home · article

ዉዩዋን ሺየን ዢ

Wùyuán xiān zhī · 婺源仙枝

ዉዩዋን ሺየን ዢ ከጥንት ጀምሮ በአረንጓዴ ሻይዎቹ በሚታወቀው የዉዩዋን አውራጃ የሻይ ወግ ውስጥ እጅግ ባህሪ ካሉት ውስጥ አንዱ ነው። «ሺየን ዢ» (仙枝፣ «ሰማያዊ ቅርንጫፍ») የሚለው ስም በ15ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ በ«ሆንግዥ ሁይዦው ፉ ዥ» (弘治徽州府志) በተመዘገበው የሁይዦው ታዋቂ ሻይዎች ዝርዝር ውስጥ የተገኘ ሲሆን፣ በዚህ ዝርዝር ውስጥ «ሺየን ዢ» ከስምንቱ የቅጠልና የተጨመቀ ሻይ ዓይነቶች መካከል ተጠቅሷል። ዘመናዊው ዉዩዋን ሺየን ዢ ንፁህ ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ስስ የቼዝነት…

1. ምደባ እና መነሻ:

ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልተመረቀ)፣ ቻዎቺንግ (炒青፣ chǎo qīng — በድስት ውስጥ በመጥበስ የተረጋጋ ሻይ)።
ምድብ፦ የአካባቢ ታዋቂ ሻይ (地方名茶፣ dìfāng míngchá) በ«ዉዩዋን ሉይ ቻ» (婺源绿茶፣ Wùyuán Lǜchá) ስርዓት ውስጥ — በጂኦግራፊያዊ ምልክት የተጠበቀ ሻይ (地理标志产品)።
መነሻ፦ ቻይና፣ ጂያንግሺ ግዛት (江西省፣ Jiāngxī Shěng)፣ ሻንግራዎ ከተማ-አውራጃ (上饶市፣ Shàngráo Shì)፣ ዉዩዋን አውራጃ (婺源县፣ Wùyuán Xiàn)። ዋናው የምርት አካባቢ የዳ ዣንግ ሻን ተራራማ ሰንሰለት (大鄣山፣ Dà Zhāng Shān) እና አጎራባች መንደሮች፦ ዱአንሸን (段莘)፣ ሲኮው (溪口)፣ ቺንግኋ (清华)፣ ቱዎቹዋን (沱川)፣ ዠዩዋን (浙源) እና በተጠበቀ ዞን ውስጥ ከሚገኙት ከ16 ቱም ወረዳዎች ውስጥ ሌሎቹ ናቸው።
የጂኦግራፊያዊ አስተባባሪዎች፦ በግምት 29°01′–29°35′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°22′–118°11′ ምሥራቅ ኬንትሮስ (በ«ዉዩዋን ሉይ ቻ» የጂኦግራፊያዊ ምልክት ዞን ወሰን)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

ታሪክ፦ ዉዩዋን አውራጃ ከ1200 ዓመታት በላይ የሻይ ልማት ታሪክ በሰነድ የተረጋገጠ ነው። በታንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን በሉ ዩ (陆羽፣ Lù Yǔ) በተጻፈው «የሻይ ቅዱስ ጽሑፍ» (茶经፣ Chájīng) ውስጥ፣ ሸዦው (歙州፣ Shēzhōu — ዉዩዋንን ያካተተ የወቅቱ አስተዳደራዊ ክፍል) ላይ «ሻይ በዉዩዋን ተራራማ ሸለቆዎች ውስጥ ይበቅላል» (茶生婺源山谷) ተብሏል። በታንግ ዘመን (ዳዡንግ ዘመን፣ 大中፣ በ856 አካባቢ) በያንግ ኋ (杨华፣ Yáng Huá) «የቤተ መንግሥት ምግብ አዘጋጅ ማስታወሻዎች» (膳夫经手录፣ Shànfū Jīngshǒu Lù) ላይ፣ «ዉዩዋን የተጨመቀ ሻይ (婺源方茶) በጥራት የተሰራ፣ የዛፍ ቅጠል ሳይቀላቀልበት፣ ከሊያንግ እስከ ሶንግ፣ ከያን እስከ ቢን ሰዎች ከፍተኛ ዋጋ ይሰጡታል» ተብሎ በግልጽ ተጽፏል። «ሺየን ዢ» (仙枝) የሚለው ስም ለመጀመሪያ ጊዜ በሚንግ ሥርወ መንግሥት (በ1488-1505 አካባቢ) በ«ሆንግዥ ሁይዦው ፉ ዥ» (弘治徽州府志) ውስጥ ተጠቅሷል፦ በአካባቢው ከሚገኙ የሻይ ዓይነቶች መካከል «ሸንግጂን፣ ኔንሳንግ፣ ሺየን ዢ፣ ላይኳን፣ ዡቹን፣ ዩንሄ፣ ኋዪንግ» (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英) ተዘርዝረዋል። በሚንግ ሥርወ መንግሥት ዘመን፣ ዉዩዋን ሻይ እንደ ጎንግቻ (贡茶፣ gòngchá — ለቤተ መንግሥት የሚቀርብ ሻይ) ሆኖ ይቀርብ ነበር። በ20ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ አሜሪካዊው ተመራማሪ ዊልያም ዩከርስ በ«All About Tea» የሻይ መዝገበ ቃላት ውስጥ፣ ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይ «ከሉ-ቻ ምድብ ውስጥ ምርጡ ብቻ ሳይሆን፣ ከሁሉም የቻይና አረንጓዴ ሻይዎች መካከል ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው» ሲል ገልጿል። በ2008 «ዉዩዋን ሉይ ቻ» የጂኦግራፊያዊ ምልክት ጥበቃ ደረጃ አገኘ (ቀድሞው የሀገር ጥራት ቁጥጥር ቢሮ 2008 ቁጥር 122 ማስታወቂያ)። በ2010 — የቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ ግብርና ሚኒስቴር የግብርና ጂኦግራፊያዊ ምልክት ደረጃ አገኘ። በ2020 ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይ በቻይና ሕዝብ ሪፐብሊክ እና በአውሮፓ ህብረት መካከል እርስ በርሳቸው እውቅና በተሰጣቸው የጂኦግራፊያዊ ምልክቶች የመጀመሪያ ዝርዝር ውስጥ ተካቷል። በ2024 — በቻይና ሀገራዊ ደረጃ 100 ምርጥ ክልላዊ ብራንዶች ዝርዝር (地理标志) ውስጥ ገብቷል።
ስም፦ 婺源 (Wùyuán) — የአውራጃው ስም ሲሆን፣ ቃል በቃል «የዉ ወንዝ ምንጭ» (婺江) ማለት ነው፤ 仙 (xiān) — «ሰማያዊ»፣ «የማይሞት»፤ 枝 (zhī) — «ቅርንጫፍ»፣ «በቀል» ማለት ነው። «ሺየን ዢ» የሚለው ስም የተዘጋጀውን ሻይ ቅርጽ ያሳያል፦ ደረቅ የሻይ ቅጠሎች ቀጥ ያሉ፣ ወደላይ እንደሚመሩ ስስ የጥድ ቅርንጫፎች ይመስላሉ፣ «የሰማያዊያን ቅርንጫፎች» ናቸው። አንዳንድ ጊዜ «仙芝» (xiānzhī — «ሰማያዊ የሊንግዥ እንጉዳይ») ተብሎም ቢጻፍም፣ 仙枝 («ሰማያዊ ቅርንጫፍ») ቀኖናዊ ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ዉዩዋን የታላቁ ኒዮ-ኮንፊሺያዊ ፈላስፋ ዡ ሺ (朱熹፣ Zhū Xī፣ 1130-1200) የትውልድ ሥፍራ ነው፤ እሱ በጣም ሻይ የሚወድ ሲሆን ራሱን «የሻይ የማይሞት» (茶仙፣ cháxiān) በማለት ይጠራ ነበር። አውራጃው ከ8ኛው ክፍለ ዘመን እስከ 1934 ድረስ የሁይዦው (徽州፣ Huīzhōu) — በቻይና ቁልፍ ከሆኑ ባህላዊ ክልሎች አንዱ — አካል ነበር። እዚህ ያለው የሻይ ባህል ከሁይዦው ነጋዴዎች ወግ ጋር የማይነጣጠል ነው፦ ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይን በ19ኛው ክፍለ ዘመን «ዉሉ» (婺绿 — «ዉዩዋን አረንጓዴነት») በሚል ስም ወደ ዓለም አቀፍ ገበያ ያወጡት የሁይዦው ነጋዴዎች ነበሩ። የታወቀው «ቱንሲ ሉይ ቻ» (屯溪绿茶፣ Túnxī Lǜchá — «ቱንሉ») የተወሰነ ክፍል በታሪክ ከዉዩዋን ጥሬ ዕቃ ይመረት ነበር። ዛሬ አውራጃው እራሱን «የቻይና በጣም ውብ መንደሮች» (中国最美的乡村) ሲል ያስቀምጣል፣ ሻይም የማንነት ምልክቱ ነው፦ የሻይ እርሻዎች ስፋት ከ168,000 ሙ (በግምት 11,200 ሄክታር) በላይ ሲሆን፣ ዓመታዊ የፀደይ ሻይ ምርት ከ7,400 ቶን በላይ ነው።

3. የእፅዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ:

ዝርያ፦ Camellia sinensis var. sinensis.
ዝርያ / አይነት፦ የእርሻ መሠረቱ ለዘመናት ከተራራማው አካባቢ ጋር የተላመዱትን የአካባቢ የቡድን ዝርያዎች (群体种፣ qúntǐ zhǒng) ያካትታል። ከእነዚህ መካከል ሻንግ ሜይ ዦው (上梅洲፣ Shàng Méizhōu) የተሰኘው ዝርያ ጎልቶ ይታያል — ይህ ክሎን ያልሆነ ዝርያ ሲሆን፣ በዉዩዋን አውራጃ ሜይሊን ወረዳ ሻንግ ሜይ ዦው መንደር ውስጥ ተሻሽሏል። ይህ ቁጥቋጦ ዓይነት፣ ትልቅ ቅጠል ያለው፣ ቀደም ብሎ የሚደርስ፣ ጥቅጥቅ ያለ ለስላሳ ፀጉር ባላቸው እምቡጦች የሚታወቅ ነው፤ ለታወቀው «ዉዩዋን ሚንግሜ» (婺源茗眉) ምርጥ ጥሬ ዕቃ ነው። ለሺየን ዢም የዚህና ተመሳሳይ የአካባቢ ዝርያዎች ችግኝ ጥቅም ላይ ይውላል።
መሰብሰብ፦ ዋናው መሰብሰብ የፀደይ ወቅት ሲሆን፣ ከመጋቢት መጨረሻ እስከ ሚያዚያ አጋማሽ (ከቺንግሚንግ በፊትና በኋላ) ነው። ለየት ላሉት ክፍሎች — ቀደም ብሎ የፀደይ ወቅት (ሚንግ ቺየን፣ 明前፣ míng qián) ነው። ከፍተኛ ተራራማ እርሻዎች (ከ800 ሜትር በላይ) በአበቃቂው ዘግይቶ መጀመር ምክንያት ብዙውን ጊዜ ትንሽ ዘግይተው ይሰበሰባሉ።
የመሰብሰብ መስፈርት፦ አንድ እምቡጥና ሁለት የላይኛው ቅጠሎች (一芽二叶፣ yī yá èr yè)፣ ገና መከፈት የሚጀምሩ (初展፣ chūzhǎn)። ለሺየን ዢ የበቀሉት ግንዶች ሙሉነት፣ አዲስነትና የሜካኒካል ጉዳት አለመኖር ወሳኝ ነው።
ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ግንዶች በርዝመትና በቀለም አንድ አይነት መሆን አለባቸው፣ ሐምራዊ ቅጠሎች ሳይኖሩ፣ በተባይ ነፍሳት ጉዳት ሳይደርስባቸው፣ ሌላ የእፅዋት ቅሪት ሳይቀላቀል መቅረብ አለባቸው።

4. ቴሮዋር እና የማብቀል ባህሪያት:

የማደግ ከፍታ፦ ከ200 እስከ 1630 ሜትር ከባህር ጠለል በላይ (ከፍተኛው ጫፍ — ዣንግጎንግሻን፣ 鄣公山፣ 1629.8 ሜትር)። ምርጥ የሺየን ዢ ክፍሎች በአብዛኛው ከ800 እስከ 1000 ሜትር እና ከዚያ በላይ በሆነ ከፍታ ላይ ይሰበሰባሉ።
የመሬት አቀማመጥ፦ አውራጃው በሦስት ግዛቶች (ጂያንግሺ፣ አንሁይ፣ ዥጂያንግ) መገናኛ ላይ የሚገኝ ሲሆን፣ በሁዋዪውሻን (怀玉山) እና በሁዋንግሻን (黄山) ሰንሰለቶች የተከበበ ነው። ተራሮች ከ85% በላይ የሚሆነውን ስፋት ይሸፍናሉ፤ የአካባቢው አባባል እንዲህ ይላል፦ «ስምንት እና ግማሽ ክፍሎች — ተራሮች፣ አንድ — እርሻ፣ ግማሽ — ወንዞችና የአትክልት ስፍራዎች» (八分半山一分田，半分水路和庄园)።
የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ ሞንሱን ሲሆን፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16.7 °C ነው። «በጠራራ ቀናት ማለዳና ማታ — ጭጋግ በየቦታው፣ በደመናማ ቀናት — ደመና በሁሉም ተራራ ላይ» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) በሚል ፎርሙላ ይታወቃል። የተበታተነ ብርሃን ብዛት አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ይረዳል።
ዝናብ፦ በዓመት በግምት 1800 ሚሜ ሲሆን፣ ከፍተኛው በፀደይና በበጋ መጀመሪያ ላይ ነው።
አፈር፦ በአብዛኛው ቀይ-ቢጫ (红黄壤፣ hóng huáng rǎng) አፈር ሲሆን፣ pH 4.5–6.5 ፣ ጥልቅ የሆነ ሀሙስ ንብርብር፣ ከፍተኛ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር እና ጥሩ የውኃ ፍሳሽ ችሎታ አለው። በግምት 90% የሻይ እርሻዎች አፈር የዚህ ዓይነት ነው።
ሥነ-ምህዳር፦ የአውራጃው የደን ሽፋን በግምት 86% ነው። ብዙ እርሻዎች በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊ ቅጠል ደኖች የተከበቡ ናቸው፣ ይህም «የተፈጥሮ ጥላ» ሁኔታንና የብዝሃ ሕይወት መኖርን በመፍጠር ፀረ-ተባይ አጠቃቀምን ይቀንሳል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

ዉዩዋን ሺየን ዢ የሁይዦው የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ትምህርት ቤት (炒青፣ chǎo qīng) ዓይነተኛ ተወካይ ነው። ቴክኖሎጂው የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፦

መሰብሰብ (采摘፣ cǎizhāi)፦ «አራት ምርጫ» (四选፣ sì xuǎn) በሚለው መስፈርት መሰረት በእጅ መሰብሰብ — የአትክልት ስፍራ፣ ቁጥቋጭ፣ ቅርንጫፍና እምቡጥ ምርጫ። «ስምንት ክልክሎች» (八不采፣ bā bù cǎi) የሚለው ሕግ ይተገበራል፦ በመስፈርቱ ያልሆነን አይሰብሰቡ፣ በጣም ቀጫጭንና በጣም ትልቅ ግንዶችን አይሰብሰቡ፣ የታመሙና የተጎዱ ቅጠሎችን አይሰብሰቡ፣ እምቡጥ የሌላቸውን ግንዶች አይሰብሰቡ፣ ረዣዥም የመሃል ማዕቀፍ ያላቸውን አይሰብሰቡ፣ ቅርፊት ያሉትንና «ኮፍያ» የሚመስሉ ቅጠሎችን አይሰብሰቡ፣ በዝናብ ጊዜ አይሰብሰቡ፣ የቀትር ሙቀት ሲኖር አይሰብሰቡ።
መዘርጋት / እርጥበት መቀነስ (摊青፣ tānqīng)፦ አዲስ የተሰበሰቡት ግንዶች በቀጭኑ ንብርብር በቀዝቃዛና አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ይዘረጋሉ። ሂደቱ ከ4-8 ሰዓታት ይፈጃል (ከ10 ሰዓት አይበልጥም)። ቅጠሉ የላይኛውን አንጸባራቂነት ያጣል፣ ለስላሳ ይሆናል፣ እርጥበቱ እስከ 70-72% ይቀንሳል፣ ቀለል ያለ አዲስ መዓዛ ይፈጠራል።
መረጋጋት / ሻቺንግ (杀青፣ shāqīng)፦ ወሳኙ ደረጃ — በድስት (ጠፍጣፋ ዎክ) ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት ላይ መጥበስ ነው። የግድግዳ ሙቀት 110-200 °C ሲሆን «መጀመሪያ ከፍ ብሎ ከዚያም ዝቅ» (先高后低) በሚል መርህ ነው። በአንድ የእጅ መጥበስ የሚገባው መጠን በግምት 220-250 ግራም ነው። በመጀመሪያዎቹ 1-2 ደቂቃዎች — በፍጥነት ለማሞቅ ቀስ በቀስ ማነሳሳት፤ ከዚያ — እርጥበትንና የሣር ሽታን ለማስወገድ ኃይለኛ መወርወር። ከ5 ደቂቃ ገደማ በኋላ ቅጠሉ ከብሩህ አረንጓዴ ወደ ጥቁር አረንጓዴ ይጨልማል፣ ለስላሳ ይሆናል፣ የመጀመሪያ የሻይ መዓዛ ይፈጠራል። የእርጥበት መጠን እስከ ~60% ይቀንሳል።
ማጠምጠም (揉捻፣ róuniǎn)፦ የሕዋስ መዋቅርን በመፍጠር፣ ጭማቂዎችን በማውጣትና የሻይ ቅጠሉን ቅርጽ ያዘጋጃል። ከፍተኛ ክህሎት ይጠይቃል — የወደፊቱ መረቅ ጥግግት የሚወሰነው በተጫነው ግፊት መጠን ላይ ነው።
ቅርጽ መስጠት / ዙዎሲንግ (做形፣ zuòxíng)፦ ለሺየን ዢ ባህሪ የሆነውን ቅርጽ — ጥብቅ ጠምዝዞ ያሉ ቀጭን ቀጥ ያሉ «ቅርንጫፎች» — መስጠት።
የመጀመሪያ ማድረቅ (初烘፣ chū hōng)፦ በመካከለኛ ሙቀት ላይ ቅድመ-ማድረቅ።
ማቀዝቀዝ / ማረፍ (摊凉፣ tānliáng)፦ በቅጠሉ ውስጥ የቀረውን እርጥበት እንደገና ማከፋፈል።
የመጨረሻ ማድረቅና ማሽተት (复烘/提香፣ fù hōng / tíxiāng)፦ እስከ የተረጋጋ እርጥበት (~6-7%) መድረቅና «መዓዛን ማሳደግ» — የቼዝነት ጠረን (栗香፣ lìxiāng) የሚፈጥረው ደረጃ።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

የደረቅ ቅጠል መልክ፦ የጥድ መርፌን ወይም ቅርንጫፎችን የሚመስሉ ቀጫጭን፣ ቀጥ ያሉ፣ ጥብቅ ጠምዝዞ የተሰሩ የሻይ ቅጠሎች። ቀለሙ — ዘይት የመሰለ አንጸባራቂ ያለው ጥልቅ ጥቁር አረንጓዴ (翠绿፣ cuìlǜ) ነው። ነጭ ለስላሳ ፀጉሮች (ነጭ ሱፍ፣ 白毫፣ báiháo) በተለይም በእምቡጦች ስር ላይ ይታያሉ።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንፁህ፣ ከፍ ያለ፣ ግልጽ የቼዝነት ጠረን (栗香) እና ቀለል ያለ የሜዳ አበባ ሽታ ያለው።
የሻይ መረቅ መዓዛ፦ ዘላቂና ንፁህ ነው። የተጠበሰ ቼዝነት (板栗香፣ bǎnlì xiāng) የበላይ ሲሆን፣ በስስ የኦርኪድ ሽታ (兰花香፣ lánhuā xiāng) ተሞልቷል። መዓዛው በተከታታይ ማፍላት ውስጥ ይቆያል።
ጣዕም፦ አዲስ (鲜爽፣ xiānshuǎng)፣ ለስላሳ፣ ግልጽ የሆነ ጣፋጭነትና ጥቅጥቅ ያለ አካል አለው። ከጣዕሙ በኋላ የሚቆይ፣ እየጨመረ የሚሄድ ጣፋጭነት (回甘፣ huígān) እና የንፅህና ስሜት አለው።
የመረቅ ቀለም፦ ንፁህ፣ ብሩህ፣ ከቀላል አረንጓዴ እስከ ቢጫ-አረንጓዴ (碧绿清澈明亮)። ግልጽነቱ ከፍተኛ ነው።
የሻይ ደለል (叶底፣ yèdǐ)፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ አንድ ዓይነት፣ በደንብ የተጠበቀ የእምቡጥና የሁለት ቅጠሎች መዋቅር አለው። ቅጠሎቹ ለስላሳና የመለጠጥ ችሎታ አላቸው።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር:

ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ ይዘቱ — በአማካይ ከደረቅ ክብደት 20-27% ገደማ (የጂያንግሺ ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይዎች ባህሪ ነው)። ዋናው ክፍል — ካቴኪኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG) ሲሆኑ፣ የማሟሟቂያ ጠረንና አንቲኦክሲዳንት አቅም ይሰጣሉ።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ ከፍ ያለ ይዘት — የቻይና ግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ኢንስቲትዩት (中国农业科学院茶叶研究所፣ 2005) መረጃ እንደሚያሳየው፣ ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይዎች በአገሪቱ ውስጥ ካሉት ከፍተኛውን የካቴኪን መረጃ ጠቋሚ አላቸው፣ እንዲሁም በውሃ የሚሟሟ የማውጫ ንጥረ ነገሮች ይዘታቸው ከሀገራዊው መስፈርት (水浸出物 ≥ 36.0%) በእጅጉ ይበልጣል። L-ቴአኒን (L-茶氨酸) — ለጣዕሙ ጣፋጭነትና ለማረጋጋት ውጤቱ ተጠያቂው ቁልፍ አሚኖ አሲድ — በተራራ ጭጋግና በተበታተነ ብርሃን ምክንያት በከፍተኛ መጠን ይከማቻል።
አልካሎይዶች፦ ካፌይን (咖啡碱) — ከደረቅ ክብደት ~2-4%። ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን — በጣም አነስተኛ መጠን ይገኛሉ።
ቪታሚኖች፦ ሲ (አስኮርቢክ አሲድ)፣ B₁፣ B₂፣ E፣ K. ከፍተኛ የቪታሚን ሲ ይዘት — ለስላሳ በሆነ ሙቀት ሕክምና ምክንያት የሚቆይ የአረንጓዴ ሻይዎች ባህሪ ነው።
ማዕድናት፦ ፖታስየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ሴሌኒየም (በጣም አነስተኛ መጠን፣ በአፈር ላይ የተመሰረተ)።
ኢቴሪያል ዘይቶችና ተለዋዋጭ ውህዶች፦ ሊናሎል፣ ጄራኒዮል፣ ኔሮሊዶል፣ ሜቲል ሳሊሲሌት — በመዓዛው ውስጥ ለሚታዩት የቼዝነትና የአበባ ጠረኖች ተጠያቂ ናቸው።
ልዩ ባህሪ፦ በምርመራዎች መሰረት፣ ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይዎች በመካከለኛ ፖሊፊኖልነት ውስጥ እጅግ ከፍተኛ የሆነ በውሃ የሚሟሙ የማውጫ ንጥረ ነገሮች ይዘት አላቸው፤ ይህም «የበለጸገ ነገር ግን ለስላሳ» የሆነ ጣዕም መገለጫ ይፈጥራል።

8. ጤናማ ጥቅሞች:

አንቲኦክሲዳንት እርምጃ፦ ከፍተኛ የካቴኪኖች (በተለይም EGCG) ይዘት ሴሎችን ከኦክሲዳቲቭ ጭንቀት ለመከላከል ጠንካራ ጥበቃ ይሰጣል።
ለስላሳ ማነቃቂያና ትኩረት ማሰባሰብ፦ የካፌይንና የL-ቴአኒን ጥምረት ድንገተኛ መነሳሳት ሳያስከትል የተረጋጋና ሚዛናዊ የትኩረት ማዕበል ይሰጣል — ይህ የተለመደው «የሻይ ትኩረት» ነው።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ አረንጓዴ ሻይ አዘውትሮ መጠቀም «መጥፎ» ኮሌስትሮል (LDL) ከመቀነሱና የደም ሥሮች የመለጠጥ ችሎታ ከማሻሻሉ ጋር የተያያዘ ነው።
ምግብ መፍጨት፦ ፖሊፊኖሎች አንጀትን ያነቃሉና ጤናማ የአንጀት ተህዋሲያንን ይደግፋሉ። ሻይ ከቀላል ምግብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
የአፍ ጤንነት፦ ፍሎራይንና ካቴኪኖች ቀላል ፀረ-ባክቴሪያ ውጤት አላቸውና የድድ ጤንነትን ለመጠበቅ ይረዳሉ።
የአእምሮ ተግባራት፦ L-ቴአኒን ለአእምሮ አልፋ ሞገዶች መፈጠር አስተዋጽኦ በማድረግ ዘና ያለ ትኩረት ማሰባሰብ ሁኔታን ያሻሽላል።
ቆዳና የሴሎች ወጣትነት፦ የአረንጓዴ ሻይ አንቲኦክሲዳንቶች የቆዳን ፎቶ እርጅና ያዘገያሉ።
አስፈላጊ፦ ለካፌይን ከፍተኛ ስሜታዊነት ያላቸው ሰዎች ልከኝነትን መጠበቅ አለባቸው፤ ጠንካራ አረንጓዴ ሻይ በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም።

9. ማፍላት:

የውሃ ሙቀት፦ 75-85 °C። ለሚያዛምሩ ቀደምት የፀደይ ክፍሎች — 75-80 °C፤ ለበሰለ ጥሬ ዕቃ — እስከ 85 °C።
የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (የብርጭቆ ብርጭቆ) ወይም 5 ግራም በጋይዋን 150 ሚሊ ሊትር።
ዕቃ፦ ቀጥ ያለ ግንብ ያለው ግልጽ የብርጭቆ ብርጭቆ (የሻይ ቅጠሎቹ «ቅርንጫፎች» ሲከፈቱ ለመመልከት ተስማሚ)፣ የሸክላ ጋይዋን ወይም ስስ ግድግዳ ያለው የሸክላ ማሰሮ።
ሂደት፦
1. ዕቃውን በፈላ ውሃ አሞቁትና ውሃውን አፍስሱ።
2. ደረቁን ሻይ አፍስሱ፤ በሞቀ ዕቃ ውስጥ ከ15-20 ሰከንድ «እንዲነቃ» ያድርጉት፣ የሞቀውን የሻይ ቅጠል መዓዛ ተንፍሱ።
3. የመጀመሪያ ማፍላት፦ ከ75-80 °C ውሃ ከመጠኑ 2/3 ያህሉን አፍስሱ፣ ከ40-60 ሰከንድ ይጠብቁ።
4. ወደ ኩባያዎች አከፋፍሉ።
5. ሁለተኛና ቀጣይ ማፍላቶች፦ በእያንዳንዱ ማፍላት ጊዜውን ከ10-15 ሰከንድ ይጨምሩ። በአውሮፓውያን ዘዴ በብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ፦ ለመጀመሪያ ማቆየት ከ1.5-2.5 ደቂቃ።
6. የማፍላት ብዛት፦ 4-6 (በጋይዋን ውስጥ)፤ በብርጭቆ ውስጥ ሲቆይ — ከ2-3 ጊዜ ውሃ መጨመር።

10. ማከማቻ:

ኮንቴይነር፦ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ — ጥብቅ ክዳን ያላቸው የቆርቆሮ ጣሳዎች ወይም የፎይል የቫኩም ከረጢቶች ይመረጣሉ። ከሌሎች ሽታዎች ጋር መገናኘት የተከለከለ ነው።
ሙቀት፦ ምርጡ — ማቀዝቀዣ፣ 0-5 °C፣ አየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ። ማቀዝቀዣ ከሌለ — ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ (ከ10 °C በላይ አይሆንም)።
ብርሃንና እርጥበት፦ የአረንጓዴ ሻይ ጠላቶች ናቸው። ከቀጥታ ብርሃንና ከእርጥበት ምንጮች ራቅ አድርገው ያከማቹ።
የጊዜ ገደብ፦ ለተሻለ ጣዕም — ከተመረተ በኋላ ባሉት ከ6-12 ወራቶች ውስጥ መጠቀም። ሺየን ዢ በማቆየት የሚጠቅም ሻይ አይደለም፤ እዚህ ላይ አዲስነት — ዋናው ጠቀሜታ ነው።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች:

የዋጋ ምድብ፦ በቻይና አረንጓዴ ሻይዎች መካከል መካከለኛና መካከለኛ-ከፍተኛ ደረጃ ላይ ይገኛል። ቀደምት የፀደይ ክፍሎች (明前) ከዳ ዣንግ ሻን ከፍተኛ ተራራማ እርሻዎች ከበጋ መሰብሰቢያዎች በእጅጉ ውድ ናቸው። ሺየን ዢ «ዉዩዋን ሉይ ቻ» መስመር ውስጥ በዋጋ በጣም ተደራሽ ከሆኑት ሻይዎች አንዱ ሲሆን፣ ለምርጡ «ዉዩዋን ሚንግሜ» (婺源茗眉) ዋጋ ይሸነፋል።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ ምልክት «婺源绿茶» እና የGI ምልክት (地理标志) ካላቸው ከታመኑ ሻጮች ይግዙ።
- መልኩን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ሺየን ዢ — ቀጫጭን ቀጥ ያሉ «ቅርንጫፎች» የሚታይ ነጭ ሱፍ ያላቸው፣ ቀለሙ — ዘይት-አረንጓዴ እንጂ ደብዛዛ-ቢጫ አይደለም።
- መዓዛውን ያረጋግጡ፦ የቼዝነት ጠረኖች ተፈጥሯዊ መሆን አለባቸው፣ ሰው ሰራሽ በሆነ ጥርትነት ሳይሆን። ማሽተት — የተለመደ የማጭበርበር ዘዴ ነው።
- መረቁን ይገምግሙ፦ ግልጽ፣ ብሩህ አረንጓዴ፣ ደመናማ ሳይሆን። ደመናማ ወይም ቡናማ ቀለም ያለው መረቅ የጥሬ ዕቃው ጥራት ዝቅተኛ መሆኑን ወይም የቴክኖሎጂ ጥሰት እንዳለ ያሳያል።
- አጠራጣሪ በሆነ መልኩ ዝቅተኛ ዋጋ — ጥንቃቄ ማድረግ የሚፈለግበት ምክንያት ነው፦ ምናልባት ከአጎራባች ክልሎች (በGI ዞን ውስጥ ያልሆኑ) በመጣ ጥሬ ዕቃ መተካት ወይም ካለፈው ዓመት ሻይ እንደገና ማሸግ ሊሆን ይችላል።

12. አስደሳች እውነታዎች:

«ሺየን ዢ» የሚለው ስም ከ500 ዓመታት በላይ የሰነድ ዕድሜ አለው፦ በሚንግ ዘመን «ሆንግዥ ሁይዦው ፉ ዥ» (弘治徽州府志፣ በ15ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ) ውስጥ በሁይዦው ክልል ስምንት ታዋቂ ሻይዎች ዝርዝር ውስጥ ተመዝግቧል።
የዉዩዋን ታዋቂ ተወላጅ — ዡ ሺ (朱熹፣ 1130-1200)፣ የኒዮ-ኮንፊሺያኒዝም ምሰሶ — በጣም ሻይ የሚወድ ነበር። ከፉጂየን ወደ ትውልድ አገሩ ሲመለስ፣ የዉያን ዓለታማ ሻይ ችግኞችን አምጥቶ በቅድመ አያቶቹ ግቢ ውስጥ ተከለ፤ የቤተሰቡን ይዞታ ስም ወደ «የሻይ ግቢ» (茶院፣ cháyuàn) ቀይሮታል።
ዉዩዋን በታሪክ የሁይዦው አካል ነበር — የሁይዦው ነጋዴዎች (徽商፣ huīshāng) አፈ ታሪካዊ «ትንሽ የትውልድ ቦታ»፤ እነዚህ ነጋዴዎች በ19ኛው ክፍለ ዘመን ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይን ወደ ዓለም አቀፍ ገበያ ያወጡት ናቸው። የታወቀው «ቱንሲ ሉይ ቻ» (屯溪绿茶) የተወሰነ ክፍል ከዉዩዋን ጥሬ ዕቃ ይመረት ነበር።
በዉዩዋን አውራጃ ውስጥ ከ113 በላይ የዘር ሐረግ ቤተመቅደሶች (祠堂)፣ 28 የመኳንንት መኖሪያ ቤቶችና 187 ጥንታዊ ድልድዮች ከሚንግና ከቺንግ ሥርወ መንግሥታት ዘመን ተርፈዋል — ይህ በቻይና ውስጥ ካሉት ምርጥ የባህላዊ የሁይዦው አርክቴክቸር ስብስቦች አንዱ ነው። የሻይ እርሻዎች ከዚህ የመሬት ገጽታ ጋር ተጣጥመው የተዋሃዱ ናቸው፤ ይህም ዉዩዋንን የሻይና የባህል ቱሪዝም መስህብ ያደርገዋል።
በቻይና ግብርና ሳይንስ አካዳሚ (2005) መረጃ መሰረት፣ ዉዩዋን አረንጓዴ ሻይ በአገሪቱ ውስጥ ካሉት ተመሳሳይ ሻይዎች መካከል ከፍተኛው የካቴኪን መረጃ ጠቋሚ አለው — ይህ ያልተለመደ የኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት ጥንካሬና የለስላሳ ጣዕም ጥምረት ነው።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንፅፅር:

ዉዩዋን ሚንግሜ (婺源茗眉፣ Wùyuán Míngméi)፦ የዉዩዋን ሻይ መስመር ባንዲራ ነው። ከበለጠ ስስ ጥሬ ዕቃ (አንድ እምቡጥና አንድ ቅጠል ወይም እምቡጥ ከመጀመሪያው ከሚከፈተው ቅጠል ጋር) የሚሰበሰብ ሲሆን፣ ቅንድብን የሚመስል (眉) የታጠፈ ቅርጽ አለው። ጣዕሙ ይበልጥ ስስና ረቂቅ ነው፣ ዋጋውም ከፍ ያለ ነው። ሺየን ዢ — ይበልጥ «የሕዝብ» አማራጭ ነው፦ ጠንከር ያለ፣ የበለፀገ፣ ግልጽ የሆነ የቼዝነት ባህሪ አለው።
ሁዋንግሻን ማኦፌንግ (黄山毛峰፣ Huángshān Máofēng)፦ ከአጎራባች ክልል የመጣ ታዋቂ አንሁይ አረንጓዴ ሻይ። ቅርጹ — ትንሽ የታጠፈ፣ የድንቢጥ ምላስ የሚመስል ነው። መዓዛው — ስስ የአበባና ጣፋጭ፣ የቼዝነት ጠረን ሳይኖር ነው። ማኦፌንግ — ባኦ-ቺንግ ነው (烘青፣ hōng qīng — በሙቀት ማድረቅ)፣ ሺየን ዢ ግን ቻኦቺንግ (炒青 — መጥበስ) ነው።
ሲንያንግ ማኦጂየን (信阳毛尖፣ Xìnyáng Máojiān)፦ ኃይለኛ ነጭ ሱፍና ጥብቅ የማሟሟቂያ ጣዕም ያለው የሄናን አረንጓዴ ሻይ። ከሺየን ዢ ጋር ሲነጻጸር — ይበልጥ የሚያሟሟቅና «ሰሜናዊ» ባህሪ አለው፤ ሺየን ዢ ደግሞ ለስላሳና ጣፋጭ አካል አለው።
ሉሻን ዩን ዉ (庐山云雾፣ Lúshān Yún Wù)፦ ሌላ ተፎካካሪ የጂያንግሺ ሻይ። በአንጻራዊነት ይበልጥ «ወፍራም» ቅጠል፣ ኃይለኛና የበለፀገ ጣዕም አለው። ሺየን ዢ — በስታይል ይበልጥ የተዋበና ደረቅ ነው።

መደምደሚያ:

ዉዩዋን ሺየን ዢ ከግማሽ ሺህ ዓመታት በላይ የዘር ሐረግ ያለው፣ ዡ ሺን እና የሁይዦው ነጋዴዎችን ባነሳሷቸው ተመሳሳይ ተራሮችና ጭጋጎች መካከል የሚበቅል ሻይ ነው። እንደ ሎንግጂንግ ወይም ማኦፌንግ ካሉ ከፍተኛ ድምፅ ካላቸው ስሞች አንጻር ዝም ብሎ የሚቀመጥ ሳይሆን — በእውነት «የራስዎ» ሻይ ነው፦ ቀጥተኛ፣ ሐቀኛ፣ በመዓዛው ውስጥ የለውዝ ሙቀትና በጣዕሙም ንፁህ ጣፋጭነት ያለው። በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ አፍልተው፣ ቀጫጭኖቹ «ሰማያዊ ቅርንጫፎች» በቀስታ ወደ ታች ሲወርዱ ይመልከቱ — ከአምስት መቶ ዓመታት በፊት ለምን በታሪክ መዛግብት ውስጥ መጠቀስ እንደሚገባው ተቆጥሮ እንደነበር ይገባዎታል።