ኡሎንግ

** ** ኡሎንግ፣ «ጥቁር ድራጎን» ወይም «ደብዘዝ ድራጎን» በመባልም የሚታወቀው፣ በኦክሳይዴሽን ደረጃ በአረንጓዴ እና በቀይ (በአውሮፓውያን አጠራር ጥቁር) ሻይዎች መካከል የሚገኝ ሰፊ የከፊል ፈላ የሻይ ቡድን ነው። ኡሎንግች ከአዲስ፣ ከአበባና ከሣር ጠረን ጀምሮ እስከ ጥልቅ ቅመም፣ ፍራፍሬ፣ የለውዝ፣ እንዲሁም ጭስ ድረስ ባለ እጅግ ሰፊ የጣዕምና ሽታ ልዩነት ይታወቃሉ። 1. አከፋፈልና አመጣጥ፡

• አይነት፡ ከፊል ፈላ ሻይ። የኡሎንግች የፈላ (የኦክሳይዴሽን) ደረጃ ከ8–12% እስከ 80–85% በመለዋወጡ የተለያየ ጣዕም ያመጣሉ።

• ምድብ፡ በቻይና ምደባ ከሚገኙት ስድስቱ ዋና የሻይ ምድቦች አንዱ (ከአረንጓዴ፣ ነጭ፣ ቢጫ፣ ቀይ እና ጥቁር ሻይ ጋር)። በተጨማሪም ኡሎንግች በትውልድ ቦታ፣ በሻይ ተክሉ ዝርያ፣ በፈላ ደረጃና በመጋገር ደረጃ በበርካታ ንዑስ-ቡድኖች ይከፈላሉ።

• አመጣጥ፡ የኡሎንግ ትውልድ ቦታ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn) በደቡብ-ምሥራቅ ቻይና እንደሆነ ይታመናል። እዚሁም በዉዪሻን ተራሮች (武夷山, Wǔyí Shān) እና አንሲ ወረዳ (安溪县, Ānxī Xiàn) የኡሎንግ ሻይዎች ማምረት ወግ ተጀመረ። ከጊዜ በኋላ ቴክኖሎጂው ወደ ታይዋን (台湾, Táiwān) ተሰራጭቶ የራሳቸው ዝርያዎች የተገኙና ልዩ የአመራረት ዘዴዎች የዳበሩ ሲሆን፣ ወደ ጓንግዶንግ ግዛትም (广东, Guǎngdōng) ተዛምቷል።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡

  • ፉጂያን፡ 23° – 28° ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 116° – 120° ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።
  • ታይዋን፡ 22° – 25° ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 120° – 122° ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።
  • ጓንግዶንግ፡ 20° – 25° ሰሜናዊ ኬክሮስ፣ 109° – 117° ምሥራቃዊ ኬንትሮስ።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቀሜታ፡

• ታሪክ፡ የኡሎንግ ታሪክ ብዙ መቶ ዓመታትን ያስቆጥራል። ስለዚህ የሻይ አይነት አመጣጥ በርካታ ስሪቶችና አፈ-ታሪኮች አሉ። አንደኛው አፈ-ታሪክ እንደሚናገረው ኡሎንግች በሚንግ ሥርወ-መንግሥት (1368–1644 ዓ.ም.) ዘመን በዉዪሻን ተራሮች ብቅ አሉ። ሌላ ስሪት ደግሞ በ18ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በአንሲ ወረዳ መመረት ጀመሩ ይላል። ሆኖም ሆኖ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ኡሎንግች በቻይናና ከሷም ውጭ በስፋት የሚታወቁና ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጣቸው ነበሩ።

• ስም፡

  • “ኡሎንግ” (乌龙) - “ጥቁር ድራጎን”፣ “ደብዘዝ ድራጎን”፣ “ብረታማ ድራጎን”። ስለዚህ ስም አመጣጥ በርካታ ማብራሪያዎች አሉ፡
    • የቅጠል ቅርጽ፡ ጥቁር፣ የተጠማዘዙ የኡሎንግ ቅጠሎች የተጠመጠመ ጥቁር ድራጎንን ያስታውሳሉ።
    • የሻይ አምራቹ አፈ-ታሪክ፡ አንድ አፈ-ታሪክ እንደሚለው፣ ሱ ሎንግ (苏龙) የተባለ ሻይ አምራች፣ ስሙ “ዉ ሎንግ” ከሚለው ጋር የሚመሳሰል፣ እንደ ከሰል ጥቁር ነበር።
    • የሻዩ ባሕሪያት፡ ምናልባትም ስሙ የዚህ የሻይ አይነት ኃይል፣ ጥንካሬና ተለዋዋጭነት ያንጸባርቃል።

• ባሕላዊ ጠቀሜታ፡ ኡሎንግች በቻይና የሻይ ባህል ውስጥ ጠቃሚ ቦታ ይይዛሉ። ለበለጸገ ጣዕማቸው፣ ለብዙ-ሽፋን ሽታቸው፣ ብዙ ጊዜ መቅመስ መቻላቸውና ለሚሰጡት ማስማማት ውጤት ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል። ኡሎንግች ብዙውን ጊዜ በጉንግፉ ቻ (功夫茶, Gōngfū Chá) - በባህላዊ የቻይና ሻይ ሥነ-ሥርዓት ውስጥ ይጠቀማሉ፤ በዚህ ሥነ-ሥርዓት ከመጠጥ ዕቃ ምርጫ እስከ መጠመቂያ ቴክኒክ ሁሉም ዝርዝር ነገር አስፈላጊ ነው።

3. እጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

• ዝርያ፡ ኡሎንግችን ለማምረት በርካታ የሻይ ተክል ዝርያዎች (Camellia sinensis) ጥቅም ላይ ይውላሉ። እያንዳንዱ ክልል አብዛኛውን ጊዜ ከአካባቢው ሁኔታ ጋር በተሻለ ሁኔታ በተላመዱት የራሱ ዝርያዎች ላይ ያተኩራል። ከሚታወቁት ዝርያዎች መካከል አንዳንዶቹ፡
  • ቲየ ጓንዪን (铁观音, Tiě Guānyīn): “የብረት ርኅራኄ እንስት አምላክ” - ከፉጂያን ግዛት አንሲ ወረዳ የሚገኘው እጅግ ታዋቂ ከሆኑ ዝርያዎች አንዱ።
  • ዳ ሁንግ ፓው (大红袍, Dà Hóng Páo): “ትልቁ ቀይ ካባ” - ከፉጂያን ግዛት ዉዪሻን ተራሮች የሚገኝ አፈ-ታሪክ ዝርያ።
  • ሮው ጉዊ (肉桂, Ròu Guì): “ቀረፋ” - በቅመም ሽታው የሚታወቀው ከዉዪሻን ተራሮች የሚገኝ ዝርያ።
  • ሹዊ ሺየን (水仙, Shuǐ Xiān): “የውሃ ናርሲሰስ” - በዉዪሻን ተራሮችና በደቡብ ፉጂያን የተስፋፋ ዝርያ።
  • ባይ ጂ ጓን (白鸡冠, Bái Jīguān): “ነጭ ዶሮ ማበጠሪያ” - ከዉዪሻን ተራሮች የሚገኝ ብርቅ ዝርያ።
  • ሁዋንግ ጂን ጉዊ (黄金桂, Huángjīn Guì): “ወርቃማ ቀረፋ” - ከአንሲ ወረዳ የሚገኝና በአበባ ሽታው የሚታወቅ ዝርያ።
  • ማው ሺየ (毛蟹, Máo Xiè): “ጸጉራማ ሸርጣን” - ሌላው ከአንሲ ወረዳ የሚገኝ ተወዳጅ ዝርያ።
  • ቺ ላን (奇兰, Qí Lán): “ብርቅ/ድንቅ ኦርኪድ” - በአበባ ሽታው የሚታወቅ ዝርያ።
  • ፎ ሾው (佛手, Fó Shǒu): “የቡዳ እጅ” - በጣቶች በሚመስሉ ቅጠሎቹ ምክንያት የተሰየመ ዝርያ።
  • ቺንግ ሺን ኡሎንግ (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “አረንጓዴ ልብ ኡሎንግ” - በታይዋን የተስፋፋ ዝርያ።
  • ጂን ሽወን (金萱, Jīn Xu萱): “ወርቃማ አበባ” - ትንሽ የክሬም ሽታ ባለው የሚታወቅ የታይዋን ምርጥ ዝርያ።
  • ስ ዚ ቹን (四季春, Sì Jì Chūn): “የአራቱ ወቅቶች ጸደይ” - በቀላል ተፈላጊነቱ የሚታወቅ የታይዋን ዝርያ።
• መሰብሰብ፡ የመሰብሰብ ጊዜ በተወሰነው ክልልና በኡሎንግ ዝርያ ይወሰናል። የጸደይ ኡሎንግች ከፍተኛ ዋጋ የሚሰጣቸው ሲሆን መሰብሰብ በበጋ፣ በመኸርና በክረምትም ሊከናወን ይችላል።
• የመሰብሰብ ደረጃ፡ አብዛኛውን ጊዜ ዕምቡጥና ሁለት ወይም ሦስት የላይኛው ቅጠሎች ይሰበሰባሉ፣ ነገር ግን ለአንዳንድ ኡሎንግች የበሰሉ ቅጠሎችም ሊጠቀሙ ይችላሉ። ለታላላቅ ኡሎንግች የሚጠቀመው እጅግ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ ብቻ ነው።
• ለጥሬ ዕቃ የሚቀርቡ ጥያቄዎች፡ ከፍተኛ ነው። የሚጠቀመው ጤናማ፣ ያልተበላሹ ቅጠሎችና ዕምቡጦች ብቻ ናቸው።

4. ቴርሯርና የማብቀል ባህርያት፡

• ክልሎች፡ ኡሎንግች በሦስት ዋና ክልሎች ይበቅላሉ፡
  • ሰሜናዊ ፉጂያን (闽北, Mǐn Běi): ዉዪሻን ተራሮች - እንደ ዳ ሁንግ ፓው፣ ሮው ጉዊ፣ ሹዊ ሺየን ያሉት የቋጥኝ ኡሎንግች (ያን ቻ) የትውልድ ቦታ። ተራራዎቹ ድንጋያማ መልክዓ-ምድር፣ በማዕድን የበለጸጉ ቀይ አፈሮች፣ እና በተደጋጋሚ ጭጋግ ያለው እርጥበታማ የአየር ንብረት ያላቸው ናቸው። እነዚህ ሁኔታዎች ለዉዪሻን ኡሎንግች ልዩ የሆነውን “የቋጥኝ” ባህሪ (“ያን ዩን”) ይሰጧቸዋል።
  • ደቡባዊ ፉጂያን (闽南, Mǐnnán): አንሲ ወረዳ - የቲየ ጓንዪንና የሌሎች በርካታ ዝርያዎች የትውልድ ቦታ። እዚህ ኮረብታማ መልክዓ-ምድር የበዛ ሲሆን አፈሮችም በማዕድን የበለጸጉ ናቸው። ንዑስ-ሐሩራዊ የአየር ንብረት ያለው ሲሆን ከፍተኛ ዝናብ አለው።
  • ታይዋን፡ እንደ አሊሻን፣ ሻን ሊን ሲ፣ ሊ ሻን፣ ዶንግ ዲንግ ያሉት ተራራማ አካባቢዎች። በታይዋን አብዛኛው ጊዜ ቀላል ፈላ ያላቸው ኡሎንግች ይመረታሉ፤ አብዛኛውን ጊዜም ከፍተኛ ከፍታ ላይ (ከ1000 ሜትር በላይ) ይበቅላሉ። የከፍተኛ ከፍታ ኡሎንግች ለስላሳ ሽታቸው፣ ጣፋጭ ጣዕማቸውና ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘታቸው ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል።
  • ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng): ፈንግሁዋን ተራሮች - የዳን ኮንግስ የትውልድ ቦታ። እዚህ አሮጌ የሻይ ዛፎች የበዙ ሲሆን ሻዩም ልዩ በሆነ ሽታ ልዩነት ይታወቃል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡ እንደ ክልሉ ከ200 እስከ 2600 ሜትር ከባህር ገጽ በላይ ሊለያይ ይችላል። የከፍተኛ ከፍታ ኡሎንግች (ከ1000 ሜትር በላይ) በተለይ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል።
• አፈሮች፡ የተለያዩ ናቸው ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ በማዕድን የበለጸጉ፣ ጥሩ የውሃ ማፍሰሻ ያላቸው ናቸው። በዉዪሻን ቀይ አፈሮች የአሸዋ ድንጋይ ቅንጣቶች ያሏቸው ሲሆኑ በአንሲ ደግሞ ቀይና ቢጫ አፈሮች የበዙ ናቸው።
• የአየር ንብረት፡ ንዑስ-ሐሩራዊ ዝናብማ ንብረት፣ ሞቃታማ ክረምትና ነጣቂ በጋ ያለው። ከፍተኛ እርጥበት፣ የተትረፈረፈ ዝናብና ተደጋጋሚ ጭጋግ ባሕርዩ ነው።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፡

የኡሎንግች የአመራረት ቴክኖሎጂ በሻይ ዓለም ውስጥ እጅግ የተወሳሰበ ነው። እያንዳንዱ ደረጃ ከባለሙያው ብዙ ልምድንና በዝርዝር ጉዳዮች ላይ ትኩረት መስጠትን የሚጠይቅ በርካታ እርከኖች አሉት። የቴክኖሎጂው ቁልፍ ባሕርያት ተደጋጋሚ መንቀጥቀጥና የቅጠሎች “ዕረፍት” እንዲሁም መጋገር ናቸው።

• መሰብሰብ (采摘 - cǎi zhāi): ከላይ እንደተገለጸው፣ በእጅ ይከናወናል።
• መጥለቅለቅ (萎凋 - wěidiāo): የተሰበሰቡ ቅጠሎች ከቤት ውጭ (የፀሀይ ወይም የጥላ መጥለቅለቅ) ወይም በቤት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት (አንዳንድ ጊዜ እስከ አንድ ቀን ወይም ከዚያ በላይ) ይዘረጋሉ። ግቡ ከቅጠሎቹ ውስጥ የተወሰነ እርጥበት ማስወገድ (ከ30–50%)፣ እንዲለሰልሱና እንዲወጠጡ ማድረግ፣ እንዲሁም የፈላ ሂደት ማስጀመር ነው።
• መንቀጥቀጥ (摇青 - yáo qīng): በኡሎንግች ማምረት ውስጥ በጣም አስፈላጊውና እጅግ የተወሳሰበው እርከን። ቅጠሎቹ በልዩ የቀርካታ ትሪዎች ላይ ወይም በልዩ ማሽኖች (በአሁኑ ጊዜ) በጥንቃቄ ይንቀጠቀጣሉ፣ ይገለባበጣሉና ይጣላሉ። ይህ ሂደት ኦክሳይዴሽኑ (ፈላው) በቅጠሉ ላይ ወጥ ባልሆነ መንገድ እንዲከሰት ያበረታታል። የቅጠሉ ጫፎች በይበልጥ ይፈላሉ (በኋላም ቀላ ያለ ቀይ ቀለም ይይዛሉ)፣ መሀከሉ ደግሞ በደካማ ሁኔታ ይፈላል። መንቀጥቀጥ ከበርካታ ጊዜያት (ከ3-5 እስከ 10-12 ወይም ከዚያ በላይ) የቅጠሎች “ዕረፍት” (静置 - jìngzhì) በሚባል ማቋረጥ ይከናወናል። “ዕረፍት” ከ30 ደቂቃ እስከ በርካታ ሰዓታት ሊቆይ ይችላል። የመንቀጥቀጥና የ”ዕረፍት” ተለዋዋጭነት የሻይ ባለሙያው የፈላውን ደረጃ በትክክል እንዲቆጣጠር እና የሚፈለገውን የጣዕምና ሽታ መገለጫ እንዲፈጥር ያስችለዋል። ይህ እርከን ከ8 እስከ 24 ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ ሊወስድ ይችላል።
• ፈላ (发酵 - fājiào): የመንቀጥቀጥና የቅጠሎች “ዕረፍት” በሚባል ጊዜ የሚከሰት የኦክሳይዴሽን ሂደት። የኡሎንግች የፈላ ደረጃ በሰፊ ገደብ (ከ8–12% እስከ 80–85%) ሊለያይ ስለሚችል ይህ የጣዕም ልዩነታቸው ምክንያት ነው።
• «አረንጓዴን መግደል» (杀青 - shā qīng): በከፍተኛ ሙቀት (180–250°C) ውስጥ በድስት፣ ልዩ ሮለሮች ወይም ማሽኖች መጋገር። ግቡ የፈላውን ሂደት ማቆም፣ ሽታውን ማስተካከል፣ የሣር ሽታ ማስወገድና ለቅጠሎቹ ቅርጽ መስጠት ነው።
• ማዞር (揉捻 - róuniǎn): “አረንጓዴን ከገደሉ” በኋላ ቅጠሎቹ ባሕርያዊ ቅርጽ እንዲኖራቸው ይጠመዘዛሉ። የማዞሪያው ቅርጽ እንደ ክልሉና እንደ ተለየው የኡሎንግ አይነት ይወሰናል፡
  • ከፊል-ሉላዊ (ኳስ መሰል): ለታይዋን ኡሎንግችና ከአንሲ ለሚመጡ ብዙ ኡሎንግች (ቲየ ጓንዪን) ባሕርይ ነው።
  • ረዥማዊ፡ ከዉዪሻን ለሚመጡ የቋጥኝ ኡሎንግችና ለዳን ኮንግስ ባሕርይ ነው።
• ማድረቅ (烘干 - hōnggān): ሻዩ እርጥበቱን ለማስወገድና በማከማቻ ጊዜ መረጋጋት እንዲኖረው ይደርቃል። ማድረቅ በብዙ እርከኖች ሊከናወን ይችላል።
• መጋገር (焙火 - bèihuǒ): በርካታ ኡሎንግች የመጨረሻ መጋገር (ማሞቅ) ይደረግባቸዋል። የመጋገር ደረጃው የተለያየ ሊሆን ይችላል፡
  • ቀላል (ዝቅተኛ ሙቀት): በሽታው ውስጥ የበለጠ አዲስ፣ የአበባ ማስታወሻዎችን ያስቀምጣል።
  • መካከለኛ፡ ለሻዩ የለውዝና የካራሚል ማስታወሻዎች ያለው የበለጠ የበሰለ ጣዕም ይሰጣል።
  • ጠንካራ (ከፍተኛ ሙቀት): ለቋጥኝ ኡሎንግች ባሕርይ ሲሆን ለሻዩ ጭስና ቸኮሌት ንዑስ ማስታወሻዎች ያለው “እሳታማ” ጣዕም ይሰጣል።
  • በከሰል ፍም ማሞቅ (ታንግ ፔይ): ባህላዊ የመጋገር ዘዴ ሲሆን ለሻዩ ልዩ፣ ጥልቅ ሽታ ይሰጣል።
• መለየት (分级 - fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ በመጠንና በጥራት ይለያል።
• ዕረፍት፡ ከተጋገሩ በኋላ ሻዩ ጣዕሙና ሽታው እንዲመጣጠን ለተወሰነ ጊዜ “ያርፋል”።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፡

የኡሎንግች ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት በበርካታ ምክንያቶች ተጽዕኖ ሥር የሚፈጠሩ እርስ በርስ የተያያዙ ባሕርያት ውስብስብ ሥርዓትን ይወክላሉ። እያንዳንዱ የአመራረት እርከን በመጨረሻው የሻይ መገለጫ ላይ የራሱን አሻራ ይተዋል።

የደረቅ ቅጠል ዕይታዊ ባሕርያት፡ የኡሎንግች ውጫዊ ገጽታ ከጥብቅ ከተጠመዘዙ ከፊል-ሉላዊ ጥራጥሬዎች (ለቲየ ጓንዪንና ለታይዋን ኡሎንግች ባሕርይ) እስከ ረዥማዊ የተጠመዘዙ ጠፍጣፋ ቅጠሎች (ለቋጥኝ ሻይዎች የተለመደ) ድረስ ይለያያል። የቀለም ጋሙት ከመረግድ-አረንጓዴ ጀምሮ በቀላል ፈላ ዝርያዎች ከሚታየው የብር ሽርሽር እስከ በጠንካራ የተጋገሩ ውስጥ ካለው ጥቁር ቡናማ የነሐስ ንዑስ ቀለሞች ጋር የሚሸፍን ሰፊ ነው። ጥራት ያላቸው ኡሎንግች የቅጠል ሙሉነት፣ ፍርፋሪና አቧራ አለመኖር፣ የማጠምዘዣ ወጥነት ያላቸው ናቸው። በትኩረት ሲታዩ ባሕርያዊውን “ቀይ ድንበር” (红边, hóng biān) ማስተዋል ይቻላል - ይህ በመንቀጥቀጥ ወቅት የቅጠል ጫፎች ኦክሳይዴሽን ውጤት ነው።

የሽታ መገለጫ፡ የኡሎንግች ሽታ ብዙ-ሽፋን ያለውና ተለዋዋጭ ነው። በደረቅ ሁኔታ ቀላል ፈላ ያላቸው ኡሎንግች አዲስ የአበባ ማስታወሻዎች - ኦርኪድ፣ ጃስሚን፣ ኦስማንቱስ፣ አንዳንድ ጊዜ በአዲስ አረንጓዴ ንዑስ ማስታወሻዎችና የወተት ንዑስ ማስታወሻዎች ያፈልቃሉ። መካከለኛ ፈላ ያላቸው የፍራፍሬ ጋሙት - ኮክ፣ አፕሪኮት፣ ሊቺ፣ በማር አጽንዖቶች ያሳያሉ። ጠንካራ ፈላ ያላቸውና የተጋገሩ ኡሎንግች በእንጨት፣ ቅመም፣ ካራሚል ቃናዎች በተጠበሰ ፍራፍሬ፣ ለውዝ፣ አንዳንድ ጊዜ - ኮኮዋና ትምባሆ ማስታወሻዎች ይከፈታሉ። ከተጠመቁ በኋላ የሽታ ሰሌዳው ውስብስብ ይሆናል፣ አዳዲስ ንዑስ ቀለሞች ይታያሉ። በተለይ “ሁዊ ጋን” (回甘, huí gān) - ከጉሮሮ በኋላ በጉሮሮ ውስጥ የሚሰማ ተመላሽ ጣፋጭነት ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል።

የጣዕም ባሕርያት፡ የኡሎንግች ጣዕም ሞልቶ፣ ቅባታማነት፣ ለስላሳነት ያለው ነው። ቀላል ፈላ ያላቸው ዝርያዎች የሚያድስ ጣፋጭነትን ከትንሽ መራራነት፣ ከአበባና ከሣር ማስታወሻዎች ጋር ያሳያሉ። የፈላ ደረጃ እየጨመረ ሲሄድ የፍራፍሬ፣ የማር ንዑስ ቀለሞች ይታያሉ፣ ጣዕሙ የበለጠ የበሰለና ክብ ይሆናል። ጠንካራ ፈላ ያላቸው ኡሎንግች ጥልቅ፣ ብዙ-ገጽታ ያለው ጣዕም በማዕድን፣ እንጨት፣ ቅመም አጽንዖቶች ያላቸው ናቸው። መጋገር የካራሚል፣ የለውዝ፣ አንዳንድ ጊዜ የጭስ ማስታወሻዎችን ይጨምራል። አስፈላጊ ባሕርይ “ያን ዩን” (岩韵, yán yùn) - የቋጥኝ ሻይዎች ልዩ የማዕድን መጨረሻ ጣዕም፣ እና “ዪን ዩን” (音韵, yīn yùn) - የቲየ ጓንዪን ባሕርያዊ መጨረሻ ጣዕም ናቸው።

የመረቁ ቀለምና ግልጽነት፡ የኡሎንግች የመረቁ ቀለም ጋሙት እጅግ የተለያየ ነው። ቀላል ፈላ ያላቸው ቀላል ቢጫ፣ አረንጓዴማ-ወርቃማ መረቅ ይሰጣሉ። የፈላ ደረጃ ሲጨምር ቀለሙ እስከ ማር፣ አምበር ድረስ ይጠልቃል። ጠንካራ ፈላ ያላቸውና የተጋገሩ ኡሎንግች የበለጸገ ብርቱካናማ፣ ቀላ ያለ ቡናማ መረቅ ይሰጣሉ። ጥራት ያለው ኡሎንግ ሁልጊዜ ግልጽ፣ ብሩህ መረቅ ያለ ደመናና ዝቃጭ ይሰጣል። ሲቀዘቅዝ ትንሽ የብርሃን ብልጭታ ሊታይ ይችላል - ይህ ከፍተኛ የሽታ ዘይቶች ይዘት ምልክት ነው።

የመነካካት ስሜቶች፡ ኡሎንግች በአፍ ውስጥ ልዩ የመነካካት ስሜቶችን ይፈጥራሉ። በተለይ ከፍተኛ ጥራት ባላቸው ዝርያዎች ላይ በደንብ የሚታየው ቅባታማነት፣ የሚሸፍን ሸካራነት ባሕርይ ነው። ምራቅን የሚያበረታታ ደስ የሚል መራራነት ይሰማል። ከጉሮሮ በኋላ በጉሮሮ ውስጥ የቀዝቃዛ ውጤት ያለው ረዥም፣ የሚሻሻል መጨረሻ ጣዕም ይቀራል።

በተደጋጋሚ ማፍላት ወቅት የለውጥ ተለዋዋጭነት፡ የኡሎንግች ልዩ ባሕርያት አንዱ ብዙ ማፍላቶችን መቋቋም መቻላቸው ሲሆን እያንዳንዱም አዲስ የጣዕምና ሽታ ገጽታዎችን ይከፍታል። የመጀመሪያዎቹ ማፍላቶች አብዛኛውን ጊዜ የበለጠ ጥሩ ሽታ ያላቸው ሲሆኑ የላይኛው ማስታወሻዎች የበላይነት ይኖራቸዋል። ከሦስተኛው-አራተኛው ማፍላት አካባቢ ዋናው የጣዕም አካል ይከፈታል። ተከታዮቹ ማፍላቶች የበለጠ ጥልቅ፣ መሠረታዊ ማስታወሻዎችን ያሳያሉ። ጥራት ያለው ኡሎንግ ቀስ በቀስ እየተከፈተና እየተሻሻለ 7-10 ማፍላቶችን ወይም ከዚያ በላይ መቋቋም ይችላል።

7. ኦርጋኖሌፕቲክ ባሕርያት፡

የኡሎንግች ጣዕምና ሽታ ባሕርያት በጣም የተለያዩ ናቸው እንዲሁም በሚከተሉት ላይ ጥገኛ ናቸው፡

• የሻይ ተክሉ ዝርያ።

• የሚበቅልበት ክልል (ቴርሯር)።

• የፈላ ደረጃ።

• የመጋገር ደረጃና ዘዴ።

• የሚሰበሰብበት ወቅት።

• የአምራቹ ችሎታ።

አጠቃላይ ባሕርያት፡

• ውጫዊ ገጽታ፡ የተጠማዘዙ ቅጠሎች፣ ቅርጹ እንደ ክልሉ ይወሰናል (ከፊል-ሉላዊ ወይም ረዥማዊ)። ቀለም ከአረንጓዴ እስከ ጥቁር ቡናማ፣ አንዳንድ ጊዜ ቀላ ያለ ንዑስ ቀለም ያለው።
• ሽታ፡ የበለጸገ፣ ብዙ-ገጽታ ያለው። ከአዲስ፣ ከአበባ፣ ከፍራፍሬ (ቀላል ፈላ ባላቸው ኡሎንግች) እስከ የበለጸገ፣ ቅመም፣ ለውዝ፣ ካራሚል፣ ቸኮሌት፣ ጭስ (በጠንካራ ፈላ ያላቸውና በተጋገሩ ኡሎንግች) ሊለያይ ይችላል።
• ጣዕም፡ ሙሉ፣ የበለጸገ፣ ቅባታማ፣ ከትንሽ መራራነት እና ከጣፋጭ መጨረሻ ጣዕም ጋር። በቡኬ ውስጥ የአበበባ፣ የፍራፍሬ፣ የማር፣ የለውዝ፣ የካራሚል፣ የቅመም፣ የእንጨት፣ የማዕድን ማስታወሻዎች ሊኖሩ ይችላሉ።
• የመረቁ ቀለም፡ ከቀላል ቢጫ፣ ወርቃማ (ቀላል ፈላ ባላቸው) እስከ አምበር-ቀይ፣ ቡናማ (በጠንካራ ፈላ ያላቸውና በተጋገሩ)።
• የሻይ ግርጌ፡ ከተጠመቁ በኋላ የተከፈቱ ሙሉ፣ የሚዘለሉ ቅጠሎች። ቀለም ከአረንጓዴ እስከ ቡናማ፣ ብዙ ጊዜ በጫፎቹ ላይ “ቀይ ድንበር” ያለው (የኦክሳይዴሽን ውጤት)።

8. የኬሚካል ስብጥር፡

ኡሎንግች በሚከተሉት የበለጸጉ ናቸው፡

• ፖሊፊኖሎች፡ ካቴኪኖች፣ ቲያፍላቪኖች፣ ቲያሩቢጂኖች - ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች።
• አሚኖ አሲዶች፡ በተለይ L-ቲያኒን፣ ለጣፋጭ ጣዕሙ ተጠያቂ የሆነውና የሚያረጋጋ ውጤት ያለው።
• አልካሎይዶች፡ ካፌይን፣ ቴኦብሮሚን፣ ቴኦፊሊን።
• ሽታ ዘይቶች፡ ለኡሎንግች የበለጸገና ብዙ-ገጽታ ላለው ሽታ ምክንያት የሆኑት። የሽታ ዘይቶች ስብጥር በዝርያው፣ በቴርሯር እና በአመራረት ቴክኖሎጂ ላይ በእጅጉ ጥገኛ ነው።
• ቪታሚኖች፡ C፣ የB ቡድን፣ E፣ K.
• ማዕድናት፡ ፖታሲየም፣ ፍሎራይን፣ ማግኒዥየም፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ሴሊኒየም።

9. ጠቃሚ ባሕርያት፡

• አነቃቂ ውጤት፡ ያነቃሉ፣ ትኩረትን ያሻሽላሉ፣ ድካምን ያስወግዳሉ።
• አንቲኦክሲዳንት ተግባር፡ ሴሎችን ከነጻ ራዲካሎች ይከላከላሉ፣ የእርጅና ሂደቶችን ያዘገያሉ፣ ካንሰርንና የልብ-ደም ሥር በሽታዎችን ለመከላከል አስተዋፅኦ ያደርጋሉ።
• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፡ ምግብ መፈጨትን ያበረታታሉ፣ ሜታቦሊዝምን ያሻሽላሉ፣ ምግብ ለመፈጨት ይረዳሉ።
• የሚያሞቅ/የሚያቀዘቅዝ ውጤት፡ እንደ ፈላውና መጋገር ደረጃ ኡሎንግች ማሞቅ (ጥቁር ኡሎንግች) እና ማቀዝቀዝ (ደማቅ ኡሎንግች) ውጤት ሊኖራቸው ይችላል።
• የልብ-ደም ሥርዓት፡ “መጥፎ” ኮሌስትሮልን ዝቅ ለማድረግ፣ የደም ቧንቧ ግድግዳዎችን ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ ይረዳሉ።
• ክብደት መቀነስ፡ ሜታቦሊዝምን ያፋጥናሉ፣ ስብ መበታተንን ያበረታታሉ።
• መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ማስወገድ፡ ከሰውነት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳሉ።
• የሚያዝናና ውጤት፡ በL-ቲያኒን ምክንያት ኡሎንግች ጭንቀትን ለማስወገድ፣ ስሜትን ለማሻሻል፣ ዘና ለማድረግ ይረዳሉ።
• የበሽታ መከላከያን ማጠናከር፡ ሰውነት በሽታዎችን የመቋቋም አቅምን ይጨምራሉ።
• ለአፍ ጤና የሚሰጠው ጥቅም፡ ከፍተኛ የፍሎራይን ይዘት የጥርስ ኢናሜልን ለማጠናከርና የጥርስ መበስበስን ለመከላከል አስተዋፅኦ ያደርጋል።

10. መቀመጥ (ማፍላት)፡

• የውሃ ሙቀት፡ እንደ ኡሎንግሱ የፈላና የመጋገር ደረጃ ይለያያል፡

  • ቀላል ፈላ ያላቸው (አረንጓዴ) ኡሎንግች፡ 80–90°C።
  • መካከለኛ ፈላ ያላቸው ኡሎንግች፡ 85–95°C።
  • ጠንካራ ፈላ ያላቸውና የተጋገሩ ኡሎንግች፡ 90–95°C (አንዳንድ ጊዜ እስከ 98°C)።

• የሻይ መጠን፡ ከ5–7 ግራም በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ (በግምት 1–1.5 የሻይ ማንኪያ)።

• ዕቃ፡ ጋይዋን (ባህላዊ የቻይና ሽፋን ያለው ኩባያ) እና ከኢሺንግ ሸክላ የተሠራ የሸክላ ማሰሮ ተስማሚ ናቸው። ኢሺንግ ሸክላ ለኡሎንግች ምርጥ ተደርጎ ይቆጠራል፤ ምክንያቱም እሱ የተንጣለለ በመሆኑ ሻዩ “እንዲተነፍስ” ያስችላል፣ እንዲሁም የሻዩን ሽታ “ያስታውሳል”፣ ይህም ከጊዜ በኋላ የመረቁን ጣዕም ያሻሽላል። እንዲሁም የሸክላ ዕቃዎች ሊጠቀሙ ይችላሉ።

• ሂደት፡

  1. ዕቃውን ማሞቅ፡ ጋይዋንን ወይም ማሰሮውን በሚፈላ ውሃ ያጠቡት።
  2. ሻዩን ማጠብ (ፈጣን ማፍሰስ)፡ ሻዩን በጋይዋን ውስጥ ያስቀምጡ፣ በትንሽ የሞቀ ውሃ ውስጥ ያፍሉትና ወዲያውኑ ውሃውን ያፍሱት። ይህ እርከን ከቅጠሎቹ ላይ አቧራ ለማስወገድ፣ እንዲሁም ሻዩን “ለማንቃት” እና ለመክፈት ለማዘጋጀት ያስችላል።
  3. የመጀመሪያ ማፍላት፡ ሻዩን በሙቅ ውሃ (ሙቀቱ እንደ ኡሎንግሱ አይነት ይወሰናል) ያፍሉትና ከጥቂት ሰከንዶች እስከ 1-3 ደቂቃ ያቆዩት። ጊዜው እንደ ተለየው የኡሎንግ አይነት፣ የጥሬ ዕቃ ጥራት እና እንደ ምርጫዎ ይወሰናል። ለቀላል ፈላ ኡሎንግች የመጀመሪያው ማፍሰስ አብዛኛውን ጊዜ አጭር ነው (15–30 ሰከንዶች)፣ ለጠንካራ ፈላ ያላቸውና ለተጋገሩ ግን ረዘም ያለ ነው።
  4. መረቁን ወደ ኩባያዎች ያፍሱ፡ መረቁን ከጋይዋን ወይም ከማሰሮው ሙሉ በሙሉ ወደ ቻሃይ (የማፍሰሻ) ያፍሱ፣ ከዚያም ወደ ኩባያዎች ያከፋፍሉ።
  5. ተደጋጋሚ ማፍላቶች፡ ኡሎንግች ብዙ ጊዜ (5-7 ጊዜ፣ አንዳንድ ጊዜም ከዚያ በላይ) ሊጠመቁ ይችላሉ፣ በእያንዳንዱ ተከታይ ማፍሰስ የማጠምቀቂያ ጊዜን በ15-30 ሰከንዶች ቀስ በቀስ እየጨመሩ። በእያንዳንዱ ማፍሰስ የሻዩ ጣዕምና ሽታ አዳዲስ ገጽታዎችን እየከፈተ ይለወጣል።

አስፈላጊ ዘርዝሮች፡

• ከልክ በላይ አያቆዩ፡ በተለይ ለቀላል ፈላ ኡሎንግች ረዥም ጊዜ መቅመስ ወደ መራራነትና መራራነት ሊያመራ ይችላል።
• ሻዩን ያዳምጡ፡ በስሜቶችዎ፣ በመረቁ ቀለምና ሽታ ላይ ተመሥርተው የማጠምቀቂያ ጊዜን ያስተካክሉ።
• ሻዩን ይመልከቱ፡ ቅጠሎቹ እንዴት እንደሚከፈቱ፣ የመረቁ ቀለም እንዴት እንደሚለወጥ ትኩረት ይስጡ። ይህ የሻዩን ባሕርይ በተሻለ ለመረዳት ይረዳል።
• ሙከራ ያድርጉ፡ የእርስዎን ተስማሚ አማራጭ ለማግኘት የተለያዩ የማፍላት መንገዶችን፣ የውሃ ሙቀትን፣ የማጠምቀቂያ ጊዜን ለመሞከር አይፍሩ።

11. ማከማቻ፡

ኡሎንግች፣ በተለይ ቀላል ፈላ ያላቸው፣ ለማከማቻ ሁኔታዎች በጣም ስሜታዊ ናቸው። እንደሚከተለው መቀመጥ አለባቸው፡

• በደረቅ፣ በቀዝቃዛ፣ በጨለማ ቦታ፡ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን፣ ከፍተኛ የሙቀትና የእርጥበት መለዋወጥን ያስወግዱ። አንዳንድ ኡሎንግች (በተለይ ቀላል ፈላ ያላቸው) በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጡ ይመከራል።
• በአየር በማይገባ ዕቃ ውስጥ፡ የሸክላ፣ የሴራሚክ ወይም የቆርቆሮ ማሰሮዎች በጥብቅ ተዘግተው መቀመጥ የተሻሉ ናቸው። እንዲሁም ልዩ ዚፕ-ሎክ ያላቸው ከረጢቶች አየሩን አስቀድመው በማውጣት መጠቀም ይችላሉ።
• ከሌላው ሽታ ራቅ ባለ ቦታ፡ ሻይ በቀላሉ ሽታ ይቀበላል፣ ስለሆነም ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምርቶች (ቅመማ ቅመሞች፣ ቡና፣ ዓሣ እና ሌሎች) አጠገብ መቀመጥ የለበትም።

12. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡

የኡሎንግች ዋጋ በሚከተሉት ላይ በመመሥረት በእጅጉ ሊለያይ ይችላል፡

• የሚበቅልበት ክልል፡ ከታዋቂ ክልሎች (ዉዪሻን፣ አንሲ፣ ታይዋን) የሚመጡ ኡሎንግች የበለጠ ውድ ናቸው።
• የሻይ ተክሉ ዝርያ፡ ብርቅና ጠቃሚ ዝርያዎች የበለጠ ውድ ናቸው።
• የተክሎች ዕድሜ፡ ከአሮጌ ተክሎች የሚገኝ ጥሬ ዕቃ (“ላው ኮንግ”) ከፍተኛ ዋጋ አለው።
• የሚበቅልበት ከፍታ፡ የከፍተኛ ከፍታ ኡሎንግች የበለጠ ውድ ናቸው።
• የሚሰበሰብበት ወቅት፡ የጸደይ ሻይ አብዛኛውን ጊዜ እጅግ ውድ ነው።
• የጥሬ ዕቃ ጥራት፡ የተመረጡ ዕምቡጦችና ወጣት ቅጠሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ወይስ የበሰለ ጥሬ ዕቃ።
• የአመራረት ቴክኖሎጂ፡ የእጅ ሥራ ከማሽን ሥራ በላይ ዋጋ አለው። የአመራረቱ ውስብስብነትና ብዙ-እርከን ባህሪ (ለምሳሌ በከሰል ላይ ተደጋጋሚ መጋገር) ዋጋውን ይጨምራሉ።
• የአምራቹ ስም፡ የታወቁ ባለሙያዎችና ብራንዶች የበለጠ ውድ ናቸው።
• ፍላጎት፡ ለአንዳንድ የኡሎንግ አይነቶች ከፍተኛ ፍላጎት መኖሩ ዋጋውን ይነካል።

በአንዳንድ ኡሎንግች ከፍተኛ ተወዳጅነትና ጠቃሚነት ምክንያት በገበያ ላይ በሚያሳዝን ሁኔታ ሐሰተኛ ምርቶችና አስመሳይዎች ይገኛሉ። ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡

• የተረጋገጡ ሻጮችን ብቻ ይግዙ፡ ደንበኞቻቸውን የሚያከብሩና ስለ ሻዩ አመጣጥ ትክክለኛ መረጃ ሊሰጡ የሚችሉ ጥሩ ስም ያላቸው ልዩ የሻይ መሸጫ መደብሮችን ይፈልጉ።
• ከልክ በላይ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ፡ ተጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ - በተለይ ለታዋቂ ኡሎንግች (ዳ ሁንግ ፓው፣ ቲየ ጓንዪን፣ የከፍተኛ ከፍታ ታይዋን ኡሎንግች) ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሐሰትነት ማረጋገጫ ምልክት ነው።
• ውጫዊ ገጽታን በጥንቃቄ ይመርምሩ፡ ለቅርጹ፣ ለቀለሙ፣ ለቅጠሎቹ ሙሉነት ትኩረት ይስጡ። እነሱ ለተወሰነው ዝርያ ከሚሰጠው መግለጫ ጋር መዛመድ አለባቸው። ብዙ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ፣ የውጭ ቅልቅል መኖር - ዝቅተኛ ጥራት ወይም ሐሰተኛ ምርት ምልክት ነው።
• ሽታውን ይገምግሙ፡ ደረቅ ሻይ ለዚህ የኡሎንግ አይነት ባሕርይ ያለው የበለጸገ፣ ውስብስብ ሽታ ሊኖረው ይገባል። ደካማ፣ ግልጽ ያልሆነ፣ የበሰበሰ ወይም የውጭ ሽታ ያለውን ሻይ ያስወግዱ።
• መረቁንና የሻይ ግርጌውን ያረጋግጡ፡ የመረቁ ቀለም፣ ጣዕምና ሽታ ለተወሰነው ኡሎንግ መግለጫ መዛመድ አለባቸው። የሻይ ግርጌው ሙሉ፣ የሚዘለሉ ቅጠሎች ያሉት መሆን አለበት።
• የተወሰነ የመሰብሰቢያ ቦታ (ለምሳሌ “ዜንግ ያን” ለዉዪሻን ኡሎንግች) ወይም የተክሎች ዕድሜ (“ላው ኮንግ”) ያላቸው ኡሎንግችን ሲገዙ በተለይ ይጠንቀቁ፡ እንዲህ ዓይነቱን መረጃ ማረጋገጥ አስቸጋሪ ነው፤ ስለዚህ የተረጋገጡ ምንጮችን ብቻ ይመኑ።
• ለሙከራ ያህል ትንሽ መጠን ይግዙ፡ ትልቅ የውድ ሻይ ስብስብ ከመግዛትዎ በፊት ጥራቱን ለመገምገም ለሙከራ ያህል ትንሽ መጠን ይውሰዱ።

13. ዋና የኡሎንግች ምድቦች፡

ኡሎንግች እንደ ምርት ክልል በበርካታ ዋና ምድቦች ሊከፈሉ ይችላሉ፡

• ዉዪሻን ኡሎንግች (ያን ቻ - 岩茶): በፉጂያን ግዛት ዉዪሻን ተራሮች ይመረታሉ። በ”የቋጥኝ” ባሕርያቸው (“ያን ዩን”)፣ በጠንካራ የፈላና የመጋገር ደረጃ ይታወቃሉ። የታወቁ ተወካዮች፡ ዳ ሁንግ ፓው፣ ሮው ጉዊ፣ ሹዊ ሺየን፣ ቲየ ሎሃን።
• ደቡብ ፉጂያን ኡሎንግች፡ በፉጂያን ግዛት ደቡብ፣ በአንሲ ወረዳ አካባቢ ይመረታሉ። እጅግ በጣም የሚታወቀው ተወካይ - ቲየ ጓንዪን ነው። አብዛኛውን ጊዜ ከዉዪሻን ኡሎንግች ጋር ሲነጻጸር ደማቅ የመረቅ ቀለምና የበለጠ ግልጽ የአበባ ማስታወሻዎች አሏቸው።
• ታይዋን ኡሎንግች፡ በታይዋን ደሴት ላይ ይመረታሉ። ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ከፍታ (ከ1000 ሜትር በላይ) ይበቅላሉ። በተለያዩ ዝርያዎችና የአመራረት ቴክኖሎጂዎች ይለያሉ። የታወቁ ተወካዮች፡ አሊሻን፣ ዶንግ ዲንግ፣ ሊ ሻን፣ ዶንግ ፋን ሜይ ረን።
• ጓንግዶንግ ኡሎንግች፡ በጓንግዶንግ ግዛት ይመረታሉ። እጅግ በጣም የሚታወቀው ቡድን - ልዩ በሆነ ሽታ ልዩነት የሚታወቁት ከፈንግሁዋን ተራሮች የሚመጡት ዳን ኮንግስ ናቸው።

14. ኡሎንግች እና ጤና፡

የኡሎንግች መጠጣት ከተለያዩ የጤና ጠቀሜታ ውጤቶች ጋር ይያያዛል፤ ሆኖም ሻይ መድኃኒት ሳይሆን ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ አካል ብቻ መሆኑን ማስታወስ ያስፈልጋል። 15. የፍጆታ ባህል፡

• ጉንግፉ ቻ፡ ኡሎንግች በጉንግፉ ቻ ዘዴ - በባህላዊ የቻይና ሻይ ሥነ-ሥርዓት ለማፍላት ተስማሚ ናቸው። ይህ ዘዴ የሻዩን ጣዕምና ሽታ ከፍተኛ ደረጃ ላይ ለማድረስ፣ እንዲሁም በራሱ ሂደት ለመደሰት ያስችላል።
• ዕቃ፡ ለማፍላት ጋይዋን ወይም ትንሽ የኢሺንግ ሸክላ ማሰሮ መጠቀም የተሻለ ነው።
• ከምግብ ጋር ማዛመድ፡ ኡሎንግች በቂ የበለጸገ ጣዕም ስላላቸው ከምግብ ተለይተው ቢጠጡ ይሻላል።
• የቀኑ ሰዓት፡ ኡሎንግች በማንኛውም የቀን ሰዓት ሊጠጡ ይችላሉ፣ ነገር ግን የፈላውንና የመጋገሪያውን ደረጃ ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው። ቀላል ፈላ ያላቸው ኡሎንግች ለጠዋትና ለቀን ሻይ መጠጥ የሚስማሙ ሲሆኑ፣ ጠንካራ ፈላ ያላቸውና የተጋገሩ ደግሞ ለማታ መጠጥ ይስማማሉ።

በማጠቃለያ፡

ኡሎንግች እጅግ የተለያዩ ጣዕሞችንና ምርጫዎችን ማርካት የሚችል አስገራሚና ብዙ-ገጽታ ያለው የሻይ ዓለም ነው። ከአዲስና ከአበባ እስከ የበለጸገ፣ ቅመምና ጭስ ድረስ ኡሎንግች እጅግ የበለጸገ የጣዕምና ሽታ ስሜቶች ያበረክታሉ። ኡሎንግችን ማጥናት የሻዩን የላቀ ጣዕምና ሽታ ለመደሰት ብቻ ሳይሆን የቻይናንና የታይዋንን ጥንታዊ የሻይ ባህል ለመንካት፣ ከዝርያዎች፣ ከቴርሯሮችና ከአመራረት ቴክኖሎጂዎች ልዩነት ጋር ለመተዋወቅ የሚያስችል አስደሳች ጉዞ ነው። እያንዳንዱ ኡሎንግ የተለየ ታሪክ፣ ሊገለጥ የሚገባው የተለየ ዓለም ነው።