የማይሙት ሰው መዳፍ ሻይ

የማይሙት ሰው መዳፍ ሻይ (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «የማይሙት ሰው መዳፍ ሻይ») — በታላቁ ገጣሚ ሊ ባይ (李白, Lǐ Bái, 701–762) በግሉ የተሰየመ ብቸኛው ሻይ ነው። በ760 ዓ.ም. በሃይማኖታዊ ገዳም ዩኳንሲ (玉泉寺, «ነፍር ፍልውሃ») በሀውቤይ ክልል ውስጥ በመነኩሴው ዦንጉ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ሊ ባይ በሊ ጎሣ ውስጥ ያለው የወንድም ልጅ — የተፈጠረው ይህ ሻይ ስሙንና የማያልፍ ክብርን ያገኘው ሊ ባይ ከጣዕም በኋላ ናንኪንግ ላይ በጻፈው ግጥም ሲሆን፣ ገጣሚው ጠፍጣፋ ቅርጹን የተዘረጋ መዳፍ ስለሚመስል «የማይሙት ሰው መዳፍ» ብሎ ሰየመው። ይህ ሻይ ከቻይና አረንጓዴ ሻይዎች መካከል በእንፋሎት የማቀናበሪያ ቴክኖሎጂ (蒸青, zhēngqīng) ከሚመረቱት ጥቂቶቹ አንዱ ነው — ይህ ከታንግ ዘመን የወረሰው ጥንታዊ ዘዴ ሲሆን በአብዛኞቹ የቻይና ክልሎች መፍላትን በማብሰል ተተክቷል።

1. ምደባና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልተቦካ፣ የማይበስል)። በእንፋሎት ከተዘጋጁት አረንጓዴ ሻይዎች (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ውስጥ ይመደባል — እርሾ ማቆሚያው በድስት ከመብሰል ይልቅ በእንፋሎት ነው። በቅርጽ ደግሞ ጠፍጣፋ፣ «የመዳፍ ቅርጽ» (掌形, zhǎngxíng) ነው።

• ምድብ፦ የብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (国家地理标志保护产品, 2015 ዓ.ም.)። በ2014 ዓ.ም. የማምረቻ ቴክኖሎጂው በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ ደረጃ በሚገኘው የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ (国家级非物质文化遗产) ውስጥ ተካቷል። በ1985 — የሀውቤይ ክልል «ወርቃማ ዋንጫ» (湖北省”金杯奖”) አግኝቷል። የሚንግና የቺንግ ዘመናት ታሪካዊ «ጉንግቻ» (贡茶) ነበር።

• አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሀውቤይ ክልል (湖北, Húběi)፣ ዳንግያንግ ከተማ (当阳市, Dāngyáng Shì)። የጂኦግራፊያዊ አመልካች ዞን አጠቃላይ የዳንግያንግ ከተማ አስተዳደር ነው። የምድር ልዩ ቦታ (terroir) ዋና ስፍራ የዩኳንሻን ተራራ (玉泉山, Yùquán Shān) ደቡባዊ ቁልቁለት፣ የዩኳንሲ ቡዲስት ገዳም ግቢና አጎራባች መንደሮች (玉泉村, 百宝寨村)፣ ከታዋቂው ዕንቁ ምንጭ (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) አጠገብ ነው።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 111°59′07″—112°09′22″ ምሥራቃዊ ኬንትሮስ፣ 31°14′06″—31°34′53″ ሰሜናዊ ኬክሮስ።

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ በ760 ዓ.ም. ገደማ (የሻንግዩአን ዘመን፣ 上元፣ የታንግ ዘመን) ዦንጉ (中孚禅师) የሚባለው ቡዲስት መነኩሴ፣ እሱም የሊ (李) ጎሣ ሲሆን — ገጣሚው ሊ ባይ የነበረው ጎሣ ነው — በዩኳንሲ ገዳም ግቢ በወተት ዋሻ (乳窟洞, Rǔkū Dòng) አካባቢ ከሚገኙት የሻይ ቁጥቋጦዎች አዲስ ቅጠሎችን ለቅሞ የተዘረጋ መዳፍ የሚመስል ያልተለመደ ቅርጽ ያለው ጠፍጣፋ ሻይ አዘጋጀ።

  ዦንጉ ሻዩን ወደ ናንኪንግ (金陵, Jīnlíng) አምጥቶ ለታዋቂው ዘመዱ — ለታላቁ ገጣሚ ሊ ባይ (李白) አቀረበ። ሊ ባይ ሻዩን ከቀመሰ በኋላ በቅርጹና በጣዕሙ በመደነቅ «ሲየንረንዋንግ» (仙人掌፣ «የማይሙት ሰው መዳፍ») የሚል ስም በግሉ ሰጠው — ይህም የተዘረጋ የዳኦዊ ማይሙት ሰው መዳፍ ስለሚመስል ነበር። ከዚህም በላይ ሊ ባይ ለዚህ ሻይ የሚሆን ግጥም ጻፈ — «ለአጎት ልጅ መነኩሴ ዦንጉ ‘የማይሙት ሰው መዳፍ’ ሻይን በስጦታ ላከልኝ መልስ ስጥ» (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)። ይህ በቻይና ሥነ ጽሑፍ ከመጀመሪያዎቹና እጅግ ከሚታወቁት የሻይ ግጥሞች አንዱ ነው። ከዚያ ጊዜ ጀምሮ ሻዩ ስምና ሥነ ጽሑፋዊ የማያልፍ ክብር አገኘ።

  በሚንግና በቺንግ ዘመናት ሲየንረንዋንግ ቻ በንጉሠ ነገሥት መባዎች ዝርዝር (贡茶) ውስጥ ተካቷል። ታላቁ መድኃኒት ተመራማሪ ሊ ሺጨን (李时珍, Lǐ Shízhēn) «ቤንጻኦ ጋንግሙ» (本草纲目) በሚለው መጽሐፉ ላይ እንዲህ ሲል መዝግቧል፦ «ከቹ ግዛት ሻይዎች መካከል ከጂንግጆው የሚመነጭ ‘የማይሙት ሰው መዳፍ’ ይገኛል» (楚之茶，则有荆州之仙人掌)።

  በ20ኛው ክፍለ ዘመን፦ ከአሥርት ዓመታት ውድቀት በኋላ ምርቱ በ1981 ዓ.ም. እንደገና ታደሰ። በ1985 — የክልል ሽልማት አገኘ። በ2014 — ቴክኖሎጂው በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ብሔራዊ ደረጃ ማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ መዝገብ ውስጥ ተካቷል። በ2015 — ጂኦግራፊያዊ አመልካች ጥበቃ ተደረገለት።

• ስም፦

  • «ሲየንረን» (仙人) — «ማይሙት ሰው፣ ሰማያዊ ፍጡር»፦ የማይሞት ደረጃ ላይ የደረሰ ፍጡር የሚያሳይ የዳኦ ምሳሌ ነው።
  • «ዋንግ» (掌) — «መዳፍ»፦ የተዘረጋ መዳፍ የሚመስለውን የሻይ ቅጠል ጠፍጣፋ ቅርጽ ይገልጻል።
  • ስሙ የተሰጠው በቻይና ታሪክ ታላቁ ገጣሚ በሆነው ሊ ባይ በግሉ ነው። እንዲህ ዓይነት ደረጃ ያለው ገጣሚ ለአንድ ሻይ ስም ሲሰጥ የታወቀው ብቸኛው ሁኔታ ይህ ነው።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ሲየንረንዋንግ ቻ — ይህ ሻይ ልዩ የሆነ «የሥነ ጽሑፍ ፓስፖርት» ያለው ሲሆን፣ የሊ ባይ ግጥም ከገዳም መጠጥነት በዓለም አቀፍ ደረጃ ወደሚታወቅ ባህላዊ ሀብት ለውጦታል። የዩኳንሲ ገዳም ከቻይና ጥንታዊ ቡዲስት ቤተመቅደሶች አንዱ ሲሆን (በ593 ዓ.ም. የተመሠረተ)፣ የዕንቁ ምንጩም ታዋቂ የተፈጥሮ ቦታ ነው። የእንፋሎት ቴክኖሎጂ (蒸青) የታንግ ዘመን «ሕያው ቅሪተ አካል» ነው፦ ይህ ዘዴ በሊ ባይና በሉ ዩ ዘመን ይሠራበት የነበር ሲሆን በኋላም ወደ ጃፓን ተወስዶ ለሴንቻና ለጊዮኩሮ ምርት መሠረት ሆኗል።

3. የእጽዋት መግለጫና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ማልማት (cultivar): ዩኳንሻን ቹንቲጆንግ (玉泉山群体种) — የአካባቢው ተወላጅ መካከለኛ ቅጠል ያለው Camellia sinensis var. sinensis ቁጥቋጦ ዓይነት ነው። ቅጠሉ — ኤሊፕቲክ፣ ሥጋ ያለው ነው። ንቁ የእድገት ወቅት — ከመጋቢት እስከ መስከረም ነው። መጥፎ ሁኔታዎችን የመቋቋም አቅሙ ከፍተኛ ነው። ሴሌኒየምን (selenium) ከአፈር ውስጥ የመምጠጥ አቅሙ ከፍ ያለ ነው (硒吸收率较高)።

• ስብሰባ፦ የፀደይ — ዋና ስብሰባ ነው። ለልዩ ደረጃ (特级) — አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር፣ «ቡቃያው ከቅጠሉ ረዥም» (芽长于叶)። ጸጉር — የበዛ፣ ነጭ ነው። ለአንደኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያ ከአንድ እስከ ሁለት ቅጠሎች ጋር። ለሁለተኛ ደረጃ — አንድ ቡቃያ ከሁለት እስከ ሦስት ቅጠሎች ጋር።

• የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ለስላሳ፣ ወጥ የሆኑ ቡቃያዎች፣ ሐምራዊ ቅጠሎች ሳይኖሩባቸው፣ በተባይና በበሽታ ያልተጎዱ። ማቀነባበሪያ — በስብሰባ ቀን ውስጥ መሆን አለበት።

4. ልዩ የምድር አካባቢ (Terroir) እና የማምረት ልዩነቶች፦

• የአየር ንብረት፦ ንዑስ-ሞቃታማ እርጥበታማ ሞንሱን ነው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 16.4°C፣ ዓመታዊ ዝናብ — 1250 ሚሜ፣ አንጻራዊ እርጥበት — ≥78%።

• የሚበቅልበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 400–800 ሜትር። ዋናው ቦታ — የዩኳንሻን ተራራ ደቡባዊ ቁልቁለት ነው።

• አፈር፦ ቢጫ-ቡናማ አፈር (黄棕壤) እና ቀይ አሸዋማ አፈር (红砂岩风化沙质土)፣ pH 4.5–6.5። የኦርጋኒክ ቁስ ይዘት — ≥1.5%።

• ልዩ ባህሪያት፦ የተራራ ሸለቆዎች ሁልጊዜ በደመናና በጭጋግ ተሸፍነው ይገኛሉ። በርካታ የከርሰ ምድር ምንጮች፣ በተለይም ታዋቂው የዕንቁ ምንጭ (珍珠泉) — ንጹህ በማዕድናት የበለጸገ ውኃ ነው። የደን ሽፋን — 70%፣ ከ300 በላይ የዛፍ ዝርያዎች (ሎረልንና ሎተስንም ጨምሮ) «የከፍታ ተራራ ደመናማ ደን» (高山云雾) የተባለ ልዩ ሥነ-ምህዳር ይፈጥራሉ።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

ሲየንረንዋንግ ቻ በዘመናዊ ቻይና አረንጓዴ ሻይዎች መካከል በእንፋሎት ማቆሚያ (蒸青, zhēngqīng) ከሚጠቀሙ ጥቂቶቹ አንዱ ነው — ይህ ዘዴ ቅጠሎቹ በድስት ከመብሰል ይልቅ በሙቅ እንፋሎት የሚዘጋጁበት ነው። ይህ ቴክኖሎጂ የታንግ ዘመን፣ የሊ ባይና የሉ ዩ ዘመን ቀጥተኛ ውርስ ነው።

• በእንፋሎት ማቆሚያ (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): በ100°C ለ50–60 ሰከንድ። እንፋሎቱ እርሾዎችን ወዲያውኑ በማጥፋት ከፍተኛውን ደማቅ አረንጓዴ ቀለም ይጠብቃል (锁鲜保”三绿”) — «ሦስቱ አረንጓዴዎች»፦ አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል፣ አረንጓዴ መረቅ፣ አረንጓዴ የሻይ ግርጌ። በእሳት ማቆሚያ ዘዴ ሊደረስበት የማይችለውን «ሦስቱን አረንጓዴዎች» የሚሰጠው እንፋሎቱ ነው።

• በነፋስ ማቀዝቀዝ (扇凉 — shànliáng): በእንፋሎት ከተያዙ በኋላ ቅጠሎቹ በአየር ፍሰት በፍጥነት ይቀዘቅዛሉ።

• ማብሰልና ቅርጽ መስጠት (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): ሦስት ደረጃዎች፦

  • የመጀመሪያ ማብሰል (头青): «መንቀጥቀጥና መበተን» (抖散, dǒusàn) — ተጣብቀው ያሉ ቅጠሎችን መለየት።
  • ሁለተኛ ማብሰል (二青): «መንቀጥቀጥን» እና «ማረፍን» መቀያየር (抖闷结合) — መዓዛውን ማዳበር።
  • ቅርጽ መስጠት (做形): ቁልፍ ዘዴ — «ዣኡአን» (抓按፣ «መያዝና መጫን») — የእጅ ባለሙያው ቅጠሎቹን ይዞ ከድስቱ ግድግዳ ላይ በመጫን ባህሪው የሆነውን ጠፍጣፋ «የመዳፍ ቅርጽ» (掌形, zhǎngxíng) ይሠራል። ሙሉ ሂደቱ በእጅ ሲሆን ቅጠሉ እንዳይቀላ የሙቀት መጠኑ በትክክል ቁጥጥር ይደረግበታል።

• ማድረቅና ቅርጹን ማስቀመጥ (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): በ70°C የእርጥበት መጠን ≤5% እስኪሆን ድረስ።

6. የሥሜት ሕዋሳት ባህሪያት (Organoleptic)፦

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ ወጥ የሆኑ የሻይ ቅጠሎች ባህሪው «የመዳፍ ቅርጽ» (掌形, zhǎngxíng — የተዘረጋ መዳፍ ቅርጽ)። ቀለሙ — ደማቅ ኢመራልድ-አረንጓዴ (翠绿)። የበዛ ብርማ ጸጉር (显毫)። «ሦስት አረንጓዴዎች» (三绿, sān lǜ): አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል፣ አረንጓዴ መረቅ፣ አረንጓዴ የሻይ ግርጌ — የእንፋሎት ቴክኖሎጂ መለያ ካርድ ነው።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ንጹህ፣ ቀላልና ለስላሳ (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)። ቀላል «ፀሐያማ» ማስታወሻ (日晒气, rìshài qì) — በእንፋሎት ለተዘጋጁ አረንጓዴ ሻይዎች ባህሪ የሆነ ስውር ድምጽ።

• የመረቅ መዓዛ፦ ንጹህ፣ ዘላቂ፣ ከስላሳ አረንጓዴ ትኩስነት ጋር። «የተጠበሰ» ማስታወሻዎች የሉትም — ይህ በእንፋሎት ማቆሚያ ውጤት ነው እንጂ በእሳት በመብሰል አይደለም።

• ጣዕም፦ ትኩስና ጭማቂ (鲜爽, xiānshuǎng)፣ ጣፋጭ (甘, gān)፣ ጥቅጥቅ ያለ (醇厚, chúnhòu)፣ ግልጽ በሆነ የሚመለስ ጣፋጭነት (回甘, huígān)። የመቁርቀር ስሜት አነስተኛ ነው። ጣዕሙ በእሳት ከሚበስሉ ሻይዎች የበለጠ «አረንጓዴ» እና «ንጹህ» ነው — ለ«ቻኦቺንግ» አይነት ከሚባሉት ሻይዎች የሚታወቁት የቼስተናት-ነት ማስታወሻዎች የሉትም።

• የመረቅ ቀለም፦ ለስላሳ አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (嫩绿明亮) — በእንፋሎት ምክንያት ክሎሮፊል ከፍተኛ ተጠብቆ ስለሚቆይ በእሳት ከሚበስሉ ሻይዎች የበለጠ ጠንካራ አረንጓዴ ነው።

• የሻይ ግርጌ፦ ለስላሳ፣ ወጥ የሆኑ ቡቃያዎች ደማቅ አረንጓዴ ቀለም — ከ«ሦስቱ አረንጓዴዎች» ሦስተኛው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

የእንፋሎት ቴክኖሎጂ (蒸青) ትኩስ ቅጠል የተፈጥሮ ኬሚካላዊ መገለጫውን ከፍተኛ መጠን ይጠብቃል፦

• ፖሊፊኖሎች (ካቴቺንስ)፦ ይዘቱ ከፍተኛ ነው። እንፋሎት ማቆሚያ ካቴቺኖችን በእሳት ከማብሰል ይልቅ ባነሰ ኦክሲደይድ መልክ ያቆያል።

• አሚኖ አሲዶች (L-ቲአኒን ጨምሮ)፦ ይዘቱ ከፍ ያለ ነው — በ100°C የሚደረገው እንፋሎት ማቆሚያ ሙቀት-ስሱ ለሆኑት አሚኖ አሲዶች በ140–200°C ከሚደረገው እሳት ማብሰል የበለጠ ለስላሳ ነው።

• ክሎሮፊል፦ ይዘቱ ከፍተኛ ነው — እንፋሎቱ አረንጓዴ ቀለምን ከፍተኛ መጠን ይጠብቃል። የመረቁ ጠንካራ አረንጓዴ ቀለም የሚወሰነው በዚህ ክሎሮፊል ነው።

• ፍላቮኖይዶች (黄酮类, huángtóng lèi): ይዘቱ ከፍ ያለ ነው። በተደረጉ ጥናቶች መሠረት ሲየንረንዋንግ ቻ በኢንፍሉዌንዛ ቫይረሶችና በስትሬፕቶኮከስ ላይ ከፍተኛ እንቅስቃሴ አለው — ይህ ውጤት ከፍላቮኖይዶችና ከክሎሮጀኒክ አሲድ (绿原酸, lǜyuánsuān) ጋር የተገናኘ ነው።

• ክሎሮጀኒክ አሲድ (绿原酸): ይዘቱ ከፍ ያለ — ፀረ-ኢንፍላማቶሪና አንቲኦክሲደንት ወኪል ነው።

• አልካሎይዶች፦ ካፌይን — መካከለኛ ይዘት አለው።

• ቪታሚኖች፦ ቪታሚን C (ለስላሳ በሆነው የእንፋሎት ማቆሚያ ምክንያት ከፍተኛ ተጠብቆ ይቆያል)።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• ቅዝቃዜ ማስተካከልና መርዝ ማራገፍ (清热解毒): የተለመደው በእንፋሎት የተዘጋጀ አረንጓዴ ሻይ ባህሪያት ናቸው።

• ብሮንካዪት ማስፋት (止嗽平喘): ባህላዊ መድኃኒት ይህ ሻይ ሳልንና የትንፋሽ ማጠርን የማስታገስ አቅም እንዳለው ይገልጻል።

• አንቲኦክሲደንት እንቅስቃሴ፦ ፖሊፊኖሎች + ፍላቮኖይዶች + ክሎሮጀኒክ አሲድ — ሦስት እጥፍ አንቲኦክሲደንት ውህድ ነው።

• የስኳርና የሊፒድ ቁጥጥር (降血糖血脂): ፖሊፊኖሎችና ክሎሮጀኒክ አሲድ ያደርጉታል።

• ፀረ-ቫይረስ እንቅስቃሴ፦ ፍላቮኖይዶችና ክሎሮጀኒክ አሲድ የኢንፍሉዌንዛ ቫይረሶችንና ስትሬፕቶኮከስን በከፍተኛ ደረጃ ያግዳሉ።

• አስፈላጊ፦ የተዘረዘሩት ባህሪያት በሕዝብ ዘንድ በሚገኙ መረጃዎች ላይ የተመሠረቱ እንጂ የሕክምና ምክሮች አይደሉም።

9. ማፍላት፦

• የውኃ ሙቀት፦ 85–90°C።

• የሻይ መጠን፦ ለ150 ሚሊ ውኃ 3 ግራም (1:50 ጥምርታ)።

• ዕቃ፦ ገላጭ ብርጭቆ ወይም ነጭ ሸክላ ጋይዋን።

• ሂደት፦

  1. ዕቃውን አሞቁት፣ ውኃውን አፍስሱት።
  2. ሻዩን ይጨምሩ።
  3. ዕቃውን 1/3 እስኪሞላ ውኃ ይጨምሩ፣ ሻዩን ለ30 ሰከንድ «ያርቁት»።
  4. 7/10 እስኪሞላ ውኃ ይጨምሩ። የመጀመሪያ ማፍሰሻ — 20 ሰከንድ።
  5. ተከታዮቹ — 10 ሰከንድ እየጨመሩ ይሂዱ። ሻዩ 3 ጊዜ ማፍላት ይቋቋማል።

• ማሳሰቢያ፦ አዲስ የተገዛ ሻይ «የእሳት ጣዕሙ እንዲቀንስ» ለ2 ሳምንታት ያህል እንዲያርፍ ይመከራል። ሻዩን ሲገመግሙ የሻጋታ እንደሌለ ያረጋግጡ — ተፈጥሯዊውን ነጭ ጸጉር (白毫) ከሻጋታ ንጣፍ (霉斑) መለየት ያስፈልጋል።

10. ማከማቻ፦

• አስገብቶ በመዝጋት፣ በጨለማ፣ በደረቅና በቀዝቃዛ ቦታ፣ ከውጫዊ ሽታዎች ራቅ አድርጎ ያስቀምጡ።
• በአመቺ ሁኔታ — በማቀዝቀዣ ውስጥ ከ0–5°C።
• የማከማቻ ጊዜ — እስከ 12 ወር ድረስ።
• ከተከፈተ በኋላ — ከ1–2 ወር ውስጥ ይጠቀሙ።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ሲየንረንዋንግ ቻ — የተገደበ ምርት ያለው ሻይ ሲሆን ዋናው ቦታ የዩኳንሲ ገዳምና አጎራባች መንደሮች ናቸው። ሦስት ደረጃዎች (特级, 一级, 二级) አሉ።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

  • ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፣ የዳንግያንግ ከተማ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት ካለው።
  • ቅርጹን ይገምግሙ፦ ባህሪው ጠፍጣፋ «መዳፍ» — ይህ በሌሎች ሻይዎች የማይገኝ ልዩ ቅርጽ ነው። ጠመዝማዛ ወይም መርፌ ቅርጽ ያላቸው ቅጠሎች — ሌላ ዓይነት ሻይ ናቸው።
  • «ሦስቱ አረንጓዴዎች» መኖራቸውን ያረጋግጡ፦ አረንጓዴ ቅጠል፣ አረንጓዴ መረቅ፣ አረንጓዴ ግርጌ። የመረቅ ቢጫነት — በእንፋሎት ሳይሆን በእሳት የተዘጋጀ ሻይ መሆኑን ያሳያል።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ ንጹህ፣ ስስ፣ «የተጠበሰ» ማስታወሻዎች የሌሉት። የቼስተናት ወይም የባቄላ መዓዛ — ሌላ ዓይነት ቴክኖሎጂ ነው።
  • ለዋጋው ትኩረት ይስጡ፦ ጥርጣሬ የሚፈጥር ዝቅተኛ ዋጋ — ሐሰተኛ መሆኑን ያሳያል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• በሊ ባይ በግሉ የተሰየመ ብቸኛው ሻይ — ታላቁ የታንግ ገጣሚ፣ ከቻይና ግጥም «ሁለቱ ቅዱሳን» አንዱ (ከዱ ፉ ጋር)። የሊ ባይ ግጥም «答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序» — በዓለም ሥነ ጽሑፍ ከመጀመሪያዎቹና እጅግ ከታወቁት የሻይ ሥራዎች አንዱ ነው።

• መነኩሴ ዦንጉ (中孚禅师) — ቡዲስት አስተማሪ ብቻ ሳይሆን የሊ ባይ በሊ ጎሣ ውስጥ ዘመድ (族侄, «የጎሣ የወንድም ልጅ») ነበር። ስለዚህ የሻዩ ታሪክ በ8ኛው ክፍለ ዘመን በቻይና ልሂቃን መካከል የነበረው የቤተሰብ ግንኙነት ታሪክም ነው።

• የእንፋሎት ቴክኖሎጂ (蒸青) — የታንግ ዘመን «ሕያው ቅሪተ አካል» ነው። ይህ ዘዴ በሊ ባይና በሉ ዩ ዘመን ይሠራበት ነበር። ወደ ጃፓን የተወሰደው በ12–13ኛው ክፍለ ዘመን ሲሆን ለሴንቻ፣ ጊዮኩሮ እና ማትቻ ምርት መሠረት ሆኗል። በቻይና ውስጥ ግን በእሳት ማብሰል (炒青) በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል እንፋሎትን ተክቶታል — ነገር ግን ሲየንረንዋንግ ቻ ጥንታዊውን ዘዴ ጠብቆታል።

• ሊ ሺጨን — የ«ቤንጻኦ ጋንግሙ» ደራሲ፣ ታላቁ መድኃኒት ተመራማሪ — ሲየንረንዋንግ ቻን «የቹ ግዛት ሻይ» (楚之茶) በማለት ለይቶ አስቀምጦታል።

• የዩኳንሲ ገዳም — ከቻይና ጥንታዊ ቡዲስት ቤተመቅደሶች አንዱ ሲሆን (በ593 ዓ.ም. የተመሠረተ)፣ የዕንቁ ምንጩ (珍珠泉) ደግሞ ዕንቁ የሚመስሉ አረፋዎች ከመሬት ውስጥ የሚፈልቁበት የተፈጥሮ ውበት ስፍራ ነው።

13. ከሌሎች በእንፋሎት ከተዘጋጁ (蒸青) እና «ስመ ጥር» አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንጽጽር፦

• ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露): ከሀውቤይ። እንዲሁም በእንፋሎት (蒸青)፣ እንዲሁም ከሀውቤይ። ዩሉ — መርፌ ቅርጽ፣ «የጃፓን» ባህሪ ያለው፤ ሲየንረንዋንግ — ጠፍጣፋ፣ «የመዳፍ ቅርጽ»፣ የታንግ ዘመን ኦራ ያለው።

• የጃፓን ሴንቻ (煎茶, Sencha): እንዲሁም በእንፋሎት (蒸し製)። ነገር ግን ሴንቻ — የበለጠ «ባህራዊ» እና «ዑማሚ» ያነጣጠረ ነው፤ ሲየንረንዋንግ — የበለጠ «ንጹህ» እና ስስ፣ «ፀሐያማ» ማስታወሻ ያለው።

• ናንጅንግ ዩሁዋ ቻ (南京雨花茶): ከናንኪንግ — ሊ ባይ ለሻዩ ስም ከሰጠባት ከተማ። ዩሁዋ ቻ — በእሳት የተጠበሰ፣ መርፌ ቅርጽ፤ ሲየንረንዋንግ — በእንፋሎት፣ ጠፍጣፋ። ቴክኖሎጂዎቹ የተለያዩ ቢሆኑም — አንድ የጋራ የናንኪንግ ትስስር አላቸው።

• ሎንግጂንግ (龙井): እንዲሁም ጠፍጣፋ፣ ነገር ግን — በእሳት የተጠበሰ (炒青)፣ ግልጽ የባቄላ-ቼስተናት መዓዛ ያለው። ሎንግጂንግ — «የተዋቀረ» እና «ዑማሚ»፤ ሲየንረንዋንግ — የበለጠ «ንጹህ»፣ የተጠበሰ ማስታወሻዎች የሌሉት፣ የእንፋሎት ዓይነት «ሦስት አረንጓዴዎች» ያሉት።

በማጠቃለያ፦

ሲየንረንዋንግ ቻ — ታላቁ የቻይና ገጣሚ የማያልፍ ክብር የሰጠው ሻይ ነው። በ760 ዓ.ም. ሊ ባይ ከመነኩሴ የወንድም ልጁ የዳኦዊ ማይሙት ሰው መዳፍ የሚመስል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ቅጠል ሲቀበል፣ ስም ብቻ አልሰጠውም — ሻዩን በቻይና ግጥም ቤተ አማልክት ውስጥ አስገባው። አሥራ ሁለት ምዕተ ዓመታት በኋላ «የማይሙት ሰው መዳፍ» አሁንም በዚያው የዩኳን ተራራ ቁልቁለት፣ በዚያው የዕንቁ ምንጭ አጠገብ፣ «የሻይ ቀኖና» በነበረበት ዘመን ይሠራበት በነበረው የእንፋሎት ቴክኖሎጂ እየተመረተ ይገኛል። የእሱ «ሦስቱ አረንጓዴዎች» — አረንጓዴ ቅጠል፣ አረንጓዴ መረቅ፣ አረንጓዴ የሻይ ግርጌ — የእይታ ባህሪ ብቻ ሳይሆኑ፣ ከታንግ ዘመን ጋር የሚዳሰስ ትስስር ናቸው፦ ሻይ በእንፋሎት ይዘጋጅ እንጂ በእሳት አይበስል የነበረበት፣ ገጣሚያን ሻይዎችን የሚሰይሙበት፣ መነኮሳትም የሚፈጥሯቸው ዘመን ትዝታ ነው። መጠጥ ብቻ ሳይሆን ከሺህ ዓመት ታሪክ ጋር ንክኪ ለሚፈልጉ — ሲየንረንዋንግ ቻ፣ ከማይሙት ሰው መዳፍ የሚመነጨው ሻይ፣ በነፍር ጽዋው ውስጥ ይጠብቃል።

14. ከሌሎች በእንፋሎት ከተዘጋጁ (蒸青) እና «ዝነኛ» አረንጓዴ ሻይዎች ጋር ንጽጽር፦

• ኤንሺ ዩሉ (恩施玉露): ከሀውቤይ። እንዲሁም በእንፋሎት (蒸青)፣ እንዲሁም ከሀውቤይ። ዩሉ — መርፌ ቅርጽ፣ «የጃፓን» ባህሪ ያለው፤ ሲየንረንዋንግ — ጠፍጣፋ፣ «የመዳፍ ቅርጽ»፣ የታንግ ዘመን ኦራ ያለው።

• የጃፓን ሴንቻ (煎茶, Sencha): እንዲሁም በእንፋሎት (蒸し製)። ነገር ግን ሴንቻ — የበለጠ «ባህራዊ» እና «ዑማሚ» ያነጣጠረ ነው፤ ሲየንረንዋንግ — የበለጠ «ንጹህ» እና ስስ፣ «ፀሐያማ» ማስታወሻ ያለው።

• ናንጅንግ ዩሁዋ ቻ (南京雨花茶): ከናንኪንግ — ሊ ባይ ለሻዩ ስም ከሰጠባት ከተማ። ዩሁዋ ቻ — በእሳት የተጠበሰ፣ መርፌ ቅርጽ፤ ሲየንረንዋንግ — በእንፋሎት፣ ጠፍጣፋ። ቴክኖሎጂዎቹ የተለያዩ ቢሆኑም — አንድ የጋራ የናንኪንግ ትስስር አላቸው።

• ሎንግጂንግ (龙井): እንዲሁም ጠፍጣፋ፣ ነገር ግን — በእሳት የተጠበሰ (炒青)፣ ግልጽ የባቄላ-ቼስተናት መዓዛ ያለው። ሎንግጂንግ — «የተዋቀረ» እና «ዑማሚ»፤ ሲየንረንዋንግ — የበለጠ «ንጹህ»፣ የተጠበሰ ማስታወሻዎች የሌሉት፣ የእንፋሎት ዓይነት «ሦስት አረንጓዴዎች» ያሉት።

በማጠቃለያ፦

ሲየንረንዋንግ ቻ — ታላቁ የቻይና ገጣሚ የማያልፍ ክብር የሰጠው ሻይ ነው። በ760 ዓ.ም. ሊ ባይ ከመነኩሴ የወንድም ልጁ የዳኦዊ ማይሙት ሰው መዳፍ የሚመስል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ቅጠል ሲቀበል፣ ስም ብቻ አልሰጠውም — ሻዩን በቻይና ግጥም ቤተ አማልክት ውስጥ አስገባው። አሥራ ሁለት ምዕተ ዓመታት በኋላ «የማይሙት ሰው መዳፍ» አሁንም በዚያው የዩኳን ተራራ ቁልቁለት፣ በዚያው የዕንቁ ምንጭ አጠገብ፣ «የሻይ ቀኖና» በነበረበት ዘመን ይሠራበት በነበረው የእንፋሎት ቴክኖሎጂ እየተመረተ ይገኛል። የእሱ «ሦስቱ አረንጓዴዎች» — አረንጓዴ ቅጠል፣ አረንጓዴ መረቅ፣ አረንጓዴ የሻይ ግርጌ — የእይታ ባህሪ ብቻ ሳይሆኑ፣ ከታንግ ዘመን ጋር የሚዳሰስ ትስስር ናቸው፦ ሻይ በእንፋሎት ይዘጋጅ እንጂ በእሳት አይበስል የነበረበት፣ ገጣሚያን ሻይዎችን የሚሰይሙበት፣ መነኮሳትም የሚፈጥሯቸው ዘመን ትዝታ ነው። መጠጥ ብቻ ሳይሆን ከሺህ ዓመት ታሪክ ጋር ንክኪ ለሚፈልጉ — ሲየንረንዋንግ ቻ፣ ከማይሙት ሰው መዳፍ የሚመነጨው ሻይ፣ በነፍር ጽዋው ውስጥ ይጠብቃል።