ሺያንግሻን ጎንግቻ

ሺያንግሻን ጎንግቻ (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) ከፌንግጂ ካውንቲ (奉节县, Fèngjié Xiàn) – በታላቁ የያንግትዚ ሶስት ገደሎች (长江三峡) መግቢያ እና በታዋቂው የነጭ ንጉስ ምሽግ ባይዲቼንግ (白帝城, Báidìchéng) ግርጌ የሚገኝ – የሚመነጭ ታሪካዊ አረንጓዴ ሻይ ነው። ፌንግጂ የጥንቱ ኩይዡ (夔州, Kuízhōu) ማለትም «የሶስቱ ገደሎች በር» የተባለች ሲሆን ዱ ፉ (杜甫) ከ400 በላይ ግጥሞችን የጻፈባት፣ እንዲሁም ኩታንግሥያ (瞿塘峡, Qútáng Xiá) – «የያንግትዚ ጉሮሮ» – በ10 ዩዋን የባንክ ኖት ላይ የሚታየው የድንጋይ ገደል የሚገኝባት ናት። በታንግ ዘመን ከኩይዡ የሚገኘው ሻይ፣ ሊ ዣዎ (李肇) በ«የመንግሥት ታሪክ ማሟያ» (《国史补》) ውስጥ «夔州香雨» («የኩይዡ ጣዕመ-ዝናብ») በማለት ከዘረዘራቸው ጎንግቻ (贡茶) አንዱ ነበር። ሉ ዩ (陆羽) በ«ሻይ ቀኖና» (《茶经》) ኩይዡን ሻይ ከሚመረትባቸው አውራጃዎች ዝርዝር ውስጥ አካትቷታል። ከብዙ ምዕተ ዓመታት መርሳት በኋላ ሻዩ በ1991 እንደገና ተሠራ፤ በ2023ም ለሁለት ጊዜ «የጆንግ ቻ ወርቃማ ዋንጫ» (中茶杯金奖) አሸንፏል። ዘመናዊው ቴክኖሎጂ 28 የማምረቻ ደረጃዎችን ያካተተ ሲሆን፣ መለያ ባሕርዩ በመጨረሻዎቹ የማድረቂያ ደረጃዎች ላይ በሚሠራው ትክክለኛ «የእሳት ሥራ» (火工, huǒ gōng) አማካይነት የሚፈጠረው «የደረቅ ፍሬ መዓዛ» (栗香) ነው።

1. ምደባ እና አመጣጥ:

• ዓይነት: አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ፣ 绿茶, lǜchá)። አረንጓዴውን ቀለም ማስቀረት የሚከናወነው በ160–180 °C በሆነ ከበሮ ማብሰያ (滚筒杀青) ነው። የመጨረሻ ማድረቂያው የተቀናጀ ነው፦ የመጀመሪያ ማድረቂያ በ90–100 °C → በእጅ መቅረጽ → የመጨረሻ መዓዛ ማውጣት በ80–90 °C → «የእሳት ነበልባል» (猛火, měng huǒ) በ110 °C ለ3 ሴኮንዶች።

• ምድብ: ታሪካዊ ስም ያለው ሻይ (历史名茶)። የታንግ ዘመን ጎንግቻ – «በአዲሱ የታንግ ታሪክ» (《新唐书·地理志》) ውስጥ የኩይዡ ዩንያንጁን ግብር ከፋዮች ሆነው ከተዘረዘሩት ~20 ሻዮች አንዱ ነው። የብሔራዊ የግብርና አውደ ርዕይ ወርቅ (1995)። ወርቅ «ጆንግ ቻ ቤይ» (中茶杯金奖፣ 2023)። የቾንግኪንግ ውድድር «ዱው ቻ» ወርቅ (重庆斗茶大赛金奖፣ 2023)። ምርቱ በሁለት መዓዛ ዘይቤዎች ይከናወናል፦ «የደረቅ ፍሬ» (栗香型, lì xiāng xíng፣ ዋነኛው) እና «ንጹሕ አረንጓዴ» (清香型, qīng xiāng xíng፣ ቀለል ያለ «የእሳት ሥራ» ያለው)።

• አመጣጥ: ቻይና፤ በቀጥታ በማዕከላዊ መንግሥት የምትተዳደረው ቾንግኪንግ ከተማ (重庆市, Chóngqìng Shì)፤ ፌንግጂ ካውንቲ (奉节县, Fèngjié Xiàn)፣ የጥንቷ ኩይዡ (夔州)። የጥራት ማዕከሉ – ባይዲ ከተማ (白帝镇, Báidì Zhèn)፣ የሥያንግሻንስ ቤተ መቅደስ (香山寺, Xiāngshān Sì, «የመዓዛ ተራራ ቤተ መቅደስ») አካባቢ፣ ከ500–900 ሜትር ከፍታ – «የደመናና ጭጋግ ቀበቶ»። በተጨማሪ – ሥንሚን ከተማ (新民镇, Xīnmín Zhèn)፣ ሜዳማ የሻይ ቦታዎች።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: ~31°00′–31°30′ N፣ 109°00′–109°40′ E (የፌንግጂ ክልል፣ የሶስቱ ገደሎች አንገት)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ:

ኩይዡ (夔州) በሉ ዩ (陆羽) «በሻይ ቀኖና» (《茶经》፣ VIII ክፍለ ዘመን) ውስጥ ሻይ ከሚመረትባቸው ቀደምት አውራጃዎች አንዷ ሆና ተጠቅሳለች። «በአዲሱ የታንግ ታሪክ» (《新唐书·地理志》) ውስጥ የኩይዡ ዩንያንጁን (夔州云安郡) አውራጃ የንጉሠ ነገሥቱ ሻይ ግብር ከፋይ ሆና ተመዝግባለች። የታንግ ታሪክ ጸሐፊ ሊ ዣዎ (李肇) «በመንግሥት ታሪክ ማሟያ» (《国史补》) ውስጥ ዝነኞቹን ጎንግቻ ሲዘረዝር፣ ከእነሱ መካከል «夔州香雨» («የኩይዡ ጣዕመ-ዝናብ») በባይዲቼንግ አቅራቢያ በሚገኘው ሥያንግሻን ተራራ ይመረት እንደነበር ጽፏል።

በሶንግ ዘመን ከፌንግጂ የሚገኘው «宾化早春» («የቢንሁዋ ቀደም የጸደይ [ሻይ]») በዋና ከተማው ዝነኛ ነበር – ይህንንም «ጂያንያን ዛጂ» (《建炎杂记》) ይመሰክራል። «ቢንሁዋ» ከፌንግጂ አካባቢዎች አንዱ ጥንታዊ ስም ሲሆን፣ «ቀደም ጸደይ» ደግሞ በገደሉ ሞቃታማ የአየር ፀባይ የተነሳ የአካባቢውን ሻይ ቀደም ብሎ መብሰል ያመለክታል። በሚንግ ዘመን ሁዋንግ ዪዠንግ (黄一正) በተባለው ኢንሳይክሎፔዲያ «ሽዩ ጋንዡ» (《事物绀珠·茶类》) ውስጥ «夔州香山茶» – «የኩይዡ ጣዕመ-ተራራ ሻይ» በማለት መዝግቦታል፤ ይህም በሥያንግሻን ተራራ እና በሻይ ትውፊት መካከል ያለውን ትስስር አጠናክሮታል። በዚህም መሠረት ሺያንግሻን ጎንግቻ ከሺህ ዓመታት በላይ የሚዘልቅ ተከታታይ የሰነድ «የዘር ሐረግ» አለው፦ ታንግ (ሊ ዣዎ፣ ሉ ዩ) → ሶንግ (ጂያንያን ዛጂ) → ሚንግ (ሁዋንግ ዪዠንግ)።

በኋለኛው ኪንግ እና በ20ኛው ክፍለ ዘመን ጦርነቶች ወቅት ቴክኖሎጂው ጠፋ። እንደገና መነሳት የጀመረው በ1991 ሲሆን፦ የፌንግጂ ባለሥልጣናት የታሪካዊ ዘዴዎችን ቁርጥራጮች ከዘመናዊ ደረጃዎች ጋር በማጣመር ምርቱን መልሰው አቋቋሙት። በ1995 ሻዩ የብሔራዊ የግብርና አውደ ርዕይ ወርቅ (中国农博会金奖) አሸነፈ። በ2023 – ድርብ ድል፦ «ጆንግ ቻ ቤይ» (中茶杯金奖) እና የቾንግኪንግ ውድድር «ዱው ቻ» (重庆斗茶大赛金奖)።

• ስም: 香山 (Xiāngshān) – «መዓዛ ተራራ» – ማለት በፌንግጂ አቅራቢያ የሚገኘው ተራራ ነው፤ በዚህ ተራራ ቁልቁለቶች ላይ የጥንቱ የሥያንግሻንስ ቤተ መቅደስ ይገኛል፤ 贡茶 (Gòngchá) – «ግብር-ሻይ»፣ «ለንጉሠ ነገሥቱ የሚቀርብ ሻይ»። ሙሉ ትርጉሙ፦ «ከመዓዛ ተራራ የሚገኝ ጎንግቻ»።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ፌንግጂ ልዩ የግጥምና የታሪክ ማዕከል ናት። እዚሁ፣ በነጭ ንጉስ ምሽግ (白帝城) ውስጥ፣ ሊዩ ቤይ (刘备) ወራሹን ለዡግ ልያንግ (诸葛亮) አስረክቧል – ይህም «የሦስቱ መንግሥታት» በጣም አስደናቂ ከሆኑ ትዕይንቶች አንዱ ነው። ዱ ፉ (杜甫) እዚሁ ለሁለት ዓመታት (766–768) ቆይቶ፣ ከ400 በላይ ግጥሞችን ጽፏል – ይህም ከአጠቃላይ ቅርሱ አንድ ሦስተኛው ያህል ነው፤ ከእነዚህም መካከል ታዋቂው «ስምንት የመኸር ዜማዎች» (秋兴八首) ይገኝበታል። ኩታንግሥያ – ወደ ሶስቱ ገደሎች መግቢያ – በ10 ዩዋን የባንክ ኖት ላይ ይታያል። ሊ ቦ (李白) ታዋቂውን «ከባይዲቼንግ ቀደም ብሎ መጓዝ» (早发白帝城) የተባለውን ግጥም ጽፏል፦ «朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还» – «ጧት ላይ ከቀለማት ደመና መካከል ነጩን ንጉስ እተወዋለሁ፣ ሺህ ሊ ወደ ጂያንግሊንግ በአንድ ቀን እመለሳለሁ»። የሥያንግሻን ሻይ የዚህ ባህላዊ መስመር ቀጣይ ነው፦ ታላላቅ የቻይናን ገጣሚዎች ካነሳሷቸው ተራሮች የተወለደ መጠጥ። የባይዲቼንግ ምሽግ ግድቡ ከተገነባ በኋላ በተነሳው የውኃ መጠን ምክንያት ደሴት ሆነ – አሁን በወንዙ መካከል ባለች ደሴት ላይ ትገኛለች፤ ይህም የበለጠ ሮማንቲክ መልክ ይሰጣታል።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ:

• ዝርያ / የሚተከለው ዓይነት: ዋናዎቹ – ፉዲንግ ዳ ሃው ቻ (福鼎大毫茶) እና ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶) – 70 % የሚሆኑት ተክሎች። ሁለቱም ቀደም ብለው የሚበስሉ ክሎን ዝርያዎች ሲሆኑ፣ ብዙ የሱፍ ሽፋን ያላቸውና ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያላቸው ናቸው፤ መጀመሪያ ከፉጂያን የመጡ ቢሆንም ከገደሎቹ ተራራማ የአየር ፀባይ ጋር በሚገርም ሁኔታ ተላምደዋል። የፉዲንግ ዳ ሃው ብዙ ሱፍ (毫, háo) የደረቁ ቅጠል ባሕርያዊ «ብር-አረንጓዴ» ቀለም ይፈጥራል። ተጨማሪ – የሲቹዋን መካከለኛ-ትንሽ ቅጠል የቡድን ዝርያ (四川中小叶群体种) – ለ«ገደሎቹ በር» ልዩ የአየር ፀባይ የተላመዱ የአካባቢው ተወላጅ ቁጥቋጦዎች፣ እና ሚንግሻን ዛው (名山早, Míngshān Zǎo) – ቀደም ብሎ የሚበስል የሲቹዋን ዝርያ ሲሆን፣ ከኪንግሚንግ 5–7 ቀናት ቀደም ብሎ መሰብሰብ ያስችላል።

• መሰብሰብ: የጸደይ – ኪንግሚንግ (清明፣ የሚያዝያ መጀመሪያ) አካባቢ። መሥፈርቱ – አንድ እምቡጥ እና አንድ ግማሽ የተከፈተ ቅጠል (一芽一叶初展)። ሐምራዊ፣ የታመሙ ወይም የተጎዱ እምቡጦችን መሰብሰብ የተከለከለ ነው።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: ለስላሳ፣ ተመሳሳይ የሆኑ እና እንከን የሌለባቸው ቡቃያዎች።

4. ቴሯር እና የማደግ ልዩ ባህሪዎች:

ፌንግጂ በቾንግኪንግ ምሥራቃዊ ክፍል፣ ወደ ኩታንግሥያ ገደል ምዕራባዊ መግቢያ – «የያንግትዚ ጉሮሮ» – ላይ ትገኛለች። የሶስቱ ገደሎች ተራራማ መልክዓ ምድር ልዩ የሆነ የአየር ፀባይ ይፈጥራል።

• የሚያድግበት ከፍታ: 500–900 ሜትር – «የደመናና ጭጋግ ቀበቶ» (云雾带, yúnwù dài)። ዋናው ክፍል – ወደ ያንግትዚ የሚመለከቱ የሥያንግሻን ተራራ ቁልቁለቶች።

• የአየር ፀባይ: መካከለኛ ንዑስ-ሞቃታማ። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን 15.2 °C; እርጥበት ≥75 %; በዓመት ውስጥ ጭጋጋማ ቀናት 45–52 ናቸው; በቀን ውስጥ ያለው የሙቀት ልዩነት ከፍተኛ ነው – ይህም ጥልቀት ካለው ገደል የሚመነጭ ሲሆን፣ ከወንዙ የሚነሳው ቀዝቃዛ አየር በሌሊት ወደ ላይ ቁልቁለቶች ይወጣልና በቀን ደግሞ ይወርዳል። ይህ «የመተንፈሻ» ሪትም የአሚኖ አሲዶችን ክምችት ያበረታታል።

• አፈር: ጥቁር ሐምራዊ ሸክላ (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) እና ቀዝቃዛ ቢጫ-አሸዋማ ሸክላ (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ)፣ pH 4.0–6.5። ጥልቅ የአፈር ንብርብር፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች የበለጸገ። ሐምራዊ ሸክላ – የሲቹዋን-ቾንግኪንግ ተፋሰስ ባሕርይ ያለው የአፈር ዓይነት ሲሆን፣ በፖታሺየምና በማዕድን ንጥረ ነገሮች የበለጸገ ነው።

• ሥነ-ምህዳር: የሻይ ቦታዎች በሥነ-ምህዳር መርህ የሚተዳደሩ ናቸው፦ ኬሚካላዊ ማዳበሪያዎችና ፀረ ተባዮች የተከለከሉ ናቸው። የያንግትዚ ወንዝ ቅርበት የማያቋርጥ እርጥበት እና የሙቀት ጽንፎችን ያለሰለሰ ያደርጋል። ወደ ያንግትዚ የሚመለከቱ ተራራማ ቁልቁለቶች ከውኃው ወለል የሚንጸባረቅ ብርሃን ይቀበላሉ፤ ይህም ከፍተኛ መጠን ያለው የተበታተነ ብርሃን ተጠብቆ አጠቃላይ ብርሃንን በ10–15 % ይጨምራል። የሶስቱ ገደሎች ግድብ (三峡大坝, 2006) ከተገነባ በኋላ የውኃ መጠኑ ከፍ ብሏል፤ ይህም በፌንግጂ አካባቢ ያለውን እርጥበትና ጭጋጋማነት ጨምሯል – የአካባቢው ሻይ አምራቾች እንደሚሉት ይህ ለሻይ ልማት የሚመቹ ሁኔታዎችን አሻሽሏል። አንዳንድ ቆላማ እርሻዎች በውኃ ተጥለቅልቀዋል፣ ነገር ግን ከፍተኛ ቦታ ላይ ያሉት የአትክልት ቦታዎች (500–900 ሜትር) አልተጎዱም፤ በተቃራኒው በተጨመረው ደመናማነት ተጠቃሚ ሆነዋል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

ዘመናዊው የሺያንግሻን ጎንግቻ ቴክኖሎጂ 28 ሥራዎችን (非遗28道工序) ያካትታል፤ እነዚህም እንደገና የተመለሱ ታሪካዊ ዘዴዎችን ከኤሌክትሪክ መሣሪያዎች ጋር በማጣመር የጢስ ጣዕምን ያስወግዳሉ።

• መዘርጋት (摊放 — tān fàng): ከ4–8 ሰዓታት – የመዓዛ ቅድመ-ሁኔታዎችን ለማዳበር ከአማካይ በላይ የሚቆይ።

• አረንጓዴውን ቀለም ማስቀረት (杀青 — shāqīng): ከበሮ ማብሰያ (滚筒杀青) በ160–180 °C።

• መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): በእጅ ማንከባለል (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu)፣ ~20 ደቂቃ። ቀጥ ያሉና ጥብቅ የሆኑ ክሮች መፍጠር።

• የመጀመሪያ ማድረቂያ (初烘 — chū hōng): በ90–100 °C።

• በእጅ መቅረጽ (整形 — zhěng xíng): «በእጅ ወደ ክር መጠቅለል» (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) – ባሕርያዊውን «ቀጥተኛ ቅርጽ» (紧秀匀直) ለመፍጠር ቁልፍ ደረጃ።

• መምረጥ (拣剔 — jiǎn tī): ያልተለመዱ ክፍሎችን ማስወገድ።

• የመጨረሻ ማድረቂያ / መዓዛ ማውጣት (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): ዋናው ማድረቂያ በ80–90 °C → የመጨረሻ «የእሳት ነበልባል» (猛火, měng huǒ) በ110 °C ለ3 ሴኮንዶች። ይህ ቅጽበታዊ ከፍተኛ ሙቀት ያለው «ምት» – የ«ደረቅ ፍሬ መዓዛ» (栗香) ሚስጥር ነው። የእሳቱ ትክክለኛ ቁጥጥር ወሳኝ ነው፦ ለ1–2 ሴኮንዶች ከቆየ መዓዛው ወደ «የተቃጠለ» ይለወጣል።

• ማስታወሻ: የኤሌክትሪክ መሣሪያዎች ባህላዊውን የእንጨት ከሰል ተክተዋል – ይህም ተጨማሪ የጢስ ጣዕሞችን ያስወግዳል፣ የ«ደረቅ ፍሬ» ማስታወሻውን ንጽሕና ይጠብቃል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪዎች:

• የደረቅ ቅጠል መልክ: ቀጥ ያሉ፣ ጥብቅ፣ ንጹሕ ክሮች (条索紧秀匀直)፣ ግልጽ «ሹል ጫፎች» (锋苗显露) ያላቸው። ቀለም – «ብር-አረንጓዴ ከጃደ ድምቀት ጋር» (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì)።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: የደረቅ ፍሬ (栗香, lì xiāng) – የበላይ የሆነ፣ ከፍ ያለና ጽኑ። በመጨረሻው ደረጃ ላይ የሚደረገው ትክክለኛ «የእሳት ሥራ» ውጤት።

• የመጠጡ መዓዛ: ደረቅ ፍሬ-አረንጓዴ፣ ጥግግ ያለና ዘላቂ። ሲቀዘቅዝ – ቀለል ያሉ «የዳቦ» ማስታወሻዎች።

• ጣዕም: ትኩስ (鲜爽) እና በተመሳሳይ ጣፋጭ-ንጹሕ (回甘, huígān) – ረጅም የሚቆይ ተመላሽ ጣዕም። በንጽሕናና በ«አካል» መካከል ያለ ሚዛን።

• የመጠጡ ቀለም: ለስላሳ-አረንጓዴ፣ ግልጽና ብሩህ (嫩绿清澈)።

• የሻይ ግርጌ (የተፈላው ቅጠል): ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህና እኩል (黄绿明亮匀整)።

7. ኬሚካላዊ ውህደት:

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ከፍ ያለ መጠን – ኃይለኛ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴን ያረጋግጣል። ከምንጩ የተገኘው መረጃ እንደሚያመለክተው፣ የነጻ ራዲካሎችን የማጥፋት ውጤታማነቱ ከቫይታሚን ኢ በ18 እጥፍ ይበልጣል።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸): ጥሩ መጠን – ግልጽ የሆነ ንጽሕና (鲜爽) ያረጋግጣል። L-ቲአኒን የበላይ ነው። በገደሉ ውስጥ ያለው ከፍተኛ የቀን የሙቀት ልዩነት አሚኖ አሲዶች እንደ ክሪዮፕሮቴክተሮች እንዲከማቹ ያበረታታል።

• ካፌይን (咖啡碱): ከፍ ያለ – ግልጽ የማነቃቃት ውጤት ያረጋግጣል፤ ከምንጩ የተገኘው መረጃ እንደሚያመለክተው፣ ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ30 % ይበልጣል።

• ካቴቺኖች (儿茶素): EGCGን ጨምሮ – ለአንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ እና የስብ ሜታቦሊዝምን ለማነቃቃት ኃላፊነት ያለው ዋናው ፖሊፊኖላዊ አካል።

• ቫይታሚኖች: ቫይታሚን ሲ፣ ቢ ቡድን ቫይታሚኖች፣ ቫይታሚን ኢ።

• ማዕድናት: ፖታሺየም፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይን; ከሐምራዊ ሸክላዎች የሚመጡ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች።

8. ጠቃሚ ባህሪዎች:

• አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ: ፖሊፊኖሎች + ቫይታሚን ሲ – የተቀናጀ የነጻ ራዲካሎች ገለልተኝነት።

• የማነቃቃት ውጤት: ከፍ ያለ ካፌይን ከ L-ቲአኒን ጋር በመተባበር – ያለ ጭንቀት ለስላሳና ረጅም ጊዜ የሚቆይ ንቃት።

• የምግብ መፈጨት ድጋፍ: ካቴቺኖች የጨጓራና አንጀት እንቅስቃሴን ያነቃቃሉ እንዲሁም የስብ ክፍፍልን ያፋጥናሉ።

• የማሰብ ተግባራት: L-ቲአኒን የአንጎልን የአልፋ-ሞገድ እንቅስቃሴ ያበረታታል።

• አስፈላጊ: የተዘረዘሩት ባህሪዎች በአጠቃላይ መረጃዎች ላይ የተመሰረቱ እንጂ የሕክምና ምክር አይደሉም። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም። አዲሱ ሻይ «እሳቱን እንዲያወርድ» ከ7–15 ቀናት እንዲቆይ ማድረግ ያስፈልጋል። ከተከፈተ በኋላ – አየር በሌለበት ሁኔታ ማከማቸት።

9. አፈላል:

• የውኃ ሙቀት: 85–90 °C። የፈላ ውኃ አይጠቀሙ (>90 °C ንጽህናን ያጠፋል እና መራራነትን ያመጣል)።

• የሻይ መጠን: 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (1:50 ጥምርታ)።

• ዕቃ: ነጭ የሸክላ ጋይዋን (白瓷盖碗) – የደረቅ ፍሬውን መዓዛ ለማሰባሰብ። የመስታወት ብርጭቆ – «ቀጥ ያሉ ቡቃያዎችን» (芽叶竖立) ለመመልከት።

• ሂደት (ጋይዋን): 5 ሴኮንድ ማጠቢያ → የመጀመሪያ ማፍሰስ – 1–2 ደቂቃ → እያንዳንዱ ተከታይ +30 ሴኮንድ።

• ሂደት (የመስታወት ብርጭቆ): ውኃውን በ80–85 °C ያፍሱ፣ ለ2 ደቂቃዎች ይቆዩ። «ቀጥ ያሉ ቡቃያዎችን» ይመልከቱ – ከነጭ ሱፍ ጋር ያሉት ብር-አረንጓዴ ክሮች ቀስ ብለው በአቀባዊ ይወርዳሉ፣ «በክሪስታል ውኃ ውስጥ ያለ የጃደ ጫካ» ውጤት ይፈጥራሉ። ከ3–5 ጊዜ ማፍላት ይቻላል፤ የደረቅ ፍሬ መዓዛ በመጀመሪያውና በሁለተኛው መጠጥ ውስጥ በጣም ጎልቶ ይታያል።

10. ማከማቸት:

• የሙቀት መጠን: 0–5 °C (ማቀዝቀዣ)፣ አየር በሌለበት ሁኔታ።
• ብርሃን: ሙሉ ማግለል።
• የማለቂያ ጊዜ: በመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ውስጥ እንዲጠጣ ይመከራል። አዲሱ ሻይ – «እሳቱን» ለማውረድ «醒茶» ለ7–15 ቀናት እንዲቆይ ማድረግ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች:

ሺያንግሻን ጎንግቻ መካከለኛ-ከፍተኛ እና ከፍተኛ የዋጋ ክልል ውስጥ የሚገኝ ሻይ ነው። ከፍተኛ ደረጃ – ከ800 ዩዋን/ጂን ጀምሮ; አንደኛ – 400–700 ዩዋን/ጂን; ሁለተኛ – 200–400 ዩዋን/ጂን።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:

  • አመጣጡ – ፌንግጂ፣ ቾንግኪንግ መሆን አለበት።
  • የደረቅ ፍሬ መዓዛ (栗香) – በ110 °C የ«እሳት ነበልባል» መለያ ምልክት። አለመኖሩ – የመተካት ምልክት ነው።
  • ቅርጽ – ቀጥ ያሉ፣ ንጹሕ ክሮች ከ«ሹል ጫፎች» ጋር (锋苗显露)። የተጠቀለሉ ወይም ቅርጽ የሌላቸው – የሥያንግሻን አይደሉም።
  • ቀለም – «ብር-አረንጓዴ ከጃደ ድምቀት ጋር» (银绿隐翠)። ደብዛዛ ወይም ቢጫ – የቴክኖሎጂ ጥሰት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• በ10 ዩዋን የባንክ ኖት ላይ ያለው ሻይ: የኩታንግሥያ (瞿塘峡) የድንጋይ ገደል – «የያንግትዚ ጉሮሮ» – በ10-ዩዋን የባንክ ኖት ጀርባ ላይ የሚታየው፣ ከሥያንግሻን የሻይ ቦታዎች ጥቂት ኪሎ ሜትሮች ርቆ ይገኛል። ሻዩ ቃል በቃል «በባንክ ኖቱ ላይ» ያድጋል።

• ዱ ፉ እና ሻይ: ታላቁ ገጣሚ በኩይዡ ለሁለት ዓመታት ቆይቶ (766–768) >400 ግጥሞችን ጽፏል። በብዙዎቹ ውስጥ የአካባቢው ሻይ እና ጨው – የኩይዡ ሁለቱ ቁልፍ ምርቶች – ተጠቅሰዋል። በዚህም ሺያንግሻን ጎንግቻ ከታላቁ የቻይና ገጣሚ የመጣ የግጥም «የዘር ሐረግ» ካላቸው ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው።

• ነጭ ንጉስ እና ሻይ: ባይዲቼንግ (白帝城) – በ223 ዓ.ም. እየሞተ የነበረው ሊዩ ቤይ (刘备) ወራሹን ለዡግ ልያንግ (诸葛亮) እንክብካቤ ያስረከበበት ምሽግ ነው። ይህ ትዕይንት በቻይና ባህል ውስጥ በጣም ከሚታወቁት አንዱ ነው። የሥያንግሻን የሻይ ቦታዎች ከምሽጉ ጋር በተመሳሳይ ቁልቁለቶች ላይ ይገኛሉ – ታሪክን የሚመለከት ሻይ።

• 28 ሥራዎች: ዘመናዊው የሺያንግሻን ጎንግቻ ቴክኖሎጂ 28 ተከታታይ የማምረቻ ሥራዎችን ያካትታል – ከአረንጓዴ ሻዮች መካከል በጣም ረጅም ከሆኑት «የሻይ የጊዜ ሰሌዳዎች» አንዱ። ለማነጻጸር፦ አንድ መደበኛ አረንጓዴ ሻይ ከ5–8 ሥራዎች ውስጥ ያልፋል።

• «የእሳት ነበልባል» – 3 ሴኮንዶች በ110 °C: የመጨረሻው «猛火» (ሜንግሁዎ፣ «ኃይለኛ እሳት») በትክክል 3 ሴኮንዶች የሚቆይ ሲሆን «የደረቅ ፍሬ መዓዛውን» ይፈጥራል። አንድ ወይም ሁለት ሴኮንዶች ከበዛ መዓዛው ወደ «የተቃጠለ» ይለወጣል። ይህ በቻይናዊ ሻይ ሥራ ውስጥ ካሉት በጣም ትክክለኛ «የእሳት» ዘዴዎች አንዱ ነው።

• የሶስቱ ገደሎች ግድብ እና ሻይ: በዓለም ትልቁ የውኃ ኃይል ማመንጫ «ሶስቱ ገደሎች» (三峡大坝, 2006) ግንባታ ከተጠናቀቀ በኋላ በፌንግጂ አካባቢ የውኃ መጠኑ በአስር ሜትሮች ከፍ ብሏል። የተስፋፋው የውኃ ወለል ትነትንና ጭጋጋማነትን ጨምሯል – ይህም ከ500–900 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ላሉት የሻይ ቦታዎች የአየር ፀባይን እንዳሻሻለው ታዝቧል።

13. ከሌሎች የቾንግኪንግ እና የሲቹዋን አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር:

• ዮንግቹዋን ሥዩቻይ (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ቾንግኪንግ። ጠፍጣፋ-የተጠቀለለ ቅርጽ፣ ደረቅ ፍሬ-አረንጓዴ መገለጫ። ይበልጥ «የጅምላ» እና ተደራሽ። ሥያንግሻን – ጥልቀት ያለው ታሪክ አለው (ታንግ vs XX ክፍለ ዘመን) እና ይበልጥ «ቀጥተኛ» ቅርጽ (紧秀匀直)።

• ሜንግዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ሲቹዋን። ከቻይና ጥንታዊ ሻዮች አንዱ (የታንግ «ቁጥር አንድ»፣ በሊ ዣዎ አገላለጽ፦ «蒙顶石花，号为第一»)። ቅርጽ – የተጠቀለለ ስፒራል; መዓዛ – «ጣፋጭ ጤዛ» (甘露)፣ ግልጽ የሆነ የአበባ ሽታ ያለው። ሥያንግሻን – ቀጥ ያሉ ክሮች፣ ከ«የእሳት ነበልባል» የሚመጣ የደረቅ ፍሬ መገለጫ። ሁለቱም ከአንድ ክልል (ሲቹዋን-ቾንግኪንግ) የመጡ የታንግ ጎንግቻ ናቸው፣ ነገር ግን ከተለያዩ የአየር ፀባይ ቀጠናዎች ነው፦ ሜንግዲንግ – 1000+ ሜትር፣ እርጥበታማ ንዑስ-ሞቃታማ; ሥያንግሻን – 500–900 ሜትር፣ የገደል የአየር ፀባይ። ሜንግዲንግ – በእጅጉ ዝነኛ ነው; ሥያንግሻን – ብዙም ያልተለመደ፣ ነገር ግን ልዩ የ«ገደል» ቴሯር ያለው።

• ዡየኪንግ (竹叶青, Zhúyèqīng): ሲቹዋን፣ ኤሜይሻን። ጠፍጣፋ፣ የተቃጠለ። ለስላሳ፣ «የቀርከሃ-አረንጓዴ» መገለጫ። ሥያንግሻን – በ«የእሳት ነበልባል» ምክንያት ይበልጥ «ወፍራም» እና «የደረቅ ፍሬ» ያለው።

በማጠቃለል:

ሺያንግሻን ጎንግቻ (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) ከ«የሶስቱ ገደሎች በር» የሚገኝ ሻይ ነው፦ የአትክልት ቦታዎቹ በ10-ዩዋን የባንክ ኖት ላይ የሚታዩትን የኩታንግሥያ ቋጥኞች ይመለከታሉ፤ ታሪኩ ከታንግ ጎንግቻ «የኩይዡ ጣዕመ-ዝናብ» ጀምሮ የሚጀምር ነው፤ ጎረቤቶቹም – ሊዩ ቤይ ወራሹን ያስረከበበት የነጭ ንጉስ ምሽግ፣ እና ዱ ፉ 400 ግጥሞችን የጻፈበት ዳርቻ ናቸው። በ20ኛው ክፍለ ዘመን ጦርነቶች ጠፍቶ በ1991 እንደገና የተነሳው ሥያንግሻን፣ ባለ 28 ደረጃ ቴክኖሎጂና «የእሳት ነበልባል» ይዞ ተመለሰ – ይህም ተራ አረንጓዴ ሻይን ወደ ደረቅ ፍሬ ሲምፎኒ የሚቀይረው በ110 °C የሶስት ሴኮንድ ምት ነው። በ85 °C ነጭ ጋይዋን ውስጥ አፍልተው – የመዓዛ ተራራ መዓዛ ስለ ገጣሚዎች፣ ስለ ንጉሠ ነገሥታት እና በሻይ አትክልት ቦታዎች ግርጌ ለአሥራ ሦስት ምዕተ ዓመታት ስለሚፈሰው ታላቁ ወንዝ ይነግረኛል።