ሼ ቤይ ቻ

ሼ ቤይ ቻ (斜背茶, xié bèi chá — “ከገደሉ ተራራ የመጣ ሻይ”) — በሉንያን ከተማ ሺንሉኦ አውራጃ ከፍተኛ ተራራ ላይ ከሚገኘው ሼቤይ መንደር (斜背村, 1248 ሜትር) የተገኘ ውድ የፉጂያን አረንጓዴ ሻይ ነዉ — ከሉንያን የመጣ ብቸኛው አረንጓዴ ሻይ ሲሆን በታዋቂው ዘመናዊ ኢንሳይክሎፔዲያ “ዥንግጉዎ ቻጂንግ” (中国茶经, “የቻይና ሻይ ቃና”) ውስጥ ተካቷል። ይህ ሻይ በ**“ሦስቱ የተገለጡ ቢጫ-አረንጓዴ” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ)** ቀመሩ ልዩ ነዉ፤ ቢጫ-አረንጓዴ ደረቅ ቅጠል፣ ቢጫ-አረንጓዴ መጠጥ፣ ቢጫ-አረንጓዴ የሻይ ቅሪት — ይህ ባህሪ በከፍተኛ ከፍታ ምክንያት የክሎሮፊል መጠን ዝቅተኛ እና የፖሊፊኖል መጠን ከፍተኛ በመሆኑ የተፈጠረ ነዉ። ዋነኛው የመዓዛ ማስታወሻው የሻምብቆ (አርጤሚሲያ) መዓዛ (艾香, àixiāng) ነዉ — በየትኛዉም ታዋቂ የቻይና አረንጓዴ ሻይ ውስጥ የማይገኝ ሲሆን፤ ጣዕሙ ትኩስ የወይራ ፍሬ ያስታውሳል፤ መጀመሪያ መራራ፣ ከዚያ ጣፋጭ የሆነ የኋላ-ጣዕም (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn) አለው። ሻዩ የሚመረተው ከ100 ዓመት ዕድሜ ካላቸው የአገር ውስጥ “የአትክልት ስፍራ ሻይ ቁጥቋጦዎች” (菜茶, càichá) ሲሆን፣ ከ3–4 ሰዓታት የሚወስደውና በአረንጓዴ ሻዮች መካከል በጣም ረጅም እና አድካሚ ከሆኑት አንዱ ዘጠኝ ደረጃ ያለዉ ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚሰራ ቴክኖሎጂ በመጠቀም ነዉ።

1. ምደባ እና ምንጭ:

• ዓይነት: አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ)። የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ ነዉ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)። ቅርጹ — ጥብቅ ቀጥ ያሉ ረጃጅም ቅጠሎች፣ ግራጫ-አረንጓዴ ቀለም ከቢጫማ ንጣብ ጋር (紧实条形，灰绿带黄)።

• ምድብ: የብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (中国国家农产品地理标志产品, 2018)። በ1970ዎቹ — ከ“አሥሩ ታዋቂ የፉጂያን ሻዮች” (福建十大名茶) አንዱ። በታዋቂው “የአካባቢ ታዋቂ ሻዮች መዝገብ” (地产名茶名录) ውስጥ ከተካተተው ብቸኛው የሉንያን አረንጓዴ ሻይ። የ“ቀይ ማሳዎች” ዉድድር የወርቅ ሽልማት (红古田杯, 2023)። 16 መቶ ዓመታት የሆናቸው የጥንት ሻይ ዛፎች በመንግስት ጥበቃ ስር ናቸው።

• መነሻ: ቻይና፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ ሉንያን ከተማ (龙岩市, Lóngyán Shì)፣ ሺንሉኦ አውራጃ (新罗区, Xīnluó Qū)፣ ጂያንግሻን ከተማ አስተዳደር (江山乡, Jiāngshān Xiāng)። ዋናው የአፈር-አየር መስክ (terroir) — ላዎዣይ መንደር (老寨村, Lǎozhài Cūn) (ከፍታ 1248 ሜትር — ከፍተኛው ነጥብ)፣ ሺንዣይ (新寨村)፣ ቤይያንግ (背洋村)፣ መይሺ (梅溪村) እና ሻንቶው (山头村) መንደሮች — የሻይ ማሳዎች ስፋት ~700 ሙ (47 ሄክታር) ሲሆን 90% ምርቱ ከዚህ ይገኛል።

• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 25°17′ ሰሜን ኬክሮስ፣ 117°05′ ምሥራቅ ኬንትሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• ታሪክ: በሼቤይ መንደር የሻይ ልማት በሚንግ ዘመን መገባደጃ (明末, 17ኛው ክፍለ ዘመን) — ከ300 ዓመታት በፊት ተጀመረ። “የሉንያን ከተማ መዝገቦች” (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) እንደሚያረጋግጡት፤ ሻይ በሚንግ መጨረሻ ማብቀል የጀመረ ሲሆን እስከ ኪንግ ዘመን መጀመሪያ ድረስ ቀድሞውኑ የአካባቢዉ ታዋቂ ሻይ ነበር።

  በ1970ዎቹ ሼ ቤይ ቻ ከ“አሥሩ ታዋቂ የፉጂያን ሻዮች” መካከል ተካተተ — ይህች ግዛት በዓለም በዋናነት በኡሎንግ ሻዮች (ተጉዋንዪን፣ ዳሆንግፓኦ) እና ነጭ ሻዮች (ባይሙዳን፣ ሾውመይ) ትታወቃለች። አረንጓዴ ሻይ በፉጂያን ብርቅ ነው፤ ሼ ቤይ ቻ ከምርጦቹ ተብሎ መታወቁ የልዩነቱ ማረጋገጫ ነው።

  እ.ኤ.አ. በ2008 ሼ ቤይ ቻ በመጀመሪያው የፉጂያን ጥበቃ የሚደረግላቸው የሻይ ዘረ-መል ሀብቶች መዝገብ (福建省首批茶树种质资源保护名录) ውስጥ ተካተተ። መንግሥት በቤይያንግ መንደር የሚገኙትን 16 መቶ ዓመታት የሞላቸው የሻይ ዛፎችን ከልሏልና ጥበቃ አድርጓል — ከመካከላቸው እጅግ አንጋፋዉ 6.5 ሜትር ከፍታ አለዉ። እ.ኤ.አ. 2018 — የጂኦግራፊያዊ አመልካች ጥበቃ። 2023 — የ“ቀይ ማሳዎች” የወርቅ ሽልማት።

• ስም:

  • “ሼ” (斜) — “ያጋደለ፣ ገደላማ”፤ መልክዓ-ምድሩን ያሳያል — የተራራ ሰንሰለት ተዳፋት።
  • “ቤይ” (背) — “ጀርባ፣ ሸንተረር”፤ የተራራ ሸንተረር።
  • “ቻ” (茶) — “ሻይ”።
  • “ሼቤይ” — “ገደላማ ሸንተረር”፤ በ1000–1248 ሜትር ከፍታ ላይ ባለዉ ገደላማ ተራራ ሸንተረር ላይ የምትገኘዉ የመንደሩ ስም።

• ባህላዊ ጠቀሜታ: ሼ ቤይ ቻ የፉጂያን “ቅድመ-ኡሎንግ” የሻይ ልማት ሕይወት ያለዉ ቅርስ ነዉ፤ በዚህች ግዛት ውስጥ ማለት ይቻላል ሁሉም ሻይ በከፊል-ቦካ (ኡሎንግ) ወይም አነስተኛ ሂደት ያለዉ (ነጭ ሻይ) በሆነበት ሁኔታ፣ ሼ ቤይ ቻ በተነጠለ ከፍተኛ ተራራ መንደር ውስጥ ተጠብቆ የቆየ ጥንታዊ አረንጓዴ ባህልን ይወክላል። የእሱ “የአትክልት ስፍራ ሻይ ቁጥቋጦዎች” (菜茶) — ወሲባዊ ዝርያ ያላቸዉ፣ ክሎኒንግ የሌላቸዉ — ከየትኛዉም ዘመናዊ ዝርያ ይልቅ ከጥንታዊዎቹ የሻይ ሕዝቦች ጋር በዘረ-መል ቅርበት አላቸዉ።

3. የዕጽዋት ጥናት እና ጥሬ እቃ:

• ዝርያ / ዘረ-መል: ሼቤይ ጻይቻ ዩሺንግ ቁንቲጆንግ (斜背菜茶有性群体种) — በወሲባዊ ዝርያ የሚራባ Camellia sinensis ዝርያ የሆነ የአካባቢ የ“አትክልት ስፍራ” ዝርያ። ከፊል-ዛፋማ ዓይነት (半乔木型, bànqiáomù xíng)፣ ከፍታ — 1–2 ሜትር። ቅጠል ትልቅ (ርዝመት 10–16 ሴሜ)። ወጣት ቡቃያዎች — ቢጫ-አረንጓዴ፣ ሥጋማ፣ ረጃጅም የአንጓ መካከል ክፍተቶች ያሏቸዉ። የፖሊፊኖል ይዘት — ከፍተኛ። አምስት ንዑስ-ዓይነቶች፦ ትልቅ-ቅጠል (大叶种, 80% ማሳዎች፣ ግለጽ ባለዉ የሻምብቆ መዓዛ ያለዉ)፣ የዘር ፍሬ ቅጠል (瓜子叶种)፣ የቀርከሃ ቅጠል (竹叶种)፣ ክብ-ቅጠል/ነጭ-ቅጠል (圆叶/白叶种)፣ ቀይ-ቅጠል/ሐምራዊ (红叶/紫芽种፣ ከፍተኛ አንቶሲያኒን እና የፍራፍሬ መዓዛ ያለዉ)።

  16 መቶ ዓመታት የሞላቸዉ ዛፎች በቤይያንግ መንደር (高6.5 ሜትር) — በመንግሥት ጥበቃ ስር ናቸዉ።

  የልየታ ባህሪ፦ የሻይ ቁጥቋጦዎች በቤት አቅራቢያ (房前屋后零星种植) ተክለዋል — በማሳ ላይ ሳይሆን፣ ቃል በቃል “በአትክልት ስፍራዎች” ውስጥ፣ ይህም “菜茶” (“የአትክልት ስፍራ ሻይ”) የሚለዉን ስም ሰጥቷል። የኬሚካል ማዳበሪያዎች እና ፀረ-ተባዮች ሙሉ በሙሉ የተከለከሉ ናቸዉ።

• ማቆረፍ: ልዩ ባህሪ — ማቆረፉ የሚከናወነዉ በሊሻ (立夏, “የበጋ መጀመሪያ”፣ ~ግንቦት 5–7) ነዉ — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች በጣም ዘግይቶ (አብዛኛውን ጊዜ ከቺንግሚንግ ወይም ጉዩ በፊት)። ደረጃው — “ትልቅ ተከፍቶ” የሆኑ 4–6 ቅጠሎች (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) — ሙሉ በሙሉ የተዘረጉ፣ የበሰሉ ቡቃያዎች። ይህ ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ደረጃ (እጅግ ለስላሳ ቡቃያዎች) ፍጹም የተለየ ነዉ። የጎለመሰ ጥሬ እቃ መጠቀም — ስምምነት ሳይሆን፣ የፅንሰ- ሃሳብ ምርጫ ነዉ፤ የጎለመሱ ቅጠሎች ልዩ የሆነዉን የሻምብቆ መዓዛ እና የወይራ ጣዕም የሚሰጡት በትክክል እነሱ ናቸዉ።

• ደረጃዎች: ስድስት ደረጃዎች፦

  • ተጂ (特级): 4–6 ትልቅ የተከፈቱ ቅጠሎች። ጥብቅ ረጃጅም ቅጠሎች፣ ግራጫ-አረንጓዴ። ከፍተኛ የሻምብቆ መዓዛ። ጣዕም — የወይራ የሚመልስ ጣፋጭነት። ከፍተኛ ጥራት።
  • ኢጂ — ሊውጂ (一级至六级): ቀስ በቀስ የበለጠ ደረቅ ጥሬ እቃ፣ የመዓዛ ጥንካሬ እየቀነሰ ይሄዳል፣ ነገር ግን የመጠመቅ ጥንካሬ ይቀጥላል።

4. የአፈር-አየር መስክ እና የልየታ ባህሪያት:

• የምርት ከፍታ: 1000–1248 ሜትር — ከፉጂያን ከፍተኛ ተራራ ከሚገኙ የሻይ መንደሮች አንዷ። ላዎዣይ መንደር (1248 ሜትር) — የሉንያን ሻይ “ጣሪያ” ናት።

• የአየር ንብረት: አማካይ ዓመታዊ ሙቀት — 17°C፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1683 ሚሜ። አማካይ ዓመታዊ የጭጋጋማ ቀናት ብዛት — >200። የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት — >10°C። ረዥም የእድገት ወቅት (በከፍታው ምክንያት) ጥልቅ የንጥረ-ምግብ ማከማቸትን ያረጋግጣል።

• የአፈር ዓይነት: ቢጫ እና ግራጫ-ቡናማ አፈር (黄壤、灰棕壤) ከኳርትዝ ጠጠር (石英细砾) ጋር ተደባልቆ፣ ይህም እጅግ በጎ ፍሳሽ እና አየር ማስገባትን ያረጋግጣል። pH 4.5–6.5። ኦርጋኒክ ቁስ — ከፍተኛ። የደን ሽፋን — 78%። የተበታተነ ብርሃን ድርሻ — 70%። በሽታዎችና ተባዮች — ብርቅ ናቸዉ (በከፍታ እና በተነጠልነት ምክንያት)።

• “三著黄绿” ልዩነት: ከፍተኛ ተራራማ አቀማመጥ የቡቃያዎች “ቢጫ መሆን” (芽叶黄绿色变) ያስከትላል፤ የክሎሮፊል ይዘት ዝቅተኛ፣ የፖሊፊኖሎችና የዉሃ መሟሟት ደግሞ ከፍተኛ ነዉ። ይህ “ሦስቱ ቢጫ-አረንጓዴ” — የሼ ቤይ ቻ ምስላዊ መታወቂያ ካርድ ይፈጥራል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ:

ሼ ቤይ ቻ — ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚሰራ፣ ዘጠኝ ደረጃ ያለዉ የተጠበሰ ሻይ ሲሆን “ሁለት-ድስት” ስርዓትና 3–4 ሰዓታት የሚወስድ ሂደት አለዉ። ቴክኖሎጂዉ ተደጋጋሚ ማጣራት እና መልሶ መጥበስን ያካትታል — ይህ በአረንጓዴ ሻዮች መካከል በጣም ውስብስብ እና ረጅም ከሆኑ ቴክኖሎጂዎች አንዱ ነዉ።

• ማቆረፍ (鲜叶采摘): በሊሻ ወቅት በእጅ ማቆረፍ፣ 4–6 የጎለመሱ ቅጠሎች።

• መጠበስ — “ሁለት-ድስት” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): የተለያየ ሙቀት ያላቸዉ ሁለት ድስቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ የመጀመሪያዉ — 140–160°C፣ ሁለተኛዉ — 110–130°C። ቅጠሎቹ ከሞቃቱ ድስት ወደ ትንሽ ሞቃት ድስት ይተላለፋሉና ወደኋላ ይመለሳሉ — ይህ ዘዴ ትልቁን የጎለመሰ ጥሬ እቃ አንድ ወጥ ማሞቅን ያረጋግጣል።

• መጠቅለል (揉捻 — róuniǎn): ረጃጅም ቅጠላማ መዋቅር መፍጠር።

• የመጀመሪያ መጥበስ (初炒 — chūchǎo): በ90–100°C / 70–90°C — መካከለኛ “ማጠንከሪያ”።

• ማቀዝቀዝ (摊凉 — tānliáng): እርጥበት ማከፋፈል።

• ሁለተኛ መጥበስ (复炒 — fùchǎo): ተጨማሪ ሂደት።

• ማጣራት እና ማቀዝቀዝ (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): ክፍልፋዮችን መለየት።

• ሦስተኛ መጥበስ (再复炒 — zài fùchǎo): የመጨረሻ “ማብሰል”።

• እንደገና ማጣራት እና የመጨረሻ ማድረቅ (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): የእርጥበት ይዘት — ≤6.5%።

• ልዩ ባህሪያት:

  • “ሁለት-ድስት” ስርዓት — ለአረንጓዴ ሻዮች ልዩ ነዉ፤ የተለያየ ሙቀት ያላቸዉ ሁለት ድስቶች በተለዋዋጭ ሁኔታ ይሰራሉ።
  • ተደጋጋሚ መጥበስ እና ማጣራት (ሙሉ ሂደት 3-4 ሰዓታት) — በተጠበሱ አረንጓዴ ሻዮች መካከል በጣም ረጅሙ ሂደት።
  • ኢ-ኢንዛይማዊ ኦክሳይድ (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — በረጅሙ ሂደት ወቅት ቁጥጥር የሚደረግበት ኬሚካላዊ (ኢንዛይማዊ ያልሆነ) የፖሊፊኖሎች ኦክሳይድ ይከሰታል፣ ይህም ልዩ የሆነዉን የወይራ ጣዕም (橄榄味, gǎnlǎn wèi) ይፈጥራል። ይህ ሼ ቤይ ቻን ኦክሳይድን ለማሳነስ ከሚታገሉት የተለመዱ አረንጓዴ ሻዮች በመሠረታዊነት ይለያል።
  • ሜካናይዜሽን መከልከል (禁用机械) — ትላልቆቹን ቅጠሎች ታማኝነት ለማስጠበቅ።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት:

“ሦስቱ የተገለጡ ቢጫ-አረንጓዴ” (三著黄绿): ቢጫ-አረንጓዴ ቅጠል፣ ቢጫ-አረንጓዴ መጠጥ፣ ቢጫ-አረንጓዴ ቅሪት — መታወቂያ ካርዱ።

• የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: ጥብቅ፣ ጠንካራ ረጃጅም ቅጠሎች (紧实条形)፣ ግራጫ-አረንጓዴ ቀለም ከቢጫማ ንጣብ ጋር (灰绿带黄)። ቅጠሉ ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ይልቅ በጉልህ ትልቅ ነዉ — ዘግይቶ የጎለመሰ ጥሬ እቃ የመሰብሰብ ዉጤት።

• የደረቅ ቅጠል መዓዛ: የሻምብቆ መዓዛ (艾香, àixiāng) — ዋናና ልዩ የመዓዛ ማስታወሻ፣ በሌላ በየትኛዉም ታዋቂ አረንጓዴ ሻይ የማይገኝ። እንደ ሣር የሚያንጽ አረንጓዴ ትኩስነት (草木清香, cǎomù qīngxiāng)። እርጅና ሲያደርግ የማር ማስታወሻ (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) ይታያል።

• የመጠጥ መዓዛ: የሻምብቆ፣ ንጹህ፣ ከፍተኛ።

• ጣዕም: ጥቅጥቅ ያለ እና የሚጥም (浓厚, nónghòu) — ከፍተኛ የፖሊፊኖል ይዘት ውጤት። እንደ ትኩስ ወይራ የሚመለስ ጣፋጭነት (回甘持久，似鲜橄榄) — ቁልፍ ገላጭ፤ የመጀመሪያዉ መለስተኛ መራራነት ወዲያውኑ ወደ ረዥም፣ “ቅባታማ” ጣፋጭነት ይቀየራል፣ ልክ አረንጓዴ ወይራ ሲታመስ። ኃይለኛ የምራቅ ማነሳሳት (生津强, shēngjīn qiáng)። ፎርሙላ፦ “微苦转甘” — “መለስተኛ መራራነት ወደ ጣፋጭነት መቀየር”።

• የመጠጥ ቀለም: ቢጫ-አረንጓዴ፣ ንጹህ እና ግልጽ (黄绿清澈)።

• ምስላዊ ውጤት: በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲፈላ ቡቃያዎቹ ቀጥ ብለው ይቆማሉ (芽叶竖立杯中)።

• የሻይ ቅሪት: ለስላሳ፣ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህ (嫩黄绿亮)።

• የመጠመቅ ጥንካሬ: 5–7 ጊዜ ማፍላት — ከተለመደዉ አረንጓዴ ሻይ በጉልህ ከፍ ያለ፣ ይህም በጎለመሰ ጥሬ እቃ ምክንያት ነዉ።

7. የኬሚካል ውህደት:

• ፖሊፊኖሎች (ካቴኪኖች): ከአማካይ በእጅጉ ከፍ ያለ — በከፍተኛ ተራራና በጎለመሰ ጥሬ እቃ ምክንያት። የባክቴሪያ ፕሮቲኖችን በማጠቃለል ከተለመደዉ አረንጓዴ ሻይ በ30% የበለጠ ብቃት አላቸዉ — ግልጽ የፀረ-ባክቴሪያ ተግባር።
• የዉሃ መሟሟት: ከፍተኛ — ጥግግትንና ጥንካሬን ያረጋግጣል።
• አልካሎይዶች: ካፌይን — ጉልህ ይዘት። ከፖሊፊኖሎች ጋር በመሆን ስብ መበታተንን ያረጋግጣል።
• ፍሎራይድ: ከፍተኛ ይዘት — በኢሜል ላይ የ“ፍሎሮአፓታይት” መከላከያ ንብርብር ይፈጥራል፣ ለአሲድ መቋቋምን በ40% ያሳድጋል።
• ቪታሚኖች: ቫይታሚን ሲ፣ ካሮቲኖይዶች።
• ማዕድናት: ኳርትዝ አፈር ልዩ የማዕድን ፕሮፋይል ይሰጣል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር (强效抗菌): ሪከርድ የሆኑ ፖሊፊኖሎች የባክቴሪያ ፕሮቲኖችን በ30% ከፍ ባለ ዉጤታማነት ያጠቃልላሉ — ተቅማጥንና የአንጀት ኢንፌክሽን የሚያስከትሉ ተህዋሲያንን ያስወግዳል።

• የስብ መጠን ቁጥጥር (降脂活性): ካፌይን + ፖሊፊኖሎች ስብን ይሰብራሉና ኮሌስትሮልን ይቆጣጠራሉ — ከቀይ ሻይ በ25% የበለጠ ዉጤታማ።

• የጥርስ ጥበቃ (防龋护齿): ፍሎራይድ — የኢሜል አሲድ መቋቋም +40%።

• አንቲኦክሲዳንት ተግባር: ፖሊፊኖሎች።

• አስፈላጊ: የሕክምና ምክር አይደለም።

9. ማፍላት:

• የዉሃ ሙቀት: 85–90°C — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ከፍ ያለ (የጎለመሰ ጥሬ እቃ ከፍተኛ ሙቀትን ይቋቋማል)። የተራራ ምንጭ ዉሃ — ምቹ ነዉ።

• የሻይ መጠን: 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (1:50)።

• ዕቃ: የመስታወት ብርጭቆ (ቀጥ ብለው የቆሙትን ቡቃያዎች ለመመልከት) ወይም ነጭ የፖርስሊን ጋይዋን።

• ሂደት:

  1. ሙቀት ይሙሉ፣ ሻዩን ይጨምሩ።
  2. የመጀመሪያ ማፍላት — 60 ሰከንድ (ከተለመደዉ ረዘም ያለ — የጎለመሰ ቅጠል ቀስ ብሎ ይከፈታል)።
  3. ቀጣዮቹ — +20 ሰከንድ። ሻዩ 5–7 ጊዜ ማፍላትን ይቋቋማል።

10. ማከማቸት:

• አየር በማያስገባ መልኩ፣ በጨለማ ቦታ፣ ማቀዝቀዣ 0–5°C።
• የመቆያ ጊዜ — 12 ወራት። ከተከፈተ በኋላ — 3 ወራት።
• እርጅና (陈化) ሲያደርግ የማር ማስታወሻ ይታያል — ሼ ቤይ ቻ መጠነኛ እርጅና ካደረገ ከሚጠቀሙ ጥቂት አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ነዉ።

11. ዋጋ እና ሐሰተኞች:

ስድስት ደረጃዎች (特级 — 六级)። ጠቅላላ ምርት — አነስተኛ ነዉ (700 ሙ፣ ዓመታዊ ገቢ ~8 ሚሊዮን ዩዋን)። የሺንሉኦ አውራጃ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክት ያለዉን ይግዙ፤ የሻምብቆ መዓዛና የወይራ ጣፋጭነትን ይገምግሙ፤ “ሦስቱ ቢጫ-አረንጓዴ” መኖሩን ያረጋግጡ።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• የሻምብቆ መዓዛ (艾香) — በሌላ በየትኛዉም ታዋቂ የቻይና አረንጓዴ ሻይ ውስጥ የማይገኝ ልዩ የመዓዛ ማስታወሻ። ሻምብቆ (艾, ài) — በቻይና ባህላዊ ሕክምና ውድ መድኃኒታዊ ተክል ነዉ፣ በሻይ ውስጥ ያለዉ መዓዛ ለሼ ቤይ ቻ “የሕክምና” ኦውራ ይሰጠዋል።

• የትኩስ ወይራ ጣዕም (回甘似鲜橄榄) — ልዩ ገላጭ፤ መጀመሪያ ላይ ያለዉ መራራነት ወዲያውኑ አረንጓዴ ወይራ እንደ ማኘክ ወደሚሰማ ቅባታማ ጣፋጭነት ይቀየራል። ይህ ውጤት በ3-4 ሰዓታት ሂደት ውስጥ ከሚከናወነው ቁጥጥር የሚደረግበት ኢ-ኢንዛይማዊ ኦክሳይድ (非酶性氧化) ውጤት ነዉ።

• 16 መቶ ዓመታት የሞላቸው የሻይ ዛፎች በቤይያንግ መንደር — በመንግሥት ጥበቃ ስር። አንጋፋዉ — 6.5 ሜትር ከፍታ አለዉ። እነዚህ በፉጂያን ከሚገኙ (በአካል ከፍ ያሉ) በጣም ከፍተኛ የሻይ ዛፎች መካከል ናቸዉ።

• ሼ ቤይ ቻ — የሉንያን ብቸኛው አረንጓዴ ሻይ ሲሆን በታዋቂው የቻይና ሻይ ኢንሳይክሎፔዲያ “ዥንግጉዎ ቻጂንግ” ውስጥ ተካቷል። ኡሎንግና ነጭ ሻዮች በሚበዙበት ግዛት ይህ ልዩ እውቅና ነዉ።

• ማቆረፍ በሊሻ (立夏, የበጋ መጀመሪያ) — ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች 3–5 ሳምንታት ዘግይቶ። የጎለመሰ ጥሬ እቃ (4–6 ቅጠሎች) መጠቀም — በአረንጓዴ ሻይ ዓለም ውስጥ ከሚንገላታዉ “ለስላሳ እየሆነ በሄደ ቁጥር የተሻለ” ምዕመናን ፍጹም የተለየ ነዉ።

• “የአትክልት ስፍራ ሻይ ቁጥቋጦዎች” (菜茶) — በወሲባዊ ዝርያ የሚራቡ፣ በቤት አቅራቢያ የተተከሉ — ከክሎን ዝርያዎች ይልቅ ከጥንታዊዎቹ የሻይ ሕዝቦች ጋር በዘረ-መል ቅርበት አላቸዉ። እያንዳንዱ ቁጥቋጦ — በዘረ-መል ልዩ ነዉ።

13. ከሌሎች አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማነጻጸር:

• ልዩባኦሺ ቻ (绿宝石茶): ከጉይዡ ግዛት። ደግሞ ከጎለመሰ ጥሬ እቃ (አንድ ቡቃያ + ሁለት-ሦስት ቅጠሎች)። ልዩባኦሺ — ጥራጥራማ፣ የደረቅ ፍሬ መዓዛ፤ ሼ ቤይ ቻ — ረጃጅም ቅጠላማ፣ የሻምብቆ-ወይራ። ሁለቱም “ለስላሳነት = ጥራት” የሚለዉን ምዕመናን ይፈታተናሉ።

• ማንኛውም የተለመደ አረንጓዴ ሻይ: ሼ ቤይ ቻ — ተቃራኒ ነዉ፤ ዘግይቶ የሚደርስ (ሊሻ ሲቺንግሚንግ)፣ ጎለመሰ (4–6 ቅጠሎች ሲአንድ ቡቃያ)፣ ቢጫ-አረንጓዴ (ሲመረግድ አረንጓዴ)፣ የሻምብቆ-ወይራ (ሲደረቅ ፍሬ-ኦርኪድ)። ይህ “ፀረ-አረንጓዴ አረንጓዴ ሻይ” ነዉ — ልዩነቱም እዚህ ላይ ነዉ።

• ኢንደ ልዩ ቻ (英德绿茶): ደግሞ ከትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃ፣ ደግሞ ከፍተኛ ፖሊፊኖል ያለዉ። ኢንደ — ከዩናን ዝርያ፣ “微苦无涩” ያለዉ፤ ሼ ቤይ ቻ — ከአገር ፉጂያን “菜茶”፣ “微苦转甘似橄榄” ያለዉ።

ለማጠቃለል:

ሼ ቤይ ቻ — የዉጭ ሰው ሻይ ነዉ፣ ዓመጸኛ ሻይ። ኡሎንግና ነጭ ሻዮች በሚገዙበት ግዛት ውስጥ፣ አረንጓዴ ሆኖ በፅናት ይቀጥላል። እጅግ ለስላሳ ቡቃያዎች በሚከበሩበት ዓለም፣ በበጋ መጀመሪያ ላይ የጎለመሱ ቅጠሎችን በኩራት ይሰበስባል። ሁሉም ሰው ወደ “መረግድ ሦስት አረንጓዴዎች” በሚሮጥበት ቦታ፣ የእሱን “ሦስት ቢጫ-አረንጓዴዎች” ይዞ ይመጣል። የሻምብቆ መዓዛው ምንም አይመስልም፣ የትኩስ ወይራ ጣዕሙ — ወዲያውኑ ወደ ቅባታማ ጣፋጭነት የሚቀየር መራራነት — ከየትኛዉም ሻይ ጋር ሊምታታ አይችልም። በመንግሥት ጥበቃ ስር ያሉ አሥራ ስድስት መቶ ዓመታት የሞላቸው ዛፎች፣ ሁለት ድስት ያለዉ ዘጠኝ ደረጃ የእጅ ቴክኖሎጂ፣ እና በተነጠለ ከፍተኛ ተራራ መንደር ውስጥ 300 ዓመታት ታሪክ — ይህ ሁሉ ሼ ቤይ ቻን የቻይና በጣም ብርቅ፣ በጣም ያልተለመደ እና በጣም “የራሱ” ከሆኑ አረንጓዴ ሻዮች አንዱ ያደርገዋል፤ ከተመሳሳይነት ባህሪን ለሚያደንቁ የሚሆን ሻይ።