ — ሆንግቺንግ (烘青, hōngqīng) — ማስተካከልና ከዚያም በሞቀ አየር ማድረቅ ነው (ከሎንግ ጂንግ ቻውቺንግ አሠራር የተለየ)።
ምድብ፡ ታሪካዊ ታዋቂ ሻይ (历史名茶, lìshǐ míngchá)፣ የዋንሲ ኦርኪድ ሻይ ቤተሰብ አባል (皖西兰花茶, «የምዕራብ አንሁዊ ኦርኪድ ሻዮች»)። በጂዮግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ ምርት ነው፡ እ.ኤ.አ. በ2018 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የግብርናና ገጠር ጉዳዮች ሚኒስቴር ለ«ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ» የግብርና ጂዮግራፊያዊ አመላካች (农产品地理标志) አጽድቋል። እ.ኤ.አ. በ2025 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የአእምሯዊ ንብረት ቢሮ በጂዮግራፊያዊ መነሻ የተጠበቀ ምርት (地理标志产品) አድርጎ ዕውቅና ሰጥቷል። የክፍለ ግዛት ደረጃ — DB34/T 586-2006 ነው።
መነሻ፡ ቻይና፣ አንሁዊ ግዛት (安徽省, Ānhuī Shěng)፣ የቶንግቸንግ ከተማ አውራጃ (桐城市, Tóngchéng Shì)። ዋና ዋና የማምረቻ አካባቢዎች፡- ዳጉዋን (大关镇)፣ ልዩዲንግ (吕亭镇)፣ ሁዋንግጂያ (黄甲镇)፣ ታንግዋን (唐湾镇)፣ ቺንግቻው (青草镇) እንዲሁም ሎንግሚየን (龙眠街道) እና ዌንቻንግ (文昌街道) መንደሮች — በአጠቃላይ 7 አስተዳደራዊ ክፍሎች፣ 33 መንደሮች ይገኙበታል። የምርት ዋና ማዕከሉ — የሎንግሚየን ተራራ ሰንሰለት (龙眠山, Lóngmián Shān)፣ የዳቢየሻን (大别山, Dàbiéshān) ሥርዓት ውስጥ የሚገኘው የሆሻን ተራራ ሰንሰለት (霍山山脉) ደቡብ-ምሥራቅ ቅርንጫፍ ነው።
ጂዮግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ 30°39′–31°16′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 116°40′–117°09′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (በጂዮግራፊያዊ አመላካች መሠረት የመከላከያ ዞን)። ዋና ማዕከሉ — የያንግቶው (杨头) እና ሁዋንግቻውጂያን (黄草尖) ጫፎች አካባቢ፣ ከባህር ጠለል በላይ በ~800–1000 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ታሪክ፡ በቶንግቸንግ የሻይ አትክልት ወግ ከታንግ ሥርወ መንግሥት (唐, 618–907) ጀምሮ የነበረ ቢሆንም፣ በአሁኑ ጊዜ «ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ» ተብሎ የሚታወቀው ሻይ መፈጠር ግን በሚንግ ሥርወ መንግሥት (明, 1368–1644) ዘመን እንደሆነ ይነገራል። ታሪካዊ ድርሰት በሆነው «ቶንግ ጂዩ ጂ» (《桐旧集》) መሠረት፣ በሚንግ ቤተ መንግሥት የመከላከያ ሚኒስትር (大司马) የነበሩት ሱን ጂን (孙晋) የተባሉት የክብር መጠሪያ የነበራቸው ሉሻን-ጉንግ (鲁山公) ከአገልግሎት ጉዟቸው ያልተለመዱ የሻይ ዘሮችን አምጥተው በሎንግሚየን ተራራ ጂያውዩዋን (椒园) ውስጥ ተክለዋቸዋል። «ጂያውዩዋን ሻይ» (椒园茶) ተብሎ የሚጠራው ከዚህ የአትክልት ስፍራ የሚገኘው ሻይ ብዙም ሳይቆይ ከታዋቂዎቹ ጉሹ (顾渚) እና መንግዲንግ (蒙顶) ጋር በአንድ ደረጃ መጠቀስ ጀመረ፤ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት የሚቀርብ ስጦታ በሆነው «ጉንግቻ» ምድብ ውስጥ ተካተተ። ከዚያ በኋላ፣ በሚፈላበት ጊዜ የሚከፈቱት ጫፎች የሚበቅል አበባ ስለሚመስሉና መዓዛውም የዱር ኦርኪድ ስለሚመስል፣ ሻዩ «ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ» — «ከቶንግቸንግ የመጣ ትንሽ አበባ» የሚል ቅኔያዊ ስም አገኘ።

የቺንግ ሥርወ መንግሥት ባለቅኔ ያው ሺንግቹዋን (姚兴泉) ይህን ሻይ «ሎንግሚየን ዛ ዪ» (《龙眠杂忆》) በተሰኘው የግጥም ዑደት ውስጥ እንዲህ ሲሉ አወድሰውታል፡- «桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹» — «ቶንግቸንግ ምንኛ ያምራል፤ ጉዩ ወቅት ላይ አዲሱን ማሰሮ እንሞክራለን፤ ከጂያውዩዋን የመጣው ብርቅዬ ዝርያ እስከ ልያውና ጂ ድረስ ይሰራጫል፤ የድንጋይ ሙቀት ማሰራጫው ከሆሻን የመጡትን ጫፎች ያበስላል፤ ሕያው እሳት በደመና መካከል ሻይ ያዘጋጃል።» «ቶንግቸንግ ፈንግው ጂ» (《桐城风物记》) ደግሞ እንዲህ ይመዘግባል፡- «品不减龙井» — «በጥራት ከሎንግ ጂንግ አይተናነስም»።

በዘመናዊ ታሪክ፡- በ1949 የሻይ ኢኮኖሚው ማዘመን ተጀመረ፤ የተሻሻሉ ዝርያዎችና ሜካናይዝድ ምርት ተግባራዊ ሆነ። በ1986 ሻዩ «የአንሁዊ ግዛት ታዋቂ ሻይ» (安徽省名茶) የሚል ማዕረግ አገኘ። በ1991 — የ«ሲንግሆ» መርሃ ግብር ሳይንሳዊ-ቴክኒካል ስኬቶች ብሔራዊ ኤግዚቢሽን (星火科技成果博览会) የብር ሜዳልያ ተሰጠው። በ1993 — የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የንግድ ሚኒስቴር የምስክር ወረቀት ተሰጠው። በ1998 — የዓለም አቀፍ የሻይ ኤግዚቢሽን የሚመከር ምርት ማዕረግ አገኘ። በ1999 — የቻይና ዓለም አቀፍ የግብርና ኤግዚቢሽን «የተሰየመ ምርት» ደረጃ ተሰጥቶታል። በ2007 — የ«ዦንግ ቻ ቤይ» (中茶杯) ውድድር የመጀመሪያ ሽልማት አሸነፈ። በ2010 እና 2012 — በቻይና ዓለም አቀፍ የሻይ ኤግዚቢሽን «አሥሩ የአንሁዊ ብራንድ ሻዮች» (安徽十大品牌名茶) የሚል ማዕረግ አገኘ። በ2013 ሻዩ በ«የሀገር ስጦታ የሁዌይዦው ሻዮች» (国礼徽茶) ተከታታይ ውስጥ ገባ። በ2015 እና 2017 — በብሔራዊ ስመ-ጥር አዳዲስ የግብርና ምርቶች ካታሎግ ውስጥ ተካተተ። በ2018 — የግብርና ጂዮግራፊያዊ አመላካች ምዝገባ ተካሄደ። በ2025 — በጂዮግራፊያዊ መነሻ የተጠበቀ ምርት (地理标志产品) ደረጃ ተሰጠው።
ስም፡ «桐城» (Tóngchéng) — በአንሁዊ ግዛት የምትገኘው ከተማና አውራጃ ስም ሲሆን፣ ቃል በቃል «የፓውሎኒያ ከተማ» ማለት ነው፤ «小» (xiǎo) — «ትንሽ»፤ «花» (huā) — «አበባ»። ስሙ የሚያመለክተው የተከፈተውን ጫፍ ቅርጽ ሲሆን፣ ትንሽ እንደሚያብብ አበባ ያሳያል፤ እንዲሁም ግልጽ የሆነውን የአበባ (የኦርኪድ) መዓዛ ያመለክታል። ሻዩም በ«ሎንግሚየን ሻይ» (龙眠茶, «የተኛ ዘንዶ ሻይ» — በሎንግሚየን ተራራ ስም) እና «ሥያው ላንሁዋ ሻይ» (小兰花茶, «ትንሹ ኦርኪድ ሻይ») በመባልም ይታወቃል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ቶንግቸንግ የአንሁዊ ግዛት ዋና ባህላዊ ማዕከሎች አንዷ ስትሆን፣ በ18ኛው–19ኛው ክፍለ ዘመን በስድ ንባብ ዘርፍ ከፍተኛ ተጽዕኖ በነበረው «የቶንግቸንግ ሥነ-ጽሑፍ ትምህርት ቤት» (桐城派, Tóngchéng Pài) ትታወቃለች። ከተማዋ መደበኛ ባይሆንም «የባህል ዋና ከተማ» የሚል የ«ዌንዱ» (文都) ማዕረግ አላት። የቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ ሻይ ከዚህ ባህላዊ ወግ ጋር በሚስማማ መንገድ የተጣራ፣ ጸጥ ያለ፣ ሥነ-ጽሑፋዊ ማኅበራት ያለው ነው። ታዋቂው «ሊዩቺቻንግ» (六尺巷, «የስድስት ቺ መተላለፊያ መንገድ») ታሪክ — የጋራ ተግባቦት አፈ ታሪክ — ከቺንግ ቻንስለር ዣንግ ቲንግዩ (张廷玉) ጋር የተያያዘ ሲሆን፤ እርሳቸው የቶንግቸንግ ተወላጅ ሲሆኑ፣ ከአካባቢው ሻይ ጋርም ይገናኛሉ። ዣንግ ቲንግዩ ሥያው ሁዋን «色澄秋水，味比兰花» — «ቀለሙ እንደ መከር ውሃ ጥርት ያለ ነው፣ ጣዕሙም እንደ ኦርኪድ መዓዛ ነው» በማለት ሰይመውታል ተብሏል። የአካባቢው የሻይ ስምምነት ቀመር እንዲህ ይላል፡- «龙眠山上茶，紫来桥下水» — «ከሎንግሚየን ተራራ ሻይ፣ ከዚላይ ድልድይ ሥር ውሃ»።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ፡ Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
ዘር / ባህል፡ ባህላዊው መሠረት — ሎንግሚየን ቁንቲቶንግ (龙眠群体种, lóngmián qúntǐzhǒng) — የአካባቢው ሕዝብ (ዘር ላይ የተመሠረተ) ተከላ ሲሆን፣ ለዘመናት ከሎንግሚየን ተራራዎች መልክዓ-ምድር ጋር በተፈጥሮ የተላመደ የዘረመል ልዩነት ያለው ድብልቅ መስመሮችን ይወክላል። እንዲሁም «ቀለሙ እንደ ነፍሪት፣ ጥርት ያለ ጠጣር፣ ኦርኪድ መዓዛ፣ ጣፋጭ ቀሪ ጣዕም» (色翠汤清，兰香甜韵) የሚለውን ባሕርያዊ መገለጫ የሚጠብቁት ከአካባቢው ሕዝብ የተለዩ ክሎን ዝርያዎችም ይፈቀዳሉ፡- ሹቻ ዛው (舒茶早, Shūchá Zǎo)፣ ሻንፖ ልይ (山坡绿, Shānpō Lǜ) እና ሌሎች ከዳቢየሻን ዞን ቅርብ ዝምድና ያላቸው ዝርያዎች።
መሰብሰብ፡ በባህሉ — ከጉዩ (谷雨, ~20 ኤፕሪል) ጀምሮና ከዚያ በኋላ፤ ቀደምት የክሎን ዝርያዎች ከገቡ በኋላ የመሰብሰብ ጅማሮ ከቺንግሚንግ (清明, ~5 ኤፕሪል) በፊት ወደሆነው ወቅት ተሸጋግሯል። ለዋነኛው ምርጥ ደረጃ — አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል መከፈት ሲጀምሩ፤ ለ1ኛና 2ኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች።
የምርጫ መስፈርት፡ ጫፎቹ ወፍራም (壮实)፣ ተመሳሳይ (匀整) እና ጥሩ ግልጽ ለስላሳ ፀጉር ያላቸው (茸毛显露) መሆን አለባቸው። ለዋነኛው ምርጥ ደረጃ የጫፉ ርዝመት — ~2.5–3 ሴሜ አካባቢ። ለ500 ግራም የተጠናቀቀ ሻይ ከ8,000 እስከ 10,000 ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ።
ጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ አዲስ የተሰበሰበ፣ ሜካኒካል ጉዳት የሌለበት፣ ያልተጋገረ። መሰብሰብ የሚከናወነው — ጥርት ባለና ደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ ነው።

4. መልክዓ-ምድራዊ አካባቢና የማብቀል ባህሪያት፡

የሚበቅልበት ከፍታ፡ ከባህር ጠለል በላይ ከ400 እስከ 1000 ሜትር። የጥራት ምርት ዋና ማዕከል (杨头, 黄草尖, 黄岭) — በ600–1000 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል። በዚህ ዞን የሚገኙ መሠረታዊ እርሻዎች — ~140 ሄክታር ያህል ናቸው።
የአየር ንብረት፡ ንዑስ-ሞቃታማ እርጥበታማ ዝናብ-ተኮር የአየር ንብረት ነው። አመታዊ አማካይ ሙቀት — 16°C (በተራራ ዞን — 14.5°C)። የዝናብ መጠን — 1200–1400 ሚሜ/በዓመት። አራት ግልጽ ወቅቶች ያሉት ሲሆን፣ በቂ የፀሐይ ብርሃን አለ።
አነስተኛ የአየር ንብረት፡ የሎንግሚየን ተራራዎች — በዳቢየሻን ሥርዓት ውስጥ የሚገኘው የሆሻን ተራራ ሰንሰለት ደቡብ-ምሥራቅ ቅርንጫፍ — ጥልቅ ሸለቆዎች፣ ተደጋጋሚ ደመናዎችና ጭጋግ፣ ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው ናቸው። ቁልፍ ልዩነቱ፡- የዱር ኦርኪዶች (兰草, lán cǎo) በሻይ ቁጥቋጦዎች መካከል በተራራ ተዳፋቶች ላይ በብዛት ይበቅላሉ፣ ይህም የተፈጥሮ መዓዛ ዳራ ይፈጥራል። ከፍተኛ ሽፋን ያለው የተራራ ደን የተበታተነ ብርሃን ይሰጣል፣ ይህም አሚኖ አሲዶችንና መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ለማከማቸት ምቹ ነው።
የአፈር ዓይነት፡ አሸዋማ-አፈርማ (砂壤土, shā rǎng tǔ)፣ አሲዳማና መጠነኛ አሲዳማ (pH 5.0–6.5)፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት ያለው። በማይክሮ ንጥረ ነገሮች — ዚንክና ሴሊኒየም የበለጸገ ነው። የውሃ ሥርዓቱ የሚቀረጸው ወደ ጫይዚሁ ሐይቅና ከዚያም ወደ ያንግትዜ ወንዝ በሚፈሱ አራት የወንዝ ሥርዓቶች (ዳሻሄ፣ ጓቸሄ፣ ሎንግሚየንሄ፣ ኩንቸንግሄ) ነው። የተራራ ጅረቶች ንጹሕና በማዕድን የበለጸጉ ናቸው።
የግብርና ቴክኒክ፡ ሥነ-ምህዳራዊ እርሻ፡- በእጅ ማረም (ያለ ፀረ-አረም)፣ ኦርጋኒክ ማዳበሪያዎች። ከፍተኛ ከፍታ ላይ ያሉ እርሻዎች (杨头) የሚተዳደሩት በ«ስድስት ወጥ ደረጃዎች» (统一种植、管理、采摘、包装、品牌、销售) ሞዴል በህብረት ሥራ ማኅበራት ነው። አዳዲስ ተከላዎች የተፈቀደውን ባሕርይ ለመጠበቅ በተለይ ከአካባቢው ሎንግሚየን ሕዝብ ዘር ቁሳቁስ ነው የሚሆኑት።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡

ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ የሚመረተው በሆንግቺንግ (烘青) ቴክኖሎጂ — በሞቀ አየር የመጨረሻ ማድረቅ ባለው አረንጓዴ ሻይ አሠራር ነው። ቴክኖሎጂው የተፈጥሮውን የኦርኪድ መዓዛ ከፍ አድርጎ ለማቆየትና ባሕርያዊውን «የአበባ» ጫፍ ቅርጽ ለመፍጠር ያለመ ነው። ባህላዊውና ዘመናዊው መስመር የሚለያዩት በመቅረጽ ሂደት ላይ ነው።

መዘርጋት-ማውለብለብ (摊放 — tānfàng): ትኩስ ቅጠሎች እርጥበትን ለማመጣጠን፣ ሕብረ ሕዋሳትን ለማለሰለስና መዓዛን ለመጀመር አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀጭን እኩል ሽፋን ይዘረጋሉ። የሚቆይበት ጊዜ — ከ4 እስከ 8 ሰዓታት።
ማስተካከል «ሻቺንግ» (杀青 — shāqīng):
- ባህላዊ ዘዴ፡ በዎክ ውስጥ በሁለት ደረጃዎች መጥበስ — «ጥሬ ማሰሮ» (生锅, shēngguō) ከፍተኛ ሙቀት ላይ ኢንዛይሞችን በፍጥነት ለማንቃትና «የበሰለ ማሰሮ» (熟锅, shúguō) መካከለኛ ሙቀት ላይ ለመጀመሪያ ጊዜ ለመቅረጽ።
- ዘመናዊ ዘዴ፡ ከቁጥጥር ሙቀት ጋር በሆነ ከበሮ ወይም ትሪ ሻቺንግ መሣሪያ ውስጥ በማሽን ማስተካከል።
መቅረጽ-ማስተካከል (理条 — lǐtiáo): እንደተከፈተ የአበባ ቡቃያ የሚመስል ቀጥ ያለ፣ በትንሹ ጠፍጣፋ ቅርጽ በማሽን ወይም በእጅ መቅረጽ። ይህ ደረጃ በዘመናዊው መስመር ውስጥ ይገኛል፤ በባህላዊው ግን ተግባሩን በከፊል የሚፈጽመው «የበሰለው ማሰሮ» ነው።
የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘 — chūhōng): ሞቅ ያለ አየር (热风, rèfēng)፣ የሙቀት መጠኑ 100–110°C ነው። ቅጠሉ እስከ ~20–25% እርጥበት ድረስ ይደርቃል። የማድረቂያ ድርድር ወይም ሜካኒካል ማድረቂያ መሣሪያ ጥቅም ላይ ይውላል።
ማቀዝቀዝ-ማረፍ (摊凉 — tānliáng): ሻዩ የቀረውን እርጥበት ከቅጠሉ መሃል ወደ ላይኛው ገጽ ለማከፋፈል ይዘረጋል። የሚቆይበት ጊዜ — ከ30 እስከ 60 ደቂቃዎች።
ሁለተኛ ማድረቅ (复烘 — fùhōng): በዝቅተኛ ሙቀት (~80–90°C) እስከ 5–7% እርጥበት ድረስ።
ምርጫና መለየት (剔拣 — tījiǎn): ጉድለት ያለባቸውን ቅጠሎች፣ ቀንበጦችን፣ የሻይ አቧራ በእጅ ወይም በማሽን ማስወገድ። በደረጃ መከፋፈል፡- ልዩ (特级)፣ መጀመሪያ (一级)፣ ሁለተኛ (二级)፣ ሦስተኛ (三级)።
የመጨረሻ ሙቀት-መዓዛ ማሳደግ (提香 — tíxiāng): መዓዛውን «ለማሳደግ»ና የመጨረሻውን የጣዕም መገለጫ ለማስተካከል በመካከለኛ ሙቀት (~60–70°C) ለአጭር ጊዜ ማሞቅ። የኦርኪድ ጥርት ያሉ ነጥቦች በተለይ ጎልተው የሚታዩት በዚህ ደረጃ ላይ ነው።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ጫፎቹ ቀጥ ያሉ፣ በትንሹ ጠፍጣፋ፣ የተከፈቱ — የሚያብብ ትንሽ አበባ ወይም እየተከፈተ ያለ ኦርኪድ ይመስላል (形似兰花)። ቀለሙ — ብሩህ ነፍሪት-አረንጓዴ (色泽翠绿)፣ ሕያውና እርጥበት ያለው (鲜活)። ቡቃያዎቹና ቅጠሎቹ ንጹሕ ሆነው፣ ግልጽ የሆነ ለስላሳ ፀጉር አላቸው።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ ንጹሕ፣ ትኩስ፣ ግልጽ የኦርኪድ ሽታ ያለው (兰花香, lánhuā xiāng) — የዚህ ሻይ መለያ ምልክት። የሜዳ አበባዎችና የትኩስ አረንጓዴ ተክል ጥርት ያሉ ነጥቦች አሉት።
የሻይ ጠጣር መዓዛ፡ ከፍተኛ፣ ትኩስ፣ ዘላቂ (清鲜持久)። የኦርኪድ መዓዛ የበላይ ነው — የሚያምር፣ ሰው ሠራሽ ሳይሆን ተፈጥሯዊ፣ የተራራ ነፋስ በዱር ኦርኪዶች ጫካ ውስጥ እንዳለፈ ያህል ነው። እየቀዘቀዘ ሲሄድ የማርና የተክል ሽታዎች ይታያሉ።
ጣዕም፡ የበለጸገ፣ ትኩስ፣ ግልጽ የሆነ ጭማቂነት ያለው (鲜醇回甘)። ለሆንግቺንግ ሻይ መካከለኛ ሲሆን ጥብቅ አካል አለው። ትንሽ መጨናነቅ በፍጥነት ወደ ረጅም ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘) ይለወጣል። የመጨረሻው — ንጹሕ፣ ማዕድን የመሰለ ቀሪ ጣዕም አለው። የቺንግ ቻንስለር ዣንግ ቲንግዩ «味比兰花» — «ጣዕሙ እንደ ኦርኪድ ነው» በሚለው ቀመር ገልጸውታል።
የጠጣር ቀለም፡ ለስላሳ አረንጓዴ ከትንሽ ቢጫ ቀለም ጋር፣ ጥርት ያለ፣ ብሩህ (嫩绿明亮)። «እንደ መከር ውሃ ንጹሕ» (色澄秋水) ነው።
የሻይ ውስጥ (የተጠመቀ ቅጠል): ለስላሳ፣ ተመሳሳይ፣ ብሩህ አረንጓዴ (嫩匀绿明)። ጫፎቹ «ቡቃያ + ቅጠል» የሚለውን ሙሉ መዋቅር አሳይተው ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ። ሸካራነቱ — ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ ሕያው ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡

ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ለአንሁዊ ከፍተኛ-ከፍታ የሆንግቺንግ ሻዮች የተለመደው ደረጃ — 18–26% ነው። አራት የተለያዩ ባህሎችን ያነጻጸረ ሳይንሳዊ ጥናት እንደሚያሳየው፣ ለቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ ጥቅም ላይ በሚውሉ ዝርያዎች መካከል የፖሊፊኖል፣ ካፌይንና ውሃ ውስጥ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች ይዘት በስታቲስቲክስ ልዩነት የለውም።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ከፍ ያለ ይዘት — ከሎንግሚየን ተራራ ዞን የሚመጡ ሻዮች ባሕርያዊ መገለጫ ነው። የአካባቢው ሕዝብ (群体种) እና ፉዛው-2 (凫早二号) ዝርያ ከፍተኛውን የአሚኖ አሲዶች (ቲአኒን፣ አስፓራጂክ አሲድ፣ አርጂኒን) ደረጃ ያሳያሉ። ዝቅተኛ የፖሊፊኖል-አሚኖ አሲድ ኮፊሸንት (< 5) ለስላሳነትንና ግልጽ የሆነ ዑማሚ-ክፍልን ያረጋግጣል።
ካቴኪኖች (儿茶素): ዋና ዋና ክፍልፋዮች — ኢጂሲጂ (EGCG)፣ ኢጂሲ (EGC)፣ ኢሲጂ (ECG)፣ ኢሲ (EC) ናቸው። በሚያስደንቅ ሁኔታ፣ የተለያዩ ባህሎች የካቴኪን መገለጫ ይለያያል፡ ሹቻ ዛው ዝርያ ብዙ ኢጂሲ (EGC)፣ ኢሲ (EC) እና ኢሲጂ (ECG) ሲይዝ፣ የአካባቢው ሕዝብ ግን ብዙ ቲአኒን ይይዛል።
አልካሎይዶች፡ ካፌይን — ለአረንጓዴ ሻይ የተለመደው ደረጃ (ከደረቅ ምጣኔ 2–4%)። ቲኦብሮሚንና ቲኦፊሊን — በመከታተያ መጠን ይገኛሉ።
ቫይታሚኖች፡ ከፍ ያለ የቫይታሚን ሲ ይዘት (በCAAS መሠረት)፣ እንዲሁም ቡድን ቢ ቫይታሚኖች፣ ቫይታሚን ኢ፣ ቤታ-ካሮቲን።
ማዕድናት፡ ዚንክና ሴሊኒየም — የሎንግሚየንሻን አፈር ባሕርያዊ ማይክሮ ኤለመንቶች እንደሆኑ ተጠቅሰዋል፤ ይህም በሻዩ ማዕድን መገለጫ ላይ ይንጸባረቃል። እንዲሁም — ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይድ፣ ፎስፎረስ።
አስፈላጊ ዘይቶች፡ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ቤታ-አዮኖን፣ ሲስ-ጃስሞን፣ ቤንዚል አልኮል — ለባሕርያዊው የኦርኪድ ሽታ ተጠያቂዎች ናቸው። በሎንግሚየን ተዳፋቶች ላይ የሻይ ቁጥቋጦዎች ከዱር ኦርኪዶች (Cymbidium spp.) ጋር ጎረቤት መሆናቸው የማሽተት ማኅበራትን መፍጠር ብቻ ሳይሆን በተከላ ማይክሮ-አካባቢ ውስጥ በሚገኙ ማይክሮባዮታና ተለዋዋጭ ውህዶች ላይም ተጽዕኖ እንደሚኖረው ይመስላል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

አንቲኦክሲዳንት ተግባር፡ የካቴኪኖች ውስብስብ (EGCG፣ EGC) ሴሎችን ከኦክሳይድ ውጥረትና ፍሪ ራዲካሎች ይከላከላሉ።
ለስላሳ ማበረታቻ፡ የካፌይንና ኤል-ቲአኒን ሚዛናዊ ጥምረት ያለ ፍርሃትና የኃይል «ውድቀት» ዘላቂ ትኩረትን ያረጋግጣል።
የልብና የደም ሥሮች ሥርዓት ድጋፍ፡ የአረንጓዴ ሻይ ፖሊፊኖሎች የኮሌስትሮል ደረጃን መደበኛ ለማድረግና የደም ሥሮችን ተጣጣፊነት ለመጠበቅ ይረዳሉ።
በሽታ የመከላከል አቅምን ማጠናከር፡ ቫይታሚን ሲ፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየምና ካቴኪኖች በአንድነት በተለይ በወቅቶች መካከል ባለው ጊዜ የሰውነትን የመከላከያ ተግባራት ይደግፋሉ።
ምግብ መፈጨትን መደገፍ፡ መጠነኛ መጨናነቅና ፖሊፊኖሎች ንቅናቄንና የምግብ መፈጨት ፈሳሾችን ፈሳሽነት ያበረታታሉ፣ ይህም ምግብ መዋሃድን ያቀልላል።
የአፍ ጤንነት፡ ፍሎራይድና የካቴኪኖች ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት የጥርስ መበስበስን ለመከላከልና የአፍ ንጽህናን ለመጠበቅ ይረዳሉ።
የማወቅ ድጋፍ፡ ኤል-ቲአኒን የአንጎል እንቅስቃሴ አልፋ ሞገዶችን በማመንጨት የማተኮር ሥራንና የፈጠራ አስተሳሰብን ፍቱንነት ያሻሽላል።
ፀረ-ኢንፍላሜሽን ተግባር፡ EGCG የቅድመ-ኢንፍላማቶሪ ሳይቶኪኖችን ደረጃ ይቀንሳል።

ማስታወሻ፡ ለካፌይን ከፍተኛ ስሜታዊነት ላላቸውና የጨጓራና አንጀት በሽታዎች ሲባባሱ መጠነኛነት ይመከራል። አረንጓዴ ሻይ በባዶ ሆድ መጠጣት የለበትም።

9. አፈላል፡

የውሃ ሙቀት፡ ለመደበኛ ምርቶች 80–85°C፤ ለስላሳ ቡቃያ ላለው ልዩ ምርጥ ደረጃ 75–80°C።
የሻይ መጠን፡ ለ150–200 ሚሊር 3–4 ግራም (በብርጭቆ አፈላል)፤ ለ100–120 ሚሊር 5 ግራም (ጋይዋን)።
ዕቃ፡ የመስታወት ብርጭቆ — የሚከፈቱትን ጫፎች «ዳንስ» «አበባዎች» ለማድነቅ፤ የሸክላ ጋይዋን (盖碗) — በተደጋጋሚ ማፍሰሻዎች ቁጥጥር የሚደረግበት አፈላል ለማድረግ፤ የሸክላ ማሰሮ — ለዕለታዊ ሻይ መጠጥ። በባህሉ መሠረት ተስማሚው ውሃ — በቶንግቸንግ ከዚላይ ድልድይ (紫来桥) ሥር ከሚገኘው ምንጭ ነው።
ሂደት (በብርጭቆ አፈላል):

የመስታወት ብርጭቆውን በፈላ ውሃ አሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
3 ግራም ደረቅ ሻይ አፍስሱ። መዓዛውን እስትንፋስ ያድርጉ — የኦርኪድ ጥርት ያለ ነጥብ በደረቁ ቅጠል ላይ እንኳ ሊሰማ ይገባል።
80°C ውሃ ግማሽ ያህሉን ያፈሱት። ብርጭቆውን ያንቀሳቅሱ፣ ቅጠሉ ለ30–40 ሰከንዶች «እንዲነቃ» ያድርጉ። «አበባዎቹ» ሲከፈቱ ይመልከቱ።
ውሃውን እስከ ሙሉ መጠኑ ይሙሉ።
ከመጀመሪያው ጥገና በፊት ከ2–3 ደቂቃዎች ያህል ያቆዩት።
እስከ 1/3 ድረስ ይጠጡ፣ ውሃ ይጨምሩ። ከ2–3 ጊዜ ይድገሙት።

ሂደት (ጋይዋን):

ጋይዋኑንና ቻሃይን ያሞቁ።
5 ግራም ያፈሱ፣ የሞቀውን ቅጠል መዓዛ ይስቡ።
የመጀመሪያ ማፍሰሻ፡ 80°C፣ 20–25 ሰከንዶች። አፍስሱት።
ሁለተኛና ሦስተኛ ማፍሰሻ፡ 25–35 ሰከንዶች።
የሚቀጥሉት፡ በ10–15 ሰከንዶች ይጨምሩ።
የማፍሰሻዎች ብዛት፡ 4–6።

10. ማከማቸት፡

እቃ፡ አየር የማያስገባ — አየር የወጣበት የአሉሚኒየም ፎይል ከረጢት፣ በጥብቅ ክዳን ባለው ብረት ወይም ሴራሚክ ዕቃ ውስጥ የተቀመጠ።
የሙቀት መጠን፡ በጣም ጥሩ — 0–5°C (ማቀዝቀዣ)። ለአጭር ጊዜ (2–4 ሳምንታት) በጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ በክፍል ሙቀት መቆየት ይቻላል።
የሻይ ጠላቶች፡ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ሙቀት፣ የውጭ ሽታዎች። የሥያው ሁዋ ኦርኪድ መዓዛ በተለይ ለመበላሸት የተጋለጠ ነው — ይህን ለማቆየት በብርድ ማከማቸት ወሳኝ ነው።
የመቆያ ጊዜ፡ በጣም ጥሩ — ከተመረተ ከ6–12 ወራት። በተገቢ የማቀዝቀዣ ማከማቸት — እስከ 18 ወራት። ለማቆየት አይመችም።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፡

የዋጋ ምድብ፡ ለአንሁዊ አረንጓዴ ሻዮች መካከለኛ ነው። ከማምረቻ ዋና ማዕከል (杨头፣ ሎንግሚየንሻን) ልዩ ምርጥ ደረጃ (特级) — በኪሎ 600–1500+ ዩዋን። መደበኛ የ1–2 ደረጃ ምርቶች — በኪሎ 200–500 ዩዋን። ዋጋው በከፍተኛ ደረጃ በሚበቅልበት ከፍታና በሚሰበሰብበት ወቅት (ከቺንግሚንግ በፊት ያለው በጣም ውድ ነው) ላይ ይወሰናል።
የዋጋ ምክንያቶች፡ የእርሻ ከፍታ (ተራራ > ሜዳ)፤ የመሰብሰብ ወቅት (ሚንግ ቺየን > ዩ ቺየን)፤ ባህል (የአካባቢ ሕዝብ > ከውጭ የገቡ ክሎኖች)፤ የማቀነባበር ዘዴ (በእጅ > በማሽን)።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡
- ለጫፉ ቅርጽ ትኩረት ይስጡ፡ እውነተኛው ሥያው ሁዋ ሲፈላ እንደ ትንሽ አበባ ይከፈታል፣ «ቡቃያ + ቅጠል» የሚለውን ሙሉነት ይጠብቃል። በግምት የተጠማዘዙ ወይም የተሰበሩ ቅጠሎች የመመሳሰል ምልክት ናቸው።
- መዓዛ፡ ተፈጥሯዊው የኦርኪድ ጥርት ያለ ነጥብ — ስስ፣ «የሚተነፍስ» ነው፤ ሰው ሠራሽ መዓዛ ደግሞ ጠንካራ፣ ሽቶማ፣ በፍጥነት የሚጠፋ ሽታ ይሰጣል።
- የጠጣር ቀለም፡ ንጹሕና ጥርት ያለ መሆን አለበት፣ ያለ ጭጋግ። ደብዛዛ ወይም ቢጫ-ቡናማ ጠጣር የቆየ ወይም ጥራት የሌለው ሻይ ምልክት ነው።
- ዋጋ፡ አጠራጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ (ለ«ልዩ ምርጥ ደረጃ» ከ150 ዩዋን በታች በኪሎ) — የመመሳሰል ዋስትና ማለት ይቻላል።
- የግብርና ጂዮግራፊያዊ አመላካች (农产品地理标志) ምልክት እና የማምረቻ ቀጠናውን (桐城市) አመላካች ይፈልጉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

ኦርኪዶችና ሻይ — የተፈጥሮ ድብልቅ። የቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ ልዩነቱ የኦርኪድ መዓዛው በመዓዛ ተጨማሪ ሳይሆን በተፈጥሮ «ጎረቤት» ውጤት ነው፡ የ Cymbidium ፋሚሊ የዱር ኦርኪዶች በሎንግሚየን ተዳፋቶች ላይ በሻይ ቁጥቋጦዎች መካከል በብዛት ይበቅላሉ። ይህ ሥርዓተ-ምህዳር ለዘመናት እየተቀረጸ የመጣና የመልክዓ-ምድራዊ አካባቢ ቁልፍ ምክንያት ተደርጎ ይወሰዳል።
«ከሎንግ ጂንግ አይተናነስም»። የአካባቢው ዘገባ «ቶንግቸንግ ፈንግው ጂ» እንደሚመዘግበው በጥራት ሥያው ሁዋ ከታዋቂው ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ አይተናነስም — ይህ ግምገማ ለትሑት የክፍለ ግዛት ሻይ እጅግ ደፋር ቢሆንም ለዘመናት በዝናው የተረጋገጠ ነው።
የሥነ-ጽሑፍ ዋና ከተማ ሻይ። ቶንግቸንግ — በቺንግ ግዛት የስድ ንባብ ደረጃዎችን የለካው የቶንግቸንግ ሥነ-ጽሑፍ ትምህርት ቤት (桐城派) የትውልድ ቦታ ናት። ይህ ሻይ፣ የተጣራ የኦርኪድ ባሕርዩ ያለው፣ የሥነ-ጽሑፍ ባለሙያዎችና ባለሥልጣኖች ተፈጥሯዊ አጋር ሆነ፤ ይህም «የምሁራን ሻይ» የሚል ዝና አጽንቶለታል።
ከ«ጉንግቻ» እስከ «ጉዎ ሊ»። ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ ሙሉ የደረጃ ዑደት አልፏል፡ በሚንግ ዘመን ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ከመቅረብ ጀምሮ እ.ኤ.አ. በ2013 በ«የሀገር ስጦታ የሻይ» (国礼徽茶) ተከታታይ ውስጥ እስከመካተት ድረስ — የክብር ባህል ለአምስት ክፍለ-ዘመናት ቆይቷል።
40,000 የሻይ አትክልተኞች። የቶንግቸንግ የሻይ ኢንዱስትሪ 7 መንደሮችንና መንገዶችን፣ ~11,000 አባወራዎችንና ወደ 40,000 የሻይ አትክልተኞችን ይሸፍናል። ጠቅላላ የሻይ አትክልቶች ስፋት — 67,500 ሙ (~4,500 ሄክታር)፣ ጠቅላላ የምርት መጠን — ~655 ቶን አካባቢ ነው። የሻይ ዘርፉ አጠቃላይ እሴት የገጠር ቱሪዝምን ጨምሮ 1.07 ቢሊዮን ዩዋን ይደርሳል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፡

መለኪያ	ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ (桐城小花)	ሁዋንግሻን ማው ፈንግ (黄山毛峰)	ልዩዋን ጓፒየን (六安瓜片)	ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井)
መነሻ	ቶንግቸንግ፣ አንሁዊ	ሁዋንግሻን፣ አንሁዊ	ልዩዋን፣ አንሁዊ	ሃንግዦው፣ ዠዪያንግ
የአሠራር ዓይነት	ሆንግቺንግ (烘青)	ሆንግቺንግ (烘青)	ሆንግቺንግ (烘青)	ቻውቺንግ (炒青)
የቅጠል ቅርጽ	የተከፈተ «አበባ»	«የድንቢጥ ምላስ» ከፀጉር ጋር	ጠፍጣፋ ቅጠል ያለ ቡቃያ	ጠፍጣፋ፣ ለስላሳ
ቁልፍ መዓዛ	ኦርኪድ (兰花香)	ትኩስ ሳር	ለውዝ-ደረቅ ፍሬ	ባቄላ-ደረቅ ፍሬ
ጥሬ ዕቃ	ቡቃያ + 1–3 ቅጠሎች	ቡቃያ + 1 ቅጠል	ቅጠል ብቻ (ያለ ቡቃያ)	ቡቃያ + 1 ቅጠል
የመልክዓ-ምድር ልዩነት	በተዳፋቶች ላይ የዱር ኦርኪዶች	የግራናይት ተራራዎች፣ ደመናዎች	የዳቢየሻን ኮረብታዎች	የሐይቅ አነስተኛ የአየር ንብረት
ጣዕም	ለስላሳ፣ ኦርኪድ፣ ጣፋጭ	ትኩስ፣ ቀላል፣ ሳርማ	ጥብቅ፣ ለውዝማ	ወፍራም፣ ዘይትማ

ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ ከሌሎች የአንሁዊ ሻዮች በተለይ የሚለየው በተፈጥሮው የኦርኪድ መዓዛ ነው — ሁዋንግሻን ማው ፈንግም ልዩዋን ጓፒየንም ይህን ያህል ግልጽ የሆነ የአበባ ጥርት ያለ ነጥብ የላቸውም። ከሎንግ ጂንግ ጋር ሲነጻጸር — ይህ ፍጹም የተለየ ስታይል ነው፡ ከቻውቺንግ ይልቅ ሆንግቺንግ፣ ከጠፍጣፋ ይልቅ «የአበባ» ቅርጽ፣ ከደረቅ ፍሬ ይልቅ ኦርኪድ። ሥያው ሁዋ — ውበትንና አለመታለልን የሚያደንቁ ለሆኑት ሻይ ነው።

በማጠቃለያ፡

ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ — የተራሮች ሽታ ያለው ሻይ ነው። ከማስታወቂያ ቡክሌት እንደሚገኘው ረቂቅ «የተራራ ትኩስነት» ሳይሆን ተጨባጭ የሆነው የሎንግሚየን ተራሮች ነው፡- ጭጋጋቸው፣ ኦርኪዶቻቸው፣ በአሸዋ ድንጋይ ውስጥ ንጹሕ ውሃ የሚሸከሙት ጅረቶቻቸው። አምስት ክፍለ-ዘመናት — ከሚኒስትር ሱን ጂን የጂያውዩዋን የአትክልት ስፍራ ጀምሮ በያንግቶው ጫፍ ላይ እስከሚገኙት ዘመናዊ ህብረት ሥራ ማኅበራት ድረስ — ይህ ሻይ ለአንድ ተመሳሳይ ባሕርይ ታማኝ ነው፡- ጸጥ ያለ ውበት፣ ኦርኪድ ለስላሳነት፣ አንድም የውሸት ስሜት የሌለበት ንጹሕ ጣፋጭነት።

የቶንግቸንግ ሥነ-ጽሑፍ ትምህርት ቤት ስድ ንባብ «ንጹሕና እውነተኛ» (雅洁) መሆን እንዳለበት ያስተምር ከነበረ፣ ቶንግቸንግ ሥያው ሁዋ በሻይ ስኒ ውስጥ ፍጹም ተምሳሌቱ ነው። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ አፍልተውት፣ «ትንንሽ አበባዎቹ» በነፍሪት-አረንጓዴ ጠጣር ውስጥ እንዲከፈቱ ይፍቀዱ — እና ጥንታዊው ዜና መዋዕል ከሎንግ ጂንግ ጋር ለማነጻጸር ለምን እንደደፈረ ይገባዎታል። ሥያው ሁዋ ከታላላቆቹ ጋር አይከራከርም — በተራራው ላይ በቀላሉ ያብባል፣ እና ይህ በቂ ነው።