home · article

ዉኒዩ ዛው

Wūniú zǎo · 乌牛早

ዉኒዩ ዛው (乌牛早, wūniú zǎo) ከቻይና በጣም ቀደምት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ሲሆን ዝነኛውን ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井) ሙሉ አንድ ወር ቀድሟል። በስሙ ውስጥም ዋና ባሕርዩ ተደብቆ ይገኛል፦ «早» (zǎo) — «ቅድሚያ»። ይህ ሻይ ከሦስት መቶ ዓመታት በላይ የሚቆጠር የእርሻ ታሪክ ያለው ሲሆን የዠጂያንግ (浙江) ግዛት ዮንግጂያ (永嘉) ወረዳ የማንነት ምልክት እና የጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ጥበቃ ያለው ብሔራዊ ምርት ነው። ብዙ ጊዜ «ከያንግትሪ (长江) በስተደቡብ የመጀመሪያ የፀደይ ሻይ»…

1. ደረጃና መገኛ:

ዓይነት: አረንጓዴ ሻይ (ያልተመረቀ, 绿茶, lǜchá)። በ«ሻኪንግ» (杀青) ዘዴ የሚዘጋጅ — በመጥበስ (ቻውኪንግ, 炒青) ማስተካከል።
ምድብ: የክልል ታዋቂ ሻይ (名茶, míngchá) ከተከለለ ጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ጋር (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)። ብሔራዊ ደረጃ — GB/T 20360-2006 «ዉኒዩ ዛው ሻይ»። ምርቱ ከ2004 ዓ.ም. ጀምሮ የመጀመሪያ ሥፍራ አመጣጥ ስም ጥበቃ አግኝቷል (በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የጥራት ቁጥጥር አስተዳደር የጸደቀ)።
መገኛ: ቻይና, ዠጂያንግ ግዛት (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ዌንዡ ከተማ (温州市, Wēnzhōu Shì), ዮንግጂያ ወረዳ (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn)። ዋና ዋና የማምረቻ ቦታዎች፦ ውኒው ከተማ (乌牛镇, Wūniú Zhèn, በአሁኑ ጊዜ — ውኒው መንገድ, 乌牛街道), ሎዶንግ መንደር (罗东乡), ሳንጂያንግ አውራጃ (三江街道) እና በወንዝ ናንሲ (楠溪江, Nánxī Jiāng) ታችኛ ጫፍ ላይ ያሉ አካባቢዎች, በወንዝ ኦጂያንግ (瓯江, Ōu Jiāng) ሰሜናዊ ዳርቻ።
የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 28.15° ሰሜናዊ ኬክሮስ, 120.69° ምሥራቃዊ ኬንትሮስ (ውኒው አካባቢ, ዮንግጂያ ወረዳ)።

2. ታሪክና ባህላዊ ትርጉም:

ታሪክ: ዉኒዩ ዛው ከ300 ዓመታት በላይ በሰነድ የተመዘገበ የእርሻ ታሪክ አለው። በአካባቢው ዜና መዋዕል መሠረት, ከሁለት መቶ ዓመታት ገደማ በፊት ይህ በዱር የሚበቅል የሻይ ዛፍ ነበር, በኦቤይ ከተማ ባንሊንግ (半岭村) እና በውኒው ከተማ ሊንግሲያ (岭下村) መንደሮች መካከል ባለው ቻንግጂያሊንግ (长夹岭) ተራራ ላይ ተገኘ። የኦቤይ ከተማ ሎንግቶው (龙头村) መንደር ገበሬ ጂን ዜሆንግ (金则洪) በአዲስ ዓመት ወደ ዘመዶቻቸው ሲጎበኙ በተራራማው ዳገት ላይ በተለይ ጠንካራና ቀድሞ የነቃ ቁጥቋጦ አዩ, ከሥሩ አፈሩ ጋር ቆፍረው ወደራሳቸው መሬት ተውሉት። ይህ ተክል በቹንፈን (春分) በዓል አካባቢ — ከሌሎቹ ዝርያዎች 15 ቀን ቀደም ብሎ — ልኩል ማውጣት ስለጀመረ «ውኒዩ ዛው» (乌牛早 — «ከውኒው ቀደምት») የሚል ስም ተሰጠው። የአካባቢው ነዋሪዎች እንዲሁም «ሊንግሲያ ሻይ» (岭下茶 — «ከተራራው ሥር ያለ ሻይ») ብለው ይጠሩት ነበር።

በበርካታ አሥርተ ዓመታት ውስጥ ይህ ዝርያ በሎዶንግና ውኒው አውራጃዎች ተዛምቶ የክልሉ ዋና ሰብል ሆነ። በ1930ዎቹ ከውኒዩ ዛው ጥሬ እቃ ቻውኪንግ (በመጥበስ የተዘጋጀ) አምርተው ከተጣራ በኋላ በ«ቲያንዱ ዠንሜይ» (天都珍眉) ስም በሻንጋይ ይሸጥ ነበር፤ ከኹይዡ (徽州) ከሚመጡ ተመሳሳይ ሻዮች በ10 የብር ዩዋን ይበልጥ ነበር። ከ1950ዎቹ በኋላ ከዚህ ጥሬ እቃ ቀይ ማኦ ሻይ (毛茶), ሖንግኪንግ (红青) እና ቻውኪንግ ያመርቱ ነበር። ሆኖም ከዚያ በኋላ ዝርያው በከፍተኛ ደረጃ ጠፍቶ እንደገና የተመለሰው በ1985 ዓ.ም. ብቻ ነበር። በ1988 ዓ.ም. «ውኒዩ ዛው ሎንግ ጂንግ» (乌牛早龙井) የተባለው ምርት በሃንግዡ የግዛት አዲስ ምርት ምርመራ አልፎ «ዮንግጂያ ውኒዩ ዛው» (永嘉乌牛早) የሚል ይፋዊ ስም አገኘ። በ1994 ዓ.ም. በውኒው ከተማ 80 ሄክታር የሻይ ማሳ ተከላ ተቋቁሟል። በ1995 ዓ.ም. ሻይው በ2ኛው የቻይና የግብርና አውደ ርዕይ የወርቅ ሜዳሊያ እና የሆንግ ኮንግ የጥራት ምግብ ምርቶች አውደ ርዕይ የወርቅ ሜዳሊያ አገኘ። በ2002 ዓ.ም. ብሔራዊ «አረንጓዴ ምግብ» (绿色食品) ሰርቲፊኬት ተሰጠው። ታኅሣሥ 13, 2004 የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ የጥራት ቁጥጥር አስተዳደር «ውኒዩ ዛው ሻይ» የሚለውን የአመጣጥ ሥፍራ ስም ጥበቃ አጸደቀ። በአሁኑ ጊዜ ዮንግጂያ ወረዳ ወደ 5 万 ሙ (~3,333 ሄክታር) የውኒዩ ዛው ሻይ ማሳ ያለው ሲሆን ዓመታዊ አማካይ የምርት መጠን ወደ 3 ቢሊዮን ዩዋን ይደርሳል።
ስም: ስሙ በሦስት ምልክቶች የተዋቀረ ነው፦ «乌» (wū) — «ጥቁር, ጨለማ» እና «牛» (niú) — «በሬ» በመሆን ውኒው (乌牛) የተባለውን የቦታ ስም ይፈጥራሉ — ይህ በዮንግጂያ ወረዳ የምትገኝ ከተማ ስም ነው (በአሁኑ ጊዜ ጎዳና), ስሙም በአፈ ታሪኩ በኦጂያንግ ወንዝ ዳር ጥቁር በሬ ከምትመስል ዓለት የተገኘ ነው፤ «早» (zǎo) — «ቀደምት» — የዝርያው ዋና ባሕርይ የሆነውን በፀደይ ወራት እጅግ ቀድሞ መንቃትን ያመለክታል።
ባህላዊ ትርጉም: በዮንግጂያ ወረዳ ስለዚህ ሻይ አመጣጥ የሚተርክ ማራኪ አፈ ታሪክ አለ, ከቦዲሳትቫ ጓንዪን (观音) ጋር የሚያያዝ። በአፈ ታሪኩ መሠረት, በጲጦ (ፑቱ) ደሴት በምትገኘው የጓንዪን የቀርከሃ መናፈሻ ውስጥ አንዲት መለኮታዊ ሻይ ዛፍ በአስደናቂ መዓዛ ትበቅል ነበር። አንድ ቀን የሰማይ በሬ በመዓዛው ተማረከ, አንድ ቅርንጫፍ ሰረቀና አመለጠ። ጓንዪን እስከ ኦጂያንግ ወንዝ ውብ ዳርቻ ድረስ አሳደደችው, በሬውንም ደብድባ ወደ ድንጋይ ለወጠችው, የተሰረቀውም ቅርንጫፍ በተራሮች ላይ ወደቀና ለውኒዩ ሻይ ዛፎች መነሻ ሆነ። ዮንግጂያ «የቻይና የውኒዩ ዛው ሻይ አገር» (中国乌牛早之乡) የሚል የክብር ማዕረግ አላት። በሳንጂያንግ አውራጃ የምትገኘው ሺንግቻን (行禅村) መንደር በሻይ ልማት አማካይነት ገበሬዎች ከድህነት ወጥተው የተሳካላቸው አርአያ በመሆኗ የዩኔስኮ ምርምር ርዕሰ ጉዳይ ነበረች።

3. የዕፅዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ:

ዝርያ: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
የአይነት/የተመረጠ ዝርያ: ውኒዩ ዛው (乌牛早), እንዲሁም በጂያሚንግ-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) ስም የተመዘገበ — ከዮንግጂያ ወረዳ አካባቢያዊ ሕዝብ በግለሰብ ምርጫ የዳበረ ክሎናል (无性系, wúxìngjì) ዝርያ። የዕፅዋት ባሕርይ: ቁጥቋጦ ዓይነት (灌木型), መካከለኛ የቅጠል መጠን (中叶类), እጅግ ቀደምት (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) የምርት ጊዜ። ቅርጹ በከፊል ተዘርግቶ የሚያድግ (半开展), ቅርንጫፎቹ በመጠኑ ጥቅጥቅ ናቸው። ቅጠሉ ኤሊፕሲካል ቅርጽ አለው, አረንጓዴ ነው, የሚያብረቀርቅ, መሬቱ ትንሽ ኮረብታማ ነው። ቁጥቋጦዎቹና ቡቃያዎቹ ትልልቅና ሥጋ ያላቸው ናቸው። አበቦቹ ነጠል ወይም በሐሰተኛ የዘፈ አበባ ዓይነት ተሰብስበው የሚገኙ ሲሆን የአበባ ቅጠላቸው ዲያሜትር ~35 × 29 ሚሜ, 6–7 አበባዎች, 4–5 የአበባ ማስቀመጫዎች አላቸው። ፍሬ ማፍራቱ ደካማ ነው። ቀዝቃዛን የመቋቋም አቅሙ ከፍ ያለ ነው።
መሰብሰብ: እጅግ ቀደምት: የመሰብሰብ ጅምር — ከየካቲት መጨረሻ (በየካቲት 25 አካባቢ), መጨረሻ — ከሚያዝያ 5 በፊት (ኪንንግሚንግ, 清明)። ሙሉውም ምርት «ከኪንንግሚንግ በፊት የተሰበሰበ ሻይ» (明前茶, míngqián chá) ነው። የመሰብሰብ ወቅቱ አጠቃላይ ቆይታ ወደ 50 ቀናት ያህል ነው። የሚተኙ ቡቃያዎች አማካይ የቀን ሙቀት በቋሚነት ከ8°ሴ ሲሆን መንቃት ይጀምራሉ። ውኒዩ ዛው ሲ ሁ ሎንግ ጂንግን ከ30–40 ቀናት ያስቀድማል።
የመሰብሰብ ደረጃ: ለከፍተኛ ደረጃ (特级) — አንድ ቡቃያና አንድ ቅጠል ገና በመጀመሪያ ደረጃ የተከፈተ (一芽一叶初展)። ለአንደኛና ሁለተኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያና ሁለት ቅጠሎች ገና በመጀመሪያ ደረጃ (一芽二叶初展)። በእጅ መሰብሰብ, «የማንሳት ቅማል» (提手采) በሚባል ዘዴ። ቡቃያዎቹ በመጠን ተመሳሳይ, የዓሣ ቅጠል (鱼叶), እጀ እና ሌሎች ውጫዊ ነገሮች ሳይኖሩባቸው መሆን አለባቸው። ለ500 ግራም ከፍተኛ ደረጃ የተዘጋጀ ሻይ ወደ 22,000 የሚጠጉ ትኩስ ቡቃያዎች ያስፈልጋሉ።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች: አዲስ የተሰበሰበ, ሙሉ, ያለምንም መካኒካዊ ጉዳት ወይም ሙቀት መጨመር። ጥሩ ኦክሲዴሽን እንዳይጀምር ከእርሻ ቦታ ወደ ፋብሪካ በተቻለ ፍጥነት መድረስ አለበት።

4. የምድር አካባቢና የማምረት ልዩ ሁኔታዎች:

ከፍታ: ዋና ዋና የሻይ ማሳዎች በዝቅተኛ ኮረብታዎችና ረጋ ያሉ ተዳፋቶች ላይ, በናንሲና ኦጂያንግ ወንዞች አጠገብ, ከባህር ጠለል በላይ ከ50 እስከ 300 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ።
የአየር ንብረት: ንዑስ-ትሮፒካል ሞንሱን። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 18.3°ሴ, ዓመታዊ የሙቀት መለዋወጥ — ወደ 20°ሴ። ከ8°ሴ በላይ የሚጠቃለል ንቁ ሙቀት — 5742.5°ሴ። የዓመቱ እጅግ በጣም ቀዝቃዛ ወር አማካይ ሙቀት — 8.1°ሴ። በረዶ አልባ ወቅት — 282 ቀናት። ዓመታዊ የዝናብ መጠን — በግምት 1500–1800 ሚሜ, በአንጻራዊ ሁኔታ ተመጣጣኝ ነው።
የፀሐይ ብርሃን: አማካይ ዓመታዊ የፀሐይ ቆይታ — 1798.9 ሰዓታት (በአማካይ በቀን 4.9 ሰዓታት), የፀሐይ ብርሃን መቶኛ — ወደ 41%, ይህም በሻይ ቅጠሎች ውስጥ ናይትሮጅንንና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ለማከማቸት ምቹ ነው።
የአካባቢ የአየር ሁኔታ: ከምስራቅ ቻይና ባሕር ቅርበት ከፍተኛ የአየር እርጥበት ያረጋግጣል። የናንሲን ሸለቆ የሚከቡ ተራሮች ተደጋጋሚ ጭጋግና የተበታተነ ብርሃን ይፈጥራሉ — ለጥራት የሻይ ቅጠል ተስማሚ ሁኔታዎች። ፀደይ ቀድማ ትመጣለች, ይህም የውኒዩ ዛው አስደናቂ ቀደምትነትን ያብራራል።
አፈር: በዋናነት ቀይ-ቢጫ ላቴራይት (红壤/黄壤), አሲዳማ እና በመጠኑ አሲዳማ (pH 4.5–5.5), የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ከፍተኛ ይዘት ያለው, በደንብ የሚያፈሰስ። የደን ሽፋን ያላቸው የተራራ ተዳፋቶች አፈሩን በተፈጥሯዊ መንገድ ያበለጽጋሉ።
የግብርና ቴክኒክ: ማሳዎቹ አየር በሚጥላቸው ተዳፋቶች ላይ ይገኛሉ። ሥነ-ምህዳራዊ ግብርና ይተገበራል፦ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ, በእንጨት ቅርፊት መሸፈን, መደበኛ የቅርጽ ማስተካከያ። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ዕድገቱን የበለጠ ለማፋጠን የግብርና ቴክኒኮች እየተተገበሩ ነው፦ ወፍራም የሆነ የመጋዝ ቅርፊት ሙልች, የተሻሻለ ቅርንጫፍ ማነጣጠርና በሳይንሳዊ መንገድ የተደገፈ የኦርጋኒክ ተጨማሪ ምግብ አተገባበር።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

የውኒዩ ዛው የማምረት ቴክኖሎጂ ከሎንግ ጂንግ (龙井) ቤተሰብ ሻዮች አሰራር ጋር ተመሳሳይ ሲሆን ዓላማውም ንጹሕ መዓዛና ለስላሳ ጣዕም ያለው ጠፍጣፋ (扁形, biǎnxíng) አረንጓዴ ሻይ መፍጠር ነው። ዋና ዋና ደረጃዎች፦

መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi): በእጅ, በማለዳ። የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ ወዲያውኑ የቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ሳይጫን ወደ ፋብሪካ ይደርሳል።
መዘርጋት-ማድረቅ (摊晾 — tānliàng): አዲሶቹ ቅጠሎች በቀጭን ንብርብር (በአንድ ስኩዌር ሜትር ወደ 1 ኪ.ግ.) ንጹህ በሆኑ የቀርከሃ ትሪዎች ላይ በአየር በሚዘዋወርበትና ጥላ ባለበት ክፍል ውስጥ ይዘረጋሉ። ቆይታው — 20% ክብደት እስኪያጡ ድረስ, በአብዛኛው ከ6–12 ሰዓታት ውስጥ። ዓላማው — እርጥበት ማመጣጠን, ቅጠሉን ማለሰለስ, የመጀመሪያ መዓዛ መፍጠር። ቅጠሉ በመዳሰሻ ለስላሳ ሲሆን, ትንሽ ሲጠቆርና ቀላል የአበባ መዓዛ ሲያውል ዝግጁ ነው ተብሎ ይቆጠራል። ቀላ ማለት, ሙቀት መጨመር እና ቅጠሉ መጨፍለቅ እንዳይከሰት ትኩረት መስጠት ወሳኝ ነው።
ማስተካከል-መጥበስ «ኪንግጉዎ» (青锅 — qīngguō): «አረንጓዴውን መግደል» (杀青, shāqīng) የሚባለው ዋናው ደረጃ — ኤንዛይሞችን ለማንቀሳቀስና ኦክሲዴሽን ለማቆም በሙቀት ዎክ ውስጥ መጥበስ። በተመሳሳይ ጊዜ በባለሙያው እጆች ባህሪያዊ እንቅስቃሴ፦ መጭመቅ, ማንሸራተትና ማስተካከል በማድረግ ጠፍጣፋ ቅርጽ መስጠት ይጀምራል። የመዓዛው መሠረት ይፈጠራል፦ የደረቅ ለውዝና የለውዝ ማስታወሻዎች።
የመጨረሻ መጥበስ «ሁዋይጉዎ» (辉锅 — huīguō): በዝቅተኛ ሙቀት መጥበሱን መቀጠል። ቅጠሉ ሙሉ በሙሉ ይደርቃል, ጠፍጣፋ ይሆናል, ባህሪያዊ ማብረቅና ለስላሳነት ያገኛል። ባለሙያው ተመሳሳይ ቅርጽ ለማግኘት የግፊቱን መጠንና ፍጥነት ይቆጣጠራል።
ማጣራትና መለየት (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): የተጠናቀቀው ሻይ የሻይ አቧራ, ስብራትና የቅጠል ቁርጥራጮች እንዲወገዱ በወንፊት ይጣራል, ከዚያ በኋላ ደረጃ ይሰጠዋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባሕርያት:

ደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: ጠፍጣፋ, ለስላሳ, ቀጥተኛ, የተጨመቀ (扁平光滑, 挺秀匀齐)። የቡቃያ ጫፎች በግልጽ ይታያሉ (芽锋显露), ቀላል ነጭ የሆነ ለስላሳ ፀጉርም (微显毫) አላቸው። ቀለሙ — ደማቅ የጃድ አረንጓዴ እንደ ዘይት የሚያብረቀርቅ (嫩绿光润)። ቁጥቋጦዎቹ ሥጋማ ሲሆኑ ቅርጻቸው የድንቢጥ ምላስን ይመስላል (雀舌, quèshé)። ባሕርያዊ መለያ: ከታችኛው ጫፍ (ከእጀው መቆረጫ) ላይ ጥቁር ቡኒ ቀለም ሊታይ ይችላል — «ጥቁር ጅራት» (黑屁股) ተብሎ የሚጠራው, ይህም ሥጋማ ቅጠል ሲጠበስ የሴሎች ፈሳሽ በመውጣቱ የሚፈጠር ነው፤ ይህ የውኒዩ ዛው ዝርያ መለያ ነው እንጂ ጉድለት አይደለም።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ንጹህ, ትኩስ, ግልጽ የሆነ የደረቅ ለውዝ ማስታወሻ አለው (栗香, lìxiāng)። በእጆች ሲፈጭ ቀላል የሣርና የጣፋጭነት ድምፆች ይገለጣሉ።
የተቀላቀለ መዓዛ: ከፍ ያለ, ደማቅ, የማይለዋወጥ (高鲜持久)። የተጠበሰ ደረቅ ለውዝና የጥራጥሬ (豆花香) ማስታወሻዎች በላይነት ይገኛሉ, ስስ የአበባ ዳራ አላቸው። መዓዛው ባዶ ስኒ ውስጥ ቀርቶ ቀስ በቀስ ወደ ስስ ጣፋጭነት ይሸጋገራል።
ጣዕም: ጣፋጭ-ለስላሳ, ትኩስ, ግልጽ የሆነ ጭማቂነት ያለው (甘醇鲜爽)። አካሉ መካከለኛ ነው, በደንብ የተሞላ ነው። መራራነትና መጠጠር በጣም አነስተኛ ናቸው, በፍጥነት ወደ ተመላሽ ጣፋጭነት (回甘, huígān) ይቀየራሉ። ከወሰዱ በኋላ የሚቆየው ጣዕም — ረዥም, ንጹህ, የሚያድስ, ቀዝቀዝ ያለ ማዕድን ማስታወሻ ይዟል።
የተቀላቀለው ቀለም: ስስ አረንጓዴ, ገላጭና ደማቅ (嫩绿明亮), ክሪስታል የሚመስል ነጸብራቅ (清澈) አለው። ሲቀዘቅዝ ትንሽ ወደ ቢጫነት ሊለወጥ ይችላል።
የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል): ደማቅ ኤመራልድ አረንጓዴ, ሥጋማ, ተመሳሳይነት ያለው። ቅጠሎቹ ሙሉ በሙሉ ተከፍተው, ንጹህ «ቡቃያዎችን» (匀齐成朵) ይፈጥራሉ። ቡቃያዎቹና ቅጠሎቹ ጥቅጥቅ ያሉ, በመዳሰሻ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው ሲሆን ይህም ከፍተኛ የምግብ ንጥረ ነገር ይዘት እንዳላቸው ያሳያል።

7. የኬሚካል ውህደት:

ፖሊፊኖሎች (茶多酚): በብሔራዊ ደረጃ GB/T 20360-2006 መሠረት, በተጠናቀቀ ሻይ ውስጥ የፖሊፊኖሎች ይዘት — 20.1–29.5% ነው። ለእጅግ ቀደምት ምርት ዝቅተኛ እሴቶች (ወደ 20%) ባሕርያዊ ሲሆን ይህም ለስላሳነቱንና አነስተኛ መጠጠርን ያስረዳል።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸): 4.3–5.3% — ለአረንጓዴ ሻዮች ከአማካይ (በተለምዶ 2–4%) በከፍተኛ ደረጃ የላቀ። ከፍተኛው የ L-ቲአኒን (L-茶氨酸) ይዘት ግልጽ የሆነውን እንደ ኡማሚ የመሰለ የጣዕም ክፍልና የሚያረጋጋ ውጤት ያስከትላል። በቻይና የግብርና ሳይንስ አካዳሚ (CAAS) መረጃ መሠረት, በአዲስ ቅጠል ውስጥ የአሚኖ ናይትሮጅን ይዘት — 565.0 mg% ነው።
ካቴኪኖች (儿茶素): ወደ 103.81 mg/g (በአዲስ ቅጠል ውስጥ እንደ CAAS ዘገባ)። ዋና ዋና ክፍልፋዮች፦ EGCG, EGC, ECG, EC.
አልካሎይዶች: ካፌይን (咖啡碱) — ለአረንጓዴ ሻይ የተለመደው 2–4% ደረቅ ክብደት። ቴዎብሮሚንና ቴዎፊሊን — በጣም አነስተኛ መጠን። ካፌይን/ቲአኒን ውድር ግልጽ መነቃቀቅ ሳያስከትል ለለስላሳ ማነቃቂያ ምቹ ነው።
ቫይታሚኖች: አስኮርቢክ አሲድ (ቫይታሚን C) — ለእጅግ ቀደምት ምርቶች ባሕርያዊ ከፍተኛ ይዘት፤ የ B ቡድን ቫይታሚኖች (B₁, B₂), ቫይታሚን ኢ, β-ካሮቲን.
ማዕድናት: ፖታሽየም, ማግኔዥየም, ፎስፎረስ, ዚንክ, ማንጋኒዝ, ፍሎራይድ, ሴሊኒየም.
አስፈላጊ ዘይቶችና ጥሩ መዓዛ ውህዶች: ቁልፍ የሆኑት: ሊናሎል, β-አዮኖን, ኖናናል, ጄራኒዮል, ቤንዛልዲሃይድ። እነዚህም ባህሪያዊውን የደረቅ ለውዝ-አበባ ስብስብ ይፈጥራሉ። ከፍተኛው የሚሟሟ ስኳሮች ይዘት ለተፈጥሮ ጣፋጭነት ስሜት አስተዋጽኦ ያደርጋል።
የውህደት ልዩ ባህሪያት: ዝቅተኛ የፖሊፊኖል-አሚኖ አሲድ ውድር (酚氨比 < 5) — ከቀደምት ምርት የሚገኝ ከፍተኛ ጥራት ያለው አረንጓዴ ሻይ የሚታወቅበት ክላሲካል ምልክት ነው።

8. የጤና ጥቅሞች:

ለስላሳ ማነቃቂያና የአእምሮ ድጋፍ: ጥሩ የሆነ የካፌይንና የኤል-ቲአኒን ውድር የማያቋርጥ ነገር ግን ለስላሳ የማነቃቂያ ውጤት ያስገኛል — ያለ ጭንቀትና «የካፌይን ውድቀት» ትኩረትን ያሻሽላል።
አንቲኦክሲዳንት እርምጃ: ካቴኪኖች (በተለይ EGCG) ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንቶች ሲሆኑ ነፃ ራዲካሎችን ያስወግዳሉና ኦክሲዴቲቭ ውጥረትን ይቀንሳሉ።
የልብና የደም ሥር ጤና ድጋፍ: የአረንጓዴ ሻይ ፖሊፊኖሎች «መጥፎ» ኮሌስትሮልን (LDL) በመቀነስና የደም ሥሮች ጥንካሬን በመጠበቅ ይረዳሉ።
የደም ግፊት መደበኛ ማድረግ: ከፍተኛ የቲአኒን ይዘት ያለው አረንጓዴ ሻይ አዘውትሮ መጠጣት ከለስላሳ የደም ግፊት መቀነሻ ውጤት ጋር ይያያዛል።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ: መጠነኛ መጠጠር የሆድ ጭማቂ ፈሳሽን በማነቃቃትና ከምግብ በኋላ የምግብ መፈጨትን በማቀለል ይረዳል።
የበሽታ መከላከልን ማጠናከር: የቫይታሚን C, ካቴኪኖችና ማዕድናት (ዚንክ, ሴሊኒየም) ጥምረት የሰውነትን መከላከያ ተግባራት ይደግፋል።
የአፍ ጤንነት: የሚገኘው ፍሎራይድና ካቴኪኖች ባክቴሪያዎችን የሚገቱ በመሆናቸው የጥርስ ነቀርሳን በመከላከልና የአፍን ትንፋሽ በማደስ ይረዳሉ።
የማበጥ መከላከያ ውጤት: EGCG እና ሌሎች ፖሊፊኖሎች የማበጥ ምልክቶችን ይቀንሳሉ።

ማስታወሻ: ለካፌይን ስሜታዊነት ያላቸው ሰዎች, እንዲሁም የምግብ መፈጨት ቱቦ በሽታ በሚባባስበት ጊዜ, መጠቀምን መገደብ ወይም ሐኪምን ማማከር አለባቸው።

9. የማፍላት ዘዴ:

የውሃ ሙቀት: 80–85°ሴ ለመደበኛ ምርቶች፤ 75–80°ሴ ለስሱ ቡቃያ ላላቸው ከፍተኛ ደረጃ ሻዮች። የፈላ ውሃ አይጠቀሙ — ቅጠሉን «ያቃጥለዋል» እና መራራነት ይጨምራል።
የሻይ መጠን: 3–4 ግራም ለ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ (በብርጭቆ ማፍላት)፤ 5 ግራም ለ100–120 ሚሊ ሊትር (ጋይዋን, በማፍሰስ ዘዴ)።
ዕቃ: የብርጭቆ ስኒ (玻璃杯) — ቡቃያዎች ሲከፈቱና የተቀላቀለውን ቀለም ለማየት ምቹ ነው፤ የፖርሰሊን ጋይዋን (盖碗) — ለበለጠ ቁጥጥርና ተደጋጋሚ ማፍላት፤ የፖርሰሊን ማብሰያ — ለእለታዊ ሻይ ጠጥ።
ሂደት (በብርጭቆ ማፍላት):

ብርጭቆውን በሙቅ ውሃ አሞቅተው, ውሃውን ያፍሱ።
3–4 ግራም ደረቅ ሻይ ይጨምሩ።
80–85°ሴ ባለ ውሃ 1/3 የእቃውን መጠን ሞልተው, ስኒውን በትንሹ አናውጠው, ቅጠሉ «እንዲነቃ» 30 ሰከንዶች ይጠብቁ።
ውሃውን እስከ ሙሉ መጠን ይጨምሩ።
ለመጀመሪያ ጊዜ ለመጠጣት 1.5–2 ደቂቃ እርጉ።
ከቀረው ተቀላቅሎ 1/3 ደረጃ ላይ እስኪሆን ይጠጡ, ከዚያ ውሃ ይጨምሩ። 2–3 ጊዜ ይድገሙት።

ሂደት (ጋይዋን, በማፍሰስ ዘዴ):

ጋይዋንንና ቻሃይን (公道杯) በፈላ ውሃ አሞቁ።
5 ግራም ሻይ ጨምረው, የሞቀውን ቅጠል መዓዛ ይሳቡ።
የመጀመሪያ ማፍሰስ: ውሃ 80°ሴ, 15–20 ሰከንዶች ማቆየት, ወደ ቻሃይ አፍስሱ, ወደ ስኒዎች አከፋፍሉ።
ሁለተኛና ሦስተኛ ማፍሰስ: 20–30 ሰከንዶች።
ተከታይ ማፍሰሶች: በእያንዳንዱ ጊዜ ጊዜውን በ10–15 ሰከንዶች ይጨምሩ።
የማፍሰስ ብዛት: 4–6 (ከፍተኛ ደረጃ ሻይ እስከ 6 ሙሉ ማፍሰስ ይቋቋማል)።

10. ማከማቻ:

ዉኒዩ ዛው — ስስ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ጥብቅ የማከማቻ ሁኔታዎችን ይፈልጋል።
ዕቃ: ጥብቅ የተዘጋ — አየር የተወጣበት የአሉሚኒየም ፎይል ከረጢት, ጥብቅ ክዳን ባለው የቆርቆሮ ወይም የብረት ጣሳ ውስጥ የተቀመጠ።
የሙቀት መጠን: በጥሩ ሁኔታ — በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5°ሴ (የአትክልት ክፍል)። በክፍል ሙቀት ማከማቸት የሚፈቀደው ከ1–2 ሳምንታት ውስጥ ለሚጠጣው መጠን ብቻ ነው።
የሻይ ጠላቶች: ብርሃን, እርጥበት, ሌሎች መዓዛዎች, ሙቀት. ሻይ መዓዛዎችን በንቃት ስለሚስብ — ኃይለኛ መዓዛ ካላቸው ምርቶች ተለይቶ መቀመጥ አለበት።
የሚቆይበት ጊዜ: ለተሻለ ጣዕም — ከምርት ጊዜ ጀምሮ ከ6–12 ወራት ውስጥ መጠጣት። በትክክል በማቀዝቀዣ ሲቀመጥ — ጥራቱን ሳያጣ እስከ 18 ወራት። ለማቆየት ተስማሚ አይደለም — ከጊዜ ሂደት ጋር ትኩስነቱንና የመዓዛ ደምቀቱን ያጣል።
ማሸጊያውን ከማቀዝቀዣው ደጋግሞ ማውጣት አይመከርም — ጤዛው መበላሸቱን ያፋጥናል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች:

የዋጋ ምድብ: ከቻይና አረንጓዴ ሻዮች መካከል አማካይና ከአማካይ በላይ። ዋጋው እንደ መሰብሰቢያ ጊዜ በእጅጉ ይወሰናል: በጣም ቀደምት ምርቶች (የካቲት መጨረሻ — መጋቢት መጀመሪያ) በከፍተኛ ደረጃ ውድ ናቸው። የአዲስ የሻይ ጥሬ እቃ (茶青) ዋጋ በቀደምት ምርት ጫፍ ላይ እስከ 400 ዩዋን/ኪ.ግ. እና ከዚያ በላይ ሲደርስ ከሳምንት በኋላ ግን ከ100+ ዩዋን/ኪ.ግ. ይቀንሳል። ከፍተኛ ደረጃ የተዘጋጀ ሻይ — ከ800 እስከ 2000+ ዩዋን/ኪ.ግ., እንደ አምራቹ, ዓመቱና ምርቱ ይለያያል።
የተለመዱ ሐሰተኛ ምርቶችና ምትክ: የውኒዩ ዛው ውጫዊ ገጽታ ከሲ ሁ ሎንግ ጂንግ ጋር በጣም ስለሚመሳሰል, ይህ ዝርያ ብዙ ጊዜ ውድ በሆነው የሎንግ ጂንግ ስም ይሸጣል። ተቃራኒው ሁኔታም ይከሰታል: ከሌሎች ክልሎች የሚመጣ ሻይ «እውነተኛውን» ዮንግጂያ ውኒዩ ዛውን ሊተካው ይችላል። ዋና ዋና የማጭበርበር ዓይነቶች:
- የውኒዩ ዛው ሻይ «ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ» በሚል ስም በበርካታ እጥፍ ዋጋ መሸጥ።
- ጥሬ ዕቃውን ከሌሎች ግዛቶች (ሲቹዋን, ጉይዡ) በማምጣት ማባዠት, እዚያም ውኒዩ ዛው «ቀደምት» ዝርያ ሆኖ በስፋት ይበቅላል።
- ያለፈው ዓመት ሻይ የዚህ ወቅት «ሚንግ ቸይን» (明前) ሆኖ እንደገና ማሸግ።
- ዝቅተኛ ደረጃ ያለው ሻይ የደረቅ ለውዝ መዓዛ እንዲኖረው ማጣፈጥ።
እውነተኛውን ውኒዩ ዛው ከሎንግ ጂንግ እንዴት መለየት እንደሚቻል:
- ቀለም: ውኒዩ ዛው — ደማቅ አረንጓዴ, ቢጫማ ጥላ ያለው እና በተቆረጠው ክፍል ባህሪያዊ ጥቁር «ጅራት» አለው፤ ሎንግ ጂንግ — እንደ «የሩዝ-ቢጫ» (糙米色) ጥላና በእጀው አጠገብ ቀይ ነጥብ አለው።
- መዓዛ: ውኒዩ ዛው — የሣር-ደረቅ ለውዝ, በመጠኑ ቀላል፤ ሎንግ ጂንግ — ጥቅጥቅ ያለ የጥራጥሬ-ደረቅ ለውዝ, የላነስሌት ማስታወሻዎች ያሉት።
- የጊዜ ሰሌዳ: እውነተኛ ሎንግ ጂንግ በየካቲት ወር በገበያ ላይ ሊታይ አይችልም — ይህ ያለምንም ጥርጥር ውኒዩ ዛው ነው።
- ከታመኑ ሻጮች ይግዙ, የጂኦግራፊያዊ አመጣጥ ጥበቃ ምልክት (地理标志产品) እና የ GB/T 20360 ሰርቲፊኬት ይፈልጉ።

12. አስደሳች እውነታዎች:

የቀደምትነት ክብረ ወሰን። ውኒዩ ዛው በዓለም ላይ ካሉት ቀደምት የንግድ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነው። በተወሰኑ ዓመታት ምቹ በሆኑ ሁኔታዎች የመጀመሪያዎቹ ቡቃያዎች የካቲት መጀመሪያ — አጋማሽ ላይ ይሰበሰባሉ፣ ማለትም ከዩዋንግሲያው (元宵节, የፋኖስ በዓል) በፊት። ይህም በቻይና ውስጥ ከተመዘገቡት ሁሉም የ Camellia sinensis ዝርያዎች መካከል ቀደምት ዕድገት በማሳየቱ ፍጹም ክብረ ወሰን ያዥ ያደርገዋል።
የሎንግ ጂንግ «መንታ»። በምስላዊ ተመሳሳይነት ምክንያት ውኒዩ ዛው ብዙ ጊዜ «የበጀት ሎንግ ጂንግ» ይባላል። በየካቲት መጨረሻ — መጋቢት መጀመሪያ ላይ በገበያ ላይ የሚታየው «ቀደምት ሎንግ ጂንግ» ትልቅ ድርሻ በሎንግ ጂንግ ቴክኖሎጂ የተሰራ የውኒዩ ዛው ሻይ የመሆኑ ምክንያትም እርሱ ነው።
የተመረጠው ዝርያ ብሔራዊ መስፋፋት። እጅግ ቀደምትነቱ ምክንያት, የውኒዩ ዛው (嘉茗1号) ዝርያ በመላው ቻይና በጣም ከተስፋፉት ቀደምት ዝርያዎች አንዱ ሆኗል። ከዠጂያንግ በጣም ርቀው ባሉ — ሲቹዋን, ጉይዡ, ሁቤይ, ሁናንና ሌሎች ግዛቶች ውስጥ ይተከላል, ከአካባቢው ጥሬ እቃ የውኒዩ ዛው ቢሎቹን (碧螺春) እና ጠፍጣፋ ሻዮችን ጨምሮ የተለያዩ አረንጓዴ ሻዮች ያመርታሉ።
የዩኔስኮ መንደር። በዮንግጂያ ሳንጂያንግ አውራጃ የምትገኘው የሻይ መንደር ሺንግቻን «በሻይ» ሞዴል ከድህነት የመውጣት ስኬታማ አርአያ በመሆኗ የዩኔስኮ ምርምር ርዕሰ ጉዳይ ነበረች: በመንደሩ ውስጥ ያለ እያንዳንዱ ቤተሰብ በራሱ ውኒዩ ዛው ያለማል, ከቀደምት የፀደይ ሽያጮችም የተረጋጋ ገቢ ያገኛል።
ለግማሽ ኪሎ ሻይ 22,000 ቡቃያዎች። 500 ግራም ከፍተኛ ደረጃ ዉኒዩ ዛው ለማምረት በእጅ ከ22,000 በላይ የተመረጡ ቡቃያዎች — ለ1 ኪ.ግ የተጠናቀቀ ምርት ወደ 5 ኪ.ግ ትኩስ ጥሬ እቃ ያስፈልጋል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር:

መስፈርት	ዉኒዩ ዛው (乌牛早)	ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井)	ዶንግቲንግ ቢሎቹን (洞庭碧螺春)	አንጂ ባይ ቻ (安吉白茶)
መገኛ	ዮንግጂያ, ዠጂያንግ	ሃንግዡ, ዠጂያንግ	ሱዡ, ጂያንግሱ	አንጂ, ዠጂያንግ
የቅጠል ቅርጽ	ጠፍጣፋ, «የድንቢጥ ምላስ»	ጠፍጣፋ, ረዘም ያለ	ጠምዝሞ የተጠመጠመ, ጸጉራማ	ጠፍጣፋ, ትልቅ, ደብዛዛ
የመሰብሰብ ጅምር	የካቲት መጨረሻ	መጋቢት መጨረሻ	መጋቢት አጋማሽ	መጋቢት መጨረሻ
መዓዛ	የደረቅ ለውዝ, ትኩስ	የጥራጥሬ-ደረቅ ለውዝ, ጥቅጥቅ ያለ	የአበባ-ፍራፍሬ	የኦርኪድ, ትኩስ
አሚኖ አሲዶች	4.3–5.3%	3–4%	3–3.5%	6–8%
ፖሊፊኖሎች	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
ጣዕም	ለስላሳ, ጣፋጫማ, ንጹህ	ጥቅጥቅ ያለ, ቅባታማ, «የጥራጥሬ»	ጭማቃማ, የፍራፍሬ	ትኩስ, ስስ, ከኡማሚ ጋር
ቁልፍ ባሕርይ	ቀደምት የፀደይ ሻይ	«አስር ታዋቂ ሻዮች»	የፍራፍሬ-አበባ ስብስብ	ሪከርድ አሚኖ አሲድ ይዘት

ዉኒዩ ዛው በአካል ጥቅጥቅነትና በመዓዛ ጥልቀት ከሎንግ ጂንግ ቢያንስም, ቀደም ብሎ በገበያ በመታየቱና ይበልጥ ተደራሽ በሆነ ዋጋ ያሸንፋል። ከቢሎቹን ጋር ሲነጻጸር — ሙሉ ለሙሉ የተለየ ዘይቤ ነው: በመጠምጠምና የፍራፍሬነት ምትክ ጠፍጣፋ ቅርጽና የደረቅ ለውዝ መገለጫ። ከአንጂ ባይ ቻ ጋር ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘትና ለስላሳነት ያመሳስለዋል, ነገር ግን ዉኒዩ ዛው በባሕርይውና በመዓዛው በግልጽ «የበለጠ አረንጓዴ» ነው።

በማጠቃለሉ:

ዉኒዩ ዛው ውጭው የየካቲት ቅዝቃዜ አሁንም በሚነግሥበት ጊዜ ፀደይን ወደ ሻይ ጠረጴዛ የሚያመጣ ሻይ ነው። ዋና ዋጋው በተራቀቀ ውስብስብነት ላይ ሳይሆን, በመጀመሪያው የፀደይ ቅጠል ቅን እና ንጹህ ትኩስነት ውስጥ ነው። ጠፍጣፋዎቹ, ቆንጆዎቹ ቡቃያዎች በብርጭቆ ውስጥ እንደ ጃድ አረንጓዴ ሆነው ይከፈታሉ, ስስ የደረቅ ለውዝ መዓዛና ለስላሳ, ጣፋጫማ ጣዕም አላቸው, ሙሉ በሙሉ ከባድነት የሌለበት። ይህ የተፈጥሮን መንቃት ቅጽበት ለሚያደንቁ — ፀደይ መምጣቷን የሚያረጋግጥ አንድ ጉትጉታ ለሚፈልጉ ሰዎች ምቹ ሻይ ነው።

ለስላሳ ውሃና መጠነኛ ሙቀት ስጡት, አትቸኮሉበት — እርሱም በንጽህና, በግልጽነትና የሚያድስ የሻይ መጠጣትን ይመልስላችኋል። እንዲሁም በየካቲት መጨረሻ ላይ አንድ «ሎንግ ጂንግ» በመደርደሪያ ላይ ቢያዩ, ይወቁ: ምናልባትም ይህ ዉኒዩ ዛው ነው። በዚህም ምንም መጥፎ ነገር የለም — በቀላሉ ፀደይ ከወትሮው ትንሽ ቀድማ መጥታለች።