home · article

ቱንሉ

Túnlǜ · 屯绿

ቱንሉ (屯绿, túnlǜ) — የቱንሺ ሉቻ (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) አጭር ስም ሲሆን፣ ከቻይና ታላላቅና ታሪካዊ ጠቀሜታ ካላቸው ወደ ውጭ የሚላኩ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። ይህ በጠባብ ትርጉም የተለየ ዝርያ ሳይሆን፣ ከአንድ መቶ ከሃምሳ ዓመታት በላይ በደቡባዊ አንሁዊ የሚገኙ በርካታ ወረዳዎች ምርት በቱንሺ የንግድ ማዕከል ተሰብስቦ፣ ተዘጋጅቶና ተጭኖ ይላክ የነበረ ክልላዊ የምርት ስም ነው። በዓለም አቀፉ የሻይ ገበያ ቱንሉ በእንግሊዝኛው “Twaikay Tea” በመባል የሚታወቅ ሲሆን “አረንጓዴ…

1. ምደባና አመጣጥ:

ዓይነት: አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá) — ያልተቦካ ነው። እንደ መጀመሪያ አሠራር ቴክኖሎጂ በቻውቺንግ (炒青, chǎoqīng) ምድብ ውስጥ ይመደባል፤ ይህም በተጠበሰ መልኩ ተስተካክለው የሚዘጋጁ ሻዮች ሲሆኑ፣ ንዑስ ምድቡ ቻንግ-ቻውቺንግ (长炒青, cháng chǎoqīng) ማለትም “ረዥም የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ” ሲሆን የሚያስከትለው ባህሪያዊ ረዥምና የተጠማዘዘ ቅጠል ቅርጽ ነው። የማጣራት ደረጃውን ያለፈ የተዘጋጀ ምርት እንደ ሜይቻ (眉茶, méichá) ይመደባል፤ “የቅንድብ ሻይ” ማለት ሲሆን፣ ስሙን ያገኘው ከሴት ቅንድብ ጋር በሚመሳሰሉ ስስና ጠመዛማ ቅጠሎቹ ምክንያት ነው።
ምድብ: የቻይና ባህላዊ ወደ ውጭ መላኪያ አረንጓዴ ሻዮች፤ ከ150 ዓመታት በላይ ታሪክ ያለው ክልላዊ የምርት ስም። በጂኦግራፊያዊ አመላካችነት የተጠበቀ ምርት (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ነው።
አመጣጥ: ቻይና (中国, Zhōngguó)፣ የአንሁዊ (安徽省, Ānhuī shěng) ግዛት፣ ደቡባዊ ተራራማው ክፍል — የሁዋንግሻን (黄山市, Huángshān shì) ከተማ ዙሪያ፣ የቀድሞው ሁይዡ (徽州, Huīzhōu) ክልል። ዋና ዋናዎቹ የማምረቻ ወረዳዎች፡- ሥዩኒንግ (休宁县, Xiūníng xiàn)፣ ሥያን (歙县, Shèxiàn)፣ ቺመን (祁门县, Qímén xiàn)፣ ይሥያን (黟县, Yīxiàn)፣ ጂሥ (绩溪县, Jìxī xiàn)። አጎራባች የማምረቻ ቦታዎች፡- የዥጂያንግ (浙江) እና የጂያንግሥ (江西) ግዛቶች ወረዳዎች — ቹንአን (淳安)፣ ጂያንደ (建德)፣ ካይሁዋ (开化)፣ ዉዩአን (婺源)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያ: ≈ 29°43′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 118°19′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (የቱንሺ አካባቢ፣ የክልሉ የንግድ ማዕከል)።

2. ታሪክና ባህላዊ ፋይዳ:

ታሪክ: የቱንሉ ሥር በታዋቂው ሱንግሎ ቻ (松萝茶, Sōngluó chá) ውስጥ የተመሠረተ ነው፤ ይህም ከሥዩኒንግ ወረዳ የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን የማቀነባበሪያው ቴክኖሎጂ በሚንግ ዘመን ተዘርግቶ ነበር። “ቱንሉ” እንደ ንግድ ምርት ስም የተቋቋመው በኪንግ ሥርወ መንግሥት በጂያቺንግ — ዳውጓንግ ዘመነ መንግሥት (清嘉庆—道光年间፣ በግምት 1796–1850 ዓ.ም.) ሲሆን፣ የሱንግሎ ቻ የማጣራት ቴክኖሎጂ ፍጹም ሆኖ ደረጃውን የጠበቀ ለውጭ መላኪያ የሚሆኑ ዝርያዎች ሥርዓት ሆነ። በሚንግ ዘመን፣ በዋንሊ (万历, 1573–1620) ጊዜ፣ የአካባቢው ሻይ ለመጀመሪያ ጊዜ በዓለም አቀፍ ገበያ ታየ። በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን መጨረሻ ላይ ቱንሺ የክልሉ ትልቁ የሻይ ንግድ ማዕከል ሆነ። “ቺንግ ሺ ጋው” (《清史稿》፣ “የኪንግ ረቂቅ ታሪክ”) ቱንሺን “የሻይ ንግድ ዋና ከተማ” (茶务都会, chá wù dūhuì) በማለት ይጠራል። በዕድገቱ ዘመን (የቶንግዥ ዘመነ መንግሥት፣ 同治, 1862–1874) የቱንሉ ዓመታዊ የውጭ መላኪያ ከ10,000 ዪን (引, yǐn; 1 ዪን ≈ 50 ኪሎ ግራም) በላይ ማለትም ከ500 ቶን በላይ ነበር። የሁለቱ ጂያንግ ጠቅላይ አስተዳዳሪ (两江总督) በቱንሺ የደቡብ አንሁዊ የሻይ ታክስ ቢሮ (皖南茶厘局) አቋቁሞ ነበር፣ ዓመታዊ ገቢውም 400,000 ዩአን ይደርስ ነበር። በዚያን ጊዜ የነበረው ምሳሌ “የቱንሺን ፊት ሳታዩ ከአሥር ሊ ልምዷን ታሸታላችሁ፤ ወደ ሻይ መጋዘን ስትገቡ መንደራችሁን ትረሳላችሁ” (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡) ይላል። በ1896 የፉሄቻንግ (福和昌) የሻይ መጋዘን ባለቤት ዩ ቦታው የማጣራት ቴክኖሎጂውን አሻሽሎ ከሜይቻ ብዛት ውስጥ “ቸው ዠን” (抽珍, chōuzhēn — “የተቀነጠቀ ውድ”) የተባለ የላቀ ዝርያ አውጥቶ ነበር፤ ይህም የአውሮፓን ገበያ ወዲያውኑ ተቆጣጠረ። በ1913 ቱንሉ ወደ አውሮፓና አሜሪካ ይላክ ነበር። በ1915 በፓናማ–ፓስፊክ አውደ ርዕይ ሻዩ የወርቅ ሜዳሊያ አግኝቷል። እስከ 1920 ድረስ በቱንሺ ከመቶ በላይ የሻይ መጋዘኖች ነበሩ። ከ1949 በኋላ ምርቱ እንደገና ተደራጀ፤ ቱንሉ በአምስቱ አህጉራት ከ80 በላይ ለሚሆኑ አገሮች መሸጥ ጀመረ። በ1981 እና 1985 የቱንሺ ሻይ ፋብሪካ ምርቶች (特珍一级, 珍眉一级) በጥራት የሀገር የብር ሜዳሊያ ተሸለሙ። በ1988 በአቴንስ በተካሄደው 27ኛው ዓለም አቀፍ የጥራት ምግብ አውደ ርዕይ ላይ “ተ ዠን ተጂ” (特珍特级) ምድብ ቱንሉ እንደገና የብር ሽልማት አግኝቷል።
ስም: ቱንሉ (屯绿) — ከቱንሺ ሉቻ (屯溪绿茶) የተቀነሰ ነው። የቻይንኛው ቁምፊ 屯 (tún) — የቱንሺ ከተማ ስም፤ 绿 (lǜ) — “አረንጓዴ”፣ የሻዩን ዓይነት ያመለክታል። ስለዚህ ቀበሌኛ ስም ነው፡ “ከቱንሺ የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ”። አማራጭ ስሙ — ሜይቻ (眉茶, méichá፣ “የቅንድብ ሻይ”)፣ በተዘጋጀው ቅጠል ቅርጽ ምክንያት ነው።
ባህላዊ ፋይዳ: ቱንሉ — የሁይዡ (徽州) ንግድ ባህል ምልክቶች አንዱ ነው። ከ“አምስቱ ታላላቅ የነጋዴ ማኅበራት” አንዱ የሆኑት የሁይዡ ነጋዴዎች (徽商, huīshāng) የሻይ ንግድን ከሀብታቸው ዋነኛ ምንጮች አድርገውት ነበር። በዕድገት ዘመን የተጻፈው “የቱንሺ የሻይ ገበያ የቀርከሃ ዘፈኖች” (《屯溪茶市竹枝词》) የኋለኛው ኪንግ ቱንሺን የንግድ መንቀስቀስ በሥዕላዊ መልኩ ይገልጻል። ቱንሉ የዓለም አረንጓዴ ሻይ የመጠጣት ባህልን በመቅረጽ ቁልፍ ሚና ተጫውቷል፤ ከሁይዡ የመጣው ሜይቻ በሰሜን አፍሪካ፣ በመካከለኛው ምሥራቅና በምዕራብ አውሮፓ ገበያዎች በብዛት ከገቡት የመጀመሪያዎቹ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነበር።

3. እፅዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

ዝርያ: Camellia sinensis var. sinensis።
ዝርያ / የተመረጠ ዝርያ: ባህላዊው የጥሬ ዕቃ ምንጭ — በደቡብ አንሁዊ ሁኔታዎች ለብዙ ዘመናት በተፈጥሮ ምርጫ የዳበሩ አካባቢያዊ ሕዝባዊ ዝርያዎች (群体种, qúntǐzhǒng) ናቸው። እነዚህ በጄኔቲክ የተለያዩ ትናንሽ ቅጠል ያላቸው ቁጥቋጦዎች ከተራራማ የአየር ንብረት ጋር የተላመዱ ናቸው። በዘመናዊ ምርትም የተለያዩ አካባቢያዊ ምርጫዎችን ጨምሮ በዞኑ የተስማሙ ዝርያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ።
መሰብሰብ: ዋናው ወቅት — ጸደይ (መጋቢት — ሚያዝያ)፤ ለከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች (特珍, ተ ዠን) ቀደምት የጸደይ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ይውላል። የበጋና የመኸር ምርት ለጅምላ ዝርያዎች ያገለግላል።
የመሰብሰቢያ ደረጃ: ለከፍተኛ ምድቦች አንድ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè)፤ ለጅምላ ምርት አንድ ቡቃያና ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች። በደንብ የዳበሩ፣ ሥጋማ ቡቃያዎችና ነጭ ጸጉራማ የሆኑ ቅጠሎች ያላቸው ቀንበጦች ያስፈልጋሉ።

4. ፍልምናና የማብቀል ባህሪያት:

የመሬት አቀማመጥና ከፍታ: የሻይ ተክል ማሳዎች በዋናነት በደቡብ አንሁዊ ተራራማ ተዳፋት፣ በሁዋንግሻን ተራራ ሥርና በሢንአንጂያንግ (新安江, Xīn’ānjiāng) ወንዝ ዳርቻዎች ይገኛሉ። የሚበቅሉበት ከፍታ — ከ200 እስከ 800 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ፤ ምርጥ ምርቶች ከ400–700 ሜትር ከፍታ የሚገኙ ናቸው።
የአየር ንብረት: ንዑስ ሞቃታማ ዝናባማ ነፋስ ያለው፣ ብዙ ዝናብ (በዓመት 1400–1800 ሚሜ) እና በተለይ በጸደይ ወቅት ተደጋጋሚ ጭጋግ ያለው። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን 15–16°C ነው። በተራሮች ላይ ያለው የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት አሚኖ አሲዶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች እንዲከማቹ ይረዳል።
አፈር: አሲዳማ እና ደካማ አሲዳማ የተራራ ቢጫና ቀይ-ቢጫ አፈሮች (pH 4.5–5.5) በብዛት ይገኛሉ፤ ከፍተኛ የተፈጥሮ ማዳበሪያና ጥሩ የውኃ ፍሳሽ ያላቸው — ለሻይ ቁጥቋጦዎች ምቹ ሁኔታዎች ናቸው።
ሥነ-ምህዳር: አብዛኛው የማሳ ክፍል በቅይጥ ደን ቀጠናዎች ውስጥ ይገኛል። የክልሉ የደን ሽፋን ከ82% በላይ ሲሆን ይህም ንጹሕ አየርና ውኃ ያረጋግጣል። ብዙ አምራቾች ሥነ-ምህዳራዊ ግብርና መርሆዎችን ይከተላሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

ቱንሉ ሁለት ተከታታይ የማቀነባበሪያ ደረጃዎችን ያልፋል፡ የመጀመሪያ ደረጃ (初制, chūzhì) — ማኦ-ቻ (毛茶, máochá፣ ጥሬ ሻይ) ማምረት — እና ሁለተኛ ደረጃ፣ የማጣራት ደረጃ (精制, jīngzhì) — ማኦ-ቻን ወደ ተዘጋጀ ምርት መቀየር። ቱንሉን ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች የሚለየውና የንግድ ዋጋውን የሚወስነው ይህ ውስብስብ የማጣራት ደረጃ ነው።

የመጀመሪያ ደረጃ አሠራር (初制):

መዘርጋትና መጠነኛ ማድረቅ (摊晾, tānliàng): አዲስ የተሰበሰቡ ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር ለ1-2 ሰዓታት ይዘረጋሉ፤ ይህም የላይኛውን እርጥበት ለማስወገድና በትንሹ እንዲለሰልሱ ነው።
ማስተካከል (杀青, shāqīng): ወሳኙ ደረጃ — በ180–220°C ሙቀት ባለው ትኩስ ብረት ውስጥ ኦክሳይድ የሚያስከትሉ ኢንዛይሞችን ማስቆም። የመዓዛውን መሠረት ይፈጥራልና አረንጓዴውን ቀለም ያጸናል።
ማጠምዘዝ (揉捻, róuniǎn): የሕዋስ መዋቅሩን በሜካኒካል መስበር፣ ጭማቂ ማውጣትና የ“ረዥም ቻውቺንግ” ባህሪያዊ ረዥም፣ በትንሹ ጠመዛማ ቅርጽ መፍጠር።
ማድረቅ (干燥, gānzào): በብረት ወይም በማድረቂያ ምድጃ ውስጥ እስከ የተረጋጋ እርጥበት (5-6% አካባቢ) ማድረስ። የሚገኘው ምርት — “ረዥም ቻውቺንግ” (长炒青) — በከፊል የተዘጋጀ ነው።

የማጣራት አሠራር (精制):

ማጣራት (筛分, shāifēn): ማኦ-ቻን በተለያየ የቀዳዳ መጠን ባላቸው ወንፊቶች በመጠን ክፍልፋዮች መከፋፈል።
መቁረጥ (切轧, qiēzhá): ደረጃውን የጠበቀ ቅርጽ እንዲኖር ረዥም ቅጠሎችን ማሳጠር።
ማራገብ (风选, fēngxuǎn): በአየር ፍሰት አማካኝነት በክብደትና በጥግግት መከፋፈል፤ አቧራን፣ ባዶ እና ቀላል ክፍልፋዮችን ማስወገድ።
በእጅ መለየት (拣剔, jiǎntī): የቅጠል እጀታዎችን፣ ቢጫ ቅጠሎችንና ሌሎች ተቀላቃዮችን ማስወገድ።
ቀለም ማብረቅ (车色, chēsè): ቀለሙን ለማስተካከልና የዘይት መሰል አንጸባራቂ ለመስጠት በከበሮ ውስጥ መጠነኛ ማቀነባበር።
ማዋሐድ (匀堆, yúnduī): የተዘጋጀው ምርት ተመሳሳይ ጥራት እንዲኖረው የተለያዩ ክፍልፋዮችን መቀላቀል።

የማጣራት ውጤቱ ደረጃቸውን የጠበቁ የንግድ ዝርያዎች — የሜይቻ ቀለሞች (花色, huāsè) ስብስብ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

ቱንሉ “በአራቱ ፍጹምነቶች” (四绝, sì jué) ይታወቃል: “ቅጠሉ አረንጓዴ ነው፣ መረቁ ንጹሕ ነው፣ መዓዛው የተከበረ ነው፣ ጣዕሙ ሙሉ ነው” (叶绿、汤清、香醇、味厚)።

የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: ስስ፣ ጥብቅ ጠመዛማ ቀጭን መስመሮች፣ እንደ ቅንድብ በትንሹ ጠማማ (ከዚህም “ሜይቻ” የሚለው ስም የመጣ)። ቀለሙ — ጥቁር አረንጓዴ ሲሆን የብር-ግራጫ ንጣፍ (起霜, qǐshuāng — “በውርጭ የተሸፈነ”)፣ የዘይት አንጸባራቂ አለው። በከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች የቡቃያዎቹ ጫፍ በደንብ ይታያል።
የደረቁ ቅጠል መዓዛ: ግልጽ፣ ንጹሕ፣ በግልጽ የሚታወቅ የቼስትነት ማስታወሻዎች (栗香, lìxiāng) — የቱንሉ መለያ መዓዛ ፊርማ። መለስተኛ የአበባና የጣፋጭ ሽታዎች ሊኖሩ ይችላሉ።
የመረቁ መዓዛ: ከፍ ያለ፣ ንጹሕ፣ ዘላቂ። የቼስትነት-ለውዝ መገለጫ የበላይ ሲሆን በለስላሳ ቅጠላ-አበባ ቃናዎች ተጨምሯል። መዓዛው ለበርካታ ጠመቃዎች ይቆያል።
ጣዕም: የበለጸገ፣ ሙሉ፣ ጥሩ ጥግግት ያለው (醇厚, chúnhòu)። በትክክል በተዘጋጀ ሻይ ውስጥ ጣፋጭ፣ ንጹሕ፣ ግልጽ መራራነት ወይም ማሰር የለም። የኋላ ጣዕሙ ረዥም፣ ንጹሕ፣ ተመላሽ ጣፋጭነት ያለው (回甘, huígān) እና የሚያድስ ፍጻሜ አለው።
የመረቁ ቀለም: አረንጓዴ ወይም ቢጫ-አረንጓዴ፣ ንጹሕ፣ ግልጽ፣ ደማቅ አንጸባራቂ።
የሻይ ቅሪት (የተዘፈዘፈ ቅጠል): ቅጠሎቹ በተመጣጣኝ ሁኔታ ይከፈታሉ፣ ለስላሳ፣ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው፣ አረንጓዴ-ቢጫ ቀለም ያላቸው ሲሆን መዋቅራቸው በጥሩ ሁኔታ የተጠበቀ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

ፖሊፌኖሎች (ካቴኪኖች): በቱንሉ ውስጥ ያለው የሻይ ፖሊፌኖሎች መጠን ከደረቅ ክብደት 18–24% አካባቢ ነው። ዋና ዋናዎቹ ካቴኪኖች — EGCG፣ EGC፣ ECG — የፀረ-ኦክሳይድ እንቅስቃሴን ያረጋግጣሉና የጣዕሙን መገለጫ መሠረት ይፈጥራሉ።
አሚኖ አሲዶች: አጠቃላይ መጠን — ከደረቅ ክብደት 2.5–4%፣ በዋናነት L-theanine (L-茶氨酸)። በአንጻራዊነት ከፍተኛ የሆነው የአሚኖ አሲዶች ደረጃ የተነሳው ከተራራማው ፍልምናና ፎቶሲንተሲስን ከሚቀንሰው ተደጋጋሚ ደመና የተነሳ ነው። ለሻዩ ባህሪያዊ ጣፋጭነትና የጣዕም ሙላት የሚሰጡት አሚኖ አሲዶቹ ናቸው።
ካፌይን (咖啡碱, kāfēijiǎn): ከደረቅ ክብደት 2.5–3.5% አካባቢ (በመደበኛ አሠራር በ150 ሚሊር ስኒ 30–45 ሚሊ ግራም ያህል)። ከቲአኒን ጋር በመሆን ለስላሳ፣ ረዥም ጊዜ የሚቆይ አነቃቂ ውጤት ይሰጣል።
ቫይታሚኖች: ቫይታሚን ሲ (በ100 ግራም ደረቅ ሻይ 30–60 ሚሊ ግራም)፣ የቢ ቡድን ቫይታሚኖች (B1፣ B2፣ B6)፣ ቫይታሚን ኢ፣ ቫይታሚን ኬ።
ማዕድናት: ፖታሲየም፣ ማግኒዚየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፍሎራይድ፣ ፎስፎረስ። አንዳንድ የማምረቻ ዞኖች (ዚያንግ፣ አጎራባች አካባቢዎች) በአፈር ውስጥ ከፍተኛ የሴሌኒየም ይዘት ያላቸው ሲሆን ይህም በሻዩ ውህደት ላይ ይንጸባረቃል።
የሚለዋወጡ ዘይቶችና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች: የቼስትነት መዓዛው በዋናነት የሚመነጨው በተጠበሰ ማስተካከያ (ሻቺንግ) ወቅት በሚፈጠሩት ፒራዚኖችና በማይላርድ ምላሽ ውጤቶች ነው። በመዓዛ ስብስቡ ውስጥ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ሲስ-ጃስሞን እና ሌሎች ቴርፔኖይዶችም ይገኛሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

አነቃቂ ውጤት: የካፌይንና የL-theanine ጥምረት ያለ ጠንካራ ጭማሪ ንቃትን ይሰጣል — ለጥራት አረንጓዴ ሻዮች ባህሪያዊ የሆነ ለስላሳ ትኩረትንና የአዕምሮ እንቅስቃሴን ማሻሻል።
የፀረ-ኦክሳይድ ጥበቃ: ከፍተኛ የካቴኪኖች (በተለይ EGCG) ይዘት ነጻ ራዲካሎችን ገለል ለማድረግና የሕዋሳትን ኦክሳይድ ጭንቀት ለማዘግየት ይረዳል።
የምግብ መፈጨትን መደገፍ: መጠነኛ የታኒን ይዘት የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ማምረት ያበረታታል፤ በባህላዊ መልኩ ከምግብ ጋር ጥሩ አጃቢ ነው።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት: የአረንጓዴ ሻይ ፖሊፌኖሎች ከኮሌስትሮል መጠን መደበኛነትና የደም ሥሮች የመለጠጥ ችሎታ ጋር ተያይዘዋል።
የበሽታ መከላከያ ድጋፍ: ቫይታሚን ሲ እና ካቴኪኖች የሰውነትን የመከላከያ ሥልቶች ያጠናክራሉ።
የአፍ ጤንነት: የፍሎራይድና የካቴኪኖች ይዘት ፀረ-ባክቴሪያ ተጽዕኖ ስላለው የጥርስ መበስበስን ለመከላከል ይረዳል።
የማስተዋል ተግባራት: L-theanine የትኩረት ጥራትን ያሻሽላልና ጭንቀትን ይቀንሳል፤ ይህም የካፌይንን አነቃቂ ውጤት ያሟላል።

9. አፈላል:

የውኃ ሙቀት: 80–85°C ለከፍተኛ ደረጃ ዝርያዎች (特珍, 珍眉 ከፍተኛ ደረጃዎች)፤ 85–90°C ለወፍራም የጅምላ ዝርያዎች (贡熙, 秀眉)።
የሻይ መጠን: በ150 ሚሊር ውኃ 3 ግራም (የአውሮፓ ዘዴ)፤ በ100–120 ሚሊር 5–6 ግራም (በጋይዋን ውስጥ የማፍሰስ ዘዴ)።
ዕቃ: ፖርሴሌን ወይም ግልጽ መስታወት ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn)፣ የመስታወት ብርጭቆ፣ ፖርሴሌን ማሰሮ። ግልጽ መስታወት ዕቃ የቅጠሉን መከፈትና የመረቁን ቀለም ለመመልከት ያስችላል።
ሂደት:

ዕቃውን በሙቅ ውኃ አሞቀው አፍስሱ።
ደረቅ ሻዩን ጨምሮ በሞቀው ዕቃ ውስጥ ለ10–15 ሰከንድ “እንዲነቃ” ይተዉት።
በሚያስፈልገው የሙቀት መጠን ውኃ ከዕቃው 1/3 ድረስ ጨምሩ፣ አናውጡት — የመጀመሪያውን ማፍሰሻ እንደ መጠጥ መጠቀም ይቻላል (ለቱንሉ መታጠብ ግዴታ አይደለም)።
ውኃውን እስከ ሙሉ መጠን ድረስ ሙሉ።
የመጀመሪያው መረቅ — 40–60 ሰከንድ (የማፍሰሻ ዘዴ: 15–20 ሰከንድ)።
ቀጣዮቹ መረቆች: በእያንዳንዱ ማፍሰሻ ጊዜውን በ10–15 ሰከንድ ይጨምሩ። ከፍተኛ ደረጃ ያለው ቱንሉ 4–6 ጠመቃዎችን ይቋቋማል፤ የጅምላ ዝርያዎች — 3–4።

10. ማከማቸት:

አየር በማያሳልፍና ብርሃን በማያስተላልፍ ዕቃ (ቆርቆሮ ጣሳ፣ ከፎይል የተሠራ ቫኩም ማሸጊያ) ውስጥ፣ ከብርሃን፣ እርጥበት፣ ሙቀትና ሌላ ሽታዎች ራቅ አድርገው ያከማቹ።
ምቹው የሙቀት መጠን — 0–5°C (ማቀዝቀዣ) ለረዥም ጊዜ ማከማቸት፤ በ1–2 ወራት ውስጥ ለሚጠጣ ሻይ ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ (እስከ 15°C) ተቀባይነት አለው።
ዋና ጠላቶች: እርጥበት (ከ6% በላይ — መበላሸት ይጀምራል)፣ ኦክስጅን፣ አልትራቫዮሌት ጨረር፣ ሌላ ሽታዎች።
የሚመከረው የመጠቀሚያ ጊዜ — በትክክል ከተከማቸ ከተመረተበት ቀን ጀምሮ 12–18 ወራት። ትኩስ ቱንሉ በመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከፈታል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች:

የዋጋ ምድብ: ቱንሉ ሰፊ የዋጋ ክልል ይሸፍናል — የውጭ መላኪያውን መሠረት ከሚፈጥሩት ተደራሽ የጅምላ ዝርያዎች (秀眉, 雨茶) አንስቶ እስከ ፕሪሚየም ተ ዠን ተጂ (特珍特级) ድረስ፣ ዋጋቸው በጣም ከፍ ያለ ነው። ዋና ዋና የዋጋ ምክንያቶች: የመሰብሰቢያ ወቅት (የጸደይ — የበለጠ ውድ)፣ የማጣራት ደረጃ፣ የተመረተበት ዓመት፣ የተወሰነው የትውልድ ወረዳ።
ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
- የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት (地理标志) ካላቸው የታመኑ አምራቾች ይግዙ።
- ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ: እውነተኛ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ቱንሉ ስስ፣ እኩል፣ ጥብቅ ጠመዛማ ቅጠሎች በብርማ “ውርጭ” አላቸው፤ ልቅ፣ ያልተመጣጠኑ፣ የደበዘዙ ቅጠሎች — ዝቅተኛ ጥራት ምትክ ምልክት ናቸው።
- መዓዛውን ያረጋግጡ: ባህሪያዊው የቼስትነት ቃና ሰው ሠራሽ ያልሆኑ ጠንካራ ማስታወሻዎች ሳይኖሩት ተፈጥሯዊ መሆን አለበት። መዓዛ የተጨመረባቸው ሐሰተኛ ምርቶች ሆን ብለው የተሠሩ ይመስላሉና ሽታቸውን በፍጥነት ያጣሉ።
- መረቁን ይገምግሙ: ንጹሕ፣ ግልጽ፣ አረንጓዴ-ቢጫ፤ ጭቃማ ወይም ደብዛዛ-ቡናማ መረቅ ያረጀ ወይም በአግባብ ያልተከማቸ ሻይ ማሳያ ነው።
- አጠራጣሪ በሆነ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ: “ተ ዠን” በ“ሥዩሜይ” ዋጋ ቢቀርብ፣ ይህ በእርግጥም ደረጃው የተቀየረ ወይም ከሌሎች ክልሎች የተተካ ጥሬ ዕቃ ነው ማለት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች:

“ቺንግ ሺ ጋው” — የኪንግ ሥርወ መንግሥት ኦፊሴላዊ ታሪክ ረቂቅ ቅጂ — ቱንሺን “የሻይ ንግድ ዋና ከተማ” (茶务都会) በማለት ልዩ ክብር ሰጥቷታል። ለአንዲት ትንሽ ተራራማ ከተማ ይህ ልዩ እውቅና ነበር።
ቱንሉ — ከ20 በላይ የንግድ ዝርያዎች ስም ካላቸው ጥቂት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው: ተ ዠን (特珍)፣ ዠንሜይ (珍眉)፣ ጎንግሥ (贡熙)፣ ሥዩሜይ (秀眉)፣ ዠንሜይ (针眉)፣ ፈንግሜይ (凤眉)፣ ዩቻ (雨茶)፣ ቻፒየን (茶片) — የተለያየ መጠን ያላቸው “የቅንድብ” ተዋረድ።
የሁይዡ ሻይ ነጋዴዎች በጣም ኃያላን ከመሆናቸው የተነሳ በቱንሺ ያለውን ንግድ ለመቆጣጠር የዳኦታይ (道台) ማዕረግ ባለው — ከፍተኛ የግዛት አስተዳዳሪ — ልዩ የሻይ ታክስ ቢሮ ተቋቁሞ ነበር።
ቱንሉ ለመዓዛ ለተጨመረባቸው ሻዮች መሠረት ሆኖ አገልግሏል: ከፍተኛ ጥራት ካለው ሜይቻ የጃስሚን (茉莉花茶)፣ ላንሁዋ (珠兰花茶)፣ ዩላንሁዋ (玉兰花茶)፣ ጉይሁዋ (桂花) እና ሌሎች የአበባ ሻዮች ተዘጋጅተው ለሀገር ውስጥም ሆነ ለውጭ ገበያ ይቀርቡ ነበር።
በውጭ መላኪያ ዕድገት ዘመን፣ በ19ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ — በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ፣ ዋና ገዢዎች ሰሜን አፍሪካ (ሞሮኮ፣ አልጄሪያ፣ ቱኒዚያ — አረንጓዴው ሜይቻ ለታዋቂው የማግሪብ ከሙንታ ሻይ መሠረት የሆነበት)፣ ታላቋ ብሪታንያ፣ ሩሲያና አሜሪካ ነበሩ። ስለዚህ እያንዳንዱ የሞሮኮ ከሙንታ ሻይ ብርጭቆ — በመሠረቱ የቱንሉ ወራሽ ነው።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር:

ዥጂያንግ ሉቻ (浙绿): አጎራባቹ የዥጂያንግ አረንጓዴ ሻይ (杭绿, 温绿, 遂绿) ደግሞ በሜይቻ ምድብ ውስጥ ይመደባል። የዥጂያንግ ምርት በአጠቃላይ በመጠኑ ቀላልና ለስላሳ ጣዕም ያለው ሲሆን የበለጠ የአበባ ማስታወሻዎች ያሉት ሲሆን ቱንሉ ደግሞ በተለይ በሙላቱ፣ በቼስትነት ጥልቀቱና በዘይት ጥግግቱ ይከበራል።
ዉዩአን ሉቻ / ዉሉ (婺绿, Wùlǜ): ከአጎራባቹ የዉዩአን ወረዳ (አሁን ጂያንግሥ ግዛት፣ በታሪክ — ሁይዡ) የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ። በፍልምናና በቴክኖሎጂ የቱንሉ የቅርብ ዘመድ ነው፣ ነገር ግን ጣዕሙ በመጠኑ ቀላል ነው። በታሪክ የዉዩአን ጥሬ ዕቃ የተወሰነ ክፍል በ“ቱንሉ” ስም ለማቀነባበርና ወደ ውጭ ለመላክ ወደ ቱንሺ ይመጣ ነበር።
ሱንግሎ ቻ (松萝茶, Sōngluó chá): የቱንሉ ቀጥተኛ ቀዳሚ። ሱንግሎ ቻ የሚመረተው ከለስላሳ ጥሬ ዕቃ (አንድ ቡቃያ — አንድ ቅጠል) ሲሆን ውስብስብ የማጣራት ደረጃ አያልፍም። ጣዕሙ ይበልጥ ስስ ነው፣ መዓዛው ንጹሕ ነው፣ ነገር ግን የቱንሉ ባህሪያዊ የቼስትነት ጥልቀት የለውም።
ዡጂያንግ ሜይቻ (珠江眉茶): የጓንግዶንግ ሜይቻ — በባህሪው የበለጠ ደቡባዊና ከባድ ነው፣ መዓዛው ያን ያህል ጎልቶ የማይታይ ነው። ቱንሉ “ሰሜናዊ”ና እጅግ የተጣራ የሜይቻ ዓይነት ተደርጎ ይወሰዳል።

14. የቱንሉ የንግድ ዝርያዎች (花色):

የቱንሉ የደረጃ ሥርዓት — በአረንጓዴ ሻይ ዓለም ውስጥ ካሉት በጣም የተዘረጉ አንዱ ነው። ከ1980ዎቹ ቀለል ማድረግ በኋላ ዋና ዋናዎቹ ምድቦች እንደሚከተለው ይታያሉ:

ተ ዠን (特珍, tèzhēn): “ልዩ ውድ” — ከፍተኛው ደረጃ። ስስ፣ እኩል፣ ጥብቅ ጠመዛማ ቅጠሎች በብርማ ንጣፍና በግልጽ የሚታዩ ቡቃያዎች ያሉት። ደረጃዎች: ልዩ (特级)፣ አንደኛ (一级)፣ ሁለተኛ (二级)።
ዠንሜይ (珍眉, zhēnméi): “ውድ ቅንድብ” — ዋናው የውጭ መላኪያ ዝርያ። ደረጃዎች ከአንድ እስከ አምስት፣ ሲደመር “ከደረጃ ውጭ” (不列级)።
ዩቻ (雨茶, yǔchá): “የዝናብ ሻይ” — በማጣራት ጊዜ የሚፈጠር ትንሽ ክፍልፋይ።
ጎንግሥ (贡熙, gòngxī): “የስምምነት መባ” — በጥቅልል የተጠማዘዙ ቅጠሎች። ደረጃዎች: ተ ጎንግ (特贡)፣ አንደኛ — ሦስተኛ፣ ሲደመር ከደረጃ ውጭ።
ሥዩሜይ (秀眉, xiùméi): “የሚያምር ቅንድብ” — ይበልጥ ሻካራ፣ ቀላል ቅጠሎች። ደረጃዎች: ልዩ፣ አንደኛ — ሦስተኛ።
ቻፒየን (茶片, chápiàn): ጠፍጣፋ የቅጠል ስብርባሪዎች — በጣም የተለመደውና ርካሹ ዝርያ።

በአጠቃላይ — 19 የንግድ ዕቃዎች አሉ፣ ይህም ቱንሉን በጣም በዝርዝር ከተመደቡት የቻይና አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።

በማጠቃለያ:

ቱንሉ — ሻይ ብቻ ሳይሆን፣ በደቡብ አንሁዊ ከሚገኙት ተራራማ ማሳዎች እስከ ማራከሽ፣ ለንደንና ኒው ዮርክ ከሚገኙ የሻይ ብርጭቆዎች የሚያገናኝ ሙሉ የንግድና የባህል ክስተት ነው። ከአንድ መቶ ሃምሳ ዓመታት በላይ ከሁይዡ ገበሬዎች የእጅ ጥበብ ተነስቶ እስከ “አረንጓዴ ወርቅ” የሚል ቅጽል ስም እስከማግኘት ድረስ ከቻይና ታላላቅ የውጭ መላኪያ ምርቶች አንዱ ሆኗል። ዛሬ ቱንሉ አሁንም “በአራቱ ፍጹምነቶች” ቀመሩ ታማኝ ነው፡ አረንጓዴ ቅጠል፣ ንጹሕ መረቅ፣ የተከበረ የቼስትነት መዓዛ እና ሙሉ፣ የሚሸፍን ጣዕም። ይህ መሠረታዊነትንና ጥልቀትን ለሚያደንቁ ሰዎች ሻይ ነው — በስተጀርባው የአንድ መቶ ሃምሳ ዓመታት ጥበብ ያለው የተረጋጋ፣ በራሱ የሚተማመን የዕለት ተዕለት መጠጥ ነው።