home · article

ውጃይታይ ጉንግ ጫ

Wǔjiātái gòngchá · 伍家台贡茶

ውጃይታይ ጉንግ ጫ ከቻይና «ሴሊኒየም ዋና ከተማ» የመጣ አረንጓዴ ሻይ ነው፤ በ1784 ንጉሠ ነገሥቱን ኪያንሎንግን ያስደነቀችውን የዚያች ጽዋ ትዝታ ጠብቆ በንጉሠ ነገሥቱ ሞገስ የታወቀ ነው። «ጂያዙ ትሱይሉይ ሊዩ ይቾው፣ ጉንግቻ ይ በይ ሺያንግ ማን ታን» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «የጂያዙ አመት ኢሙራልድ አረንጓዴ እስከ ኢቾው አመት ይቆያል፣ አንድ ጽዋ ግብር አዳራሹን በሙሉ በመዓዛ ይሞላል» — እንዲህ በሹአንኤን አውራጃ ውስጥ ስለዚህ ሻይ ጥንካሬ እና መዓዛ ይነገራል።

1. ምደባ እና መገኛ፦

ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። ቴክኖሎጂው ቻውኪን (炒青, chǎoqīng — በዎክ መጥበስ) እና ሁንኪን (烘青, hōngqīng — ሙቅ ማድረቂያ) ያጣምራል፦ በዎክ ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት ማስተካከል ከዚያም ተደጋጋሚ የማድረቅና የማሽተት ዑደቶች።
ምድብ፦ ታሪካዊ ግብር ሻይ (贡茶, gòngchá)፤ የተከለለ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ብሔራዊ ምርት (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)፤ በቻይና እና በአውሮፓ ህብረት መካከል የተከለሉ ጂኦግራፊያዊ አመላካቾች ሁለተኛ መዝገብ ውስጥ ተካቷል (中欧地理标志保护名录)። «የሁቤይ አስር ታዋቂ ሻዮች» (湖北十大名茶) ውስጥ ይገኛል።
መገኛ፦ ቻይና፣ ሁቤይ ግዛት (湖北, Húběi)፣ ኤንሺ-ቱጂያ-ሚያዎ ራስ ገዝ አውራጃ (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)፣ ሹአንኤን ወረዳ (宣恩县, Xuān’ēn Xiàn)፣ ዋንዛይ ከተማ (万寨乡, Wànzhài Xiāng)፣ ውጃይታይ መንደር (伍家台村, Wǔjiātái Cūn)። የተከለለው ስም ቀጣና ደግሞ ባንቻን (板场村)፣ ማንያንሻን (马鞍山村)፣ ሺያንግሹሊን (香树林村)፣ ሁንያንካ (红岩卡村)፣ ሺያኦሲ (小溪村) እና ኪያንጂያ (覃家村) መንደሮችን ያጠቃልላል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 29°42′–30°00′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 109°11′–109°35′ ምሥራቅ ኬንትሮስ። ሚስጥራዊው «30ኛው ትይዩ» (北纬30°) የወረዳውን ክልል ያልፋል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ የሹአንኤን ሻይ ባህሎች ከ1,200 ዓመታት በላይ ዘልቀዋል። በኪንግ ዘመን (清, 1644–1912) ከካንግሲ ዘመነ መንግሥት (康熙, 1661–1722 ገዝቷል) ጀምሮ የአካባቢው ቱሲ (土司, tǔsī — የቱጂያ ተወላጆች አለቆች) ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት እጅ መንሻ እንዲሆኑ በጣም ጥሩዎቹን የክልሉን ሻዮች ይመርጡ ነበር፣ እና ሁልጊዜም ከውጃይታይ የሚመረተውን ይመርጡ ነበር።

የታሪኩ ፍጻሜው እ.ኤ.አ. 1784 (የኪያንሎንግ ዘመነ መንግሥት 49ኛው ዓመት ማለትም 乾隆四十九年) ነው። ው ቻንግቸን (伍昌臣, Wǔ Chāngchén) የተቸገረ ቤተሰብ ልጅ ነበር፤ በእርሻ ስፍራው ላይ በደርዘን የሚቆጠሩ የዱር ሻይ ቁጥቋጦዎችን አግኝቶ በአርአያነት የሚጠቀስ የአትክልት ስፍራ አድርጎ ከቀየራቸው በኋላ በሽናን አስተዳደር (施南府, Shīnán Fǔ) የግብር እጅ መንሻ ሥርዓት አማካኝነት ሻዩን ወደ ንጉሠ ነገሥቱ ማዕድ አቀረበ። በቻይና ታሪክ ከታላላቅ የሻይ አድናቂዎች አንዱ የሆነው ንጉሠ ነገሥቱ ኪያንሎንግ (乾隆) በጣም ተደነቀ፤ የመጀመሪያው ማፍሰስ ንጹህ አረንጓዴ ጽዋ ከለዘብ ያለ ጣፋጭነት ጋር አስገኘ፤ ሁለተኛው ማፍሰስ አረንጓዴ የወርቅ ጽዋ ከጥልቅ የቼስትነት መዓዛ ጋር አስገኘ፤ ሦስተኛው ማፍሰስ ደግሞ ኢሙራልድ ሰማያዊ ጽዋ አስገኝቶ አዳራሹን በሙሉ በመዓዛ ሞላው። ንጉሠ ነገሥቱ በገዛ እጁ «ሁዋን ኤን ቾንግ ሲ» (皇恩宠锡, Huáng’ēn Chǒngxī — «የገዥው ልግሥና ሞገስ») የሚሉትን አራት የቻይንኛ ምልክቶች ጻፈ እና ለው ቻንግቸን ቤት የሚሆን ሰሌዳ እንዲሠራ አዘዘ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ አንድ ባለሥልጣን በዚህ ሰሌዳ ፊት ሲመጣ ሲቪሎች ከእልፍኝ እንዲወርዱ ወታደሮችም ከፈረስ እንዲወርዱ ይገደዱ ነበር። ሰሌዳው እስከ ዛሬ ተጠብቆ በኤንሺ አውራጃ ሙዚየም ውስጥ ይገኛል።

እ.ኤ.አ. በ1984 የቻይና ኮሚኒስት ፓርቲ ዋና ጸሐፊ ሁ ያኦባን (胡耀邦) ሹአንኤንን ሲጎበኙ ውጃይታይ ጉንግ ጫን ቀምሰው አድናቂ ንግግር አደረጉ፤ ይህም የብራንዱን ዘመናዊ መነቃቃት መጀመሪያ አድርጎታል። እ.ኤ.አ. በ2008 ሻዩ የተከለለ ጂኦግራፊያዊ አመላካች ያለው ብሔራዊ ምርት ደረጃ አገኘ፤ እ.ኤ.አ. በ2009 ደግሞ ከቻይና ግብርና ሚኒስቴር የግብርና ጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰርተፍኬት አገኘ፤ እ.ኤ.አ. በ2010 በቻይና ዓለም አቀፍ የሻይ ትርኢት የወርቅ ሜዳሊያ አሸነፈ። የ«ውጃይታይ ጉንግ ጫ ማምረቻ ቴክኒክ» (伍家台贡茶制作技艺) በሁቤይ ግዛት ቅርስነት መዝገብ ውስጥ ተመዝግቧል።

ስም፦ ውጃይታይ (伍家台) የቦታ ስም ነው፦ «የው ቤተሰብ እርከን» — የመጀመሪያው የአትክልት ስፍራ የተመሠረተበት መንደር ስም ነው። ጉንግ ጫ (贡茶) — «ግብር ሻይ»፣ «ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት እጅ መንሻ» ማለት ነው። ሙሉ ትርጉሙ፦ «ከው ቤተሰብ እርከን የመጣ ግብር ሻይ» ነው።

ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ውጃይታይ በሁቤይ ግዛት ውስጥ ሻዩ በንጉሠ ነገሥቱ እጅ የተጻፈ ሰሌዳ ያገኘበት ብቸኛው ቦታ ነው። ዛሬ መንደሩ «የሻይ ቱሪዝም» (茶旅融合) ማዕከል ነው፦ ውጃይታይ ጉንግ ጫ የባህል ጉዞ ሥፍራ (伍家台贡茶文化旅游区) በኤንሺ አውራጃ በ4A ደረጃ ያለው የመጀመሪያው የሻይ ጭብጥ ያለው የቱሪስት ውስብስብ ነው፤ የሻይ የአትክልት ስፍራዎችን፣ ሙዚየሙን፣ የው ቻንግቸን ቤት እና «ኪያንኩን ሁ» (乾坤壶፣ «የአጽናፈ ሰማይ ሻይ ማሰሮ») — ግዙፍ የመልክአ ምድር ቅርጻቅርጽ ያካትታል። የ«ውጃይታይ ጉንግ ጫ» ብራንድ ዋጋ 9.34 ቢሊዮን ዩአን ነው (2024)።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis.
ዝርያ / ዝርያ አይነት፦ ዋናው ዘመናዊ የዝርያ አይነት ኤ ቻ 10 ሃዎ (鄂茶10号, Èchá Shí Hào) ሲሆን፤ ከዚህ ቀደም ሹአንታይ 27 ሃዎ (宣苔27号) በመባል ይታወቅ የነበረው — ይህ ደግሞ የሹአንኤን ወረዳ የራሱ የማሻሻያ ውጤት ሲሆን ከሁቤይ ግዛት አራት ዋና ዋና የሻይ ዝርያዎች አንዱ ነው። ቀደም ብሎ የፀደይ ቡቀት ማድረግ፣ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት እና አረንጓዴም ሆነ ቀይ ሻዮችን ለማምረት ጥሩ ብቃት አለው። እንዲሁም ኤ ቻ 1 ሃዎ (鄂茶1号) እና ከ20 በላይ ሌሎች ዝርያዎችን ጨምሮ፣ ው ቻንግቸን ካገኛቸው የዱር ቁጥቋጦዎች የተገኙትን የመጀመሪያዎቹ የሕዝብ ተከላዎች(群体种) ያጠቃልላል።
ምርጫ፦ ፀደይ (የመጋቢት መጨረሻ — ሚያዝያ) ለዋና ደረጃ ክፍልፋዮች ዋናው ወቅት ነው። የበጋና የመኸር ምርጫዎች በዋናነት ወደ ውጭ ለመላክ ይውላሉ።
የምርጫ ደረጃ፦ ቡቃ እና 1–2 ወጣት ቅጠሎች (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè)። ለከፍተኛ ደረጃ፣ ብቻ ቡቃዎች ወይም «አንድ ቡቃ — አንድ ቅጠል» (一芽一叶) ነው።
የጥሬ ዕቃ መስፈርት፦ ሙሉ፣ ትኩስ ቀንበጦች ያለ ሜካኒካዊ ጉዳት፣ መጠናቸው ተመሳሳይ የሆነ። ምርጫው በዋናነት በእጅ ነው።

4. አፈር እና የአዝመራ ባህሪያት፦

የመሬት አቀማመጥ፦ የሹአንኤን ወረዳ በዉሊን (武陵山, Wǔlíng Shān) እና በጂዩዌ (齐跃山, Qíyuè Shān) ተራራማ ሰንሰለቶች መገናኛ ላይ ትገኛለች፤ ይህ ደግሞ የዩናን-ጊዙው ከፍተኛ ቦታዎች «ምሥራቃዊ መጨረሻ» ክልል ነው። የመሬት አቀማመጡ ተራራማ ነው፣ በጣም ተቆራርጧል፣ ቁልቁለታማ ወገቦች፣ ጠባብ ሸለቆዎች እና የካርስት ቅርጾች ተፈራርቀዋል። ወደ 48% የሚሆነው አካባቢ መካከለኛ ከፍታ (800–1200 ሜትር) ነው።
የእድገት ከፍታ፦ በጂኦግራፊያዊ አመላካች ቀጣናው ውስጥ ከባህር ጠለል በላይ 400–900 ሜትር።
የአየር ንብረት፦ መካከለኛ ሰብትሮፒካል የሞንሱን ተራራማ አየር ንብረት (中亚热带季风湿润型山地气候)። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 15.8 °C። አማካይ ዓመታዊ ዝናብ 1400 ሚሜ አካባቢ ሲሆን ሙቀትና እርጥበት በወቅቱ ይገጣጠማሉ (雨热同期)፣ ይህ ደግሞ ለሻይ ተክል ምቹ ነው።
ማይክሮ ክላይሜት፦ ተደጋጋሚ ጭጋግ፣ ከፍተኛ እርጥበት፣ ከፍተኛ ደመና መሸፈኛ። የተራራ ገደሎች ተፈጥሯዊ ጥላ ይፈጥራሉ። የተበታተነ ብርሃን ከቀጥተኛ ብርሃን የበላይ ነው — ይህም የቲያኒን መበላሸት ፍጥነትን በመቀነስ የአሚኖ አሲዶች ከፖሊፊኖሎች ጋር ያለውን ጥምርታ ከፍ ያደርገዋል፤ ይህም ለስላሳ፣ ጣፋጭ ጣዕም ይፈጥራል።
አፈር፦ አሲዳማ ሐምራዊ አሸዋማ አፈር (酸性紫色沙壤, suānxìng zǐsè shā rǎng)፣ pH ≈ 5.5። ቁልፍ ባህሪው — በአፈር ውስጥ ከፍተኛ ተፈጥሯዊ ሴሊኒየም (硒, xī) ይዘት ነው፦ ሹአንኤን የኤንሺ «ሴሊኒየም ቀበቶ» አካል ናት፤ ይህ ደግሞ በዓለም ላይ በተፈጥሮ ሴሊኒየም ከበለጸጉ ጥቂት ክልሎች አንዱ ነው። ሴሊኒየም ወደ ሻይ ቅጠል ይሸጋገራል እና ለውጃይታይ ጉንግ ጫ ትክክለኛነትና ባዮሎጂያዊ ዋጋ ማሳያ ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ በዋናው ቀጣና ውስጥ ከ3,600 ሙ (240 ሄክታር አካባቢ) በላይ የሆኑ ኦርጋኒክ የሻይ የአትክልት ስፍራዎች ዓለም አቀፍ ኦርጋኒክ ሰርተፍኬት አላቸው (የአውሮፓ ህብረት፣ Rain Forest Alliance)። የወረዳው አጠቃላይ የእርሻ ቦታ ከ22,000 ሄክታር በላይ ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 10,000 ሄክታር የአውሮፓ ህብረት መስፈርቶችን ለሚያሟላ ወደ ውጭ መላክ መሠረት ተረጋግጧል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የውጃይታይ ጉንግ ጫ ቴክኖሎጂ የሁቤይ ግዛት ቅርስነት ያለው ባህል ተደርጎ ይታወቃል። መለያ ባህሪው — ከፍተኛ ሙቀት ያለው ማስተካከል እና ተደጋጋሚ (ከ10 ዑደቶች በላይ) ሙቅ ማድረቂያ ከ«መዓዛ መግለጥ» (散香, sàn xiāng) ጋር ሲሆን ይህም የብራንዱን የቼስትነት መገለጫ ይፈጥራል።

ምርጫ (采摘, cǎizhāi): በማለዳ ሰዓታት የሚደረግ እጅ ምርጫ። ጥሬ ዕቃው በፍጥነት ወደ ፋብሪካው ይደርሳል።
መዘርጋት (摊青, tānqīng): አዲስ የተሰበሰበው ቅጠል ላዩን ያለውን እርጥበት ለማስወገድና «አረንጓዴውን እርጥበት» በከፊል ለማፍረስ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ይዘረጋል። ጊዜ — 2–4 ሰዓታት።
ማስተካከል / «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shāqīng): ዋናው ደረጃ። የዎክ ሙቀት 260 °C ይደርሳል — ከብዙ አረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። የማዞሪያ ፍጥነት — በደቂቃ ወደ 40 ጊዜ. በአጭር ግንኙነት ወቅት እጅግ ከፍተኛ ሙቀት ኦክሲዴዝን በፍጥነት ያነቃል፣ አረንጓዴ ቀለሙን ‘ይዘጋዋል’ እና የማይላርድ ምላሾችን ይጀምራል፣ ይህም የቼስትነት መዓዛ (栗香, lì xiāng) ይጀምራል።
ማወዛወዝ (揉捻, róuniǎn): ጠባብ ቀጫጭን ጠመዝማዛ ቅርጽ ለመስራትና ለበቃ ሲጠመቅ ወጥ የሆነ ማውጣት እንዲኖር የሕዋስ ግድግዳዎችን ለማፍረስ ተወዛወዘ።
ቅርጽ መስጠት (做形, zuòxíng): ቅጠሉን ለየት ያለ ንጹህ ቅርጽ መስጠት — የተስተካከሉ፣ ጥብቅና ቀጥ ያሉ ጠመዝማዛዎች።
ከመዓዛ መግለጥ ጋር ተደጋጋሚ ማድረቅ (烘干散香, hōnggān sàn xiāng): ልዩ ክዋኔ፦ ቅጠሉ ሙቅ ማድረቂያና አጭር ‘እረፍት’ በንጹህ አየር የተፈራረቁበትን ከ10 ዑደቶች በላይ ያልፋል። እያንዳንዱ ዑደት እርጥበትን ያስወግዳል እና በተመሳሳይ ጊዜ ተለዋዋጭ ንጥረ ነገሮች በቅጠሉ ውስጥ በከፊል ኮንደንስ እንዲሆኑ ያስችላል፣ ይህም የቼስትነት መዓዛውን ጥልቀትና ጽናት ይጨምራል። የመጨረሻ እርጥበት — ≤ 6 %።
ምርጫና መለየት (拣剔分级, jiǎn tī fēnjí): ጉድለት ያለባቸው ቅጠሎች፣ ግንዶችና ቁርጥራጮች መወገድ፤ ወደ የተለያዩ ደረጃዎች መከፋፈል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ የተስተካከሉ፣ ጥብቅ፣ ቀጭን ጠመዝማዛዎች (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì)፤ ቀለም — ደማቅ ኢሙራልድ አረንጓዴ ሲሆን ከለስላሳ ፀጉሬ የተነሳ የብር ብልጭታ አለው። ቅጠሉ ንጹሕና አንድ ዓይነት ይመስላል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጥልቅ፣ ጽኑ የቼስትነት መዓዛ «ሹ ሊሺያንግ» (熟栗香, shú lì xiāng — «የተጠበሰ ቼስትነት መዓዛ») በንጹህ የእጽዋት ማስታወሻዎችና በትንሽ የአበባ ጥላ ተጨምሮበታል።
የሻይ መረቅ መዓዛ፦ የቼስትነት መገለጫ የበላይ ሲሆን ሲቀዘቅዝ እየጠነከረ ይሄዳል። መዓዛው ጥቅጥቅ ያለ፣ «የተሞላ»፣ ረዥም ጅራት ያለው ነው — ይህ የዚህ ሻይ በጣም ከሚታወቁ ባህሪያት አንዱ ነው።
ጣዕም፦ «ሦስት ጽዋዎች» በሚለው ቀመር ይገለጻል፦ የመጀመሪያው ማፍሰስ — ንጹሕ፣ ግልጽ፣ በመጀመሪያ ጣፋጭነት ያለው (甘醇初露)፤ ሁለተኛው — የበለጸገ፣ ጥልቅ ከሆነ የቼስትነት «አካል» ጋር (熟栗香郁)፤ ሦስተኛው — ሰማያዊ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ሙሉ በሙሉ መዓዛው የተገለጠበት (芳香横溢)። ጣዕሙ ጣፋጭ፣ ንጹሕ (清甘, qīnggān) ሲሆን የኋላ ጣዕሙ ረዥም ተመላሽ ጣፋጭነት ነው (回甜畅爽, huí tián chàng shuǎng)። ምሬትና ሸካራ ማሰሪያነት በተግባር አይታዩም።
የመረቅ ቀለም፦ የመጀመሪያው ማፍሰስ — ንጹሕ፣ ቀላል አረንጓዴ (清绿)፤ ሁለተኛው — አረንጓዴ ወርቃማ (绿亮透黄)፤ ሦስተኛው — ጥልቅ ኔፍረተኛ (碧泛青)። መረቁ ግልጽ፣ ብሩህ ነው።
የሻይ ቅሪት (የተጠመቀው ቅጠል)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ የተስተካከለ፣ ለስላሳ። ቅጠሎቹ ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ፣ ይህም የጥሬ ዕቃውን ለስላሳነትና የማቀነባበሩን ጥንቃቄ ያረጋግጣል።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ከደረቅ ክብደት 18–24%። ካቴቺኖች ለስላሳ ማሰሪያነትና አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ይሰጣሉ። ለአረንጓዴ ሻይ አንጻራዊ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ የሆነው የፖሊፊኖሎች ከአሚኖ አሲዶች ጋር ያለው ጥምርታ ለጣዕሙ ለስላሳነትና ጣፋጭነት ቁልፍ ነው።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ከፍ ያለ ይዘት — 3.5–5%፣ በዋናነት L-ቲያኒን። ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ክምችት ለጣዕሙ «ጭማቂነት» (鲜爽) እና «ጣፋጭ መዳለስ» (甘滑) ተጠያቂ ነው።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን — 3–4% አካባቢ፤ ቴዎብሮሚን፣ ቴዎፊሊን — ጥቃቅን መጠኖች።
ሴሊኒየም (硒, xī): መለያ የሆነ ማይክሮ ኤለመንት — በኤንሺ ሴሊኒየም በበለጸገው አፈር ምክንያት በሻይ ቅጠል ውስጥ ያለው የሴሊኒየም ይዘት ከቻይና አማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ ነው። ሴሊኒየም በግሉታቲዮን ፐሮክሲዳሴ ኢንዛይሞች አሠራር ውስጥ የሚሳተፍ አስፈላጊ አንቲኦክሲዳንት ማይክሮ ኤለመንት ነው።
ቪታሚኖች፦ C (ከፍተኛ ይዘት፣ ለአረንጓዴ ሻዮች የተለመደ)፣ B₁፣ B₂፣ E፣ K፣ ፎሊክ አሲድ።
ማዕድናት፦ ፖታሺየም፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ዚንክ፣ ፎስፎረስ፣ ፍሎራይን — ከሴሊኒየም ጋር በመሆን።
ኢተር ዘይቶች፦ የቼስትነት መገለጫ የሚፈጥሩ ተለዋዋጭ ክፍሎች — በከፍተኛ ሙቀት ማስተካከል (የማይላርድ ምላሾች) ወቅት የሚፈጠሩ የፒራዚንና የፉራን ተዋጽኦዎች።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

አንቲኦክሲዳንት እርምጃ፦ ድርብ አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፦ ካቴቺኖች (ፖሊፊኖሎች) + ኦርጋኒክ ሴሊኒየም — ለሻይ ብርቅ የሆነ ጥምረት፣ ይህም ነፃ ራዲካሎችን ማጥፋትን ያጠናክራል።
የዋህ ማነቃቂያና የእውቀት ድጋፍ፦ የካፌይንና የL-ቲያኒን ጥምረት ያለ ጭንቀት የተረጋጋ ትኩረት ይሰጣል — «የተረጋጋ ንቁነት»።
የታይሮይድና የበሽታ መከላከል ሥርዓት ድጋፍ፦ ሴሊኒየም በታይሮይድ ሆርሞኖች ውህደትና በበሽታ መከላከል ሥርዓት አሠራር ውስጥ ይሳተፋል።
የልብና የደም ሥር ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የሊፒድ መገለጫን መደበኛ ለማድረግና የደም ሥሮችን ተለዋዋጭነት ለመጠበቅ ያግዛሉ።
ምግብ መፈጨት፦ አረንጓዴ ሻይ የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ፈሳሽነት ያበረታታል እና የአንጀት እንቅስቃሴን በቀስታ ያነቃል።
ጥርስንና ድድን ማጠናከር፦ ፍሎራይንና ካቴቺኖች የጥርስ መበስበስ ማይክሮፍሎራን ያፈኑታል።
ሜታቦሊዝም ድጋፍ፦ አረንጓዴ ሻይ ቴርሞጄነሲስንና የስብ ኦክሳይድ ሂደትን ያጠናክራል።
ፀረ-ማይክሮብ እርምጃ፦ ካቴቺኖች በተለያዩ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ላይ ባክቴሪያዊ እንቅስቃሴ አላቸው።

9. ማፍላት፦

የውሃ ሙቀት፦ 80–90 °C። ለስላሳ ለሆኑ የቡቃ ክፍልፋዮች — 80 °C፤ ለመደበኛ የቅጠል ደረጃዎች — 85–90 °C።
የሻይ መጠን፦ 3 ግራም ለ150 ሚሊ ሊትር (ብርጭቆ/ማሰሮ)፤ 5–7 ግራም ለ100–120 ሚሊ ሊትር ጋይዋን (ጉንግፉ)።
ዕቃ፦ ፖርሴሊን ጋይዋን (盖碗) — የማውጣት ጊዜን ለመቆጣጠርና የቼስትነት መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለመግለጥ ያስችላል። የመስታወት ብርጭቆ — የቅጠሉን «ዳንስ» እና ከአንድ ማፍሰስ ወደ ሌላ ያለውን የቀለም ለውጥ ለመመልከት።
ሂደት (ጉንግፉ ዘይቤ)፦

ጋይዋኑንና ስኒዎቹን በሚፈላ ውሃ አሞቁ፣ ውሃውን አፍስሱ።
5–7 ግራም ሻይ ጨምሩ፣ ሽፋኑን ለ10 ሴኮንድ ይዝጉት — ከሽፋኑ ላይ የቼስትነት መዓዛውን ይተንፍሱ።
የመጀመሪያ ማፍሰስ፦ በ85 °C ውሃ ያፍሉ፣ ለ15–20 ሴኮንድ ያጥቡ፣ ያፍስሱ። «የመጀመሪያውን ጽዋ» ይገምግሙ — ንጽሕናንና የመጀመሪያ ጣፋጭነትን።
ሁለተኛ — ሦስተኛ ማፍሰስ፦ 10–15 ሴኮንድ። የቼስትነት መዓዛ ከፍተኛ ደረጃ ላይ ይደርሳል።
አራተኛ — ስድስተኛ ማፍሰስ፦ ጊዜውን በ5–10 ሴኮንድ ይጨምሩ። ጣዕሙ ከቼስትነት ወደ አበባ-ጣፋጭነት በቀስታ ይሸጋገራል።
የማፍሰስ ብዛት፦ 5–8.

ብርጭቆ (ቤይፓዎ)፦ 3 ግራም ለ200 ሚሊ ሊትር። ብርጭቆውን አንድ ሦስተኛ ያህል ሙሉ — 30 ሴኮንድ ይጠብቁ — ይሙሉ። የመረቁን አንድ ሦስተኛ በመተውና ሙቅ ውሃ በመጨመር ይጠጡ። የ«ሦስቱን ጽዋዎች» ለውጥ ይመልከቱ።
አስፈላጊ፦ በማሰሮው ውስጥ ከ3 ደቂቃ በላይ አይተዉት — ለረጅም ጊዜ የተቀመጠ ሻይ ጣፋጩን ያጣልና ከመጠን በላይ ምሬት ይጨምራል።

10. ማከማቸት፦

ሙቀት፦ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) በአየር በማይገባ የቫኩም መጠቅለያ — ምርጥ ነው። ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ (እስከ 10 °C) ይቻላል።
ዕቃ፦ የፎይል ቫኩም ከረጢቶች፣ ጥብቅ ክዳን ያላቸው ቆርቆሮ ጣሳዎች። መስታወት — ኦፔክ ብቻ።
የሻይ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ የውጭ ሽታዎች፣ ኦክሲጅን፣ ሙቀት።
የማብቂያ ጊዜ፦ ከተመረተ በ12 ወራት ውስጥ — የቼስትነት መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለመግለጥ። የአካባቢው አባባል እንደሚለው፣ በትክክል የታሸገ ውጃይታይ ጉንግ ጫ በሁለተኛው ዓመት ሁሉንም ባህሪያቱን «እንደ አዲስ» (色、香、味、形不变) ይይዛል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛዎች፦

የዋጋ ምድብ፦ በሁቤይ አረንጓዴ ሻዮች መካከል መካከለኛና ከፍተኛ ክፍል። ከዋናው ቀጣና የፀደይ ልዩ ደረጃ (特级) — ከ600 ዩአን/ጂን ጀምሮ። መደበኛ የወጪ ንግድ ክፍልፋዮች — በእጅጉ ርካሽ ናቸው።
የዋጋ ምክንያቶች፦ የምርጫ ወቅት (የመጀመሪያ ፀደይ — ከፍተኛ)፣ ደረጃ፣ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ዋና ቀጣና አባልነት፣ ኦርጋኒክ ሰርተፍኬት፣ የዝርያ አይነት (ኤ ቻ 10 — ፕሪሚየም)።
ሐሰተኛዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ አመላካች ሰርተፍኬት (地理标志) እና የ«ውጃይታይ ጉንግ ጫ» ብራንድ ፈቃድ (በ2024 37 የተፈቀደላቸው ድርጅቶች) መኖራቸውን ያረጋግጡ።
- በቼስትነት መዓዛ ላይ ያተኩሩ፦ ትክክለኛ ሻይ ጥልቅ፣ ጽኑ «ሹ ሊሺያንግ» — የተጠበሰ ቼስትነት መዓዛ አለው እንጂ ላዩን ያልጠለቀ ‘የተቃጠለ’ ማስታወሻ አይደለም።
- «ሦስቱን ጽዋዎች» ያረጋግጡ፦ ትክክለኛ ውጃይታይ ከአንድ ማፍሰስ ወደ ሌላ የቀለምና የመዓዛ ለውጥ ያሳያል።
- አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ርካሽ ከሆኑ ዋጋዎች ይጠንቀቁ — ከጂኦግራፊያዊ አመላካች ቀጣና ውጭ ባለው ጥሬ ዕቃ መተካት ይከሰታል።
- ለሴሊኒየም ይዘት ትኩረት ይስጡ፦ አንዳንድ አምራቾች ይህንን እንደ ትክክለኛነት ማሳያ በማሸጊያው ላይ ያመለክታሉ።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

በንጉሠ ነገሥቱ ኪያንሎንግ እጅ የተጻፈው «ሁዋን ኤን ቾንግ ሲ» (皇恩宠锡) የሚለው ሰሌዳ በሁቤይ ግዛት ውስጥ ለሻይ የተሰጠ ብቸኛው የንጉሠ ነገሥቱ ሰሌዳ ነው። በኤንሺ አውራጃ ሙዚየም የሚገኝ ሲሆን ከዋና ዋና ቅርሶቹ አንዱ ነው።
ው ቻንግቸን (伍昌臣) ጉዞውን የጀመረው እንደ ድሃ ገበሬ ሲሆን፤ ለአትክልት ስፍራ የሚሆን መሬት ሲያጸዳ በአጋጣሚ የዱር ሻይ ቁጥቋጦዎችን አገኘ። ከእነዚህ ጥቂት ደርዘን ችግኞች ዛሬ ከ35,000 በላይ ቤተሰቦችን የሚመግብ ሙሉ የሻይ ኢንዱስትሪ አደገ።
የ«ሦስት ጽዋዎች» (三杯水, sān bēi shuǐ) ቀመር በቻይና ውስጥ አረንጓዴ ሻይን ለመገምገም ከሚጠቀሙባቸው ጥንታዊ መደበኛ ዘዴዎች አንዱ ነው፦ እያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰስ የሻዩን አዲስ ገጽታ ማሳየት አለበት። ውጃይታይ ይህ ቀመር በታሪካዊ ምንጮች ከተመዘገበላቸው ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው።
የሹአንኤን ወረዳ የኤንሺ ታዋቂው «የሴሊኒየም ቀበቶ» አካል ናት፦ እዚህ አፈሮች ያልተለመደ ከፍተኛ የሆነ ባዮአቪላብል ሴሊኒየም ይዘዋል፤ ይህም የአካባቢውን ምርቶች (ሻይ፣ ሩዝ፣ አትክልቶች) ለስነ-ምግብ ተመራማሪዎች ልዩ ትኩረት የሚስብ ያደርገዋል።
እ.ኤ.አ. በ2024 ውጃይታይ ጉንግ ጫ ጀርመንን፣ ፈረንሳይን፣ አሜሪካንና ጃፓንን ጨምሮ ከ10 በላይ አገራት ተልኳል። የጀርመን ኩባንያ ዋልድሆፍ ተወካዮቹን በቀጥታ በምርት ሂደቱ እንዲሳተፉ ወደ ሹአንኤን ልኳል — ይህ ደግሞ አውሮፓውያን በቻይና ሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ የሚኖራቸው ጥብቅ ተሳትፎ ብርቅ ክስተት ነው።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦

ውጃይታይ ጉንግ ጫ (伍家台贡茶) Vs. ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ሁለቱም የኤንሺ አውራጃ ሲሆኑ ሁለቱም ሴሊኒየም ይዘዋል። ሆኖም ኤንሺ ዩ ሉ በቻይና ውስጥ የጃፓንን የእንፋሎት ማብሰያ ቴክኖሎጂ (蒸青, zhēngqīng) የተጠበቀበት ብቸኛው ሻይ ነው፤ መዓዛው ትኩስ፣ የባህር፣ «የአልጌ» ነው። ውጃይታይ ደግሞ ቻውኪን/ሁንኪን ሲሆን ጎልቶ የሚታየው የቼስትነት መገለጫና ከፍተኛ የጣዕም ጥቅጥቅነት አለው። ሁለቱ ሻዮች እንደ ኤንሺ ሻይ ባህል «ኢን እና ያንግ» ተባብረው ያገለግላሉ።
ውጃይታይ ጉንግ ጫ (伍家台贡茶) Vs. ሺን ያንግ ማዎ ጂየን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ሁለቱም የቼስትነት ማስታወሻ ያላቸው ከ«መካከለኛ ቻይና ቀበቶ» የመጡ አረንጓዴ ሻዮች ናቸው። ሺን ያንግ ማዎ ጂየን ንጹህ ቻውኪን ሲሆን ይበልጥ ቀላልና መራራ ነው። ውጃይታይ በተደጋጋሚ ማድረቂያ ምክንያት ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭና ጽኑ የቼስትነት መዓዛ አለው። በውጃይታይ ውስጥ ያለው ሴሊኒየም ልዩ የስነ-ምግብ ዋጋ ይጨምራል።
ውጃይታይ ጉንግ ጫ (伍家台贡茶) Vs. ሜንግዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ሜንግዲንግ ጋን ሉ የጉንግቻ ታሪክ ያለው ሲቹዋናዊ ሻይ ነው፤ ለስላሳ፣ ጣፋጭ፣ የባቄላና የቼስትነት ጥላ አለው። ውጃይታይ ደግሞ ይበልጥ የተዋቀረ፣ ጥልቅ የቼስትነት መገለጫ ያለውና ጎልቶ የሚታየው ‘ሦስት ጽዋ’ ለውጥ አለው። ሁለቱም ለዘመናት የቆዩ የግብር ሻዮች ናቸው፣ ነገር ግን መሬቱና ቴክኖሎጂው የተለያዩ መገለጫዎችን ይፈጥራሉ።
ውጃይታይ ጉንግ ጫ (伍家台贡茶) Vs. ቲያንሻን ሉይ ቻ (天山绿茶, Tiānshān Lǜchá): ቲያንሻን የፉጂያን ሁንኪን ሲሆን የአበባ-የቼስትነት መዓዛና ‘ሦስት አረንጓዴዎች’ አሉት፤ ውጃይታይ ደግሞ የሁቤይ ሻይ ሲሆን የተደባለቀ ቻውኪን-ሁንኪን ቴክኖሎጂና የበላይ የቼስትነት መገለጫ አለው። ቲያንሻን በአበባ ዘርፍ ‘የበለጠ መዓዛ’ አለው፤ ውጃይታይ ደግሞ በቼስትነት ‘የበለጠ ጥልቀት’ እና በኋላ ጣዕም ‘የበለጠ ጣፋጭ’ ነው።

ለማጠቃለል፦

ውጃይታይ ጉንግ ጫ ከድሃ ገበሬ የአትክልት ስፍራ ውስጥ ከተገኙ ጥቂት የዱር ቁጥቋጦዎች ያደገ የንጉሠ ነገሥቱ ዘር ያለው ሻይ ነው። በዚህ ታሪክ ውስጥ አንድ ምሳሌያዊ ነገር አለ፦ ታላቅ ሻይ የሚወለደው በልዩ መብት ሳይሆን በአፈርና በብቃት ነው። የሹአንኤን ሴሊኒየም የበለጸገው አፈሮች፣ የ30ኛው ትይዩ ተራራማ ጭጋጎች፣ እጅግ ከፍተኛ የሆነው ሙቀት ማስተካከያና የተረጋጋው ተደጋጋሚ ማድረቂያ — ይህ ሁሉ ከሁለት መቶ ዓመታት በፊት ኪያንሎንግን እንዳስደነቀው ሁሉ ዛሬም የሚያስደንቅ ጽዋ ያስገኛሉ። ከአንድ ማፍሰስ ወደ ሌላ እየጨመረ የሚሄደው የቼስትነት መዓዛ፣ ምንም ምሬት ሳይኖረው ለስላሳ የሆነው ጣፋጭነትና ረዥሙ የኋላ ጣዕም — ይህ በሐሰት ሊመሰል የማይችል ቀመር ነው። ይህ ሻይ ለረጋ ያለ ቅምሻም ሆነ ለዕለታዊ የጧት ሥርዓት በእኩል ጥሩ ነው፤ ለጀማሪም ለልምድ ባለውም በእኩል ለመረዳት የሚቻልና አስደሳች ነው።