home · article

ሺያጆው ቢፈንግ

Xiázhōu bìfēng · 峡州碧峰

ሺያጆው ቢፈንግ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) በሁሴንግ ክፍለ ሀገር የሚገኘው የቻይና አረንጓዴ ሻይ ሲሆን ከፊል-የተጠበሰ-ከፊል-የደረቀ ዓይነት ነው (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá)፣ የዪቻንግ ከተማ የዪሊን አውራጃ ልዩ ምርት ነው። እ.ኤ.አ. በ2017 የተረጋገጠ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ነው። ይህ ሻይ ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ የዘለቀውን የጥንታዊቷ ሺያጆው ክልል የሻይ ባህል ይቀጥላል —…

1. ምድብና መነሻ፡

ዓይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (ያልበሰለ)። ከፊል-የተጠበሰ-ከፊል-የደረቀ ዓይነት (半烘炒, bàn hōngchǎo) — በከበሮ ውስጥ መቆም (杀青, shāqīng) እና በመጨረሻ በከሰል ማድረቅ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ጥምረት።
ምድብ፡ የቻይና ክልላዊ ሻይ፤ ብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (2017)።
መነሻ፡ ቻይና፣ ሁሴንግ ክፍለ ሀገር (湖北, Húběi)፣ ዪቻንግ ከተማ (宜昌, Yíchāng)፣ ዪሊን አውራጃ (夷陵区, Yílíng Qū)። የክልሉ ጥንታዊ ስም — ሺያጆው (峡州, Xiázhōu)።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ በግምት 30°42′–31°06′ ሰ. ኬ.፣ 110°51′–111°11′ ም. ኬ.

2. ታሪክና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ታሪክ፡ የሺያጆው የሻይ ባህል በቻይና ከጥንታውያኑ አንዱ ነው። በደቡባዊና ሰሜናዊ ሥርወ መንግሥታት ዘመን (420–589) ሺያጆው አስተዋይ የሻይ አምራች ክልል ነበር። ለክልሉ ታሪክ ወሳኝ ጊዜ የሆነው “ሻይ መጽሐፍ” (《茶经》, Chájīng, በ780 አካባቢ) በተሰኘው ጽሑፍ ሉ ዩ (陆羽, Lù Yǔ) እንደጻፈው “በሻንናን፣ ሺያጆው የተሻለ ነው፣ ሺያንግጆውና ጂንግጆው ቀጥለው ይመጣሉ” (山南，以峡州上) በሚለው ግምገማ ነው። በመሆኑም ከሺያጆው የሚገኘው ሻይ በደቡባዊው ተራራማ ክልል ውስጥ ከሚገኙ ሻዮች ሁሉ አንደኛ የሚል ደረጃ አገኘ። የሰሜን ሶንግ ጸሐፊ ኦውያንግ ሺው (欧阳修, Ōuyáng Xiū) የዪሊን አውራጃ አስተዳዳሪ ሆኖ ሲያገለግል “የቹ ግዛት በምዕራብ ጫፍ ላይ የጸደይና የበልግ ወቅት፣ በሉ ዩ ‘ሻይ መጽሐፍ’ ውስጥ አንደኛ ክፍለ ሀገር” (陆羽茶经第一州) የሚለውን ዝነኛ ሐረግ ጽፏል። ገጣሚው ሉ ዮ (陆游, Lù Yóu) በሳንዮዶንግ ዋሻ (三游洞) ሻይ ሲቀምስ ቀለሙን፣ መዓዛውንና ጣዕሙን አወድሷል። በዋንግ ሺያንግጂን (王象晋) “የሽቱ ስብስብ” (《群芳谱》, Qúnfāng Pǔ) ውስጥ ከሺያጆው የሚገኘው የሺያኦጂያንግዩዋን ሻይ (小江园) ከፍተኛ ከሚባሉት ሻዮች ውስጥ ተካቷል።

ዘመናዊው ሺያጆው ቢፈንግ ሻይ በ1979 በሻይ ባለሙያው ሊን ዙዎያን (林作炎, Lín Zuòyán) መሪነት ተፈጠረ። ቴክኖሎጂውን ለማሟላት ሰባት ዓመታት የወሰደ ሲሆን በ1983 ሻዩ “峡州碧峰” የሚለውን ይፋዊ ስም አገኘ — በሚንግ ሥርወ መንግሥት ገጣሚ ቲያን ጁን (田钧) ግጥም ላይ ከተመሠረተ “የማይሞቱ ሰዎችን አላየሁም — እምባገረዶ ጫፎችን ብቻ” (不见仙人空碧峰) ከሚለው ሐረግ ተወስዷል። በ1985 ሻዩ ከግብርና ሚኒስቴር የጥራት ሽልማት አገኘ እና ለውጭ አገር እንግዶች እንደ መንግሥት ስጦታ ሻይ (国礼茶, guólǐ chá) አገልግሏል።

እ.ኤ.አ. በ2017 ሺያጆው ቢፈንግ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት እውቅና ያገኘ ሲሆን የምርት ስሙ ዋጋ 563 ሚሊዮን ዩዋን ነበር። ሻዩ ወደ ሃያ በላይ አገራት ይላካል፣ ከእነዚህም መካከል ታላቋ ብሪታንያ፣ አሜሪካ፣ ጃፓን እና ጀርመን ይገኙበታል።
ስም፡ “ሺያጆው” (峡州) — ከታንግ ዘመን ጀምሮ የነበረው የዪቻንግ ክልል ጥንታዊ ስያሜ ሲሆን ከያንግዜ ገደሎች ጋር የተያያዘ ነው። “ቢፈንግ” (碧峰) — “እምባገረዶ ጫፎች” — ከሚንግ ግጥም የመጣ ቅኔያዊ ምስል ሲሆን የሢሊንግሲያን (西陵峡, Xīlíng Xiá) የተራራ መልክዓ ምድርን ያመለክታል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ሺያጆው ቢፈንግ — በ“ሻይ መጽሐፍ” ውስጥ በሰነድ የተመዘገበች ጥንታዊቷ የሻይ ባህል ዘመናዊ ወራሽ ነው። ታሪኩ በቀጥታ ከሉ ዩ ምስል ጋር ሊገናኝ ከሚችል ጥቂት ሻዮች አንዱ ሲሆን ይህም በቻይና ሻይ ባህል ውስጥ ልዩ ምሳሌያዊ ክብደት ይሰጠዋል። የታንግ ገጣሚ ፒ ሪሺው (皮日休, Pí Rìxiū) ከሺያኦጂያንግዩዋን የአትክልት ስፍራ ሻይን አሞካሽቶታል፦ “የኡ መነኩሴ ስለ ያሻን ተራራ ከዚህ የተሻለ ሊናገር አይችልም፣ የሹ ሽማግሌም በዉዙዪ ሻይ አይመካም” — ይህ የ9ኛው መቶ ዘመን ግጥም ቀደም ብሎ በታንግ ዘመን የአካባቢው ሻይ ከጂያንግሲ እና ከሲቹዋን ዝነኛ ዝርያዎች ይበልጣል የሚለውን ያሳያል። ለዪሊን አውራጃ ሻዩ የስፍራው መለያ ምልክትና የያንግዜ ገደሎች ባህል ዋነኛ አካል ነው።

3. እጽዋታዊ መግለጫና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ / ልማድ፡ ዋናው ዝርያ — ኢቻንግ ዳዬ ዦንግ (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng)፣ እንደ ሁዋቻ-29 (华茶29号) የተመዘገበ — በብሔራዊ ምዝገባ ከመጀመሪያዎቹ 30 የአካባቢ ምርጥ ዝርያዎች አንዱ ነው። ረዳት ዝርያዎች — ኢሆንግ ዛኦ (宜红早, Yíhóng Zǎo)፣ ኤቻ-4 (鄂茶4号) በመባልም የሚታወቅ፣ እና ኤቻ-9 (鄂茶9号)። ዕድሜያቸው ከ30 ዓመት በላይ የሆኑ ዛፎች፤ ቅጠሎቹ ሞላላ፣ ርዝመታቸው 14.7 ± 2.4 ሴሜ፤ 100 ቡቃያዎች ክብደት 57 ግራም ያህል፤ በጥሬ ዕቃው ውስጥ ያለው የፖሊፊኖል መጠን 35.8% ይደርሳል። ዝርያው በረዶን የመቋቋም ከፍተኛ ችሎታ ያለው ሲሆን እስከ 1400 ሜትር ከፍታ ላይ ለመትከል ተስማሚ ነው።
መሰብሰብ፡ የጸደይ ምርት (የጥራት ጫፍ)። “ዘጠኝ እገዳዎች” (九不采, jiǔ bù cǎi) የሚባለው መስፈርት በጥብቅ ይከበራል፦ ሐምራዊ ቡቃያዎች፣ በነፍሳት የተጎዱ ቅጠሎች፣ የታመሙ ቅጠሎች እና ሌሎች ጉድለት ያለባቸው ክፍልፋዮች አይሰበሰቡም።
የመሰብሰቢያ መስፈርት፡ ልዩ ደረጃ (特级) — ነጠላ ቡቃያ ወይም አንድ ቅጠል ያለው ቡቃያ፣ የቡቃያ ርዝመት 3 ሴሜ ያህል፤ የቡቃያዎች መጠን ≥ 90%፤ ሙሉ በሙሉ በእጅ ይሰራል። አንደኛ ደረጃ (一级) — ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር መፈልፈል ሲጀምር (一芽一叶初展)፣ ይዘት ≥ 80%፤ ከፊል ሜካኒካዊ መጠምዘዝ ይፈቀዳል። ሁለተኛ ደረጃ (二级) — በብዛት ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር፤ ከአምስት ጊዜ በላይ መቅመስን ይቋቋማል፣ በሻዩ ስር ያለው ቅጠል ሚዛናዊና ተመሳሳይ ነው።

4. መሬታዊ ባህሪያትና የማልማት ልዩ ገጽታዎች፡

መልክዓ ምድርና አቀማመጥ፡ የሻይ እርሻዎች በያንግዜ ሢሊንግሲያ ገደል (西陵峡, Xīlíng Xiá) ሰሜናዊ ዳርቻ፣ በዪሊን አውራጃ ከፊል-ከፍተኛ ተራራማ ቀጠና (半高山茶区, bàn gāoshān cháqū) ውስጥ ይገኛሉ። ያንግዜ ወንዝ ለ17.4 ኪሜ በማምረቻ ቀጠናው ውስጥ ያልፋል፤ አካባቢው በትንንሽ ወንዞችና ፈሳሾች የተሞላ ነው — ለምሳሌ ባይሱይሲ (百岁溪)፣ ታይፒንግሲ (太平溪) እና ሌሎችም። የደን ሽፋን ከ70% በላይ ሲሆን በአየር ውስጥ ያለው አሉታዊ አዮኖች መጠን ከከተማው በ50 እጥፍ ይበልጣል።
የሚበቅልበት ከፍታ፡ 200–1000 ሜትር፤ ዋናው የማምረቻ ቀጠና — 600–900 ሜትር (የደመና ቀበቶ)።
የአየር ንብረት፡ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 16.6 °C፤ ዓመታዊ የዝናብ መጠን 1100–1300 ሚሜ፤ በዓመት ከ180 በላይ የጭጋግ ቀናት አሉ፤ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት > 8 °C። በብዛት የሚገኘው የተበተነ ብርሃን የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር ይረዳል (በጸደይ ሻይ ውስጥ የአሚኖ አሲዶች መጠን ≥ 1.64%)።
አፈር፡ ቢጫ-ቡናማ አፈር (黄棕壤, huáng zōng rǎng) በpH 4.5–6.5፣ ኦርጋኒክ ቁስ ይዘት ≥ 1.0%፣ የተጨመረ የዚንክና የሴሌኒየም መጠን አለው።
ዋናው የማምረቻ ቀጠና፡ ታይፒንግሲ መንደር (太平溪镇)፣ ለቲያንሲ መንደር (乐天溪镇)፣ ዴንግኩን መንደር (邓村乡)፣ ሳንዶውፒንግ መንደር (三斗坪镇)። ሁሉም ዋና ግዛቶች በሢሊንግሲያ ገደል ሰሜናዊ ዳርቻ፣ ከ600–900 ሜትር ከፍታ ባለው የደመና ቀበቶ ውስጥ ይገኛሉ። ዴንግኩን መንደር፣ በይፋ ባይሆንም “የሁሴ የሻይ መንደር” ተብላ የምትጠራው፣ በምርቱ ሂደት ቁልፍ ሚና ይጫወታል — ከ30 ዓመታት በላይ ዕድሜ ያላቸው ዛፎች ያሉባቸው ጥንታዊ እርሻዎች የሚገኙት እዚህ ነው። የጭጋግ ብዛት፣ ለስላሳ የተበተነ ብርሃን እና በሴሌኒየም-ዚንክ ንጣፍ ላይ ያለው ማዕድን-የበለጸገ አፈር ጥምረት ቢፈንግን ከሌሎች የሁሴ አረንጓዴ ሻዮች የሚለየውን ልዩ የመሬት አቀማመጥ መገለጫ ይፈጥራል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፡

ሺያጆው ቢፈንግ — ከፊል-የተጠበሰ-ከፊል-የደረቀ አረንጓዴ ሻይ ነው። ቴክኖሎጂው የባሕርይ ቅርጹን የሚፈጥርና ነጩን ላንጋጋ የሚያወጣውን ልዩ የሆነ ተደጋጋሚ መጠምዘዝና ቅርጽ መስጠት (复揉理条, fù róu lǐtiáo) የተባለ የፈጠራ ደረጃን ያካትታል።

ማድረቅ መጀመር (摊放, tānfàng): ትኩስ ቅጠሎች ለቅድመ-እርጥበት መቀነስ እና ለመዓዛ ቅድመ-ሁኔታ ቅድመ-ዝግጅት በቀጭን ንብርብር ለ4–6 ሰዓታት ይዘረጋሉ።
አረንጓዴን ማስተካከል (杀青, shāqīng): በሚሽከረከር ከበሮ ውስጥ ከ180–200 °C የሙቀት መጠን ለ6–8 ደቂቃ ማቀነባበር። የኢንዛይም ኦክሲዴሽን ይቋረጣል፣ አረንጓዴው ቀለም ይጠበቃል።
ማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng): ጥሬ ዕቃው ከመጠምዘዙ በፊት የሙቀት መጠኑን ዝቅ ለማድረግ ይዘረጋል።
የመጀመሪያ መጠምዘዝ (初揉, chū róu): ለ14–20 ደቂቃ “ቀላል — ከባድ — ቀላል” (轻-重-轻) በሚለው መርህ መሠረት፤ የሕዋስ ጭማቂ ይለቀቃል፣ የቅጠሉ የመጀመሪያ መዋቅር ይፈጠራል።
መጀመሪያ ማድረቅ (初烘, chū hōng): ከ100–120 °C የሙቀት መጠን ላይ፣ ከፊል እርጥበት መወገድ።
ተደጋጋሚ መጠምዘዝና ቅርጽ መስጠት (复揉理条, fù róu lǐtiáo): የፈጠራ ደረጃ — በእጅ “መያዝ — መጭመቅ — ማራገፍ” (手工抓拢搓抖) ቴክኒክ። ሻዩ የባሕርይ ቅርጹንና ግልጽ የሆነውን ላንጋጋን የሚያገኘው በዚህ ደረጃ ነው።
የመጨረሻ ማድረቅና ላንጋጋ ማውጣት (足干提毫, zú gān tí háo): ከ70–80 °C በከሰል ማድረቅ። ዝቅተኛ ሙቀትና ባህላዊ የእንጨት ከሰል ለስላሳ የመዓዛ ማስተካከያ እና ነጩ ላንጋጋ ወደ ላይኛው ክፍል እንዲወጣ ያደርጋሉ።
ማጣራትና ደረጃ መስጠት (精制定级, jīngzhì dìngjí): በክፍልፋዮች መከፋፈልና የንግድ ደረጃ መወሰን።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፡

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ቀጥ ያለ ቀጭን ቅጠል (条索形, tiáosuǒ xíng)፣ ጥብቅ አድርጎ የተጠመዘዘ፣ የሚያምር፣ የሚታይ ነጭ ላንጋጋ ያለው፤ ቀለም — ደማቅ እምባገረዶ-አረንጓዴ ከዘይት አንጸባራቂ ጋር (翠绿油润)።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ ግልጽ የሆነ የቼዝነት መዓዛ (栗香, lì xiāng) — ዋነኛ ነው፤ ከስር — ንጹሕ እጽዋታዊ ትኩስነት (清香, qīng xiāng)።
የጠጣ መዓዛ፡ የቼዝነት መዓዛ በጥልቀት ይከፈታል፣ ዘላቂና ከፍ ያለ ይሆናል፤ የትኩስነት ማስታወሻ እንደ ላይኛው መስመር ይቆያል።
ጣዕም፡ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት በመኖሩ ግልጽ የሆነ ትኩስነት (鲜爽, xiān shuǎng)፤ ግልጽና ዘላቂ ጣፋጭ የኋላ-ጣዕም — ሁዊጋን (回甘, huígān)። አካል ቀላል ሆኖ የበለጸገ ነው።
የጠጣ ቀለም፡ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህና ግልጽ (黄绿明亮)።
የሻይ ስር (የተፈላ ቅጠል): ለስላሳ አረንጓዴ ቀለም፣ ሚዛናዊ፣ ሕያውና የመለጠጥ ችሎታ ያለው (嫩绿匀整鲜活)።

7. ኬሚካዊ ውህደት፡

በውሃ የሚሟሙ ንጥረ-ነገሮች (水浸出物): ≥ 45.8% — ከአረንጓዴ ሻዮች አማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ ሲሆን ይህም ከፍተኛ የጣዕም ጥግግትን ያሳያል።
ፖሊፊኖሎች (茶多酚): ≥ 30% (በጥሬ ዕቃ ውስጥ እስከ 35.8%)፤ ዋነኛው አንቲኦክሲዳንት ቡድን — ካቴኪኖች (EGCG፣ EGC፣ ECG)።
ካፌይን (咖啡碱): 4.2%።
አሚኖ አሲዶች፡ በጸደይ ሻይ ውስጥ ≥ 1.64%፤ የፖሊፊኖሎች እና የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — 12.1 ሲሆን ይህም በትኩስነትና በአካል መካከል ጥሩ ሚዛን እንዳለ ያሳያል።
ማዕድናት፡ በአካባቢው የአፈር ጂኦኬሚስትሪ ምክንያት ከፍ ያለ የዚንክ (Zn) እና ሴሌኒየም (Se) ይዘት አለው።
ቫይታሚኖች፡ ቫይታሚን C (በትኩስ ጥሬ ዕቃ)፣ ቫይታሚኖች B ቡድን፣ ቫይታሚን K።
አስፈላጊ ዘይቶች፡ የቼዝነት መዓዛ መገለጫ በከበሮ ማስተካከልና በከሰል ማድረቅ የሚፈጠር ሲሆን — ፒራዚኖች እና ፉራን ውህዶች በላይነት ይገኛሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፡ የፖሊፊኖሎች ከፍተኛ ይዘት የነጻ ራዲካሎችን በንቃት እንዲታሰር ያደርጋል።
አበረታች ውጤት፡ ካፌይን ከኤል-ቲያኒን ጋር ያለው ውህደት ከፍተኛ መለዋወጥ ሳይኖር ለስላሳና ዘላቂ ንቃት ይሰጣል።
የስብ ሜታቦሊዝም ድጋፍ፡ ካቴኪኖች የስብ መበላሸትን ለማፋጠን ያግዛሉ።
የማዕድን ድጋፍ፡ በዚንክና ሴሌኒየም የተፈጥሮ ብልጽግና ለበሽታ መከላከያ ሥርዓትና ለአንቲኦክሲዳንት ጥበቃ ጠቃሚ ነው።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፡ መጠነኛ የታኒን ይዘት ከምግብ በኋላ ለመደበኛ የምግብ መፍጫ ሥርዓት አሠራር ያግዛል።
ግልጽ ግንዛቤ፡ ኤል-ቲያኒን የተረጋጋና ትኩረት ያለው የንቃተ-ህሊና ሁኔታ ያግዛል።
የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፡ ከፍተኛ ካቴኪን ያለው አረንጓዴ ሻይን በመደበኛነት በመጠን መጠቀም ከደም ሥሮች የመለጠጥ ችሎታ ጋር የተያያዘ ነው።
የጨረር መከላከያ፡ በአንዳንድ መረጃዎች መሠረት፣ የአረንጓዴ ሻይ ፖሊፊኖሎች በቤት ውስጥ መሣሪያዎች ኤሌክትሮማግኔቲክ ጨረር ምክንያት የሚፈጠረውን ኦክሲዳቲቭ ጭንቀት ተጽዕኖ ለመቀነስ ያግዛሉ።

አስፈላጊ፡ ይህ አጠቃላይ መረጃ ነው፣ የሕክምና ምክር አይደለም።

9. ማፍላት፡

የውሃ ሙቀት፡ 80 °C (የፈላ ውሃ በጥብቅ አይመከርም — ከ80 °C በላይ የሆነ ሙቀት ክሎሮፊልን ያበላሸዋልና መራራነት ይፈጥራል)።
የሻይ መጠን፡ 3 ግራም ለ150 ሚሊ (የ1:50 ጥምርታ)።
ዕቃ፡ የመስታወት ብርጭቆ (የቅጠሎችን ዳንስ ለመመልከት)፤ ከስስ አጥንት ማድረቂያ (porcelain) የተሠራ ጋይዋን።
ሂደት (የመስታወት ብርጭቆ፣ መካከለኛ ማፍሰሻ ዘዴ — 中投法, zhōng tóu fǎ):
1. ብርጭቆውን በፈላ ውሃ ያሞቁት።
2. ውሃ እስከ 1/3 ድረስ ያፍሱ (80 °C)።
3. 3 ግራም ሻይ ይጨምሩ፣ መዓዛው እንዲከፈት ብርጭቆውን በትንሹ ያንቀጠቅጡ (润茶摇香)።
4. ውሃ ከፍ አድርገው በማፍሰስ እስከ ሙሉ መጠን ይጨምሩ።
5. ለ2–3 ደቂቃ ያቆዩት። እስከ 60 °C ሲቀዘቅዝ ይጠጡ — በዚህ የሙቀት መጠን ትኩስነቱ በግልጽ ይታያል።
ሂደት (ጋይዋን):
1. ጋይዋኑን ያሞቁት።
2. ሻይ ይጨምሩ፣ የመጀመሪያ ማፍሰሻ — 30 ሰከንድ።
3. እያንዳንዱን ቀጣይ ማፍሰሻ በ10 ሰከንድ ይጨምሩ።
4. እስከ 3 ጊዜ ማፍሰስ ይችላል።
ማስታወሻዎች፡ ውሃውን በዕቃው ግድግዳ አጠገብ በስላሳ ፍሰት ያፍሱ — በድንገት የሚፈሰው ፍሰት ላንጋጋውን ያወድቀዋልና ጠጣው ጭጋግ ይሆናል። ትኩስ ሻይ ብርሃን በሌለበት ለ7 ቀናት ከገዙ በኋላ ከማቀነባበሪያው እሳት “ለማረፍ” (醒茶, xǐng chá) እንዲቆይ ይመከራል። ከተከፈተ በኋላ — በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹና በአንድ ወር ውስጥ ይጠቀሙ።

10. ማከማቸት፡

የውጭ ሽታዎች እንዳይገቡ የታሸገ እሽግ።
ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ምርጥ የሙቀት መጠን፡ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ)።
ከማቀዝቀዣው ከወጣ በኋላ ከመክፈቱ በፊት — እርጥበት እንዲስተካከል እሽጉ በክፍል ሙቀት ላይ እንዲቆይ ያድርጉ።
ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን፣ ከፍተኛ እርጥበት እና የሙቀት ምንጮችን ያስወግዱ።
ከተከፈተ በኋላ — ትኩስነቱን ለመጠበቅ በአንድ ወር ውስጥ ይጠቀሙ።

11. ዋጋና የሐሰት ምርቶች፡

የዋጋ ምድብ፡ ልዩ ደረጃ (特级): 600–800 ዩዋን/ጂን (በእጅ የተሰራ፣ ነጠላ ቡቃያዎች)፤ አንደኛ ደረጃ (一级): 250–400 ዩዋን/ጂን፤ ሁለተኛ ደረጃ (二级) — በአንጻራዊ ሁኔታ ዋጋው አነስተኛ ሲሆን የዕለት ተዕለት ሻይ ሆኖ ይቀመጣልና ሲፈላ በሚገኘው ጽናት ይታወቃል።
የዋጋ ምክንያቶች፡ የጥሬ ዕቃ ደረጃ፣ የመሰብሰቢያ ወቅት (ቀደምት ጸደይ — ውድ)፣ የእጅ ሥራ ድርሻ፣ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምስክር ወረቀት መኖር።
የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡
- “峡州碧峰” የሚለውን የምርት ስም የመጠቀም መብታቸው ከተረጋገጠ ሻጮች ይግዙ (ምርት ስሙ የሁሴ ዴንግኩን ሉቻ ግሩፕ ንብረት ነው)።
- የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት ማድረጊያውን ያመሳክሩ።
- እውነተኛው ሺያጆው ቢፈንግ በስስ፣ ጥብቅ፣ ግልጽ ነጭ ላንጋጋ እና በዘይት አንጸባራቂ የሚታወቅ ሲሆን — ሻካራ፣ አንጸባራቂ የሌለው ቅጠል መተካቱን ያሳያል።
- መዓዛው ንጹሕ የቼዝነት መዓዛ መሆን አለበት፣ የሻገተና “የዓሣ” ማስታወሻዎች ሳይኖሩት።
- ለተጠቀሰው ደረጃ አጠራጣሪ ሆኖ ዝቅተኛ ዋጋ — የሐሰተኝነት ዋነኛ ምልክት ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

ሉ ዩ በ“ሻይ መጽሐፍ” ውስጥ ሺያጆውን በሻንናን ሻዮች አንደኛ ከማድረጉም በላይ በባሻን ተራሮች እና በሺያጆው ገደሎች ውስጥ አንዳንድ የሻይ ዛፎች ሁለት ሰዎች አንድ ላይ ሆነው እጃቸውን ማገናኘት እስኪችሉ ድረስ ውፍረት እንዳላቸው አመልክቷል።
“碧峰” የሚለው ስም ከሚንግ ገጣሚ ቲያን ጁን ግጥም “የማይሞቱ ሰዎችን አላየሁም — እምባገረዶ ጫፎችን ብቻ” (不见仙人空碧峰) ከሚለው ተወስዷል። ስሙ በቀጥታ ከግጥም ጽሑፍ የተገኘ ጥቂት ሻዮች አንዱ ነው።
የዘመናዊው ሻይ ቀዳሚ “ታይፒንግ ማኦጂያን” (太平毛尖) ነበር፤ የአሁኑ ስም ዶንግሁ አውራጃ ከተሰረዘ በኋላ በ1912 ተረጋገጠ።
እ.ኤ.አ. በ1985 ሺያጆው ቢፈንግ ለውጭ ልዑካን እንደ መንግሥት ስጦታ ከተጠቀሙባቸው ጥቂት የሁሴ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ሆነ።
በ2017 የምርት ስሙ ዋጋ 563 ሚሊዮን ዩዋን ነበር — ለአንድ አውራጃ ክልላዊ ሻይ ይህ ከፍተኛ ዋጋ ነው።
የቴክኖሎጂው ልዩ ገጽታ “ዘጠኝ የመሰብሰብ እገዳዎች” (九不采) — በሁሴ አረንጓዴ ሻዮች ውስጥ በጣም ጥብቅ ከሆኑ የጥሬ ዕቃ ጥራት ቁጥጥር ሥርዓቶች አንዱ ነው፦ ሐምራዊ ቡቃያዎች፣ ሜካኒካዊ ጉዳት የደረሰባቸው ቅጠሎች፣ በነፍሳት የተጎዱ ቅጠሎች፣ የታመሙ ቅጠሎች፣ ከመጠን በላይ የተከፈቱ ቅጠሎች እና ሌሎች ጉድለት ያለባቸው ክፍልፋዮች መሰብሰብ የተከለከለ ነው።
ኢቻንግ — ከጥንታዊ የቻይና የሻይ ልማት ማዕከላት አንዱ ነው፡ በሦስት መንግሥታት ዘመን (3ኛ መቶ ዘመን) ኢንሳይክሎፔዲያው “ጓንያ” (《广雅》) ሺያጆው በሚገኝበት በጂንግባ ውስጥ የሻይ ቂጣ ማምረት መኖሩን መዝግቧል።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡

ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): እሱም ከሁሴ ነው፣ ነገር ግን በእንፋሎት የሚሰራ (蒸青) የጃፓን ዘዴ — የበለጠ ሣርማ፣ “የባህር” መገለጫ አለው። ሺያጆው ቢፈንግ፣ በከበሮ የተጠበሰና በከሰል የተጠናቀቀ፣ የበለጠ ጥልቅ የቼዝነት መዓዛ ይሰጣል።
ሢንያንግ ማኦጂያን (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ከሄናን የመጣ ጎረቤት ተመሳሳይ ላንጋጋ ያለው፣ ነገር ግን የበለጠ ክብ የሆነ፣ የባቄላ ጣዕም ያለው ነው። ሺያጆው ቢፈንግ በመጠኑ ይበልጥ ግልጽ በሆነው የሁዊጋን ጣፋጭነት እና ከዚንክ-ሴሌኒየም አፈር በሚመጣው ልዩ የመሬት አቀማመጥ ማዕድን ስሜት ይለያል።
ታይፒንግ ሆ ኩይ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ከአንሁዪ የመጣ ትልቅ ቅጠል ያለው፣ ጠፍጣፋ ቅርጽ ያለው ሻይ — በእይታም ሆነ በሸካራነት ከቀጭኑ ላንጋጋ ያለው የቢፈንግ ቅጠል ፍጹም ተቃራኒ ነው። ሁለቱም በከፍተኛ የማውጣት ችሎታ የሚከበሩ ሲሆን ሆ ኩይ ወደ ኦርኪድ ማስታወሻዎች ሲያዘነብል ቢፈንግ ግን ወደ ቼዝነት ያዘነብላል።
ሜንግዲንግ ጋንሉ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ከሲቹዋን የመጣ ሻይ ተመሳሳይ ጥምር ማቀነባበሪያ (መጥበስ + ማድረቅ) ያለው ነው። ጋንሉ የበለጠ የተጠማዘዘ፣ የአበባ-የባቄላ ማስታወሻዎች ያለው ነው፤ ቢፈንግ — የበለጠ ቀጥ ያለ፣ ይበልጥ ግልጽ የሆነ የለውዝ የበላይነት እና የሢሊንግሲያን ባሕርይ ያለው ማዕድናዊነት ያለው ነው።
ሉሻን ዩንዉ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ከጂያንግሲ የመጣ ተራራማ አረንጓዴ ሻይ ተመሳሳይ ጭጋጋማ ከሆነ የመሬት አቀማመጥ የመጣ ነው። ዩንዉ የበለጠ ለስላሳ፣ ስሱ መገለጫ የአበባ ማስታወሻዎች ያለው ሲሰጥ፣ ቢፈንግ ግን ከፍተኛ የማውጣት ችሎታ (≥ 45.8%) ስላለው የበለጠ የጣዕም ጥግግት እና የበለጠ የተጠበሰ የቼዝነት ባሕርይ ያሳያል።

በማጠቃለያ፡

ሺያጆው ቢፈንግ — ሥነ-ጽሑፋዊ የዘር ሐረግ ያለውና የሺህ ዓመት ታሪክ ያለው የመሬት አቀማመጥ ያለው ሻይ ነው። ከ“ሻይ መጽሐፍ” በመጣው የ“ሻንናን አንደኛ ሻይ” ጥንታዊ ዝና እና በ1979 ይህን ውርስ የሚገባውን ሻይ በፈጠሩት የሁሴ ሻይ አምራቾች ዘመናዊ ብልሃት መገናኛ ላይ ይቆማል። የቼዝነት መዓዛው፣ ሕያው ትኩስነቱ እና ረጅሙ ጣፋጭ የኋላ-ጣዕሙ ባሕርይና ጥልቀት ያለውን የሚታወቀውን የቻይና አረንጓዴ ሻይ ለሚያደንቁ ሰዎች በጣም ጥሩ ምርጫ ያደርጉታል።

ይህ ሻይ በተለይ በጸደይ ወራት ደስ የሚል ነው፣ የመጀመሪያዎቹ ምርቶች ሙሉውን የአሚኖ አሲድ ጣፋጭነትና ስሱ ላንጋጋ የበዛበትን ጠጣ ሲገልጡ። ለስላሳ ውሃ በማፍላት ያዘጋጁት፣ ከመጠን በላይ አያሞቁ — እና የሢሊንግሲያ እምባገረዶ ጫፎች በስኒዎ ውስጥ ይከፈታሉ። ለክልላዊ የቻይና አረንጓዴ ሻዮች አድናቂዎች ሺያጆው ቢፈንግ — ምርጥ ግኝቶች አንዱ ነው፦ ከሁሴው ኤንሺ ዩ ሉ ያነሰ ስርጭት አለው፣ ነገር ግን በጣዕም ጥልቀትና በታሪካዊ ዋጋ ከዝነኛ ወንድሞቹ ከአንዱም አይተናነስም።