ሽያንዢ ዡ ጂያን

ሽያንዢ ዡ ጂያን (仙芝竹尖, xiānzhī zhú jiān) የተባለው ከኤሜይሻን የሚመነጭ ከፍተኛ ተራራማ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ብሔራዊ የጂዮግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት (国家地理标志产品) ደረጃ አለው። የዚህ ሻይ መለያ ባሕርያት “የሸለቆ ወርቅ” (谷黄) የሚባለው ቀለም ያላቸው ጠፍጣፋ ቅጠሎች፣ የማይናወጥ የቼዝነት መዓዛ እና ረዥም የመልስ ጣፋጭነት ናቸው። ሻዩ የሚመረተው ከ1500 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ ከሚበቅሉ ተክሎች ሲሆን ይህም የሲቹዋን እውነተኛ ከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ፣ የብዙ መቶ ዘመናት የኤሜይ ሻይ ባህል ወራሽ እንዲሆን ያደርገዋል።

1. ምደባና አመጣጥ፡‑

• አይነት፡‑ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰበሰ)። የቢያን ቻው ቺንግ (扁炒青, biǎn chǎo qīng) – ጠፍጣፋ የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ምድብ ነው።
• ምድብ፡‑ የቻይና የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ያላቸው ክልላዊ ሻዮች። በ2010 ዓ.ም. የብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ ጥበቃ ምርት (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn) የምስክር ወረቀት አግኝቷል። በሙያው ዘርፍ ሻዩ “ከአረንጓዴ ሻዮች መካከል ያለው መረግድ” (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì) የሚል ተምሳሌታዊ ቅጽል ስም ተሰጥቶታል።
• አመጣጥ፡‑ ቻይና፣ ሲቹዋን ግዛት (四川, Sìchuān)፣ ኤሜይሻን ከተማ-ደረጃ አስተዳደር (峨眉山市, Éméishān shì)። በመላው የከተማው አስተዳደር ክልል የሚመረት ሲሆን ዋናው ምርት የሚገኘው በኤሜይሻን ተራራ ከፍተኛ ተራራማ ተክል ማሳዎች ላይ ነው።
• የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡‑ በግምት 29°35′ ሰሜን፣ 103°20′ ምሥራቅ (የሃይባውሻን አካባቢ)።

2. ታሪክና ባሕላዊ ጠቀሜታ፡‑

• ታሪክ፡‑ ኤሜይሻን በቻይና ከሚገኙት እጅግ ጥንታዊ የሻይ አምራች ክልሎች አንዱ ነው። የተራራው የሻይ ባህል እስከ ታንግ ሥርወ መንግሥት (唐, 618–907) ድረስ ይመለሳል፦ ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) የጻፈው “የሻይ ቃኖና” (《茶经》, “የሻይ ቃኖና”) ስለ ኤሜይ ሻዮች በመጥቀስ የተራራው የቡድሂስት ገዳማት መነኮሳት ሻይን ለማሰላሰልና ለሐጅ ምዕመናን ማቅረቢያነት ይጠቀሙበት ነበር። በሚንግ ሥርወ መንግሥት (明, 1368–1644) ዘመን የሥርወ መንግሥቱ መሥራች ንጉሠ ነገሥት ሆንግዉ (洪武, Zhū Yuánzhāng) ለኤሜይ ሻዮች “ሽያንዢ ዡ ጂያን” የሚለውን ስም ሰጥቶ በጉንግቻ (贡茶) – ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ከሚቀርቡት መባዎች መካከል እንዳካተተው በአፈ ታሪክ ይነገራል። ይህ ተረት የሻዩን ስም ከንጉሠ ነገሥቱ እውቅና ጋር ያገናኘዋል፤ ምንም እንኳ ትውፊቱን በሰነድ ማረጋገጥ አስቸጋሪ ቢሆንም።

  በዘመናዊ ታሪክ ውስጥ የሚከተሉት ክንውኖች ቁልፍ ወሳኝ ምዕራፎች ነበሩ፦ እ.ኤ.አ. 1915 – ከኤሜይሻን የመጣው “ሼሄቻንግ” (协和昌) የተሰኘ ዥሁላንጂንግ ሻይ (珠兰精茶) በሳን ፍራንሲስኮ በተካሄደው “ፓናማ-ፓሲፊክ” ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን ላይ የወርቅ ሜዳሊያ አግኝቷል፤ እ.ኤ.አ. 2002 – ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን ያቀናጀው “ኤሜይሻን ሽያንዢ ዡ ጂያን የሻይ ኩባንያ” (峨眉山仙芝竹尖茶业公司) ተመሠረተ፤ እ.ኤ.አ. 2003 – በምግብ ምርቶች ጥራት ዘርፍ ከፍተኛ ሽልማት የሆነው ዓለም አቀፍ የ”ዩሬካ” ሽልማት (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) ተሰጠ፤ እ.ኤ.አ. 2010 – ብሔራዊ የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት ደረጃ ተገኘ፤ እ.ኤ.አ. 2023 – የ”ሽያንዢ ዡ ጂያን” የንግድ ስም ዋጋ ከ5 ቢሊዮን ዩዋን በላይ አልፏል።

• ስም፡‑

  • “ሽያን” (仙) – የማይሞት፣ ሰማያዊ አካል።
  • “ዢ” (芝) – ተአምራዊ ተክል፣ ተአምራዊ ሊንግዥ እንጉዳይ (የመልካም አጋጣሚ ምልክት)።
  • “ዡ” (竹) – ቀርከሃ።
  • “ጂያን” (尖) – ጫፍ፣ ሹልነት። በቃል በቃል፦ “የማይሞት [ተአምራዊ] ሣር – የቀርከሃ ጫፍ”። ስሙ የዳኦይዝም አለመሞት ምሳሌነት (ሽያን-ዢ) እና እንደ ቀርከሃ ቀስት ጫፍ ሹልና ቀጥ ያለ የሻይ ቅጠል ምስልን አጣምሮ ይዟል።

• ባሕላዊ ጠቀሜታ፡‑ ሽያንዢ ዡ ጂያን የኤሜይሻን – የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ቦታ (ከ1996 ጀምሮ) የሆነውን የተቀደሰ የቡድሂስት ተራራን የብዙ መቶ ዘመናት የሻይ ባህል ያካትታል። ከሚንግ ንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥትና ከቡድሂስት ገዳማት ጋር ያለው ትስስር፣ ከፍተኛ ተራራማ አመጣጡ እና ጥብቅ የአምራችነት ደረጃዎቹ የተከበረ ክልላዊ የንግድ ስም ደረጃ ሰጥተውታል። ኤሜይሻን (ከዉታይሻን፣ ጂዩሁዋሻን እና ፑቱዋሻን ጎን ለጎን) ከአራቱ የተቀደሱ የቡድሂስት ተራሮች አንዱ ሲሆን ሻይ በታሪክ ከቤተ መቅደሱ ሕይወት የማይነጠል ነበር፦ መነኮሳቱ ሻይ ያበቅሉ፣ ያዘጋጁና የዳርማንና የእንግዳ ተቀባይነትን መግለጫ አድርገው ለሐጅ ምዕመናን ያቀርቡ ነበር። ሽያንዢ ዡ ጂያን ይህን ባህል የሚቀጥል ሲሆን፣ ለንጉሠ ነገሥቱም ሆነ ለተከበረ እንግዳ ሊቀርብ የሚገባ ሻይ በመሆን ይቀመጣል። በተለይ የጸደይ ወቅት ከቺንግሚንግ በፊት የሚሰበሰቡት ስብስቦች ከፍተኛ ዋጋ ይሰጣቸዋል።

3. ዕጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ እቃ፡‑

• ዝርያ / አዝርዕት፡‑ ዋናው ዝርያ (በግምት 70% የሚሆነው ተከላ) – የሲቹዋን መካከለኛ ቅጠልና ትንሽ ቅጠል ሕዝብ ዝርያ (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng) ሲሆን “ላው ቹዋን ቻ” (老川茶) – “የቀድሞ የሲቹዋን ሻይ” በመባልም ይታወቃል። ይህ Camellia sinensis var. sinensis፣ ቁጥቋጦ ዓይነት ሲሆን መካከለኛ መጠን ያላቸው ሞላላ ቅጠሎች፣ ወፍራምና ሥጋማ፣ ጥሩ የተሻሻለ ጸጉራማነት አላቸው። ተጨማሪ አዝርዕት – ፉዲንግ ዳ ባይ ቻ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) ሲሆን ከፍተኛ ምርት በመስጠቱና በጎልቶ በሚታዩ የቲፕስ (ጉንጉዋኖች) ይታወቃል።
• መሰብሰብ፡‑ የጸደይ መሰብሰብ – ከፍተኛ ክፍል ለሆኑት ከቺንግሚንግ (清明) በፊት (明前茶, míng qián chá)። በጸደይ ቅጠል ውስጥ የነጻ አሚኖ አሲዶች መጠን ≥4.6% ይደርሳል።
• የመሰብሰብ መስፈርት፡‑ ለከፍተኛው ክፍል “ሹዋንጂያን” – ብቸኛ ጉንጉዋኖች ብቻ (单芽)። ለ”ሄ” እና “ያ” ክፍሎች – ጉንጉዋን ከአንድ ትንሽ ቅጠል ጋር (一芽一叶, yī yá yī yè)። ለ500 ግራም የተዘጋጀ የከፍተኛ ክፍል ሻይ 35,000 ያህል የሻይ ጉንጉዋኖች ያስፈልጋሉ።
• የጥሬ እቃ መስፈርቶች፡‑ ጉንጉዋኖቹና ቀንበጣቹ ወጥ፣ ትኩስ፣ ሜካኒካዊ ጉዳትና ተባይ ምልክቶች የሌሉባቸው መሆን አለባቸው። መሰብሰቡ በእጅ ይከናወናል።

4. ቴሯርና የአትክልት ልማት ልዩ ገጽታዎች፡‑

• ክልል፡‑ የሲቹዋን ግዛት የኤሜይሻን (峨眉山市) ከተማ-ደረጃ አስተዳደር ሙሉ ክልል። የምርት ማዕከል – ከባህር ጠለል በላይ በ1500-1800 ሜትር ከፍታ ላይ በሚገኘው ቅሪተ-ሥነ ሕይወት ደን ዞን ውስጥ የሚገኘው የሃይባውሻን ሻይ ተክል ማሳ (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng) ነው። በሃይባውሻን ከሚገኙት የሻይ ተክል ቦታዎች 40% የሚሆኑት ዕድሜያቸው ከ30 ዓመት በላይ የሆኑ ዛፎች ናቸው።

• የሚበቅልበት ከፍታ፡‑ 1500-1800 ሜትር – ከአብዛኞቹ የሲቹዋን አረንጓዴ ሻዮች በእጅጉ ከፍ ያለ ሲሆን ይህም ጎልቶ የሚታይ “ከፍተኛ ተራራማነት” ባሕርይ ይሰጠዋል።

• የአየር ንብረት፡‑ ንዑስ-ሞቃታማ የዝናብ ወቅት ያለው ሲሆን በተራራማነቱ ምክንያት ተስተካክሏል። በተክል ማሳዎቹ ዞን አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16-18 °C ነው። አንጻራዊ የአየር እርጥበት ≥80%። ጭጋጋማ ቀናት ብዛት ≥200 በዓመት። በቀንና በሌሊት የሙቀት ልዩነት ጉልህ ነው። ከፍተኛ እርጥበትና በብዛት የሚገኘው የተበታተነ ብርሃን የቀንበጣቹን እድገት በማዘግየት አሚኖ አሲዶች፣ ክሎሮፊልና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች እንዲከማቹ ያደርጋል።

• አፈር፡‑ ጠንካራ የሃሙስ ንብርብር (≥80 ሴ.ሜ)፣ አሲዳማ ምላሽ (pH 4.5-6.5)፣ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ቁስ አካል መጠን (≥3%) ያለው ተራራማ ቀይ-ቢጫ አፈር (红黄壤, hóng huáng rǎng)። ውኃ በደንብ የሚያፈስስ ሲሆን በጥቃቅን ንጥረ-ነገሮች የበለጸገ ነው።

• ሥነ-ምህዳር፡‑ የክልሉ ደን መሸፈኛ መጠን 93% ይደርሳል። የዕፅዋቱ ማእከል የሚገኘው የውኃ መከላከያ ጥበቃ ቦታ ውስጥ ነው። የኬሚካል ማዳበሪያና ፀረ-ተባይ መጠቀም ሙሉ በሙሉ የተከለከለ ነው – የሚፈቀደው ኦርጋኒክ እርሻ ብቻ ነው። የምርቱ የተወሰነ ክፍል በአውሮፓ ኅብረት ደረጃዎች የተረጋገጠ ነው (”ሹዋንጂያን” ክፍል)። ኤሜይሻን ከ5000 በላይ የዕፅዋት ዝርያዎችና ከ2300 በላይ የእንስሳት ዝርያዎች መኖሪያ ሲሆን የሻይ ተክል ማሳዎቹ ተፈጥሯዊ ጥላ ከሚፈጥሩ ከማይረግፉ ሰፊ ቅጠል ዛፎችና የቀርከሃ ጫካዎች ሥር ሆነው በዚህ ሥነ-ምህዳር ውስጥ ተዋህደዋል። እንዲህ ያለ የበለጸገ ባዮስፌር ተፈጥሯዊ ባዮሎጂያዊ ተባይ ቁጥጥርን ያረጋግጣል፣ በመሆኑም ማንኛውንም የተባይ ማጥፊያ አጠቃቀም እስከ ዝቅተኛ ደረጃ ያደርሳል።

5. የአምራች ቴክኖሎጂ፡‑

ሽያንዢ ዡ ጂያን የጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች ምድብ ነው። የአምራቹ ልዩ መገለጫ በሁሉም ደረጃ የሚጠቀሙት የቀርከሃና የእንጨት መሣሪያዎች ብቻ መሆኑ (ኦክሳይድ እንዳይፈጠር ከብረት ጋር ንክኪ አለማድረግ) እንዲሁም ቅጠሉ ላይ ብርሃን እንዲሰጥ ድስቱን በሰም የማሸት ባህላዊ ዘዴ (虫蜡抹锅) – “ቹንግላ ሞ ግዎ” ነው።

• መዘርጋት (摊放 — tān fàng)፡‑ አዲስ የተሰበሰበውን ጥሬ እቃ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ መዘርጋት። ውጫዊ እርጥበትን ለማስወገድና የመዓዛ ቅድመ-መልክዖችን የሚፈጥሩትን ኤንዛይም ሂደቶች ለማንቀሳቀስ ለ6 ሰዓታት ያህል ማቆየት።

• አረንጓዴውን ማስተካከል – “አረንጓዴውን መግደል” (杀青 — shā qīng)፡‑ ከፍተኛ ሙቀት ~280 °C ባለው ከበሮ መጥበሻ (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) ውስጥ ማቀነባበር። ኤንዛይሞችን ማንቃት ማቆም፣ አረንጓዴውን ቀለም መጠበቅ፣ ጥሬ የሣር መዓዛን ማስወገድ።

• ቅርጽ መስጠት (理条做形 — lǐ tiáo zuò xíng)፡‑ ቅጠሎቹን በ~80 °C ሙቀት በእጅ በማውጣትና በመጫን (手工拍压, shǒugōng pāi yā) የቀርከሃ ጫፍን የሚመስል ባሕርያዊ ጠፍጣፋና ቀጥ ያለ ቅርጽ እንዲይዙ ማድረግ። ሁሉም ማጭበርበሮች የሚከናወኑት በቀርከሃና በእንጨት መሣሪያዎች ነው።

• ማቀዝቀዝ (摊凉 — tān liáng)፡‑ ቅጠሎቹን ለተፈጥሯዊ ቅዝቃዜ በማዘርጋት ቅርጻቸውን ማረጋጋትና “መተንፈስ”ን መከላከል።

• የመጨረሻ መጥበስ – ሁዊ ግዎ ቲሺያንግ (辉锅提香 — huī guō tí xiāng)፡‑ ዝቅተኛ ሙቀት (~60 °C) ያለው ዘገምተኛ መጥበስ እርጥበቱን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ (≤6.5% ድረስ)፣ ቅርጹን ለማስቀጠልና የቼዝነት መዓዛውን ለማጠናከር።

• የቴክኖሎጂ ልዩ ገጽታዎች፡‑ አጠቃላይ ሂደቱ የሚከናወነው በቀርከሃና በእንጨት መሣሪያዎች በእጅ ነው – ከብረት ጋር ንክኪ ሲፈጠር ፖሊፊኖሎች እንዳይኦክሳይድ ለመከላከል ብረት ሙሉ በሙሉ አይካተትም። ባህላዊው “ቹንግላ ሞ ግዎ” (虫蜡抹锅) ዘዴ – ድስቱን በነጭ ሰም መሸት – ለቅጠሉ ባሕርያዊ ለስላሳ ብርሃን ይሰጠዋል። ለ500 ግራም የተዘጋጀ የከፍተኛ ክፍል ሻይ 35,000 ያህል የተለዩ ጉንጉዋኖች ያስፈልጋሉ። ሁሉም ምርቶች 100% የፀረ-ተባይ ቅሪት ቁጥጥር ይደረግባቸዋል።

6. የስሜት ህዋሳት ባሕርያት፡‑

• የደረቁ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡‑ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ ወጥ የሆኑ ቅጠሎች፣ የቀርከሃ ቀንበጣ ጫፍን የሚመስሉ። የከፍተኛ ክፍሎች ቀለም – “የሸለቆ ወርቅ” (谷黄, gǔ huáng): ሞቃታማ ቢጫ-አረንጓዴ ከወርቃማ ነጸብራቅ ጋር፣ የነጠላ ጉንጉዋን ሻዮች ባሕርይ። የተለመዱ ክፍሎች – አረንጓዴማ-ቢጫ ናቸው። ገጽታው ለስላሳ፣ ከባህላዊው የሰም አሰራር የተነሳ ቀላል ብርሃን አለው።

• የደረቁ ቅጠል መዓዛ፡‑ የማይናወጥ የቼዝነት መዓዛ (栗香, lì xiāng) – ዋናው ማስታወሻ፣ የሻዩ መለያ ካርድ ነው። ከበስተጀርባ – ንጹህ የአበባ ትኩስነትና ከቺንግሚንግ በፊት ለሚሰበሰቡ ሻዮች የሚመጥን ስስ “ወጣት” ማስታወሻ (嫩香, nèn xiāng)።

• የማፍላቱ መዓዛ፡‑ የቼዝነት፣ የበለጸገና ረዥም ጊዜ የሚቆይ፣ ትኩስ አረንጓዴ ማስታወሻ እየታየበት። መዓዛው በብዙ ማፍላቶች ውስጥ ይቀመጣል።

• ጣዕም፡‑ ደማቅ ትኩስነት (鲜爽, xiān shuǎng) በአሚኖ አሲድ “ኡማሚ”-መሰል ጣፋጭነት ግልጽ የበላይነት። አካሉ መካከለኛ፣ ለስላሳና ሐርማ (滑, huá) ነው። መራራነትና ጠባሳነት በጣም አነስተኛ ናቸው (የፖሊፊኖል መጠን – 14.7%፣ ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በታች)። ረዥም፣ ለስላሳ የመልስ ጣፋጭ የኋላ ጣዕም (回甘绵长, huígān mián cháng)።

• የማፍላቱ ቀለም፡‑ ስስ አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)። ከቺንግሚንግ በፊት ለሚሰበሰቡ ሻዮች – በተለይ ቀላልና “የሚንጸባረቅ” ነው።

• የሻይ ግርጌ (የተቀቀለው ቅጠል)፡‑ ወጥ፣ ስስ አረንጓዴ፣ የውኃማ። ጉንጉዋኖቹና ትናንሽ ቅጠሎቹ “ትንንሽ እቅፍ አበባዎች” (成朵, chéng duǒ) አድርገው ይከፈታሉ፣ ትኩስ አረንጓዴ ቀለማቸውንና ሕያው ሸካራነታቸውን ይጠብቃሉ።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፡‑

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች)፡‑ የሻይ ፖሊፊኖሎች መጠን – በግምት 14.7% (ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በታች፣ ይህም በከፍተኛ ተራራማ አመጣጡና ቀደም ብሎ በመሰብሰቡ የተነሳ ነው)። ዋና ካቴኪኖች፦ EGCG, EC, ECG. ከአሚኖ አሲዶች አንጻር ያነሰ የፖሊፊኖል መጠን ለስላሳነቱንና ጎልቶ የሚታይ መራራነት አለመኖሩን ይወስናል።

• አሚኖ አሲዶች፡‑ ከፍተኛ መጠን – በጸደይ ቀንበጣት ≥4.6% (ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ)። L-ቲአኒን በብዛት የሚገኝ ሲሆን ትኩስነትን፣ ጣፋጭነትንና ዘና የሚያደርግ ተጽዕኖ ይሰጣል።

• አልካሎይዶች፡‑ ካፌይን – መጠኑ መካከለኛ፣ ለከፍተኛ ተራራማ የጸደይ ሻዮች የተለመደ (በግምት 25-35 mg/g)። ቴዎብሮሚንና ቴዎፊሊንም ይገኛሉ።

• ቪታሚኖች፡‑ ቫይታሚን A (β-ካሮቲን) – መጠኑ ባለው መረጃ መሠረት ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በ50% ከፍ ያለ ነው። ቫይታሚን ሲ – ረጋ ባለው አቀነባበር ቴክኖሎጂ ምክንያት ከፍተኛ መጠን አለው። የB ቡድን ቫይታሚኖችም ይገኛሉ።

• ማዕድናት፡‑ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ፍሎራይድ፣ ሴሊኒየም። የተራራማው ቀይ-ቢጫ አፈር ጠንካራ የሃሙስ ንብርብር የተለያየ የጥቃቅን ንጥረ-ነገሮች ቅይጥ ያረጋግጣል።

• ክሎሮፊል፡‑ ከፍተኛ መጠን፣ የሻይ ቁጥቋጦዎቹ ረዥም ጊዜ በተበታተነ ብርሃንና በደመናማነት ሁኔታ በማደጋቸው የተነሳ።

• አስፈላጊ ዘይቶች፡‑ ለማይናወጠው የቼዝነት መዓዛ (栗香) ተጠያቂ ናቸው። በመጨረሻው ዝቅተኛ ሙቀት ባለው መጥበስ ሂደት ውስጥ ይፈጠራሉ።

8. ጠቃሚ ባሕርያት፡‑

• የፀረ-ኦክሲዳንት ተግባር፡‑ የሻይ ፖሊፊኖሎች ነጻ ራዲካሎችን በብቃት ያስወግዳሉ። በአንዳንድ መረጃዎች መሠረት የሻይ ፖሊፊኖሎች የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ከቫይታሚን ኢ እንቅስቃሴ በ18 እጥፍ ይበልጣል።

• የሊፒድ ሜታቦሊዝም ድጋፍ፡‑ ካቴኪኖች በደም ውስጥ መደበኛ የሊፒድ መጠን እንዲኖር በመደገፍ ስብ መሰባበርን ያበረታታሉ።

• የጉበት ጥበቃና የእይታ ድጋፍ፡‑ ከፍተኛ የቫይታሚን A (β-ካሮቲን) መጠን ለጉበት ተግባርና ለዓይን ጤንነት ጠቃሚ ነው።

• አነቃቂ ውጤት፡‑ ሚዛናዊ የሆነ የካፌይንና L-ቲአኒን ጥምረት ሹል ጫፎችና ማሽቆልቆሎች ሳይኖሩ ለስላሳና የተረጋጋ ንቃት ይሰጣል።

• የአፍ ጥበቃ፡‑ ፍሎራይድና ካቴኪኖች የጥርስ ሜናን ያጠናክራሉ እንዲሁም የፀረ-ባክቴሪያ ተግባር አላቸው።

• የእውቀት ተግባራት ድጋፍ፡‑ L-ቲአኒን ዘና ያለ ትኩረት፣ የተሻሻለ ትኩረት መስጠትና የአልፋ-ሞገድ አንጎል ማመንጨትን ያበረታታል።

• የበሽታ መከላከያ ማጠናከር፡‑ የቫይታሚን ሲና ኢ፣ የጥቃቅን ንጥረ-ነገሮችና የፖሊፊኖሎች ጥምረት የሰውነትን የመከላከያ ተግባራት ይደግፋል።

• አስፈላጊ ማስታወሻ፦ ይህ መረጃ ለእውቀት ብቻ የቀረበ እንጂ የሕክምና ምክር አይደለም።

9. ማፍላት፡‑

• የውኃ ሙቀት፡‑ ለመስታወት ብርጭቆ 85-90 °C፤ ለከፍተኛ ክፍሎች (ሹዋንጂያን፣ ቴጂ) ወደ 80 °C መቀነስ ይቻላል። ከ90 °C በላይ የፈላ ውኃ መጠቀም አይመከርም – ማፍላቱ ቢጫ ይሆናል፣ መራራነትም ይታያል።

• የሻይ መጠን፡‑ 4 ግራም ለ200 ሚሊ ሊትር (1:50 ጥምርታ)።

• ዕቃ፡‑ ግልጽ የመስታወት ብርጭቆ – የቅጠሎቹን “ውዝዋዜ” ለመመልከትና የማፍላቱን ቀለም ለመገምገም። ነጭ የፖርሴሌን ጋይዋን (盖碗) – የቼዝነት መዓዛውን በከፍተኛ ሁኔታ ለማሳየት ለጉንግፉ ዘይቤ።

• የመስታወት ብርጭቆ (玻璃杯泡法)፡‑

  1. ብርጭቆውን በሙቅ ውኃ አሞቁትና ውኃውን አፍስሱ።
  2. 4 ግራም ሻይ ጨምሩ።
  3. በ85-90 °C ውኃ 1/3 የድምጽ መጠን ይሙሉ፣ “መዓዛውን ለማንቃት” (摇香) ብርጭቆውን ቀስ ብለው ያወናግዱ።
  4. ውኃ እስከ 7/10 የድምጽ መጠን ድረስ ይጨምሩ።
  5. የመጀመሪያው ማፍላት – 1 ደቂቃ። 2/3 ድረስ ጠጡ፣ ከዚያ ሙቅ ውኃ ይጨምሩ።

• ጋይዋን (盖碗泡法)፡‑

  1. ጋይዋኑን አሞቁት።
  2. ሻዩን ጨርሰው ፈጣን እጥበት (润茶, rùn chá) – 5 ሰከንድ ያድርጉ፣ ከዚያ አፍስሱ።
  3. የመጀመሪያው ማፍላት – 15-20 ሰከንድ፣ ጊዜውን ቀስ በቀስ እየጨመሩ ይሂዱ።
  4. ከፍተኛ ክፍሎች ከ8-10 ማፍላቶች ድረስ ይቋቋማሉ።

• ማስታወሻዎች፡‑ አዲስ የተከፈተ ሻይ “እሳቱን እንዲያወርድ” (褪火气, tuì huǒqì) – ከአቀነባበሩ የቀረውን ትርፍ ሙቀት ለማዳከም ለ7 ቀናት በጨለማ ቦታ እንዲቆይ ይመከራል። የተከፈተ ማሸጊያ ከፍተኛ መዓዛውን ለመጠበቅ በ72 ሰዓታት ውስጥ መጠቀም ይመከራል። በባዶ ሆድ መጠጣት አይመከርም – ታኒኖች የሆድ ሽፋንን ሊያበሳጩ ይችላሉ።

10. ማከማቸት፡‑

• የሙቀት መጠን፡‑ በጣም ጥሩው – ማቀዝቀዣ፣ 0-5 °C። ለከፍተኛ ተራራማ አረንጓዴ ሻዮች ዝቅተኛ የሙቀት ማከማቻ ትኩስነቱን፣ አረንጓዴ ቀለሙንና የቼዝነት መዓዛውን ለመጠበቅ ወሳኝ ነው።
• ዕቃ፡‑ አየር የማያስገባ፣ ብርሃን የማያስተላልፍ። በናይትሮጅን የተሞላ የቫኩም ማሸጊያ ወይም የፎይል ከረጢቶች ይመረጣል።
• የሻይ ጠላቶች፡‑ ብርሃን (ክሎሮፊልን ያጠፋል)፣ እርጥበት (ኦክሳይድንና ሻጋታን ያስከትላል)፣ ከፍተኛ ሙቀት (የአሚኖ አሲዶችንና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን መበስበስ ያፋጥናል)፣ የውጭ ሽታዎች።
• የማከማቻ ጊዜ፡‑ በመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ውስጥ በጣም ገላጭ ነው። አየር በማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ በ0-5 °C – እስከ 18 ወራት። የተከፈተ ማሸጊያ ከፍተኛ መዓዛ ለማግኘት በ72 ሰዓታት ውስጥ፣ በአጠቃላይ ደግሞ – በ1-2 ወራት ውስጥ እንዲጠቀም ይመከራል።

11. ዋጋና ሐሰተኛ ምርቶች፡‑

• የዋጋ ምድብ፡‑ ሻዩ በክፍሎች የተከፋፈለ ነው፦

  • ሹዋንጂያን (玄鉴፣ “ምስጢራዊ መስታወት”) – የአውሮፓ ኅብረት ኦርጋኒክ ምስክር ወረቀት ያለው፣ ሙሉ በሙሉ በእጅ የተሰበሰበ ነጠላ ጉንጉዋኖች። ከፍተኛው የዋጋ ምድብ።
  • ቴጂ (特级) – ከቺንግሚንግ በፊት የተሰበሰቡ ነጠላ ጉንጉዋኖች (≥95%)፣ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ “የሸለቆ ወርቅ” ቀለም ያላቸው፣ የማይናወጥ የቼዝነት መዓዛ። ዋጋ ≥2000 ዩዋን በጂን (500 ግራም)።
  • የመጀመሪያ ክፍል (一级) – ጉንጉዋን ከአንድ የተከፈተ ትንሽ ቅጠል ጋር፣ ጣዕሙ ትኩስና የማይናወጥ። 800-1500 ዩዋን በጂን።
  • ሁለተኛ ክፍል (二级) – ጉንጉዋን ከሁለት ትናንሽ ቅጠሎች ጋር፣ ንጹህ መዓዛ፣ ጥሩ የማፍላት ጽናት። 400-800 ዩዋን በጂን።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡‑

  • ሻዩን ከተፈቀደላቸው አከፋፋዮች ወይም ከብራንድ መደብሮች ይግዙ። የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ (国家地理标志) ምልክት እንዳለ ያስተውሉ።
  • ውጫዊ ገጽታውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ቴጂ – ወጥ ነጠላ ጉንጉዋኖች፣ ጠፍጣፋና ቀጥ ያሉ፣ ወጥ የሆነ ወርቃማ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው። የተለያየ መጠን ያላቸው ቅጠሎች መቀላቀል ወይም ደብዛዛ ቀለም – ዝቅተኛ ጥራት ወይም መተካት ምልክት ነው።
  • መዓዛ፦ የቼዝነት ማስታወሻ (栗香) ያለ ድፍንነትና ሻጋታ ሽታ ጽኑና ንጹህ መሆን አለበት።
  • ማፍላቱ፦ ስስ አረንጓዴ፣ ግልጽና ብሩህ። ጥርት አለመሆን፣ ጥቁር ቢጫ ቀለም – አሳሳቢ ምልክቶች ናቸው።
  • ዋጋ፦ አጠራጣሪ በሆነ መንገድ ርካሽ የሆነ “ሽያንዢ ዡ ጂያን” – ምናልባትም ከሌላ ክልል ወይም ክፍል ጥሬ እቃ የተሠራ ሐሰተኛ ምርት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡‑

• በአካባቢው ትውፊት መሠረት “ሽያንዢ ዡ ጂያን” የሚለው ስም የሚንግ ሥርወ መንግሥት መሥራች በሆነው በንጉሠ ነገሥት ሆንግዉ (朱元璋) ራሱ የተሰጠ ሲሆን እርሳቸውም የኤሜይ ሻዮችን በቤተ መንግሥት መባዎች ዝርዝር ውስጥ አካትተዋል። ምንም እንኳ ይህን ልዩ ክስተት በሰነድ ማረጋገጥ አስቸጋሪ ቢሆንም ኤሜይሻን ከንጉሠ ነገሥቱ የሻይ መባ ጋር ያለው ትስስር እምነት የሚጣልበት ነው፦ በሚንግ ዘመን የተራራው ገዳማት ሻይን ለቤተ መንግሥቱ በእርግጥ ያቀርቡ ነበር።
• እ.ኤ.አ. በ1915 ከኤሜይሻን የመጣ ሻይ – በ”ሼሄቻንግ” ስም ስር የሚሸጠው ዥሁላንጂንግ ሻይ – ከማውታይና ከሌሎች የቻይና የእጅ ጥበብ ምልክቶች ጎን ለጎን በሳን ፍራንሲስኮ በተካሄደው ታዋቂው “ፓናማ-ፓሲፊክ” ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን ላይ የወርቅ ሜዳሊያ አግኝቷል።
• የዕፅዋቱ ዋና ቦታ – ሃይባውሻን – 93% ደን መሸፈኛ ባለው ቅሪተ-ሥነ ሕይወት ደን ዞን ውስጥ ይገኛል። አንዳንድ የሻይ ዛፎች እስከ 6 ሜትር ጥልቀት ያለው ሥር ሥርዓት ያላቸው ሲሆን ይህም ከጠለቅ ያሉ የዐለት ንብርብሮች ውስጥ ማዕድናትን እንዲያወጡ ያስችላቸዋል።
• የሽያንዢ ዡ ጂያን ምርት ጥሬ እቃው በየትኛውም ደረጃ ከብረት መሣሪያዎች ጋር ሳይገናኝ ይከናወናል – ጥቅም ላይ የሚውሉት ቀርከሃና እንጨት ብቻ ናቸው። ይህ የፖሊፊኖሎችን ጥቃቅን ኦክሳይድ እንደሚከላከልና የጣዕሙን ንጽህና እንደሚጠብቅ ይታመናል።
• እ.ኤ.አ. በ2023 የ”ሽያንዢ ዡ ጂያን” የንግድ ስም ዋጋ ከ5 ቢሊዮን ዩዋን (~700 ሚሊዮን የአሜሪካ ዶላር) በላይ ተገምቷል፣ ይህም በሲቹዋን ውስጥ ካሉት እጅግ ውድ የሻይ ብራንዶች አንዱ ያደርገዋል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡‑

• ዡ ዬ ኪንግ (竹叶青, Zhú Yè Qīng)፡‑ በኤሜይሻን አካባቢ እጅግ የታወቀ “ጎረቤት”። ሁለቱም ሻዮች ከተመሳሳይ ክልል የሆኑ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች ናቸው፣ ነገር ግን ወሳኝ ልዩነቶች አሉ፦ ዡ ዬ ኪንግ ዝቅተኛ ከፍታዎች (800-1200 ሜትር) ላይ የሚበቅል ሲሆን ደማቅ የመረግድ-አረንጓዴ ቀለም አለው፤ ሽያንዢ ዡ ጂያን – ከፍ ያለ ተራራማ ነው (1500-1800 ሜትር)፣ ለከፍተኛ ክፍሎች ባሕርያዊ ወርቃማ-ቢጫ ቀለም አለው። የዡ ዬ ኪንግ መዓዛ – የበለጠ የአበባ ነው፤ የሽያንዢ ዡ ጂያን – የበለጠ የቼዝነት ነው። ዡ ዬ ኪንግ – የአንድ ኩባንያ የተመዘገበ የንግድ ምልክት ነው፤ ሽያንዢ ዡ ጂያን – የጂኦግራፊያዊ መጠቆሚያ ምርት ነው።

• መንግዲንግ ጋን ሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù)፡‑ ከመንግዲንሻን የሚመነጭ ታዋቂ የሲቹዋን አረንጓዴ ሻይ፣ ነገር ግን የተጠቀለለ (ጠፍጣፋ ያልሆነ) ነው። የጋን ሉ ጣዕም የበለጠ “ኔፍራይታማ” እና ለስላሳ፣ ዋነኛው የአበባ ማስታወሻ ያለው ነው። ሽያንዢ ዡ ጂያን – የበለጠ የተዋቀረ፣ ጎልቶ የሚታይ የቼዝነት አጽንዖት ያለው ነው።

• ሲ ሁ ሎንግ ጂንግ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)፡‑ የጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች መለኪያ። ሎንግ ጂንግ – ከዠሂጂያንግ፣ ዝቅተኛ ከፍታዎች (100-300 ሜትር) ላይ የሚበቅል፣ የበለጠ ሰፊ “ጠፍጣፋ” ቅጠል ቅርጽና ደማቅ የተጠበሰ መዓዛ አለው። ሽያንዢ ዡ ጂያን – ከፍ ያለ፣ ሹልና ከለት ያለ፣ የበለጠ ለስላሳ፣ አሚኖ አሲድ ፕሮፋይል ያለው ነው።

• ታይፒንግ ሖው ኩይ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí)፡‑ ከአንሁዊ የመጣ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ፣ ነገር ግን በእጅጉ የሚበልጥ ነው (ቅጠሎች እስከ 5-7 ሴ.ሜ)። ታይፒንግ ሖው ኩይ – ኃይለኛና የኦርኪድ መዓዛ ያለው ነው፤ ሽያንዢ ዡ ጂያን – የበለጠ የታመቀ፣ ከለት ያለ፣ በቼዝነት ማስታወሻና ከፍተኛ ተራራማ ትኩስነት ላይ አጽንዖት ያለው ነው።

ለማጠቃለል፦

ሽያንዢ ዡ ጂያን ቴሯርን በሰነዳዊ ትክክለኛነት ከሚገልጡት ሻዮች አንዱ ነው፦ በኤሜይሻን ደመና ውስጥ በ1500 ሜትር ከፍታ ላይ ሀይል ያካበቱት የጉንጉዋኖቹ ወርቃማ ቀለም፣ በቀርከሃ መሣሪያዎችና ዘገም ባለ እሳት የተወለደው የማይናወጥ የቼዝነት መዓዛ፣ እንዲሁም የተራራማ አፈርን ማዕድናዊ ጥልቀት የሚሰማበት ረዥምና ሞቃታማ የኋላ ጣፋጭነት። ይህ ሻይ ከፍተኛ ስም ሳይሆን ትክክለኛነትን ለሚያከብሩ – እናም በጋይዋን ጸጥ ባለ ትኩረት ውስጥ፣ ማፍላት በማፍላት ለመፈለግ ለሚዘጋጁ ሰዎች ነው።