home · article

ቶንግጁንመይ

Tóngjùnméi · 铜骏眉

ቶንግጁንመይ — «የነሐስ ክቡር ቅንድቦች» — እ.ኤ.አ. በ2005 በዉዪሻን ብሔራዊ የተፈጥሮ ጥበቃ ክልል በሚገኘው ቶንግሙ መንደር (桐木村, Tóngmù Cūn) ከተወለደው ከታዋቂው ጁንመይ (骏眉) ተከታታይ ሦስተኛው ደረጃ ነው። ጂን ጁንመይ (金骏眉, «የወርቅ ቅንድቦች») የንጹሕ ቡቃያዎችና የጌጣጌጥ ሥራ ማጠቃለያ ከሆነ፣ ዪን ጁንመይ (银骏眉, «የብር ቅንድቦች») ደግሞ አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር ከሆነ፣ ቶንግጁንመይ ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ — አንድ ቡቃያ ከሁለት እስከ ሦስት ቅጠላማ ቅጠሎች ጋር — የሚጠቀም ሲሆን ጥልቀት ያለው መፍላትንም ያልፋል። ውጤቱም በ«የቅንድብ» መስመር ውስጥ እጅግ ሙሉ አካል ያለው፣ የበለጸገና በመጥመቅ የሚበረታ፣ ጎልቶ የሚታይ የማርና የፍራፍሬ ባሕርይ ያለውና አስደናቂ የዋጋ-ጥራት ምጥጥን ያለው ነው። በንግድ ልውውጥ ቶንግጁንመይ ብዙውን ጊዜ ሥረ መሰረቱን ደረጃና የቅጠል ብስለትን በሚያንጸባርቁት አማራጭ ስሞች ሥያዎ ቺጋን (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «ትንሹ ቀይ ጣፋጭ») እና ዳ ቺጋን (大赤甘, Dà Chìgān — «ትልቁ ቀይ ጣፋጭ») በሚሉ ስሞች ይሸጣል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

ዓይነት፦ የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ። የዠንግሻን ሥያዎ ዠንግ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «እውነተኛ የተራራ ትንሽ-ቅጠል [ሻይ]» ቤተሰብ አባል ሲሆን፣ ከባሕላዊው ጭስ ያረፈበት ሥያዎ ዠንግ በተለየ መልኩ በፈጠራ ጭስ አልባ ቴክኖሎጂ (无烟, wúyān) ነው የሚመረተው።
ምድብ፦ የጁንመይ (骏眉) ተከታታይ ደረጃ፦ ጂን (金, «ወርቅ») → ዪን (银, «ብር») → ቶንግ (铜, «ነሐስ/መዳብ»)። ቶንግጁንመይ ከ«ወንድሞቹ» በተለየ የራሱ ጎልቶ የሚታይ ባሕርይ ያለው የመስመሩ እጅግ ተመጣጣኝ ደረጃ ነው።
አመጣጥ፦ ቻይና፣ ፉጅያን አውራጃ (福建省, Fújiàn Shěng)፣ ናንፒንግ ከተማ-ደረጃ አስተዳደር (南平市, Nánpíng Shì)፣ ዉዪሻን ከተማ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)፣ ሥይንግኩን ከተማ (星村镇, Xīngcūn Zhèn)፣ ቶንግሙ መንደር (桐木村)። ቶንግሙ የሚገኘው የዩኔስኮ የዓለም ተፈጥሯዊና ባሕላዊ ቅርስ ቦታ በሆነው በዉዪሻን ብሔራዊ የተፈጥሮ ጥበቃ ክልል (武夷山国家级自然保护区) እምብርት ውስጥ ነው። ይህ የሁሉም የዠንግሻን ሥያዎ ዠንግ ቤተሰብ ቀይ ሻዮች የትውልድ ቦታና የጁንመይ ተከታታይ ዕንቁ ነው። ለእውነተኛ ቶንግጁንመይ ጥሬ ዕቃው ከ«ዠንግሻን» (正山, «ትክክለኛ ተራሮች») — ቶንግሙን መንደርና በዙሪያዋ ያሉትን ከፍተኛ ቦታዎችን (ማሊ 麻粟፣ ጓዱን 挂墩፣ ጅያንግዱን 江墩፣ ምያዎዋንፒንግ 庙湾坪 እና ሌሎችንም) ያካተተው 565 ካሬ ኪሎ ሜትር የጥበቃ ክልል አካባቢ መሆን አለበት።
የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 27°45′ ሰሜን፣ 117°40′ ምሥራቅ (የቶንግሙ መንደር / የቶንግሙጓን መሻገሪያ)።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ ቶንግጁንመይ ከጂን ጁንመይ ጋር በተመሳሳይ ጊዜ — በጁን 2005 — መምህር-ሻይ ሠሪ ልያንግ ጁንደ (梁骏德, Liáng Jùndé) እና ሥራ ፈጣሪ ጅያንግ ዩዋንሹን (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ከዠንግሻን ቻየ (正山茶业) ኩባንያ በፔኪንግ ሻይ አፍቃሪዎች — በጋዜጠኛ ያን ዪፈንግ (阎翼峰) እና በሰብሳቢ ዣንግ መንግጅያን (张孟江, «ዪሺቻረን» 佚士茶人) አስተያየት — ከዱር ቁጥቋጦች ንጹሕ ቡቃያዎች ቀይ ሻይ ለመሥራት ሲሞክሩ ነው የተገኘው። የመጀመሪያው ምርት — ግማሽ ጂን ብቻ (በግምት 250 ግራም) — መገለጥ ነበር፦ ወርቃማ መረቅ፣ የማርና የአበባ መዓዛ፣ የማይታመን ጣፋጭነት። ምርቱም «ጁንመይ» (骏眉 — «ክቡር/ፈጣን ቅንድቦች») ተብሎ ተሰየመ፦ 骏 (jùn) — ለመምህር ልያንግ ጁንደ ክብር ሲሰጥ፣ እንዲሁም «ከሻዮች መካከል የሚሮጡ ፈረሶች» በሚል ትርጉም (ከፈጣን ፈረስ ምስል የመጣ)፤ 眉 (méi) — «ቅንድቦች» — የተጠማዘዘን ቅንድብ በሚመስለው በተጣመመ ቅጠል ቅርጽ ምክንያት። ደረጃዎቹን ለመለየት በ2005 በዣንግ መንግጅያን፣ ያን ዪፈንግ እና ማ ባዎሻን የተቀናበረው «ጁንመይ ሊንግ» (《骏眉令》፣ «ስለ ጁንመይ የወጣ ዐዋጅ») ተቀባይነት አገኘ፦ ንጹሕ ቡቃያዎች፣ በኪንግሚንግ ላይ የተሰበሰቡ — ጂን (ወርቅ)፤ ቡቃያ + ቅጠል በጉዩ ላይ — ዪን (ብር)፤ ቡቃያ + 2–3 ቅጠሎች በሊሥያ ላይ — ቶንግ (ነሐስ)። በተግባር ግን፣ «መዳብ/ነሐስ» የሚለው ቃል ለገዢዎች ብዙም ማራኪ ስላልነበረ፣ መምህር ልያንግ ጁንደ ቶንግጁንመይን «ሥያዎ ቺጋን» እና «ዳ ቺጋን» — «ትንሹ» እና «ትልቁ ቀይ ጣፋጭ» በሚል የንግድ ስም መሸጥ ጀመሩ። እነዚህ ስሞች በገበያ ላይ ተሰርጸዋል። እ.ኤ.አ. በ2009 ጁንመይ የቻይና ሻይ ኢንዱስትሪን በእውነተኛ አብዮት ቀየረው፤ ቶንግሙ ከተረሳች መንደር ወደ ቀይ ሻይ አፍቃሪዎች ምዕመናን ማዕከልነት አዞረች፣ በመላው ቻይናም ለቀይ ሻዮች ያለውን ፍላጎት አድሶታል።
ስም፦ 铜 (tóng) — «መዳብ፣ ነሐስ» — የተከታታዩን ሦስተኛ ደረጃ (ከወርቅና ከብር በኋላ) እንዲሁም የደረቁ ቅጠሎችንና የተጣመመውን የታችኛው ክፍል መዳባዊ-ነሐሳዊ ቀለም ያመለክታል። 骏 (jùn) — «ክቡር ሯጭ» (የፈጣንነትና የዘር ንጽሕና ምስል) እንዲሁም ወደ ፈጣሪው ልያንግ ጁንደ ስም የሚያመላክት ነው። 眉 (méi) — «ቅንድብ» — የተጣመመ የሻይ ቅጠል ቅርጽ ዘይቤ ነው፦ ቀጭን፣ የተጠማዘዘ፣ ትንሽ «ሙስማ» ያለው።
ባሕላዊ ጠቀሜታ፦ የጁንመይ ተከታታይ በቻይና ውስጥ የ«ቀይ ሻይ ህዳሴ» ምልክት ሆኗል። ከ2005 በፊት ቀይ ሻይ በሀገር ውስጥ ውስን ፍላጎት ነበረው (አብዛኛው ምርት ወደ ውጭ ይላክ ነበር)፤ የጁንመይ መምጣት ሁኔታውን በእጅጉ ቀየረው — ቀይ ሻይ ፋሽን ያለው፣ ተፈላጊና ክብር ያለው ሆነ። ቶንግጁንመይ፣ የመስመሩ እጅግ ተመጣጣኝ ተወካይ እንደመሆኑ፣ ይህን አዝማሚያ ለሕዝብ ተደራሽ በማድረግ ረገድ ቁልፍ ሚና ተጫውቷል፦ ሰፊ የሻይ አፍቃሪዎች ክበብ ለጂን ጁንመይ የሥነ ፈለክ መጠን ያለው ገንዘብ መክፈል ሳያስፈልጋቸው «የቶንግሙን ዘይቤ» እንዲቀላቀሉ አስችሏቸዋል። የቶንግሙ መንደር — «የዓለም ቀይ ሻዮች ሁሉ የትውልድ ቦታ» (世界红茶的发源地) — ለጁንመይ ምስጋና ይሁን፣ ሁለተኛ እስትንፋስ አገኘች፦ የሻይ ገበሬዎች ከሞተር ሳይክል ወደ መኪና ተሸጋገሩ፣ የቀርከሃ ጎጆዎች በድንጋይ ቤቶች ተተኩ።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ / ልማት፦ የዱር ሕዝብ-ዝርያ ዓይነቶች — ቺጆንግ (奇种, qízhǒng — «ድንቅ ዝርያዎች»)፣ እንዲሁም ኻይቻ (菜茶, càichá — «የአትክልት ቦታ ሻይ») በመባልም ይታወቃሉ፦ ከ Camellia sinensis var. sinensis የሆኑ ትንንሽ ቅጠላማ ቁጥቋጦዎች፣ በጥበቃ ክልሉ ውስጥ በተፈጥሯዊ ሁኔታ በቀርከሃ ቁጥቋጦዎች መካከል፣ በተራራ ጅረቶች አጠገብና በዓለታማ ሸለቆዎች ላይ የሚበቅሉ። ብዙ ቁጥቋጦዎች የአሥርት ዓመታትና የመቶ ዓመታት ዕድሜን በሚመሰክረው ወፍራም ሙስ ተሸፍነዋል። ቺጆንግ የዘረ-መል ምርጫ ያልተደረገለት ተመሳሳይ ያልሆነ ሕዝብ ነው፤ እያንዳንዱ ቁጥቋጦ ልዩ ነው፣ ይህም ለተጠናቀቀው ሻይ መዓዛ ተጨማሪ ውስብስብነት ይጨምራል።
ምርት መሰብሰብ፦ በ«ጁንመይ ሊንግ» መሠረት፣ ቶንግጁንመይ የሚሰበሰበው በሊሥያ (立夏፣ የግንቦት መጀመሪያ — የበጋ መጀመሪያ) አካባቢ ነው። በተግባር ግን ምርት መሰብሰብ የሚካሄደው ለጂንና ለዪን ጁንመይ ዋና ምርት መሰብሰብ ከተጠናቀቀ በኋላ ከሚያዝያ መጨረሻ እስከ ሰኔ መጀመሪያ ድረስ ነው። ዘግይቶ የሚሰበሰብበት ጊዜ ማለት ቅጠሎቹ ለመዘርጋትና ብዙ ፖሊፊኖልና መዓዛ ያላቸው ውህዶች ለማከማቸት ጊዜ ያገኛሉ ማለት ነው።
የምርት መሰብሰቢያ መስፈርት፦ 1 ቡቃያ + 2–3 ወጣት ቅጠሎች። ቅጠሉ ትኩስ፣ ለስላሳ (嫩, nèn)፣ ሜካኒካዊ ጉዳት የሌለበት መሆን አለበት። ምርት መሰብሰብ የሚካሄደው በማለዳ ሰዓታት (7:00–10:00)፣ በደረቅ የአየር ሁኔታ፣ «በማንሳት» ዘዴ (提手采, tíshǒu cǎi) — ቡቃያውን ሳያጣምሙና ሳይጫኑ ነው።
ለጥሬ ዕቃ የሚፈለጉ መስፈርቶች፦ አዲስ የተሰበሰበ ቅጠል ወዲያውኑ ወደ ፋብሪካ መድረስ አለበት፤ መጫን፣ ከመጠን በላይ ሙቀትና ያለዕድሜ መቅላት ተቀባይነት የላቸውም። የዝናብ ቅጠል አይጠቅምም። የሚመረጡት ነጣ ያለ አረንጓዴ ወይም ትንሽ ቢጫማ ቡቃያ ያላቸው ቡቃያዎች ናቸው፤ ጥቁር አረንጓዴ ያላቸው ዝቅተኛ ጥራት አላቸው ተብሎ ይታሰባል።

4. ተርሯርና የማብቀል ልዩነቶች፦

የሚበቅልበት ከፍታ፦ 800–1,500 ሜትር፤ ዋና ዋናዎቹ የሻይ ቦታዎች በአማካይ 1,200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። እጅግ ውድ የሆነው ጥሬ ዕቃ በጥበቃ ክልሉ ውስጥ ከ«ዠንግሻን» (正山) ቦታዎች የሚመጣ ነው።
የአየር ንብረት፦ የተለመደ ንዑስ-ሞቃታማ ተራራማ፦ ዓመታዊ አማካይ ሙቀት 11–18 °ሴ፤ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — በግምት 2,000 ሚሜ፤ ዓመታዊ አማካይ እርጥበት — 80%፤ የጭጋግ ቀናት ብዛት — በዓመት እስከ 120። ለስላሳ የተበታተነ ብርሃንና የተትረፈረፈ እርጥበት በቅጠሉ ውስጥ አሚኖ አሲዶችንና አስፈላጊ ዘይቶችን ለማከማቸት አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
አፈር፦ አሲዳማ (pH 4.5–5.0)፣ 30–90 ሴሜ ጥልቀት ያለው፣ በተራረቀ ኳርትዛይትና ግራናይት ላይ የተመሠረተ። ከቀርከሃ ቅጠሎችና ከደን ቅጠላ ቅጠሎች መበስበስ የተነሳ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር የበለጸገ ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ የደን ሽፋን — 96.3%። ቶንግሙ ከምሥራቅ እስያ እጅግ በጥሩ ሁኔታ ከተጠበቁ ንዑስ-ሞቃታማ የደን ስፋቶች አንዱ እምብርት ነው። የሻይ ቁጥቋጦዎች በዛፎች፣ በቀርከሃ ጫካዎችና በሰናፍጭ መካከል ይበቅላሉ፤ ልዩ እርሻዎች የሉም ማለት ይቻላል — ሻይ የሚሰበሰበው በተራራ ሸለቆዎች ላይ ከተበተኑ «የዱር» ቁጥቋጦዎች ነው። ፀረ-ተባይ መድኃኒቶችና ማዕድን ማዳበሪያዎች አይተገበሩም፤ የጥበቃ ክልሉ ሥነ-ምህዳር ከተባዮች ተፈጥሯዊ ጥበቃ ይሰጣል። ወደ ክልሉ መግባት በጥብቅ የተገደበ ነው፦ ቶንግሙ ለውጭ አገር ዜጎች ዝግ የሆነ ቦታ ሆና ቆይታለች — ይህም የ19ኛው ክፍለ ዘመን ቅርስ ሲሆን፣ ብሪታኒያዊው «የእፅዋት አዳኝ» ሮበርት ፎርቹን የቀይ ሻይን ዘሮችና የማምረቻ ምስጢሮችን በሚስጥር ከዚህ ሲወስድ የነበረው ውርስ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ቶንግጁንመይ የሚመረተው በዠንግሻን ሥያዎ ዠንግ ወግ ላይ በተመሠረተው ነገር ግን በጥድ እንጨት ላይ የማጨስ ክላሲክ ደረጃ በሌለው የጁንመይ ተከታታይ የፈጠራ ጭስ አልባ ቴክኖሎጂ ነው። ከጂን ጁንመይ ቁልፍ ልዩነቱ — ጥልቀት ያለው የመፍላት ደረጃ (እስከ 70–80% እና ከዚያ በላይ) እና ይበልጥ የበሰለ ቅጠል መጠቀም ነው።

ምርት መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi): 1 ቡቃያ + 2–3 ቅጠሎች፣ በማለዳ ሰዓታት በእጅ መሰብሰብ።
ማድረቅ / ማልማቅ (萎凋 — wěidiāo): ጥምር ዘዴ፦ የፀሐይ ማድረቅ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — በቀርከሃ ትሪዎች ላይ በቀጭን ሽፋን (ከ2 ሴሜ ያልበለጠ) ዘርግቶ፣ ለስላሳ እስኪሆንና አንጸባራቂነቱን እስኪያጣ ድረስ በየ 10–20 ደቂቃው በማዞር፤ ከዚያ — እርጥበታማ በሆነ ሞቅ ያለ አየር በቤት ውስጥ ተጨማሪ ማድረቅ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo)። «ጁንመይ ሊንግ» ይህንን «ግማሽ ጥላ ግማሽ ብርሃን፣ ቡቃያዎችን እናደርቃለን» (半阴半阳晾芽青) ሲል ያስቀምጠዋል።
መጠቅለል / ማጣመም (揉捻 — róuniǎn): «በቀስታ ይግፉት፣ በጉልበት ይጎትቱ» (轻推重拉) በሚለው ቀመር መሠረት፦ መጀመሪያ መለስተኛ ተጽዕኖ፣ ከዚያም ጠባብ መጠቅለል ለመፍጠርና ጭማቂ ለማውጣት ከፍተኛ ተጽዕኖ ማድረግ። የተጠቀለለው ቅጠል እንደ ኳስ ተቀርጿል (坨, tuó)።
ኦክሳይድ ማድረግ (发酵 — fājiào): የተጠቀለለው ቅጠል ኳስ በእርጥብ ጨርቅ ተሸፍኖ (坨盖湿布) በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቆያል። «ጁንመይ ሊንግ» መፍላቱን «በሰባት አስረኛ» (酵七成) ብሎ ቢያዝዘውም፣ ለቶንግጁንመይ ግን፣ ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ስላለው፣ የመፍላት ደረጃው በተከታታዩ ውስጥ ከፍተኛው ነው፦ ቅጠሉ ጥልቅ የሆነ መዳብ-ቀይ ቀለም ያገኛል፣ መዓዛውም — የበለጸገ፣ የማርና የፍራፍሬ ማጣፈጫዎች ያሉት ይሆናል።
ማድረቅ / መጋገር (烘焙 — hōngbèi): ዝቅተኛ ሙቀት ያለው፣ ጭስ አልባ፣ ቀርፋፋ (低温无烟慢烘焙)። የጭስ አለመኖር — ከክላሲክ ሥያዎ ዠንግ መሠረታዊ ልዩነት ነው። በቀርፋፋ ፍጥነት በዝቅተኛ ሙቀት ማድረቅ ስስ የመዓዛ ውህዶችን ይጠብቃል እና ባሕርያዊውን «የማር» ጣፋጭነት ይፈጥራል። ጥብቅ ሕግ፦ «የማደር ቅጠል አታድርጉ» (切记莫做隔夜青) — ከምርት መሰብሰብ እስከ ማድረቅ ያለው ሙሉ ዑደት በአንድ ቀን ውስጥ ይጠናቀቃል።
መለየት / ማብየን (分级 — fēnjí): ሻካራ ቅጠላማ እጀታዎችን ማስወገድ፣ ክፍልፋዩን ማስተካከል።

6. የስሜት ሕዋሳት መለያ ባሕርያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ከጂንና ከዪን ጁንመይ ይልቅ መጠቅለሉ ትልቅና ልቅ ነው፤ ቅጠሉ ሰፊ ነው፣ የቅጠሉ ሰሌዳ በሚታይ ሁኔታ ተዘርግቷል። ቀለሙ — «ግማሽ ቢጫ፣ ዘጠኝ አስረኛ ጥቁር» (半黄九半黑): አጠቃላይ ድምፁ ጥቁር ነው፣ ከቡቃያዎቹ ሙስማ የተነሳ ነጠላ ወርቃማ-ነሐሳዊ ቅንጣቶች አሉት። ከፍተኛ ደረጃዎች ካላቸው ይልቅ የጫፍ ምልክቶች በእጅጉ ያንሳሉ።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጎልቶ የሚታይ የማር ጣፋጭነት ከአበባና ከፍራፍሬ ማስታወሻዎች ጋር (花蜜香, huāmì xiāng)። መዓዛው ከጂን ጁንመይ የበለጠ «ወፍራም»ና «ሞቃት» ነው፣ የተጋገረ ስኳር ድንች፣ የደረቅ ፍራፍሬና ቀላል የካራሜል ማጣፈጫ ያለው።
የመረቁ መዓዛ፦ ባለ ብዙ ሽፋን፦ በመጀመሪያዎቹ ጠብታዎች ላይ — ደማቅ አበባማ (ኦርኪድ፣ ጽጌረዳ)፣ ከዚያም — ፍራፍሬማ (ኮክ፣ አፕሪኮት)፣ በመጨረሻዎቹ ላይ — ንጹሕ ማርና ጣፋጭ ዳቦ መጋገሪያ። የመዓዛ ዘላቂነት — ከፍተኛ ነው።
ጣዕም፦ ሙሉ አካል ያለው (醇厚, chúnhòu)፣ የበለጸገ፣ ግልጽ በሆነ የማር ጣፋጭነትና ረጅም «ጣፋጭ መመለስ» (回甘, huígān) ያለው። የመረቁ አካል — ከጂን ጁንመይ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለና «ወፍራም» ነው። በትክክል ሲጠመቅ መራራነትና መደመጥጥ አይገኙም። ከጣዕም በኋላ የሚሰማው ጣዕም — ረጅም፣ የሚያዞረው፣ ጉሮሮው ላይ አስደሳች የሆነ «የሚጣበቅ» ስሜት ያለው (挂喉感, guàhóu gǎn) ነው።
የመረቁ ቀለም፦ አምበር-ወርቃማ፣ ግልጽ፣ ሞቅ ያለ የማር ጥላ ያለው (汤色澄黄)። ከጂን ጁንመይ ወርቃማ-ግልጽ መረቅ ይልቅ ቀለሙ የበለጸገ ነው።
የሻይ ታች (የተጣመመ ቅጠል): ነሐሳዊ ብርሃን ያለው መዳብ-ቀይ፣ ቅጠሎቹ በሚገባ ተዘርግተዋል፤ ሙሉ «ቡቃያ + 2–3 ቅጠሎች» ያላቸው ዘርፎች ይታያሉ። ሸካራነቱ የመለጠጥ ችሎታ ያለው፣ ለስላሳ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖልስ፦ ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ስላለው ከጂን ጁንመይ የበለጠ ይዘት አለው። በጥልቅ የመፍላት ሂደት ውስጥ ከፍተኛ ክፍል የሆነው ካቴቺኖች ወደ ቲያፍላቪንስ (TF) እና ቲየሩቢጂንስ (TR) ይቀየራሉ፣ እነዚህም የበለጸገ ቀለም፣ ጥብቅ «አካል» እና የቬልቬት መሰል የመረቁን ሸካራነት ይፈጥራሉ።
አሚኖ አሲዶች፦ L-ቲያኒን — በመጠኑ መጠን (ከሙሉ ቡቃያ ከሆነው ጂን ጁንመይ ያነሰ፣ ነገር ግን ለስላሳነትንና ጣፋጭነትን ለማረጋገጥ በቂ ነው)። ከፍተኛ ተራራማ አመጣጥና በቀርከሃ መጋረድ በጣም በበሰሉ ቅጠሎች ውስጥም እንኳ ጥሩ የቲያኒን ደረጃን ይደግፋሉ።
አልካሎይድስ፦ ካፌይን (ከደረቅ ክብደት 2.5–4% — የበሰሉ ቅጠሎች መኖራቸው ምክንያት ከንጹሕ ቡቃያ-ብቻ ደረጃዎች ትንሽ ከፍ ያለ ነው)፣ ቲዮብሮሚን፣ ቲዮፊሊን።
ቫይታሚኖች፦ ቫይታሚን C (በከፊል ተጠብቆ ይቆያል)፣ ቫይታሚን B ቡድን፣ ቤታ-ካሮቲን።
ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ፣ ብረት — በኳርትዛይት አፈር ላይ ላለው ከፍተኛ ተራራማ የዉዪሻን ጥሬ ዕቃ የተለመደ ስብስብ።
አስፈላጊ ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች፦ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ β-አዮኖን፣ ኖናናል — ባሕርያዊውን የአበባና የማር መዓዛ ይፈጥራሉ። ይበልጥ የበሰለ ቅጠል በማድረቅ ወቅት በሚፈጠረው ማይላርድ ምላሽ ምክንያት ተጨማሪ «ሞቅ» ያሉ ማስታወሻዎችን (ማልቶል፣ ፉርፉራል) ያመጣል።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፦

በካፌይንና በL-ቲያኒን ትብብር ምክንያት ለስላሳ መንቃትን ይሰጣል፣ ትኩረትንም ይጨምራል፤ የሚያነቃቃው ውጤት — ያለ ድንገተኛ ጫፎች፣ የተረጋጋ ነው።
አንቲኦክሲዳንት ተግባር አለው፦ ቲያፍላቪንስና ቀሪ ካቴቺኖች ነፃ ራዲካሎችን ያጠፋሉ፣ የሕዋስ ጥበቃንም ይደግፋሉ።
ያሞቃልና ምቹ የሆነ የምግብ መፈጨትን ይደግፋል — ቀይ ሻይ በጨጓራ ላይ ለስላሳና አዛኝ ተጽዕኖ አለው (暖胃, nuǎn wèi)፤ በተለይም ከምግብ በኋላ ለመጠጣት ተስማሚ ነው።
ለልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ጤንነት አስተዋጽኦ ያደርጋል፦ የቀይ ሻይ ፖሊፊኖልስ የደም ሥሮችን የመለጠጥ ችሎታ ይደግፋሉ እንዲሁም የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ ሊረዱ ይችላሉ።
ለአፍ ጤንነት ጠቃሚ የሆኑ ፍሎራይድና ፖሊፊኖልስ ይዟል፦ የኢናሜልን ጥንካሬ መጨመርና የጥርስ መበስበስ ባክቴሪያዎችን ማፈን።
ለስላሳ የሽንት መጨመር ተግባር አለው፤ መርዞችን ለማስወገድ ይረዳል።
ከአእምሯዊና ከአካላዊ ጫናዎች በኋላ ድካምን ለማስወገድና ለመዳን ይረዳል።
የበለጸገ የማር መዓዛና በውስጡ ያለው L-ቲያኒን ለመዝናናትና ጭንቀትን ለመቀነስ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

9. ማፍላት (መጥመቅ):

የውሃ ሙቀት፦ 90–100 °ሴ። ስስ ከሆነው ጂን ጁንመይ በተለየ፣ ቶንግጁንመይ ይበልጥ የበሰለ ቅጠል ስላለው ለመፍላት በሚቀርብ ሙቀት በሚያምር ሁኔታ ይከፈታል፤ ይህም ጥብቅ የሆነውን «አካል» እና የማርን ጥልቀት ሙሉ በሙሉ ለማውጣት ያስችላል። በቶንግሙ መምህራን ዘንድ የተለመደ ልምምድ — በሚፈላ ውሃ ማፍላት ነው።
የሻይ መጠን፦ በ100–120 ሚሊር ከ3–5 ግራም (ጎንግፉ)፤ በ200–300 ሚሊር ከ3–4 ግራም (በስኒ ውስጥ ወይም አውሮፓዊ ዘይቤ መጥመቅ)።
ዕቃ፦ ነጭ ሸክላ ጋይዋን (盖碗) 100–120 ሚሊር — መዓዛንና ቀለምን ለመገምገም ያስችላል፤ ሸክላ ወይም ብርጭቆ ማስቀመጫ። ለዕለታዊ ሻይ መጠጣት ክዳን ያለው ተራ ስኒም ያገለግላል።
ሂደት፦
1. ጋይዋንን በሚፈላ ውሃ አሞቁት፣ ውሃውን አፍስሱት።
2. ሻዩን አፍስሱበት፣ ለ 3–5 ሰከንድ ክዳን አድርገው ይሸፍኑት — የማር «ደረቅ መዓዛውን» ይተንፍሱ።
3. ማጠብ፦ ለ 1–2 ሰከንድ ፈጣን ማፍሰስ፣ አፍስሱት (በምርጫ — መተው ይቻላል)።
4. የመጀመሪያ ማፍሰሻ፦ 5–10 ሰከንድ።
5. ተከታይ ማፍሰሻዎች፦ ጊዜውን በ 5 ሰከንድ ይጨምሩ፤ ከ6–7ኛው ማፍሰሻ ጀምሮ — ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ ጭማሪ (እስከ 15–20 ሰከንድ)።
6. የማፍሰሻዎች ብዛት፦ 8–12 እና ከዚያ በላይ — ቶንግጁንመይ ጥብቅና የበሰለ ቅጠል ስላለው በሁሉም የጁንመይ ደረጃዎች መካከል በመጥመቅ ረገድ እጅግ በረታ ነው። የራሱ ፈርም የሆነው ጥልቅ የማር ጣፋጭነቱ የሚከፈተውም በትክክል በመጨረሻዎቹ ማፍሰሻዎች ላይ ነው።

10. ማከማቻ፦

የማይገባ ብርሃን በሌለው አየር በማያስገባ ዕቃ ውስጥ (ብረት ወይም ሴራሚክ ማሰሮ፣ ፎይል ሽፋን ያለው ቫክዩም ከረጢት)፣ በደረቅ ቀዝቃዛ ቦታ እስከ 22–25 °ሴ ባለው ሙቀት ውስጥ፣ ከቀጥታ የፀሐይ ብርሃንና ከሌላ ሽታዎች ራቅ አድርጎ ያከማቹ። ጥሩው የመጠቀሚያ ጊዜ — 18–24 ወራት ነው። ቶንግጁንመይ በማከማቻ ጊዜ የተረጋጋ ነው፤ ጥንቃቄ በተሞላበት ሁኔታ እስከ 2–3 ዓመት እርጅናን ይፈቅዳል፣ በዚህ ጊዜ ውስጥ መዓዛው ይበልጥ ለስላሳ ይሆናል፣ ጣዕሙም ተጨማሪ ክብነት ያገኛል። ማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አያስፈልግም።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ቶንግጁንመይ — እጅግ ተመጣጣኝ የሆነው የጁንመይ ተከታታይ ደረጃ ነው። አንድ ኪሎ ግራም እውነተኛ ከቶንግሙ የመጣ ጂን ጁንመይ ዋጋ በአሥር ሺዎች የሚቆጠር ዩዋን ላይ የሚደርስ ከሆነ፣ ቶንግጁንመይ (ሥያዎ ቺጋን / ዳ ቺጋን) እንደየተሰበሰበበት ቦታና እንደመምህሩ ከጥቂት መቶ እስከ ጥቂት ሺህ ዩዋን ለ500 ግራም የሚያወጣ ሲሆን ይህም በአንድ ደረጃ ርካሽ ነው። ይሁንና ቶንግጁንመይም እንዲሁ በስፋት ይመረታል፦ በ«የቶንግሙ ዘይቤ» ተወዳጅነት ምክንያት ገበያው ከሌሎች የፉጅያን አካባቢዎች (ዠንግሄ፣ ታንያን፣ ጅያንኡ) አልፎም ከአጎራባች አውራጃዎች በሚመጡ ሐሰተኛ ምርቶች ተጥለቅልቋል።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
1. ከቶንግሙ መንደር ከሚመጡ አምራቾች ወይም ግልጽ የአቅርቦት ሰንሰለት ካላቸው ከታመኑ ነጋዴዎች ይግዙ፤ በተለይ — የሚያመርት መምህር ስም በሚጠቀስበት (实名制, shímíng zhì)።
2. ውጫዊ ገጽታ፦ እውነተኛ ቶንግጁንመይ — «ግማሽ ቢጫ፣ ግማሽ ጥቁር» ነው (አንድ ወጥ ጥቁር አይደለም ወይም ደማቅ ወርቃማ አይደለም)፤ መጠቅለሉ — ተፈጥሯዊ ነው፣ ፍጹም ተስተካክሎ አይደለም፤ ቅጠሉ — በጣም ትንሽ አይደለም (ይህ ንጹሕ ቡቃያ-ብቻ ደረጃ አይደለም)።
3. መረቅ፦ አምበር-ወርቃማ፣ ግልጽ፣ የማር መዓዛና ጣፋጭ ጣዕም ያለው፣ መራራነትና መደመጥጥ የሌለበት። ጭጋጋማ፣ ጥቁር ቀይ መረቅ ወይም ጎልቶ የሚታይ መራራነት — የሐሰት ምርት ምልክቶች ናቸው።
4. የመቆየት ችሎታ፦ እውነተኛ የቶንግሙ ቶንግጁንመይ ጣዕምና መዓዛ ጠብቆ 8–12 ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፤ ርካሽ ሐሰተኛ ምርቶች ከ3–4 ማፍሰሻዎች በኋላ «ባዶ» ይሆናሉ።
5. «桐木关» / «正山» ለሚል ሻይ ተጠርጣሪ በሆነ ሁኔታ ዝቅተኛ ዋጋ — እርግጠኛ ማለት ይቻላል ሐሰተኛ ምርት ነው።

12. አስደናቂ እውነታዎች፦

«ቶንግጁንመይ» የሚለው ስም በችርቻሮ መደርደሪያዎች ላይ ፈጽሞ አይጠቀምም። መምህር ልያንግ ጁንደ እንደገና ስም ማውጣትን በመጀመሪያ ያቀረቡት፦ «ከፊቱ — ወርቅና ብር ነው፤ መዳብ በጥሩ ዋጋ መሸጥ አይቻልም»። በዚህ መንገድ የንግድ ስሞች «ሥያዎ ቺጋን» (小赤甘 — ከቡቃያ + 2 ቅጠሎች) እና «ዳ ቺጋን» (大赤甘 — ከቡቃያ + 3 ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች) ተፈጠሩ። እነዚህ ስሞች ራሳቸውን የቻሉ የሸቀጥ ዕቃዎች ሆነዋል።
በ«ጁንመይ ሊንግ» መሠረት፣ ከጁንመይ «ጁንመይ ቢንግ» (骏眉冰 — የቀዘቀዘ/የበረደ) እና «ጁንመይ ቢንግ» (骏眉饼 — እንደ ቂጣ የተጨመቀ) ማምረትም ይቻላል። እነዚህ ቅርጾች እጅግ አልፎ አልፎ የሚገኙ ሲሆኑ እንደ መሰብሰቢያ ዕቃዎች ይቆጠራሉ።
ለ500 ግራም ጂን ጁንመይ 50,000–58,000 ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ፤ ለ500 ግራም ቶንግጁንመይ ግን — በእጅጉ ያነሱ ዘርፎች (እያንዳንዱ የበለጠ ይመዝናል)። ይህ የዋጋ ልዩነቱ ዋነኛ ምክንያት ነው።
ፈጣሪ መምህር ልያንግ ጁንደ — ከ8 ዓመቱ ጀምሮ ሻይ መሥራት የጀመረ በዘር የሚተላለፍ የሻይ ባለሙያ ነው፦ አያቱ፣ እግሯ በጨርቅ የታሰረች ሴት፣ ሻዩን በእግሯ መርገጥ አትችልም ነበር (በቶንግሙ ባሕላዊ የመጠቅለያ ዘዴ) እና ለልጅ ልጇ አስተማረችው። በ2008 ሊያንግ ከ«ዠንግሻን ቻየ» ኩባንያ ለቆ በመውጣት የራሱን «ጁንደ ቻቻንግ» (骏德茶厂) ፋብሪካ አቋቋመ፤ ይህም የጁንመይ ተከታታዮችን ከሚያመርቱት መለኪያ አምራቾች አንዱ ሆኗል።
የቶንግሙ ነዋሪዎች የሚናገሩት በጅያንግሢ ቀበሌኛ (እንጂ በፉጅያን ሚንናን አይደለም) ሲሆን፣ አብዛኞቹ ቤተሰቦች የዘር ሐረጋቸውን ከጅያንግሢ አውራጃ ይከታተላሉ፦ መምህር ልያንግ ጁንደ፣ በቤተሰብ ዜና መዋዕል መሠረት፣ ከጊሺ (贵溪፣ በሉንግሁሻን ተራራ ግርጌ የምትገኝ ወረዳ) የመጡ ስደተኞች ዘር ናቸው — ቅድመ አያቶቹ ከ500 ዓመታት በፊት ወደ ቶንግሙ ተዛውረዋል።

13. ከሌሎች የጁንመይ ተከታታይ እና ሥያዎ ዠንግ ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

ጂን ጁንመይ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ከፍተኛው ደረጃ — ንጹሕ ቡቃያዎች፣ በኪንግሚንግ ላይ የተሰበሰቡ። መረቁ — ወርቃማ-ግልጽ፣ «ሞቃት አምበር» ቀለም፤ መዓዛ — እጅግ ስስ፣ አበባ-ማር የሆነ ከላንሁዋ (ኦርኪድ) ማስታወሻ ጋር፤ ጣዕሙ — ሐር የመሰለ፣ ስስ፣ በጣፋጭነትና «በአየርነት» ላይ አጽንዖት ያለው። ከእሱ ጋር ሲወዳደር፣ ቶንግጁንመይ — ይበልጥ «ምድራዊ»፣ ጥብቅ፣ የበለጸገ፣ ጎልቶ የሚታይ «አካል» እና በመጥመቅ የበለጠ የመቆየት ችሎታ ያለው ነው።
ዪን ጁንመይ (银骏眉, Yín Jùnméi): መካከለኛ ደረጃ — 1 ቡቃያ + 1 ቅጠል፣ በጉዩ ላይ የተሰበሰበ። በጂን አየርነትና በቶንግ ሙሉ አካልነት መካከል ያለ መካከለኛ ባሕርይ፦ መዓዛ — አበባ-ፍራፍሬ፣ ጣዕም — ጣፋጭ ከቀላል መዋቅር ጋር፣ አካሉ — መካከለኛ ነው።
ዠንግሻን ሥያዎ ዠንግ — ባሕላዊ ጭስ ያረፈበት (正山小种传统烟熏): በጥድ እንጨት (松烟, sōngyān) የማጨስ ክላሲክ ዘይቤ። መዓዛ — ጭስ፣ ሎንግጋን፣ ደረቅ ፍራፍሬዎች፤ ጣዕም — ጥብቅ፣ «ጭስ-ጣፋጭ»። ቶንግጁንመይ የጭስ ማስታወሻ የለውም፤ ባሕርዩ — ንጹሕ ማርና አበባማ ነው።
ዠንግሻን ሥያዎ ዠንግ — ጭስ አልባ (正山小种无烟): ያለ ማጨስ ዘመናዊ የሥያዎ ዠንግ ሥሪት። በዘይቤው ከቶንግጁንመይ ጋር በጣም ይቀራረባል፣ ሆኖም የሥያዎ ዠንግ የምርት መሰብሰቢያ መስፈርት — የበለጠ ተለዋዋጭ ነው (ከቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች እስከ ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ)፤ ቶንግጁንመይ ግን ይበልጥ ጥብቅ የጥራትና የቴክኖሎጂ ቁጥጥር ያለው የተከበረ ተከታታይ አካል ሆኖ ይቀመጣል።
ላዎኮንግ ሆንግ ቻ (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ሙስ ከተሸፈኑ ከቶንግሙ አሮጌ ቁጥቋጦዎች የተገኘ ቀይ ሻይ። ልዩ የሆነ «ጾንግዌ» (枞味) — «የሙስ» ጣዕም ከትንሽ መራራነትና «የባሕር» ትኩስነት ጋር አለው። ከላዎኮንግ የሚሠራ ቶንግጁንመይ ሁለቱንም ባሕርያት ያጣምራል፣ ነገር ግን በገበያ ላይ እንደዚህ ያሉ ክፍሎች ወደ ተለየ ምድብ ይከፈላሉ።

በማጠቃለል፦

ቶንግጁንመይ — የጁንመይ ተከታታይ «የሕዝብ ጀግና» ነው፦ የቶንግሙ ተርሯር የሆነውን ዲ ኤን ኤ — የዱር ቺጆንግ ቁጥቋጦዎች፣ የተራራ ጭጋግ፣ የቀርከሃ ጫካዎች፣ ኳርትዛይት አፈር — ይዟል፣ ነገር ግን የበለጠ ሙሉ አካል ባለው፣ የበለጸገና ለሕዝብ ተቀራባች በሆነ መልክ ይከፍተዋል። የማር ጥልቀቱ፣ የነሐስ ሙቀቱና አስደናቂው የመቆየት ችሎታው ለ«ወርቅ» ደረጃ ተጨማሪ ክፍያ ሳያደርጉ እውነተኛ የዉዪሻን ቀይ ሻይን ለሚያደንቁ ሰዎች ተስማሚ የዕለት ተዕለት ሻይ ያደርገዋል። ቶንግጁንመይን በሚፈላ ውሃ በነጭ ሸክላ ጋይዋን ውስጥ ለማፍላት ይሞክሩ፣ ከማፍሰሻ ወደ ማፍሰሻ መዓዛው ከአበባ ወደ ፍራፍሬነት እንዴት እንደሚለወጥ እና ከዚያም ወደ ንጹሕ፣ ወደሚያዞረው ማር እንደሚሸጋገር ይከታተሉ። ቶንግጁንመይ ሙሉ በሙሉ የሚከፈተው በትክክል በስምንተኛው-አሥረኛው ማፍሰሻ ላይ ነው — እናም በዚህ ቅጽበት ከቶንግሙ የመጣው «ነሐስ» ከብዙ ሌሎች ቦታዎች ከሚመጣው «ወርቅ» ለምን እንደሚበልጥ መረዳት ይቻላል።